أحدث الوصفات

12 فطر غريب ولذيذ

12 فطر غريب ولذيذ

ما وراء الأزرار والبورتوبيلوس يكمن عالم من القوام والنكهات المذهلة.

المزيد من الفطر من فضلك!

يمكن لمتجر الطعام المتخصص الرائع أن يثير عقل الطباخ بشكل لا يضاهى ، سواء أكان المتجر يقدم الملح أو الجبن أو الشوكولاتة أو ، في حالة متجر Far West Fungi في سان فرانسيسكو في مبنى فيري ، الفطر. كانت مغامرتنا مستوحاة من تشكيلة فطر سريالية تقريبًا ، تتراوح من اللاسي والحساسة إلى كثيفة للغاية ، من البرتقالي اللامع إلى البني الغامق إلى الأسود.

ماذا يمكننا أن نفعل سوى طلب صندوق متنوع لمطبخ الاختبار لدينا؟ سرعان ما وصلت حزمة كنوز الغابات. أكثر من عشرة أصناف غريبة غطت المطبخ برائحة الخشب والطين.

تقدم الوصفات هنا طعمًا للمتعة التي حظينا بها - أيام من البحث عن الوصفات وتطويرها.

البوق الأسود

الملمس: دقيق ، مع قليل من المضغ ؛ ينضج حتى يصبح ملمسًا ناعمًا

التذوق: مشرق وجوزي ، خافت الأوكالبتوس الصنوبر

أفكار الوصفة: تُقلى وتُمزج مع الخضار الأكثر صلابة أو البيض المخفوق ، أو تُقلب مع المعكرونة أو الريزوتو.

أبواق سوداء سوتيه مع الهليون والليمون

هذا بسيط - ولذيذ - كما يحصل: عيش الغراب الترابي ، والهليون المقرمش ، وقليل من الحمضيات لجمعها معًا. نظرًا لأنه قوي ودقيق ، فإن هذا الجانب يتناسب مع أي مقبلات إلى حد كبير.

الغواصات شروم: Chanterelle، morel، فطر الأذن الخشبي المجفف المعاد تكوينه

الملك البوق

الملمس: الإسكالوب

التذوق: حلو ولحمي ، زبداني ، بين شرائح اللحم والاسكالوب

أفكار الوصفة: سوتيه ، مقلي ، مخلل.

بدة الأسد

الملمس: إسفنجي ، يشبه الخبز ، ماص

التذوق: جلاسيه الدجاج المركّز أو نكهة جلد الدجاج المشوي مع قليل من لحم السلطعون واللحوم الشديدة واللحوم الخافتة

أفكار الوصفة: تحميص الزبدة سوتيه.

فطر ماني الأسد المحمص مع شالوت شيريد

يعتبر فطر عرف الأسد اكتشافًا رائعًا - لحمي بشكل لا يصدق ، مع فارق بسيط خافت تقريبًا - لذا فإن هذا الطبق يلعب مع مزيج الكبدة والبصل الكلاسيكي مع الكراث الحلو المنعش. يُقدم كمقبلات خفيفة مع سلطة الخريف والخبز المقرمش ، أو كطبق جانبي دسم مع اللحوم القوية مثل لحم الضأن أو اللحم البقري.

الغواصات شروم: شيتاكي ، كريميني

محار

الملمس: مخملي

التذوق: لذيذة وحلوة

شانتيريل

الملمس: مطاطي ، بقعة

التذوق: حلاوة عفن ، تشبه الشعر ، حلاوة البندق

أفكار الوصفة: اللون الذهبي جميل في المقلية أو المخللات.

مخلل فطر بري

هذه الأرقام المليئة بالثوم شهية في حد ذاتها ، ويمكنها أيضًا نقل السلطة أو لوح الجبن أو البرغر إلى بُعد آخر. يمكنك استبدال أي فطر. فقط قم بقصها وفقًا لذلك. يصبح طعم المخللات الترابية رائعًا بعد يوم واحد ، ولكن إذا كان بإمكانك الانتظار ثلاثة أيام أو أكثر ، فإنها تتحسن. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

الغواصات شروم: إلى حد كبير سيعمل أي فطر هنا ؛ فقط قم بقصها أو تقطيعها لتناسب البرطمان.

موريل

الملمس: رقيقة وتشبه الإسفنج مع أغطية مجوفة

التذوق: جوزة ترابية عميقة

القدم الزرقاء

الملمس: لحمي وثابت

التذوق: مشرق وبقوة الترابية

مايتاكي

الملمس: مطاطي ، لاذع ، نابض

التذوق: دجاج مشوي داكن ، جوهر البندق

أفكار الوصفة: سوتيه وارميه في بوتبي ، أو باستا ، أو ريزوتو ، أو سندويشات التاكو.

ماي تاكو

عنوان الوصفة هنا عبارة عن لعبة الكلمات المرحة ، مستوحاة من نطق المكون النجمي. يلعب الفطر والفلفل الحار معًا بشكل مدهش ، وهذا الخليط المفعم بالحيوية يسلط الضوء على نكهة الميتاكي القوية التي تشبه الدجاج المشوي.

الغواصات شروم: أويستر ، بيوبيني ، بورتوبيلو ، شيتاكي ، شانتيريل

نامكو

الملمس: طلاء جيلاتيني لزج ، مقرمش قليلاً ، لزج

التذوق: فاكهي قليلا ، غابات - ترابي

أفكار الوصفة: التطبيقات التي يساعد فيها الطلاء اللاصق على زيادة السماكة ، مثل الحساء أو الصلصات للمعكرونة

سرطان البحر

الملمس: حازم ، مثل قلب الخرشوف

التذوق: تلميحات حلوة من المأكولات البحرية

أفكار الوصفة: متعدد الاستخدامات ، رائع لإضافته إلى الحساء أو السوتيه أو الأطباق المحمصة

شوربة نيمكو و فطر لوبستر

كان هذا الحساء المرق بمثابة تجربة منزلية في اختبار الذوق. لطالما كان الفطر ولحم الخنزير المقدد صديقين حميمين ، وهنا يعطي فيلم nameko اللاصق العمق والجسم للمرق الدخاني (المستوحى من لحم الخنزير المقدد داشي داشي ديفيد تشانغ من Momofuku). يمكنك صنع المرق مسبقًا ؛ ستبقى في الثلاجة لعدة أيام.

الغواصات شروم: بالنسبة إلى nameko: enoki ، pioppini (على الرغم من أن المرق سيكون له قوام أقل). للكركند: مايتاكي ، دجاج مقلي ، شيتاكي

Pioppini

الملمس: مؤسسة

التذوق: فلفل ، مكثف

شيتاكي

الملمس: مطاطي

التذوق: غني ، جريء ، لحمي


هذه السلطة اللذيذة والصحية رائعة كطبق جانبي مع السمك أو الدواجن أو كمقبلات.

يخدم 2-4
100 جرام فطر مقطع إلى شرائح رفيعة
100 جرام فطر شيتاكي ، سيقان مرفوعة ، قبعات مقطعة إلى شرائح رفيعة
100 جرام فطر محار مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
1 فص ثوم مقشر ومهروس
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
¼ ملفوف أحمر (حوالي 150 جرام) ، منزوع اللب ، مبشور رقيقًا
2 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
100 مل زبادي سادة
50 مل زيت نباتي
ملح وفلفل أسود
حفنة من أوراق الريحان

1 ضعي الزر وفطر شيتاكي في وعاء واحد وفطر المحار في وعاء آخر. أضف عصير الليمون وصلصة الصويا إلى الزر وشيتاكي. أضف الثوم و 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون إلى فطر المحار. أضيفي نصف زيت الزيتون لكل منهما ، ثم اخلطيهم.

2 اخلطي الملفوف مع الخل والسكر واتركي كل من الكرنب والفطر لينقع لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل 6-8 ، مغطى في الثلاجة. اقذف كلاهما عدة مرات.

3 اخفقي ما تبقى من عصير الليمون مع الزبادي والزيت النباتي وتبليهما بالملح والفلفل. للتقديم ، اخلطي الفطر معًا وصفي العصير منه. قطعي أوراق الريحان واخلطيها مع الكرنب.

4 قسمي الكرنب بين الصحون ، ثم ضعي الفطر فوقها. قلب اللبن مرة أخرى ، ثم رشه على السلطة.


12 فطر غريب لذيذ - وصفات

قدم الشيف بوب إنجل ، الذي كان يعمل سابقًا في مزارع كروم نهر توبولوس الروسية ، سونوما كنتري ، كاليفورنيا دروسًا حول طهي الفطر إلى معهد الطهي في أمريكا والمركز الأمريكي للطعام والنبيذ COPIA. يقول إنجل ، & quot؛ فطر إكزوتيك هو أحدث إضافة إلى لوحة ألوان الطهاة. يتميز الفطر الغريب بطابع مالح طبيعي - ما يسميه الطهاة أومامي - والذي يمتزج بسهولة في مجموعة واسعة من الأطباق. لا يوجد عنصر واحد يقدم الكثير من حيث جاذبية العين والملمس والنكهة كما يفعل الفطر. & quot

فطر موريل ، فطر شيتاكي ، فطر شيتاكي ، فطر البوق الأسود ، فطر سيبي ، فطر بورسيني ، فطر المحار ، فطر البلوروتس ، فطر بورتابيلا ، فطر كريميني ، زيت الكمأة الأبيض ، زيت الكمأة السوداء

ضع في اعتبارك البدائل: تحتوي هذه الوصفات على الفطر المفضل فيها. ومع ذلك ، يمكن استخدام أي زيت فطر أو زيت عيش الغراب في أي طبق فطر.

فطر موريل

موريل فوندو

بورسيني والباذنجان

1 بصلة متوسطة - قطع إنش

3 سيقان كرفس - قطعة بوصة واحدة

1 جزرة كبيرة - 3/4 بوصة قطع

1/2 كوب فلفل أخضر - إنش واحد قطع

1 باذنجان صغير - غير مقشر ، بوصة واحدة مكعبات

3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر

12 حبة زيتون أخضر - منزوع النوى ونصفه

1 ملعقة كبيرة قبر - مصفاة

افركي القدر برفق بقفاز الثوم

يُسخّن زيت الزيتون أو زيت البورسيني في قدر كبيرة.

يضاف: البصل والفلفل الأخضر والكرفس والجزر

نقليها حتى تنضج الخضار

تُرفع الخضار وتُترك جانباً

أضف اندفاعة المزيد من زيت بورسيني

ارفعي الحرارة وقلّبي الباذنجان

أضيفي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم

أضف الخضار المطبوخة والزيتون والكبر

ينضج لمدة 30 دقيقة دون غطاء.

نكهة حسب الرغبة مع الفلفل المطحون الطازج ، رقيقة مع النبيذ الأحمر الجاف إذا لزم الأمر.

أضف بورسيني المعاد تشكيله ، مقلي

قدميها دافئة أو باردة مع الخبز الفرنسي أو الإيطالي لعدد من 6 إلى 8 أشخاص للاستمتاع بها كمقبلات.

مكرونة بزيت الكمأة والثوم

مكونات:

1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم- مفرومة ناعما
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة زيت الكمأة - أبيض أو أسود
1/4 كوب جبن بارميزان طازج مبشور جيد النوعية

التحضير والعرض:

يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون.
تأكد من أن البصل ذهبي لكن الثوم لا يحترق.
اسلقي المعكرونة في 3 ليتر ماء مملح مع قليل من الحليب في الماء ، وكذلك ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
عندما تنضج ، تُصفّى المعكرونة وتُقلب مع البصل والثوم.
أضف البارميزان.
قلبي المزيج مرة أخرى ورشي ملعقة صغيرة من زيت الكمأة فوق كل حصة.
قدميها على الفور
تلميح محسن: الزيت الثقيل ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، سيحافظ على نكهة الفطر أفضل من الزيت الخفيف. يميل التسخين إلى طرد بعض المركبات العطرية المتطايرة التي تعطي نكهة الفطر المميزة. للحصول على أقصى قدر من النكهة ، أضيفي زيوت الفطر أو المرق قرب نهاية تحضير الطبق الساخن.

شيتاكي فيتوتشيني

نقلي الثوم والبصل والفلفل الأبيض على نار معتدلة في زيت الزيتون أو الزبدة حتى ينضج البصل ثم نضيف فطر الشيتاكي ونقلبه لمدة دقيقتين إضافيتين. لا تفرط في الطهي.
4 أوقيات. فطر شيتاكي طازج أو 1/2 أوقية. شيتاكي المجفف
أعد الترطيب وشريحة الشيتاكي
يقطع 1/2 بصلة صغيرة
2 فص ثوم مفروم
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل أبيض مطحون (حسب الرغبة)
1 تيرابايت. زبدة أو زيت زيتون

تُصفّى المعكرونة وتُمزج بصلصة ألفريدو ويُضاف الفطر المقلي وهو ساخن.

1 رطل فيتوتشيني مطبوخ
1 كوب صلصة الفريدو
1 تيرابايت. جبن بارميزان مبشور

رشي جبنة البارميزان وهي ساخنة ، قدمها واستمتع بها.

فطر محمص مع البصل والثوم وإكليل الجبل

15 أونصة فطر كينج أويستر ، مقطع إلى شرائح
5-8 فصوص ثوم مبشورة
1/2 بصلة حمراء
2 أغصان إكليل الجبل ، مقسمة
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

الاتجاهات:
1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. غلفي ورقة بسكويت بورق قصدير وضعي الفطر عليها. اجلس جانبا.

2. في الخلاط ، يُمزج الثوم المبشور ، البصل ، 1 غصن إكليل الجبل (إزالة الجذع) ، خل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون. امزج حتى تمتزج ، ولكن ليس ناعمًا. يجب أن تكون قادرًا على رؤية قطع البصل في الخليط.

3. وزعي الخليط فوق شرائح الفطر (1/4 بوصة) واستخدمي يديك للتغليف بالتساوي. يرش الملح والفلفل ويوضع غصن إكليل الجبل الآخر على الفطر. قم بطي رقائق الفطر فوق الفطر لعمل مظروف واثقب بعض الثقوب في الجزء العلوي للسماح للبخار بالخروج.

4. اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة. قم بإزالة غصن إكليل الجبل قبل التقديم.

سيكون هذا الطبق رائعًا كطبق جانبي للأرز أو يوضع في المعكرونة أو يقدم كمقبلات. هذا الطبق له الكثير من النكهة. إذا كنت لا تحب النكهات الحادة ، قلل من كمية الثوم و / أو البصل. يمكنك استخدام أي نوع تريده من أنواع الفطر ، ما عليك سوى ضبط وقت الخبز على حجم الفطر.

منتجات الفطر الذواقة ، ص.ب 515 IP ، جراتون ، كاليفورنيا 95444

(707) 829-7301 فاكس: (707) 823-9091

البريد الإلكتروني [email protected]

فطر موريل - تصوير لورا واسمر 2013


فطائر دجاج صغيرة مع فطر استوائي

كما وعدت الأسبوع الماضي ، سأشارككم قائمة الأعياد معكم هذا الأسبوع وأنتم يا رفاق ، نحن & # 8217 نبدأ مع شيء جيد. دعني & # 8217s أبدأ بالقول إنني أعرف. أعلم أن هذه هي وصفة فطيرة الدجاج المليون على هذا الموقع. أعلم أن لدي مشكلة لكن هل تعلم ماذا؟ أنا لا أهتم حتى لأنك تعرف ماذا؟ يحتاج العالم إلى أكبر قدر ممكن من فطيرة الدجاج ولا أعتقد أننا اقتربنا من هذه النقطة حتى الآن. علاوة على ذلك ، من لا يحب فطيرة الدجاج الجيدة؟ معجنات مقرمشة ومليئة بالزبدة محشوة بحشوة كريمة ، دجاج ، مشروم؟ نعم الجحيم من فضلك.

لقد صنعت نسخًا صغيرة صغيرة من هذا كمبتدئين / كانابي لوجبة عيد الميلاد لأنني أردت أن أبدأ الوجبة بشيء ممتع قليلاً ولكنني أردت أيضًا أن أبقيها صغيرة بما يكفي حتى يتمكن ضيوفي من تناولها أثناء الوقوف مع مشروب في يدهم. لقد وجدت & # 8217 أنه على الرغم من أنني أحب حقًا إعداد حفل العشاء الرسمي ، إلا أن المبدئ المطلي يمكن أن يشعر في كثير من الأحيان بالصلابة وأحب أن أبقي الأمور غير رسمية. بهذه الطريقة يمكنني تمرير أطباق منها بينما يختلط الضيوف جميعًا. (إذا كان لديك ضيوف نباتيون لعيد الميلاد هذا العام ، فتحقق مرة أخرى في الأسبوع المقبل عندما سأشارك في وصفة رائعة لفطائر الجوز والجبن البري.)

لقد صنعت هذه الفطائر الصغيرة في صينية المافن لأنها أسهل طريقة لإنجاز الأحمال في طلقة واحدة ولكن يمكنك صنعها بطريقة مماثلة لطريقة نفث البصل الفرنسي التي صنعتها منذ فترة. أفضل طريقة صينية المافن لأنك تحصل على الكثير من الحشوة لكل فطيرة ، مما يجعلها كبيرة بما يكفي للمبتدئين ولكن إذا كنت تفضل أن تكون أكثر ملاءمة لحجم كانابيه ، أقترح استخدام طريقة نفث البصل الفرنسي . بالنسبة للحشو ، قررت استخدام دجاج المشواة الذي اشتريته من المتجر لأنه أ) تم طهيه بالفعل ، ب) الدجاج المشوي له نكهة لا تصدق وج) غالبًا ما يكون أرخص من شراء دجاجة نيئة وطهيها من الصفر. قمت بتمزيق لحم الدجاج ، وتخلصت من الجلد والعظام ثم مزجته مع الفطر السوتيه والثوم والليمون والزعتر وقليل من خردل ديجون. يتم خلط القليل من الكريم الطازج للحفاظ على كل شيء رطبًا (ولكن ليس رطبًا) ولديك حشوة يسيل لها اللعاب تمامًا. على محمل الجد ، لقد أكلت هذا بالملعقة أثناء صنع هذه الفطائر لأنها & # 8217s الذي - التي لذيذ. (ملاحظة جانبية: هذا الحشو سيكون رائعًا في الجبن المشوي أو الكيسيديلا.)

ملاحظة Cook & # 8217s: إذا كنت & # 8217d ترغب في جعلها تقدمًا ، ببساطة قم بتجميعها بالكامل ثم قم بتغطية الفطائر غير المخبوزة في غلاف ورق القصدير في صينية المافن وقم بتجميدها. اخبزها من المجمدة ومدد وقت الخبز من 10 إلى 15 دقيقة للسماح للحشو بالذوبان تمامًا والدفء.


وصفات الفطر

اكتشف مجموعتنا من وصفات الفطر الشهية ، من ريزوتو الفطر الكلاسيكي وستروجانوف الكريمي إلى شوربات الفطر ، وويلينجتون ، والفطائر.

مشروم & # 038 الكستناء و أرز الشعير و الكستناء

قم بطهي "ريزوتو" من الشعير اللؤلؤي المريح للحصول على الشعور بالراحة دون زيادة السعرات الحرارية. مثالية ليالي الشتاء الباردة

نوكي الفطر المشوي

لعشاء سهل في منتصف الأسبوع ، اخلطي الفطر مع الجبن الأزرق والنيوكي والسبانخ. إنها وجبة خالية من العناء ومغذية أيضًا ، حيث تعد اثنتين من 5 وجبات في اليوم

برانش الفطر

ما عليك سوى الفطر والبيض واللفت والثوم لطهي هذا الفطور المتأخر اللذيذ من مقلاة واحدة. إنه مريح وصحي ومنخفض السعرات الحرارية وخالي من الغلوتين أيضًا

فطر بري ، بورت & # 038 زعتر ديك رومي ويلينغتون

هل تبحث عن طبق رئيسي خالٍ من الإجهاد لعيد الميلاد؟ يجب أن يكون هذا الفطر وتركيا الميناء ولينغتون. يمكن أن يتم التجميع قبل يوم أو يومين

ستروجانوف الفطر

يمكن لبعض البدائل الذكية أن تجعل هذا الكسرولة الكريمية التقليدية منخفضة الدهون والسعرات الحرارية

سترة فطر البطاطس

خذ فقط عددًا قليلاً من المكونات واعمل على حفيف هذه البطاطس اللذيذة المصنوعة من الفطر. إنها صحية ومنخفضة السعرات الحرارية وخالية من الغلوتين ومثالية لوجبة غداء أو عشاء ممتلئ

حساء الفطر

حقق أقصى استفادة من الفطر مع وصفة حساء الفطر المريحة هذه المصنوعة من الكريمة والبصل والثوم. قدميها على الغداء أو كمقبلات مع الخبز المقرمش

فطيرة الفطر الكمأة

قدم هذا الباتيه النباتي السهل كمبتدئ في حفل عشاء. إنه شريك رائع للتحميص والخبز الصغير المقرمش والكورنيشون

ريزوتو فطر طباخ بطيء

لا حاجة للتحريك المستمر مع ريزوتو الفطر قليل الدسم والسعرات الحرارية المصنوع في طباخ بطيء. يرش جبنة البارميزان لوجبة نباتية مريحة

فطر & # 038 الكستناء روتولو

قدمي هذا الخبز النباتي لحفل عشاء أو في يوم عيد الميلاد. يبدو تأثير قرص العسل لألواح اللازانيا الملفوفة رائعًا والمريمية المقرمشة احتفالية للغاية

صلصة الفطر

غنية ومليئة بطعم أومامي ، صلصة الفطر الكريمية البسيطة هذه مثالية مع شرائح اللحم أو الدجاج أو مع الباستا الساخنة

بيني فطر Garlicky

أضف البروتين إلى طبق الباستا النباتي باستخدام حمص قليل الدسم في الصلصة. مع الفطر والحبوب الكاملة ، لديك عشاء صحي ومليء بالشبع

بيض مشروم مع طماطم مهروسة

ابدأ يومك بالطريقة الصحية مع الفطر والبيض المخبوز والطماطم. طبق قليل الدسم ومنخفض السعرات الحرارية يمثل طبقين من خمسة وجبات في اليوم - مثالي لوجبة إفطار في عطلة نهاية الأسبوع

الدجاج واللفت و # 038 فطيرة وعاء الفطر

وعاء واحد من الدجاج والفطر يقدم عشاءًا عائليًا رائعًا أو بقايا طعام مجمدة ليوم آخر.

بسكويتات الوفل مع القيقب وفطر الصويا # 038

يمكن أن تكون هذه الفطائر النباتية اللذيذة حلوة أو مالحة وقابلة للتكيف بشكل كبير مع كل الأذواق. وجبة فطور أو وجبة فطور وغداء منخفضة السعرات الحرارية

فطر بري مدهون بالزبدة على توست

يضيف المكون السري المفضل لدينا ، المارميت ، نكهة أومامي إضافية إلى هذا الفطر البني الذهبي الدافئ في فصل الشتاء على الخبز المحمص بالزبدة الساخن

الدجاج والكراث وفطيرة الفطر # 038

من المؤكد أن فطيرة الدجاج والفطر والكراث من John Torode ستكون ممتعة للجمهور. استمتع بالدجاج اللذيذ والفطيرة المقرمشة مع القليل من كاتشب الطماطم

أكلة الحنطة السوداء بالفطر

أكلة نباتية مملوءة باستخدام الحنطة السوداء وفطر بورسيني لنكهة غنية وترابية

الفطر على الخبز المحمص

طبق الراحة المطلق - فطر ترابي مكدس فوق خبز محمص ومغطى ببروسكيوتو مقرمشة ونضرة

ستروجانوف الفطر على الخبز المحمص

فطر الكستناء في صلصة كريمية على خبز محمص من الحبوب الكاملة - جاهز في حوالي 10 دقائق

سجق & # 038 فطائر وعاء الفطر

طبق مقتصد من كرات لحم الخنزير مع صوص الشياباتا المقرمش والخردل وصلصة الكريمة الطازجة

فطر ، جوز و طماطم # 038 فلفل مخبوز

الفلفل المحشو نباتي مفضل - هذه النسخة مليئة بالخضروات والبيستو الطازج والأعشاب والفلفل الحار

باستا كريمة الفطر

اصنع طبق باستا الكريمي بالفطر في الأيام التي تحتاج فيها إلى وعاء كبير من الراحة. الكريمة ، البارميزان ، النبيذ الأبيض ، نكهة الليمون والبقدونس تجعل هذا العشاء غنيًا ولذيذًا


12 أوقية. لينجويني ، غير مطبوخ
8 أوقية. فطر دائري
8 أوقية. فطر بري (شيتاكي ، كريميني أو محار)
2 ملعقة كبيرة. زبدة
4 ملاعق كبيرة. البقدونس الطازج المفروم
& # 189 ج. قشدة حامضة قليلة الدسم
& # 189 ج. كريمة الحليب
ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

الاتجاهات

إعداد المعكرونة وفقا لمجموعة الاتجاهات. أثناء طهي المعكرونة ، امسح كل الفطر بمنشفة ورقية. تقليم أطراف الجذع من الفطر. (قم بإزالة جميع السيقان إذا كنت تستخدم shiitakes.) شريحة الفطر وسمكها # 188 بوصة.

تذوب الزبدة على نار خفيفة في مقلاة كبيرة بغطاء محكم. يُضاف الفطر والبقدونس ، ويُغطى المقلاة ويُترك الفطر يطهى حتى ينضج تمامًا ويتخلص من السائل ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. افحص الفطر مرة أو مرتين أثناء الطهي للتأكد من عدم تحوله إلى اللون البني.

اخفقي الكريمة الحامضة والحليب في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا. قبل تصفية المعكرونة مباشرة ، اخلطي & # 189 كوبًا من ماء طهي المعكرونة في خليط الكريمة الحامضة.

صفي المعكرونة وانقلها إلى المقلاة. يُضاف خليط الكريما الحامضة ويُسخن حتى الغليان. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اسلقيها معًا لمدة دقيقة واحدة ، مع تقليب المعكرونة لتغطي بالصلصة ولتوزيع الفطر بالتساوي. قسّمي المعكرونة بين أربعة أطباق ، مع ملعقة إضافية من الصلصة فوقها. قدميها على الفور.

أثمر

نبذة عن الكاتب: The National Pasta Association اقرأ المزيد من The National Pasta Association & # 187

بياض الثلج والفطر تاكو مع صلصة المانجو

لإشباع رغباتك في Tex-Mex ، اختر تناول بعض سندويشات التاكو المليئة بالخضروات مع صلصة المانجو المنعشة. الفاصوليا السوداء والخضروات الوفيرة تضفي على سندويشات التاكو 13 جرامًا من الألياف وحوالي 16 جرامًا من البروتين. بغض النظر عن مدى صحة ادعاءات السلسلة السريعة غير الرسمية ، فلن تجد عيش الغراب والبازلاء في Chipotle - لذا احصل على D.I.Y. في مطبخك الليلة!

احصل على الوصفة من Food، Fitness، Fresh Air.


البساتين اللذيذة: البازار الغريب في الفناء الخلفي الخاص بي

تعتبر Delicious Orchards (أو اختصارًا "The D-O") جنة لعشاق الطعام تقع في Colt’s Neck ، نيو جيرسي. بدأت كمزرعة عائلية في أوائل القرن العشرين. توسعت الأعمال التجارية على مر السنين لكنها ظلت في الغالب مؤسسة زراعية. في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأ أحد رجال الأعمال في العائلة في بيع التفاح من مزرعة مؤقتة. كان نجاحا مباشرا. نمت الأعمال التجارية من هذه الجذور المتواضعة إلى عملية البيع بالتجزئة المزدهرة كما هي اليوم. لا يزال المتجر يبيع مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات المزروعة محليًا جنبًا إلى جنب مع المنتجات والمنتجات الغذائية الأخرى من جميع أنحاء العالم.

يوفر D-O مصدر إلهام لي عندما لا أستطيع أن أقرر ما أطبخه. لا أعرف حقًا ما سأشتريه مسبقًا. عادةً ما أتجول في السوق بالكامل كما لو كنت أستكشف سوقًا غريبًا في مكان ما. كل ما يلفت انتباهي يوضع في السلة.

تبدأ الرحلة دائمًا في المخبز. يتم عرض تشكيلة كبيرة من المخبوزات الطازجة بجوار الأبواب الأمامية مباشرة. كل الخبز يتم في أماكن العمل. يتوفر الخبز واللفائف والكعك والفطائر محلية الصنع على مدار السنة.

يمكن العثور على أقسام اللحوم والأسماك في الكوة على يمين المخبز. هذه هي أحدث الإضافات التي تم استقبالها جيدًا إلى D-O. اللحوم الباردة و Charcuterie هي الدعائم الأساسية لقسم اللحوم جنبًا إلى جنب مع مجموعة متواضعة من قطع اللحوم والدواجن.

قسم الأسماك صغير ولكنه جيد المصادر. لا يوجد سوى ثمانية إلى عشرة اختيارات للاختيار من بينها. يتم حصاد معظمها من المياه المحلية. في هذا اليوم بالذات ، ظهرت اسكالوب القفز من بارنيجات لايت ، نيوجيرسي. قلت لنفسي "واو ، يبدون رائعين". "لم أصنع الأسقلوب منذ وقت طويل ..." ومضت في ذهني رؤى صغيرة من الأجرام السماوية المرمرية المحترقة تمامًا. طلبت على الفور رطلًا ووضعتها في سلتي. كانت محطتي التالية هي قسم الإنتاج للتخطيط لبقية الوجبة.

يتم عرض المنتجات في منطقتين منفصلتين في D-O. المساحة الرئيسية تحتوي على الفاكهة والخضروات الجذرية. غرفة أصغر في الخلف تحمل رصيد المكافأة. يتم توجيه حركة المتسوقين عبر المنطقة الرئيسية من خلال صف من صناديق العرض في موقع استراتيجي أسفل وسط الغرفة. في الصيف ، تمتلئ هذه الصناديق بالخوخ والخوخ. مع حلول الخريف ، يتم استبدال المحتويات بالتفاح والكمثرى.

بعد لفة حول المنطقة الرئيسية ، استدر الزاوية وأتجه إلى الخلف. الغرفة مليئة بالألوان. يتم عرض الباذنجان الأرجواني والقرع الأصفر والجزر البرتقالي والخضر الورقية الداكنة. كل واحد من شأنه أن يجعل مرافقة جيدة للأسقلوب. كان التحدي هو تحديد من يجب أن يخدم.

كان خياري الأول عبارة عن دزينة أو نحو ذلك من براعم بروكسل المستديرة. كل واحد لا يزال يتشبث بالساق. كنت أفكر في الحجم أكثر من الذوق عندما وضعتها في سلتي. كانت البراعم بنفس حجم الأسقلوب وستبدو لطيفة على اللوحة عند تقديمها.

ثم لاحظت حالة متواضعة من الفطر البري. بدت نغماتهم الأرضية الدقيقة مفقودة في مجموعة الألوان النابضة بالحياة المحيطة. شعاع ذهبي بجانب فطر المحار الرمادي الباهت. يتناقض شيتاكي البني الغني والبورتابيللو مع عيش الغراب الأبيض المتواضع.

عادت لي فجأة ذكرى عميقة ونكهة ترابية من زمن بعيد. قررت "هذه سوف تتناسب بشكل جيد مع الأسقلوب". سيجمع الطبق بين طعم المحيط اللامع والنكهات الترابية للغابات. تم تعيين القائمة. جمعت اختياراتي بحماس وتوجهت إلى منطقة الخروج.

منحت ، قد لا يكون D-O غامضًا أو غريبًا مثل البازار الحقيقي ، ولكن جودة واختيار الأحكام التي يقدمونها أكثر من تعويضها. ولست مضطرًا إلى المساومة بشأن السعر مع كتبة تسجيل المغادرة عندما يتصلون بك.

مكونات:

  • وصفة واحدة من الريستو المزيف (يمكن العثور على الوصفة ضمن "الأرز" في قسم الوصفات بهذه المدونة)
  • 1/8 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • دقيق
  • 2 بيض
  • فتات الخبز (يفضل البانكو)
  • زيت نباتي
  • ¾ رطل من الفطر المختلط (شانتيريل ، محار ، شيتاكي ، كريميني ، إلخ)
  • كوب كراث مقطع ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • نصف كوب كريمة ثقيلة

تحضير كعك الريزوتو (بدون تحريك) -

تحضير 1 كوب من الريزوتو. أضيفي إكليل الجبل بينما الأرز لا يزال دافئًا. يُوزّع مزيج الأرز بالتساوي في مقلاة صغيرة أو طبق خبز. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبحين مستعدة لعمل كعك الأرز.

تحضير كرنب بروكسل -

يسخن الفرن على 375 درجة.

قم بقص الأوراق الخارجية المرة لكل براعم بروكسل وقم بتقطيعها إلى نصفين. قم بتغطيتها بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. رتبي البراعم بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل على مقلاة تحميص معدنية. تحمص في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح القيعان ذهبية اللون ويتم طهي كل برعم من خلاله. حافظ على الدفء حتى الخدمة.

سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة متوسطة الحجم حتى تنحسر الرغوة. يضاف الكراث ويقلى حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف النبيذ ويُترك على نار متوسطة الحرارة حتى يتقلص إلى ملعقة كبيرة. أضف الفطر والزعتر. يُقلى على نار متوسطة حتى يخرج الفطر السائل. أضيفي الكريمة واستمري في القلي حتى يقل المزيج قليلاً. حافظ على دفء الفطر حتى تقديمه.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة حتى تنفجر رشة صغيرة من فتات الخبز عند وضعها في الزيت الساخن. قطع الكعك بالحجم المطلوب من مقلاة الأرز المبرد بقالب حلقي أو حافة كوب صغير. تُغمر كل كعكة في الدقيق ، ثم تُغمس في خليط البيض وتُغطى بفتات الخبز. تقلى كل كعكة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب. صفيها على المناشف الورقية واحتفظي بالدفء حتى الخدمة.

جفف كل أسقلوب برفق بمنشفة ورقية. تبليهم بالتساوي بالملح والفلفل.

سخني الزيت النباتي حتى لا يدخن في مقلاة كبيرة. يحمر الإسكالوب على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تقدم مع كعك الأرز وبراعم بروكسل وراجو الفطر.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب جوز
  • ربع كوب كراث ، مفروم
  • نصف كوب زبدة غير مملحة
  • نصف كيلو فطر شيتاكي مفروم
  • ¼ رطل فطر كريميني مفروم
  • نصف رطل من فطر بورتوبيللو المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة هريس الثوم المحمص
  • كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). انشر الجوز في طبقة واحدة على ورقة البسكويت. حمصيه لمدة 10 دقائق أو حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بني فاتح.

في مقلاة كبيرة ، يُطهى الكراث في الزبدة على نار متوسطة حتى يصبح شبه شفاف. ثم نضيف الفطر المفروم والثوم والبقدونس والزعتر والملح والفلفل. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يتبخر معظم السائل.

يُخفق الجوز المحمص وزيت الزيتون في الخلاط أو معالج الطعام حتى يتكوّن المزيج من عجينة سميكة. يُسكب مزيج الفطر المطبوخ بالملعقة ، ويُخفق حتى تحصل على القوام المطلوب.

ضع الخليط في سلطانيات أو وعاء مدهون جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.


السر البسيط لعمل الفطر اللذيذ للغاية

الصلصة الخاصة سر النكهة اللذيذة لهذه المعكرونة؟ زر الفطر ، مطبوخ بالطريقة التي ينبغي أن يكون.

مهما حدث إلى زر الفطر البسيط؟ اعتاد الظهور في كتب الطبخ كجزء من أطباق العرض مثل Beef Wellington ، جوهرة التاج لحفلات العشاء في الستينيات. أو بشكل أكثر بساطة ، ولكن ليس أقل خصوصية ، سوتيه وملعقة فوق شريحة لحم نادرة على شكل حرف T - طبق أمي المفضل للترفيه الفاخر في تشابل هيل ، نورث كارولاينا ، حيث نشأت.

في الثمانينيات من القرن الماضي ، سادت المأكولات الفرنسية الجديدة ، وبدأ الطهاة في الاهتمام بالمزيد من أنواع الفطر الغريبة - أبناء عمومتهم البرية الأكثر جاذبية. تم تبجيل Chanterelles و morels و porcini المجفف ، بينما تلاشى عيش الغراب من صفحات كتب الطبخ وقوائم المطاعم. لقد ظهرت فقط في مظاهر نادرة ، نيئة على الدوام - مما يضمن اللطافة - على طبق كروديت ، أو مقطعة إلى شرائح في سلطة السبانخ مع صلصة لحم الخنزير المقدد الساخنة.

بمجرد أن نجتاز المأكولات الجديدة ، كان الحرفي المحلي هو الجمالية السائدة. أصبح العديد من الطهاة باحثين عن الطعام (بمن فيهم أنا) ، وقدموا فطرًا شبيهًا قليلاً يتم اختياره في مكان سري في ذلك الصباح ، مما أدى إلى إحضار الطبق إلى طبق.

لم يكن فطر الأزرار مرئيًا في أي مكان في جنوة ، أحد المطاعم الإيطالية الأولى التي يقودها الطهاة والتي تركز على الموسم في بورتلاند ، أوريغون (مغلق الآن) ، حيث عملت لمدة 20 عامًا وأصبحت في النهاية المالك. في Nostrana ، المطعم الإقليمي الإيطالي ، الموجود أيضًا في بورتلاند ، أملك وأدير مع زوجي David West ، لقد ركزت على porcini و maitakes و morels و chanterelles وغيرها من المسرات التي تنمو في غاباتنا المحلية وتأتي إلينا من خلال طريقة العلف المخصص.

لكن مؤخرًا ، أثناء قراءة كتاب الطبخ لعام 1974 لريتشارد أوليني "الطعام الفرنسي البسيط" ، تذكرت أسلوب والدتي في تشويح الفطر الذي كومة على عظم حرف T. لقد تعلمت طهيها من كتاب أولني وعلمتني لاحقًا. كتب أولني: "هذه هي الطريقة الأسهل والأفضل لمعالجة أي عدد من أنواع الفطر التي تميل نكهاتها إلى أن تكون مسطحة قليلاً". حسنًا ، نعم ، يمكن أن يتذوق عيش الغراب تمامًا - إلا إذا كنت تعرف كيفية التعامل معه بشكل صحيح.


طبخ

عندما تجمع بين التوزيع الواسع والكمية التي يمكن حصادها ، فهذه فطر رائع ، لكن العيب هو أنها تفتقر إلى النكهة مقارنة بشيء مثل شانتيريل. لتحقيق أقصى استفادة من الكركند الخاص بك ، فإن الكراميل المناسب هو المفتاح.

تتدهور بسرعة ، لكنها تصنع مخللات رائعة. إذا حصلت على بعض منها طازجة ، قم بتقطيعها إلى قطع كبيرة وقليها في بعض الزبدة بالملح أولاً ، ثم تناولها جميعًا بمفردها فقط لتذوق مذاقها ، فهي خفيفة ، ولكن كما ذكرت ، مركزات عند التجفيف .

فيما يلي بعض الأشياء الأساسية التي تعلمتها من سنوات الطهي بهذه:

  • مثل الكثير من الفطر ، يمكن أن يصبح الكركند المجفف مرًا عند استخدامه بكثرة
  • أفضل ما يجب معرفته هو أن فطر الكركند يحب الاحتكاك بالحرارة والدهون. يمكن أن يساعد تعريضهم للحرارة والدهون ، طازجة أو مجففة ، بتقنية مثل دوكسيل الفطر الطازج المجرب والحقيقي ، أو دوكسيل الفطر المجفف في الحد من أي مرارة وتعميق مذاقها.
  • عند تعرضه للدهون والحرارة ، فإن فطر الكركند وغيره مثل رف الكبريت يكون له تأثير الزعفران / الورم - فهو يحول الأشياء إلى اللون الأصفر. هذا مفيد حقًا لصنع ريزوتو جميل أو زبدة مركبة.
  • نظرًا لأن فطر الكركند ذو مذاق معتدل ، فحاول مزجه مع أنواع أخرى من الفطر عند طهيه للحصول على القليل من التنوع.
  • الاستعدادات البسيطة لها هي الأفضل ، مثل معظم أنواع الفطر. قد يؤدي دمجها مع الكثير من الأشياء إلى فقدان نكهتها. في معظم الأوقات ، أقوم بقليها ، وأرميها ببعض الأعشاب والقليل من الثوم المفروم جيدًا وأضعها فوق الأشياء.

زبدة فطر الكركند هي زبدة مفضلة أخرى قدمتها لمجتمع الفطر منذ سنوات. يمكنك صنعه بالخردة والتقليم.

سلامة / مدة الصلاحية

بعد الطهي ، يجب تناول أي طبق متبقي من فطر الكركند في غضون يوم أو يومين ، لذلك ضع علامة على الطعام الذي تضعه في الثلاجة وتاريخه. أدى تناول أطباق فطر الكركند القديمة إلى عدد من حالات التسمم بالفطر & # 8220 & # 8221 ، وهي محنة مروعة. لا تنجذب إلى أكل فطر سابق لمجرد أنه في ثلاجتك ونسيت الوصول إليه ، أو في بعض الأحيان المزيد من بقايا فطر عيش الغراب التي لا تحتوي على تاريخ عليها. لقد وجدت & # 8217 أن هذا مهم بشكل خاص مع فطر جراد البحر. ليس لدي أي دراسات علمية للموقع ، لكن يمكنني إخبارك ببعض قصص الرعب التي شاهدتها وسمعت عنها.

حساسية الفطر الكركند؟

أنا & # 8217m لست متخصصًا في علم الفطريات ، أو طبيبًا ، ولكن يبدو أن فطر سرطان البحر & # 8220allergy & # 8221 يرجع إلى حقيقة أن فطر الكركند يحتوي على كمية من اليود ، والتي يمكن أن تكون مسؤولة عن بعض الرائحة الطفيفة المريبة. يبدو أن بعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه اليود والمحار و / أو حساسية الأسماك ، يعانون من مشكلة في تناول فطر الكركند ، ويعانون من أعراض حساسية خفيفة. لم أشهد هذا شخصيًا على الرغم من ذلك ، لذلك أنت & # 8217re بمفردك مع أخذ عينات صغيرة إذا كان لديك حساسية من المحار. أيضًا ، إذا حدث أن يعرف أي شخص دراسات أو حالات لهذه الحساسية ، فيرجى إبلاغي بذلك حتى أتمكن من تحديث هذا المنشور.

فطر الكركند عبارة عن كعكة مكررة من فطر الكركند. أعطها فرصة ، إذا كان لديك بعض الوقت الإضافي ، وماندولين.


شاهد الفيديو: تجربة الأيسكريمات مع شفا! (كانون الثاني 2022).