أحدث الوصفات

جرامينيا مع السجق وصفة راجو

جرامينيا مع السجق وصفة راجو

Istock / adlifemarketing

سجق ايطالي

شهية ولحمية سجق وصفة باستا من الشيف مايكل وايت.

مكونات

  • ملح وفلفل
  • 1 رطل من المكرونة
  • ١-١ ½ رطل نقانق إيطالية مفتتة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 جزرة صغيرة مفرومة
  • 6 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم
  • 1 فص ثوم كبير مفروم
  • رشة قرنفل
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • علبة 15 أونصة من الطماطم
  • 1 كوب جبن بارميجيانو مبشور

الاتجاهات

جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. قلبي المعكرونة واطهيها وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة.

في مقلاة متوسطة الحجم ، حمّر السجق المفتت على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا. تُرفع إلى وعاء وتُترك جانباً. أزل الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من السوائل الزائدة من المقلاة ؛ يُضاف زيت الزيتون والبصل والجزر والبقدونس ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُعاد النقانق المحمر إلى المقلاة ، ويُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين.

أضف القرنفل ومعجون الطماطم ونصف كمية النبيذ الأبيض. ينضج حتى يتبخر النبيذ ؛ حوالي 8-10 دقائق. أضف ما تبقى من النبيذ والطماطم. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى. يتبل بالملح والفلفل. عندما تنضج المعكرونة حتى تنضج ، صفيها وقلبيها برقائق السجق. ضعي فوقها جبنة بارميجيانو وقدميها.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 رطل من النقانق الإيطالية الحلوة السائبة
  • 1 باوند سجق إيطالي حار
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة مكعبات
  • 2 ضلوع كرفس ، مقطع مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم مقطعة على الطريقة الإيطالية غير مجففة
  • 1 علبة صلصة طماطم (28 أونصة)
  • ملح للتذوق
  • 1 كوب كريمة ثقيلة

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى ويقلب النقانق الإيطالية الحلوة والساخنة حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 10 دقائق. قسّم اللحم إلى فتات أثناء طهيه. يُضاف البصل والكرفس والثوم ويُطهى ويُحرّك حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 8 دقائق أخرى. صب الخليط في قدر بطيء. صب النبيذ الأحمر في المقلاة ، وحركه لإذابة قطع النكهة البنية من قاع المقلاة. صب النبيذ في الطباخ البطيء. أضيفي مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم والملح حسب الرغبة. اخلط جيدا.

قم بتغطية قدر الطهي البطيء ، واضبطه على منخفض ، واطهيه لمدة 5 ساعات. يُسكب الكريم ويُحرّك ويُغطّى ويُطهى لمدة ساعة أخرى. اضبطي الملح مرة أخرى إذا لزم الأمر وقدميه.


باستا مع سجق توسكان لحم الخنزير راجو

وقت التحضير
وقت الطبخ
وقت غير نشط
الوقت الكلي

مكونات:

  • 2 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 زيت زيتون
  • 1 & # 32 رطلاً & # 32 سجق لحم الخنزير الإيطالي الحلو أو الحار
  • 1 & # 32 بصل أحمر & # 32 مكعبات
  • 1 & # 32 جزرة & # 32 مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • الملح كوشير
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 نبيذ أحمر جاف & # 32 مثل كيانتي
  • 1 1/2 & # 32 كوب & # 32 هريس الطماطم & # 32 مثل موتي
  • 1 & # 32 غصن كبير من إكليل الجبل
  • قشر 2 بوصة من جبن البارميزان
  • 1 & # 32 باوند & # 32 باستا قصيرة & # 32 مثل ريجاتوني
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 جبنة بارميزان مبشورة طازجة & # 32 بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 3 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 ريحان طازج مفروم

تعليمات:

تغذية:

جربت هذه الوصفة؟ اذكرWPRecipeMaker أو ضع علامة #wprecipemaker!

مصدر الصورة: إليزابيث نيومان


جرامينيا مع السجق وصفة راجو - الوصفات

Gramigna al ragù di salsiccia - جراميغنا باستا مع سجق راجي. Cavatelli con sugo di ventricina - كافاتيلي مع صلصة Molisani السلامي. المطبخ مع طهاة إيطاليين رائعين. راجو نابوليتانو. فاليريا نيكيو. لحم ايطالي. مجموعة الوصفات. المعكرونة من. Frullare la salsa di pomodoro ، unire la salsiccia e insertare il formaggio grattugiato. Assaggiare ed eventuualmente regolare di sapore. Mantecare la pasta cotta al dente con il condimento per un minuto a fuoco vivo، unire una generosa macinata di pepe، prezzemolo tritato e servire.

Il ragù di salsiccia è più saporito di quello normale. Ecco la ricetta لإعداد Questa pasta saporita ، perfetta per la domenica! Ecco un primo perfetto per la domenica: la pasta con ragù di salsiccia. كوشي لا باستا في أكوا سلاتا. Scola la Pasta، uniscila al ragù di salsiccia، mescola per bene e aggiungi il formaggio grattugiato. Inforna لكل 20 دقيقة في forno ventilato 180 درجة. لا توا معكرونة مع صلصة الساليسيكيا والبوراتا وشبه برونتا: لا تو ريستا تشي أجيونجير لو بوراتين إي سيرفير. Consigli في infornare.

La Pasta al forno con ragù di salsiccia e burrata è un primo piatto appagante، facile da realizzare. باستا لاري لا باستا ، قم بإعداد جزء من طبق الأصل من الصلصة الأساسية وبومودورو وأتباعه إنفورناري إيل توتو أجيونجندو بيسياميلا إي في أولتيمو لا بوراتا. Se cercate un'alternativa alla ricetta con il ragù alla bolognese، la pasta al ragù di salsiccia è perfetta e non vi deluderà. Un primo piatto casereccio che unisce i sapori semplici della tradizione contadina، cioè il maiale، il pomodoro، la cipolla ed erbe aromatiche.

Fettuccine al ragù di salsiccia con PastaMaker. Oggi vi propongo le Fettuccine al ragù di salsiccia con PastaMaker، un primo piatto davvero invitante، molto saporito e Facile da Preparare، usando la engativa macchina per la pasta fresca، in pochi passi e in pochi minuti، per un pranzo gustos. فوق باستا راجو دي ساليسكا. Ragu هو نوع من أنواع المعكرونة الإيطالية bereidingswijze voor een pasta gerecht van het platteland. Op de afbeelding wordt de Ragu di Salsiccia geserveerd التقى Pici. Pici is een soort pasta die afkomstig is uit midden van Italië en wordt gezien als een pasta. Quando la salsiccia sarà ben rosolata، unite i pelati 10، abbassata la fiamma e cuocete per una ventina di minuti.Intanto portate al bollore un tegame colmo di aqua da salre a bollore. Quando il sugo sarà a metà cottura lessate i bucatini 11 e cuoceteli al dente. Una volta pronto il sugo، aromatizzate con foglioline di Origano fresco 12. Per tutti gli amanti della pasta ecco un primo piatto davvero succulento، realizzato con elementienti semplici ma dal sapore unico e inconfondibile: gnocchi sardi al ragù. Il ragù di salsiccia è un sugo molto saporito e deve il suo gusto spiccato alla salsiccia che porta con sé la sapidità e il tocco speziato che caratterizzano.

Vesuvio al Ragù di Salsiccia Vesuvio with Sausage Ragù Recipe مقدمة من إيتالي. المحصول: 6 حصص. 1 رطل من باستا فيسوفيو 1 عبوة 28 أونصة من الطماطم الإيطالية ، مهروسة باليد 12 أوقية من السجق الإيطالي الحلو 2 كوب بصل مفروم 1 فص ثوم مقشر.


جرامينيا باستا

هذا الطبق هو أحد الأطباق التقليدية لشعب بولونيا المصنوع من النقانق والمعكرونة. في أبسط نسخة وأكثرها تقليدية ، تم استخدام النقانق والطماطم والبصل والمعكرونة لطهي هذا الطبق. هذا هو المفضل لدى الأطفال ، وعلى الرغم من قلة مكوناته وسهولة تحضيره ، إلا أنه لذيذ. نحتاج إلى 40 دقيقة لتحضير هذا الطبق وبهذه الكمية من المواد الخام يمكننا تقديم ما يصل إلى 4 أشخاص.

مكونات:

  • أنبوب المعكرونة الجافة 400 غ
  • سجق لحم الخنزير الإيطالي 450 جرام
  • بصل مقطع 1 قطعة
  • النبيذ الأبيض 1 كوب
  • طماطم مقشرة 500 جرام
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • جبنة بارميزان 50 غرام
  • فلفل أسود حسب الحاجة
  • ملح بالكمية المطلوبة

خطوة تحضير المعكرونة:

سخني المقلاة وسخني الزيت. ثم يقلى البصل فيه. انزع جلد النقانق واسحقه. تحمص النقانق مع البصل ويضاف إليها النبيذ الأبيض عندما يتحول إلى اللون البني. نذوقها بالملح والفلفل. يمكننا أيضًا استخدام الزعتر لذلك. لكن احذر من أن تكون كمية الزعتر كبيرة بما يكفي لتجنب النقانق المر.

مرحلة خبز المعكرونة:

في هذه المرحلة ، صب الماء والملح في القدر وسخنه. عندما يخرج الماء المغلي ، صب المعكرونة فيه. ثم تُحفظ المعكرونة في الماء المغلي حتى تصبح طرية. عندما تنضج المعكرونة ، نقوم بتصريف الماء وننتظر خروج الماء الإضافي.

مرحلة خلط المعكرونة والسجق:

عندما تجف المعكرونة ولا يوجد ماء عليها ، اسكبي النقانق واخلطيها. ثم تُطهى المعكرونة والسجق على النار لمدة 5 دقائق حتى تنضج. ثم صب صلصة المعكرونة فيه. تُوزّع المعكرونة على طبق وتُزين بجبنة البارميزان والبقدونس المسحوق.

نصائح مفيدة لخبز Gramigna بشكل أفضل

  • كما أنه من المناسب استخدام فلفل الكرنب في هذا الطبق.
  • يمكنك أيضًا استخدام صلصة الثوم لإضفاء نكهة على النقانق.
  • إذا كانت النقانق جافة ، فسوف نستخدم المزيد من النبيذ الأبيض لجعلها أكثر ليونة.
  • يمكننا أيضًا استخدام اللحوم المطبوخة والمفرومة بدلاً من النقانق. يجب أن نقليها لمدة 10 دقائق قبل سكب اللحم على المعكرونة حتى يتماسك الجلد.

ويكيبيديا جرامينيا الماضي

يصنع الناس في إيطاليا أنواعًا مختلفة من المعكرونة ويطبخونها بطرق مختلفة. هناك أشكال مختلفة من المعكرونة. بعضها قصير وبعضها طويل. يمكن القول أن هناك أكثر من 40 نوعًا من المعكرونة في إيطاليا ، كل نوع فريد. قوام هذه المعكرونة مختلف أيضًا. في بعض الموديلات ، يكون قوام المعكرونة أكثر نعومة وخشونة ، بينما في نماذج أخرى تكون المعكرونة أكثر صلابة وكثافة. يعتمد وقت طهي هذه المعكرونة على النوع والنوع. بعض هذه المعكرونة سريعة التحضير ومطبوخة مسبقًا.

من الشائع أيضًا استخدام مجموعة متنوعة من الصلصات للطهي. لا تزال بعض الصلصات التقليدية أكثر شهرة من غيرها. هذه الصلصات هي صلصة الطماطم والصلصة البيضاء.

يمكنك بسهولة قلي الطماطم بزيت الزيتون وإضافة الثوم والسكر والملح وتخزينها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.

جرامينيا إربا

Gramigna هو نبات يحرص المزارعون والبستانيون الإيطاليون على زراعته. ينمو في الطين الرطب ولونه أخضر باهت. يُطلق على هذا القمح اسم القمح البري لأنه ينمو بشكل طبيعي على طول الطريق وبجوار النباتات الأخرى. هذا النبات هو عشب. هذا النبات مناسب لتحسين وظائف الكلى والمرارة. اليوم ، بسبب الذوق الرفيع لهذا النوع من القمح ، قام العديد من المزارعين والبستانيين بزراعته. إنهم يزرعون هذا القمح في مزارعهم ويزودون الناس بمجموعة متنوعة من الأطعمة والمعكرونة.

جراميجنا فيردي

تُصنع هذه المعكرونة باستخدام مزيج من دقيق القمح والسبانخ. هذه الباستا خضراء اللون وغنية بالفيتامينات والألياف. يسمى هذا النوع من المعكرونة بالقمح الأخضر. يتم تحضير هذه المعكرونة وتجفيفها في المحلات التجارية وطهيها باستخدام الجبن الأبيض والصلصة. تُصنع هذه المعكرونة بدون استخدام اللحوم أو النقانق وهي مناسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

المنشورات ذات الصلة

معكرونة Garganeli هي واحدة من تلك المعكرونة الشعبية واللذيذة التي تأتي في الأصل من & hellip

معكرونة Maltagliatti اللذيذة هي دورة أولى بسيطة ولذيذة: إليك كل ما تحتاجه & hellip

Tagliolini هو نوع من المعكرونة الشريطية التي تشبه السباغيتي. إنها 2 و hellip

نقدم لكم هنا طبقًا أولًا لذيذًا: مكرونة سيدانيني مخططة بالخرشوف ولحم الخنزير المقدد والهيلب

Trofie (أيضًا Troffie أو Strofie أو Stroffie) عبارة عن معكرونة قصيرة ورفيعة وملتوية من Liguria و Northern & hellip

Mezzelune (بمعنى "نصف القمر") ، هي عبارة عن معكرونة شبه دائرية محشوة من إيطاليا ، تشبه الرافيولي أو بيروجي وهيليب


تحضير

سخني فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية بزيت الزيتون ولفتين من المقلاة وأضيفي الجزر والبصل والكرفس والثوم والملح والفلفل. قم بعرق الخضار لتليين 5-7 دقائق. افصل النقانق عن غلافها وانزع اللحم. أضيفي النقانق ولحم الخنزير إلى القدر وقطعيها بملعقة خشبية أو شوكة حتى يصبح لونها بني فاتح وفتت. نضيف المريمية ومعجون الطماطم ويقلب المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة. أضيفي النبيذ واتركيها تمتص ، أضيفي المرق والطماطم وخففي الحرارة حتى تنضج.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي من أجل المعكرونة.

الماء المالح وطهي المعكرونة أقل من دقيقة واحدة من اتجاهات العبوة. احتفظ بحوالي نصف كوب من ماء الطهي النشوي وصفي المعكرونة. اخلطي المعكرونة مع الصلصة وماء الطهي للخلط ، وأضيفي الجبن المبشور أو الريكوتا إذا كنت تفضلين تقديمًا كريميًا جدًا.


الطهي بعيدًا عن الكفة: تجاهل قائمة الطبخ الخاصة بي وصنع أفضل سجق راجو بدلاً من ذلك

تعهدت الأسبوع الماضي بطهي بعض الأشياء الرائعة التي أكلناها أنا وجاكي في مودينا وبارما. وقد بدأت ، ولكن ليس بطبق كان على قائمة الطبخ الخاصة بي. بدلاً من ذلك ، كان نوعًا مختلفًا من طبق المعكرونة اللذيذ الغني: Gramigna con salsiccia ، وهي عبارة عن معكرونة بيض دودة الشكل طازجة مقذوفة (غير ملفوفة) تقدم مع سجق راجو. كان لدي جميع المكونات في المنزل - بصرف النظر عن غرامينيا نفسها ، لذلك استبدلت مكرونة رقيقة مجففة على شكل دودة.

غالبًا ما أصنع قطعة نقانق جذابة تدين بها لنابولي أكثر من مودينا: إنها تستخدم الكثير من الطماطم والأعشاب والعطريات ، وقليلًا من الثوم أيضًا. بالنسبة لي ، هذا اختصار ، لأن النقانق على الطريقة الإيطالية متبلة بالفعل وتتطور النكهة بسرعة. سجق سجق إميليا رومانيا (أكلنا طعامنا في تراتوريا بومبوسا في وسط مودينا) أكثر ثراءً وبساطة ، مما يبدو متناقضًا ، سترى ما أعنيه عندما أصف الطهي ، والذي يعتمد على وصفة في أليساندرو موليناري براديلي لا كوتشينا ديل إميليا رومانيا (نيوتن وكومبتون ، 1998).

لعمل ما يكفي من الراجو لقطعتين أو ثلاث حصص من الطبق الرئيسي ، قمت بفرم بصلة متوسطة الحجم (وزنها 3 أونصات - 85 جرامًا) وطهيها ، مع رش الملح ، بكمية كبيرة من زيت الزيتون والزبدة (الخليط مخصص النكهة ، ليس بسبب أي اعتقاد بأن الزيت يمنع الزبدة من الاحتراق ، وهو ما لا يحدث) على نار متوسطة منخفضة حتى تنضج وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، ربما خمس أو ست دقائق. في هذه الأثناء ، قمت بقطع أغلفة حوالي نصف رطل (225 جم) من "الحلوة" المطحونة خشنة - أي النقانق الإيطالية غير الساخنة - وأزلت اللحم وكسرته بيدي.

عندما ينضج البصل ، أضفت لحم النقانق إلى المقلاة ، ورفعت الحرارة قليلاً وقليته لمدة ست أو سبع دقائق حتى يصبح بنيًا ولكن لم يجف ، واستمر في تكسيره بملعقة أثناء تقليبها. ثم أضفت 1/3 كوب (80 مل) من النبيذ الأبيض وقللته إلى النصف ، أو حتى توقفت رائحته مثل النبيذ الخام. بعد ذلك ، 1/2 كوب (120 مل) من الحليب كامل الدسم وملعقة كبيرة من معجون الطماطم من الأنبوب - الحليب هو الذي يجعل هذه الصلصة الخصبة ، جنبًا إلى جنب مع عصائر النقانق. بالنسبة لهذه الصلصة ، لا أوصي باستخدام صلصة الطماطم أو الطماطم الطازجة المفرومة بدلاً من معجون الطماطم: فهذا من شأنه تغيير طابع وكثافة الطبق إلى الأسوأ. خفضت الحرارة إلى درجة غليان بطيئة وقمت بطهيها ، مع تغطية فضفاضة ، لمدة 25 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر والتأكد من وجود سائل كاف في المقلاة. في منتصف الطريق تقريبًا ، شعرت أنه بحاجة إلى الترطيب. كان لدي بعض مرق الدجاج ، لذا أضفت 1/4 كوب (60 مل) من ذلك (والذي أعتقد أنه ما سيفعله طباخ إيميليان) كان من الممكن أن يؤدي الماء المهمة أيضًا ولكن ليس جيدًا.

وكانت النتيجة صلصة كريمية غنية ولذيذة مع الكثير من لحم النقانق. كان طعمه أكثر تعقيدًا بكثير مما كان عليه.

بالنسبة لقطعتين كبيرتين قليلًا ، قمت بطهي 200 جرام (7 أونصات) من تلك المعكرونة الصغيرة النحيفة حتى أوشكت على النضج ، ثم أضفتها إلى صلصة الراجو على نار خفيفة ، جنبًا إلى جنب مع حفنة جيدة من جبن البارميزان المبشور وطحن سخي من فلفل اسود. لقد تحركت لمدة 20 ثانية أو نحو ذلك لدمج كل شيء. لقد تحققت من الملح ، لكنه لا يحتاج إلى شيء. ما فعلت كانت الحاجة عبارة عن دفقة من ماء طهي المعكرونة لتفكيكها.

قاوم الرغبة في إضافة البقدونس أو أي عشب آخر. يمكنك أن تستسلم لإغراء إضافة المزيد من البارميزان المبشور ، لكن لا تفعل ذلك حتى تتذوق الطبق. على أي حال ، بمجرد تذوقه ، ستفتقر إلى يد حرة للوصول إلى وعاء الجبن: لن تكون قادرًا على التوقف عن ملئه بيد واحدة ، ومن الأفضل أن تشغل الأخرى بكوب من الخمر.

سأقوم بعمل هذا مع معكرونة البيض بعض الوقت وسأقدم تقريرًا ، على الأقل على Twitter.

دسم في التناسق ، غني بالنكهة - وسهل التحضير

نقانق على الطريقة الإيطالية منزوعة الجلد وبصل متوسط ​​- بدون أعشاب ولا عطريات أخرى

يُطهى البصل المفروم ناعماً حتى يتحول إلى اللون الذهبي

نضيف لحم السجق ونقطعها بملعقة

على عكس بعض الأطباق المماثلة ، يجب أن يكون اللحم بنيًا - خفيفًا

بعد ذوبان النبيذ الأبيض ، أضف الحليب ومعجون الطماطم

بعد 25 دقيقة من الغليان. أثناء الطهي ، أضف سائلًا إضافيًا إذا لزم الأمر (مرقة أو ماء)

قلبي المعكرونة شبه المطبوخة وجبن البارميزان المبشور وخففيها بمياه طهي المعكرونة إذا لزم الأمر

هذا هو الطبق الذي يقدم في مودينا في تراتوريا بومبوسا. بصرف النظر عن استخدامها معكرونة البيض ، كانت تشبه إلى حد كبير ما أطبخه في المنزل


5 أطباق مكرونة مثالية من بولونيا

تتمتع كل منطقة ومدينة إيطالية تحترم نفسها بشهرة طهي خاصة بها ، ولكن بولونيا (الواقعة في المنطقة الشمالية الشرقية من إميليا رومانيا) تفتخر ببعض أطباق المعكرونة الأكثر شهرة والمعروفة والمحبوبة في جميع أنحاء البلاد وحول العالم. العالمية. حتى الإيطاليين ، الذين هم دائمًا على دراية جيدة بالصفات الإلهية لبلدهم ، سيقرون بأن بولونيا مدينة لذيذة بشكل خاص. عندما تكون في بولونيا ، تأكد من تذوق هذه الباستا التقليدية.

1. تورتيليني بولونيسي

هذه المعكرونة الصغيرة على شكل حلقة محبوبة في جميع أنحاء إيطاليا ، وهي تنحدر من إميليا رومانيا ، وهناك بعض الجدل حول ما إذا كانت مصدرها بولونيا أو مودينا. يمزح السكان المحليون قائلين إن هذا الخلاف قد تمت تسويته من خلال تخصيص مسقط رأس "التورتيلينو" إلى Castelfranco Emilia ، نظرًا لموقعه في منتصف الطريق بين مودينا وأمبير بولونيا. يدعي أحد الأساطير المحلية أن المعكرونة مستوحاة من زر بطن فينوس ، وإذا كنت تعرف مدى قيمة تورتيليني للإيطاليين ، فربما لا يفاجئك أن أصلهم هو مصدر إلهام إلهي. غالبًا ما يتم تقديمها في المناسبات الخاصة والعطلات ، وإذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على نونا إيطالية ، فستصر بلا شك على أن تأكل لهم هذا الطعام المريح عندما تكون مريضًا!

تسرد الوصفة الرسمية التي وضعتها نقابة تورتيليني (Confraternita del Tortellino) حشوة من لحم الخنزير المغطى بالزبدة ، مرتديلا بولونيا الحقيقية ، بروسسيوتو الخام ، بارميجيانو ريجيانو ، بيض وجوزة الطيب. لا ينبغي الخلط بين تورتيليني والتورتيلي أو التورتيلون المحشو عادة إما بالسبانخ ورافيولي أو الاسكواش ، وهو تخصص فيرارا القريبة. يفخر صانعو المعكرونة الرئيسيون في إيطاليا باستخدام المعكرونة الرقيقة والملفوفة بالدبابيس والمُحضرة حديثًا لطي تورتيليني صغيرة الحجم بشكل مستحيل. سوف يتفاخر بعض الطهاة بقدرتهم على جعل تورتيليني مثاليًا بحيث يمكن وضع 7 في ملعقة واحدة. في جولة طعام La Grassa في بولونيا ، نأخذ الضيوف وراء الكواليس في مختبر معكرونة طازج حيث يعلمنا حرفيو المعكرونة الخبراء كيفية صنع هذه المعكرونة الكلاسيكية ، مع تذوق لمتابعة!

2. تاجلياتيل ألا بولونيز

من المعكرونة الأخرى التي لا بد من اقتنائها في بولونيا طبق ممتلئ من تاجلياتيل ، يتم تقديمه مع راجو ألا بولونيز.

بالطبع ، لا ينبغي الخلط بين هذا وبين Spaghetti alla Bolognese ، وهو عنصر أساسي في العديد من المطاعم الإيطالية خارج إيطاليا. سيخبرك معظم الإيطاليين بشغف أن Spaghetti alla Bolognese ليس طعامًا إيطاليًا حقيقيًا. صحيح أنه يكاد يكون من المستحيل العثور على قائمة طعام في إيطاليا ، حتى لو كانت تحمل الاسم نفسه في مدينة بولونيا ، ولكن كما أوضح الشيف ستيفانو بوسيلي، لها أصول في الطبخ الفلاحي التقليدي في بولونيا.

من ناحية أخرى ، يعتبر تاجلياتيل ألا بولونيز طبقًا معروفًا ومحبوبًا على نطاق واسع ولا يجب أن تفوته في بولونيا. تاجلياتيل عبارة عن معكرونة بيض طويلة ومسطحة وناعمة كالحرير تقدم غالبًا مع صلصة اللحم السميكة. أدخل صلصة بولونيز الكلاسيكية ، وهي وصفة مطبوخة ببطء غنية باللحم البقري ولحم الخنزير والبصل والثوم ولمسة من الطماطم ومع النبيذ المناسب - لديك تطابق مصنوع في الجنة! في جولة الطعام في La Grassa Bologna ، لن تتذوق تاغلياتيل ألا بولونيز فحسب ، بل ستتعرف على أنواع النبيذ المحلية التي تتناسب معها بشكل أفضل.

5. لازانيا فيردي ألا بولونيز

اللازانيا هي واحدة من تلك الأطباق الكلاسيكية التي لكل عائلة إيطالية وصفة سرية ، جاهزة لإثارة إعجاب العائلة والأصدقاء في المناسبات الخاصة. إنه مصنوع من صلصة بيساميلا بيضاء كريمية ، وصلصة بولونيز راجو الشهية التي ستتذكرها من أطباق المعكرونة مثل تاجلياتيل ألا بولونيز (انظر أغنية المديح أعلاه). لاحظ عدم وجود الجبن القريش.

صورة لوكا بالدي عبر Facebook

لازانيا فيردي ألا بولونيز هو طبق نموذجي في بولونيا. إنها ملونة أكثر قليلاً من اللازانيا الأخرى بفضل معكرونة السبانخ الخضراء! فقط فكر - كل ذلك اللحم والجبن والمعكرونة الملونة الممتعة التي هي في الواقع نباتية! شيء ما يخبرني أن هذا الطبق تم طهيه لأول مرة بواسطة نونا في مهمة لتسمين أحفادها النحيفين.

4. باساتيلي

على عكس الدقيق التقليدي والمعكرونة الطازجة بالبيض ، فإن Passattelli تقليدية في بولونيا وهي طبق فلاحي يتم تقديمه في المرق. تتكون من فتات الخبز والبيض وجبن البارميزان ، وتصنع في عجينة وتمريرها (باساتي) من خلال مرفق لتشكيل خيوط مستديرة قصيرة تشبه المعكرونة. يتم تقديم هذه الصور مع الكمأة الحلقية فوقها ، والحقيقة غير المعروفة هي أن تلال بولونيا هي موطن للكمأ أيضًا!

من التخصصات الأقل شهرة في بولونيا خارج إيطاليا غرامينيا. هذه تخصص بسيط قد يذكر الزوار بشكل معكرونة هجين بين المعكرونة والبوكاتيني ، مع مركز مجوف. هذه المعكرونة مثالية لتلتصق بصلصة اللحم وتختفي الطماطم في أنبوبها الرفيع. في بولونيا ، قد تجد جرامينيا متنوعًا مع الأخضر بفضل إضافة السبانخ في عجينة المعكرونة. يتم تقديم غرامينيا تقليديا في صلصة غنية بالنقانق.

هل تريد المزيد من أفضل الأطعمة في بولونيا؟ خذ خاصتنا جولة طعام La Grassa في بولونيا- إنه الانغماس في الطهي لمدة 3 ساعات ، بما في ذلك دورة تدريبية مكثفة لصنع المعكرونة ، وتذوق أكثر أسواق المدينة التاريخية ومتاجرها والتجول فيها مع أحد المرشدين السياحيين الخبراء المختارين بعناية. تعلم المزيد وحجز أو اتصل بنا لمزيد من التفاصيل!

شهية فضولية

من أحدث رحلاتنا على Instagram.

/>

حقوق الطبع والنشر 2020 Curious Appetite. كل الحقوق محفوظة.

Curious Appetite Travel هي شركة Curious Travel LLC.

يتم مراقبة هذا الموقع يوميا. لا يجوز نسخ الصور والمحتوى أو تقليدها.


القصة

النقانق رائعة ماذا هناك لتقوله أكثر من ذلك؟ إنها عبارة عن توازن قائم بذاته ومدروس من اللحوم والدهون والتوابل. يمكنني أن أربط. وهي متعددة الاستخدامات: فهي تُطهى ببطء في الحساء أو الصلصة لأنها تُشوى وتُلف في شريحة من الخبز الأبيض. فكر في صلصة المعكرونة غير المعقدة عن عمد على أنها احتفال بصانع النقانق وعملهم الشاق. أو على الأقل طريقة سريعة حقًا لصنع طبق راجو لذيذ جدًا. اعصرها واقليها وأضف بعض الطماطم!

تتناسب المعكرونة المتواضعة ولكن اللذيذة مثل الكازاري مع هذا النوع من الصلصة اللذيذة ، ولكن يمكنك تقديمها مع أي شيء يلفت انتباهك. ثلج تحت ، بالطبع ، بكمية سخية من الجبن.


جرامينيا مع السجق وصفة راجو - الوصفات

على أي حال ، ها هي وصفتنا. يمكنك طهيه حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطية المعكرونة. (في Gigina ، منزل Bologna Ragù الشهير ، جعلوه لمسة جافة جدًا بما يرضينا. لكن منزلهم كلاسيكي ويجب أن تجربه في المرة القادمة التي تكون فيها في بولونيا. أنا شخصياً أوصي بـ Locanda del Castello و Franco Rossi و قبل كل شيء تيريسينا عبر أوبردان). من ناحية أخرى ، لا تريد أن ينتهي بك الأمر مع مجموعة ضحلة من السائل غير المرتبط تحت المعكرونة ، على طريقة لا إنجليز. سيكفي ذلك لثمانية حصص على الأقل من الصلصة. من السخف أن نواجه كل هذه المشاكل مقابل مبلغ صغير عندما يمكنك تبريد أو تجميد بعضها ليوم آخر. بعد ظهر يوم الأحد في الكثير من المنازل الإيطالية هو الوقت المناسب لعمل صلصات المعكرونة الأسبوعية. يتم تخزين زجاجات أو علب من صلصة الراجو أو صلصة الطماطم أو صلصة الفطر في الثلاجة ويتم إحضارها مع تقدم الأسبوع لتقديم واحدة من أسرع الوجبات وأكثرها إرضاءً ، طبق من المعكرونة.

تلميحات الطبخ: لا تستعجل الباتوتو وقم بتحمير اللحم
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 3 ساعات

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
قطعة زبدة كبيرة
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
3 أعواد كرفس مفرومة ناعماً
2 جزر ، مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 كيلو لحم مفروم
الملح والفلفل المطحون الطازج
150 جرام لحم مقدد مدخن ، مقطع ناعم
2 ورق الغار
250 مل حليب
جوزة الطيب
250 مل نبيذ أحمر
1 طماطم مقطعة
400 جرام تاجلياتيل

1. سخني الزيت والزبدة في قدر كبير ثقيل القاعدة. يُضاف البصل ويُقلى بلطف على نار متوسطة لمدة 7 دقائق حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني.
2. يضاف الكرفس والجزر والثوم ويطهى لمدة دقيقتين أخريين.
3. أضيفي اللحم المفروم ورشة ملح وفلفل طازج. قلب على نار عالية حتى يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني.
4. أضيفي أوراق الغار والحليب واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يمتص اللحم الحليب. ابشر الآن حوالي 1/3 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
5. نسكب النبيذ ، ثم نضيف الطماطم مع عصيرها ونقلب جيداً.
6. اتركيها تغلي ، ثم اخفضي الحرارة واطهيها ، مكشوفة ، على نار هادئة ، بمجرد اختراق فقاعة متقطعة للسطح ، لمدة 3 ساعات أو أكثر.
7. الآن قم بطهي tagliatelle & # 8211 في قدر كبير من الماء المغلي واتبع تعليمات الشركة المصنعة & # 8217s ، أو الخاصة بك إذا كانت مصنوعة في المنزل.
8. نصفي الباستا واخلطيها جيداً مع الصلصة وقدميها.


شاهد الفيديو: طاجن سجق بالبطاطس. نجلاء الشرشابي (كانون الثاني 2022).