أحدث الوصفات

قطع لحم الخنزير المحمر بالعظم

قطع لحم الخنزير المحمر بالعظم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

ضعي عصير التفاح ومرق اللحم ومرق الدجاج والأدوبو في قدر كبيرة وتبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق. خففي النار حتى يغلي ببطء ثم اخفضي السائل إلى نصف كوب أو حتى يصبح شرابًا ، حوالي 20-25 دقيقة. توضع جانبا وتبقى دافئة. أثناء تقليل الصلصة ، ابدأ البطاطس.

توضع البطاطس المفرومة في قدر وتغطى بالماء ويضاف إليها القليل من الملح. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تنضج الشوكة ، حوالي 15-20 دقيقة. صفي البطاطس في مصفاة وأعيديها إلى القدر. يُضاف نصف قطعة الزبدة والحليب والشيبولت والملح والفلفل حسب الرغبة ويُهرس جيدًا. توضع جانبا وتبقى دافئة.

ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى متوسطة - عالية وأضيفي الزيت ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة. نتبّل شرائح لحم الخنزير على كلا الجانبين بالملح والفلفل. عندما تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني ، أضيفي شرائح لحم الخنزير إلى المقلاة واتركيها على جانب واحد لمدة 4 دقائق على الأقل أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلب شرائح اللحم وضعيها في الفرن لمدة 5-6 دقائق أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 درجة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.

تحضير أطباق التقديم بتقسيم البطاطس في وسط طبقتين. قطعي شريحة لحم الخنزير إلى شرائح وضعيها في المروحة فوق البطاطا الحلوة وضعي القليل من الصلصة فوق لحم الخنزير وزينيه بالمريمية وقدميها.


أنا شخصياً أحب العظم السميك في قطعة لحم الخنزير. يستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً ، لكن السُمك يضمن عدم الإفراط في طهي الشرائح ويمكنها التعامل مع إحراق قوي على الحديد الزهر.

واحدة من أدوات المطبخ المفضلة لدي ، جيدة الاستخدام ومحنك مقلاة من الحديد الزهر هو النجم الحقيقي في صنع شرائح لحم الخنزير المشوية والمليئة بالعصارة.

نظرًا لأن هذه الوصفة تحتوي على خطوات قليلة عند البدء على الموقد ، ثم طهي شرائح لحم الخنزير في الفرن وأخيراً التحميص على الموقد ، فإن الحديد الزهر مثالي لطرق الطهي المختلفة.


قطع لحم الخنزير المحمر بشكل مثالي

هل تبحث عن هذا المقلاة المثالية لفرم لحم الخنزير المحمر؟ أفضل جزء من ذلك هو الكراميل الجيد. تلك الزبدة التي تدخل هناك وتعطيها نكهة جوزة رائعة. حسنًا ، أيها الناس ، سوف نوضح لك كيف ، سواء كنت تطبخ هذا داخل أو خارج هذا الخنزير أمر سهل ونقوم بذلك باستخدام صلصة نبيذ كريمية للإقلاع.

أول الأشياء أولاً والمكون الرئيسي لهذا بخلاف فرم لحم الخنزير نفسه هو الحديد الزهر. هذا صحيح ، لا شيء يعطي كراميلًا جيدًا مثل مقلاة الحديد الزهر الساخنة. مثل معظم الأوقات ، أحب القيام بذلك في الخارج على الشواية ، لذا ضع ذلك في الاعتبار إذا كنت & # 8217d ترغب في تناول هذا في الهواء الطلق الرائع (تحقق من الفيديو أدناه). ولكن ، يمكنك بسهولة القيام بنفس الطريقة داخل الموقد في نفس مقلاة الحديد الزهر.

ابحث عن الرخام

الآن تحدثنا & # 8217ve عن الفرقة ، فلنتحدث عن نجم العرض & # 8230 قطعة لحم الخنزير العظام. أحب أن أحصل عليها بسمك حوالي 1 بوصة. هل تعلم y & # 8217 أن لحم الخنزير رخامي تمامًا مثل لحم البقر؟ الرخامي هو تلك البقع البيضاء الصغيرة المنتشرة في جميع أنحاء اللحم مما يخلق الطراوة والنكهة والرطوبة. كلما زادت بقع الرخام الصغيرة التي تراها كلما كان الخنزير أفضل!

نصيحة احترافية: لمنع الشرائح من الالتفاف عند الطهي (خاصة تلك القطع الرقيقة) قم بقطع شق خلال القشرة (الدهون حول الحافة) من شريحة لحم الخنزير.

إهانة هؤلاء الأولاد السيئين

أنت & # 8217 ستحرق هذه الشرائح في مزيج جيد من الزبدة والزيت. سيساعد هذا الخليط على حرق الزبدة مع منحها نكهة رائعة. قم بقص تلك التي بملعقة أثناء الطهي لدمج المزيد من النكهة في الشرائح.

سيساعد هذا أيضًا في جعل هذه القشرة بالكراميل في الأعلى.

الخطوة الأخيرة المتبقية قبل الاستمتاع بذلك هي وضع هذه الشرائح مرة أخرى في صلصة تقليل النبيذ وتركها تنضج لمدة 3-4 دقائق. ارفعيها عن النار واتركيها ترتاح واسكبي القليل من صلصة النبيذ الكريمية فوقها لمزيد من النكهة.

تأكد من وتحقق من الوصفة الكاملة أدناه بالإضافة إلى فيديو لاتباع جميع الخطوات. نحن نقدر لك التوقف والتحقق من النصائح والحيل الصغيرة لدينا لفرم لحم الخنزير المحمر بشكل مثالي.


The Food Lab & # 39s Guide to Pan-Seared Pork Chops

حان الوقت لجولة أخرى من The Food Lab. هل لديك اقتراح لموضوع قادم؟ أرسل Kenji بالبريد الإلكتروني هنا ، وسيبذل قصارى جهده للإجابة على استفساراتك في منشور مستقبلي. كن من محبي The Food Lab على Facebook أو تابعه على Twitter للعب عن طريق اللعب في اختبارات المطبخ المستقبلية وتجارب الوصفات.

كان لحم الخنزير تاريخ مؤسف في هذا البلد. كطفل لأم تعلمت الطهي في وقت كانت فيه مخاوف داء الشعرينات موجودة ، تم طهي جميع شرائح لحم الخنزير لدينا حتى تنضج جيدًا. أضف إلى ذلك حقيقة أن صناعة لحم الخنزير قضت سنوات في تلبية طلبات العملاء للحصول على لحوم أصغر حجمًا وأقل دهونًا ، وقد أدى ذلك إلى جيل من الأطفال الذين نشأوا يعرفون شرائح لحم الخنزير فقط على أنها ألواح جافة شاحبة من اللحم مثل كيس الخيش و قاسية وجلدية مثل كلينت ايستوود مع حروق الشمس. يوك.

لكن الأوقات تتغير ، والأشياء تبحث عن لحم الخنزير. لسبب واحد ، لدينا الآن وصول سهل نسبيًا إلى لحوم أفضل بكثير. تراث سلالة الخنازير التي يتم تربيتها من أجلها نكهة بدلا من محتوى منخفض الدهون. لدينا أيضًا لحم خنزير أكثر أمانًا - لحم خنزير يمكن تناوله في وسط كثير العصير أو متوسط ​​العصير ، بالطريقة التي كان من المفترض أن يكون عليها. علاوة على كل ذلك ، نحن في نهضة افتراضية من حيث تقنيات الطهي الجديدة أفضل ، وطرق أكثر ذكاءً لتعظيم نكهة وملمس شريحة لحم الخنزير. سنناقش اليوم عددًا قليلاً من هذه التقنيات ونرى ما إذا كنا لا نستطيع تحديد الأفضل.

اختيار القطع

يتم قطع جميع شرائح لحم الخنزير من نفس الجزء الأساسي للخنزير: الخاصرة ، وهي عضلة كبيرة تمتد على طول ظهرها من الكتف إلى مؤخرتها. الصفات. ** في الجزار أو السوبر ماركت ، من المحتمل أن تجد قطعتين على الأقل من ثلاثة من التخفيضات التالية:

* مؤخرته التشريحية ، لا ينبغي الخلط بينه وبين مصطلح "بعقب لحم الخنزير" أو "بعقب بوسطن" ، والذي يشير في الواقع إلى كتف لحم الخنزير. محير ، أليس كذلك؟
** عندما أتحدث عن هذا شخصيًا ، أميل إلى البدء في الإشارة إلى مكان هذه الجروح في جسم الإنسان. يبدو أن هذا يجعل بعض الناس غير مرتاحين. لا افهم لماذا.

  • القطع بليد: قطع من الكتف نهاية الخاصرة. تميل هذه الشرائح إلى أن تحتوي على أغمق أنواع اللحوم ، والكثير من الدهون المحيطة والأنسجة الضامة. إنها مليئة بالنكهة ، ولكن يمكن أن تحتوي على بعض القطع القاسية أو الخيطية.
  • قطع الضلع: قطع من خلف الكتف. يمكن التعرف على شرائح الضلع بسهولة من خلال عينها الكبيرة من اللحم الطري. اعتمادًا على نهاية قسم الضلع الذي يتم قطع الشرائح منه ، يمكن أن تحتوي إما على طن من الدهون والأنسجة الضامة حولها (عند قطعها من نهاية الشفرة) ، أو القليل جدًا (عند قطعها من نهاية شريحة لحم الخاصرة).
  • قطع مركزية: الخنازير المكافئة لشريحة لحم على شكل حرف T ، مع عين كبيرة من اللحم على جانب واحد من العظم ، وعين أصغر من لحم المتن على الجانب الآخر. نظرًا لاختلاف طهي لحم الخاصرة والصلصة ، فمن الصعب جدًا طهي قطعة من الوسط بالتساوي دون الإفراط في الطهي أو النضج من جانب واحد أو آخر.
  • شرائح لحم الخاصرة: تأتي من النهاية الأقرب إلى الردف. تحتوي على العديد من المجموعات العضلية المختلفة ، والتي قد يكون بعضها صعبًا للغاية. احتفظ بهذه القطع للطبخ أو الطهي.

يمكن أن تختلف الأذواق ، لكنني أوصي عمومًا بقطع الضلع لتحضير المقلاة ، وأنا أفضل القطع المقطوعة من نهاية الشفرة. يترجم محتواها العالي من الدهون إلى مزيد من النكهة وسهولة التحميص.

أود أيضًا أن أقوم بقطع شرائح اللحم بسمك - أنا أتحدث على الأقل بوصة ونصف. أي أرق من ذلك ومن الصعب تقدير التوازن اللطيف بين القشرة الهشة والداخلية الرطبة والعصرية.

كيف تطبخ

هناك بعض العناصر المهمة التي أبحث عنها في شرائح لحم الخنزير المثالية:

  • عصارة داخلية هو الأهم بالنسبة لي. بعد أن أمضيت طفولة كاملة مليئة بقطع لحم الخنزير الجافة والمطبوخة جيدًا ، لا أريد أبدًا أن يضطر شخص آخر إلى تجربة هذا النوع من التعذيب مرة أخرى.
  • تكافؤ الطبخ الداخلي. أريد أن تكون قطعتي طرية طوال الوقت ، بدون حواف جافة وخيطية. يجب تقليل تدرج درجة الحرارة داخل القطعة قدر الإمكان بشكل معقول.
  • قشرة عميقة ومظلمة ومقرمشة، فما فائدة الداخل الرطب بدون قشرة هشّة تتناقض معه؟ يكوّن براوننج أيضًا نكهات معقدة ، مما يجعل مذاق الشرائح أكثر لحميًا ويؤكد على طعمها الحلو.

إذن هذا هو الشيء: العصارة الداخلية مرتبطة تقريبًا بدرجة الحرارة النهائية التي تطبخ بها اللحم. كلما زادت سخونة ، أصبح المجفف. إليك مخطط تقريبي لما يحدث في هذا الفرم أثناء طهيه:

  • أقل من 110 درجة فهرنهايت لا تزال قطعة لحم الخنزير قريبة جدًا من النيئة. سيكون شفافًا في اللون ، مثل اللحوم النيئة ، وله ملمس ناعم وغير محبب.
  • بين 110 و 120 درجة فهرنهايت أنت في منطقة نادرة. يبدأ اللحم في التماسك قليلاً ، لكنه لا يزال شفافًا ولونه وردي غامق أو أحمر. يحب بعض الناس أن يكون مركز قطعهم نادرًا.
  • بين 120 و 130 درجة فهرنهايت أنت في متوسطة الندرة. اللحم أقوى ولم يعد شفافًا ، بل لونه وردي وردي لطيف مع أطنان من الرطوبة. هذه هي الطريقة التي أحب بها قطع بلدي.
  • بين 130 و 140 درجة فهرنهايت أنت في منطقة متوسطة. سيكون لحمك أبيض في الغالب مع لون وردي باهت قوي إلى حد ما ، لكنه لا يزال كثير العصير. هذه هي الطريقة التي أطبخ بها شرائح لحم الخنزير للضيوف إلا إذا طلبوا منها على وجه التحديد طهيًا أقل. إنها مجموعة جيدة - بثبات في منطقة الراحة لأولئك الذين يخافون من لحم الخنزير الوردي أو غير المطبوخ جيدًا ، ولكن لا يزال كثير العصير.
  • فوق 140 درجة فهرنهايت تبدأ الأمور في التحرك جنوبًا بسرعة كبيرة. تتوتر ألياف العضلات بشدة ، مما يؤدي إلى طرد الرطوبة الداخلية بكميات غزيرة - يمكن أن تفقد القطعة ما يصل إلى 30٪ من رطوبتها عند الطهي على درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت أو أعلى. هنا يكون التنين. تريد البقاء بعيدا.

لذلك عند طهي شريحة لحم الخنزير ، يجب أن يكون الهدف هو الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن منها في تلك البقعة الحلوة التي تبلغ 120 إلى 140 درجة فهرنهايت قدر الإمكان.

من ناحية أخرى ، يتطلب الحرق حرارة عالية للغاية لإنتاج الألوان والنكهات ذات اللون البني التي نحبها كثيرًا. ما يسمى ب ميلارد تفاعلات اللون البني ، التي سميت على اسم الكيميائي الفرنسي في القرن العشرين الذي وصفها لأول مرة ، تحدث فقط بدرجة كبيرة في درجات حرارة عالية - نحن نتحدث في نطاق 350 درجة فهرنهايت +.

هل ترى المشكلة؟ من أجل تحقيق أقصى قدر من العصارة الداخلية ، فأنت تريد طهي اللحوم على أقل درجة حرارة ممكنة ، ولكن لزيادة اللون البني إلى الحد الأقصى ، تحتاج إلى طهي الجزء الخارجي على درجة حرارة عالية قدر الإمكان. يتعارض هذان الهدفان بشكل مباشر مع بعضهما البعض ، وتحاول معظم طرق الطهي موازنة المعادلة من خلال تطبيق مزيج من تقنيتي طهي أو أكثر ودرجات حرارة.

يبدأ البعض ، مثل المقلاة التقليدية ، بتطوير قشرة بنية لطيفة من الخارج في مقلاة ساخنة ، قبل نقل كل شيء إلى فرن لطيف لإنهاء طهي الفرم إلى المنتصف. يختلف ما إذا كانت القطعة تبقى في المقلاة أو تم نقلها إلى وعاء منفصل (مثل الرف الموجود في صفيحة الخبز ذات الحواف) ، لكن المفهوم الأساسي هو نفسه.

بالنسبة إلى السلسلة التالية من الصور ، قمت بحرق جميع القطع في نفس مقلاة الحديد الزهر التي تم تسخينها إلى نفس درجة الحرارة ، وقلبت كل قطعة بعد 30 ثانية لإظهار مدى السرعة التي يمكن أن تتطور بها القشرة. لقد طهيت كل منها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 135 درجة فهرنهايت قبل تركها ترتاح ، ثم قطعتها لتفتح لكشف الداخل.

كما ترون ، مع التقطيع التقليدي ، هناك قدر مناسب من اللون البني. ومع ذلك ، يترك الجزء الداخلي شيئًا مرغوبًا به ، مع طبقة جافة وخيطية من اللحم المفرط الطهي حول الحواف. فقد حوالي 18٪ من وزنه في الرطوبة أثناء عملية الطهي.

لحل هذه المشكلة ، يلجأ بعض الناس إلى يجلب، عملية نقع اللحم في محلول ملح أو محلول مائي ملح وسكر من أجل تحسين قدرته على الاحتفاظ بالرطوبة. كيف يعمل؟ عادة ، تفقد قطعة لحم الخنزير الرطوبة لأن أليافها العضلية تتقلص أثناء تسخينها ، وتضغط على العصائر مثل أنبوب معجون الأسنان. سوف يذوب الملح في محلول ملحي الميوسينوهو أحد هذه البروتينات العضلية والذي بدوره يمنعه من الشد. شد أقل = فقدان أقل للرطوبة = لحم أكثر عصارة.

شريحة لحم الخنزير على اليسار طازجة ، بينما شريحة لحم الخنزير على اليمين يتم نقعها في الماء المالح لمدة 4 ساعات في محلول ملح وسكر. حتى قبل الطهي ، فقد اكتسب حوالي 4٪ من الوزن الزائد في محلول ملحي محتفظ به. لا يسعها سوى أن تؤدي إلى تقطيع عصير ، أليس كذلك؟

وهو كذلك بالفعل: يخسر لحم الخنزير المملح 15٪ فقط من وزنه الأولي في الرطوبة أثناء طهيه ، مما يؤدي إلى منتج نهائي أكثر عصيرًا. ولكن هناك نوعان من المزالق الرئيسية التي تحول دون جلب الماء المالح. أولاً ، تلك الرطوبة الزائدة في قطعة لحم الخنزير هي في الأساس ماء نقي ، مما يمنحك قطعة رطبة ، لكن نكهة مخففة. (اقرأ المزيد عن هذا التأثير في هذا المقال على الحقيقة حول جلب تركيا.)

ولكن هناك تأثير أكبر للنكهة ناتج عن التذويب. تحقق من هذا:

انظر كيف يتم مقارنة هذا الفرم الباهت بالفرم العادي؟ اللحوم المملحة لها وبالتالي الكثير من المياه المجانية المخزنة بداخلها ، وبمجرد أن تصل إلى إناء ساخن ، فإنها تبدأ في التخلص منها بكميات كبيرة. يستهلك تبخير هذا الماء الكثير من الطاقة من المقلاة التي من شأنها أن تتجه نحو تحمير القطعة. ينتهي اللحم بالتبخير في الدقائق القليلة الأولى في المقلاة ، مما يعني أنه من الصعب جدًا تطوير تلك القشرة الرائعة ذات اللون البني.

لقد قلتها من قبل وسأقولها مرة أخرى: أنا أبدا قم بتجفيف لحمي ، وذلك لهذه الأسباب بالذات. إنها ضمادة تسبب إصابات أكثر مما تعالج.

إذن ما هي البدائل الأفضل؟

التجفيف الجاف

أنا مؤيد قوي للملح الجاف: عملية تمليح قطعة من اللحم بشدة وتركها ترتاح قبل طهيها. ينزعج الكثير من الناس من مصطلح "محلول ملحي جاف" لأنه ، من الناحية الفنية ، مصطلح غير دقيق. ومع ذلك ، فإنه ينقل المفهوم بأناقة ، لذلك سألتزم به في الوقت الحالي ، ويمكن للأشخاص الذين ينزعجون أن يتجولوا في تحذلقهم في مكان آخر.

عندما تملح قطعة من اللحم ، في البداية يتم سحب الرطوبة منها من خلال عملية التناضح ، مما ينتج عنه محلول ملحي من عصائر اللحم والملح المذاب على سطح اللحم. ثم يعمل هذا المحلول الملحي بالطريقة التقليدية: يذوب بروتينات العضلات ، ومن ثم يتم إعادة امتصاصه ويشق طريقه ببطء ولكن بثبات إلى اللحم. ينتهي بك الأمر بقطعة تحتفظ بالرطوبة تمامًا مثل التقطيع المملح بانتظام ، * ولكن أكثر تركيزًا في النكهة ، ويسهل تحميصها.

* مثل الفرم المملح بانتظام ، فإن القطعة المملحة الجافة المطبوخة إلى 135 درجة فهرنهايت ستفقد حوالي 15٪ من وزنها الأولي في الرطوبة.

إذا قمت بإقران الماء المالح الجاف مع الراحة طوال الليل في الثلاجة ، بدون غطاء للتخلص من رطوبة السطح ، يمكنك تحسين اللون البني أكثر.

تم تمليح هذه القطعة بشدة ، وتركت على رف مكشوف في الثلاجة طوال الليل ، ثم تحرق في اليوم التالي.

تحقق من تلك القشرة الرائعة! نظرًا لوجود رطوبة أقل على السطح لتتبخر ، يمكنك الحصول على اللون البني الجيد مع قضاء وقت أقل في المقلاة. هذا يعني أن اللحوم الداخلية أقل طهيًا بشكل مفرط ، وقطع أكثر عصارة مع قشرة أكثر ثراءً مما ستحصل عليه من النقع المنتظم أو التحمير التقليدي. الجانب السلبي الوحيد هو أن الأمر يتطلب القليل من التخطيط: عليك شراء شرائح اللحم وملحها في اليوم السابق لرغبتك في تناول الطعام. في كتابي ، إنه ثمن ضئيل لدفع ثمن الكمال الخنزير.

أتساءل عما إذا كان بإمكاني تحويل شرائحي إلى اللون البني بشكل أسرع ، حاولت استخدام مزيج من الملح والسكر في محلول ملحي جاف ، مع العلم أن السكر سيزيد من معدل حدوث تفاعلات ميلارد. لن أفعل ذلك بشريحة لحم ، لكن لحم الخنزير له نكهة حلوة بشكل طبيعي ، لذا فهو ليس خارج المكان هنا.

قصة طويلة قصيرة ، تعمل: أنا جافة شرائح لحم الخنزير مع مزيج من الملح والسكر.

حتى الآن جيد جدًا ، لكن هل يمكننا أن نفعل ما هو أفضل؟ يقول لي حدسي (وعقلي) نعم.

أدخل Sous-Vide

الطهي بالفيديو ، عملية وضع اللحم (أو أشياء أخرى) في أكياس محكمة الغلق وخالية من الهواء وغمرها في حمامات مائية يتم التحكم فيها بدقة شديدة للطهي ، تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية السائدة ، ولسبب وجيه. إنها الطريقة الأكثر موثوقية والأكثر موثوقية لضمان اللحوم المطبوخة بشكل مثالي ، كما أن الخيارات المنزلية تصبح أرخص وأكثر موثوقية طوال الوقت.

الفكرة هي أنه من خلال غمر قطعة من اللحم في درجة الحرارة الدقيقة ، فإنك ستقدمها - لنقل 135 درجة فهرنهايت لفرم لحم الخنزير - يمكنك طهيها من الحافة إلى الحافة دون أي تدرج مفرط على الإطلاق.

تخرج اللحوم المطبوخة من أكياسها محكمة الغلق وتبدو كالتالي:

هذا لأن الطهي بالفيديو لا ينتج حرارة عالية بما يكفي لأي نوع من التحمير. تحتاج إلى إضافة تلك القشرة ذات اللون البني بعد، بعدما تم طهيه من خلال شوي اللحم في مقلاة ساخنة.

ستصبح اللحوم المطبوخة على شكل سوسية بنية أفضل من شرائح اللحم المملحة أو العادية ، مما يؤدي إلى تكوين قشرة بنية رائعة مع القليل جدًا من اللحم المطبوخ أكثر من اللازم حول الحواف ، ولكن بشكل أقل كفاءة من اللحوم المملحة الجافة. ومع ذلك ، فإن العصير الإضافي يستحق كل هذا العناء. إذا كنت أميل إلى إخراج طباخ sous-vide ، فهذه طريقة الذهاب إلى تقديم شرائح لحم الخنزير للضيوف. (تحقق من وصفة فرم لحم الخنزير الكاملة هنا.)

احرق العكسي

ولكن ماذا لو لم يكن لديك آلة سو فيد؟ لا داعي للقلق ، فهناك حلول منزلية سهلة تؤدي إلى نتائج جيدة تقريبًا. استمع ، لأن هذا قد يكون أهم أسلوب لطهي اللحوم ستضيفه إلى ترسانتك. يطلق عليه احرق العكسي، وهي تفعل العجائب للقطع ، وشرائح اللحم ، والشواء ، وحتى الدواجن.

إنها تقنية طورتها لأول مرة عند العمل على وصفة لشرائح لحم Pan-Seared Thick-Cut (تحذير: paywall) من أجل المصور كوك في عام 2007 ، بناءً على نفس مبدأ الطهي بالفيديو.

تقليديا ، يتم طهي شرائح اللحم والقطع عن طريق التحمير أولاً ، ثم يتم تحضيرها في الفرن لطهي اللحم من خلالها. تعتمد هذه الطريقة على الأسطورة القائلة بأن الحرق يحبس العصائر (لا يفعل). ما اكتشفته هو أنه إذا قمت بعكس هاتين الخطوتين - ابدأ اللحوم في فرن منخفض أول ثم احرقها بعد، بعدما—تحصل على نتائج أفضل بكثير. لماذا هذا؟

تمامًا كما هو الحال مع الطهي بالفيديو ، فإن بدء اللحوم بوتيرة لطيفة نسبيًا يؤدي إلى طهي اللحوم بشكل متساوٍ من الحافة إلى الحافة. علاوة على ذلك ، سوف يجف الجزء الخارجي من المفرمة بشكل ملحوظ أثناء بقائها في الفرن الدافئ ، مما يؤدي إلى تحمير أسرع.

أضع شرائحي في فرن 250 درجة فهرنهايت حتى تصل إلى درجة حرارة بين 110 و 120 درجة فهرنهايت (مع العلم أنها ستستمر في التسخين قليلاً في المقلاة) قبل إخراجها ووضعها في مقلاة حديدية ساخنة ممزقة مع زيت وزبدة للحرق.

من خلال الجمع بين هذه التقنية والملح الجاف ، تحصل على ما أعتقد أنه أفضل تجربة لفرم لحم الخنزير غير المرئي. أعني ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على درجة اللون البني التي تحصل عليها هذه القطعة بعد 30 ثانية فقط في المقلاة:

لإضافة المزيد من النكهة إلى هذا المزيج ، أقوم بما أفعله بشرائح اللحم المشوية الخاصة بي: قم بدهنها بالعطريات أثناء طهيها.

تعمل بعض شرائح الكراث والزعتر بشكل جيد ، وتكديسها فوق القطع ، ووضع ملعقة من الزبدة الساخنة ومرق لحم الخنزير عليها ، يساعد في الحصول على نكهتها لتغليف اللحم دون الاحتراق.

أفضل جزء عن احرق العكسي؟ كما هو الحال مع الطهي بالفيديو ، نظرًا لأن التدرج في درجة الحرارة داخل اللحم ضئيل جدًا ، فإن الفرم يتطلب القليل جدًا من وقت الراحة بعد أن يخرج من المقلاة. كل ما عليك فعله هو رفعها وتذهب.

ذهبت إلى حد ما مع هذا الرجل ، فقدمته مع مهروس الجزر والجزر المزجج وأوراق براعم بروكسل المقلية وصلصة الفطر البري المليئة بالزبدة. لكن ثق بي: قم بطهي شرائحك باستخدام هذه الطريقة وستكون شهية للغاية ولذيذة لدرجة أنك لن تفوتك الصلصة أو المرافقات مرة واحدة.

العنصر التالي في قائمتي: تطوير آلة زمنية حتى أتمكن من العودة إلى منتصف السبعينيات ، وإسقاط هذه المعلومات على أمي ، وإنقاذ طفولتي. نقدر أي نصائح.


إلى العظام أو لا إلى العظام

يمكنك شراء شرائح لحم الخنزير مع العظم أو بدونه ولهذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي منهما. ومع ذلك ، هناك بالتأكيد شيء يمكن قوله عن النكهة المضافة التي يجلبها العظم إلى الطبق العام.

بدونها ، لا يزال بإمكانك تحقيق نتائج رائعة ، لكن يمكنني بالتأكيد ملاحظة اختلاف دقيق بين الاثنين.

قد يعني اختيار قطع لحم الخنزير منزوع العظم أيضًا أن ينتهي بك الأمر بقطع لحم خنزير جاف وهذا يرجع إلى حقيقة أن هناك كمية أقل من الدهون.

يمكنك محاولة التغلب على هذا عن طريق نقع شرائح لحم الخنزير قبل طهيها في المقلاة ، لكن هذا يضيف خطوة غير ضرورية في عملية الطهي.


شرائح لحم خنزير مشوية ومحمصة

حان الوقت لبروتين جديد! لقد كتبت مؤخرًا أنني & # 8217ve دائمًا ما أتعرض للترهيب من خلال طهي شرائح اللحم. كما اتضح ، ينطبق الشيء نفسه على شرائح لحم الخنزير. لقد حصلت على بعض قطع لحم الخنزير الجافة والقذرة على مر السنين ، وكنت قلقًا أيضًا بشأن عدم طهي لحم الخنزير بشكل كافٍ (كما نعلم ، أنت بالتأكيد لا تريد طهي لحم الخنزير بشكل أقل من اللازم & # 8230). مع التغييرات الأخيرة في إرشادات الطهي الخاصة بلحم الخنزير وحقيقة أنني قمت بصنع شرائح لحم البقر لآخر 4 وجبات من أصل 5 وجبات قمت بطهيها للأصدقاء / العائلة ، اعتقدت أن الوقت قد حان لتجربة قطعة لحم الخنزير.

لقد استمتعت حقًا بقطع لحم الخنزير هذه ، وكان من السهل جدًا صنعها. سيصبح هذا بروتينًا عاديًا ليلي.

شرائح لحم خنزير مشوية ومحمصة
كمية: 4
وقت: حوالي 30 دقيقة ، بما في ذلك أوقات الحرق والتحمير والراحة
الدرجة القديمة: A (خالي من الغلوتين ، خالي من منتجات الألبان)


كيفية شواء شرائح لحم الخنزير بورترهاوس

لا أملك شواية داخلية ، لذلك عندما يكون الطقس أكثر دفئًا ، أفضل شواء شرائح لحم الخنزير بيركشاير في الخارج. على الرغم من أنه يمكنك استخدام تتبيلة كيتو بسيطة ، إلا أنني عادةً ما أتبل بقليل من الملح والفلفل ومسحوق الثوم.

خطوات الطهي للشواء تشبه إلى حد بعيد التحمير في المقلاة.

  1. اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  2. يتبل اللحم ثم يوضع على المشواة.
  3. يُشوى لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.
  4. قم بإزالة اللحم عند تسجيل 140 درجة فهرنهايت إلى 145 درجة فهرنهايت واتركه يرتاح على طبق لمدة 5 دقائق.

وصفة فرم لحم الخنزير المقطّع بالعظم السميك

هل تساءلت يومًا عن كيفية تحضير شرائح لحم الخنزير الكبيرة مع وجود العظم بداخلها دون تجفيفها أو استخدام فرنك؟

أعتقد أن الجميع يكافح بين الحين والآخر عند تحضير شرائح لحم الخنزير. النضال لا يؤدي إلى تجفيف لحم الخنزير الرائع هذا. النضال هو عدم رؤية تدفق العصير عند تقطيع قطعة اللحم هذه لأول مرة. النضال يجبر نفسك على تناول قطعة من اللحم المجفف لأنه يمكنك & # 8217t إحضار نفسك لرميها.

لذلك سأخبرك بسرعة بالأسرار.

احصل على قشرة جيدة على اللحم بالحرارة العالية. قم بتسخين قطعة لحم الخنزير أثناء الطهي. اتركه يرتاح طوال فترة طهيه. هذا هو & # 8217s.

أنت تفعل هذه الأشياء الأربعة وستقدم شرائح لحم الخنزير الأكثر عصارة ولذيذة التي تذوقتها على الإطلاق.

دعونا & # 8217s نقسمها في بعض الخطوات السهلة.

طهي قطع لحم الخنزير المقلية السميكة

اهم الاشياء اولا. هل سبق لك أن قمت بقلي قطعة لحم خنزير في المقلاة ، ثم تجعدت عليك؟ عندما يحدث ذلك ، سيتسبب ذلك في طهي شرائح لحم الخنزير بشكل غير متساو. هنا & # 8217s نصيحة سهلة لمنع حدوث ذلك.

ضعهم على لوح تقطيع وأخذ سكينًا حادًا ، فقط قم بقطع الدهون مباشرة لأسفل كل 2 بوصة أو نحو ذلك. أثناء طهي شريحة لحم الخنزير ، ستتمدد القطع وتسمح للفرم بالبقاء مسطحًا مما يمنحك طهيًا متساويًا.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بتتبيل شرائح لحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح والفلفل الأسود. امض قدمًا وادفع الملح والفلفل إلى اللحم ، وتأكد من أنه سيلتصق عندما يحين وقت الذهاب إلى المقلاة الساخنة.

لا تخافوا من الملح. في الواقع ، إذا كنت & # 8217re لا تستخدمه ، فإننا نوصي باستخدام ملح مالدون لجميع اللحوم. لقد كان حقًا تغييرًا للعبة عندما نقوم بإعداد أطباق اللحوم لدينا.

ضع شرائح لحم الخنزير جانبًا وابدأ في تحضير المكونات الأخرى.

أحضر 4-5 فصوص من الثوم وهرسها بسكين. نريد فقط سحقها قليلاً ، مما يسمح للثوم بالنقع في الزيت عندما نضعها فيه. حضّر البصل عن طريق تقطيعه إلى قطع خشنة. تريد قطعًا كبيرة من البصل ، غير مقطعة إلى مكعبات.

نضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية ونضيف الزيت. دع هذا الزيت يصبح لطيفًا وساخنًا.

عندما تصبح جاهزًا ، أضف شرائح لحم الخنزير إلى المقلاة ، بعيدًا عنك لتجنب ظهور أي زيت ساخن مزعج عليك.

ملحوظة: بالنسبة لهذه الوصفة ، استخدمنا شرائح لحم الخنزير بالعظم التي كان سمكها قريبًا من 1 بوصة ويزن كل منها حوالي 12 أونصة. تم طهي شرائح لحم الخنزير الخاصة بنا لمدة 8 دقائق على كل جانب. اعتمادًا على حجم شرائح لحم الخنزير ، ستطهوها من 4 إلى 8 دقائق لكل جانب.

قبل التقليب ، افحص الجانب المطبوخ للتأكد من نضجه. يجب أن ترى طباخًا رائعًا بالكراميل. ثم اقلب إلى الجانب الآخر.

عندما تقلبه ، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الزبدة والثوم والبصل وأوراق المريمية. انقل الثوم والبصل والمريمية في الزبدة وزيت الزيتون ، واضغط عليهم هنا وهناك لإخراج تلك الزيوت الرائعة.

نقلب المقلاة وباستخدام ملعقة ، خذ الزبدة وزيت الزيتون وابدأ في دهن الجزء العلوي المطبوخ من شريحة لحم الخنزير. سيؤدي ذلك إلى إضفاء تلك النكهات بالإضافة إلى الحفاظ على رطوبتها. غالبًا ما يتم طهيها لأنها تطبخ الوقت الإضافي.

سيبدأ لون الزبدة والزيت في تغيير لونهما إلى لون بني جميل وستكون الروائح في مطبخك مذهلة!

باستخدام بعض الملقط ، قم بحرق حواف شريحة لحم الخنزير عن طريق إمساكها رأسياً وطهي كل جانب من شريحة لحم الخنزير حتى يصبح الدهن كافياً. دقيقة أو نحو ذلك يجب أن تكون كافية.

افحص الجانب الآخر للتأكد من نضجه. إذا كنت تريد التأكد من نضج شرائح لحم الخنزير ، فاستخدم مقياس حرارة سريع القراءة. هذه أداة مفيدة بشكل خاص في المطبخ ، وإذا لم يكن لديك واحدة ، فإنني أوصيك بشدة بالحصول على واحدة.

عند اكتمال الطهي ، ارفعوا المقلاة عن النار وضعوا شرائح لحم الخنزير على لوح التقطيع. دعهم يرتاحون في نفس الوقت الذي طهوا فيه.

سيعطي ذلك كل تلك الرطوبة شديدة التسخين في اللحم وقتًا لتهدئته وإعادة توزيعه. هذا سوف يضمن أن قطعة لحم الخنزير الطرية مقابل فرم لحم الخنزير في الصحراء الكبرى.

بعد 5-10 دقائق من الراحة ، ضعي شرائح لحم الخنزير في الصفيحة وضعي الزبدة وزيت الزيتون مع الثوم والبصل والميرمية فوق اللحم وقدميه.

لقد طهينا هذا مرات عديدة الآن وفي كل مرة يخرج بشكل مذهل. يمكنك اللعب بالأعشاب والعطريات أيضًا. بدلا من البصل والمريمية ، ربما بعض الزعتر بدلا من ذلك؟ أي مواد عطرية مع صلصة الزبدة البنية ستجعل شرائح لحم الخنزير العظام تغني!

نحن نحب صلصة المريمية والزبدة هذه!

تذكر أن الأسرار الكبيرة لشرائح لحم الخنزير الرطبة والعصرية هي الحصول على هذا المحرق ، وتقسيم الشرائح ، والسماح لها بالراحة. كل شيء آخر متروك لك تمامًا. جربها وأخبرنا كيف انتهى الأمر!

هل تحتاج إلى جانب للذهاب مع شرائح لحم الخنزير الرائعة هذه؟ جرب طبق الفاصوليا الخضراء المحمصة والفطر. أو إذا كنت & # 8217re تتبع مسار Keto ، فقم بإقران هذا مع هريس قرنبيط لا يصدق!


كيفية عمل شرائح لحم الخنزير المحمر:

الموسم الأول بعض شرائح لحم الخنزير المقطعة إلى شرائح رفيعة مع الملح ، ثم مع التوابل محلية الصنع ، وأخيرًا ، اغمسها في الدقيق:

تأكد من التخلص من الدقيق الزائد من كلا الجانبين.

بعد ذلك ، فقط تضيف الزيت إلى المقلاة وتحمر شرائح لحم الخنزير ، لمدة 3 دقائق على كل جانب. يجب أن يصلوا فقط إلى 145 درجة فهرنهايت في درجة الحرارة الداخلية ، لذلك يذهب بسرعة.

عندما صنعت هذه لزوجي ، سألني عما إذا كانت شرائح لحم الخنزير مملحة. لا! لقد صُدم عندما أخبرته أنهم ليسوا & # 8217t ، لأنه كان مقتنعًا سابقًا أنه يجب نقع جميع شرائح لحم الخنزير في محلول ملحي. لقد أعجب بقطع لحم الخنزير اللذيذة منخفضة الصيانة. أتمنى أن تستمتع بهم أيضًا!


قطع لحم الخنزير بورترهاوس المحمر على طراز المطعم مع إكليل الجبل والزعتر # 038

أثناء قيادتي إلى المدينة لالتقاط بعض العناصر ، قمت بالمناورة عبر قريتنا الصغيرة ، متجهًا مباشرة نحو الكنيسة المعمدانية الأولى ، بالطوب الملون الدافئ والباب الأمامي الترحيبي المزين بإكليل من الزهور ذات الشريط الأحمر. كان من المستحيل عدم ملاحظة اللون الرمادي المتباين خلفها. قررت في تلك اللحظة أن العشاء يجب أن يشعر وكأنه هيكل صغير ، دافئ وجذاب ، بدلاً من البرودة وتقشعر لها الأبدان ، مثل السماء الملونة في ظهرها.

هناك شيء ما يتعلق بالقوام الحريري ولون الكراميل لشريحة بورتر هاوس التي تدفئني من الداخل إلى الخارج. إذا كان هناك وقت لتطبيق تقنية ستيك هاوس على قطعة من اللحم & # 8211 & # 8217s الآن. تُعد شرائح لحم الخنزير بورترهاوس المقلية على طراز المطعم مع إكليل الجبل والزعتر عشاءًا مميزًا في أي ليلة من أيام الأسبوع. محبة.

يقوم أصدقائي المقربون في D & # 8217Artagnan Foods بعمل شيء رائع من خلال تزويد الطهاة المنزليين بمعايير اللحوم التي لم تكن متاحة لعامة الناس حتى وقت قريب.

أكثر ما أحبه في فرم Berkshire Pork Porterhouse Chop هو حقيقة أن العظم قد ترك ، ومنافسه الرخامي أي عظم T-Bone رائع ، ويزن حوالي رطل ، مما يعني أنك & # 8217re جائع & # 8211 فزت & # 8217t يكون لفترة طويلة.

مثل عين الضلع الزبدة التي أعدها لي الرجل في أكثر من مناسبة ، أعددت له قطعة لحم الخنزير هذه بطريقة مماثلة. مثل شريحة اللحم الخاصة به ، قمت بنقعها ولكنني قطعت بضع خطوات أخرى عن طريق الانتهاء في الفرن والطهي في دهن البط. نعم.

عندما يتم طهي هذه القطعة الرائعة من اللحم بكل ثقلها بشكل صحيح ، فإنها تصبح طرية ونضرة وإلهية.


شاهد الفيديو: الفرق بين اللحم البقري ولحم الخنزير في أمريكا (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Abdulla

    الموضوع الذي لا يطاق ، إنه أمر مثير للاهتمام بالنسبة لي :)

  2. Grokazahn

    في رأيي ، ترتكب الأخطاء. أنا قادر على إثبات ذلك.

  3. Jarrett

    لقد أزلت السؤال

  4. Garnell

    تتذكر 18 قرنًا آخر

  5. Douzil

    أعتقد أنك لست على حق. سنناقش. اكتب في رئيس الوزراء ، سوف نتواصل.



اكتب رسالة