أحدث الوصفات

ماريو باتالي يكشف لماذا ترك "الشيف الحديدي أمريكا"

ماريو باتالي يكشف لماذا ترك

ماريو باتالي يخبر The Atlantic لماذا قرر ترك 'Iron Chef America'

"فجأة ، لم يكن القضاة يعملون في صناعة المواد الغذائية."

ماريو باتالي ، الشيف صاحب مطعم وراء مطاعم مثل إيتالي وبابو وديل بوستو والعديد من المطاعم الأخرى ، كان عضوًا في عائلة Food Network لمدة عقد من الزمان حتى عرضه مولتو ماريو لم يتم تجديده من قبل الشبكة في عام 2007.

على الرغم من ظهور Batali في حلقتين إضافيتين من ايرون شيف امريكا في عام 2008 ، نأى باتالي بنفسه عن المنافسة وتمت إزالته في النهاية من الاعتمادات الافتتاحية للعرض. في وقت رحيله ، كان باتالي عضوًا في ايرون شيف امريكا لمدة ستة مواسم.

كشف الشيف مؤخرًا لمجلة The Atlantic عن سبب اختياره المغادرة أخيرًا ايرون شيف امريكا، وإجابته ، بأسلوبه الواضح والمباشر ، هي حقًا صادقة ورائعة.

يقول باتالي: "فجأة ، لم يكن القضاة يعملون في صناعة المواد الغذائية ، لقد كانوا أشخاصًا ترفيهيًا". "سيجلس شخص ما هناك ويصدر حكمًا على شيء قضيته ساعة ... للحصول على هذا اللذيذ ، وسيقولون" أوه ، لم أكن لأفعل ذلك على هذا النحو ". بالطبع لم تكن لتفعل ذلك بهذه الطريقة. أنت ممثل ". شاهد الفيديو أدناه لمزيد من المعلومات - ولكن احذر: لغة باتالي مخصصة للبالغين فقط.

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر appleplexy @


الشيف الحديدي بوياردي

منذ حوالي عام ، اتصل أحد الأصدقاء ليقول إنه سجل زوجًا من التذاكر لتسجيل ايرون شيف امريكا. توفر شركته أواني الطهي المستخدمة في العرض ، لذلك كان من الممكن أن أذهب كضيف دون الكشف عن هويتي.

كنت أحسب أن هذا كان اعتبارًا مهمًا. قيل لي أن شبكة الغذاء هددت كل من حضر بغرامة مليون دولار إذا كشف أي شيء عن الحلقة قبل بثها. لكن لا داعي للقلق الآن ، ظهرت الحلقة أخيرًا على شاشة التلفزيون قبل أسبوعين ، وأكدت فقط ما أدركته عندما جلست بين الجمهور العام الماضي:

ايرون شيف امريكا هو أكثر زيفًا مما كنت أتخيله.

إذا كنت تعيش تحت صخرة على مدار العقد الماضي أو نحو ذلك ، فإليك طريقة عمل العرض: ثلاثة طهاة - أطلق عليهم بعض الطهاة غير المرئيين ولكن يتمتعون بسلطة مطلقة لقب "الطهاة الحديديون" - يتم استدعاؤهم للمشاركة في مسابقات الطهي من قبل المبتدئين. كل حلقة عبارة عن مبارزة مدتها ساعة واحدة بين منافس وطاهي حديدي حيث يتم إعداد حوالي خمسة أطباق من الصفر ، من المفترض أن تستخدم مكونات مكدسة في عرض فخم على زوج من طاولات الركائز. تركز كل مسابقة على مكون رئيسي يتم الكشف عنه لأول مرة في بداية العرض. تقام المسابقة في استوديو تلفزيوني أطلق عليه اسم استاد المطبخ.

تمتلئ الساعة المتلفزة بالكثير من الاندفاع ذهابًا وإيابًا على خلفية الخطاب المتعلم والملاحظة الشجاعة من المعلقين أثناء طهي الأطباق وتجميعها. كل طاهٍ لديه زوج من الطهاة الذين يعملون تحت إشرافه ، ونحن نعتقد أن هذه الفرق تخترع وصفاتهم على الفور في عرض مذهل لإبداع الطهي. في نهاية المسابقة التي استمرت لمدة ساعة ، يتم إرسال الأطباق إلى لجنة من ثلاثة حكام يتذوقونها ويقومون بمزاح مدروسة ، ثم يسجلون المجموعة حسب الذوق (10 نقاط) والمظهر (5 نقاط) والأصالة في استخدام المكون السري (5 نقاط). وبالتالي فإن كل قاض مسؤول عن 20 نقطة من النتيجة. كل من يسجل أكبر عدد من النقاط من أصل 60 هو الفائز.

وصلنا إلى بهو الطابق الأرضي في الوقت المحدد ، الساعة 8:30 صباحًا ، للعثور على غرفة مليئة بالضيوف المتمللين وهم يحتسون المياه المعبأة في فيجي. كان صديقي نموذجيًا للجمهور الحي الذي يجتذبه العرض ، والذي يشمل الدعاية ، والجهات الراعية ، ومحرري كتب الطبخ ، وغيرهم من محبي الطهي. ايرون شيف امريكا هو أحد العروض القليلة التي نشأت في المقر الرئيسي لشبكة Food Network في تشيلسي على الجانب الغربي من مانهاتن (تضمّن البعض الآخر اميريل و راشيل راي) ، وهو أكثر الإنتاج طموحًا الذي تقوم به الشبكة. في الساعة 8:45 ، حصلنا على أرقام ودخلنا في مصعد الشحن ، ولكن قبل أن نصل إلى استوديو الطابق السادس ، فتحت الأبواب الكبيرة على الجانب الآخر من السيارة بشكل غير متوقع ، وتمتعنا بمنظر رصيف التحميل والرائحة القوية للقمامة المتعفنة. كانت بداية مشؤومة.

ملعب المطبخ عبارة عن استوديو كبير به أضواء كاشفة متجهة لأسفل من السقف. كان يحتوي على مجموعات من آلات الضباب وأدوات المطبخ الموازية المتطابقة للمتسابقين: أسطح المطبخ ، وأفران الحمل الحراري ، ومعالجات الطعام ، والخلاطات ، والثلاجات ، ورتب أدوات المطبخ المتنوعة التي تم تجميعها بدقة - وكلها متلألئة ، كما لو تم شراؤها حديثًا ، أو على الأقل تم التبرع بها حديثًا. كان هناك زوج من طاولات الإمداد مزينة بخضار وفواكه وتوابل في عبوات بلاستيكية شفافة. انطلق موظفو Food Network مثل Oompa-Loompas في بلوزات الدنيم المتطابقة ، وبدا أن إحدى الفتيات شديدة المظهر ونظاراتها أسفل أنفها منخرطة دائمًا في الاحتفاظ بجرد للمكونات على الطاولات ، مبتعدة عن الطريق عندما أشارت الكاميرات إلى الداخل اتجاهها.

احتوى الاستوديو أيضًا على منصة مرتفعة للحكام الثلاثة ومنصة لألتون براون ، المعلق الغريب والحديث الذي يقدم ملاحظات واقعية حول المكونات أثناء بدء العرض ، ويقدم عمومًا تعليقًا جاريا وهو يقف خلف شاشتين توأمين دعه يفحص الأطباق التي يتم تحضيرها عبر إحدى الكاميرات العديدة التي تتجول حول المجموعة. يتضمن أسلوبه المفضل الإشارة إلى الكاميرات الموجودة في السقف كما لو كانت تعمل بواسطة القرود. تقول النكتة شيئًا كالتالي: "Monkey Camera No. 9 - قم بالتكبير على تلك اللوحة من أوراق اللفت الخضراء حتى نتمكن من رؤيتها بشكل أفضل. شخص ما ، من فضلك أعط هذا القرد مكافأة! " يضيف ألتون زينغ إلى العرض. ويساعده في جهوده كيفن براوخ ، المضيف الكندي لـ المسافر العطشان، الذي يقفز إلى العمل على أرضية الطهي ، ويجمع المقابلات الشائكة من المشاركين ويبحث عن إجابات للأسئلة التي طرحها ألتون.

عندما دخلنا ملعب المطبخ ، تحوم حولنا ضباب لا يمكن اختراقه تقريبًا - من النوع الذي يزعج البحارة عادة. فكرتنا الأولى: "يا إلهي ، لقد أحرقوا شيئًا ما حقًا." الجمهور رانجلر - امرأة ترتدي ملابس سوداء بالكامل ، وذيل حصانها الأسود يتدلى على ياقة سوداء من الفرو ، مثل شخصية من خارج دي ساد - عاملنا مثل المكفوفين ، حيث ساعدنا على الكابلات السوداء المتعرجة التي كانت تمر بين قطع المعدات ، ثم أخيرًا أجلسنا في مبيض في زاوية مظلمة. كان هناك مبيض مشابه على الجانب الآخر من الغرفة. استوعبوا معًا حوالي 30 متفرجًا.

بقدر ما استطعت أن أقول من الشاشات ، لا يهم مكان جلوس الضيوف ، حيث لا يمكنك رؤية وجوههم على أي حال ، مغلفة كما كانت في الضباب. من حين لآخر فقط ، كشفت لقطة كاسحة عن الشخصيات الغامضة على أطراف الغرفة ، بهدف جعل الاستاد ممتلئًا. بصفتي عارضًا للتلفزيون ، كان لدي انطباع بأن الضباب قد تم استخدامه فقط في بداية العرض ، لكن آلات الضباب استمرت في التدوير طوال التسجيل ، لإخفاء جميع أنواع التفاصيل التي قد لا تريد الشبكة أن تراها. مع تقدم التسجيل ، شعرنا أكثر فأكثر أننا نشاهد المشهد ساحر أوز عندما يسحب توتو الستارة جانباً وتكشف حيل المعالج.

بدأ التسجيل على الفور في الساعة 9 صباحًا ، مع الساعة الأولى التي قضاها في تصوير المنافس والشيف الحديدي والرئيس. هذا الأخير هو الشخصية المتبقية من المسلسل الياباني الأصلي وليس لديها الكثير لتفعله في هذا الإصدار من العرض ، باستثناء الكشف عن المكون الرئيسي السري بصرخة بعيون شديدة. كما أنه يوفر الحركات والدفع بالأذرع هنا وهناك. في المسلسل الأصلي ، كانت هذه الشخصية أكثر منطقية: ألم يكن هو الرجل الثري الذي يرعى عرض لعبة المصارع؟ الرئيس الحالي - مارك داكاسكوس - هو ممثل ثانوي في فنون الدفاع عن النفس يدعي أنه ابن شقيق الرئيس الأصلي في البرنامج الياباني ، وهو تأكيد ليس من الصعب دحضه.

ومع ذلك ، دائمًا ما يخاطبه المخرج وأفراد الإنتاج الآخرون باحترام على أنه "الرئيس" وليس باسمه الفعلي. كما تم حضور طلقات مبكرة أخرى من خلال ثوران الضباب. سرعان ما اكتشفنا السبب.

بينما كانت الكاميرات تدور ، رأينا ثلاث منصات مرتفعة في نهاية الاستوديو ، واحدة لكل من آيرون شيفز: ماريو باتالي ، بوبي فلاي ، وماساهارو موريموتو. ("مرحبًا ، أين الشيف الحديدي؟" غمغم أحد المتفرجين ، مشيرًا إلى أن كات كورا ، التي كانت من مواسم 2005 و 2006 ، لم تكن موجودة في أي مكان.) وقف الطهاة الحديدين على قواعدهم المرتفعة التي يلفها الضباب. انضم إلى المتحدي الشيف Fortunato Nicotra من مطعم Felidia في مانهاتن ، وهو مطعم حصل مؤخرًا على ثلاث نجوم نادرة جدًا من الأوقات"فرانك بروني. قام بشد وجهه ، وضرب ذقنه ، وفحص الطهاة الثلاثة. كانت هذه هي النقطة التي قرر فيها على ما يبدو الطاهي الذي سيتحدى.

لكن على الرغم من الضباب ، كان من الواضح أن قراره لم يكن عفوياً. من الواضح أن اختيار Iron Chef قد تم قبل ذلك بكثير ، لأن اثنين من الطهاة الحديدين يقفان على قاعدة في سحب ضبابية صاخبة كانا محتالين. ارتدى أحدهم مربى باتالي وقباقيب بلاستيكية برتقالية اللون ، لكن الجيز - كان لهذا الرجل شعر أكثر من ماريو وكان طريق سمنة ، مع ثديين متدليتين ، متدليتين وشلال من الدهون على مستوى القناة الهضمية. لقد كان مثل محاكاة ساخرة لماريو ، لكنه لعب الدور بتبجح جدير بالثناء. مقلد فلاي كان له أنف بوبي ، لكن جبين أضعف وإطار أخف. لقد بدا متصالحًا مع موقفه الحزين باعتباره طاهٍ واقفاً وارتدى نظرة الكلب على منصته المرتفعة بينما كان موريموتو والفو باتالي يتخيلان بفارغ الصبر ، بينما تم التقاط الطلقات واستعادتها. ضحك اثنان من أفراد الجمهور بتكتم في مناديلهم ، ربما قلقين من طردهم بسبب الخداع. (قالت زوجة نيكوترا ، شيلي ، لـ صوت أن زوجها لم يرغب في التعليق على العرض أو الملاحظات التي وردت في هذا المقال.)

بعد أن قام الشيف بفك الركائز والابتعاد عن الركائز ، ظهر موريموتو المتعب - الذي رمش عينه باستمرار وبدا بالملل من الإجراءات برمتها - بجانب المنافس ، وكان الرئيس بينهما مثل حكم الملاكمة. كانت ذروة اللقطات التأسيسية هي الكشف عن المكون الرئيسي للمسابقة ، والذي كان من المتوقع أن يستخدمه الطهاة في معظم دوراتهم. مكدسًا على طاولة ، تم إخفاء المكون الغامض - الذي من المفترض أنه غير معروف في هذه المرحلة للطهاة والقضاة وألتون براون - خلف لوحة تضم سواطير متقاطعة. دعا نوع مدير المسرح إلى مزيد من الضباب حيث تم رفع اللوحة وكشف المنتج: في هذه الحالة ، كان ستة أسماك كانباتشي وسيمًا يبلغ وزنها ثلاثة أرطال ، وهي أسماك فضية مكدسة على الجليد. التقطت الكاميرات عددًا لا يحصى من اللقطات الإباحية من كل زاوية - بعضها من الرؤوس فقط ، والبعض الآخر من ذيول - ليتم تحريرها لاحقًا. كان من الواضح أن السمكة الواضحة كانت النجوم الحقيقية للعرض.

في هذه المرحلة ، الصرخة "اهدأوا!" صعدت ، لأن المسابقة الفعلية كانت على وشك البدء. جلسنا جميعًا في انتظار على حافة مقاعدنا. وزع رانجلر آخر زجاجات مياه فيجي وعرض علينا اصطحابنا في رحلة أخيرة إلى الحمام. جلس الطهاة القرفصاء مثل العدائين في المدرسة الثانوية ، على استعداد للركض والاستيلاء على الأسماك. انطلق جرس الإنذار وبدأت المعركة بين الشيف الحديدي موريموتو وتشالنجر نيكوترا.

شاهد الجمهور ، مفتونًا ، الدقائق القليلة الأولى. ولكن سرعان ما أصبح الاختلاف العميق بين العرض كما يراه ملايين المشاهدين المنزليين والتسجيل الأطول بكثير كما يراه حفنة من ضيوف الاستوديو واضحًا. في العرض الذي تم تحريره ، يعد ملعب المطبخ مسرحًا للنشاط المحموم ، حيث تم اختيار اللقطات بعناية لجعل الأمر يبدو كما لو أن المشاركين يركضون بأقصى سرعة. هناك إلحاح شديد في كل حركاتهم ، حيث يتنقل الطهاة والطهاة بين الأجهزة ، ومناطق الإعداد ، وغرف الطعام. "كيف سيتمكنون من إنهاء جميع الأطباق في الوقت المخصص؟" هو السؤال الذي يستحوذ على المشاهد أكثر من غيره.

ظهرت علينا عدة أشياء ببطء بينما كنا نشاهد التسجيل. قام المشاركون بمهامهم بشكل منهجي ولكن بتسرع ، كما لو كان لديهم كل الوقت في العالم. لم يكن هناك أي من التجمعات والحوار بين أعضاء الفريق كما توقعنا ، على الرغم من أنه كان عليهم تطوير قائمة من الصفر باستخدام مكون غير معروف. مثل المصباح الكهربائي الذي يعلو فوق رؤوسنا ، أدركنا أن الطهاة كانوا يعرفون هوية المكون الرئيسي طوال الوقت ، تمامًا كما كانوا يعرفون مسبقًا أي الطهاة الحديدي سيتم إقرانها مع المتحدي. وإلا فكيف نفسر اللامبالاة المطلقة التي أظهرها الطهاة السوس ، الذين أحضروا المكونات وخلطوها محمصًا ، مقليًا ، ثم شويها ثم طلىوها كما لو كانوا يستمتعون بعطلة استرخاء في الريف. اعترفت شبكة الغذاء بذلك ، قائلة في الماضي إن المتسابقين حصلوا على قائمة قصيرة بالمكونات السرية المحتملة مسبقًا ، لذا فإن الكشف ليس مفاجأة كاملة. لكني أتساءل عما إذا كانت هذه القائمة أطول من عنصر واحد أو عنصرين.

أصبح من الواضح أنه ، مع معرفة المكون الرئيسي طوال الوقت ، طور الطهاة سلسلة من الوصفات بالطريقة المعتادة للطهاة - من خلال التفكير والتجريب ، وتجربة الوصفات وتجاهلها قبل الاستقرار على المجموعة التي يعتزمون صنعها أثناء العرض. ومن هنا جاء الثقة بالنفس وقلة الأخطاء التي رأيناها تتكشف أمامنا. لقد وعدنا بلحظات من الإبداع اللامع ، لكن ما رأيناه كان طائرات بدون طيار تقوم بمهامها المعينة بوصفات تم اختبارها جيدًا ، بينما تنقض الكاميرات والأضواء الساطعة والضباب الدخاني والتعليق المحموم من جانب ألتون والقضاة و مراسل الطابق يصرف انتباهنا عن الطبيعة الحقيقية للموقف. لم تكن هذه مسابقة - لقد كان أمرًا واقعًا في عالم الطهي. ما مدى صعوبة تحضير ثلاثة طهاة ووصفات طعام وبعض المكونات مسبقًا لإعداد خمسة أطباق في ساعة واحدة؟ سيكون نزهة لأي محترف حقيقي.

في وقت من الأوقات ، مع بقاء دقائق فقط في ساعة الوقت الفعلي ، شوهد أحد طهاة نيكوترا - امرأة سمراء جذابة ومتوازنة تدعى لارا - راكعًا بجوار طاولة المكونات ، وهو يكدس ويضع أوعية التوابل بحيث كان من شأنه أن يتناسب تمامًا مع الرف. الاستعجال ، حقا! في هذه الأثناء ، قام صوت أنثوي كلي العلم وغامض بصوت ياباني بإحصاء الدقائق المتبقية في المسابقة ، والتي انتهت بهيج من الومضات الوامضة والتعليقات المسعورة. ثم سدت العملية برمتها. كنت أتوقع أن يتم نقل الأطباق إلى القضاة لتذوقها ، ولكن أين القضاة؟ خلقت التلفيقات النهائية - العديد من الأسماك النيئة - على لوح جانبي بينما كان الحكام يتجولون حولهم ويمسح العاملون في الإنتاج حواجبهم ويسترخون. في وقت من الأوقات ، أحد القضاة -كوير آي غي تيد ألين - مشى إلى المدرجات ودردش مع الضيوف كما لو كان يرشح نفسه لمنصب سياسي.

بقيت ثلاث ساعات في الشريط. ما الذي يمكن أن يستغرق بقية الوقت؟ أتسائل. على الرغم من أنه من الواضح أنه لم يتم اختراعها خلال العرض ، إلا أن قائمة الأطباق كانت رائعة. سأقوم بسردها بناءً على ما استطعت رؤيته من المدرجات ، لكن لا أتوقع أن تكون أوصافي دقيقة بشكل خاص ، لأنني لم أقترب أبدًا من الطعام ، والمعلومات المقدمة إلى المتفرجين كانت غير كاملة وأحيانًا متناقضة - كلها يمكن فيما بعد تصحيح المعلومات الخاطئة والأوصاف الخاطئة من جانب المعلقين في غرفة التحرير.

جلست قلقة بشأن مذاق الأطباق الطازجة للقضاة ، الذين لم يبدوا في عجلة من أمرهم لبدء التحكيم. في النهاية ، بعد 45 دقيقة أو نحو ذلك ، جلسوا في مقاعدهم للجزء التالي من التسجيل: كيلي تشوي ، مقدمة التماثيل للبرنامج التلفزيوني المحلي أكل خارج نيويورك، وهو يرتدي كمية مذهلة من مستحضرات التجميل ، جون ج. نيهوف ، الذي تم وصفه على موقع Food Network على الويب بأنه "أستاذ فن الطهو" في معهد الطهي في أمريكا ، على الرغم من أن موقع المعهد على الإنترنت يصممه أستاذًا مشاركًا في الفنون الحرة وتيد ألين . أُعلن للجمهور أن تذوق الأطباق لكل طاهٍ سيستغرق حوالي 45 دقيقة ، وتساءلت ، ألا يمنح هذا الطاهي الحديدي - الذي ستتذوق أطباقه أولاً - ميزة هائلة؟

لقد شعرت أن موريموتو يتمتع بشيء من المزايا طوال الوقت. جلس الحكام بالقرب من منطقة مطبخ Morimoto ، وكان نصيب الأسد من التعليقات التي أدلى بها ألتون وكيفن براوخ ، ويبدو أن الحكام كانوا حول أطباق موريموتو. في هذه الأثناء ، حظيت جهود المنافس على الجانب الآخر من الغرفة باهتمام أقل بكثير. عندما بدأ التقييم ، تم توجيه موريموتو للوقوف بجانب الحكام وإعطاء مقدمة قصيرة لكل طبق ، والذي تم تصويره من زوايا مختلفة ، ثم تذوقه كل عضو من أعضاء اللجنة ببراعة. كانت جميع التعليقات من الحكام إيجابية للغاية وغير محددة إلى حد ما ، كما لو لم يكن لديهم الكثير ليقولوه. بصفتي ناقدًا لمطعم ، شعرت بالغضب لأن التعليقات كانت شديدة التملق ومتكررة. عندما تم تقديم الأطباق واحدة تلو الأخرى ، مع حدوث ضجة كبيرة حول كل منها ، لاحظت نشاطًا على مجموعة مطبخ Morimoto. ثم اتضح لي: في معظم الحالات ، تم تنفيذ الوصفات مرة ثانية للقضاة ، معظمهم من قبل الطهاة ، ولكن بمساعدة Oompa-Loompas. لقد صدمت. إذا لم يتم تذوق الأطباق الفعلية التي تم إنتاجها أثناء المسابقة ، فقد تم تقويض الصلاحية التنافسية للعرض بأكمله: ما هو الهدف من السباق إذا تم إعادة طهي الأطباق بشكل عرضي للحكم عليها بعد ساعة؟

من موريموتو ، جاء طبق كانباتشي تيمبورا البسيط الذي يقدم مع كاتشب مطبوخ ، تارتار كانباتشي مفروم ناعماً مع خمس زخارف ملونة تبدو لذيذة بشكل خاص ، ساشيمي مطبوخ جزئياً مع واسابي أخضر مبشور طازج ، سمك مفرك بمسحوق من خمس بهارات ، مشوي بالكامل أثناء تعليقه من السنانير في الفرن الحراري - الذي قدم صورة بصرية رائعة ، وأثار مزحات ساخرة من ألتون ، الذي يبدو أنه يتذوق S & ampM (لم تظهر المزحات في التعديل النهائي) كانباتشي محمرًا مع دايكون في سائل طهي وطبق أرز كانباتشي مع صفار البيض النيء وشرائح النوري. عندما تم تقديم أجزاء من السمكة بأكملها ، أمسك موريموتو بكمأة بيضاء من جيبه وبشرها ببراعة فوق الجزء العلوي من كل وجبة. مهلا ، أي شيء سيكون طعمه أفضل مع الكمأة البيضاء الباهظة الثمن المبشورة فوقه! والكمأة لم تظهر على طاولة المواد الخام بالطبع. هل كانوا خائفين من قيام أومبا-لومبا بإفسادها؟

كانت العديد من أطباق نيكوترا تعتمد على موس غريب من الأسماك والماسكاربوني. بالترتيب ، كانوا: "ساكيتيني" يُقدم في كأس مارتيني صغير ، طبق تذوق من نوع تور دي فورس مع العديد من الأطباق الصغيرة ، مثل موس سمك كروستيني ، سمك كرودو نيء يقدم على لوح خشب أرز دافئ (وقذف رائحة خشبية ) ، ولفافة كاليفورنيا تحل محل الخبز للأرز كانباتشي المحمر مع سلطة الشمر في صلصة الطماطم الصفراء ، مع بلسمي غالي الثمن يبلغ من العمر 25 عامًا (والذي لم يأت من المائدة أيضًا) نفس الموس الملفوف في شرائح متناوبة من البطاطا والبطاطا الحلوة مثل الانتشلادا ، وملفوفة داخل شريحة من البقعة مع قطعة واحدة من السباغيتي بالحبر الأسود ، وقبة من السمك تخفي جبنة الموزاريلا الأم المغطاة بصلصة حساء بيضاء بنكهة المحار و- أكثرها إثارة للإعجاب من الكل — ذيل كانباتشي المحمص يقدم على بلاطة سميكة من ملح الهيمالايا الوردي ، بجانب زجاجة من زيت الزيتون البكر. من الواضح أن المكونين الأخيرين لم يروا أبدًا سطح جدول المكونات ، وكانا دليلًا إضافيًا على الحالة المطورة مسبقًا للوصفات والمعرفة المسبقة للمكون الرئيسي.

كانت ساعتا التحكيم بمثابة تجويف هائل ، ووجد العديد من الضيوف طرقًا للتسلل بعيدًا. الشيء الوحيد الذي أبقاني هناك هو رؤية من سيفوز. كان من الواضح لي أنه في كل من الحماس والإبداع والموهبة الخام ، كان من المفترض أن يكون المتحدي هو الفائز. نشر موريموتو وصفات بدت وكأنها من مخلفات حقبة نوبو ، استغلت نيكوترا المزيد من الفرص. هل أحتاج أن أذكر أن "المكون السري" هو العنصر الذي فضل بشكل كبير الشيف الحديدي؟ كان ينبغي أن يكون لدي هاجس من النتيجة من تعليق القضاة. كان تيد ألين قد أبدى ملاحظتين سلبيتين بشكل واضح حول أطباق نيكوترا ، وكان إيجابيًا للغاية بشأن كل ما فعله موريموتو. كان القاضيان الآخران إيجابيين بشأن كل شيء تقريبًا.

عندما تم الإعلان عن البطل ، انتصر موريموتو. عندما شاهدت العرض بعد عام واحد ، علمت أن المسابقة كانت عبارة عن هزيمة ، حيث تلقى Morimoto 59 نقطة من 60 ، بما في ذلك 20 نقطة مثالية للتذوق. حصل نيكوترا المسكين على 51 نقطة فقط لم يقترب منها. بعد ظهر ذلك اليوم في الاستوديو ، وقف آيرون شيف موريموتو بلا حراك لتسلم جائزته ، كما لو أنه لا يطيق الانتظار حتى يخرج من هناك. لم يتم إعطاء الجمهور الدرجات الفعلية أبدًا. بدلاً من ذلك ، تم إطلاقه على الفور وبشكل غير رسمي ، حيث كانت مسابقة Iron Chef الثانية على وشك التسجيل.


وولفغانغ باك

إذا كنت لا تتذكر مشاهدة أي حلقات مع Wolfgang ، فمن المحتمل أنه كان مجرد طاهٍ حديدي في حلقة واحدة بينما كان العرض لا يزال مسلسلًا صغيرًا في عام 2004. ومع ذلك ، لا يزال يُنسب إليه باعتباره & quretired & quot Iron Chef ، لذا فهو عادل فقط لإدراجه.

سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإدراج كل مطعم افتتحه Wolfgang منذ عام 2004 (لكن موقع ديزني سبرينغز هو المفضل لدي). لقد تم تجنيده في قاعة مشاهير الطهي ، وحصل على العديد من نجوم ميشلان ، ومن المقرر أن يحصل على نجمة في ممشى المشاهير في هوليوود هذا العام. كما أنه منخرط بشدة في العمل الخيري.

في الأساس ، هو في كل مكان يقتلها لكونه طاهياً. لقد كان مؤخرًا موضوع نقاش لإلقاء قنبلة f-bomb على HSN ، ولكن فقط لوصف السعر الباهظ لأدوات الطهي. أشعر بك يا وولفغانغ.


صعود باتالي باعتباره صاحب مطعم

في عام 1993 ، ظهر باتالي من إيطاليا ووصل إلى مدينة نيويورك حيث أسس مطعمًا إيطاليًا يسمى بو. ثم انخرط باتالي في شراكة ناجحة مع جوزيف نجل ليديا باستيانتش. تشمل مشاريعهم ، Babbo و Lupa و Esca و Otto و Casa Mono و Bar Jamon و Bistro du Vent و Del Posto.

كسر الشيف باتالي قالبه في نيويورك وأطلق Osteria Mozza و Pizzeria Mosso في لوس أنجلوس ، ومؤخراً B & ampB Ristorante و Enoteca San Marco و Carnevino Italian Steakhouse في لاس فيجاس.

أفضل وصف لمطبخ Batali هو المأكولات الإيطالية أو الإسبانية الكلاسيكية ، ولكن بسيطة - قوائم محملة بالسمان المشوي والبط والأرانب والباستا المصنوعة يدويًا والميل إلى المكونات مثل الشمر والليمون والفطر والفلفل الأخضر والسلامي والنقانق.

أصبحت ماركة Batali مترسخة في المطبخ الراقي اليوم ، لذلك يبدو أنه قطع شوطًا طويلاً من السراويل القصيرة و Crocs البرتقالية التي هيمنت على مطبخه. شبكة الغذاء صورة.


تكشف الشيف ليديا باستيانتش عن سبب طهيها: "الطعام راحة. الطعام ذاكرة. إنه يتواصل".

بقلم جوزيف نيس
السبت ، 22 فبراير 2020 10:30 مساءً (UTC)

("محادثات الصالون")

تشارك

الشيف ليديا باستيانتش هي رمز حي للحلم الأمريكي. اللاجئة من استريا ، صنعت هذه الشيف التي تعلمت نفسها بنفسها اسمًا لنفسها من خلال تعريف البلد بالنكهات الإقليمية لوطنها إيطاليا.

قبل أن تفتتح الشيف ليديا أول مطعم لها في مانهاتن في عام 1981 - وما زال قوياً - لم يكن الريزوتو على الخريطة. جاء جوليا تشايلد وجيمس بيرد لتجربة الطبق ، الذي ولّد صداقات مدى الحياة ودعوتها الأولى للظهور على برنامج تلفزيوني. ظهر باستيانتش على شاشة التلفزيون منذ ذلك الحين.

قبل الذكرى الأربعين لفيليديا ، قررت الشيف ليديا أن تنظر إلى الوراء في رحلتها غير العادية. والنتيجة هي كتابها الأخير للطهي ، والذي يشارك اسم مطعمها الرائد. يوجد داخل الصفحات التاريخ التاريخي للمطعم الإيطالي ، بالإضافة إلى أكثر الوصفات الخالدة التي تم تكييفها للطاهي المنزلي.

عندما ظهرت الشيف ليديا مؤخرًا في برنامج "Salon Talks" ، كشفت عن سبب طهيها. للعثور على الإجابة ، تذكرت ذكريات الطفولة المبكرة مع جدتها في إيطاليا. شاهد مقابلتي مع الشيف Lidia Bastianich هنا ، أو اقرأ سؤال وجواب عن محادثتنا أدناه.

تم تحرير هذه المقابلة بشكل خفيف من أجل الوضوح والطول.

الصالون: أنت تكتب كتب الطبخ منذ 30 عامًا ، ولكن هذه هي المرة الأولى التي تشارك فيها وصفات من مطعمك الرئيسي. لماذا حان الوقت الآن؟
الشيف ليديا: افتتحنا فيليديا عام 1981 ، وهذا هو المكان الذي أصبحت فيه طاهية صغيرة. لقد بدأت هناك. على الرغم من أن لدينا مطاعم من قبل ، إلا أنني لم أكن طاهيًا. لذا فأنا الشيف ، إنها فيليديا ، عام 1981. وما زلنا نتقدم بقوة. وهذا أمر معتاد بالنسبة للمطعم أن يستمر لفترة طويلة ، لذلك اعتقدت أن الوقت قد حان لتجميعه معًا. لماذا نحن لا يزال هناك؟ ما هي الوصفات التي لا يمكننا خلعها من القائمة؟ وبطريقة ما ، تقول ، "شكرًا" للفريق الذي جعل فيليديا ما هي عليه لأن الأمر كله يتعلق بالفريق.

أنت صاحب عدة مطاعم في نيويورك. هناك Becco و Del Posto ، بالإضافة إلى Felidia وسلسلة Eataly بأكملها. تم افتتاح Felidia منذ 38 عامًا ، وهي فترة طويلة جدًا. تغلق معظم المطاعم في نيويورك بعد حوالي خمس سنوات. ما سر نجاحك؟
لقد مر وقت طويل. أعتقد أنه ربما يكون شغفًا. احب ما افعل. أعتقد أن الترحيب الذي نحظى به من ضيوفنا وعملائنا. الشعور بالارتباط ربما هناك مع الطعام. أنا مدرك للطعام الجيد. أنا مدرك لما يكفي من الطعام. أنا مدرك للأشخاص الذين ليس لديهم طعام. وهكذا ، بالنسبة لي ، كل هذا ضروري ومهم للغاية ، وأعتقد أنني أحضره إلى المطعم. على الرغم من أن المطعم هو عمل تجاري ، إلا أنه متجر تبيع فيه الطعام ، ونأمل أن تحقق ربحًا قليلاً وتنتقل. لكن أعتقد بالنسبة لي ، جوزيف ، أن الأمر كان أكثر من ذلك بكثير ، ولا يزال كذلك وأعتقد أن الناس يشعرون بذلك.

لذا كما ذكرت ، كنت أنت مساعد الطاهي في أول مطعمين لك ، ثم توليت زمام الأمور في مطعم فيليديا ، الذي كان أكبر مشروع لك حتى الآن ، ولكن في ذلك الوقت لم يكن هناك الكثير من النساء يقمن بهذا العمل. فكيف حطمت الجدران؟
حسنًا ، أنت محق تمامًا. كان أول مطعم في عام 71 في كوينز ، وقمنا بتعيين طاهٍ ، وأصبحت مساعد الطاهي لمدة 10 سنوات. قلت ، "حسنًا". لأنني أحببت الطبخ ، أطبخ مع جدتي. أنا أطبخ أثناء المدرسة وفي المطاعم. لكني قلت ، "يجب أن أتعلم هذا - كيف أدير مطبخ مطعم." ولمدة 10 سنوات ، عملت طاهٍ مساعد في مطاعمنا الموجودة في كوينز.

وبعد ذلك ، عندما افتتحنا فيليديا في عام 81 ، شعرت أنني مستعد. وكوني امرأة - كنت امرأة شابة وأم شابة وطاهية أطبخ الطعام الإيطالي. لكن كما تعلم ، جوزيف ، بدأت في طهي الطعام الإقليمي لإيطاليا. الطعام في أمريكا - الطعام الإيطالي - هو في الغالب طعام أمريكي إيطالي. إنه لذيذ ، لكن هذا مختلف. هذا هو طعام المهاجرين - كيف استقروا وماذا وجدوا وكيف طهوا بالمكونات التي وجدوها.

وفي عام 81 قلت ، "أتعلم ماذا؟ يمكنني الحصول على الكثير من المكونات. سأقوم بطهي الأطعمة الإقليمية لإيطاليا." يوجد في إيطاليا 20 منطقة ، لذلك هناك الكثير من التنوع. وإذا سافرت إلى إيطاليا ، فأنت تعلم أن الطعام هناك مختلف نوعًا ما. وأعتقد أن هذا النوع من الأشياء لفت انتباه الجميع. كنت أقوم بعمل عصيدة من دقيق الذرة ، أكلة صغيرة ، جوتا ، أشياء لم تكن معروفة كثيرًا. وأعتقد أن هذا لفت انتباه الصحافة ، كما تعلم ، صحفيوكم فضوليون.

وأعتقد أنك أخبرتني ، رغم ذلك ، كان الريزوتو المفضل لدى جوليا تشايلد ، أليس كذلك؟
نعم فعلا. كان من أبرز الأحداث عندما دخلت جوليا تشايلد مع جيمس بيرد. الآن ، نحن نتحدث عن الأشخاص العظماء - كانوا جسديًا أيضًا شخصين كبيرين. ودخلت وأرادت أكلة الفطر الخاصة بي. كانت فضولية. أرادت أكلة إيطاليّة جيدة. وفي النهاية عندما أكلته ، عادوا مرة أخرى وأرادت أن تتعلم كيف تطبخه. وهكذا جاءت إلى المنزل. أصبحنا أصدقاء ، وكنا أصدقاء حتى نهايتها.

وهذا ساعد في ظهور حياتك المهنية في PBS ، أليس كذلك؟
لقد فعلت ذلك بالتأكيد. كان لديها رئيس الطباخين سلسلة مستمرة ، وكان لديها الشيف الفرنسي. تقول ، "ليديا ، أود أن تكون في عرضي." وقمنا بعمل حلقتين ، وبالطبع ، إحداهما كانت الريزوتو. وقد أحببت أن أكون معها وهي تطبخ معها ، وبالطبع أن أكون أمام الكاميرا وأن أتحدث إلى الكاميرا. كان مثيرا. وفي النهاية ، يقول المنتج ، "ليديا ، أنت جيدة جدًا. ماذا عن عرض خاص بك؟" وجوزيف ، هكذا بدأ الأمر. و PBS - أحب أن أكون في PBS ، وما زلت في PBS بعد 20 عامًا.

كم هو رائع. هل لديك أي قصص رائعة لمشاركتها عن جيمس بيرد؟
جيمس بيرد. حسنًا ، لقد كان رجلاً رائعًا. لقد كان رجلاً عندما تحدث عن الطعام - وكان رجلاً كبيرًا - شعرت بالدفء نوعًا ما. لقد شعرت نوعًا ما وكأنك تعانق كلمات الطعام. كيف تحدث عن الطعام. كيف كتب عن الطعام. والآن أصبح فضوليًا أيضًا ، لأنه يعرف بعض الأطعمة الفرنسية ، وكان كل شيء عن الطعام الأمريكي. كان الطعام الإيطالي أو له أيضًا جديدًا ، لكنه كان يقود المسرح لجوليا.

يبدو من الغريب جدًا التفكير في الأمر الآن ، لكن الطعام الإيطالي كان لا يزال شيئًا جديدًا في ذلك الوقت ، بشكل أساسي. حسنًا ، نوع الطعام الإيطالي الذي كنا نحضره إلى الولايات المتحدة.
كان الطعام الإيطالي الإقليمي شيئًا جديدًا ، لقد كان - حقًا. الريزوتو ، أوسو بوكوس. شيء شائع جدًا ، كاسيو إي بيبي. إنه شائع جدًا الآن.

إذا تحدثت عن أصدقائك المشهورين ، فإن حياتك المهنية في المطبخ تعود إلى زمن بعيد. لقد عملت في سن 15 في مخبز والكنز ، وكان مملوكًا لوالد كريستوفر والكن ، أليس كذلك؟
لقد جئنا كمهاجرين إلى أستوريا ، كوينز. وعلى الجانب الآخر تمامًا - كان هناك مخبز Walken's Bakery على الجانب الآخر من المكان الذي أعيش فيه. وقد أتيت إلى هنا عندما كنت شابًا يبلغ من العمر 12 عامًا - في المدرسة الإعدادية جدًا. وكنت بحاجة إلى القليل من مصروف الجيب ، لذلك كان هناك مخبز ألماني ، وكان لديهم منتجات لذيذة.

وهكذا ، لقد كذبت. قلت لهم إنني أبلغ من العمر 16 عامًا ، لأنني كنت فتاة كبيرة. وسألت عما إذا كان بإمكاني الحصول على وظيفة في عطلة نهاية الأسبوع - مثل ليلة الجمعة أو السبت والأحد عندما كنت خارج المدرسة. وقد أعطوني وظيفة ، وبدأت كفتاة مبيعات ثم بدأت في الخبز الخلفي. كانوا ثلاثة أشقاء: كين وجلين وكريستوفر. وكانوا يأتون في عطلة نهاية الأسبوع ، وسوف يساعدون. كريستوفر ، على وجه الخصوص. كان مسؤولاً عن توصيل كعكات الزفاف.

وهل مازلتم اصدقاء اليوم؟
نحن. ما زلنا أصدقاء. إنه طباخ ماهر.

من الرائع معرفة ذلك. لذا فقد تخلت عن مقاليد الأمور كرئيس للطهاة في فيليديا لأنك أصبت بمشكلة في ركبتيك ، أليس كذلك؟
نعم فعلا.

ما هو هذا مثل؟ هل تفتقد أن تكون في هذا الموقف؟
حسنًا ، أعتقد أنه بعد 18 عامًا - كنت متأخرًا عن النطاق 18 عامًا ، جوزيف ، كما نقولها. وكان الأمر يزداد صعوبة جسديًا. ولذا قلت ، "حسنًا ، ربما يجب أن أجد شخصًا ما." ولم يكن الأمر سهلاً يا جوزيف. لم يكن من السهل أن أعطي طفلي لشخص ما. لكن في النهاية ، اتصلت بصديق في Piemonte ، وأخبرته أنني أبحث عن شخص يمكن أن يحل محلي - للتعاون معه. لا أريد أن يقوم شخص ما بالطهي ، وأعطيه الوصفة ، أردت التعاون مع شخص ما.

فقال: ليديا لدي الشاب المناسب لك. Fortunato Nicotra ، المولود في صقلية لكنه نشأ في تورينو ، لأنه حتى في إيطاليا هناك الكثير من الهجرة إلى الشمال. كان تورينو هو مصنع فيات ، ووجد والديه عملاً هناك.

لذلك كان لديه التقاليد - التقاليد الإقليمية لصقلية وجنوب إيطاليا - التي أحبها. وتلقى تعليمه وعمل في مطاعم في الشمال. حتى أنه ذهب إلى ألمانيا. كان يعمل في مطعم حائز على نجمة ميشلان. لكنه كان شابًا وموهوبًا جدًا. لقد تواصلنا معه ، وكان مستعدًا للنظر إلي نوعًا ما كمرشد أو ربما كأم. وقلنا ، "لنفعل هذا معًا." ولا يمكنني أن أكون أكثر سعادة ، لأنه كان لديه كل الطاقة التي كانت تخرج مني ببطء ، إذا صح التعبير. ولا يزال هناك بعد 20 عامًا إلى حد ما.

وهو المؤلف المشارك لكتابك ، صحيح؟
هذه هي فكرة الكتاب ، لأنه كتابي الثالث عشر. فلماذا الآن يا فيليديا؟ وهذا ربما لأنه يقترب من 39-40 عامًا - لمنح الفضل للأشخاص الذين ساعدوا في جعل فيليديا ما هي عليه. لأنه كما قلت ، لكي يستمر المطعم في الانشغال ، كان على شخص ما أن يعمل بجد فيه. ويتعلق الأمر بالفريق ، وخاصة Fortunato الذي يواصل حمله منذ أكثر من 20 عامًا.

وكان متحمسًا جدًا لكونه جزءًا من كتاب طهي - الانخراط في الوصفات - لأنك تعلم ، جوزيف في مطعم ، على الرغم من أن هذه كلها وصفات تقليدية وبسيطة ومباشرة ، عندما تضعها في المطعم ، فأنت نوع من ركلهم إلى أعلى درجة ، كما يقولون.

هذه وصفات لم نتمكن من إزالتها من قائمة Felidia. لكن أخذ الوصفات وجعلها قديمة بعض الشيء وجعلها يمكن طهيها في المنزل - كان هذا هو المشروع. لذلك يمكن للأشخاص الذين يمكن أن يأتوا إلى فيليديا ويجدون هذه الوصفة - الفخامة واللذيذة - العودة إلى المنزل وطهيها بالفعل في المنزل.

لقد كنت تعمل في الصناعة لفترة طويلة. مع ذلك يأتي كل من الارتفاعات والانخفاضات. قرأت أنك قلت إنك كنت "مدمرًا" تمامًا عندما ظهرت أخبار ماريو باتالي. هل كان ذلك وقتًا عصيبًا بالنسبة لك؟
لقد كان وقتًا عصيبًا للغاية. لقد كان وقتًا صعبًا للغاية. لم أكن قريبًا منه تمامًا. أنا بالتأكيد لم أختلط معه. كان صعبا. لقد آلمني حقًا وليس فقط كمحترفة - بصفتي طاهية. لكنه يؤلم مشاعري. كان ضد كل ما دافعت عنه.

أريد أن أتحدث عن عائلتك ، لأنهم في مقدمة الكتاب ومركزه. وعندما تتحدث عن مطعمك وكيف أنه مشروع تعاوني حقًا ، لعبت عائلتك دورًا كبيرًا.
تكتب أن شغفك بالمطبخ يأتي من جدتك وطفولتك في إيطاليا. لماذا الذرات في السندات معدنية موجبة؟ كيف ألهمتك للطهي؟

حسنًا ، جوزيف ، لقد ولدت في استريا ، لذا فإن استريا هي شبه جزيرة صغيرة في شرق البندقية. لم تعد إيطاليا. هي الآن كرواتيا. ولكن بعد الحرب العالمية الثانية - خسرت إيطاليا الحرب - حددت معاهدة باريس الحدود. وأعطيت استريا إلى يوغوسلافيا الشيوعية المشكلة حديثًا. الآن نحن من أصل إيطالي ، وتم القبض علينا. لقد ولدت للتو في الوقت الذي تم فيه القبض علينا خلف الستار الحديدي ، وكانت الحياة صعبة.

كانت والدتي معلمة مدرسة ، وكان والدي ميكانيكيًا ، وكانوا في المدينة - في المدينة الصغيرة - لكنها وضعت أخي وأنا مع جدتي في الريف. وكان الطعام شحيحًا ، لذلك وفرت الجدة الطعام لجميع أفراد الأسرة - وليس نحن فقط.

هذا الفناء - كان لدينا دجاج وبط وماعز. كنت أحلب الماعز مع جدتي في الصباح. كان ذلك كابتشينو الخاص بي في الصباح - قهوة. كان لدينا اثنين من الخنازير. في نوفمبر من كل عام كانت هناك مذبحة. لقد صنعنا النقانق ، وصنعنا بروسيوتو ، وصنعنا نقانق الدم. أتذكر خلط كل الدم بعد ذبح الحيوان على الفور. تم طهي الدم على الفور. وأود أن أخلط ذلك ، وأضع القليل من عصيدة من دقيق الذرة ، ودقيق الذرة هناك ، وبعض الزبيب ، وبعض الشوكولاتة إذا كانت لديها.

وكانت سترسلني ، بالطبع ، إلى الحديقة. "اذهب واحضر البطاطس ، اذهب واحضر الفاصوليا ، اذهب واحضر المرمية." ثم موسمية ذلك. كانت تأخذني أيضًا إلى العلف ، لقد أحببت ذلك. علف الربيع لهليون نبات القراص. وقت سقوط الفطر ، وفي النهاية ، نطبخ. لقد طهت ، وكنت هناك سواء أحضرت الماء الدافئ أو ما إذا كنت قد ساعدتها في تشكيل النوكي. كنت بجانبه.

وجوزيف ، عندما قرر والداي في عام 1956 ، "حسنًا ، حان الوقت للمضي قدمًا" ، ذهبنا إلى ترييستي لأن ذلك كان على الجانب الآخر من الحدود ، حيث بقي لدينا عائلة. لكنهم لم يسمحوا لجميع أفراد الأسرة - فقط أمي وأخي وأنا - لأنهم كانوا يعلمون أن الأسرة بأكملها لن تعود. لذلك تركوا والدي رهينة.وبعد حوالي أسبوع من هروب والدي ، أطلقوا النار عليه ، وأرسلوا كلابًا ، كل شيء. لكننا فعلناها في النهاية.

وها نحن في ترييستي. كنا مع بعض أفراد العائلة في تريست ، لكنني أدركت أنني لن أعود ولم أقل وداعًا لجدتي أو ماعزتي أو لأصدقائي. لذلك أعتقد أن الطعام بالنسبة لي ظل هو الموصل. بدأت في الطهي ، لأن الروائح ، والروائح ، والطعم أعادني إلى ذلك الفناء مع جدتي وأفتقدها كذلك. وواصلت الطهي وتذكر كل ما علمتني إياه ثم شغف التواصل بالطعام ومشاركة الطعام وما إلى ذلك. لذلك أعتقد أن شغفي بالطعام بدأ هناك ، ثم بالطبع ، التدريب الذي استمر بعد ذلك.

قمت ببعض الكلمات من فمي. أعتقد أنه عندما أطبخ ، على سبيل المثال ، يرتبط ارتباطًا مباشرًا بأمي وجدتي. أمي ماتت الآن ، لكن بعض أعز ذكرياتي عن طفولتي هي الطهي في المطبخ. علمتني جدتي كيف أطبخ. إنها مهاجرة من المكسيك ، لذا فهي تربطني ليس فقط بثقافتي ولكن بطفولتي. وأعتقد أنني ما زلت أطعم ذلك بداخلي.
سوف تطعمه دائما. وستكون منطقة راحتك ، وستكون منطقتك عندما تتوق لشيء ما. الغذاء راحة. الغذاء ذاكرة. يتواصل. لذلك إذا كنت تعتقد أنك ستتغير ، فلا. ستستمر في فعل ذلك وتفعله لأنه يشعر بالارتياح في بعض الأحيان. أليس كذلك؟

جوزيف نيس

جوزيف نيس هو مدير التحرير في Salon. يمكنك متابعته على تويتر:josephneese.

المزيد من جوزيف نيساتبع josephneese


مطبخ الساحل الثالث

عندما استوردت شبكة الغذاء لأول مرة برنامج الطبخ الياباني Iron Chef ، كان عشاق الطعام في كل مكان يتوقون لرؤية Emeril Legasse ، ثم وجه شبكة Food Network ، متوجهاً إلى طوكيو للتنافس مع طاهٍ حديدي. بعد بضع سنوات ، عندما أعلنت شبكة Food Network عن خطط لإنتاج نسخة أمريكية من عشاق الطعام اليابانيين ، تساءلت مرة أخرى عما إذا كانت "Bam!" سوف يردد صدى من خلال ملعب المطبخ. كان هؤلاء الطهاة الأصليون هم بوبي فلاي وموريموتو وولفغانغ باك. غادر عفريت وحل محله ماريو باتالي وكات كورا ، لكن لا يوجد Emeril.

لذا صرخ عشاق الطعام ، فربما "يرفعه إيمريل قليلاً" ضد أحد رفاقه؟ هذا لم يحدث قط. ثم أضافوا مايكل سيمون لكن لم يضيفوا Emeril. في الواقع ، بخلاف عمليات إعادة التشغيل ، اختفى Legasse من Food Network. تولى تصرفه إلى الأخت Fine Living Network. الشركة الأم سكريبس كانت تأمل ذلك اميريل لايف يمكن أن تفعل لجبهة التحرير الوطني ما فعلته لشبكة الغذاء. لم تفعل. تتجه Fine Living إلى كومة الخردة هذا الربيع في قناة Cooking Channel الجديدة.

وبينما كانت Food Network تبحث عن طاهٍ حديدي جديد آخر ، هو Jose Garces ، كان Legasse مشغولاً. أولاً ، كان هناك إعصار كاترينا الذي أثر على مطاعم إيمريل الثلاثة في نيو أورلينز (Emeril's و NOLA و Emeril's Delmonico) ومقر شركته Emeril's Hombase. والأهم من ذلك ، تم تدمير منزل Legasse الجديد في Bay St. Louis ، MS بالكامل بسبب عاصفة العاصفة. كان هناك الكثير من إعادة البناء الذي يتعين القيام به.

بعد أن جعل سكانه المحليين في نيو أورليانز يقفون على أقدامهم ، حول Legasse انتباهه بعد ذلك إلى ساحل خليج المسيسيبي. شهدت ولاية ميسيسيبي ضررًا أكبر بكثير من إعصار كاترينا من نيو أورلينز ، ومع ذلك تجاهلت وسائل الإعلام الأشخاص الطيبين في ولاية ماغنوليا. لم يفعل Legasse. السيدة ليجاسي. أصرت من مواليد جولفبورت ، على أن يفتح زوجها الشهير مطعمًا في مسقط رأسها للمساعدة في التعافي. هو فعل. افتتح Emeril's Gulf Coast Fish House في Island View Casino في عام 2007.

يوجد في Legasse اليوم سبعة مطاعم على طول الساحل الثالث (بالإضافة إلى نيو أورلينز وميسيسيبي ، لديه ثلاثة مطاعم في فلوريدا - اثنان في أورلاندو وواحد في ميامي). بعد أن تعلم درسًا قيمًا ، افتتح أيضًا ستة مطاعم أخرى بعيدة كل البعد عن بلد الإعصار ، بيت لحم ، بنسلفانيا (2) ولاس فيغاس (4).

بالإضافة إلى توسيع إمبراطوريته ، أضاف الشيف الشهير أيضًا برنامجًا تلفزيونيًا آخر ، إيمريل جرين على الشبكة البيئية Planet Green. في Emeril Green ، يتاجر بدهن لحم الخنزير الخاص به للحصول على طعام عضوي صحي. لديه أيضًا برنامج إذاعي ، الطبخ مع Emeril، على محطة مارثا ستيوارت الفضائية مارثا ستيوارت ليفينغ راديو.

بعد ما يقرب من عقدين من كونه الشيف المفضل لأمريكا ، دخل Emeril Legasse أخيرًا إلى ملعب Kitchen Stadium. تزامن ظهوره مع إصدار كتابه الأخير Emeril 20-40-60: Fresh Food Fast. كما أنه يجلب دائرة شبكة الغذاء الكاملة. كان بوبي فلاي وماريو باتالي غير معروفين تقريبًا خارج مشهد تناول الطعام في نيويورك عندما كان Legasse هو مذيع شبكة Food Network. رسمها مسرحيات اميريل لايفسرعان ما بدأ المشاهدون في مشاهدة عروض أخرى ، وسرعان ما امتلكت الشبكة صورة مجازية مير a poix في فلاي وباتالي وليجاسي.

في الثالث من يناير ، سيتعاون Legasse مع Batali لمواجهة فريق Flay والشيف التنفيذي للبيت الأبيض Cristeta Comerford. تقول الشائعات أن السيدة الأولى ميشيل أوباما (من مشهورة حديقة مطبخ البيت الأبيض) ستظهر كضيف.


أفضل 3 وصفات في أمريكا ، وفقًا لماريو باتالي

إطارات الثلج؟ التحقق من. ملابس داخلية طويلة؟ التحقق من. طبخ على البخار؟ التحقق من. هذه العناصر الثلاثة أساسية للوصول إلى أبرد موسم و mdashand حتى لو كنت تعيش في مكان لا يكون فيه العنصران الأولين ضروريين ، فنحن نوصي بشدة بالثالث. إنها واحدة من تلك الأطباق الدافئة والمطبوخة ببطء والمرادفة عمليًا لـ "عشاء الأحد" ، وهي أيضًا طريقة مثالية لتحويل المكونات غير المكلفة إلى وجبة تزيد في النهاية عن مجموع أجزائها. تستخدم هذه الوصفة شواء الظرف ، ولكن يمكنك استخدام أي قطع صلبة من اللحم ، من لحم الصدر إلى سيقان الضأن إلى الضلوع القصيرة. تشمل قائمة المكونات أيضًا الجزر والبصل والبطاطس (جنبًا إلى جنب مع بعض المرق المخملي الرائع) ، لذا فهي حقًا وجبة من وعاء واحد.

احصل على الوصفة: Yankee Pot Roast

تقليديا ، كان طبق الفاصوليا الحمراء والأرز الشهير في نيو أورلينز شيئًا تأكله يوم الاثنين ، حيث كان ذلك عادة يوم الغسيل ، عندما لم يكن لدى أحد وقت للطهي. كنا سعداء بالتجول مع وعاء من الأرز الأبيض الرقيق والفاصوليا الحمراء الدسمة واللحمية في أي يوم ، على الرغم من ذلك. يأخذ الطبق مذاقًا مدخنًا بفضل عرقوب لحم الخنزير ، والذي يُطهى على نار خفيفة مع الفاصوليا (يوجد أيضًا مسحوق الفلفل الحار ، والزعتر وأوراق الغار ، بالإضافة إلى الفلفل الحلو المفروم والكرفس). اندفاعة من الصلصة الحارة في الأعلى؟ لا تمانع إذا فعلنا ذلك.

احصل على الوصفة: الفاصوليا الحمراء والأرز

عندما تصطدم الرغبة الشديدة في تناول الطعام مع التوق إلى النكهات الحارة للمطبخ المكسيكي ، فلا يوجد شيء أفضل من فطيرة تامالي القديمة. القاعدة عبارة عن لحم خنزير مطحون ، تشوريزو ، هالبينو ، ذرة ، طماطم وتوابل ، ثم يأتي خليط دقيق الذرة وأخيراً جبن شيدر مبشور. اخبز هذه العجينة ثلاثية الطبقات حتى يتم ضبط القشرة وتصبح بنيًا بشكل جيد و mdashand على الرغم من أنها رائعة بعد الراحة لمدة 15 دقيقة فقط ، يقسم باتالي أنه أفضل في اليوم التالي.


ماريو باتالي ، الذي تعرض للعار بسبب الفضيحة ، يتطلع إلى عمله الثاني

في ظهيرة يوم جمعة قاتمة من شهر فبراير ، جلس ماريو باتالي لتناول القهوة في فندق مارلتون ، على بعد بضعة مبانٍ من بابو ، مطعمه في قرية غرينتش. كان ضيفه مستشارة الطعام والكاتبة كريستين مولكه.

دعا السيد باتالي إلى الاجتماع ، كما فعل مع العديد من الأشخاص الآخرين الذين يثق في آرائهم ، لمعرفة كيف يمكن أن تتعافى حياته وحياته المهنية من منعطف كارثي.

في كانون الأول (ديسمبر) ، بدأت سلسلة من التقارير الإخبارية حول الطاهي الشهير في التراجع. وصفت العديد من النساء نمطًا من السلوك التعسفي استمر عقودًا في كل من إمبراطوريته وفي المطاعم التي يملكها أصدقاؤه والتي تراوحت بين الافتراضات البذيئة والسمنة إلى التحرش الجسدي ، بما في ذلك حادثة واحدة في الخنزير المرقط في القرية الغربية حيث بدت المرأة في حالة سكر شديد. ليجيب.

قال السيد باتالي ، 57 عامًا ، إنه لا يتذكر جميع الحلقات المبلغ عنها ، لكنه اعتذر على الفور. تغذياته الشعبية والغزيرة على وسائل التواصل الاجتماعي صمتت إلى حد كبير. سحبه ABC من برنامجه الحواري "The Chew". ألغت شبكة الغذاء خططًا لإعادة صياغة برنامجه الأول ، "مولتو ماريو". قام متجر الطعام الإيطالي Eataly الذي يملك فيه حصة صغيرة ، بإخراج منتجاته من أرففه. ابتعد عن العمليات اليومية في Batali & amp Bastianich Hospitality Group ، التي تضم 24 مطعمًا ويعمل بها ما يقرب من 2100 موظف.

لقد طرد العديد من الرجال الأقوياء ، في العديد من الصناعات ، عوالمهم من تحتهم حيث اكتسبت حركة #MeToo زخمًا. نظرًا لأن الكثيرين قد ابتعدوا عن الأنظار العامة ، أو خسروا المصالح التجارية أو سعوا للعلاج ، فإن السؤال باقٍ: هل العودة من مثل هذا العار ممكنة؟

يطرح السيد باتالي ، الذي لم يكن معروفًا أبدًا بصبره ، هذا السؤال - يستكشف بنشاط متى أو ما إذا كان يجب أن يبدأ عمله. يقول أصدقاؤه وزملاؤه إنه يطرح أفكارًا ، ويفكر في الجداول الزمنية ويفحص ما إذا كانت هناك طريقة تمكنه من العودة إلى حياته المهنية ، على الأقل بطريقة ما.

صورة

رفض السيد باتالي إجراء مقابلة معه ، قائلاً إنه "لا يزال يكتشف أشيائي". قال أولئك الذين تحدثوا معه مؤخرًا إنه يبدو أنه يتأمل بعمق ويطلب المشورة بشأن ما قد يحمله مستقبله ، على الصعيدين الشخصي والمهني.

يقوم السيد باتالي بفحص ما أسماه بالنقاط العمياء ويفكر في كيف يمكن أن تبدو الحياة عندما لا يكون كذلك ، كما أخبر شخصًا استشاره خلال فصل الشتاء ، "المغني الرئيسي". أخبر أحد زملائه أنه يحاول ببساطة أن يتعلم كيف يكون ورق الحائط في الغرفة وليس الغرفة نفسها.

ومع ذلك ، فقد رسم السيد باتالي العديد من السيناريوهات التي تضعه في مقعد السائق ولكنها تتخلى عن بعض السيطرة ، كما يقول الأشخاص الذين تحدث معهم مؤخرًا. الأول هو إنشاء شركة جديدة بقيادة رئيسة تنفيذية قوية. في أوائل فبراير ، طرح الفكرة مع Federica Marchionni ، الرئيس السابق لشركة Dolce & amp Gabbana ، الذي كان لفترة وجيزة الرئيس التنفيذي لشركة Lands ’End.

هذا الشهر ، يسافر إلى رواندا واليونان للعمل مع اللاجئين كمواطن عادي. إنه يفكر في إنشاء برنامج يمكن للطهاة الانضمام إليه عدة مرات في السنة لمساعدة الروانديين النازحين عند عودتهم إلى بلدهم.

من ناحية أخرى ، قال السيد باتالي ، ربما ينتقل إلى ساحل أمالفي.

لا يزال يتصارع مع مستقبل مجموعة المطاعم التي بدأها مع شريكه ، جو باستيانتش ، في عام 1998 عندما افتتحوا بابو. يتواصل الرجلان من خلال محامين هذه الأيام ، ويتفاوضان على صفقة شراء معقدة صعبة ، لكنها ، كما قال الجانبان ، ليست صعبة.

قال باستيانتش الأسبوع الماضي: "إن عملية التجريد من منزله تسير بشكل جيد حقًا بالنظر إلى مدى تعقيدها". "نقطة البداية الحقيقية ستكون عندما يغادر الشركة. هذا هو نقطة الصفر. يتعلق الأمر بإنشاء عالم ما بعد ماريو ".

خمسة أطباق ليلية

إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • تُنتج سمكة جوز الهند والطماطم المخبوزة من Yewande Komolafe صلصة جوز الهند والزنجبيل الرائعة.
    • هذه الوصفة اللذيذة للدجاج المقلي والبطاطا من Lidey Heuck لطيفة حقًا دون أن تكون صعب الإرضاء.
    • معكرونة ألفريدو النباتية المخبوزة مع البروكلي ربيع مستوحاة من معكرونة ألفريدو ، ولكن مع إضافة الخضار الخضراء.
    • يضيف Kay Chun الهليون والبازلاء إلى هذا النبات النباتي الربيعي في هذا الطبق الكلاسيكي.
    • يمكنك استبدال الدجاج أو أي نوع آخر من الأسماك في سلطة السلمون المشوية الصيفية هذه من ميليسا كلارك.

    عندما يظهر اسم السيد باتالي بين مجموعات من المتخصصين في الطعام أثناء تناول المشروبات أو بين الجلسات في المؤتمرات ، يقول البعض إنه إذا تمكن أي من الرجال الذين وقعوا في الموجة الحالية من فضائح التحرش الجنسي ، من شق طريقهم إلى الوراء ، فقد يكون السيد باتالي.

    لا يزال لديه جحافل من المعجبين والزملاء الذين يعجبون ويحترمون كرمه ومعرفته بالطهي وجاذبيته. لا يزال الكثيرون ينشرون تفسيراتهم لوصفاته على Instagram ، ويطلبون منه صور سيلفي في الشارع أو يحثون على العودة إلى "The Chew" على Facebook. تستمر مطاعمه في جذب العملاء.

    ومع ذلك ، يبدو أنه لا نهاية للنكات التلفزيونية في وقت متأخر من الليل على حسابه. تعد تحركاته في جميع أنحاء نيويورك بمثابة علف للصحف الشعبية والتغريدات ، حيث يشير البعض إلى أن سلوكه السابق كان يحد من السلوك الإجرامي.

    قلة من مشاهير الطعام يريدون التواصل معه علنًا. في السر ، يشير البعض إلى أن الوقت قد حان لاتباع نهج أكثر دقة لاستبدال سياسة الأرض المحروقة تجاه الرجال الذين تحرشوا بالنساء - سياسة تسمح بشيء يشبه الخلاص.

    لكن بالنسبة للسيد باتالي ، قد لا يكون هذا الباب مفتوحًا - على الأقل مهنيًا.

    قال أنتوني بوردان ، وهو صديق قديم للسيد باتالي لم يتحدث معه مؤخرًا: "تقاعد وعد نفسك محظوظًا". "أقول ذلك بدون حقد أو بدون حقد كبير. أنا لا أسامح. لا أستطيع تجاوزها. أنا فقط لا أستطيع ، وهذا أنا ، شخص أعجب به حقًا وفكر في عالمه ".

    يقول آخرون ، بمن فيهم الأشخاص الذين عملوا معه ، إن غياب معرفته بالطعام وحنكه سيكون خسارة. غالبًا ما طلبت ميليسا رودريغيز ، التي تولت منصب الشيف التنفيذي في مطعم Del Posto الأكثر شهرة لدى السيد باتالي في عام 2017 ، الحضور إلى المطبخ لتذوق أطباق جديدة ومشاركة نصائحه. قالت: "إنه لم يكن سوى شخص كريم بالنسبة لي".

    قالت السيدة رودريغيز إنها لم تفكر أبدًا في ترك الشركة بعد أن ظهر معاملته للنساء. قالت: "أكبر هموم موظفيي". "لديّ عدد كبير من الموظفين ، ولست في مجال التخلي عن الأشخاص الذين أقضي معهم وقتًا أطول من الوقت الذي أقضيه مع عائلتي."

    الأشخاص الذين سعى السيد باتالي للحصول على آرائهم ينصحونه بأن يأخذ الأمر ببطء ، وأن يفكر فيما إذا كان هو وعائلته يرغبون في تحمل كل ما سيحدث إذا عاد إلى تجارة المواد الغذائية.

    قالت السيدة Muhlke ، المحررة السابقة في New York Times Magazine و Bon Appétit ، إن نصيحتها لأي طاهٍ متهم ستكون هي نفسها: "اترك الميدان ، ودعنا نقوم بالعمل المطلوب لبناء شيء أفضل . "

    لم تناقش السيدة مولكي تفاصيل اجتماعها في فبراير مع السيد باتالي ، لكنها قالت "نصيحتي لهؤلاء الطهاة وأصحاب المطاعم هي أن هذه ليست فضيحة ، إنها نقلة نوعية. لم تعد الوصفة القديمة التي تقول "انتظر حتى ينتهي الأمر وتعود تبدو متواضعة" سارية ".

    كريستين سي كوين ، التي دعمها السيد باتالي خلال ترشحها لعام 2013 لمنصب عمدة مدينة نيويورك ، هي الآن الرئيسة والمديرة التنفيذية لـ Win ، أكبر مزود للمأوى في المدينة للعائلات المشردة. هي صديقة للسيد باتالي ، وأحد المستشارين الذين سعى إليهم هذا الشتاء. هي أيضًا طلبت منه أن يأخذ الأمور ببطء شديد.

    وقالت: "نصيحتي له منذ اليوم الأول هي إدراك مدى خطورة ما وُجِّه ضده وإدراك كيف كان سلوكه غير مقبول تمامًا وبشكل مطلق".

    قالت إنه إذا بدأ شركة جديدة فعليه أن يعطي زمام الأمور للأشخاص الذين يمكنهم تغيير الثقافة التي تسمح بسلوكه ويخفيها بشكل جذري.

    قالت السيدة كوين: "إنني أمنح ماريو الكثير من الفضل في الوصول إلى أشخاص مثلي ، وعدم دعوتنا للوقوف معه". "أعتقد أن هذا يبشر بالخير." هي ، مثل الآخرين الذين تحدثوا معه مؤخرًا ، تعتقد أنه بدأ ببطء في فهم تأثير سلوكه وأسباب حدوثه ، بما في ذلك علاقته بالكحول.

    قالت السيدة كوين: "أعتقد أنه يحاول إيجاد طريقة للانخراط في سلوك تعويضي حقيقي ، لكن الوقت وحده هو الذي سيخبرنا".


    السير المزورة ، & quotShadow Kitchens & quot و Some Accidental Porn: 25 Shocking Secrets About the Food Network

    شبكة الغذاء / E! توضيح

    منذ أيامها الأولى كمنزل لبرامج الطهي التعليمية المحبوبة ، إذا كانت تقليدية ، & quot؛ الوقوف والتحريك & quot؛ إلى الثقافة الشعبية العملاقة التي أصبحت & # x27s ، لم تكن شبكة الغذاء مثيرة للاهتمام أبدًا.

    أمضت شبكة الكابل ، التي احتفلت للتو بعيد ميلادها الخامس والعشرين ، ربع قرن لتعريف العالم بحركة عشاق الطعام ، وجعل النجوم البارزين من الطهاة والطهاة في المنزل على حد سواء ، وألهم الطهاة في المنزل ليكونوا أكثر ميلًا إلى المغامرة في مطابخهم. وعلى طول الطريق ، أنتجت & # x27s أيضًا نصيبها العادل من العناوين الرئيسية. لكن ما لا تعرفه عن الشبكة ، والأسرار الصغيرة والحقائق الرائعة التي تراكمت على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، قد يكون كافياً للتغلب على كل وسائل الترفيه جاي فييري ، بوبي فلاي ، جيادا دي لورينتيس، وبقية العصابة أعدوا الطعام لنا.

    من الإباحية العرضية إلى المفهوم الأصلي المجنون لـ مقطع، أثبتت شبكة الغذاء أن مقولة قديمة قد تحتاج إلى تحديث. إذا كنت تستطيع تحمل الحرارة ، ابق خارج المطبخ. وإذا كنت تستطيع إحضار الحرارة ، فمن الأفضل أن تكون على شبكة الغذاء.

    تكريماً للشبكة وعيد ميلاد # x27s الكبير ، نقدم لك 25 من أكثر الأسرار الرائعة التي تعلمناها عن Food Network على مدار الـ 25 عامًا الماضية. بالعافية!

    مقطع& # x27s مفهوم واضح ومباشر: يتنافس أربعة طهاة في ثلاث جولات ، ويصنعون أطباق باستخدام أربعة مكونات مطلوبة موجودة في سلة ، حتى يتبقى واحد منهم فقط. لكن ال تيد ألينلم تبدأ السلسلة المستضيفة & # x27t بهذه الطريقة. كما كشفت في ألين سالكين& # x27s 2013 كتاب من الصفر: داخل شبكة الغذاء، المفهوم الأولي ، مستوحى من إتفقنا أم لا، الذي شارك فيه قطب مظلل يخطط لحفلة عشاء ، وخادمه الشخصي ، وحصته المتعجرفة من نوع جون كليز ، & quot ؛ سيثير أربعة طهاة ضد بعضهم البعض لامتياز طهي العشاء. بعد كل جولة ، سيتم استبعاد الطاهي من قبل لجنة من الحكام (بما في ذلك روكو دي سبيريتو) ، وسيتم إطعام طبقهم إلى شيواوا يُدعى بيكو. لحسن الحظ ، ثم رئيس البرمجة بوب توشمان رفضوا الفكرة وقرر المنتجون إعادة الأشياء إلى السلسلة الناجحة للغاية التي نعرفها جميعًا ونحبها اليوم.

    بعد أقل من أربع سنوات من إطلاق الشبكة ، وجدت نفسها في بعض المياه الساخنة بشكل خطير عندما يتابعها المشاهدون ماري سو ميليكين و سوزان فينيجر& # x27 ثانية حار جدا تاماليس تمت معاملتهم لأكثر من دقيقة من المواد الإباحية الفاضحة حيث استمر السرد من الشيفين (بالمناسبة ، كانت تعليمات لمطبخ لاتيني). & quot ؛ لقد ذهلنا وفزعنا ، & quot ؛ قالت ماري سو وسوزان لـ لوس أنجلوس تايمز قال في بيان.& quot ؛ لدينا جمهور واسع من المشاهدين نهتم به حقًا ونكره التفكير في الصدمة أو الإحراج الذي قد يكون سببًا لأي من مشاهدينا. & quot

    وزعمت الشبكة في بيان لها أن 10 ثوانٍ فقط من & quot ؛ تم حذفها ومقاطع فيديو غير لائقة & quot تم بثها بالفعل وأنه & quot؛ غير مقصود على الإطلاق من جانب الشبكة. على الرغم من أننا نحقق في سبب الاضطراب ، بما في ذلك إمكانية العبث ، فإن جهدنا الأول والأهم هو اتخاذ جميع الخطوات اللازمة لضمان عدم حدوث ذلك مرة أخرى. نعتذر بصدق لمشاهدينا عن هذا الخرق الجسيم & quot

    الشيف العار ماريو باتالي كان أحد النجوم الأوائل لشبكة Food Network & # x27s ، لكن بدايته صعبة ، كما ظهر في من سكراتش. الجملة الأولى التي تحدث بها على الهواء كانت خطأً كبيرًا: & quotI & # x27m Mario Batali ، رئيس الطهاة والمالك المشارك لمطعم Pó ، وهي قرية إيطالية. & quot ثم في إحدى الحلقات الأولى من سلسلته الكلاسيكية مولتو ماريو، مزق مفاصل أصابعه بالخطأ بينما كان يبشر بعض الجبن. كان ينزف ويتألم ، ولكنه غير قادر على فعل أي شيء في الوقت الحالي بسبب سياسة الشبكة & # x27s & quotno do-over & quot ، دفع يده في وعاء من الطماطم وسحقها حتى الانقطاع التجاري.

    نجمة شبكة الغذاء التالية وجد الشبكة العديد من الوافدين الجدد على مدار السنوات الجديدة الذين أصبحوا عناصر أساسية في القناة. جوشوا آدم جارسيا الموسم الثالث ليس واحداً منهم. وصل إلى النهائيات عندما أُجبر قبل التصويت النهائي على الانسحاب بسبب الكذب بشأن خلفيته. من بين ادعاءاته العديدة التي ثبت عدم صحتها ، قال جارسيا (الذي أطلق عليه الاسم المستعار العسكري JAG) إنه & # x27d أمضى وقتًا في أفغانستان (لم يفعل) وتخرج من مدرسة مطعم نيويورك (مرة أخرى ، على الرغم من حضوره ، لم يفعل) . ال مارين كورب تايمز أفاد أيضًا ، وهو ما أكده جارسيا نفسه ، أنه ترك سلاح مشاة البحرية قبل ثمانية أشهر من الموعد المحدد بعد أن تم تخفيض رتبته من عريف إلى خاص. سمح خروجه بإقصائه من الدور النهائي ايمي فينلي للعودة إلى المنافسة التي انتهى بها الأمر بالفوز.

    شاهدت حلقة من المطبخ وتساءلت كيف انتهى المطاف بكل تلك النسخ المعدة من الأطباق التي شاهدتها للتو تنتظر المضيفين كاتي لي أو صني أندرسون في الفرن؟ ستكون الإجابة هي & quotshadow kitchen & quot في المقر الرئيسي لشبكة Food Network فوق Chelsea Market في مدينة نيويورك ، وهي مساحة ضخمة بها خمس مناطق مطبخ منفصلة حتى يتمكن الطهاة من إعداد الطعام لعدة عروض في نفس الوقت. & quot عادة ، يشارك ما بين 15 و 20 شخصًا فقط في عناصر الطهي في عرض طبخ أساسي ، & quot ميشيل بيتروك، دعاية للشبكة ، أخبر Pittsburgh Trib في عام 2009. يخطط منتجو الطهي جميع & quotswap outs & quot التي تراها تحدث في حلقات برامجك المفضلة. & quot؛ لا نريد لطاقم التلفزيون أن يقف وينتظر لمدة ثلاث ساعات حتى يطبخ أوسو بوكو ، & quot سوزان ستوكتوننائب الرئيس الأول لإنتاج الطهي ، مازحا. كما كشفت في من سكراتش، يكون المنتج المصنوع في مطبخ الظل متاحًا أيضًا في حالة حرق شيء ما ويحتاج إلى استبداله بالكاميرات. بعد كل شيء ، الطهاة المشاهير هم بشر فقط.

    على الرغم من كونها مفضلة لدى المعجبين وكونها عنصرًا أساسيًا في Food Network منذ عرضها الأول للطبخ ، حافي القدمين كونتيسا، تم عرضه لأول مرة في عام 2002 ، إينا جارتن تصر على أنها نادراً ما تجلس إلى الخلف وتراقب نفسها وهي تعمل. "لم أشاهد عروض الطهي قط ، وبالتأكيد ليست عروضي ،" قالت اشخاص في عام 2017. & quot ليست فرصة. لن أقوم بعرض آخر. أعتقد أنني & # x27m رهيب! & # x27m سعيد لأن الآخرين أحبوا ذلك ، وهذا كل ما يمكنني قوله. & quot

    & quot أنا أشاهده أحيانًا بحثًا عن محتوى ولكنه & # x27s مؤلم فقط! [يضحك] إنه & # x27s فقط مؤلم. لم أستطع حتى أن أخبركم بما أنا & # x27m أكثر انتقادًا لذاتي - إنه & # x27s كل شيء ، & quot ؛ لقد أوضحت مع Huffington Post في وقت سابق من هذا العام. & مثل أنا فقط استمر في التفكير ، ماذا كنت تفكر عندما قلت ذلك؟ أو، لقد نسيت أن تقول هذا! & quot

    على الرغم من أنها تعرض مطبخها الإيطالي المحبوب ، على أنه غني ولذيذ قدر الإمكان ، في عروضها المختلفة على الشبكة ، جيادا دي لورينتيس تمكن من أن يبدو لائقًا تمامًا. كما أخبرت health.com ، أنها تعزو ذلك إلى تناول القليل من كل شيء وحصة منه وليس الكثير من أي شيء. كل شيء باعتدال. & quot ومع ذلك ، في عام 2014 ، أخبر مصدر في برنامجها الصفحة السادسة أنه أثناء التصوير ، لا يأكل الطاهي أبدًا أي شيء. وقال المصدر: `` عندما تصنع مشروبات وطعامًا عليها أن تشربه أو تأكله ، يكون لديهم دلو تفريغ يتم إحضاره في المرة الثانية التي قطعوها ، '' موضحًا أنها تبصق الطعام قبل استئناف التصوير. في حين أكدت مصادر أخرى أن مثل هذه الممارسة شائعة في عروض الطعام ، فإن ممثل De Laurentiis أطلق القصة ، وأخبر المنفذ ، وهذا أمر سخيف وخاطئ تمامًا. هي بالتأكيد تأكل طعامها أثناء التصوير. & quot

    يُنظر إلى راشيل راي على أنها لا تقل عن كونها محترفة تلفزيونية بارعة في هذه الأيام ، ولكن عندما كانت تصور الطيار لمدة 30 دقيقة في مجموعة Emeril Live ، كادت أن تشعل النار في المكان بأكمله. لم تدرك أنه تم إعادة تسخين المقلاة من أجلها بفضل المنتجين الماهرين الذين يتطلعون إلى توفير الوقت ، ذهبت لوضع الزيت في المقلاة واشتعلت ألسنة اللهب الضخمة. أضرمت النار في مطبخ Emeril & # x27s ، وتذكرت في حلقة عام 2017 من برنامجها الحواري الذي يحمل اسمها عندما ضحك الضيف Emeril Lagasse.

    قلة من الناس تبدو لطيفة وغير مؤذية مثل المرأة الرائدة نجمة ري دروموند، ولكن شخصية مدوِنة الطعام ، ونائب الرئيس ، وسائل الإعلام وجدت نفسها في الماء الساخن عندما جذبت إعادة عرض حلقة الموسم الثاني انتباه لين تشين و ليزا لي، ومؤسسو ومحررو موقع الويب وبودكاست Thick Dumpling Skin ، بعد خمس سنوات من بثه لأول مرة. في الحلقة المذكورة ، بعد أن اعترفت بأنها تريد مزحة زوجها لاد ، جمعت المزارع وأصدقائه وأبنائها في المطبخ وقدمت لهم بعض الأجنحة الآسيوية الساخنة الطازجة من الفرن. بينما ينظر الرجال بحذر ، وهم يهزون رؤوسهم في الدجاجة المسيئة ، تسحب طبقًا ثانيًا من أجنحة بوفالو وتعلن ، & quotI & # x27m فقط أمزح ، أيها الرجال! لن أفعل ذلك لك & # x27t. & quot

    رد ابنها & # x27s؟ & quot الآن هذه بعض الأجنحة. & quot

    & quot & quot ، كيف يحدث ذلك ، عندما يفعلون ذلك ، علينا أن نشاهد أفراد أسرتهم بأكملها يسخرون من الأمر - كما في هذه الحلقة من The Pioneer Woman؟ & quot

    بالرغم من ايرون شيف امريكا تقديم فكرة أن كل متحدٍ من الحلقة & # x27s يختار الشيف الحديدي الذي سيقاتل على الفور حيث يكون جميع الطهاة النشطين في وضع الاستعداد على المسرح ، طاهٍ بيتر كيليالذي قاتل بوبي فلاي في حلقة من العرض ، تم الكشف عنها بعد حقيقة أنه اختار بالفعل خصمه قبل أسابيع. وهؤلاء الطهاة الحديديون الآخرون في ملعب المطبخ؟ لقد & # x27re مجرد & # x27re مجرد & quot ؛ ظلية المواقف الإضافية ، & quot ؛ كشف.

    إذا كان يبدو في بعض الأحيان إينا جارتن يرتدي دائمًا نفس الزي عند ضبطه حافي القدمين كونتيسا، هذا & # x27s لأنها كذلك. ال طبخ مثل المحترفين الشيف لا يخلو أبدًا من قمصان الدنيم ذات الأزرار ، وذلك لسبب وجيه للغاية. & quot أنا & # x27t لا أحب ارتداء المئزر عندما أعمل & # x27m ، لذلك أجد قميص جينز أو قميص سروال قصير وأشتري 25 منهم ، ومثلها أخبرت HuffPo. & quotIt & # x27s مثل الزي الرسمي ولا داعي للقلق بشأنه. يمكنهم جميعًا الذهاب إلى الغسالة. في الليل أرتدي ملابسي - لا أرتدي قميص جينز في الليل - لكن عندما أعمل ، أرتدي دائمًا مثل قميص سروال قصير بني أو قميص جينز أزرق.

    يتذكر مطعم Stakeout، برنامج الواقع الذي استمر من 2012 إلى 2014 وصاحب مطعم مميز ويلي ديجل حيث زار المطاعم في جميع أنحاء البلاد بناءً على طلب المالك وقام بتركيب كاميرات خفية حتى يتمكن هو والمالك من التجسس على الموظفين وتحديد مكان مشاكل العمل؟ تبين أن الأمر برمته كان مزيفًا جدًا. قال صاحب أحد مطاعم نيويورك لصحيفة The Journal News إنه & quot؛ لا شيء منه & # x27s حقيقي & quot ؛ في حين كشف منتج آخر استأجر نادلًا لإسقاط الطعام والشراب في الوظيفة حتى يمكن طردهم ، وأخبروا الموظفين كيف يتصرفون ، وكانوا قد فعلوا ذلك. يقتبس الجميع ملابسهم كل ساعتين ويتظاهرون بأنه كان يومًا جديدًا.

    تذكر كيف قلنا لك ذلك ايرون شيف امريكا عادة يتم ترتيب المباراة قبل التصوير؟ يحدث ذلك لأن المكون السري الذي تم فرضه على كل من المتحدي والشيف الحديدي ليس سريًا للغاية بعد كل شيء. كما بيتر كيلي تم الكشف عنه قبل أسابيع من التصوير ، قدم له المنتجون & quot؛ ثلاثة احتمالات: سمك أبو سيف أو لحم خنزير أو شريحة لحم رعاة البقر. لذلك توصلت إلى ثلاث قوائم مكونات منفصلة - واحدة منها فقط اشتروها بالفعل للمعركة. & quot ؛ وقبل بدء التصوير ، كان قادرًا على معرفة المكون الذي تم اختياره بفضل المكونات الأخرى التي تم شراؤها من أجل له.

    على الرغم من الاتهامات بالسيناريو الكتابي الغريب في بعض عروضهم الأخرى ، Cutthroat Kitchen هو أعلى من ذلك بكثير لدرجة أن لديهم محامين على استعداد للتأكد من أن كل شيء يسير تمامًا كما يبدو. طاه جو ارفين، الذي شارك في العرض في عام 2014 ، أكد في مقابلة مع Chef & # x27s Roll أنه على الرغم من المنتجين & quot ؛ يشجعون & quot ؛ المنافسين على ضرب بعضهم البعض ، & quot

    & quot لذلك ، كان لدينا محام جاهز لضمان اتباع جميع القواعد ولم يكن هناك أي شيء أيضًا & # x27fake & # x27 حول المتسابقين ، & quot؛ تابع. & quotIt كان صارمًا للغاية فيما يتعلق بتوفير تجربة حقيقية في العالم مقابل تجربة إنتاج هوليوود. & quot

    قبل جاي فييري فاز بالموسم الثاني من نجمة شبكة الغذاء التالية واستمر في بناء إمبراطوريته وأصبح أساسًا وجه الشبكة حتى يومنا هذا ، وقام بمحاولة مبكرة في شهرة وقت الذروة التي لم تكن عادلة بشكل جيد. بالنسبة الى من سكراتش، & quothe قد تم اختباره ليكون طيارًا في عرض شواء في عام 2004 ولم يذهب إلى أي مكان ، لذلك استغرق الأمر بعض الإقناع لحمله على المحاولة مرة أخرى. لصنع لفائف السوشي ، والباقي هو التاريخ.

    مقطع قد يستغرق وقت التشغيل 42 دقيقة فقط ، لكن اليوم الذي تستغرقه الحلقة في العلبة أطول بكثير من ذلك بكثير. كفائز كاثي فانغ تم الكشف عنها لـ Delish في عام 2016 ، إذا وصلت إلى النهاية ، فسيبدأ يومك في الساعة 5:45 صباحًا وينتهي في حوالي الساعة 8 أو 9 مساءً. وبنهاية كل شيء ، يكون الجوع حقيقيًا. على الرغم من أنني كنت محاطًا بالطعام طوال اليوم ، إلا أنني كنت أركض كثيرًا حتى أنني لم أفكر في تناول الطعام ، '' أوضحت. جاءت وجبتها الأولى خلال مقابلاتها الأخيرة ، التي تلخصت طوال اليوم ، عندما قدم لها طاقم الإنتاج طبقًا من العدس والسبانخ والسمبوسة.

    بينما الراحل عظيم أنتوني بوردان اشتهر بسلسلة قناة السفر الخاصة به لا يوجد حجوزات ولاحقًا سلسلة CNN الخاصة به أجزاء غير معروفة، كان أول عرض تلفزيوني له على شبكة الغذاء. في جولة كوك & # x27s، فعل الكثير من الشيء نفسه ، سافر حول العالم وأخذ عينات من المأكولات. في الموسم الثالث ، أراد السفر إلى كاتالونيا بإسبانيا لتصوير فيلم eBulli chef فيران أدريا& # x27s ، لكن الشبكة رفضت ، وضغطت من أجل سفر محلي أرخص بدلاً من ذلك. استقال بوردان بسبب الخلاف ، أنتج فك شفرة فيران أدريا من تلقاء نفسه ، وأصبح ذلك طيارًا لـ لا يوجد حجوزات.

    عشية روبرت ايرفين& # x27s العرض الأول مع العشاء: مستحيل, مارك سومرزالذي أنتجت شركته المسلسل للشبكة ، حذر الشيف من سيرته الذاتية الرسمية ، وهو الأمر بالنسبة للأول تجرؤ مزدوج المضيف ، بدا قليلا منمق. في ذلك ، ادعى إيرفين أنه طبخ مع كل من الرئيسين بوش في حفل عشاء ولي العهد ، وكذلك & quroyalty ، والرؤساء ، وكبار الشخصيات & quot ؛ على متن يخت بريتانيا الملكي ، وفقًا لـ من سكراتش. قال مارك إنه قد يرغب في التأكد من أنها دقيقة ، لكن الشيف العضلي أعطاه الفرشاة. بعد مرور عام ، بدأت الحقيقة تظهر ، وكشفت أن الكثير مما ادعى أنه لم يكن فوق اللوحة بالكامل وأن الشبكة استبدلت به مايكل سيمون على D: أنا. تمت إعادته في عام 2009 بصفحة سيرة ذاتية تم تحريرها وحافظ على وجوده على الشبكة حتى يومنا هذا.

    في 2007، اميريل لاجاس كان يتعافى من الإلغاء من سلسلة طويلة اميريل لايف عندما اقتربت منه الشبكة بشأن الانضمام ايرون شيف امريكا كواحد من طهاة الحديد. بالنسبة الى من سكراتش، رأت الشبكة أنها فرصة للشيف لتغيير علامته التجارية على أنه & quot؛ مبتكر ، كهربائي ، & quot بعد ثلاث سنوات ، وجد نفسه في استاد المطبخ يتنافس جنبًا إلى جنب ماريو باتالي ضد بوبي فلاي والشيف التنفيذي للبيت الأبيض كريستيتا كومرفورد.

    سيئ السمعة & quotbam & quot ذلك اميريل لاجاس اشتهر به منذ ظهوره الأول على الشبكة؟ نشأت كطريقة لإبقاء أفراد الطاقم نعسانًا مستيقظين! كان جدول مطعم Chef & # x27s يعني أنه يتعين عليهم تصوير ثماني حلقات من جوهر اميريل يوم. & quot؛ مستوحى أولاً من الحاجة إلى إبقاء المصورين مستيقظين ، بدأ Emeril في الصراخ حيث أضاف مكونات إلى الأطباق - & # x27Bam! & # x27 & quot ألين سالكين كتب في من سكراتش.

    & quot ؛ ثم من هناك ، استمر الأمر في الإبهار ، & quot ؛ أخبر Emeril Eater في عام 2015 ، مؤكداً القصة. والباقي هو التاريخ.

    جيادا دي لورينتيس و بوبي فلاي قد يبدو أفضل البراعم هذه الأيام ، المشاركة في الاستضافة نجمة شبكة الغذاء التالية، ولكن كان هناك تعويذة مدتها ثمانية أشهر لا يتحدث فيها الأول مع الأخير. كما كشفت في البودكاست ما وراء اللوحة في وقت سابق من هذا العام ، حدث الخلاف بعد أن تعاونت مع بوبي لتولي الأمر راشيل راي و ماريو باتالي على ايرون شيف امريكا في عام 2006. "لقد خسرنا واعتقد أنه كان مضحكًا ،" وشرحت. لم & # x27t يعتقد أن خسارة أي صفقة كبيرة. لم أتحدث معه لمدة ثمانية أشهر ثمانية أشهر! لم أفعل. لا شئ. الصمت. & quot

    الطريقة التي تعامل بها بوبي مع الخسارة ، أو لم & # x27t ، لكي نكون أكثر دقة ، فركت جيادا بطريقة خاطئة. & quotH لم & # x27t يقول ، "مرحبًا أنا & # x27m آسف لأننا فقدنا ، & # x27 أو" مرحبًا ، أنت تعلم أننا & # x27 سنقوم بذلك مرة أخرى ، & # x27 & quot هي أضافت. & مثل لا شيء. لقد & # x27s تمامًا كما لو أنه ابتعد وفكرت ، أنت & # x27 رعشة وأنا & # x27m أبدًا - لا أريد أن أكون بجوارك مرة أخرى. الآن بالطبع نحن & # x27 أفضل الأصدقاء ونتسكع لكن ... & quot

    لسنوات حتى الآن ، جاي فييري سافر البلاد ليجد ، قل ذلك معنا الآن ، أعظم رواد العشاء في أمريكا ، وسائقي السيارات والغوص. لكن ما حدث مرة واحدة ثلاثية د هل انتهيت من التصوير في مؤسستك والطاهي الأشقر جاهز للمغادرة؟ تبين أنه ترك قطعة صغيرة من نفسه وراءه. يتم سحب الاستنسل الذي يتميز بالرسم المميز للطاهي & # x27s ، جنبًا إلى جنب مع الرسالة & quotGuy هنا ، & quot شعار FN وتوقيعه ، ورسمه على الحائط. & quot في البداية كان الأمر مثل ، & # x27 يا رجل ، أتمنى لو لم & # x27t فعل ذلك. & # x27 لكن يمكنني & # x27t أن أغضب. انتهى الأمر برمته ليصبح مذهلاً للغاية ، نحن نحبه الآن ، & quot آدم سابينجتون، مالك The Country Cat in Portland ، Ore. أخبر Thrillist في عام 2016. & quot ؛ يأخذ الناس صورتهم أمامها ، وهي تشبه درجة أخرى في حياتهم. ثلاثية د حزام. & # x27s like ، & # x27 ، هذا هو المكان 256 الذي ذهبنا إليه! & # x27 إنه & # x27s رائع جدًا أن نكون جزءًا من ذلك. & quot

    جيادا دي لورينتيس ليس & # x27t الوحيد الذي & # x27s تم فركه بطريقة خاطئة بوبي فلاي& # x27s في ملعب المطبخ. في عام 2017 ، صدم الجميع مواجهة الشيف الحديدي من خلال تجريد المئزر الخاص به في منتصف المنافسة للكشف عن قميص مكتوب عليه `` هذه آخر معركة طاهي حديدية على الإطلاق. '' لقد فاجأ المنتجون ووفقًا لـ فانيتي فير، عندما قالوا للطاهي ذلك ، أجاب: "أنا أعلم. هذه هي النقطة. & quot وقال في وقت لاحق اشخاص كانت مزحة ، ولكن من الواضح أنها لم تهبط. لم يعد & # x27t إلى العرض ، واعتبارًا من هذا العام ، كان يشرح ذلك بعيدًا على أنه مرهق من العرض المتطلب.

    على الرغم من التأخير في الحصول على مقطع المتسابقون & # x27 لوحة إلى لجنة التحكيم ، وذلك بفضل الإنتاج والحاجة إلى الحصول على جميع اللقطات بشكل صحيح وعادل أماندا فريتاج تصر على أنها وزملاؤها يمكنهم فعلاً معاينة الطعام على الأقل كما تم طهيه. في مقابلة عام 2010 مع Reality Blurred ، كشفت ، & quot ؛ نحن بالتأكيد ننظر إلى جميع الأطباق قبل أن نتذوقها. & quot & quot إذا كانت & # x27s كريمة مخفوقة & # x27s في [شكل] جميل ، فسوف نتذكرها بهذه الطريقة. عندما & # x27 نأكل ، لا نتوقف أبدًا عن أن نكون عادلين بقدر ما نستطيع ، "أضافت.

    على الرغم من قضاء عقدهم الأول لبناء العلامة التجارية مع العروض التعليمية المصممة لإخراج طهاة المنزل منا جميعًا ، ستلاحظ أن الكثير من مجموعة Food Network & # x27s في وقت الذروة هذه الأيام تتكون من عروض منافسة مثل ألعاب بقالة Guy & # x27s, مقطع و Cutthroat Kitchen، مع المزيد من البرامج التعليمية التي يتم تحويلها إلى صباح نهاية الأسبوع. وهذا كيف يريدون ذلك. & quot مهمتنا ليست تعليم الناس كيفية الطهي. مهمتنا هي جعل الناس يرغبون في مشاهدة التلفزيون ، & quot كاثلين فينش، الذي يشرف على FN و Cooking Channel وتسع شبكات أخرى كمسؤول رئيسي للعلامات التجارية لنمط الحياة Discovery Communication & # x27s ، قال لـ Grub Street هذا العام.& quot عندما نجد موهبة ناجحة ، وعندما نجد تنسيقًا مناسبًا ، يخبرنا المشاهدون من خلال التقييمات ، ثم نستمر في تحقيق المزيد منها. & quot


    أفضل الطهاة: أفضل شيء أكلته على الإطلاق في ملعب للجولف

    غالبًا ما يمتلك باتالي السيقان. هو فقط يسميهم "أوسو بوكو" ، طبق لحم العجل المطهو ​​ببطء في عدد من مطاعمه. على الرغم من ذلك ، في ملعب الجولف ، يفضل الأكل الأخف. خذ سندويشات التاكو بالروبيان التي حجاب بها El Dorado Golf & amp Beach Club في كابو سان لوكاس أثناء تصوير فيلم Haney Project في عام 2012. أو المحار الذي استجوب صديقه Emeril Lagasse العام الماضي في كاسكاتا في لاس فيغاس خلال حدث الجولف الخيري الذي استضافه باتالي. يقول باتالي: "لذيذ". كانت تلك المحار ، وليس السيقان ، سبب لعبه البطيء.

    توماس كيلر

    الشيف التنفيذي ، The French Laundry ، يونتفيل ، كاليفورنيا ، وبير سي ، مدينة نيويورك

    قبل عدة سنوات ، كان الشيف الحائز على ثلاث نجوم ميشلان (أقل) استبدل بياض مطبخه بقميص بياقة وأضاء لبضع جولات من الجولف في أيرلندا ، ولا تنسى أن الرأس القديم، تشتهر الدورة بموقعها الدوار فوق نتوء محيطي محض الجانب. من غرفة الطعام في النادي ، كانت المناظر المائية مذهلة. ما سحبوه من المحيط الأطلسي كان بنفس القدر من الجمال. يتذكر كيلر قائلاً: "في الليلة الأولى هناك ، كان لدينا نعل أسود ، وهو في الواقع نعل دوفر ، مع السبانخ المطهوة على البخار ، والبطاطا المسلوقة ، وشابليس اللذيذ". "كان كل شيء جيدًا ، طلبنا نفس الشيء لتناول طعام الغداء في اليوم التالي."

    مينغ تساي

    مالك الشيف ، بلو جينجر ، ويليسلي ، ماساتشوستس ، ومضيف ببساطة مينغ على التلفزيون الأمريكي العام

    مدمن لعبة الجولف لم يتم إصلاحه ، نادرًا ما يفوت تساي فرصة للعب. كما أنه لا يفوت الكثير من الوجبات. ناديه المفضل نكش؟ لا تجعله يبدأ. ”شوربة السلاحف في وادي الصنوبر هو الحال "، كما يقول ، وكلب البرجر في النادي الاولمبي (أقل) ملهمة للغاية ، فقد وضعتها في كتاب الطبخ الخاص بي ، ببساطة مينغ. " إنه يحب "البيتزا اللذيذة على الحطب" في كوكيو على جزيرة هاواي الكبيرة ، وساندويتش شريحة لحم الجبن التايلاندية في كاسكاتا في لاس فيجاس ، "والتي يتم توصيلها إلى عربة التسوق الخاصة بك من خلال علبة خدمة غرفة يمكن النقر فوقها." لكن المطبخ الذي يعرفه أفضل ما يكون في ناديه المحلي نهر تشارلز، خارج بوسطن مباشرةً ، حيث قطع المحترف في الجولة جيمس دريسكول أسنانه ويلعب تساي هذه الأيام بمعدل 8.3. إنه متحيز لشطيرة تسمى Sand Trap ، "وهي جيدة بشكل جنوني ، تذوب التونة مثل البانيني على خبز البيتا ، مع لحم الخنزير المقدد." إنه يمسك به. على الأقل من خلال تسعة.

    روي ياماغوتشي

    الشيف التنفيذي والمالك ، Roy’s (28 موقعًا حول العالم)

    مثل معظم لاعبي الجولف ، يعاني ياماغوتشي من التوتر. لكن تلك الفراشات لا ترفرف في بطن فارغ. يقول الطاهي: "لا يوجد شيء أفضل من شطيرة إفطار ساخنة وطازجة قبل أن تخرج في جولة صباحية". إنه مغرم بشكل خاص بمن في Spyglass Hill في بيبل بيتش ، بولاية كاليفورنيا. على الرغم من أن المطعم ليس كثيرًا (إنه كوخ ، حقًا ، محصور بين الحفرة التاسعة وموقف السيارات) ، إلا أن الساندويتش مذهل ، كما يقول ياماغوتشي. "لحم الخنزير المقدد والبيض المدخن من أبلوود ، في طبقات لفائف سياباتا مع جبنة شيدر ذائبة." بضع قطع كبيرة ، ثم يذهب إلى الافتتاحية المخيفة ، dogleg par-5 الطويلة التي تلتهم الجميع تقريبًا.

    أليكس ستراتا

    الشيف التنفيذي ، تاباس من أليكس ستراتا في قرية تيفولي ، لاس فيجاس سابقًا آيرون شيف إيطالي ايرون شيف امريكا

    ما يحدث في فيغاس ، يبقى في فيغاس ، بما في ذلك غداء ستراتا بعد الجولة. "يبدو أن مذاق الطعام دائمًا أفضل بعد صباح من ممارسة الجولف ، لكني أحب بشكل خاص تناول الدجاج وشرائح اللحم في مطعم Cili at نادي بالي هاي للجولف. " تقع بالي هاي على القطاع ، لكن مخابئها الرملية البيضاء وأشجار النخيل المتمايلة تستحضر سحر الجزيرة الإندونيسية التي أطلق عليها اسم المسار. يقول ستراتا إن الطعام قابل للنقل أيضًا ، وهذا هو سبب بقائه في الجوار عندما يحين وقت تناول الطعام.

    ريتشارد ريدينجتون

    طاه / مالك تنفيذي ، Redd الحائز على نجمة ميشلان ، يونتفيل ، كاليفورنيا.

    نشأ ريدنجتون في مدينة روتشستر ، نيويورك ، لذلك عندما يتحدث عن "السخونة البيضاء" ، فإنه لا يقصد المضاربين. إنه يشير إلى عنصر متواضع تشتهر به مسقط رأسه: النقانق غير المدخنة التي تحتفظ باللون الذي سميت به. لاعب غولف متحمس عندما كان طفلاً ، قام Reddington بإسقاط الكثير من الكلاب في منتصف الجولة. الأفضل ، كما يقول ، كانوا في نادي روتشستر الريفي، مسار جميل مع موهبة للفنانيين البيض. يتذكر قائلاً: "في المقابل ، سنحصل دائمًا على مشروب أبيض ساخن ومشروب يسمى ويدج ، والذي كان يحتوي على الفودكا وعصير الجريب فروت وفريسكا." بحلول ذلك الوقت ، بالطبع ، كان في سن الشرب القانوني.

    ماساهارو موريموتو

    شيف سوشي غير عادي والأصلي الشيف الحديدي

    في نادي ويالاى الريفي، في أواهو ، تم تزيين اللون الأخضر الثالث عشر بعد ثقب بياريتز الشهير في فرنسا ، والثامن هو تكريم لثقب ريدان في نورث بيرويك والسمات السادسة عشرة التي تحاكي الصفات السادسة في ناشيونال. يعكس الطهي أيضًا تأثيرات واسعة النطاق ، مستمدة من التيارات من جميع أنحاء حافة المحيط الهادئ. Morimoto ، عضو Waialae ذو الأذواق الانتقائية ، يختار دائمًا نفس النادي الخاص: حساء ذيل الثور. اللحم غني وطري ، لكن المرق جريء ومشرق ، مرقط بالكرنب والفول السوداني والبقدونس الصيني ، وجانب من الزنجبيل المبشور لمزيد من السنبلة.

    لويس مالدونادو

    شيف ، سبونبار ، هيلدسبورغ ، كاليفورنيا. كبار الطهاة متسابق

    مالدونادو لا يحافظ على النتيجة في المسار. لكنه يتابع ما يأكله ، وهو أمر سهل ، لأنه يطلب نفس الشيء دائمًا. "أنا من أشد المعجبين بلعبة الجولف باتي يذوب" ، كما يقول. على الرغم من أنه ليس لديه مفضل ، إلا أنه يتذكر أول أغنية له باعتزاز. كان في ملعب لون تري للجولف، مضمار عام متواضع في أنطاكية ، كاليفورنيا. "كان لعب الجولف أحد طقوس يوم الأحد لوالدي وجدي ، لذلك كنت أخرج وألتقي بهم في الخلف في التاسعة." حتى ذلك الحين ، لم يكن يحسب السكتات الدماغية. كما أنه لم يكلف نفسه عناء حساب السعرات الحرارية. يقول مالدونادو: "اعتقد والدي وجدي أنني كنت هناك من أجل لعبة الجولف". "ولكن في الحقيقة كنت هناك من أجل ذوبان الفطائر."

    لمزيد من أفضل ما في أسلوب حياة الجولف الفاخر ، تفضل بزيارة الصفحة الرئيسية الجديدة لـ GOLD ، وأعجب بنا على Facebook وتابعنا على Twittergolf_com.


    شاهد الفيديو: اهم التقارير الجديدة اخبار المانيا (كانون الثاني 2022).