أحدث الوصفات

ساندويتش الأسبوع: مكسيكي بيرنت إندز بريسكيت سلوبي جو

ساندويتش الأسبوع: مكسيكي بيرنت إندز بريسكيت سلوبي جو

تقدم سلسلة نيويورك الصغيرة هذه مزيجًا قاتلًا من الشواء المكسيكي

تقضي نهايات Mexicue المحترقة 16 ساعة في المدخن قبل أن يتحولوا إلى جو قذر.

مكسيكي في موقعين في مدينة نيويورك ، وهما ممتلئان من الفتح إلى الإغلاق بفضل أطباقهم الإبداعية المستوحاة من المطبخ المكسيكي والتي تم إعدادها مع شواء حقيقي منخفض وبطيء. ملأنا الشيف / الشريك توماس كيلي بإبداع الطبق.

أخبرنا كيلي "مثل العديد من الأطباق الرائعة ، بدأ الأمر ببقايا الطعام". "لقد تركنا الجزء الدهني حقًا من لحم الصدر بعد عملية التدخين ولم نتمكن من معرفة ما يجب فعله به. خطرت لي فكرة البدء في استخدام الأجزاء الدهنية كأساس للفلفل الحار. ثم بدأت في التلاعب بالمكونات الأخرى ، وإضافة طبقات مختلفة من النكهات والقوام مع التوابل والمكونات المضافة. وكانت النتيجة فلفل حار بعمق لا يصدق من النكهة من عملية التدخين والفرك ".

تبدأ الساندويتش بأهم مكوناتها: الفلفل الحار. يتم خلط النهايات المحترقة (المصنوعة من لحم الصدر الذي تم تدخينه لمدة 16 ساعة) مع شوكولاتة أبوليتا المكسيكية ولحم البقر المفروم والبصل والأوريغانو والكمون والقرفة والتوابل ويتم طهيها ببطء. يتم تكديس الخليط الناتج في لفة بريوش محمصة بالزبدة من Amy’s Bread ويعلوها اللفت الطازج ، والمانشيجو المبشور ، والليمون الكريما ، والفلفل الحار المخلل في المنزل. يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع سلطة جرجير طازجة مع خل الحمضيات.

والنتيجة النهائية هي شطيرة غنية ومدخنة ومرضية للغاية.

انقر هنا للحصول على شطائر مميزة أخرى أو تحقق من ساندويتش عرض شرائح الأسبوع. تعرف شطيرة يجب أن تكون مميزة؟ أرسل الوجبة اليومية بالبريد الإلكتروني أو التعليق أدناه. افضل حتى الآن، كن مساهمًا واكتب ما تفضله اليوم!


1. شيف سمورجاس ، ويست فيليدج

يقع Smorgas Chef في زاوية في West Village ، وهو مطعم سويدي مريح وأصيل اكتشفته الشهر الماضي عندما كان صديق في المدينة. لقد سمعت عن تقييمات جيدة ولكن أتيحت لي الفرصة & # 8217t لتجربتها حتى الآن ، وأنا سعيد لأنني فعلت ذلك! تم تصنيف أسلوب طعامهم على أنه & # 8220New Nordic Cuisine & # 8221 ، وكل شيء في القائمة من مصادر محلية وعضوية. المساحة الداخلية صغيرة ولكنها تحتوي على بار كبير وتتميز بإضاءة محيطة دافئة دافئة ورومانسية. لديهم أيضًا أماكن جلوس خارجية في الفناء الأمامي وكذلك ملفوفة حول جانب المبنى وهو لطيف حقًا في ليلة خريفية هشة. بدأنا أمسيتنا مع Lingonberry Margaritas (قوي جدًا يجب أن أضيف!) بينما كنا ننتظر مقاعدنا. لقد قضمنا بعض كروكيت Gravlaks اللذيذ ، والذي يحتوي على قطع سخية من سمك السلمون المدخن اللذيذ فوق كعك البطاطس المقرمش مع الثوم المعمر والفجل الطازج.

بالنسبة لطبقنا الرئيسي ، كان علينا تجربة كرات اللحم السويدية الشهيرة & # 8211 WoW. حفلة في فمك! يكاد الطبق يكفي لشخصين # 8211 تحصل على حوالي 10-12 كرات لحم بحجم جيد مقشورة في مرق بني فاتح كريمي ، مع بطاطس مهروسة بالثوم المخفوق وخضروات جوليان سوتيه. مفتاح هذا الطبق ليس فقط تجربتهم مع Lingonberry Preserves المنعشة واللاذعة ، ولكن أيضًا اطلب جانبًا من Cloudberry Preserves (التوت الذهبي اللذيذ الآخر المستخدم في الطبخ السويدي الذي مذاقه مثل التوت والفراولة والمانجو). بالنسبة للحلوى ، طلبنا إسبريسو قوي ووعاء من شاي الأعشاب السويدي المميز. إذا كان لدينا مساحة أكبر ، فربما جربنا الوافل الاسكندنافي الناعم بالفانيليا مع حفظ Cloudberry وكريم شانتيلي أو موس شوكولاتة حليب العسل ، لكننا كنا ممتلئين للغاية من كرات اللحم لدرجة أننا أخذنا غفوة على الطاولة. أحب هذا المكان ، بالتأكيد سأعود لمزيد من اللذيذة السويدية! لديهم أيضًا مواقع في الحي المالي وفي البيت الاسكندنافي في بارك أفينيو.

شيف سمورجاس ، ويست فيليدج
283 دبليو شارع 12 | نيويورك نيويورك 10014 | 212.243.7073

تحقق من Smorgas Chef عبر الإنترنت

2. لوحة Panelle @ Stuzziceria ، تريبيكا

Pane Panelle هو متجر شطائر جديد مرتبط بـ Stuzziceria في TriBeCa والذي تم التصويت عليه للتو كأفضل سندويتش رقم 2 في مدينة نيويورك من قبل مجلة نيويورك في أغسطس & # 821711. اضطررت إلى تجربة هذا المكان بنفسي بعد كل التقييمات الجيدة وكان مكتبي عبر الشارع من كلا المكانين! لقد جربت كرات اللحم و Mozzarella Panini التي كانت مثالية في شكلها الخارجي المشوي المقرمش مع كرات اللحم اللذيذة والصلصة مع أطنان من الجبن اللزج في الداخل. يبيعون أيضًا كرات اللحم والصلصة في نصف لتر إذا كنت ترغب في اصطحابهم إلى المنزل ورميهم فوق بعض المعكرونة المطبوخة الطازجة.

يدير الشيف بول دي باري متجر الشطائر والمطعم ، مع مجموعة متنوعة من السندويشات الأخرى على الطراز الصقلي بما في ذلك المافوليتا مع السلامي والبروفولون وسلطة الزيتون وساندويتش يحمل الاسم نفسه مع فطائر الحمص وجبن الكاشوكافالو وجبن الريكوتا على خبز غرانديزي. السعر مرتفع قليلاً بحوالي 8-9 دولارات لكل شطيرة ، لكنها جيدة جدًا لدرجة أنك لا تستطيع تفويتها!

لوحة لوحة TriBeCa
305½ شارع الكنيسة بين شارع ليسبنارد وشارع ووكر | 212.219.2357

تحقق من Pane Panelle عبر الإنترنت

3. شاحنة طعام Mexicue

أتذكر منذ وقت ليس ببعيد الشكوى من وجود عدد قليل جدًا من خيارات الغداء ذات الأسعار المعقولة في منطقة TriBeCa ، حيث أن معظم المطاعم تقع على جانب الشيشي قليلاً وأكثر قليلاً مما أرغب في إنفاقه يوميًا عندما & # 8217d # 8217m فقط أبحث عن نكش سريع وجيد لتناول طعام الغداء. للأسف ، ظهرت شاحنة الطعام Mexicue في شارع Church Street وشعرت بالحماس الشديد! يقول اسم العلامة التجارية إن كل شيء & # 8211 شرائح التابوت اللذيذة والتاكو هي مزيج مثالي من الشواء والنكهات المكسيكية كلها ملفوفة في بعض اللقاحات اللذيذة حقًا. لقد قمت بتجربة سلايدر Smoked Short Rib Slider & # 8211 المليئة بأضلاع قصيرة مدخنة فائقة الرقة مغموسة في صلصة ممفيس مول ، مغطاة بالبصل المخلل ، الخس الروماني وجبن كوجيتا. يشبه The Burnt Ends Slider تقريبًا Sloppy Joe فائقة الفخامة ، ولكن النكهات صغيرة الحجم ورائعة & # 8211 الفلفل الحار مصنوع من لحم الصدر المسحوب الممزوج باللحم البقري المفروم ، ثم يعلوه كريمة الليمون الكزبرة ومخلل البيتينوس. هؤلاء الرجال يعرفون بالتأكيد ما يفعلونه عندما يتعلق الأمر بالوجبات السريعة اللذيذة. لم أتوقف عن الحلم في المرة القادمة التي يمكنني فيها وضع يدي على بعض هذه الأشياء البارزة! إلى جانب شاحنات الطعام المتنقلة الخاصة بهم ، يمكنك أيضًا العثور على هؤلاء الرجال في Midtown West في 7th Avenue و Forsyth St في Lower East Side.

تحقق من قائمة Mexicue & # 8217s والمواقع عبر الإنترنت

4. Wafles & amp Dinges Food Truck

الآن هنا & # 8217s شيء يستحق الحديث عنه. أنا & # 8217m لست شخصًا لديه الكثير من الأسنان الحلوة ، لكن في الشهر الماضي تأثرت بصديق (بالإضافة إلى رجل شاحنة طعام ودود) في Wafles & amp Dinges لتذوق بعض هذه الفطائر البلجيكية الذهبية الفاتنة المنعشة في انتشار Spekuloos والموز والسكر البودرة. لطالما أحببت الفطائر البلجيكية & # 8211 لكن انتشار Spekuloos؟ ما هذا بحق الجحيم؟ كان علي أن أجربها. كل ما يمكنني قوله هو أنه خليط بين نكهة الحلوى والبندق وله قوام شراب كريمي (تقريبًا مثل النوتيلا اللذيذة) وهو إلهي تمامًا. لا شيء مثل أنا & # 8217ve تذوق من أي وقت مضى. هذا هو & # 8217s. أنا & # 8217m مدمن مخدرات رسميًا.

لديهم الكثير من الطبقة (الزنبق) التي يمكنك الحصول عليها غير محدود مقابل 2 دولار إضافي. يشيرون إلى هذا باسم أسلحة الدمار الشامل ، أو وافل من اللذة الهائلة. دولسي دي ليتشي ، حلوى الشوكولاتة البلجيكية ، شراب القيقب ، الكريمة المخفوقة ، الآيس كريم ، القائمة تطول. يمكنك حتى الحصول على بعض الفطائر اللذيذة مثل BBQ Pulled Pork (التالي في قائمتي) أو de Bacon Syrup Wafel الذي يبدو رائعًا جدًا. استمتع بتناول كل شيء مع الكاكاو البلجيكي الساخن أو القهوة مع لقطة من البندق & # 8211 ، لقد حصلت على وجبة خفيفة حلوة مثالية في وسط سنترال بارك (أو في أي مكان قد تكتشفها في شوارع مدينة نيويورك!) رائع. فقط قل & # 8217.

تحقق من Wafels & amp Dinges عبر الإنترنت

5. خلاط يدوي KitchenAid 3 سرعات

لذلك وجدت لعبة جديدة ألعب بها. إنها لعبة طبخ جادة. لقد أتيحت لي الفرصة لحضور عرض توضيحي للمنتج مع KitchenAid في SeeFood media kitchens on the Lower East Side & # 8211 أحد استوديوهات التصوير الفوتوغرافي والفيديو الأولى في نيويورك و # 8217s. لم نقم فقط بمعاينة بعض المنتجات الجديدة من KitchenAid & # 8217 ، ولكن تم تقديم وجبات لذيذة من مزودي الطعام المحليين مثل Katz Deli و Donut Plant و Russ & amp Daughters و Yonah Shimmel Knish Bakery و Boubouki و Bisous Ciao. قمنا بأخذ عينات من شطائر البسطرمة ، الدونتس محلي الصنع ، السلمون المدخن ، السكاكين ، السبانكوبيتا والمعكرونة اللذيذة & # 8230 الكثير من الطعام الجيد حتى للحديث عنه!

كيتشن ايد لديها خط جديد رائع من الخلاطات ، محضرات الطعام وخلاط يدوي بثلاث سرعات يقوم بكل ما تحتاجه من تقطيع وسحق وخفق وهرس & # 8217 في أداة واحدة سهلة الاستخدام! من المحتمل أن تكون هذه هي الأداة المفضلة لجميع الأغراض مع تصميمها الأنيق وجسمها الخفيف الوزن والميكانيكا الدقيقة الذكية التي يمكن حملها بالكامل وتناسبها بشكل مثالي في مطبخي الصغير في مدينة نيويورك! إنها & # 8217s مثالية لتقطيع الأعشاب والخضروات ، وخلط الحساء وهريس الطعام في المقلاة مباشرةً. إنه هادئ للغاية وله مقبض ناعم مما يجعله مريحًا وسهل الاستخدام. أحبها!

شكرًا للجميع في KitchenAid و SeeFood Media لحدث رائع وهدية أكبر لجعل الطبخ أسرع وأسهل ولذيذ!

تحقق من منتجات كيتشن ايد على الانترنت

تحقق من SeeFood Media عبر الإنترنت

6. المرآب العتيقة ، سوهو

الآن إذا كان هناك & # 8217s مكان رائع في سوهو ، فهذا هو المكان. هذا المكان الصغير الانتقائي وغير التقليدي والأنيق هو جوهرة تقع في أسفل سوهو في شارع ميرسر. إنهم متخصصون في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​ولديهم أثاث عتيق وموسيقى حية وثريات رائعة لتلائمها. قائمة الطعام الخاصة بهم عبارة عن مزيج من المأكولات الفرنسية والمغربية والتركية والعثمانية ولديهم أطباق صغيرة رائعة (Mezes) مثل الحمص والتزاتزيكي والأخطبوط المتبل والكاليماري المقلي وسلطة الباذنجان إذا كنت ترغب فقط في تناول وجبة خفيفة مع كوب من النبيذ. توقفت فقط لتناول المشروبات وكان لدي مزيج مثير للاهتمام من النعناع والرم والخيار الذي أزعج جواربي! تعتبر كرات اللحم التركية المشوية تخصصًا ، ولديهم أطباق متوسطية أخرى مثل طاجن الروبيان وأسياخ الخضار المشوية والتونة المحمرة. الجو دافئ ومضاء بشكل خافت ، والموسيقى تركية أصيلة (ومباشرة!) ، والإعداد الرائع بأكمله داخل مرآب قديم & # 8211 يحافظون على باب المرآب الأمامي مفتوحًا حتى تحصل على نسيم لطيف ومنظر جميل. محبوب جدا. رومانسي جدا. مكان جميل لتاريخ العشاء وبعض الطعام الرائع. سأعود بالتأكيد لبعض كرات اللحم التركية المشوية و Tzatziki الطازجة!

تحقق من أنتيك جراج على الإنترنت

7. دا ميكيلي ، تريبيكا

توقفت هنا في اليوم الآخر لتناول وجبة غداء سريعة في البار ولم أستطع تحديد ما أطلبه طوال فترة حياتي. ليس هذا & # 8217s أمرًا سيئًا & # 8211 فقط الكثير من الخيارات الجيدة لعنة في القائمة! تعود ملكية da Mikele إلى Michele Iuliano ، مالكة لوزو في القرية الشرقية ، و أوفيست بيتزوتيكا في تشيلسي. قائمة طعامهم مستوحاة من نيوبوليتان وأفضل شيء يمكن تجربته هو أحد البيتزا المطهوة في الفرن. بيتزا مربعة قديمة الطراز ، بيتزا على شكل مخروطي ، بيتزا نابولي مخبوزة بالفرن ، بيتزا خبز فوكاتشيا محلية الصنع .. سمها ما شئت ، لقد حصلوا عليها. وقد حصلوا عليها بشكل جيد. كان لدي واحدة من & # 8220 بيتزا & # 8221 وهي بيتزا رقيقة مستطيلة الشكل تعلوها السجق الحار والبروكلي ربيع والموزاريلا & # 8211 فقط بما يكفي لتناول طعام الغداء وتأتي مع سلطة خضار مشكلة. القشرة مطبوخة بإتقان ، مقرمشة من الخارج ومضغوطة مع الكثير من الجبن المذاب اللذيذ & # 8211 لذيذ! لديهم مجموعة لطيفة من Antipasti & # 8211 the Polpette (كرات اللحم في صلصة الطماطم) جيدة حقًا مع جانب من الخبز المقرمش وشورباتهم الإيطالية لذيذة أيضًا. لم أحاول بعد & # 8217t أطباق المعكرونة ، لكنها تبدو مذهلة (نعم ، كنت أتطلع إلى طبق Pesto Shrimp Risotto على الطبق المجاور لي) وهي مدرجة في القائمة لزيارتي القادمة (التي ستكون قريبًا جدًا!). تحقق من ذلك.

275 Church Street، New York NY 10013 | 212.925.8800

تحقق من دا ميكيلي على الإنترنت

8. كيلي + بينغ ، سوهو

عثرت على متجر المعكرونة الآسيوي الرائع هذا في إحدى الليالي عندما كنت أتجول في سوهو بعد العمل وشعرت برغبة في تناول مقبلات ومشروب ، وقد فعلت ذلك. جلست في البار المريح في المقدمة وطلبت مشروب فودكا من الزنجبيل كان باردًا وطازجًا وحارًا ، تعلوه بعض النعناع الطازج. بينما كنت أنظر إلى القائمة ، وضع النادل هذه المكسرات الآسيوية المدهشة المدهشة أمامي & # 8211 في سلة خيزران لطيفة مع غطاء! أعتقد أنه كان هناك كاجو وبازلاء وسابي وبعض الفول السوداني الحار المغلف والمقرمش هناك & # 8211 لست متأكدًا ولكني أعتقد أنني أكلت سلتين على الأقل من هذه قبل أن أطلب شيئًا ما من القائمة. لذلك طلبت بعضًا من دجاج ساتيه التايلاندي مع صلصة الفول السوداني والذي جاء مع صلصة أخرى حلوة وحارة مع الفلفل. جيد جدآ! لقد أكلت هنا مرة أخرى فقط وتناولت طبق Pad Thai التقليدي ولكن لديهم الكثير من أطباق المعكرونة والأطباق الآسيوية المثيرة للاهتمام بما في ذلك النمط الفيتنامي في القائمة التي سأجربها في المرة القادمة. جو لطيف ، وخدمة جيدة ، وأوه ، هل ذكرت المكسرات الآسيوية المتبلة؟ إنها & # 8217s تستحق الزيارة فقط لتلك الأشياء الجميلة والفودكا المليئة بالمنزل.

127 شارع جرين سوهو نيويورك 10012 | 212.228.1212

تحقق من Kelley + Ping عبر الإنترنت

9. ذا لوت ، هاي لاين بارك مدينة نيويورك

يقع The Lot عند قاعدة مدخل High Line Park في W. 30th St و 10th Ave ، وهو حقًا مكان & # 8211 (وقوف السيارات) مع أحداث مجانية وبار في الهواء الطلق وطاولات نزهة ومظلات كلها داخل دائرة من شاحنات الطعام الرائعة. ولكن هذه ليست سوى أي شاحنات طعام ، نحن نتحدث عن القهوة الرائعة وبار الآيس كريم Van Leeuwen و Korilla BBQ و The Taco Truck وبار خارجي من Colicchio & amp Sons مع البيرة الحرفية عند الصنبور. بعد تناول بعض المشروبات الجيدة ، يمكنك صعود الدرج إلى حديقة High Line الرائعة الواقعة على خط سكة حديد قديم يمتد من شارع W. 30th على طول الطريق إلى شارع Greenwich في منطقة Meatpacking District. إذا لم تقم & # 8217t بفحص هذا الجمال ، فيجب عليك القيام بذلك. كونك منتشيًا للغاية هو نسمة من الهواء النقي من التواجد في هذه المدينة المزدحمة والمناظر مدهشة للغاية. حدائق ومنحوتات وفن ومباني رائعة حقًا على طول الطريق. عندما تنتهي من & # 8217re ، توقف عند The Porch في شارع W. 15th Street لتناول مشروب سامى رائع وفاكهة طازجة من The Green Table الواقع في سوق تشيلسي. أوه ، وتأكد من الحصول على جليد فواكه حرفي أو ثلج محلوق من People & # 8217s Pops في طريقهم للخروج لتناول الحلوى!

تحقق من Lot و High Line على الإنترنت

10. باباتزول ، سوهو

حسنا. اخيرا وليس اخرا. باباتزول. يقع في منطقة سوهو السفلى في غراند ستريت ، هذا هو أحد الأماكن المفضلة الجديدة لدي. يصعب أحيانًا العثور على طعام مكسيكي جيد في نيويورك (على الأقل مقارنةً بلوس أنجلوس أو تكساس) أو عليك الذهاب إلى سلسلة باهظة الثمن للحصول على بعض أنواع guacamole و enchiladas اللائقة ودفع ذراع وساق مقابل ذلك. Papatzul هو أولا وقبل كل شيء ساحر مع لافتاته الإبداعية والملونة في الخارج. المقصورة الداخلية ملونة ومليئة بالطاقة عند المشي.

الرقائق مصنوعة منزليًا بشكل لذيذ والصلصا طازجة للغاية (وليست مجانية مع وجبتك ، ولكنها تستحق 5 دولارات لبعض أفضل أنواع السالسا الأصلية التي تمتلكها في مدينة نيويورك). منذ أن ذهبت لتناول طعام الغداء ، طلبت طبق Taquitos الناعم من لحم البقر المطهو ​​ببطء وأوريجانو ، مع Queso Fresco و Chipotle Salsa و Crema & # 8211 d.e.l.i.c.i.o.u.s. & # 8211 وحجم مثالي لتناول طعام الغداء (لم أكن بحاجة إلى رقائق البطاطس لكنها كانت تستحق ذلك!)

باباتزول هو في الواقع مصطلح يستخدم للأطعمة الخاصة التي صنعها الأزتيك للغزاة الأسبان (الذين اعتقدوا أنهم الآلهة). الطعام الخاص الذي تجده هنا بالفعل ، مع قائمة أعدها الشيف تييري أميزكوا ، وهو مواطن من كويواكان ، وهي منطقة صغيرة في مكسيكو سيتي. الجو ممتع وحيوي والطعام طازج وأصيل و خاص جدا.


بريسكت مدخن طري بشكل مذهل

إذا كان لدي دولار لكل شخص قال لي إنهم يتعرضون للترهيب من قبل لحم الصدر ، فسأكون في وضع جيد للغاية وبينما يجب أن أعترف بذلك لحم الصدر المدخن الطري إنه بالتأكيد شيء يتطلب بعض المعرفة والمهارة وقليلًا من الممارسة للحصول على تعليق ، لا تدع ذلك يخيفك لعدم تجربته.

كما يعلم الجميع ، لا توجد قواعد عندما يتعلق الأمر بشواء اللحوم وتدخينها. هناك العديد من الطرق التي يستخدمها الأشخاص للحصول على النتائج التي يحبونها.

لقد قمت بتدخين الأطعمة السريعة في الغالب عند حوالي 225-240 درجة فهرنهايت وحتى قمت بتدخينها على نار عالية عدة مرات لإنجازها بسرعة ولكن خلال الأسابيع القليلة الماضية ، تلقيت بعض رسائل البريد الإلكتروني التي تشير إلى أن أفضل طريقة لطهي لحم الصدر هي اخفض الحرارة إلى حوالي 200 درجة واستخدم ورق القصدير لينتهي بك الأمر مع لحم الصدر الطري الذي سيجعل تكساس فخوراً.

لم أتبع الطريقة الموصوفة دون إجراء بعض التغييرات ولكني أبطأت الأمور ، واستخدمت حقنة لإضافة الكثير من العصير إلى المعادلة وسمحت لها بالراحة لمدة ساعتين كاملتين.

لقد انهار هذا اللحم البالغ وزنه 16 رطلاً وكان رطبًا جدًا ورائعًا. لقد كان رقيقًا جدًا لدرجة أنني لم أتمكن حتى من جعل النهايات المحترقة خارج الموضوع!

فقط اتبع هذه الطريقة حرفيا إذا كنت قد سئمت من لحم الصدر القاسي وليس كل ما هو جيد!

وقت التحضير: 25 دقيقة | وقت الطبخ: 22 ساعة و 30 دقيقة | درجة حرارة المدخن: 200 درجة فهرنهايت | درجة حرارة اللحم المفروم: 200 درجة فهرنهايت | أوصى الخشب: بلوط

  • لحم الصدر غير المشذب
  • 32 أونصة من مرق اللحم البقري (أستخدم نسبة صوديوم منخفضة بدون غلوتامات أحادية الصوديوم)
  • صينية فويل كبيرة
  • رقائق معدنية شديدة التحمل (وصفات الشراء هنا)

أنا لا أحقن كل لحم الصدر الذي أطبخه ولكني أعتقد أنه لا يمكن أن يؤذي أي شيء وبما أننا نهدف إلى الحصول على لحم الصدر المدخن الأكثر رقة والأكثر رقة والمعروف لدى الإنسان ، فلنقم بذلك فقط!

لعمل ماء مالح بالحقن ، قمت بتشغيل بعض فركتي الأصلية (وصفات الشراء هنا) من خلال مطحنة القهوة إلى & # 8220powder & # 8221 بشكل جيد جدًا. ثم أخلط حوالي 3 ملاعق كبيرة من فرك الأرض مع حوالي 14 أونصة من مرق اللحم.

عادةً ما أضع 3 ملاعق كبيرة من الفرك المطحون في وعاء نصف لتر ثم املأه بقية الطريق بمرق اللحم البقري. قلّب كثيرًا أثناء الاستخدام لإبقائه مختلطًا.

ضعي جانب دهون لحم الصدر لأسفل في مقلاة من ورق القصدير لالتقاط العصير المتسرب.

املأ حاقن اللحم بالتتبيلة وأحقن التتبيلة في لحم الصدر كل 2 بوصة تقريبًا في شكل شبكي.

سيخبرك بعض الأشخاص بعدد الأوقية التي يجب حقنها ، لكن أسلوبي هو الحقن في كل بقعة حتى تخرج ثم الانتقال إلى المرحلة التالية. أوصي بأن ترتدي مئزرًا وربما قناعًا للوجه لأنه يمكن أن يصبح فوضويًا.

ادفع الحاقن إلى اللحم بزاوية (45 درجة أو نحو ذلك) واضغط على المكبس وأنت تسحب المحقن ببطء للخارج.

إذا لم يدفع المكبس للداخل ، فهذا يعني أن لديك انسدادًا وستحتاج إلى إزالته قبل المضي قدمًا. لا ينبغي أن تكون هذه مشكلة إذا كنت تطحن الحك بشكل جيد حقًا.

عند الانتهاء من حقن اللحم ، حان الوقت لتتبيل الجزء الخارجي من لحم الصدر بسخاء باستخدام فركتي الأصلية (وصفات الشراء هنا).

في الماضي ، أوصيت بوضع فرك على الجزء العلوي والسفلي والجانبي من لحم الصدر وحتى تسجيل الدهون حتى يصل الفرك إلى اللحم ولكن في هذا ، سأقوم فقط بتتبيل الجانب العلوي (جانب اللحم فقط) لأنه سيجلس في العصائر وسيغسل الفرك من القاع والجوانب.

سيكون الجزء العلوي من لحم الصدر مبللًا من ماء مالح الحقن ولذا لا أعتقد أنه من الضروري إضافة الخردل لمساعدة الفرك على الالتصاق. لا تتردد في القيام بذلك إذا كنت ترغب في ذلك ولكنني اخترت تخطي هذه الخطوة.

بعد حوالي 10 دقائق ، سيبدأ الفرك في الحصول على مظهر مبلل حيث يمتص العصائر الموجودة على الجزء الخارجي من لحم الصدر.

أقول هذا في كثير من الأحيان ولكن يجدر بنا التكرار وخاصة لأولئك الجدد على النشرة الإخبارية والمدخنين:

يمكنك استخدام أي مدخن لإرشادات التدخين الخاصة بي سواء كانت كهربائية أو غازية أو فحم أو خشب.

المدخن ، في أبسط أشكاله ، هو ببساطة مصدر حرارة لدخان الخشب. أنا أستخدم جميع الأنواع وأحصل على نتائج جيدة جدًا بغض النظر عن مصدر الحرارة وكذلك أنت.

إذا أخبرك شخص ما أنك لا تدخن اللحوم بشكل صحيح إلا إذا كنت تستخدم موقدًا (مدخنًا حطبًا بالكامل) ، فعليك أن تدرك أنك قابلت للتو مدخنًا متعجرفًا ومن المحتمل ألا يكون مفيدًا لك في تعلمك.

سيكون هناك دائمًا أولئك الذين يشعرون أنه يجب أن يكون طريقهم أو لا شيء ، وهذا ببساطة ليس صحيحًا عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم.

يمكنك حمل فرن المطبخ الخاص بك إلى الفناء ، ووضع بعض رقائق الخشب فوق عنصر التسخين أو الموقد وسيكون لديك مدخن. قد لا يقدر زوجك أو زملائك في المنزل ذلك ولكنك تحصل على وجهة نظري-)

طالما أنك تحافظ على درجة حرارة مناسبة وهناك دخان حطب ، يمكنك تدخين اللحوم وجعلها ذات مذاق جيد حقًا!

أيا كان المدخن لديك ، يجب أن يكون معدًا للتدخين بشكل منخفض وبطيء. في هذه المجموعة من تعليمات لحم الصدر ، أوصي بالحفاظ عليها 200 درجة واستخدام خشب البلوط إذا كان لديك.

إذا لم يكن لديك خشب البلوط ولا يمكنك العثور عليه ، فإن أي خشب صلب قوي مناسب للتدخين سيعمل مثل خشب الجوز أو المسكيت أو البقان أو حتى أشجار الفاكهة مثل الكرز أو التفاح.

أيضًا ، إذا لم يحافظ مدخنك على حرارة منخفضة تصل إلى 200 درجة ، فسيتعين عليك طهيه بأقل قدر ممكن. ستنجح الوصفة ولكن من المحتمل أن يتم إنجازها بشكل أسرع مما فعلت لي.

بمجرد أن يحافظ المدخن على 200 درجة ، تكون جاهزًا لوضع اللحم المفروم في المدخن.

ضع اللحم مباشرة على شبكة المدخن مع الجانب الدهني لأسفل.

حافظ على 200 درجة فهرنهايت في جميع أنحاء و حافظ على استمرار الدخان لمدة 6 ساعات على الأقل إذا كنت لا تستخدم الموقد العصي.

إذا كان لديك وعاء ماء ، فاستخدمه.

إذا كان المدخن الخاص بك لا يحتوي على وعاء ماء ، فلا داعي للقلق بشأنه أو يمكنك وضع وعاء معدني به ماء بجوار المنطقة التي تدخل فيها الحرارة غرفة الدخان أو على شبكة سفلية فوق الحرارة.

اترك اللحم وشأنه وأبق الباب / الغطاء مغلقًا قدر الإمكان أثناء وقت الطهي حتى لا تفقد أي حرارة وتطيل وقت الطهي.

بمجرد أن ينضج اللحم لمدة 6-8 ساعات ، ضعي حوالي كوب واحد من مرق اللحم البقري وبضعة ملاعق كبيرة من فركتي الأصلية (وصفات الشراء هنا) في مقلاة من رقائق الألومنيوم.

ضعي جانب دهون لحم الصدر لأسفل في المقلاة وغطيه بورق الألمنيوم للسماح له بمواصلة الطهي بينما يعمل البخار الموجود داخل المقلاة على طراوته.

إذا كان لديك مقياس حرارة رقمي لقياس درجة حرارة اللحم ، فتأكد من وضعه في اللحم قبل تغطيته بالرقائق حتى تتمكن من معرفة ما يحدث في درجة حرارة المقلاة.

إذا لم يكن لديك مقياس حرارة رقمي للحوم ، فأنت تفوت حقًا أداة ستغير طريقة الطهي. إذا كان بإمكانك أن تتأرجح ، احصل على نسخة عن بعد مثل Smoke حتى تتمكن من حمل جهاز الاستقبال معك في جميع أنحاء الفناء وحتى في المنزل ويمكنك القيام بأشياء أخرى لا تقل أهمية ولا تزال تعرف ما يحدث في المدخن.

موازين الحرارة (2) التي أستخدمها هي & # 8220Smoke & # 8221 من Thermoworks التي ذكرتها للتو ، وبالطبع ، جهاز Thermapen المفيد الذي اكتشفت أنه لا يمكنني العيش بدونه.

2 أدوات رائعة للمدخنين الجادين!

يتم عمل لحم الصدر وفعله فقط عندما تصل درجة حرارته إلى 195-200 درجة فهرنهايت. مع الجروح الكبيرة مثل لحم الصدر ، فإن درجة حرارة & # 8220safe-to-eat & # 8221 تختلف عن درجة الحرارة النهائية. من الآمن تناول الطعام في وقت مبكر من اللعبة ولكنه سيكون صعبًا مثل جلد الأحذية ما لم تسمح له بالوصول إلى علامة 195-200 درجة فهرنهايت في درجة الحرارة.

نحن نستخدم 1.5 ساعة لكل رطل لتقدير المدة التي سيستغرقها ذلك ولكن هذا بقدر ما نذهب مع مرور الوقت.

بمجرد أن يبدأ الطهي ، فإن الأمر كله يتعلق بدرجة الحرارة.

بمجرد وصول اللحم إلى 195 درجة فهرنهايت ، قم بوخزه بعود أسنان أو أي شيء رفيع وحاد آخر بحجم مماثل ويجب ألا يكون لديه مقاومة تذكر. إذا حدث ذلك ، اتركه يطهى لمدة 30 دقيقة أخرى وافحصه مرة أخرى. كرر إذا لزم الأمر.

بمجرد الانتهاء من الطهي ، حان الوقت لتركه يستريح وينتهي من الطرية.

هذه خطوة مهمة جدا في رأيي. خذ صندوقًا ثلجيًا فارغًا وقم بتبطين الجزء السفلي بورق احباط شديد التحمل.

ضعي لحم الصدر المدخن في المبرد واطوِ ورق القصدير على اللحم وحوله. ضع قطعة أخرى من ورق القصدير فوق الجزء العلوي من اللحم لتغطيتها.

ضع مناشف سميكة في المبرد لملء أي فراغ متبقي وإغلاق الغطاء.

اتركي لحم الصدر يرتاح في هذا التكوين لمدة ساعتين تقريبًا.

حفظ العصير اختياري لكن يوصى به

أحب حفظ العصير ، وإزالة الدهن منه ثم استخدامه لعصر اللحم احتياطيًا عند إعادة تسخين لحم الصدر ، لكن هذا الأمر متروك لك تمامًا.

صب العصائر في برطمان ربع جالون ولاحظ كيف تطفو الدهون في الأعلى.

ضع البرطمان في الثلاجة وبمجرد أن تصبح الدهون الموجودة في الأعلى صلبة ، يمكن التخلص منها والتخلص منها مما يترك لك عصير لحم الصدر اللذيذ.

بمجرد أن ينتهي اللحم المدخن من الراحة ، أخرجه بحذر من المبرد وضعه على لوح التقطيع أو سطح العمل. كن حذرًا جدًا أو قد يحاول الانهيار عليك كما فعلت أنا.

ستلاحظ أن جزءًا من لحم الصدر مسطح أكثر ولحمًا (مسطحًا) بينما الجانب الآخر أكبر بكثير ويحتوي على المزيد من الدهون (النقطة).

أحب أن أبدأ فقط في تقطيع المسطح عبر الحبوب حتى أصل إلى منتصف الطريق تقريبًا إلى الجانب الآخر. عادة ما يتم تحويل الجانب الدهني إلى نهايات محترقة بدلاً من التقطيع.

قطعي المسطحة إلى شرائح سميكة عبر الحبوب باستخدام سكين حاد جدًا. كما ترون ، كان هذا طريًا للغاية ، وكان تقطيعه إلى شرائح مستحيلًا ، وتفتت الكثير منه وأصبح لحم الصدر مشدودًا بدلاً من شرائح لحم الصدر.

قدمي اللحم مع بعض صلصة الشواء الأصلية (اشتري الوصفات من هنا) واستمتعوا بها !!

أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذه التعليمات حول كيفية صنع لحم صدر مدخن رقيق بشكل مذهل وأعتقد بصدق أنه إذا نسيت الوقت واتبع هذه التعليمات بالحرف ، فسوف تدهش نفسك وأصدقائك بمدى سهولة ذلك أخرج أفضل لحم صدر مدخن تذوقته على الإطلاق.

***ملحوظة: تحصل على وصفة فرك على طريقة تكساس مجانًا مع طلبك!

إذا كان بإمكاني إعطاء هذه الوصفات بعيدًا ، فسأفعل ذلك. أنا حقا أريدك أن تحصل عليهم! لكن ، إذن ، هذه هي الطريقة التي أدعم بها النشرة الإخبارية ، والموقع الإلكتروني وكل الأشياء الأخرى التي نقوم بها هنا للترويج لفن تدخين اللحوم.

اقرأ هذه الشهادات الأخيرة:

ترى الشهادات الهذيان وتتساءل ، "هل يمكن حقًا أن تكون الوصفات بهذه الجودة؟"

لا شكر على واجب! قم بإعداد دفعة وإذا لم تكن جيدة كما سمعت .. ببساطة اطلب استرداد أموالك. الآن هذه صفقة وأنت تعرف ذلك. لنراجع:

  • قررت أنك لا تحب الوصفات .. أنت لا تدفع!
  • الوصفات مذهلة للغاية!
  • بمجرد الطلب ، لن يكون هناك المزيد من إعلانات الوصفات في إصدار البريد الإلكتروني من النشرة الإخبارية

حسنًا .. ماذا تنتظر .. انقر على الزر البرتقالي الكبير أدناه لطلب الوصفات الآن.

أنا حقًا ، حقًا نقدر الدعم من أصدقائي في الرسائل الإخبارية وتأكد من إخباري إذا كان لديك أي أسئلة حول هذا الموضوع.

الكتاب مليء بالوصفات ويحتوي أيضًا على الكثير من المعلومات المفيدة. بل إن البعض قال إنه "لا ينبغي أن يكون مدخن بدون هذا الكتاب"!

مع أكثر من 800 تقييم على Amazon.com وتصنيف 4.7 من أصل 5 نجوم، يوصى به بشدة.

إنها الأكثر مبيعا في كتب الشواء والشواء على موقع أمازون.

تتوفر الإصدارات الرقمية عبر Nook | اي تيونز | أضرم

إذا كنت تستمتع بالرسالة الإخبارية وتريد أن تفعل شيئًا مفيدًا ، إذن ..


بريسكت مقطع مدخن مضاعف

لقد وثقت لحم الصدر الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً والذي فركته به فرك جيف الأصلي (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات) ثم طهيها طوال الليل في مدخني الكهربائي. قمت بإعداده على 225 درجة فهرنهايت ، واستخدمت مولد دخان يسمى AMNPS للحفاظ على تدفق الدخان لمدة 10 ساعات وذهبت إلى الفراش دون قلق. لقد قطعتها عندما انتهيت ، أضفت بعضًا من Jeff فرك أسلوب تكساس (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات) وإعادة تدخينها لإضافة بعض نكهة الدخان الإضافية في جميع أنحاء.

  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطهي: 16-18 ساعة
  • درجة حرارة المدخن: 225 درجة فهرنهايت
  • درجة حرارة إنهاء اللحم: 200 درجة فهرنهايت
  • الخشب الموصى به: المسكيت و / أو البقان
  • بريسكيت كبير الحجم ، غير مشذب (9-17 رطلاً)
  • الخردل الأصفر
  • فرك جيف الأصلي (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات)
  • فرك أسلوب جيف تكساس (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات)
يرجى ملاحظة أن التدليك وصلصة الشواء الخاصة بي متوفرة الآن في شكلين - يمكنك شراء الصيغ وصنعها بنفسك أو يمكنك شرائها المصنوعة بالفعل ، في زجاجة ، جاهزة للاستخدام.

ضع اللحم على سطح العمل على لوح التقطيع.

أحيانًا أضع خاصتي في وعاء رقائق كبير لاحتواء الفوضى.

لقد وجدت أن أفضل طريقة للتعامل مع السرعات الكبيرة هي عدم العبث بها كثيرًا. يسجل الدهن ويضاف بعض التوابل ويوضع في المدخن على هذا المنوال.

لماذا يسجل الدهون؟ حسنًا ، اعتقدت أنك لن تسأل أبدًا!

لقد كنت أفعل هذا منذ سنوات وبدأت في البداية في القيام بذلك لإعطاء الدخان والفرك والعصائر وسيلة للوصول إلى اللحوم دون إزالة الدهون والسماح لها بحماية اللحوم.

لتسجيل غطاء الدهون ، أقوم بإجراء تخفيضات من خلال الدهون وصولاً إلى اللحم بزيادات 1 بوصة.

بمجرد تسجيل غطاء الدهون ، حان الوقت لإضافة بعض الخردل و فركتي الأصلية (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات) التي ستمنحنا قشرة رائعة ونكهة ممتازة.

ملحوظة: يمكنك أيضًا استخدام ملف فرك أسلوب تكساس (اشترِ الصيغة من هنا | اشترِ الزبدة المعبأة في زجاجات) إذا كنت تفضل أن يكون اللحم البقري مالحًا فقط.

يُضاف الخردل ويُفرك على الجانب السفلي أول (الجانب بدون غطاء الدهون السميك)

اقلبها لغطاء الدهون ..

قم بإعداد المدخن للطهي على درجة حرارة 225 فهرنهايت باستخدام الحرارة غير المباشرة لمدة 16-18 ساعة حسب سمك لحم الصدر.

ضع غطاء الدهون في لحم الصدر (انظر تعليقاتي في منطقة الملاحظات / التعليقات أدناه) مباشرة على الشبكة والحفاظ على 225 درجة فهرنهايت مهما طال الوقت لتصل إلى 200 درجة فهرنهايت أو طرية كما تريد.

ضع الدخان لمدة 6 ساعات على الأقل ، ولكن عادةً ما يكون ذلك أفضل طالما أنك تحتفظ بدخان خفيف وضبابي. المسكيت و / أو البقان كلاهما خياران رائعان.

أوصي بوضع مقلاة تحت اللحم ، إذا أمكن ، لالتقاط العصائر اللذيذة أثناء تقطيعها أو ذوبانها.

لاختبار نضج اللحم بشكل صحيح ، قم بوخزه بمسبار أو عود أسنان أو أي أداة حادة أخرى ولاحظ نوع المقاومة التي تشعر بها.

يجب أن تتمتع بمقاومة قليلة جدًا ويجب أن تشعر وكأنها سكين تدخل الزبدة في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظة: أحيانًا أقوم بلف اللحم في ورق القصدير أو ورق الكرافت بمجرد وصوله إلى 160 درجة فهرنهايت لتسريع الأمور والمساعدة في تشغيلها عبر الكشك الذي ستختبره بلا شك عند حوالي 155-160 درجة فهرنهايت.

أردت حقًا لحاءًا جيدًا على هذا وتركته دون أن يمسها ويفكك طوال وقت الطهي.

باستخدام ميزان حرارة

أوصي باستخدام Thermapen لقراءة فورية لدرجة الحرارة (2-3 ثوانٍ) و / أو ميزان حرارة رقمي بعيد للحوم مثل & # 8220Smoke & # 8221 by Thermoworks للمراقبة المستمرة لدرجة حرارة اللحم أثناء طهيه.

بمجرد الانتهاء من طهي اللحم ، يمكنك لفه بورق قصدير (إذا لم تكن قد لفته بالفعل) ثم في عدة مناشف سميكة ، ضعه في مبرد ثلج فارغ أو كامبرو واحتفظ به لمدة 3-4 ساعات. سيسمح ذلك للصدر بالاستمرار في طراوته دون طهيه أكثر ، وفي معظم الحالات ينتج لحم صدر أفضل من اللحم المقطّع إلى شرائح أو المفروم بمجرد أن يتم طهيه.

في حالة لحم الصدر هذا ، سنقوم بتقطيعه وإدخال المزيد من الدخان إلى اللحم المفروم ، لذلك يحتاج فقط إلى الراحة لمدة 30 دقيقة على سطح العمل للسماح له بالبرودة قليلاً. الراحة لفترة أطول لن تؤذيها على الرغم من أنك تريد القيام بذلك.

أنظر كيف فركتي الأصلية (صيغة الشراء هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات) يخلق قشرة مثالية؟

ال فرك أسلوب تكساس (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات) أيضًا يكون لذيذًا جدًا على لحم الصدر إذا كنت تفضل الفرك اللذيذ فقط.

إذا تمكنت من التقاط العصائر ، اسكبها في برطمان ربع جالون أو ما شابه وضع البرطمان في الثلاجة. سوف تتصلب الدهون في الأعلى بعد حوالي ساعة واحدة وبمجرد التخلص من هذه الدهون ، يتبقى لك بعض العصائر اللذيذة حقًا.

إليك نصيحة من Pete في قسم التعليقات أدناه:

& # 8220 صفي كل العصائر في وعاء تعليب كروي. ضع غطاء جديد وخاتم وشدهما بإحكام. ضع الجرة في الثلاجة في وضع مقلوب.
بعد ساعة أو نحو ذلك ، أخرج البرطمان من الثلاجة وأزل الغطاء. كل الدهون الآن في قاع البرطمان ، لذا يمكنك فقط سكب العصائر وترك الدهون في مرطبان التعليب.
دقيقة من ذلك في الميكروويف وسوف تذوب الدهون بدرجة كافية ليتم التخلص منها بسهولة. & # 8221

إليك العصير الذي التقطته .. سيتم استخدامه لعصر المنتج النهائي قبل التقديم مباشرة.

بمجرد أن تستريح اللحم وتبريده قليلًا ، استخدم سكينًا حادًا لفصل الجزء المسطح من اللحم عن الطرف الأكبر والأسمك أو النقطة. Use your best judgement to find that imaginary line and simply separate the two.

ملحوظة: Here are instructions on how to make burnt ends and bacon wrapped burnt ends out of the bigger, fattier end called the point.

Remove the fat cap from the top by sliding your knife parallel to the brisket top between the fat and the meat. It will naturally follow this path if you allow it.

Using a cleaver or other hand chopping device, chop the meat into pieces but don't overdo it. Ideally, you will have some chunks as well as some smaller pieces all mixed together.

Place the chopped meat into a foil pan, mix in about half of the defatted juices with about 3-4 TBS of my Texas style rub (Purchase formula here | Purchase bottled rub).

Place the pan of brisket back into the smoker at 175 – 200°F with smoke for about 30 minutes.

The idea is to add smoke.. no further cooking is needed or required so lower is better and this helps to prevent the chopped meat from drying out.

Stir it around a couple of times during the re-smoking process for better smoke coverage.

After smoking the meat for about 30 minutes, add a little more of the defatted juices, a little more of the Texas style rub (Purchase formula here | Purchase bottled rub) if it needs it, and serve it up!

Use the chopped brisket on sandwiches, tacos, burritos, nachos, in chili, in beans, etc..

Why score the fat?

Well, I thought you'd never ask!

I've been doing this for years now and I initially started doing this to give the smoke, rub and juices a way to get down to the meat without removing the fat and allowing it to still protect the meat.

What determines how long a brisket takes to finish?

You may have heard me, or other folks, say to cook brisket and other large roasts for 1.5 hours per pound and while this will usually get you in the ballpark for normal sized briskets, it is not accurate for larger briskets.

This is because it is the thickness of the meat that determines how long it takes instead of the actual weight. Many times a 15 lb brisket such as the one I cooked will be longer and/or wider but no thicker than a 10 lb brisket and therefore will cook in about the same amount of time.

Do you have to use mustard to help the rub to stick?

Nope, you can use almost anything that is a little sticky and will help the rub to stick. I just happen to like the viscosity of the mustard and the crust it helps to create.

You can also use things like:

  • بترول
  • Molasses
  • مايونيز
  • عسل
  • ورسيستيرشاير
  • صلصة حارة
  • Fruit spreads
  • إلخ.

Fat Cap Up or Down?

There are many schools of thought when talking about fat cap up or fat cap down and in my opinion this is related to the type of smoker that you use.

In some smokers the heat comes from below, does not have a good baffle and the fat cap is placed in the down position to protect the meat from radiant heat.

In other smokers where the heat comes up the sides and does not hit the meat directly, the fat cap is placed in the up position to allow it to melt and keep the brisket basted during its many hours in the smoker.

I recommend you try it both ways, and go with what works best for you and your smoker.

Adding Barbecue Sauce to the Chopped Brisket

I do not recommend adding barbecue sauce to the brisket before serving. Sauce is best served warm at the table so folks can add that in as desired.

Obviously, you can serve it up how you like, pre-sauced or not and since there are very few (if any) rules in backyard barbecue, if you and/or your guests like it that way, then go for it)

What is the AMNPS?

We first featured this new device back in 2010 and it has since found a worldwide market in smoking meat for it's ease of use and ability to provide smoke for hours on end.

It is a simple metal box that looks like a maze. You fill it with pellets, light one end and, like the cherry on a cigar, it burns very slowly from one end to the other providing smoke for up to 11 hours depending on which model you get.

There is also a model now that is shaped like a tube. It takes up less space in the smoker and is great for smokers with limited capacity.


Braised Beef Brisket

This brisket is delicious served with mashed potatoes, with the jus spooned over the top of both.

Brisket is a meat that must be cooked slowly over many, many hours. So allow for plenty of cooking time. And be patient. The fall-apart goodness of this delicious meat is worth every hour.

  1. Combine first five ingredients in large roasting pan (a disposable is just fine). Place brisket in the marinade, fat side up. غطي بإحكام بورق احباط. Marinate in refrigerator for 24-48 hours. When ready to cook, place pan covered in foil into a 300-degree oven. Cook brisket for approximately 40 minutes per pound.
  2. When fork-tender, transfer whole brisket to a cutting board. Slice against the grain and place slices back into the cooking liquid. Serve immediately, spooning juice over the slices. Barbeque sauce may be used, if preferred.
  3. You may store pan in fridge for up to two days or freeze for use at a later date. If fat collects and hardens at the top, remove and discard.
  4. Brisket is great with mashed potatoes, with the juice spooned over the top. It&rsquos also great on a sandwich with melted cheese.

Beef Brisket is a cut of meat from the chest of a bovine animal. There are different ways to cook brisket "The Southern Way" usually involves smoking the meat very slowly over several hours and serving with barbeque sauce. This is yummy, of course, in a barbeque kind of way, but I much prefer the brisket my mom always made: instead of cooking in an enclosed smoker, it cooks slowly in a pan in the فرن, braising in a delicious liquid consisting of beef consomme, soy sauce, and other savory ingredients.

Brisket is a meat that must be cooked slowly over many, many hours. The scientific explanation is that it takes a certain number of hours of low heat to gradually begin to dissolve the very tough connective tissues found throughout the meat if it&rsquos not cooked long enough, the brisket will be unpleasantly tough and difficult to chew. On the other hand, if you go overboard and cook it too long, the resulting meat will be dry. In my experience, however, it&rsquos much easier to salvage brisket that&rsquos a little overcooked&mdashthe "jus" can rescue it nicely&mdashthan it is to eat brisket that hasn&rsquot been cooked long enough. So allow for plenty of cooking time. And be patient. The fall-apart goodness of this delicious meat is worth every hour.

This brisket is delicious served with mashed potatoes, with the jus spooned over the top of both. It&rsquos also fabulous on toasted sandwich rolls with cheese melted over the top. And it&rsquos great for a crowd. Let&rsquos dissolve those connective tissues, shall we?

The Cast of Characters: Beef Brisket, Beef Consomme, Soy Sauce, Garlic, Lemon Juice, and Liquid Smoke.

For Brisket, I sometimes like to use these heavy, disposable aluminum numbers. Makes it easy to pop in the freezer if you want, or to transport it to a picnic, funeral, or tailgating party.

Start by adding 2 cans beef consomme to the pan.

Now measure 2 cups Soy Sauce.

Now cut up two large lemons&hellip

And squeeze them to make about 1/2 cup lemon juice. (If you have the bottled stuff in your fridge, that&rsquod be just fine.)

&hellipthen add juice to the pan.

Now peel about five cloves of garlic. First, remove the cloves from the outer paper peel&hellip

Next, slam a glass or can on each clove&hellip

Then the outer shell will easily pop off.

Then chop the garlic cloves finely. I like to press my left palm against the narrow end of the knife and move the handle up and down quickly.

Add the garlic to the pan.

This is Liquid Smoke. It gives a slight hickory flavor to the meat, but please don&rsquot accidentally knock it onto the floor of your pantry and break the bottle, or your pantry will have an intense, lingering hickory smell for the next thirty years. Hypothetically speaking.

Add 2 tablespoons into the pan.

And add the brisket to the pan, fat side up. This nice layer of cellulite will add so much delicious moisture and flavor to the meat underneath don&rsquot worry, we&rsquoll remove it after cooking.

Because I don&rsquot want the fat to feel left out, I usually scoop up some of the marinade and pour it over the top.

Now cover the pan tightly with foil.

Now stick it in the fridge, and forget about it for at least 24 hours and up to 48 hours.

When you&rsquore ready to start cooking it, just pop it into a 300-degree oven, still tightly covered. Cook the brisket for several hours, or about 40 minutes per pound.

At that point (about seven hours for mine), open the oven door and peel back the foil.

Now, stick two forks into the meat and make sure it&rsquos fork-tender/falling apart, which means you can pull it apart to some degree. It may still be tough in the middle. If it is, just cover it and stick it back in for another hour. That&rsquos what I did. My total cooking time turned out to be exactly eight hours.

When you&rsquove determined it&rsquos nice and cooked, remove it from the pan and place on a cutting board.

I&rsquom kinda tired of looking at that fat, aren&rsquot you? It reminds me of everything that&rsquos wrong with my bottom. So let&rsquos get rid of it.

With a long, serrated knife, begin cutting away the slab of fat. It should be very easy to remove.

If you get a little meat with it, don&rsquot panic. There&rsquos plenty where that came from.

Discard all the fat or give it to your favorite canine animal. They&rsquoll fetch your slippers into eternity.

Ah, much better. The fat&rsquos all gone and she&rsquos ready for bikini season!

Now slice the meat ضد التيار, or perpendicular to the natural grain of the meat.

Now you can serve it up if you&rsquore ready to chow down. Just place a few slices on a plate&hellip

&hellipand spoon some of the jus over the meat. It&rsquos really tasty and it&rsquoll keep it really moist. If you serve mashed potatoes with it, go ahead and spoon some jus over them, too. Like, totally delish, dude.

If you like the whole barbeque sauce scene, you can certainly douse the cooked brisket with it instead of the jus.

الآن. You&rsquove still got all those pounds of meat back there on the cutting board. Here&rsquos what I do:

Slice all the meat against the grain. It&rsquoll be falling apart, but you should still be able to cut it into semi-intact slices. Now, with a spoon, remove as much fat as you can from the pan of cooking liquid. By now much of it has collected on the top.

After the meat&rsquos all sliced, take a spatula&hellip(I like this big monster. Really does the trick.)

And transfer all the sliced meat&hellip

Back into the cooking liquid.

Don&rsquot forget all these yummy little bits you left behind.

Now you can cover it tightly again and refrigerate it. Or you can freeze it, as is, until you need it. I&rsquom freezing mine and will serve it on Fourth of July when everyone we know descends upon our ranch to watch Marlboro Man and Tim ignite the countryside. Usually, when it&rsquos cold more fat collects on the surface. It&rsquos easy to remove while cold, but don&rsquot feel like you have to get it all. Then I just pop it in a warm oven and let it heat back up.

بريسكيت. If you think you don&rsquot like it, you&rsquove never had it like this. If you&rsquove never had brisket, you don&rsquot know what you&rsquore missing.


Burgers, Brew & 'Que

Michael Symon starts in San Diego with a Champ Burger loaded with beer-braised pork that packs a powerful punch, and he can't pass up a cookie-brownie mashup that satisfies every sweet tooth. In Wichita, Kan., cola-braised brisket makes the ultimate taco, and wildly inventive rattlesnake and elk sausages make seriously savage dogs in Denver.

Bacon Knows Best

In Las Vegas, Nev., Michael Symon takes down a towering fortress of succulent ribs and a sandwich that's a meaty trifecta of juicy brisket, pork and sausage. Then in Colorado Springs, local pork belly is cured and slow braised in house-brewed beer, while a porker of a burger features bacon, pork belly and prosciutto in Wichita, Kan.

Scary Good Smoked Meat

In San Diego, Michael Symon chows down on fish tacos with housemade blue corn tortillas and a meaty Mexican pizza. In Denver, a local Colorado lamb patty is a remake of a traditional Hawaiian hangover cure, the Loco Moco. Finally, a pulled pork and brisket sandwich and a barbecue rib-meat chimichanga are to die for in Little Rock, Ark.

Barbecue Boss of All Sandwiches

In Palm Springs, Calif., Michael Symon sinks his teeth into a meaty stacked sandwich and a beefy ballpark dog. In Oklahoma City, a gas station-turned-burger joint serves a fried apple and brie cheeseburger to fuel the soul, and in Little Rock, Ark., homemade deep-fried sausage and Cajun crawfish enchiladas have diners clawin' for more.

Smoked, Stuffed and Smothered

In San Diego, Michael Symon devours a delicious dumpling-inspired pork and shrimp burger and an elevated pub food classic. In Shreveport, La., a wood-fired pizza is topped with spicy roast chicken and sweet corn, and in Tulsa, a food truck serves pulled pork on a cornbread waffle and smoked meatballs with a cheesy surprise inside.

Bayou Barbecue and Saucy Skillets

Michael Symon starts in Las Vegas, Nev., with a skillet full of pork belly chili and a mega-pancake that's the ultimate collision of apple pie and brunch. In Shreveport, La., decadent mac and cheese is studded with crawfish, alligator andouille sausage and shrimp. Finally, in Oklahoma City, an umami burger is built for every craving, and classic pork and beans are transformed into a modern-day favorite.

Wild Smoke and Fiery Burgers

In Palm Springs, Calif., Michael Symon finds a spicy burger that ignites a four-alarm fire, and a chorizo-pineapple burger sings a perfect harmony of sweet and heat. Oklahoma City boasts cheesy grits with a heaping pile of blood orange- and IPA-braised pork. Finally, a classic Reuben sandwich gets a smoky upgrade, and spicy venison bologna raises the bar on a lunchbox favorite in Denver.

Far East Meats Wild West

In Las Vegas, Nev., Michael Symon tackles towering burgers piled with spicy Korean pork bulgogi and juicy pork belly pastrami. In Denver, a modern-day sloppy joe is loaded with iconic brisket burnt ends. Finally, a fusion spot in Tulsa serves lamb-chili tacos and cheesy shawarma nachos.

Meatloaded Makeovers

In Palm Springs, Calif., Michael Symon starts with Vietnamese fusion dishes like juicy, tender Shaking Beef and mini shrimp-stuffed pancakes. In Colorado Springs, an Asian-inspired duck burger gets a wonton topper, and a meaty take on a classic PB and J and the mother of all pastrami sandwiches are plated up in Oklahoma City.


Tag: Mexicue

1. Smorgas Chef, West Village

Nestled on a corner in the West Village, Smorgas Chef is a cozy, authentic Swedish restaurant that I discovered last month when a friend was in town. I have heard good reviews but haven’t had the chance to try it yet, and am I glad I did! Their food style is labeled “New Nordic Cuisine”, and everything on the menu is locally sourced and organic. The interior is small but has a large bar, and has a warm, ambient lighting that is cozy and romantic. They also have outside seating on their front patio as well as wrapped around the side of the building which is really nice on a crisp Fall night. We started our evening with Lingonberry Margaritas (quite potent I must add!) while we waited for our seats. We nibbled on some delicious Gravlaks Croquettes, which has generous pieces of luscious smoked salmon atop crispy potato cakes with chives and horseradish creme fraiche.

For our main dish we had to try their infamous Swedish Meatballs – WoW. Party in your mouth! The dish is almost enough for 2 people – you get about 10-12 decent sized meatballs slathered in a creamy light brown gravy, with whipped garlic mashed potatoes and sauteed julienne vegetables. The key to this dish is not only try them with the tangy and tart Lingonberry Preserves, but also ask for a side of Cloudberry Preserves (another delicious golden berry used in Swedish cooking that tastes like raspberry, strawberry and mango). For dessert, we ordered strong espressos and a pot of one of their many signature Swedish herbal teas. If we had more room, we might have tried the Scandanavian Soft Vanilla Waffles with Cloudberry preserves and Chantilly cream or the Honey Milk Chocolate Mousse but we were just so damn full from the Meatballs that we almost took a nap right there on the table. Love this place, will definitely be back for more Swedish yummy yums! They also have locations in the Financial District and in the Scandanavian House on Park Avenue.

Smorgas Chef, West Village
283 W. 12th St | New York NY 10014 | 212.243.7073

Check out Smorgas Chef online

2. Pane Panelle @ Stuzziceria, Tribeca

Pane Panelle is the new sandwich shop attached to Stuzziceria in TriBeCa that was just voted #2 Best Sandwich in NYC by New York Magazine in August 󈧏. I had to try this place out for myself after all the good reviews and my office being across the street from both places! I tried the Meatball and Mozzarella Panini which was perfect in its crispy grilled exterior with savory meatballs and sauce with tons of gooey cheese on the interior. They also sell meatballs and sauce by the pint if you want to just take them home and throw them over some fresh cooked pasta.

The sandwich shop and restaurant is run by Chef Paul di Bari, with a variety of other Sicilian-style sandwiches including a muffuletta with salami, provolone and an olive salad and their namesake sandwich with chickpea fritters, caciocavallo and ricotta cheese on Grandaisy bread. The price is a little steep at around $8-9 per sandwich, but they are so good you just can’t pass them up!

Pane Panelle TriBeCa
305½ Church St. between Lispenard St. and Walker St. | 212.219.2357

Check out Pane Panelle online

3. Mexicue Food Truck

I remember not too long ago complaining about how there are very few affordable lunch options in the TriBeCa area, most restaurants being a bit more on the shi-shi side and a bit more than I’d like to spend on a daily basis when I’m just looking for some quick, good grub for lunch. Alas, the Mexicue Food Truck appeared on Church Street and I got really excited! The brand name says it all – their delicious sliders and tacos are a perfect mixture of BBQ and Mexican flavors all rolled into some really tasty morsels. I sampled the Smoked Short Rib Slider – full of super tender smoked short ribs slathered in a Memphis Mole sauce, topped with pickled onions, romaine lettuce and cojita cheese. The Burnt Ends Slider is almost like a super fancy Sloppy Joe, but mini-sized and fantabulous flavors – the chili is made of pulled brisket mixed with ground beef, then topped with a cilantro lime crema and house pickled jalapenos. These guys definitely know what they’re doing when it comes to flavorful fast food. I haven’t stopped dreaming of the next time I can get my hands on some these notable noshes! Besides their mobile food trucks, you can also find these guys in Midtown West on 7th Avenue and on Forsyth St on the Lower East Side.

Check out Mexicue’s menu and locations online

4. Wafles & Dinges Food Truck

Now here’s something worthy of talking about. I’m not one to have much of a sweet tooth, but last month I was swayed by a friend (as well as the friendly food truck guy) at Wafles & Dinges to sample some of these luscious golden crisp Belgian Waffles slathered in Spekuloos spread, bananas and powdered sugar. I have always loved Belgian Waffles – لكن Spekuloos spread? What the hell is that? كان علي أن أجربها. All I can say is its a cross between a butterscotch and hazelnut flavor and has the consistency of a creamy syrup (almost like a melty Nutella) and is completely divine. Nothing like I’ve ever tasted. هذا هو & # 8217s. I’m officially hooked.

They have a ton of toppings (dinges) which you can get UNLIMITED for $2 extra. They refer to this as WMD, or Wafel of Massive Deliciousness. Dulce de Leche, Belgian Chocolate Fudge, Maple Syrup, Whipped Cream, Ice Cream, the list goes on. You can even get some savory Wafels like BBQ Pulled Pork (next on my list) or de Bacon Syrup Wafel which sounds pretty darn cool too. Chow it all down with a hot Belgian Cocoa or Coffee with a shot of hazelnut – you’ve got the perfect sweet snack in the middle of Central Park (or wherever you might discover them on the streets of NYC!) Awesome. فقط قل & # 8217.

Check out Wafels & Dinges online

5. KitchenAid 3-Speed Hand Blender

So I found a new toy to play with. A serious cooking toy, that is. I had the opportunity to attend a product demo with KitchenAid at SeeFood media kitchens on the Lower East Side – one of New York’s premiere food photography and video studios. Not only did we get to preview first hand some of KitchenAid’s new products, but we were served delicious nibbles from local food purveyors such as Katz Deli, Doughnut Plant, Russ & Daughters, Yonah Shimmel Knish Bakery, Boubouki and Bisous Ciao. We sampled Pastrami Sandwiches, homemade doughnuts, smoked salmon, knishes, spanakopita and yummy macarons…too much good food to even talk about!

KitchenAid has a great new line of stand mixers, food processors and a 3-speed hand blender that does all the chopping, crushing, whisking and pureeing you’ll ever need in one handy little tool! This probably has become my favorite all-purpose tool with its handsome design, lightweight body and smart precise mechanics that is totally portable and actually fits perfect in my small NYC kitchen! It’s perfect for chopping herbs and veggies, mixing soups and pureeing food right in the pan. It’s super quiet and has a soft grip handle making it comfortable and easy to use. أحبها!

Thanks to everyone at KitchenAid and SeeFood Media for a great event and even greater gift to make my cooking faster, easier and more delicious!

Check out KitchenAid products online

Check out SeeFood Media online

6. Antique Garage, Soho

Now if there’s a cool place in Soho, this is it. This eclectic, funky and elegant little place is a gem located in lower Soho on Mercer Street. They specialize in Mediterranean cuisine and have antique furnishings, live music and gorgeous chandeliers to match. Their menu is an infusion of French, Moroccan, Turkish and Ottoman cuisine and they have great small plates (Mezes) such as Hummus and Tzatziki, marinated octopus, fried calamari and eggplant salad if you just want to snack with a glass of wine. I stopped in solely for drinks and had an interesting mint, rum and cucumber concoction that knocked my socks off! Their Grilled Turkish Meatballs are a specialty, and they have other Mediterranean yummies such as Shrimp Casserole and Grilled Veggie Skewers and Pan Seared Tuna. The atmosphere is warm and dimly lit, the music is authentic Turkish (and live!), and the whole gorgeous setting is inside an old garage – they keep the front garage door open so you get a nice breeze and a nice view. Very lovely. Very romantic. A nice place for a dinner date and some great food. I’ll definitely be back for some of those Grilled Turkish Meatballs and fresh made Tzatziki!

Check out Antique Garage online

7. da Mikele, Tribeca

I stopped in here the other day for a quick lunch at the bar and for the life of me couldn’t decide what to order. Not that that’s a bad thing – just too many damn good choices on the menu! da Mikele is owned by Michele Iuliano, owner of Luzzo’s in the East Village, and Ovest Pizzoteca في تشيلسي. Their menu is Neopolitan-inspired and the best thing to try is one of their oven fired pizzas. Old Fashioned Square pizza, Cone Shaped Pizza, Oven baked Neapolitan pizza, homemade Focaccia bread pizza..you name it, they got it. And they got it good. I had one of their “pizzettes” which is a thin crust oblong shaped pizza that was topped with Spicy Sausage, Broccoli Rabe and Mozzarella – just enough for lunch and it came with a mixed greens salad. The crust is perfectly cooked, crunchy on the outside and chewy with lots of gooey melted cheese – delicious! They have a nice selection of Antipasti – the Polpette (meatballs in tomato sauce) are really good with a side of crusty bread and their Italian soups are delicious too. I haven’t tried the Pasta dishes yet, but they look amazing (yes, I was eyeing the Pesto Shrimp Risotto on the plate next to me) and are on the list for my next visit (which will be very soon!). تحقق من ذلك.

275 Church Street, New York NY 10013 | 212.925.8800

Check out da Mikele online

8. Kelley + Ping, Soho

I stumbled across this cool Asian noodle shop one night when I was strolling through Soho after work and felt like having an appetizer and a drink, and that I did. I sat down at their cozy bar in the front and ordered a Ginger infused Vodka drink that was cool and fresh and spicy, topped with some fresh mint. While I was looking at the menu, the bartender put out these amazingly addictive asian spiced nuts in front of me – in a cute bamboo basket with a cover! I think there were cashews, wasabi peas and some crunchy coated spicy peanuts in there – not sure but I think I ate at least two baskets of these before I actually ordered something off the menu. So I ordered some of the Thai Chicken Satay with Peanut Sauce which came with another clear sweet and spicy dressing with peppers in it. Pretty darn good! I’ve only actually eaten here one other time and had the traditional Pad Thai but they have tons of other interesting noodle dishes and Asian dishes including Vietnamese style on the menu that I’d try next time around. Nice atmosphere, good service, and oh, did I mention the asian spiced nuts? It’s worth a visit just for those lovely things and a house infused vodka.

127 Greene St. Soho NY 10012 | 212.228.1212

Check out Kelley + Ping online

9. The Lot, High Line Park NYC

Situated at the base of the entrance of High Line Park at W. 30th St and 10th Ave, The Lot is really just that – a (parking) lot with free events, an outdoor bar, picnic tables and umbrellas all inside a circle of cool food trucks. But these aren’t just any food trucks, we’re talking awesome coffee and ice cream bar Van Leeuwen, Korilla BBQ, The Taco Truck, and an outdoor bar by Colicchio & Sons with craft beers on tap. After some good grub and a beverage, you can hike up the stairs to the gorgeous High Line park situated on an old railroad line that spans from W. 30th Street all the way down to Greenwich Street in the Meatpacking District. If you haven’t checked out this beauty, you must, must do so. Being up so high is a breath of fresh air from being in this crowded city and the views are absolutely amazing to boot. Gardens, sculptures, art, and really cool buildings along the way. When you’re done, stop at The Porch on W. 15th Street for a great sammie and fresh fruit from The Green Table located in Chelsea Market. Oh, and make sure to get an artisan fruit ice pop or shaved ice from People’s Pops on the way out for dessert!

Check out the Lot and the High Line online

10. Papatzul, Soho

حسنا. Last but not least. Papatzul. Set in lower Soho on Grand Street, this is one of my new favorite spots. Good Mexican food is sometimes hard to find in New York (at least compared to L.A. or Texas) or you have to go to an overpriced chain for some decent guacamole and enchiladas AND pay an arm and a leg for it. Papatzul is first of all charming with its creative and colorful signage outside. The interior is just as colorful and buzzing with energy when you walk in.

The chips are deliciously homemade and the salsa is super fresh (and no they aren’t free with your meal, but worth the $5 for some of the best authentic salsa you’ll have in NYC). Since I went for lunch, I ordered the Braised Chipotle and Oregano Beef soft Taquitos, topped with Queso Fresco, Chipotle Salsa and Crema – d.e.l.i.c.i.o.u.s. – and a perfect size for lunch (didn’t even need the chips but they were worth it!)

Papatzul is actually a term used for special food that the Aztecs made for their Spanish conquerors (who they thought were the Gods). Special food you’ll find here indeed, with a menu created by Chef Thierry Amezcua, a native of Coyoacan, a small borough of Mexico City. The atmosphere is fun and lively and the food is fresh, authentic and خاص جدا.


Maybe you loved this sandwich, maybe you hated it, but there's a good chance that back in school you ate it. The ingredients: ground beef, onions, spices, and ketchup, or another tomato sauce, on a hamburger bun. The Sloppy Joe is a variation on the older "loose-meat" sandwich, which is a bun with ground beef but without sauce.

Sandwich trivia: If you order a "Sloppy Joe" in or around South Orange, New Jersey, you'll get a meat, swiss, slaw, and Russian-dressing sandwich that's pretty much a Reuben.


16 Mouthwatering BBQ Side Dishes

You never need an excuse to barbecue. Sure, a good cookout and backyard party (with all those irresistible BBQ sides) are a great way to celebrate a graduation or summer birthday, but eating BBQ is also something you can do any night of the week, for any reason&mdashincluding just craving some good pulled pork.

Whether you know how to barbecue or how to grill and cook your brisket or pulled pork at home or you order a cooked Boston butt from your local BBQ joint, there&rsquos no way to BBQ wrong&mdashas long as you have plenty of BBQ sides, of course. BBQ side dishes can include everything from the classic mac and cheese or baked beans to creative takes on slaws, such as a carrot and apple slaw.

The key is to pick and prepare side dishes that go with your meat of choice, whether that&rsquos pulled pork, brisket, or BBQ chicken. Fortunately, these BBQ sides go with all of them some even serve as good sides for ribs, though they may be best as pulled pork sides or dishes served with brisket.

For the best BBQ in recent memory, pick your meat base, then add on all the sides you and your family love and crave: Any of these BBQ side dish recipes will pair nicely with your favorite smoker-cooked meat. Best of all, most make great leftovers, so you can enjoy the flavors of your BBQ after the smoker is cool. Need something to pair with that smoky brisket or tangy pulled pork? Try one of these recipes for BBQ-ready sides.


How to Reheat Barbecue

When it comes to reheating leftover barbecue, low and slow is the best method. A slow to the moderate oven—300 F to 325 F—works well. Keep the barbecue covered so it won't dry out, and stir it occasionally. Or reheat it in a covered skillet or saucepan over low heat, stirring frequently. The microwave oven can is another option, but it tends to heat unevenly. If you do use the microwave, make sure you turn the container and stir the barbecue frequently. Check the food in several places with an instant-read thermometer to make sure the barbecue has reached 165 F, the minimum safe temperature for leftovers.

Avoid re-smoking meats, as they can become bitter. Because it takes so long to reach a safe temperature, you should never use the slow cooker to reheat leftovers.

Barbecue frozen in vacuum-sealed can be defrosted in the refrigerator and then reheated right in the bag. A 1-pound vacuum-sealed bag of barbecue will take about 15 minutes to cook in simmering—just below the boiling point, or about 190 F—water. Allow extra time if the meat is still frozen.


شاهد الفيديو: ساندويتش سلوبي جو. Sloopy joe sandwich (كانون الثاني 2022).