أحدث الوصفات

يحول تطبيق الطعام الجديد "Dysh" #FoodPorn إلى تقييمات

يحول تطبيق الطعام الجديد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يمكن لمستخدمي Dysh مشاركة تجاربهم الغذائية واكتشاف أفضل المطاعم في المنطقة المجاورة لهم

انضم عمالقة YouTube جريس هيلبيج وهانا هارت ومامري هارت وإنجريد نيلسن إلى فريق Dysh كأعضاء مؤسسين.

تطبيق طعام جديد ، ديش، يريد "إعادة تعريف ثقافة الطعام". من خلال التطبيق ، يمكن للمستخدمين مشاركة الصور التي يتناولونها وتقييم الأطباق ومعرفة ما يأكله ويشربه الأصدقاء والمستخدمون الآخرون.

ال مرات لوس انجليس يصف Dysh بأنه "مزيج من Yelp و Facebook و Instagram."

قال آشلي كينج ، مؤسس شركة Dysh ورئيسها التنفيذي في بيان. "تتيح منصتنا للمستخدمين تصفح صور الطعام الجميلة التي ينشرها أصدقاؤهم ، ولكنها تساعدهم أيضًا في اتخاذ قرار بشأن ما سيطلبونه."

تعاونت الشركة مع نجوم YouTube Grace Helbig و Hannah Hart و Mamrie Hart و Ingrid Nilsen للمساعدة في الارتقاء بالتطبيق إلى آفاق جديدة. معًا ، هؤلاء المؤثرون لديهم أكثر من 20 مليون معجب ، وفقًا للتقارير متنوع. في الواقع ، فإن المستخدمين الجدد الذين يقومون بتنزيل التطبيق سوف يتابعونهم تلقائيًا للحصول على السبق في توصيات الطعام.

قال كينج: "كان العمل مع هانا وجريس ومامري وإنجريد للنمو وتشكيل ديش شرفًا لنا". "إنها ليست فقط أمثلة مثالية لما يعنيه أن تكون Taste Buds - فهم يثقون في أذواق بعضهم البعض ويستمتعون بمشاركة حياتهم الطهوية مع بعضهم البعض - ولكنهم أيضًا يجلبون المعرفة الاجتماعية والتجارية لبناء منصة لجيل الألفية."

يتم تشجيع مستخدمي التطبيق على نشر الصور والتقييمات لمساعدة الآخرين في تحديد ما يطلبونه وربط المستخدمين بالأطباق ذات التصنيف الأعلى في المنطقة المجاورة وأفضل طبق معين عند حدوث الرغبة الشديدة.


من Instagram إلى الإعلانات التلفزيونية ، ما هو العلم وراء المواد الإباحية عن الطعام؟

Y يعتبر دماغنا أكثر أعضاء الجسم عطشًا للدم ، حيث يستخدم حوالي 25٪ من إجمالي تدفق الدم (أو الطاقة) - على الرغم من حقيقة أنه يمثل 2٪ فقط من كتلة الجسم. بالنظر إلى أن أدمغتنا قد تطورت للعثور على الطعام ، فقد لا يكون من المفاجئ اكتشاف أن بعض أكبر الزيادات في تدفق الدم الدماغي تحدث عندما يتعرض الدماغ الجائع لصور الأطعمة المرغوبة. إضافة روائح الطعام اللذيذة تجعل هذا التأثير أكثر وضوحًا. في غضون ما يزيد قليلاً عن غمضة عين ، تصدر أدمغتنا قرارًا بشأن مدى إعجابنا بالأطعمة التي نراها ومدى مغذيتها. ولذا ربما تكون قد بدأت في الحصول على الفكرة وراء غاستروبورن.

لا شك أننا سمعنا جميعًا هدير بطوننا عندما نفكر في وجبة لذيذة. يمكن أن يؤدي مشاهدة المواد الإباحية عن الطعام إلى إفراز اللعاب ، ناهيك عن إطلاق العصارات الهضمية بينما تستعد القناة الهضمية لما هو على وشك أن يأتي. يمكن أن يكون للقراءة ببساطة عن الطعام اللذيذ نفس التأثير. فيما يتعلق باستجابة الدماغ لصور الأطعمة اللذيذة أو المرغوبة للغاية (الطعام الإباحي ، بعبارة أخرى) ، تظهر الأبحاث تنشيطًا واسع النطاق لمجموعة من مناطق الدماغ ، بما في ذلك مناطق الذوق والمكافأة. يعتمد حجم هذه الزيادة في النشاط العصبي ، ناهيك عن الاتصال المعزز بين مناطق الدماغ ، عادةً على مدى جوع المشاهد ، وما إذا كان يتبع نظامًا غذائيًا (أي ما إذا كان يأكل مقيدًا أم لا) وما إذا كان يعاني من السمنة. (هذا الأخير ، على سبيل المثال ، يميل إلى إظهار استجابة دماغية أكثر وضوحًا لصور الطعام حتى عندما يكون ممتلئًا).

يُنسب إلى Apicius ، وهو مؤلف وغورماند روماني من القرن الأول ، قول مأثور: "الذوق الأول دائمًا بالعيون". في الوقت الحاضر ، المظهر المرئي للطبق لا يقل أهمية عن الذوق / النكهة نفسها ، إن لم يكن أكثر أهمية. لقد قصفتنا صور الطعام ، من الإعلانات إلى وسائل التواصل الاجتماعي وبرامج الطبخ التلفزيونية. لسوء الحظ ، على الرغم من ذلك ، فإن الأطعمة التي تميل إلى الظهور بشكل أفضل (أو بالأحرى ، أكثر ما تنجذب إليه أدمغتنا) هي عمومًا ليست الأكثر صحة. عكس ذلك تماما، في الواقع.

قد نواجه جميعًا الوقوع في سلوكيات غذائية أقل صحة من خلال الصور المرغوبة للغاية للأطعمة التي تحيط بنا بشكل متزايد. في عام 2015 ، تمامًا كما في العام السابق ، كان الطعام هو ثاني أكثر الفئات التي تم البحث عنها على الإنترنت (بعد المواد الإباحية). اللوم ، إن وجد ، لا يقع فقط على المسوقين وشركات المواد الغذائية والطهاة ، حيث يبحث عدد متزايد منا بنشاط عن صور الطعام - "البحث الرقمي" ، إذا صح التعبير. كم من الوقت ، أتساءل ، قبل أن يأخذ الطعام المرتبة الأولى؟

كان الناس يعدون أطعمة جميلة المظهر للأعياد والاحتفالات لعدة قرون. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شيء آخر غير وليمة باهظة ، فإن الاحتمال هو أن الوجبات في الماضي كان من الممكن تقديمها دون أي قلق حقيقي بشأن شكلها. كل ما يهم هو أنهم ذاقوا طعمًا جيدًا ، أو حتى مجرد أنهم قدموا بعض القوت. كان هذا صحيحًا حتى بالنسبة للطهاة الفرنسيين المشهورين ، كما أوضح الاقتباس التالي من سيباستيان ليبينوي ، رئيس الطهاة التنفيذي في L’Atelier de Joel Robuchon ، الذي يصف الوضع قبل ظهور المطبخ الجديد: "التقديم الفرنسي لم يكن موجودًا تقريبًا. إذا طلبت طبق coq au vin في أحد المطاعم ، فسيتم تقديمه تمامًا كما لو كنت قد صنعته في المنزل. الأطباق كانت ما كانت عليه. كان العرض التقديمي أساسيًا للغاية ".

لكن كل شيء تغير عندما التقى الشرق بالغرب في المطابخ الفرنسية في الستينيات. كان هذا الاجتماع لعقول الطهي هو الذي أدى إلى المطبخ الجديد ، ومعه ، gastroporn - وهو مصطلح يعود إلى مراجعة في عام 1977 لمطعم Paul Bocuse فن الطبخ الفرنسي. الاسم عالق.

في هذه الأيام ، أصبح المزيد والمزيد من الطهاة قلقين (مهووسين) بكيفية تصوير طعامهم. وليس فقط للصور التي ستزين صفحات كتاب الطبخ القادم. كما قال أحد مستشاري المطاعم: "أنا متأكد من أن بعض المطاعم تعد طعامًا الآن سيبدو جيدًا على Instagram."

كان البعض يكافح من أجل كيفية التعامل مع اتجاه رواد تناول الطعام الذين يشاركون وجبات الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي. تتضمن الكثير من الردود التي تم الإعلان عنها كل شيء بدءًا من الحد من فرص رواد المطعم لتصوير الطعام أثناء الوجبة وحتى حظر التصوير داخل المطعم. ومع ذلك ، يبدو الأمر كما لو أن الطهاة اعتنقوا هذا الاتجاه في الغالب ، معترفين بأنه جزء من "التجربة". كما قال Alain Ducasse ، في فندق Dorchester Hotel الحائز على ثلاث نجوم Michelin في لندن: "المطبخ هو وليمة للعيون ، وأنا أفهم أن ضيوفنا يرغبون في مشاركة لحظات المشاعر هذه عبر وسائل التواصل الاجتماعي."

هناك شعور بأن المظهر المرئي للوجبة أصبح غاية في حد ذاته. بدأ الباحثون وشركات الأغذية في تحديد الحيل والتقنيات التي تعمل بشكل أفضل من حيث زيادة جاذبية الطبق ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، عرض الطعام ، وخاصة البروتين ، أثناء الحركة (حتى لو كان مجرد حركة ضمنية) لجذب انتباه المشاهد ونقل النضارة.

ما الذي تحصل عليه إذا أظهرت البروتين (مثل صفار البيض) أثناء الحركة؟ الجواب: صفار البيض. صادفت مثالًا مؤخرًا في محطة مترو أنفاق بلندن. كانت هناك شاشات إعلانات فيديو على طول الجدار أثناء صعودي المصعد. كل ما استطعت رؤيته ، من زاوية عيني ، هو شريحة بخار من اللازانيا يتم رفعها ببطء من طبق ، وتقطر بالجبن الذائب الساخن ، على الشاشة بعد الشاشة. كما يعلم المسوقون جيدًا ، فإن لقطات "البروتين المتحرك" هذه تجذب انتباه أعيننا (أو بالأحرى أدمغتنا) تجدها لا تقاوم تقريبًا. صور الطعام (أو بشكل أكثر تحديدًا ، الأطعمة الغنية بالطاقة) تجذب وعينا البصري ، كما يفعل أي شيء يتحرك. وبالتالي فإن "البروتين المتحرك" هو بالتحديد نوع منبهات الطعام النشطة التي طورتها أدمغتنا لاكتشافها وتتبعها والتركيز عليها بصريًا.

اكتسب Marks & amp Spencer سمعة طيبة في المواد الإباحية عن الطعام من خلال إعلاناته عالية الأسلوب والمقدمة بشكل رائع. انظر عن كثب وستجد الكثير من البروتين في الحركة (ضمنيًا وحقيقيًا). كان إعلانها الأكثر شهرة ، من عام 2005 ، لبودينج الشوكولاتة مع مركز ذوبان باهظ. جاء تعليق صوتي مثير للسخرية مع السطر - الآن الكثير من السخرية -: "هذه ليست مجرد بودنغ شوكولاتة ، إنها حلوى شوكولاتة ماركس آند سبنسر." ارتفعت المبيعات بنحو 3500٪. في حملة M & ampS لعام 2014 ، تم عرض جميع المواد الغذائية في حالة حركة. في الواقع ، كانت واحدة من أكثر الصور التي تم التعليق عليها على نطاق واسع هي قطع بيضة سكوتش إلى نصفين ، مع خروج صفار البيض.

يبدو الطعام أثناء الحركة مرغوبًا فيه بشكل أكبر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يُنظر إليه على أنه أعذب. تُظهر الدراسات التي أجراها الباحث في علم نفس الطعام برايان وانسينك وزملاؤه في جامعة كورنيل أننا نصنف صورة كوب من عصير البرتقال على أنها أكثر جاذبية عندما يمكن رؤية العصير وهو يُسكب في الكوب مقارنةً بالصورة التي تكون على كوب زجاجي بالفعل. تم ملؤها. كلاهما صور ثابتة لكن أحدهما يعني الحركة. هذا يكفي لزيادة جاذبيتها. (بالنسبة لأولئك منكم في المنزل ، الذين قد لا يتمكنون من ضمان تحرك طعامك ، هناك إستراتيجية أخرى تتمثل ببساطة في ترك الأوراق و / أو السيقان على الفاكهة والخضروات ، للمساعدة في الحصول على نضارة.)

إعلان بودينغ الشوكولاتة ماركس آند سبنسر ، 2005.

يُطلق على أحد أغرب الاتجاهات المتعلقة بالإباحية الغذائية التي صادفتها في السنوات الأخيرة موكبانج. يستخدم عدد متزايد من الكوريين الجنوبيين هواتفهم المحمولة وأجهزة الكمبيوتر المحمولة لمشاهدة أشخاص آخرين يستهلكون الطعام ويتحدثون عنه عبر الإنترنت. ينخرط الملايين من المشاهدين في هذه العادة المتلصصة ، والتي ظهرت لأول مرة في عام 2011. ومن المثير للاهتمام ، أن النجوم ليسوا من كبار الطهاة أو شخصيات تلفزيونية أو مطاعم ، بل هم "أكلة عبر الإنترنت" عادية (وإن كانت بشكل عام مثيرة للضوء). يمكن للمرء أن يفكر في هذا على أنه مثال آخر للطعام المتحرك ، إنه فقط أن الشخص الذي يتفاعل مع الطعام يكون مرئيًا بشكل أكبر مما هو عليه في العديد من أمثلة الإعلانات الديناميكية للطعام في الغرب ، حيث كل ما تراه هو تحرك الطعام. على الرغم من ذلك ، أشعر أيضًا أن بعض الأشخاص الذين يأكلون بمفردهم يتابعون جرعة من mukbang في أوقات الوجبات للحصول على شركة افتراضية.

سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان أولئك الذين يأكلون أثناء التوليف يستهلكون أكثر مما لو كانوا يأكلون بمفردهم (أي بدون أي ضيوف افتراضي على العشاء). قد يتساءل المرء أيضًا عما إذا كانت mukbang تشتت الانتباه مثل التلفزيون العادي ، والذي ثبت أنه يزيد بشكل كبير من الكمية المستهلكة. إذا كان الأمر كذلك ، فقد يتوقع المرء أن المدخول الفوري للطعام للمشاهد سيزداد - وأن مقدار الوقت الذي يمر قبل أن يجوع مرة أخرى يجب أن يتم تقليله.

تكون صور الطعام أكثر جاذبية من الناحية المرئية عندما يجد دماغ المشاهد أنه من السهل محاكاة فعل الأكل ، على سبيل المثال ، عندما يُرى الطعام من منظور الشخص الأول. تم تصنيف هذا بدرجة أعلى من مشاهدة الطعام من وجهة نظر الشخص الثالث (كما هو الحال عادةً مع mukbang).

يعرف المسوقون ، على الأقل الأكثر ذكاءً منهم ، جيدًا أننا سنقيم ما نراه في إعلانات الطعام بدرجة أعلى إذا كان من الأسهل محاكاة فعل تناول ما نراه عقليًا. تخيل علبة شوربة بها وعاء من الحساء في مقدمة العبوة. ستؤدي إضافة ملعقة تقترب من الوعاء من اليمين إلى زيادة رغبة الناس بنسبة 15٪ في شراء المنتج مقارنةً بالملعقة من اليسار. ذلك لأن معظمنا يميني ، ولذا نرى أنفسنا عادة ممسكين بالملعقة في يدنا اليمنى. إن إظهار ما يبدو وكأنه ملعقة شخص يمنى تقترب من الحساء يجعل من السهل على أدمغتنا تخيل تناول الطعام. الآن ، بالنسبة لكل هؤلاء اليساريين الذين يقولون ، "ماذا عني؟" - قد لا يمر وقت طويل قبل أن يتم عكس إعلانات الطعام على جهازك المحمول لإظهار منظور اليد اليسرى. الفكرة هي أن هذا سيساعد في زيادة جاذبية الإعلانات إلى أقصى حد (على افتراض أن تقنيتك يمكنها تحديد مدى قدرتك على استخدام يدك بشكل ضمني).

إلى أي مدى يجب أن نشعر بالقلق من ظهور المواد الإباحية عن الطعام؟ لماذا لا ينغمس الناس في رغبتهم في مشاهدة كل تلك الصور اللذيذة. بالتأكيد لا يوجد ضرر؟ بعد كل شيء ، صور الطعام لا تحتوي على أي سعرات حرارية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، اتضح أن هناك عددًا من المشكلات التي أعتقد أننا يجب أن نهتم بها:

1 المواد الإباحية تزيد من الجوع
الشيء الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين هو أن مشاهدة صور الأطعمة المرغوبة تثير الشهية. على سبيل المثال ، في إحدى الدراسات ، أدى مجرد مشاهدة مراجعة لمدة سبع دقائق للمطعم تُظهر الفطائر والفطائر والهامبرغر والبيض وما إلى ذلك إلى زيادة معدلات الجوع ليس فقط في المشاركين الذين لم يأكلوا لفترة من الوقت ولكن أيضًا في أولئك الذين لم يأكلوا للتو من وجبة.

2 المواد الإباحية للأغذية تروج لطعام غير صحي
العديد من الوصفات التي يقدمها كبار الطهاة في البرامج التلفزيونية تحتوي على سعرات حرارية بشكل لا يصدق أو غير صحية. وجد أولئك الذين قاموا بتحليل وصفات طهاة التلفزيون بشكل منهجي أنهم يميلون إلى أن يكونوا أعلى بكثير في الدهون والدهون المشبعة والصوديوم مما توصي به الإرشادات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية. هذه ليست مشكلة فقط لأولئك المشاهدين الذين يواصلون صنع هذه الأطعمة. (على الرغم من أنه من المدهش أن قلة من الناس يفعلون ذلك فعليًا: وفقًا لمسح أجري عام 2015 على 2000 من عشاق الطعام ، فإن أقل من نصفهم قد طهوا حتى أحد الأطباق التي رأوها محضرة في عروض الطعام). نرى أنه يتم تحضيره ، وأجزاء الطعام التي نراها يتم تقديمها على التلفزيون ، قد تضع معايير ضمنية لما نعتبره مناسبًا لتناول الطعام في المنزل أو في مطعم.

3 كلما شاهدت المزيد من المواد الإباحية ، زاد مؤشر كتلة الجسم (BMI)
في حين أن الرابط هو ارتباط فقط ، وليس سببيًا ، فإن حقيقة أن الأشخاص الذين يشاهدون المزيد من الطعام التلفزيوني لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى قد لا يزال يتسبب في رفع حاجبيك. ربما يشاهدون ، بالطبع ، المزيد من التلفاز بشكل عام ، وليس فقط برامج الطعام - بعد كل شيء ، مصطلح "الأريكة البطاطس" كان موجودًا لفترة أطول من مصطلح "المواد الإباحية عن الطعام". ومع ذلك ، فإن السؤال الرئيسي ، من منظور فيزياء المعدة ، هو ما إذا كان أولئك الذين يشاهدون المزيد من التلفزيون الغذائي لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى من أولئك الذين يشاهدون كمية مكافئة من التلفزيون غير الغذائي. قد يبدو هذا مرجحًا بالتأكيد ، نظرًا لجميع الأدلة التي تظهر أن الإعلانات الغذائية تحيز الاستهلاك اللاحق ، خاصة عند الأطفال.

4 المواد الإباحية تستنزف الموارد العقلية
عندما نشاهد صورًا للطعام - على جانب تغليف المنتج ، أو في كتب الطبخ ، أو البرامج التلفزيونية ، أو وسائل التواصل الاجتماعي - لا يمكن لأدمغتنا أن تساعد ولكن تشارك في بقعة من المحاكاة العقلية المجسدة. أي أنهم يحاكيون ما سيكون عليه تناول الطعام. على مستوى ما ، يبدو الأمر كما لو أن أدمغتنا لا تستطيع التمييز بين صور الطعام والوجبات الحقيقية. لذلك نحن بحاجة إلى إنفاق بعض الموارد العقلية ، رغم أنها قد تبدو سخيفة ، لمقاومة كل هذه الإغراءات الافتراضية. إذن ماذا يحدث عندما نواجه لاحقًا خيارًا فعليًا للطعام؟ تخيل نفسك تشاهد عرضًا للطهي التلفزيوني ، ثم تصل إلى محطة قطار ، ورائحة القهوة التي تنطلق في الهواء تقودك من أنفك إلى شراء فنجان. في المنضدة ، ترى ألواح الوجبات الخفيفة السكرية والفاكهة موضوعة أمامك. هل يجب أن تختار قطعة من الشوكولاتة ، أو تختار موزة صحية بدلاً من ذلك؟ في إحدى الدراسات المختبرية ، كان المشاركون الذين عرضت عليهم صور طعام جذابة يميلون إلى اتخاذ خيارات غذائية أسوأ بعد ذلك من أولئك الذين تعرضوا لعدد أقل من صور الطعام. كل هذا التعرض المتزايد لصور الطعام المرغوبة ينتج عنه محاكاة عقلية متجسدة لا إرادية. تتخيل أدمغتنا كيف سيكون شكل تناول الأطعمة التي نراها ، حتى لو كانت هذه الأطعمة موجودة فقط على التلفزيون أو هواتفنا ، وعلينا بعد ذلك أن نحاول مقاومة إغراء تناول الطعام. بحثت إحدى الدراسات الحديثة ، التي أُجريت في ثلاثة متاجر للوجبات الخفيفة في محطات القطارات ، فيما إذا كان يمكن دفع الناس نحو خيارات غذائية صحية ببساطة عن طريق نقل الفاكهة إلى مكان أقرب إلى الحافظة بدلاً من الوجبات الخفيفة - والعكس هو الحال عادةً. نجح "التنبيه" بمعنى أن الناس كانوا في الواقع أكثر ميلًا لشراء الفاكهة أو شريط موسلي. لسوء الحظ ، استمروا في شراء رقائق البطاطس والبسكويت والشوكولاتة أيضًا. بمعنى آخر ، أدى التدخل الذي تم تصميمه لخفض الاستهلاك إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية.

تطورت أدمغتنا لإيجاد مصادر للتغذية في البيئات التي تعاني من ندرة الغذاء. لسوء الحظ ، نحن محاطون بصور أكثر من أي وقت مضى للأطعمة كثيفة الطاقة وعالية الدهون. في حين أن هناك رغبة متزايدة في مشاهدة صور الطعام ، ناهيك عن التقاط صور له ، وهناك المزيد معروف الآن حول جوانب هذه الصور التي تجذبنا ، أعتقد أنه يجب علينا ، على ما أعتقد ، أن نقلق بشأن النتائج المترتبة على مثل هذا التعرض. علينا جميعا. إنني قلق بشكل متزايد من أن كل هذا "الرعي الرقمي" لصور الأطعمة غير الصحية الكثيفة الطاقة قد يشجعنا على تناول أكثر مما ندرك ويدفعنا جميعًا نحو سلوكيات غذائية غير صحية.

إن وصف الصور المرغوبة للأطعمة على أنها غاير أو طعام إباحي هو بلا شك ازدراء. ومع ذلك ، أنا مقتنع بأن الارتباط بالمواد الإباحية الفعلية أكثر ملاءمة مما نعتقد. لذا ربما يجب علينا حقًا التفكير في نقل مجلات الطعام المليئة بصور الأطعمة عالية السعرات الحرارية وغير الصحية إلى الرف العلوي لبائع الصحف؟ أم منع بث برامج الطهي على التلفاز قبل تجمعات المياه؟ في حين أن مثل هذه الاقتراحات هي ، بالطبع ، لسان صغير في الخد ، إلا أن هناك مشكلة خطيرة للغاية هنا. يعني انفجار تقنيات الأجهزة المحمولة أننا جميعًا نتعرض لمزيد من صور الطعام أكثر من أي وقت مضى ، مع تقديم الأطعمة التي تم تصميمها لتبدو جيدة ، أو التصوير بشكل جيد ، أكثر من طعمها أو محتواها الغذائي المتوازن.

كتاب ماكس إرليش عام 1971 المرسوم، تدور أحداثها في المستقبل حيث يمكن للجماهير ذات السعرات الحرارية الصارمة الذهاب إلى السينما لمشاهدة "عشاق الطعام": "ما رأوه كان لا يطاق تقريبًا ، سواء في الألم أو النشوة. سقطت الأفواه نصف مفتوحة ، واللعاب يسيل في أركانها. كان الناس يلعقون شفاههم ، ويحدقون في الشاشة بأسلوب فاسق ، وأعينهم تلمع ، وكأنهم يمرون بنوع من التجربة الجنسية العميقة. انتهى الرجل في الفيلم من نحته والآن يحمل شريحة سميكة من اللحم البقري على شوكة ... بينما كان فمه يبتلعها ، فتحت أفواه الجمهور بالكامل وأغلقت في انسجام تكافلي مع الرجل الذي يظهر على الشاشة ... رأى الجمهور الآن لم يكن الجشع البسيط. كانت إباحية.تم عرض لقطات مقربة من الأفواه ، وطحن الأسنان ، وتقطير العصير إلى أسفل الذقن ".

لا أريد أن أغادر بملاحظة تشاؤمية. في السنوات القادمة ، سيستمر علماء فيزياء المعدة في فحص الجزء الحاسم من الأطعمة التي نتعرض لها للعب بصريًا في سلوكيات الأكل. يبدو أن هناك فرصة ضئيلة لتراجع تأثير البصر في أي وقت قريب ، خاصة بالنظر إلى مقدار الوقت الذي نقضيه في التحديق في الشاشات. أملي هو أنه من خلال فهم المزيد حول أهمية البصر لإدراكنا وسلوكنا حول الطعام والشراب ، سنكون في وضع أفضل لتحسين تجاربنا الغذائية في المستقبل.


من Instagram إلى الإعلانات التلفزيونية ، ما هو العلم وراء المواد الإباحية عن الطعام؟

Y يعتبر دماغنا أكثر أعضاء الجسم عطشًا للدم ، حيث يستخدم حوالي 25٪ من إجمالي تدفق الدم (أو الطاقة) - على الرغم من حقيقة أنه يمثل 2٪ فقط من كتلة الجسم. بالنظر إلى أن أدمغتنا قد تطورت للعثور على الطعام ، فقد لا يكون من المفاجئ اكتشاف أن بعض أكبر الزيادات في تدفق الدم الدماغي تحدث عندما يتعرض الدماغ الجائع لصور الأطعمة المرغوبة. إضافة روائح الطعام اللذيذة تجعل هذا التأثير أكثر وضوحًا. في غضون ما يزيد قليلاً عن غمضة عين ، تصدر أدمغتنا قرارًا بشأن مدى إعجابنا بالأطعمة التي نراها ومدى مغذيتها. ولذا ربما تكون قد بدأت في الحصول على الفكرة وراء غاستروبورن.

لا شك أننا سمعنا جميعًا هدير بطوننا عندما نفكر في وجبة لذيذة. يمكن أن يؤدي مشاهدة المواد الإباحية عن الطعام إلى إفراز اللعاب ، ناهيك عن إطلاق العصارات الهضمية بينما تستعد القناة الهضمية لما هو على وشك أن يأتي. يمكن أن يكون للقراءة ببساطة عن الطعام اللذيذ نفس التأثير. فيما يتعلق باستجابة الدماغ لصور الأطعمة اللذيذة أو المرغوبة للغاية (الطعام الإباحي ، بعبارة أخرى) ، تظهر الأبحاث تنشيطًا واسع النطاق لمجموعة من مناطق الدماغ ، بما في ذلك مناطق الذوق والمكافأة. يعتمد حجم هذه الزيادة في النشاط العصبي ، ناهيك عن الاتصال المعزز بين مناطق الدماغ ، عادةً على مدى جوع المشاهد ، وما إذا كان يتبع نظامًا غذائيًا (أي ما إذا كان يأكل مقيدًا أم لا) وما إذا كان يعاني من السمنة. (هذا الأخير ، على سبيل المثال ، يميل إلى إظهار استجابة دماغية أكثر وضوحًا لصور الطعام حتى عندما يكون ممتلئًا).

يُنسب إلى Apicius ، وهو مؤلف وغورماند روماني من القرن الأول ، قول مأثور: "الذوق الأول دائمًا بالعيون". في الوقت الحاضر ، المظهر المرئي للطبق لا يقل أهمية عن الذوق / النكهة نفسها ، إن لم يكن أكثر أهمية. لقد قصفتنا صور الطعام ، من الإعلانات إلى وسائل التواصل الاجتماعي وبرامج الطبخ التلفزيونية. لسوء الحظ ، على الرغم من ذلك ، فإن الأطعمة التي تميل إلى الظهور بشكل أفضل (أو بالأحرى ، أكثر ما تنجذب إليه أدمغتنا) هي عمومًا ليست الأكثر صحة. عكس ذلك تماما، في الواقع.

قد نواجه جميعًا الوقوع في سلوكيات غذائية أقل صحة من خلال الصور المرغوبة للغاية للأطعمة التي تحيط بنا بشكل متزايد. في عام 2015 ، تمامًا كما في العام السابق ، كان الطعام هو ثاني أكثر الفئات التي تم البحث عنها على الإنترنت (بعد المواد الإباحية). اللوم ، إن وجد ، لا يقع فقط على المسوقين وشركات المواد الغذائية والطهاة ، حيث يبحث عدد متزايد منا بنشاط عن صور الطعام - "البحث الرقمي" ، إذا صح التعبير. كم من الوقت ، أتساءل ، قبل أن يأخذ الطعام المرتبة الأولى؟

كان الناس يعدون أطعمة جميلة المظهر للأعياد والاحتفالات لعدة قرون. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شيء آخر غير وليمة باهظة ، فإن الاحتمال هو أن الوجبات في الماضي كان من الممكن تقديمها دون أي قلق حقيقي بشأن شكلها. كل ما يهم هو أنهم ذاقوا طعمًا جيدًا ، أو حتى مجرد أنهم قدموا بعض القوت. كان هذا صحيحًا حتى بالنسبة للطهاة الفرنسيين المشهورين ، كما أوضح الاقتباس التالي من سيباستيان ليبينوي ، رئيس الطهاة التنفيذي في L’Atelier de Joel Robuchon ، الذي يصف الوضع قبل ظهور المطبخ الجديد: "التقديم الفرنسي لم يكن موجودًا تقريبًا. إذا طلبت طبق coq au vin في أحد المطاعم ، فسيتم تقديمه تمامًا كما لو كنت قد صنعته في المنزل. الأطباق كانت ما كانت عليه. كان العرض التقديمي أساسيًا للغاية ".

لكن كل شيء تغير عندما التقى الشرق بالغرب في المطابخ الفرنسية في الستينيات. كان هذا الاجتماع لعقول الطهي هو الذي أدى إلى المطبخ الجديد ، ومعه ، gastroporn - وهو مصطلح يعود إلى مراجعة في عام 1977 لمطعم Paul Bocuse فن الطبخ الفرنسي. الاسم عالق.

في هذه الأيام ، أصبح المزيد والمزيد من الطهاة قلقين (مهووسين) بكيفية تصوير طعامهم. وليس فقط للصور التي ستزين صفحات كتاب الطبخ القادم. كما قال أحد مستشاري المطاعم: "أنا متأكد من أن بعض المطاعم تعد طعامًا الآن سيبدو جيدًا على Instagram."

كان البعض يكافح من أجل كيفية التعامل مع اتجاه رواد تناول الطعام الذين يشاركون وجبات الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي. تتضمن الكثير من الردود التي تم الإعلان عنها كل شيء بدءًا من الحد من فرص رواد المطعم لتصوير الطعام أثناء الوجبة وحتى حظر التصوير داخل المطعم. ومع ذلك ، يبدو الأمر كما لو أن الطهاة اعتنقوا هذا الاتجاه في الغالب ، معترفين بأنه جزء من "التجربة". كما قال Alain Ducasse ، في فندق Dorchester Hotel الحائز على ثلاث نجوم Michelin في لندن: "المطبخ هو وليمة للعيون ، وأنا أفهم أن ضيوفنا يرغبون في مشاركة لحظات المشاعر هذه عبر وسائل التواصل الاجتماعي."

هناك شعور بأن المظهر المرئي للوجبة أصبح غاية في حد ذاته. بدأ الباحثون وشركات الأغذية في تحديد الحيل والتقنيات التي تعمل بشكل أفضل من حيث زيادة جاذبية الطبق ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، عرض الطعام ، وخاصة البروتين ، أثناء الحركة (حتى لو كان مجرد حركة ضمنية) لجذب انتباه المشاهد ونقل النضارة.

ما الذي تحصل عليه إذا أظهرت البروتين (مثل صفار البيض) أثناء الحركة؟ الجواب: صفار البيض. صادفت مثالًا مؤخرًا في محطة مترو أنفاق بلندن. كانت هناك شاشات إعلانات فيديو على طول الجدار أثناء صعودي المصعد. كل ما استطعت رؤيته ، من زاوية عيني ، هو شريحة بخار من اللازانيا يتم رفعها ببطء من طبق ، وتقطر بالجبن الذائب الساخن ، على الشاشة بعد الشاشة. كما يعلم المسوقون جيدًا ، فإن لقطات "البروتين المتحرك" هذه تجذب انتباه أعيننا (أو بالأحرى أدمغتنا) تجدها لا تقاوم تقريبًا. صور الطعام (أو بشكل أكثر تحديدًا ، الأطعمة الغنية بالطاقة) تجذب وعينا البصري ، كما يفعل أي شيء يتحرك. وبالتالي فإن "البروتين المتحرك" هو بالتحديد نوع منبهات الطعام النشطة التي طورتها أدمغتنا لاكتشافها وتتبعها والتركيز عليها بصريًا.

اكتسب Marks & amp Spencer سمعة طيبة في المواد الإباحية عن الطعام من خلال إعلاناته عالية الأسلوب والمقدمة بشكل رائع. انظر عن كثب وستجد الكثير من البروتين في الحركة (ضمنيًا وحقيقيًا). كان إعلانها الأكثر شهرة ، من عام 2005 ، لبودينج الشوكولاتة مع مركز ذوبان باهظ. جاء تعليق صوتي مثير للسخرية مع السطر - الآن الكثير من السخرية -: "هذه ليست مجرد بودنغ شوكولاتة ، إنها حلوى شوكولاتة ماركس آند سبنسر." ارتفعت المبيعات بنحو 3500٪. في حملة M & ampS لعام 2014 ، تم عرض جميع المواد الغذائية في حالة حركة. في الواقع ، كانت واحدة من أكثر الصور التي تم التعليق عليها على نطاق واسع هي قطع بيضة سكوتش إلى نصفين ، مع خروج صفار البيض.

يبدو الطعام أثناء الحركة مرغوبًا فيه بشكل أكبر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يُنظر إليه على أنه أعذب. تُظهر الدراسات التي أجراها الباحث في علم نفس الطعام برايان وانسينك وزملاؤه في جامعة كورنيل أننا نصنف صورة كوب من عصير البرتقال على أنها أكثر جاذبية عندما يمكن رؤية العصير وهو يُسكب في الكوب مقارنةً بالصورة التي تكون على كوب زجاجي بالفعل. تم ملؤها. كلاهما صور ثابتة لكن أحدهما يعني الحركة. هذا يكفي لزيادة جاذبيتها. (بالنسبة لأولئك منكم في المنزل ، الذين قد لا يتمكنون من ضمان تحرك طعامك ، هناك إستراتيجية أخرى تتمثل ببساطة في ترك الأوراق و / أو السيقان على الفاكهة والخضروات ، للمساعدة في الحصول على نضارة.)

إعلان بودينغ الشوكولاتة ماركس آند سبنسر ، 2005.

يُطلق على أحد أغرب الاتجاهات المتعلقة بالإباحية الغذائية التي صادفتها في السنوات الأخيرة موكبانج. يستخدم عدد متزايد من الكوريين الجنوبيين هواتفهم المحمولة وأجهزة الكمبيوتر المحمولة لمشاهدة أشخاص آخرين يستهلكون الطعام ويتحدثون عنه عبر الإنترنت. ينخرط الملايين من المشاهدين في هذه العادة المتلصصة ، والتي ظهرت لأول مرة في عام 2011. ومن المثير للاهتمام ، أن النجوم ليسوا من كبار الطهاة أو شخصيات تلفزيونية أو مطاعم ، بل هم "أكلة عبر الإنترنت" عادية (وإن كانت بشكل عام مثيرة للضوء). يمكن للمرء أن يفكر في هذا على أنه مثال آخر للطعام المتحرك ، إنه فقط أن الشخص الذي يتفاعل مع الطعام يكون مرئيًا بشكل أكبر مما هو عليه في العديد من أمثلة الإعلانات الديناميكية للطعام في الغرب ، حيث كل ما تراه هو تحرك الطعام. على الرغم من ذلك ، أشعر أيضًا أن بعض الأشخاص الذين يأكلون بمفردهم يتابعون جرعة من mukbang في أوقات الوجبات للحصول على شركة افتراضية.

سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان أولئك الذين يأكلون أثناء التوليف يستهلكون أكثر مما لو كانوا يأكلون بمفردهم (أي بدون أي ضيوف افتراضي على العشاء). قد يتساءل المرء أيضًا عما إذا كانت mukbang تشتت الانتباه مثل التلفزيون العادي ، والذي ثبت أنه يزيد بشكل كبير من الكمية المستهلكة. إذا كان الأمر كذلك ، فقد يتوقع المرء أن المدخول الفوري للطعام للمشاهد سيزداد - وأن مقدار الوقت الذي يمر قبل أن يجوع مرة أخرى يجب أن يتم تقليله.

تكون صور الطعام أكثر جاذبية من الناحية المرئية عندما يجد دماغ المشاهد أنه من السهل محاكاة فعل الأكل ، على سبيل المثال ، عندما يُرى الطعام من منظور الشخص الأول. تم تصنيف هذا بدرجة أعلى من مشاهدة الطعام من وجهة نظر الشخص الثالث (كما هو الحال عادةً مع mukbang).

يعرف المسوقون ، على الأقل الأكثر ذكاءً منهم ، جيدًا أننا سنقيم ما نراه في إعلانات الطعام بدرجة أعلى إذا كان من الأسهل محاكاة فعل تناول ما نراه عقليًا. تخيل علبة شوربة بها وعاء من الحساء في مقدمة العبوة. ستؤدي إضافة ملعقة تقترب من الوعاء من اليمين إلى زيادة رغبة الناس بنسبة 15٪ في شراء المنتج مقارنةً بالملعقة من اليسار. ذلك لأن معظمنا يميني ، ولذا نرى أنفسنا عادة ممسكين بالملعقة في يدنا اليمنى. إن إظهار ما يبدو وكأنه ملعقة شخص يمنى تقترب من الحساء يجعل من السهل على أدمغتنا تخيل تناول الطعام. الآن ، بالنسبة لكل هؤلاء اليساريين الذين يقولون ، "ماذا عني؟" - قد لا يمر وقت طويل قبل أن يتم عكس إعلانات الطعام على جهازك المحمول لإظهار منظور اليد اليسرى. الفكرة هي أن هذا سيساعد في زيادة جاذبية الإعلانات إلى أقصى حد (على افتراض أن تقنيتك يمكنها تحديد مدى قدرتك على استخدام يدك بشكل ضمني).

إلى أي مدى يجب أن نشعر بالقلق من ظهور المواد الإباحية عن الطعام؟ لماذا لا ينغمس الناس في رغبتهم في مشاهدة كل تلك الصور اللذيذة. بالتأكيد لا يوجد ضرر؟ بعد كل شيء ، صور الطعام لا تحتوي على أي سعرات حرارية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، اتضح أن هناك عددًا من المشكلات التي أعتقد أننا يجب أن نهتم بها:

1 المواد الإباحية تزيد من الجوع
الشيء الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين هو أن مشاهدة صور الأطعمة المرغوبة تثير الشهية. على سبيل المثال ، في إحدى الدراسات ، أدى مجرد مشاهدة مراجعة لمدة سبع دقائق للمطعم تُظهر الفطائر والفطائر والهامبرغر والبيض وما إلى ذلك إلى زيادة معدلات الجوع ليس فقط في المشاركين الذين لم يأكلوا لفترة من الوقت ولكن أيضًا في أولئك الذين لم يأكلوا للتو من وجبة.

2 المواد الإباحية للأغذية تروج لطعام غير صحي
العديد من الوصفات التي يقدمها كبار الطهاة في البرامج التلفزيونية تحتوي على سعرات حرارية بشكل لا يصدق أو غير صحية. وجد أولئك الذين قاموا بتحليل وصفات طهاة التلفزيون بشكل منهجي أنهم يميلون إلى أن يكونوا أعلى بكثير في الدهون والدهون المشبعة والصوديوم مما توصي به الإرشادات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية. هذه ليست مشكلة فقط لأولئك المشاهدين الذين يواصلون صنع هذه الأطعمة. (على الرغم من أنه من المدهش أن قلة من الناس يفعلون ذلك فعليًا: وفقًا لمسح أجري عام 2015 على 2000 من عشاق الطعام ، فإن أقل من نصفهم قد طهوا حتى أحد الأطباق التي رأوها محضرة في عروض الطعام). نرى أنه يتم تحضيره ، وأجزاء الطعام التي نراها يتم تقديمها على التلفزيون ، قد تضع معايير ضمنية لما نعتبره مناسبًا لتناول الطعام في المنزل أو في مطعم.

3 كلما شاهدت المزيد من المواد الإباحية ، زاد مؤشر كتلة الجسم (BMI)
في حين أن الرابط هو ارتباط فقط ، وليس سببيًا ، فإن حقيقة أن الأشخاص الذين يشاهدون المزيد من الطعام التلفزيوني لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى قد لا يزال يتسبب في رفع حاجبيك. ربما يشاهدون ، بالطبع ، المزيد من التلفاز بشكل عام ، وليس فقط برامج الطعام - بعد كل شيء ، مصطلح "الأريكة البطاطس" كان موجودًا لفترة أطول من مصطلح "المواد الإباحية عن الطعام". ومع ذلك ، فإن السؤال الرئيسي ، من منظور فيزياء المعدة ، هو ما إذا كان أولئك الذين يشاهدون المزيد من التلفزيون الغذائي لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى من أولئك الذين يشاهدون كمية مكافئة من التلفزيون غير الغذائي. قد يبدو هذا مرجحًا بالتأكيد ، نظرًا لجميع الأدلة التي تظهر أن الإعلانات الغذائية تحيز الاستهلاك اللاحق ، خاصة عند الأطفال.

4 المواد الإباحية تستنزف الموارد العقلية
عندما نشاهد صورًا للطعام - على جانب تغليف المنتج ، أو في كتب الطبخ ، أو البرامج التلفزيونية ، أو وسائل التواصل الاجتماعي - لا يمكن لأدمغتنا أن تساعد ولكن تشارك في بقعة من المحاكاة العقلية المجسدة. أي أنهم يحاكيون ما سيكون عليه تناول الطعام. على مستوى ما ، يبدو الأمر كما لو أن أدمغتنا لا تستطيع التمييز بين صور الطعام والوجبات الحقيقية. لذلك نحن بحاجة إلى إنفاق بعض الموارد العقلية ، رغم أنها قد تبدو سخيفة ، لمقاومة كل هذه الإغراءات الافتراضية. إذن ماذا يحدث عندما نواجه لاحقًا خيارًا فعليًا للطعام؟ تخيل نفسك تشاهد عرضًا للطهي التلفزيوني ، ثم تصل إلى محطة قطار ، ورائحة القهوة التي تنطلق في الهواء تقودك من أنفك إلى شراء فنجان. في المنضدة ، ترى ألواح الوجبات الخفيفة السكرية والفاكهة موضوعة أمامك. هل يجب أن تختار قطعة من الشوكولاتة ، أو تختار موزة صحية بدلاً من ذلك؟ في إحدى الدراسات المختبرية ، كان المشاركون الذين عرضت عليهم صور طعام جذابة يميلون إلى اتخاذ خيارات غذائية أسوأ بعد ذلك من أولئك الذين تعرضوا لعدد أقل من صور الطعام. كل هذا التعرض المتزايد لصور الطعام المرغوبة ينتج عنه محاكاة عقلية متجسدة لا إرادية. تتخيل أدمغتنا كيف سيكون شكل تناول الأطعمة التي نراها ، حتى لو كانت هذه الأطعمة موجودة فقط على التلفزيون أو هواتفنا ، وعلينا بعد ذلك أن نحاول مقاومة إغراء تناول الطعام. بحثت إحدى الدراسات الحديثة ، التي أُجريت في ثلاثة متاجر للوجبات الخفيفة في محطات القطارات ، فيما إذا كان يمكن دفع الناس نحو خيارات غذائية صحية ببساطة عن طريق نقل الفاكهة إلى مكان أقرب إلى الحافظة بدلاً من الوجبات الخفيفة - والعكس هو الحال عادةً. نجح "التنبيه" بمعنى أن الناس كانوا في الواقع أكثر ميلًا لشراء الفاكهة أو شريط موسلي. لسوء الحظ ، استمروا في شراء رقائق البطاطس والبسكويت والشوكولاتة أيضًا. بمعنى آخر ، أدى التدخل الذي تم تصميمه لخفض الاستهلاك إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية.

تطورت أدمغتنا لإيجاد مصادر للتغذية في البيئات التي تعاني من ندرة الغذاء. لسوء الحظ ، نحن محاطون بصور أكثر من أي وقت مضى للأطعمة كثيفة الطاقة وعالية الدهون. في حين أن هناك رغبة متزايدة في مشاهدة صور الطعام ، ناهيك عن التقاط صور له ، وهناك المزيد معروف الآن حول جوانب هذه الصور التي تجذبنا ، أعتقد أنه يجب علينا ، على ما أعتقد ، أن نقلق بشأن النتائج المترتبة على مثل هذا التعرض. علينا جميعا. إنني قلق بشكل متزايد من أن كل هذا "الرعي الرقمي" لصور الأطعمة غير الصحية الكثيفة الطاقة قد يشجعنا على تناول أكثر مما ندرك ويدفعنا جميعًا نحو سلوكيات غذائية غير صحية.

إن وصف الصور المرغوبة للأطعمة على أنها غاير أو طعام إباحي هو بلا شك ازدراء. ومع ذلك ، أنا مقتنع بأن الارتباط بالمواد الإباحية الفعلية أكثر ملاءمة مما نعتقد. لذا ربما يجب علينا حقًا التفكير في نقل مجلات الطعام المليئة بصور الأطعمة عالية السعرات الحرارية وغير الصحية إلى الرف العلوي لبائع الصحف؟ أم منع بث برامج الطهي على التلفاز قبل تجمعات المياه؟ في حين أن مثل هذه الاقتراحات هي ، بالطبع ، لسان صغير في الخد ، إلا أن هناك مشكلة خطيرة للغاية هنا. يعني انفجار تقنيات الأجهزة المحمولة أننا جميعًا نتعرض لمزيد من صور الطعام أكثر من أي وقت مضى ، مع تقديم الأطعمة التي تم تصميمها لتبدو جيدة ، أو التصوير بشكل جيد ، أكثر من طعمها أو محتواها الغذائي المتوازن.

كتاب ماكس إرليش عام 1971 المرسوم، تدور أحداثها في المستقبل حيث يمكن للجماهير ذات السعرات الحرارية الصارمة الذهاب إلى السينما لمشاهدة "عشاق الطعام": "ما رأوه كان لا يطاق تقريبًا ، سواء في الألم أو النشوة. سقطت الأفواه نصف مفتوحة ، واللعاب يسيل في أركانها. كان الناس يلعقون شفاههم ، ويحدقون في الشاشة بأسلوب فاسق ، وأعينهم تلمع ، وكأنهم يمرون بنوع من التجربة الجنسية العميقة. انتهى الرجل في الفيلم من نحته والآن يحمل شريحة سميكة من اللحم البقري على شوكة ... بينما كان فمه يبتلعها ، فتحت أفواه الجمهور بالكامل وأغلقت في انسجام تكافلي مع الرجل الذي يظهر على الشاشة ... رأى الجمهور الآن لم يكن الجشع البسيط. كانت إباحية. تم عرض لقطات مقربة من الأفواه ، وطحن الأسنان ، وتقطير العصير إلى أسفل الذقن ".

لا أريد أن أغادر بملاحظة تشاؤمية. في السنوات القادمة ، سيستمر علماء فيزياء المعدة في فحص الجزء الحاسم من الأطعمة التي نتعرض لها للعب بصريًا في سلوكيات الأكل. يبدو أن هناك فرصة ضئيلة لتراجع تأثير البصر في أي وقت قريب ، خاصة بالنظر إلى مقدار الوقت الذي نقضيه في التحديق في الشاشات. أملي هو أنه من خلال فهم المزيد حول أهمية البصر لإدراكنا وسلوكنا حول الطعام والشراب ، سنكون في وضع أفضل لتحسين تجاربنا الغذائية في المستقبل.


من Instagram إلى الإعلانات التلفزيونية ، ما هو العلم وراء المواد الإباحية عن الطعام؟

Y يعتبر دماغنا أكثر أعضاء الجسم عطشًا للدم ، حيث يستخدم حوالي 25٪ من إجمالي تدفق الدم (أو الطاقة) - على الرغم من حقيقة أنه يمثل 2٪ فقط من كتلة الجسم. بالنظر إلى أن أدمغتنا قد تطورت للعثور على الطعام ، فقد لا يكون من المفاجئ اكتشاف أن بعض أكبر الزيادات في تدفق الدم الدماغي تحدث عندما يتعرض الدماغ الجائع لصور الأطعمة المرغوبة. إضافة روائح الطعام اللذيذة تجعل هذا التأثير أكثر وضوحًا. في غضون ما يزيد قليلاً عن غمضة عين ، تصدر أدمغتنا قرارًا بشأن مدى إعجابنا بالأطعمة التي نراها ومدى مغذيتها. ولذا ربما تكون قد بدأت في الحصول على الفكرة وراء غاستروبورن.

لا شك أننا سمعنا جميعًا هدير بطوننا عندما نفكر في وجبة لذيذة. يمكن أن يؤدي مشاهدة المواد الإباحية عن الطعام إلى إفراز اللعاب ، ناهيك عن إطلاق العصارات الهضمية بينما تستعد القناة الهضمية لما هو على وشك أن يأتي. يمكن أن يكون للقراءة ببساطة عن الطعام اللذيذ نفس التأثير. فيما يتعلق باستجابة الدماغ لصور الأطعمة اللذيذة أو المرغوبة للغاية (الطعام الإباحي ، بعبارة أخرى) ، تظهر الأبحاث تنشيطًا واسع النطاق لمجموعة من مناطق الدماغ ، بما في ذلك مناطق الذوق والمكافأة.يعتمد حجم هذه الزيادة في النشاط العصبي ، ناهيك عن الاتصال المعزز بين مناطق الدماغ ، عادةً على مدى جوع المشاهد ، وما إذا كان يتبع نظامًا غذائيًا (أي ما إذا كان يأكل مقيدًا أم لا) وما إذا كان يعاني من السمنة. (هذا الأخير ، على سبيل المثال ، يميل إلى إظهار استجابة دماغية أكثر وضوحًا لصور الطعام حتى عندما يكون ممتلئًا).

يُنسب إلى Apicius ، وهو مؤلف وغورماند روماني من القرن الأول ، قول مأثور: "الذوق الأول دائمًا بالعيون". في الوقت الحاضر ، المظهر المرئي للطبق لا يقل أهمية عن الذوق / النكهة نفسها ، إن لم يكن أكثر أهمية. لقد قصفتنا صور الطعام ، من الإعلانات إلى وسائل التواصل الاجتماعي وبرامج الطبخ التلفزيونية. لسوء الحظ ، على الرغم من ذلك ، فإن الأطعمة التي تميل إلى الظهور بشكل أفضل (أو بالأحرى ، أكثر ما تنجذب إليه أدمغتنا) هي عمومًا ليست الأكثر صحة. عكس ذلك تماما، في الواقع.

قد نواجه جميعًا الوقوع في سلوكيات غذائية أقل صحة من خلال الصور المرغوبة للغاية للأطعمة التي تحيط بنا بشكل متزايد. في عام 2015 ، تمامًا كما في العام السابق ، كان الطعام هو ثاني أكثر الفئات التي تم البحث عنها على الإنترنت (بعد المواد الإباحية). اللوم ، إن وجد ، لا يقع فقط على المسوقين وشركات المواد الغذائية والطهاة ، حيث يبحث عدد متزايد منا بنشاط عن صور الطعام - "البحث الرقمي" ، إذا صح التعبير. كم من الوقت ، أتساءل ، قبل أن يأخذ الطعام المرتبة الأولى؟

كان الناس يعدون أطعمة جميلة المظهر للأعياد والاحتفالات لعدة قرون. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شيء آخر غير وليمة باهظة ، فإن الاحتمال هو أن الوجبات في الماضي كان من الممكن تقديمها دون أي قلق حقيقي بشأن شكلها. كل ما يهم هو أنهم ذاقوا طعمًا جيدًا ، أو حتى مجرد أنهم قدموا بعض القوت. كان هذا صحيحًا حتى بالنسبة للطهاة الفرنسيين المشهورين ، كما أوضح الاقتباس التالي من سيباستيان ليبينوي ، رئيس الطهاة التنفيذي في L’Atelier de Joel Robuchon ، الذي يصف الوضع قبل ظهور المطبخ الجديد: "التقديم الفرنسي لم يكن موجودًا تقريبًا. إذا طلبت طبق coq au vin في أحد المطاعم ، فسيتم تقديمه تمامًا كما لو كنت قد صنعته في المنزل. الأطباق كانت ما كانت عليه. كان العرض التقديمي أساسيًا للغاية ".

لكن كل شيء تغير عندما التقى الشرق بالغرب في المطابخ الفرنسية في الستينيات. كان هذا الاجتماع لعقول الطهي هو الذي أدى إلى المطبخ الجديد ، ومعه ، gastroporn - وهو مصطلح يعود إلى مراجعة في عام 1977 لمطعم Paul Bocuse فن الطبخ الفرنسي. الاسم عالق.

في هذه الأيام ، أصبح المزيد والمزيد من الطهاة قلقين (مهووسين) بكيفية تصوير طعامهم. وليس فقط للصور التي ستزين صفحات كتاب الطبخ القادم. كما قال أحد مستشاري المطاعم: "أنا متأكد من أن بعض المطاعم تعد طعامًا الآن سيبدو جيدًا على Instagram."

كان البعض يكافح من أجل كيفية التعامل مع اتجاه رواد تناول الطعام الذين يشاركون وجبات الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي. تتضمن الكثير من الردود التي تم الإعلان عنها كل شيء بدءًا من الحد من فرص رواد المطعم لتصوير الطعام أثناء الوجبة وحتى حظر التصوير داخل المطعم. ومع ذلك ، يبدو الأمر كما لو أن الطهاة اعتنقوا هذا الاتجاه في الغالب ، معترفين بأنه جزء من "التجربة". كما قال Alain Ducasse ، في فندق Dorchester Hotel الحائز على ثلاث نجوم Michelin في لندن: "المطبخ هو وليمة للعيون ، وأنا أفهم أن ضيوفنا يرغبون في مشاركة لحظات المشاعر هذه عبر وسائل التواصل الاجتماعي."

هناك شعور بأن المظهر المرئي للوجبة أصبح غاية في حد ذاته. بدأ الباحثون وشركات الأغذية في تحديد الحيل والتقنيات التي تعمل بشكل أفضل من حيث زيادة جاذبية الطبق ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، عرض الطعام ، وخاصة البروتين ، أثناء الحركة (حتى لو كان مجرد حركة ضمنية) لجذب انتباه المشاهد ونقل النضارة.

ما الذي تحصل عليه إذا أظهرت البروتين (مثل صفار البيض) أثناء الحركة؟ الجواب: صفار البيض. صادفت مثالًا مؤخرًا في محطة مترو أنفاق بلندن. كانت هناك شاشات إعلانات فيديو على طول الجدار أثناء صعودي المصعد. كل ما استطعت رؤيته ، من زاوية عيني ، هو شريحة بخار من اللازانيا يتم رفعها ببطء من طبق ، وتقطر بالجبن الذائب الساخن ، على الشاشة بعد الشاشة. كما يعلم المسوقون جيدًا ، فإن لقطات "البروتين المتحرك" هذه تجذب انتباه أعيننا (أو بالأحرى أدمغتنا) تجدها لا تقاوم تقريبًا. صور الطعام (أو بشكل أكثر تحديدًا ، الأطعمة الغنية بالطاقة) تجذب وعينا البصري ، كما يفعل أي شيء يتحرك. وبالتالي فإن "البروتين المتحرك" هو بالتحديد نوع منبهات الطعام النشطة التي طورتها أدمغتنا لاكتشافها وتتبعها والتركيز عليها بصريًا.

اكتسب Marks & amp Spencer سمعة طيبة في المواد الإباحية عن الطعام من خلال إعلاناته عالية الأسلوب والمقدمة بشكل رائع. انظر عن كثب وستجد الكثير من البروتين في الحركة (ضمنيًا وحقيقيًا). كان إعلانها الأكثر شهرة ، من عام 2005 ، لبودينج الشوكولاتة مع مركز ذوبان باهظ. جاء تعليق صوتي مثير للسخرية مع السطر - الآن الكثير من السخرية -: "هذه ليست مجرد بودنغ شوكولاتة ، إنها حلوى شوكولاتة ماركس آند سبنسر." ارتفعت المبيعات بنحو 3500٪. في حملة M & ampS لعام 2014 ، تم عرض جميع المواد الغذائية في حالة حركة. في الواقع ، كانت واحدة من أكثر الصور التي تم التعليق عليها على نطاق واسع هي قطع بيضة سكوتش إلى نصفين ، مع خروج صفار البيض.

يبدو الطعام أثناء الحركة مرغوبًا فيه بشكل أكبر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يُنظر إليه على أنه أعذب. تُظهر الدراسات التي أجراها الباحث في علم نفس الطعام برايان وانسينك وزملاؤه في جامعة كورنيل أننا نصنف صورة كوب من عصير البرتقال على أنها أكثر جاذبية عندما يمكن رؤية العصير وهو يُسكب في الكوب مقارنةً بالصورة التي تكون على كوب زجاجي بالفعل. تم ملؤها. كلاهما صور ثابتة لكن أحدهما يعني الحركة. هذا يكفي لزيادة جاذبيتها. (بالنسبة لأولئك منكم في المنزل ، الذين قد لا يتمكنون من ضمان تحرك طعامك ، هناك إستراتيجية أخرى تتمثل ببساطة في ترك الأوراق و / أو السيقان على الفاكهة والخضروات ، للمساعدة في الحصول على نضارة.)

إعلان بودينغ الشوكولاتة ماركس آند سبنسر ، 2005.

يُطلق على أحد أغرب الاتجاهات المتعلقة بالإباحية الغذائية التي صادفتها في السنوات الأخيرة موكبانج. يستخدم عدد متزايد من الكوريين الجنوبيين هواتفهم المحمولة وأجهزة الكمبيوتر المحمولة لمشاهدة أشخاص آخرين يستهلكون الطعام ويتحدثون عنه عبر الإنترنت. ينخرط الملايين من المشاهدين في هذه العادة المتلصصة ، والتي ظهرت لأول مرة في عام 2011. ومن المثير للاهتمام ، أن النجوم ليسوا من كبار الطهاة أو شخصيات تلفزيونية أو مطاعم ، بل هم "أكلة عبر الإنترنت" عادية (وإن كانت بشكل عام مثيرة للضوء). يمكن للمرء أن يفكر في هذا على أنه مثال آخر للطعام المتحرك ، إنه فقط أن الشخص الذي يتفاعل مع الطعام يكون مرئيًا بشكل أكبر مما هو عليه في العديد من أمثلة الإعلانات الديناميكية للطعام في الغرب ، حيث كل ما تراه هو تحرك الطعام. على الرغم من ذلك ، أشعر أيضًا أن بعض الأشخاص الذين يأكلون بمفردهم يتابعون جرعة من mukbang في أوقات الوجبات للحصول على شركة افتراضية.

سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان أولئك الذين يأكلون أثناء التوليف يستهلكون أكثر مما لو كانوا يأكلون بمفردهم (أي بدون أي ضيوف افتراضي على العشاء). قد يتساءل المرء أيضًا عما إذا كانت mukbang تشتت الانتباه مثل التلفزيون العادي ، والذي ثبت أنه يزيد بشكل كبير من الكمية المستهلكة. إذا كان الأمر كذلك ، فقد يتوقع المرء أن المدخول الفوري للطعام للمشاهد سيزداد - وأن مقدار الوقت الذي يمر قبل أن يجوع مرة أخرى يجب أن يتم تقليله.

تكون صور الطعام أكثر جاذبية من الناحية المرئية عندما يجد دماغ المشاهد أنه من السهل محاكاة فعل الأكل ، على سبيل المثال ، عندما يُرى الطعام من منظور الشخص الأول. تم تصنيف هذا بدرجة أعلى من مشاهدة الطعام من وجهة نظر الشخص الثالث (كما هو الحال عادةً مع mukbang).

يعرف المسوقون ، على الأقل الأكثر ذكاءً منهم ، جيدًا أننا سنقيم ما نراه في إعلانات الطعام بدرجة أعلى إذا كان من الأسهل محاكاة فعل تناول ما نراه عقليًا. تخيل علبة شوربة بها وعاء من الحساء في مقدمة العبوة. ستؤدي إضافة ملعقة تقترب من الوعاء من اليمين إلى زيادة رغبة الناس بنسبة 15٪ في شراء المنتج مقارنةً بالملعقة من اليسار. ذلك لأن معظمنا يميني ، ولذا نرى أنفسنا عادة ممسكين بالملعقة في يدنا اليمنى. إن إظهار ما يبدو وكأنه ملعقة شخص يمنى تقترب من الحساء يجعل من السهل على أدمغتنا تخيل تناول الطعام. الآن ، بالنسبة لكل هؤلاء اليساريين الذين يقولون ، "ماذا عني؟" - قد لا يمر وقت طويل قبل أن يتم عكس إعلانات الطعام على جهازك المحمول لإظهار منظور اليد اليسرى. الفكرة هي أن هذا سيساعد في زيادة جاذبية الإعلانات إلى أقصى حد (على افتراض أن تقنيتك يمكنها تحديد مدى قدرتك على استخدام يدك بشكل ضمني).

إلى أي مدى يجب أن نشعر بالقلق من ظهور المواد الإباحية عن الطعام؟ لماذا لا ينغمس الناس في رغبتهم في مشاهدة كل تلك الصور اللذيذة. بالتأكيد لا يوجد ضرر؟ بعد كل شيء ، صور الطعام لا تحتوي على أي سعرات حرارية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، اتضح أن هناك عددًا من المشكلات التي أعتقد أننا يجب أن نهتم بها:

1 المواد الإباحية تزيد من الجوع
الشيء الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين هو أن مشاهدة صور الأطعمة المرغوبة تثير الشهية. على سبيل المثال ، في إحدى الدراسات ، أدى مجرد مشاهدة مراجعة لمدة سبع دقائق للمطعم تُظهر الفطائر والفطائر والهامبرغر والبيض وما إلى ذلك إلى زيادة معدلات الجوع ليس فقط في المشاركين الذين لم يأكلوا لفترة من الوقت ولكن أيضًا في أولئك الذين لم يأكلوا للتو من وجبة.

2 المواد الإباحية للأغذية تروج لطعام غير صحي
العديد من الوصفات التي يقدمها كبار الطهاة في البرامج التلفزيونية تحتوي على سعرات حرارية بشكل لا يصدق أو غير صحية. وجد أولئك الذين قاموا بتحليل وصفات طهاة التلفزيون بشكل منهجي أنهم يميلون إلى أن يكونوا أعلى بكثير في الدهون والدهون المشبعة والصوديوم مما توصي به الإرشادات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية. هذه ليست مشكلة فقط لأولئك المشاهدين الذين يواصلون صنع هذه الأطعمة. (على الرغم من أنه من المدهش أن قلة من الناس يفعلون ذلك فعليًا: وفقًا لمسح أجري عام 2015 على 2000 من عشاق الطعام ، فإن أقل من نصفهم قد طهوا حتى أحد الأطباق التي رأوها محضرة في عروض الطعام). نرى أنه يتم تحضيره ، وأجزاء الطعام التي نراها يتم تقديمها على التلفزيون ، قد تضع معايير ضمنية لما نعتبره مناسبًا لتناول الطعام في المنزل أو في مطعم.

3 كلما شاهدت المزيد من المواد الإباحية ، زاد مؤشر كتلة الجسم (BMI)
في حين أن الرابط هو ارتباط فقط ، وليس سببيًا ، فإن حقيقة أن الأشخاص الذين يشاهدون المزيد من الطعام التلفزيوني لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى قد لا يزال يتسبب في رفع حاجبيك. ربما يشاهدون ، بالطبع ، المزيد من التلفاز بشكل عام ، وليس فقط برامج الطعام - بعد كل شيء ، مصطلح "الأريكة البطاطس" كان موجودًا لفترة أطول من مصطلح "المواد الإباحية عن الطعام". ومع ذلك ، فإن السؤال الرئيسي ، من منظور فيزياء المعدة ، هو ما إذا كان أولئك الذين يشاهدون المزيد من التلفزيون الغذائي لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى من أولئك الذين يشاهدون كمية مكافئة من التلفزيون غير الغذائي. قد يبدو هذا مرجحًا بالتأكيد ، نظرًا لجميع الأدلة التي تظهر أن الإعلانات الغذائية تحيز الاستهلاك اللاحق ، خاصة عند الأطفال.

4 المواد الإباحية تستنزف الموارد العقلية
عندما نشاهد صورًا للطعام - على جانب تغليف المنتج ، أو في كتب الطبخ ، أو البرامج التلفزيونية ، أو وسائل التواصل الاجتماعي - لا يمكن لأدمغتنا أن تساعد ولكن تشارك في بقعة من المحاكاة العقلية المجسدة. أي أنهم يحاكيون ما سيكون عليه تناول الطعام. على مستوى ما ، يبدو الأمر كما لو أن أدمغتنا لا تستطيع التمييز بين صور الطعام والوجبات الحقيقية. لذلك نحن بحاجة إلى إنفاق بعض الموارد العقلية ، رغم أنها قد تبدو سخيفة ، لمقاومة كل هذه الإغراءات الافتراضية. إذن ماذا يحدث عندما نواجه لاحقًا خيارًا فعليًا للطعام؟ تخيل نفسك تشاهد عرضًا للطهي التلفزيوني ، ثم تصل إلى محطة قطار ، ورائحة القهوة التي تنطلق في الهواء تقودك من أنفك إلى شراء فنجان. في المنضدة ، ترى ألواح الوجبات الخفيفة السكرية والفاكهة موضوعة أمامك. هل يجب أن تختار قطعة من الشوكولاتة ، أو تختار موزة صحية بدلاً من ذلك؟ في إحدى الدراسات المختبرية ، كان المشاركون الذين عرضت عليهم صور طعام جذابة يميلون إلى اتخاذ خيارات غذائية أسوأ بعد ذلك من أولئك الذين تعرضوا لعدد أقل من صور الطعام. كل هذا التعرض المتزايد لصور الطعام المرغوبة ينتج عنه محاكاة عقلية متجسدة لا إرادية. تتخيل أدمغتنا كيف سيكون شكل تناول الأطعمة التي نراها ، حتى لو كانت هذه الأطعمة موجودة فقط على التلفزيون أو هواتفنا ، وعلينا بعد ذلك أن نحاول مقاومة إغراء تناول الطعام. بحثت إحدى الدراسات الحديثة ، التي أُجريت في ثلاثة متاجر للوجبات الخفيفة في محطات القطارات ، فيما إذا كان يمكن دفع الناس نحو خيارات غذائية صحية ببساطة عن طريق نقل الفاكهة إلى مكان أقرب إلى الحافظة بدلاً من الوجبات الخفيفة - والعكس هو الحال عادةً. نجح "التنبيه" بمعنى أن الناس كانوا في الواقع أكثر ميلًا لشراء الفاكهة أو شريط موسلي. لسوء الحظ ، استمروا في شراء رقائق البطاطس والبسكويت والشوكولاتة أيضًا. بمعنى آخر ، أدى التدخل الذي تم تصميمه لخفض الاستهلاك إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية.

تطورت أدمغتنا لإيجاد مصادر للتغذية في البيئات التي تعاني من ندرة الغذاء. لسوء الحظ ، نحن محاطون بصور أكثر من أي وقت مضى للأطعمة كثيفة الطاقة وعالية الدهون. في حين أن هناك رغبة متزايدة في مشاهدة صور الطعام ، ناهيك عن التقاط صور له ، وهناك المزيد معروف الآن حول جوانب هذه الصور التي تجذبنا ، أعتقد أنه يجب علينا ، على ما أعتقد ، أن نقلق بشأن النتائج المترتبة على مثل هذا التعرض. علينا جميعا. إنني قلق بشكل متزايد من أن كل هذا "الرعي الرقمي" لصور الأطعمة غير الصحية الكثيفة الطاقة قد يشجعنا على تناول أكثر مما ندرك ويدفعنا جميعًا نحو سلوكيات غذائية غير صحية.

إن وصف الصور المرغوبة للأطعمة على أنها غاير أو طعام إباحي هو بلا شك ازدراء. ومع ذلك ، أنا مقتنع بأن الارتباط بالمواد الإباحية الفعلية أكثر ملاءمة مما نعتقد. لذا ربما يجب علينا حقًا التفكير في نقل مجلات الطعام المليئة بصور الأطعمة عالية السعرات الحرارية وغير الصحية إلى الرف العلوي لبائع الصحف؟ أم منع بث برامج الطهي على التلفاز قبل تجمعات المياه؟ في حين أن مثل هذه الاقتراحات هي ، بالطبع ، لسان صغير في الخد ، إلا أن هناك مشكلة خطيرة للغاية هنا. يعني انفجار تقنيات الأجهزة المحمولة أننا جميعًا نتعرض لمزيد من صور الطعام أكثر من أي وقت مضى ، مع تقديم الأطعمة التي تم تصميمها لتبدو جيدة ، أو التصوير بشكل جيد ، أكثر من طعمها أو محتواها الغذائي المتوازن.

كتاب ماكس إرليش عام 1971 المرسوم، تدور أحداثها في المستقبل حيث يمكن للجماهير ذات السعرات الحرارية الصارمة الذهاب إلى السينما لمشاهدة "عشاق الطعام": "ما رأوه كان لا يطاق تقريبًا ، سواء في الألم أو النشوة. سقطت الأفواه نصف مفتوحة ، واللعاب يسيل في أركانها. كان الناس يلعقون شفاههم ، ويحدقون في الشاشة بأسلوب فاسق ، وأعينهم تلمع ، وكأنهم يمرون بنوع من التجربة الجنسية العميقة. انتهى الرجل في الفيلم من نحته والآن يحمل شريحة سميكة من اللحم البقري على شوكة ... بينما كان فمه يبتلعها ، فتحت أفواه الجمهور بالكامل وأغلقت في انسجام تكافلي مع الرجل الذي يظهر على الشاشة ... رأى الجمهور الآن لم يكن الجشع البسيط. كانت إباحية. تم عرض لقطات مقربة من الأفواه ، وطحن الأسنان ، وتقطير العصير إلى أسفل الذقن ".

لا أريد أن أغادر بملاحظة تشاؤمية. في السنوات القادمة ، سيستمر علماء فيزياء المعدة في فحص الجزء الحاسم من الأطعمة التي نتعرض لها للعب بصريًا في سلوكيات الأكل. يبدو أن هناك فرصة ضئيلة لتراجع تأثير البصر في أي وقت قريب ، خاصة بالنظر إلى مقدار الوقت الذي نقضيه في التحديق في الشاشات. أملي هو أنه من خلال فهم المزيد حول أهمية البصر لإدراكنا وسلوكنا حول الطعام والشراب ، سنكون في وضع أفضل لتحسين تجاربنا الغذائية في المستقبل.


من Instagram إلى الإعلانات التلفزيونية ، ما هو العلم وراء المواد الإباحية عن الطعام؟

Y يعتبر دماغنا أكثر أعضاء الجسم عطشًا للدم ، حيث يستخدم حوالي 25٪ من إجمالي تدفق الدم (أو الطاقة) - على الرغم من حقيقة أنه يمثل 2٪ فقط من كتلة الجسم. بالنظر إلى أن أدمغتنا قد تطورت للعثور على الطعام ، فقد لا يكون من المفاجئ اكتشاف أن بعض أكبر الزيادات في تدفق الدم الدماغي تحدث عندما يتعرض الدماغ الجائع لصور الأطعمة المرغوبة. إضافة روائح الطعام اللذيذة تجعل هذا التأثير أكثر وضوحًا. في غضون ما يزيد قليلاً عن غمضة عين ، تصدر أدمغتنا قرارًا بشأن مدى إعجابنا بالأطعمة التي نراها ومدى مغذيتها. ولذا ربما تكون قد بدأت في الحصول على الفكرة وراء غاستروبورن.

لا شك أننا سمعنا جميعًا هدير بطوننا عندما نفكر في وجبة لذيذة. يمكن أن يؤدي مشاهدة المواد الإباحية عن الطعام إلى إفراز اللعاب ، ناهيك عن إطلاق العصارات الهضمية بينما تستعد القناة الهضمية لما هو على وشك أن يأتي. يمكن أن يكون للقراءة ببساطة عن الطعام اللذيذ نفس التأثير. فيما يتعلق باستجابة الدماغ لصور الأطعمة اللذيذة أو المرغوبة للغاية (الطعام الإباحي ، بعبارة أخرى) ، تظهر الأبحاث تنشيطًا واسع النطاق لمجموعة من مناطق الدماغ ، بما في ذلك مناطق الذوق والمكافأة. يعتمد حجم هذه الزيادة في النشاط العصبي ، ناهيك عن الاتصال المعزز بين مناطق الدماغ ، عادةً على مدى جوع المشاهد ، وما إذا كان يتبع نظامًا غذائيًا (أي ما إذا كان يأكل مقيدًا أم لا) وما إذا كان يعاني من السمنة. (هذا الأخير ، على سبيل المثال ، يميل إلى إظهار استجابة دماغية أكثر وضوحًا لصور الطعام حتى عندما يكون ممتلئًا).

يُنسب إلى Apicius ، وهو مؤلف وغورماند روماني من القرن الأول ، قول مأثور: "الذوق الأول دائمًا بالعيون". في الوقت الحاضر ، المظهر المرئي للطبق لا يقل أهمية عن الذوق / النكهة نفسها ، إن لم يكن أكثر أهمية. لقد قصفتنا صور الطعام ، من الإعلانات إلى وسائل التواصل الاجتماعي وبرامج الطبخ التلفزيونية. لسوء الحظ ، على الرغم من ذلك ، فإن الأطعمة التي تميل إلى الظهور بشكل أفضل (أو بالأحرى ، أكثر ما تنجذب إليه أدمغتنا) هي عمومًا ليست الأكثر صحة. عكس ذلك تماما، في الواقع.

قد نواجه جميعًا الوقوع في سلوكيات غذائية أقل صحة من خلال الصور المرغوبة للغاية للأطعمة التي تحيط بنا بشكل متزايد. في عام 2015 ، تمامًا كما في العام السابق ، كان الطعام هو ثاني أكثر الفئات التي تم البحث عنها على الإنترنت (بعد المواد الإباحية). اللوم ، إن وجد ، لا يقع فقط على المسوقين وشركات المواد الغذائية والطهاة ، حيث يبحث عدد متزايد منا بنشاط عن صور الطعام - "البحث الرقمي" ، إذا صح التعبير. كم من الوقت ، أتساءل ، قبل أن يأخذ الطعام المرتبة الأولى؟

كان الناس يعدون أطعمة جميلة المظهر للأعياد والاحتفالات لعدة قرون. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شيء آخر غير وليمة باهظة ، فإن الاحتمال هو أن الوجبات في الماضي كان من الممكن تقديمها دون أي قلق حقيقي بشأن شكلها. كل ما يهم هو أنهم ذاقوا طعمًا جيدًا ، أو حتى مجرد أنهم قدموا بعض القوت.كان هذا صحيحًا حتى بالنسبة للطهاة الفرنسيين المشهورين ، كما أوضح الاقتباس التالي من سيباستيان ليبينوي ، رئيس الطهاة التنفيذي في L’Atelier de Joel Robuchon ، الذي يصف الوضع قبل ظهور المطبخ الجديد: "التقديم الفرنسي لم يكن موجودًا تقريبًا. إذا طلبت طبق coq au vin في أحد المطاعم ، فسيتم تقديمه تمامًا كما لو كنت قد صنعته في المنزل. الأطباق كانت ما كانت عليه. كان العرض التقديمي أساسيًا للغاية ".

لكن كل شيء تغير عندما التقى الشرق بالغرب في المطابخ الفرنسية في الستينيات. كان هذا الاجتماع لعقول الطهي هو الذي أدى إلى المطبخ الجديد ، ومعه ، gastroporn - وهو مصطلح يعود إلى مراجعة في عام 1977 لمطعم Paul Bocuse فن الطبخ الفرنسي. الاسم عالق.

في هذه الأيام ، أصبح المزيد والمزيد من الطهاة قلقين (مهووسين) بكيفية تصوير طعامهم. وليس فقط للصور التي ستزين صفحات كتاب الطبخ القادم. كما قال أحد مستشاري المطاعم: "أنا متأكد من أن بعض المطاعم تعد طعامًا الآن سيبدو جيدًا على Instagram."

كان البعض يكافح من أجل كيفية التعامل مع اتجاه رواد تناول الطعام الذين يشاركون وجبات الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي. تتضمن الكثير من الردود التي تم الإعلان عنها كل شيء بدءًا من الحد من فرص رواد المطعم لتصوير الطعام أثناء الوجبة وحتى حظر التصوير داخل المطعم. ومع ذلك ، يبدو الأمر كما لو أن الطهاة اعتنقوا هذا الاتجاه في الغالب ، معترفين بأنه جزء من "التجربة". كما قال Alain Ducasse ، في فندق Dorchester Hotel الحائز على ثلاث نجوم Michelin في لندن: "المطبخ هو وليمة للعيون ، وأنا أفهم أن ضيوفنا يرغبون في مشاركة لحظات المشاعر هذه عبر وسائل التواصل الاجتماعي."

هناك شعور بأن المظهر المرئي للوجبة أصبح غاية في حد ذاته. بدأ الباحثون وشركات الأغذية في تحديد الحيل والتقنيات التي تعمل بشكل أفضل من حيث زيادة جاذبية الطبق ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، عرض الطعام ، وخاصة البروتين ، أثناء الحركة (حتى لو كان مجرد حركة ضمنية) لجذب انتباه المشاهد ونقل النضارة.

ما الذي تحصل عليه إذا أظهرت البروتين (مثل صفار البيض) أثناء الحركة؟ الجواب: صفار البيض. صادفت مثالًا مؤخرًا في محطة مترو أنفاق بلندن. كانت هناك شاشات إعلانات فيديو على طول الجدار أثناء صعودي المصعد. كل ما استطعت رؤيته ، من زاوية عيني ، هو شريحة بخار من اللازانيا يتم رفعها ببطء من طبق ، وتقطر بالجبن الذائب الساخن ، على الشاشة بعد الشاشة. كما يعلم المسوقون جيدًا ، فإن لقطات "البروتين المتحرك" هذه تجذب انتباه أعيننا (أو بالأحرى أدمغتنا) تجدها لا تقاوم تقريبًا. صور الطعام (أو بشكل أكثر تحديدًا ، الأطعمة الغنية بالطاقة) تجذب وعينا البصري ، كما يفعل أي شيء يتحرك. وبالتالي فإن "البروتين المتحرك" هو بالتحديد نوع منبهات الطعام النشطة التي طورتها أدمغتنا لاكتشافها وتتبعها والتركيز عليها بصريًا.

اكتسب Marks & amp Spencer سمعة طيبة في المواد الإباحية عن الطعام من خلال إعلاناته عالية الأسلوب والمقدمة بشكل رائع. انظر عن كثب وستجد الكثير من البروتين في الحركة (ضمنيًا وحقيقيًا). كان إعلانها الأكثر شهرة ، من عام 2005 ، لبودينج الشوكولاتة مع مركز ذوبان باهظ. جاء تعليق صوتي مثير للسخرية مع السطر - الآن الكثير من السخرية -: "هذه ليست مجرد بودنغ شوكولاتة ، إنها حلوى شوكولاتة ماركس آند سبنسر." ارتفعت المبيعات بنحو 3500٪. في حملة M & ampS لعام 2014 ، تم عرض جميع المواد الغذائية في حالة حركة. في الواقع ، كانت واحدة من أكثر الصور التي تم التعليق عليها على نطاق واسع هي قطع بيضة سكوتش إلى نصفين ، مع خروج صفار البيض.

يبدو الطعام أثناء الحركة مرغوبًا فيه بشكل أكبر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يُنظر إليه على أنه أعذب. تُظهر الدراسات التي أجراها الباحث في علم نفس الطعام برايان وانسينك وزملاؤه في جامعة كورنيل أننا نصنف صورة كوب من عصير البرتقال على أنها أكثر جاذبية عندما يمكن رؤية العصير وهو يُسكب في الكوب مقارنةً بالصورة التي تكون على كوب زجاجي بالفعل. تم ملؤها. كلاهما صور ثابتة لكن أحدهما يعني الحركة. هذا يكفي لزيادة جاذبيتها. (بالنسبة لأولئك منكم في المنزل ، الذين قد لا يتمكنون من ضمان تحرك طعامك ، هناك إستراتيجية أخرى تتمثل ببساطة في ترك الأوراق و / أو السيقان على الفاكهة والخضروات ، للمساعدة في الحصول على نضارة.)

إعلان بودينغ الشوكولاتة ماركس آند سبنسر ، 2005.

يُطلق على أحد أغرب الاتجاهات المتعلقة بالإباحية الغذائية التي صادفتها في السنوات الأخيرة موكبانج. يستخدم عدد متزايد من الكوريين الجنوبيين هواتفهم المحمولة وأجهزة الكمبيوتر المحمولة لمشاهدة أشخاص آخرين يستهلكون الطعام ويتحدثون عنه عبر الإنترنت. ينخرط الملايين من المشاهدين في هذه العادة المتلصصة ، والتي ظهرت لأول مرة في عام 2011. ومن المثير للاهتمام ، أن النجوم ليسوا من كبار الطهاة أو شخصيات تلفزيونية أو مطاعم ، بل هم "أكلة عبر الإنترنت" عادية (وإن كانت بشكل عام مثيرة للضوء). يمكن للمرء أن يفكر في هذا على أنه مثال آخر للطعام المتحرك ، إنه فقط أن الشخص الذي يتفاعل مع الطعام يكون مرئيًا بشكل أكبر مما هو عليه في العديد من أمثلة الإعلانات الديناميكية للطعام في الغرب ، حيث كل ما تراه هو تحرك الطعام. على الرغم من ذلك ، أشعر أيضًا أن بعض الأشخاص الذين يأكلون بمفردهم يتابعون جرعة من mukbang في أوقات الوجبات للحصول على شركة افتراضية.

سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان أولئك الذين يأكلون أثناء التوليف يستهلكون أكثر مما لو كانوا يأكلون بمفردهم (أي بدون أي ضيوف افتراضي على العشاء). قد يتساءل المرء أيضًا عما إذا كانت mukbang تشتت الانتباه مثل التلفزيون العادي ، والذي ثبت أنه يزيد بشكل كبير من الكمية المستهلكة. إذا كان الأمر كذلك ، فقد يتوقع المرء أن المدخول الفوري للطعام للمشاهد سيزداد - وأن مقدار الوقت الذي يمر قبل أن يجوع مرة أخرى يجب أن يتم تقليله.

تكون صور الطعام أكثر جاذبية من الناحية المرئية عندما يجد دماغ المشاهد أنه من السهل محاكاة فعل الأكل ، على سبيل المثال ، عندما يُرى الطعام من منظور الشخص الأول. تم تصنيف هذا بدرجة أعلى من مشاهدة الطعام من وجهة نظر الشخص الثالث (كما هو الحال عادةً مع mukbang).

يعرف المسوقون ، على الأقل الأكثر ذكاءً منهم ، جيدًا أننا سنقيم ما نراه في إعلانات الطعام بدرجة أعلى إذا كان من الأسهل محاكاة فعل تناول ما نراه عقليًا. تخيل علبة شوربة بها وعاء من الحساء في مقدمة العبوة. ستؤدي إضافة ملعقة تقترب من الوعاء من اليمين إلى زيادة رغبة الناس بنسبة 15٪ في شراء المنتج مقارنةً بالملعقة من اليسار. ذلك لأن معظمنا يميني ، ولذا نرى أنفسنا عادة ممسكين بالملعقة في يدنا اليمنى. إن إظهار ما يبدو وكأنه ملعقة شخص يمنى تقترب من الحساء يجعل من السهل على أدمغتنا تخيل تناول الطعام. الآن ، بالنسبة لكل هؤلاء اليساريين الذين يقولون ، "ماذا عني؟" - قد لا يمر وقت طويل قبل أن يتم عكس إعلانات الطعام على جهازك المحمول لإظهار منظور اليد اليسرى. الفكرة هي أن هذا سيساعد في زيادة جاذبية الإعلانات إلى أقصى حد (على افتراض أن تقنيتك يمكنها تحديد مدى قدرتك على استخدام يدك بشكل ضمني).

إلى أي مدى يجب أن نشعر بالقلق من ظهور المواد الإباحية عن الطعام؟ لماذا لا ينغمس الناس في رغبتهم في مشاهدة كل تلك الصور اللذيذة. بالتأكيد لا يوجد ضرر؟ بعد كل شيء ، صور الطعام لا تحتوي على أي سعرات حرارية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، اتضح أن هناك عددًا من المشكلات التي أعتقد أننا يجب أن نهتم بها:

1 المواد الإباحية تزيد من الجوع
الشيء الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين هو أن مشاهدة صور الأطعمة المرغوبة تثير الشهية. على سبيل المثال ، في إحدى الدراسات ، أدى مجرد مشاهدة مراجعة لمدة سبع دقائق للمطعم تُظهر الفطائر والفطائر والهامبرغر والبيض وما إلى ذلك إلى زيادة معدلات الجوع ليس فقط في المشاركين الذين لم يأكلوا لفترة من الوقت ولكن أيضًا في أولئك الذين لم يأكلوا للتو من وجبة.

2 المواد الإباحية للأغذية تروج لطعام غير صحي
العديد من الوصفات التي يقدمها كبار الطهاة في البرامج التلفزيونية تحتوي على سعرات حرارية بشكل لا يصدق أو غير صحية. وجد أولئك الذين قاموا بتحليل وصفات طهاة التلفزيون بشكل منهجي أنهم يميلون إلى أن يكونوا أعلى بكثير في الدهون والدهون المشبعة والصوديوم مما توصي به الإرشادات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية. هذه ليست مشكلة فقط لأولئك المشاهدين الذين يواصلون صنع هذه الأطعمة. (على الرغم من أنه من المدهش أن قلة من الناس يفعلون ذلك فعليًا: وفقًا لمسح أجري عام 2015 على 2000 من عشاق الطعام ، فإن أقل من نصفهم قد طهوا حتى أحد الأطباق التي رأوها محضرة في عروض الطعام). نرى أنه يتم تحضيره ، وأجزاء الطعام التي نراها يتم تقديمها على التلفزيون ، قد تضع معايير ضمنية لما نعتبره مناسبًا لتناول الطعام في المنزل أو في مطعم.

3 كلما شاهدت المزيد من المواد الإباحية ، زاد مؤشر كتلة الجسم (BMI)
في حين أن الرابط هو ارتباط فقط ، وليس سببيًا ، فإن حقيقة أن الأشخاص الذين يشاهدون المزيد من الطعام التلفزيوني لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى قد لا يزال يتسبب في رفع حاجبيك. ربما يشاهدون ، بالطبع ، المزيد من التلفاز بشكل عام ، وليس فقط برامج الطعام - بعد كل شيء ، مصطلح "الأريكة البطاطس" كان موجودًا لفترة أطول من مصطلح "المواد الإباحية عن الطعام". ومع ذلك ، فإن السؤال الرئيسي ، من منظور فيزياء المعدة ، هو ما إذا كان أولئك الذين يشاهدون المزيد من التلفزيون الغذائي لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى من أولئك الذين يشاهدون كمية مكافئة من التلفزيون غير الغذائي. قد يبدو هذا مرجحًا بالتأكيد ، نظرًا لجميع الأدلة التي تظهر أن الإعلانات الغذائية تحيز الاستهلاك اللاحق ، خاصة عند الأطفال.

4 المواد الإباحية تستنزف الموارد العقلية
عندما نشاهد صورًا للطعام - على جانب تغليف المنتج ، أو في كتب الطبخ ، أو البرامج التلفزيونية ، أو وسائل التواصل الاجتماعي - لا يمكن لأدمغتنا أن تساعد ولكن تشارك في بقعة من المحاكاة العقلية المجسدة. أي أنهم يحاكيون ما سيكون عليه تناول الطعام. على مستوى ما ، يبدو الأمر كما لو أن أدمغتنا لا تستطيع التمييز بين صور الطعام والوجبات الحقيقية. لذلك نحن بحاجة إلى إنفاق بعض الموارد العقلية ، رغم أنها قد تبدو سخيفة ، لمقاومة كل هذه الإغراءات الافتراضية. إذن ماذا يحدث عندما نواجه لاحقًا خيارًا فعليًا للطعام؟ تخيل نفسك تشاهد عرضًا للطهي التلفزيوني ، ثم تصل إلى محطة قطار ، ورائحة القهوة التي تنطلق في الهواء تقودك من أنفك إلى شراء فنجان. في المنضدة ، ترى ألواح الوجبات الخفيفة السكرية والفاكهة موضوعة أمامك. هل يجب أن تختار قطعة من الشوكولاتة ، أو تختار موزة صحية بدلاً من ذلك؟ في إحدى الدراسات المختبرية ، كان المشاركون الذين عرضت عليهم صور طعام جذابة يميلون إلى اتخاذ خيارات غذائية أسوأ بعد ذلك من أولئك الذين تعرضوا لعدد أقل من صور الطعام. كل هذا التعرض المتزايد لصور الطعام المرغوبة ينتج عنه محاكاة عقلية متجسدة لا إرادية. تتخيل أدمغتنا كيف سيكون شكل تناول الأطعمة التي نراها ، حتى لو كانت هذه الأطعمة موجودة فقط على التلفزيون أو هواتفنا ، وعلينا بعد ذلك أن نحاول مقاومة إغراء تناول الطعام. بحثت إحدى الدراسات الحديثة ، التي أُجريت في ثلاثة متاجر للوجبات الخفيفة في محطات القطارات ، فيما إذا كان يمكن دفع الناس نحو خيارات غذائية صحية ببساطة عن طريق نقل الفاكهة إلى مكان أقرب إلى الحافظة بدلاً من الوجبات الخفيفة - والعكس هو الحال عادةً. نجح "التنبيه" بمعنى أن الناس كانوا في الواقع أكثر ميلًا لشراء الفاكهة أو شريط موسلي. لسوء الحظ ، استمروا في شراء رقائق البطاطس والبسكويت والشوكولاتة أيضًا. بمعنى آخر ، أدى التدخل الذي تم تصميمه لخفض الاستهلاك إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية.

تطورت أدمغتنا لإيجاد مصادر للتغذية في البيئات التي تعاني من ندرة الغذاء. لسوء الحظ ، نحن محاطون بصور أكثر من أي وقت مضى للأطعمة كثيفة الطاقة وعالية الدهون. في حين أن هناك رغبة متزايدة في مشاهدة صور الطعام ، ناهيك عن التقاط صور له ، وهناك المزيد معروف الآن حول جوانب هذه الصور التي تجذبنا ، أعتقد أنه يجب علينا ، على ما أعتقد ، أن نقلق بشأن النتائج المترتبة على مثل هذا التعرض. علينا جميعا. إنني قلق بشكل متزايد من أن كل هذا "الرعي الرقمي" لصور الأطعمة غير الصحية الكثيفة الطاقة قد يشجعنا على تناول أكثر مما ندرك ويدفعنا جميعًا نحو سلوكيات غذائية غير صحية.

إن وصف الصور المرغوبة للأطعمة على أنها غاير أو طعام إباحي هو بلا شك ازدراء. ومع ذلك ، أنا مقتنع بأن الارتباط بالمواد الإباحية الفعلية أكثر ملاءمة مما نعتقد. لذا ربما يجب علينا حقًا التفكير في نقل مجلات الطعام المليئة بصور الأطعمة عالية السعرات الحرارية وغير الصحية إلى الرف العلوي لبائع الصحف؟ أم منع بث برامج الطهي على التلفاز قبل تجمعات المياه؟ في حين أن مثل هذه الاقتراحات هي ، بالطبع ، لسان صغير في الخد ، إلا أن هناك مشكلة خطيرة للغاية هنا. يعني انفجار تقنيات الأجهزة المحمولة أننا جميعًا نتعرض لمزيد من صور الطعام أكثر من أي وقت مضى ، مع تقديم الأطعمة التي تم تصميمها لتبدو جيدة ، أو التصوير بشكل جيد ، أكثر من طعمها أو محتواها الغذائي المتوازن.

كتاب ماكس إرليش عام 1971 المرسوم، تدور أحداثها في المستقبل حيث يمكن للجماهير ذات السعرات الحرارية الصارمة الذهاب إلى السينما لمشاهدة "عشاق الطعام": "ما رأوه كان لا يطاق تقريبًا ، سواء في الألم أو النشوة. سقطت الأفواه نصف مفتوحة ، واللعاب يسيل في أركانها. كان الناس يلعقون شفاههم ، ويحدقون في الشاشة بأسلوب فاسق ، وأعينهم تلمع ، وكأنهم يمرون بنوع من التجربة الجنسية العميقة. انتهى الرجل في الفيلم من نحته والآن يحمل شريحة سميكة من اللحم البقري على شوكة ... بينما كان فمه يبتلعها ، فتحت أفواه الجمهور بالكامل وأغلقت في انسجام تكافلي مع الرجل الذي يظهر على الشاشة ... رأى الجمهور الآن لم يكن الجشع البسيط. كانت إباحية. تم عرض لقطات مقربة من الأفواه ، وطحن الأسنان ، وتقطير العصير إلى أسفل الذقن ".

لا أريد أن أغادر بملاحظة تشاؤمية. في السنوات القادمة ، سيستمر علماء فيزياء المعدة في فحص الجزء الحاسم من الأطعمة التي نتعرض لها للعب بصريًا في سلوكيات الأكل. يبدو أن هناك فرصة ضئيلة لتراجع تأثير البصر في أي وقت قريب ، خاصة بالنظر إلى مقدار الوقت الذي نقضيه في التحديق في الشاشات. أملي هو أنه من خلال فهم المزيد حول أهمية البصر لإدراكنا وسلوكنا حول الطعام والشراب ، سنكون في وضع أفضل لتحسين تجاربنا الغذائية في المستقبل.


من Instagram إلى الإعلانات التلفزيونية ، ما هو العلم وراء المواد الإباحية عن الطعام؟

Y يعتبر دماغنا أكثر أعضاء الجسم عطشًا للدم ، حيث يستخدم حوالي 25٪ من إجمالي تدفق الدم (أو الطاقة) - على الرغم من حقيقة أنه يمثل 2٪ فقط من كتلة الجسم. بالنظر إلى أن أدمغتنا قد تطورت للعثور على الطعام ، فقد لا يكون من المفاجئ اكتشاف أن بعض أكبر الزيادات في تدفق الدم الدماغي تحدث عندما يتعرض الدماغ الجائع لصور الأطعمة المرغوبة. إضافة روائح الطعام اللذيذة تجعل هذا التأثير أكثر وضوحًا. في غضون ما يزيد قليلاً عن غمضة عين ، تصدر أدمغتنا قرارًا بشأن مدى إعجابنا بالأطعمة التي نراها ومدى مغذيتها. ولذا ربما تكون قد بدأت في الحصول على الفكرة وراء غاستروبورن.

لا شك أننا سمعنا جميعًا هدير بطوننا عندما نفكر في وجبة لذيذة. يمكن أن يؤدي مشاهدة المواد الإباحية عن الطعام إلى إفراز اللعاب ، ناهيك عن إطلاق العصارات الهضمية بينما تستعد القناة الهضمية لما هو على وشك أن يأتي. يمكن أن يكون للقراءة ببساطة عن الطعام اللذيذ نفس التأثير. فيما يتعلق باستجابة الدماغ لصور الأطعمة اللذيذة أو المرغوبة للغاية (الطعام الإباحي ، بعبارة أخرى) ، تظهر الأبحاث تنشيطًا واسع النطاق لمجموعة من مناطق الدماغ ، بما في ذلك مناطق الذوق والمكافأة. يعتمد حجم هذه الزيادة في النشاط العصبي ، ناهيك عن الاتصال المعزز بين مناطق الدماغ ، عادةً على مدى جوع المشاهد ، وما إذا كان يتبع نظامًا غذائيًا (أي ما إذا كان يأكل مقيدًا أم لا) وما إذا كان يعاني من السمنة. (هذا الأخير ، على سبيل المثال ، يميل إلى إظهار استجابة دماغية أكثر وضوحًا لصور الطعام حتى عندما يكون ممتلئًا).

يُنسب إلى Apicius ، وهو مؤلف وغورماند روماني من القرن الأول ، قول مأثور: "الذوق الأول دائمًا بالعيون". في الوقت الحاضر ، المظهر المرئي للطبق لا يقل أهمية عن الذوق / النكهة نفسها ، إن لم يكن أكثر أهمية. لقد قصفتنا صور الطعام ، من الإعلانات إلى وسائل التواصل الاجتماعي وبرامج الطبخ التلفزيونية. لسوء الحظ ، على الرغم من ذلك ، فإن الأطعمة التي تميل إلى الظهور بشكل أفضل (أو بالأحرى ، أكثر ما تنجذب إليه أدمغتنا) هي عمومًا ليست الأكثر صحة. عكس ذلك تماما، في الواقع.

قد نواجه جميعًا الوقوع في سلوكيات غذائية أقل صحة من خلال الصور المرغوبة للغاية للأطعمة التي تحيط بنا بشكل متزايد. في عام 2015 ، تمامًا كما في العام السابق ، كان الطعام هو ثاني أكثر الفئات التي تم البحث عنها على الإنترنت (بعد المواد الإباحية). اللوم ، إن وجد ، لا يقع فقط على المسوقين وشركات المواد الغذائية والطهاة ، حيث يبحث عدد متزايد منا بنشاط عن صور الطعام - "البحث الرقمي" ، إذا صح التعبير. كم من الوقت ، أتساءل ، قبل أن يأخذ الطعام المرتبة الأولى؟

كان الناس يعدون أطعمة جميلة المظهر للأعياد والاحتفالات لعدة قرون. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شيء آخر غير وليمة باهظة ، فإن الاحتمال هو أن الوجبات في الماضي كان من الممكن تقديمها دون أي قلق حقيقي بشأن شكلها. كل ما يهم هو أنهم ذاقوا طعمًا جيدًا ، أو حتى مجرد أنهم قدموا بعض القوت. كان هذا صحيحًا حتى بالنسبة للطهاة الفرنسيين المشهورين ، كما أوضح الاقتباس التالي من سيباستيان ليبينوي ، رئيس الطهاة التنفيذي في L’Atelier de Joel Robuchon ، الذي يصف الوضع قبل ظهور المطبخ الجديد: "التقديم الفرنسي لم يكن موجودًا تقريبًا. إذا طلبت طبق coq au vin في أحد المطاعم ، فسيتم تقديمه تمامًا كما لو كنت قد صنعته في المنزل. الأطباق كانت ما كانت عليه. كان العرض التقديمي أساسيًا للغاية ".

لكن كل شيء تغير عندما التقى الشرق بالغرب في المطابخ الفرنسية في الستينيات. كان هذا الاجتماع لعقول الطهي هو الذي أدى إلى المطبخ الجديد ، ومعه ، gastroporn - وهو مصطلح يعود إلى مراجعة في عام 1977 لمطعم Paul Bocuse فن الطبخ الفرنسي. الاسم عالق.

في هذه الأيام ، أصبح المزيد والمزيد من الطهاة قلقين (مهووسين) بكيفية تصوير طعامهم. وليس فقط للصور التي ستزين صفحات كتاب الطبخ القادم. كما قال أحد مستشاري المطاعم: "أنا متأكد من أن بعض المطاعم تعد طعامًا الآن سيبدو جيدًا على Instagram."

كان البعض يكافح من أجل كيفية التعامل مع اتجاه رواد تناول الطعام الذين يشاركون وجبات الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي. تتضمن الكثير من الردود التي تم الإعلان عنها كل شيء بدءًا من الحد من فرص رواد المطعم لتصوير الطعام أثناء الوجبة وحتى حظر التصوير داخل المطعم. ومع ذلك ، يبدو الأمر كما لو أن الطهاة اعتنقوا هذا الاتجاه في الغالب ، معترفين بأنه جزء من "التجربة". كما قال Alain Ducasse ، في فندق Dorchester Hotel الحائز على ثلاث نجوم Michelin في لندن: "المطبخ هو وليمة للعيون ، وأنا أفهم أن ضيوفنا يرغبون في مشاركة لحظات المشاعر هذه عبر وسائل التواصل الاجتماعي."

هناك شعور بأن المظهر المرئي للوجبة أصبح غاية في حد ذاته.بدأ الباحثون وشركات الأغذية في تحديد الحيل والتقنيات التي تعمل بشكل أفضل من حيث زيادة جاذبية الطبق ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، عرض الطعام ، وخاصة البروتين ، أثناء الحركة (حتى لو كان مجرد حركة ضمنية) لجذب انتباه المشاهد ونقل النضارة.

ما الذي تحصل عليه إذا أظهرت البروتين (مثل صفار البيض) أثناء الحركة؟ الجواب: صفار البيض. صادفت مثالًا مؤخرًا في محطة مترو أنفاق بلندن. كانت هناك شاشات إعلانات فيديو على طول الجدار أثناء صعودي المصعد. كل ما استطعت رؤيته ، من زاوية عيني ، هو شريحة بخار من اللازانيا يتم رفعها ببطء من طبق ، وتقطر بالجبن الذائب الساخن ، على الشاشة بعد الشاشة. كما يعلم المسوقون جيدًا ، فإن لقطات "البروتين المتحرك" هذه تجذب انتباه أعيننا (أو بالأحرى أدمغتنا) تجدها لا تقاوم تقريبًا. صور الطعام (أو بشكل أكثر تحديدًا ، الأطعمة الغنية بالطاقة) تجذب وعينا البصري ، كما يفعل أي شيء يتحرك. وبالتالي فإن "البروتين المتحرك" هو بالتحديد نوع منبهات الطعام النشطة التي طورتها أدمغتنا لاكتشافها وتتبعها والتركيز عليها بصريًا.

اكتسب Marks & amp Spencer سمعة طيبة في المواد الإباحية عن الطعام من خلال إعلاناته عالية الأسلوب والمقدمة بشكل رائع. انظر عن كثب وستجد الكثير من البروتين في الحركة (ضمنيًا وحقيقيًا). كان إعلانها الأكثر شهرة ، من عام 2005 ، لبودينج الشوكولاتة مع مركز ذوبان باهظ. جاء تعليق صوتي مثير للسخرية مع السطر - الآن الكثير من السخرية -: "هذه ليست مجرد بودنغ شوكولاتة ، إنها حلوى شوكولاتة ماركس آند سبنسر." ارتفعت المبيعات بنحو 3500٪. في حملة M & ampS لعام 2014 ، تم عرض جميع المواد الغذائية في حالة حركة. في الواقع ، كانت واحدة من أكثر الصور التي تم التعليق عليها على نطاق واسع هي قطع بيضة سكوتش إلى نصفين ، مع خروج صفار البيض.

يبدو الطعام أثناء الحركة مرغوبًا فيه بشكل أكبر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يُنظر إليه على أنه أعذب. تُظهر الدراسات التي أجراها الباحث في علم نفس الطعام برايان وانسينك وزملاؤه في جامعة كورنيل أننا نصنف صورة كوب من عصير البرتقال على أنها أكثر جاذبية عندما يمكن رؤية العصير وهو يُسكب في الكوب مقارنةً بالصورة التي تكون على كوب زجاجي بالفعل. تم ملؤها. كلاهما صور ثابتة لكن أحدهما يعني الحركة. هذا يكفي لزيادة جاذبيتها. (بالنسبة لأولئك منكم في المنزل ، الذين قد لا يتمكنون من ضمان تحرك طعامك ، هناك إستراتيجية أخرى تتمثل ببساطة في ترك الأوراق و / أو السيقان على الفاكهة والخضروات ، للمساعدة في الحصول على نضارة.)

إعلان بودينغ الشوكولاتة ماركس آند سبنسر ، 2005.

يُطلق على أحد أغرب الاتجاهات المتعلقة بالإباحية الغذائية التي صادفتها في السنوات الأخيرة موكبانج. يستخدم عدد متزايد من الكوريين الجنوبيين هواتفهم المحمولة وأجهزة الكمبيوتر المحمولة لمشاهدة أشخاص آخرين يستهلكون الطعام ويتحدثون عنه عبر الإنترنت. ينخرط الملايين من المشاهدين في هذه العادة المتلصصة ، والتي ظهرت لأول مرة في عام 2011. ومن المثير للاهتمام ، أن النجوم ليسوا من كبار الطهاة أو شخصيات تلفزيونية أو مطاعم ، بل هم "أكلة عبر الإنترنت" عادية (وإن كانت بشكل عام مثيرة للضوء). يمكن للمرء أن يفكر في هذا على أنه مثال آخر للطعام المتحرك ، إنه فقط أن الشخص الذي يتفاعل مع الطعام يكون مرئيًا بشكل أكبر مما هو عليه في العديد من أمثلة الإعلانات الديناميكية للطعام في الغرب ، حيث كل ما تراه هو تحرك الطعام. على الرغم من ذلك ، أشعر أيضًا أن بعض الأشخاص الذين يأكلون بمفردهم يتابعون جرعة من mukbang في أوقات الوجبات للحصول على شركة افتراضية.

سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان أولئك الذين يأكلون أثناء التوليف يستهلكون أكثر مما لو كانوا يأكلون بمفردهم (أي بدون أي ضيوف افتراضي على العشاء). قد يتساءل المرء أيضًا عما إذا كانت mukbang تشتت الانتباه مثل التلفزيون العادي ، والذي ثبت أنه يزيد بشكل كبير من الكمية المستهلكة. إذا كان الأمر كذلك ، فقد يتوقع المرء أن المدخول الفوري للطعام للمشاهد سيزداد - وأن مقدار الوقت الذي يمر قبل أن يجوع مرة أخرى يجب أن يتم تقليله.

تكون صور الطعام أكثر جاذبية من الناحية المرئية عندما يجد دماغ المشاهد أنه من السهل محاكاة فعل الأكل ، على سبيل المثال ، عندما يُرى الطعام من منظور الشخص الأول. تم تصنيف هذا بدرجة أعلى من مشاهدة الطعام من وجهة نظر الشخص الثالث (كما هو الحال عادةً مع mukbang).

يعرف المسوقون ، على الأقل الأكثر ذكاءً منهم ، جيدًا أننا سنقيم ما نراه في إعلانات الطعام بدرجة أعلى إذا كان من الأسهل محاكاة فعل تناول ما نراه عقليًا. تخيل علبة شوربة بها وعاء من الحساء في مقدمة العبوة. ستؤدي إضافة ملعقة تقترب من الوعاء من اليمين إلى زيادة رغبة الناس بنسبة 15٪ في شراء المنتج مقارنةً بالملعقة من اليسار. ذلك لأن معظمنا يميني ، ولذا نرى أنفسنا عادة ممسكين بالملعقة في يدنا اليمنى. إن إظهار ما يبدو وكأنه ملعقة شخص يمنى تقترب من الحساء يجعل من السهل على أدمغتنا تخيل تناول الطعام. الآن ، بالنسبة لكل هؤلاء اليساريين الذين يقولون ، "ماذا عني؟" - قد لا يمر وقت طويل قبل أن يتم عكس إعلانات الطعام على جهازك المحمول لإظهار منظور اليد اليسرى. الفكرة هي أن هذا سيساعد في زيادة جاذبية الإعلانات إلى أقصى حد (على افتراض أن تقنيتك يمكنها تحديد مدى قدرتك على استخدام يدك بشكل ضمني).

إلى أي مدى يجب أن نشعر بالقلق من ظهور المواد الإباحية عن الطعام؟ لماذا لا ينغمس الناس في رغبتهم في مشاهدة كل تلك الصور اللذيذة. بالتأكيد لا يوجد ضرر؟ بعد كل شيء ، صور الطعام لا تحتوي على أي سعرات حرارية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، اتضح أن هناك عددًا من المشكلات التي أعتقد أننا يجب أن نهتم بها:

1 المواد الإباحية تزيد من الجوع
الشيء الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين هو أن مشاهدة صور الأطعمة المرغوبة تثير الشهية. على سبيل المثال ، في إحدى الدراسات ، أدى مجرد مشاهدة مراجعة لمدة سبع دقائق للمطعم تُظهر الفطائر والفطائر والهامبرغر والبيض وما إلى ذلك إلى زيادة معدلات الجوع ليس فقط في المشاركين الذين لم يأكلوا لفترة من الوقت ولكن أيضًا في أولئك الذين لم يأكلوا للتو من وجبة.

2 المواد الإباحية للأغذية تروج لطعام غير صحي
العديد من الوصفات التي يقدمها كبار الطهاة في البرامج التلفزيونية تحتوي على سعرات حرارية بشكل لا يصدق أو غير صحية. وجد أولئك الذين قاموا بتحليل وصفات طهاة التلفزيون بشكل منهجي أنهم يميلون إلى أن يكونوا أعلى بكثير في الدهون والدهون المشبعة والصوديوم مما توصي به الإرشادات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية. هذه ليست مشكلة فقط لأولئك المشاهدين الذين يواصلون صنع هذه الأطعمة. (على الرغم من أنه من المدهش أن قلة من الناس يفعلون ذلك فعليًا: وفقًا لمسح أجري عام 2015 على 2000 من عشاق الطعام ، فإن أقل من نصفهم قد طهوا حتى أحد الأطباق التي رأوها محضرة في عروض الطعام). نرى أنه يتم تحضيره ، وأجزاء الطعام التي نراها يتم تقديمها على التلفزيون ، قد تضع معايير ضمنية لما نعتبره مناسبًا لتناول الطعام في المنزل أو في مطعم.

3 كلما شاهدت المزيد من المواد الإباحية ، زاد مؤشر كتلة الجسم (BMI)
في حين أن الرابط هو ارتباط فقط ، وليس سببيًا ، فإن حقيقة أن الأشخاص الذين يشاهدون المزيد من الطعام التلفزيوني لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى قد لا يزال يتسبب في رفع حاجبيك. ربما يشاهدون ، بالطبع ، المزيد من التلفاز بشكل عام ، وليس فقط برامج الطعام - بعد كل شيء ، مصطلح "الأريكة البطاطس" كان موجودًا لفترة أطول من مصطلح "المواد الإباحية عن الطعام". ومع ذلك ، فإن السؤال الرئيسي ، من منظور فيزياء المعدة ، هو ما إذا كان أولئك الذين يشاهدون المزيد من التلفزيون الغذائي لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى من أولئك الذين يشاهدون كمية مكافئة من التلفزيون غير الغذائي. قد يبدو هذا مرجحًا بالتأكيد ، نظرًا لجميع الأدلة التي تظهر أن الإعلانات الغذائية تحيز الاستهلاك اللاحق ، خاصة عند الأطفال.

4 المواد الإباحية تستنزف الموارد العقلية
عندما نشاهد صورًا للطعام - على جانب تغليف المنتج ، أو في كتب الطبخ ، أو البرامج التلفزيونية ، أو وسائل التواصل الاجتماعي - لا يمكن لأدمغتنا أن تساعد ولكن تشارك في بقعة من المحاكاة العقلية المجسدة. أي أنهم يحاكيون ما سيكون عليه تناول الطعام. على مستوى ما ، يبدو الأمر كما لو أن أدمغتنا لا تستطيع التمييز بين صور الطعام والوجبات الحقيقية. لذلك نحن بحاجة إلى إنفاق بعض الموارد العقلية ، رغم أنها قد تبدو سخيفة ، لمقاومة كل هذه الإغراءات الافتراضية. إذن ماذا يحدث عندما نواجه لاحقًا خيارًا فعليًا للطعام؟ تخيل نفسك تشاهد عرضًا للطهي التلفزيوني ، ثم تصل إلى محطة قطار ، ورائحة القهوة التي تنطلق في الهواء تقودك من أنفك إلى شراء فنجان. في المنضدة ، ترى ألواح الوجبات الخفيفة السكرية والفاكهة موضوعة أمامك. هل يجب أن تختار قطعة من الشوكولاتة ، أو تختار موزة صحية بدلاً من ذلك؟ في إحدى الدراسات المختبرية ، كان المشاركون الذين عرضت عليهم صور طعام جذابة يميلون إلى اتخاذ خيارات غذائية أسوأ بعد ذلك من أولئك الذين تعرضوا لعدد أقل من صور الطعام. كل هذا التعرض المتزايد لصور الطعام المرغوبة ينتج عنه محاكاة عقلية متجسدة لا إرادية. تتخيل أدمغتنا كيف سيكون شكل تناول الأطعمة التي نراها ، حتى لو كانت هذه الأطعمة موجودة فقط على التلفزيون أو هواتفنا ، وعلينا بعد ذلك أن نحاول مقاومة إغراء تناول الطعام. بحثت إحدى الدراسات الحديثة ، التي أُجريت في ثلاثة متاجر للوجبات الخفيفة في محطات القطارات ، فيما إذا كان يمكن دفع الناس نحو خيارات غذائية صحية ببساطة عن طريق نقل الفاكهة إلى مكان أقرب إلى الحافظة بدلاً من الوجبات الخفيفة - والعكس هو الحال عادةً. نجح "التنبيه" بمعنى أن الناس كانوا في الواقع أكثر ميلًا لشراء الفاكهة أو شريط موسلي. لسوء الحظ ، استمروا في شراء رقائق البطاطس والبسكويت والشوكولاتة أيضًا. بمعنى آخر ، أدى التدخل الذي تم تصميمه لخفض الاستهلاك إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية.

تطورت أدمغتنا لإيجاد مصادر للتغذية في البيئات التي تعاني من ندرة الغذاء. لسوء الحظ ، نحن محاطون بصور أكثر من أي وقت مضى للأطعمة كثيفة الطاقة وعالية الدهون. في حين أن هناك رغبة متزايدة في مشاهدة صور الطعام ، ناهيك عن التقاط صور له ، وهناك المزيد معروف الآن حول جوانب هذه الصور التي تجذبنا ، أعتقد أنه يجب علينا ، على ما أعتقد ، أن نقلق بشأن النتائج المترتبة على مثل هذا التعرض. علينا جميعا. إنني قلق بشكل متزايد من أن كل هذا "الرعي الرقمي" لصور الأطعمة غير الصحية الكثيفة الطاقة قد يشجعنا على تناول أكثر مما ندرك ويدفعنا جميعًا نحو سلوكيات غذائية غير صحية.

إن وصف الصور المرغوبة للأطعمة على أنها غاير أو طعام إباحي هو بلا شك ازدراء. ومع ذلك ، أنا مقتنع بأن الارتباط بالمواد الإباحية الفعلية أكثر ملاءمة مما نعتقد. لذا ربما يجب علينا حقًا التفكير في نقل مجلات الطعام المليئة بصور الأطعمة عالية السعرات الحرارية وغير الصحية إلى الرف العلوي لبائع الصحف؟ أم منع بث برامج الطهي على التلفاز قبل تجمعات المياه؟ في حين أن مثل هذه الاقتراحات هي ، بالطبع ، لسان صغير في الخد ، إلا أن هناك مشكلة خطيرة للغاية هنا. يعني انفجار تقنيات الأجهزة المحمولة أننا جميعًا نتعرض لمزيد من صور الطعام أكثر من أي وقت مضى ، مع تقديم الأطعمة التي تم تصميمها لتبدو جيدة ، أو التصوير بشكل جيد ، أكثر من طعمها أو محتواها الغذائي المتوازن.

كتاب ماكس إرليش عام 1971 المرسوم، تدور أحداثها في المستقبل حيث يمكن للجماهير ذات السعرات الحرارية الصارمة الذهاب إلى السينما لمشاهدة "عشاق الطعام": "ما رأوه كان لا يطاق تقريبًا ، سواء في الألم أو النشوة. سقطت الأفواه نصف مفتوحة ، واللعاب يسيل في أركانها. كان الناس يلعقون شفاههم ، ويحدقون في الشاشة بأسلوب فاسق ، وأعينهم تلمع ، وكأنهم يمرون بنوع من التجربة الجنسية العميقة. انتهى الرجل في الفيلم من نحته والآن يحمل شريحة سميكة من اللحم البقري على شوكة ... بينما كان فمه يبتلعها ، فتحت أفواه الجمهور بالكامل وأغلقت في انسجام تكافلي مع الرجل الذي يظهر على الشاشة ... رأى الجمهور الآن لم يكن الجشع البسيط. كانت إباحية. تم عرض لقطات مقربة من الأفواه ، وطحن الأسنان ، وتقطير العصير إلى أسفل الذقن ".

لا أريد أن أغادر بملاحظة تشاؤمية. في السنوات القادمة ، سيستمر علماء فيزياء المعدة في فحص الجزء الحاسم من الأطعمة التي نتعرض لها للعب بصريًا في سلوكيات الأكل. يبدو أن هناك فرصة ضئيلة لتراجع تأثير البصر في أي وقت قريب ، خاصة بالنظر إلى مقدار الوقت الذي نقضيه في التحديق في الشاشات. أملي هو أنه من خلال فهم المزيد حول أهمية البصر لإدراكنا وسلوكنا حول الطعام والشراب ، سنكون في وضع أفضل لتحسين تجاربنا الغذائية في المستقبل.


من Instagram إلى الإعلانات التلفزيونية ، ما هو العلم وراء المواد الإباحية عن الطعام؟

Y يعتبر دماغنا أكثر أعضاء الجسم عطشًا للدم ، حيث يستخدم حوالي 25٪ من إجمالي تدفق الدم (أو الطاقة) - على الرغم من حقيقة أنه يمثل 2٪ فقط من كتلة الجسم. بالنظر إلى أن أدمغتنا قد تطورت للعثور على الطعام ، فقد لا يكون من المفاجئ اكتشاف أن بعض أكبر الزيادات في تدفق الدم الدماغي تحدث عندما يتعرض الدماغ الجائع لصور الأطعمة المرغوبة. إضافة روائح الطعام اللذيذة تجعل هذا التأثير أكثر وضوحًا. في غضون ما يزيد قليلاً عن غمضة عين ، تصدر أدمغتنا قرارًا بشأن مدى إعجابنا بالأطعمة التي نراها ومدى مغذيتها. ولذا ربما تكون قد بدأت في الحصول على الفكرة وراء غاستروبورن.

لا شك أننا سمعنا جميعًا هدير بطوننا عندما نفكر في وجبة لذيذة. يمكن أن يؤدي مشاهدة المواد الإباحية عن الطعام إلى إفراز اللعاب ، ناهيك عن إطلاق العصارات الهضمية بينما تستعد القناة الهضمية لما هو على وشك أن يأتي. يمكن أن يكون للقراءة ببساطة عن الطعام اللذيذ نفس التأثير. فيما يتعلق باستجابة الدماغ لصور الأطعمة اللذيذة أو المرغوبة للغاية (الطعام الإباحي ، بعبارة أخرى) ، تظهر الأبحاث تنشيطًا واسع النطاق لمجموعة من مناطق الدماغ ، بما في ذلك مناطق الذوق والمكافأة. يعتمد حجم هذه الزيادة في النشاط العصبي ، ناهيك عن الاتصال المعزز بين مناطق الدماغ ، عادةً على مدى جوع المشاهد ، وما إذا كان يتبع نظامًا غذائيًا (أي ما إذا كان يأكل مقيدًا أم لا) وما إذا كان يعاني من السمنة. (هذا الأخير ، على سبيل المثال ، يميل إلى إظهار استجابة دماغية أكثر وضوحًا لصور الطعام حتى عندما يكون ممتلئًا).

يُنسب إلى Apicius ، وهو مؤلف وغورماند روماني من القرن الأول ، قول مأثور: "الذوق الأول دائمًا بالعيون". في الوقت الحاضر ، المظهر المرئي للطبق لا يقل أهمية عن الذوق / النكهة نفسها ، إن لم يكن أكثر أهمية. لقد قصفتنا صور الطعام ، من الإعلانات إلى وسائل التواصل الاجتماعي وبرامج الطبخ التلفزيونية. لسوء الحظ ، على الرغم من ذلك ، فإن الأطعمة التي تميل إلى الظهور بشكل أفضل (أو بالأحرى ، أكثر ما تنجذب إليه أدمغتنا) هي عمومًا ليست الأكثر صحة. عكس ذلك تماما، في الواقع.

قد نواجه جميعًا الوقوع في سلوكيات غذائية أقل صحة من خلال الصور المرغوبة للغاية للأطعمة التي تحيط بنا بشكل متزايد. في عام 2015 ، تمامًا كما في العام السابق ، كان الطعام هو ثاني أكثر الفئات التي تم البحث عنها على الإنترنت (بعد المواد الإباحية). اللوم ، إن وجد ، لا يقع فقط على المسوقين وشركات المواد الغذائية والطهاة ، حيث يبحث عدد متزايد منا بنشاط عن صور الطعام - "البحث الرقمي" ، إذا صح التعبير. كم من الوقت ، أتساءل ، قبل أن يأخذ الطعام المرتبة الأولى؟

كان الناس يعدون أطعمة جميلة المظهر للأعياد والاحتفالات لعدة قرون. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شيء آخر غير وليمة باهظة ، فإن الاحتمال هو أن الوجبات في الماضي كان من الممكن تقديمها دون أي قلق حقيقي بشأن شكلها. كل ما يهم هو أنهم ذاقوا طعمًا جيدًا ، أو حتى مجرد أنهم قدموا بعض القوت. كان هذا صحيحًا حتى بالنسبة للطهاة الفرنسيين المشهورين ، كما أوضح الاقتباس التالي من سيباستيان ليبينوي ، رئيس الطهاة التنفيذي في L’Atelier de Joel Robuchon ، الذي يصف الوضع قبل ظهور المطبخ الجديد: "التقديم الفرنسي لم يكن موجودًا تقريبًا. إذا طلبت طبق coq au vin في أحد المطاعم ، فسيتم تقديمه تمامًا كما لو كنت قد صنعته في المنزل. الأطباق كانت ما كانت عليه. كان العرض التقديمي أساسيًا للغاية ".

لكن كل شيء تغير عندما التقى الشرق بالغرب في المطابخ الفرنسية في الستينيات. كان هذا الاجتماع لعقول الطهي هو الذي أدى إلى المطبخ الجديد ، ومعه ، gastroporn - وهو مصطلح يعود إلى مراجعة في عام 1977 لمطعم Paul Bocuse فن الطبخ الفرنسي. الاسم عالق.

في هذه الأيام ، أصبح المزيد والمزيد من الطهاة قلقين (مهووسين) بكيفية تصوير طعامهم. وليس فقط للصور التي ستزين صفحات كتاب الطبخ القادم. كما قال أحد مستشاري المطاعم: "أنا متأكد من أن بعض المطاعم تعد طعامًا الآن سيبدو جيدًا على Instagram."

كان البعض يكافح من أجل كيفية التعامل مع اتجاه رواد تناول الطعام الذين يشاركون وجبات الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي. تتضمن الكثير من الردود التي تم الإعلان عنها كل شيء بدءًا من الحد من فرص رواد المطعم لتصوير الطعام أثناء الوجبة وحتى حظر التصوير داخل المطعم. ومع ذلك ، يبدو الأمر كما لو أن الطهاة اعتنقوا هذا الاتجاه في الغالب ، معترفين بأنه جزء من "التجربة". كما قال Alain Ducasse ، في فندق Dorchester Hotel الحائز على ثلاث نجوم Michelin في لندن: "المطبخ هو وليمة للعيون ، وأنا أفهم أن ضيوفنا يرغبون في مشاركة لحظات المشاعر هذه عبر وسائل التواصل الاجتماعي."

هناك شعور بأن المظهر المرئي للوجبة أصبح غاية في حد ذاته. بدأ الباحثون وشركات الأغذية في تحديد الحيل والتقنيات التي تعمل بشكل أفضل من حيث زيادة جاذبية الطبق ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، عرض الطعام ، وخاصة البروتين ، أثناء الحركة (حتى لو كان مجرد حركة ضمنية) لجذب انتباه المشاهد ونقل النضارة.

ما الذي تحصل عليه إذا أظهرت البروتين (مثل صفار البيض) أثناء الحركة؟ الجواب: صفار البيض. صادفت مثالًا مؤخرًا في محطة مترو أنفاق بلندن. كانت هناك شاشات إعلانات فيديو على طول الجدار أثناء صعودي المصعد. كل ما استطعت رؤيته ، من زاوية عيني ، هو شريحة بخار من اللازانيا يتم رفعها ببطء من طبق ، وتقطر بالجبن الذائب الساخن ، على الشاشة بعد الشاشة. كما يعلم المسوقون جيدًا ، فإن لقطات "البروتين المتحرك" هذه تجذب انتباه أعيننا (أو بالأحرى أدمغتنا) تجدها لا تقاوم تقريبًا. صور الطعام (أو بشكل أكثر تحديدًا ، الأطعمة الغنية بالطاقة) تجذب وعينا البصري ، كما يفعل أي شيء يتحرك. وبالتالي فإن "البروتين المتحرك" هو بالتحديد نوع منبهات الطعام النشطة التي طورتها أدمغتنا لاكتشافها وتتبعها والتركيز عليها بصريًا.

اكتسب Marks & amp Spencer سمعة طيبة في المواد الإباحية عن الطعام من خلال إعلاناته عالية الأسلوب والمقدمة بشكل رائع. انظر عن كثب وستجد الكثير من البروتين في الحركة (ضمنيًا وحقيقيًا). كان إعلانها الأكثر شهرة ، من عام 2005 ، لبودينج الشوكولاتة مع مركز ذوبان باهظ. جاء تعليق صوتي مثير للسخرية مع السطر - الآن الكثير من السخرية -: "هذه ليست مجرد بودنغ شوكولاتة ، إنها حلوى شوكولاتة ماركس آند سبنسر." ارتفعت المبيعات بنحو 3500٪. في حملة M & ampS لعام 2014 ، تم عرض جميع المواد الغذائية في حالة حركة. في الواقع ، كانت واحدة من أكثر الصور التي تم التعليق عليها على نطاق واسع هي قطع بيضة سكوتش إلى نصفين ، مع خروج صفار البيض.

يبدو الطعام أثناء الحركة مرغوبًا فيه بشكل أكبر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يُنظر إليه على أنه أعذب. تُظهر الدراسات التي أجراها الباحث في علم نفس الطعام برايان وانسينك وزملاؤه في جامعة كورنيل أننا نصنف صورة كوب من عصير البرتقال على أنها أكثر جاذبية عندما يمكن رؤية العصير وهو يُسكب في الكوب مقارنةً بالصورة التي تكون على كوب زجاجي بالفعل. تم ملؤها. كلاهما صور ثابتة لكن أحدهما يعني الحركة. هذا يكفي لزيادة جاذبيتها. (بالنسبة لأولئك منكم في المنزل ، الذين قد لا يتمكنون من ضمان تحرك طعامك ، هناك إستراتيجية أخرى تتمثل ببساطة في ترك الأوراق و / أو السيقان على الفاكهة والخضروات ، للمساعدة في الحصول على نضارة.)

إعلان بودينغ الشوكولاتة ماركس آند سبنسر ، 2005.

يُطلق على أحد أغرب الاتجاهات المتعلقة بالإباحية الغذائية التي صادفتها في السنوات الأخيرة موكبانج. يستخدم عدد متزايد من الكوريين الجنوبيين هواتفهم المحمولة وأجهزة الكمبيوتر المحمولة لمشاهدة أشخاص آخرين يستهلكون الطعام ويتحدثون عنه عبر الإنترنت. ينخرط الملايين من المشاهدين في هذه العادة المتلصصة ، والتي ظهرت لأول مرة في عام 2011. ومن المثير للاهتمام ، أن النجوم ليسوا من كبار الطهاة أو شخصيات تلفزيونية أو مطاعم ، بل هم "أكلة عبر الإنترنت" عادية (وإن كانت بشكل عام مثيرة للضوء). يمكن للمرء أن يفكر في هذا على أنه مثال آخر للطعام المتحرك ، إنه فقط أن الشخص الذي يتفاعل مع الطعام يكون مرئيًا بشكل أكبر مما هو عليه في العديد من أمثلة الإعلانات الديناميكية للطعام في الغرب ، حيث كل ما تراه هو تحرك الطعام. على الرغم من ذلك ، أشعر أيضًا أن بعض الأشخاص الذين يأكلون بمفردهم يتابعون جرعة من mukbang في أوقات الوجبات للحصول على شركة افتراضية.

سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان أولئك الذين يأكلون أثناء التوليف يستهلكون أكثر مما لو كانوا يأكلون بمفردهم (أي بدون أي ضيوف افتراضي على العشاء). قد يتساءل المرء أيضًا عما إذا كانت mukbang تشتت الانتباه مثل التلفزيون العادي ، والذي ثبت أنه يزيد بشكل كبير من الكمية المستهلكة. إذا كان الأمر كذلك ، فقد يتوقع المرء أن المدخول الفوري للطعام للمشاهد سيزداد - وأن مقدار الوقت الذي يمر قبل أن يجوع مرة أخرى يجب أن يتم تقليله.

تكون صور الطعام أكثر جاذبية من الناحية المرئية عندما يجد دماغ المشاهد أنه من السهل محاكاة فعل الأكل ، على سبيل المثال ، عندما يُرى الطعام من منظور الشخص الأول. تم تصنيف هذا بدرجة أعلى من مشاهدة الطعام من وجهة نظر الشخص الثالث (كما هو الحال عادةً مع mukbang).

يعرف المسوقون ، على الأقل الأكثر ذكاءً منهم ، جيدًا أننا سنقيم ما نراه في إعلانات الطعام بدرجة أعلى إذا كان من الأسهل محاكاة فعل تناول ما نراه عقليًا. تخيل علبة شوربة بها وعاء من الحساء في مقدمة العبوة. ستؤدي إضافة ملعقة تقترب من الوعاء من اليمين إلى زيادة رغبة الناس بنسبة 15٪ في شراء المنتج مقارنةً بالملعقة من اليسار. ذلك لأن معظمنا يميني ، ولذا نرى أنفسنا عادة ممسكين بالملعقة في يدنا اليمنى. إن إظهار ما يبدو وكأنه ملعقة شخص يمنى تقترب من الحساء يجعل من السهل على أدمغتنا تخيل تناول الطعام. الآن ، بالنسبة لكل هؤلاء اليساريين الذين يقولون ، "ماذا عني؟" - قد لا يمر وقت طويل قبل أن يتم عكس إعلانات الطعام على جهازك المحمول لإظهار منظور اليد اليسرى. الفكرة هي أن هذا سيساعد في زيادة جاذبية الإعلانات إلى أقصى حد (على افتراض أن تقنيتك يمكنها تحديد مدى قدرتك على استخدام يدك بشكل ضمني).

إلى أي مدى يجب أن نشعر بالقلق من ظهور المواد الإباحية عن الطعام؟ لماذا لا ينغمس الناس في رغبتهم في مشاهدة كل تلك الصور اللذيذة. بالتأكيد لا يوجد ضرر؟ بعد كل شيء ، صور الطعام لا تحتوي على أي سعرات حرارية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، اتضح أن هناك عددًا من المشكلات التي أعتقد أننا يجب أن نهتم بها:

1 المواد الإباحية تزيد من الجوع
الشيء الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين هو أن مشاهدة صور الأطعمة المرغوبة تثير الشهية. على سبيل المثال ، في إحدى الدراسات ، أدى مجرد مشاهدة مراجعة لمدة سبع دقائق للمطعم تُظهر الفطائر والفطائر والهامبرغر والبيض وما إلى ذلك إلى زيادة معدلات الجوع ليس فقط في المشاركين الذين لم يأكلوا لفترة من الوقت ولكن أيضًا في أولئك الذين لم يأكلوا للتو من وجبة.

2 المواد الإباحية للأغذية تروج لطعام غير صحي
العديد من الوصفات التي يقدمها كبار الطهاة في البرامج التلفزيونية تحتوي على سعرات حرارية بشكل لا يصدق أو غير صحية. وجد أولئك الذين قاموا بتحليل وصفات طهاة التلفزيون بشكل منهجي أنهم يميلون إلى أن يكونوا أعلى بكثير في الدهون والدهون المشبعة والصوديوم مما توصي به الإرشادات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية. هذه ليست مشكلة فقط لأولئك المشاهدين الذين يواصلون صنع هذه الأطعمة. (على الرغم من أنه من المدهش أن قلة من الناس يفعلون ذلك فعليًا: وفقًا لمسح أجري عام 2015 على 2000 من عشاق الطعام ، فإن أقل من نصفهم قد طهوا حتى أحد الأطباق التي رأوها محضرة في عروض الطعام). نرى أنه يتم تحضيره ، وأجزاء الطعام التي نراها يتم تقديمها على التلفزيون ، قد تضع معايير ضمنية لما نعتبره مناسبًا لتناول الطعام في المنزل أو في مطعم.

3 كلما شاهدت المزيد من المواد الإباحية ، زاد مؤشر كتلة الجسم (BMI)
في حين أن الرابط هو ارتباط فقط ، وليس سببيًا ، فإن حقيقة أن الأشخاص الذين يشاهدون المزيد من الطعام التلفزيوني لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى قد لا يزال يتسبب في رفع حاجبيك. ربما يشاهدون ، بالطبع ، المزيد من التلفاز بشكل عام ، وليس فقط برامج الطعام - بعد كل شيء ، مصطلح "الأريكة البطاطس" كان موجودًا لفترة أطول من مصطلح "المواد الإباحية عن الطعام". ومع ذلك ، فإن السؤال الرئيسي ، من منظور فيزياء المعدة ، هو ما إذا كان أولئك الذين يشاهدون المزيد من التلفزيون الغذائي لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى من أولئك الذين يشاهدون كمية مكافئة من التلفزيون غير الغذائي. قد يبدو هذا مرجحًا بالتأكيد ، نظرًا لجميع الأدلة التي تظهر أن الإعلانات الغذائية تحيز الاستهلاك اللاحق ، خاصة عند الأطفال.

4 المواد الإباحية تستنزف الموارد العقلية
عندما نشاهد صورًا للطعام - على جانب تغليف المنتج ، أو في كتب الطبخ ، أو البرامج التلفزيونية ، أو وسائل التواصل الاجتماعي - لا يمكن لأدمغتنا أن تساعد ولكن تشارك في بقعة من المحاكاة العقلية المجسدة. أي أنهم يحاكيون ما سيكون عليه تناول الطعام. على مستوى ما ، يبدو الأمر كما لو أن أدمغتنا لا تستطيع التمييز بين صور الطعام والوجبات الحقيقية. لذلك نحن بحاجة إلى إنفاق بعض الموارد العقلية ، رغم أنها قد تبدو سخيفة ، لمقاومة كل هذه الإغراءات الافتراضية. إذن ماذا يحدث عندما نواجه لاحقًا خيارًا فعليًا للطعام؟ تخيل نفسك تشاهد عرضًا للطهي التلفزيوني ، ثم تصل إلى محطة قطار ، ورائحة القهوة التي تنطلق في الهواء تقودك من أنفك إلى شراء فنجان. في المنضدة ، ترى ألواح الوجبات الخفيفة السكرية والفاكهة موضوعة أمامك. هل يجب أن تختار قطعة من الشوكولاتة ، أو تختار موزة صحية بدلاً من ذلك؟ في إحدى الدراسات المختبرية ، كان المشاركون الذين عرضت عليهم صور طعام جذابة يميلون إلى اتخاذ خيارات غذائية أسوأ بعد ذلك من أولئك الذين تعرضوا لعدد أقل من صور الطعام. كل هذا التعرض المتزايد لصور الطعام المرغوبة ينتج عنه محاكاة عقلية متجسدة لا إرادية. تتخيل أدمغتنا كيف سيكون شكل تناول الأطعمة التي نراها ، حتى لو كانت هذه الأطعمة موجودة فقط على التلفزيون أو هواتفنا ، وعلينا بعد ذلك أن نحاول مقاومة إغراء تناول الطعام. بحثت إحدى الدراسات الحديثة ، التي أُجريت في ثلاثة متاجر للوجبات الخفيفة في محطات القطارات ، فيما إذا كان يمكن دفع الناس نحو خيارات غذائية صحية ببساطة عن طريق نقل الفاكهة إلى مكان أقرب إلى الحافظة بدلاً من الوجبات الخفيفة - والعكس هو الحال عادةً. نجح "التنبيه" بمعنى أن الناس كانوا في الواقع أكثر ميلًا لشراء الفاكهة أو شريط موسلي. لسوء الحظ ، استمروا في شراء رقائق البطاطس والبسكويت والشوكولاتة أيضًا. بمعنى آخر ، أدى التدخل الذي تم تصميمه لخفض الاستهلاك إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية.

تطورت أدمغتنا لإيجاد مصادر للتغذية في البيئات التي تعاني من ندرة الغذاء. لسوء الحظ ، نحن محاطون بصور أكثر من أي وقت مضى للأطعمة كثيفة الطاقة وعالية الدهون. في حين أن هناك رغبة متزايدة في مشاهدة صور الطعام ، ناهيك عن التقاط صور له ، وهناك المزيد معروف الآن حول جوانب هذه الصور التي تجذبنا ، أعتقد أنه يجب علينا ، على ما أعتقد ، أن نقلق بشأن النتائج المترتبة على مثل هذا التعرض. علينا جميعا. إنني قلق بشكل متزايد من أن كل هذا "الرعي الرقمي" لصور الأطعمة غير الصحية الكثيفة الطاقة قد يشجعنا على تناول أكثر مما ندرك ويدفعنا جميعًا نحو سلوكيات غذائية غير صحية.

إن وصف الصور المرغوبة للأطعمة على أنها غاير أو طعام إباحي هو بلا شك ازدراء. ومع ذلك ، أنا مقتنع بأن الارتباط بالمواد الإباحية الفعلية أكثر ملاءمة مما نعتقد. لذا ربما يجب علينا حقًا التفكير في نقل مجلات الطعام المليئة بصور الأطعمة عالية السعرات الحرارية وغير الصحية إلى الرف العلوي لبائع الصحف؟ أم منع بث برامج الطهي على التلفاز قبل تجمعات المياه؟ في حين أن مثل هذه الاقتراحات هي ، بالطبع ، لسان صغير في الخد ، إلا أن هناك مشكلة خطيرة للغاية هنا. يعني انفجار تقنيات الأجهزة المحمولة أننا جميعًا نتعرض لمزيد من صور الطعام أكثر من أي وقت مضى ، مع تقديم الأطعمة التي تم تصميمها لتبدو جيدة ، أو التصوير بشكل جيد ، أكثر من طعمها أو محتواها الغذائي المتوازن.

كتاب ماكس إرليش عام 1971 المرسوم، تدور أحداثها في المستقبل حيث يمكن للجماهير ذات السعرات الحرارية الصارمة الذهاب إلى السينما لمشاهدة "عشاق الطعام": "ما رأوه كان لا يطاق تقريبًا ، سواء في الألم أو النشوة. سقطت الأفواه نصف مفتوحة ، واللعاب يسيل في أركانها. كان الناس يلعقون شفاههم ، ويحدقون في الشاشة بأسلوب فاسق ، وأعينهم تلمع ، وكأنهم يمرون بنوع من التجربة الجنسية العميقة. انتهى الرجل في الفيلم من نحته والآن يحمل شريحة سميكة من اللحم البقري على شوكة ... بينما كان فمه يبتلعها ، فتحت أفواه الجمهور بالكامل وأغلقت في انسجام تكافلي مع الرجل الذي يظهر على الشاشة ... رأى الجمهور الآن لم يكن الجشع البسيط. كانت إباحية. تم عرض لقطات مقربة من الأفواه ، وطحن الأسنان ، وتقطير العصير إلى أسفل الذقن ".

لا أريد أن أغادر بملاحظة تشاؤمية. في السنوات القادمة ، سيستمر علماء فيزياء المعدة في فحص الجزء الحاسم من الأطعمة التي نتعرض لها للعب بصريًا في سلوكيات الأكل. يبدو أن هناك فرصة ضئيلة لتراجع تأثير البصر في أي وقت قريب ، خاصة بالنظر إلى مقدار الوقت الذي نقضيه في التحديق في الشاشات. أملي هو أنه من خلال فهم المزيد حول أهمية البصر لإدراكنا وسلوكنا حول الطعام والشراب ، سنكون في وضع أفضل لتحسين تجاربنا الغذائية في المستقبل.


من Instagram إلى الإعلانات التلفزيونية ، ما هو العلم وراء المواد الإباحية عن الطعام؟

Y يعتبر دماغنا أكثر أعضاء الجسم عطشًا للدم ، حيث يستخدم حوالي 25٪ من إجمالي تدفق الدم (أو الطاقة) - على الرغم من حقيقة أنه يمثل 2٪ فقط من كتلة الجسم. بالنظر إلى أن أدمغتنا قد تطورت للعثور على الطعام ، فقد لا يكون من المفاجئ اكتشاف أن بعض أكبر الزيادات في تدفق الدم الدماغي تحدث عندما يتعرض الدماغ الجائع لصور الأطعمة المرغوبة. إضافة روائح الطعام اللذيذة تجعل هذا التأثير أكثر وضوحًا. في غضون ما يزيد قليلاً عن غمضة عين ، تصدر أدمغتنا قرارًا بشأن مدى إعجابنا بالأطعمة التي نراها ومدى مغذيتها. ولذا ربما تكون قد بدأت في الحصول على الفكرة وراء غاستروبورن.

لا شك أننا سمعنا جميعًا هدير بطوننا عندما نفكر في وجبة لذيذة. يمكن أن يؤدي مشاهدة المواد الإباحية عن الطعام إلى إفراز اللعاب ، ناهيك عن إطلاق العصارات الهضمية بينما تستعد القناة الهضمية لما هو على وشك أن يأتي. يمكن أن يكون للقراءة ببساطة عن الطعام اللذيذ نفس التأثير. فيما يتعلق باستجابة الدماغ لصور الأطعمة اللذيذة أو المرغوبة للغاية (الطعام الإباحي ، بعبارة أخرى) ، تظهر الأبحاث تنشيطًا واسع النطاق لمجموعة من مناطق الدماغ ، بما في ذلك مناطق الذوق والمكافأة. يعتمد حجم هذه الزيادة في النشاط العصبي ، ناهيك عن الاتصال المعزز بين مناطق الدماغ ، عادةً على مدى جوع المشاهد ، وما إذا كان يتبع نظامًا غذائيًا (أي ما إذا كان يأكل مقيدًا أم لا) وما إذا كان يعاني من السمنة. (هذا الأخير ، على سبيل المثال ، يميل إلى إظهار استجابة دماغية أكثر وضوحًا لصور الطعام حتى عندما يكون ممتلئًا).

يُنسب إلى Apicius ، وهو مؤلف وغورماند روماني من القرن الأول ، قول مأثور: "الذوق الأول دائمًا بالعيون". في الوقت الحاضر ، المظهر المرئي للطبق لا يقل أهمية عن الذوق / النكهة نفسها ، إن لم يكن أكثر أهمية. لقد قصفتنا صور الطعام ، من الإعلانات إلى وسائل التواصل الاجتماعي وبرامج الطبخ التلفزيونية. لسوء الحظ ، على الرغم من ذلك ، فإن الأطعمة التي تميل إلى الظهور بشكل أفضل (أو بالأحرى ، أكثر ما تنجذب إليه أدمغتنا) هي عمومًا ليست الأكثر صحة. عكس ذلك تماما، في الواقع.

قد نواجه جميعًا الوقوع في سلوكيات غذائية أقل صحة من خلال الصور المرغوبة للغاية للأطعمة التي تحيط بنا بشكل متزايد. في عام 2015 ، تمامًا كما في العام السابق ، كان الطعام هو ثاني أكثر الفئات التي تم البحث عنها على الإنترنت (بعد المواد الإباحية). اللوم ، إن وجد ، لا يقع فقط على المسوقين وشركات المواد الغذائية والطهاة ، حيث يبحث عدد متزايد منا بنشاط عن صور الطعام - "البحث الرقمي" ، إذا صح التعبير. كم من الوقت ، أتساءل ، قبل أن يأخذ الطعام المرتبة الأولى؟

كان الناس يعدون أطعمة جميلة المظهر للأعياد والاحتفالات لعدة قرون. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شيء آخر غير وليمة باهظة ، فإن الاحتمال هو أن الوجبات في الماضي كان من الممكن تقديمها دون أي قلق حقيقي بشأن شكلها. كل ما يهم هو أنهم ذاقوا طعمًا جيدًا ، أو حتى مجرد أنهم قدموا بعض القوت. كان هذا صحيحًا حتى بالنسبة للطهاة الفرنسيين المشهورين ، كما أوضح الاقتباس التالي من سيباستيان ليبينوي ، رئيس الطهاة التنفيذي في L’Atelier de Joel Robuchon ، الذي يصف الوضع قبل ظهور المطبخ الجديد: "التقديم الفرنسي لم يكن موجودًا تقريبًا. إذا طلبت طبق coq au vin في أحد المطاعم ، فسيتم تقديمه تمامًا كما لو كنت قد صنعته في المنزل. الأطباق كانت ما كانت عليه. كان العرض التقديمي أساسيًا للغاية ".

لكن كل شيء تغير عندما التقى الشرق بالغرب في المطابخ الفرنسية في الستينيات. كان هذا الاجتماع لعقول الطهي هو الذي أدى إلى المطبخ الجديد ، ومعه ، gastroporn - وهو مصطلح يعود إلى مراجعة في عام 1977 لمطعم Paul Bocuse فن الطبخ الفرنسي. الاسم عالق.

في هذه الأيام ، أصبح المزيد والمزيد من الطهاة قلقين (مهووسين) بكيفية تصوير طعامهم. وليس فقط للصور التي ستزين صفحات كتاب الطبخ القادم. كما قال أحد مستشاري المطاعم: "أنا متأكد من أن بعض المطاعم تعد طعامًا الآن سيبدو جيدًا على Instagram."

كان البعض يكافح من أجل كيفية التعامل مع اتجاه رواد تناول الطعام الذين يشاركون وجبات الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي. تتضمن الكثير من الردود التي تم الإعلان عنها كل شيء بدءًا من الحد من فرص رواد المطعم لتصوير الطعام أثناء الوجبة وحتى حظر التصوير داخل المطعم. ومع ذلك ، يبدو الأمر كما لو أن الطهاة اعتنقوا هذا الاتجاه في الغالب ، معترفين بأنه جزء من "التجربة". كما قال Alain Ducasse ، في فندق Dorchester Hotel الحائز على ثلاث نجوم Michelin في لندن: "المطبخ هو وليمة للعيون ، وأنا أفهم أن ضيوفنا يرغبون في مشاركة لحظات المشاعر هذه عبر وسائل التواصل الاجتماعي."

هناك شعور بأن المظهر المرئي للوجبة أصبح غاية في حد ذاته. بدأ الباحثون وشركات الأغذية في تحديد الحيل والتقنيات التي تعمل بشكل أفضل من حيث زيادة جاذبية الطبق ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، عرض الطعام ، وخاصة البروتين ، أثناء الحركة (حتى لو كان مجرد حركة ضمنية) لجذب انتباه المشاهد ونقل النضارة.

ما الذي تحصل عليه إذا أظهرت البروتين (مثل صفار البيض) أثناء الحركة؟ الجواب: صفار البيض. صادفت مثالًا مؤخرًا في محطة مترو أنفاق بلندن. كانت هناك شاشات إعلانات فيديو على طول الجدار أثناء صعودي المصعد. كل ما استطعت رؤيته ، من زاوية عيني ، هو شريحة بخار من اللازانيا يتم رفعها ببطء من طبق ، وتقطر بالجبن الذائب الساخن ، على الشاشة بعد الشاشة. كما يعلم المسوقون جيدًا ، فإن لقطات "البروتين المتحرك" هذه تجذب انتباه أعيننا (أو بالأحرى أدمغتنا) تجدها لا تقاوم تقريبًا. صور الطعام (أو بشكل أكثر تحديدًا ، الأطعمة الغنية بالطاقة) تجذب وعينا البصري ، كما يفعل أي شيء يتحرك. وبالتالي فإن "البروتين المتحرك" هو بالتحديد نوع منبهات الطعام النشطة التي طورتها أدمغتنا لاكتشافها وتتبعها والتركيز عليها بصريًا.

اكتسب Marks & amp Spencer سمعة طيبة في المواد الإباحية عن الطعام من خلال إعلاناته عالية الأسلوب والمقدمة بشكل رائع. انظر عن كثب وستجد الكثير من البروتين في الحركة (ضمنيًا وحقيقيًا). كان إعلانها الأكثر شهرة ، من عام 2005 ، لبودينج الشوكولاتة مع مركز ذوبان باهظ. جاء تعليق صوتي مثير للسخرية مع السطر - الآن الكثير من السخرية -: "هذه ليست مجرد بودنغ شوكولاتة ، إنها حلوى شوكولاتة ماركس آند سبنسر." ارتفعت المبيعات بنحو 3500٪. في حملة M & ampS لعام 2014 ، تم عرض جميع المواد الغذائية في حالة حركة. في الواقع ، كانت واحدة من أكثر الصور التي تم التعليق عليها على نطاق واسع هي قطع بيضة سكوتش إلى نصفين ، مع خروج صفار البيض.

يبدو الطعام أثناء الحركة مرغوبًا فيه بشكل أكبر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يُنظر إليه على أنه أعذب. تُظهر الدراسات التي أجراها الباحث في علم نفس الطعام برايان وانسينك وزملاؤه في جامعة كورنيل أننا نصنف صورة كوب من عصير البرتقال على أنها أكثر جاذبية عندما يمكن رؤية العصير وهو يُسكب في الكوب مقارنةً بالصورة التي تكون على كوب زجاجي بالفعل. تم ملؤها. كلاهما صور ثابتة لكن أحدهما يعني الحركة. هذا يكفي لزيادة جاذبيتها. (بالنسبة لأولئك منكم في المنزل ، الذين قد لا يتمكنون من ضمان تحرك طعامك ، هناك إستراتيجية أخرى تتمثل ببساطة في ترك الأوراق و / أو السيقان على الفاكهة والخضروات ، للمساعدة في الحصول على نضارة.)

إعلان بودينغ الشوكولاتة ماركس آند سبنسر ، 2005.

يُطلق على أحد أغرب الاتجاهات المتعلقة بالإباحية الغذائية التي صادفتها في السنوات الأخيرة موكبانج. يستخدم عدد متزايد من الكوريين الجنوبيين هواتفهم المحمولة وأجهزة الكمبيوتر المحمولة لمشاهدة أشخاص آخرين يستهلكون الطعام ويتحدثون عنه عبر الإنترنت. ينخرط الملايين من المشاهدين في هذه العادة المتلصصة ، والتي ظهرت لأول مرة في عام 2011. ومن المثير للاهتمام ، أن النجوم ليسوا من كبار الطهاة أو شخصيات تلفزيونية أو مطاعم ، بل هم "أكلة عبر الإنترنت" عادية (وإن كانت بشكل عام مثيرة للضوء). يمكن للمرء أن يفكر في هذا على أنه مثال آخر للطعام المتحرك ، إنه فقط أن الشخص الذي يتفاعل مع الطعام يكون مرئيًا بشكل أكبر مما هو عليه في العديد من أمثلة الإعلانات الديناميكية للطعام في الغرب ، حيث كل ما تراه هو تحرك الطعام. على الرغم من ذلك ، أشعر أيضًا أن بعض الأشخاص الذين يأكلون بمفردهم يتابعون جرعة من mukbang في أوقات الوجبات للحصول على شركة افتراضية.

سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان أولئك الذين يأكلون أثناء التوليف يستهلكون أكثر مما لو كانوا يأكلون بمفردهم (أي بدون أي ضيوف افتراضي على العشاء). قد يتساءل المرء أيضًا عما إذا كانت mukbang تشتت الانتباه مثل التلفزيون العادي ، والذي ثبت أنه يزيد بشكل كبير من الكمية المستهلكة.إذا كان الأمر كذلك ، فقد يتوقع المرء أن المدخول الفوري للطعام للمشاهد سيزداد - وأن مقدار الوقت الذي يمر قبل أن يجوع مرة أخرى يجب أن يتم تقليله.

تكون صور الطعام أكثر جاذبية من الناحية المرئية عندما يجد دماغ المشاهد أنه من السهل محاكاة فعل الأكل ، على سبيل المثال ، عندما يُرى الطعام من منظور الشخص الأول. تم تصنيف هذا بدرجة أعلى من مشاهدة الطعام من وجهة نظر الشخص الثالث (كما هو الحال عادةً مع mukbang).

يعرف المسوقون ، على الأقل الأكثر ذكاءً منهم ، جيدًا أننا سنقيم ما نراه في إعلانات الطعام بدرجة أعلى إذا كان من الأسهل محاكاة فعل تناول ما نراه عقليًا. تخيل علبة شوربة بها وعاء من الحساء في مقدمة العبوة. ستؤدي إضافة ملعقة تقترب من الوعاء من اليمين إلى زيادة رغبة الناس بنسبة 15٪ في شراء المنتج مقارنةً بالملعقة من اليسار. ذلك لأن معظمنا يميني ، ولذا نرى أنفسنا عادة ممسكين بالملعقة في يدنا اليمنى. إن إظهار ما يبدو وكأنه ملعقة شخص يمنى تقترب من الحساء يجعل من السهل على أدمغتنا تخيل تناول الطعام. الآن ، بالنسبة لكل هؤلاء اليساريين الذين يقولون ، "ماذا عني؟" - قد لا يمر وقت طويل قبل أن يتم عكس إعلانات الطعام على جهازك المحمول لإظهار منظور اليد اليسرى. الفكرة هي أن هذا سيساعد في زيادة جاذبية الإعلانات إلى أقصى حد (على افتراض أن تقنيتك يمكنها تحديد مدى قدرتك على استخدام يدك بشكل ضمني).

إلى أي مدى يجب أن نشعر بالقلق من ظهور المواد الإباحية عن الطعام؟ لماذا لا ينغمس الناس في رغبتهم في مشاهدة كل تلك الصور اللذيذة. بالتأكيد لا يوجد ضرر؟ بعد كل شيء ، صور الطعام لا تحتوي على أي سعرات حرارية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، اتضح أن هناك عددًا من المشكلات التي أعتقد أننا يجب أن نهتم بها:

1 المواد الإباحية تزيد من الجوع
الشيء الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين هو أن مشاهدة صور الأطعمة المرغوبة تثير الشهية. على سبيل المثال ، في إحدى الدراسات ، أدى مجرد مشاهدة مراجعة لمدة سبع دقائق للمطعم تُظهر الفطائر والفطائر والهامبرغر والبيض وما إلى ذلك إلى زيادة معدلات الجوع ليس فقط في المشاركين الذين لم يأكلوا لفترة من الوقت ولكن أيضًا في أولئك الذين لم يأكلوا للتو من وجبة.

2 المواد الإباحية للأغذية تروج لطعام غير صحي
العديد من الوصفات التي يقدمها كبار الطهاة في البرامج التلفزيونية تحتوي على سعرات حرارية بشكل لا يصدق أو غير صحية. وجد أولئك الذين قاموا بتحليل وصفات طهاة التلفزيون بشكل منهجي أنهم يميلون إلى أن يكونوا أعلى بكثير في الدهون والدهون المشبعة والصوديوم مما توصي به الإرشادات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية. هذه ليست مشكلة فقط لأولئك المشاهدين الذين يواصلون صنع هذه الأطعمة. (على الرغم من أنه من المدهش أن قلة من الناس يفعلون ذلك فعليًا: وفقًا لمسح أجري عام 2015 على 2000 من عشاق الطعام ، فإن أقل من نصفهم قد طهوا حتى أحد الأطباق التي رأوها محضرة في عروض الطعام). نرى أنه يتم تحضيره ، وأجزاء الطعام التي نراها يتم تقديمها على التلفزيون ، قد تضع معايير ضمنية لما نعتبره مناسبًا لتناول الطعام في المنزل أو في مطعم.

3 كلما شاهدت المزيد من المواد الإباحية ، زاد مؤشر كتلة الجسم (BMI)
في حين أن الرابط هو ارتباط فقط ، وليس سببيًا ، فإن حقيقة أن الأشخاص الذين يشاهدون المزيد من الطعام التلفزيوني لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى قد لا يزال يتسبب في رفع حاجبيك. ربما يشاهدون ، بالطبع ، المزيد من التلفاز بشكل عام ، وليس فقط برامج الطعام - بعد كل شيء ، مصطلح "الأريكة البطاطس" كان موجودًا لفترة أطول من مصطلح "المواد الإباحية عن الطعام". ومع ذلك ، فإن السؤال الرئيسي ، من منظور فيزياء المعدة ، هو ما إذا كان أولئك الذين يشاهدون المزيد من التلفزيون الغذائي لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى من أولئك الذين يشاهدون كمية مكافئة من التلفزيون غير الغذائي. قد يبدو هذا مرجحًا بالتأكيد ، نظرًا لجميع الأدلة التي تظهر أن الإعلانات الغذائية تحيز الاستهلاك اللاحق ، خاصة عند الأطفال.

4 المواد الإباحية تستنزف الموارد العقلية
عندما نشاهد صورًا للطعام - على جانب تغليف المنتج ، أو في كتب الطبخ ، أو البرامج التلفزيونية ، أو وسائل التواصل الاجتماعي - لا يمكن لأدمغتنا أن تساعد ولكن تشارك في بقعة من المحاكاة العقلية المجسدة. أي أنهم يحاكيون ما سيكون عليه تناول الطعام. على مستوى ما ، يبدو الأمر كما لو أن أدمغتنا لا تستطيع التمييز بين صور الطعام والوجبات الحقيقية. لذلك نحن بحاجة إلى إنفاق بعض الموارد العقلية ، رغم أنها قد تبدو سخيفة ، لمقاومة كل هذه الإغراءات الافتراضية. إذن ماذا يحدث عندما نواجه لاحقًا خيارًا فعليًا للطعام؟ تخيل نفسك تشاهد عرضًا للطهي التلفزيوني ، ثم تصل إلى محطة قطار ، ورائحة القهوة التي تنطلق في الهواء تقودك من أنفك إلى شراء فنجان. في المنضدة ، ترى ألواح الوجبات الخفيفة السكرية والفاكهة موضوعة أمامك. هل يجب أن تختار قطعة من الشوكولاتة ، أو تختار موزة صحية بدلاً من ذلك؟ في إحدى الدراسات المختبرية ، كان المشاركون الذين عرضت عليهم صور طعام جذابة يميلون إلى اتخاذ خيارات غذائية أسوأ بعد ذلك من أولئك الذين تعرضوا لعدد أقل من صور الطعام. كل هذا التعرض المتزايد لصور الطعام المرغوبة ينتج عنه محاكاة عقلية متجسدة لا إرادية. تتخيل أدمغتنا كيف سيكون شكل تناول الأطعمة التي نراها ، حتى لو كانت هذه الأطعمة موجودة فقط على التلفزيون أو هواتفنا ، وعلينا بعد ذلك أن نحاول مقاومة إغراء تناول الطعام. بحثت إحدى الدراسات الحديثة ، التي أُجريت في ثلاثة متاجر للوجبات الخفيفة في محطات القطارات ، فيما إذا كان يمكن دفع الناس نحو خيارات غذائية صحية ببساطة عن طريق نقل الفاكهة إلى مكان أقرب إلى الحافظة بدلاً من الوجبات الخفيفة - والعكس هو الحال عادةً. نجح "التنبيه" بمعنى أن الناس كانوا في الواقع أكثر ميلًا لشراء الفاكهة أو شريط موسلي. لسوء الحظ ، استمروا في شراء رقائق البطاطس والبسكويت والشوكولاتة أيضًا. بمعنى آخر ، أدى التدخل الذي تم تصميمه لخفض الاستهلاك إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية.

تطورت أدمغتنا لإيجاد مصادر للتغذية في البيئات التي تعاني من ندرة الغذاء. لسوء الحظ ، نحن محاطون بصور أكثر من أي وقت مضى للأطعمة كثيفة الطاقة وعالية الدهون. في حين أن هناك رغبة متزايدة في مشاهدة صور الطعام ، ناهيك عن التقاط صور له ، وهناك المزيد معروف الآن حول جوانب هذه الصور التي تجذبنا ، أعتقد أنه يجب علينا ، على ما أعتقد ، أن نقلق بشأن النتائج المترتبة على مثل هذا التعرض. علينا جميعا. إنني قلق بشكل متزايد من أن كل هذا "الرعي الرقمي" لصور الأطعمة غير الصحية الكثيفة الطاقة قد يشجعنا على تناول أكثر مما ندرك ويدفعنا جميعًا نحو سلوكيات غذائية غير صحية.

إن وصف الصور المرغوبة للأطعمة على أنها غاير أو طعام إباحي هو بلا شك ازدراء. ومع ذلك ، أنا مقتنع بأن الارتباط بالمواد الإباحية الفعلية أكثر ملاءمة مما نعتقد. لذا ربما يجب علينا حقًا التفكير في نقل مجلات الطعام المليئة بصور الأطعمة عالية السعرات الحرارية وغير الصحية إلى الرف العلوي لبائع الصحف؟ أم منع بث برامج الطهي على التلفاز قبل تجمعات المياه؟ في حين أن مثل هذه الاقتراحات هي ، بالطبع ، لسان صغير في الخد ، إلا أن هناك مشكلة خطيرة للغاية هنا. يعني انفجار تقنيات الأجهزة المحمولة أننا جميعًا نتعرض لمزيد من صور الطعام أكثر من أي وقت مضى ، مع تقديم الأطعمة التي تم تصميمها لتبدو جيدة ، أو التصوير بشكل جيد ، أكثر من طعمها أو محتواها الغذائي المتوازن.

كتاب ماكس إرليش عام 1971 المرسوم، تدور أحداثها في المستقبل حيث يمكن للجماهير ذات السعرات الحرارية الصارمة الذهاب إلى السينما لمشاهدة "عشاق الطعام": "ما رأوه كان لا يطاق تقريبًا ، سواء في الألم أو النشوة. سقطت الأفواه نصف مفتوحة ، واللعاب يسيل في أركانها. كان الناس يلعقون شفاههم ، ويحدقون في الشاشة بأسلوب فاسق ، وأعينهم تلمع ، وكأنهم يمرون بنوع من التجربة الجنسية العميقة. انتهى الرجل في الفيلم من نحته والآن يحمل شريحة سميكة من اللحم البقري على شوكة ... بينما كان فمه يبتلعها ، فتحت أفواه الجمهور بالكامل وأغلقت في انسجام تكافلي مع الرجل الذي يظهر على الشاشة ... رأى الجمهور الآن لم يكن الجشع البسيط. كانت إباحية. تم عرض لقطات مقربة من الأفواه ، وطحن الأسنان ، وتقطير العصير إلى أسفل الذقن ".

لا أريد أن أغادر بملاحظة تشاؤمية. في السنوات القادمة ، سيستمر علماء فيزياء المعدة في فحص الجزء الحاسم من الأطعمة التي نتعرض لها للعب بصريًا في سلوكيات الأكل. يبدو أن هناك فرصة ضئيلة لتراجع تأثير البصر في أي وقت قريب ، خاصة بالنظر إلى مقدار الوقت الذي نقضيه في التحديق في الشاشات. أملي هو أنه من خلال فهم المزيد حول أهمية البصر لإدراكنا وسلوكنا حول الطعام والشراب ، سنكون في وضع أفضل لتحسين تجاربنا الغذائية في المستقبل.


من Instagram إلى الإعلانات التلفزيونية ، ما هو العلم وراء المواد الإباحية عن الطعام؟

Y يعتبر دماغنا أكثر أعضاء الجسم عطشًا للدم ، حيث يستخدم حوالي 25٪ من إجمالي تدفق الدم (أو الطاقة) - على الرغم من حقيقة أنه يمثل 2٪ فقط من كتلة الجسم. بالنظر إلى أن أدمغتنا قد تطورت للعثور على الطعام ، فقد لا يكون من المفاجئ اكتشاف أن بعض أكبر الزيادات في تدفق الدم الدماغي تحدث عندما يتعرض الدماغ الجائع لصور الأطعمة المرغوبة. إضافة روائح الطعام اللذيذة تجعل هذا التأثير أكثر وضوحًا. في غضون ما يزيد قليلاً عن غمضة عين ، تصدر أدمغتنا قرارًا بشأن مدى إعجابنا بالأطعمة التي نراها ومدى مغذيتها. ولذا ربما تكون قد بدأت في الحصول على الفكرة وراء غاستروبورن.

لا شك أننا سمعنا جميعًا هدير بطوننا عندما نفكر في وجبة لذيذة. يمكن أن يؤدي مشاهدة المواد الإباحية عن الطعام إلى إفراز اللعاب ، ناهيك عن إطلاق العصارات الهضمية بينما تستعد القناة الهضمية لما هو على وشك أن يأتي. يمكن أن يكون للقراءة ببساطة عن الطعام اللذيذ نفس التأثير. فيما يتعلق باستجابة الدماغ لصور الأطعمة اللذيذة أو المرغوبة للغاية (الطعام الإباحي ، بعبارة أخرى) ، تظهر الأبحاث تنشيطًا واسع النطاق لمجموعة من مناطق الدماغ ، بما في ذلك مناطق الذوق والمكافأة. يعتمد حجم هذه الزيادة في النشاط العصبي ، ناهيك عن الاتصال المعزز بين مناطق الدماغ ، عادةً على مدى جوع المشاهد ، وما إذا كان يتبع نظامًا غذائيًا (أي ما إذا كان يأكل مقيدًا أم لا) وما إذا كان يعاني من السمنة. (هذا الأخير ، على سبيل المثال ، يميل إلى إظهار استجابة دماغية أكثر وضوحًا لصور الطعام حتى عندما يكون ممتلئًا).

يُنسب إلى Apicius ، وهو مؤلف وغورماند روماني من القرن الأول ، قول مأثور: "الذوق الأول دائمًا بالعيون". في الوقت الحاضر ، المظهر المرئي للطبق لا يقل أهمية عن الذوق / النكهة نفسها ، إن لم يكن أكثر أهمية. لقد قصفتنا صور الطعام ، من الإعلانات إلى وسائل التواصل الاجتماعي وبرامج الطبخ التلفزيونية. لسوء الحظ ، على الرغم من ذلك ، فإن الأطعمة التي تميل إلى الظهور بشكل أفضل (أو بالأحرى ، أكثر ما تنجذب إليه أدمغتنا) هي عمومًا ليست الأكثر صحة. عكس ذلك تماما، في الواقع.

قد نواجه جميعًا الوقوع في سلوكيات غذائية أقل صحة من خلال الصور المرغوبة للغاية للأطعمة التي تحيط بنا بشكل متزايد. في عام 2015 ، تمامًا كما في العام السابق ، كان الطعام هو ثاني أكثر الفئات التي تم البحث عنها على الإنترنت (بعد المواد الإباحية). اللوم ، إن وجد ، لا يقع فقط على المسوقين وشركات المواد الغذائية والطهاة ، حيث يبحث عدد متزايد منا بنشاط عن صور الطعام - "البحث الرقمي" ، إذا صح التعبير. كم من الوقت ، أتساءل ، قبل أن يأخذ الطعام المرتبة الأولى؟

كان الناس يعدون أطعمة جميلة المظهر للأعياد والاحتفالات لعدة قرون. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شيء آخر غير وليمة باهظة ، فإن الاحتمال هو أن الوجبات في الماضي كان من الممكن تقديمها دون أي قلق حقيقي بشأن شكلها. كل ما يهم هو أنهم ذاقوا طعمًا جيدًا ، أو حتى مجرد أنهم قدموا بعض القوت. كان هذا صحيحًا حتى بالنسبة للطهاة الفرنسيين المشهورين ، كما أوضح الاقتباس التالي من سيباستيان ليبينوي ، رئيس الطهاة التنفيذي في L’Atelier de Joel Robuchon ، الذي يصف الوضع قبل ظهور المطبخ الجديد: "التقديم الفرنسي لم يكن موجودًا تقريبًا. إذا طلبت طبق coq au vin في أحد المطاعم ، فسيتم تقديمه تمامًا كما لو كنت قد صنعته في المنزل. الأطباق كانت ما كانت عليه. كان العرض التقديمي أساسيًا للغاية ".

لكن كل شيء تغير عندما التقى الشرق بالغرب في المطابخ الفرنسية في الستينيات. كان هذا الاجتماع لعقول الطهي هو الذي أدى إلى المطبخ الجديد ، ومعه ، gastroporn - وهو مصطلح يعود إلى مراجعة في عام 1977 لمطعم Paul Bocuse فن الطبخ الفرنسي. الاسم عالق.

في هذه الأيام ، أصبح المزيد والمزيد من الطهاة قلقين (مهووسين) بكيفية تصوير طعامهم. وليس فقط للصور التي ستزين صفحات كتاب الطبخ القادم. كما قال أحد مستشاري المطاعم: "أنا متأكد من أن بعض المطاعم تعد طعامًا الآن سيبدو جيدًا على Instagram."

كان البعض يكافح من أجل كيفية التعامل مع اتجاه رواد تناول الطعام الذين يشاركون وجبات الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي. تتضمن الكثير من الردود التي تم الإعلان عنها كل شيء بدءًا من الحد من فرص رواد المطعم لتصوير الطعام أثناء الوجبة وحتى حظر التصوير داخل المطعم. ومع ذلك ، يبدو الأمر كما لو أن الطهاة اعتنقوا هذا الاتجاه في الغالب ، معترفين بأنه جزء من "التجربة". كما قال Alain Ducasse ، في فندق Dorchester Hotel الحائز على ثلاث نجوم Michelin في لندن: "المطبخ هو وليمة للعيون ، وأنا أفهم أن ضيوفنا يرغبون في مشاركة لحظات المشاعر هذه عبر وسائل التواصل الاجتماعي."

هناك شعور بأن المظهر المرئي للوجبة أصبح غاية في حد ذاته. بدأ الباحثون وشركات الأغذية في تحديد الحيل والتقنيات التي تعمل بشكل أفضل من حيث زيادة جاذبية الطبق ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، عرض الطعام ، وخاصة البروتين ، أثناء الحركة (حتى لو كان مجرد حركة ضمنية) لجذب انتباه المشاهد ونقل النضارة.

ما الذي تحصل عليه إذا أظهرت البروتين (مثل صفار البيض) أثناء الحركة؟ الجواب: صفار البيض. صادفت مثالًا مؤخرًا في محطة مترو أنفاق بلندن. كانت هناك شاشات إعلانات فيديو على طول الجدار أثناء صعودي المصعد. كل ما استطعت رؤيته ، من زاوية عيني ، هو شريحة بخار من اللازانيا يتم رفعها ببطء من طبق ، وتقطر بالجبن الذائب الساخن ، على الشاشة بعد الشاشة. كما يعلم المسوقون جيدًا ، فإن لقطات "البروتين المتحرك" هذه تجذب انتباه أعيننا (أو بالأحرى أدمغتنا) تجدها لا تقاوم تقريبًا. صور الطعام (أو بشكل أكثر تحديدًا ، الأطعمة الغنية بالطاقة) تجذب وعينا البصري ، كما يفعل أي شيء يتحرك. وبالتالي فإن "البروتين المتحرك" هو بالتحديد نوع منبهات الطعام النشطة التي طورتها أدمغتنا لاكتشافها وتتبعها والتركيز عليها بصريًا.

اكتسب Marks & amp Spencer سمعة طيبة في المواد الإباحية عن الطعام من خلال إعلاناته عالية الأسلوب والمقدمة بشكل رائع. انظر عن كثب وستجد الكثير من البروتين في الحركة (ضمنيًا وحقيقيًا). كان إعلانها الأكثر شهرة ، من عام 2005 ، لبودينج الشوكولاتة مع مركز ذوبان باهظ. جاء تعليق صوتي مثير للسخرية مع السطر - الآن الكثير من السخرية -: "هذه ليست مجرد بودنغ شوكولاتة ، إنها حلوى شوكولاتة ماركس آند سبنسر." ارتفعت المبيعات بنحو 3500٪. في حملة M & ampS لعام 2014 ، تم عرض جميع المواد الغذائية في حالة حركة. في الواقع ، كانت واحدة من أكثر الصور التي تم التعليق عليها على نطاق واسع هي قطع بيضة سكوتش إلى نصفين ، مع خروج صفار البيض.

يبدو الطعام أثناء الحركة مرغوبًا فيه بشكل أكبر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يُنظر إليه على أنه أعذب. تُظهر الدراسات التي أجراها الباحث في علم نفس الطعام برايان وانسينك وزملاؤه في جامعة كورنيل أننا نصنف صورة كوب من عصير البرتقال على أنها أكثر جاذبية عندما يمكن رؤية العصير وهو يُسكب في الكوب مقارنةً بالصورة التي تكون على كوب زجاجي بالفعل. تم ملؤها. كلاهما صور ثابتة لكن أحدهما يعني الحركة. هذا يكفي لزيادة جاذبيتها. (بالنسبة لأولئك منكم في المنزل ، الذين قد لا يتمكنون من ضمان تحرك طعامك ، هناك إستراتيجية أخرى تتمثل ببساطة في ترك الأوراق و / أو السيقان على الفاكهة والخضروات ، للمساعدة في الحصول على نضارة.)

إعلان بودينغ الشوكولاتة ماركس آند سبنسر ، 2005.

يُطلق على أحد أغرب الاتجاهات المتعلقة بالإباحية الغذائية التي صادفتها في السنوات الأخيرة موكبانج. يستخدم عدد متزايد من الكوريين الجنوبيين هواتفهم المحمولة وأجهزة الكمبيوتر المحمولة لمشاهدة أشخاص آخرين يستهلكون الطعام ويتحدثون عنه عبر الإنترنت. ينخرط الملايين من المشاهدين في هذه العادة المتلصصة ، والتي ظهرت لأول مرة في عام 2011. ومن المثير للاهتمام ، أن النجوم ليسوا من كبار الطهاة أو شخصيات تلفزيونية أو مطاعم ، بل هم "أكلة عبر الإنترنت" عادية (وإن كانت بشكل عام مثيرة للضوء). يمكن للمرء أن يفكر في هذا على أنه مثال آخر للطعام المتحرك ، إنه فقط أن الشخص الذي يتفاعل مع الطعام يكون مرئيًا بشكل أكبر مما هو عليه في العديد من أمثلة الإعلانات الديناميكية للطعام في الغرب ، حيث كل ما تراه هو تحرك الطعام. على الرغم من ذلك ، أشعر أيضًا أن بعض الأشخاص الذين يأكلون بمفردهم يتابعون جرعة من mukbang في أوقات الوجبات للحصول على شركة افتراضية.

سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان أولئك الذين يأكلون أثناء التوليف يستهلكون أكثر مما لو كانوا يأكلون بمفردهم (أي بدون أي ضيوف افتراضي على العشاء). قد يتساءل المرء أيضًا عما إذا كانت mukbang تشتت الانتباه مثل التلفزيون العادي ، والذي ثبت أنه يزيد بشكل كبير من الكمية المستهلكة. إذا كان الأمر كذلك ، فقد يتوقع المرء أن المدخول الفوري للطعام للمشاهد سيزداد - وأن مقدار الوقت الذي يمر قبل أن يجوع مرة أخرى يجب أن يتم تقليله.

تكون صور الطعام أكثر جاذبية من الناحية المرئية عندما يجد دماغ المشاهد أنه من السهل محاكاة فعل الأكل ، على سبيل المثال ، عندما يُرى الطعام من منظور الشخص الأول. تم تصنيف هذا بدرجة أعلى من مشاهدة الطعام من وجهة نظر الشخص الثالث (كما هو الحال عادةً مع mukbang).

يعرف المسوقون ، على الأقل الأكثر ذكاءً منهم ، جيدًا أننا سنقيم ما نراه في إعلانات الطعام بدرجة أعلى إذا كان من الأسهل محاكاة فعل تناول ما نراه عقليًا. تخيل علبة شوربة بها وعاء من الحساء في مقدمة العبوة. ستؤدي إضافة ملعقة تقترب من الوعاء من اليمين إلى زيادة رغبة الناس بنسبة 15٪ في شراء المنتج مقارنةً بالملعقة من اليسار. ذلك لأن معظمنا يميني ، ولذا نرى أنفسنا عادة ممسكين بالملعقة في يدنا اليمنى. إن إظهار ما يبدو وكأنه ملعقة شخص يمنى تقترب من الحساء يجعل من السهل على أدمغتنا تخيل تناول الطعام. الآن ، بالنسبة لكل هؤلاء اليساريين الذين يقولون ، "ماذا عني؟" - قد لا يمر وقت طويل قبل أن يتم عكس إعلانات الطعام على جهازك المحمول لإظهار منظور اليد اليسرى. الفكرة هي أن هذا سيساعد في زيادة جاذبية الإعلانات إلى أقصى حد (على افتراض أن تقنيتك يمكنها تحديد مدى قدرتك على استخدام يدك بشكل ضمني).

إلى أي مدى يجب أن نشعر بالقلق من ظهور المواد الإباحية عن الطعام؟ لماذا لا ينغمس الناس في رغبتهم في مشاهدة كل تلك الصور اللذيذة. بالتأكيد لا يوجد ضرر؟ بعد كل شيء ، صور الطعام لا تحتوي على أي سعرات حرارية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، اتضح أن هناك عددًا من المشكلات التي أعتقد أننا يجب أن نهتم بها:

1 المواد الإباحية تزيد من الجوع
الشيء الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين هو أن مشاهدة صور الأطعمة المرغوبة تثير الشهية. على سبيل المثال ، في إحدى الدراسات ، أدى مجرد مشاهدة مراجعة لمدة سبع دقائق للمطعم تُظهر الفطائر والفطائر والهامبرغر والبيض وما إلى ذلك إلى زيادة معدلات الجوع ليس فقط في المشاركين الذين لم يأكلوا لفترة من الوقت ولكن أيضًا في أولئك الذين لم يأكلوا للتو من وجبة.

2 المواد الإباحية للأغذية تروج لطعام غير صحي
العديد من الوصفات التي يقدمها كبار الطهاة في البرامج التلفزيونية تحتوي على سعرات حرارية بشكل لا يصدق أو غير صحية. وجد أولئك الذين قاموا بتحليل وصفات طهاة التلفزيون بشكل منهجي أنهم يميلون إلى أن يكونوا أعلى بكثير في الدهون والدهون المشبعة والصوديوم مما توصي به الإرشادات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية. هذه ليست مشكلة فقط لأولئك المشاهدين الذين يواصلون صنع هذه الأطعمة. (على الرغم من أنه من المدهش أن قلة من الناس يفعلون ذلك فعليًا: وفقًا لمسح أجري عام 2015 على 2000 من عشاق الطعام ، فإن أقل من نصفهم قد طهوا حتى أحد الأطباق التي رأوها محضرة في عروض الطعام). نرى أنه يتم تحضيره ، وأجزاء الطعام التي نراها يتم تقديمها على التلفزيون ، قد تضع معايير ضمنية لما نعتبره مناسبًا لتناول الطعام في المنزل أو في مطعم.

3 كلما شاهدت المزيد من المواد الإباحية ، زاد مؤشر كتلة الجسم (BMI)
في حين أن الرابط هو ارتباط فقط ، وليس سببيًا ، فإن حقيقة أن الأشخاص الذين يشاهدون المزيد من الطعام التلفزيوني لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى قد لا يزال يتسبب في رفع حاجبيك. ربما يشاهدون ، بالطبع ، المزيد من التلفاز بشكل عام ، وليس فقط برامج الطعام - بعد كل شيء ، مصطلح "الأريكة البطاطس" كان موجودًا لفترة أطول من مصطلح "المواد الإباحية عن الطعام". ومع ذلك ، فإن السؤال الرئيسي ، من منظور فيزياء المعدة ، هو ما إذا كان أولئك الذين يشاهدون المزيد من التلفزيون الغذائي لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى من أولئك الذين يشاهدون كمية مكافئة من التلفزيون غير الغذائي. قد يبدو هذا مرجحًا بالتأكيد ، نظرًا لجميع الأدلة التي تظهر أن الإعلانات الغذائية تحيز الاستهلاك اللاحق ، خاصة عند الأطفال.

4 المواد الإباحية تستنزف الموارد العقلية
عندما نشاهد صورًا للطعام - على جانب تغليف المنتج ، أو في كتب الطبخ ، أو البرامج التلفزيونية ، أو وسائل التواصل الاجتماعي - لا يمكن لأدمغتنا أن تساعد ولكن تشارك في بقعة من المحاكاة العقلية المجسدة. أي أنهم يحاكيون ما سيكون عليه تناول الطعام. على مستوى ما ، يبدو الأمر كما لو أن أدمغتنا لا تستطيع التمييز بين صور الطعام والوجبات الحقيقية. لذلك نحن بحاجة إلى إنفاق بعض الموارد العقلية ، رغم أنها قد تبدو سخيفة ، لمقاومة كل هذه الإغراءات الافتراضية. إذن ماذا يحدث عندما نواجه لاحقًا خيارًا فعليًا للطعام؟ تخيل نفسك تشاهد عرضًا للطهي التلفزيوني ، ثم تصل إلى محطة قطار ، ورائحة القهوة التي تنطلق في الهواء تقودك من أنفك إلى شراء فنجان. في المنضدة ، ترى ألواح الوجبات الخفيفة السكرية والفاكهة موضوعة أمامك. هل يجب أن تختار قطعة من الشوكولاتة ، أو تختار موزة صحية بدلاً من ذلك؟ في إحدى الدراسات المختبرية ، كان المشاركون الذين عرضت عليهم صور طعام جذابة يميلون إلى اتخاذ خيارات غذائية أسوأ بعد ذلك من أولئك الذين تعرضوا لعدد أقل من صور الطعام. كل هذا التعرض المتزايد لصور الطعام المرغوبة ينتج عنه محاكاة عقلية متجسدة لا إرادية. تتخيل أدمغتنا كيف سيكون شكل تناول الأطعمة التي نراها ، حتى لو كانت هذه الأطعمة موجودة فقط على التلفزيون أو هواتفنا ، وعلينا بعد ذلك أن نحاول مقاومة إغراء تناول الطعام. بحثت إحدى الدراسات الحديثة ، التي أُجريت في ثلاثة متاجر للوجبات الخفيفة في محطات القطارات ، فيما إذا كان يمكن دفع الناس نحو خيارات غذائية صحية ببساطة عن طريق نقل الفاكهة إلى مكان أقرب إلى الحافظة بدلاً من الوجبات الخفيفة - والعكس هو الحال عادةً. نجح "التنبيه" بمعنى أن الناس كانوا في الواقع أكثر ميلًا لشراء الفاكهة أو شريط موسلي. لسوء الحظ ، استمروا في شراء رقائق البطاطس والبسكويت والشوكولاتة أيضًا. بمعنى آخر ، أدى التدخل الذي تم تصميمه لخفض الاستهلاك إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية.

تطورت أدمغتنا لإيجاد مصادر للتغذية في البيئات التي تعاني من ندرة الغذاء. لسوء الحظ ، نحن محاطون بصور أكثر من أي وقت مضى للأطعمة كثيفة الطاقة وعالية الدهون. في حين أن هناك رغبة متزايدة في مشاهدة صور الطعام ، ناهيك عن التقاط صور له ، وهناك المزيد معروف الآن حول جوانب هذه الصور التي تجذبنا ، أعتقد أنه يجب علينا ، على ما أعتقد ، أن نقلق بشأن النتائج المترتبة على مثل هذا التعرض. علينا جميعا. إنني قلق بشكل متزايد من أن كل هذا "الرعي الرقمي" لصور الأطعمة غير الصحية الكثيفة الطاقة قد يشجعنا على تناول أكثر مما ندرك ويدفعنا جميعًا نحو سلوكيات غذائية غير صحية.

إن وصف الصور المرغوبة للأطعمة على أنها غاير أو طعام إباحي هو بلا شك ازدراء. ومع ذلك ، أنا مقتنع بأن الارتباط بالمواد الإباحية الفعلية أكثر ملاءمة مما نعتقد. لذا ربما يجب علينا حقًا التفكير في نقل مجلات الطعام المليئة بصور الأطعمة عالية السعرات الحرارية وغير الصحية إلى الرف العلوي لبائع الصحف؟ أم منع بث برامج الطهي على التلفاز قبل تجمعات المياه؟ في حين أن مثل هذه الاقتراحات هي ، بالطبع ، لسان صغير في الخد ، إلا أن هناك مشكلة خطيرة للغاية هنا. يعني انفجار تقنيات الأجهزة المحمولة أننا جميعًا نتعرض لمزيد من صور الطعام أكثر من أي وقت مضى ، مع تقديم الأطعمة التي تم تصميمها لتبدو جيدة ، أو التصوير بشكل جيد ، أكثر من طعمها أو محتواها الغذائي المتوازن.

كتاب ماكس إرليش عام 1971 المرسوم، تدور أحداثها في المستقبل حيث يمكن للجماهير ذات السعرات الحرارية الصارمة الذهاب إلى السينما لمشاهدة "عشاق الطعام": "ما رأوه كان لا يطاق تقريبًا ، سواء في الألم أو النشوة. سقطت الأفواه نصف مفتوحة ، واللعاب يسيل في أركانها. كان الناس يلعقون شفاههم ، ويحدقون في الشاشة بأسلوب فاسق ، وأعينهم تلمع ، وكأنهم يمرون بنوع من التجربة الجنسية العميقة. انتهى الرجل في الفيلم من نحته والآن يحمل شريحة سميكة من اللحم البقري على شوكة ... بينما كان فمه يبتلعها ، فتحت أفواه الجمهور بالكامل وأغلقت في انسجام تكافلي مع الرجل الذي يظهر على الشاشة ... رأى الجمهور الآن لم يكن الجشع البسيط. كانت إباحية. تم عرض لقطات مقربة من الأفواه ، وطحن الأسنان ، وتقطير العصير إلى أسفل الذقن ".

لا أريد أن أغادر بملاحظة تشاؤمية. في السنوات القادمة ، سيستمر علماء فيزياء المعدة في فحص الجزء الحاسم من الأطعمة التي نتعرض لها للعب بصريًا في سلوكيات الأكل. يبدو أن هناك فرصة ضئيلة لتراجع تأثير البصر في أي وقت قريب ، خاصة بالنظر إلى مقدار الوقت الذي نقضيه في التحديق في الشاشات. أملي هو أنه من خلال فهم المزيد حول أهمية البصر لإدراكنا وسلوكنا حول الطعام والشراب ، سنكون في وضع أفضل لتحسين تجاربنا الغذائية في المستقبل.


من Instagram إلى الإعلانات التلفزيونية ، ما هو العلم وراء المواد الإباحية عن الطعام؟

Y يعتبر دماغنا أكثر أعضاء الجسم عطشًا للدم ، حيث يستخدم حوالي 25٪ من إجمالي تدفق الدم (أو الطاقة) - على الرغم من حقيقة أنه يمثل 2٪ فقط من كتلة الجسم. بالنظر إلى أن أدمغتنا قد تطورت للعثور على الطعام ، فقد لا يكون من المفاجئ اكتشاف أن بعض أكبر الزيادات في تدفق الدم الدماغي تحدث عندما يتعرض الدماغ الجائع لصور الأطعمة المرغوبة. إضافة روائح الطعام اللذيذة تجعل هذا التأثير أكثر وضوحًا. في غضون ما يزيد قليلاً عن غمضة عين ، تصدر أدمغتنا قرارًا بشأن مدى إعجابنا بالأطعمة التي نراها ومدى مغذيتها. ولذا ربما تكون قد بدأت في الحصول على الفكرة وراء غاستروبورن.

لا شك أننا سمعنا جميعًا هدير بطوننا عندما نفكر في وجبة لذيذة. يمكن أن يؤدي مشاهدة المواد الإباحية عن الطعام إلى إفراز اللعاب ، ناهيك عن إطلاق العصارات الهضمية بينما تستعد القناة الهضمية لما هو على وشك أن يأتي. يمكن أن يكون للقراءة ببساطة عن الطعام اللذيذ نفس التأثير. فيما يتعلق باستجابة الدماغ لصور الأطعمة اللذيذة أو المرغوبة للغاية (الطعام الإباحي ، بعبارة أخرى) ، تظهر الأبحاث تنشيطًا واسع النطاق لمجموعة من مناطق الدماغ ، بما في ذلك مناطق الذوق والمكافأة. يعتمد حجم هذه الزيادة في النشاط العصبي ، ناهيك عن الاتصال المعزز بين مناطق الدماغ ، عادةً على مدى جوع المشاهد ، وما إذا كان يتبع نظامًا غذائيًا (أي ما إذا كان يأكل مقيدًا أم لا) وما إذا كان يعاني من السمنة. (هذا الأخير ، على سبيل المثال ، يميل إلى إظهار استجابة دماغية أكثر وضوحًا لصور الطعام حتى عندما يكون ممتلئًا).

يُنسب إلى Apicius ، وهو مؤلف وغورماند روماني من القرن الأول ، قول مأثور: "الذوق الأول دائمًا بالعيون". في الوقت الحاضر ، المظهر المرئي للطبق لا يقل أهمية عن الذوق / النكهة نفسها ، إن لم يكن أكثر أهمية. لقد قصفتنا صور الطعام ، من الإعلانات إلى وسائل التواصل الاجتماعي وبرامج الطبخ التلفزيونية. لسوء الحظ ، على الرغم من ذلك ، فإن الأطعمة التي تميل إلى الظهور بشكل أفضل (أو بالأحرى ، أكثر ما تنجذب إليه أدمغتنا) هي عمومًا ليست الأكثر صحة. عكس ذلك تماما، في الواقع.

قد نواجه جميعًا الوقوع في سلوكيات غذائية أقل صحة من خلال الصور المرغوبة للغاية للأطعمة التي تحيط بنا بشكل متزايد. في عام 2015 ، تمامًا كما في العام السابق ، كان الطعام هو ثاني أكثر الفئات التي تم البحث عنها على الإنترنت (بعد المواد الإباحية). اللوم ، إن وجد ، لا يقع فقط على المسوقين وشركات المواد الغذائية والطهاة ، حيث يبحث عدد متزايد منا بنشاط عن صور الطعام - "البحث الرقمي" ، إذا صح التعبير. كم من الوقت ، أتساءل ، قبل أن يأخذ الطعام المرتبة الأولى؟

كان الناس يعدون أطعمة جميلة المظهر للأعياد والاحتفالات لعدة قرون. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شيء آخر غير وليمة باهظة ، فإن الاحتمال هو أن الوجبات في الماضي كان من الممكن تقديمها دون أي قلق حقيقي بشأن شكلها. كل ما يهم هو أنهم ذاقوا طعمًا جيدًا ، أو حتى مجرد أنهم قدموا بعض القوت. كان هذا صحيحًا حتى بالنسبة للطهاة الفرنسيين المشهورين ، كما أوضح الاقتباس التالي من سيباستيان ليبينوي ، رئيس الطهاة التنفيذي في L’Atelier de Joel Robuchon ، الذي يصف الوضع قبل ظهور المطبخ الجديد: "التقديم الفرنسي لم يكن موجودًا تقريبًا. إذا طلبت طبق coq au vin في أحد المطاعم ، فسيتم تقديمه تمامًا كما لو كنت قد صنعته في المنزل. الأطباق كانت ما كانت عليه. كان العرض التقديمي أساسيًا للغاية ".

لكن كل شيء تغير عندما التقى الشرق بالغرب في المطابخ الفرنسية في الستينيات. كان هذا الاجتماع لعقول الطهي هو الذي أدى إلى المطبخ الجديد ، ومعه ، gastroporn - وهو مصطلح يعود إلى مراجعة في عام 1977 لمطعم Paul Bocuse فن الطبخ الفرنسي. الاسم عالق.

في هذه الأيام ، أصبح المزيد والمزيد من الطهاة قلقين (مهووسين) بكيفية تصوير طعامهم. وليس فقط للصور التي ستزين صفحات كتاب الطبخ القادم. كما قال أحد مستشاري المطاعم: "أنا متأكد من أن بعض المطاعم تعد طعامًا الآن سيبدو جيدًا على Instagram."

كان البعض يكافح من أجل كيفية التعامل مع اتجاه رواد تناول الطعام الذين يشاركون وجبات الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي. تتضمن الكثير من الردود التي تم الإعلان عنها كل شيء بدءًا من الحد من فرص رواد المطعم لتصوير الطعام أثناء الوجبة وحتى حظر التصوير داخل المطعم. ومع ذلك ، يبدو الأمر كما لو أن الطهاة اعتنقوا هذا الاتجاه في الغالب ، معترفين بأنه جزء من "التجربة". كما قال Alain Ducasse ، في فندق Dorchester Hotel الحائز على ثلاث نجوم Michelin في لندن: "المطبخ هو وليمة للعيون ، وأنا أفهم أن ضيوفنا يرغبون في مشاركة لحظات المشاعر هذه عبر وسائل التواصل الاجتماعي."

هناك شعور بأن المظهر المرئي للوجبة أصبح غاية في حد ذاته. بدأ الباحثون وشركات الأغذية في تحديد الحيل والتقنيات التي تعمل بشكل أفضل من حيث زيادة جاذبية الطبق ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، عرض الطعام ، وخاصة البروتين ، أثناء الحركة (حتى لو كان مجرد حركة ضمنية) لجذب انتباه المشاهد ونقل النضارة.

ما الذي تحصل عليه إذا أظهرت البروتين (مثل صفار البيض) أثناء الحركة؟ الجواب: صفار البيض. صادفت مثالًا مؤخرًا في محطة مترو أنفاق بلندن. كانت هناك شاشات إعلانات فيديو على طول الجدار أثناء صعودي المصعد. كل ما استطعت رؤيته ، من زاوية عيني ، هو شريحة بخار من اللازانيا يتم رفعها ببطء من طبق ، وتقطر بالجبن الذائب الساخن ، على الشاشة بعد الشاشة. كما يعلم المسوقون جيدًا ، فإن لقطات "البروتين المتحرك" هذه تجذب انتباه أعيننا (أو بالأحرى أدمغتنا) تجدها لا تقاوم تقريبًا. صور الطعام (أو بشكل أكثر تحديدًا ، الأطعمة الغنية بالطاقة) تجذب وعينا البصري ، كما يفعل أي شيء يتحرك. وبالتالي فإن "البروتين المتحرك" هو بالتحديد نوع منبهات الطعام النشطة التي طورتها أدمغتنا لاكتشافها وتتبعها والتركيز عليها بصريًا.

اكتسب Marks & amp Spencer سمعة طيبة في المواد الإباحية عن الطعام من خلال إعلاناته عالية الأسلوب والمقدمة بشكل رائع. انظر عن كثب وستجد الكثير من البروتين في الحركة (ضمنيًا وحقيقيًا). كان إعلانها الأكثر شهرة ، من عام 2005 ، لبودينج الشوكولاتة مع مركز ذوبان باهظ. جاء تعليق صوتي مثير للسخرية مع السطر - الآن الكثير من السخرية -: "هذه ليست مجرد بودنغ شوكولاتة ، إنها حلوى شوكولاتة ماركس آند سبنسر." ارتفعت المبيعات بنحو 3500٪. في حملة M & ampS لعام 2014 ، تم عرض جميع المواد الغذائية في حالة حركة. في الواقع ، كانت واحدة من أكثر الصور التي تم التعليق عليها على نطاق واسع هي قطع بيضة سكوتش إلى نصفين ، مع خروج صفار البيض.

يبدو الطعام أثناء الحركة مرغوبًا فيه بشكل أكبر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يُنظر إليه على أنه أعذب. تُظهر الدراسات التي أجراها الباحث في علم نفس الطعام برايان وانسينك وزملاؤه في جامعة كورنيل أننا نصنف صورة كوب من عصير البرتقال على أنها أكثر جاذبية عندما يمكن رؤية العصير وهو يُسكب في الكوب مقارنةً بالصورة التي تكون على كوب زجاجي بالفعل. تم ملؤها. كلاهما صور ثابتة لكن أحدهما يعني الحركة. هذا يكفي لزيادة جاذبيتها. (بالنسبة لأولئك منكم في المنزل ، الذين قد لا يتمكنون من ضمان تحرك طعامك ، هناك إستراتيجية أخرى تتمثل ببساطة في ترك الأوراق و / أو السيقان على الفاكهة والخضروات ، للمساعدة في الحصول على نضارة.)

إعلان بودينغ الشوكولاتة ماركس آند سبنسر ، 2005.

يُطلق على أحد أغرب الاتجاهات المتعلقة بالإباحية الغذائية التي صادفتها في السنوات الأخيرة موكبانج. يستخدم عدد متزايد من الكوريين الجنوبيين هواتفهم المحمولة وأجهزة الكمبيوتر المحمولة لمشاهدة أشخاص آخرين يستهلكون الطعام ويتحدثون عنه عبر الإنترنت. ينخرط الملايين من المشاهدين في هذه العادة المتلصصة ، والتي ظهرت لأول مرة في عام 2011. ومن المثير للاهتمام ، أن النجوم ليسوا من كبار الطهاة أو شخصيات تلفزيونية أو مطاعم ، بل هم "أكلة عبر الإنترنت" عادية (وإن كانت بشكل عام مثيرة للضوء). يمكن للمرء أن يفكر في هذا على أنه مثال آخر للطعام المتحرك ، إنه فقط أن الشخص الذي يتفاعل مع الطعام يكون مرئيًا بشكل أكبر مما هو عليه في العديد من أمثلة الإعلانات الديناميكية للطعام في الغرب ، حيث كل ما تراه هو تحرك الطعام. على الرغم من ذلك ، أشعر أيضًا أن بعض الأشخاص الذين يأكلون بمفردهم يتابعون جرعة من mukbang في أوقات الوجبات للحصول على شركة افتراضية.

سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان أولئك الذين يأكلون أثناء التوليف يستهلكون أكثر مما لو كانوا يأكلون بمفردهم (أي بدون أي ضيوف افتراضي على العشاء). قد يتساءل المرء أيضًا عما إذا كانت mukbang تشتت الانتباه مثل التلفزيون العادي ، والذي ثبت أنه يزيد بشكل كبير من الكمية المستهلكة. إذا كان الأمر كذلك ، فقد يتوقع المرء أن المدخول الفوري للطعام للمشاهد سيزداد - وأن مقدار الوقت الذي يمر قبل أن يجوع مرة أخرى يجب أن يتم تقليله.

تكون صور الطعام أكثر جاذبية من الناحية المرئية عندما يجد دماغ المشاهد أنه من السهل محاكاة فعل الأكل ، على سبيل المثال ، عندما يُرى الطعام من منظور الشخص الأول. تم تصنيف هذا بدرجة أعلى من مشاهدة الطعام من وجهة نظر الشخص الثالث (كما هو الحال عادةً مع mukbang).

يعرف المسوقون ، على الأقل الأكثر ذكاءً منهم ، جيدًا أننا سنقيم ما نراه في إعلانات الطعام بدرجة أعلى إذا كان من الأسهل محاكاة فعل تناول ما نراه عقليًا. تخيل علبة شوربة بها وعاء من الحساء في مقدمة العبوة. ستؤدي إضافة ملعقة تقترب من الوعاء من اليمين إلى زيادة رغبة الناس بنسبة 15٪ في شراء المنتج مقارنةً بالملعقة من اليسار. ذلك لأن معظمنا يميني ، ولذا نرى أنفسنا عادة ممسكين بالملعقة في يدنا اليمنى. إن إظهار ما يبدو وكأنه ملعقة شخص يمنى تقترب من الحساء يجعل من السهل على أدمغتنا تخيل تناول الطعام. الآن ، بالنسبة لكل هؤلاء اليساريين الذين يقولون ، "ماذا عني؟" - قد لا يمر وقت طويل قبل أن يتم عكس إعلانات الطعام على جهازك المحمول لإظهار منظور اليد اليسرى. الفكرة هي أن هذا سيساعد في زيادة جاذبية الإعلانات إلى أقصى حد (على افتراض أن تقنيتك يمكنها تحديد مدى قدرتك على استخدام يدك بشكل ضمني).

إلى أي مدى يجب أن نشعر بالقلق من ظهور المواد الإباحية عن الطعام؟ لماذا لا ينغمس الناس في رغبتهم في مشاهدة كل تلك الصور اللذيذة. بالتأكيد لا يوجد ضرر؟ بعد كل شيء ، صور الطعام لا تحتوي على أي سعرات حرارية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، اتضح أن هناك عددًا من المشكلات التي أعتقد أننا يجب أن نهتم بها:

1 المواد الإباحية تزيد من الجوع
الشيء الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين هو أن مشاهدة صور الأطعمة المرغوبة تثير الشهية. على سبيل المثال ، في إحدى الدراسات ، أدى مجرد مشاهدة مراجعة لمدة سبع دقائق للمطعم تُظهر الفطائر والفطائر والهامبرغر والبيض وما إلى ذلك إلى زيادة معدلات الجوع ليس فقط في المشاركين الذين لم يأكلوا لفترة من الوقت ولكن أيضًا في أولئك الذين لم يأكلوا للتو من وجبة.

2 المواد الإباحية للأغذية تروج لطعام غير صحي
العديد من الوصفات التي يقدمها كبار الطهاة في البرامج التلفزيونية تحتوي على سعرات حرارية بشكل لا يصدق أو غير صحية. وجد أولئك الذين قاموا بتحليل وصفات طهاة التلفزيون بشكل منهجي أنهم يميلون إلى أن يكونوا أعلى بكثير في الدهون والدهون المشبعة والصوديوم مما توصي به الإرشادات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية. هذه ليست مشكلة فقط لأولئك المشاهدين الذين يواصلون صنع هذه الأطعمة. (على الرغم من أنه من المدهش أن قلة من الناس يفعلون ذلك فعليًا: وفقًا لمسح أجري عام 2015 على 2000 من عشاق الطعام ، فإن أقل من نصفهم قد طهوا حتى أحد الأطباق التي رأوها محضرة في عروض الطعام). نرى أنه يتم تحضيره ، وأجزاء الطعام التي نراها يتم تقديمها على التلفزيون ، قد تضع معايير ضمنية لما نعتبره مناسبًا لتناول الطعام في المنزل أو في مطعم.

3 كلما شاهدت المزيد من المواد الإباحية ، زاد مؤشر كتلة الجسم (BMI)
في حين أن الرابط هو ارتباط فقط ، وليس سببيًا ، فإن حقيقة أن الأشخاص الذين يشاهدون المزيد من الطعام التلفزيوني لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى قد لا يزال يتسبب في رفع حاجبيك. ربما يشاهدون ، بالطبع ، المزيد من التلفاز بشكل عام ، وليس فقط برامج الطعام - بعد كل شيء ، مصطلح "الأريكة البطاطس" كان موجودًا لفترة أطول من مصطلح "المواد الإباحية عن الطعام". ومع ذلك ، فإن السؤال الرئيسي ، من منظور فيزياء المعدة ، هو ما إذا كان أولئك الذين يشاهدون المزيد من التلفزيون الغذائي لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى من أولئك الذين يشاهدون كمية مكافئة من التلفزيون غير الغذائي.قد يبدو هذا مرجحًا بالتأكيد ، نظرًا لجميع الأدلة التي تظهر أن الإعلانات الغذائية تحيز الاستهلاك اللاحق ، خاصة عند الأطفال.

4 المواد الإباحية تستنزف الموارد العقلية
عندما نشاهد صورًا للطعام - على جانب تغليف المنتج ، أو في كتب الطبخ ، أو البرامج التلفزيونية ، أو وسائل التواصل الاجتماعي - لا يمكن لأدمغتنا أن تساعد ولكن تشارك في بقعة من المحاكاة العقلية المجسدة. أي أنهم يحاكيون ما سيكون عليه تناول الطعام. على مستوى ما ، يبدو الأمر كما لو أن أدمغتنا لا تستطيع التمييز بين صور الطعام والوجبات الحقيقية. لذلك نحن بحاجة إلى إنفاق بعض الموارد العقلية ، رغم أنها قد تبدو سخيفة ، لمقاومة كل هذه الإغراءات الافتراضية. إذن ماذا يحدث عندما نواجه لاحقًا خيارًا فعليًا للطعام؟ تخيل نفسك تشاهد عرضًا للطهي التلفزيوني ، ثم تصل إلى محطة قطار ، ورائحة القهوة التي تنطلق في الهواء تقودك من أنفك إلى شراء فنجان. في المنضدة ، ترى ألواح الوجبات الخفيفة السكرية والفاكهة موضوعة أمامك. هل يجب أن تختار قطعة من الشوكولاتة ، أو تختار موزة صحية بدلاً من ذلك؟ في إحدى الدراسات المختبرية ، كان المشاركون الذين عرضت عليهم صور طعام جذابة يميلون إلى اتخاذ خيارات غذائية أسوأ بعد ذلك من أولئك الذين تعرضوا لعدد أقل من صور الطعام. كل هذا التعرض المتزايد لصور الطعام المرغوبة ينتج عنه محاكاة عقلية متجسدة لا إرادية. تتخيل أدمغتنا كيف سيكون شكل تناول الأطعمة التي نراها ، حتى لو كانت هذه الأطعمة موجودة فقط على التلفزيون أو هواتفنا ، وعلينا بعد ذلك أن نحاول مقاومة إغراء تناول الطعام. بحثت إحدى الدراسات الحديثة ، التي أُجريت في ثلاثة متاجر للوجبات الخفيفة في محطات القطارات ، فيما إذا كان يمكن دفع الناس نحو خيارات غذائية صحية ببساطة عن طريق نقل الفاكهة إلى مكان أقرب إلى الحافظة بدلاً من الوجبات الخفيفة - والعكس هو الحال عادةً. نجح "التنبيه" بمعنى أن الناس كانوا في الواقع أكثر ميلًا لشراء الفاكهة أو شريط موسلي. لسوء الحظ ، استمروا في شراء رقائق البطاطس والبسكويت والشوكولاتة أيضًا. بمعنى آخر ، أدى التدخل الذي تم تصميمه لخفض الاستهلاك إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية.

تطورت أدمغتنا لإيجاد مصادر للتغذية في البيئات التي تعاني من ندرة الغذاء. لسوء الحظ ، نحن محاطون بصور أكثر من أي وقت مضى للأطعمة كثيفة الطاقة وعالية الدهون. في حين أن هناك رغبة متزايدة في مشاهدة صور الطعام ، ناهيك عن التقاط صور له ، وهناك المزيد معروف الآن حول جوانب هذه الصور التي تجذبنا ، أعتقد أنه يجب علينا ، على ما أعتقد ، أن نقلق بشأن النتائج المترتبة على مثل هذا التعرض. علينا جميعا. إنني قلق بشكل متزايد من أن كل هذا "الرعي الرقمي" لصور الأطعمة غير الصحية الكثيفة الطاقة قد يشجعنا على تناول أكثر مما ندرك ويدفعنا جميعًا نحو سلوكيات غذائية غير صحية.

إن وصف الصور المرغوبة للأطعمة على أنها غاير أو طعام إباحي هو بلا شك ازدراء. ومع ذلك ، أنا مقتنع بأن الارتباط بالمواد الإباحية الفعلية أكثر ملاءمة مما نعتقد. لذا ربما يجب علينا حقًا التفكير في نقل مجلات الطعام المليئة بصور الأطعمة عالية السعرات الحرارية وغير الصحية إلى الرف العلوي لبائع الصحف؟ أم منع بث برامج الطهي على التلفاز قبل تجمعات المياه؟ في حين أن مثل هذه الاقتراحات هي ، بالطبع ، لسان صغير في الخد ، إلا أن هناك مشكلة خطيرة للغاية هنا. يعني انفجار تقنيات الأجهزة المحمولة أننا جميعًا نتعرض لمزيد من صور الطعام أكثر من أي وقت مضى ، مع تقديم الأطعمة التي تم تصميمها لتبدو جيدة ، أو التصوير بشكل جيد ، أكثر من طعمها أو محتواها الغذائي المتوازن.

كتاب ماكس إرليش عام 1971 المرسوم، تدور أحداثها في المستقبل حيث يمكن للجماهير ذات السعرات الحرارية الصارمة الذهاب إلى السينما لمشاهدة "عشاق الطعام": "ما رأوه كان لا يطاق تقريبًا ، سواء في الألم أو النشوة. سقطت الأفواه نصف مفتوحة ، واللعاب يسيل في أركانها. كان الناس يلعقون شفاههم ، ويحدقون في الشاشة بأسلوب فاسق ، وأعينهم تلمع ، وكأنهم يمرون بنوع من التجربة الجنسية العميقة. انتهى الرجل في الفيلم من نحته والآن يحمل شريحة سميكة من اللحم البقري على شوكة ... بينما كان فمه يبتلعها ، فتحت أفواه الجمهور بالكامل وأغلقت في انسجام تكافلي مع الرجل الذي يظهر على الشاشة ... رأى الجمهور الآن لم يكن الجشع البسيط. كانت إباحية. تم عرض لقطات مقربة من الأفواه ، وطحن الأسنان ، وتقطير العصير إلى أسفل الذقن ".

لا أريد أن أغادر بملاحظة تشاؤمية. في السنوات القادمة ، سيستمر علماء فيزياء المعدة في فحص الجزء الحاسم من الأطعمة التي نتعرض لها للعب بصريًا في سلوكيات الأكل. يبدو أن هناك فرصة ضئيلة لتراجع تأثير البصر في أي وقت قريب ، خاصة بالنظر إلى مقدار الوقت الذي نقضيه في التحديق في الشاشات. أملي هو أنه من خلال فهم المزيد حول أهمية البصر لإدراكنا وسلوكنا حول الطعام والشراب ، سنكون في وضع أفضل لتحسين تجاربنا الغذائية في المستقبل.


من Instagram إلى الإعلانات التلفزيونية ، ما هو العلم وراء المواد الإباحية عن الطعام؟

Y يعتبر دماغنا أكثر أعضاء الجسم عطشًا للدم ، حيث يستخدم حوالي 25٪ من إجمالي تدفق الدم (أو الطاقة) - على الرغم من حقيقة أنه يمثل 2٪ فقط من كتلة الجسم. بالنظر إلى أن أدمغتنا قد تطورت للعثور على الطعام ، فقد لا يكون من المفاجئ اكتشاف أن بعض أكبر الزيادات في تدفق الدم الدماغي تحدث عندما يتعرض الدماغ الجائع لصور الأطعمة المرغوبة. إضافة روائح الطعام اللذيذة تجعل هذا التأثير أكثر وضوحًا. في غضون ما يزيد قليلاً عن غمضة عين ، تصدر أدمغتنا قرارًا بشأن مدى إعجابنا بالأطعمة التي نراها ومدى مغذيتها. ولذا ربما تكون قد بدأت في الحصول على الفكرة وراء غاستروبورن.

لا شك أننا سمعنا جميعًا هدير بطوننا عندما نفكر في وجبة لذيذة. يمكن أن يؤدي مشاهدة المواد الإباحية عن الطعام إلى إفراز اللعاب ، ناهيك عن إطلاق العصارات الهضمية بينما تستعد القناة الهضمية لما هو على وشك أن يأتي. يمكن أن يكون للقراءة ببساطة عن الطعام اللذيذ نفس التأثير. فيما يتعلق باستجابة الدماغ لصور الأطعمة اللذيذة أو المرغوبة للغاية (الطعام الإباحي ، بعبارة أخرى) ، تظهر الأبحاث تنشيطًا واسع النطاق لمجموعة من مناطق الدماغ ، بما في ذلك مناطق الذوق والمكافأة. يعتمد حجم هذه الزيادة في النشاط العصبي ، ناهيك عن الاتصال المعزز بين مناطق الدماغ ، عادةً على مدى جوع المشاهد ، وما إذا كان يتبع نظامًا غذائيًا (أي ما إذا كان يأكل مقيدًا أم لا) وما إذا كان يعاني من السمنة. (هذا الأخير ، على سبيل المثال ، يميل إلى إظهار استجابة دماغية أكثر وضوحًا لصور الطعام حتى عندما يكون ممتلئًا).

يُنسب إلى Apicius ، وهو مؤلف وغورماند روماني من القرن الأول ، قول مأثور: "الذوق الأول دائمًا بالعيون". في الوقت الحاضر ، المظهر المرئي للطبق لا يقل أهمية عن الذوق / النكهة نفسها ، إن لم يكن أكثر أهمية. لقد قصفتنا صور الطعام ، من الإعلانات إلى وسائل التواصل الاجتماعي وبرامج الطبخ التلفزيونية. لسوء الحظ ، على الرغم من ذلك ، فإن الأطعمة التي تميل إلى الظهور بشكل أفضل (أو بالأحرى ، أكثر ما تنجذب إليه أدمغتنا) هي عمومًا ليست الأكثر صحة. عكس ذلك تماما، في الواقع.

قد نواجه جميعًا الوقوع في سلوكيات غذائية أقل صحة من خلال الصور المرغوبة للغاية للأطعمة التي تحيط بنا بشكل متزايد. في عام 2015 ، تمامًا كما في العام السابق ، كان الطعام هو ثاني أكثر الفئات التي تم البحث عنها على الإنترنت (بعد المواد الإباحية). اللوم ، إن وجد ، لا يقع فقط على المسوقين وشركات المواد الغذائية والطهاة ، حيث يبحث عدد متزايد منا بنشاط عن صور الطعام - "البحث الرقمي" ، إذا صح التعبير. كم من الوقت ، أتساءل ، قبل أن يأخذ الطعام المرتبة الأولى؟

كان الناس يعدون أطعمة جميلة المظهر للأعياد والاحتفالات لعدة قرون. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شيء آخر غير وليمة باهظة ، فإن الاحتمال هو أن الوجبات في الماضي كان من الممكن تقديمها دون أي قلق حقيقي بشأن شكلها. كل ما يهم هو أنهم ذاقوا طعمًا جيدًا ، أو حتى مجرد أنهم قدموا بعض القوت. كان هذا صحيحًا حتى بالنسبة للطهاة الفرنسيين المشهورين ، كما أوضح الاقتباس التالي من سيباستيان ليبينوي ، رئيس الطهاة التنفيذي في L’Atelier de Joel Robuchon ، الذي يصف الوضع قبل ظهور المطبخ الجديد: "التقديم الفرنسي لم يكن موجودًا تقريبًا. إذا طلبت طبق coq au vin في أحد المطاعم ، فسيتم تقديمه تمامًا كما لو كنت قد صنعته في المنزل. الأطباق كانت ما كانت عليه. كان العرض التقديمي أساسيًا للغاية ".

لكن كل شيء تغير عندما التقى الشرق بالغرب في المطابخ الفرنسية في الستينيات. كان هذا الاجتماع لعقول الطهي هو الذي أدى إلى المطبخ الجديد ، ومعه ، gastroporn - وهو مصطلح يعود إلى مراجعة في عام 1977 لمطعم Paul Bocuse فن الطبخ الفرنسي. الاسم عالق.

في هذه الأيام ، أصبح المزيد والمزيد من الطهاة قلقين (مهووسين) بكيفية تصوير طعامهم. وليس فقط للصور التي ستزين صفحات كتاب الطبخ القادم. كما قال أحد مستشاري المطاعم: "أنا متأكد من أن بعض المطاعم تعد طعامًا الآن سيبدو جيدًا على Instagram."

كان البعض يكافح من أجل كيفية التعامل مع اتجاه رواد تناول الطعام الذين يشاركون وجبات الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي. تتضمن الكثير من الردود التي تم الإعلان عنها كل شيء بدءًا من الحد من فرص رواد المطعم لتصوير الطعام أثناء الوجبة وحتى حظر التصوير داخل المطعم. ومع ذلك ، يبدو الأمر كما لو أن الطهاة اعتنقوا هذا الاتجاه في الغالب ، معترفين بأنه جزء من "التجربة". كما قال Alain Ducasse ، في فندق Dorchester Hotel الحائز على ثلاث نجوم Michelin في لندن: "المطبخ هو وليمة للعيون ، وأنا أفهم أن ضيوفنا يرغبون في مشاركة لحظات المشاعر هذه عبر وسائل التواصل الاجتماعي."

هناك شعور بأن المظهر المرئي للوجبة أصبح غاية في حد ذاته. بدأ الباحثون وشركات الأغذية في تحديد الحيل والتقنيات التي تعمل بشكل أفضل من حيث زيادة جاذبية الطبق ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، عرض الطعام ، وخاصة البروتين ، أثناء الحركة (حتى لو كان مجرد حركة ضمنية) لجذب انتباه المشاهد ونقل النضارة.

ما الذي تحصل عليه إذا أظهرت البروتين (مثل صفار البيض) أثناء الحركة؟ الجواب: صفار البيض. صادفت مثالًا مؤخرًا في محطة مترو أنفاق بلندن. كانت هناك شاشات إعلانات فيديو على طول الجدار أثناء صعودي المصعد. كل ما استطعت رؤيته ، من زاوية عيني ، هو شريحة بخار من اللازانيا يتم رفعها ببطء من طبق ، وتقطر بالجبن الذائب الساخن ، على الشاشة بعد الشاشة. كما يعلم المسوقون جيدًا ، فإن لقطات "البروتين المتحرك" هذه تجذب انتباه أعيننا (أو بالأحرى أدمغتنا) تجدها لا تقاوم تقريبًا. صور الطعام (أو بشكل أكثر تحديدًا ، الأطعمة الغنية بالطاقة) تجذب وعينا البصري ، كما يفعل أي شيء يتحرك. وبالتالي فإن "البروتين المتحرك" هو بالتحديد نوع منبهات الطعام النشطة التي طورتها أدمغتنا لاكتشافها وتتبعها والتركيز عليها بصريًا.

اكتسب Marks & amp Spencer سمعة طيبة في المواد الإباحية عن الطعام من خلال إعلاناته عالية الأسلوب والمقدمة بشكل رائع. انظر عن كثب وستجد الكثير من البروتين في الحركة (ضمنيًا وحقيقيًا). كان إعلانها الأكثر شهرة ، من عام 2005 ، لبودينج الشوكولاتة مع مركز ذوبان باهظ. جاء تعليق صوتي مثير للسخرية مع السطر - الآن الكثير من السخرية -: "هذه ليست مجرد بودنغ شوكولاتة ، إنها حلوى شوكولاتة ماركس آند سبنسر." ارتفعت المبيعات بنحو 3500٪. في حملة M & ampS لعام 2014 ، تم عرض جميع المواد الغذائية في حالة حركة. في الواقع ، كانت واحدة من أكثر الصور التي تم التعليق عليها على نطاق واسع هي قطع بيضة سكوتش إلى نصفين ، مع خروج صفار البيض.

يبدو الطعام أثناء الحركة مرغوبًا فيه بشكل أكبر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يُنظر إليه على أنه أعذب. تُظهر الدراسات التي أجراها الباحث في علم نفس الطعام برايان وانسينك وزملاؤه في جامعة كورنيل أننا نصنف صورة كوب من عصير البرتقال على أنها أكثر جاذبية عندما يمكن رؤية العصير وهو يُسكب في الكوب مقارنةً بالصورة التي تكون على كوب زجاجي بالفعل. تم ملؤها. كلاهما صور ثابتة لكن أحدهما يعني الحركة. هذا يكفي لزيادة جاذبيتها. (بالنسبة لأولئك منكم في المنزل ، الذين قد لا يتمكنون من ضمان تحرك طعامك ، هناك إستراتيجية أخرى تتمثل ببساطة في ترك الأوراق و / أو السيقان على الفاكهة والخضروات ، للمساعدة في الحصول على نضارة.)

إعلان بودينغ الشوكولاتة ماركس آند سبنسر ، 2005.

يُطلق على أحد أغرب الاتجاهات المتعلقة بالإباحية الغذائية التي صادفتها في السنوات الأخيرة موكبانج. يستخدم عدد متزايد من الكوريين الجنوبيين هواتفهم المحمولة وأجهزة الكمبيوتر المحمولة لمشاهدة أشخاص آخرين يستهلكون الطعام ويتحدثون عنه عبر الإنترنت. ينخرط الملايين من المشاهدين في هذه العادة المتلصصة ، والتي ظهرت لأول مرة في عام 2011. ومن المثير للاهتمام ، أن النجوم ليسوا من كبار الطهاة أو شخصيات تلفزيونية أو مطاعم ، بل هم "أكلة عبر الإنترنت" عادية (وإن كانت بشكل عام مثيرة للضوء). يمكن للمرء أن يفكر في هذا على أنه مثال آخر للطعام المتحرك ، إنه فقط أن الشخص الذي يتفاعل مع الطعام يكون مرئيًا بشكل أكبر مما هو عليه في العديد من أمثلة الإعلانات الديناميكية للطعام في الغرب ، حيث كل ما تراه هو تحرك الطعام. على الرغم من ذلك ، أشعر أيضًا أن بعض الأشخاص الذين يأكلون بمفردهم يتابعون جرعة من mukbang في أوقات الوجبات للحصول على شركة افتراضية.

سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان أولئك الذين يأكلون أثناء التوليف يستهلكون أكثر مما لو كانوا يأكلون بمفردهم (أي بدون أي ضيوف افتراضي على العشاء). قد يتساءل المرء أيضًا عما إذا كانت mukbang تشتت الانتباه مثل التلفزيون العادي ، والذي ثبت أنه يزيد بشكل كبير من الكمية المستهلكة. إذا كان الأمر كذلك ، فقد يتوقع المرء أن المدخول الفوري للطعام للمشاهد سيزداد - وأن مقدار الوقت الذي يمر قبل أن يجوع مرة أخرى يجب أن يتم تقليله.

تكون صور الطعام أكثر جاذبية من الناحية المرئية عندما يجد دماغ المشاهد أنه من السهل محاكاة فعل الأكل ، على سبيل المثال ، عندما يُرى الطعام من منظور الشخص الأول. تم تصنيف هذا بدرجة أعلى من مشاهدة الطعام من وجهة نظر الشخص الثالث (كما هو الحال عادةً مع mukbang).

يعرف المسوقون ، على الأقل الأكثر ذكاءً منهم ، جيدًا أننا سنقيم ما نراه في إعلانات الطعام بدرجة أعلى إذا كان من الأسهل محاكاة فعل تناول ما نراه عقليًا. تخيل علبة شوربة بها وعاء من الحساء في مقدمة العبوة. ستؤدي إضافة ملعقة تقترب من الوعاء من اليمين إلى زيادة رغبة الناس بنسبة 15٪ في شراء المنتج مقارنةً بالملعقة من اليسار. ذلك لأن معظمنا يميني ، ولذا نرى أنفسنا عادة ممسكين بالملعقة في يدنا اليمنى. إن إظهار ما يبدو وكأنه ملعقة شخص يمنى تقترب من الحساء يجعل من السهل على أدمغتنا تخيل تناول الطعام. الآن ، بالنسبة لكل هؤلاء اليساريين الذين يقولون ، "ماذا عني؟" - قد لا يمر وقت طويل قبل أن يتم عكس إعلانات الطعام على جهازك المحمول لإظهار منظور اليد اليسرى. الفكرة هي أن هذا سيساعد في زيادة جاذبية الإعلانات إلى أقصى حد (على افتراض أن تقنيتك يمكنها تحديد مدى قدرتك على استخدام يدك بشكل ضمني).

إلى أي مدى يجب أن نشعر بالقلق من ظهور المواد الإباحية عن الطعام؟ لماذا لا ينغمس الناس في رغبتهم في مشاهدة كل تلك الصور اللذيذة. بالتأكيد لا يوجد ضرر؟ بعد كل شيء ، صور الطعام لا تحتوي على أي سعرات حرارية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، اتضح أن هناك عددًا من المشكلات التي أعتقد أننا يجب أن نهتم بها:

1 المواد الإباحية تزيد من الجوع
الشيء الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين هو أن مشاهدة صور الأطعمة المرغوبة تثير الشهية. على سبيل المثال ، في إحدى الدراسات ، أدى مجرد مشاهدة مراجعة لمدة سبع دقائق للمطعم تُظهر الفطائر والفطائر والهامبرغر والبيض وما إلى ذلك إلى زيادة معدلات الجوع ليس فقط في المشاركين الذين لم يأكلوا لفترة من الوقت ولكن أيضًا في أولئك الذين لم يأكلوا للتو من وجبة.

2 المواد الإباحية للأغذية تروج لطعام غير صحي
العديد من الوصفات التي يقدمها كبار الطهاة في البرامج التلفزيونية تحتوي على سعرات حرارية بشكل لا يصدق أو غير صحية. وجد أولئك الذين قاموا بتحليل وصفات طهاة التلفزيون بشكل منهجي أنهم يميلون إلى أن يكونوا أعلى بكثير في الدهون والدهون المشبعة والصوديوم مما توصي به الإرشادات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية. هذه ليست مشكلة فقط لأولئك المشاهدين الذين يواصلون صنع هذه الأطعمة. (على الرغم من أنه من المدهش أن قلة من الناس يفعلون ذلك فعليًا: وفقًا لمسح أجري عام 2015 على 2000 من عشاق الطعام ، فإن أقل من نصفهم قد طهوا حتى أحد الأطباق التي رأوها محضرة في عروض الطعام). نرى أنه يتم تحضيره ، وأجزاء الطعام التي نراها يتم تقديمها على التلفزيون ، قد تضع معايير ضمنية لما نعتبره مناسبًا لتناول الطعام في المنزل أو في مطعم.

3 كلما شاهدت المزيد من المواد الإباحية ، زاد مؤشر كتلة الجسم (BMI)
في حين أن الرابط هو ارتباط فقط ، وليس سببيًا ، فإن حقيقة أن الأشخاص الذين يشاهدون المزيد من الطعام التلفزيوني لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى قد لا يزال يتسبب في رفع حاجبيك. ربما يشاهدون ، بالطبع ، المزيد من التلفاز بشكل عام ، وليس فقط برامج الطعام - بعد كل شيء ، مصطلح "الأريكة البطاطس" كان موجودًا لفترة أطول من مصطلح "المواد الإباحية عن الطعام". ومع ذلك ، فإن السؤال الرئيسي ، من منظور فيزياء المعدة ، هو ما إذا كان أولئك الذين يشاهدون المزيد من التلفزيون الغذائي لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى من أولئك الذين يشاهدون كمية مكافئة من التلفزيون غير الغذائي. قد يبدو هذا مرجحًا بالتأكيد ، نظرًا لجميع الأدلة التي تظهر أن الإعلانات الغذائية تحيز الاستهلاك اللاحق ، خاصة عند الأطفال.

4 المواد الإباحية تستنزف الموارد العقلية
عندما نشاهد صورًا للطعام - على جانب تغليف المنتج ، أو في كتب الطبخ ، أو البرامج التلفزيونية ، أو وسائل التواصل الاجتماعي - لا يمكن لأدمغتنا أن تساعد ولكن تشارك في بقعة من المحاكاة العقلية المجسدة. أي أنهم يحاكيون ما سيكون عليه تناول الطعام. على مستوى ما ، يبدو الأمر كما لو أن أدمغتنا لا تستطيع التمييز بين صور الطعام والوجبات الحقيقية. لذلك نحن بحاجة إلى إنفاق بعض الموارد العقلية ، رغم أنها قد تبدو سخيفة ، لمقاومة كل هذه الإغراءات الافتراضية. إذن ماذا يحدث عندما نواجه لاحقًا خيارًا فعليًا للطعام؟ تخيل نفسك تشاهد عرضًا للطهي التلفزيوني ، ثم تصل إلى محطة قطار ، ورائحة القهوة التي تنطلق في الهواء تقودك من أنفك إلى شراء فنجان. في المنضدة ، ترى ألواح الوجبات الخفيفة السكرية والفاكهة موضوعة أمامك. هل يجب أن تختار قطعة من الشوكولاتة ، أو تختار موزة صحية بدلاً من ذلك؟ في إحدى الدراسات المختبرية ، كان المشاركون الذين عرضت عليهم صور طعام جذابة يميلون إلى اتخاذ خيارات غذائية أسوأ بعد ذلك من أولئك الذين تعرضوا لعدد أقل من صور الطعام. كل هذا التعرض المتزايد لصور الطعام المرغوبة ينتج عنه محاكاة عقلية متجسدة لا إرادية. تتخيل أدمغتنا كيف سيكون شكل تناول الأطعمة التي نراها ، حتى لو كانت هذه الأطعمة موجودة فقط على التلفزيون أو هواتفنا ، وعلينا بعد ذلك أن نحاول مقاومة إغراء تناول الطعام. بحثت إحدى الدراسات الحديثة ، التي أُجريت في ثلاثة متاجر للوجبات الخفيفة في محطات القطارات ، فيما إذا كان يمكن دفع الناس نحو خيارات غذائية صحية ببساطة عن طريق نقل الفاكهة إلى مكان أقرب إلى الحافظة بدلاً من الوجبات الخفيفة - والعكس هو الحال عادةً. نجح "التنبيه" بمعنى أن الناس كانوا في الواقع أكثر ميلًا لشراء الفاكهة أو شريط موسلي.لسوء الحظ ، استمروا في شراء رقائق البطاطس والبسكويت والشوكولاتة أيضًا. بمعنى آخر ، أدى التدخل الذي تم تصميمه لخفض الاستهلاك إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية.

تطورت أدمغتنا لإيجاد مصادر للتغذية في البيئات التي تعاني من ندرة الغذاء. لسوء الحظ ، نحن محاطون بصور أكثر من أي وقت مضى للأطعمة كثيفة الطاقة وعالية الدهون. في حين أن هناك رغبة متزايدة في مشاهدة صور الطعام ، ناهيك عن التقاط صور له ، وهناك المزيد معروف الآن حول جوانب هذه الصور التي تجذبنا ، أعتقد أنه يجب علينا ، على ما أعتقد ، أن نقلق بشأن النتائج المترتبة على مثل هذا التعرض. علينا جميعا. إنني قلق بشكل متزايد من أن كل هذا "الرعي الرقمي" لصور الأطعمة غير الصحية الكثيفة الطاقة قد يشجعنا على تناول أكثر مما ندرك ويدفعنا جميعًا نحو سلوكيات غذائية غير صحية.

إن وصف الصور المرغوبة للأطعمة على أنها غاير أو طعام إباحي هو بلا شك ازدراء. ومع ذلك ، أنا مقتنع بأن الارتباط بالمواد الإباحية الفعلية أكثر ملاءمة مما نعتقد. لذا ربما يجب علينا حقًا التفكير في نقل مجلات الطعام المليئة بصور الأطعمة عالية السعرات الحرارية وغير الصحية إلى الرف العلوي لبائع الصحف؟ أم منع بث برامج الطهي على التلفاز قبل تجمعات المياه؟ في حين أن مثل هذه الاقتراحات هي ، بالطبع ، لسان صغير في الخد ، إلا أن هناك مشكلة خطيرة للغاية هنا. يعني انفجار تقنيات الأجهزة المحمولة أننا جميعًا نتعرض لمزيد من صور الطعام أكثر من أي وقت مضى ، مع تقديم الأطعمة التي تم تصميمها لتبدو جيدة ، أو التصوير بشكل جيد ، أكثر من طعمها أو محتواها الغذائي المتوازن.

كتاب ماكس إرليش عام 1971 المرسوم، تدور أحداثها في المستقبل حيث يمكن للجماهير ذات السعرات الحرارية الصارمة الذهاب إلى السينما لمشاهدة "عشاق الطعام": "ما رأوه كان لا يطاق تقريبًا ، سواء في الألم أو النشوة. سقطت الأفواه نصف مفتوحة ، واللعاب يسيل في أركانها. كان الناس يلعقون شفاههم ، ويحدقون في الشاشة بأسلوب فاسق ، وأعينهم تلمع ، وكأنهم يمرون بنوع من التجربة الجنسية العميقة. انتهى الرجل في الفيلم من نحته والآن يحمل شريحة سميكة من اللحم البقري على شوكة ... بينما كان فمه يبتلعها ، فتحت أفواه الجمهور بالكامل وأغلقت في انسجام تكافلي مع الرجل الذي يظهر على الشاشة ... رأى الجمهور الآن لم يكن الجشع البسيط. كانت إباحية. تم عرض لقطات مقربة من الأفواه ، وطحن الأسنان ، وتقطير العصير إلى أسفل الذقن ".

لا أريد أن أغادر بملاحظة تشاؤمية. في السنوات القادمة ، سيستمر علماء فيزياء المعدة في فحص الجزء الحاسم من الأطعمة التي نتعرض لها للعب بصريًا في سلوكيات الأكل. يبدو أن هناك فرصة ضئيلة لتراجع تأثير البصر في أي وقت قريب ، خاصة بالنظر إلى مقدار الوقت الذي نقضيه في التحديق في الشاشات. أملي هو أنه من خلال فهم المزيد حول أهمية البصر لإدراكنا وسلوكنا حول الطعام والشراب ، سنكون في وضع أفضل لتحسين تجاربنا الغذائية في المستقبل.


شاهد الفيديو: Comprehensive examination of thyroid gland (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Eduard

    نعم ، هذه هي الإجابة الواضحة

  2. Clayson

    برافو ، كلمات ... يا لها من فكرة أخرى

  3. Pallatin

    لا ، لا تقلع!

  4. Waldon

    ليس سيئًا

  5. Tar

    الجواب المهم :)

  6. Roderik

    لا يمكنك حتى العثور على خطأ!

  7. Usi

    لا احب هذا

  8. Dutilar

    جذريا المعلومات غير الصحيحة



اكتب رسالة