أحدث الوصفات

وصفة كريتون العجل (دهن لحم كيبيك)

وصفة كريتون العجل (دهن لحم كيبيك)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم العجل

الكريتون هو انتشار كندي فرنسي تقليدي ، على غرار ريليت الفرنسية. إليكم نسختي الخالية من الغلوتين ، المصنوعة من لحم العجل بدلاً من لحم الخنزير ، وباستخدام التوابل التي أجدها أسهل في الهضم.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • 450 جرام لحم عجل مفروم
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 350 مل مرقة دجاج
  • 2 ورق الغار
  • 3/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • رشة زعتر مجفف
  • 1 رشة إكليل الجبل المجفف
  • رشة فص مطحون
  • رشة فلفل أسود

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. تُمزج جميع المكونات في قدر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك المتكرر. يجب أن تكون النتيجة كريمية وسميكة.
  2. إزالة أوراق الغار. إذا رغبت في ذلك ، اهرس المزيج باستخدام هراسة البطاطس ، للحصول على قوام كريمي أكثر. انقله إلى وعاء محكم واتركه يبرد لمدة 12 ساعة قبل التقديم.

طرف التجميد

يمكن تجميد الكريتونات. سيكون الطعم جيدًا بنفس القدر ، لكن قد يكون قوامه أقل دسمًا قليلًا بمجرد إذابته.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


أطعمة كندا المميزة: كيبيك

كيبيك هي واحدة من أقدم المقاطعات وأكثرها تاريخية في كندا. إنه يفتخر بتناول الطعام على مستوى عالمي والرياضة والفنون الإبداعية والذوق الأوروبي تقريبًا ، بفضل ثقافته الفرنسية الغنية. كثيرا ما يقال أن مونتريال هي المدينة الأكثر متعة في كندا بينما كيبيك هي الأجمل. هناك العديد من الأطعمة المعروفة جيدًا في كيبيك ، ولكن معظم القوائم (بما في ذلك القوائم الخاصة بي) يمكنها فقط محاولة خدش السطح.

مدينة كيبيك هي أقدم مستوطنة دائمة في أمريكا الشمالية (باستثناء المكسيك) ولا يزال من الممكن رؤية تحصيناتها القديمة حول المدينة القديمة. تستضيف كل عام Winter Carnival بمنحوتاته الجليدية وتميمة الرجل الثلجي الشهيرة ، بونهوم. مونتريال هي أكبر مدينة ناطقة بالفرنسية في العالم ، بعد باريس ، وكانت المدينة الكندية الوحيدة التي استضافت دورة الألعاب الأولمبية الصيفية (1976). تعد كيبيك أيضًا موطنًا لـ Cirque du Soleil و Just For Laughs والكثير من الطعام الرائع.

يتراوح مطبخ كيبيك من الحطاب إلى الملعقة الدهنية إلى الأكل الفاخر. العديد من الأطعمة الخاصة بها هي رمز من كندا نفسها: البوتين واللحوم المدخنة وحساء البازلاء وشراب القيقب.

تقدم كيبيك 75٪ من شراب القيقب في العالم رقم 8217! كان السكان الأصليون هم الذين علموا المستعمرين الأوروبيين كيفية النقر على أشجار القيقب وغلي الماء. تتخلل هذه العصارة السكرية طبخ كيبيك وستجد العديد من العناصر في هذه القائمة غارقة فيها.

من buvette إلى الحانة الصغيرة ، فإن casse-croûtes إلى كوخ السكر & # 8211 هنا هي محاولة مؤلمة لإدراج أكثر 10 أطعمة شهرة في كيبيك.


أفضل 10 أطعمة كندية:

بوتين

أعتقد أنه من المحتمل أن يتم اعتبار البوتين الطبق الوطني لكندا. تم إنشاؤها في الخمسينيات من القرن الماضي في كيبيك ، وأصبحت مفضلة بشدة في جميع أنحاء البلاد. لا توجد العديد من أطباق الطعام الكندية التي يمكنك أن تجدها أيضًا تمتد من هونج كونج إلى أوروبا ، ولكن البوتين موجود هناك.

يجب أن أقول أنه ليس & rsquot طعامي الكندي المفضل ، أنا & rsquom لست متأكدًا من الجبن والمرق. على أي حال ، يتم تقديم البوتين في جميع أنحاء كندا ولكنه نشأ في كيبيك. يجب أن تكون البطاطس المقلية المقطعة يدويًا مقرمشة تمامًا من الخارج ورقيقة من الداخل يجب أن تكون خثارة الجبن شديدة الصرير ويجب أن يكون مرق اللحم البقري غنيًا وسميكًا ولذيذًا.

توريتيري

هذه الفطيرة المفضلة لدى Qu & eacuteb & eacutecois متاحة مرة أخرى في جميع أنحاء كندا. يجب أن تحتوي هذه الفطيرة على معجنات من الأعلى والأسفل ومعبأة بمزيج من لحم العجل ولحم الخنزير. متبل بالملح المعتاد والفلفل والقرفة غير العادية والقرنفل. اعتادت أن تكون فطيرة تقليدية لعيد الميلاد ولكن يتم تناولها الآن في كل مرة من السنة.

تعد كيبيك واحدة من أكثر الوجهات الرائعة لعشاق الطعام في كندا وأنا معجب كبير بمونتريال ، فهناك الكثير من الأشياء التي يجب القيام بها في مونتريال وليس مجرد تناول الطعام باستمرار (على الرغم من أن هذا هو المفضل لدي).

فطائر الزبدة

هذه تصادف أن تكون مفضلة للعائلة. دخل كلب الدرواس الكبير لدينا في واحدة من هؤلاء قبل بضع سنوات وكان مثل طفل بشري مسرع ، ذهب السكر مباشرة إلى رأسه وقام بالضغط حول المنزل ودمر كل شيء حتى تحطم بعد ساعة. في اليوم التالي كان ينام طوال اليوم و - لم يكن يريد & rsquot حتى المشي.

تورتة الزبدة الجيدة مصنوعة من مكونات بسيطة من الزبدة والسكر في عجينة قصيرة. قد يقول التقليديون إنه يجب أن يحتوي على الزبيب ولكن هناك أيضًا إصدارات عادية وتلك التي تحتوي على الجوز أو البقان. أنا أحب فطائر الزبدة مع المقرمش من السكر بالكراميل في الأسفل.

تحتاج إلى معرفة كيفية صنع فطائر الزبدة الكندية المناسبة بشكل جيد ، لدى جوليا من Vikalinka وصفة رائعة على موقعها قام زوجها بخبزها ويبدو أنها رائعة حقًا كما لو كان طعامًا كنديًا رائعًا فقط.

بارات نانايمو

إذا كنت تعتقد أن فطائر الزبدة تبدو حلوة بشكل مؤلم ، جرب بار Nanaimo. يجب أن يكون لديهم ثلاث طبقات ، قاعدة من فتات البسكويت وجوز الهند. كاسترد حلو للوسط و طبقة شوكولاتة شبيهة بالجاناش. يمكنك الآن الحصول على هذه جميع أنواع النكهات ولكن التقليدية هي هذه الطبقات الثلاث.

جين لديها وصفة رائعة لحانات نانايمو الخالية من الغلوتين على موقعها على الإنترنت The Heritage Cook وهي لذيذة.

كاتشب وجميع رقائق البطاطس

الله وحده يعلم لماذا يحب الكنديون رقائق البطاطس بنكهة الكاتشب (البطاطس المقلية) لكنهم يفعلون ذلك. مفضل آخر All Dressed وهو بالضبط ما يبدو عليه. رقائق مع القليل من نكهة الباربكيو ، الملح والخل ، الكاتشب ، وغيرها من الكريما الحامضة المفضلة الكندية والبصل. تبدو مقززة ولكنها في الواقع لذيذة جدا.

شراب القيقب

طبق كندي كلاسيكي حقيقي وطبق كندي تقليدي نقي. يزعم الأمريكيون أن شراب القيقب في فيرمونت هو الأفضل ، لكننا نحن الكنديون نعرف أن أفضل شراب القيقب الكندي هو الأفضل في العالم.

نحن نحبها في الكعك والبسكويت والحلوى ، ولكن الأفضل من ذلك كله في أوائل الربيع ، نتوجه إلى أقرب كوخ سكر في وقت شراب القيقب ونسكب شرابًا طازجًا على الثلج المعبأ ونتناوله في حلوى القيقب.

ذيول بيفر

نحن نحتفظ بهذه الحلوى الرائعة لسكرنا في المهرجانات والمعارض طوال أشهر الصيف. عجينة بيضاوية لذيذة مقلية نغطيها بإضافات من زبدة الفول السوداني والشوكولاتة إلى الفراولة والقشدة. إنها أكوام لذيذة وساخنة ولزجة.

مونتريال مدخن لحم

أوه ، أفتقد اللحوم المدخنة Schwartz & rsquos Deli Montreal. الآن إلى حد كبير كل أطعمة لذيذة في كندا تحمل نسخة من هذه الأطعمة الشهية. إنه قريب من البسطرمة ولكن ليس هو نفسه على الإطلاق.

عادة ما يصنع البسطرمة من صفيحة لحم البقر الدهنية الكثيفة على الرغم من أنه من الشائع الآن في الولايات المتحدة رؤيتها مصنوعة من لحم الصدر البقري ولحم البقر المستدير والديك الرومي. تأتي اللحوم المدخنة من لحم الصدر الأصغر حجماً والأكثر توتراً. عادة ما يتم سلق البسطرمة في الماء بينما يتم دهن اللحم المدخن بالملح المعالج. يمكنك أن ترى الفرق أيضًا فاللحم المدخن لونه أحمر غامق وغني والبسطرمة نوع من اللون الوردي الفاتح.

مونتريال على غرار الخبز

طعام كندي تقليدي حقيقي خبز بيجل في مونتريال. نعم ، هناك فرق بين نيويورك بيجلز ومونتريال بيجلز. يتم غلي Montreal & rsquos في الماء مع العسل وهي أحلى قليلاً من أسلوب نيويورك. لكن الاختلاف الأكبر هو أن Montreal & rsquos يتم طهيها في أفران تعمل بالحطب مما يمنحها قشرة أكثر عمقًا وأكثر ثراءً. الجنة مع بعض سمك السلمون المدخن قبل الميلاد وشمير.

كوكتيل قيصر (ليس دموية ماري)

تم اختراع كوكتيل Caesar & ndash Canada & rsquos الوطني في عام 1969 من قبل مدير المطعم والتر تشيل من Calgary Inn (اليوم فندق Westin) في كالجاري ، ألبرتا ، كندا. يحتوي على الفودكا وعصير الطماطم وعصير البطلينوس ولقطة من صلصة تاباسكو الحارة ولقطة أخرى من صلصة ورسيستيرشاير ، يتم تقديم المشروب فوق الثلج في كأس مزين بالملح والكرفس. مفضل للكنديين في جميع أنحاء البلاد.


استخدم الكريتونات في جملة

1. كريتون ليسوا الأكثر من الوصفات اللذيذة لكني أحب أن أجعلها لذيذة أكثر باستخدام 2 فص ثوم وإضافة البقدونس والبصل الأخضر المفروم الجاف عند الإنتهاء من الطهي

2. كريتون هذا ال انتشار لحم الخنزير الذي كان يحظى بشعبية كبيرة بين الفرنسيين الكنديين العاملين في الغابة

3. كريتون هو الفرنسية الكندية لحم الخنزير p & # 226t & # 233 وهو يُعرف أحيانًا باسم جورتونز حول نيو إنجلاند

4. كريتون منطقة نوع من انتشار لحم الخنزير, بنكهة البهارات, البصل والثوم

5. كريتون هو طبق كندي فرنسي يحظى بشعبية كبيرة في المناطق الناطقة بالفرنسية في كندا وخاصة كيبيك

6. كريتون، ويسمى أيضًا كورتون أو غورتون ، وهو لحم خنزير بارد ينتشر بقوام يختلف من ناعم إلى مكتنزة

7. في مطبخ كيبيك ، كريتون (أحيانًا يكون غورتون أو كورتون ، خاصة بين سكان نيو إنجلاند من أصل فرنسي-كندي) عبارة عن لحم خنزير على طريقة لحم مفروم يحتوي على ...

8. Il n'y a rien comme les كريتون ميزون! Nous vous pr & # 233sentons donc une recette de كريتون & # 224 l'ancienne compos & # 233e de porc، de mie de pain، d'oignons، de lait et des tradnelles & # 233pices qu & # 233b & # 233coises bien s & # 251r: le clou de girofle et la cannelle

9. بالإضافة إلى منحدرات و # 224 مطابخ كيو بوكوب دي أوتريس ، كندا كريتون

10. كريتون (فرنسي لحم الخنزير الكندي) وصفة: QueenBea

11. ترجمة 'كريتون'في القاموس الفرنسي-الإنجليزي المجاني والعديد من الترجمات الإنجليزية الأخرى.

12. كريتون في الأيام الخوالي عندما كان قتل الخنازير المسمنة في الخريف أسلوب حياة في كندا الفرنسية كريتون كانت طريقة لذيذة لحفظ اللحوم لفصل الشتاء

13. دائما كريتون وعند نطق هذه الكلمة ، يبدو أنك تنظف حلقك لأن الحرف C يبدو أشبه بحرف K طويل أو ربما 2K

14. كريتون دي كيبيك هي وجبة الإفطار الفرنسية الكندية في المدرسة القديمة

15. تعلم كيف تطبخ بشكل رائع كريتون دي كيبيك

16. يقدم Crecipe.com مجموعة مختارة جيدة من الجودة كريتون وصفات de quebec مجهزة بالتقييمات والتعليقات ونصائح الاختلاط

17. احصل على واحد من كريتون وصفة دي كيبيك و تحضيرها لذيذة و ...

18. كريتون هو انتشار لحم الخنزير الفرنسي الكندي التقليدي

19. كريتون غالبًا ما يتم تقديمه في وجبة الإفطار على الخبز المحمص في كيبيك مع الأكاديين ، فاللوي هو تقليدي (على الرغم من أن الخبز المحمص أكثر احتمالًا في هذه الأيام.) يمكن دهنه على نقاط الخبز المحمص أو على خبز دائري صغير كمقبلات ، أو يستخدم كوجبة خفيفة في النزهة.

20. مزيج التوابل التقليدي لـ كريتون، نسخة كيبيك الريفية من ريليت الفرنسية

21. سيس كريتون sont d & # 233licieux

22. صب les & # 233pices ، j’utilise dans cette recette 10 ml d’epice pour كريتون El Ma Mia et ils sont bomiment bons

23. ماذا: مذاقه أفضل مما يبدو ، نعد: انتشار لحم خنزير بارد ، كريتون (تُنطق "cruh-tone" ، أكثر أو أقل) هي الدعامة الأساسية Qu & # 233b & # 233cois التي يتم تناولها عادةً في وجبة الإفطار ، وتنتشر على الخبز

24. يمكن مقارنتها بـ (لكنها مميزة عن) ريليت فرنسي أو لحم محفوظ آخر ، كريتون يمكن أن يحتوي على قوام يختلف من ناعم إلى مكتنزة ، مع وجود شبه خشن ولكن كريمي شائع جدًا هنا.

25. فيرسر ليه كريتون dans un pot en verre، une terrine ou des ramequins

26. cette recette peut & # 234tre ajust & # 233e de diff & # 233rentes mani & # 232res: si les كريتون ما يشبه الترويب مقابل الزعنفة ، أي ...

27. كريتون التعريف في Dictionary.com ، قاموس مجاني على الإنترنت يتضمن النطق والمرادفات والترجمة

28. أعتقد أن على الجميع المحاولة كريتون مرة على الاقل

29. ليه كريتون Doivent & # 234tre r & # 233sincorpor & # 233s au Concentr & # 233 prot & # 233inique avant entreposage: يجب إعادة دمج الحبيبات في تركيز البروتين قبل التخزين: Au terme du traitement thermique ، le produit doit & # 234tre s & # 233par & # 233 en سوائل ، غريسيس وآخرون كريتون par des moyens m & # 233caniques: بعد المعالجة الحرارية ، يجب فصل المنتج إلى سائل ودهون وحبيبات بوسائل ميكانيكية.

30. كريتون تقاليد Auteur: تارتين & أمبير ؛ شمبانيا بارتيج

31. 24 ao & # 251t 2016 كريتون تقليد

32. و كريتون (وضوحا kreh-tohn) - اللحم المفروم الكندي الفرنسي - هو أحد الأطعمة الكلاسيكية المريحة من كيبيكويز التي نشأ معها زوجي

33. كريتون وصفة كيف تصنع كريتونهذه هي المرة الأولى التي أعمل فيها كريتون ويجب أن أخبركم ، لقد كان جيدًا حقًا

34. سيس كريتون peuvent & # 234tre port & # 233s s & # 233par & # 233ment ou comme base sous des jambi & # 232res en acier ou en cuir

35. Au Canada، la r & # 233glementation en vigueur interdit l'alimentation des ruminants avec des farines de viande et d'os ou كريتون مجترة مثبتة.

36. كريتون التعريف: انتشار لحم الخنزير المطبوخ مع البصل في دهن الخنزير المعنى والنطق والترجمات والأمثلة

37.كريتون، وجبة الإفطار الإقليمية ظاهريًا ، يمكن إرجاعها إلى وصفات & quotcroton & quot و & quotcraytons & quot في كتب الطبخ البريطانية من القرن الرابع عشر. كريتون من Tripes & amp Caviar وجبن الشيدر المشوي مع لحم الخنزير المقدد وشراب القيقب من Station W.

38. كريتون هو طبق نموذجي من شرق كندا يتم تقديمه في وقت الإفطار على خبز محمص

39. كريتون يتم تقديمها أحيانًا أيضًا على طبق جبن

رجاءا دع تعليقك هنا:

ما هو الفرق بين الكريتون والكريتون؟

بشكل أكثر تحديدًا ، الكريتون يعتمد على لحم الخنزير ، وإلا فهو كريتونادي ، خاصةً إذا كان لحم العجل أو الدواجن. ومع ذلك ، لا يتم التمييز في كثير من الأحيان ، حتى باللغة الفرنسية ، حيث يكون كلا النوعين من الكريتون. ^ & quotLes cretons & quot.

ماذا تعني القماءة؟

شخص يعاني أو عانى من انخفاض خطير في نشاط الغدة الدرقية أثناء النمو. تظهر كريتينات نموًا بطيئًا ، وبطنًا ، ونقصًا فكريًا جسيمًا ، وتأخرًا في النمو الجنسي ، وتميل إلى الموت في سن صغيرة (من ثماني إلى عشر سنوات). 1. مصطلح قديم لمريض يظهر القماءة. 2.

ماذا يعني كريتيني؟

تعريف كريتين. 1 غالبًا ما يكون مسيئًا: ابتليت بالقماءة. 2 غير رسمية: أ غبي ، & # 32 ، & # 32 أو شخص غير حساس& # 32: clod ، & # 32lout… & # 32 بدأوا في القيام بأشياء صبي غبي ، & # 32 مثل محاولة فك الأحزمة الخاصة بنا وصب الرمل في ملابس السباحة الخاصة بنا.


ألبان

بحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كانت الزراعة في كيبيك متخصصة بالفعل بشكل كبير في منتجات الألبان للتصدير إلى الأسواق الأمريكية والبريطانية والكندية.

ساعد الحظر الكامل على السمن في إجراء انتخابات موريس دوبليسيس (20 أبريل 1890 - 7 سبتمبر 1959) ، الذي كان رئيس الوزراء (& # 8220 رئيس الوزراء & # 8221) في كيبيك لأكثر من 20 عامًا. تم تأكيد قانون مكافحة المارجرين مرة أخرى في عام 1999 ، 2003 ، وفي مارس 2005 من قبل المحاكم. الإصدارات الأكثر حداثة منه لا تحظر المارجرين ، على الرغم من ذلك: يقولون فقط أنه يمكن & # 8217t أن يكون ملونًا باللون الأصفر. تم تصميم القانون بشكل مشهور لحماية المستهلكين ، للتأكد من أنهم يستطيعون التمييز بين المارجرين والزبدة. في نوفمبر 2005 ، تمت مصادرة أحواض المارجرين الأصفر من أربعة متاجر وول مارت في منطقة مدينة كيبيك ، بما في ذلك Levis و Beauport. لا يبالي عشاق الطعام من الطبقة المتوسطة الأثرياء بذلك ، فكل ما يعجبهم هو & # 8220 الذي يريد أن يأكل المارجرين على أي حال؟ & # 8221

بدأ إنتاج الجبن التجاري في كيبيك في عام 1850 بجبن الكامامبير المسمى & # 8220Crème de Beloeil & # 8221 ، في Sault-au-Récollet ، كيبيك. يبدو أن أقدم جبن كيبيك لا يزال قيد الإنتاج & # 8212 منذ 1893 & # 8212 هو جبن على طراز Port-du-Salut يسمى Oka ، على الرغم من أنه يتم تصنيعه الآن صناعيًا.

منذ ذلك الحين ، تم تعزيز صناعة الجبن Québec & # 8217s من خلال رسوم الاستيراد لإبعاد الأجبان الأخرى ، ودعم الصناعات الثقيلة. اعتبارًا من عام 2006 ، كان هناك حوالي 100 من منتجي الجبن. تصنع الأجبان بشكل أساسي من حليب الماعز البقري & # 8217s أو الأغنام & # 8217s الجبن المصنوعة أيضًا. يتم تناول العديد من أنواع الجبن على الأجبان الفرنسية.

40٪ من الجبن المصنوع في كيبيك مصنوع من الحليب الخام. في مونتريال ، يوجد & # 8217s حتى متجر جبن يسمى & # 8220Qui Lait Cru & # 8221 (على الرغم من أن العبارة بأكملها عند التحدث باللغة الفرنسية تعني & # 8220 من كان سيصدق ذلك؟ & # 8221 ، جزء & # 8220Lait Cru & # 8221 من الاسم على وسائله الخاصة & # 8220raw milk & # 8221.)

حدثت أول فاشية موثقة لليستريوسيس من جبن الحليب الخام في كيبيك في عام 2002 من أبريل حتى أكتوبر ضمنا. أثرت على 17 شخصا. على الرغم من أن الليستريات ليست مرضًا يمكن الإبلاغ عنه في كيبيك ، إلا أنه لم تكن هناك وفيات يمكن ربطها بتفشي المرض. تم إخفاء اسم مصنع الجبن في الغالب في التقارير الحكومية ، لكنه كان مصنعًا للجبن يستخدم حليب الأبقار الخاصة به. ومع ذلك ، لم تكن الليستيريا في حليب البقر ، وربما دخلت المصنع في الوحل من الخارج.

كلا الجبن و # 8220beurre fermier & # 8221 (& # 8220farmhouse butter & # 8221) مصنوعان من الحليب غير المبستر. حاولت وزارة الصحة في كيبيك & # 8217s تثبيط إنتاج جبن الحليب الخام من وقت لآخر ، على الرغم من أنه في الجدل الدائر حول اللبن والجبن غير المبستر ، يتم تجاهل الزبدة غير المبسترة دائمًا.


9 تخصصات كيبيك التقليدية

مستمدًا جذوره من المطبخ الفرنسي ، تشكل مطبخ كيبيك إلى حد كبير من خلال السنوات الأولى الصعبة التي أعقبت تسويته. مع تحمل فصول الشتاء القاسية ووجود أفواه كثيرة لإطعامها ولكن القليل من الطعام ، احتاج الناس إلى أطباق تحتوي على مادة حقيقية لبناء أمتهم الجديدة! اليوم ، تحتل العديد من الأطباق التقليدية مكان الصدارة في احتفالات عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.

يمكنك تجربة مأكولات كيبيك التقليدية بنفسك في المطاعم التالية.


كيبيك للأغذية

1 & # 8211 Cretons & # 8211 French-Canadian Pork Pate

انتشار بسيط يملأ بطون العمال والمزارعين الأوائل في المنطقة ، الكريتون هو طبق مصنوع من مزيج مطهو ببطء من لحم الخنزير المطحون ولحم العجل وشحم الخنزير المذاب والتوابل المختلفة.

اليوم ، تطورت وصفة الكريتون ، ولا تزال تتكون من المكونات المذكورة أعلاه ، ولكن مع إدراج البصل المبشور والثوم ومزيج من التوابل ، بما في ذلك القرفة والقرنفل. يتم تقديمه عادة على الخبز أو الخبز المحمص.

تم تطويره في الأصل من قبل المستوطنين الفرنسيين الأوائل ، وتأثر بشعوب الأمم الأولى المحيطة به ، وهو مثال كلاسيكي على كيف أن مطبخ كيبيك هو مزيج من القديم والجديد.

2 & # 8211 مونتريال بيجلز

تم إحضار هذا الخبز المميز الملفوف يدويًا إلى مونتريال من قبل يهود أوروبا الشرقية في أوائل القرن العشرين ، وكان يُغمس تقليديًا في الماء المحلى بالعسل ، ثم يُخبز في أفران تعمل بالحطب.

تشتهر وصفة الخميرة المخمرة بمضغها ونغماتها الحلاوة. تقليديا ، يمكن طلب كعك مونتريال سادة أو مغطاة بالسمسم أو بذور الخشخاش.

اليوم ، تقدم المخابز المعاصرة خبز مونتريال مع مجموعة من الإضافات وبأشكال عديدة. من الإضافات اللذيذة والحلوة ، مثل رقائق الشوكولاتة ، إلى الوصفات الصحية باستخدام التوت الأزرق وبذور الكتان ، هناك خبز مونتريال للجميع.

مقرمش من الخارج ومضغ من الداخل ، فإن خبز مونتريال حلو قليلاً ويتم خبزه باستخدام الطريقة الأوروبية الشرقية التقليدية. لا شيء يتفوق على تلك الرائحة الترحيبية المخبوزة في المنزل والتي نتعرف عليها جميعًا عند المشي عبر مدخل مخبز كيبيك قديم الطراز.

3 & # 8211 جبن أوكا

تم جلب الجبن العطري شبه الطري مبدئيًا إلى العالم الجديد من قبل رهبان ترابيست الفرنسيين في تسعينيات القرن التاسع عشر. بمرور الوقت ، قام Brother Alphonse Juin بتعديل وصفة Port-du-Salut الأصلية لنكهتها اللاذعة والجوزية والفريدة من نوعها.

يأتي اسم الجبن من دير كيبيك الصغير نورتي دام دو لاك ، وهي بلدة ريفية صغيرة في أوكا ، حيث استقر الرهبان الفرنسيون ترابيست لأول مرة. الجبن الحائز على جائزة ، لا تزال وصفة جبن حليب البقر الطازج هذا خاضعة للحراسة حتى يومنا هذا.

إن جبنة أوكا الكريمية اللاذعة معمرة على ألواح السرو وقشرة برتقالية مغسولة. ستجده في العديد من صواني Charcuterie والجبن ، ويتوافق جيدًا مع الفواكه والبيرة الداكنة المدخنة.

4 & # 8211 Soupe aux Gourganes & # 8211 حساء الفاصوليا العريضة

حان وقت الحساء في Lac-Saint-Jean ، وفي الخريف ، هذا يعني حساء الفاصوليا العريضة! يدخل الجورجان ، وهو سلالة من الفول وغني بالبروتين ، في الموسم في أغسطس. تزرع البقوليات في الغالب في منطقتي Lac-Saint-Jean و Charleroix في كيبيك.

على الرغم من أن Soupe aux Gourganes هو حساء قوي وشهي ، إلا أنه يتم الاستمتاع به على مدار السنة ، حتى خلال فصل الصيف الحار.

يتكون المرق من خليط لذيذ من لحم البقر ، ولحم الخنزير المقدد المملح ، والشعير اللؤلؤي ، والجزر ، والطماطم ، والشعيرية ، متبلة بالتوابل اللذيذة والثوم المعمر. غالبًا ما يتم تقديم هذا الحساء التقليدي كطبق رئيسي مطبوخ في المنزل ، وهو حقًا طعام كيبيك يجب تجربته.

5 & ​​# 8211 Soupe aux Pois & # 8211 حساء البازلاء

يستخدم الإصدار الأكثر أصالة في كيبيك من هذا الطعام التقليدي المريح البازلاء الصفراء الكاملة ولحم الخنزير المملح وخضروات حديقة المطبخ والأعشاب ، بما في ذلك البصل والجزر والكرفس والكراث والثوم المعمر.

بعد الطهي ، يتم التقاط اللحم من عظم الهامبون وإضافته مرة أخرى إلى الحساء ليطهى. يُقدم Soupe aux pois مع خبز محلي الصنع أو خبز باغيت مع زبدة كريمية ، وهو الطريقة المثالية لتجربة الطبخ المنزلي الأصلي في كيبيك.

6 & # 8211 Feves au Lard & # 8211 حبوب القيقب المخبوزة

Feves au lard هو طبق تقليدي من الفاصوليا ولحم الخنزير المملح أو لحم الخنزير المقدد ، مطبوخ ببطء في الفرن مع شراب القيقب الحلو. بدلاً من الفاصوليا المخبوزة في نيو إنجلاند في دبس السكر ، فإن أسلوب كيبيك هو تكيف مع كاسوليه الفرنسي.

هذا الطبق هو مثال ممتاز للثقافات التي تختلط وتؤثر على بعضها البعض. تعد الفاصوليا المخبوزة جزءًا مهمًا من أعياد أكواخ السكر خلال Le temps des sucres, مهرجان منتصف مارس الموسمي حيث تتجمع العائلات للاستمتاع بوفرة وجبات القيقب في كيبيك. يمكن تقديم شحم الخنزير مع وجبتي الإفطار والغداء.

8 & # 8211 Ice Fishing & # 8211 Peche Blanche & # 8211 Fresh Trout أو Perch أو Pike

يعد صيد الأسماك على الجليد من التقاليد الشتوية الكلاسيكية في كيبيك أكثر من كونه طعامًا في حد ذاته ، وقد استخدم لصيد بعض الأسماك الطازجة التي تسبح في المياه تحت الجليد المتجمد عبر كيبيك.

حتى يومنا هذا ، يتم نقل الحظائر الصغيرة المحمولة إلى البحيرات والأنهار المتجمدة بواسطة الزلاجات الثلجية. تؤوي هذه الأكواخ الجليدية الأرواح الشجاعة الذين يغامرون بالخروج لصيد الأسماك من منتصف ديسمبر إلى منتصف مارس.

قام الصيادون بقطع ثقوب في الجليد السميك ، وإضافة الطُعم إلى حبالهم ، وصيد السمك تحسباً لصيد سمك السلمون المرقط أو الفرخ أو الرمح. بمجرد أن يتم صيدها ، يقوم الصيادون بفك السمكة بسرعة وإلقائها على الجليد ، حيث يتم تجميدها بسرعة.

يُغمس في بيض مخفوق ، ملفوف بالدقيق ، ويقلى في مقلاة مع الكثير من الزبدة ، هذا هو من أكثر الأسماك التي تذوب في الفم التي يمكنك تجربتها في القارة.

9 & # 8211 تورتيير

يُعد Tourtiere أحد أشهر الأطباق في كيبيك ، جنبًا إلى جنب مع طعام الراحة الفرنسي الكندي المفضل ، بوتين. إنها تختلف من منطقة إلى أخرى وهي عطلة لا بد منها.

Tourtiere عبارة عن فطيرة لحم مغطاة بالمعجنات ، وتُصنع تقليديًا من لحم الخنزير والخضروات ، ولكنها الآن أكثر شيوعًا مع لحم البقر ولحم الخنزير المفروم. تقوم بعض المخابز أيضًا بطهيها بالبط الطري واللعبة ولحم الضأن.

مثل العديد من المأكولات الثقافية ، تختلف المأكولات السياحية من منطقة إلى أخرى. تعود البدايات الأولى إلى فرنسا في العصور الوسطى والمستوطنين الفرنسيين الأوائل. يُعرف باسم مقلاة الحديد الزهر التي تم طهي الفطيرة فيها مرة واحدة ، وهذا الطبق هو محور العطلة.

يتكون الجزء العلوي من المعجنات من شحم الخنزير ، ويتم تتبيل اللحم بالأعشاب والقرفة وحتى القرنفل. إنه طعام الراحة المطلق ، صحي بقدر ما هو مليء بالعصائر والنكهات.

10 & # 8211 Boucanage & # 8211 اللحوم المدخنة

تُرجم إلى "تجفيف الدخان", اللحوم المدخنة هي غذاء أساسي في كيبيك ولها تاريخ طويل. البكاناج عبارة عن لحم بقر طري متبل ، تمت معالجته وتدخينه بنفس الطريقة لأجيال.

تقليديا ، يتم تجفيف لحم الصدر لمدة أسبوعين في براميل ، ثم يدخن لمدة ست ساعات. تختلف الأساليب ، ولدى الجزارين والمأكولات الجاهزة تقنياتهم وأساليبهم المختلفة.

يلعب اللحم المدخن المقطّع يدويًا دور البطولة في ساندويتش اللحم المدخن المحبوب في مونتريال ، ويقدم مع الخردل ومخلل الشبت والبطاطا المقلية المقرمشة وكولا الكرز. التقليد هو كل شيء في كيبيك!

11 & # 8211 Ragout de Pattes de Cochon et Boulettes & # 8211 Pork Hock Stew with Meatballs

يُعد مرق اللحم وكرات اللحم طبقًا غنيًا وصحيًا ، ويمكن اعتباره طعامًا فلاحًا فرنسيًا كنديًا أصليًا وتقليدًا للعطلات.

تقليديا ، يمكن تحضير الحساء لمدة تصل إلى يوم كامل. تُطهى أقدام الخنزير ببطء مع البصل ، وفي الوقت المناسب ، يُزال اللحم من العظام.

تُقلى كرات لحم الخنزير بالدقيق البني ، ثم تُضاف إلى الحساء مع التوابل والقرفة والقرنفل. تقدم مع البطاطس المهروسة ، طبق مليء بالنكهة.

12 & # 8211 بات تشينوا & # 8211 فطيرة الراعي

خارج كيبيك ، يتشابه هذا الطبق مع فطيرة الراعي المحبوبة. إنه طبق مخبوز من اللحم البقري المفروم ، أحيانًا مع لحم الخنزير ، والبصل المقلي ، والذرة ، مغطاة بالبطاطا المهروسة.

بمجرد طهيه ، يشكل الهريس قشرة جميلة تمسك الحشوة معًا ، كما هو الحال مع فطيرة الراعي.

هناك العديد من النظريات حول أصل الطبق واسمه ، وهو عنصر أساسي في Québécois. تقول إحدى النظريات أن الطبق تم تبنيه من العمال الآسيويين الذين عملوا في السكك الحديدية الوطنية الكندية خلال القرن التاسع عشر من قبل العمال الفرنسيين الكنديين.

13 & # 8211 Oreilles de Crisse & # 8211 Pork Rinds

Oreilles عبارة عن طبق بسيط ولكنه ممتع من قشر لحم الخنزير ، والمعروف أيضًا باسم جلد الخنزير أو جلد الخنزير ، مقلي حتى يتم التخلص من الدهون ويصبح الجلد مقرمشًا.

يُقدم هذا الطعام المالح في كاباني سوكري ، أو أكواخ السكر ، في جميع أنحاء كندا ، وهو أيضًا مرافقة شهيرة للعديد من الأطباق المبللة بشراب القيقب التي يمكن اكتشافها في مهرجانات الطعام ، بما في ذلك لحم الخنزير المزجج بالقيقب والنقانق وحتى لحم الخنزير والفاصوليا .

14 & # 8211 Pouding Chomeur & # 8211 بودينغ الرجل العاطل

تُترجم بودنغ chomeur إلى "بودينغ الرجل العاطل" ، وهي طبق صحي من خليط الكيك والصلصة الحلوة المخبوزة معًا.

يُعتقد أنه في منتصف القرن التاسع عشر ، شارك العمال الإنجليز وكيبيك في وصفات ، مثل التافه البريطاني. خلال فصول الشتاء الباردة من الكساد الكبير ، وجد Québécois الراحة في الحلويات البسيطة.

الخبز الذي لا معنى له والحليب وشراب القيقب هي المكونات المتواضعة التي تشكل هذه الحلوى التقليدية. تقلب الطبقات بعضها البعض أثناء الخبز ، مما ينتج عنه كعكة غنية مغطاة بصلصة كريمة القيقب. إنها حلوى بسيطة للغاية ولكنها مرضية حقًا.

15 & # 8211 Tarte au Sirop d’Erable & # 8211 فطيرة شراب القيقب

بالنسبة للكنديين الأوائل ، كان القيقب هو الشكل الوحيد للتحلية في العالم الجديد. اليوم ، تعد صناعة القيقب جزءًا كبيرًا من تاريخ كيبيك ، حيث توفر أكثر من 70 ٪ من شراب القيقب في العالم!

مع هذا التأثير في المطبخ الكندي ، لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن شراب القيقب قد وجد طريقه إلى العديد من الأطعمة في جميع أنحاء البلاد. Tarte au sirop d’erable ، أو فطيرة شراب القيقب ، يضع هذا الشراب الحلو الشائع في مركز الصدارة.

نشأت من البلدات الشرقية في كيبيك ، هذه الفطيرة ذات القشرة المفردة الحلوة والزبدية بشكل لا يصدق مليئة بمزيج من شراب القيقب والبيض والزبدة والسكر البني.

غالبًا ما تُخبز رأسًا على عقب في مقلاة من الحديد الزهر ، وتحتوي التارت على قوام جيلي لذيذ ، وكلما كان الشراب أغمق ، كانت النكهة أكثر ثراءً.

16 & # 8211 غراند بيريس

يحتوي Québécois على بعض المعجنات والحلويات الأكثر إثارة للاهتمام ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى صناعة شراب القيقب. ومن بين هؤلاء بالتأكيد غراند بيريس.

هذه الكعك على شكل كرة مصنوعة من الدقيق والزبدة والحليب والسكر. تُطهى الزلابية في شراب القيقب والماء ، لامتصاص الحلاوة ، وينتج عن ذلك صلصة سميكة تُسكب فوق الحلوى الغنية قبل التقديم.

نشأت من أكواخ السكر ومعسكرات قطع الأشجار في ريف كيبيك ، ويمكن أن تكون مليئة بالفاكهة أيضًا ، اعتمادًا على التفضيل.

17 & # 8211 Tire sur la Neige (حلوى القيقب الكندية Taffy)

يتم صنع طعام كيبيك حقًا ، أو حلوى القيقب ، أو الإطارات ، عن طريق سكب شراب مغلي على ثلج بارد طازج. إذا تم توقيته بشكل صحيح ، فإن الشراب يقسو ليشكل حلوى فريدة ولذيذة شائعة في جميع أنحاء المنطقة.

أثناء حصاد القيقب ، أو أكواخ السكر ، أو كابان سوكري ، قدم هذا العلاج المجمد بعد جمع دلاء النسغ وإعادتها إلى الأكواخ بواسطة فرق من الخيول بعربات مزلقة.

عندما يتعلق الأمر بصنع حلوى القيقب المثالية ، فإن التوقيت هو كل شيء. يمكن لبعض أصحاب الأكواخ المخضرمين صنع هذا الطبق بالعين ، لكن يوصى باستخدام مقياس حرارة للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل إزالة الشراب من المقلاة وصبه على الثلج.

يحب كل من البالغين والأطفال في المنطقة هذه الحلوى المبتكرة حقًا. هذا بالتأكيد واحد لـ Instagram!

18 & # 8211 Cidre Glace & # 8211 Ice Cider

مصنوع من التفاح المجمد على الأشجار ، أو نبيذ التفاح المثلج ، أو عصير التفاح ، له نكهة مميزة وجافة.

التفاح الذي لم يسقط من الأشجار في الخريف يصاب بالجفاف وينضج بفعل شمس الشتاء الباردة ، وتتركز سكريات الفاكهة بشكل طبيعي.

على الرغم من أن المستوطنين النورمانديين الأوائل أحضروا معهم مركب نبيذ التفاح معهم ، إلا أن الحكومة المحلية لم توافق على الإنتاج حتى عام 1990. يتم تصنيف أنواع مختلفة من عصير التفاح حسب العملية ونسبة الكحول ومحتوى السكر.

يحتوي عصير التفاح الخفيف على نسبة كحول 7٪ قوية 7-13٪ ، ونبيذ فاتح للشهية 13-20٪. يمكن أن يظل عصير التفاح (بدون كربونات) أو متلألئًا.

يقترن عصير التفاح جيدًا مع الحلويات وكبد الأوز والجبن ، ويستخدمه العديد من الطهاة لإزالة الصوص من صلصات اللحوم والأسماك.


Author & # 8217s Notebook & # 8211 مطبخ أسلافي

أقوم حاليًا بإجراء المزيد من الأبحاث حول جان دويون وهجرته إلى فرنسا الجديدة. إنها عملية غالبًا ما تستغرق وقتًا أطول مما اعتقدت. في صباح أحد الأيام ، عندما أعدت أنا وجون قدرًا ضخمًا من حساء البازلاء التقليدي على طراز كيبيك ، اعتقدت أنه سيكون من الممتع الابتعاد قليلاً عن مخطط كتابتي والتحدث عن الأطعمة التي ساعدت في خلق ثقافة الطهي في الأرض من أجدادي الكنديين. كلما فكرت في الوقت الذي أمضيته في مطبخ Mémère & # 8217 ، زادت ذكريات الطعام التي أتذكرها للجلوس على ظهر لساني.

كنت طفلاً صغيرًا ممتلئًا إلى حد ما. هذا ليس مفاجئًا عندما تفكر في أنني أمضيت سنوات شبابي في تناول الكثير من الأطعمة الغنية من مطابخ كيبيكوا وجداتي الألمان. انتهى كل ذلك في عام 1960. عندما ماتت أوبا ، قلصت أوما من إعداد وجبات ألمانية غنية جدًا ولذيذة جدًا ورائعة كانت دائمًا تطبخها في أوبا. كان ذلك أيضًا عام & # 8220big Family العداء & # 8221 ولم أر الكثير من عائلة والدي بعد ذلك & # 8211 ، لذا لم تعد أعياد كيبيك اللذيذة التي اعتاد أميري تحضيرها جزءًا من نظامي الغذائي & # 8211 ميس ، جي لي سوفينز .

مثل معظم الأطفال ، لم أفكر كثيرًا في ما أكلته. ولكن كشخص بالغ ، أثارت رحلة إلى ألمانيا في أواخر الثمانينيات اهتمامًا جديدًا بالأطعمة التي تذكرتها من مطبخ Oma & # 8217s (لقد كان اكتشافًا كبيرًا لاكتشاف أن الكبد والبصل يمكن أن يتذوقا جيدًا!). لقد سافرنا أنا وجون إلى كيبيك عدة مرات على مدار الخمسة وعشرين عامًا الماضية & # 8211 مونتريال ، ومدينة كيبيك ، وسانت جورج ، ومناطق مونتمورنسي / شاتو-ريشر في المقاطعة. ذكّرتني تلك الرحلات بالأطعمة التي تناولتها في منزل Mémère & # 8217s. عند السفر ، عادة ما نتجنب أنا وجون سلاسل المطاعم ونبحث عن المطاعم المحلية الصغيرة حيث يمكن العثور على بعض أفضل الأطعمة الإقليمية. كانت رحلتنا في عام 2015 غنية بشكل خاص بأفضل الأطعمة في كيبيك. لقد فوجئت بمعرفة مدى ارتباطي بالنكهات والقوام الخاص بثقافة الطعام & # 8211 الذي كنت مفطومًا عليه بصفتي ذلك الطفل الصغير السمين. إذا كان هناك شيء مثل & # 8220 ذاكرة طعام & # 8221 ، فقد تعرضت لصدمة قوية خلال زيارتنا الأخيرة إلى كيبيك.

تحتوي العديد من الأطعمة التقليدية التي يرتبط بها المرء مع كيبيك على نسبة عالية جدًا من الدهون ، ومعظمها مشتق من شحم الخنزير المستخدم في عملية الطهي. مرة أخرى في يوم تجار الفراء & # 8211 عندما وصل أسلافي لأول مرة على شواطئ نهر سانت لورانس & # 8211 ، كان الشتاء باردًا ولم يتم اختراع العزل الحديث بعد. لذلك كان من الضروري عزل نفسه ضد البرد ، وكانت الدهون طريقة رائعة للقيام بذلك.

لقد قمت ببعض الواجبات المنزلية على الأطعمة التقليدية في المنطقة لمعرفة من أين نشأت وكيف تطورت. The original settlers of New France came from France, but it didn’t take long for them to meet the natives and be introduced to the traditions of the surrounding tribes. In 1763, when the province was conquered by England, elements of English culture and food were infused into the cuisine of the area.

The most famous Québécois foods include tourtiéres (meat pies), pâté chinois (shepherd’s pie), pea soup, baked beans, creton (cold meat spread), ham and dozens of maple desserts like Grand-Péres (maple syrup dumplings) and Tire Sur La Neige (maple taffy).

The best way to explore the history of the regional food is to take a look at some of the most popular dishes that lay claim to being classic Quebecois and how they originated. Take for instance, Cretons . Not to be confused with Spam, it does look a bit like the canned meat product you find on grocery shelves in the States. Actually, it is a bit like the filling of tourtiére – with a base of salted pork seasoned with cinnamon and cloves. على عكس tourtiére, it is served cold, and usually at breakfast. The idea of a pork-based paste is probably derived from rillettes , which is a similar spread that has been popular in central France for quite a while. [1] The mixture is usually served at room temperature and spread on bread or toast – a bit like باتيه . I don’t remember ever eating Cretons growing up, but I have had it in my travels in Quebec, and it is quite good.

I bet you didn’t know that one of America’s favorite barbecue side dishes, Fèves au Lard , or baked beans, originated in Quebec – sort of. The people of Quebec would like you to believe they invented this culinary delight – but in fact, it was brought to Canada by residents of New England who migrated to Quebec during the American Revolution. Beans are a hardy crop, and easy to grow. They are also easy to dry while maintaining all of their nutritional value. Cook them up with copious amounts of lard and maple syrup and you have the dish that everyone looks forward to eating with their hot dogs and burgers on Fourth of July.

حساء البازلاء is a staple of Canadian kitchens. Over the years I have experimented with various ways of making this soup until I have come up with what I consider “My” recipe. There are as many ways to make this as their are cooks. In Quebec, it is traditionally made with dried, yellow peas (which are nearly impossible to find in South Carolina). I usually bring back a number of bags with me when I travel to Canada. Again, peas are an easy crop to grow and when dried, they will last a very long time. Indeed, in researching my early ancestors, barrels of dried beans and peas were often listed in the inventory of their “estates” when they died. Valuable stuff to an early settler. To make soup, the peas are simmered with cubed, salted pork, carrots and a bay leaf. Thick and rich, it is one of those stick-to-your-ribs, nourishing, simple, inexpensive meals that would have part of the diet of the early settlers to the St. Lawrence region of Canada.

Then there is tourtiére or, what was simply called in our house, meat pie. In its simplest form, it is seasoned beef served in a pie crust. Meat pies are a quintessential British dish and it was likely first brought to Canada by French settlers that had spent some time in the American colonies. Tourtiére became a staple of the Quebecois cuisine after the United Kingdom took over Canada in 1763. Once again, this dish will change dramatically depending on who is doing the cooking – but it is definitely a dish I remember from my childhood.

There is a great deal of controversy over the “correct” way to make tourtiére . The meat is either pork, veal or beef, or more likely, a combination of all three (my choice). The spices used depends on who is doing the cooking and how bland or spicy you want the filling. The big debate is over whether or not to include potatoes in the filling. After my dad died and I reconnected with my aunt, she and I spent a lot of time in her kitchen together. لها tourtiére was fabulous – and didn’t include potatoes. On one visit to Quebec I spent some time with my father’s cousin’s wife, Jeanette, and her daughter, Isabelle. Jeanette made her tourtiére with potatoes. To be honest, I like it better without the potatoes, but that is because I grew up eating it that way. I tend to agree with Tante Ida that the potatoes sour a bit and add a strange flavor to the pie.

Tourtiére will be different depending on whose family table you are sitting at while enjoying it. It is rather like Italian “gravy”. Everyone has their own, special way of creating the dish their family has grown to love and expect. During my last visit to Quebec I was surprised that I never found tourtiére on the menu in any restaurant we tried. I questioned many a waiter or waitress on why none of the small, local restaurants served this quintessential Quebecois dish and the answer was always the same – they just didn’t want to compete with anyone’s Mémère!

Known as Shepherd’s Pie in Scotland, hachis parmentier in France and Pâté Chinois in French Canada, the simple and delicious concoction of ground beef, corn and mashed potatoes has become a family menu staple all over the world. There are various stories about where it originated and how it insinuated itself into the culinary culture of Quebec. For those of you who are not knowledgeable in French, chinois means Chinese. Pâté Chinois literally translates to Chinese Dough – which leads one to believe there might be some Chinese origin to this dish. Some believe that the dish was adapted from shepherd’s pie by Chinese workers during the building of the Canadian railway during the late 19th century – creating a lighter version of the traditional cottage pie by replacing the gravy with creamed corn. أ Université du Québec à Montréal sociology professor, Jean-Pierre Lemasson, an expert in gastronomy and society, has dedicated countless hours of research to learning more about the Quebecois gastronomic favorite. He even wrote a book about it entitled, Le Mystère insondable du pâté chinois (The Inscrutable Mystery of Pâté Chinois ), and in spite of his extensive research, has still not found a definitive answer to where this dish originated.

Pie, or some variation, is a culinary staple in many cultures. Placing fillings, either savory or sweet, between, inside, or wrapped in flaky crusts, is found in many European cultures. The French have the “short” pastry down to a science. Just bite into a fresh croissant made the old fashioned way with real butter and you will see what I mean. And they are easy. Crusts and fillings can be made ahead, refrigerated until needed, and assembled and baked quickly. My mother couldn’t make a pie crust to save her soul. Which made conquering the process a challenge I refused to be beaten by. I don’t make a bad crust – but have to admit that Pillsbury does a great job of providing a very good, ready to use, substitute when I am just too busy to make my own.

The two pies that were most notable in Mémère’s house when I was small were blueberry (a favorite of my Aunt Ida who managed to so endear John to her version that he took her berry picking so she could have a long-term supply of the very best berries in her freezer) and Tarte au Sucre (Sugar Pie) .

I have been living in the Charleston, South Carolina area for over a decade and there is a local favorite here that is called Chess Pie (or ‘Jess Pie). It is very similar to Tarte au Sucre in it’s main ingredients, flavor and texture. ولكن Tarte au Sucre is VERY French in its origins – Normandy and Pitou – both centers of immigration to New France.

Then we have Poutine . This is not a dish I grew up with, nor do I remember ever eating it outside of Quebec. On one of our visits to Canada, I decided to give it a try. It is not my favorite dish, in spite of the fact that I love all the ingredients (French fries, gravy, and cheese). But it is a marvelous example of the blending of the many cultures that settled New France. The potatoes came from Ireland and England (although the French undoubtedly got the the whole “fry” thing down to a science). The brown sauce is a unique French-Canadian take on gravy. The use of cheese curds is a French-English contribution – cheddar cheese coming from England and the curd concept developed by French settlers. There are no better masters at experimenting with cheese-making than the French. I think this dish is an acquired taste and not one that I am particularly fond of.

My mother wasn’t much of a cook. It was difficult cooking for my father as onions, garlic and spices were banned from any food that passed his lips. She spent most of her married life preparing very bland food – as that was the only thing my dad would eat. To her credit, after my parents divorced, my mom found some joy in cooking foods that actually smelled and tasted good! I imagine that a lot of the things my father refused to eat snuck into Mémère’s meat pies. I can’t imagine them tasting so good without the benefit of onions and spices.

A few things that came out of Mémère’s kitchen have stuck with me over the years. She sometimes made Grand-Péres which were gooey and sweet and were usually eaten right out of the pan. I think she only made them when her grandchildren were going to be around. Mémère also made donuts – the heavy, cake variety that were deep fried. I particularly liked the plain ones (and to this day, my favorite donut is a cake donut), but I wasn’t very fond of the ones with chocolate frosting. Mémère would melt baking chocolate for the frosting, but didn’t put sugar in it – so it was VERY bitter. Looking back, considering that Mémère came from a culinary culture that poured maple syrup over everything that wasn’t moving, I am amazed she didn’t sweeten her chocolate frosting. To this day, I will never choose the donut with chocolate frosting.

Mémère had her own, special take on Tire Sur La Neige />that allowed us to have this yummy treat anytime during the year. It was simply referred to as “ إطار العجلة ” in Mémère’s house. No need to wait for Spring sugaring season and fresh snow. Someone in the family was always traveling to Canada and would return with lots and lots of cans of local maple syrup. On our last trip to Quebec, John and I managed to purchase 8 or 9 cans – each one less expensive than the one before. It became a game to try and find and purchase the least expensive cans of maple syrup. Mémère would remove the top from a can, replacing it with aluminum foil, and stick the can in her freezer. The maple syrup never froze solid, but it did obtain just the right viscosity to enable Mémère to stick a teaspoon into the amber syrup and swirl it around to create a cold, sweet maple lollipop. I have very vivid memories of standing in front of Mémère’s refrigerator in the house on Seymour Street in Hartford, Connecticut, waiting with my cousins Lynn and Linda for our patience to be rewarded.

Not surprisingly, the Québecois will look for any excuse to season their dishes with copious amounts of maple syrup! I grew up looking forward to my Mémère’s versions of Grand-Péres و Tire Sur La Neige . Tourtiére was almost a staple in our home when I was growing up – and although we didn’t spend a lot of time visiting with Mémère after or most of my dad’s side of the family after the big feud started, she would often send a meat pie home with my dad. It was a treat!

For any of you who are interested in trying some of these dishes yourself – and can’t get to Quebec anytime soon, I have started assembling an online cookbook of these recipes. Stay tuned for more information in the future. If there is something you would like to add, send it to me with a short story about why you remember it and why it should be part of our family tree cookbook.

[1] Rillettes is a meat paste, similar to pate. It is usually made from pork, that is cubed, chopped, heavily salted, and cooked slowly in fat until it is tender enough to shred. It is then cooked in enough of the fat to create a paste.

Photo credits:

Cretons – photo by Carol on Flickr
Pea Soup – photo by Iris on Flickr
Poutin – photo of Joe Shabotnik on Flickr


Quebec Cuisine Including A Few Beer Dishes

First, I’d like to make some remarks about Quebec (French Canadian) cuisine in general, I grew up in Montreal and by the 70s (I had left in 󈨗) was starting to taste the foods outside the Jewish-Canadian orbit of my youth. One day I should – will – write about that tradition too, as, apart from being my own, the Montreal Jewish kitchen was non-pareil anywhere in the world. For another day.

I suppose as for our foods, famously bagels and corned beef/smoked meat, it’s only the most prominent foods which the larger society notices. الأعمق couches, to keep with the French vein, remain known only to insiders so to speak, les initiés. So it is with the foods of the Québécois people. Unless one had experience close to a French community when growing up, in a social sense I mean, the true traditions of Quebec cuisine were only known to their practitioners.

Even in the 1960s though, most people in Quebec, whatever the social background, knew that pork-based tourtière was a famous Quebec dish (une tourte in France). It was probably the same for fèves au lard, the sweet-edged Quebec bean dish. Cretons, a pale, spiced meat spread similar to France’s rillettes, was known by many too in Montreal, as breakfast menus used to feature it as an alternative to bacon or ham. I’ve mentioned Quebec spruce beer in an earlier posting. في ال patisserie area, Quebec’s excellent sugar pie – la tarte au sucre – also had fans amongst Quebeckers of all stripes.

Beyond these, the Americanized fast food such as patates frites و لاحقا poutine، و hot dogs vapeur (steamed) or Michigan”, were, for most native English speakers, the face of Quebec cuisine. This was unfortunate as Quebec families for centuries had evolved a repertoire of savoury dishes using the full range of ingredients: meat, fish, eggs, cereals, vegetables, maple and brown sugar. This was real food, in other words. This tradition, before the era of air conditioning and refrigerators, also featured a “summer cuisine” with many distinctive, lighter dishes. As well, Quebec is a very large province of Canada and many foods evolved as regional specialties. Even “national” dishes such as tourtière had particular features depending on which part of Quebec you came from.

One needs to read a book like Lorraine Boisvenue’s Le Guide De La Cuisine Traditionelle Québécoise (Stanké, 1979) to understand the full range of dishes in the French Quebec community at large. The book has sections on soups (some 60 including fish soups), شاركوتيري, lamb, beef, veal, pork, ham, chicken, turkey and numerous other fowl, tourtières و pains de viande, fish and seafood, game, eggs, vegetables, salads, puddings, pastries, pies and beignets. There is yet more, extending to home-brewing and distilling. It is very clear from the objectives explained in her introduction that the dishes are solidly of tradition, not worked up to write a book that is. They were drawn from a family’s cuisine handed down in the maternal line, either her own or that of friends who suggested the dishes to her. It is a cuisine of oral tradition as she does not rely on earlier published sources for recipes – she didn’t need to.

Amongst its many interesting features, certain herbs were characteristic of Quebec cuisine, especially savory (sarriette) but also a preparation called herbes salés whose roots go back to the first French settlers. Quebec’s gelées, usually a fruit and sugar conserve served cold, are notable too and resemble the Portuguese marmelada. ال bouillis need notice too, similar to the pots au feu of France.

With the urbanization and modernization of Quebec society in the 1950s and 60s which have only accelerated since – what was called la révolution tranquille – this culinary tradition, itself an amalgam of old French, British, American and some aboriginal influences, started to disappear. In the cities, people ate a diet similar to most Canadians. This was influenced by industrialized food production and distribution, various American trends including its franchise food systems, and the newer ethnic cuisines introduced by Italian, Greek, Chinese and Jewish Quebeckers. Since the 1980s, in common with many parts of the world, Quebec chefs and restaurants have sought to fuse some of these traditions or create their own freewheeling gastronomies. This has further obscured what belonged uniquely to French Canadians as their own.

No one knew this future better than Ms. Boisvenue. She concludes her introduction with this statement: “Nous ne saurons peut-être pas apprendre à nos petits-enfants les gestes de nos grand-mères saurons-nous au moins les raconter…” (We likely won’t be able to teach our grandchildren our grandmothers’ ways with food but at least we can tell them what existed…).

Since I was talking earlier this week about the use of beer in France’s far northern belt stretching from Dunkirk to Strasbourg, what of beer-and-food in another northern francophone belt, Quebec? The use of beer goes back to Quebec’s earliest days, well-before the British took over the province in the 1770s. One might expect there to be a broad range of beer dishes given that wine was never grown in Quebec. In fact this is not so but we first must make a crucial distinction. If we are talking about the new food world since the 1980s, one could say there is a developing beer cuisine in Quebec. Numerous books (I have one or two) have been written to extend Quebec gastronomy by including beer in everything from soup to nuts.

These books take inspiration from Belgian traditions, say, or the writer’s own ideas, and are no less valid for that, but this doesn’t mean the dishes explained have an age-old ancestry. Sometimes this is obvious, e.g., spaghetti sauce with beer, in other cases less so, but if you know Quebec’s food history reasonably well, you can usually tell the difference.

From what I have been able to tell, only a handful of dishes existed which used beer. As to why this is so, it is hard to say. Since Quebec grew no grapes once again, why not use beer in a broad range of dishes? I think the reasons are, first, unlike northern France, Quebec never had thousands of very small breweries. It had comparatively only a few, generally in the larger centres (eg. Montreal, Quebec City, Trois Rivières, Sherbrooke). Second, Quebec was never the most prosperous part of Canada, and I suspect when beer could be purchased, it was used to drink, not cook with. Third, Quebec had and still does a tradition of fermenting apples, inherited from their Norman ancestors. Cider features more than beer in some of its traditional foods.

Despite this, a few beer dishes exist. Ms. Boisvenue gives a recipes for pork stew and beer which involves the meat, garlic, onion, potato, cabbage and apples, brown sugar, clove and dry mustard. Her ham boiled in beer and molasses has an old English ring to my ears, maybe a Yorkshire soldier who mustered out after the British took Quebec married a Canadienne and introduced it to her family…

The great Quebec cookery writer, Jehane Benoit, has a few beer recipes in her extensive publications. There is one with game, beans and “pale ale”. In fact, Lorraine Boisvenue has a similar one, it calls for two pounds of deer, 3/4 lb salt pork, 4 cups beans, a quart of beer, carrot, onion, dry mustard, savory, pepper and salt. This one has no sweetening added, but I think Jehane Benoit’s did (can’t find that book at the moment). Most of the bean dishes in Ms. Boisvenue’s book in fact are sweetened, and there is an ardent debate in Quebec culinary circles whether Boston baked beans are really at the bottom of the famous Quebec fèves au lard, but it doesn’t really matter, the dish is so old it has acquired its Quebec garland of authenticity. Same thing for la cipaille, which probably comes from the English sea pie, which, despite its name, was a meat dish, but one cooked at sea.

Probably sailors brought it to the Montreal and Quebec ports, but who knows? Here is a young Quebec chef’s version: http://www.cbc.ca/news/canada/ottawa/cipaille-meat-pies-on-d-is-for-dinner-1.3378571. Ms. Foucault speaks lightly of how the dish is constructed (not of its taste, but how you make it). This ties into Lorraine Boisvenue’s statement that the various words for the dish – the different spellings – don’t correspond to any regional identification, rather all spellings and variations in the recipes attest that each mère de famille had her own version.

Well, as a Quebec native albeit non-resident for 30 years, I offer my notional version: I’ll use Ms. Boisvenue’s “grandmother’s” recipe as the base. It calls for not less than beef, veal, pork, deer or moose, chicken, partridge, hare and salt pork, amongst numerous vegetables and seasoning. تلقيت ذلك؟ Then, I’ll replace part of her مرق (stock) addition with beer. Which beer? Any one. Ms. Foucault is right, after many hours slow baking, cipaille will meld into a glorious whole. Molson Export Ale, Creemore Lager, Fuller’s London Pride, Orval Trappist … it will taste great regardless.


Wednesday, March 26, 2008

افعلها بنفسك cabane à sucre

تين. a: maple sugaring in the northern woods again

Those of you who've been reading AEB over the last few years will know that we've long had an affection for scenes such as the one above: old prints of homesteaders practicing the alchemy of turning maple sap into maple syrup and maple sugar. You'll also know that we're big fans of the cuisine--yes, أطباق--of the traditional Québécois cabane à sucre: the beans, the ham, the cretons, and all the other assorted pork dishes, the ketchup aux fruits، ال tire d'érable، وهكذا. You might also have noticed that Michelle's birthday is around this time of year, right in the thick of sugaring-off season. What you might not know, however--especially if you don't live in this region--is that if you wanted to take a sugar shack fanatic out to celebrate her birthday with a group of people at a traditional cabane à sucre, you'd have literally dozens upon dozens of establishments to choose from within a 100-150 km radius, but you'd be hard-pressed to find one of exceptional quality (top-notch ingredients + top-notch technique). Believe me, we've tried, and though we've found some good cabanes à sucre, ones worthy of a casual, slightly kitschy weekend outing, we've yet to find one that's worthy of a birthday party. Which means that as much as the idea of taking a group of people out to a traditional, rustic, intimate, backwoods sugar shack for Michelle's birthday appeals to us, it's never really been in the cards.

Now, rewind, if you will, for just a moment or two, to about three weeks ago. We were strolling down Ste-Catherine W. on our way to a movie when we looked in the window at Westcott Books and saw this handsome book:

تين. b: The Maple Sugar Book

The store was closed at the time, but the cover left such an impression on us that the very next day we made a special trip back to that part of town to take a closer look. And when we did, we liked what we saw, so we took that first edition of Helen & Scott Nearing's The Maple Sugar Book (1950) up to the front counter, chatted up the owner about his numerous bookstore cats, paid for the book, and took it home with us.

The Nearings' book is divided into three parts--roughly, the history of maple sugaring, the practice of maple sugaring, and the philosophy of life that goes along with maple sugaring--plus an appendix on maple recipes of all sorts (from candied sweet potatoes to maple divinity fudge), and it starts off with the kind of bang you might expect from the people who more or less pioneered the 20th century back-to-the-land movement:

We had three things in mind when we set ourselves to write this book. The first was to describe in detail the process of maple sugaring. The second was to present some interesting aspects of maple history. The third was to relate our experiments in homesteading and making a living from maple to the larger problem faced by so many people nowadays: how should one live?

What we have been developing here in the Green Mountains is a source of livelihood that leaves us time and room to live life simply and surely and worthily. Henry Thoreau wrote in his journal on February 18, 1850: "There is little or nothing to be remembered written on the subject of getting an honest living. Neither the New Testament nor Poor Richard speaks to our condition. I cannot think of a single page which entertains, much less answers, the questions which I put to myself on this subject. How to make the getting our living poetic! for if it is not poetic, it is not life but death that we get." Sugaring can bring one an honest living. And anyone who has ever sugared remembers the poesy of it to the end of his days.

We haven't exactly packed up our city-living ways, found ourselves a tract of hardscrabble land, and started homesteading (yet), but the Nearings' The Maple Sugar Book is definitely a great read for a book that devotes so much type to discussions of buckets, pipes, and evaporators, and we've been talking about it off and on for weeks.

In fact, it became such an important of our lives that when we started thinking about our annual sugar shack pilgrimage this year, perversely, the book actually inspired us to stay in the city and stage a full-blown cabane à sucre extravaganza ourselves. We'd be missing out on the fresh air and the woods, of course, but we'd be saving on car rental fees and gas, there'd be little risk of kitsch, we'd be able to guarantee that our food would be both tasty and of a high quality, we'd be able to control the stereo (i.e. we'd be able to play our La Bolduc records if we so desired, but we could just as easily play a Brigitte Fontaine & Areski record) and therefore the ambiance, and, who knows, maybe we'd be able to create some small-scale poesy right at home. We got so excited about the idea, that we decided to throw this sugar shack party for Michelle's birthday.

Now, before you get all hot and bothered because we left out the pea soup, the oreilles de crisse، و ال pets de soeur, you should know that our menu was our own personal Dream Team: a few classics, like baked beans and ketchup aux fruits, alongside some dishes that you'd probably never find at a cabane à sucre but you'd be happier if you did (or, rather, we'd be happier if نحن did). The spread went as follows: two tourtières, two maple-braised pork shanks, two batches of baked beans (one with yellow eye beans, the other with soldier beans), a massive batch of cole slaw, ketchup aux fruits, cornichons, cheddar cheese with crackers and jerusalem artichoke relish, and a can of maple syrup for all those willing to add a little magic to the mix, plus apple crumble with maple frappé for dessert. The tablecloth was of the red & white checked variety, and Michelle had decorated the table with hay to give things a countrified feel (okay, so we threw in القليل kitsch). The view from our specially designed AEB tablecam looked like this:

تين. c: tourtière de ville, ketchup aux fruits, sirop d'érable

Tourtière, of course, is ال classic French-Canadian meat pie. It might even be ال classic French-Canadian dish. Its roots stretch back to the days before the settlement of New France, but this is a dish which, in all of its varieties, became as French-Canadian as they come. The version we've been making since the fall of 2006 is a variation on the one found in Martin Picard & Co.'s Au Pied de Cochon: The Album, and it's the best tourtière recipe I've ever encountered. If you've ever had your typical modern, disappointing, bone-dry tourtière, this is not one of them. The PDC recipe is unorthodox but ingenious, using mushrooms, white wine, and a grated potato to keep the filling moist and flavorful. The PDC original calls for braised pork shank meat and 1 braised pig's knuckle because when they make them at the restaurant they've got a lot of braised pork shanks and braised pigs' knuckles on-hand and available. We've replaced the 200 g / 7 oz of braised pork shank meat with the same amount of ground veal for simplicity's sake, and it turns out famously every time. However, you could use some of the braised pork shank meat from the maple pigs' feet / maple pork shanks recipe you see below, if you so desired, and I'm sure your tourtière would turn out even more hallucinant. Note: when it comes to the ground pork, don't get it too lean--no need to go overboard, but you want a bit of extra fat content for tourtière. If that kind of thing concerns you, just go for a long walk or chop a little wood beforehand, but don't sell your tourtière قصيرة. Note #2: the added nutmeg is my touch. Again, this is very unorthodox, so go ahead and leave it out if you like, but I think it really makes a difference. Just remember to go easy on the spices. They should definitely be present, but you don't want to overpower the filling with either clove or cinnamon (or nutmeg, for that matter).

1 pie dough recipe
500 g / 1 lb ground pork
250 g / 1/2 lb ground veal
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
3 فصوص ثوم مفرومة
100 g / 4 oz mushrooms, chopped
100 ml / 1/2 cup white wine
1 صفار بيضة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة بطاطا صغيرة مبشورة
1 small pinch ground cloves
1 small pinch ground cinnamon
1 small pinch ground nutmeg
الملح والفلفل المطحون الطازج

In a large pot, sweat the onions and the garlic in the butter over medium-high heat. Add the mushrooms and continue cooking until the liquid released by the vegetables has evaporated. Add the white wine and continue cooking until the wine has evaporated as well. Add the ground pork, the ground veal, and the spices to the pot. Cook for 5 minutes, stirring to break up the chunks of meat. Add the grated potato and cook for another 10 minutes. Correct the seasoning, remove from the heat, and allow the mixture to cool.

Preheat your oven to 230º C / 450º F.

Roll out the pie dough and line a pie plate with half of it. Fill this with the ground meat mixture. Cover with the top half of the pie crust, brush it with the egg yolk, and poke or cut some holes in the top crust to allow the steam to escape during cooking.

Bake the pie in the oven for 15 minutes, then lower the heat to 175º C / 350º F and bake for another 20-25 minutes.

يقدم مع ketchup aux fruits.

Two pork shanks from our friends at Porc Meilleur came in at under $5 and they looked and tasted great. This recipe is straight out of the PDC cookbook and it's typical of PDC's genius: take one of the lowliest cuts off one of the lowliest meats and redeem it with a cup of maple syrup and a lot of love.

maple pigs' feet / pork shanks

2 pigs' trotters or pork shanks
2 carrots, peeled
1 head of garlic, whole
1 غصن زعتر
6 boiler onions
2 l / 8 cups pork stock
250 ml / 1 cup maple syrup
100 ml / 7 tbsp vinaigrette
15 g / 1/4 cup fresh Italian parsley
salt and freshly ground black pepper

brine: 2 cups of salt dissolved in 4.5 l / 1.2 gallons of water

Soak the pigs' feet or pork shanks in the brine for 4-6 hours.

Put the meat, the onions, the carrots, the garlic and the thyme in an ovenproof casserole. Pour the stock and the maple syrup over the meat (ideally, the liquid should come about halfway up the sides of the feet/shanks). Bake uncovered in the oven at 160º C / 325º F, basting the meat with the broth every 30 minutes until they are well-glazed and have developed a nice crust. Bake for a total of four hours the meat should be extremely tender and come easilly off the bone. Remove the meat, the carrots, and the onions from the broth and set aside.

Strain the stock and drippings into a saucepan you should have approximately 2 cups total. Dice the carrots finely and add them and the onions to the pan. Bring to a boil over high heat and reduce by half. Remove from the heat and whisk in the vinaigrette. Add the parsley and correct the seasoning as needed.

Serve the meat with a generous amount of the sauce poured overtop.

1 كوب زيت نباتي
50 ml Dijon mustard
50 ml red wine vinegar

Whisk together the mustard, the vinegar, and a pinch of salt in a mixing bowl. Gradually whisk in the oil, stirring constantly to create a proper emulsion.

If you're all out of last summer's homemade canned ketchup aux fruits, here's a quick and easy off-season version.

ketchup aux fruits (winter version)

1 28-oz / 786 ml can of whole tomatoes & their liquid
1 بصلة مقطعة مكعبات
3 فصوص ثوم مفروم
2 سيقان كرفس مقطع مكعبات
2 apples, peeled, cored, and diced
1/2 كوب شراب القيقب
1/4 cup white vinegar
1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
1 pinch of ground cloves
1 small pinch cayenne pepper
الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة

In a saucepan, bring the whole tomatoes, the onion, the garlic, and the celery to a boil and then simmer them gently for about 15-20 minutes, and gently break up the tomatoes with a wooden spoon. Remove the saucepan from the heat and using an immersion blender or a conventional blender, blend half the mixture, then return it to the saucepan. Add the apples, the maple syrup, the vinegar and the spices and simmer for another 30-45 minutes. Makes plenty enough for a DIY sugar shack bash, and you'll be happy to have the leftovers.

This last recipe is of the WWMD variety: "what would Maurice do." We considered a whole host of maple syrup-laden desserts--backwoods-style crêpes, pouding chômeur, etc.--before settling on something we'd never ever had before because a) we have a lot of faith in Maurice and b) how can you argue with a recipe that gets this kind of write-up?

Once in a while Hettie [the Brockways' Irish "hired girl"] would make what she called Maple Frappe. I was delighted to help chop the ice which Tommy, the handyman, would get out of the big icehouse located out beyond the vegetable garden under a huge maple tree. Every winter, when the river was frozen, Grandfather hired a local man and his son to cut the large blocks of ice and haul them on a sleigh up the long hill to the icehouse. They were packed in sawdust from the lumber mill, and there they lasted all through the long hot summer. Each morning a large piece was dug out of the sawdust--which served as perfect insulation--washed with the hose, then put into the icebox in the summer kitchen. We were extremely advanced as we had a drain from the ice chest instead of the large pan everyone else seemed to use to catch the drippings.

I was delighted also to turn the freezer crank for the privilege of "licking" the ladle. Try this, and soon: 6 eggs beaten until creamy, 1 cup of pure maple syrup, 1 can of condensed milk, 1 can of evaporated milk, 1 pint of heavy cream whipped, and 1/2 teaspoon of salt. Mix together and freeze in an old-fashioned ice-cream freezer--not in the refrigerator ice trays. This makes 3 pints of frappe which, by itself is pure nectar, but atop warm apple pie is a delicacy that must be tasted to be believed.

We made an apple crumble instead of the apple pie recommended by Maurice, but it still ranked as "a delicacy that must be tasted to be believed." I don't know if I'm ready to wax poetic about maple frappé the way Maurice does--of course, we don't have an icehouse or a "hired girl" name Hettie, so maybe we didn't get the full experience--but it's got a really lovely, mellow maple flavor to it and I definitely have never had anything like it.


شاهد الفيديو: نتيجة مخالفة تعليمات الحجر الصحي في كيبيك (أغسطس 2022).