أحدث الوصفات

الأنواع الشائعة من شرائح عشاق الطعام

الأنواع الشائعة من شرائح عشاق الطعام

المتكبر

"لحم الخنزير. بشع." يتم إرجاع الحساء لأنها ليست درجة الحرارة المناسبة ، وتنتشر أزواج النبيذ التي تفتقر إلى "الفروق الدقيقة" ، وإذا لم تبدأ الوجبة بوزن رطلين من بلح البحر الطازج ، فأنت في كارثة. نظرًا لأن المتكبر لم يستخدم مطبخه الخاص ، ابق فمك مغلقًا واستمتع بحقيقة أنه عندما تأتي نهاية العالم ولا يستطيع مطعمه المفضل استيراد الزبدة الدنماركية النيئة أو البارولو بعد الآن ، فسوف يسألك عن كيفية صنع البيض لتناول الافطار. Rx: دعه يلتقط علامة التبويب.

انقر هنا للحصول على خمسة أنواع أخرى من عشاق الطعام (وماذا تفعل بهم).

فعلتها بنفسي!

أخذ إشارة من مارثا ستيوارت ، هذا هو الصديق الذي يجلد معًا بسهولة كوك أو فين عند سقوط القبعة ، أي قبعة. هل هناك أي شيء لا يمكنهم فعله؟ نعم: اعترف أن الطهي يستغرق وقتًا. على الرغم من أنك معتاد عليهم في تفصيل أحدث إبداعاتهم - "من كان يعلم أن الشمر سيكون وبالتالي جيد مع تين؟ " - الحقيقة هي أنهم مرهقون تمامًا عندما يجدون أنهم قد أفرطوا في الالتزام مرة أخرى والآن يصلون إلى مرفقيهم في المقبلات نصف المصنوعة. لسوء الحظ ، لا تعتبر كعكات Trader Joe الصغيرة بديلاً مقبولاً ، لذا فإن الإجابة الوحيدة هي جرعة زائدة من جرعات الإسبريسو محلية الصنع. خوف وقلق ، في كل مرة. Rx: كوب كبير من الورود.

العضو

"لقد حان أخيرًا موسم سوق المزارعين مرة أخرى! لا أعرف كيف تمكنت من إدارة كل فصل الشتاء بدون اللفت." بالإضافة إلى ملء سلالتهم بالخضروات الجذرية وزيت الزيتون المعصور على البارد من الوادي التالي في السوق الأسبوعي ، من المعروف أيضًا أن النبات العضوي يختار دائمًا نوع المطاعم الأصيلة التي تقدم النبيذ في مرطبانات ميسون بشكل غير تقليدي. لا يهم إذا كان عضويًا فلافل؛ سوف يستفسر الحيوان العضوي عما إذا كان الزبادي في التزاتزيكي منزلي الصنع هو حليب الماعز أو حليب البقر وأي مزرعة محلية ، بالضبط ، أتت منه. Rx: ركز المحادثة على عصيدة من دقيق الذرة.

Europhile

"كنت أتناول نوتيلا قبل أن تتمكن من شرائها في الولايات المتحدة" ، كما يقولون ، وينطقون كلمة نوتيلا باللهجة الأوروبية التي يختارونها. هذا هو الصديق الذي يسعدك اصطحابه معك إلى الحانة الصغيرة الفرنسية لأنهم سيعرفون بالضبط كيفية الطلب ، لكنك ستشعر بالضيق عندما تدرك أنهم يخططون بتجنب اللغة الإنجليزية طوال الوجبة بأكملها. Rx: لا تحضر لهم زجاجة نبيذ كهدية.

واحد علوي

"هل تحب هذا الكالاماري؟ هل أنت؟ نعم؟ لا يوجد شيء على الأخطبوط النيء الذي أكلته في رحلتي الأخيرة إلى جنوب شرق آسيا. قلت لنفسي ،" إذا تمكنت من تجاوز اللوامس المتلألئة ، فمن المحتمل أن يكون هذا أفضل شيء لقد أكلت من قبل. كنت على حق تماما ". إذا وجدت نفسك مضطرًا لقضاء بعض الوقت مع هذا الشخص ، فامنح مكانًا واسعًا لأي مطبخ غريب أو عالمي ، حيث ستجهز نفسك فقط لجلسة مخزية. جرب مقهى جيد لتناول طعام الغداء واحصل على السندويشات. بهذه الطريقة ، سيكون عليك فقط أن تسمع عن الرغيف الفرنسي الممتاز حقيقة بري أن صديقك المتجول في العالم استهلك مرة واحدة على ضفاف نهر السين نفسه. آر إكس: هذا الطعام هو ويكيبيديا الخاصة بك للطعام. اجعلها منشغلة في سرد ​​الفئات والتقنيات والتعريفات.


المطبخ الفرنسي | دليل لأشهر الوصفات الفرنسية

كأس من النبيذ الأحمر مع الجبن والخبز الفرنسي. نعم ، هذا هو المطبخ الفرنسي الجوهري الذي فاز بقلوب الملايين من الناس في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، هناك المزيد طعام فرنسي من النبيذ والجبن. ما يجعل المطبخ الفرنسي مميزًا للغاية هو الشغف وراءه. يفخر الفرنسيون بثقافتهم وطعامهم وتراثهم. لقد حافظوا على الطريقة الأصلية لطهي الطعام مما يجعل المطبخ أكثر جاذبية.

قررت أن أجمع هنا بعض المعلومات الأساسية حول المطبخ الفرنسي التقليدي الذي يجب أن يعرفه أي عشاق الطعام. يكتشف أشهر الوصفات الفرنسية واحصل على جرعتك اليومية من الطعام الملهم! & # 128578 هذا الشهر هو الشهر الفرنسي على المدونة ، لذلك سأحاول إضفاء الطابع النباتي على بعض أشهر الوصفات الفرنسية المذكورة أدناه. تفحص ال مجموعة الوصفات الفرنسية النباتية على مدونتي!

أوصي بكتاب الطبخ هذا!


7 من 28

ووبي الفطائر

تتكون ملفات تعريف الارتباط هذه على شكل شطيرة من قطعتين من ملفات تعريف الارتباط الناعمة ذات الوسادة وحشوة الخطمي. نظرًا لتقاليد الأميش في ولاية بنسلفانيا ، تقول الأسطورة إنهم سموا على اسم التعجب الذي قد يصنعه الأطفال عندما يجدونهم في وجبات الغداء الخاصة بهم. اليوم تحظى بشعبية كبيرة في ولاية ماين ، حيث تم بيع فطائر الووبي لأول مرة. تقليديا ، تم استخدام ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة لصنع فطائر الووبي ، لكنها توسعت منذ ذلك الحين لتشمل كل شيء من المخمل الأحمر إلى اليقطين.


نحن نحب نكهة عرق السوس للشمر.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


مدونة Epicurious

لقد بدأت أخيرًا في التفكير في أن هاجس أمريكا والطعام المكتشف حديثًا لم يعد بدعة بعد الآن. ولكن هناك أنواع قليلة من عشاق الطعام الذين يزعجونني بشدة.

فيما يلي أسوأ خمسة مدمنين للطعام ، بالنسبة لي ، بدون ترتيب معين:

1. النباتيون الذين يشرحون أنفسهم: ممنوع يعني. في الآونة الأخيرة ، في أوائل التسعينيات من القرن الماضي ، كان النباتيون غير عاديين بدرجة كافية لدرجة أنه كان من الطبيعي للأشخاص الذين لم يأكلوا اللحوم وارتدوا أن يتجنبوا التحديق غير المنزعج ويدخلوا في الوضع التلقائي ، موضحين عن ظهر قلب من أين أتوا على أنهم لا يأكلون اللحوم. كنت نباتيًا في فترة التسعينيات بنفسي. أنا أفهم تماما. لقد وصلنا إلى القرن الحادي والعشرين الآن ، وستكون أحمقًا حتى لا تفترض أنه في كل مرة تقيم فيها حفلة عشاء أو تخرج إلى مطعم مع مجموعة كبيرة من الأصدقاء ، سيطلب شخص أو شخصان على الأقل خيار نباتي.

بطريقة ما ، على الرغم من ذلك ، فإن أقلية من السكان النباتيين في الملاذ والمرتد في الولايات المتحدة تواكب العصر. سوف يشرعون ، مع قليل من الاستفزاز أو بدون استفزاز ، في حكاية تخدير الدماغ دائمًا عن كيفية تحولهم من آكلات اللحوم الجاهلة وغير الصحية إلى كائنات متنورة ومنتظمة الأمعاء لم تعد تشترك في لحم الوحوش. إنه المعادل المحدث لهذه الظاهرة في السبعينيات والثمانينيات حيث كان هناك دائمًا رجل واحد في الحفلة يعتقد أن الحديث الصغير يعني سرد ​​التفاصيل الدقيقة للانجازات التي حققها في آخر 12 جلسة علاج نفسي.

انظروا يا رفاق ، أنتم لستم أحادي القرن في عالم الأكل. أنت نباتي. لقد حصلنا عليها. الآن ، هل تريد برغر الخضروات أو كلب التوفو؟

2. أكلة خالية من الغلوتين تشرح نفسها: نفس ما ورد أعلاه ، ولكن مع المزيد من قصص الإسهال. هنا & aposs الخاص بك العارية الفاصوليا السوداء Gardenburger.

3. مدونات الأشخاص مع الطعام: نعم ، أنا على علم بالمفارقة هنا. لكنني مع ذلك أكرر القصة المستعملة ، التي تم تداولها بحماسة بين بعض الأصدقاء وزملائي ، عن مدوّنة الطعام من State X ، التي اشتهرت بصور وجباتها التي ظهرت فيها رفيقها المفضل لتناول الطعام ، أو جنوم حديقة أو قرد جورب أو شيء من هذا القبيل . لطيف ، أليس كذلك؟ على ما يبدو ، أصبحت مدونتها الخاصة بالطعام شيئًا من النجاح ، وهو أمر جيد ورائع.

حسنًا ، في حدث كبير للطعام استقطب محترفين من صناعات الغذاء والصحافة - محررو المجلات والصحف ، والكتاب ، والطهاة ، ومسؤولو التسويق ، وما إلى ذلك - أثبتت المدونة القرد أنها مزعجة ومزعجة بشكل لا يطاق. لاختيار العينات ، ومنع الجميع والوصول إلى الأطباق لأنها كانت تقوم بإعداد & quotperfect & quot اللقطة مع قرد جوربها اللعين ، وكونها شخصًا فظيعًا في كل مكان. في مرحلة ما ، شقت طريقها إلى مقدمة الصف حيث كان الآخرون ينتظرون بصبر.

& quotDon & apost هل تعرف من أنا؟ & quot

ردت على السيدات اللاتي كانت تحاول أن تلعن أمامهن ، اللائي صادف أنهن يعملن في مجلة طعام بارزة: & quotNo f___ing clue. & quot

لذلك لا تنسوا أبدًا ، مدونو الطعام (وهذا ينطبق علي أيضًا): أنت لست إم إف كي فيشر. أنت رجل أو كتكوت لديه حساب على WordPress يقضي الكثير من الوقت في ملابسك الداخلية على جهاز كمبيوتر محمول. قد تكون مدونًا للطعام ، لكن هذا لا يعني أنك الشخص الوحيد الذي يعرف ما يحب أن يأكله.

التصنيف الفرعي: مصوري الطعام الهواة: هذا يستحق خداعًا خاصًا به ، ولا أعتقد أنني بحاجة إلى أن أشرح لهذا الحشد لماذا يكسب مصورو الطعام القهري مكانهم في هذه القائمة ، لكن دع & aposs جميعًا يتفقون على أنه حان الوقت لنضع كاميراتنا الرقمية وكاميرات الهواتف لدينا جميعًا بعيدًا وأكل طعامنا اللعين.

4. اسم القطارات

& quot ؛ لقد ذهبت إلى الفوشيه بالطبع. & quot

& quot هل تقصد أنك لم & apost تناولت كوب حلوى موريل في Dumpster بعد؟! & quot

& quot رأينا Ramon & aposBlimpie & apos Cacafuego Julienning في Speck الأسبوع الماضي ، وإذا كان Robot Gizzard سيكون مثل Speck ، فقد تلقى Ramon & aposs ضربة أخرى على يديه. & quot

إذا كنت تهتم بإسقاط الأسماء والتباهي أكثر من اهتمامك بالطعام والناس - قلت & مثل الناس ، & quot & quot ؛ لا & quot ؛ لا تستمتع بوجبة جيدة مع الأصدقاء. هذا & aposs نوع من عشاق الطعام - وبصراحة ، صديق - ليكون كذلك.

ضمِّن في هذه الفئة هؤلاء المتسلقين الاجتماعيين الوهميين الذين لديهم انطباع بأن أحد الأدوار الأساسية لكُتَّاب الطعام والمحررين هو أن يقوموا بحجز عشاء لأصدقائهم وعائلاتهم في اللحظة الأخيرة لحفلات 15 شخصًا في أي مطعم هو النقطة الساخنة في الوقت الحالي. أنت تعرف من أنت.

5. الناس الذين يهتمون بالطعام أكثر من الناس

قد يكون الأمر بدعة في كتابة الطعام ، ولكن هناك طرقًا عديدة فقط يمكنك من خلالها وصف مدى جاذبية شريحة اللحم ، فقط الكثير من استعارات الطعام التي يمكنك إعادة تدويرها قبل أن تقوم بملء الفراغات ، وفقط مرات عديدة يمكنك قول هذا الشارع -cart ceviche أو أن التيراميسو الأصلي على طراز سيينا هو & quotالأفضل على الإطلاق& quot قبل صيغ التفضيل مثل تلك تفقد كل معانيها مع قرائك وأنت.

القصة الأكثر روعة على الإطلاق هي كيف يعيش الناس من كل طبقة اجتماعية وركن من العالم حياتهم ، ويحلمون بأحلامهم ، ويتعاملون مع النكسات ويحققون أهدافهم. كلنا مختلفون ، ولكن هناك شيء واحد مشترك بيننا وهو أنه في مرحلة ما خلال أيامنا غير المتشابهة ، نجلس جميعًا ، عادةً مع أصدقائنا وعائلتنا ، ونكسر الخبز أو نتشارك الأرز أو نقسم سلطة.

أعظم كاتب طعام في التاريخ لن يكون قادرًا على صنعك التذوق العرض اليومي في Hot Doug & aposs. إنها نفس المشكلة التي أواجهها مع الأشخاص الذين يزعمون أنهم يحبون كل الأشياء المتعلقة بالطعام لأنهم مخلصون لبرامج الواقع القائمة على الطعام - فأنت لا تواجه هذه الوجبات التلفزيونية بأي حال من الأحوال ، كما تعلمون ، وجبات. بدلاً من الخبرة في الحياة الواقعية غذاء، لقد طورت رأيًا قويًا حول ترتيبات وحدات البكسل باللون الأحمر والأخضر والأزرق ومجموعة معينة من الديناميكيات الاجتماعية على مستوى الصف السابع.

إذا كنت من عشاق الطعام لدرجة أنك فزت وتقبل أي شيء أقل من السلسلة المثالية من الصفات حول كل ميكرومتر من الوجبة بدءًا من قشرة الخبز وحتى جذع الفلفل الرياضي ، فأنت من عشاق الطعام بما يكفي لحجز تذكرة سفر إلى شيكاغو وتناول الطعام في مطعم Hot دوغ & أبوس نفسك. دعونا مجرد البشر الفانين نستمتع بالأسماء غير المعلقة على لوحة العروض الخاصة ، والمزاح اللاذع ، والقصة وراء الرجل نفسه. سآخذ قصة إنسانية جيدة على وجبة أخرى & مثل & مثل & quot؛ في أي يوم.


المفضلة التي نشأت معها هي سلطة الرنجة. عشاء سريع بسيط للغاية هذا هو. مذاق حلو ودسم يقدم مع بطاطس مسلوقة جديدة. هذا كل ما هو مطلوب. إنه ممتع حقيقي & # xa0kid ، لأطفالي على أي حال.

بالطبع هناك سلطات البطاطس التقليدية وسلطات اللحوم وسلطات الخيار وغيرها الكثير.

ثم هناك سلطة اللحوم الشعبية. في شمال ألمانيا ، يطلق عليه اسم المايونيز أو الكريمة Fleischsalat. في الجنوب ، بدون المايونيز أو الكريمة ، يطلق عليه ورستصالات. كلاهما جيد جدا!

حتى أن هناك "سلطة الذرة" التقليدية "الجديدة" - وهي سلطة ألمانية سريعة ومليئة بالألوان. عندما قلت تقليدية "جديدة" ، هذا لأنني لم أنضج مع الذرة. & # xa0

في ألمانيا ، كانت الذرة غذاء للحيوانات وليس البشر. هذا هو التقليد الذي جلبه والداي إلى كندا معهم عندما هاجروا من ألمانيا.

على الرغم من أنني استمتعت بالذرة في منزل صديقي ، فقد استغرق الأمر بعض الوقت قبل أن أراها في منزلنا. حملت وصمة العار "علف الماشية."

لذا ، تخيل دهشتي عندما زرت ألمانيا لأول مرة بعد 50 عامًا وأطلب سلطة منزلية في مطعم راقٍ جدًا. تصل سلطة جميلة ، مع رش الذرة على الوجه! ذرة معلبة! & # xa0

احصل على نسختك من سلطات أوما المفضلة في كتاب الطبخ الإلكتروني الخاص بـ & # xa0Summer Salads e-Cookbook.

إلقاء نظرة خاطفة على & # xa0 جميع كتب الطبخ الإلكترونية الخاصة بـ Oma. يجعلون مشاركة تراثك الألماني مغامرة لذيذة!

لكن واحدة من الأشياء المفضلة لدي هي سلطة الخيار. الشخص الذي نشأت معه يحتوي على المايونيز. في جنوب ألمانيا ، يتم تصنيعها بدونها. كلاهما لذيذ. كلاهما تقليدي. كلاهما هو الأفضل!


لماذا يتمتع عشاق الطعام حول العالم بشهية للمأكولات البيروفية

إن الاصطدام اللذيذ بين الطبخ التقليدي والمطبخ الحديث المبتكر يضع المطبخ البيروفي في دائرة الضوء العالمية.

باستا قنفذ البحر في Astrid y Gaston في ليما ، بيرو.

باستا قنفذ البحر في Astrid y Gaston في ليما ، بيرو.

منذ أن تم تسمية ماتشو بيتشو كواحدة من عجائب الدنيا السبع في العالم في عام 2007 ، استقطبت مدينة الإنكا القديمة ملايين الزوار من مناطق بعيدة من العالم إلى بيرو. ولكن اليوم ، أصبح مطبخ الدولة الواقعة في أمريكا الجنوبية كبيرًا مثل أنقاضها المهيبة. برزت بيرو - ولا سيما مدينة ليما المترامية الأطراف - كواحدة من أكثر وجهات الطهي سخونة اليوم ، كما ظهرت مطاعم بيرو في جميع أنحاء العالم.

ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى تاريخ الطهي المعقد في البلاد ، والذي بدأ مع الإنكا وتطور بتأثيرات متنوعة من إسبانيا والصين واليابان وفرنسا وأفريقيا ، على سبيل المثال لا الحصر. تعد بيرو أيضًا واحدة من أكثر البلدان تنوعًا بيولوجيًا في العالم ، حيث تضم مئات الأطعمة الصحية الفائقة من غابات الأمازون المطيرة وجبال الأنديز ، والأسماك من المحيط الهادئ وأنهار الأمازون ، وأنواعًا من بعض المحاصيل مثل البطاطس أكثر مما تزرع في أي دولة أخرى. بلد في العالم (مثل 3800 نوع مذهل من البطاطس الشبيهة بالأحجار الكريمة في كل درجة يمكن تخيلها من اللون الأرجواني والأحمر والأصفر والوردي.)

لكن المكانة الحالية لبيرو الساخنة ترجع إلى حد كبير إلى استقرار الطهاة المتميزين فيها ، وعلى الأخص Gast & oacuten Acurio of Astrid y Gaston - الأب الروحي لتذوق الطعام في بيرو الذي يمتد نطاق طهويته إلى 30 مطعمًا في عشرات البلدان في عدة قارات - بالإضافة إلى ميتسوهارو 'Micha' Tsumura من Maido ، و Virgilio Mart & iacutenez من Central ، موضوع الحلقة الأخيرة من Netflix's Chef's Table. وُلد الطهاة الثلاثة في بيرو ، وقاموا بتقطيع شرائحهم في مدارس الطهي ومطعم مشهور عالميًا في فرنسا وإسبانيا ولندن ونيويورك وجنوب شرق آسيا على التوالي ، ثم عادوا إلى وطنهم الأصلي لبدء ثورة الطهي.

احتلت بيرو ثلاثة مواقع في قائمة عام 2017 لأفضل 50 مطعمًا في العالم ، حيث احتلت Maido المرتبة 8 و Astrid y Gaston في 33. لم يحتل Central المرتبة الخامسة فحسب - مما جعله أفضل مطعم في أمريكا اللاتينية - ولكن أيضًا فاز Mart & iacutenez بجائزة الطهاة. جائزة الاختيار ، تتويجه كأفضل طاهٍ في العالم. & quot

مشهد تناول الطعام الفاخر في ليما هو أكثر ما يلقى ضجة ، ولكن تنوع وتنوع أساليب الطهي والمكونات ونقاط الأسعار هي التي استحوذت على اهتمام وشهية عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم. إليك مقدمة عن المطبخ البيروفي اليوم - كل شيء بدءًا من الأطباق المتواضعة التي لم تتغير منذ حضارة الإنكا إلى بعض المطاعم ذات التصنيف الأعلى في العالم - وأين يمكنك تجربتها جميعًا إذا كنت محظوظًا بما يكفي للقيام برحلة طهوية إلى بيرو.


ماذا نأكل في نابولي: نابولي فود ستابلز

نابولي باستا

على الرغم من أن المعكرونة فريسكا (المعكرونة الطازجة التي يجب تناولها في غضون أيام قليلة) مصنوعة ، في الغالب في نابولي وكامبانيا ، فإن المعكرونة المجففة (المعكرونة سيكا) هي المعكرونة الأكثر شيوعًا ووفرة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى سهولة تخزينها ويمكن الاحتفاظ بها لمدة فترة طويلة من الزمن. يأكل معظم سكان الكامبانيين طبقًا واحدًا على الأقل من المعكرونة كل يوم ولا يوجد حد لكيفية تقديمها. على الرغم من أن صلصة الطماطم أو الراجو هي المرتبة الأولى في المعكرونة ، إلا أن زيت الزيتون والثوم مع الأعشاب مفضل أيضًا. فكر في طريقة لإضافة اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات والجبن ومن المحتمل أن تجد نسخة منها في المنطقة.

معكرونة, ينجويني, بيني, موستاتشيولي (كل من penne و mostaccioli لهما نهايات مثل نقطة القلم ولكن بيني ممتلئ ، ومعظم أكسيولي ليس كذلك) زيتي, Strozzapreti ، و باتشيري، معكرونة مقطعة بشكل سلس على شكل أنابيب - ستجد هنا جميع أنواع الباستا المجففة. تفتخر بلدة أمالفي بوجود معكرونة خاصة بها على ساحل أمالفي - وهي عبارة عن معكرونة طويلة وسميكة إلى حد ما تسمى Scialatielli يقدم مع المأكولات البحرية. في سورينتو ، ستجده يقدم مع الطماطم وجبن الموزاريلا.

بغض النظر عن مكان تناول المعكرونة في كامبانيا ، يمكنك توقع تقديمها ال دينت، أو على السن، لينة من الخارج مع أ طفيف صلابة حتى النخاع.

خضروات

الخضر والخس (Verdura e Lattuga)

يتم الاستمتاع اليوم بإرث "آكلي الأوراق" من خلال مجموعة متنوعة من الخضر المزروعة محليًا وتؤكل في الغالب في السلطات ، ولكنها تُضاف أيضًا إلى الحساء واليخنة أو مقلي كطبق جانبي - الهندباء ، إسكارول ، البروكلي ، خس آيسبرغ ، رومين ، كالي ، السلق ، السبانخ لحلاوتها مقارنة بالخضار المرة ، وأفضل جرجير (جرجير) على هذا الكوكب. فرياريلي هو أخضر شائع موجود في كامبانيا يشبه القرنبيط ربيع ، ومقلية لذيذ بزيت الزيتون والثوم (زيت أجليو).

الثوم (اجليو)

مثل البصل والكراث والثوم المعمر والكراث ، يعتبر الثوم أحد أفراد عائلة الزنبق (أليوم) ويصنف على أنه عشب. في بعض المناطق ، يتم طهي الخضروات وأكلها ، لكن فصوص البصلة هي التي تسرق الأضواء في طهي كامبانيا. يستخدم الثوم تقريبًا في كل طبق يمكن تخيله في المنطقة (رأينا حتى جيلاتي الثوم) ، ويضفي نكهة رائعة مميزة تمتزج بشكل رائع في المطبخ المحلي. يعد الثوم نيئًا أو محمصًا أو مقليًا بزيت الزيتون ويضاف إلى طبق الدجور ، أو يُفرم ويضاف نيئًا إلى البيتزا والشوربات والسلطات والصلصات ، وهو عنصر أساسي ، وإن كان ضروريًا ، في الأطعمة الشهية في كامبانيا. إلى جانب نكهته ، فإن الثوم غني بالعناصر الغذائية وله العديد من الفوائد الصحية خاصة للقلب والدورة الدموية.

الطماطم (بومودورو)

طماطم سان مارزانو برقوق

عشاق الطماطم ، ابتهجوا! كامبانيا هي الشركة الإيطالية الرائدة في إنتاج الطماطم ولسبب وجيه. يجعل مناخ المنطقة جنبًا إلى جنب مع التربة البركانية الغنية والسهول الساحلية الخصبة مجموعة متنوعة من طماطم نابولي حمراء جميلة ولذيذة بشكل لا يوصف. يتم تناول العديد من الأنواع نيئة أو في السلطات ، ولكن الاستخدام الأكثر شيوعًا هو صنع صلصة الطماطم في كل مكان - صلصة دي بومودورو - لأطباق المعكرونة والبيتزا. احصل على حمولة من هذه الأصناف الشهيرة من طماطم كامبانيا:

سان مارزانو طماطم DOP - نمت في وادي سارنو في التربة الغنية بجبل. فيزوف طماطم سان مارزانو هي طماطم برقوق مفضلة لصنع صلصة الطماطم لكل من المعكرونة وبيتزا نابولي. إنها حلوة ولحمية وذات قشرة سميكة وبذور أقل من الأصناف الأخرى. ابحث عن تسمية DOP ، Denominazione d 'Origine Protetta (تسمية المنشأ المحمية) التي تضمن أن الطماطم هي بالفعل طماطم سان مارزانو.

طماطم برينسيبي بورغيزي - إذا كنت تحب الطماطم المجففة ، فابحث عنها في الأسواق المحلية. هذه الطماطم الصغيرة التي تشبه العنب هي المفضلة للتجفيف بالشمس التي تنمو في مجموعات على الكروم الطويلة. يتم حصاد الكرمات مع الطماطم وتعليقها عموديًا لتؤكل في وقت لاحق أو تجفف في الشمس. في كلتا الحالتين ، فهي غنية بنكهة الطماطم وممتعة لتناول الطعام.

بينولو ديل فيسوفيو - ال فيسوفيو بينولو عبارة عن طماطم صغيرة بيضاوية الشكل مع نقطة فريدة في الأسفل. يتم تعليق هذه الطماطم في عناقيد وتترك لتجف. يمكن تركها معلقة لعدة أشهر قبل أن تؤكل وتستخدم في تعليب صلصة الطماطم. إنها رائعة بشكل خاص مع المأكولات البحرية. عندما تجف ، تصبح نكهتها الغنية أكثر كثافة. تم تصنيف Vesuvio Piennolo كمنتج DOP منذ عام 2009.

بومودوري باتشينو - ال طماطم كرزية صقلية مفضل في السلطات وممتاز عند إضافته إلى الثوم والزيتون والزيت والريحان على المعكرونة. ستجد الطماطم الكرز في أطباق المطاعم في نابولي وسورينتو وكابري وساحل أمالفي.

كور دي بوي - ال طماطم قلب الثور كبيرة الحجم وتعتبر طعامًا شهيًا بين عشاق الطماطم. تحتوي الطماطم على حواف عمودية ذات مذاق غني جدًا وبذور قليلة ولحم ثري صلب. لونها أحمر فاتح في بعض الأحيان مع بعض الضوء الأخضر أو ​​البرتقالي بالقرب من الجذع. يتم الاستمتاع بتناولها طازجًا وخامًا في Insalata Caprese مع جبن الموزاريلا والريحان ورذاذ زيت الزيتون وربما لمسة من مطحنة الفلفل الأسود.

طماطم كابري - طماطم الكابري كبيرة وثقيلة وذات ثنيات عميقة. سميت على اسم جزيرة كابري ، هذه الطماطم الموروثة هي نوع من طماطم اللحم البقري ، وتوجد عادة في شطيرة كابريزي اللذيذة (انظر أدناه).

الخرشوف (كاركيوفي)

عندما يتعلق الأمر بالخرشوف ، فمن المحتمل أنك إما تحبها أو لا تحبها. أو ربما لا تريد أن تتضايق من تحطيم "الفلفل العشبي" للوصول إلى الاختناق الكريمي واللذيذ - وفي هذه الحالة أناشدك قضاء الوقت! هؤلاء التافهون الشائكون يستحقون كل هذا العناء.

لدينا علاقة حب طويلة الأمد مع carciofi ، ولدينا أفضل ما لدينا على الإطلاق في نابولي وساحل أمالفي. الخرشوف المفضل هو Carciofi di Paestum PGI (أصل جغرافي محمي) ، وهو لون أخضر غامق إلى لون أرجواني ساطع أو بنفسجي. إنهم يذكرونني تقريبًا بزهور الفاوانيا التي توشك أن تنفجر في الربيع - فهي واسعة ، وطبقات ، وجميلة جدًا!

لا ينبغي الخلط بين هذه الخرشوف البنفسجي مع تلك التي تزرع في جزيرة سانت إيراسمو بالقرب من البندقية ، وهي أصغر حجمًا وليست لحمية. يحتوي خرشوف Paestum على نكهة كريمية قوية وهي طرية للغاية. تختلف الوصفات من طبخ لآخر ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيرها في كامبانيا هي الشوي على الفحم أو التحميص أو الغليان أو التبخير. مع وجود مستوى عالٍ من العناصر الغذائية ، فإن الأرضي شوكي ضرورية لنظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي.

باذنجان (ميلانزانا)

الباذنجان أكثر وفرة في الصيف وحتى سبتمبر. هناك العديد من الأصناف التي يتم تناولها هنا مع مفضلات طهاة كامبانيا كونها الباذنجان الأرجواني الداكن الطويل.

كوسة (كوسة)

يستخدم هذا القرع متعدد الاستخدامات في اليخنة والباستا والصلصات والكوسا أزهار القرع هي طعام شهي محلي مفضل ولذيذ للغاية. عادة ما يتم حشوها إما بالجبن أو النقانق أو مزيج مما قد يكون لدى الطباخ في متناول اليد. بعد حشوها بالبقسماط أو بالخلط وتقلى بزيت الزيتون. كما هو الحال مع الباذنجان ، فإن استخدامات الكوسة في المطبخ المحلي غير محدودة. طبق سهل التحضير عبارة عن كوسة مقلية أو مقلية مع المعكرونة التي تختارها - جنوكتشي ، لينجويني ، إسباجيتي - تقدم بدون صلصة طماطم ورشها بالريحان الطازج.

الفاكهة (فروتا)

تنتج كامبانيا وفرة من الفواكه مثل الخوخ والمشمش والعنب والفراولة والكمثرى والتفاح والزيتون (نعم ، إنها فاكهة). لكن في هذه المنطقة الليمون و تين الذي يسرق العرض حقًا.

التين الطازج موجود في كل مكان في كامبانيا ، وغالبًا ما يتم تقديمه مقطوعًا إلى نصفين ورشه بزيت الزيتون أو الخل البلسمي. لكن هل سمعت عن التين الأبيض الذي يزرع في سيلينتو وجنوب كامبانيا؟ إنها طعام إقليمي لذيذ تنفرد به كامبانيا. يجففها السكان المحليون في الشمس ، وفي بعض الأحيان يملأونها بالمكسرات واللوز والعنب وقشور الحمضيات ويضيفون القرفة والشمر والتوابل العطرية الأخرى. شراب حلو يسمى ميلاسا مصنوعة أيضًا من التين المجفف وهي لذيذة جدًا تقدم مع كريمة الريكوتا الطازجة وأنواع أخرى من الجبن.

ليمون (ليمون)

يعتبر الليمون حقًا ثمرة ، لكن في كامبانيا ، يستحقون فئة طعامهم الخاصة. تلعب الحمضيات دورًا رئيسيًا في اقتصاد المناطق ومأكولاتها ، ولا توجد فاكهة إقليمية أكثر شهرة من الليمون. يوجد هنا في كامبانيا نوعان رئيسيان من الليمون ، وهما أمالفي ليمون نمت على طول ساحل أمالفي ، و سورينتو ليمون نمت على الساحل المقابل لشبه جزيرة سورينتين ولكن فقط في سورينتو.

ال أمالفي ليمون, سفوساتو أمالفيتانو، هو عنصر أساسي في الوصفات الإقليمية مع إضافته التي تعتمد فقط على المذاق المطلوب. إنه أطول من ليمون سورينتو وأكبر بمرتين إلى ثلاث مرات من ليمون آخر. لقد رأينا بعضها بحجم حبة جريب فروت صغيرة تقريبًا.

يمكن استخدام جميع أجزاء هذا الليمون في الطهي - العصير ، والشرائح المضافة إلى الطبق ، والقشرة المبشورة (مما يجعل قشر الليمون المسكر مثاليًا). حتى أوراق الليمون يمكن استخدامها لإضفاء نكهة الحمضيات على جبن الموزاريلا المدخن أو اللحوم.

سورينتو الليمون, sfusato سورينتينو، هي أيضًا عنصر أساسي على مدار العام في الأطباق الإقليمية. لكن الجزء الأكبر من ليمون سورينتو يستخدم لصنع الخمور اللذيذة الفريدة في المنطقة ، ليمونسيلو. عند التجول في الأسواق في سورينتو ، ستجد كل ما يتعلق بالليمون - المعلبات والمربى والمربى والهلام وعسل الليمون والصابون والعطور والسيراميك والمناشف المزخرفة ومجموعة من الزجاجات من منتجي الليمونسيلو المحليين والجيلاتي والجرانيتا والثلج المنعش. مع كمية وفيرة من عصير الليمون.

المكسرات (Noccioline)

تعتبر المكسرات عنصرًا أساسيًا آخر في كامبانيا وجزءًا من نظام غذائي متوسطي صحي. تنتج منطقة كامبانيا أكثر من خمسين بالمائة من المكسرات الإيطالية بما في ذلك البندق وجوز سورينتو. تستخدم المكسرات في الخبز وفي العديد من الأطباق بالإضافة إلى المشروبات الكحولية الحلوة ، يعتبر Nocino المصنوع من الجوز من المكسرات الممتازة بعد تناول الوجبة.

اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية (Carne، Pesce e Frutti di Mare)

نظرًا لأن المنطقة غنية جدًا بالأسماك والمأكولات البحرية ، لا يتم استخدام اللحوم بانتظام مثل المأكولات البحرية على الرغم من الاستمتاع باللحوم المحفوظة مثل السلامي والبروسكيوتو في جميع أنحاء المنطقة. عادة ما يتم الاستمتاع بالدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والأرانب عن طريق الطهي البطيء حتى تنضج أو تقترب من الانهيار. يميل المزيد من اللحوم إلى أن تؤكل في الداخل. بغض النظر عن اللحوم أو المأكولات البحرية ، فإن جميع المكونات موسمية وطازجة.

تظهر المأكولات البحرية الطازجة في القوائم وفي المنازل في جميع أنحاء كامبانيا وخاصة في نابولي وسورينتو وساحل أمالفي. غالبًا ما يتم قلي المأكولات البحرية والاستمتاع بها مع المعكرونة وإضافتها إلى الحساء واليخنات وإدراجها في المقبلات. هناك بالطبع العديد من أطباق المأكولات البحرية. تجول في أي سوق مفتوح أو جولة على شاطئ البحر وستجد البائعين يبيعون فريتو دي بيسكي (سمك مقلي) يقدم في كوز ورقي. كوبو هو طعام شائع في نابولي ويتضمن عمومًا السردين المقلي المقرمش والحبار (كالاماري). للاستمتاع الكامل ، أضف القليل من الملح وربما القليل من عصير الليمون.

جبنه

جبن بوفالا الموزاريلا الطازج هو غذاء أساسي شهير في كامبانيا

موزاريلا دي بوفالا كامبانا DOP - بوفالو موتزاريلا هي بلا شك أشهر أنواع الجبن المتخصصة في كامبانيا. هذه الأطعمة الشهية المحلية مصنوعة من حليب جاموس الماء المربى في ساليرنو وكاسيرتا. يجب أن يصنع الجبن بالكامل من حليب جاموس الماء المنزلي وينتج في كامبانيا أو المناطق المجاورة في بوليا ولازيو.

ما يجعل من شعبية إلى هذا الحد؟ أولاً طعمه رائع ، حلو قليلاً وحامض قليلاً. ثانياً ، حليب الجاموس غني بالبروتين والكالسيوم ولكنه منخفض في الكوليسترول. يُقترح أن يتم تناوله في غضون ساعات قليلة من الإنتاج للحصول على أفضل تجربة. ستجده في المقبلات والبيتزا والسندويشات ، وهو أمر لا بد منه في سلطة كابريزي.

ريكوتا دي بوفالا كامبانا - هذا الجبن الخثاري الطري الحلو المصنوع من مصل اللبن الذي تم الحصول عليه في عملية صنع بوفالو موزاريلا. الجبن غنية وحلوة ودسمة. يستخدم الريكوتا في المعكرونة المحشوة وفي مجموعة متنوعة من الأطباق. طريقتنا المفضلة لتناوله سهلة مع القليل من العسل.

بروفولون ديل موناكو - هذا الجبن شبه الصلب المصنوع من حليب البقر غير المبستر هو عنصر أساسي في المطبخ المحلي. تم تشكيلها على شكل كرة ثم تم تعليقها مع تقدم العمر. عندما يكون صغيرًا ، يكون له نكهة خفيفة ، ولكن كلما طالت عمره ، كانت النكهة أعمق وأكثر حدة. تُستخدم بعدة طرق ، وغالبًا ما تؤكل مع السلامي ، والبروسكيوتو ، والخبز المقرمش ، والنبيذ الأحمر الكامل. هذا الجبن سيأخذ فمك حقًا عندما يتقدم في العمر. إنه لذيذ.

بوكونسيني - الاسم يعني "ليتل بايتس" وهذا بالضبط ما هو بوكونسيني. عبارة عن جبنة صغيرة على شكل كرة أو بيضة مصنوعة من حليب الجاموس أو حليب الجاموس والأبقار معًا. يمكن تناولها منفردة مع الفلفل الأحمر المحمص وزيت الزيتون ، أو مع الفلفل الأحمر المطحون والأوريغانو وزيت الزيتون. النكهة خفيفة.


7. البومفريت الفضي الصيني

يُعرف أيضًا باسم: 斗 鲳 Dòu Chāng (الماندرين) ، Dao Chior (Hokkien) ، Dao Cheong (الكانتونية) ، Ikan Bawal Tambak (الملايو)

المطالبة إلى الشهرة: الأسماك المثالية للأسماك المطبوخة على البخار ، وخاصة خلال العام الصيني الجديد حيث يمكن أن يتسبب الطلب القوي في ارتفاع الأسعار إلى 100 دولار للكيلوغرام من 20 دولارًا إلى 30 دولارًا للكيلوغرام.

السعر: 20-30 دولار / كجم

التوافه المثيرة للاهتمام:

  • يعتبر سمك بومفريت الفضي الصيني أغلى سمكة في عائلة بومفريت.
  • يمكنك التعرف عليه من خلال شكله الماسي مع الفضة الباهتة ، والهيكل الملون من البيوتر.
  • احرص على عدم الخلط بين هذه السمكة وبين أبناء عمومتها الأكثر & # 8216 الاقتصادية & # 8217:
    • Golden Pomfret (金 鲳 Jīn chāng، Kim Cheor) & # 8211 زعانف وذيل لون ذهبي
    • Silver Pomfret (银 鲳 Yin chāng ، Gun Cheor) & # 8211 الجسم أبيض فضي ، وليس بلون بيوتر
    • Black Pomfret (黑 鲳 Hēi Chāng ، Orh Cheor) & # 8211 انظر الصورة أدناه.

    بومفريت فضي صيني

    بلاك بومفريت

    احصل على وصفة لبومفريت بخار على شكل TEOCHEW من هنا

    احصل على وصفة لبومفريت أسود مقرمش من هنا


    أفضل الحلويات في إيطاليا ، وأين تجدها

    1. التفاح Strudel

    أين تجد الأفضل؟ - جنوب تيرول في ترينتينو ألتو أديجي

    قد تكون فطيرة التفاح التقليدية هي أبعد ما يخطر ببالك عندما تفكر في الحلويات الإيطالية ، ولكن في هذه المنطقة الشمالية الشاسعة من إيطاليا حيث تسود القمم الصخرية لبرج الدولوميت فوق المروج الجبلية الخضراء والأطعمة الشهية مثل الزلابية في كل قائمة ، أبفيلستروديل هي واحدة من أكثر الحلويات التقليدية التي ستجدها. مع وفرة التفاح على مدار العام ، فلا عجب في الاستمتاع بفطائر الفطائر وغيرها من السلع المخبوزة مثل الزلابية والعجائن. إذا كنت تحب فطيرة التفاح الأمريكية القديمة الجيدة ، فإن الفطيرة التي ستجدها في Trentino-Alto Adige ستنافس أفضل ما لديك على الإطلاق!

    2. جيلاتو

    أين تجد الأفضل؟ - في كل مكان!

    صورة إيطاليا وصورة إيطالي يتجول مع فنجان من الجيلاتي ربما ليست بعيدة. ربما يكون هذا البديل اللذيذ للآيس كريم الأكثر شهرة حلوى ايطالية. والأفضل من ذلك أنك لا تحتاج إلى عذر لتنغمس فيه. ستجد الإيطاليين يخرجون من أ جيلاتيريا في أي وقت من اليوم في كل منطقة من مناطق البلاد. من المفضلات الكلاسيكية مثل الفستق و ستراتشاتيلا (الكريمة الحلوة مع رقائق الشوكولاتة) للنكهات الغريبة مثل الريكوتا وعرق السوس ، الاحتمالات لا حدود لها.

    إذن ما الذي يجعله مختلفًا عن الآيس كريم؟ كنا نظن أنك لن تسأل أبدًا. يختلف العلاج المجمد عن الآيس كريم التقليدي في عدد من الطرق المهمة. في البداية ، يُصنع الجيلاتي من حليب أكثر من الكريمة ، مما يمنحه محتوى دهونًا أقل بكثير من الآيس كريم في الولايات المتحدة. يتم تقديمه أيضًا أكثر دفئًا بضع درجات ، لذلك لا يتجمد بنفس القوة. يتم أيضًا خفق الآيس كريم التقليدي بالهواء والماء لزيادة الوزن والحجم ، مما يجعله أقل كثافة وأقل نكهة. تعني الدهون المضافة أيضًا أن لها مدة صلاحية أطول. الجيلاتو غير مخصص للتخزين. يتم تحضيره على دفعات صغيرة ويتم تجميده بسرعة - مما يجعله أكثر نضارة ولذيذًا - ويتم الاستمتاع بأفضل ما يكون بعد أيام قليلة من إنتاجه. You won’t find it served with an ice cream scoop either. The authentic stuff is dished out with a flat spade.

    While we’ve never tasted gelato we didn’t like, we recommend staying away from the gelaterias serving bright neon flavors in every color of the rainbow. The more traditional-looking stores usually have the best product.

    3. Tiramisu

    Where to find the best? — Treviso in Veneto

    Made with coffee-soaked ladyfingers and layers of mascarpone cheese, this mood-boosting Italian dessert literally translates to “pick-me-up.” The sweet treat may also be infused with liquor, although not required. While this dessert certainly got its start in Italy, it actually did not begin appearing on menus in most restaurants until it gained popularity in the United States. Today, tiramisu is one of the most popular Italian delicacies served in the States. Whether it’s served in an individual glass or cut like a cake, it’s always enjoyed with a spoon. Other variations may include fruit, such as strawberries, or even Nutella.


    شاهد الفيديو: تحدي اللي تقدر تاكلة راح تربح ثمنة5000 جنيةمسحب ودونات الدجاج وكرات ماك اند تشيز (كانون الثاني 2022).