أحدث الوصفات

فول أو تنفيس مع الفطر

فول أو تنفيس مع الفطر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اولا نحضر الصلصة:

يقطع البصل ناعماً ويقلى في ملعقة من الزبدة (الزيت). أضيفي مكعبات الفطر ورشي الملح والفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. في النهاية نضيف البقدونس المفروم والقشدة الحامضة.

انشر ورقة من عجين الفطير واقطع دوائر بكوب.

انشر الورقة الثانية واقطع الدوائر بالزجاج ثم بداخلها دوائر أصغر ، أقطع بغطاء من الزجاجة.

ضعي دائرة كاملة من العجين وأخرى بفتحة في المنتصف ، دهنها بالبيض المخفوق وضعيها في الفرن حتى تحمر بشكل جيد.

ملء كل "دونات" بصلصة الفطر ، وضع ورقة البقدونس وقدم :) شهية جيدة


المقبلات - بوشيه بالفطر (Vol-au-Vent)

يتم إخراج حوالي 30 قطعة من الكميات المذكورة أعلاه (اعتمادًا على الشكل الذي تستخدمه للقطع.

سخني الفرن على درجة حرارة عالية (400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية).
أخرجي ورقة العجين من العلبة ، ضعيها على سطح العمل المطحون بالدقيق وقطعي الشرائح.

ثم يتم تقسيمها إلى نصفين ويتم قطع أحدهما إلى نصفين بشكل دائري أصغر. ستنتج دائرة. دهن الشرائح غير المقطعة بالبيض المخفوق وألصق دائرة في الأعلى ، واضغط برفق بإصبعك لتلتصق بها وتوضع في الصينية. عندما يكونون جميعًا جاهزين ، ضعهم في الفرن.

اخبزيها لمدة 12 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
نرفعها من المقلاة ونضعها على شواية ونتركها تبرد.

بعد التبريد ، إذا كانت مظلمة جدًا إلى حد ما ، اضغط على الجزء السفلي من البوش بإصبعك لتعميق الفتحة التي سيتم ملؤها لاحقًا. ضعيها في صندوق مبطن بالمناديل ، وضعي الغطاء عليها ، واحتفظي بها لبضعة أسابيع في درجة حرارة الغرفة.

للحشوة ، نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف الفطر المفروم ونعصر العصير جيداً ، يضاف البصل المفروم ناعماً والثوم المفروم والشبت. يُمزج المزيج على النار لبضع دقائق ، ثم يُضاف الكريما الحامضة (الكريمة المخفوقة غير المحلاة) ويُرفع عن النار. يقلب ويتبل بالملح والفلفل. ضعه في صندوق ، ضعه في الثلاجة ، احتفظ به لبضعة أيام.

قبل 4 ساعات من وصول الضيوف ، يتم إخراج المراجل من الصندوق الذي وضعناه فيه للتخزين (إذا قمنا بذلك في الوقت المناسب ، أي قبل أسبوع إلى أسبوعين تقريبًا).

املأ كل فطر بالفطر ، ضعه على صواني ، وزينه بأوراق الشبت الطازجة أو أوراق البصل الأخضر.

لا يتم التخلص من لفائف العجين التي تسقط من قطع الدوائر ، بل يتم الاحتفاظ بها ، ويتم خبزها ، ويتم الاحتفاظ بها ، كما هي تمامًا ، مع الدوش الفاسد في الصندوق ، حتى الاستخدام المحتمل.

لقد صنعت معجون سلمون مدخن ووضعت كلمة من المعكرونة على كل كرة. جاء فاتح الشهية السوبر وذاك.


نفتح عجين الفطير ، والذي يجب أن يكون باردًا جدًا ، حتى نتمكن من التعامل معه بسهولة. لقد قطعنا أكبر عدد ممكن من الأشكال من العجين الذي نختاره ، حصلت على 24. مرة واحدة في المنتصف بشكل أصغر.

انقل الفشار إلى صينية وادهنها بالبيض المخفوق ، مع الحرص الشديد على عدم لمس الحواف لأنها لن تنمو بشكل جيد.

اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية ، حتى تنمو وتتحول إلى اللون البني بشكل جيد.

بينما يبرد الفشار نحضر المايونيز ، يوضع كل من صفار البيض والخردل والملح في وعاء ، ويجانس التكوين بملعقة خشبية ، ثم يوضع الزيت في السلك ويخلط باستمرار حتى يتجانس كل شيء ، ثم يضاف الزبادي.

في النهاية نضيف الراديكيو المغسول ، المجفف بمناديل المطبخ والمفروم (نحتفظ بالقليل للزينة) ، نخلط للتجانس ونملأ الفشار.

نبقيها باردة لمدة ساعة ويمكننا تقديمها. اتمنى ان تعجبكم الوصفة وتجربوها ، شهية طيبة!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


من فاز بالتميمة 25 من الموسم 9 من العرض & bdquoChefi la cuţite & rdquo ، التي قدمها Alexandru Popescu

تميمة اليوم ليست الأولى من نوعها ، لكنها قد تكون الأخيرة. إنها واحدة من المفضلة وهي تقول ذلك: اجمع بين قوة أي تميمة للطاهين الآخرين ، والتي تم لعبها بالفعل ، وقم ببناء تميمة نهائية - كانت الأخبار التي قدمتها جينا بيستول ، إلى المفاجأة الكبرى من الطهاة الثلاثة.

اختار Cătălin Scărlătescu تحضير الخبز محلي الصنع وسلطة الباذنجان وكرات لحم الضأن وكرات اللحم المحشوة وزاكوسكا ، بينما اختار Sorin Bontea صنع مرق لحم الضأن مع الفطر ورغوة البنجر والجواكامولي مع تمبورا جمبري وزاكوسكا وتفاصيل تهدف إلى إضفاء النكهة. من ناحية أخرى ، اعتمد فلورين دوميتريسكو على قطعة من لحم الضأن مع الفطر ، والكمأ ، والهليون ، والسبك ، وبات الدجاج ، وفول أو فنت مع طعم فطيرة لحم الضأن والفطر مع الكمأ.

ألكساندرو بوبيسكو تذوق بعناية الوصفات الثلاث التي أعدها الطهاة

بدا أن Cătălin Scarlătescu يشعر بالفعل بالانتصار ، عندما تذوق هو وزملاؤه الطعام. كان سورين بونتيا & bdquotaxat & rdquo من قبل منافسه من أجل جمبري تمبورا وجواكامولي ، وهي عناصر لا يبدو أنها تحترم موضوع مقبلات عيد الفصح. طبق فلورين دوميتريسكو بنكهة فرنسية قوية لم يفلت من ملاحظات سكارلاتيسكو أيضًا.

قام بالتذوق ألكساندرو بوبيسكو ، صاحب نادي جايا في بوخارست ، وهو شخصية جديدة في تاريخ عرض الطهي المحبوب. بعد تحليل اللوحات بعناية ، قرر أن التميمة 25 تستحق الذهاب إلى Florin Dumitrescu! ومع ذلك ، عند معرفة الحكم ، لم يكن لدى الفائز القوة للاستمتاع بالنصر بشكل كامل ، ولكنه تعافى تمامًا بعد ذلك!

شاهد الفيديو أعلاه من الإصدار الخامس والعشرين من الموسم التاسع من العرض & bdquoChefi la cutite & rdquo للاستمتاع باللحظة!

حول الموسم التاسع من العرض & bdquoChefi at knives & rdquo من Antena 1

& Icircn الموسم التاسع من العرض & bdquoChefi at knives & rdquo و Sorin Bontea و Florin Dumitrescu و Cătălin Scărlătescu سيتنافسون في العديد من معارك الطهي. سوف يلجأ كل منهم إلى استراتيجيات مختلفة للاقتراب خطوة واحدة من تحقيق النصر ، في عرض سيبقي الجمهور عاجزًا عن الكلام. سيحاول المتسابقون من جميع أنحاء العالم ومن جميع أنحاء العالم ، بقصص حياة مدهشة ، إثبات أنه من المفيد المضي قدمًا في الموسم التاسع من عرض الطهي المحبوب & chefquoChefi la cutite & rdquo. www.a1.ro لاكتشاف التفاصيل وراء الكواليس ، & icircntr حلقة جديدة & bdquo [email & # 160protected] tite & rdquo!

إذا كنت تريد جزءًا إضافيًا من المتعة ، فلا تفوّت حلقة جديدة من & bdquo [email & # 160protected] tite & rdquo ، على www.a1.ro اليوم!

يذاع العرض & bdquoChefi la cuiteite & rdquo الموسم 9 يوم الأحد من الساعة 20:00 ، ولكن أيضًا يومي الاثنين والثلاثاء ، من الساعة 20:30 ، على Antena 1.


طريقة التحضير

رأيي هو أنه في أي وجبة احتفالية ، لا يبقى هذا النوع من المقبلات على الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مزيج السمك والفطر والمايونيز مع القليل جدًا من الثوم مثالي.

لقد استلمت هذه السمكة مجمدة من Sea-way وأخبرك أنها جيدة ، ذات قوام متين ورائحة حلوة قليلاً. كان من الأفضل أن تكون طازجة ، ولكن بالتجميد نحن على يقين من أن الأسماك تحتفظ بالكامل تقريبًا بقيمتها الغذائية. يحدث لي أيضًا تجميد السمك عندما يكون زوجي محظوظًا بالصيد ، لذلك لا أرفض فكرة تحضير السمك المجمد.

دع عجين الفطير يذوب في درجة حرارة الغرفة. عندما يكون مجمدًا أكثر بقليل ، اقطع دوائر (بقطر 6 سم) أو مربعات بأرقام زوجية. سيتم قطع نصفهم بدورهم في المنتصف. دهن الحواف بالبيض المخفوق بقليل من الملح وألصق الدوائر المقطعة في منتصف الحواف الكاملة.

نقوم بدهنهم مرة أخرى بالبيض ونرش بذور الخشخاش. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون.

أثناء الطهي ، اغلي السمك بورق الغار والجزر والفلفل الحلو والبهارات وحبوب الفلفل. ما يغلي نتركه يبرد ثم نقطعه إلى قطع صغيرة. سخني الفطر المفروم في مكعبات صغيرة في ملعقة كبيرة من الزيت ، وعندما ترفع عن النار ، تبلي بالملح والفلفل وأضيفي البقدونس الأخضر المفروم الطازج.

اخلطي الفطر مع السمك والمايونيز وعصير الليمون وفص ثوم مطحون مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.


فول أو تنفيس مع الفطر والخضروات

يُقشر الجزر والكرفس ويُقطع إلى مكعبات ويُغلى في ماء مملح. اسلقي البطاطس في ماء مملح وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. تُسلق البازلاء والفاصوليا الطازجة في ماء مملح. إذا تم استخدام البازلاء والفاصوليا المعلبة ، صفي السائل وتمر عبر تيار من الماء البارد ، تقطع الحبوب إلى قطع. يُسلق الفطر الطازج في ماء مملح ويقطع إلى شرائح. إذا تم استخدام الفطر المعلب ، صفي السائل واشطفه بالماء البارد وقطعيه إلى شرائح.

طريقة تحضير الفول au vent بالفطر والخضروات

يذوب الدقيق في 100 مل من الحليب البارد ، ويضاف 100 غرام من الزبدة ويغلي كل شيء لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى لا تتكتل. أضيفي إلى التركيبة التي تم الحصول عليها الجزر والكرفس والبطاطس والبازلاء والفاصوليا والفطر والقشدة الحامضة والفلفل والملح واخلطيها من أجل التوحيد. تمتلئ فتحات vol-au بخليط الخضار الناتج.

يتم تقديم التحضير ساخنًا مع الزبدة المذابة في الأعلى.


Vol-au-vent مع Galbiori

- دع العجين يذوب في درجة حرارة الغرفة.
- افردي العجينة على سطح العمل. تم تحضير شكلين معدنيين متطابقين ، دائريين ولكن بأقطار مختلفة.

- نقطع العجين بشكل كبير وينتج عنه قرص عجين.
- يتم عمل فتحة عجين متطابقة (بنفس الشكل).

- قطع منتصف أحد أشكال العجين المقطوعة مسبقًا بالشكل المعدني الثاني (الذي يكون قطره أصغر ، وبالتالي تشكيل حلقة عجين يكون قطرها الخارجي مطابقًا لشكل العجين المقطوع الأول). تقدم بشكل مماثل للأجزاء الأخرى من العجين (من العجين المتبقي يمكنك تحضير الملح).

- يخفق البيض في وعاء بشوكة صغيرة أو شوكة (عادة ما أمرر البيضة من خلال غربال سميك).
- ندهن سطح الأشكال المقطعة من العجين بالبيض.
- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

- قم بتبطين صينية خبز كبيرة بورق الخبز أو ورق الخبز.
- نضع أشكال العجين المقطعة في الصينية (توضع حلقات العجين المقطعة فوق أقراص العجين بحيث تتداخل الحواف).

- تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، على مستواها المتوسط ​​لمدة 8 دقائق تقريبًا (حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا).
- عندما تنضج العجينة جيداً ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على الشواية.

- اغسل الصفار بالماء البارد بحذر شديد (فهو هش وسهل الانكسار). صفي الماء باستخدام مناشف المطبخ الماصة.
- يقشر البصل ويغسل ويقطع الى مكعبات.

- يقشر الثوم ويغسله ويقطع إلى قطع صغيرة.
- يقلى البصل بزيت الزيتون. نضيف الثوم المفروم ناعما.
- يضاف الصفار (يتم تقطيع الأكبر حجما إلى نصفين ، ويتم الاحتفاظ بالأصغر كاملة). قلبي برفق حتى قطرات الماء المتبقي من الفطر.

- الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
- أضيفي الزبدة واستمري في خلط المكونات حتى ينضج الفطر جيداً.

- قم بتسخين الأشكال المحضرة من عجين الفطير (إذا لزم الأمر ، اضغط على الجزء المركزي قليلاً حتى يشمل الحشوة).
- املأ أشكال العجين بالحشوة المعدة. اختياريا يمكن أن تحتوي التركيبة على (و) صلصة كريمية.


فطيرة Vol-au-vent

المجلد او تنفيس في الترجمة الفرنسية ، يعني ذلك "تهب الريح" ويمثل تقليديًا مقبلات معجنات نفخة مع حشوات مختلفة: صلصة اللحم والخضروات والفطر. المجلد او تنفيس يطلق عليه المعجنات نفسها ، دون حشو. بشكل قياسي ، لها شكل برج صغير بغطاء ، جيد فقط للقمة. اختراع المجلد او تنفيسيُنسب إلى الشيف الفرنسي ماري أنطوان كاريم ، الذي يُقال إن مساعدته ، متسائلاً عن كيفية نمو عجين الفطير تحت تأثير درجة الحرارة ، قد صرخ يا معلمة ، إنها تطير في مهب الريح! (سيد ، إنه يطير!) ، ومن هنا جاء اسمه. وصفة الفطيرة المجلد او تنفيس وبالتالي فهو مستوحى من الوصفات التقليدية ، لكن الأبعاد أكبر. بالطبع بدافع الرغبة في تبسيط وصفة صعبة إلى حد ما ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق!

تحفظ أدمغة لحم الخنزير في ماء بارد لمدة ساعة لإخراج الدم منها ثم تغلي في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة كل الرغوة التي تتكون أثناء الغليان. العقول المغلية تستنزف الماء وتترك لتبرد

نقطع الفطر إلى قطع ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بني فاتح. ملح وفلفل.

بعد ذلك ، اقلي البصل المفروم في مقلاة. أضيفي الكبدة المفرومة واقليها مع التحريك حتى تصبح جاهزة. نقطع إلى قطع ونضيف إلى المقلاة ونغلي العقول. اخلط جيدا.

التالي هو الفطر المقلي. تبّل حتى تحصل على المذاق المرغوب وارفع المقلاة عن النار. دع التكوين يبرد.

في هذه الأثناء ، تبطن صواني الخبز بالعجين ، وتغطي القاع والجدران بالكامل. نحتفظ ببقية العجين المتبقية للنمذجة التالية.

ضعي الأطباق في الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى تذوب العجينة في أوراق وتصبح هشة.

تُرفع الأطباق من الفرن وتُملأ بتركيبة اللحم الممزوجة بالبقدونس المفروم الطازج.

تتشكل الشبكات على سطح شرائح العجين المتبقية. ضعي الفطيرة في لفة لمدة 30 دقيقة أخرى. حتى تنضج العجينة.

يتم تقديمه ساخنًا وهو طعام أكثر من مناسب لقضاء العطلات العائلية.


يريدون الريح مع الفطر

طاروا مع الفطر أذهب بشكل مثالي لأي وجبة احتفالية ، ولكن أيضًا في وجبة مع الأصدقاء ، عندما يكون لدينا العديد من الأطباق للتحضير ونخطط لبوفيه سويدي مع العديد من أنواع المقبلات.

سترغب بالتأكيد في إعدادها في المنزل ، لأنها تُصنع بسرعة وأنت تعرف مدى نضارة الأشياء الجيدة التي تضعها على الطاولة.

إذا كنت تريد أن تستلهم من الوصفات القديمة الأخرى ، أقترح عليك تجربة هذه أيضًا: مع كريم الجبن, السمك والفطر ، مع الباذنجان والتبولة أو مع كريم الأفوكادو.

في هذا الإصدار أضع طبقتين فقط من العجين.

يمكنك جعلها أطول ويمكنك أيضًا تغيير شكلها: قم بإعدادها كدائرة أو نجمة أو مربع أو فشار.

إذا كان هذا هو موسم الأعياد ، فيمكننا اختيار صنعها على شكل تنوب أو بيضاوي ، مثل بيض المعكرونة.

هناك طلب كبير على مقبلات الفطائر المعجنات ، لذلك أوصيك بالاستلهام منها هذه المجموعة.

الآن دعك ترى كيف يحضرون فول أو فنت مع الفطر:

المكونات:
(18 قطعة بقطر 6 سم)

400 جرام عجين الفطير
1 أو
1 ملعقة طعام سمسم
1 ملعقة كبيرة بذور الخشخاش

لملء:
250 جرام فطر
1 بصلة صغيرة جدا
1 فص ثوم
1 ملعقة طعام زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة جبن كريمي
ملح
الفلفل الطازج المطحون
1/2 حزمة بقدونس

دع عجين الفطير يذوب في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس تمامًا. عندما يكون مجمدًا أكثر بقليل ، اقطع دوائر (بقطر 6 سم) أو مربعات بأرقام زوجية. سيتم قطع نصفهم بدورهم في المنتصف. دهن الحواف بالبيض المخفوق بقليل من الملح والصق الدوائر المقطعة في منتصف الحواف الكاملة.

دهنهم مرة أخرى بالبيض ورشهم بالسمسم وبذور الخشخاش. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون.

نخرجها من الفرن عندما تحمر ونتركها تبرد ثم نملأها بالفطر الذي نحضره كالتالي: سخني البصل بالزيت الساخن ونضيف الثوم المهروس ونخلط وبعد 10-15 ثانية نضع مكعبات الفطر ونسخن منهم وهؤلاء. يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد ، ثم يُمزج بالجبن الكريمي والبقدونس المفروم ناعماً ، ويُتبّل بالملح والفلفل ويخلط حتى تصبح التركيبة متجانسة.


فيديو: هتعشقي طبخ المشرومالفطرالشامبنيون بهذه الطريقة غداء او عشاء في5 دقائق (أغسطس 2022).