أحدث الوصفات

وصفة مرق لحم الغنم والخضروات الشتوية

وصفة مرق لحم الغنم والخضروات الشتوية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • الخضروات

يخنة غنية بالخضروات الشتوية. يمكن استبدال لحم البقر بلحم الضأن.

138 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 500 جرام لحم خروف مطهو إلى مكعبات
  • 500 مل مرق لحم بقري
  • 250 مل نبيذ أحمر جاف
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ورقة الغار
  • 300 غ من القرع المصنوع من البذور والمقطع إلى شرائح
  • 150 جرام جزر أبيض مقطع إلى شرائح
  • 150 جرام بطاطا حلوة مفرومة
  • 125 جرام كرفس مقطع إلى شرائح
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • 125 مل كريم حامض
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق سادة

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 30 دقيقة

  1. يُسخن الزيت في قدر كبيرة ، ويُحمّر اللحم من جميع الجهات. يُصفّى الدهن ويُضاف إليه مرق اللحم والنبيذ. يتبل بالثوم والزعتر والملح والفلفل وورق الغار. دع الخليط يغلي. خففي الحرارة ، غطي واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  2. يُمزج القرع والجزر الأبيض والبطاطا الحلوة والكرفس والبصل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تنضج الخضار.
  3. في وعاء صغير ، اخلطي الكريمة الحامضة والدقيق. يضاف 125 مل من خليط اليخنة الساخن تدريجيًا.
  4. قلب خليط الكريمة الحامضة في القدر. انزع ورق الغار واستمر في الطهي والتقليب حتى تتكاثف.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(153)

المراجعات باللغة الإنجليزية (120)

بواسطة أنيت

لقد اشترينا للتو طباخًا بطيئًا لذلك أردت تجربة أنواع مختلفة من اليخنة واخترت هذه الوصفة. كانت النتائج مذهلة. قللت كمية مرق اللحم إلى كوب واحد ، وألقيت في كل شيء ، باستثناء القشدة الحامضة والدقيق ، في الصباح قبل العمل. ثم عندما وصلت إلى المنزل ، صنعت "رو" بالكريمة الحامضة والدقيق ثم رميتها في الحساء. صنف زوجي هذا الحساء كأحد أطباقه المفضلة على الإطلاق! كلمة تحذير حول الجزر الأبيض. إذا لم تكن قد تناولتها من قبل ، فهي ذات نكهة عالية وتؤثر بالتأكيد على المذاق العام للحساء. إذا كنت تحبهم ، فستحب الحساء كما هو مكتوب. إذا لم تفعل ، أخرجها وأضف المزيد من الخضار الأخرى. -04 ديسمبر 2004

بواسطة Laura G

كانت هذه حساءً رائعًا ، والأشياء الوحيدة التي يجب الشكوى منها هي الأشياء التي قمت بها بشكل مختلف عن الوصفة وحتى مع ذلك ، كانت رائعة. نظرًا لأنه كان من المقرر أن يكون "العشاء السريع قبل قداس ليلة عيد الميلاد" ، قمت بطهي لحم الضأن مسبقًا ، ثم ألقيت بالخضار والمرق والنبيذ مع لحم الضأن في الطباخ البطيء لمدة ساعة على ارتفاع ثم منخفض لمدة 5 ساعات. تفكك قرع الجوز تمامًا ، لكنه زاد من ثراء المرق - أعتقد في المرة القادمة سأضيف القرع لاحقًا في الطهي. أيضًا ، لا أحب البطاطا الحلوة ، لذلك استخدمت البطاطا ذات القشرة الحمراء بدلاً من ذلك ، واستخدمت اللفت بدلاً من الجزر الأبيض. كانت جميلة. لقد قدمته مع سلطة خضراء وبسكويت ملاك ونبيذ أحمر فاتح - مزيج مثالي. - 31 ديسمبر 2007

بواسطة MICHELLEHAYNES

لقد استخدمت هذه الوصفة عدة مرات العام الماضي. من السهل استبدال المكونات إذا لزم الأمر وهي وجبة مسائية دسمة عند تقديمها مع سلطة خضراء طازجة وخبز مقرمش. - 06 أكتوبر 2003

المزيد من المجموعات


مرق لحم الغنم والخضروات الشتوية - الوصفات

الشتاء حقاً علينا. في الأسبوع الماضي ، كان لدينا بعض الثلوج الخفيفة في لندن مما يشير بوضوح إلى أن شهر ديسمبر هنا & # 8211 لسبب ما ، أقوم دائمًا بربط الثلج بشهر ديسمبر على الرغم من أنه يحتوي على ثلوج ويتساقط في فصل الربيع هنا في المملكة المتحدة أيضًا. لقد ذكرني أنني بحاجة للحصول على مرق اللحم والخضار المطهو ​​ببطء في الوقت المناسب لموسم الأعياد ، أعني ما الذي يمكن أن يكون أسهل من تحمير بعض المكونات في مقلاة ، ورميها في قدر بطيء ونسيانها. 6 ساعات القادمة؟ إنه & # 8217s العذر المثالي لقضاء يوم على أريكة أمام التلفزيون ، وتناول الوجبات الخفيفة ومشاهدة الأفلام العائلية مع العشيرة أثناء العشاء. متفق؟

يتمثل مفهوم الطباخ البطيء في طهي اللحوم على درجة حرارة منخفضة جدًا على مدى فترة طويلة من الزمن ، وهذه العملية هي التي تؤدي إلى طراوة رائعة ، وسقوط لحم العظام. تعتبر قطع اللحم الأرخص ثمناً التي يمكن أن تكون صعبة للغاية في كثير من الأحيان رائعة للاستخدام في الوصفات المطبوخة ببطء ، فهي تنتج لحمًا طريًا ورطبًا للغاية عند طهيها بهذه الطريقة.

بعد أن امتلكت طباخي البطيء لمدة أربع سنوات ، أنت & # 8217 د محقًا في الاعتقاد بأن لدي قائمة طويلة من الوصفات التي تمت تجربتها واختبارها ، ولكن الحقيقة الصادقة هي أنه يمكنني حساب عدد المرات التي استخدمت فيها هذا الجهاز من ناحية. نعم واحدة. ليس اثنان. عندما اشتريت طباختي البطيئة ، أقنعت نفسي أنني بحاجة إليها في حياتي ، كنت سأستخدمها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع وستغير نظام الطبخ الخاص بي إلى الأبد (meh). بعد أن استخدمته بضع مرات فقط يفسر لماذا ليس لدي قائمة ، أو حتى قائمة طويلة في ذلك ، ولكن مهلا ، يمكنني دائمًا العمل من أجل ذلك. # الأهداف

تقدم سريعًا بعد أربع سنوات ، قمت بسحب جهاز الطهي البطيء من التخزين في سبتمبر لمحاولة تطوير وصفة برؤية II الآن مدونة طعام & # 8211 قبل ذلك (وقبل صفحة instagram / facebook الخاصة بي) استخدمت جهاز الطهي البطيء في مناسبتان منفصلتان ، في كل مرة تتبع وصفتين عبر الإنترنت ، لم يذهلني أي منهما حقًا ، وهو ما يفسر على الأرجح سبب قضى الطباخ البطيء السنوات الأربع الماضية في الدور العلوي.

قررت أن أحاول العمل على تطوير وصفة يخنة ستحبها عائلتي ، وبالطبع يا رفاق. غالبًا ما أقوم بتطوير الوصفات من خلال أخذ الإلهام من الآخرين وإضافة ما أعرفه مألوفًا بالنسبة لي وما يصلح. إن وجود حنك نشأ على الأطعمة الآسيوية / البنغلاديشية يعني أنني أريد دائمًا أن يكون طعامي مليئًا بالنكهة ، وهذا لا يُترجم دائمًا على أنه ثقيل على التوابل في حالتي. لحسن الحظ ، يمكنني أن أقدر الطعام الذي لم يغرق في الفلفل الحار ولكن هذا سيجعل فمك يسيل ويريد المزيد.

تسمى طريقة الطهي المستخدمة في هذه الوصفة & # 8216braising & # 8217 ، وهذا يعني قلي جميع المكونات في الدهون على درجة حرارة عالية قبل طهي كل شيء في المرقة / السائل. والنتيجة هي الطعم بالكراميل الذي يضيف نكهة عميقة إلى الطبق ، وتضاف المكونات ثم تبني هذه النكهات ، لذلك من المهم جدًا عدم تخطي هذه العملية.

أجد أن إضافة التوابل الهندية يرفع من أي نوع من الوصفات الإنجليزية التقليدية ، لكنني لا أريد دائمًا أن يتذوق الطبق مثل الكاري. إن إضافة القليل من الكمون والكزبرة إلى هذا الطبق يجعله أفضل دون الحاجة إلى جعله متبلورًا جدًا (هل هذه كلمة واحدة؟ حسنًا ، إنها الآن!). أحب استخدام ملح الثوم في طبخي أيضًا ، فهو يضيف نكهة دون أن يكون قويًا جدًا لأن الثوم يجف وهذه الوصفة تستخدم الكثير منه.

قد يبدو مرق اللحم والخضار المطهو ​​ببطء وكأنه يحتوي على الكثير من الملح ، لكن التوابل تميل إلى فقدان قوتها أثناء عملية الطهي الطويلة ، لذا أضف الكميات المدرجة ، أو إذا كنت في شك ، اترك إضافة التوابل حتى النهاية واضبطها حسب رغبتك. التذوق. بالنسبة لنا ، كان الملح موجودًا ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم ، فاترك الملح حتى النهاية.

باستخدام طباخ بطيء ، يكون وقت الطهي لمدة 6 ساعات أكثر من كافٍ ، و 3 ساعات على ارتفاع و 3 ساعات أخرى على انخفاض. إذا كنت لا تمتلك قدرًا بطيئًا من & # 8217t ، يمكن أيضًا طهي هذه الوصفة في الفرن على درجة حرارة منخفضة في طبق مقاوم للفرن ومغطى بغطاء ، تأكد من استخدام كمية أقل من المرقة ، واستخدم نصف لتر بدلاً من 1.5 لتر ، وطهيها لمدة ساعة و 30 دقيقة & # 8211 2 ساعة ، عند علامة الغاز 3 ، أو حتى ينضج اللحم. نظرًا لأنني لم أستخدم الفرن لهذه الوصفة ، فهذه مجرد إرشادات وقد تحتاج إلى ضبط وقت الطهي ودرجة الحرارة من أجل الحصول على اللحم طريًا.

أتمنى أن يتمكن الكثير منكم من إعادة إنشاء هذا الطبق بأي معدات طبخ لديك في المنزل وسأحبها ، لذا دعنا نبدأ!


مرق الخضار ولحم الضأن

إذا لم تكن معتادًا على الطهي مع لحم الضأن ، فهذه وصفة رائعة لتعريفك بمصدر بروتين جديد. يخنة الخضار من لحم الضأن والجذور غنية بالخضروات الكثيفة ، غنية بالنكهة ، مليئة بالدهون الجيدة ومضادات الأكسدة ، والأهم من ذلك أنها لذيذة.

أنا من الغرب الأوسط مما يعني أن & # 8220meat and potatoes & # 8221 هي في الأساس مجموعة طعام خاصة بها. تندرج هذه الوصفة بنسبة 100٪ ضمن هذه الفئة & # 8211 ولكن مع لمسة أكثر تطوراً. ويجب أن أقول ، أعتقد أنه سيسعد حتى أكثر أفراد عائلتي إرضاءً.

بدلاً من البطاطا البيضاء المعتادة ، تأخذ هذه الوصفة مستوى مع الكثير من الخضار الجذرية. على وجه التحديد ، لدينا & # 8217 الجزر واللفت والجزر الأبيض & # 8230 والبصل والثوم & # 8211 من الواضح. لا يوجد يخنة جيدة تترك هذين الشيئين خارج المزيج.

علاوة على ذلك ، قمنا بطبقات التوابل والأعشاب. إذا كنت تريد حقًا صنع طعام لذيذ ، فأنت بحاجة إلى دمجها. واضح وبسيط. الكمون والفلفل الحلو يعطيه ركلة حارة (ولكن ليس * حار *). يعطي البقدونس وأوراق الغار اللمسة النهائية العشبية.

لهذه الوصفة تحتاج & # 8217ll قدر ثقيل أو فرن هولندي. أنت & # 8217ll أول لحم الضأن في قدر مع زيت الزيتون. بمجرد طهيه ، أخرج اللحم من القدر وضعيه في الخضار. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج.

بعد ذلك ، أضيفي التوابل. دعها تختلط مع الخضار لمدة دقيقة أو نحو ذلك. أضيفي معجون الطماطم واللحم. قلب جيدًا للتأكد من دمج كل شيء.

بمجرد دمج كل شيء جيدًا ، تضيفي المرق وأوراق الغار وتتركيه حتى يغلي. نحب أن نصنع المرق الخاص بنا (إنه سهل للغاية) أو نستخدم Kettle and Fire.

بمجرد أن يغلي الحساء ، اشعل النار على حرارة متوسطة منخفضة واتركه ينضج لمدة ساعة تقريبًا # 8211 أو حتى يصبح اللحم طريًا وطريًا. أخيرًا ، تضيف & # 8217ll ملعقة كبيرة من خل التفاح وتصطاد أوراق الغار.


أسهل يخنة لحم الضأن

نقطع المفاصل إلى قطع كبيرة وتتبل بالملح والفلفل ويقلى في مقلاة غير لاصقة بزيت الزيتون حتى يتحول لونها إلى البني.

ضع المفاصل في قدر كبير ، لكن اترك الزيت والدهون في المقلاة.

يُسكب البصل في المقلاة ويُقلى حتى يتحول إلى اللون الذهبي ، ثم يُضاف باقي الخضار وقليل من الملح والفلفل ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى.

نضيف الخضار والمكونات المتبقية إلى اللحم ونقلب جيداً حتى يمتزجوا.

افتح الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة 2 - 2 1/2 ساعة ، مع التحريك من حين لآخر ، أو حتى ينضج الحمل ويبدأ في التساقط من العظم.

يتبل حسب الذوق ويقدم مع البطاطا المهروسة.

وصفة أعيد طبعها بإذن من كيت ليكوريش. لمشاهدة المزيد من الوصفات ، الرجاء الضغط هنا.

لتلقي وصفات سريعة ومريحة خلال أيام الأسبوع ، انضم إلينا وجبات سهلة في أيام الأسبوع القائمة البريدية ، وللحصول على أحدث أخبار الأطعمة والمطاعم والنبيذ ، اشترك في النشرة الأسبوعية للمحرر.


  • 4 قطع رقبة غنم سميكة للتجريف
  • زيت زيتون فاكهي جيد
  • 3 حبات بصل مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 2-3 جزر أبيض كبير مقشر ومقطع إلى سداس
  • 6 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6-8 أغصان إكليل الجبل الطازجة
  • 6-8 حبات بطاطس صغيرة ، مقطعة إلى نصفين

سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4.

تُغمر شرائح لحم الضأن في الدقيق. سخني الزيت في مقلاة غير عميقة مع غطاء للفرن ، ثم أضيفي شرائح لحم الضأن واطهيها حتى تحمر من الجانبين. يُرفع اللحم عن المقلاة ويوضع جانباً. يُضاف البصل والجزر الأبيض والثوم إلى نفس المقلاة ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. يتبل جيدا بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ويضاف إكليل الجبل.

أعيدي قطع لحم الضأن إلى المقلاة ، ولفي البطاطس حول الشرائح ، وتبليها جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ثم اسكبي ما يكفي من الماء لتغطية محتويات المقلاة. قم بقص دائرة من الورق المقاوم للدهون بنفس حجم وشكل الجزء الداخلي من الصينية. توضع الدائرة الورقية فوق لحم الضأن والخضروات ، ثم تُغطى القدر بالغطاء.


يخنة لحم الضأن من & # 39 ستوييد & # 39

لا يُعد يخنة لحم الضأن عنصرًا أساسيًا في مطبخي ، فأنا غالبًا ما أتناول اللحم البقري أو الدجاج المألوف عند البحث عن يخنة منخفضة وبطيئة مع قطع اللحم. مع وصفة يخنة لحم الضأن الفريدة لديف بيكر من كتاب الطبخ الخاص به ، مطهي، ومع ذلك ، قد أغير عادة التسوق الخاصة بي.

مرقه من كتف الضأن والميناء والخضروات الجذرية مذاق لحم الضأن (بالطبع) ولكنه بعيد كل البعد عن الطرائد أو المضغ. المفتاح هو التيار الخفي الحلو واللذيذ للنبيذ ومرق اللحم البقري والطماطم وجذور الشتاء التي تمتد تحت نكهة الحمل. يُسهل الطهي اللطيف (المكشوف) مراقبة نسيج الحمل وإبقائه طريًا وعصاريًا.

لماذا اخترت هذه الوصفة: تعتبر اليخنات الغنية واللحمية من الأطعمة التي يجب تناولها في فصل الشتاء باستخدام لحم الضأن وهي لمسة لطيفة على ظرف لحم البقر القياسي.

ما الذي نجح: قد تبدو قائمة المكونات طويلة بعض الشيء بالنسبة إلى الحساء البسيط ، لكن التزم بها. الإضافات مثل شرائح العنب الأحمر ومكعبات الجزر الأبيض تضيف حلاوة إلى اللحم الطري ، كما أن نكهة البقدونس والليمون ضرورية لقطع ثراء الحساء.

ما الذي لم يفعل: لم أستطع أن أحمل نفسي على إضافة قطعة من الزبدة إلى يخنة غنية بالفعل. سهلت بضع ملاعق كبيرة المنفذ والطماطم دون تحويل الحساء إلى وجبة منحلة بشكل كبير. لقد وجدت أيضًا أن الكميات السائلة مرتفعة قليلاً جدًا بالنسبة إلى رطلين من لحم الضأن ، وكان الحساء الأخير شهيًا جدًا بالنسبة لذوقي. أخيرًا ، تأكد من تحمير اللحم على دفعات (إذا اخترت تحميره كله) لتجنب تبخيره.

التعديلات المقترحة: يمكنك بالتأكيد استبدال لحم البقر بلحم الضأن إذا كنت ترغب في ذلك ، واستخدام النبيذ الأحمر كامل الجسم بدلاً من الميناء.


كيف لا تفرط في طهي يخنة لحم الضأن؟

القاعدة الأساسية وراء اليخنة هي تركها تنضج على نار هادئة لفترة طويلة. ال "حرارة منخفضة"الجزء هو المفتاح هنا. لا نريد وضعه على متوسط ​​/ مرتفع لفترة طويلة. هذا يجعل القطع تفقد كل الرطوبة وتجف. والنتيجة النهائية ستكون أن القطع ستكون مطاطية ومحببة للأكل .

لحم الضأن له خيوط مثل أي لحوم أخرى. في نهاية الطهي ، يجب أن تتفكك القطع لتكشف عن الخيوط ولكن إذا رأيت أن الخيوط تنفصل ، فاعلم أنه قد تم تجاوزها.

فقط ضعيه على نار خفيفة واتركيه لمدة 8 ساعات.


مرق لحم الغنم الأفريقي والخضروات

في وعاء روندو أو مرق ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. تقليم ساق الضأن مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة. نرش لحم الضأن بالملح والفلفل.

يعمل على دفعات ، ويضاف اللحم إلى المقلاة ويحمر من جميع الجوانب ، حوالي 3 دقائق لكل دفعة. نقل إلى درج الورق للاحتفاظ به.

يُضاف البصل والبطاطا الحلوة والجزر والثوم إلى المقلاة. اطبخي حتى تنضج الخضار مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. يضاف الفلفل والبابريكا والملح والكمون ويقلب لمدة دقيقة. يُضاف المرق وحبوب الحمص والزيتون والزبيب والكزبرة ويُغلى المزيج.

أضيفي اللحم مرة أخرى إلى الحساء مع أي عصائر متراكمة على صينية الصاج. أضف قشر الليمون. استمر في الطهي حتى ينضج اللحم ويتفتت ، حوالي 30 دقيقة.


ملخص الوصفة

  • 8 ملاعق صغيرة زيت زيتون مقسمة
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 رطل من فخذ الخروف منزوع العظم ، مقلّم ومقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً ، مقسم
  • 2 كوب غينيس ستاوت
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 3 أكواب من مرق اللحم البقري منزوع الدسم ومنخفض الصوديوم
  • 1 ورقة الغار
  • 2 كوب بطاطس ذهبية مقشرة إلى مكعبات
  • 2 كوب جزرة بسمك 1 بوصة ، مقطعة إلى شرائح قطرية
  • 8 أونصات من اللفت الصغير ، مقشر ومقطع إلى أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون من الحبوب الكاملة
  • كوب بقدونس مفروم طازج

سخني فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. أضف ملعقتين صغيرتين من الزيت إلى المقلاة حتى تتغطى. يضاف البصل والزعتر وإكليل الجبل ويقلب لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ضعي مزيج البصل في وعاء كبير. ضع الدقيق في طبق ضحل. نرش لحم الضأن بالتساوي مع نصف ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. يُنقع لحم الضأن في الدقيق ويُتخلّص من الفائض. يُعاد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت إلى المقلاة حتى تتغطى. يُضاف نصف مزيج لحم الغنم إلى مقلاة ويقلى لمدة 6 دقائق ، ويتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. يُضاف لحم الغنم المحمر إلى مزيج البصل. كرر الإجراء مع ما تبقى من لحم الضأن وملعقة زيت متبقية.

أضيفي البيرة إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان ، وكشط المقلاة لتفكيك الأجزاء ذات اللون البني. اطهي حتى تقلص إلى كوب واحد (حوالي 5 دقائق). يُعاد مزيج البصل ولحم الضأن إلى المقلاة. يقلب معجون الطماطم ويطهى لمدة 30 ثانية. يُضاف المرق وورق الغار ويُغلى المزيج. غطيه وخففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة و 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. اكشف الغطاء وحركه في البطاطس والجزر واللفت. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج اللحوم والخضروات. أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل و 1 ملعقة خردل. ضعي حوالي 1 كوب مرق في كل وعاء من 7 أوعية ورشي البقدونس بالتساوي.


مرق لحم الضأن الجورجي: Chanakhi

يتم تجميع هذا الحساء في طبقات مع اللحم في قاع الإناء والبصل والباذنجان والفلفل والبطاطس والأعشاب الطازجة والطماطم المكدسة في الأعلى. يجمع شواء الفرن البطيء المنخفض كل ذلك معًا وينتج مرقًا لذيذًا ومرضيًا مع لحم الضأن والخضروات اللذيذ والصلصة اللذيذة الغنية.

  • مؤلف:ليزا
  • وقت التحضير: 30
  • وقت الطبخ: ساعتان و 50 دقيقة
  • الوقت الكلي: 3 ساعات و 20 دقيقة
  • أثمر: 6 حصص 1 x
  • فئة: حساء
  • طريقة: دمس
  • أطباق: الجورجية

مكونات

  • 2 رطل من كتف الضأن مقطعة إلى قطع 1 بوصة (ساق الخروف ستفي بالغرض أيضًا)
  • 2 حبات متوسطة الحجم أو 4 حبات صغيرة (حوالي 2 رطل)
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الطهي عالي درجة الدخان مثل زيت الكانولا أو زيت الزيتون الخفيف.
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 3 بصل أصفر كبير مقشر ومقطع إلى أنصاف ومقطع إلى شرائح
  • 1 حبة فليفلة حمراء كبيرة ، مصنرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
  • 5 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
  • 1 28 أونصة علبة طماطم برقوق مستوردة مع عصيرها ، طماطم ممزقة أو مفرومة خشنة
  • 1 رطل من البطاطس الصفراء الصغيرة ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة (قطع البطاطس قبل إضافتها إلى القدر مباشرة ، أو إذا قطعتها مسبقًا ، احتفظ بها مغمورة في وعاء من الماء لمنع تغير اللون).
  • 1 باقة كبيرة من البقدونس الطازج منزوع السيقان السميكة ومفروم تقريبًا (ضع 1 أو 2 ملاعق كبيرة جانبًا لتزيين الحساء)
  • باقة كبيرة من الكزبرة الطازجة ، منزوعة السيقان السميكة ، مفرومة خشناً
  • 1 رطل من الطماطم الصغيرة الطازجة ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة.
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة طعام من خل النبيذ الأحمر

تعليمات

معدات: ستحتاج إلى مقلاة كبيرة و قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي بغطاء.

قم بترتيب رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن ، مع التأكد من وجود مساحة رأس كافية لوعاء الحساء. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

  1. قلبي لحم الضأن بملعقة صغيرة من الملح واتركيها تنقع لمدة عشر دقائق أو نحو ذلك ، بينما تقطع الباذنجان.
  2. تقليم أطراف الباذنجان وقطعها بالطول إلى أرباع. قطع كل ربع بالعرض إلى أسافين 1/2 بوصة. ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة وقلبي بملعقتين صغيرتين من الملح. اترك الباذنجان يتعرق لمدة 30 دقيقة ثم اشطفه بالماء البارد للتخلص من العصائر المرة والملح.
  3. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى ساخنة. نضيف نصف لحم الضأن ونتركه لمدة دقيقة حتى يحمر جانب واحد. اقلب لحم الضأن وحرقه من جميع الجوانب ، 3-4 دقائق في المجموع. انقلي لحم الغنم المحمر إلى قدر كبير ثقيل أو فرن هولندي. كرر ذلك مع ما تبقى من لحم الضأن ، وافرده إلى طبقة متساوية في قاع الإناء.
  4. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الزيت إلى المقلاة واقلي البصل مع التقليب من وقت لآخر حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي البصل إلى القدر وضعيه في طبقات متساوية فوق لحم الضأن.
  5. أضيفي ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة مع الفلفل الأحمر المفروم والثوم ، وقومي بقليهما مع التحريك لمدة 3 دقائق أو نحو ذلك ، حتى يصبح الثوم رائحته ويذبل الفلفل قليلاً. أضيفي الفلفل والثوم إلى القدر ورشي ملعقة كبيرة من الريحان المجفف وملعقة صغيرة من الملح والكثير من الفلفل الأسود بالتساوي فوق الخضار في القدر.
  6. أضيفي الطماطم المعلبة بعد ذلك ، وزعيها في طبقة متساوية.
  7. بعد ذلك نضيف نصف الباذنجان ونصف البطاطس ، تليها نصف الأعشاب المفرومة. كرري العملية مع باقي الباذنجان والبطاطس والأعشاب. تبلي تلك الطبقة بـ12 ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل المطحون.
  8. رتبي شرائح الطماطم بالتساوي فوقها. رشي ملعقتين كبيرتين من الزيت و 1 1/2 ملعقة كبيرة من الخل فوق كل شيء ، وغطي الطهي في الفرن على 350 لمدة 30 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت واطهيها لمدة ساعتين أطول. قدميها ساخنة في أوعية مع القليل من الكزبرة المفرومة لتزيين كل حصة.

تلاحظ

تريد تحضير هذا في المستقبل؟: يمكن تحضير هذا الحساء قبل يوم أو يومين. اتركه ليبرد واحفظه مغطى في الثلاجة. يُعاد تسخينه ، تغطيته ، على نار هادئة أو في فرن 300 درجة فهرنهايت ، حتى يسخن. مثل العديد من أنواع اليخني ، فإنه سيكون أفضل في اليوم التالي ، بعد أن تمتزج النكهات.

الكلمات الدالة: مرق لحم مع الباذنجان والبطاطس ، مرق لحم الضأن المطهو ​​مع الخضار


شاهد الفيديو: مطبخ ام وليد لحم بالبطاطا في الفرن بطريقة مبسطة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Yozshura

    إنه ببساطة موضوع لا مثيل له

  2. Vudosar

    وشيء مماثل هو؟

  3. Archenhaud

    موضوع ملحوظ



اكتب رسالة