أحدث الوصفات

Parpadelle مع عضلة مدخنة

Parpadelle مع عضلة مدخنة

لم أتناول معكرونة أفضل من تلك التي صنعتها في إيطاليا.

  • 1 كيس باراديل مشكل [مع بيض + سبانخ]
  • 1 بصلة
  • 1 فليفلة
  • 2 طماطم
  • 400 غرام عضلة غجرية مدخنة
  • نفط
  • 2 فص ثوم أخضر
  • 50 مل زيت
  • ريحان أخضر
  • بارميزان

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

تحضير الوصفة Parpadelle مع العضلات المدخنة:

اسلقي المعكرونة لمدة 6-7 دقائق ، باتباع التعليمات المدونة على العبوة.

يُسخن البصل النظيف والمفروم في الزيت ، ويُضاف شرائح بلح البحر ، ومكعبات فلفل كابيا والطماطم المفرومة. براجيتي3-4 دقائق لا يتم الملح بشكل عام فالدخان مالح بدرجة كافية خاصة في فصل الصيف.

قدمي كرات اللحم مع بلح البحر المتبل بالريحان الأخضر والفلفل والبارميزان.

مواقع النصائح

1

عندما تقوم بتصفية المعكرونة ، اترك القليل من السائل [100 مل] والذي سيشكل مع باقي المكونات الصلصة. لقد تعلمت هذه النصيحة من جارتي التي تعمل في الصيف في المطبخ في إيطاليا.

2

لست مضطرًا لشطف المعكرونة إذا كنت قد غليتها في ماء مالح يكفي وضع ملعقة كبيرة من الزيت فيها. في الوقت الحاضر ، المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب ليست ذات نوعية جيدة.

3

يجب تسخين الطبق الذي يُفضل أن تقدم فيه ، ورشه بجبن البارميزان ، ثم البدء في وضع المعكرونة واللحوم [الصلصة] ، مع الانتهاء من البارميزان فوقها.


خبز محشو بالعضلات المدخنة والبيض

& # 8211 4 خبز صغير ، 50 جرام شرائح مدخنة ، 30 جرام جبن مبشور ، 2 بيضة ، ملح ، فلفل ، مارجرين

قطع غطاء الكعك ، وإزالة اللب ودهنها من الخارج بالسمن. يخفق البيض جيدًا ويخلط مع الجبن والملح حسب الرغبة. بورق كل خبز بالداخل مع شرائح من العضلات ، يُسكب مزيج البيض ويوضع على صينية مبطنة بورق الخبز. يوضع في الفرن المسخن على نار عالية (200) لمدة 10 دقائق. أطفئي النار ، رشي فوق بيضة الفلفل وقدميها.

شهية طيبة! (إذا أعجبك اترك تعليقًا)


عضلة قشرة البذور

اليوم علي أن أستعد لحدث مهم. مهم بالنسبة للمستفيد وبنفس القدر من الأهمية بالنسبة لي ، يجب أن يعتني بطعامي. لن أعطيك القائمة الكاملة ، حتى لا أتحمل ، لكنني سأريك الجزء العاشر منها (حسنًا ، هناك) ، لحم خنزير المتن في قشرة مصنوعة من بذور القنب والسمسم الأسود. ذلك هو:

لقد قمت بتتبيل العضلات (بين عشية وضحاها) في عصير الحمضيات بالملح والفلفل والكزبرة والقرنفل.

لقد قمت بقلي اللحم من جميع الجوانب ، لمدة ست إلى سبع دقائق ، في مقلاة غير لاصقة مع القليل من الزيت. بعد ذلك ، دحرجته عبر البذور المختلطة. ثم أضعها على صفيحة خبز وفي الفرن (في مقلاة ، بالطبع) عند 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.

تركتها تبرد ثم قطعتها إلى جولات.

لقد علقت أعواد الأسنان في كل قطعة من اللحم ، ليسهل على الضيوف تناول الطعام (إنه بوفيه طعام بالأصابع ، أي أنك تأكل باليد والقطع صغيرة).

ماذا تقول؟ أليست فكرة جيدة لحفلات نهاية الأسبوع مع الدول والأصدقاء؟


أخرجته من الكيس ومسحته جيدًا بالمناشف الورقية. لقد وضعتها على آلة التقطيع وقمت بتقييمها. إنه لطيف ومغطى جزئيًا بطبقة رقيقة من الدهون والأغشية الرقيقة. هذا كل شيء! أنا لا أهتم بتشكيله لأنني أحب كل تلك الأغشية الدهنية ولأنني أطبخها لنا وللعائلة. إذا كانت عضلة لحم بقر ، كان عليّ تشكيلها لأن أغشيتها كثيفة جدًا وتصبح مطاطية عند طهيها.

في هذه المرحلة ، قمت بضبط الفرن على 180 درجة مئوية (متوسطة إلى عالية للغاز).

حسنًا ، العضلة ممزقة.

لقد ثنيت نهايته الرقيقة (الذيل) وثبته في موضعه عن طريق ربطه بخيط. وهكذا حصلت على أسطوانة بسمك ثابت إلى حد ما. أنا لم أتعلمها بعد !!

نظريًا ، تُقلى العضلة في مقلاة تُدخل في الفرن (بمقابض معدنية ، وليست بلاستيكية أو خشبية). أقوم بقليها في مقلاة عادية وسرعان ما أنقلها إلى صينية كعكة تفلون ، بحجمها بالضبط. لقد أجريت أيضًا الاختبار لمعرفة ما إذا كان قد تم معايرته وفقًا لحجمه. الآن أيضًا ، حتى تصبح في حالة جيدة ، رشتها بقليل من زيت الزيتون وقمت بتدليكها جيدًا. لماذا دهن المفرمة أو الأطباق الأخرى عندما تدخل الفرن بهذا الشكل على أي حال؟

تركتها تجلس لمدة 5 دقائق # 8211 وخلال هذه الفترة تم تسخين مقلاة كبيرة ذات قاع سميك (بدون زيت). أخرجت العضلة من القالب ووضعتها في مقلاة ساخنة. قليته على نار عالية لمدة دقيقتين ثابتتين على جانب واحد. قلبته وتركته لمدة دقيقتين أخريين على الجانب الآخر ، ثم لمدة 30 ثانية على كل جانب تركته غير مطبوخ. هذه العملية تصنع دخانًا خطيرًا ، لذا أوصيك بتشغيل الشفاط بأقصى سرعة أو فتح نافذة المطبخ. الآن سيكون الوقت المناسب لحدوث اشتعال محتمل مع كونياك ناعم أو أرماجناك أو كحول عطري آخر. اليوم قفزت فوق & # 8211 ذهبت لمتغير & # 8222natur & # 8221.

اخبز لحم المتن لحم الخنزير البسيط

لا مزيد من القلي. سرعان ما قمت بتحريك العضلات على شكل كعكة (مع عصائر من المقلاة) ، وقمت بتمليحها وتخلطها من جميع الجوانب. حتى الآن أنا محنك. ما لونه !! الآن هو الوقت المناسب للدهن بالخردل أو رشه ببذور الكمون (أو المسحوق) أو شرائح رقيقة من فص ثوم. قفزت عليهم اليوم.

الآن أيضًا أضع بضع قطع من الزبدة في الأعلى وأضعها مباشرة في الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية (متوسطة إلى عالية للغاز).

هاه! تحتاج إلى التحرك بسرعة في هذه المرحلة حتى لا يبرد اللحم. قمت بضبط مؤقت الفرن على 10 دقائق. إذا كنت تعتقد أنك ترغب في القيام بذلك بشكل أفضل قليلاً ، فإنني أوصي بـ 13-15 دقيقة ولكن ليس أكثر.

أوصي باستخدام ميزان حرارة عالق في قطعة من العضلات واختيار 63 درجة مئوية لشريحة لحم متوسطة و 72 درجة مئوية لشريحة لحم جيدة النضج. المصدر هنا.

إذا كانت لديك عواطف حول Trichinella spiralis (التي تسبب مرضًا يسمى دودة الخنزير) ، فيجب عليك فقط شراء اللحوم التي تم فحصها من قبل الأطباء البيطريين & # 8211 لأنها من التجارة (إما من السوبر ماركت أو من الجزارين المعتمدين). ومع ذلك ، يتم تحييد دودة الخنزير في درجات حرارة تبدأ من 63 درجة مئوية المصدر هنا.

هذا ما يبدو عليه بعد الجلوس في الفرن لمدة 10 دقائق. ذابت الزبدة وأعطتها نكهة الأحلام! أخرجته من الفرن ورشّت فوقه القليل من أوراق الزعتر الطازجة وغطيته على الفور برقائق الألمنيوم. تركته يتنفس لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه.


لحم خنزير مدخن للفتاة الصغيرة

أنيا تحب لحم الخنزير. تشمل هذه الفئة بروسسيوتو ، سيولان مدخن ، بسطرمة ، عضلات فلاحين ، سلامي ، إلخ ، أي النقانق التي لسنا سعداء بشرائها من المتجر.

على الرغم من أنني أتحدث دائمًا عن والدي الذين نتشارك معهم نفس الموطن ، إلا أنني فخور جدًا بأجداد الهندباء الآخرين ، ليلي وبوبو ، الذين تربطنا بهم علاقة رائعة. السبت مقدس ، كل أسبوع هو اليوم الذي نقوم فيه بزيارتنا نحن الثلاثة بغض النظر عن أي شيء ، ونحن سعداء بالألعاب والحب والهدايا. هم أيضًا مجتهدون للغاية ، حيث اعتادوا طوال حياتهم ألا يقفوا ساكنين للحظة. تشارك والدتي ليلي شغفي بالأطعمة الغريبة (والتوابل) التي نتبادل معها الوصفات ، وتفاجئني أحيانًا بمكون نادر طلبته من أجلي. بوبو هو خبير العائلة في تدخين النقانق ، حيث يوجد مدخن في المنزل.

وفي هذا السياق ، قام كلاهما بإعداد لحم المتن لحم الخنزير المدخن ، بدون إضافات غذائية وملونات ، وهو لذيذ جدًا لدرجة أنك تشعر بأنك تأكله فارغًا حتى لا يقلل من مذاقه بشيء ما. الفتاة الصغيرة بالطبع من أشد المعجبين به. لذلك سألت على الفور عن الوصفة:

  • 3 ملاعق صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 3 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر مطحون
  • 5 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 6 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • عدد قليل من أزهار جوزة الطيب أو 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 10 أوراق غار
  • تُطحن البهارات جيدًا ثم تُمزج مع:
  • 6 ملاعق صغيرة بابريكا
  • ربما 1-2 ملاعق صغيرة بابريكا ساخنة
  • حوالي 25 ملعقة صغيرة من الملح مرة واحدة (للمخللات ، خاصة للصناعات الغذائية)
  • 150 جرام ثوم مهروس

يتم تنظيف العضلات من أي قطع متدلية من اللحم ولكن تبقى الدهون لأنها لا تزال لحوم قليلة الدهن. تبلي بلح البحر جيدًا بثلث التوابل ودهنها بثلث الثوم المهروس.

اليوم 1. يوضع في البرد لمدة 24 ساعة (في القبو البارد ، المخزن أو المرآب). يجب أن تكون درجة الحرارة بين 2-4 درجة مئوية ولا يغطى بأي شيء.

اليوم الثاني: أخرجي اللحم من الوعاء وتبليه بنصف الكمية المتبقية من البهارات ودهنها بنصف الثوم المهروس المتبقي واتركيها كما في اليوم الأول. اتركه يبرد لمدة 24 ساعة أخرى.

اليوم الثالث: أخرجي اللحم مرة أخرى وتأكدي من وجود بهارات من جميع الجوانب ، على الجوانب متبلة ببقية البهارات والثوم. اتركيه ليبرد لمدة 24 ساعة أخرى.

اليوم الرابع: أخرج اللحوم مرة أخرى وتحقق مما إذا كانت بها بهارات في كل مكان وأعدها إلى وضع آخر. يوضع في البرد لمدة 24 ساعة.

اليوم الخامس: انزع العضلات ونظف البهارات (احلق بظهر السكين) ، وليس بقسوة ، ولكن إذا ظلت مبتلة فلا تلتقط الدخان جيدًا. ثم يتم ربط العضلات 2 ، من الرأس إلى الذيل ، ولصقها ببعضها البعض ، في 3-4 نقاط على الأقل حتى لا تنهار وتترك طوال الليل للتهوية ، وتجف ، ومعلقة في حجرة المؤن الباردة.

اليوم السادس: خذ اللحوم المقيدة والمضروبة ودخنها في المدخن. يتم تدخين العضلات 3-4 أيام 2-3 ساعات في اليوم (دخان بارد).

بعد التدخين ، تُترك هذه النقانق محلية الصنع في الهواء لمدة 24 ساعة على الأقل في مكان بارد وجيد التهوية.


خضروات ووك مع شرائح من عضلات لحم الخنزير المدخن

إنجاب طفل يبلغ من العمر شهر واحد هو أمر متعب ، جميل ، متعب ، رائع ، متعب. والوقت بالنسبة لك أصبح أقصر وأقصر. بدأت العمل لمدة أسبوعين (أعمل من المنزل ، لحسن حظي) ، لذلك ليس لدي وقت لنفسي إلا عندما يكون زوجي في المنزل. وللطبخ ، أطبخ مرة واحدة في الأسبوع.
لكن يمكنني القول أن لدي زوجًا نموذجيًا ، وقد طبخ هذا الأسبوع في إحدى الأمسيات. على الرغم من أنه يعرف كيفية طهي الوصفات الرومانية النموذجية - الفاصوليا مع السيولان والحساء - هذه المرة أنهى لي وصفة خضروات ووك معطرة برائحة لحم الخنزير المدخن. اتضح أنها لذيذة جدًا ، لذا لا بد لي من الثناء عليها وتقديم الوصفة لك:

المكونات:
أي خضروات تجدها في المنزل
استخدمنا الجزر ،
كرفس،
القرع
الفاصوليا الخضراء - مطبوخة بالفعل ،
فلفل

طريقة التحضير:

تقلى عضلة الخنزير المدخنة المقطعة إلى شرائح طويلة. ثم في نفس الزيت الخضار. يجب تقطيع الخضار إلى شرائح وتقلي بزيت الزيتون الحار بشكل منفصل. أضف القليل من السكر والملح والفلفل الحلو فوق كل صف من الخضار.


عجة صغيرة مع الجبن ولحم الخنزير المتن المدخن

الأومليت هو طبق مثالي للصباح وللأيام التي لا ترغب فيها أو تقضي وقتًا طويلاً في المطبخ. كما هو الحال بالنسبة لنا اليوم: D يتم صنعه بسرعة ، فهو ممتلئ ولذيذ.
ملاحظةكيف تحب أن تأكل البيض & # 8211 أومليت مسلوق أم مقلي أم مسلوق؟

مقادير 6 عجة صغيرة:
4 بيضات
2 ملاعق كبيرة حليب
قطع جبنة تيليميا إلى قطع
مكعبات عضلات لحم الخنزير المدخن
ملح ، فلفل ، زعتر

1. يخفق البيض مع الحليب والملح والفلفل والأوريغانو. يجب ضربهم بشوكة أو شوكة ، فقط بما يكفي للتجانس.

2. في مقلاة مافن مدهونة بالزبدة ، يُسكب مزيج البيض. في كل حفرة ، ضع بضع قطع من العضلات المدخنة وبضع قطع من telemea.
3. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واتركيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى تصبح العجة الصغيرة رقيقًا ومتخثرًا في الأعلى. قدميها على الفور!


عضلات لحم الخنزير المدخن

نقطع لحم الخنزير إلى قطع مناسبة إذا كان اللب (نقطعه إلى شرائح أطول بسمك شريحة لحم الخنزير ، ولا نترك اللب كله لأنه سيموت أكثر صعوبة). إذا أخذنا بلح البحر أو شرائح ، نترك القطعة كاملة ونعطيها الكثير من الملح الخشن. نضع اللحوم المملحة في وعاء بلاستيكي ونغطيها بمنديل.

دع اللحم ينضج لمدة 4 أيام (خلال هذا الوقت نقلبهم مرة واحدة في اليوم). بعد مرور 4 أيام ، نخرج اللحم ونمسحه بمنديل جاف ونحفر أحد طرفيه ونخرج خيطًا خلال كل قطعة ونضعها في مكان جيد التهوية (أضعها على الشرفة مربوطة بسلك حبل الغسيل) حيث نتركها تجف لمدة يومين تقريبًا.

عندما يتم تهويتها جيدًا ، نضعها في المدخن لمدة يومين تقريبًا (إذا كنت تريد تدخينها بقوة أكبر ، احتفظ بها في الدخان لمدة 3 أيام) 3-4 ساعات / يوم. نعلق قطع اللحم على بعد حوالي 1.5 متر من مصدر النار وبعد أن تتوقف النار عن الاحتراق باللهب.

في البداية نصنع النار بالخشب ، ونتركها تشكل مزيدًا من الجمر ثم نضع نشارة الخشب عليها (لا ينبغي أن تكون نشارة الخشب مصنوعة من الخشب اللين) ، ونتركها تحترق ، ثم بعد أن ينطفئ اللهب ويخرج الدخان فقط. ضع قطع اللحم في الدخان. يتحول اللحم إلى اللون الأحمر بعد تدخينه. يتم أخذها من الدخان ويتم تهويتها لمدة يومين تقريبًا في مكان بارد (أيضًا على الشرفة في حالتي ، وإذا كان لديك صبر ، إذا لم يكن كذلك. يمكنك استهلاكه :))).

من الآن فصاعدا يمكن أن تؤكل نيئة كمقبلات أو في أطباق مختلفة.


وصفات الجدة: لحم الخنزير المسلوق مع البهارات

مكونات: 1 كغ من لحم الخنزير المتن ، فص ثوم ، 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مبشورة ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مبشور ، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مبشورة ، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مبشورة ، ورقتان من ورق الغار ، وملعقة صغيرة مبشورة من الزعتر ، ملح لتذوق كأسين من النبيذ الأحمر وكوب من الماء.
تحضير: تُلف العضلة النيئة بالملح وتُطحن البهارات في الهاون وتُترك لتنقع لمدة يوم أو يومين في الثلاجة قبل تحضيرها. ثم ضعه في وعاء صغير قدر الإمكان ، صب الماء المختلط والنبيذ فوقه ، أضف أوراق الغار وغطيه بورق الخبز أو ورق القصدير. ضعيها في الفرن على نار هادئة وأعيديها بشكل دوري. عندما يكاد ينضج ، أزل ورق القصدير للحصول على القشرة ، واتركه حتى ينخفض ​​السائل تمامًا تقريبًا. بعد أن يصبح جاهزًا ، يُترك حتى يُصفى ، باردًا ، لمدة 2-3 ساعات ، قبل تقديمه.

لأنه لذيذ ، نترك لك هنا وصفة رائعة لحم الخنزير المتن على الصينية!


يقطع لحم الخنزير المشوي مع النعناع والزعتر والكمون

هل تريد أن تصلك أفضل الوصفات عبر البريد الإلكتروني؟

تشيزكيك رقيق هلام كعكة التوت حساء
تيرينا مار هلام برقوق البقان
الكراميل خبز فطيرة الفريز رودي
دجاج توالت لحم الخنزير حساء الكرشة سيولاما
تين نزلة برد كيك كعك صغير


فيديو: Receita de Papardelle à Putanesca (كانون الثاني 2022).