أحدث الوصفات

كيفية تحميص كل شيء

كيفية تحميص كل شيء

سواء كان التحميص منخفضًا وبطيئًا أو ساخنًا وسريعًا ، فإن التحميص يبني نكهة كبيرة في اللحوم والخضروات. يقدم هذا الدليل الشامل النصائح والحيل والوصفات لإتقان فن التحميص.

1. التحميص الكلاسيكي: الأفضل للبشرة المقرمشة واللحوم العصير

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

التحميص هو إحدى الطرق القليلة للطهي بالحرارة الجافة. الخبز هو أيضًا ، ولكن من الناحية الفنية ، يتم الخبز للأطعمة التي تفتقر إلى الهيكل حتى تكتمل عملية الطهي (فكر في: العجين ، العجين). يشمل التحميص الأطعمة التي لها بنية صلبة منذ البداية ، ويعتبر الديك الرومي المشوي مثالاً مميزًا. نبدأ هذه التقنية التقليدية عند درجة حرارة عالية (500 درجة فهرنهايت) ثم تنخفض (350 درجة فهرنهايت) لبقية وقت الطهي. يعزز هذا الانفجار الأولي للحرارة العالية مظهرًا خارجيًا هشًا ، بينما يضمن التبديل إلى درجة حرارة منخفضة وبطيئة رطوبة داخلية. إذا حافظت على هذه الحرارة الحارقة ، فإن ألياف عضلات الديك الرومي سوف تتقلص وتطرد الرطوبة ، مما يترك لك لحمًا جافًا وقاسًا.

2. التحميص البطيء: الأفضل لتركيز النكهات

يبدو طبق المعكرونة النباتي هذا مميزًا ، ولكن يمكن تناوله في عشاء ليلة أسبوعية إذا قمت بتحميص الطماطم مسبقًا وتبريدها. يمكنك تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين.

جريج دوبري

التحميص البطيء هو الطريقة التي يفرح بها المحترفون المنتجات خارج الموسم. يسحب الرطوبة ويركز النكهات ببطء
كراميل السكريات الطبيعية لقمة حلوة. لقد جربنا طماطم محمصة ببطء عند 200 درجة فهرنهايت في فرن حراري وفرن تقليدي. كان الحمل الحراري أسرع - بعد 3 ساعات و 30 دقيقة كانت الطماطم قابلة للمقارنة مع التقليدية عند علامة 5 ساعات. لكن الحمل الحراري (في الصورة أعلاه) كان أكثر جفافاً وأكثر قابلية للمضغ ، بينما احتفظت الأنواع التقليدية (أدناه) ببوب من الرطوبة مع حلاوتها المركزة.

3. التحميص: الأفضل للأطعمة عالية الرطوبة

بالنسبة للفطر ، استخدم إما مزيجًا محددًا مسبقًا من الفطر البري من متجر البقالة أو ابحث عن المزيد من الأصناف الفريدة في المتاجر المتخصصة أو سوق المزارعين. بالنسبة للخبز المحمص ، نوصي باستخدام عجين مخمر عالي الجودة.

جريج دوبري

التحميص الشامل مثالي للأطعمة عالية الرطوبة مثل الفطر والأسقلوب. على الموقد ، تحصل على الحرارة المباشرة اللازمة لتحمير أسرع وتقليل التبخير. من الضروري تسخين المقلاة مسبقًا حتى تبدأ الرطوبة في التبخر بمجرد أن تصل المكونات إلى المقلاة. نصيحة رئيسية أخرى: اعمل على دفعات صغيرة بحيث تكون كل قطعة طعام على اتصال مباشر بالمقلاة الساخنة. إذا كنت تزدحم المقلاة ، فإن كل الرطوبة التي تتسرب ستؤدي في نهاية المطاف إلى تبخير المكونات. وتذكر ، لا إثارة! مع التحميص الشامل ، يجب أن تترك وقتًا للتحمير (المعروف أيضًا باسم تفاعل ميلارد).

4. التحميص العكسي: الأفضل لتحميص مثالي متوسط ​​الندرة

تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول من طريقة الحرق ثم الطهي التقليدية ، ولكنها تجعل الحصول على قطعة مطبوخة تمامًا من اللحم الأحمر أمرًا مضمونًا. التحميص أولاً على درجة حرارة منخفضة يطهو اللحم بشكل متساوٍ ، مما ينتج عنه قطع متوسطة الندرة من البداية إلى النهاية. أيضًا ، ترتفع درجة الحرارة الداخلية بشكل أبطأ ، لذلك من غير المرجح أن تفوت درجة الحرارة المستهدفة وتزيد من طهي اللحم. في النهاية ، قم بلف الفرن لفترة وجيزة للحصول على قشرة لطيفة من الخارج (للتقطيع الأصغر ، استخدم مقلاة حديدية ساخنة جدًا). نترك التحميص يرتاح قبل المحرق النهائي عالي الحرارة حتى لا ترتفع درجة الحرارة الداخلية كثيرًا في الخطوة الأخيرة.

5. قشرة الملح: للحفاظ على الرطوبة

لتعويض كل تلك النكهات الغنية العميقة الموجودة عادة في طعام العطلات ، فأنت تريد شيئًا مشرقًا وطازجًا ، مع نكهة كافية لتقطيع تلك الأطباق الأخرى. هذه السلطة تشبه رائحة الهواء النقي على أي طاولة: الزبادي المنعش والحمضيات الجريئة ستضمن أن تصبح مفضلة بسرعة.

جريج دوبري

يسحب تقشير الملح واجبًا مزدوجًا عن طريق حبس الرطوبة أثناء التتبيل جيدًا. القشرة تعزل الخضار أو البروتين بالداخل ، مما يبطئ التبخر ويطهى الطعام بلطف وبشكل متساوٍ. كما أنها صحية أكثر مما تعتقد ؛ يتم امتصاص كمية صغيرة فقط من الصوديوم في الطعام. استخدم هذه الطريقة مع الخضروات الجذرية الأخرى مثل اللفت والجزر والجزر الأبيض واللفت ، وكذلك مع الأسماك والدجاج.

6. تحميص الفحم: الأفضل للنكهة الجريئة والدخانية

امنح سلطة الخريف المفضلة لديك دفعة قوية من خلال تبديل الملفوف الأرجواني المشوي بدلاً من جبل الجليد التقليدي. إنه مقرمش وغني ومليء بفيتامين سي. والسماق - وهو توابل أرجوانية ذات نكهة لاذعة لاذعة - تستحق البحث والاحتفاظ بها في متناول اليد. ابحث عنها في محلات البقالة المتوسطية أو متاجر التوابل المتخصصة. لا ينبغي أن يكون من الصعب العثور عليها.

جريج دوبري

هذا هو نهج عدم التدخل إلى حد ما في التحميص. كما يتطلب زيتًا أقل من التحميص في الفرن أو القلي. استخدم الفحم الطبيعي المقطوع (بدون مواد كيميائية) ، لأن طعامك ينضج مباشرة في الجمر. يعمل التحميص بالفحم بشكل جيد مع الخضار التي تحتوي على طبقة خارجية واقية يمكن تقشيرها ، مثل الخمرية والبطاطا الحلوة والبنجر والباذنجان (إذا كنت تستخدم اللحم المفروم فقط) والذرة (في القشرة) ، والبصل. إذا كنت ترغب في تخفيف نكهة الدخان ، قم بلف الطعام بورق الألمنيوم قبل التحميص.

7. حرارة عالية: الأفضل لنكهة الدخان الخفيف

روميسكو صلصة كاتالونية مصنوعة من الطماطم والمكسرات - وهي تقدم مقبلات لذيذة قبل الوجبة أو وجبة خفيفة مع الخضار! يمتزج بشكل جميل مع الحمص المشوي. اجعل هذا رومسكو سلسًا أو مكتنزًا كما تريد - وما يصل إلى ثلاثة أيام قبل ذلك. استخدم بقايا الطعام كسندويش أو صلصة فوق اللحم أو المعكرونة. أحيانًا ما يتم وصف الخرشوف على أنها خرشوف القدس. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فقم بتقطيع أصابع البطاطس.

جريج دوبري

نحن نحب الطريقة التي يضفي بها التحميص عالي الحرارة - من 425 درجة فهرنهايت وما فوق - لمسة من الدخان إلى الأطعمة. يمكن لفرن التفجير الساخن أن يتفحم شرائح لحم الخنزير المقطعة بشكل جيد أو - في هذه الوصفات الخاصة - ينتج فلفلًا متقرحًا ، ولكن ليس طريًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك عادةً التخلص من كمية أقل بكثير من الزيت (أو لا شيء على الإطلاق) عند تسخين الحرارة ، مما يوفر لك خطوة وبضع سعرات حرارية.

المكافأة: أصح طريقة لطهي لحم الخنزير المقدد

عندما تبدأ لحم الخنزير المقدد في مقلاة باردة ، فإنه يجعل المزيد من الدهون ، مما ينتج عنه شرائح أصغر حجمًا ، لكننا نحب لحم الخنزير المقدد المشوي في الفرن لأنه يحتوي على تنظيف أقل من الطهي على الموقد. لذلك قررنا تجربة تقنية "البداية الباردة" في الفرن: وضعنا لحم الخنزير المقدد في فرن بارد ثم تم تسخينه حتى 350 درجة فهرنهايت. لقد قمنا أيضًا بوضع صفيحة خبز مطوية مع لحم الخنزير المقدد مباشرة في فرن مسخن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. استغرقت كلتا الدُفعتين تقريبًا نفس القدر من الوقت للطهي (30 إلى 35 دقيقة). ومع ذلك ، فإن شرائح البدء البارد جعلت دهونًا أكثر بنسبة 55٪ تقريبًا.


عشاء المرق المشوي في وعاء الفخار

تم اقتراح وصفة عشاء Crock Pot Roast Gravy من قبل أحد قرائنا ، باميلا ، وأنا متأكد من أنها فعلت ذلك! إنه لذيذ للغاية!

ملاحظة: نستخدم روابط الإحالة للمنتجات التي نحبها.


شواء الردف ألتون براون

إذا كانت هذه الوصفة غير مناسبة أو بها مشاكل ، فيرجى وضع علامة عليها للمراجعة.

المكونات ل 1

1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

الاتجاهات

الخطوة 1

اضبط طباخ الدقة Anova Sous Vide على 135 درجة فهرنهايت / 57.2 درجة مئوية

الخطوة 2

تقليم أي دهون وأوتار من الجزء الخارجي من اللحم المشوي ، لكن لا تتخلص منها.

الخطوه 3

سخني مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة على نار عالية لمدة 5 دقائق. ادهني أو افركي الشواء بالزيت وتبلي اللحم المشوي من جميع الجوانب بالملح.

الخطوة 4

اشوي التحميص جيدًا من جميع الجوانب ، حوالي دقيقتين لكل جانب. أضف الزركشة إلى المقلاة وحمّرها بجانب التحميص.

الخطوة الخامسة

يُمزج Worcestershire و Dijon ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل في كيس تجميد بسحاب واحد جالون.

الخطوة 6

انقل التحميص والقطع المشوية إلى كيس الفريزر وقم بسحق الصلصة حولها لتغطي. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس وأغلقه بإحكام. ضع الكيس في الحمام المائي ، وتأكد من غمر اللحم تمامًا (انظر ملاحظة الطباخ). قم بتغطية الحمام المائي بغطاء بلاستيكي لمنع التبخر.

خطوات التشطيب

الخطوة 0

بعد 10 ساعات ، قم بإخراج الكيس من الحمام المائي ، وتخلص من الأجزاء الدهنية وقم بإزالة الشواء على لوح نحت. صفي واحتفظ بالمادة الآمرة. قطعي اللحم البقري إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب وقدميها مع الصوص.


كيف تحمص كل شيء

How to Roast Everything هو أول كتاب طبخ من America & rsquos Test Kitchen مخصص لفن وعلم التحميص ، حيث يجمع عقودًا من الخبرة والمعرفة في المطبخ لمساعدتك على تحميص كل شيء من اللحوم والأسماك إلى الخضار والفاكهة.

تتضمن هذه المجموعة المميزة 295 وصفة جديدة ومبتكرة تضمن النجاح. احصل على وصفات لوجبات سريعة مناسبة طوال أيام الأسبوع ، وقم بتغطية الصيف بفصل كامل مخصص لتحميص الشواء ، واكتشف طرقًا جديدة مع الخضار. يغطي القسم الأمامي الواسع كل خطوة من خطوات العملية و [مدش] من التسوق إلى النحت و mdashand يتضمن 10 تحميص أساسي ، بما في ذلك الدجاج المشوي في عطلة نهاية الأسبوع ولحم البقر المشوي ببطء.

بعض الوصفات التي ستجدها بالداخل:

وجبات مناسبة خلال أيام الأسبوع
تحميص الشواء
  • لحم بقري مشوي مشوي
  • جريل-سموكد ليكسينجتون مسحب لحم الخنزير
  • جانب من سمك السلمون المشوي المدخن
طرق جديدة مع الخضار
تفاصيل

وصفات: 295
شكل: غلاف
الصفحات: 416
رقم الشيء: CF14
وزن السلعة: 3.3 جنيهات


يجب إرجاع هذا المنتج في غضون 6 أشهر من تاريخ الشراء أو الشحن.
انظر سياسة العودة للحصول على التفاصيل.

شحن

شحن: شحن قياسي خلال 2-3 أيام.

هل تحتاجه بشكل أسرع؟ اختر الشحن المعجل عند الخروج.

الشحن مجانا على جميع الطلبات التي تزيد عن 40 دولارًا

إحضار شروط وأحكام تخفيضات الصيف: ينتهي العرض في 24 مايو 2021. يظهر اختيار الهدية المجانية عند الخروج بإجمالي 40 دولارًا كهدية واحدة كحد أقصى لكل طلب أثناء نفاد الإمدادات. جميع مجموعات الأقلام ذات العلامات التجارية وقوائم البقالة ومشتريات صندوق الاشتراكات Young Chefs & rsquo Club مستثناة من إجمالي 40 دولارًا مؤهلًا.


اختبرنا 4 وصفات شهيرة لتحميص القدر ووجدنا فائزًا واضحًا

تحميص القدر كلاسيكي ومريح وأمريكي بالكامل. إنها العجائب الأصلية ذات القدر الواحد ، المبنية على الموقد وتنتهي في الفرن ، حيث يتم طهي قطع غير مكلفة من اللحم البقري مثل تشاك أو لحم الصدر على نار هادئة وبطيئة حتى تصبح طرية بشكل مستحيل. أفضل وصفات تحميص القدر هي منخفضة الجهد وذات مكافأة عالية ، مما ينتج عنه لحم بقر طري زبداني يتفكك عملياً بلمسة شوكة. يجب أن تذوب الخضار في فمك ، ويجب تغطية كل شيء بطبقة سميكة من اللحم. إنها أداة عرض مطلقة ، وتنتج بقايا طعام رائعة للتشغيل.

تحميص القدر غارق أيضًا في الحنين إلى الماضي ، والوصفة المفضلة لدى الكثير من الناس هي تلك التي نشأوا على تناولها كل ليلة أحد. ولكن إذا كنت تبحث عن وصفة جديدة ، واحدة لإنشاء تقاليدك الخاصة ، فقد قمت بطهي طريقي من خلال أربعة من أكثر الوصفات شهرة للعثور على الأفضل. بعد عدة ساعات من التقطيع والحرق والتخمير والتذوق ، وجدت الشخص الذي لن يخذلك أبدًا.


أبسط دجاج مشوي كامل ، ست طرق

نحن نربط الدجاج المشوي بشكل مبرر بالأناقة ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون طعامًا رائعًا طوال الأسبوع ، يتم طهيه في حوالي ساعة واحدة فقط. تعمل هذه الطريقة لأن الحرارة العالية التي توفرها المقلاة الساخنة تطهي الفخذين بشكل أسرع من الثديين اللذين يتعرضان فقط لحرارة الفرن. يمنحك لونًا بنيًا لطيفًا دون تجفيف لحم الثدي ، ويتنوع بسهولة. إذا بدأت عصائر المقلاة في التدخين في أي وقت أثناء الطهي ، فقط أضف القليل من الماء أو النبيذ (أبيض أو أحمر ، من اختيارك) إلى المقلاة. سيقلل ذلك من اللون البني ، ومع ذلك ، لا تفعل ذلك إلا إذا اضطررت لذلك. أقترح تقديم العصائر مع الدجاج (يمكنك تسميتها بالصلصة الطبيعية إذا أردت).

1 دجاجة كاملة ، 3 إلى 4 أرطال ، منزوعة الدهون الزائدة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

عدد قليل من أغصان الطرخون الطازجة أو إكليل الجبل أو الزعتر (اختياري)

5 أو 6 فصوص ثوم مقشرة (اختياري)

أعشاب طازجة مفرومة للتزيين

1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. بعد خمس دقائق من تشغيل الفرن ، ضع مقلاة من الحديد الزهر أو غيرها من مقلاة الفرن الثقيلة على رف منخفض في الفرن. افركي الدجاج بزيت الزيتون ورشيه بالملح والفلفل وضعي عليه أعواد الأعشاب إذا كنت تستخدمينها.

2. عندما يسخن كل من الفرن والوعاء ، بعد 10 أو 15 دقيقة ، ضعي الدجاج بحذر مع وضع جانب الصدر لأعلى ، في المقلاة الساخنة إذا كنت تستخدم الثوم ، وانثره حول الطائر. تحميص دون إزعاج لمدة 40 إلى 50 دقيقة أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء اللحمي من الفخذ يسجل 155-165 درجة فهرنهايت. 3. قم بإمالة المقلاة للسماح للعصائر من تجويف الطائر بالتدفق إلى المقلاة (إذا كانت حمراء ، قم بطهيها لمدة 5 دقائق أخرى). انقل الطائر إلى طبق واتركه يرتاح إذا أردت ، اسكب عصارة المقلاة في كوب قياس شفاف ، ثم اسكب بعض الدهون أو اسكبها بالملعقة. أعد تسخين العصائر إذا لزم الأمر ، وقم بتزيين الطائر إلى أرباع (انظر الرسوم التوضيحية في الصفحة 685) ، وزينه وقدميه مع عصائر المقلاة.

أكثر أناقة: ابدأ الطبخ بدون زيت الزيتون. في منتصف الطريق تقريبًا ، يُسكب مزيج من 1/4 كوب زيت زيتون و 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج أو الشيرفيل أو الريحان أو الشبت فوق الدجاج. يُزين بالمزيد من الأعشاب المفرومة.

ندهن الدجاج بزيت الزيتون قبل تحميصه ونقطع ليمونة نصفين ونضعها في تجويف الدجاج. تحميصها دون إزعاج إلى حد ما ، حتى تنضج ، اعصر عصير الليمون المطبوخ فوق الدجاج واقطعه.

دجاج مشوي مع بابريكا.

مع الفلفل الحلو اللذيذ: يُمزج زيت الزيتون مع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو المدخن. دجاج مشوي بصلصة الصويا. الدجاج المشوي على الطريقة الصينية ، سهل الاستخدام: استبدل زيت الزيتون بالفول السوداني أو الزيت المحايد ، مثل بذور العنب أو الذرة. في منتصف عملية الطهي ، أو ملعقة أو دهن الدجاج بمزيج من 1/4 كوب صوص صويا ، 2 ملاعق كبيرة عسل ، 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم أو مفروم (أو 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون) ، و 1/4 كوب بصل أخضر مفروم.

دجاج مشوي بالكمون والعسل وعصير البرتقال.

حلو وغريب: في منتصف الطهي ، ضعي ملعقة أو ادهن الدجاج بمزيج من 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج ، 2 ملاعق كبيرة عسل ، 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ، 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، وملح وفلفل حسب الرغبة.

5 طرق أخرى لنكهة أبسط دجاج مشوي كامل

هناك العديد من الطرق لتذوق الدجاج المشوي وإليك بعض الأفكار البسيطة لتبدأ بها:

1. الليمون: استخدم 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج بالإضافة إلى زيت الزيتون أو بدلاً منه.

2. الليمون: استخدم 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج في مزيج صلصة الصويا (كما هو الحال في الدجاج المشوي مع اختلاف صلصة الصويا) أو مع بعض الهالبينو المفروم أو الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، وأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة حسب الرغبة ، وملعقة كبيرة أو اثنان من زيت الفول السوداني.

3. عسل الخردل: يُمزج 2 ملاعق كبيرة إلى 1/3 كوب خردل مع 2 ملاعق كبيرة من العسل ويفرك الدجاج بهذا المزيج خلال المراحل الأخيرة من التحميص.

4. النبيذ: ضعي 12 كوب نبيذ أبيض و 2 فص ثوم مهروس في قاع مقلاة التحميص مع هذا بالإضافة إلى خليط زيت الزيتون أو بدلاً منه.

5. الكاري: بدلاً من زيت الزيتون ، استخدم الزيت المحايد ، مثل بذور العنب أو الذرة أو الزبدة. يُمزج نصف كوب من حليب جوز الهند مع 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري ويُدهن الدجاج بهذا الخليط خلال المراحل الأخيرة من التحميص.


سهل التحميص في وعاء طهي باليو البطيء

لقد كنت أطهو طعامًا مريحًا بسيطًا كثيرًا خلال الأسابيع القليلة الماضية ، نظرًا لأن الحرارة في شقتنا مكسورة ويبدو أنها أبرد من أي وقت مضى في الخارج. وأحيانًا ينشغلني كثيرًا في ابتكار وصفات جديدة ومثيرة باليو لم يجربها أحد أو تصورها من قبل ، لدرجة أنني أنسى الأساسيات. يمكن أن يكون شيء بسيط مثل وعاء التحميص جيدًا لذيذًا ومرضيًا لتناول العشاء ، خاصة خلال هذا الوقت من العام.


يزداد استخدام طباخي البطيء مع ازدحام أيامي وليس لدي وقت لطهي العشاء في وقت متأخر من الليل. إن وضع اللحم المشوي في قدر بطيء يسمح للحم بأن يصبح طريًا وطريًا. أوصي بشدة بتحميص الشواء أولاً من أجل تطوير المزيد من النكهات في المرق. تحتوي بعض أفران الطهي البطيئة على هذا الخيار مدمج ، ولكن إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا قديمًا مثل طباخي ، فيمكنك استخدام وعاء منفصل. أضف بعض الخضار والمرق مع الشواء وتحقق مرة أخرى لاحقًا ، وجبتك جاهزة وتنتظر.

لقد طورت نوعًا من فرك التوابل لإضافة القليل من التنوع إلى وصفة التحميص الكلاسيكية. عندما كنت أصغر سنًا ، لم يتمكن والداي من جعلني أتناول الطعام المحمص مقابل كل المال في العالم. كنت أجلس على الطاولة لمدة ساعة جيدة بعد أن ينتهي الجميع ويغادرون ، أحدق في طبقتي ، رافضًا تناول الطعام. من الواضح أنني كنت طفلة عنيدة. لكن كيف انقلبت الموائد. أنا هنا أقوم بتطوير فرك التوابل لتحميص القدر.

بالإضافة إلى تقطيع اللحم للحصول على نكهة أكثر عمقًا ، أوصي بتقليل العصائر المتبقية من جهاز الطهي البطيء لعمل صلصة سميكة. ما عليك سوى غلي العصائر في مقلاة على الموقد لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك بعد التحميص. ثم كل ما تبقى هو الاستمتاع بهذه الوصفة البسيطة التي لا تزال مرضية ولذيذة تمامًا.


إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة كاملة بالكامل مصنوعة في وعاء سريع التحضير ، يمكنك إضافة بعض الخضار قبل إغلاق الغطاء وطهي كل شيء. ضع في اعتبارك ، نظرًا لأن الشواء يطبخ لمدة ساعة ، فإن الخضار سيكون لها نتيجة أكثر ليونة.

  1. احرق: سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. نضيف مكعبات اللحم على دفعات إذا لزم الأمر ونقلبها من جميع الجوانب. ضعي مكعبات اللحم جانبًا.
  2. إزالة الصقيل: يُسكب عصير الفلفل الحار ومرق اللحم في المقلاة ويُكشط كل القطع من القاع. أضيفي توابل الرانش ومزيج شوربة البصل.
  3. رتب: أضف اللحم البقري إلى الطباخ البطيء مع الصلصة من المقلاة. رتب الفلفل الحار والزبدة فوق اللحم البقري.
  4. يطبخ: قم بتأمين غطاء طباخك البطيء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات أو عالية لمدة 4 ساعات.
  5. ينهي: استخدم شوكتين لتقطيع اللحم مباشرة في الطاهي البطيء. اخفقي نشا الذرة والماء معًا في وعاء صغير ، واسكبهما في قدر الطهي البطيء ، وقلبي جيدًا حتى يمتزجا. يُطهى على نار عالية لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح سميكًا.

سوس فيدي تشاك روست

أغمض عينيك وأنت & # x2019ll تعتقد أنك & # x2019re تأكل ضلع العين. ستحصل & # x2019 على المزيد من النكهة من قطع اللحم الاقتصادية باستخدام طريقة سوس فيد لأن اللحم لا يُطهى أبدًا!

حول سوس فيد

تخيل عدم الإفراط في طهي تحميص باهظ الثمن مرة أخرى. أو أخذ قطع اقتصادية وجعلها طعمًا ممتازًا. هذه هي ميزة الطبخ بالفيديو - إنها مطبوخة بشكل مثالي دائمًا!

بمجرد توفرها فقط لطهاة المطاعم ، فإن sous vide هي تقنية يتبناها الطهاة المنزليون بفضل الموديلات الأصغر حجماً ذات التكلفة المعقولة مثل Anova أو Joule. تُترجم إلى & # x201Cunder Vacuum ، & # x201D sous vide هي طريقة لطهي اللحوم والخضروات في كيس محكم الغلق يُوضع في حمام مائي. يتم تسخين المياه بدرجة حرارة ثابتة ومتحكم بها بفضل عنصر التسخين المستخدم في الحمام المائي.

يوفر التحكم الدقيق في درجة الحرارة وتوحيد درجة حرارة آلة الفيديو sous ميزتين كبيرتين. أولاً ، يسمح لك بطهي الطعام حتى درجة النضج على طول الطريق ، ولا مزيد من الحواف الجافة والمراكز النادرة. ثانيًا ، تحصل على نتائج متوقعة للغاية. تخرج شريحة اللحم من الكيس العصير والوردي في كل مرة.

يعتبر Sous Vide مثاليًا للترفيه على Yom Tov

احكمي المكونات في كيس بلاستيكي أو برطمان تعليب وضعيها في حمام مائي. عندما يصل الطعام إلى درجة الحرارة أو الوقت المستهدف ، تقوم بإخراجه ، وتحرقه سريعًا أو أي تشطيب آخر ، وتقديمه. هذا هو. نتائج متوقعة تمامًا بدون ضجة!

مع وجود sous vide باعتباره ذهابي إلى طهي yom tov والترفيه ، يمكنني أخيرًا التركيز على الجوانب المهمة الأخرى للطهي دون القلق من الذهاب ذهابًا وإيابًا والتحقق من هذا التحميص الباهظ في الفرن ، على أمل ألا نكون & # x2019t العبث بها & # x2026. الذي يجعل & # x2019s نكون صادقين ، كلنا نفعل ذلك !!

الطبخ بالبلاستيك

الأكياس المصنوعة خصيصًا لطهي الطعام آمنة تمامًا مثل أكياس الفرن. الأكياس القابلة لإعادة الإغلاق التي تحمل اسم العلامة التجارية والأغلفة البلاستيكية مصنوعة من البولي إيثيلين. يستخدم على نطاق واسع في حاويات مختبرات الأحياء والكيمياء ، وقد تمت دراسته على نطاق واسع ، وهو آمن للطهي. تجنب متجر العلامة التجارية والأغلفة البلاستيكية الرخيصة عند الطهي. هذه مصنوعة من البولي فينيل كلوريد (PVC) ، وتسخينها يمثل خطر تسرب المواد الكيميائية إلى الطعام.

مكونات

  • 5-6 باوند منزوع العظم أو كتف مشوي ، أغصان إكليل الجبل الطازجة ، زعتر طازج ، فجل طازج ، ملح كوشير ، فلفل أسود مطحون طازج ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بياض بيض ، فجل مشوي ، ملح بحري أو ملح مالدون.

تحضير

1. قم بإعداد آلة الفيديو الخاصة بك وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. املأ الوعاء أو الدلو بالماء. بالنسبة إلى متوسط ​​الندرة ، اضبط درجة الحرارة على 129 درجة فهرنهايت (لدرجة الحرارة المتوسطة المضبوطة على 136 درجة فهرنهايت). اضبط الوقت على 18 ساعة.

2. انتظر حتى يصل الماء إلى درجة الحرارة المطلوبة.

3. غلف مقلاة كبيرة بقليل من الزبدة وضعيها على حرارة متوسطة إلى عالية. يرش الملح والفلفل المشوي ويوضع في مقلاة ساخنة لتحمر. بني من جميع الجهات.

4. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، انقل التحميص إلى كيس قابل لإعادة الغلق باسم العلامة التجارية. أضف أغصان إيفو وإكليل الجبل والزعتر إلى الكيس.

5. عندما تصل درجة الحرارة المرغوبة ، أضف الكيس إلى الماء. قم بخفض الكيس ببطء حتى يصل إلى قاع الإناء ، ويتم إطلاق الهواء. كيس الختم مغلق. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي لتجنب التبخر. (تريد تجنب أي هواء محاصر في الكيس ، فهذا سيضمن بقاء الشواء مغمورًا بالكامل في الماء طوال مدة الطهي).

6. بعد 18 ساعة أخرجي الشواء من الكيس.

8. اخفقي بياض بيضة حتى تصبح رغوية ثم ضعيها على الشواء. يرش المشوي مع الفجل الحار والملح والفلفل ، ويوضع على صينية التحميص. ضعي الفرن في 475 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة.

9. قم بإزالة الشواء واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قطّعي شرائح ورشي عليها أملاح مالدون النهائية وقدميها مع الخضار المحمصة ومربى النبيذ الأحمر.

10. بديل يوم توف: إذا كان التقديم على Yom Tov ، يمكنك وضع الشواء في الفرن على حرارة 180 درجة فهرنهايت حتى ساعة ونصف قبل تناول الطعام. سيؤدي ذلك إلى تكوين القشرة والحفاظ على الشواء دافئًا للوجبة.


بالنسبة إلى شواء دائري مثالي، يجب أن تطبخ مع الجانب السمين . أثناء طهي اللحم المشوي ، يذوب الدهن وينساب على جوانب اللحم. يساعد هذا في توفير الرطوبة والنكهة ، وهما أمران مهمان للغاية بالنسبة لقطع اللحم ذات الأسعار المعقولة.

عند طهي الخبز المحمص ، نريد ذلك السطح الخارجي ذو اللون البني اللامع ، القشرة ، ولكن لا يزال داخل العصير. القاعدة الأساسية لمعظم التحميص هي طبخ مكشوفة في مقلاة ضحلة. إذا كانت الشواء على الجانب الأصغر ، يجب أن تقلل المدة الزمنية على نار عالية من 20 دقيقة إلى 10 دقائق.

تعرف على فرنك

هذا مهم جدا لأسباب عديدة! أولاً ، يطبخ كل فرن بشكل مختلف قليلاً ، ويجب عليك ضبطه وفقًا لذلك. ثانيًا ، تختلف جميع الأفران التي تعمل بالغاز والكهرباء والحمل الحراري. في حين أن الغاز والكهرباء لهما أوقات طهي متشابهة ، غالبًا ما يتم تقليل أوقات الحمل بنسبة 25٪ أو أكثر. والأسوأ من ذلك ، أن بعض الأفران تسخن ، والبعض الآخر بارد ، والقليل منها يبلغ عن درجات حرارة الطهي الداخلية بدقة.

عند تحضير وصفة تحميص لأول مرة ، يجب إجراء تعديلات على فرنك ووزن الشواء. في كل مرة أقرأ فيها تعليقًا مثل ، "لقد اتبعت هذه الوصفة تمامًا" ، يتخطى قلبي الخفقان. في هذه الملاحظة ، إذا كنت تمتلك فرنًا ، وأنا متأكد من أنك تملكه ، اشترِ مقياس حرارة للحوم ومقياس حرارة للفرن.

هل تشعر بالقلق من أن تحميصك سيُنهى مبكرًا؟

الشوط الأول يمر بسرعة نسبيا. في منتصف الطريق تقريبًا ، يجب أن تصل إلى حوالي 125 درجة (2.5-3.0 ساعة) ، وما ستدرك قريبًا هو أن الأمر يستغرق وقتًا أطول للوصول إلى درجة الحرارة النهائية المطلوبة. يمكن أن تستغرق آخر 10 - 15 درجة من 2-3 ساعات أخرى بسهولة.

  • 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) - نادر
  • 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) - متوسط ​​نادر
  • 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) - متوسطة
  • 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) - متوسط ​​جيد
  • 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) - أحسنت

مقالي تحميص

سأستخدم مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة لتحميص أصغر ، ولأي شيء يزيد وزنه عن 4 أرطال ، أستخدم مقلاة تحميص كبيرة مع vrack. أفضل استخدام vrack مقابل الرف المسطح لأنه يثبت الشواء في مكانه ويجد الهواء يدور تحميص أفضل.

دع الشواء يستريح

دع الشواء يرتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقديم. عادةً ما أستخدم خيمة من رقائق الألومنيوم ، اتركها ترتاح ، وابدأ في مقلاة المرق على الفور. بعد ذلك ، نظرًا لأن كل شيء آخر جاهز ، قمت بتجميع الأسرة واستقر على العشاء.


شاهد الفيديو: إزاي تحفز نفسك للشغل كل يوم مع وجود الصعوبات - مصطفى حسني (كانون الثاني 2022).