أحدث الوصفات

L'Apicio يفوز بجائزة أفضل كرات اللحم في نيويورك

L'Apicio يفوز بجائزة أفضل كرات اللحم في نيويورك

بينما قد يكون المتنافسون المشهورون على أفضل كرات اللحم في نيويورك كذلك متجر كرات اللحمدانيال هولزمان ومايكل تشيرنو ، حانة جراميرسي، وماركو كانورا ، لعبة Meatball Madness الليلة الماضية في مهرجان مدينة نيويورك للنبيذ والأطعمة ، توج فائزًا جديدًا غير مرغوب فيه: غابي تومسون من L’Apicio.

هذا لا يعني أن بقية أفراد الطاقم لم يحاولوا ؛ فازت Donatella Arpaia بجائزة People's Choice Award ؛ أعطى Chernow القبلات (على الخد ، السيدة Chernow ، لا تقلق) لأصوات الضيوف ، قام مايكل أنتوني بسحب كرة اللحم غير المحسوسة المذهلة ، وحتى جوان تراتوريا (التي يملكها والدا ليدي غاغا) ظهرت بكرات إيطالية كلاسيكية تحمل اسم "Germanotta’s Own Meatball". (لم يعلق الشيف ديفيد بيجولي على آخر أخبار الدرجة الصحية).

أربيا (من مطعم دوناتيلا) ضربت وصفة والدتها للفوز باختيار الناس. وقالت لصحيفة ديلي ميل: "عندما يتعلق الأمر بكرات اللحم ، فإنني ألتزم بالطريقة الكلاسيكية". "هذه وصفة أمي وجدتي. [عندما كنت أصغر سنًا] كنت أستيقظ على رائحة الثوم والبصل في المطبخ وكنت دائمًا أسرق كرات اللحم قبل أن تضع [أمي] الصلصة." بل أحلى - كانت والدتها حاضرة.

أما بالنسبة لكرات اللحم الفائزة بين الحكام (جيادا دي لورينتيس ، الذين يقضون معظم الليل في التقاط الصور مع المعجبين ، آن بوريل ، جيفري زاكاريان ، وأليكس غوارناشيلي) ، قدم غابي طومسون كرة لحم خنزير كلاسيكية مع صلصة أماتريسيانا فوق عصيدة من دقيق الذرة. طومسون ، الذي كان يرتدي ما قد يكون الآن قبعة بدويايزر المحظوظة ، ألقى أقصر خطاب على الإطلاق بعد فوزه في مسابقة ، منتهيًا بعبارة "حسنًا ، سأذهب الآن".

قال لنا بعد ذلك "لم أكن أعرف أن هناك مسابقة". "كنت أعرف أن هناك شيئًا للتصويت وكل ذلك ، لكنني كنت مثل ، يا اختيار الجمهور ، أيًا كان ، كما تعلم. ولكن بعد ذلك تجولوا وأرسلت واحدًا ، وكانوا مثل ،" نحن بحاجة إلى ثلاثة آخرين من أجل القضاة ، "وأخبرني أحدهم أن هذا يعني أن هناك فرصة لنا للفوز".

ومع ذلك ، لا تقلق لمشجعي Chernow و Holzman. في العام المقبل ، وعد هولزمان ، "سأعمل على زيادة الإثارة".


كل شيء عن كرات اللحم في كتاب الطبخ الجديد من طاه كارمين

ربما ليس لديك جدة إيطالية عجوز صغيرة في مطبخك تغلي أطباق جنوب إيطاليا في صلصة طماطم كافية لإغراق القلق الناجم عن الركود.

لا يزال بإمكانك الاستمتاع بطعام الراحة المثالي - السباغيتي وكرات اللحم - بقليل من الجهد والوقت. هناك كتاب جديد من مايكل رونيس ، الشيف المؤسس في كارمين ، سلسلة المطاعم الإيطالية ذات الطراز العائلي ، وهو مليء بأطباق العلامات التجارية لتجربتها في المنزل.

كرات اللحم اللذيذة والأكبر من الحياة هي من صنع رونيس ، الذي أتقنها وما زال يصنعها كل يوم. يتفوق عليهم في "كتاب الطبخ على طراز عائلة كارمين" (مطبعة سانت مارتن ، 29.95 دولارًا) ، ويشاركهم في كيفية صنعها وكيفية خدمتهم. لا ، إنهم ليسوا فقط لتزيين طبق من السباغيتي المارينارا. يقطعهم رونيس ويخفقون بالبيض ويقليهم بالنقانق والفلفل ويضعون فيه أعواد الأسنان ويطلق عليهم المقبلات.

يقول رونيس: "وأنا أجعلها على الطريقة القديمة". "أوصي بخلطها بيديك بحيث تطوي المكونات في اللحم حرفيًا. من المهم أن يكون لديك يد خفيفة ، وألا تكون قاسيًا أثناء التعامل مع اللحم."

(سيوقع رونيس نسخًا من كتابه هذا الخميس ، 30 أكتوبر ، الساعة 7 مساءً في بوردرز في مركز تايم وورنر).

من المؤكد أن كرات اللحم ليست هي المكانة الوحيدة في هذا الكتاب ، فهي كنز من الأطباق التي تبوق مدح أسلوب الطبخ الصقلي المنزلي. يعد المطعم نفسه وجهة شهيرة لتناول الطعام في هذه الأوقات العصيبة ، عندما لا يرغب أحد في إنفاق ثروة على أجزاء ضئيلة بغض النظر عن مدى جودة الطعام. قد يتقاضى كارمين 26 دولارًا مقابل سكارباريلو الدجاج ، لكن الجزء ضخم جدًا بحيث يمكن بسهولة أن يخدم شخصين أو ثلاثة أشخاص جائعين. أوه ، وليس هناك تهمة تقاسم لوحة. (إن معادلة كارمين للنجاح هي التي ساعدتها على التوسع. يوجد اثنان هنا في المدينة ، واحد في تايمز سكوير وواحد في الجانب الغربي العلوي. هناك أيضًا كارمين في أتلانتيك سيتي وواحد في جزر البهاما.)

يعرض كتاب الطبخ الأطباق في القائمة: الجمبري من ديافولو والمعكرونة بومودورو ولحم العجل مارسالا واللازانيا. المعكرونة ، في الواقع ، هي فصل كبير في هذا الكتاب. من أكثر الأطباق الشعبية ، بشكل غير مفاجئ ، السباغيتي وكرات اللحم. كما يلاحظ رونيس ، في كارمين ، عندما تطلب الأسرة ذلك للأطفال ، ينتهي الأمر بالآباء عادة بالتسلل لأنفسهم. ما لم تكن ، بالطبع ، الجدة في المطبخ تطبخها لهم في المنزل.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • كوب خبز محمص ومهروس
  • نصف كوب بصل حلو مقطع
  • 1 بيضة مخفوقة قليلاً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة خردل أصفر محضر
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة بهار الكاجون
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة

في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم ، والخبز المحمص ، والبصل الحلو ، والبيض ، والثوم ، وصلصة رسيستيرشاير ، والخردل ، ورقائق الفلفل الأحمر ، وتوابل الكاجون. شكلي المزيج باليد على شكل كرات اللحم.

يُسخن زيت الزيتون ويُذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. توضع كرات اللحم في المقلاة وتُطهى مع التقليب باستمرار لمدة 20 دقيقة أو حسب النضج المطلوب.


محتويات

ولدت باستيانيتش ليديا جوليانا ماتيتشيو في 21 فبراير 1947 ، في بولا ، بولا ، إيطاليا ، قبل أن يتم تعيين المدينة ليوغوسلافيا في سبتمبر 1947 (التي أصبحت الآن جزءًا من مقاطعة إستريا ، كرواتيا). هي ابنة إرمينيا (1921-2021) [5] وفيتوريو ماتيتشيو. [6] حتى عام 1956 ، كانت تعيش مع عائلتها في يوغوسلافيا ، وخلال تلك الفترة أُجبرت العائلة على تحويل لقبها السلافي من ماتيتشيو إلى موتيكا. [7] فرت باستيانتش إلى ترييستي بإيطاليا مع شقيقها فرانكو ووالدتها بحجة زيارة عمتهم المريضة نينا ، التي كانت طاهية شخصية. [7] [8] بعد فترة وجيزة ، انضم والدها إليهم في ترييستي بعد أن عبر الحدود إلى إيطاليا ليلًا. [7] [8] [9] بعد أن تمكنت نينا من توفير مأوى مؤقت فقط ، أصبحت باستيانيتش وعائلتها لاجئين في Risiera di San Sabba. [7] وفقًا لاستيانيتش في فيلم وثائقي تلفزيوني عام ، على الرغم من أن عائلة تريستين الثرية وظفت والدتها كطاهية ومدبرة منزل ووالدها سائق سيارة ليموزين ، إلا أنهما بقيا مقيمين في مخيم اللاجئين. بعد ذلك بعامين ، تمت الموافقة على طلب النازحين للهجرة من إيطاليا إلى الولايات المتحدة. [9] في عام 1958 ، وصلت باستيانتش وعائلتها إلى الولايات المتحدة ، واستقروا في نورث بيرغن ، نيو جيرسي ، وبعد ذلك كوينز ، إحدى مقاطعات مدينة نيويورك. [9] [10] [11]

يعطي باستيانيتش الفضل في الجذور الجديدة للعائلة في الولايات المتحدة إلى الراعي ، خدمات الإغاثة الكاثوليكية: [9] [10] [12]

جلبتنا خدمات الإغاثة الكاثوليكية هنا إلى نيويورك ولم يكن لدينا أحد. لقد وجدوا منزلاً لنا. وجدوا وظيفة لوالدي. وفي النهاية ، استقرنا. وأنا أفضل مثال على أنه إذا أعطيت شخصًا ما فرصة ، خاصة هنا في الولايات المتحدة ، يمكن للمرء أن يجد الطريق.

بدأت باستيانيتش العمل بدوام جزئي في سن الرابعة عشرة ، عملت خلالها لفترة وجيزة في مخبز أستوريا الذي يملكه والد كريستوفر والكن. بعد تخرجها من المدرسة الثانوية ، بدأت العمل بدوام كامل في مطعم بيتزا في الجانب الغربي العلوي من مانهاتن. [13]

على الرغم من أنها وعائلتها إيطاليون وطنيون ، إلا أن اختبارات الحمض النووي العامة التي أجرتها ليديا أظهرت أن عائلتها تنحدر إلى حد كبير من أصول أوروبية شرقية ، بسبب تعدد الأعراق في استريا. [14] فيما يتعلق بهويتها ، صرحت ليديا: "أشعر أنني إيطالي للغاية ، لكن لدي بعض السلافية في داخلي ، وأرتبط بذلك أيضًا بحيث يشكل الخليط الذي هو ليديا." [15]

من كوينز إلى مانهاتن (1971-1981) تحرير

في عام 1971 ، افتتح Bastianiches أول مطعم لهم ، الصغير بونافيا، وتعني "الطريق الجيد" ، في قسم فورست هيلز في كوينز ، مع باستيانيتش كمضيفة لها. لقد أنشأوا قائمة مطعمهم عن طريق نسخ الوصفات من أكثر المطاعم الإيطالية شهرة ونجاحًا في ذلك اليوم ، وقاموا بتوظيف أفضل طاهٍ إيطالي أمريكي يمكنهم العثور عليه.

بعد استراحة قصيرة لولادة طفلها الثاني تانيا ، بدأت باستيانيتش في عام 1972 التدريب كمساعد طاه في بونافيا، تعلم ما يكفي تدريجياً لطهي الأطباق الإيطالية الشعبية بمفردها ، وبعد ذلك بدأ الزوجان في إضافة أطباق استريا التقليدية إلى قائمتهم.

نجاح بونافيا أدى إلى افتتاح المطعم الثاني في كوينز ، فيلا سيكوندو. هنا اكتسبت باستيانيتش انتباه نقاد الطعام المحليين وبدأت في تقديم عروض الطهي الحية ، تمهيدًا لمسيرتها المهنية في المستقبل كمضيفة برامج طبخ تلفزيونية.

في عام 1981 ، توفي والد باستيانيتش ، وباعت الأسرة مطعميها في كوينز واشترت حجرًا بنيًا صغيرًا في مانهاتن يحتوي على مطعم موجود مسبقًا على الجانب الشرقي من مانهاتن بالقرب من جسر شارع 59 إلى كوينز. قاموا بتحويله إلى ما سيصبح في النهاية مطعمهم الرائد ، فيليديا (انكماش "فيليس" و "ليديا"). بعد تصفية كل أصل تقريبًا كان عليهم تغطية تجديدات بقيمة 750 ألف دولار ، فتحت فيليديا أخيرًا استحسانًا شبه عالمي من أتباعها المخلصين لنقاد الطعام ، بما في ذلك اوقات نيويوركوالتي منحت فيليديا ثلاث نجمات. لم يكن أحد طهاة فيليديا إيطاليًا. كان ديفيد توريس المولود في بورتوريكو والمعروف في المطعم باسم دافيد. توفي عام 1996 بسرطان الحنجرة.

تحرير التوسيع

على الرغم من أن ليديا وفيليس أرسلوا طفليهما إلى الكلية دون توقعات بأن أيًا منهما سيدخل في مجال المطاعم ، فقد تخلى جوزيف ، الذي كان كثيرًا ما كان يؤدي وظائف غريبة لوالديه في فيليديا ، عن مسيرته المهنية الجديدة كتاجر سندات في وول ستريت [16] وفي عام 1993 أقنع والديه بالشراكة معه لفتح بيكو (إيطالي من "بيك ، عاب ، تذوق") في منطقة المسرح في مانهاتن. مثل فيليديا, بيكو حقق نجاحًا فوريًا وأدى إلى افتتاح مطاعم إضافية خارج مدينة نيويورك ، بما في ذلك مدينة كانساس في ليديا في عام 1998 ، [17] و ليديا بيتسبرغ في عام 2001. [18]

في عام 1993 ، دعت جوليا تشايلد باستيانتش لتسجيل حلقة من مسلسلها التلفزيوني العام جوليا تشايلد: الطبخ مع كبار الطهاة، والتي تضم طهاة مشهورين من جميع أنحاء الولايات المتحدة ، يقومون بإعداد الأطباق في مطابخهم المنزلية. أعطى ظهور الضيف Bastianich الثقة والتصميم على توسيع المصالح التجارية لعائلة Bastianich.

بحلول أواخر التسعينيات ، تطورت مطاعم باستيانيتش إلى مؤسسة مملوكة ومدارة عائليًا حقًا. احتفظت والدة باستيانيتش ، إرمينيا موتيكا ، بالحديقة الكبيرة خلف منزل العائلة ، والتي اختار باستيانيتش منها المكونات لاستخدامها في تطوير الوصفات. كان جو هو الساقي الرئيسي في مجموعة المطاعم ، بالإضافة إلى تفرعه إلى خط مطاعمه الخاص. استخدمت ابنة باستيانيتش ، تانيا باستيانتش مانديلي ، درجة الدكتوراه في تاريخ الفن الإيطالي كأساس لشراكة وكالة سفر مع والدتها تسمى إسبرينزي إيطاليان، من خلالها قدمت تانيا وصديقتها شيلي بورغيس نيكوترا (المنتج التنفيذي لمسلسل باستيانيتش التلفزيوني ورئيس العلاقات العامة في ليديا إيطاليا) جولات في جميع أنحاء إيطاليا. أصبح زوج تانيا ، المحامي كورادو مانديلي ، المستشار القانوني الرئيسي لمجموعة المطاعم. [19]

في عام 2010 ، دخلت باستيانيتش وابنها في شراكة مع أوسكار فارينيتي لافتتاح متجر إيتالي للأطعمة بمساحة 50000 قدم مربع (4600 م 2) في مانهاتن وهو مكرس لتقاليد الطعام والطهي في إيطاليا. يقدم Bastianich دروسًا في الطهي وفن الطهي للجمهور في مدرسة Eataly ، La Scuola. شعار إيتالي هو "نبيع ما نطبخه ونطبخ ما نبيعه". [20] إيتالي موجود الآن في شيكاغو وساو باولو بالبرازيل. افتتحوا متجرا ثانيا في نيويورك في مركز التجارة العالمي في مانهاتن في عام 2016 [21] وآخر في بوسطن في نفس العام. [22] تشمل الافتتاحات الأخيرة إيتالي في لوس أنجلوس في عام 2017 ، [23] في لاس فيغاس في عام 2018 ، [24] وفي تورنتو في عام 2019. [25]

شهد خريف عام 2010 أيضًا الظهور الأول لمطبخ Lidia's ، وهو عبارة عن مجموعة حصرية من أواني الطهي التجارية وأدوات الخدمة لشركة QVC. جنبا إلى جنب مع ابنتها تانيا ، وصهرها كورادو مانديلي ، أطلقت باستيانيتش Nonna Foods كمنصة لتوزيع مجموعة من منتجات LIDIA الغذائية الحالية والجديدة. تحتوي Nonna Foods على 9 قطع من المعكرونة و 9 أنواع مختلفة من الصلصات (بما في ذلك نوعان من الصلصات العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية) متوفرة في جميع أنحاء البلاد. جنبا إلى جنب مع ابنها جوزيف ، تنتج باستيانيتش النبيذ الحائز على جوائز في Bastianich Vineyard في فريولي فينيتسيا جوليا ولا موزا فينيارد في ماريما بإيطاليا. [26] [27]

التلفزيون (1998 إلى الوقت الحاضر) تحرير

في عام 1998 ، قدم التلفزيون العام باستيانتش مسلسلها التلفزيوني الخاص الذي أصبح طاولة ليديا الإيطالية. لقد جعلتها عنصرًا أساسيًا في مجموعة عروض الطهي على الشبكة. منذ ذلك الحين استضافت مسلسلات تلفزيونية عامة إضافية ، بما في ذلك طاولة عائلة ليديا, [28] إيطاليا ليديا, إيطاليا ليديا في أمريكا، و مطبخ ليديا.

كما استضافت سلسلة من العروض التليفزيونية العامة لمدة ساعة تسمى ليديا تحتفل بأمريكا، الذي تم عرضه لأول مرة في عام 2011 مع ليديا تحتفل بأمريكا: طاولات الأعياد والتقاليد. في هذه السلسلة ، يحتفل باستيانتش بتنوع الثقافات عبر الولايات المتحدة ويستكشف تجربة المهاجرين الأمريكيين. الخاص التالية ، ليديا تحتفل بأمريكا: حفلات الزفاف - شيء مقترض ، شيء جديد، بثت في عام 2012 ليديا تحتفل بأمريكا: الحرية والاستقلال في سنة 2013 ليديا تحتفل بأمريكا: معالم الحياة في سنة 2013 ليديا تحتفل بأمريكا: طاولات الأعياد والتقاليد في عام 2015 ليديا تحتفل بأمريكا: عطلة للأبطال في 2016 [29] ليديا تحتفل بأمريكا: أبطال نشئوا في الداخل في عام 2017 و ليديا تحتفل بأمريكا: وليمة عطلة في قلب البلاد في 2018 و ليديا تحتفل بأمريكا: عودة الحرفيين في عام 2019. تنهي باستيانتش كل حلقة من برنامجها بدعوة للانضمام إليها وعائلتها لتناول وجبة ، Tutti a tavola a mangiare! (كلمة إيطالية تعني "الجميع على الطاولة لتناول الطعام").

في موسم العطلات لعام 2010 ، أنشأت شركة الإنتاج التلفزيوني الجديدة التابعة لها ، Tavola Productions ، عرضًا خاصًا للأطفال في عطلة الرسوم المتحركة للتلفزيون العام "Lidia's Christmas Kitchen: Nonna Tell Me a Story" لتتماشى مع الكتاب الذي يحمل نفس العنوان الذي كتبه Bastianich . [26]

في عام 2013 ، عاد باستيانتش إلى التلفزيون العام مع Lidia's Kitchen ، [30] سلسلة من 26 جزءًا من إنتاج Tavola Productions. استمر الموسم السادس من أكتوبر 2018 حتى مارس 2019. وعرض الموسم السابع لأول مرة في أكتوبر 2019.

من بين ظهور باستيانتش في البرنامج التلفزيوني ، شاركت كقاضية مشهورة في MasterChef USA ، وهو مقتبس من BBC MasterChef (مسلسل تلفزيوني بريطاني) في عام 2000. ابنها ، جوزيف باستيانتش ، أصبح لاحقًا قاضيًا مشهورًا في Gordon Ramsay نسخة من برنامج MasterChef. ظهرت باستيانتش أيضًا في البرنامج التلفزيوني الإيطالي Junior MasterChef Italia في عامي 2014 و 2015 للموسم الأول والموسم الثاني. وفي عامي 2016 و 2017 ، كانت قاضية في البرنامج التلفزيوني الإيطالي La Prova del Cuoco. [31] في عام 2020 ، كانت جنبًا إلى جنب مع ابنها جو باستيانتش وأنتونينو كانافاتشولو ، حكماً في مسابقة الطهي على Sky، Family Food Fight. [32]

الكتب (1990 إلى الوقت الحاضر) تحرير

قامت باستيانيتش بتأليف العديد من كتب الطبخ لمرافقة مسلسلها التلفزيوني:

  • لا كوتشينا دي ليديا
  • طاولة عائلة ليديا
  • مطبخ ليديا الإيطالي الأمريكي
  • طاولة ليديا الإيطالية
  • إيطاليا ليديا
  • ليديا تطبخ من قلب إيطاليا
  • إيطاليا ليديا في أمريكا
  • وصفات ليديا المفضلة
  • الطبخ الإيطالي في Lidia's Commonsense
  • نونا أخبرني قصة
  • مفاجأة عيد ميلاد نونا
  • Lidia's Egg-Citing Farm Adventure
  • إتقان ليديا لفن المطبخ الإيطالي
  • احتفال ليديا مثل الإيطالي
  • حلمي الأمريكي: حياة الحب والأسرة والطعام
  • فيليديا ، وصفات من مطعم My Flagship
  • (1987) حاصلة على جائزة امرأة العام / جائزة الابتكار ، فئة المطاعم ، المعهد النسائي لمركز إدارة الأغذية والفنادق
  • (1993) رشح من قبل مؤسسة جيمس بيرد فيليديا "لأفضل شيف في نيويورك"
  • (1994) رشح لجائزة "أفضل شيف في نيويورك" من مؤسسة جيمس بيرد فيليديا
  • (1996) رشح لجائزة "أفضل شيف في نيويورك" من قبل مؤسسة جيمس بيرد فيليديا
  • (1996) حاصل على جائزة جيمس بيرد "Who's Who of Food & amp Beverage in America" ​​James Beard [33]
  • (1997) رشح لجائزة "أفضل شيف في نيويورك" من قبل مؤسسة جيمس بيرد فيليديا
  • (1998) رشح لجائزة "أفضل شيف في نيويورك" من قبل مؤسسة جيمس بيرد فيليديا
  • (1999) حصل على لقب "أفضل شيف في نيويورك" من قبل مؤسسة جيمس بيرد. [34]
  • (2001) فاز مطبخ ليديا الإيطالي الأمريكي بجائزة كتاب الطبخ من الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي (IACP) في فئة "الطهاة والمطاعم" [35]
  • (2002) Lidia's Italian-American Kitchen رشح لجائزة James Beard في فئة "أفضل عرض تلفزيوني وطني أو خاص"
  • (2002) حصل على لقب "أفضل طاهٍ متميز" من قبل مؤسسة جيمس بيرد. [36]
  • (2002) أطلق عليها السناتور جورج أونوراتو لقب "السيدة الأولى للمطبخ والمطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة"
  • (2007) Lidia's Family Table رشح لجائزة جيمس بيرد في فئة "National Television Food Show"
  • (2008) ليديا إيطاليا: 140 وصفة بسيطة ولذيذة من الأماكن العشرة في إيطاليا ، ليديا تحب الأكثر ترشيحًا لجائزة جيمس بيرد في فئة "الكتاب الدولي"
  • (2008) ليديا إيطاليا رشحت لجائزة إيمي [37]
  • (2009) حصلت ليديا على جائزة "أفضل عرض طبخ" من قبل مؤسسة جيمس بيرد [38]
  • (2010) رشحت ليديا كوكس من قلب إيطاليا لجائزة جيمس بيرد في فئة "الكتاب الدولي"
  • (2011) Lidia Celebrates America تحصل على أعلى وسام شرف للجائزة الفضية عن فئة الفائزين في الأفلام / الفيديو الفضية لجوائز Telly السنوية الثانية والثلاثين
  • (2012) Lidia Celebrates America: Holiday Tables & amp Traditions رشح "فيلم وثائقي رائع" من قبل مؤسسة جيمس بيرد [39]
  • (2013) فازت بجائزة إيمي عن "مضيف الطهي المتميز" [40]
  • (2013) أدخلت إلى قاعة مشاهير الطهي [41]
  • (2013) Lidia Celebrates America: Something Borrowed Something New تحصل على جائزة New York Festivals Award [42]
  • (2014) ثلاثة إنتاجات من Tavola - Lidia's Kitchen و Lidia Celebrates America و Amy Thielen's Heartland Table على شبكة الغذاء المرشح لجائزة جيمس بيرد
  • (2014) Lidia Celebrates America: Freedom and Independence تحصل على جائزة Telly Award
  • (2014) Lidia تحتفل بأمريكا المرشحة لجائزة Rockie في مهرجان Banff العالمي للإعلام في فئة "Lifestyle" [43]
  • (2016) Lidia Celebrates America: Home for the Holidays تفوز بجائزة "أفضل عرض خاص" من مؤسسة جيمس بيرد [44]
  • (2016) ليديا تحتفل بأمريكا: موطن الأعياد الذي حصل على لقب "أفضل برنامج طعام" في جوائز المذاق
  • (2017) رشح لجائزة Daytime Emmy Award في فئة "مضيف الطهي المتميز" [45]
  • (2017) Lidia Celebrates America: Holiday for Heroes تفوز بجائزة جيمس بيرد عن "أفضل عرض خاص" [46]
  • (2017) حاصل على جائزة StellaRe من مؤسسة Sandretto Re Rebaudengo [47]
  • (2018) فازت بجائزة Daytime Emmy Award في فئة "مضيف الطهي المتميز" [48]
  • (2018) Lidia's Kitchen رشح لجائزة Daytime Emmy Award في فئة "أفضل برنامج طهي"
  • (2018) Lidia Celebrates America: Homegrown Heroes تفوز بجائزة جيمس بيرد عن "أفضل عرض خاص" [49]
  • (2018) Lidia Celebrates America: Home Grown Heroes الحائزة على جائزة Gold Telly في فئة "الفيلم الوثائقي العام: فردي" [50]
  • (2019) Lidia's Kitchen رشح لجائزة Daytime Emmy Award في فئة "برنامج الطهي المتميز" [51]
  • (2019) حاصل على ماجستير في جماليات فن الطهو من معهد الطبخ الأمريكي [52]
  • (2019) حصل على جائزة Premio Artusi من قبل اللجنة العلمية لـ Casa Artusi [53]

الجوائز والتكريمات الأخرى Edit

  • (1996) حاصل على جائزة الخدمة المتميزة ومعترف بها "للمساهمة المتميزة والخدمة المتفانية للجالية الإيطالية الأمريكية" من قبل الحكومة الإيطالية
  • (1999) تم تكريمه كـ "Commendatore" لجمهورية إيطاليا
  • (2000) جائزة الخفاقة الذهبية للشيفات والمطاعم. [54]
  • (2002) جائزة "La Bellisima America" ​​من المتحف الإيطالي الأمريكي [55]
  • (2007) جائزة الشرف من الوظائف من خلال برنامج فنون الطهي (C-CAP)
  • (2007) Grand Marshal of the Columbus Day Parade في مدينة نيويورك
  • (2008) طاهي الاحتفال البابوي البابا بنديكتوس السادس عشر أثناء زيارته لمدينة نيويورك [56]
  • (2008) حاصل على جائزة Bpeace الأولى على الإطلاق للتأثير الاقتصادي [57]
  • (2008) تم تكريمه كقائد ("Commendatore") من قبل رئيس إيطاليا آنذاك ، جورجيو نابوليتانو
  • (2008) ضيف على عشاء تكريم رئيس الوزراء الإيطالي في البيت الأبيض بواشنطن
  • (2009) مرتبة الشرف في حدث Great Chefs لصالح Greenwich Health في مستشفى Greenwich
  • (2009) جائزة الإنجاز الخاص للمؤسسة الوطنية الإيطالية الأمريكية (NIAF) للخدمة الإنسانية [58]
  • (2010) تم تكريم عائلة Bastianich من قبل المنظمة الوطنية للمرأة الأمريكية الإيطالية (NOIAW) لمساهماتهم البارزة في الثقافة الإيطالية في أمريكا. [59]
  • (2012) حاصل على جائزة Lifetime Achievement في عشاء جوائز كلينس هيلث أوف لايف للرعاية الصحية [60]
  • (2013) تكريم في حفل Philips Collection السنوي [61]
  • (2015) طاهي الاحتفال البابوي البابا فرانسيس أثناء زيارته لمدينة نيويورك [62]
  • (2015) جائزة المواهب الإيطالية من جمعية المواهب الإيطالية [63]
  • (2015) جائزة Augie في حفل توزيع جوائز القيادة السنوي لمعهد الطهي الأمريكي [64]
  • (2016) جائزة Lifetime Achievement من Women with Wings and Wisdom [65]
  • (2016) جائزة Spirit من Kansas City Women in Film and Television [66]
  • (2016) تكريم في Les Dames d'Escoffier Fundraiser Gala Vancouver [67]
  • (2017) جوائز كوينز أمباسادور من Community News Group [68]
  • (2017) الحائزة على جائزة Grand Dame من قبل Les Dames D 'Escoffier International [69]
  • (2017) حاصل على جائزة StellaRe من مؤسسة Sandretto Re Rebaudengo [70]
  • (2018) بطل المشاهير لحملة "تبني مستقبل" من قبل UNA-USA / وكالة الأمم المتحدة للاجئين [71]
  • (2018) Bastianich Family حائز على جائزة من لجنة التراث والثقافة الإيطالية في نيويورك (IHCC-NY ، Inc.)
  • (2018) تم تكريمه في غداء الكاردينال السنوي بمناسبة عيد الميلاد وحصل على جائزة Christmas Angel Award [72]
  • (2018) حاصل على جائزة أمريكا الواحدة لريادة الأعمال من NIAF [73]
  • (2019) التكريم في حفل عشاء الذكرى الثلاثين لجمعية هيستريا للسيدات
  • (2019) تم تكريمه في حدث هامبتونز السنوي الخامس عشر من قبل مؤسسة صموئيل واكسمان لأبحاث السرطان [74]
  • (2019) المتحدث الرئيسي في المؤتمر السنوي الخامس لمختبر الغذاء في ستوني بروك ساوثهامبتون [75]
  • (2019) حاصل على جائزة Spirit of Arrupe من جامعة لويولا في شيكاغو
  • (2019) تكريم في حفل عشاء الذكرى التاسعة والثلاثين لجمعية جي آر إس / الولايات المتحدة الأمريكية [76]
  • (2019) ضيف الشرف في مأدبة غداء تكريم النساء في عالم الطهي استضافته Les Dames d 'Escoffier و Austin Chapter & amp Austin Food & amp Wine Alliance [77]
  • (2020) استضافت فعالية لجمع التبرعات في أكاديمية سيدة القربان المقدس الكاثوليكية [78]
  • (2020) تم تكريمه من قبل متحف ستامفورد ومركز الطبيعة في الحدث الخيري السنوي "أمسية مع ليديا باستيانتش" [79]
  • (2020) ضيف خاص في حدث Long Island 'Taste the Greats' [80]

في حفل عيد ميلادها السادس عشر الجميل ، تعرفت على زوجها المستقبلي ، فيليس "فيليكس" باستيانيتش ، زميل مهاجر استري [6] [81] [82] وعامل مطعم من لابين (ألبونا) ، على الساحل الشرقي لإستريا ، كرواتيا. تزوج الزوجان في عام 1966 وأنجبت ليديا ابنهما جو عام 1968. وولدت طفلهما الثاني تانيا عام 1972. [83]

بعد العديد من الخلافات حول الاتجاه الذي سلكته حياتهما التجارية والشخصية - وعلى الأخص وتيرة التوسع وشخصية أعمالهما - انفصلت ليديا وفيليس في عام 1998. واصلت باستيانيتش توسيع أعمالها بينما نقلت فيليس حصته في العمل إلى شركتيهما الأطفال. توفي في 12 كانون الأول (ديسمبر) 2010. [ بحاجة لمصدر ]

تعيش باستيانيتش في دوغلاستون ، كوينز ، [84] عاشت مع والدتها ، إرمينيا موتيكا ، حتى وفاتها في فبراير 2021. كان مطبخ باستيانيتش بمثابة المسرح لأربعة من مسلسلاتها التلفزيونية ، وقد وفرت الحديقة التي احتفظت بها إرمينيا الكثير من المكونات التي ظهرت في العروض. إرمينيا ، التي أجابت على "الجدة" ، عملت في كثير من الأحيان كطاهي مساعد في حلقات مختلفة من المسلسل التلفزيوني.

يظهر جو باستيانتش أحيانًا في سلسلة والدته لتقديم خبرة النبيذ. يعيش هو وزوجته ديانا وأطفالهما الثلاثة في مدينة نيويورك.

تعيش تانيا باستيانتش مانديلي مع زوجها كورادو مانديلي وطفليهما على بعد بضعة مبانٍ من والدتها. تشارك Tanya بشكل أساسي في إنتاج مسلسل Lidia التلفزيوني العام كمالك ومنتجة تنفيذية لـ Tavola Productions وتنشط يوميًا في أعمال المطاعم العائلية.

في مقابلة أجرتها قناة American Public Television ، تحدثت باستيانتش عن مدى أهمية نقل التقاليد العائلية لها: [85]

كان الطعام بالنسبة لي رابطًا لجدتي ، وطفولتي ، وماضي. وما اكتشفته هو أنه بالنسبة للجميع ، يعتبر الطعام رابطًا لجذورهم وماضيهم بطرق مختلفة. يمنحك الأمان ويمنحك لمحة عن هويتك ومن أين أتيت.

تحرير الجدل

في عام 2011 ، اتُهم باستيانتش بالاحتفاظ بخادم بعقد. [86] [87] [88] تم رفض الدعوى القضائية اللاحقة في عام 2012 من قبل محكمة أدنى رأت أن المدعية لم تكن عبدة لأنها حصلت على تأمين صحي وسكن وطعام وامتيازات أخرى بدلاً من الدفع. وسحب المدعي لاحقًا الاتهامات الرئيسية في الدعوى. [89] [90]

ليديا باستيانتش هي عضو نشط في المجتمع تشارك في أنشطة خدمة المجتمع والمناسبات الخاصة نيابة عن عدة مؤسسات. وهي عضوة في Les Dames d'Escoffier وعضو مؤسس في Women Chefs and Restaurateurs ، وهما منظمتان غير ربحتين للقيادات النسائية في صناعات الأغذية والضيافة. وهي أيضًا بطلة في برنامج تبنّي المستقبل التابع لرابطة الأمم المتحدة بالولايات المتحدة الأمريكية ، لدعم تعليم اللاجئين.

باستيانيتش عضو في مجلس إدارة كلية أروبي ، [91] وهو برنامج للتعليم العالي أسسته جامعة لويولا في شيكاغو للطلاب المحرومين ، ويستضيف بانتظام جامعي التبرعات للبرنامج في إيتالي في شيكاغو. [92] [93] يعتبر برنامج BoysGrow ، وهو برنامج تدريب مهني محلي غير هادف للربح ، منظمة أخرى تعمل معها من خلال استضافة عشاء بنفت سنوي منذ عام 2013 في مطعمها Lidia's في مدينة كانساس سيتي. [94] بالإضافة إلى ذلك ، ساعدت في جمع الأموال لصندوق الأمم المتحدة الإنمائي للمرأة (UNIFEM) - المعروف الآن باسم الأمم المتحدة للمرأة - كرئيسة مشاركة للفعاليات الخيرية وحفلات العشاء الخيري طوال حياتها المهنية. وهي تعمل أيضًا مع Jesuit Refugee Service ومركز الطفل في نيويورك وتستضيف دروسًا في مدرسة August Martin الثانوية في كوينز ، نيويورك.

تشارك باستيانيتش أيضًا بنشاط مع العديد من المنظمات غير الربحية التي تركز على الترويج والاحتفاء بالثقافة والتراث الإيطالي والإيطالي الأمريكي. وهي عضو في المنظمة الوطنية للمميزات الإيطالية الأمريكية للمرأة ، [95] وهي منظمة وطنية للنساء من أصل إيطالي تركز على الحفاظ على التراث واللغة والثقافة الإيطالية. في عام 2010 ، تم تكريم عائلة Bastianich من قبل NOIAW لمساهماتها البارزة في الثقافة الإيطالية في أمريكا. [96]

وهي تدعم مؤسسة Columbus Citizens Foundation ، وهي منظمة غير ربحية تركز على تعزيز التراث الإيطالي الأمريكي والاحتفاء به. كانت المارشال الكبير في موكب يوم كولومبوس في مدينة نيويورك في عام 2007 ، [97] وضيفًا فخريًا في حدث انطلاق احتفال كولومبوس لعام 2016 في إيتالي داون تاون في مدينة نيويورك. [98]

علاوة على ذلك ، عمل Bastianich مع اللجنة الإيطالية الأمريكية للتعليم (IACE) ، وهي منظمة غير ربحية مقرها نيويورك تعمل على تعزيز دراسة اللغة والثقافة الإيطالية ، من خلال زيارة المدارس الابتدائية والتحدث إلى الطلاب كمتحدث ضيف ، مثل في عام 2011 في هارلم [99] وفي عام 2014 في برونكس. [100] في عام 2014 ، قاد باستيانتش اللجنة التي حددت الفائزين في مبادرة المسابقة التي أطلقتها إيتالي و IACE للطلاب. [101]


كرات اللحم بالزنجبيل والسمسم (قليلة الفودماب ، خالية من الغلوتين)

في الأسبوع الماضي ، نشرت عن قرصنة كرات اللحم الخالية من الغلوتين الحاصلة على براءة اختراع ، والتي سرقتها بالفعل من صديق.

لطالما وجدت أن فتات الخبز الخالية من الغلوتين تجعل الكرات رطبة قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، أفضل الذهاب إلى الحبوب الكاملة عندما أستطيع: إدخال الشوفان النابض للفوز. إذا كنت ترغب في قراءة المزيد حول كيفية عملها ، فانقر هنا للحصول على وصفة كرات اللحم الخالية من الغلوتين التي بدأت كل شيء.

كل هذا الحديث عن كرات اللحم جعلني أبدأ في الرغبة في الحصول على دفعة جاهزة للذهاب في الثلاجة لوجبات الغداء والوجبات الخفيفة السهلة. نظرًا لأن تشارلي لم يعد يأكل اللحوم ، أجد نفسي أتناول المزيد منه خلال اليوم الذي أعتمد فيه على نفسي. سأختار الأطباق التي تبقى جيدة حقًا بينما أشق طريقي من خلالها على مدى فترة زمنية أطول ، ويسهل إنشاء أجزاء فرعية منها ... ولهذا السبب كنت أتناول الكثير من كرات اللحم هذا العام!

كرات اللحم المستوحاة من المطبخ الياباني بنكهة الزنجبيل وزيت السمسم والتاماري. أقوم دائمًا بإضافة مساعدة عملاقة من الخضار المقطعة إلى كراتي ، في هذه الحالة ، الكزبرة. ستعمل أي عشب ، لكني أحب كيف تذوب الكزبرة بعيدًا في الخلفية.

تعتبر كرات اللحم منخفضة فودماب لذيذة من تلقاء نفسها ، لكنها تعمل بشكل رائع كعنصر إعداد للوجبات في أوعية الأرز هذه. ببساطة جوليان بعض الجزر و / أو الخيار. يمكنك أيضًا عمل سلسة ملفوف صغيرة سريعة. ضعي القليل من الأرز الجاهز في متناول اليد ثم ضعي فوقها صلصة الزنجبيل والسمسم.

هذه الصلصة هي صلصة أكثر من التي اعتدت وضعها على كرات اللحم اللزجة ، لكنها تعمل حقًا على إبقاء الأشياء خفيفة وسريعة لمدة أسبوع (أو يوم!). إنه تكيف لصلصة السمسم التي أحب إلقائها بالجزر واستخدام الطحينة لمنحها نكهة سمسم إضافية وقوام كريمي.

يمكنك بسهولة صنع هذه الوصفة باليو عن طريق استبدال نشا أروروت بالشوفان وأمينوس جوز الهند للتاماري. قدميها فوق أرز القرنبيط أو ببساطة طبقة من الخضر. إذا كنت & # 8217 ليست منخفضة FODMAP ، فلا تتردد في إضافة الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وأي أليوم آخر إلى خليط كرات اللحم. أخيرًا ، تعمل كرات لحم الزنجبيل هذه أيضًا مع الدجاج أو الديك الرومي المفروم إذا لم تكن من آكلي اللحوم الحمراء.

تابع القراءة للحصول على وصفة كرات اللحم الزنجبيل الخالية من الغلوتين. قد تبدو مثل الكثير من المكونات ، لكنها تتكرر في الغالب بين الكرات والصلصة - أعدك أنها سريعة وسهلة.


كرات اللحم والمعكرونة المثالية

خلفية صغيرة: تقترب Smitten Kitchen من الذكرى السنوية الثالثة عشرة لتأسيسها على الإنترنت ، وآمل من أجلنا جميعًا ألا يكون عامها الثالث عشر مثل سنتي (بعض قرارات الانفجارات السيئة للغاية والكثير من الإحراج). عندما بدأت هذا الموقع ، كنت أعرف كيف أطبخ القليل جدًا من الأشياء. ما كنت أعرفه هو ما كنت أريده من الأشياء التي كنت أطبخها وأين تجاوزت الأطباق التي كنت أختبرها توقعاتي أو كانت قصيرة جدًا. لقد سجلت كل شيء هنا مثل مدون مطيع من حقبة الفترات بدون أجندة أكبر لما سيصبح عليه ، لأنه كيف كان بإمكاني أن أعرف؟ لم أكن أعرف أبدًا أنني & # 8217d ما زلت في 1200 وصفة ، وكتاب طبخ ، وطفلين يتمتعان بلطف لا مثيل له (لا يوجد تحيز هنا على الإطلاق) في وقت لاحق ، على الرغم من أنني ما زلت في مطبخ صغير لأنني & # 8217d فاتني شراء مخزون التكنولوجيا أو ربما أصبحت A مذكرة مصرفي ، ولكن هذه ليست شكوى & # 8212 ليس عن هذا الكثير ، وليس في هذا العمر.


لقد تعلمت كيفية طهي المئات من الأشياء على مر السنين ، وتعلمت مئات الأشياء من الأشياء التي قمت بطهيها. اللغز التحريري الذي لم أفكر فيه من قبل ولكن هذا ما يظهر بشكل متكرر هو ما يجب أن أفعله بطريقة الوصفة في الأرشيف التي لم أعد أطهوها بالطريقة التي كنت أطبخها من قبل. يمكنني تركها. أعني ، هذا الموقع هو قطعة أثرية تاريخية مهمة. من الضروري أن تظل كل الأشياء الغبية التي قلتها خلال 13 عامًا كما هي على الويب طوال الوقت. For, like, science. Needless to say, I am not devoted to this point of view.

I could change the recipes, and at times, I have. In general, I make changes to recipes when they’re not working the way they should, when the original way of making them is unnecessarily complicated, or when a small piece of new information will drastically change it for the better. However, this often leads to confusion. Imagine being in the middle of making a recipe and you reload it and it’s totally different. It’s happened I’ve gotten the panicked DMs. Plus, just because I wasn’t happy with it doesn’t mean nobody else was. I try to make the changes clear but I blame nobody who doesn’t want to read small type while making a recipe you’ve made for 8 or 12 years now.

Sharing a new, better version of an older an old recipe seems the most straightforward (see: even more perfect apple pie, foolproof cacio e pepe, luxe butterscotch pudding, and tall, fluffy buttermilk pancakes, but I don’t do this very often. More often, I’ll make a recipe the newer way I prefer, write it up, take photos, and then… table it, until I figure out what to do with it. (v.5 of a roast chicken saga is not, to me, an engaging premise.) Earlier this year, I realized that my “let’s figure out what to do with this recipe later” list had grown quite large and it was a shame to keep you from what I consider newer, better versions of classic SK recipes. So, this month, let’s try something new.

Newer, Better Month, which begins right now on Smitten Kitchen, is a chance to revisit recipes I’ve been making forever with new knowledge, new techniques, and new real-life time constraints. March seems like the perfect time to do it. It’s such a slog of a month, if you ask me too wintry, too few holidays, and this year, a bit of bleh in the middle too. I’m eager for a little distraction.

And I want to begin with spaghetti and meatballs. One of my earliest cooking influences happened the day I watched an early-2000s Barefoot Contessa episode in which Ina Garten tells us her husband invited friends or colleagues over for dinner and they were probably expecting something fancy but she (surprise) was making spaghetti and meatballs. She knew then what so many more of us know now: entertaining doesn’t need showy, and as most of us aren’t getting treated to impeccable meatballs and spaghetti at home on a regular basis, this would be a welcome treat.

In 2008, I made them Ina’s way. They’re, of course, fantastic. But it makes an epic amount, frying meatballs is messy, there’s never enough sauce, and I prefer a simpler one that lets the meatballs shine. Although it didn’t physically pain me to look at it at the time, I know this isn’t everyone’s thing, but rewatching the episode now and seeing sauce poured over undressed pasta (vs. finishing the pasta in the sauce so they harmonize as the gods or at least the nonnas intended) is like fingernails on a chalkboard. The recipe below is the way I make it these days, and (surprise) now that I can make them beginning to end in under an hour, I do it fairly often, much to the delight of kids, friends, and I hope soon you too.


سابقا

Perfect Meatballs and Spaghetti

  • حصص: 4 and up to 6 with sides
  • وقت: 50 دقيقة
  • مصدر: مطبخ مغرم

This recipe makes a moderately saucy pot of spaghetti and meatballs. If you like or want extra sauce, add a second full-sized (28-ounce) or half-sized (15-ounce) can of tomatoes and amp up the seasonings accordingly. I really prefer what is usually sold as crushed tomatoes here it’s a not-totally-smooth puree that clings nicely to the spaghetti and meatballs in a way that chunkier blends do not. If you can only get whole or diced tomatoes, mash or blend them up a bit, and add 1 tablespoon tomato paste so it’s a little less watery. When I have basil around, I usually cook the meatballs with a sprig of it to infuse the sauce, then fish it out before serving.

  • 1 pound ground meat (see note up top for suggestions)
  • 1/2 cup panko-style breadcrumbs
  • 1/3 cup milk, any kind
  • 2 tablespoon finely chopped parsley, plus more to serve
  • 2 tablespoons finely grated parmesan or pecorino romano cheese, plus more to serve
  • 2 teaspoons coarse or kosher salt, divided
  • Red pepper flakes and/or freshly ground black pepper
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 2 بيض كبير
  • 3 garlic cloves, minced, divided
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 28-ounce can of crushed tomatoes
  • 1 pound dried spaghetti

Place meat, crumbs, milk, parsley, cheese, 1 teaspoon salt, pepper, onion powder, eggs, and one-third of your minced garlic in a large bowl, and mash everything together with a fork or potato masher until evenly mixed. Using wet hands if needed, form mixture into 2-inch meatballs (I used a 3 tablespoon scoop) and arrange on prepared tray. Roast for 12 minutes, until cooked through (you can cut one in half).

Once water is boiling, cook spaghetti until one minute shy of tender. Set aside 1 cup of cooking water before draining pasta.

In a deep saute pan or wide saucepan, heat 2 tablespoons olive oil over medium heat. Add remaining two-thirds of garlic and a pinch or two of pepper flakes and let sizzle until garlic is golden, 30 seconds to 1 minute. Add tomatoes (beware the spatter!) and season with remaining 1 teaspoon salt. Let mixture simmer for about 5 minutes, stirring occasionally, although longer will do it no harm if your meatballs aren’t ready yet.

When meatballs come out of the oven, add them to the sauce and stir so they are coated. Reduce heat to a low simmer, put a lid on the pot, and simmer meatballs in the sauce for 10 minutes. At this point, should you not be eating them right away, you can remove them from the heat and set them aside.

When you’re ready to serve: Return your spaghetti to its empty cooking pot. Push meatballs aside and grab a few ladles of their cooking sauce and pour over spaghetti. Add half of reserved pasta water and cook spaghetti and sauce over high heat for one minute, tossing the whole time. Use additional pasta water as needed to loosen. Use tongs to transfer spaghetti into a large, wide serving bowl. (If you give the bowl a little spin as you lower the spaghetti into it, you can make cute little piles.) Add the meatballs and their sauce on top. Garnish with parsley and additional grated cheese. Eat right now do not wait.


Vegan “Feetballs” … Great Faux Meatballs Adapted From NYC’s Meatball Shop

Feetballs? Recently, on the Today Show, the owners of the Meatball Shop in New York City demonstrated how to make three types of their most popular meatballs. To my surprise and excitement, one of them was a veggie ball recipe and, even more amazingly, it’s their personal favorite!

Veggie Balls can be comprised of so many different ingredients, similar to their big mama, the veggie burger, that each recipe has it’s own personality and flavor. I couldn’t wait to try these but I had to adapt the recipe to replace the eggs and the Parmesan cheese, as this recipe was originally billed as vegetarian. I also took some shortcuts using dried thyme and parsley, instead of fresh. You want more shortcuts? Ok, go to Trader Joe’s and buy their refrigerated vacuum packed cooked lentils and their container of mirepoix (mixture of chopped onions, celery and carrots). Now that’s a recipe that’s convenient enough but super delicious for a vegan american princess and her family! Of course you can always do it the old fashioned way too!

Speaking of family, mine gave their resounding stamp of approval on this recipe. I will gladly give credit to my husband for proudly coming up with the name “feetballs,” which is a mash-up of the words fake and meatballs, (and which, thankfully, have nothing to do with feet at all and just a little to do with balls!)

Faux Meatballs “Feetballs” Recipe adapted from the Meatball Shop, NYC

مكونات

  • 2 cups lentils (cooked and cooled, or if canned, rinsed and drained)
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 جزر مفروم
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة. زعتر مجفف
  • 2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم
  • 8 أوقية. white mushrooms, chopped
  • 3 Ener-G egg replacers
  • 1/2 cup bread crumbs
  • 1/2 cup nutritional yeast
  • 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المجفف
  • 1/4 كوب جوز مفروم ناعم

1) In a large frying pan, pour in the olive oil and saute onions, carrots, celery, garlic, thyme and salt over medium heat, stirring frequently, for about 10 minutes, until tender and just beginning to brown.

Onions, Carrots, Celery, Garlic, Thyme & Salt

2) Add tomato paste and continue to cook, stirring, for about 3 minutes.

3) Add mushrooms and cook, stirring frequently, for 15 more minutes, or until all the liquid is absorbed.

Add Tomato Paste and Mushrooms

4) Transfer the mixture to a large bowl and allow to cool to room temperature. When cool, add the lentils.

5) Add the Ener-G egg replacers, nutritional yeast, bread crumbs, parsley and walnuts to the bowl. Mix by hand until completely blended. Refrigerate for 25 minutes.

Add Ener-G Egg Replacers, Nutritional Yeast, Bread Crumbs, Parsley, Walnuts

6) Preheat oven to 400 degrees. Evenly coat a large baking dish with olive oil.

7) Roll mixture into round gold-ball sized meatballs. Pack firmly! Line up the balls in grid formation in the baking dish allowing 1/4 inch of space between balls.

8) Roast for 30 minutes or until the meatballs are firm and cooked through. Check after 20 minutes. Allow to cool for 5 minutes in the baking dish before serving.


Meatball Sandwiches


Originally posted December 12, 2007 – With the big football game coming up just one week from now, I thought I’d re-share a sandwich that I think would be perfect for eating while watching football. It’s hearty and filling, and would be a crowd pleaser, too!!

I have a fear that I am becoming a bit of a food snob. Let me change that – I think I am becoming more picky about my food. (I don’t ever want to be a real food snob!!) And I think blogging has changed me. It has definitely changed the way I look at food and what I choose to cook and what ingredients I use. I still think I am a down home cook – I prefer comfort to fancy schmancy. But earlier this week, my husband and I took a trip to Las Vegas. We didn’t have any definite plans of where we wanted to eat.

The first night, we had a show to go to (Celine Dion!!) at 8:30, and we had just driven down that day, so we stuck with a restaurant in our hotel. We stayed at Planet Hollywood (formerly the Alladin) and decided to try their steak house – called Strip House. It just opened in September, but we were able to get in without reservations. We each ordered a rib eye steak, and I ordered a baked potato and he ordered black truffle creamed spinach. The steaks were amazing. My husband said that it was the best steak he has ever had, and that is saying a lot because we eat steaks quite often. The potato was just a potato, but his spinach was amazingly good. We had good service, good food – a great experience.

The next morning, we went over the the Paris casino. I have never tried a macaron before, and had heard that there was a bakery there that sometimes has them. Well, they didn’t have them, but we shared a few pastries for breakfast and they were all very good.

For lunch, one of the employees in the hall at the hotel said that the hotel’s cafe was very good, so we ate there. We shared some Kobe beef sliders to start and then each ordered a salad. Again – great service and great food. That night we ordered room service, and although the man who delivered the food was really nice and friendly, the food was just so-so.

We saved up our appetite for lunch the next day because everyone says that you have to go to a buffet while you are in Vegas. I have always heard good things about the buffet at the Bellagio, so we walked over. It was – by far – the worst food that we ate the whole trip. In fact, each of us have sworn off buffets for the rest of our lives, unless it is a breakfast buffet. It was that bad. The desserts were decent, but everything else was either overcooked or just tasted badly.

So this is why I wonder if I am becoming a food snob – am I “too good” to enjoy what so many people call a great buffet?? Maybe we were just there on an off day, maybe it’s because we’d enjoyed such great food up to that point – but I’d like to say that I am just a smart eater now.

So what does the meatball sandwich have to do with food snobbery?? Not a whole lot, except this is a recipe that is sure to please the pickiest of eaters. The meatball recipe is modified slightly from one of the meatball recipes in The Joy of Cooking. We turned the wonderful meatballs into a filling, delicious dinner by adding cheese and your favorite marinara sauce, and putting it all on hoagie roll. Now that’s good, down home food…

Like what you see here? Make sure you are following Taste and Tell for more great recipes and ideas!!

Facebook ** Pinterest ** Twitter ** Instagram ** Google+
or you can subscribe to my newsletter or Feedly or Bloglovin

هل تبحث عن المزيد من الوصفات المجانية؟

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية للوصفات الخاصة بي للحصول على وصفات جديدة مناسبة للعائلة في صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع! اعثر لي على مشاركة المزيد من الإلهام المناسب للعائلة على Pinterest و Instagram.


Dumpling Meatballs

I love all meatballs. For some reason, anything that can be made into a ball just tastes good to me. I remember when my kids were young, I would get them to eat foods by making them bitesize and sticking a toothpick into each one so they could easily grab whatever it was. And, that’s my favorite way to eat these meatball… I guess the apple doesn’t fall far from the tree. So, when I saw a great recipe from Nom Nom Paleo for a meatball I hadn’t yet experimented with, I just had to try it. So, thank you Michelle… these dumpling meatballs are awesome!

For those of you who know me, you know that for the month of October, I changed up my diet and I ate plant-based. I learned so much, and I enjoyed so much of that experience. Staying away from animal proteins forced me to be so much more creative with my plant-based meals, and now I love those meals even more.

But, now it’s November. And, while I do intend top stay probably about 80% plant-based, I was looking to cook up a very different type of meal. These dumpling meatballs are made with a combination of shrimp and pork. So, haha, my first non plant-based meal had both seafood and meat in it. You’d think it might be a shock to my system, but you’d be wrong… these were awesome.

Oh, and the reason they are called dumpling meatballs, is because they taste like the inside of the steamed dumplings you get at Chinese restaurants. يم.

And, they are grain free and dairy free. And have so many healing ingredients. Win-win for me.

For another great healthy meatball recipe, try my Paleo Cheese-Stuffed Meatballs.

Here are some of the great healing ingredients in these dumpling meatballs:

أنا أحب الفطر. في دواء صيني, mushrooms ARE medicine. They are herbs. They are one of the most healing foods around. In China, mushrooms have been used for many years as part of a natural cancer treatment. They are one of the best immune-boosting foods around. I used dried shiitakes in this recipe. Shiitakes are probably the variety of mushroom that I use most. I love the way they taste and they help lower blood pressure and cholesterol. These shrooms also promote healing and have been found to fight tumors. In Asia, shiitake mushrooms are often fed to a patient who has just had surgery to help the healing process.

لحم خنزير strengthens the digestive system, helps with constipation, and can moisten a dry cough and other dryness in the body. It’s also good to strengthen your qi and give you energy.

Many of my friends used to stay away from جمبري because they were afraid that eating them raised cholesterol levels. Now, research shows that shrimp actually can lower triglycerides because they are rich in Omega-3s. And, they are high in protein and low in calories, so really, they are a pretty good thing. في دواء صيني, shrimp are actually recommended as a food to promote longevity because they nourish the kidneys, and in Chinese medicine, the kidneys are the key to life. Shrimp are great to boost libido, lessen some lower back pain and weakness, and they can help new moms with lactation.

البصل الأخضر, as I tell you often, are one of my favorites. In Chinese medicine, the root of the scallion is a healing herb (Cong Bai). I always keep scallions on hand in my refrigerator so that I can whip up a batch of cold and flu fighting tea (scallion roots and ginger) the second anyone feels that scratchy throat coming on. It helps the body sweat out toxins. Scallions are antiviral and antibacterial they are good for the common cold and general nasal congestion — just don’t eat too many if you have a fever.

الكزبرة يُعرف أيضًا باسم Chinese Parsley. It is good for the common cold, indigestion, and energy flow in the body. An old Chinese remedy for the common cold and even for measles was to drink cilantro and mint tea. Cilantro is one of those herbs you either love or hate I’m a lover…


شاهد الفيديو: كرات اللحم السويدية (كانون الثاني 2022).