أحدث الوصفات

شوربة اسكارول مع المكرونة وكرات اللحم

شوربة اسكارول مع المكرونة وكرات اللحم

يقدم 4 أطباق رئيسية أو 6 حصص من الدورة الأولى

مكونات

  • 3/4 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 1 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور ، مقسم
  • 1/2 كوب بقسماط طازج محضر من خبز فرنسي بدون قشرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 7 1/2 أكواب مرق دجاج قليل الملح ، مقسمة
  • 2 سيقان كرفس كبيرة مفرومة
  • 1/2 كوب فرفليني أو أورزو
  • 1 رأس صغير من الإسكارول ، ممزق بشكل خشن

تحضير الوصفة

  • يُمزج اللحم البقري ، 1/3 كوب جبن ، فتات الخبز ، بيض ، ثوم ، ملح وفلفل في وعاء متوسط. باستخدام الأيدي المبللة ، شكّل خليط اللحم على شكل كرات لحم بطول 3/4 بوصة.

  • سخني 1 12 كوب مرق وزيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية. أضيفي كرات اللحم واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح متماسكة بما يكفي لتحافظ على الشكل ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي كرات اللحم إلى وعاء. يُغلى المرق حتى يتحول إلى طبقة زجاجية ، حوالي 6 دقائق. يُضاف الكرفس والبصل إلى القدر. قلبي حتى تصبح الخضار طرية ، لمدة 5 دقائق. أضف 6 أكواب متبقية من المرق والمعكرونة وكرات اللحم مع أي عصائر. خففي الحرارة. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج المعكرونة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الإسكارول ويُترك على نار خفيفة حتى يذبل ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. حساء مغرفة في أطباق. قدميها مع الكوب المتبقي من الجبن.

وصفة من بولي تافرات جنوب سالم نيويورك قسم التعليقات

حساء اللحم المفروم

سيحب الأطفال والكبار على حد سواء هذا الحساء اللذيذ اللذيذ المليء بكرات اللحم الصغيرة والمعكرونة والجزر وإسكارول.

لدي ثلاثة أطفال ، تتراوح أعمارهم بين 6 و 2 و 2 ، ولديهم مجموعة من الأذواق ، من الانتقائية إلى المغامرة قليلاً ، ومهمتي هي العثور على وجبات يمكننا تناولها جميعًا معًا ، كعائلة ، بحيث يكون كل من الأطفال والأولاد يستمتع الكبار. عندما أجد شيئًا كهذا ، مثل حساء كرات اللحم هذا ، أشعر وكأنني قد فزت بالجائزة الكبرى.

يحب أطفالي كرات اللحم ، وزوجي الهولندي نشأ عليها عمليًا ، وأنا أحب كرات اللحم أيضًا ، لذلك لا عجب أن هذا الحساء هو أحد المفضلة لدينا. يعاني ابني من حساسية خفيفة من البيض ، لذا فإن كرات اللحم في هذا الحساء لا تحتوي على بيض.

لقد كنت أصنع نسخة من هذا الحساء منذ سنوات ، منذ ما قبل أن أنجب أي أطفال ، كان في الأصل نوعًا مختلفًا من حساء الزفاف الإيطالي. عادة ما يحتوي حساء الزفاف على الخضار الخضراء - في نسختي أستخدم الإسكارول واللحوم - أستخدم كرات اللحم في مرق الدجاج.

على الرغم من الاسم ، وفقًا لمؤرخي الطعام ، فإن حساء الزفاف الإيطالي لا علاقة له بحفلات الزفاف. بدلاً من ذلك ، يعتمد الاسم على ترجمة فضفاضة للعبارة الإيطالية minestra maritata ، والتي تعني "حساء متزوج" - في إشارة إلى حقيقة أن الخضار واللحوم الخضراء تتوافق بشكل جيد. أوافق ، حساء الزفاف الإيطالي لذيذ!

ابني البالغ من العمر 6 سنوات هو الأكثر إرضاءً من بين أطفالي الثلاثة ، وحتى أنه سيأكل جميع مكونات هذا الحساء ، لكن المفضل لديه هو كرات اللحم وهو دائمًا ما يطلب ثوانٍ من كرات اللحم فقط. حتمًا سننتهي ببعض الحساء دون ترك كرات اللحم. لذلك ، كنت أزيد تدريجياً نسبة كرات اللحم في هذا الحساء ، لذلك على الرغم من أنه لا يزال يحتوي على العناصر التقليدية الموجودة في حساء الزفاف ، إلا أن كرات اللحم هي بالتأكيد النجم ، وأنا الآن أسميها حساء كرات اللحم.

تقدم هذه الوصفة دفعة كبيرة ، تكفي بسهولة لوجبتين عشاء لعائلتنا المكونة من خمسة أفراد. يتجمد ويعاد تسخينه جيدًا ، لذلك نأكل نصف اليوم الذي أحضره ويذهب النصف الآخر إلى الفريزر.


شوربة كرات اللحم وجبنة البارميزان والليمون

هذا هو أحد حساء الشتاء المفضل البسيط والمملوء. تتجمد كرات اللحم مثل نجوم الروك الصغيرة ، لكني لا أوصي بتجميد هذا الحساء مع المعكرونة والإسكارول التي لن تذوب جيدًا. إذا كنت ترغب في التجميد ، قم بتخزين كرات اللحم والمرق في الفريزر وأضف المعكرونة والإسكارول في يوم الطهي.

  1. يُمزج اللحم المفروم والبيض ونصف كوب من جبن البارميزان المبشور وفتات الخبز وجوزة الطيب والثوم المطحون في وعاء كبير.
  2. استخدم يديك أو ملعقة واخلط حتى تمتزج جيدًا.
  3. اشطف يديك وبللهما ، ثم افردي كرات اللحم إلى كرات صغيرة بعرض 2 بوصة تقريبًا. انقلها أثناء اللف إلى صينية أو طبق كبير.
  4. ضعي مرق الدجاج على نار هادئة في قدر كبير على نار متوسطة.
  5. أضيفي كرات اللحم إلى القدر واطهيها لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة ، حتى تصبح كرات اللحم قاسية وتنضج بالكامل (اسحب واحدة للخارج وكسرها للتحقق)
  6. أضف الإسكارول مع التحريك لتغطيته بالمرق. يُطهى حتى يذبل الإسكارول ، حوالي 5-8 دقائق.
  7. يُرفع عن النار ويُضاف إليه عصير الليمون وقشره.
  8. ضعي فوقها جبنة البارميزان المتبقية وقدميها مع الخبز المقرمش.

خطة الإعدادية

قم بإعداده لوقت لاحق:
1. امزج ولف كرات اللحم. انقله إلى طبق أو صينية صاج يمكن وضعها في المجمد.
2. قم بتجميدها لمدة ساعة واحدة على الأقل أو حتى تصبح قاسية بدرجة كافية ليتم نقلها إلى كيس أو حاوية كبيرة قابلة للإغلاق. بدلاً من ذلك ، اصنع المزيج وانقله إلى كيس أو حاوية كبيرة قابلة للإغلاق. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، ثم يُحفظ في ليلة الطهي.
3. قم بقص وتقطيع الإسكارول ونقله إلى كيس قابل للإغلاق ، مع الضغط على الهواء الزائد.
4. اعصر المينون وقشره وانقله إلى وعاء صغير قابل للإغلاق. ستدوم كرات اللحم لمدة تصل إلى 3 أشهر في المجمد ، أو لمدة 2-3 أيام في الثلاجة. سيستمر إسكارول وعصير الليمون لمدة 4-5 أيام في الثلاجة (عصير الليمون على الأرجح لفترة أطول ، لكنني لم أجربه مطلقًا لفترة أطول!)

انك سوف تحتاج:
1 كيس أو حاوية قابلة لإعادة الإغلاق من كرات اللحم الملفوفة أو مزيج كرات اللحم لتلف ليلة الطهي
كيس واحد من الإسكارول المفروم
1 وعاء صغير من عصير الليمون وقشره التحضير من التجهيز: ضعي مرق الدجاج على نار هادئة وأضيفي كرات اللحم (ليس عليك أن تذوب أولاً) اطهي حتى تصبح كرات اللحم متيبسة ومطهية ، حوالي 12-15 دقيقة ( قد يكون أطول إذا طبخ من المجمد) قلب المعكرونة واتركها حتى تمام النضج. يقلب في الإسكارول ويطهى حتى يذبل ، حوالي 5-8 دقائق. ارفعي النار وقلبي عصير الليمون وقشره. ضعي فوقها جبنة البارميزان المتبقية وقدميها مع الخبز المقرمش.


ملخص الوصفة

  • 1 جنيه ديك رومي مطحون
  • 1 بياض بيضة
  • 1 كوب بقدونس مفروم خشن
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشنة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 كراث ، مفروم
  • 8 أكواب من مرقة الدجاج لتحضير 1 1/2 ليتر أو معلب قليل الصوديوم
  • 1 ملعقة طعام زعتر
  • 4 أونصات بابارديل مطبوخ
  • حفنة واحدة من الإسكارول (حوالي 3/4 رطل) ، مقلمة ومغسولة ومقطعة بشكل خشن

في وعاء ، يُمزج الديك الرومي ، بياض البيض ، البقدونس ، البصل ، نصف ثوم ، ملح ، فلفل وزغب بالشوكة. شكليها على شكل كرات بحجم الجوز (حوالي 24 كرة لحم).

في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ، اطهي كرات اللحم حتى تنضج بالكامل ، مقرمشة وذهبية ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي كرات اللحم إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية.

في إناء للشوربة على نار متوسطة ، أضيفي الزيت ، والباقي من الثوم ، والكراث واطهيه حتى يصبح شبه شفاف وطريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة. أضيفي الزعتر وكرات اللحم والمعكرونة وضعيها على نار هادئة. أضيفي الإسكارول والملح والفلفل حسب الرغبة. تُسكب في 4 سلطانيات شوربة عميقة وتُقدّم.


في وعاء متوسط ​​، يُمزج اللحم المفروم وجبن البارميزان والثوم والبقدونس والملح والفلفل. تُلف إلى كرات لحم صغيرة. في قدر الحساء ، يُغلى مرق الدجاج. ضع كرات اللحم في المرق المغلي. اشطف الإسكارول وقصه وقطعه. اشطف الإسكارول مرة ثانية للتأكد من إزالة كل الرمال. أضف الإسكارول والمعكرونة المطبوخة والجزر إلى المرق. ينضج ساعتين أو أكثر. يخدم 4 إلى 6.

ملاحظات الوصفة: مرق الدجاج محلي الصنع هو إضافة لطيفة لهذه الوصفة. تذكر أن الشوربات محلية الصنع دائمًا ما يكون طعمها أفضل في اليوم التالي!


راشيل راي: مكون سري لكرات اللحم الطازجة محلية الصنع

وصفة شوربة كرات اللحم الصغيرة هذه من Rachael Ray ستجعل الأطفال يأكلون الخضر مثل Escarole عن طريق مزجهم مع السباغيتي وكرات اللحم اللذيذة.

سر راتشيل عن كرات اللحم اللذيذة هو البصل المبشور الطازج! هل لديك أي مكونات سرية للغاية تساعدك على صنع كرات اللحم المثالية؟ كان بيل بيلامي مفتونًا بمبشرة راشيل الدقيقة ، واقترحت اصطحاب الأطفال إلى المطبخ لمساعدتك في إعداد هذه الأنواع من الوصفات.

أما بالنسبة للأخضر الداكنة ، مثل Escarole أو Kale ، فحاول رمي بعض جوزة الطيب لإخراج المزيد من النكهة.


ما نوع المعكرونة الصغيرة التي يجب أن تستخدمها لهذه الوصفة؟

عادةً ما نستخدم Acini di pepe نظرًا لأنه يعد الأكثر تقليدية. Acini di pepe هي المعكرونة الصغيرة المستديرة التي يمكنك العثور عليها في معظم متاجر البقالة في قسم المعكرونة.

من المفارقات أننا لم نتمكن من العثور عليها في اليوم الذي التقطنا فيه صورًا لهذه الوصفة. لقد قمنا بتجميع الأورزو ، وهو جيد تمامًا ولذيذ تمامًا.

فقط تنبيه ، بغض النظر عن المعكرونة التي تستخدمها ، من المرجح أن يكون الحساء أكثر سمكًا في اليوم التالي. هذا من المعكرونة التي تمتص المزيد من المرق بين عشية وضحاها. يمكنك مقاومة ذلك عن طريق ترك المعكرونة خارج الحساء وصب الحساء الساخن عليها في وعاء عند التقديم.


شوربة اسكارول مع كرات اللحم

هذه المفضلة الإيطالية القديمة هي وجبة في حد ذاتها. يمكنك صنع كرات اللحم في المقدمة وتجميدها ، حتى تتمكن من وضع الحساء معًا بسرعة بمجرد إذابته. يعتبر Escarole منخفض الكربوهيدرات بشكل خاص - إذا قمت باستبدال الخضر الأخرى ، مثل اللفت ، فستحتاج إلى زيادة الرهان.

مناسبة حفلة عشاء غير رسمية

وصفة بالطبع الطبق الرئيسي

اعتبارات غذائية منخفضة الكربوهيدرات

الطعم والقوام جبني ، ثوم ، مالح

مكونات

  • ½ رطل من لحم الخاصرة المطحون
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • كوب خبز محمص بالثوم مفتت
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل للذوق
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • كوب زائد نصف كوب بصل مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 5 أكواب إسكارول مبشورة ومغسولة ومجففة
  • 4 أكواب مرق دجاج
  • رقائق الفلفل الأحمر الحار (اختياري)

تعليمات

اصنعي كرات اللحم: في وعاء للخلط ، اخلطي اللحم ونصف الجبن والخبز المحمص والبقدونس والملح والفلفل والبيض ونصف كوب من البصل المفروم. تخلط جيدا بيديك وتقسم إلى 24 كرة صغيرة.

في فرن هولندي أو قدر كبير آخر ثقيل ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. عندما يكون الجو حارًا ، أضف كرات اللحم - نصف في كل مرة - واقليها حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل. تُرفع كرات اللحم إلى الطبق.

يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى القدر مع نصف كوب إضافي من البصل ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المتكرر حتى ينضج البصل. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين. قلب في الإسكارول وغطيه واتركه يطهى حتى يذبل ، حوالي 3 دقائق.

يُضاف المرق وكرات اللحم ويُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة دون تغطية لمدة 3 دقائق تقريبًا. قدميها في أطباق شوربة دافئة مع رش ما تبقى من جبن البارميزان ورقائق الفلفل.


شوربة اسكارول وكرات اللحم

إذا كنت تفكر في تقديم وجبة كاملة إلى الشركة ، فعليك إضافة شوربة إسكارول وكرة اللحم إلى القائمة! هذا الحساء اللذيذ مليء بالألوان والنكهة. إنها وصفة شوربة سهلة تبدو وكأنها صنعت لمناسبات خاصة.

ماذا ستحتاج

  • 1/2 جنيه لحم بقري مفروم
  • 1/4 كوب بقسماط بنكهة إيطالية
  • 1/4 كوب ماء
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مقسم
  • 8 أكواب مرق دجاج
  • 1/2 كوب إسكارول طازج أو سبانخ مفروم
  • 2 حبات متوسطة الحجم ، مفرومة ناعماً
  • 1/2 كوب باستا صغيرة
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

ماذا أفعل

  1. في وعاء متوسط ​​، يُمزج اللحم المفروم ، فتات الخبز ، والماء ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل ، ويُمزج جيدًا ثم يُشكّل على شكل كرات لحم بحجم 1/2 بوصة.
  2. في قدر الحساء ، اخلطي مرق الدجاج والجزر والجزر وكرات اللحم ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. تغطية وتقديمهم ليغلي على نار عالية. خففي النار واتركيها على نار هادئة ومغطاة لمدة 30 دقيقة.
  3. تُضاف المعكرونة (انظر الملاحظة) ، وتُرفع الحرارة إلى متوسطة ، وتُطهى من 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى تنضج المعكرونة. يرش جبن البارميزان ويقدم.

تلاحظ

إذا كنت تقوم بذلك مسبقًا ، أضف المعكرونة أثناء إعادة التسخين حتى لا تمتص كل المرق.


الاختلافات

يمكنك بسهولة تغيير هذه الوصفة حتى لا تصبح مملة.

نحب في بعض الأحيان إضافة النقانق المفتتة أو المطبوخة أو القليل من عصير الليمون والقشر لتفتيح الأشياء.

أو يمكنك إضافة بعض كرات اللحم الصغيرة لعمل شوربة زفاف إيطالي. لا تنس المعكرونة الصغيرة أيضًا!

يقلب في ملعقة من باسيل البيستو لإضافة نكهة مذهلة.


شاهد الفيديو: مكرونة بكرات اللحم طبق سريع التحضير في 12 ساعة هيكون جاهز مع الشيف اية عمر (كانون الثاني 2022).