أحدث الوصفات

وصفة طباخ بطيء كريم بروليه

وصفة طباخ بطيء كريم بروليه

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى
  • كستارد محلى بالكراميل

حول طباخك البطيء إلى حمام مائي لعمل حلويات فردية مثل كريم بروليه.

20 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 صفار بيض كبير
  • 50 جرام سكر ناعم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 400 مل كريم مزدوج
  • 4 ملاعق صغيرة سكر ناعم للتزيين أو حسب الحاجة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ساعتان و ٥ دقائق› الوقت الإضافي: ٣ ساعات و ٤٥ دقيقة تقشعر لها الأبدان ›جاهز في: ٦ ساعات

  1. اخفقي صفار البيض مع 50 جم من السكر والملح والفانيليا في وعاء ، ثم اخفقي الكريمة برفق. صب الخليط من خلال غربال في إبريق قياس.
  2. ضع الجزء السفلي من وعاء الطهي البطيء البيضاوي بقطعة مطوية من لفافة المطبخ لإنشاء سطح مستوٍ حتى لا ينزلق الرامكينز حوله. ضعي 4 قوالب رامكين فوق لفافة المطبخ. املأ قدرًا كافيًا من الماء في الطباخ البطيء حتى يصل إلى منتصف جوانب السلطانيات.
  3. يُسكب الكسترد بالتساوي في السلطانيات. ضع قطعًا من لفافة المطبخ فوق الجزء العلوي من قدر الطهي البطيء (لامتصاص أي تكاثف أثناء الطهي) ، ثم غطها بغطاء. يُطهى على نار منخفضة حتى يتم ضبط الكاسترد ولكن يهتز قليلاً ، حوالي ساعتين.
  4. انقلي قوالب الرامكين إلى الرف لتبرد تمامًا ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يُبرّد الكاسترد ، غير مغطى ، حتى يبرد لمدة 3 ساعات على الأقل.
  5. رشي ملعقة صغيرة من السكر بالتساوي على كل سلسة. قم بتحمير السكر باستخدام موقد الطهي (أو ضعه تحت شواية ساخنة تحت السكر المغطى بالكراميل) ؛ تقدم على الفور.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

بواسطة سوزان

صُنع حسب الوصفة ، ولم يضبط طباخًا بطيئًا بمنشفة ، بل جلسوا حتى ، وضعوا منشفة مطبخ بين الغطاء والطباخ. خرجت بشكل مثالي. سأوصي بشدة بهذه الطريقة. - 23 أغسطس 2018


طباخ بطيء كريم برولي

هناك حاجة إلى حفنة من المكونات فقط لصنع هذه الحلوى الفرنسية الكلاسيكية الأنيقة. Crème brûlée هي حلوى خالدة يجب على الجميع تعلم كيفية صنعها!

الكاسترد المطبوخ في حمام مائي

لأطول وقت ، كرهت صنع كريم بروليه & # 8211 ببساطة لأنني لم أحب إزالة كريمة الكريمة والحمام المائي من الفرن.

يجب طهي الكاسترد والحلويات الأخرى التي تعتمد على البيض & # 8220 منخفضة وبطيئة & # 8221 لمنع طعم البيض غير المرغوب فيه. لا تحاول طهي كريم بروليه بدون حمام مائي.

يحتاج الكاسترد إلى التسخين بلطف حتى لا يتحول إلى فوضى جيلو مطاطية ، وهذا هو الحال عندما يتم طهيه أكثر من اللازم. حسنًا ، يسعدني & # 8217m أن أشارككم بديل الحمام المائي - الطباخ البطيء!

نعم ، طباخ بطيء يتم ضبطه على حرارة منخفضة يتحول إلى حمام مائي مثالي لكريم بروليه.

مكونات كريم بروليه:

  • قشطة ثقيلة وحليب كامل الدسم
  • صفار البيض
  • ملح
  • سكر
  • النكهات: الفانيليا والتوابل والأعشاب أو الشاي

تقليديا ، يتكون كريم بروليه من الكريمة الثقيلة وصفار البيض والسكر والفانيليا. لقد خففت هذا الإصدار قليلاً باستخدام الحليب كامل الدسم.

لا تتردد في استخدام كل كريم. سوف ينتهي بك الأمر مع علاج أكثر دسمًا وحريرًا.

بدلاً من الفانيليا ، قمت & # 8217 بنقع كريم بروليه بالشاي!


طباخ بطيء دقيق الشوفان كريم برولي

قم بتغطية قدر الطهي البطيء برذاذ طهي غير لاصق. يغطى ويوضع على درجة حرارة عالية.

في هذه الأثناء ، قم بغلي الماء. تصب على الفور في طباخ بطيء مسخن مسبقًا. يقلب في دقيق الشوفان والملح. التغطية.

يُمزج صفار البيض مع حبيبات السكر في وعاء صغير. تخلط جيدا وتوضع جانبا.

تُسخن الكريما والفانيليا في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان (تبدأ الفقاعات الصغيرة في التكون عند حافة المقلاة). لا تغلي.

ازالة من الحرارة. اخفقي 1/2 كوب كريمة ساخنة مع صفار مع التقليب السريع حتى لا ينضج الصفار. اخفقي خليط البيض الدافئ إلى كريمة مع التحريك بسرعة حتى تمتزج جيداً. يُسكب المزيج فوق دقيق الشوفان. لا تحرك.

تحويل طباخ بطيء إلى LOW. غطّي الغطاء بمنشفتين ورقيتين. غطي المزيج بإحكام لمدة 3 إلى 3 ساعات ونصف أو حتى يتماسك الكاسترد.

انثر السكر البني على سطح الكاسترد. غطّي الغطاء بمنشفتين ورقية جافة. غطي المزيج بإحكام واستمر في الطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يذوب السكر البني.

تقدم مع التوت الطازج ، إذا رغبت في ذلك. ضع الوعاء على منشفة رطبة لمنع الانزلاق.


  1. ابدأ بتسخين الكريمة والسكر معًا (الصورة 1)مع التحريك حتى يذوب السكر.
  2. أضف بعض حبيبات القهوة سريعة التحضير (الصورة 2) ويقلب حتى يذوب.
  3. اخفقي بعض صفار البيض حتى يصبح خفيفًا وسميكًا قليلاً (الصورة 3).
  4. رشي كريمة القهوة الساخنة ببطء على الصفار مع التحريك (الصورة 4).
  5. صب الخليط في مصفاة (الصورة 5).
  6. تصب في سلطانيات صغيرة أو برطمانات زجاجية (الصورة 6) وتخبز حتى تنضج.

على الرغم من سهولة صنع كريم القهوة هذا ، إلا أن هناك بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها.

  • تقسية البيض: تقسية البيض يعني إضافة سائل ساخن إلى صفار البيض ببطء مع التقليب المستمر حتى لا يتزاحم. لذلك ، مهم للغاية - قم برشه ببطء ، وحركه باستمرار. افعل هذا ولن تواجه أي مشاكل.
  • اجهاد: حتى لو كنت واثقًا من عدم وجود أجزاء من البيض المخفوق في الكاسترد ، فمن الأفضل تصفيته. هذا فقط يحفظ أي شخص من تناول حبيبات القهوة الكاملة التي ربما لم تذوب.
  • البرد كريم بروليه: من المهم تبريدهم لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يستقروا تمامًا.
  • ما الرامكينز لاستخدامه: ستعمل أي سلطانية أو وعاء أو جرة صغيرة آمنة للفرن ، لكن هذه ليست سوى وجبات صغيرة ، لذا تأكد من أن الوعاء الذي تختاره مناسب. ستحتاج كل واحدة إلى حوالي 2/3 كوب من الحجم. ضع في اعتبارك أنه كلما كان الوعاء ضحلًا ، كلما تطلب الأمر وقتًا أقصر للخبز. استغرقت تلك الموضحة في هذه الصور حوالي 45-50 دقيقة ليتم ضبطها بسبب الارتفاع.
  • حمام الماء: يجب استخدام حمام مائي للحصول على هذا الملمس الحريري المثالي وعدم وجود تشققات في الأعلى. إذا لم تفعل ذلك ، فقد يتحول كريم القهوة الخاص بك إلى نوع من الجيلاتين على عكس الثبات ولكنه حريري.
  • كيف تعرف عندما يكونون جاهزين: نظرًا لأن الرامكينز / الجرار المختلفة ستستغرق فترات زمنية مختلفة للكاسترد المخبوز بشكل مثالي ، تحقق من الهزهزة. أنت تبحث عن هزة تشبه إلى حد ما الجيلي (الجيلي) وليس تمايلًا يبدو أنه لا يزال هناك سائل تحت السطح. هؤلاء شراب البيض كريم بروليه يستغرق 30 دقيقة في أطباقهم الضحلة أثناء هذه أواني الكراميل المملحة يستغرق 45 دقيقة في برطماناتهم الطويلة.
  • إضافة السكر: تأكد من تغطية الجزء العلوي من الكاسترد بالكامل بالسكر قبل البدء في كراميله. أجد موقد المطبخ هو أفضل طريقة لكراميل السكر. سيؤدي استخدام الشواية إلى تسخين الكاسترد تحتها كثيرًا.

لذلك ، السكر المقرمش بالكراميل فوق الكاسترد ، ناعم كالحرير ، تذوب في الفم ، كريم القهوة هذا هو حلوى واحدة منحلة ولكنها بسيطة للغاية. إذا كنت من محبي القهوة ، فهو أفضل لاتيه ستجربه على الإطلاق.

إذا جربت وصفة Coffee Crème Brûlée هذه ، فتأكد من العودة و اترك تقييما والتعليق أدناه. أحب الاستماع منك.

المزيد من بودينغ الكاسترد الرائع

  • كراميل مملح أواني كريم
  • شوكولاتة كريمBrûlée
  • Eggnog CrèmeBrûlée
  • تارت المانجو
  • لا خبز فطيرة الشوكولاته الميرانغ

وصفات كريم بروليه

اصنعي كريم بروليه كلاسيكي بحشوة كريمية وطبقة كراميل مقرمشة. يمكنك نكهة هذه الحلوى الفرنسية بالفانيليا والشوكولاتة والفاكهة والمزيد.

Ultimate Crème brûlée. في نهاية المطاف كريم بروليه

مع الكاسترد الكريمي الغني بالفانيليا والكراميل المقرمش ، فإن كريم بروليه الخاص بنا يصنع الحلوى اللذيذة المطلقة. اتبع نصائحنا المهنية لإتقان هذه الحلوى الفرنسية الكلاسيكية

شوكولاتة بيضاء كريم بروليه

قدمي حلوى الشوكولاتة فائقة الدسم هذه بمفردها ، أو كجزء من مجموعة من حلوى بودينغ الشوكولاتة الصغيرة


كستارد محلى بالكراميل

ضعي الكريمة الثقيلة في القدر الكبير. قسّم حبة الفانيليا بالطول بسكين التقشير واكشط الدواخل في الكريمة. ضع الكبسولة الفارغة أيضًا. يُضاف نصف السكر المحبب إلى الكريمة ، ويُحرّك جيدًا ، ويُترك المزيج حتى يغلي.

ضعي صفار البيض في وعاء الخلط الكبير واخفقي باقي السكر الحبيبي واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج أصفر باهتًا ورغويًا قليلاً. ارفعي خليط الكريما عن النار وببطء اخفقيها تدريجياً في خليط الصفار. تأكد من الخفق باستمرار لمنع السائل الساخن من تخثر الصفار. انزع حبة الفانيليا وتخلص منها.

سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). ضعي القوالب في صينية الخَبز واملئيها بالماء حتى تصل إلى منتصف جوانبها. قسّمي الكاسترد بالتساوي بين الرامكين واطهيه في الفرن لحوالي 45 دقيقة ، أو حتى ينضج الجزء العلوي لكن لا يزال متقلبًا. تُرفع القوالب من الفرن وتُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن وضع الكاسترد طوال الليل وتغطيته بالبلاستيك في الثلاجة.

رشي ملعقة كبيرة (14 جم) سكر بني فوق كل كاسترد. مرر شعلة البروبان بعناية على كل كاسترد لتكرمل السكر. انتظري دقيقة ثم قدمي الكاسترد بالملاعق.


13 وصفة للطهي البطيء للذواقة لن تصدق أنها خرجت من وعاء الفخار

أنا لن أكذب. أنا متعجرف نوعًا ما بشأن أجهزة الطهي البطيئة. بالنسبة لي ، يعد الطبخ عملية تأملية وعلاجية تتضمن الكثير من التقطيع والتحريك ونهب المطبخ. لا يوجد Zen في أسلوب الطهي البطيء الذي يعتمد على الإعداد والنسيان. والأسوأ من ذلك كله ، أن معظم الوصفات المعدة للطبخ البطيء تبدو مثل أغذية الأطفال البالغين: يخنات طرية ومتجانسة أو قطع صلبة من اللحم "مطهو ببطء" في الصلصة المعبأة في زجاجات والمفوترة على أنها "شواء". بليتش.

التحدي الذي أواجهه: العثور على عدد قليل من وصفات الطبخ البطيء التي تتحدى الصورة النمطية. الأطباق التي ستقدمها لأصحاب الطعام المتغطرس وتبتسم عندما يقولون ، بشكل لا يصدق ، "جاء هذا من وعاء الفخار؟

1. بطيئة كونفيت بطة طباخ

طبق فرنسي كلاسيكي يتماشى مع جهاز المطبخ الكلاسيكي من Murican ، مع نتائج لذيذة. احصل على وصفة بطيئة طباخ البط.

2. طباخ بطيء دجاج Adobo

هذا الإصدار من الطبق الوطني الفلبيني قد يزعج اللولا المحبوبين الذين يقضون ساعات في العمل على أدوبو الخاص بهم. صلصة الخل المميزة موجودة هنا ، على الرغم من أنك قد تفوت الحرارة (أضف الفلفل الحار عين الطائر لتتبيله). خذ نصيحة المعلقين: ضعي فوق الطبق الأخير بقطع من قطع الدجاج المصنوعة من جلد الدجاج "المهمل". احصل على وصفة Slow Cooker Chicken Adobo.

3. طباخ بطيء لحم الخنزير رامين

لا شك أن شرطة الرامن ستشير إلى هذه الوصفة على أنها مزيفة ، لكن الدليل موجود في المرق. على الرغم من الملاحظة التي تنص على خلاف ذلك ، لا تفكر في عملية التحمير على أنها اختيارية - فهي خطوة أساسية وخطوة تفيد معظم وصفات الطهي البطيء باللحوم. احصل على وصفة طباخنا البطيء لحم الخنزير رامين.

4. طباخ بطيء مانجو تابيوكا بودنغ

قد يندرج هذا ضمن فئة "أغذية الأطفال للبالغين" ، إن لم يكن للنكهات الغريبة بالتأكيد والخطوة الإضافية المتمثلة في إضافة بيضة لصنع كاسترد غني كريمي. احصل على وصفة بودينغ المانجو التابيوكا بطيئة الطبخ.

5. ريليتس لحم الخنزير

Crock Pot charcuterie له حلقة معينة ، أليس كذلك؟ هذا الطبق الريفي الغني فاخر بما يكفي لتقديمه في حفل عشاء فاخر ، ولكنه أيضًا نزهة أنيقة تجلب معها لأن اللحم يتم حفظه في دهون خاصة به ويتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة. احصل على الوصفة هنا.

6. قطع لحم الضأن بالطبخ البطيء بالليمون والشبت والفيتا

انطلق واستمتع بمنزلق لحم الخنزير المسحوب الذي أغرق الدكتور بيبر. سأدخل في هذا الخروف المتطور الذي يذوب في فمك (ربما مع أكمام ملفوفة وعصير يقطر من الجزء الأمامي من قميصي). احصل على الوصفة هنا.

7. طباخ بطيء كاسوليت

لا يريح الطعام المريح أكثر من هذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي ، وإذا كان هناك طباخ منزلي يمكنه تحويل الوصفة إلى فائز بطيء للطهي ، فهو نيويورك تايمز و كيف تطبخ كل شيء مؤلف الطعام مارك بيتمان. احصل على الوصفة هنا.

8. طاجين لحم الضأن ، المشمش والزيتون بطيء الطبخ

تقدم هذه الوصفة جميع الأميال الغريبة التي قطعها طبق شمال إفريقيا ، دون الحاجة إلى وعاء طهي خاص من الفخار سمي باسمه. لحم الضأن رقيق ، والمشمش الحلو يلتقي مع تباين الزيتون اللامع وهو أمر مذهل. احصل على الوصفة هنا.

9. طباخ بطيء لحم الخنزير المقدد كومبوت

لا يوجد شيء تقريبًا لن ترغب في وضع هذا الكومبوت الحلو واللذيذ عليه. شمير على الهامبرغر ومغطى بالجبن الأزرق. وزعيها على الخبز المحمص أو بسكويت ساندويتش البيض المقلي. قدمها مع صينية الجبن التالية. اغرفها في حفرة بملعقة عندما لا ينظر أحد. لن نحكم. احصل على وصفة كومبوت Slow Cooker Bacon Compote.

10. طباخ بطيء لحم الخنزير انتشلادا

بعيدًا عن الطبق النموذجي المكون من وعاء واحد ، فإن الطباخ البطيء في هذه الوصفة "مجرد محطة حاسمة في رحلة أطول." هذه فلسفة طبخ شعرية يمكنني أن أتخلف عنها. احصل على وصفة Slow Cooker Pork Enchiladas.

11. سمك السلمون المطبوخ مع الأعشاب

تجاهل 99 في المائة من وصفات الأسماك المسلوقة بطيئة الطهي التي ستجدها على شبكة الويب العالمية إلا إذا كنت تبحث عن شرائح السمك المفككة والمطبوخة بشكل مفرط. هذا واحد يحصل عليه بشكل صحيح عن طريق صنع "أرجوحة" من رقائق السمك ، والتي سلق في وعاء صلصة دون الإفراط في الطهي. احصل على الوصفة هنا.

12. طباخ بطيء معكرونة بولونيز

هذا هو نوع وصفة الطهي البطيء التي يمكنني الحصول عليها: قم بتسخين المقلاة للحصول على خطوة التحمير / التوابل الحرجة بشكل صحيح ، ثم قم برميها كلها في وعاء الفخار الخاص بك لخطوة الغليان المملة. احصل على وصفة Slow Cooker Spaghetti Bolognese.

13. كريم بروليه

أخبرني أحد مدربي المعجنات في مركز الطهي الدولي في مدينة نيويورك ذات مرة أن كريم بروليه هو المعيار الذهبي للحلوى التي تستخدمها للحكم على قدرة الطالب. هذه الوصفة ستجتاز معاييرها الصارمة ، بلا شك ، وهي طريقة بارعة لتعدد مهام طباخ بطيء في الخدمة باعتبارها باين ماري. ضع هذه التقنية في الاعتبار في أي وقت تقوم فيه بإعداد طبق يتطلب حمامًا مائيًا (فكر في: كعكة الجبن ، والتيرين ، والموس). احصل على الوصفة هنا.

كولين راش كاتب طعام ورحلات يأكل ويشرب ويطبخ ويكتب في الغالب في نيو أورلينز ، ولكن أيضًا ... في كل مكان آخر. وهي مؤلفة كتاب "The Mere Mortal's Guide to Fine Dining" (Broadway Books ، 2006) ، وشاركت في تأليف "Low & amp Slow: Master the Art of BBQ in 5 Easy Lessons" (مطبعة الجري ، 2009) والقادم القادم "منخفض & amp Slow 2: فن الشواء وتحميص الدخان والمعالجة الأساسية "(مطبعة الجري ، 2015). تابعها على Twitter أو Instagram.


استكشاف الأخطاء وإصلاحها Sous Vide Crème Brûlée

  • لماذا كريم البروليه الخاص بي سيلان؟ إذا ظهر كريم البروليه سائلًا ، فمن المرجح أنك أضفت الكثير من الكريمة الثقيلة. خلاف ذلك ، يمكن أن يحدث عندما يتم طهيها جيدًا.
  • كيف يمكنني منع تكسير برطمانات الماسون؟ عندما يتم إغلاق البرطمان بإحكام ، لا يمكن للهواء الزائد الهروب من الزجاج ، مما يتسبب في تراكم الكثير من الضغط داخل البرطمان ، مما يجعله يتشقق. لمنع حدوث ذلك ، ستحتاج إلى إغلاق الغطاء بالكاد ، بحيث يمكن فتحه بأطراف أصابعك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة أوعية البناء إلى الحمام المائي عندما لا يتم تسخين الماء تمامًا سيساعد أيضًا على تجنب "الصدمة الحرارية".
  • لماذا يحتوي كريم برولي الخاص بي على نسيج وعر مع فقاعات؟ عندما تخفق الكريمة والبيض معًا ، ستحتوي الخليط على رغوة في الأعلى. إذا لم تقم بتصفية الخليط ، فسترى بعض الفقاعات على السطح بمجرد طهي الكاسترد. أوصي أيضًا بترك الكاسترد الخاص بك يرتاح في برطمانات الماسون لمدة 20 دقيقة قبل الطهي في سوس فيديو.

أسئلة مكررة


طباخ بطيء كريم برولي وصفة - وصفات

مكونات هذه الوصفة كالتالي:

4 أكواب من الماء 3 أكواب من دقيق الشوفان سريع الطهي
/> ½ ملعقة صغيرة ملح 6 صفار بيض كوب سكر حبيبي 2 كوب كريمة خفق 1 ملعقة صغيرة فانيليا ¼ كوب سكر بني فاتح توت طازج (اختياري)

إذا كنت تستخدم قدرًا من الفخار لهذه الوصفة ، فأنت بحاجة إلى الرش أولاً (أو استخدام الزبدة) لتغطية الجزء الداخلي من وعاء الفخار وتعيين القرص على ارتفاع. إذا كنت تستخدم قدرًا عاديًا ، فقم بتغطية القدر كما تفعل مع وعاء الفخار وقم بتحويل القرص الموجود على الموقد إلى مستوى مرتفع ، مع وضع غطاء على الجزء العلوي من الإناء (وعاء الفخار أيضًا) للحفاظ على الحرارة بالداخل.

في وعاء منفصل ، اخلطي صفار البيض مع السكر ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم جانبًا. سخني الكريمة والفانيليا في قدر حتى يبدأ الخليط في الغليان ، لكن احرصي على عدم غلي المزيج. أضيفي نصف كوب فقط من خليط الكريمة إلى صفار البيض واخفقيها بسرعة حتى لا ينضج الصفار ، ثم أضيفي باقي خليط الكريمة إلى البيض واخلطي جيدًا.

يُسكب مزيج الكريما والبيض فوق دقيق الشوفان ، لكن لا تقلبهما معًا. دع هذا يجلس لمدة ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف. عندما تتماسك الكريمة ، رشي السكر البني فوق دقيق الشوفان واتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يذوب السكر. أضف التوت عندما ينضج الشوفان وأنت على استعداد للاستمتاع بوجبة لذيذة على الإفطار أو الغداء أو حتى العشاء.

أنا بالفعل محب قوي لدقيق الشوفان ليس فقط لقيمته الغذائية ، ولكن لأنه يقدم مجموعة متنوعة من الطرق التي يمكن تناولها بها. هذه وصفة شوفان مثالية للآخرين الذين يستمتعون أيضًا بوجبة لذيذة.


شاهد الفيديو: كريم بروليه . سناب ثانية (كانون الثاني 2022).