أحدث الوصفات

وصفة أوسو بوكو

وصفة أوسو بوكو

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • طباخ بطيء لحم البقر

طاجن طري جميل وشهي ، مليء بالنكهة. لم تستطع عائلتي الحصول على ما يكفي من هذا وكانوا يقاتلون لحجز الجزء المتبقي من الطعام في اليوم التالي. نجاح حقيقي.

24 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 4 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • ملح وفلفل
  • 6 موزات لحم بتلو سميكة
  • 30 جرام زبدة
  • 2 بصل مفروم خشناً
  • 2 جزر كبير مفروم
  • 2 عود كرفس مفروم
  • 2 فص ثوم ، مقطع ناعم
  • 300 مل مرق دجاج
  • 1 (400 جم) طماطم مقطعة صفيح
  • 2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج أو 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • 1 ورقة غار

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٨ ساعات› الاستعداد: ٨ ساعات ١٠ دقيقة

  1. قم بقياس الدقيق في طبق وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. قلبي اللحم في الدقيق المتبل.
  2. نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ونغلق اللحم حتى يصبح لونه بنيًا.
  3. ضعي الخضار المحضرة في قاع القدر البطيء وضعي اللحم المحمر فوق الخضار. تُسكب الطماطم المعلبة فوق اللحم وتُسكب فوق المرقة. أضف ورق الغار والأوريغانو الطازج. في حالة استخدام الزعتر المجفف ، انتظر حتى ساعة واحدة قبل نهاية وقت الطهي قبل إضافته.
  4. طهي لمدة 8 ساعات على الإعداد المنخفض أو 4 ساعات على الإعداد العالي وبضع ساعات أخرى على الوضع المنخفض.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(14)

المراجعات باللغة الإنجليزية (18)

كان لطيفًا ، ولكن يبدو أنه يفتقر إلى القليل من النكهة ... ربما يحتاج إلى بعض الأعشاب الأخرى - 20 سبتمبر 2011

أضفت بعض النبيذ الأحمر لتحل محل نصف المخزون. مستعملة مرق اللحم وليس الدجاج. ضعي البطاطا الحلوة المقطعة. تم طهي اللحم إلى حد الكمال ولكن لا يزال يفتقر إلى شيء في الذوق - 13 يناير 2014

المزيد من المجموعات


باكو أوسو

يستخدم الشيف Ludo Lefevbre تقنية التحمير الكلاسيكية في نسخته من Osso Buco: أولاً ، تحمير ساق لحم العجل لتطوير النكهة ، ثم تقليب العطريات ، والتخلص من النبيذ مع النبيذ ، وسكب الكثير من مرق لحم العجل ذي النكهة العميقة قبل الانتهاء في الفرن. استخدم مخزونك المفضل هنا ، ولا تتردد في استبدال مرق اللحم البقري بالعجل ، لأنه يعطي الطبق أساس نكهته. يضيف نكهة الليمون بعدًا ونكهة مشرقة إلى هذا الطبق البطيء والغني ، لذلك لا تبخل على التزيين أيضًا.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ستة سيقان لحم عجل سمكها 2 بوصة ، كل منها مربوطة بخيط (3/4 إلى 1 رطل لكل منها)
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • 1 ضلع كرفس ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف ، مثل باربيرا أو كيانتي
  • 1 كوب طماطم إيطالية معلبة ومصفوفة ومفرومة بخشونة
  • 1 كوب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم المعلب

سخن الفرن إلى 325 درجة. سخني زيت الزيتون في قدر كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا. يتبل قطع لحم العجل بالملح والفلفل ويطهى على نار معتدلة حتى يصبح لونه بني ، حوالي 8 دقائق لكل جانب. انقل السيقان إلى طبق.

نضيف الجزر والبصل والكرفس والثوم إلى الطاجن. خففي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركيها لمدة 7 دقائق مع التحريك حتى تنضج. يُضاف النبيذ ويُطهى ، مع كشط أي قطع بنية اللون ، حتى تنخفض قليلاً ، حوالي 5 دقائق. نضيف الطماطم ومرق الدجاج ونغلي المزيج على نار عالية.

إعادة السيقان إلى الطاجن ، ووضعها في الخضار وإضافة أي عصائر متراكمة. غطي الكسرولة وشويها في الفرن لمدة ساعة. اقلب الفروع ، وغطيها واتركها تطهى لمدة ساعة واحدة ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. انقل السيقان إلى طبق مشطوف وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. قس الصوص يجب أن يكون لديك 2 كوب. إذا لزم الأمر ، قللي الصلصة على نار عالية. يتبل بالملح والفلفل.

قطع الخيوط من السيقان. تُسكب الصلصة على الوجه وتُقدّم.


  • 6 قطع (من 1 إلى 1 1/2 بوصة) أوسو بوكو (ساق لحم العجل) (حوالي 4 أرطال 1.8 كجم إجمالاً)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض (5 أونصات 140 جم)
  • 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (1/2 أونصة 15 جم)
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة (12 أونصة 340 جم)
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم مفروم (6 أونصات 170 جم)
  • 1 ضلع كرفس مفروم (4 أونصات 120 جرام)
  • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • 1 كوب (235 مل) نبيذ أبيض جاف
  • 3/4 كوب (175 مل) من مرق الدجاج منخفض الصوديوم محلي الصنع أو المشتراة من المتجر
  • علبة واحدة (28 أونصة 800 جم) يمكن أن تقشر طماطم كاملة ، منزوعة البذور ومصفاة ، لحم طماطم مهروس باليد
  • 3 أغصان زعتر طازجة
  • 1 ورقة غار
  • من أجل Gremolada:
  • ملعقتان كبيرتان (حوالي 20 جم) أوراق بقدونس مفرومة ناعماً وسيقان طرية
  • قشر 1 ليمون مفروم ناعماً
  • 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم ، مفرومة ناعماً

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية). يتبل موزات لحم العجل بالملح والفلفل. إذا كان لديك خيوط جزار ، يمكنك ربط طولها بإحكام حول محيط كل ساق ، وهذا يمكن أن يساعدهم في الحفاظ على شكلهم أثناء الطهي ، ولكنه ليس ضروريًا تمامًا.

أضف الدقيق إلى وعاء مسطح. في فرن هولندي كبير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. العمل على دفعات ، قم بتجريف السيقان برفق في الدقيق ، وتخلص من الفائض ، ثم أضفه إلى الفرن الهولندي ، واحرص على عدم الإفراط في تاج السيقان. قم بطهي السيقان ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا على كلا الجانبين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب ، قم بتخفيض الحرارة حسب الضرورة في أي وقت لمنع الاحتراق. انقل السيقان البنية إلى طبق وكرر الأمر مع باقي السيقان وأضف المزيد من الزيت إلى الفرن الهولندي في أي وقت إذا أصبح جافًا جدًا.

أضيفي الزبدة إلى الفرن الهولندي مع البصل والجزر والكرفس والثوم. يُطهى المزيج مع التحريك على نار متوسطة حتى تنضج الخضار ويبدأ للتو في التحول إلى اللون الذهبي الفاتح ، حوالي 6 دقائق.

يُضاف النبيذ والمرق والطماطم إلى الفرن الهولندي ، جنبًا إلى جنب مع قطع لحم العجل وأي عصائر متراكمة. حاول ترتيب السيقان في طبقة متساوية قدر الإمكان (لا بأس من التداخل قليلاً لجعلها مناسبة). يجب أن يغطي السائل السيقان تقريبًا وليس بالكامل إذا لم يحدث ذلك ، أضف المزيد من المرقة أو الماء حتى يتم ذلك. يضاف الزعتر وورق الغار. جلب إلى يترك على نار خفيفة.

قم بإعداد غطاء ورق زبدة باتباع هذه التعليمات قم بتغطية السيقان بغطاء البرشمان وانقلها إلى الفرن. طهي لمدة ساعتين.

في غضون ذلك ، بالنسبة إلى Gremolada: في وعاء صغير ، اخلطي البقدونس وقشر الليمون والثوم معًا. اجلس جانبا.

قم بإزالة غطاء ورق البرشمان من السيقان واستمر في الطهي حتى تنضج بالشوكة ، لمدة ساعة واحدة تقريبًا. إذا أصبح القدر جافًا جدًا ، أضف المزيد من المرق أو الماء حسب الحاجة لإبقائه رطبًا ، فالتبخر والتقليل جيد ، لكن لا ينبغي أن يجف القدر. لا تتردد في تحريك السيقان بحيث يمكن تعريض أي منها مغمورة بهواء الفرن. خلال آخر 20 دقيقة من الطهي ، قلّب من 1 إلى 2 ملاعق صغيرة (5 إلى 10 مل) من الجريمولادا ، اعتمادًا على مدى قوة نكهة الليمون والثوم التي تريدها.

انقل السيقان بعناية إلى طبق. (يمكن أن يساعد استخدام الملعقة والملقط معًا في منعها من الانهيار.) باستخدام ملعقة ، اكشط بعناية أي دهون زائدة على سطح عصائر الطهي. يجب أن يكون السائل بذيئًا وسميكًا ، ويمكنك ضبط القوام بإضافة الماء أو المرقة لتقليل الصلصة أو غليها على الموقد حتى تنخفض تمامًا. تخلصي من الزعتر وورق الغار وتبليها بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

قم بإزالة الخيوط من السيقان ، في حالة استخدامها. قدمي السيقان على الأطباق ، وضعي ملعقة من الصلصة فوقها ، ثم مرري ما تبقى من الجريمولادا على الطاولة ليرشها رواد المطعم كزينة حسب ذوقهم ، وتأكدي من تقديم ملاعق صغيرة لاستخراج النخاع من العظام. يتم تقديم Osso buco تقليديًا مع Risotto alla Milanese.


1. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (140 درجة مئوية بدفع مروحة).

2. سخني نصف الزيت في مقلاة كبيرة واطهي البصل والكرفس لمدة 10 دقائق حتى يلين. أضيفي الجزر والثوم وإكليل الجبل مع التقليب جيدًا وطهيها حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. أضيفي المرق ودعيه يغلي مع التحريك. تُنقل إلى طبق كسرولة كبير مُغطى بالفرن.

3. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويقلب في الدقيق حتى يغطى قليلاً. سخني الزيت المتبقي في نفس المقلاة واقلي اللحم على دفعات لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بني ويقشر. رتبي اللحم في طبقة واحدة فوق الخضار في الطاجن.

4. لتحطيم المقلاة ، أضف النبيذ واتركه حتى الغليان لمدة دقيقتين ، وقم بكشط أي أجزاء من القاع بملعقة خشبية (هذه القطع تضيف نكهة). أضيفي معجون الطماطم والأنشوجة وقشر البرتقال والفلفل مع التحريك ثم اقلب القرعة في الطاجن.

5. ضع خرطوش من ورق الخبز فوق اللحم (انظر الطرف) ، وغطيه بإحكام واطهي في الفرن لمدة 2-2½ ساعة ، واقلب اللحم مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى يصبح طريًا ويكاد يتساقط من العظم. اتركيه ليبرد (ضعيه في الثلاجة إذا كان لديك الوقت).

6. للتقديم ، تخلصي من أي دهون زائدة ، ثم أعد تسخينها. رشيها بالبقدونس وقدميها مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة أو الأرز واللفت أو السبانخ أو الفاصوليا الخضراء.

تلميح: سيقلل الخرطوش التبخر ويمنع تكوين الجلد. لعمل واحدة ، قم بطي ورقة من ورق الخبز إلى النصف ، واثقبها مرتين أو ثلاث مرات بطرف السكين للسماح للهواء بالخروج ، وقم بقصها لتناسب الجزء العلوي من اللحم داخل القدر.


مكونات

  • 3 سيقان لحم عجل متقاطع (حوالي 1 باوند لكل منها)
  • 1/4 كوب زيت كانولا (أو زيت نباتي آخر)
  • 1/2 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة
  • 1 حبة كرفس متوسطة مفرومة
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة قليلاً
  • 3/4 كوب مكعبات الطماطم المعلبة (بما في ذلك السائل)
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 4 أكواب مرق لحم بقري أو مرق بتلو
  • 1 ورقة غار
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

مكونات

  • 1) إكليل الجبل الطازج - 1 غصن.
  • 2) 1 غصن زعتر طازج - 1 غصن.
  • 3) ورق الغار الجاف - 1 لا.
  • 4) فصوص كاملة - عدد 2.
  • # لشاش الجبن #
  • 1) خيوط المطبخ - لباقة القرني وأيضاً لربط سيقان البتلو
  • 2) موزات لحم العجل الكامل - 3 أعداد. (يجب قصها).
  • 3) الفلفل الأسود - حسب الرغبة. (أرضي)
  • 4) ملح البحر - حسب الرغبة.
  • 5) طحين لجميع الأغراض - لأغراض التجريف.
  • 6) زيت نباتي - 1/2 كوب.
  • 7) بصلة صغيرة - 1 لا. (يجب تقطيعه إلى مكعبات 1/2 بوصة).
  • 8) جزرة صغيرة - 1 لا. (يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة).
  • 9) ساق الكرفس - 1 (يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة).
  • 10) معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
  • 11) نبيذ أبيض جاف - 1 كوب.
  • 12) مرق الدجاج - 3 أكواب.
  • 13) بيزلي إيطالي طازج - 3 ملاعق كبيرة (يجب تقطيعه).
  • 14) قشر الليمون - 1 ملعقة كبيرة.

الفيديو ذات الصلة

كان أوسو بوكو رقيقًا جدًا. لقد اتبعت هذا إلى T ، ووجدت النكهة مفقودة. بخيبة أمل كبيرة مع هذا ولن تفعل مرة أخرى.

أفضل وصفة جربتها حتى الآن. لن أجرب آخر. بالنسبة لبراعم التذوق ، كان هذا كما لو أنهم أخذوا جميع الوصفات الأخرى وأتقنوها في وصفة واحدة دقيقة حول كيفية جعل أوسو بوكو مثاليًا! يستغرق الأمر بعض الوقت للقيام به ولكن الأمر يستحق ذلك حتى لو لم يكن لديك معالج طعام !!

عدة أشياء ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً مع كل عملية التقطيع ، وبعد ساعتين في الفرن ، قرأت أنني بحاجة إلى التقليل لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أخبز 10 أخرى. & quot ؛ التزجيج & quot ، وكنت بحاجة إلى مزيد من الملح. هذه الأشياء التي شعرت بخيبة أمل بسببها كانت خطأي وليس خطأ الوصفات. اعتقدت أنه كان جيدًا جدًا ، وقد أعود مرة أخرى ، ولكن بدلاً من ذلك في عطلة نهاية الأسبوع عندما يكون لدي المزيد من الوقت. لقد احتفظت بالصلصة الإضافية / خليط Mirpoix ليوم آخر. :)

نسيت التصنيف في مراجعتي أدناه.

خفض عدد السيقان إلى النصف ، لكنه ترك جميع المقادير الأخرى كما هي. رائع ولذيذ. أعد هذا في وقت مبكر من اليوم طوال الطريق حتى النهاية. نضع السيقان في طاجن وتُغطى بالعصائر المخففة. اتركها تبرد لمدة ساعة ثم تبرد. في المساء ، نخبز السيقان في 325 دقيقة لحوالي 40 دقيقة ، مع تغطية عدة مرات. تقدم مع مكرونة الأورزو. أحببت البقدونس الطازج والثوم وقشر الليمون المضافة في التقديم. تذوق طازج وجميل. افعل هذا - لن تندم!

جيد حقًا! لاحظ فقط أنه إذا كان لديك فرن هولندي ضخم ، فربما تحتاج إلى استخدام اثنين لهذه السيقان العديدة. لقد استخدمت اثنين وقمت فقط بجمع الخضار والنبيذ والزعتر والبقدونس في حزمتين. وصفة بسيطة ، مرضية للغاية

لم أحضر أوسو بوكو من قبل ، كنت سعيدًا بهذه الوصفة السهلة والوجبة اللذيذة. اضطررت إلى إقران الوصفة إلى حصتين ولكن الوصفة هي حارس وتستحق المشاركة.

رائع! رائع للغاية وسهل التحضير ولذيذ جدًا. نشكر السماوات على بعض ضبط النفس الذي كان بإمكاننا تحسينه الليلة ، لكننا لم نقم & # x27t وبالتالي لدينا المزيد في أمسية أخرى. لقد خدمتها مع البقدونس المهروس والبازلاء ، لم يكن بالإمكان أن تكون وجبة رائعة أكثر. ضربة جورميه أخرى - حسنًا ماذا أتوقع بعد قراءة جورميه منذ عام 1982!

متميز. تستخدم موزات الضأن مع النبيذ الأحمر ومرق اللحم ، ولكن بخلاف ذلك تتبع الوصفة تمامًا. واحدة من أفضل الوجبات التي تناولتها منذ فترة طويلة. تقدم مع ريزوتو ميلانيز و أسبيراجوس. كانت جميلة جدا أيضا.

هذه وصفة استثنائية! لقد نجحت في ذلك 4 مرات في الأسابيع الأربعة الماضية. (فقط تذكر أن تقوم بالتخفيض - فهذا يحدث فرقًا كبيرًا!)

جيد - لكن ليس رائعًا. اتبعت التعليمات وأكلتها في اليوم التالي للسماح للنكهات بأن تتعمق. لا يزال على ما يرام - 2.5 نجوم.

يجب أن أقول إنني كنت معجبًا جدًا بهذه الوصفة. أنا أتابعها بالضبط - المكونات العضوية المستخدمة وأفضل لحم العجل أوسو بوكو من جزيرة جراندفيل. هناك وصفات أفضل من أوسو بوكو هناك.

هذه حقا وصفة جميلة هذه المرة الأخيرة التي صنعتها مع سيقان الجاموس البالغة. كان النسيج الضام أكثر بروزًا مما قد يختبره المرء مع مخلوق أصغر سنًا ، لكنه لم يكن مشكلة على الإطلاق ، وكانت النكهة استثنائية والفوائد الغذائية للبروتين الحيواني الذي يتغذى على العشب جعلت هذا الأوسو بوكو أكثر لذة.

جربت الوصفة على زوجي ووقع في الحب مرة أخرى. لقد صنعتها مرة أخرى لعائلتي الألمانية في عيد الميلاد عام 2008 وقد أحبوها أيضًا. في المرة الثانية قمت بتعديل الوصفة قليلاً على النحو التالي: - تأكد من ملاءمة اللحم في طبق الخبز الخاص بك وإلا ستحتاج إلى طبق خبز ثانٍ أو ثالث ولكن سيكون هناك دائمًا ما يكفي من الصلصة. - لقد استخدمت كوبًا واحدًا من النبيذ الأحمر ونصف كوب من النبيذ الأبيض. تأكد من أن النبيذ الأحمر ليس لونًا أرجوانيًا عميقًا وإلا فقد تكون الصلصة أرجوانية أيضًا. - إذا كنت تقدم نفس النبيذ الذي تطبخ به ، فتأكد من حصولك على زجاجة أو اثنتين إضافيتين للتقديم مع العشاء. - لقد استخدمت أربعة فصوص من الثوم في Osso Buco. - لقد استخدمت 1400 مل (1.5 كوب) من مرق لحم العجل و 1400 مل من مرق الدجاج. - لا تبخل على المرق ، اشترِ ماركة جيدة بدون MSG. - لقد استبدلت ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم لأن الطماطم الإيطالية الطازجة الجيدة لم تكن في الموسم. - استخدم 2 كيس أعشاب بدلاً من كيس واحد مع 2 أغصان من إكليل الجبل الطازج في كل كيس. كما تضاعف كمية أوراق الغار. - لتوفير الوقت ، قمت بتفريغ جميع المكونات في الليلة السابقة. بهذه الطريقة لم أكن أشم رائحة الثوم والبصل عندما وصل ضيوفي -) - لم أقم بتصفية عصائر المقلاة منذ أن تم تقطيع الخضار جيدًا. - كنشا لقد قدمت هذا الطبق مع البطاطا المهروسة وعصيدة من دقيق الذرة والريزوتو. نحن نفضل البطاطس المهروسة التي تتطلب وقتًا أقل في المطبخ. كخضروات ، قدمته مع الفاصوليا الخضراء. - مع بقايا طعامنا طبخ زوجي الملفوف الأحمر وإضافة القليل من القرفة وأعدنا تسخين الفاصوليا الخضراء المتبقية. لذيذ جدا جدا. جوتن شهية!

ابني في المنزل من المدرسة لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة وسألني عما إذا كان بإمكانه الحصول على قطعة لحم العجل ، والتي لم أستطع العثور عليها عندما توقفت بسرعة في @ Costco. بدلاً من ذلك ، تم بيع قطع ساق لحم العجل الجميلة (أوسو بوكو!) بسعر 5.90 دولار للباوند! لا يمكن تفويتهم & # x27t! هذه الوصفة سهلة جدا! كان كل شيء متاحًا في المنزل. تم تقطيع الخضار بسرعة ودقة في الإعداد الصغير الخاص بي Cuisinart (الذي كنت أعمله منذ أن صنعت طعامًا للأطفال لعمري 17 عامًا!) وتم طهيها في فرن هولندي بينما كنت أحمر السيقان في مقلاة جنبًا إلى جنب (وقت كبير آخر التوقف!). بمجرد أن أصبحت بنية اللون ، قمت بنقلها إلى الفرن الهولندي ، وأضفت النبيذ إلى المقلاة وكشطت المرق ، وبعد فترة طويلة كانت جاهزة للسكب فوق اللحم ، تليها المرق والطماطم ، والتي قمت بتصفيتها وأيضًا أزيز في الإعدادية المصغرة. لقد صنعت أيضًا gremolata في الإعداد الصغير. قد يكون هذا إعلانًا تجاريًا لـ nini-prep. :-) على أية حال ، لذيذ جدا وسهل. لقد قمت بإقرانها بالأرز في وعاء المعكرونة ، حيث كان هذا كل ما هو متاح ، لكنني & # x27ll أراهن على عصيدة من دقيق الذرة أو حتى البطاطس المهروسة ستكون استثنائية. يوم ممطر عظيم أو طبق شتوي. في المرة القادمة ، سأجرب لحم البقر أو لحم الضأن ، أو ربما حتى ذيل الثور بهذه الطريقة.

كنت أقوم بمسح ملف الوصفات الخاص بي ووجدت وصفة osso bucco المفضلة لدي! كنت قد كتبته بالفعل في عام 1991. يمكنني & # x27t الانتظار لجعله مرة أخرى على الرغم من أن سيقان لحم العجل في السوق الخاص بي تبلغ حوالي 8 دولارات للرطل. لقد خدمته مع كل من عصيدة من دقيق الذرة والريسوتو.

لقد صنعت هذا لعشاء ليلة عيد الميلاد وكان حقًا نجاحًا كبيرًا. لقد اتبعت الوصفة قريبًا إلى حد ما ولكني أضفت القليل من نكهة البرتقال أثناء الطهي. إنها تتطلب عمالة كثيفة إلى حد ما ولكنها تستحق العناء. باستخدام الصلصة المتبقية واللحوم فوق نودلز البيض.

رائع! بسهولة واحدة من أفضل الوجبات التي قدمتها لضيوفي. لقد اتبعت الوصفة تمامًا ، باستثناء نفاد الوقت لإنهاء مع gremolata (سأحاول ذلك في المرة القادمة). لقد قدمت هذا المطلي (الأفضل في وعاء كبير معكرونة) مع جبنة بولينتا كريمية ، ثم عرقوب ومزين بسكر البازلاء. عمليا يمسح ضيوفي الأواني نظيفة! احتجت إلى 4 حصص فقط ، لكن أعدت وصفة الصلصة الكاملة وبقيت الكثير من الصلصة اللذيذة لوجبة أخرى. احصل على وجبة رائعة واستمتع بضيوفك!

لقد صنعت هذه الوصفة لحفلتي عشاء مختلفتين - لقد كانت ناجحة في كليهما. كانت التعديلات الوحيدة التي أجريتها على الوصفة هي إضافة بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم بعد إزالة لحم العجل لإعطاء الصلصة مزيدًا من القوام ، واستخدمت الخلاط الغاطس لكسر الخضار بدلاً من تصفية الصلصة. لقد قدمت مع البارميزان أورزو والهليون المحمص - يم. صنعت gremolata في المرة الأولى ، لكن ضيوفي لم يهتموا به لذا تركته في المرة الثانية. كان هناك ما يكفي من الصلصة المتبقية لتقديمها مع linguini في الليلة التالية.

كان هذا فقط لا بأس به. قطعتان من لحم العجل و 22 دولارًا (!) في وقت لاحق لم يكن هناك شيء يثير الإعجاب. وفر نقودك وجهودك بالذهاب إلى وصفة أوسو مع صلصة المشرون واستخدم سيقان اللحم البقري بدلاً من ذلك. الآن هذه وصفة محطمة !!

أعدت هذه الوصفة مرتين ، مرة في عيد الحب & # x27s ومرة ​​أخرى في ليلة رأس السنة الجديدة & # x27s ، وإن كان ذلك مع بعض التعديلات. أشعر أن لدي المزيد من التحكم في الحرارة إذا تم طهيها على الموقد مقابل الفرن وأنا أفضل كثيرًا إذا كان سائل الطهي مهروسًا ومتوترًا لجعل الطبق أكثر أناقة. أعتقد أن هذه وصفة سهلة بشكل استثنائي ومن المؤكد أنها ستستفيد من الإعداد المسبق. إذا كنت قد تذكرت إضافة الأنشوجة (اكتشاف من وصفة أخرى) إلى قائمة البقالة الخاصة بي ، لكانوا قد استخدموا. إنه المكون الأساسي لتوحيدها جميعًا.

طبق رائع! لم & # x27t أغير شيئًا. لقد حفظت هذه الوصفة في صندوقي وقمت بعملها مرارًا وتكرارًا. أنا أخدم مع ريزوتو الفطر البري.

مع بعض & quottweaking ، & quot هذه الوصفة جيدة للذهاب. لم يكن لدي خيط مطبخ ، لذلك استخدمت خيط تنظيف الأسنان بدلاً من ذلك. إنها تعمل! أضف ملعقة صغيرة (أو أكثر!) من السكر إلى عصائر دهن الطماطم ، ومكعب مرق كامل تقريبًا (بنكهة الدجاج) لإعطاء الصلصة النهائية دفعة. استخدم مزيج Pinot Grigio / الشمبانيا للنبيذ لأن هذا هو ما كان في متناول اليد. يرش الجريمولاتا بالتأكيد على المنتج النهائي - يعزز المذاق ويظهر بشكل جيد. إنه ليس طبقًا كثيف العمالة. أثناء طهيها في الفرن لمدة ساعتين ، افعل شيئًا آخر - مثل صنع حلوى رائعة!

هذه الوصفة لا تفشل أبدا! النكهات لذيذة بشكل لا يصدق. هذا الطبق مثالي تمامًا لإثارة إعجاب ضيوفك وجعلهم يشعرون وكأنهم في المنزل.

وصفة رائعة. لقد استبدلت لحم العجل بقطع لحم الضأن وكانت مثالية. لقد كان عملاً شاقًا ، لكنه ممتع وجيد جدًا. النبيذ الأحمر رائع مع هذا الطبق


  • ضعي الدقيق في طبق ضحل وواسع. تبّلوا قطع لحم العجل بالملح والفلفل واغمروها في الدقيق وانفضي الدقيق الزائد ، سخّني مقلاة قياس 12 إنش على نار متوسطة. أضيفي الزبدة ، وعندما تصبح رغوية ، أضيفي السيقان إلى المقلاة. يُطهى حتى يصبح ذهبيًا ، مع التقليب مرة واحدة ، حوالي 10 دقائق. انقل السيقان إلى طباخ بطيء.

أضف النبيذ إلى المقلاة. اكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة واسكب محتويات المقلاة في الطاهي البطيء. نضيف الطماطم وعصائرها ومرق الدجاج والبصل والجزر والكرفس والزعتر. غطي اللحم واطهيه على نار خفيفة لمدة 6 إلى 8 ساعات - سيكون اللحم طريًا جدًا ويكاد يتساقط من العظم.

انقل السيقان إلى طبق وقم بتغطيتها بورق القصدير للتدفئة. اسكبي الصلصة من الطاهي البطيء في مقلاة كبيرة. يُطهى على نار متوسطة حتى ينخفض ​​إلى حوالي كوبين ، من 10 إلى 15 دقيقة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

اجعل الوجبة بأكملها كلاسيكية: قدمها مع ريزوتو ألا ميلانيز (ريزوتو مع البارميزان والزعفران).

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

المكونات تحت الضوء


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 4 قطع من لحم العجل ، مربوطة لتثبيتها حتى العظم
  • 1 كوب فطر بورسيني مجفف
  • 1 ورقة الغار المجففة
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 3 أوراق حكيم طازجة
  • 3 أغصان بقدونس طازجة
  • نكهة نصف ليمونة ، مقطعة إلى شرائح طويلة ، وإزالة اللب
  • 10 حبات فلفل أسود كاملة
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى قطع 1/4 بوصة
  • 1 ساق كرفس ، مقطع إلى قطع 1/4 بوصة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 2 حبة طماطم برقوق معلبة مهروسة
  • 1 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 1/2 كوب مرق لحم بقري محلي الصنع
  • سوتيه بروكلي ربيع
  • لينة بولينتا

سخني الفرن إلى 275 درجة. في طاجن مقاوم للحريق بسعة 7 ليترات أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة ، سخني الزيت النباتي حتى يسخن ولكن بدون تدخين. في وعاء متوسط ​​، يُمزج الدقيق والملح والفلفل. تُغلف كل ساق لحم العجل جيدًا بالطحين الزائد. العمل على دفعات إذا لزم الأمر لمنع تلامس سيقان لحم العجل على الإطلاق ، أضف السيقان (يجب أن تصدر الأزيز بمجرد أن تضرب المقلاة). يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب ، من 10 إلى 15 دقيقة لا تستعجل. تُرفع سيقان العجل من الكسرولة وتترك جانباً.

في هذه الأثناء ، في قدر صغير ، احضر كوبين من الماء ليغلي. يُرفع عن النار ويُضاف الفطر المجفف ويُترك لمدة 20 دقيقة حتى يلين. يُصفّى الفطر ، ويُحفظ نصف كوب من سائل النقع.

قم بإعداد باقة الجارني: اربط أوراق الغار وإكليل الجبل والزعتر والمريمية والبقدونس وقشر الليمون وحبوب الفلفل معًا في قطعة من القماش القطني. يُضاف الجزر والكرفس والبصل إلى الطاجن حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح ، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي الطماطم والنبيذ والمرق والفطر مع سائل النقع وباقة غارني.

تُعاد السيقان ذات اللون البني إلى الطاجن وتقليبها برفق حتى تمتزج. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى ، ويوضع في الفرن ويُطهى حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، أي حوالي ساعتين ونصف. تحقق من حين لآخر للتأكد من أن جهاز الطهي على نار هادئة لضبط الحرارة أو ارتفاع الرف حسب الحاجة.

انقل السيقان إلى طبق ، وقم بتغطيتها بورق القصدير للتدفئة. توضع الكسرولة على نار متوسطة وتترك على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة لمدة 15 دقيقة. تُعاد السيقان إلى الطاجن فقط لتسخينها وتغطيتها بالصلصة. قدميها ساخنة مع البروكلي وربيع وعصيدة من دقيق الذرة


باكو أوسو

اربطي المكونات الثلاثة الأولى معًا بسلسلة المطبخ الموضوعة جانبًا.

فرك لحم العجل بالملح والفلفل.

يحمر نصف لحم العجل في 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت ساخن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، مع التقليب بشكل متكرر ، 5 دقائق. يُرفع إلى قدر التحميص ويُترك ساخناً. كرر ذلك مع 1 1/2 ملعقة طعام زيت وبقية لحم العجل.

يُقلى البصل والجزر والكرفس في 1 ملعقة كبيرة متبقية من الزيت الساخن في مقلاة حتى ينضج. يُضاف النبيذ حتى يغلي ويُغلى مع التحريك من حين لآخر حتى يتم تقليله بمقدار الثلثين (حوالي 15 دقيقة). أضف 4 أكواب من الماء الساخن والمرق وغطاء حزمة الأعشاب واتركها حتى الغليان. صب على لحم العجل.

اخبزيها ، مغطاة ، على حرارة 375 درجة لمدة ساعة و 45 دقيقة أو حتى تنضج لحم العجل. يُرفع لحم العجل من المقلاة ويُترك ساخناً. صب القطرات من خلال مصفاة شبكية في مقلاة ، وتخلص من المواد الصلبة. يُغلى المزيج ويُغلى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف (حوالي 40 دقيقة).

اخفقي الدقيق والزبدة معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُطهى ويُخفق باستمرار لمدة دقيقة واحدة أو حتى يتماسك. تقدم مع لحم العجل.


شاهد الفيديو: The best Italian Ossobuco recipe. Dominiques kitchen (كانون الثاني 2022).