أحدث الوصفات

10 قواعد غير قابلة للكسر للسفر الذواقة

10 قواعد غير قابلة للكسر للسفر الذواقة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لقد تعلمنا الكثير على الطريق. منذ سنوات من السفر للتجربة والخطأ ، ارتكبنا أخطاء كافية وحققنا نجاحات كافية لمعرفة الأسرار للتأكد من أن رحلاتنا لذيذة ومغامرة قدر الإمكان.

يمكن أن يكون حجز رحلة مجهودًا هائلاً - لقد وفّرت لتغطية الرحلات الجوية واخترت بشق الأنفس أفضل فندق ، فلماذا تتخلص من عطلة جيدة تمامًا مع وجبات الطعام المختارة بشكل رهيب؟ بالطبع ، يمكن أن تكون العطلات التي تفضل فيها كل قضمة أخيرة قليلة ومتباعدة. ولكن اتباع نصائح مثل الابتعاد عن العديد من القوائم المترجمة إلى اللغة الإنجليزية والانضمام إلى السكان المحليين الذين تراهم في طابور المواد الغذائية سيعني أن غالبية الوجبات ستكون من الأحجار الكريمة المحلية وتستحق المحاولة.

إذن ، ها هي قواعدنا العشر التي لا يمكن كسرها ، والمجربة والصحيحة لكل من يسافر بحثًا عن الطعام ...

قاعدة 1: اجلب روح المغامرة معك. هذا لا يعني أنك بحاجة إلى أكل الحشرات المقلية أو أمعاء الحيوانات (على الرغم من أننا نوصي بها بشدة) ، ولكن هذا يعني إجبار نفسك على الخروج من منطقة الراحة الخاصة بك ، حتى لو حاولت شيئًا ما مرة واحدة وليس مرة أخرى.

القاعدة # 2: لا تبحث عن الأطعمة المريحة التي تذكرك بالمنزل. قضاء الوقت في البحث عن الهامبرغر في طوكيو ليس وسيلة للانغماس في الثقافة المحلية. إذا كنت قد سئمت من الأطعمة الغريبة ، فتناول وجبة واحدة مألوفة بشكل أكبر ثم انتقل إليها مرة أخرى.

القاعدة # 3: كن سائح طعام. تناول البطاطس المقلية والفطائر في بلجيكا ، وجرب المعكرونة في روما والبيتزا في نابولي ، وتناول السمك ورقائق البطاطس في لندن ، وما إلى ذلك. يمكنك الحصول على الصورة.

القاعدة # 4:

لا تخف من التبذير مرة واحدة على الأقل. تزخر ثقوب إن ذا وول بالطعام الرائع ، لكن قضاء أمسية في رعاية طاهٍ وموظفين في مطعم حائز على نجمة ميشلان يمكن أن يكون تجربة لا مثيل لها. (حقوق الصورة لموقع Flickr / localjapantimes)

القاعدة # 5: لا تنس نظامك الغذائي ، ولكن ... انس نظامك الغذائي. كل هذا يعني ، لا تأكل نفسك مريضًا أو تجعل نفسك تشعر بالغثيان ، ولكن عليك أن تدرك أنك قد لا تتخطى ذلك البائع المتجول مرة أخرى أو تتاح لك الفرصة لتناول العشاء في مطعم راقي مرة أخرى ، لذا اشعر بالرضا عن الانغماس في أكثر بقليل من المعتاد.


القواعد غير القابلة للكسر للبيتزا والمجموعة التي تصنعها

قبل 33 عامًا في مسقط رأس البيتزا ، قرر عدد قليل من الناس أن هناك طريقة صحيحة وطريقة خاطئة لعمل فطيرة.

أكلت بعض البيتزا الرائعة في نورثهامبتون ، ماساتشوستس نهاية الأسبوع الماضي في مكان يسمى Joe & # x2019s Caf & # xE9. أعرف: & # x201Cgreat pizza & # x201D and & # x201Cwestern Mass & # x201D aren & # x2019t مرادف تمامًا. لكن في المرات القليلة في السنة التي أقوم فيها & # x2019m في نورثهامبتون ، أجعلها نقطة انطلاق لـ Joe & # x2019s من أجل & # x201CJoe & # x2019s Special & # x201D (الفلفل الأخضر والبيبروني) ودارق بورجوندي بقيمة 13 دولارًا يمكن وصفه على أفضل وجه بأنه خمر.

ما يميز Joe & # x2019s هو أسلوب البيتزا الذي يقذفونه. جزء بيتزا بار نيو إنجلاند ، وجزء بيتزا يونانية على طراز بوسطن الكبرى ، وجزء بيتزا سانت لويس ، لا تقدم فطائر جو & # x2019s أي حقائق عن البيتزا في منطقة معينة. هم & # x2019re غير متبلور. ما يقدمونه هو قبول: البيتزا عالمية ، وهذا الاتحاد متعدد الزوجات من أصناف العجين الذي يحدث في وادي بايونير هو دليل على ذلك.

بينما يحب هذا الكاتب كثيرًا فكرة البيتزا التي تقترض من ثلاثة تقاليد منفصلة ، هناك بعض الأشخاص الجادون بشأن الطبيعة الفريدة للبيتزا. بعمق مهم.

جديلة Associazione Verace Pizza Napoletana& # x2014the جمعية ترو نابوليتان بيتزا.

ال Associazione Verace Pizza Napoletana تأسست في عام 1984 في نابولي بإيطاليا مع هذه المهمة:

& quot للترويج والحماية في إيطاليا وفي جميع أنحاء العالم & apostrue Neapolitan pizza & apos (& aposverace pizza napoletana & apos) ، أي المنتج النموذجي المصنوع وفقًا للخصائص الموضحة في اللوائح الدولية للحصول على علامة تجارية جماعية & aposTrue Neapolitan Pizza. & apos & quot

في ال Associazione & # x2019s 11 صفحة ، ستة مواد دستور وضعوا العديد من أقوال البيتزا:

أولاً (في كل من الدستور والفلسفة) ، يجب أن تكون الفطيرة الجديرة بختم موافقة AVPN أحد أمرين: مارينارا (الطماطم ، الزيت ، الأوريجانو & # x2014 وليس تلك الأشياء الجافة الموجودة في الجزء الخلفي من الخزانة & # x2014 والثوم) أو مارغريتا (طماطم ، زيت ، موتزاريلا أو فيور دي لاتيهوالجبن المبشور والريحان).

يجب طهي البيتزا في فرن يعمل بالحطب ، ويجب بناء هذا الفرن ، الذي يجب أن يكون فرنًا على شكل قبة مزدوجة ، وفقًا للمواصفات التي يزعم الدستور أنها & # x201 تم تغييرها منذ قرون. & # x201D النهاية يجب أن يكون المنتج & # x201 سهل التلاعب والطي ، & # x201D ويجب أن يكون طعم القشرة مثل & # x201 خبز محضر جيدًا. & # x201D مارينارايجب أن يظهر اللون الأحمر للطماطم ، ويجب أن يتم دمج الزيت والأوريجانو والثوم & # x201C بشكل كامل. & # x201D من أجل مارغريتا ، يجب توزيع الموزاريلا بالتساوي عبر الفطيرة ، ويجب أن يغمق لون الريحان الأخضر قليلاً أثناء الخبز. ومع ذلك ، فهذه القواعد قابلة للطرق:

تحتفظ الجمعية بالحق في قبول أشكال مختلفة من المنتج والاعتراف بأصالتها إذا تم إخطارها بالتقاليد النابولية للبيتزا ولا تتعارض مع قواعد فن الطهو ، مع الحكم المحفوظ على لجنة النقابة & aposs كما هو منصوص عليه في الأول & # x201Cdisciplinare & # x201D من & # x201CVerace Pizza Napoletana & # x201D

قواعد فن الطهو ، الناس. إدراج: دموع الفرح: الرموز التعبيرية.

والمتطلبات مستمرة. هناك قواعد حول نوع الدقيق الذي يمكن للمرء استخدامه (نوع دقيق القمح & # x201C00 ، & # x201D) قواعد حول نوع الماء الذي يمكن للمرء استخدامه (& # x201Cfit للاستهلاك البشري & # x201D & # x2014 شكرًا يا رفاق & # x2014 لا تحتوي على غاز ، درجة الحموضة 6.7 ، تكون بين 20-22 درجة مئوية ، وتكون & # x201C متوسطة الصلابة & # x201D) هناك قواعد حول نوع الملح الذي يمكن للمرء استخدامه (ملح البحر) وهناك قواعد حول نوع الخميرة التي يمكن للمرء استخدامها ( & # x201C خميرة مضغوطة ، منتجة بيولوجيًا ، صلبة ، ناعمة ولونها بيج ، ذات طعم لاذع تمامًا ودرجة حموضة منخفضة ، ويجب شراء الخميرة في عبوات تتراوح من 25-500 جرام. & # x201D)

يجب عليك أيضًا استخدام طماطم معينة (عدد قليل من D.O.P.s مقبول) وجبن الموزاريلا. ويجب أن تكون متيقظًا بشأن الزيت الذي تستخدمه (تأكد من مقاومته لدرجات الحرارة المرتفعة). لكن انتظر ، هناك & # x2019s المزيد: إذا لم يكن الريحان الخاص بك طازجًا ، فأنت & # x2019 لا تصنع حقيقة بيتزا نابولي. إذا لم يكن الزعتر الخاص بك هو & # x2019t أوريجانوم فولغار من لابياتي الأسرة ، أنت & # x2019re لا تصنع حقيقة بيتزا نابولي. وإذا كنت & # x2019re لا تدع ملف بانيتي (كرات العجين) ترتفع في أ ماتاريل (علبة لحمل كرات العجين ، عادة ما تكون مصنوعة من الخشب) ، أنت & # x2019re بالتأكيد لا تصنع حقيقة بيتزا نابولي.

يبدو كل هذا مربكًا ، خاصةً إذا كانت البيتزا جيدة بالفعل بما يكفي للتحدث عن نفسها. لفهم لماذا الكثير pizzaiolos مع إخضاع أنفسهم لمثل هذه المعايير الصارمة ، اتصلت بـ Clementina و Alessandro Scelsi ، أصحاب مطعم بيتزا AVPN معتمد في بلفاست بولاية مين يدعى في الوقت نفسه في بلفاست (نعم ، هناك بيتزا عالمية المستوى يمكن تناولها في ولاية ماين).

كليمنتينا وأليساندرو كلاهما من إيطاليا و # x2014 كليمنتينا من ساليرنو أليساندرو من تورينو. أليساندرو يصنع الفطائر & # x2014 حصل على شهادة AVPN في نابولي & # x2014 وتدير Clementina الأعمال. كلاهما جادان للغاية بشأن البيتزا ، وجادان بنفس القدر بشأن شهادة AVPN.

& # x201C أعتقد أنه & # x2019s رائعًا لأنه يضمن بقاء البيتزا أصلية ، & # x201D يقول أليساندرو. & # x201CIt & # x2019s صعبة في الولايات لأن كل شيء يتم تعديله وأمركته. هذا أمر جيد ، لكننا نريد أن نكون أصليين ونصنع بيتزا مثل ما تم صنعه قبل 300 عام في نابولي. تساعدنا AVPN على الالتزام بالقواعد والحفاظ على صدقنا. & # x201D

لدى كليمنتينا مشاعر مماثلة.

& # x201C تساعدنا شهادة AVPN على نشر تقاليد وثقافة بيتزا نابولي. إن الدخول إلى مطعمنا يبدو كأنك تدخل مطعمًا كما لو كنت في إيطاليا. نحب أن نعزز أسلوب الحياة الإيطالي & # x2014 صحي وبسيط ونظيف. كل شيء أصيل ، مصنوع من الصفر ، حسب الطلب. & # x201D

تقول كليمنتينا إنها وأليساندرو & # x2014 اللذان عاشتا وعملتا في العاصمة قبل أن تستقر في النهاية في مين & # x2014 اختارت مين لأنها ذكّرتهما بإيطاليا.

& # x201C في مين ، هناك وفرة من المنتجات الطازجة والعضوية ، بالإضافة إلى الأسماك واللحوم من مصادر محلية ، & # x201D كما تقول. & # x201CAs في إيطاليا ، في ولاية ماين يمكننا العمل مع المزارعين وتخطيط قائمتنا وفقًا لما هو متاح وطازج. & # x201D

تحمي شهادة AVPN التقاليد الغذائية وهذا أمر جيد ، لكنني ما زلت أتساءل عما إذا كانت الشهادة & # x2014 على وجه الخصوص في الولايات المتحدة & # x2014 تعمل كأداة تسويقية أكثر من أي شيء آخر.

& # x201C بطريقة ما ، & # x201D يقول أليساندرو. & # x201C لكن الشهادة يمكن أن تساعدنا بالتأكيد في جعل الناس يعتقدون أن هناك & # x2019s منظمة تحاول اتباع بعض القواعد لصنع بيتزا رائعة. & # x201D

لا يحتاج مطعم البيتزا إلى أن يكون معتمدًا من AVPN لصنع بيتزا رائعة & # x2014 أفضل بيتزا أكلتها في نابولي (في Lombardi a Santa Chiara يجب أن تذهب إلى هناك) كان من شهادة sans لمطعم البيتزا & # x2014 ولكن إذا كان مطعم البيتزا الخاص بك يكون معتمدة من AVPN ، تقول الاحتمالات أنك & # x2019re على الأرجح ممتاز بيتزا. وإذا كان الأمر كذلك ، فما الخطأ في بعض القواعد؟


القواعد غير القابلة للكسر للبيتزا والمجموعة التي تصنعها

قبل 33 عامًا في مسقط رأس البيتزا ، قرر عدد قليل من الناس أن هناك طريقة صحيحة وطريقة خاطئة لعمل فطيرة.

أكلت بعض البيتزا الرائعة في نورثهامبتون ، ماساتشوستس نهاية الأسبوع الماضي في مكان يسمى Joe & # x2019s Caf & # xE9. أعرف: & # x201Cgreat pizza & # x201D and & # x201Cwestern Mass & # x201D aren & # x2019t مرادف تمامًا. لكن في المرات القليلة في السنة التي أقوم فيها & # x2019m في نورثهامبتون ، أجعلها نقطة انطلاق لـ Joe & # x2019s من أجل & # x201CJoe & # x2019s Special & # x201D (الفلفل الأخضر والبيبروني) ودارق بورجوندي بقيمة 13 دولارًا يمكن وصفه على أفضل وجه بأنه خمر.

ما يميز Joe & # x2019s هو أسلوب البيتزا الذي يقذفونه. جزء بيتزا بار نيو إنجلاند ، وجزء بيتزا يونانية على طراز بوسطن الكبرى ، وجزء بيتزا سانت لويس ، لا تقدم فطائر جو & # x2019s أي حقائق عن البيتزا في منطقة معينة. هم & # x2019re غير متبلور. ما يقدمونه هو قبول: البيتزا عالمية ، وهذا الاتحاد متعدد الزوجات من أصناف العجين الذي يحدث في وادي بايونير هو دليل على ذلك.

بينما يحب هذا الكاتب كثيرًا فكرة البيتزا التي تقترض من ثلاثة تقاليد منفصلة ، هناك بعض الأشخاص الجادون بشأن الطبيعة الفريدة للبيتزا. بعمق مهم.

جديلة Associazione Verace Pizza Napoletana& # x2014the جمعية ترو نابوليتان بيتزا.

ال Associazione Verace Pizza Napoletana تأسست في عام 1984 في نابولي بإيطاليا مع هذه المهمة:

& quot للترويج والحماية في إيطاليا وفي جميع أنحاء العالم & apostrue Neapolitan pizza & apos (& aposverace pizza napoletana & apos) ، أي المنتج النموذجي المصنوع وفقًا للخصائص الموضحة في اللوائح الدولية للحصول على علامة تجارية جماعية & aposTrue Neapolitan Pizza. & apos & quot

في ال Associazione & # x2019s 11 صفحة ، ستة مواد دستور وضعوا العديد من أقوال البيتزا:

أولاً (في كل من الدستور والفلسفة) ، يجب أن تكون الفطيرة الجديرة بختم موافقة AVPN أحد أمرين: مارينارا (الطماطم ، الزيت ، الأوريجانو & # x2014 وليس تلك الأشياء الجافة الموجودة في الجزء الخلفي من دولابك & # x2014 والثوم) أو مارغريتا (طماطم ، زيت ، موتزاريلا أو فيور دي لاتيهوالجبن المبشور والريحان).

يجب طهي البيتزا في فرن يعمل بالحطب ، ويجب بناء هذا الفرن ، الذي يجب أن يكون فرنًا على شكل قبة مزدوجة ، وفقًا للمواصفات التي يزعم الدستور أنها & # x201 تم تغييرها منذ قرون. & # x201D النهاية يجب أن يكون المنتج & # x201 سهل التلاعب والطي ، & # x201D ويجب أن يكون طعم القشرة مثل & # x201 خبز محضر جيدًا. & # x201D مارينارا، يجب أن يظهر لون الطماطم نفسه ، ويجب أن يتم دمج الزيت والأوريغانو والثوم & # x201C بشكل تام. & # x201D مارغريتا ، يجب توزيع الموزاريلا بالتساوي عبر الفطيرة ، ويجب أن يغمق لون الريحان الأخضر قليلاً أثناء الخبز. ومع ذلك ، فهذه القواعد قابلة للطرق:

تحتفظ الجمعية بالحق في قبول أشكال مختلفة من المنتج والاعتراف بأصالتها إذا تم إخطارها بالتقاليد النابولية للبيتزا ولا تتعارض مع قواعد فن الطهو ، مع الحكم المحفوظ على لجنة الاتحاد & aposs كما هو منصوص عليه في الأول & # x201Cdisciplinare & # x201D من & # x201CVerace Pizza Napoletana & # x201D

قواعد فن الطهو ، الناس. إدراج: دموع الفرح: الرموز التعبيرية.

والمتطلبات مستمرة. هناك قواعد حول نوع الدقيق الذي يمكن للمرء استخدامه (نوع دقيق القمح & # x201C00 ، & # x201D) قواعد حول نوع الماء الذي يمكن للمرء استخدامه (& # x201Cfit للاستهلاك البشري & # x201D & # x2014 شكرًا يا رفاق & # x2014 لا تحتوي على غاز ، درجة الحموضة 6.7 ، تكون بين 20-22 درجة مئوية ، وتكون & # x201C متوسطة الصلابة & # x201D) هناك قواعد حول نوع الملح الذي يمكن للمرء استخدامه (ملح البحر) وهناك قواعد حول نوع الخميرة التي يمكن للمرء استخدامها ( & # x201C خميرة مضغوطة ، منتجة بيولوجيا ، صلبة ، ناعمة ولونها بيج ، ذات طعم لاذع ودرجة حموضة منخفضة ، يجب شراء الخميرة في عبوات تتراوح من 25-500 جرام. & # x201D)

يجب عليك أيضًا استخدام طماطم معينة (عدد قليل من D.O.P.s مقبول) وجبن الموزاريلا. ويجب أن تكون متيقظًا بشأن الزيت الذي تستخدمه (تأكد من مقاومته لدرجات الحرارة المرتفعة). لكن انتظر ، هناك & # x2019s المزيد: إذا لم يكن الريحان الخاص بك طازجًا ، فأنت & # x2019 لا تصنع حقيقة بيتزا نابولي. إذا لم يكن الزعتر الخاص بك هو & # x2019t أوريجانوم فولغار من لابياتي الأسرة ، أنت & # x2019re لا تصنع حقيقة بيتزا نابولي. وإذا كنت & # x2019re لا تترك ملف بانيتي (كرات العجين) ترتفع في أ ماتاريل (علبة لحمل كرات العجين ، وعادة ما تكون مصنوعة من الخشب) ، أنت & # x2019re بالتأكيد لا تصنع حقيقة بيتزا نابولي.

يبدو كل هذا مربكًا ، خاصةً إذا كانت البيتزا جيدة بالفعل بما يكفي للتحدث عن نفسها. لفهم لماذا الكثير pizzaiolos مع إخضاع أنفسهم لمثل هذه المعايير الصارمة ، اتصلت بـ Clementina و Alessandro Scelsi ، أصحاب مطعم بيتزا AVPN معتمد في بلفاست بولاية مين يدعى في الوقت نفسه في بلفاست (نعم ، هناك بيتزا عالمية المستوى يمكن تناولها في مين).

كليمنتينا وأليساندرو كلاهما من إيطاليا و # x2014 كليمنتينا من ساليرنو أليساندرو من تورينو. أليساندرو يصنع الفطائر & # x2014 حصل على شهادة AVPN في نابولي & # x2014 وتدير Clementina الأعمال. كلاهما جادان للغاية بشأن البيتزا ، وجادان بنفس القدر بشأن شهادة AVPN.

& # x201C أعتقد أنه & # x2019s رائعًا لأنه يضمن بقاء البيتزا أصلية ، & # x201D يقول أليساندرو. & # x201CIt & # x2019s صعبة في الولايات لأن كل شيء يتم تعديله وأمركته. هذا أمر جيد ، لكننا نريد أن نكون أصليين ونصنع بيتزا مثل ما تم صنعه قبل 300 عام في نابولي. تساعدنا AVPN على الالتزام بالقواعد والحفاظ على صدقنا. & # x201D

لدى كليمنتينا مشاعر مماثلة.

& # x201C تساعدنا شهادة AVPN على نشر تقاليد وثقافة بيتزا نابولي. إن الدخول إلى مطعمنا يبدو كأنك تدخل مطعمًا كما لو كنت في إيطاليا. نحب أن نعزز أسلوب الحياة الإيطالي & # x2014 صحي وبسيط ونظيف. كل شيء أصيل ، مصنوع من الصفر ، حسب الطلب. & # x201D

تقول كليمنتينا إنها وأليساندرو & # x2014 اللذان عاشتا وعملتا في العاصمة قبل أن تستقر في النهاية في مين & # x2014 اختارت مين لأنها ذكّرتهما بإيطاليا.

& # x201C في مين ، هناك وفرة من المنتجات الطازجة والعضوية ، بالإضافة إلى الأسماك واللحوم من مصادر محلية ، & # x201D كما تقول. & # x201CAs في إيطاليا ، في ولاية ماين يمكننا العمل مع المزارعين وتخطيط قائمتنا وفقًا لما هو متاح وطازج. & # x201D

تحمي شهادة AVPN التقاليد الغذائية وهذا أمر جيد ، لكنني ما زلت أتساءل عما إذا كانت الشهادة & # x2014 على وجه الخصوص في الولايات المتحدة & # x2014 تعمل كأداة تسويقية أكثر من أي شيء آخر.

& # x201C بطريقة ما ، & # x201D يقول أليساندرو. & # x201C لكن الشهادة يمكن أن تساعدنا بالتأكيد في جعل الناس يعتقدون أن هناك & # x2019s منظمة تحاول اتباع بعض القواعد لصنع بيتزا رائعة. & # x201D

لا يحتاج مطعم البيتزا إلى أن يكون معتمدًا من AVPN لصنع بيتزا رائعة & # x2014 أفضل بيتزا أكلتها في نابولي (في Lombardi a Santa Chiara يجب أن تذهب إلى هناك) كان من شهادة sans لمطعم البيتزا & # x2014 ولكن إذا كان مطعم البيتزا الخاص بك يكون معتمدة من AVPN ، تقول الاحتمالات أنك & # x2019re على الأرجح ممتاز بيتزا. وإذا كان الأمر كذلك ، فما الخطأ في بعض القواعد؟


القواعد غير القابلة للكسر للبيتزا والمجموعة التي تصنعها

قبل 33 عامًا في مسقط رأس البيتزا ، قرر عدد قليل من الناس أن هناك طريقة صحيحة وطريقة خاطئة لعمل فطيرة.

أكلت بعض البيتزا الرائعة في نورثهامبتون ، ماساتشوستس نهاية الأسبوع الماضي في مكان يسمى Joe & # x2019s Caf & # xE9. أعرف: & # x201Cgreat pizza & # x201D و & # x201Cwestern Mass & # x201D aren & # x2019t مرادف تمامًا. لكن في المرات القليلة في السنة التي أقوم فيها & # x2019m في نورثهامبتون ، أجعلها نقطة انطلاق لـ Joe & # x2019s من أجل & # x201CJoe & # x2019s Special & # x201D (الفلفل الأخضر والبيبروني) ودارق بورجوندي بقيمة 13 دولارًا يمكن وصفه على أفضل وجه بأنه خمر.

ما يميز Joe & # x2019s هو أسلوب البيتزا الذي يقذفونه. جزء بيتزا بار نيو إنجلاند ، وجزء بيتزا يونانية على طراز بوسطن الكبرى ، وجزء بيتزا سانت لويس ، لا تقدم فطائر جو & # x2019s أي حقائق عن البيتزا في منطقة معينة. هم & # x2019re غير متبلور. ما يقدمونه هو قبول: البيتزا عالمية ، وهذا الاتحاد متعدد الزوجات من أصناف العجين الذي يحدث في وادي بايونير هو دليل على ذلك.

بينما يحب هذا الكاتب كثيرًا فكرة البيتزا التي تقترض من ثلاثة تقاليد منفصلة ، هناك بعض الأشخاص الجادون بشأن الطبيعة الفريدة للبيتزا. بعمق مهم.

جديلة Associazione Verace Pizza Napoletana& # x2014the جمعية ترو نابوليتان بيتزا.

ال Associazione Verace Pizza Napoletana تأسست في عام 1984 في نابولي بإيطاليا مع هذه المهمة:

& quot للترويج والحماية في إيطاليا وفي جميع أنحاء العالم & apostrue Neapolitan pizza & apos (& aposverace pizza napoletana & apos) ، أي المنتج النموذجي المصنوع وفقًا للخصائص الموضحة في اللوائح الدولية للحصول على علامة تجارية جماعية & aposTrue Neapolitan Pizza. & apos & quot

في ال Associazione & # x2019s 11 صفحة ، ستة مواد دستور وضعوا العديد من أقوال البيتزا:

أولاً (في كل من الدستور والفلسفة) ، يجب أن تكون الفطيرة الجديرة بختم موافقة AVPN أحد أمرين: مارينارا (الطماطم ، الزيت ، الأوريجانو & # x2014 وليس تلك الأشياء الجافة الموجودة في الجزء الخلفي من دولابك & # x2014 والثوم) أو مارغريتا (طماطم ، زيت ، موتزاريلا أو فيور دي لاتيهوالجبن المبشور والريحان).

يجب طهي البيتزا في فرن يعمل بالحطب ، ويجب بناء هذا الفرن ، الذي يجب أن يكون فرنًا على شكل قبة مزدوجة ، وفقًا للمواصفات التي يزعم الدستور أنها & # x201 تم تغييرها منذ قرون. & # x201D النهاية يجب أن يكون المنتج & # x201 سهل التلاعب والطي ، & # x201D ويجب أن يكون طعم القشرة مثل & # x201 خبز محضر جيدًا. & # x201D مارينارايجب أن يظهر اللون الأحمر للطماطم ، ويجب أن يتم دمج الزيت والأوريجانو والثوم & # x201C بشكل كامل. & # x201D مارغريتا ، يجب توزيع الموزاريلا بالتساوي عبر الفطيرة ، ويجب أن يغمق لون الريحان الأخضر قليلاً أثناء الخبز. ومع ذلك ، فهذه القواعد قابلة للطرق:

تحتفظ الجمعية بالحق في قبول أشكال مختلفة من المنتج والاعتراف بأصالتها إذا تم إخطارها بالتقاليد النابولية للبيتزا ولا تتعارض مع قواعد فن الطهو ، مع الحكم المحفوظ على لجنة الاتحاد & aposs كما هو منصوص عليه في الأول & # x201Cdisciplinare & # x201D من & # x201CVerace Pizza Napoletana & # x201D

قواعد فن الطهو ، الناس. إدراج: دموع الفرح: الرموز التعبيرية.

والمتطلبات مستمرة. هناك قواعد حول نوع الدقيق الذي يمكن للمرء استخدامه (نوع دقيق القمح & # x201C00 ، & # x201D) قواعد حول نوع الماء الذي يمكن للمرء استخدامه (& # x201Cfit للاستهلاك البشري & # x201D & # x2014 شكرًا يا رفاق & # x2014 لا تحتوي على غاز ، درجة الحموضة 6.7 ، تكون بين 20-22 درجة مئوية ، وتكون & # x201C متوسطة الصلابة & # x201D) هناك قواعد حول نوع الملح الذي يمكن للمرء استخدامه (ملح البحر) وهناك قواعد حول نوع الخميرة التي يمكن للمرء استخدامها ( & # x201C خميرة مضغوطة ، منتجة بيولوجيا ، صلبة ، ناعمة ولونها بيج ، ذات طعم لاذع ودرجة حموضة منخفضة ، يجب شراء الخميرة في عبوات تتراوح من 25-500 جرام. & # x201D)

يجب عليك أيضًا استخدام طماطم معينة (عدد قليل من D.O.P.s مقبول) وجبن الموزاريلا. ويجب أن تكون متيقظًا بشأن الزيت الذي تستخدمه (تأكد من مقاومته لدرجات الحرارة المرتفعة). لكن انتظر ، هناك & # x2019s المزيد: إذا لم يكن الريحان الخاص بك طازجًا ، فأنت & # x2019 لا تصنع حقيقة بيتزا نابولي. إذا لم يكن الزعتر الخاص بك هو & # x2019t أوريجانوم فولغار من لابياتي الأسرة ، أنت & # x2019re لا تصنع حقيقة بيتزا نابولي. وإذا كنت & # x2019re لا تدع ملف بانيتي (كرات العجين) ترتفع في أ ماتاريل (علبة لحمل كرات العجين ، عادة ما تكون مصنوعة من الخشب) ، أنت & # x2019re بالتأكيد لا تصنع حقيقة بيتزا نابولي.

يبدو كل هذا مربكًا ، خاصةً إذا كانت البيتزا جيدة بالفعل بما يكفي للتحدث عن نفسها. لفهم لماذا الكثير pizzaiolos مع إخضاع أنفسهم لمثل هذه المعايير الصارمة ، اتصلت بـ Clementina و Alessandro Scelsi ، أصحاب مطعم بيتزا AVPN معتمد في بلفاست بولاية مين يدعى في الوقت نفسه في بلفاست (نعم ، هناك بيتزا عالمية المستوى يمكن تناولها في ولاية ماين).

كليمنتينا وأليساندرو كلاهما من إيطاليا و # x2014 كليمنتينا من ساليرنو أليساندرو من تورينو. أليساندرو يصنع الفطائر & # x2014 حصل على شهادة AVPN في نابولي & # x2014 وتدير Clementina الأعمال. كلاهما جادان للغاية بشأن البيتزا ، وجادان بنفس القدر بشأن شهادة AVPN.

& # x201C أعتقد أنه & # x2019s رائعًا لأنه يضمن بقاء البيتزا أصلية ، & # x201D يقول أليساندرو. & # x201CIt & # x2019s صعبة في الولايات لأن كل شيء يتم تعديله وأمركته. هذا أمر جيد ، لكننا نريد أن نكون أصليين ونصنع بيتزا مثل ما تم صنعه قبل 300 عام في نابولي. تساعدنا AVPN على الالتزام بالقواعد والحفاظ على صدقنا. & # x201D

لدى كليمنتينا مشاعر مماثلة.

& # x201C تساعدنا شهادة AVPN على نشر تقاليد وثقافة بيتزا نابولي. إن الدخول إلى مطعمنا يبدو كأنك تدخل مطعمًا كما لو كنت في إيطاليا. نحب أن نعزز أسلوب الحياة الإيطالي & # x2014 صحي وبسيط ونظيف. كل شيء أصيل ، مصنوع من الصفر ، حسب الطلب. & # x201D

تقول كليمنتينا إنها وأليساندرو & # x2014 اللذان عاشتا وعملتا في العاصمة قبل أن تستقر في النهاية في مين & # x2014 اختارت مين لأنها ذكّرتهما بإيطاليا.

& # x201C في مين ، هناك وفرة من المنتجات الطازجة والعضوية ، بالإضافة إلى الأسماك واللحوم من مصادر محلية ، & # x201D كما تقول. & # x201CAs في إيطاليا ، في ولاية ماين يمكننا العمل مع المزارعين وتخطيط قائمتنا وفقًا لما هو متاح وطازج. & # x201D

تحمي شهادة AVPN التقاليد الغذائية وهذا أمر جيد ، لكنني ما زلت أتساءل عما إذا كانت الشهادة & # x2014 على وجه الخصوص في الولايات المتحدة & # x2014 تعمل كأداة تسويقية أكثر من أي شيء آخر.

& # x201C بطريقة ما ، & # x201D يقول أليساندرو. & # x201C لكن الشهادة يمكن أن تساعدنا بالتأكيد في جعل الناس يعتقدون أن هناك & # x2019s منظمة تحاول اتباع بعض القواعد لصنع بيتزا رائعة. & # x201D

لا يحتاج مطعم البيتزا إلى أن يكون معتمدًا من AVPN لصنع بيتزا رائعة & # x2014 أفضل بيتزا أكلتها في نابولي (في Lombardi a Santa Chiara يجب أن تذهب إلى هناك) كان من شهادة sans لمطعم البيتزا & # x2014 ولكن إذا كان مطعم البيتزا الخاص بك يكون معتمدة من AVPN ، تقول الاحتمالات أنك & # x2019re على الأرجح ممتاز بيتزا. وإذا كان الأمر كذلك ، فما الخطأ في بعض القواعد؟


القواعد غير القابلة للكسر للبيتزا والمجموعة التي تصنعها

قبل 33 عامًا في مسقط رأس البيتزا ، قرر عدد قليل من الناس أن هناك طريقة صحيحة وطريقة خاطئة لعمل فطيرة.

أكلت بعض البيتزا الرائعة في نورثامبتون ، ماساتشوستس نهاية الأسبوع الماضي في مكان يسمى Joe & # x2019s Caf & # xE9. أعرف: & # x201Cgreat pizza & # x201D و & # x201Cwestern Mass & # x201D aren & # x2019t مرادف تمامًا. لكن في المرات القليلة في السنة التي أقوم فيها & # x2019m في نورثهامبتون ، أجعلها نقطة انطلاق لـ Joe & # x2019s من أجل & # x201CJoe & # x2019s Special & # x201D (الفلفل الأخضر والبيبروني) ودارق بورجوندي بقيمة 13 دولارًا يمكن وصفه على أفضل وجه بأنه خمر.

ما يميز Joe & # x2019s هو أسلوب البيتزا الذي يقذفونه. جزء بيتزا بار نيو إنجلاند ، وجزء بيتزا يونانية على طراز بوسطن الكبرى ، وجزء بيتزا سانت لويس ، لا تقدم فطائر جو & # x2019 أي حقائق عن البيتزا في منطقة معينة. هم & # x2019re غير متبلور. ما يقدمونه هو قبول: البيتزا عالمية ، وهذا الاتحاد متعدد الزوجات من أصناف العجين الذي يحدث في وادي بايونير هو دليل على ذلك.

بينما يحب هذا الكاتب كثيرًا فكرة البيتزا التي تقترض من ثلاثة تقاليد منفصلة ، هناك بعض الأشخاص الجادون بشأن الطبيعة الفريدة للبيتزا. بعمق مهم.

جديلة Associazione Verace Pizza Napoletana& # x2014the جمعية ترو نابوليتان بيتزا.

ال Associazione Verace Pizza Napoletana تأسست في عام 1984 في نابولي بإيطاليا مع هذه المهمة:

& quot للترويج والحماية في إيطاليا وفي جميع أنحاء العالم & apostrue Neapolitan pizza & apos (& aposverace pizza napoletana & apos) ، أي المنتج النموذجي المصنوع وفقًا للخصائص الموضحة في اللوائح الدولية للحصول على علامة تجارية جماعية & aposTrue Neapolitan Pizza. & apos & quot

في ال Associazione & # x2019s 11 صفحة ، ستة مواد دستور وضعوا العديد من أقوال البيتزا:

أولاً (في كل من الدستور والفلسفة) ، يجب أن تكون الفطيرة الجديرة بختم موافقة AVPN أحد أمرين: مارينارا (الطماطم ، الزيت ، الأوريجانو & # x2014 وليس تلك الأشياء الجافة الموجودة في الجزء الخلفي من دولابك & # x2014 والثوم) أو مارغريتا (طماطم ، زيت ، موتزاريلا أو فيور دي لاتيهوالجبن المبشور والريحان).

يجب طهي البيتزا في فرن يعمل بالحطب ، ويجب بناء هذا الفرن ، الذي يجب أن يكون فرنًا على شكل قبة مزدوجة ، وفقًا للمواصفات التي يزعم الدستور أنها & # x201 تم تغييرها منذ قرون. & # x201D النهاية يجب أن يكون المنتج & # x201 سهل التلاعب والطي ، & # x201D ويجب أن يكون طعم القشرة مثل & # x201 خبز محضر جيدًا. & # x201D مارينارايجب أن يظهر اللون الأحمر للطماطم ، ويجب أن يتم دمج الزيت والأوريجانو والثوم & # x201C بشكل كامل. & # x201D من أجل مارغريتا ، يجب توزيع الموزاريلا بالتساوي عبر الفطيرة ، ويجب أن يغمق لون الريحان الأخضر قليلاً أثناء الخبز. ومع ذلك ، فهذه القواعد قابلة للطرق:

تحتفظ الجمعية بالحق في قبول أشكال مختلفة من المنتج والاعتراف بأصالتها إذا تم إخطارها بالتقاليد النابولية للبيتزا ولا تتعارض مع قواعد فن الطهو ، مع الحكم المحفوظ على لجنة النقابة & aposs كما هو منصوص عليه في الأول & # x201Cdisciplinare & # x201D من & # x201CVerace Pizza Napoletana & # x201D

قواعد فن الطهو ، الناس. إدراج: دموع الفرح: الرموز التعبيرية.

والمتطلبات مستمرة. هناك قواعد حول نوع الدقيق الذي يمكن للمرء استخدامه (نوع دقيق القمح & # x201C00 ، & # x201D) قواعد حول نوع الماء الذي يمكن للمرء استخدامه (& # x201Cfit للاستهلاك البشري & # x201D & # x2014 شكرًا يا رفاق & # x2014 لا تحتوي على غاز ، درجة الحموضة 6.7 ، تكون بين 20-22 درجة مئوية ، وتكون & # x201C متوسطة الصلابة & # x201D) هناك قواعد حول نوع الملح الذي يمكن للمرء استخدامه (ملح البحر) وهناك قواعد حول نوع الخميرة التي يمكن للمرء استخدامها ( & # x201C خميرة مضغوطة ، منتجة بيولوجيًا ، صلبة ، ناعمة ولونها بيج ، ذات طعم لاذع تمامًا ودرجة حموضة منخفضة ، يجب شراء الخميرة في عبوات تتراوح من 25-500 جرام. & # x201D)

عليك أيضًا استخدام طماطم معينة (عدد قليل من D.O.P.s مقبول) وجبن الموزاريلا. ويجب أن تكون متيقظًا بشأن الزيت الذي تستخدمه (تأكد من مقاومته لدرجات الحرارة المرتفعة). لكن انتظر ، هناك & # x2019s المزيد: إذا لم يكن الريحان الخاص بك طازجًا ، فأنت & # x2019 لا تصنع حقيقة بيتزا نابولي. إذا لم يكن الزعتر الخاص بك هو & # x2019t أوريجانوم فولغار من لابياتي الأسرة ، أنت & # x2019re لا تصنع حقيقة بيتزا نابولي. وإذا كنت & # x2019re لا تدع ملف بانيتي (كرات العجين) ترتفع في أ ماتاريل (علبة لحمل كرات العجين ، وعادة ما تكون مصنوعة من الخشب) ، أنت & # x2019re بالتأكيد لا تصنع حقيقة بيتزا نابولي.

يبدو كل هذا مربكًا ، خاصةً إذا كانت البيتزا جيدة بالفعل بما يكفي للتحدث عن نفسها. لفهم لماذا الكثير pizzaiolos مع إخضاع أنفسهم لمثل هذه المعايير الصارمة ، اتصلت بـ Clementina و Alessandro Scelsi ، أصحاب مطعم بيتزا AVPN معتمد في بلفاست بولاية مين يدعى في الوقت نفسه في بلفاست (نعم ، هناك بيتزا عالمية المستوى يمكن تناولها في ولاية ماين).

كليمنتينا وأليساندرو كلاهما من إيطاليا و # x2014 كليمنتينا من ساليرنو أليساندرو من تورينو. أليساندرو يصنع الفطائر & # x2014 حصل على شهادة AVPN في نابولي & # x2014 وتدير Clementina الأعمال. كلاهما جادان للغاية بشأن البيتزا ، وجادان بنفس القدر بشأن شهادة AVPN.

& # x201C أعتقد أنه & # x2019s رائعًا لأنه يضمن بقاء البيتزا أصلية ، & # x201D يقول أليساندرو. & # x201CIt & # x2019s صعبة في الولايات لأن كل شيء يتم تعديله وأمركته. هذا أمر جيد ، لكننا نريد أن نكون أصليين ونصنع بيتزا مثل ما تم صنعه قبل 300 عام في نابولي. تساعدنا AVPN على الالتزام بالقواعد والحفاظ على صدقنا. & # x201D

لدى كليمنتينا مشاعر مماثلة.

& # x201C تساعدنا شهادة AVPN على نشر تقاليد وثقافة بيتزا نابولي. إن الدخول إلى مطعمنا يبدو كأنك تدخل مطعمًا كما لو كنت في إيطاليا. نحب أن نعزز أسلوب الحياة الإيطالي & # x2014 صحي وبسيط ونظيف. كل شيء أصيل ، مصنوع من الصفر ، حسب الطلب. & # x201D

تقول كليمنتينا إنها وأليساندرو & # x2014 اللذان عاشتا وعملتا في العاصمة قبل أن تستقر في النهاية في مين & # x2014 اختارت مين لأنها ذكّرتهما بإيطاليا.

& # x201C في مين ، هناك وفرة من المنتجات الطازجة والعضوية ، بالإضافة إلى الأسماك واللحوم من مصادر محلية ، & # x201D كما تقول. & # x201CAs في إيطاليا ، في ولاية ماين يمكننا العمل مع المزارعين وتخطيط قائمتنا وفقًا لما هو متاح وطازج. & # x201D

تحمي شهادة AVPN التقاليد الغذائية وهذا أمر جيد ، لكنني ما زلت أتساءل عما إذا كانت الشهادة & # x2014 على وجه الخصوص في الولايات المتحدة & # x2014 تعمل كأداة تسويقية أكثر من أي شيء آخر.

& # x201C بطريقة ما ، & # x201D يقول أليساندرو. & # x201C لكن الشهادة يمكن أن تساعدنا بالتأكيد في جعل الناس يعتقدون أن هناك & # x2019s منظمة تحاول اتباع بعض القواعد لصنع بيتزا رائعة. & # x201D

لا يحتاج مطعم البيتزا إلى أن يكون معتمدًا من AVPN لصنع بيتزا رائعة & # x2014 أفضل بيتزا أكلتها في نابولي (في Lombardi a Santa Chiara يجب أن تذهب إلى هناك) كان من شهادة sans لمطعم البيتزا & # x2014 ولكن إذا كان مطعم البيتزا الخاص بك يكون معتمدة من AVPN ، تقول الاحتمالات أنك & # x2019re على الأرجح ممتاز بيتزا. وإذا كان الأمر كذلك ، فما الخطأ في بعض القواعد؟


القواعد غير القابلة للكسر للبيتزا والمجموعة التي تصنعها

قبل 33 عامًا في مسقط رأس البيتزا ، قرر عدد قليل من الناس أن هناك طريقة صحيحة وطريقة خاطئة لعمل فطيرة.

أكلت بعض البيتزا الرائعة في نورثامبتون ، ماساتشوستس نهاية الأسبوع الماضي في مكان يسمى Joe & # x2019s Caf & # xE9. أعرف: & # x201Cgreat pizza & # x201D و & # x201Cwestern Mass & # x201D aren & # x2019t مرادف تمامًا. لكن في المرات القليلة في السنة التي أقوم فيها & # x2019m في نورثهامبتون ، أجعلها نقطة انطلاق لـ Joe & # x2019s من أجل & # x201CJoe & # x2019s Special & # x201D (الفلفل الأخضر والبيبروني) ودارق بورجوندي بقيمة 13 دولارًا يمكن وصفه على أفضل وجه بأنه خمر.

ما يميز Joe & # x2019s هو أسلوب البيتزا الذي يقذفونه. جزء بيتزا بار نيو إنجلاند ، وجزء بيتزا يونانية على طراز بوسطن الكبرى ، وجزء بيتزا سانت لويس ، لا تقدم فطائر جو & # x2019 أي حقائق عن البيتزا في منطقة معينة. هم & # x2019re غير متبلور. ما يقدمونه هو قبول: البيتزا عالمية ، وهذا الاتحاد متعدد الزوجات من أصناف العجين الذي يحدث في وادي بايونير هو دليل على ذلك.

While this writer likes very much the idea of a pizza that borrows from three separate traditions, there are some people who are serious about the singular nature of their pizza. Profoundly serious.

Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana—the True Neapolitan Pizza Association.

ال Associazione Verace Pizza Napoletana was established in 1984 in Naples, Italy with this mission:

"To promote and protect in Italy and worldwide the &apostrue Neapolitan pizza&apos (&aposverace pizza napoletana&apos), i.e. the typical product made in accordance with the characteristics described in the International Regulations for obtaining a collective brand mark &aposTrue Neapolitan Pizza.&apos"

في ال Associazione’s 11 page, six article constitution they lay out several pizza maxims:

First (both in constitution and philosophy), a pie worthy of the AVPN seal of approval must be one of two things: مارينارا (tomato, oil, oregano𠅊nd not that dry stuff sitting in the back of your cupboard𠅊nd garlic) or Margherita (tomato, oil, mozzarella or فيور دي لاتيه, grated cheese and basil).

The pizza must be cooked in a wood-fired oven, and that oven, which must be a double-dome-style oven, must be built to the specifications that the constitution claims have been “unchanged for centuries.” The end product must be �sy to manipulate and fold,” and the crust should taste like “well-prepared, baked bread.” For the مارينارا, the red of the tomato must present itself, and the oil and oregano and garlic must be “perfectly amalgamated.” For the Margherita, the mozarella must be evenly distributed across the pie, and the green of the basil must darken a bit during the bake. These rules are, however, malleable:

The association reserves the right to accept variations of the product and recognize their authenticity if they are informed by the Neapolitan tradition of pizzas and are not in contrast with the rules of gastronomy, with judgment reserved to the Association&aposs committee as stipulated in the first 𠇍isciplinare” of the “Verace Pizza Napoletana”

The rules of gastronomy, people. Insert :tears of joy: emoji.

And the requirements continue. There are rules about the kind of flour one can use (wheat flour type �,”) rules about the kind of water one can use (𠇏it for human consumption”—thanks guys𠅌ontain no gas, have a pH of 6.7, be between 20-22 degrees Celsius, and be “moderately hard”) there are rules about the kind of salt one can use (sea salt) and there are rules about the kind of yeast one can use (𠇌ompressed yeast, biologically produced, solid, soft and beige in colour ,with quite an insipid taste and a low degree of acidity must be used. Yeast must be purchased in packages ranging from 25-500 grams.”)

You also have to use specific tomatoes (a few D.O.P.s are acceptable) and mozzarella. And you should be vigilant about which oil you use (make sure it’s resistant to high temperatures). But wait, there’s more: If your basil isn’t fresh, you’re not making حقيقة Neapolitan pizza. If your oregano isn’t أوريجانوم فولغار من لابياتي family, you’re not making حقيقة Neapolitan pizza. And if you’re not letting your panetti (dough balls) rise in a mattarelle (a case to hold dough balls, usually made of wood), you’re most certainly not making حقيقة Neapolitan pizza.

It all seems overwhelming, especially if the pizza is already good enough to speak for itself. To understand why so many pizzaiolos subject themselves to such strict standards, I called up Clementina and Alessandro Scelsi, the owners of an AVPN certified pizzeria in Belfast, Maine called Meanwhile in Belfast (yes, there is world class pizza to be eaten in Maine).

Clementina and Alessandro are both from Italy𠅌lementina from Salerno Alessandro from Torino. Alessandro makes the pies—he got his AVPN certification in Naples𠅊nd Clementina runs the business. They’re both very serious about pizza, and equally as serious about the AVPN certification.

“I think it’s great because it makes sure the pizza stays authentic,” says Alessandro. “It’s hard in the states because everything gets modified and Americanized. Which is OK, but we want to be authentic and make pizza like it was made 300 years ago in Naples. AVPN helps us stick to the rules and stay authentic.”

Clementina has similar feelings.

“The AVPN certification helps us to spread the Neapolitan pizza tradition and culture. Walking into our restaurant feels like walking into a restaurant as if you were in Italy. We like to promote the Italian lifestyle—healthy, simple, and clean. Everything is authentic, made from scratch, made to order.”

Clementina says she and Alessandro—who both lived and worked in D.C. before eventually settling in Maine𠅌hose Maine because it reminded them of Italy.

“In Maine, there is an abundance of fresh and organic produce, as well as locally sourced fish and meat,” she says. 𠇊s in Italy, in Maine we can work with farmers and plan our menu according to what is available and fresh.”

The AVPN certification protects a food tradition and that is a good thing, but I still wondered if𠅎specially in the United States—the certification functioned more as a marketing tool than anything else.

“In a way,” says Alessandro. 𠇋ut the certification can also definitely help us make people believe that there’s an organization that’s trying to follow some rules to make great pizza.”

A pizzeria does not need to be AVPN certified to make great pizza—the best pizza I ate in Naples (at Lombardi a Santa Chiara you should go there) was from a pizzeria sans certification𠅋ut if your pizzeria يكون AVPN certified, the odds say you’re probably making ممتاز pizza. And if that’s the case, what’s wrong with a couple of rules?


The Unbreakable Rules of Pizza and the Group That Makes Them

33 years ago in the birthplace of pizza, a few people decided that there was a right way and a wrong way to make a pie.

I ate some great pizza in Northampton, Massachusetts last weekend at a place called Joe’s Café. I know: “great pizza” and “western Mass” aren’t exactly synonymous. But the few times a year I’m in Northampton I make it a point to pop by Joe’s for a “Joe’s Special” (green peppers and pepperoni) and a $13 carafe of Burgundy that can best be described as wine.

What sets Joe’s apart is the style of pizza they sling. Part New England bar pizza, part Greater Boston-style Greek pizza, and part St. Louis pizza, Joe’s pies don’t offer any truths about the pizza of a specific region. They’re amorphous. What they do offer is an admission: pizza is universal, and this polyamorous union of dough varietals taking place in the Pioneer Valley is proof.

While this writer likes very much the idea of a pizza that borrows from three separate traditions, there are some people who are serious about the singular nature of their pizza. Profoundly serious.

Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana—the True Neapolitan Pizza Association.

ال Associazione Verace Pizza Napoletana was established in 1984 in Naples, Italy with this mission:

"To promote and protect in Italy and worldwide the &apostrue Neapolitan pizza&apos (&aposverace pizza napoletana&apos), i.e. the typical product made in accordance with the characteristics described in the International Regulations for obtaining a collective brand mark &aposTrue Neapolitan Pizza.&apos"

في ال Associazione’s 11 page, six article constitution they lay out several pizza maxims:

First (both in constitution and philosophy), a pie worthy of the AVPN seal of approval must be one of two things: مارينارا (tomato, oil, oregano𠅊nd not that dry stuff sitting in the back of your cupboard𠅊nd garlic) or Margherita (tomato, oil, mozzarella or فيور دي لاتيه, grated cheese and basil).

The pizza must be cooked in a wood-fired oven, and that oven, which must be a double-dome-style oven, must be built to the specifications that the constitution claims have been “unchanged for centuries.” The end product must be �sy to manipulate and fold,” and the crust should taste like “well-prepared, baked bread.” For the مارينارا, the red of the tomato must present itself, and the oil and oregano and garlic must be “perfectly amalgamated.” For the Margherita, the mozarella must be evenly distributed across the pie, and the green of the basil must darken a bit during the bake. These rules are, however, malleable:

The association reserves the right to accept variations of the product and recognize their authenticity if they are informed by the Neapolitan tradition of pizzas and are not in contrast with the rules of gastronomy, with judgment reserved to the Association&aposs committee as stipulated in the first 𠇍isciplinare” of the “Verace Pizza Napoletana”

The rules of gastronomy, people. Insert :tears of joy: emoji.

And the requirements continue. There are rules about the kind of flour one can use (wheat flour type �,”) rules about the kind of water one can use (𠇏it for human consumption”—thanks guys𠅌ontain no gas, have a pH of 6.7, be between 20-22 degrees Celsius, and be “moderately hard”) there are rules about the kind of salt one can use (sea salt) and there are rules about the kind of yeast one can use (𠇌ompressed yeast, biologically produced, solid, soft and beige in colour ,with quite an insipid taste and a low degree of acidity must be used. Yeast must be purchased in packages ranging from 25-500 grams.”)

You also have to use specific tomatoes (a few D.O.P.s are acceptable) and mozzarella. And you should be vigilant about which oil you use (make sure it’s resistant to high temperatures). But wait, there’s more: If your basil isn’t fresh, you’re not making حقيقة Neapolitan pizza. If your oregano isn’t أوريجانوم فولغار من لابياتي family, you’re not making حقيقة Neapolitan pizza. And if you’re not letting your panetti (dough balls) rise in a mattarelle (a case to hold dough balls, usually made of wood), you’re most certainly not making حقيقة Neapolitan pizza.

It all seems overwhelming, especially if the pizza is already good enough to speak for itself. To understand why so many pizzaiolos subject themselves to such strict standards, I called up Clementina and Alessandro Scelsi, the owners of an AVPN certified pizzeria in Belfast, Maine called Meanwhile in Belfast (yes, there is world class pizza to be eaten in Maine).

Clementina and Alessandro are both from Italy𠅌lementina from Salerno Alessandro from Torino. Alessandro makes the pies—he got his AVPN certification in Naples𠅊nd Clementina runs the business. They’re both very serious about pizza, and equally as serious about the AVPN certification.

“I think it’s great because it makes sure the pizza stays authentic,” says Alessandro. “It’s hard in the states because everything gets modified and Americanized. Which is OK, but we want to be authentic and make pizza like it was made 300 years ago in Naples. AVPN helps us stick to the rules and stay authentic.”

Clementina has similar feelings.

“The AVPN certification helps us to spread the Neapolitan pizza tradition and culture. Walking into our restaurant feels like walking into a restaurant as if you were in Italy. We like to promote the Italian lifestyle—healthy, simple, and clean. Everything is authentic, made from scratch, made to order.”

Clementina says she and Alessandro—who both lived and worked in D.C. before eventually settling in Maine𠅌hose Maine because it reminded them of Italy.

“In Maine, there is an abundance of fresh and organic produce, as well as locally sourced fish and meat,” she says. 𠇊s in Italy, in Maine we can work with farmers and plan our menu according to what is available and fresh.”

The AVPN certification protects a food tradition and that is a good thing, but I still wondered if𠅎specially in the United States—the certification functioned more as a marketing tool than anything else.

“In a way,” says Alessandro. 𠇋ut the certification can also definitely help us make people believe that there’s an organization that’s trying to follow some rules to make great pizza.”

A pizzeria does not need to be AVPN certified to make great pizza—the best pizza I ate in Naples (at Lombardi a Santa Chiara you should go there) was from a pizzeria sans certification𠅋ut if your pizzeria يكون AVPN certified, the odds say you’re probably making ممتاز pizza. And if that’s the case, what’s wrong with a couple of rules?


The Unbreakable Rules of Pizza and the Group That Makes Them

33 years ago in the birthplace of pizza, a few people decided that there was a right way and a wrong way to make a pie.

I ate some great pizza in Northampton, Massachusetts last weekend at a place called Joe’s Café. I know: “great pizza” and “western Mass” aren’t exactly synonymous. But the few times a year I’m in Northampton I make it a point to pop by Joe’s for a “Joe’s Special” (green peppers and pepperoni) and a $13 carafe of Burgundy that can best be described as wine.

What sets Joe’s apart is the style of pizza they sling. Part New England bar pizza, part Greater Boston-style Greek pizza, and part St. Louis pizza, Joe’s pies don’t offer any truths about the pizza of a specific region. They’re amorphous. What they do offer is an admission: pizza is universal, and this polyamorous union of dough varietals taking place in the Pioneer Valley is proof.

While this writer likes very much the idea of a pizza that borrows from three separate traditions, there are some people who are serious about the singular nature of their pizza. Profoundly serious.

Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana—the True Neapolitan Pizza Association.

ال Associazione Verace Pizza Napoletana was established in 1984 in Naples, Italy with this mission:

"To promote and protect in Italy and worldwide the &apostrue Neapolitan pizza&apos (&aposverace pizza napoletana&apos), i.e. the typical product made in accordance with the characteristics described in the International Regulations for obtaining a collective brand mark &aposTrue Neapolitan Pizza.&apos"

في ال Associazione’s 11 page, six article constitution they lay out several pizza maxims:

First (both in constitution and philosophy), a pie worthy of the AVPN seal of approval must be one of two things: مارينارا (tomato, oil, oregano𠅊nd not that dry stuff sitting in the back of your cupboard𠅊nd garlic) or Margherita (tomato, oil, mozzarella or فيور دي لاتيه, grated cheese and basil).

The pizza must be cooked in a wood-fired oven, and that oven, which must be a double-dome-style oven, must be built to the specifications that the constitution claims have been “unchanged for centuries.” The end product must be �sy to manipulate and fold,” and the crust should taste like “well-prepared, baked bread.” For the مارينارا, the red of the tomato must present itself, and the oil and oregano and garlic must be “perfectly amalgamated.” For the Margherita, the mozarella must be evenly distributed across the pie, and the green of the basil must darken a bit during the bake. These rules are, however, malleable:

The association reserves the right to accept variations of the product and recognize their authenticity if they are informed by the Neapolitan tradition of pizzas and are not in contrast with the rules of gastronomy, with judgment reserved to the Association&aposs committee as stipulated in the first 𠇍isciplinare” of the “Verace Pizza Napoletana”

The rules of gastronomy, people. Insert :tears of joy: emoji.

And the requirements continue. There are rules about the kind of flour one can use (wheat flour type �,”) rules about the kind of water one can use (𠇏it for human consumption”—thanks guys𠅌ontain no gas, have a pH of 6.7, be between 20-22 degrees Celsius, and be “moderately hard”) there are rules about the kind of salt one can use (sea salt) and there are rules about the kind of yeast one can use (𠇌ompressed yeast, biologically produced, solid, soft and beige in colour ,with quite an insipid taste and a low degree of acidity must be used. Yeast must be purchased in packages ranging from 25-500 grams.”)

You also have to use specific tomatoes (a few D.O.P.s are acceptable) and mozzarella. And you should be vigilant about which oil you use (make sure it’s resistant to high temperatures). But wait, there’s more: If your basil isn’t fresh, you’re not making حقيقة Neapolitan pizza. If your oregano isn’t أوريجانوم فولغار من لابياتي family, you’re not making حقيقة Neapolitan pizza. And if you’re not letting your panetti (dough balls) rise in a mattarelle (a case to hold dough balls, usually made of wood), you’re most certainly not making حقيقة Neapolitan pizza.

It all seems overwhelming, especially if the pizza is already good enough to speak for itself. To understand why so many pizzaiolos subject themselves to such strict standards, I called up Clementina and Alessandro Scelsi, the owners of an AVPN certified pizzeria in Belfast, Maine called Meanwhile in Belfast (yes, there is world class pizza to be eaten in Maine).

Clementina and Alessandro are both from Italy𠅌lementina from Salerno Alessandro from Torino. Alessandro makes the pies—he got his AVPN certification in Naples𠅊nd Clementina runs the business. They’re both very serious about pizza, and equally as serious about the AVPN certification.

“I think it’s great because it makes sure the pizza stays authentic,” says Alessandro. “It’s hard in the states because everything gets modified and Americanized. Which is OK, but we want to be authentic and make pizza like it was made 300 years ago in Naples. AVPN helps us stick to the rules and stay authentic.”

Clementina has similar feelings.

“The AVPN certification helps us to spread the Neapolitan pizza tradition and culture. Walking into our restaurant feels like walking into a restaurant as if you were in Italy. We like to promote the Italian lifestyle—healthy, simple, and clean. Everything is authentic, made from scratch, made to order.”

Clementina says she and Alessandro—who both lived and worked in D.C. before eventually settling in Maine𠅌hose Maine because it reminded them of Italy.

“In Maine, there is an abundance of fresh and organic produce, as well as locally sourced fish and meat,” she says. 𠇊s in Italy, in Maine we can work with farmers and plan our menu according to what is available and fresh.”

The AVPN certification protects a food tradition and that is a good thing, but I still wondered if𠅎specially in the United States—the certification functioned more as a marketing tool than anything else.

“In a way,” says Alessandro. 𠇋ut the certification can also definitely help us make people believe that there’s an organization that’s trying to follow some rules to make great pizza.”

A pizzeria does not need to be AVPN certified to make great pizza—the best pizza I ate in Naples (at Lombardi a Santa Chiara you should go there) was from a pizzeria sans certification𠅋ut if your pizzeria يكون AVPN certified, the odds say you’re probably making ممتاز pizza. And if that’s the case, what’s wrong with a couple of rules?


The Unbreakable Rules of Pizza and the Group That Makes Them

33 years ago in the birthplace of pizza, a few people decided that there was a right way and a wrong way to make a pie.

I ate some great pizza in Northampton, Massachusetts last weekend at a place called Joe’s Café. I know: “great pizza” and “western Mass” aren’t exactly synonymous. But the few times a year I’m in Northampton I make it a point to pop by Joe’s for a “Joe’s Special” (green peppers and pepperoni) and a $13 carafe of Burgundy that can best be described as wine.

What sets Joe’s apart is the style of pizza they sling. Part New England bar pizza, part Greater Boston-style Greek pizza, and part St. Louis pizza, Joe’s pies don’t offer any truths about the pizza of a specific region. They’re amorphous. What they do offer is an admission: pizza is universal, and this polyamorous union of dough varietals taking place in the Pioneer Valley is proof.

While this writer likes very much the idea of a pizza that borrows from three separate traditions, there are some people who are serious about the singular nature of their pizza. Profoundly serious.

Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana—the True Neapolitan Pizza Association.

ال Associazione Verace Pizza Napoletana was established in 1984 in Naples, Italy with this mission:

"To promote and protect in Italy and worldwide the &apostrue Neapolitan pizza&apos (&aposverace pizza napoletana&apos), i.e. the typical product made in accordance with the characteristics described in the International Regulations for obtaining a collective brand mark &aposTrue Neapolitan Pizza.&apos"

في ال Associazione’s 11 page, six article constitution they lay out several pizza maxims:

First (both in constitution and philosophy), a pie worthy of the AVPN seal of approval must be one of two things: مارينارا (tomato, oil, oregano𠅊nd not that dry stuff sitting in the back of your cupboard𠅊nd garlic) or Margherita (tomato, oil, mozzarella or فيور دي لاتيه, grated cheese and basil).

The pizza must be cooked in a wood-fired oven, and that oven, which must be a double-dome-style oven, must be built to the specifications that the constitution claims have been “unchanged for centuries.” The end product must be �sy to manipulate and fold,” and the crust should taste like “well-prepared, baked bread.” For the مارينارا, the red of the tomato must present itself, and the oil and oregano and garlic must be “perfectly amalgamated.” For the Margherita, the mozarella must be evenly distributed across the pie, and the green of the basil must darken a bit during the bake. These rules are, however, malleable:

The association reserves the right to accept variations of the product and recognize their authenticity if they are informed by the Neapolitan tradition of pizzas and are not in contrast with the rules of gastronomy, with judgment reserved to the Association&aposs committee as stipulated in the first 𠇍isciplinare” of the “Verace Pizza Napoletana”

The rules of gastronomy, people. Insert :tears of joy: emoji.

And the requirements continue. There are rules about the kind of flour one can use (wheat flour type �,”) rules about the kind of water one can use (𠇏it for human consumption”—thanks guys𠅌ontain no gas, have a pH of 6.7, be between 20-22 degrees Celsius, and be “moderately hard”) there are rules about the kind of salt one can use (sea salt) and there are rules about the kind of yeast one can use (𠇌ompressed yeast, biologically produced, solid, soft and beige in colour ,with quite an insipid taste and a low degree of acidity must be used. Yeast must be purchased in packages ranging from 25-500 grams.”)

You also have to use specific tomatoes (a few D.O.P.s are acceptable) and mozzarella. And you should be vigilant about which oil you use (make sure it’s resistant to high temperatures). But wait, there’s more: If your basil isn’t fresh, you’re not making حقيقة Neapolitan pizza. If your oregano isn’t أوريجانوم فولغار من لابياتي family, you’re not making حقيقة Neapolitan pizza. And if you’re not letting your panetti (dough balls) rise in a mattarelle (a case to hold dough balls, usually made of wood), you’re most certainly not making حقيقة Neapolitan pizza.

It all seems overwhelming, especially if the pizza is already good enough to speak for itself. To understand why so many pizzaiolos subject themselves to such strict standards, I called up Clementina and Alessandro Scelsi, the owners of an AVPN certified pizzeria in Belfast, Maine called Meanwhile in Belfast (yes, there is world class pizza to be eaten in Maine).

Clementina and Alessandro are both from Italy𠅌lementina from Salerno Alessandro from Torino. Alessandro makes the pies—he got his AVPN certification in Naples𠅊nd Clementina runs the business. They’re both very serious about pizza, and equally as serious about the AVPN certification.

“I think it’s great because it makes sure the pizza stays authentic,” says Alessandro. “It’s hard in the states because everything gets modified and Americanized. Which is OK, but we want to be authentic and make pizza like it was made 300 years ago in Naples. AVPN helps us stick to the rules and stay authentic.”

Clementina has similar feelings.

“The AVPN certification helps us to spread the Neapolitan pizza tradition and culture. Walking into our restaurant feels like walking into a restaurant as if you were in Italy. We like to promote the Italian lifestyle—healthy, simple, and clean. Everything is authentic, made from scratch, made to order.”

Clementina says she and Alessandro—who both lived and worked in D.C. before eventually settling in Maine𠅌hose Maine because it reminded them of Italy.

“In Maine, there is an abundance of fresh and organic produce, as well as locally sourced fish and meat,” she says. 𠇊s in Italy, in Maine we can work with farmers and plan our menu according to what is available and fresh.”

The AVPN certification protects a food tradition and that is a good thing, but I still wondered if𠅎specially in the United States—the certification functioned more as a marketing tool than anything else.

“In a way,” says Alessandro. 𠇋ut the certification can also definitely help us make people believe that there’s an organization that’s trying to follow some rules to make great pizza.”

A pizzeria does not need to be AVPN certified to make great pizza—the best pizza I ate in Naples (at Lombardi a Santa Chiara you should go there) was from a pizzeria sans certification𠅋ut if your pizzeria يكون AVPN certified, the odds say you’re probably making ممتاز pizza. And if that’s the case, what’s wrong with a couple of rules?


The Unbreakable Rules of Pizza and the Group That Makes Them

33 years ago in the birthplace of pizza, a few people decided that there was a right way and a wrong way to make a pie.

I ate some great pizza in Northampton, Massachusetts last weekend at a place called Joe’s Café. I know: “great pizza” and “western Mass” aren’t exactly synonymous. But the few times a year I’m in Northampton I make it a point to pop by Joe’s for a “Joe’s Special” (green peppers and pepperoni) and a $13 carafe of Burgundy that can best be described as wine.

What sets Joe’s apart is the style of pizza they sling. Part New England bar pizza, part Greater Boston-style Greek pizza, and part St. Louis pizza, Joe’s pies don’t offer any truths about the pizza of a specific region. They’re amorphous. What they do offer is an admission: pizza is universal, and this polyamorous union of dough varietals taking place in the Pioneer Valley is proof.

While this writer likes very much the idea of a pizza that borrows from three separate traditions, there are some people who are serious about the singular nature of their pizza. Profoundly serious.

Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana—the True Neapolitan Pizza Association.

ال Associazione Verace Pizza Napoletana was established in 1984 in Naples, Italy with this mission:

"To promote and protect in Italy and worldwide the &apostrue Neapolitan pizza&apos (&aposverace pizza napoletana&apos), i.e. the typical product made in accordance with the characteristics described in the International Regulations for obtaining a collective brand mark &aposTrue Neapolitan Pizza.&apos"

في ال Associazione’s 11 page, six article constitution they lay out several pizza maxims:

First (both in constitution and philosophy), a pie worthy of the AVPN seal of approval must be one of two things: مارينارا (tomato, oil, oregano𠅊nd not that dry stuff sitting in the back of your cupboard𠅊nd garlic) or Margherita (tomato, oil, mozzarella or فيور دي لاتيه, grated cheese and basil).

The pizza must be cooked in a wood-fired oven, and that oven, which must be a double-dome-style oven, must be built to the specifications that the constitution claims have been “unchanged for centuries.” The end product must be �sy to manipulate and fold,” and the crust should taste like “well-prepared, baked bread.” For the مارينارا, the red of the tomato must present itself, and the oil and oregano and garlic must be “perfectly amalgamated.” For the Margherita, the mozarella must be evenly distributed across the pie, and the green of the basil must darken a bit during the bake. These rules are, however, malleable:

The association reserves the right to accept variations of the product and recognize their authenticity if they are informed by the Neapolitan tradition of pizzas and are not in contrast with the rules of gastronomy, with judgment reserved to the Association&aposs committee as stipulated in the first 𠇍isciplinare” of the “Verace Pizza Napoletana”

The rules of gastronomy, people. Insert :tears of joy: emoji.

And the requirements continue. There are rules about the kind of flour one can use (wheat flour type �,”) rules about the kind of water one can use (𠇏it for human consumption”—thanks guys𠅌ontain no gas, have a pH of 6.7, be between 20-22 degrees Celsius, and be “moderately hard”) there are rules about the kind of salt one can use (sea salt) and there are rules about the kind of yeast one can use (𠇌ompressed yeast, biologically produced, solid, soft and beige in colour ,with quite an insipid taste and a low degree of acidity must be used. Yeast must be purchased in packages ranging from 25-500 grams.”)

You also have to use specific tomatoes (a few D.O.P.s are acceptable) and mozzarella. And you should be vigilant about which oil you use (make sure it’s resistant to high temperatures). But wait, there’s more: If your basil isn’t fresh, you’re not making حقيقة Neapolitan pizza. If your oregano isn’t أوريجانوم فولغار من لابياتي family, you’re not making حقيقة Neapolitan pizza. And if you’re not letting your panetti (dough balls) rise in a mattarelle (a case to hold dough balls, usually made of wood), you’re most certainly not making حقيقة Neapolitan pizza.

It all seems overwhelming, especially if the pizza is already good enough to speak for itself. To understand why so many pizzaiolos subject themselves to such strict standards, I called up Clementina and Alessandro Scelsi, the owners of an AVPN certified pizzeria in Belfast, Maine called Meanwhile in Belfast (yes, there is world class pizza to be eaten in Maine).

Clementina and Alessandro are both from Italy𠅌lementina from Salerno Alessandro from Torino. Alessandro makes the pies—he got his AVPN certification in Naples𠅊nd Clementina runs the business. They’re both very serious about pizza, and equally as serious about the AVPN certification.

“I think it’s great because it makes sure the pizza stays authentic,” says Alessandro. “It’s hard in the states because everything gets modified and Americanized. Which is OK, but we want to be authentic and make pizza like it was made 300 years ago in Naples. AVPN helps us stick to the rules and stay authentic.”

Clementina has similar feelings.

“The AVPN certification helps us to spread the Neapolitan pizza tradition and culture. Walking into our restaurant feels like walking into a restaurant as if you were in Italy. We like to promote the Italian lifestyle—healthy, simple, and clean. Everything is authentic, made from scratch, made to order.”

Clementina says she and Alessandro—who both lived and worked in D.C. before eventually settling in Maine𠅌hose Maine because it reminded them of Italy.

“In Maine, there is an abundance of fresh and organic produce, as well as locally sourced fish and meat,” she says. 𠇊s in Italy, in Maine we can work with farmers and plan our menu according to what is available and fresh.”

The AVPN certification protects a food tradition and that is a good thing, but I still wondered if𠅎specially in the United States—the certification functioned more as a marketing tool than anything else.

“In a way,” says Alessandro. 𠇋ut the certification can also definitely help us make people believe that there’s an organization that’s trying to follow some rules to make great pizza.”

A pizzeria does not need to be AVPN certified to make great pizza—the best pizza I ate in Naples (at Lombardi a Santa Chiara you should go there) was from a pizzeria sans certification𠅋ut if your pizzeria يكون AVPN certified, the odds say you’re probably making ممتاز pizza. And if that’s the case, what’s wrong with a couple of rules?


The Unbreakable Rules of Pizza and the Group That Makes Them

33 years ago in the birthplace of pizza, a few people decided that there was a right way and a wrong way to make a pie.

I ate some great pizza in Northampton, Massachusetts last weekend at a place called Joe’s Café. I know: “great pizza” and “western Mass” aren’t exactly synonymous. But the few times a year I’m in Northampton I make it a point to pop by Joe’s for a “Joe’s Special” (green peppers and pepperoni) and a $13 carafe of Burgundy that can best be described as wine.

What sets Joe’s apart is the style of pizza they sling. Part New England bar pizza, part Greater Boston-style Greek pizza, and part St. Louis pizza, Joe’s pies don’t offer any truths about the pizza of a specific region. They’re amorphous. What they do offer is an admission: pizza is universal, and this polyamorous union of dough varietals taking place in the Pioneer Valley is proof.

While this writer likes very much the idea of a pizza that borrows from three separate traditions, there are some people who are serious about the singular nature of their pizza. Profoundly serious.

Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana—the True Neapolitan Pizza Association.

ال Associazione Verace Pizza Napoletana was established in 1984 in Naples, Italy with this mission:

"To promote and protect in Italy and worldwide the &apostrue Neapolitan pizza&apos (&aposverace pizza napoletana&apos), i.e. the typical product made in accordance with the characteristics described in the International Regulations for obtaining a collective brand mark &aposTrue Neapolitan Pizza.&apos"

في ال Associazione’s 11 page, six article constitution they lay out several pizza maxims:

First (both in constitution and philosophy), a pie worthy of the AVPN seal of approval must be one of two things: مارينارا (tomato, oil, oregano𠅊nd not that dry stuff sitting in the back of your cupboard𠅊nd garlic) or Margherita (tomato, oil, mozzarella or فيور دي لاتيه, grated cheese and basil).

The pizza must be cooked in a wood-fired oven, and that oven, which must be a double-dome-style oven, must be built to the specifications that the constitution claims have been “unchanged for centuries.” The end product must be �sy to manipulate and fold,” and the crust should taste like “well-prepared, baked bread.” For the مارينارا, the red of the tomato must present itself, and the oil and oregano and garlic must be “perfectly amalgamated.” For the Margherita, the mozarella must be evenly distributed across the pie, and the green of the basil must darken a bit during the bake. These rules are, however, malleable:

The association reserves the right to accept variations of the product and recognize their authenticity if they are informed by the Neapolitan tradition of pizzas and are not in contrast with the rules of gastronomy, with judgment reserved to the Association&aposs committee as stipulated in the first 𠇍isciplinare” of the “Verace Pizza Napoletana”

The rules of gastronomy, people. Insert :tears of joy: emoji.

And the requirements continue. There are rules about the kind of flour one can use (wheat flour type �,”) rules about the kind of water one can use (𠇏it for human consumption”—thanks guys𠅌ontain no gas, have a pH of 6.7, be between 20-22 degrees Celsius, and be “moderately hard”) there are rules about the kind of salt one can use (sea salt) and there are rules about the kind of yeast one can use (𠇌ompressed yeast, biologically produced, solid, soft and beige in colour ,with quite an insipid taste and a low degree of acidity must be used. Yeast must be purchased in packages ranging from 25-500 grams.”)

You also have to use specific tomatoes (a few D.O.P.s are acceptable) and mozzarella. And you should be vigilant about which oil you use (make sure it’s resistant to high temperatures). But wait, there’s more: If your basil isn’t fresh, you’re not making حقيقة Neapolitan pizza. If your oregano isn’t أوريجانوم فولغار من لابياتي family, you’re not making حقيقة Neapolitan pizza. And if you’re not letting your panetti (dough balls) rise in a mattarelle (a case to hold dough balls, usually made of wood), you’re most certainly not making حقيقة Neapolitan pizza.

It all seems overwhelming, especially if the pizza is already good enough to speak for itself. To understand why so many pizzaiolos subject themselves to such strict standards, I called up Clementina and Alessandro Scelsi, the owners of an AVPN certified pizzeria in Belfast, Maine called Meanwhile in Belfast (yes, there is world class pizza to be eaten in Maine).

Clementina and Alessandro are both from Italy𠅌lementina from Salerno Alessandro from Torino. أليساندرو يصنع الفطائر & # x2014 حصل على شهادة AVPN في نابولي & # x2014 وتدير Clementina الأعمال. كلاهما جادان للغاية بشأن البيتزا ، وجادان بنفس القدر بشأن شهادة AVPN.

& # x201C أعتقد أنه & # x2019s رائعًا لأنه يضمن بقاء البيتزا أصلية ، & # x201D يقول أليساندرو. & # x201CIt & # x2019s صعبة في الولايات لأن كل شيء يتم تعديله وأمركته. هذا أمر جيد ، لكننا نريد أن نكون أصليين ونصنع بيتزا مثل ما تم صنعه قبل 300 عام في نابولي. تساعدنا AVPN على الالتزام بالقواعد والحفاظ على صدقنا. & # x201D

لدى كليمنتينا مشاعر مماثلة.

& # x201C تساعدنا شهادة AVPN على نشر تقاليد وثقافة بيتزا نابولي. إن الدخول إلى مطعمنا يبدو كأنك تدخل مطعمًا كما لو كنت في إيطاليا. نحب أن نعزز أسلوب الحياة الإيطالي & # x2014 صحي وبسيط ونظيف. كل شيء أصيل ، مصنوع من الصفر ، حسب الطلب. & # x201D

تقول كليمنتينا إنها وأليساندرو & # x2014 اللذان عاشتا وعملتا في العاصمة قبل أن تستقر في النهاية في مين & # x2014 اختارت مين لأنها ذكّرتهما بإيطاليا.

& # x201C في مين ، هناك وفرة من المنتجات الطازجة والعضوية ، بالإضافة إلى الأسماك واللحوم من مصادر محلية ، & # x201D كما تقول. & # x201CAs في إيطاليا ، في ولاية ماين يمكننا العمل مع المزارعين وتخطيط قائمتنا وفقًا لما هو متاح وطازج. & # x201D

تحمي شهادة AVPN التقاليد الغذائية وهذا أمر جيد ، لكنني ما زلت أتساءل عما إذا كانت الشهادة & # x2014 على وجه الخصوص في الولايات المتحدة & # x2014 تعمل كأداة تسويقية أكثر من أي شيء آخر.

& # x201C بطريقة ما ، & # x201D يقول أليساندرو. & # x201C لكن الشهادة يمكن أن تساعدنا بالتأكيد في جعل الناس يعتقدون أن هناك & # x2019s منظمة تحاول اتباع بعض القواعد لصنع بيتزا رائعة. & # x201D

لا يحتاج مطعم البيتزا إلى أن يكون معتمدًا من AVPN لصنع بيتزا رائعة & # x2014 أفضل بيتزا أكلتها في نابولي (في Lombardi a Santa Chiara يجب أن تذهب إلى هناك) كان من شهادة sans لمطعم البيتزا & # x2014 ولكن إذا كان مطعم البيتزا الخاص بك يكون معتمدة من AVPN ، تقول الاحتمالات أنك & # x2019re على الأرجح ممتاز بيتزا. وإذا كان الأمر كذلك ، فما الخطأ في بعض القواعد؟


شاهد الفيديو: طريقه ترتيب وتقفيل الشنط استعدادا للسفر والمحافظه على أغراضك سليمه بدون كسر (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Daleel

    من الغريب لماذا لا يناقش أحد هذا المنشور؟ الموضوع ممتع ...

  2. Akinogis

    عذرا على التدخل ... بالنسبة لي هذا الوضع مألوف. اكتب هنا أو في PM.



اكتب رسالة