أحدث الوصفات

سلطة الراديكيو المشوية مع صلصة الشيري الخردل

سلطة الراديكيو المشوية مع صلصة الشيري الخردل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز إضافة للرذاذ
  • 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ شيري
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 رأس من الخس الروماني ، مقسم إلى أرباع بالطول مع بعض اللب لا يزال ملتصقًا بكل قطعة
  • رأس كبير من أوراق الخس الأحمر ، مقسم إلى أرباع بالطول مع بعض اللب لا يزال ملتصقًا بكل قطعة
  • رأس متوسط ​​واحد من الراديكيو ، مقسم إلى أرباع من اللب ، مع وجود بعض اللب لا يزال مرتبطًا بكل قطعة

تحضير الوصفة

  • اخفقي 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 4 مكونات أخرى. يتبل بالملح والفلفل.

  • رتب البصل الأخضر والخس والراديكيو على أوراق الخبز. رشي قليلاً بالزيت. يرش بالملح والفلفل.

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). تُشوى الخضار حتى تبدأ في الذبول ، 1 دقيقة لكل جانب للخس الأحمر ، 1 1/2 دقيقة لكل جانب للروميني ، دقيقتان لكل جانب للبصل الأخضر ، و 3 دقائق لكل جانب للفلفل الحار. انقل الخضار إلى صفائح الخبز.

  • قطع النوى من جميع الخضر المشوية. قطع الراديكيو المشوي بالعرض إلى شرائح بعرض 1 بوصة. قطع الخس المشوي بالعرض إلى شرائح بعرض 2 بوصة ؛ يقطع البصل الأخضر. ضعي الخضار في وعاء كبير. رش مع الصلصة. إرم إلى معطف.

وصفة من Jamie Purviance ، صور Pornchai Mittongtare قسم التعليقات

سلطة الفراولة والراديكيو و الهندباء

كنت أرغب في إعداد عشاء سريع لقضاء ليلة أسبوعية سريعة ومريحة ، فقط احصل على ما تريد ، لكن اجلس معًا لتناول وجبة. نظرت في الثلاجة والخزانة ، ورميت هذا مع الثوم الذي اشتريته بذكاء في وقت سابق من اليوم.

1 مقلاة رأس زوكيرو (يمكنك استخدام إسكارول أو راديكيو أو طبخ آخر أخضر هنا) ، منظف ومقطع إلى شرائح ثم يقطع قليلاً أكثر

  1. نقلي البصل في 2-4 ملاعق كبيرة زيت حتى يصبح طرياً. أضيفي كل خضار الطهي بالإضافة إلى الثوم ، واطهيه حتى يذبل جيدًا ويصبح الثوم طريًا.
  2. قلبي مزيج الخضر / البصل الساخن مع الليمون والباستا المحفوظة. أضيفي التونة إذا كنت تستخدمينها ، وقلبي كل شيء في وعاء كبير. تبليها بالطعم مع S & amp P. (ضعي القليل من الملح لأن الليمون المحفوظ مالح!) قدميه مع كومة صغيرة من اللوز المفروم فوقها. على الطاولة ، مرر أرباع الليمون وقطعة كبيرة من الجبن المبشور مثل البارميزان أو الأساجيو مع المبشرة للأكل لتزيين أنفسهم.

Radicchio & # 8211 جوهرة Acerbic

Radicchio هو مرير & # 8220green & # 8221 وهو جزء من عائلة الهندباء. تؤكل نيئة ، ولها جودة لاذعة تستفيد من الإضافات القوية مثل الجبن الأزرق والخل البلسمي والحمضيات والمكسرات. سوف تنضج النكهة عند شويها أو تحميصها. في إيطاليا ، عادة ما يتم دهن الأخضر بزيت الزيتون وشوي. في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يتم خلطها مع السلطات.

لقد كان Radicchio موجودًا منذ وقت طويل. بليني ، في كتابه هيستوريا ناتوراليسوأشار إلى أنه مفيد للأرق وكذلك لتنقية الدم. كما يذكر أن المصريين هم من قاموا بتربية الراديكيو من سلفه الهندباء.

المرارة Radicchio & # 8217s ناتجة عن intybin ، الذي يحفز الشهية والجهاز الهضمي ، ويعمل كمنشط للدم والكبد. كما أنه عامل قوي مضاد للملاريا وله تأثير مهدئ ومسكن. تعتبر أوراقها مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة مثل زيا زانثين واللوتين ، والتي تساعد على حماية العين من الأمراض البقعية المرتبطة بالعمر عن طريق تصفية الأشعة فوق البنفسجية الضارة. تحتوي الأوراق الطازجة على كميات معتدلة من مجموعات فيتامين ب الأساسية الأساسية مثل حمض الفوليك وحمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (ب 3). يعتبر Radicchio أيضًا مصدرًا ممتازًا لفيتامين K. لمزيد من المعلومات حول Radicchio ، تحقق من Sally و Tanya & # 8217s.


ذرة مشوية مع تشيلي وليمون (صفحة ٨٣)

من مجلة Bon Appétit ، أغسطس 2007 مجلة Bon Appétit ، أغسطس 2007 بواسطة Molly Stevens

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: مشاوي & طبق جانبي باربيكيو صيفي نباتي
  • مكونات: كريما مكسيكانا لايم مطحون شيبوتلي تشيليز ذرة كزبرة


السلطات و الاطباق الجانبية

هذه السلطة الرائعة والفريدة من نوعها ، المستوحاة من النكهات المصرية ، تعتمد على طبقة من الشعير اللؤلؤي اللذيذ كقاعدة لها.

يعتبر الشعير اللؤلؤي مرشحًا رائعًا للطهي متعدد الوظائف عن طريق طهي الحبوب في الكثير من الماء ، على غرار طريقتنا في الأرز البني ، حيث يتم طهيها بشكل مثالي ومتساوي.

لضمان مزيد من الحبوب المنفصلة السليمة عند الطهي بالضغط ، وجدنا أن الإطلاق الطبيعي ضروري (تسبب الإطلاق السريع في تفجير بعض الحبوب).

بعد الضغط أو الطهي البطيء ثم تجفيف الشعير ، ننشره على صينية خبز حتى يبرد بسرعة. مع الانتهاء من الشعير المثالي ، قمنا بدمج الفستق اللذيذ ودبس الرمان المنعش والكزبرة النباتية اللامعة ، وكلها متوازنة مع التوابل الترابية الدافئة والزبيب الذهبي الحلو.

زينت جبنة الفيتا المالحة والبصل الأخضر اللاذع وبذور الرمان الحلوة الجزء العلوي من الطبق للحصول على لمسة نهائية ملونة ولذيذة. يمكنك العثور على دبس الرمان في الممر الدولي لمعظم محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا.

لا تستبدل الشعير المقشر أو غير المقشر أو سريع الطهي أو المطبوخ مسبقًا (اقرأ قائمة المكونات الموجودة على العبوة لتحديد ذلك).

سلطة الشعير المصرية

الوقت الإجمالي لطهي الضغط: 1 ساعة

إجمالي وقت الطهي البطيء: ساعتان

مكونات:

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ

2 ملاعق كبيرة دبس رمان

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة بشكل خشن

1/4 كوب فستق حلبي ، محمص ومقطع خشن

3 أونصات من جبنة الفيتا ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة (3/4 كوب)

6 قطع من البصل الأخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة

يُمزج 12 كوبًا من الماء والشعير وملعقة كبيرة من الملح في وعاء متعدد الطهي.

للطهي بالضغط: أغلق الغطاء في مكانه وأغلق صمام تحرير الضغط. حدد وظيفة الطهي بالضغط العالي واطهيه لمدة 8 دقائق. قم بإيقاف تشغيل جهاز multicooker واترك الضغط يخرج بشكل طبيعي لمدة 15 دقيقة. حرر أي ضغط متبقٍ سريعًا ، ثم قم بإزالة الغطاء بحذر ، للسماح للبخار بالخروج بعيدًا عنك.

لإبطاء الطهي: يُغلى المزيج على نار خفيفة باستخدام أعلى وظيفة تحمير أو القلي. قفل الغطاء في مكانه وافتح صمام تحرير الضغط. حدد وظيفة الطهي البطيء المنخفض واطبخ حتى ينضج الشعير ، من 30 دقيقة إلى 1 1/2 ساعة. (في حالة استخدام Instant Pot ، حدد وظيفة الطهي البطيء العالي.) قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد وإزالة الغطاء بعناية ، مما يسمح للبخار بالخروج بعيدًا عنك.

يُصفّى الشعير ويُوزّع على صفيحة خبز مقشورة ويُترك ليبرد تمامًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء ، اخفقي الزيت والدبس والقرفة والكمون ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. يُضاف الشعير المبرد ، الزبيب ، الكزبرة ، والفستق ويُقلب المزيج برفق. اضف الملح والفلفل للمذاق. وزعي سلطة الشعير بالتساوي في طبق التقديم ورتبي جبنة الفيتا والبصل الأخضر وبذور الرمان في صفوف قطرية منفصلة في الأعلى. يرش بالزيت الإضافي ويقدم.

معلومات التغذية لكل حصة: 362 سعر حراري 119 سعر حراري من الدهون 13 جرام دهون (3 جرام مشبعة 0 جرام دهون متحولة) 13 مجم كوليسترول 336 مجم صوديوم 54 جرام كربوهيدرات 11 جرام ألياف 11 جرام سكر 9 جرام بروتين.

لمزيد من الوصفات ونصائح الطبخ ومراجعات المكونات والمنتجات ، تفضل بزيارة https://www.americastestkitchen.com. اعثر على المزيد من الوصفات مثل سلطة الشعير المصري في "Multicooker Perfection".

سلطة الفاصوليا الصيفية تتميز بالذرة والأفوكادو

للحصول على سلطة فاصوليا سهلة وخفيفة وصيفية ، قمنا بدمج الفاصوليا السوداء الغنية بالألياف مع الذرة الطازجة والطماطم المشرقة والأفوكادو الكريمي.

تحميص الذرة في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ليخرج حلاوتها الطبيعية. قدم عصير Chipotle chile ، والكزبرة ، وعصير الليمون نكهة جنوب غرب مثالية لهذه السلطة سهلة التحضير. الذرة الطازجة مهمة لنكهة السلطة - لا تحل محل الذرة المجمدة أو المعلبة.

سلطة الفاصوليا السوداء الجنوبية الغربية

من البداية للنهاية: 15 دقيقة

مكونات:

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون (2 ليموني)

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 1/2 ملعقة صغيرة شيبوتلي تشيلي معلب مفروم في صلصة أدوبو

2 آذان ذرة ، حبات مقطعة من الكيزان

1 (15 أونصة) فاصوليا سوداء مضاف إليها الملح ، مغسولة

1 طماطم ، منزوعة البذور ومفرومة

1 أفوكادو ، نصفين ، منزوع النوى ، ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة

3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

اخفقي البصل الأخضر وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الزيت وشيبوتل وربع ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء كبير.

يُسخن مقدار 1 ملعقة طعام متبقية من الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية حتى يدخن. يُضاف الذرة و 1/8 ملعقة صغيرة ملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 6 إلى 8 دقائق. انقلي الذرة والفاصوليا والطماطم إلى وعاء مع الصلصة وقلبيها برفق حتى تتغطى. أضيفي الأفوكادو والكزبرة برفق. يتبل بالفلفل حسب الرغبة ويقدم.

معلومات التغذية لكل حصة: 302 سعرة حرارية 145 سعرة حرارية من الدهون 16 جرام دهون (2 جرام مشبعة 0 جرام دهون متحولة) 0 مجم كوليسترول 462 مجم صوديوم 35 جرام كربوهيدرات 13 جرام ألياف 5 جرام سكر 10 جرام بروتين.

لمزيد من الوصفات ونصائح الطبخ ومراجعات المكونات والمنتجات ، تفضل بزيارة https://www.americastestkitchen.com. اعثر على المزيد من الوصفات مثل Southwestern Black Bean Salad في "The Complete Diabetes Cookbook".

أنت تقول التبولة وأنا أقول التبول

"الصيف والمعيشة مشغولون." هي الطريقة التي يجب أن تقرأ بها القصائد الغنائية لأولئك منا المحظوظين بما يكفي للتواجد في بيركشاير في الصيف. هناك الكثير مما يجب القيام به ، ومن الصعب الضغط عليه بالكامل. لا يمكنني سرد ​​كل الموسيقى والمسرح والرقص والمعارض الفنية والمتاحف التي يمكن الاستمتاع بها والتنافس على جذب انتباهي هذا الوقت من العام. هناك مطاعم ممتازة وأسواق مزارعين مبهرة وأسواق طعام رائعة في المنطقة ، تتميز جميعها بالأطعمة المزروعة والمنتجة محليًا. لا ينبغي تفويت العدد الهائل من مسارات المشي لمسافات طويلة الجميلة بالإضافة إلى البحيرات والأنهار والبرك للسباحة وركوب القوارب ، ومعظمها مجانًا.

لدي بعض التحيز ، كمحب للموسيقى والنزهات ، لـ Tanglewood. دائمًا ما تكون الكراسي والطاولات ومستلزمات النزهات معبأة وجاهزة. بمجرد أن نحصل على جميع لوازم التنزه معًا ، ليس من الصعب حقًا ترتيب نزهة معقولة. نحن نبذل قصارى جهدنا للاستفادة من كل ما تقدمه Berkshires كل صيف ، لكن الموسم قصير بالنسبة لبعض الأحداث. موسم Tanglewood في أوركسترا بوسطن السيمفونية قصير بشكل خاص ويبقى في الصيف.

بصفتي عاشقًا للموسيقى وشخصًا يكسب رزقه في إنتاج الطعام ، كنت دائمًا مهتمًا بالتوازي في إنتاج الموسيقى والطعام من أجل لقمة العيش. لقد أجريت مناقشات مع بعض أصدقائي الموسيقيين المحترفين حول هذا الموضوع ، ونميل إلى الاتفاق على وجود عدد من أوجه التشابه.

بادئ ذي بدء ، يميل الموسيقيون والطهاة إلى السفر في نفس الدوائر الاجتماعية ، لأننا نعمل بشكل عام عندما يكون بقية العالم في أوقات الفراغ. كنت طاهيًا في كيب كود لأكثر من 15 عامًا. لا أستطيع حقًا أن أخبرك كثيرًا بما قد يصفه الآخرون بتجربة كيب كود في الصيف ، حيث قضيت معظم الصيف داخل المطبخ. ومع ذلك ، سمعت بعض موسيقى الجاز الرائعة وأجريت بعض المحادثات التي لا تُنسى بعد ساعة مع الموسيقيين في صالة مطعمنا بعد انتهاء الخدمة. لا يستطيع الكثير منا وضع الفرامل على الفور بعد وضع قلوبنا وأرواحنا في حرفتنا في المساء.

إن إنتاج الموسيقى والطعام من أجل لقمة العيش من الفنون المسرحية. بينما نقوم بتحسين القطع لدينا ، إذا جاز التعبير ، نبدأ في نقل الإبرة من حرفة إلى فن. الفنون المسرحية كلها سريعة الزوال ، ولن تتكرر كما هي تمامًا. إنه ما يميز الرسام أو النحات عن الموسيقي أو الشيف. كما لاحظت جوني ميتشل ذات مرة عند مناقشة الفرق بين كونك رسامًا وفنون الأداء ، "لم يقل أحد لفان جوخ ، 'ارسم ليلة مليئة بالنجوم' مرة أخرى ، يا رجل!"

سواء كان ذلك من الناحية السمعية أو الذواقة ، يقوم موسيقي أو طاهٍ بإنتاج منتج استهلاكي يوفر المتعة. نحن في مجال الترفيه. إنها ردود الفعل الفورية تقريبًا من الجمهور والطاقة التي تنتجها والتي يمكن أن ترضي كل من الجمهور والشيف أو الموسيقي.

لست متأكدًا من سبب شعوري بالحاجة إلى السير في طريق مناقشة أوجه التشابه بين الشيف والموسيقي ، ولكن أثناء التفكير في التنزه في Tanglewood ، عملت بنفسها في وعيي. إنه موضوع فكرت فيه لفترة طويلة ، وأعتقد أن الوقت قد حان لتنظيم تلك الأفكار. بصفتي طاهٍ سابق ، أتمنى أن تكون قد استمتعت به!

لقد وصفت التنزه في Tanglewood باعتباره رحلة الذهاب في الصيف ، لذلك أود أن أقدم لكم وصفة للتبولي ، سلطة الذهاب إلى Tanglewood.

أنت تقول تبولة ، أقول تبولة دعنا نجعلها بالطريقة التي تحبها! أريد التأكيد على أنني ، نعم ، قمت بقياس جميع المكونات عند تجميع هذا الإصدار ، لذا يمكنني أن أؤكد لكم أنه يناسبني ، ومع ذلك ، بحثت في Google عن "وصفات سلطة التبول" وتوقفت عن العد بعد 100. أنا موسيقي جاز أكثر أثناء صنع الطعام ، لذلك نادرًا ما أقيس أي شيء. إنني أتطلع إلى وصفات لأفكار ربما لم أفكر فيها. لقد كنت أفعل هذا لفترة طويلة ، ولكن بالنسبة لشخص أقل ثقة في تفاعلات المكونات ، حاول أن تجعلها كما هي مكتوبة وخذها من هناك. هناك ، بعد كل شيء ، أكثر من 25000 تسجيل لأغنية "Summertime".

هذه النسخة تعكس بشكل أكبر التبولة اللبنانية التقليدية التي يهيمن فيها البقدونس على الخيار ، ومع ذلك ، فهي ليست تقليدية. أنا حقًا أحب البقدونس الذي يهيمن على السلطة ، لكن الخيار يضيف قرمشة منعشة وقليلًا من الراحة من كل هذا البقدونس. أفضل برغل يمكن استخدامه هو البرغل الناعم الحجم رقم 1 ، والذي لا يحتاج إلى طهي ، لأنه بعد حوالي نصف ساعة ينعم بامتصاص الزيت والسوائل في السلطة. هذه السلطة جيدة لساعات ويمكن أن تظل جيدة في اليوم التالي.

مكونات:

3 أكواب (حوالي 2 عناقيد) بقدونس أوراق مسطح ، مغسول جيداً ، ساق ومفروم ناعماً

4 قطع من البصل الأخضر ، مقطعة على التحيز

1 كوب طماطم عنب (نصف لتر) ، مقطعة إلى أثمان أو 1 كوب طماطم صغيرة مقطعة البذور

1 خيار أوروبي بالجلد ، مقطع صغير إلى نفس حجم الطماطم تقريبًا

1/2 كوب نعناع ، ساق ومفروم ناعماً

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة

1/2 كوب برغل رقم 1 ناعم جدا

اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون وبعض الملح والفلفل والبهارات. يُضاف البرغل إلى مزيج الزيت والليمون ويُسكب فوق باقي المكونات في وعاء كبير. امزج المكونات جيدًا وضعها في الثلاجة. بعد حوالي نصف ساعة للسماح للبرغل أن يلين ، اضبطي الملح والفلفل واستمتع!


وصفة سلطة بيض مسلوق رائعة وبسيطة (المعروف أيضًا باسم Salade Lyonnaise)

في ربيع عام 1997 ، كنت أنا وزوجي نقود السيارة على طريق ريفي من باريس إلى وادي لوار ، توقفنا في Orgères-en-Beauce ، وهي بلدة صغيرة (يبلغ عدد سكانها حوالي 950 نسمة) مع مقهى صغير تُعلن عنه لافتة بالخارج. 55-franc Menu routier (قائمة prix-fixe تم إنشاؤها خصيصًا لسائقي الشاحنات).

بمجرد الدخول ، وجدنا أن توجيه القائمة كان خيارنا الوحيد. كانت الاختيارات salade de gésiers (سلطة مع الحوصلات) أو فطيرة لحم الخنزير أو الدجاج المشوي للطبق الرئيسي والآيس كريم ، أو تارت ميزون (تارت منزلي الصنع) ، أو كريم كراميل للحلوى.

كنت أشتهي سلطة ، ولكن ليس تمامًا في مزاج الحوصلات ، سألت المالك عن هذا مامان وآخرون بابا مقهى إذا كان بإمكان المطبخ ببساطة ترك الحوصلات من السلطة. سألت إذا كنت أرغب في استبدال البيض. شكرتها وقلت نعم ، على افتراض أنها تعني بيضًا مسلوقًا (كان هذا قبل وقت طويل من أن يصبح البيض المسلوق أمرًا صعبًا في الحانات الأمريكية).

خرج طبق من الخضر مغموس في صلصة الخل بالثوم ، تعلوه بيضتان مسلوقتان. شككت في البداية ، لقد قطعت. الصفار الدافئ أضاف نكهة إلى الضمادة وذاب الخضر بشكل لطيف ، بينما أضاف البيض ملمسًا. لقد اندهشت - وحتى يومنا هذا لا يمكنني الحصول على ما يكفي من هذه السلطة.

ها هي وصفتي ، مع إضافة أجزاء صغيرة من لحم الخنزير المقدد للإشارة إلى سالاد ليونيز. لاحظ أنه إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعيش في مكان (مثل فرنسا!) يبيع شحم الخنزير (مكعبات لحم الخنزير المقدد السميك) ، فيمكنك استخدامها. خلاف ذلك ، سوف تفعل لحم الخنزير المقدد.

سلطة البيض المسلوق مع لحم الخنزير المقدد // سالاد ليونيز

مع بيضة واحدة لكل شخص ، هذه دورة بداية رائعة. أو قدِّم بيضتين لكل شخص واجعله طبقًا رئيسيًا لوجبة غداء خفيفة أو عشاء.

يصنع 4 حصص من الدورة الأولى.

4 شرائح لحم مقدد ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة

3 أكواب من الخضار الممزقة ، مثل السبانخ الصغيرة ، والراديكيو ، والهندباء البلجيكي ، والفريزيه ، والجرجير *

وصفة واحدة من خل شيري الخردل (انظر الوصفة أدناه)

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. يُطهى اللحم المقدد في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا ، يُرفع المقلاة عن النار ويُترك جانبًا.

2. قلبي البصل الأخضر والأحمر في وعاء سلطة متوسط ​​الحجم.

3. باستخدام أداة سلق البيض ، سلق البيض إلى درجة النضج المرغوبة وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة. صفّي البيض واتركيه جانبًا.

4. عندما يقترب البيض من النضج ، قم بإعادة تسخين لحم الخنزير المقدد في المقلاة على نار متوسطة ، قم بإزالة قطع لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة وأضفها إلى خليط الخضر في الوعاء. ضعي كمية كافية من الخل لتغطي الأوراق بشكل جيد ، وقد لا تحتاجين إلى الوصفة بأكملها.

5. رتبي السلطة بين أربعة أطباق التقديم وضعي فوق كل منها بيضة مسلوقة. تبلي كل بيضة بالملح والفلفل وقدميها على الفور.

شيري-ماسترد فينجريت: في وعاء صغير ، يُمزج 1 إلى 2 فص ثوم مفروم مع الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة. اهرسيهم مع ظهر الملعقة لعمل عجينة خشنة. أضيفي ملعقة كبيرة من خل شيري مخفوقة بشوكة أو خفقت صغيرة حتى يذوب الملح. خفقت في 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ببطء مع الخفق حتى يتجانس. اخفقي قطرة أو قطرتين من صلصة الفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك.

* ملحوظة: يستخدم Salade Lyonnaise الكلاسيكي عمومًا فريزيه أو خسًا آخر قوي النكهة ، لكن لا بأس من خلطه إذا أردت.


ما & # 8217s في المشاركة؟

أسبوع 27 أكتوبر و # 8211 آخر حصة مزرعة صيف 2014!
الاسكواش الشتوي: الجوز ، ديليكاتا ، صن شاين (كابوتشا) ، جولدن ناجت
طبخ الخضر: كاليس ، بروكلي راب ، إسكارول ، كولاردز
المزيد من الخضار: السبانخ ، الخس
قطع الخضر: بيبي كالي ، بيبي بوك تشوي ، بنجر جرينز
الخضروات الجذرية: الجزر ، البطاطس ، البنجر ، سلطة اللفت ، اللفت الأرجواني ، الشمر.
الكراث

أسبوع 20 أكتوبر
الاسكواش الشتوي: الجوز
الخضر الآسيوي: بيبي بوك تشوي ، ميزونا ، الخردل الأحمر ، تاتسوي
طبخ الخضر: كالي ، شارد ، إسكارول ، بوك تشوي
الخضروات الجذرية: جزر ، بطاطس ، بنجر ، سلطة لفت
فلفل حلو
بروكلي
جذور الكرفس
جرجير
خس

أسبوع 13 أكتوبر
الاسكواش الشتوي: ديليكاتا أو الجوز
خس
الطفل بوك تشوي
طبخ الخضر: توسكانو كالي ، شارد ، إسكارول ، بوك تشوي
جزر
بطاطا
بروكلي. مدونة رائعة ، وصفة القرنبيط لذيذة حقًا.
الكراث
سيليرياك
البطاطا الحلوة. لست متأكدًا مما يجب فعله بالبطاطا الحلوة؟ جرب واحدة من حساء الجزر والبطاطا الحلوة أو طاجن البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة المخبوزة بالفرن.

أسبوع أكتوبر
ديليكاتا سكواش. لا حاجة لتقشير هذا النوع من القرع الشتوي ، فالجلد رقيق وصالح للأكل. حلقات مقرمشة ديليكاتا # 8211 لذيذة مع المذاق أو بدونه.
البطاطا الحلوة. من الأفضل تخزين هذه البطاطا في مكان دافئ لبضعة أسابيع ، فالدفء سيحسن هذه البطاطا الحلوة.
بطاطا، هذا الأسبوع لدينا & # 8217 سنعود لك أصناف Red Pontiac و Kennebec
جزر
بوك تشوي. سوف تجد مجموعة رائعة من وصفات بوك تشوي على موقع ويليامز سونوما.
اسكارول. أعتقد أنه & # 8217s موسم إسكارول وشوربة الفاصوليا البيضاء!
خس
الطفل بوك تشوي
فلفل حلو
طماطم (هل يمكنك تصديق ذلك؟!)

قد تحتوي لعبة Pick Your Own على عدد قليل من الفلفل الحار وحفنة من طماطم الكرز ، ولكن هذا الحقل جاهز للنوم.

أسبوع 29 سبتمبر
بطاطا. وصفة رائعة لغراتان Kale & amp ؛ البطاطس
جزر
سلطة اللفت والخضر
بوك تشوي
اسكارول. أنا أحب escarole وأتمنى أن أجعلك تقع في حبه أيضًا. هنا & # 8217s موقع يحتوي على اثنتي عشرة وصفة إسكارول ، يبدو معظمها رائعًا بالنسبة لي! شوربة العدس والاسكارول
السلق السويسري
الكرنب الخضر. هذه الوصفة الكينية المطبوخة بالكولارد الخضراء تبدو لذيذة للغاية.
كالي ، أحمر روسي
فلفل حلو
الأعشاب: الكزبرة والبقدونس والمريمية
طماطم
الخضر الآسيوي: تاتسوي ، ميزونا ، خردل أحمر ، بوك تشوي

أسبوع 22 سبتمبر
خيار الطهي الأخضر: السلق السويسري ، والكرنب الأخضر ، واللفت توسكانو ، والقرنبيط
مزيج سلطة حارة
جرجير
اختيار الأعشاب: الكزبرة ، البقدونس ، المريمية
جزر
بصل
الطماطم (نأمل أن تنضج ببطء شديد بسبب درجات الحرارة المنخفضة)

اختر بنفسك
حبوب القطب
طماطم كرزية
الفلفل الحار

أسبوع 15 سبتمبر
أصبحت الليالي شديدة البرودة ، حيث انخفضت إلى أقل من 50 درجة في حقول مزارعنا. خضارنا المحبة للحرارة & # 8211 طماطم ، باذنجان ، فلفل ، خيار ، قرع صيفي & # 8211 استجابت للبرد كما يفعلون كل خريف ، مما أدى إلى إبطاء نموهم واستسلامهم للأمراض. تعكس حصة مزرعتك هذا الأسبوع الانتقال من الصيف إلى الخريف: الطماطم والكرنب الأخضر والفاصوليا الخضراء واللفت. لقد رأينا آخر الباذنجان والفلفل. الخضار الورقية التي تزدهر في درجات الحرارة الباردة & # 8211 الخس ، مزيج الخس ، قرنبيط راب ، جرجير ، راديكيو ، إسكارول ، مزيج سلطة حارة وخضروات آسيوية & # 8211 ستتوفر بوفرة قريباً. وداعا الصيف ، مرحبا الخريف!

اختيار الخضر للطبخ: السلق السويسري ، والكرنب الأخضر ، واللفت الأحمر الروسي
بروكولي راب
خس
طماطم
فاصوليا خضراء
البصل ، آخر من Ailsa Craig وبعض الأحمر طويل من Tropea
كوسة وخيار (شاء الطبيعة الأم)

اختر بنفسك
طماطم كرزية
حبوب القطب
الفلفل الحار
توماتيلوس
قشر الكرز

الفراولة جاهزة! لقد انتقلت هورنتس. أعتقد أنهم يأكلون يرقات الجناح المرقط drosophila. نأمل أن نحرثهم في أوائل الأسبوع المقبل. من الأفضل الابتعاد عنها (الفراولة والدبابير) حتى نقوم بذلك.

أسبوع 8 سبتمبر
بطاطا. البطاطا الأرجواني! هذه مجموعة متنوعة تسمى & # 8220Peter Wilcox & # 8221
جزر
بصل
زوشيني ، خيار ، باذنجان ، فلفل
خس
خضروات الطهي: بوك تشوي ، والكرنب الأخضر ، والسلق السويسري
طماطم الإرث. Japanse Black Trifele ، برانديواين ، مخطط ألماني ، فالنسيا
طماطم هجينة. بيج بيف ، بينك بيوتي ، سانكيست ، ماونت ماجيك

اختر بنفسك
قد تكون حبوب القطب جاهزة للقطف
طماطم كرزية
فراولة. من كان يعلم أن هذه الجمالات الصغيرة يمكن أن تنتج كل هذه المدة؟

أسبوع 1 سبتمبر
جزر. فيما يلي بعض وصفات الجزر الرائعة التي تجعلك متحمسًا بشأن الجزر. لذيذ وسهل وسريع! ماذا يمكن ان يكون افضل ؟؟
بصل، المزيد Ailsa Craig
الباذنجان. وصفة بابا غنوج من سارة ، أحد أصحاب المتاجر لدينا يوم الجمعة. الباذنجان التايلاندي الحار مع الريحان من ماري إلين ، إحدى المساهمين في الركام
كوسة
القرع الصيفي الأصفر والقرع الصيفي باتي بان
الفلفل
خيار
فلفل كارمن الحلو
خس
الطفل بوك تشوي. متأكد من أنني & # 8217 قد شاركت وصفة سمسم بيبي بوك تشوي المقلية هذه معك. إنه & # 8217s أحد المفضلة.
طماطم. تقطيع أحمر وأصناف الإرث

اختر بنفسك
ارتدت الفراولة مرة أخرى ولا تزال قوية! رائع! الرجاء الاختيار فقط نصف لتر من الفراولة من الأسرة مكتوب عليه & # 8220pick هنا & # 8221. نقوم بنقل هذه العلامات في كل مزرعة يوم مشترك & # 8211 فقط في محاولة للتأكد من حصول الجميع على القليل من الحلاوة.

طماطم كرزية. نحن نزرع ثلاثة أنواع من طوم الكرز: سنغولد (برتقالي عندما ينضج) ، الكرز الأسود (لون كستنائي غامق) وجاسبر (أحجار كريمة حمراء صغيرة).

توماتيلوس و قشر الكرز ليست وفيرة هذا الموسم. آسف! من فضلك فقط اختر القليل.

أسبوع 25 أغسطس
طماطم. تقطيع أحمر.
بصل. مجموعة Ailsa Craig ، ليست للتخزين لذا استخدمها هذا الأسبوع.
جزر
خيار
الكوسة والاسكواش الصيفي
فلفل حلو و جرس
الباذنجان والأصناف الإيطالية والآسيوية
بطيخ
خس
السلق السويسري

اختر سيشمل ما يلي:
طماطم كرزية ، سونجولد (برتقالي) وكريز أسود (أحمر غامق)
فراولة؟ لست متأكدًا من هذه ، فقد أدت الليالي الباردة إلى إبطائها حقًا. قد نكون في نهاية موسم الفراولة الجيد!

أسبوع 18 أغسطس
طماطم! القطاعة الحمراء لدينا في!
جزر أو البنجر
الباذنجانوآسيوي وإيطالي. وصفة الكابوناتا اليونانية من صاحب المتجر أندريا يوم الثلاثاء تستخدم الباذنجان والكوسا أو القرع الصيفي والبصل والبطاطس والطماطم!
خيار، يجب أن يكون لدينا قوالب تخليل صغيرة وناعمة بالإضافة إلى شرائح. هنا & # 8217s وصفة لمخللات الخبز والزبدة التي ينصح بها طاقم مزرعتنا بشدة.
كوسة و باتي بان الصيف سكوساح
بطاطا
اختيار عشب: الشبت و الكزبرة
لنا البطيخ قد تكون جاهزة للحصاد هذا الأسبوع.

سيشمل اختيار ما يخصك ما يلي:
طماطم كرزية

أسبوع 11 أغسطس
أين الطماطم؟ نحن & # 8217 أطنانًا مزروعة & # 8211 تقود سيارتك بجوار الموروثات عندما تدخل المزرعة & # 8212 يمكنك أن ترى أنها تبدو رائعة. لكنهم & # 8217 لم ينضجوا بعد. من المحتمل أن تكون الليالي الباردة (ارتفاع 50 و 8217 ، 60 و 8217) قد أبطأت من سرعتها. كل ما يمكننا قوله هو أننا أيضًا ننتظر بفارغ الصبر بعض تقطيع اللحم اللذيذ!
خس أو خس مشكل
جزر
بطاطس ، ذهب أحمر (أحمر)
و أوهايو المبكرة (أبيض)
بصل،
المزيد أحمر طويل من تروبيا
الباذنجان،
أصناف إيطالية وآسيوية
خيار ، سكواش صيفي
و كوسة
اختيار عشب: الشبت والكزبرة

سيشمل اختيار ما يخصك ما يلي:
أعشاب: ريحان الليمون والكزبرة
فراولة
طماطم كرزية
أسبوع 4 أغسطس
خس و / أو مزيج الخس
جزر
كوسة ، سكواش صيفي و خيار. غراتان أرز الكوسة. يعمل القرع الصيفي باللونين الأصفر والأخضر تمامًا مثل الكوسة الخضراء في هذا.
الباذنجان و الفلفل
بصل، أحمر طويل من تشكيلة تروبيا
اختيار عشب. نحن آسفون للغاية ، ولكن يبدو أن الريحان العادي الخاص بنا قد استسلم للعفن البودرة ، لذلك فمن غير المحتمل للغاية أن يكون لدينا ريحان منتظم بالنسبة لك بقية الموسم. سيشمل اختيار الأعشاب البقدونس والمريمية والزعتر وربما الريحان التايلاندي والليمون والشبت والكزبرة.

نتوقع أن تكون الطماطم والذرة والبطيخ جاهزة للحصاد في وقت ما خلال السبعة إلى عشرة أيام القادمة.

سيشمل اختيار ما يخصك ما يلي:
أعشاب: البقدونس والمريمية والتايلاندية و ريحان الليمون
فاصوليا خضراء
عدد قليل من طماطم الكرز (هم قادمون للتو!)
فراولة ليومي الأربعاء والجمعة المساهمين (اختارهم المشاركون الثلاثاء الماضي! لا داعي للقلق ، سيكون لدينا الفراولة حتى سبتمبر ، وهو ما يكفي ليستمتع بها الجميع!)

أسبوع 28 يوليو
خس!
مزيج الخس!
جزر
الكوسة والاسكواش الصيفي.
تذكر أن تتحقق من 12 طريقة مفيدة لاستخدام عنوان url لكل هذا الكوسة للحصول على أفكار للوصفات. # 8217s وصفة تبدو لذيذة حقًا: كوسة سوتيه مع الكوريزو والليمون
خيار
رائع في السلطات ، الخيار أيضًا يصنع حساءًا لطيفًا: شوربة الخيار البارد مع الزبادي والشبت
باذنجان آسيوي وإيطالي
الفلفل
ريحان
(تم العثور على البياض الدقيقي للريحان في ماساتشوستس. لا يوجد علاج لهذا المرض المدمر ونتوقع أن تنتهي محاصيل الريحان لدينا في الأسبوعين المقبلين. حان الوقت الآن لصنع البيستو!)
اختيار الأعشاب: الشبت والكزبرة والبقدونس والمريمية والتايلاندية والريحان
البطاطس من الذهب الأحمر متنوعة

اختر بنفسك فاصوليا خضراء ، فراولة ، أعشاب

سيكون لدينا بعض الفاصوليا الخضراء والبطاطس ، جنبًا إلى جنب مع أجبان Valley View وحليب أبليتون والزبادي في Farm Store للشراء هذا الأسبوع.

أسبوع 21 يوليو
جزر
كوسة
خيار
الاسكواش الصيف
باذنجان آسيويبعض الباذنجان الإيطالي
ريحان حفنة كبيرة أخرى. حان الوقت لصنع البيستو!
اختيار عشب: يبدو وكأنه غرس المقبل الكزبرة والشبت جاهزة للحصاد. قد يشمل الاختيار أيضًا التايلاندية والريحان.
بصل هذا التنوع يسمى Red Long of Tropea
بطاطا هذه بطاطس صغيرة جديدة طرية. أصناف الذهب الأحمر وأوائل ولاية أوهايو.
خس للأسف ، خسنا يأخذ وقته الحلو حتى ينضج. لحسن الحظ ، تمتلك Appleton Farm CSA وفرة من الخس وتشاركنا فضلها معنا هذا الأسبوع. (ص.لا خس من أبليتون!)
اختر بنفسك يشمل فاصوليا خضراء (أعتقد أنهم & # 8217 سيكونون جاهزين بحلول الثلاثاء!) و حفنة صغيرة من الأعشاب.

أسبوع 14 يوليو
تأخذ الخضر الورقية الصيفية (الخس ، مزيج الخس ، السلق السويسري) قسطًا من الراحة هذا الأسبوع لن يكون هناك أي من هذه في حصتك في المزارع. أخرت الأمطار زراعة الخس المخصصة لهذا الأسبوع وتعرض السلق السويسري لتحدي من قبل عامل منجم الأوراق والأعشاب وقصر نظام الري العلوي. & # 8217 سنعود إلى المسار الصحيح الأسبوع المقبل.
جزر. فيما يلي وصفتان سهلتان لسلطة الجزر والزبيب وحساء الجزر والزنجبيل.
الاسكواش الصيف. هذه مجموعة لذيذة من الأصفر والأخضر تسمى Zypher.
كوسة. لقد بدأ zukes لدينا للتو في الظهور. هذه مجموعة متنوعة تسمى Dunja.
خيار. بدأت للتو في الإنتاج ، لذلك سيكون هناك عدد محدود في الحصة هذا الأسبوع.
باذنجان آسيوي. Miso Glazed Eggplant: لقد تناولت هذا (أو شيء مشابه جدًا) في مطعم ياباني في نهاية الأسبوع الماضي. نتطلع إلى صنعه مع الباذنجان. لقد بدأ الباذنجان لدينا للتو في الإنتاج ، لذلك سيكون هناك عدد محدود في الحصة هذا الأسبوع.
ريحان. ضع في اعتبارك الجمع بين باقة الريحان العادية الخاصة بك مع مجموعة من اختيار الريحان الليمون الخاص بك لصنع البيستو.
اختيار عشب: ريحان تايلاندي ، ليمون ريحان ، حكيم أو بقدونس
البصل الأخضر
اختر بنفسك: البازلاء السكر المفاجئة، مجموعة من الأعشاب ، اختر من بينها ريحان تايلاندي ، ليمون ريحان ، حكيم أو بقدونس

أسبوع 7 يوليو
اختيار اثنين: اللفت ، السلق ، الملفوف ، الراديكيو ، الكرفس
خس
عشب: ريحان!
جزر
الاسكواش الصيف: صنف أصفر وأخضر يسمى & # 8216zypher & # 8217 والكوسة الخضراء
البصل الأخضر، حفنة من الأطفال
اختر بنفسك: البازلاء السكر المفاجئة، حفنة من الأعشاب (اختر من بينها التايلاندية أو الليمون والريحان والمريمية والبقدونس)

أسبوع 30 يونيو و # 8211 عيد استقلال سعيد!
خس
جزر. بيستو الجزر الأخضر ، أي شخص؟
البنجر
كرفس
السلق السويسري. Chard & amp Feta Tart رائع مع السلطة. تستخدم وصفات الدجاج والأرز في وعاء واحد السلق والجزر وآخر ثوم أخضر قد يكون لديك.
اللفت الروسي الأحمر
راديكيو. أضف هذه الخضار الورقية الحمراء إلى السلطات. لشيء مختلف حقًا ، جرب سلطة Radicchio المشوية مع صلصة الشيري الخردل.
اختيار عشب: الشبت والكزبرة والبقدونس والزعتر والمريمية
كرنب، على نحو سلس أو سافوي
اختر بنفسك: البازلاء السكر المفاجئة

في متجر المزرعة هذا الأسبوع
- أجبان فالي فيو
-الخضروات المزروعة
-Baer & # 8217s أفضل الفاصوليا
-عسل طماطم

أسبوع 23 يونيو
جزرأول جزر الموسم! هذه هي مجموعة حلوة ونحيلة تسمى Mokum.
البنجر
ستكون هذه الجمالات الصغيرة حلوة بشكل لذيذ بفضل غياب المطر في الأسابيع القليلة الماضية. الخضار اللذيذة مقلية قليلاً بزيت الزيتون مع القليل من الثوم.
خس و مزيج الخس
سلطة اللفت هنا & # 8217s رابط لمقال حول هذا اللفت (المعروف أيضًا باسم اللفت الياباني) ، تتضمن المقالة روابط للعديد من الوصفات التي تبدو جيدة.
اختيار عشب: شبت ، كزبرة ، زعتر ، بقدونس ، حكيم
اختيار الخضر: ربما radicchio ، سلق سويسري ، كرنب أحمر روسي
ثوم أخضر و قطع الثوم الثوم الاخضر الاخضر من الموسم. هل جرب أحد وصفة Spring Garlic Fried Eggs؟ لقد استخدمت جميع سيقان الثوم الأخضر الخمسة (البصلة البيضاء وشبر واحد من الجذع الأخضر بالقرب من اللمبة) ولم أستخدم البصل الأخضر. لذيذ!

بيض مقلي بالثوم الربيعي
المؤلف: كريبس من الغضب

مكونات
• 2 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 ساق كبيرة من الثوم الربيعي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• رقائق الفلفل الأحمر للتزيين
• فلفل أسود مطحون للتزيين

تعليمات
1. سخني الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة - عالية مع التحريك المتكرر حتى تتحول الزبدة للون البني وتصبح رائحتها البندق ، حوالي 3-5 دقائق. أضف شرائح الثوم الربيعي والبصل الأخضر وقلل الحرارة إلى متوسطة. قلبي حتى يذبل كل من الخضار ويتكرمل قليلاً ، 3-5 دقائق أخرى.
2. اكسر البيض في المقلاة واطهيه حتى يتماسك البياض ويظل الصفار متذبذبًا. يمكنك وضع بياض البيض حول الصفار لتسريع عملية الطهي. ضعي ملعقة حول البيض لتفكيكه ، ثم ضعيه في طبق وزينيه برقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

أسبوع 16 يونيو
خس الكثير من الخس في الحصة هذا الأسبوع. قمنا بزراعة محاصيل متتالية من الخس ، لكن الطبيعة الأم & # 8217s تبرد ، ثم درجات الحرارة الساخنة ، تنضج الخس مرة واحدة. هل لي أن أقترح عليك طهي بعض منها! هذا الموسم & # 8217s السلطة المفضلة في منزلي هي Luang Prabang Fusion Salad. تلقت وصفة حساء الخس هذه تقييمات رائعة من مساهمينا قبل بضعة أسابيع. استخدم الثوم الأخضر بدلًا من الثوم.
مزيج الخس
كرنب لقد خططنا & # 8217t لوضع الكثير من اللفت في الحصة هذا العام & # 8211 الكثير من نكات CSA حول الكثير من اللفت & # 8211 لكنكم جميعًا تطلبون ذلك. لذا ، ها هو & # 8211 اللفت الروسي الأحمر.
ملفوف نابا
اختيار عشبيبدو مثل الشبت ، والزعتر ، والبقدونس ، والمريمية ، وربما بعض الكزبرة ستكون الخيارات هذا الأسبوع
ثوم أخضر هذا هو الثوم غير الناضج ، متنوع أحمر روسي صلب. استخدمه مثل الثوم. شوربة الثوم الأخضر. بيض مقلي بالثوم الربيعي.
الكحلبي هذا هو المصباح الأرجواني في حصة المزارع الخاصة بك هذا الأسبوع. أحب تقشيرها وتقطيعها إلى أسافين وأكلها نيئة. أيضا لذيذ: الكحلبي الفطائر.
الفجل و سلطة اللفت قد يكون هذا هو الأخير منهم حتى الخريف.

أسبوع 9 يونيو
خس أكثر روعة مزيج السلطة. نحن & # 8217re نأمل أن يكون لدينا خس أحمر جميل إذا حدث ذلك ، فتوقع أن ترى رأسًا لهذا في حصتك أيضًا.
جرجير ضع في اعتبارك عمل كمية صغيرة من الجرجير بيستو هذا الأسبوع. شارك المتدرب هنري وصفة لهذه الحلوى على السبورة في Farm Shop.
خيار الطبخ الأخضر: ميزونا ، كيل روسي أحمر أو خردل أحمر. تبحث عن طريقة جديدة لاستخدام اللفت؟ تبدو هذه الوصفة الخاصة بفطائر Kale & amp Quinoa لذيذة. وصفة فيتا تارت هذه ستعمل بشكل جيد مع اللفت أيضًا.
فجل
سلطة اللفت أعتقد أن من الأفضل تناول هذه الأطعمة نيئة ، أو تقطيعها إلى سلطة أو مجرد ظهورها في فمك في طريق عودتك إلى المنزل من المزرعة. T hey can also be roasted and dressed. The greens are edible sautee in olive oil with a bit of garlic.
Herb Choice: Dill, Cilantro or Parsley

Week of June 2
خس We are trying a new-to-us salad mix this week. It is a pretty combination of red and green lettuce leaves. Check out apprentice Henry’s salad dressing recipe in the Farm Shop if you are looking for a new way to dress up lettuce.
Cooking Green choice: Mizuna, Broccoli Rabe or Turnip Greens. All of these ‘cooking greens’ are tender enough to be eaten raw. The rabe and turnip greens are good sauteed in a bit of olive oil, seasoned with salt, pepper, red pepper flakes.
جرجير
سبانخ This is probably the last week for spinach in the farm share – this cool weather crop does not thrive in warm temperatures. Eat it raw in salad, slightly wilted in Wilted Spinach Salad with Warm Feta Dressing, or gently steamed.
البصل الأخضر Here’s a great savory way to use scallions – Scallion Pancakes!
Radishes We’ve got a bonanza of radishes this week – red round, french breakfast AND shunkyo semi-long. A real plus for all you radish lovers, and an opportunity for adventure for the not-yet-converted! Yes, you can eat them raw, but for something different, try pickling them! Friday shopkeeper, Sarah T., is a pickling genius – see if you can get her to reveal her favorite pickled radish recipe. And don’t forget last week’s Radishes in Browned Butter recipe (below).
Baby Red Choy

Week of May 26
خس I eat my lettuce as salad, with Valley View feta and a few thinly sliced radishes. If you’re more adventurous, you could try Lettuce Soup. It uses scallions and lettuce.
جرجير If you can keep from eating this proof-of-spring green on the way home from your farm share pick up, eat it in a lightly dressed salad.
البصل الأخضر Always good sprinkled on top of a salad, but also tasty in this Savory Cheese and Scallion Scone recipe or this Linguine with Creamy Scallion Pesto.
سبانخ Spinach, Green Onion and Smoked Gouda Quiche
Mizuna and Tatsoi Eat raw in a salad, stir fry with any left over bok choy, or serve slightly wilted under baked fish.
Radishes Not a raw radish lover? Give this a try: Radishes in Browned Butter.
كرنب I never get tired of a good kale salad, especially with peanut dressing. Or this Martha Stewart Chicken and Kale Casserole is pretty darn tasty.

Week of May 19
الطفل بوك تشوي
البصل الأخضر
Baby Lettuce رؤساء
Greens Choice: Kale, Mizuna, Red Mustard
سبانخ
–use any of the above greens in Eggs Vinaigrette Toast
Pea tendrils
Potted herb: parsley or sage

Week of May 12
Baby bok choy
البصل الأخضر
ميزونا
تاتسوي
Red mustard
سبانخ


6. Morton’s The Steakhouse

Overall Score: 92.53

شريحة لحم: Both steaks were about 2 inches thick, which made for a hearty rib-eye but a paltry filet. The latter comes with creamed spinach and salad. Scores: filet (12 oz., $48) 92, bone-in rib-eye (22 oz., $52) 97

Wine sell: Our server was clueless, but he immediately ran for the sommelier. He calculated our scenario rather quickly into a Parallele 45 Côtes du Rhône 2007. “It’s a third-run grape and is less expensive than other wines produced in that area,” he said. He took our $75 budget and turned it into a $50 bottle of grocery-store wine. 85

Shrimp: Three “colossal Thai shrimp” are normally served, but we, and the other tables we could see, received four. “Kitchen’s feeling generous,” said the server. (U-6-8, $20.50) 95

سلطة: Choices are basic steakhouse standards, but their idea of a wedge is a “center-sliced” cut of iceberg topped with blue cheese crumbles, bacon, diced tomatoes, and hard-boiled egg. Pretty, but not as crunchy as I like. Beefsteak tomatoes in February were not the right choice. 80

خضروات: Hurray for the creamed spinach. You could actually detect the earthy mineral taste of the greens under the thin cream sauce. We also enjoyed the sautéed small button mushrooms served in a beefy broth. 93

بطاطا: The Lyonnaise potatoes should come with a defibrillator. They are baked and sautéed in bacon grease with thinly sliced onions. 92

حلوى: The souffles might be Morton’s signature dessert, but we found the Grand Marnier version bland. We pushed it aside for “Morton’s legendary” hot chocolate cake with the hot fudge center and vanilla bean ice cream. 92

Ambiance: Morton’s has moved into some fancy digs in Uptown. The new interior is a throwback to the original Morton’s in Chicago but slightly more contemporary. Warm woods, exposed brick walls, and an open kitchen create a much sexier place for the power brokers in suits to hang. 93


Save my risotto!

I bought some Radicchio at the farmer's market. Actually, i can't even tell you what kind. When I googled for recipes, it doesn't look like any of them. It's just green, kinda looks like a really, green, really tough head of romaine.

Anyhow, i found a recipe for risotto that said the creamy risotto was a good foil for the bitterness of the green. So last night I sweated onions, added the thinly sliced radicchio, sauteed for a while, then added the arborio, then the juice of 2 lemons, and started cooking it using the standard method and the last of homemade chicken stock.

My plan was to get it almost ready last night so that tonight I could just finish it up w/ maybe a bit more stock and then add the cheese.

نحن سوف. preliminary tasting indicates it tastes like hell. The bitterness of the green is not offset at all. Any ideas of what to do/add to fix this mess?


Cooks, Books, and Friends

Confession: I am somewhat of a groupie of female chefs.

I don’t mean I’m a follower of gimmicky Iron-Chef type female chefs prone to speed-chopping, foams, and gastriques. I mean female chefs who honor their local ingredients and local cuisines with simple, solid good cooking. Chefs who’ve carved out niches for themselves in a world long-dominated by their male counterparts.

Once I talked my husband into an eight-hour road trip to Atlanta to eat at Anne Quatrano’s Bacchanalia. The meal was well worth the drive, but when I saw the chef hurrying back into her kitchen, I felt like I had caught a glimpse of royalty.

When Odessa Piper, a chef in the Alice Waters tradition and then chef-owner of L’Etoile in Madison, Wisconsin, visited my table, I was so star-struck, I could barely ask for her autograph on my menu.

I recently attended a graduation ceremony at Loyola University where Leah Chase, chef and owner of Dooky Chase’s in New Orleans, received an honorary Ph.D. To me, it seemed perfectly appropriate that she was sharing the stage with Gov. Bobby Jindal and jazz legend Herbie Hancock.

And at least once a year, we make a pilgrimage to my personal Lourdes of restaurants, Susan Spicer’s Bayona on Dauphine Street in the French Quarter.

The first meal we savored there was shortly after its opening in 1990, and every meal we’ve eaten there since then has been memorable. I can still perfectly bring to my mind and taste buds a dessert that consisted of a trio of confections each flavored with lemon and a different herb.

So when Spicer’s cookbook Crescent City Cooking came out in 2007, I couldn’t wait to revisit some of those meals. There in its pages are some of the entrées we’ve enjoyed at Bayona, such as her Grilled Shrimp with Black Bean Cakes and Coriander Sauce and her Sautéed Sweetbreads with Sherry-Mustard Butter.

But there are also some dishes new to me, simple recipes that showcase the ingredients, not the chef or her dazzling technique. As crazy as it sounds, Spicer’s Slow-Scrambled Eggs are a revelation of simplicity, taste and texture.

Often when we dine at Bayona, Susan Spicer passes through the dining room greeting regular customers. And although we certainly don’t qualify as regulars, sometimes I catch her eye, and we smile and nod at each other. Then I usually make a joke to my husband about having said hello to my “old friend” Susan, but secretly I always wish it were the truth.

Happily, my friendship with Laurie Lynn Drummond is not a figment of my imagination. It is, however, rooted in many ways in food and books.

In the fall of 1989, I was newly transplanted to Baton Rouge, newly employed as a part-time English instructor at LSU, mother to a six-month-old daughter, and feverishly trying to complete my dissertation.

Most Saturdays and Sundays, my husband took care of our daughter while I worked on my dissertation which meant, in those pre-Starbucks, pre-laptop days, writing in longhand at a table at Highland Coffees, the new and first true coffee shop in Baton Rouge.

After spending several weekends at Highland Coffees, I began to recognize the regulars, in particular one woman whom I had also seen in the English Department. Emboldened by a couple of cappuccinos, I introduced myself, and the rest, as they say, is history.

Laurie, an ex-cop who was then completing her MFA in fiction at LSU, and I became fast friends. We soon found we had more in common than writing and grading student essays. We loved books, art, movies, and, of course, cooking.

How could I not be friends with a person who, shortly after we met, brought me an elegant home-made lunch of bread, salad, and the most wonderful spaghetti with vodka-tomato sauce which I reheated in the coffee shop microwave and gulped down.

On weekends, we’d work dutifully at our respective tables for hours, and then, as if on cue, join each other for a brief respite to compare our progress, or lack thereof, on our projects. Sometimes during the school week, we’d play hooky from our office hours to catch a movie or go clothes shopping at the old downtown Maison Blanche store.

And, of course, we shared many meals, some cooked by me, some cooked by Laurie.

When Laurie’s collection of short stories, Anything You Say Can and Will Be Used Against You, came out to glowing reviews in 2004, I couldn’t wait to peer into the life she had lived as a Baton Rouge police officer, and I couldn’t wait to savor in full the writing talent I had tasted when she had allowed me to read early story drafts.

And, oh, what a talent! Each of her five female police officer protagonists are deftly drawn with authenticity and complexity, and the plots of the ten stories are gritty and poignant at the same time.

When Laurie moved to Austin, Texas, and then to Eugene, Oregon, I missed her deeply. And, not being the best correspondent or phone conversationalist, I worried that our season of friendship was over. However, I’ve happily learned over the years that with true friends, time and distance really don’t take much of a toll. Not only can you can pick up where you left off, but you also bring more “to the table” in terms of ideas and experiences to share.

So when my longtime and long-gone friend Laurie sat down at my table for dinner during her visit to Baton Rouge a few weeks ago, it seemed only natural that I would ask my “friend” Susan to cook for us--at least metaphorically.

Following is the menu, “we” served Laurie. (Hey, a girl can dream!)

I like the sort of French idea of serving “nibbles” before dinner, instead of full-fledged, and often heavy, appetizers. I served the pecans and cheese wafers with some marinated olives.

Spicer Pecans

Source: It may be sacrilegious, but this recipe is an adaptation of Spicer’s Cajun-spiced Pecans. I increased the amount of pecan halves (less buttery) and added the chili powder for a bit more “kick.”

These are great on salads and make a nice Christmas gift.

Yield: 1½ cups (can be doubled)

1 T. butter
1½ c. pecan halves
2 T. sugar
2 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
¼ tsp. ملح
¼ tsp. فلفل حريف
½ tsp. مسحوق شطة

Preheat oven to 325°. Melt the butter in a large frying pan. Stir in the nuts to coat. Stir in the other ingredients. Spread the nuts on a large baking sheet lightly sprayed with vegetable oil spray. Bake 7-10 minutes. Cool nuts on paper towels. Store the nuts in an airtight container. (During high humidity, I store them in the refrigerator.)

Cheese Wafers

Source: There are lots of versions of this sort of recipe out there, including a parmesan and thyme version in Ina Garten’s new cookbook الرجوع إلى الأساسيات. This one I got from my mother-in-law Ruth.

Yield: approximately 2 dozen wafers (can be doubled)

1 ج. butter or margarine, softened
8-oz. block sharp Cheddar cheese, shredded
2 ج. دقيق
¼ tsp. ملح
½ to 1 tsp. cayenne pepper (I use the full amount)
1 ج. finely chopped walnuts or pecans

Beat butter and shredded Cheddar cheese at medium speed with an electric mixer until blended add remaining ingredients, beating until blended. Cover dough and chill 2 hours.

Shape dough into 8-inch logs approximately 1½-inch in diameter. (I had 3 logs.) Wrap in plastic wrap. Chill at least 2 hours.

Cut each log into ½-inch-thick slices and place 2 inches apart on an ungreased baking sheet. Bake at 375° for 11-13 minutes. إزالة لرفوف السلك لتبرد.

(You may freeze the logs up to 1 week. Let dough stand 15 minutes before slicing into wafers bake wafers as directed.)

الخل البلسم

This is the salad dressing used on the Bayona House Salad. For Laurie, I served a simple salad of baby greens, chopped scallions, halved grape tomatoes, and a sprinkling of salted sunflower kernels.

Source: Susan Spicer’s Crescent City Cooking

2 T. balsamic vinegar
2T. خل حمض التفاح
1 T. plus 1 tsp. مستردة الديجون
1 T. honey
¾ c. زيت الزيتون
1 T. fresh lemon juice
ملح وفلفل

Whisk together the vinegars, mustard, and honey in a small bowl, then gradually whisk in the olive oil. Taste the dressing and finish by adding the lemon juice, salt, and pepper to taste.

Shrimp or Crayfish Clemenceau

I first tried Shrimp Clemenceau at Feelings Café in New Orleans, and I loved it! I’m assuming Spicer uses “crayfish” instead of “crawfish,” the more common term in Louisiana, to communicate to a broader, i.e. “Yankee,” audience.

Source: Susan Spicer’s Crescent City Cooking

1 cup diced potatoes (about ½-inch dice)
ملح
3 T. olive oil
5 T. butter
½ pound button mushrooms, quartered
1 pound shrimp (16-20 count), peeled and deveined, or 1 pound crayfish tails
2 ج. peas (frozen or fresh)
فلفل
صلصة حارة
1 med. shallot, finely diced
¼ c. white whine
3 ت.عصير ليمون طازج
2 فص ثوم مفروم
3 scallions, finely chopped

Preheat the oven to 325° F.

Place the potatoes in a small saucepan and cover with cold water add a pinch of salt. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer until the potatoes are just cooked through (they will become opaque and should be tender, but not overly soft, when pierced with a paring knife.) Drain them, rinse with cold water, and cool. Pat the dice dry with paper towels. (The potatoes can be blanched in advance and held in water.)

Heat 1 T. olive oil in a medium skillet until hot but not smoking, and add the potatoes and 2 T. butter. Cook until evenly browned and crispy, and transfer to a large bowl. Keep them warm in the oven.

Return the skillet to the heat (no need to clean), pour in the remaining 2 T. olive oil. When the oil is hot, add the mushrooms and cook, stirring until they are lightly browned and crispy. Add the mushrooms to the potatoes. Add the shrimp or crayfish tails to the skillet and cook a few more minutes. Add the peas, season lightly with salt, pepper, and hot sauce, and transfer the mixture to the bowl of potatoes. Toss mixture to combine and return to oven to keep warm.

Deglaze the pan with the shallots, wine, and lemon juice and scrape up the bits. Bring to a boil and reduce to about 4 T. of liquid. Stir in the garlic, then whisk in the remaining 3 T. butter, a little a t a time, to make a creamy sauce. يتبل بالملح والفلفل والصلصة الحارة.

Pour the sauce over the shrimp, sprinkle with stallions and serve immediately.

Chocolate Mousse

For this recipe, see "The Thais that Bind in Rhinelander." However, I didn’t have any brandy so I substituted rum and also sprinkled some crushed candy canes on the whipped cream for a seasonal touch.



تعليقات:

  1. Eames

    لقد ضربت المكان. فكرة ممتازة ، أنا أتفق معك.

  2. Christofor

    أعتقد أن هذه الفكرة الرائعة

  3. Nikobei

    موضوع لاصق

  4. Akikazahn

    في المرة القادمة أطلب منك الانتباه إلى موضوع المدونة وعدم انتشارها على تفاهات بمثل هذا المنشور. وإلا فلن أقرأ لك.

  5. Isidro

    وما زالت المتغيرات؟

  6. Dinadan

    لا تنفصل عن هذا!

  7. Frayne

    و أنا........



اكتب رسالة