أحدث الوصفات

'' كعكة مقرمشة``

'' كعكة مقرمشة``


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قاعدة البسكويت:

1. ضعي البسكويت في الخلاط مع الكاكاو والسكر.

2. تخلط جيدا حتى يصبح كل شيء على ما يرام.

3. صب البسكويت في وعاء وأضف الزبدة المذابة.

4. اخلطي جيدا بملعقة حتى يبدأ الخليط في التماسك.

5. نسكب خليط البسكويت في قاع الصينية المبطن بورق الخبز ونضغط جيداً ، نضع قاع الكوب ، وعندما ننتهي نترك الصينية تبرد قليلاً.

طبقة أرز موسعة:

1. ضعي الزبدة في وعاء أكبر وضعيها في الميكروويف لتسخينها جيدًا.

2. قم بإزالته ثم قم بإضافة قطع الخطمي.

3. حركي بقوة حتى يذوب ، ثم أضيفي الأرز الموسع.

4. حركي مرة أخرى بقوة هذه المرة حتى تبدأ الخيوط في التكون.

5. بسرعة ، ضعي نصف خليط الأرز الموسع فوق طبقة البسكويت.

6. ثم ضعي بسكويت الأوريو فوق بعضهما البعض.

7. دهن البسكويت بطبقة من النوتيلا.

8. ثم نضع النصف الثاني من الأرز الموسع ، ونقوم بتسوية كل شيء جيدًا ، ولأن التركيبة لزجة ، يمكننا أن نساعد أنفسنا بملعقة أو ملعقة مبللة بقليل من الماء.

9. نضع الرقائق الآن بجانب بعضنا البعض.

10. دهن سطح الويفر بزبدة الفول السوداني ، ثم اترك الصينية تبرد حتى نحضر كعكة الشطرنج والقشدة البيضاء.

كعك بالجبن:

1. ضعي الجبن في وعاء واخلطيها جيداً ثم أضيفي المكونات الأخرى بدورها.

2. عندما تتجانس التركيبة جيدًا ، اسكبيها في صينية مبطنة بورق الخبز وضعها في الفرن ، على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى تجتاز اختبار المسواك.

3. عندما يصبح جاهزًا ، أخرجه من الفرن وضعه على الشواية ليبرد.

كريمة بيضاء:

1. ضعي الكريمة على النار في قدر.

2. تذوب الشوكولاتة في حمام بخار حتى تصبح سائلة.

3. عندما يبدأ الكريم في التسخين ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الشوكولاتة وجوهر الفانيليا.

4. نتركه لمدة 2-3 دقائق ثم نخلط حتى نحصل على كريمة بالسماكة المناسبة.

5. نتركها تبرد لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك نخرجها ونخفقها جيدا حتى تصبح رغوة.

6. أضيفي بسكويت الأوريو المسحوق أو المكسور بالحجم المناسب واخلطيهم قليلاً حتى تمتزج المكونات جيداً.


* الآن بعد أن انتهينا من تحضير كعكة الشطرنج والكريمة ، نرفع الصينية مع الكيك من البرد ونستمر في دهن طبقة من الكريمة. نضع كعكة الشطرنج في الأعلى ونضغط على كل شيء برفق شديد. * حضري القشرة على النحو التالي: 1. ضعي الشوكولاتة المذابة في حمام البخار مع الزبدة والقشدة.

2. عندما تذوب الشوكولاتة ، أضيفي الحبوب والمارشميلو.

3. صب كل شيء فوق الكعكة.

4. دعها تبرد حتى تصبح جاهزة للتقديم.

أتمنى لك شهية كبيرة!


ما هي كعكة لويزيانا المقرمشة؟

بكلماتي ، لويزيانا كرنش كيك هي قطعة من الجنة! حسنًا ، إنها كعكة رطبة جدًا ومليئة بالزبدة تحتوي على لمسة من جوز الهند في الجزء العلوي من القشرة. يجب أن أكون صادقا. الآن ، أعلم أن جوز الهند هو ضربة ناجحة أو مفقودة مع الناس ولكني & rsquom أخبركم ، حتى لو لم تكن مجنونًا بجوز الهند ، فإن هذه الكعكة تجعلها تحبها قليلاً. لقد ربحت & rsquot تكرهها.

أنا لست من أشد المعجبين بجوز الهند ولكن هناك نوعان من الحلويات التي لا أهتم بها بشكل خاص بجوز الهند وهما كعكة لويزيانا كرانش وساموا جيرل سكاوت كوكيز. أوه! و الخاص بي كب كيك بينا كولادا التي صنعتها قبل شهر أو نحو ذلك. بخلاف ذلك أنا لست شخصًا ضخمًا من جوز الهند. أنا بالتأكيد لا أحب & rsquot روبيان جوز الهند أو أي شيء من هذا القبيل. يمكن أن نقول & ldquogross & rdquo؟ يا وماء جوز الهند والهيلهذا أمر سلبي. طعمها مثل الماء القديم. أنا أفهم الفوائد ، لكنها فادحة. حسنا. كيف بدأت التجوال حول جوز الهند؟ أوه نعم ، هذه وصفة لويزيانا كرنش كيك. بالتأكيد جرب هذه الكعكة. لن تخيب أملك.


كيفية صنع كعكة لويزيانا المقرمشة؟

  1. نحضر خليط الكيك ونتركه جانباً.
  2. تحضير قالب الكيك عن طريق دهنه بالزبدة ودهنه بجوز الهند.
  3. للتغلب على المقلاة والخبز.
  4. دعها تبرد.
  5. للتزجيج.
  6. رش المزيد من جوز الهند وانتهى الأمر.

الاختلافات

يمكنك اللعب مع مستخلصات مختلفة في خليط الكيك والصقيل. يمكنك أيضًا استخدام طبقة زجاجية من الشوكولاتة أو رش غاناش الشوكولاتة فوق الكيك. إذا كنت تفعل ذلك لحفلات أعياد الميلاد ، قم برمي بعض الرشات فوق التزجيج وأضف بعض الشموع اللطيفة. يمكنك أيضًا رمي بعض رقائق الشوكولاتة البيضاء الصغيرة أو قطع الشوكولاتة البيضاء فوق التزجيج لجعلها أكثر انحطاطًا. للحصول على قرمشة إضافية ، يمكنك أيضًا رمي بعض المكسرات المفرومة مثل اللوز والفستق والجوز والجوز.


كيفية عمل كعكة كرانش الشوكولاتة

اصنع الكيك

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ورشي صينيتين دائريتين بقياس 8 أو 9 بوصات (أو يمكنك فعل ذلك باستخدام قالب كيك واحد ، وخبز واحدًا تلو الآخر) باستخدام رذاذ الطهي. باستخدام خلاط قائم مزود بملحق المضرب (أو وعاء خلط كبير مع خلاط يدوي) ، اخلطي الزبدة والسكريات والبيض والفانيليا واخفقي بسرعة متوسطة حتى تصبح كريمية وخالية من الكتل. أضيفي الحليب والنوتيلا واخلطيهم حتى يتجانسوا.

في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق ، مسحوق الكاكاو ، البيكنج بودر ، صودا الخبز والملح. اخلط جيدا. يضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة ويخفق على سرعة متوسطة حتى يتجانس. في وعاء صغير ، قلب حبيبات القهوة في الماء المغلي حتى تذوب. أضيفيها إلى وعاء الخلط واخلطيها حتى تصبح كريمية (سيكون الخليط رقيقًا). امزج على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين كاملتين.

قسمي الخليط بين قوالب الكيك المحضرة واخبزيها في الفرن المسخن لمدة 30-35 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان في الوسط ويخرج نظيفًا. اتركه يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه من المقلاة واتركه يبرد تمامًا على رف سلكي. باستخدام سكين الخبز المسنن ، اقطع القمم الدائرية من كل كعكة مبردة.

اصنع الكرنش (افعل هذا أثناء خبز الكيك)

تُبطن صينية الخبز بورق الشمع وتُترك جانبًا. اسكبي رقائق الشوكولاتة في وعاء متوسط ​​الحجم يمكن تسخينه في الميكروويف. سخن الميكروويف على فترات 30 ثانية مع التحريك بعد كل منها حتى تصبح كريمية وخالية من التكتلات. نضيف الحبوب ونقلب بلطف حتى تغطى بالكامل.

تُسكب الشوكولاتة على صينية الخبز المُجهّزة وتُمدّد إلى طبقة رقيقة باستخدام ملعقة مطاطية. ضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة. أزلها وقطعها إلى قطع صغيرة إلى متوسطة الحجم.

تجميع الكعكة

ضعي كعكة واحدة مبردة في وسط الكيك أو طبق التقديم. وزعي كريمة التزيين بالتساوي والكمية على الوجه في طبقة متساوية. تُغطى بطبقة من قطع الشوكولاتة المقرمشة. ضعي فوقها باقي الكيك وطبقة من كريمة التزيين.

باستخدام الملعقة أو ملعقة كريمة التزيين ، ضعي الكمية المتبقية من كريمة التزيين على جوانب الكيك وزيّنيها حسب الرغبة. ضعي قطع الشوكولاتة المقرمشة المتبقية على جوانب وأعلى الكيك. برد جاهزة للخدمة.


كعكة لويزيانا المقرمشة

قبل ثلاثة أسابيع ، أصبت بـ COVID-19. يبدو أنني التقطتها في وقت مبكر بما فيه الكفاية ، وتمكنت من الحجر الصحي في غرفة النوم ، وعدم تمريرها إلى جون أو الأولاد. لقد مرت 10 أيام طويلة بعيدًا عن عائلتي ، ولحسن الحظ كان لدي وقت سهل للغاية & # 8211 حمى خفيفة وصداع ، وكان هذا هو الحال.

قام جون بعمل رائع في رعاية الأولاد وأنا ، ومواكبة أشياء مدرستهم الافتراضية والتعامل مع وجبات الإفطار والغداء والعشاء. Whatta man، ya & # 8217ll. قام أيضًا برحلة لالتقاط بعض محلات البقالة التي طلبتها عبر الإنترنت من Walmart ، وهي مواد غذائية سهلة لتوصيلنا خلال الأسبوع. أضفت كعكة لويزيانا كرنش إلى العربة وأنا لا أعرف ما هي بالضبط ، ولكن لدي شعور بأنني أستطيع أن أتخلف عنها.

على مدار الأسبوع التالي أكلت الكعكة بأكملها. يقول جون إن أحد الأولاد كان لديه قطعة كبيرة ، لكنني أعتقد أنه يحاول فقط أن يجعلني أشعر بتحسن. كنت مدمن مخدرات. لكنني لست من النوع الذي يشتري المخبوزات في المتجر & # 8211 لذلك كنت أعرف أنني أريد صنع واحدة في المنزل & # 8230

كعكة الليمون الرطبة مغطاة بطبقة مقرمشة من السكر بالكراميل وجوز الهند المبشور. & # 8217s يضاف إلى أسفل المقلاة قبل إضافة الخليط & # 8211 وينتهي في الأعلى بمجرد قلبك وتحريره. بالحديث عن ذلك ، هذه الكعكة تعمل بشكل جميل. دائمًا ما تجعلني البوند متوترة ، كما يفعلون مع العديد من الخبازين. لم أكن مضطرًا حتى إلى النقر على هذا ، كنت عربة سعيدة. تعلمت طبقة زجاجية سهلة وسريعة وقليل من جوز الهند المحمص & # 8211 فقط لأجعلها أكثر جمالًا.

سأحاول عدم أكل كل شيء! صلي من اجلي.

كعكة لويزيانا المقرمشة

1/4 كوب سكر حبيبي
1/4 كوب جوز هند محلى مبشور
3 أكواب طحين الكيك
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
2 كوب سكر حبيبي
1 كوب زبدة مملحة طرية
4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
1/4 كوب كريمة حامضة
1 كوب لبن
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة مستخلص ليمون

للتزجيج:
2 كوب حلويات سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة مستخلص لوز
3 ملاعق كبيرة حليب أو نصف ونصف
1/4 كوب جوز هند مبشور محلى ، محمص (اختياري)

سخني الفرن إلى 350. جهّزي مقلاة Bundt بالرش برذاذ طهي غير لاصق ، ورشيها بالدقيق. أضف 1/4 كوب سكر وجوز الهند إلى قاع المقلاة وافردهم بالتساوي. اجلس جانبا.

يُنخل طحين الكيك والملح والبيكنج بودر والصودا معًا. اجلس جانبا.

في خلاط مع ملحق مضرب ، اخلطي الزبدة والسكر. يخفق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، حوالي 5 دقائق. يخفق البيض ، واحدًا تلو الآخر ، مع دمج كل بيضة تمامًا قبل إضافة البيض التالي. تخلط في القشدة الحامضة والمستخلصات.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، تضاف المكونات الجافة بالتناوب مع المكونات الرطبة ، بدءًا من المكونات الجافة وتنتهي بالمكونات الجافة وتخلط حتى تتجانس تمامًا. اكشطي جوانب الوعاء واخلطيه لمدة 15 ثانية. للخفق في المقلاة وانتشاره بالتساوي. اخبزيها لمدة 50 إلى 60 دقيقة ، حتى يخرج سيخ خشبي نظيفًا.

تُرفع الكعكة من الفرن وتُغطى بمنشفة الشاي وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق قبل قلبها على رف التبريد.

اصنع التزجيج عن طريق خفق جميع المكونات معًا. يُسكب الصقيل فوق سطح الكيك. ضع فوقها جوز الهند المحمص ، إذا رغبت في ذلك.


هل أنت مستعد لتحدي الخبز؟ كعكة العسل الروسية المكونة من 8 طبقات مغطاة بقطع كيك مقرمشة

ميدوفيك ، أو كعكة العسل الروسية ، تشبه لو أنجبت بسكويت غراهام وكعكة الجبن طفلًا. تحتوي الحلوى على القدر المناسب من الحلاوة من العسل ، وهناك نكهة لذيذة ولكن رقيقة من الكريمة الحامضة. هناك العديد من الطرق المختلفة لعمل هذه الكعكة ، ولا توجد طريقة واحدة منها قصيرة أو بسيطة ، لكن النتيجة النهائية دائمًا تستحق العناء تمامًا. وبعد سنوات عديدة من صنع هذه الكعكة ، أود أن أعتقد أنني قللت من وقت التحضير دون التقليل من أي نكهة.

إذا لم تكن معتادًا على Medovik ، فقد بدأ كل شيء في روسيا في أوائل القرن التاسع عشر مع حلواني طموح والقيصر المستقبلي (الإمبراطورة) في سانت بطرسبرغ. بطرسبورغ. في الأصل من بادن ، تم نقل إليزابيث أليكسييفنا إلى روسيا لتتزوج القيصر المستقبلي (الإمبراطور) ألكسندر الأول ، وأصبح قصر الشتاء الأصفر المشمس مقر إقامتها الرسمي. كان لديها شريحة حقيقية على كتفها من أي شيء له علاقة بالعسل - كانت رائحتها وطعمها ومشاهدتها تدفعها إلى الجنون. حتى يوم من الأيام ، كان رئيس الطهاة الجديد حريصًا على إثارة الإعجاب ، قام بإعداد كعكة ذات طبقات مصنوعة من العسل والقشدة الحامضة. كانت تسارينا إليزابيث سريعة التحول ، وولد ميدوفيك فويلا.

قرنان أو نحو ذلك ، بعض القياصرة والديكتاتوريين والثورات وصعود وسقوط الاتحاد السوفيتي في وقت لاحق ، لا يزال ميدوفيك يحقق نجاحًا كبيرًا. في الواقع ، لم تنجو فقط من نقص الغذاء في الاتحاد السوفيتي ، ولكنها ازدهرت. كانت معظم المكونات المطلوبة متوفرة بانتظام وعلى نطاق واسع. بفضل هذا ، لا تزال حلوى شهيرة في دول الاتحاد السوفياتي السابق مثل إستونيا ولاتفيا وأوكرانيا وبيلاروسيا ومفضلتي ، جورجيا.

تتميز هذه الكعكة بطبقات من الصقيع السلس ولمسة نهائية مقرمشة مكونة من قصاصات الكيك المخبوزة ، لذا فأنت بالتأكيد لا تهدر أي مكونات. استمر في القراءة للحصول على الوصفة الكاملة والصور خطوة بخطوة حول كيفية صنعها.


كعكة القهوة والتوفي المقرمشة

القهوة هي أفضل طريقة لبدء اليوم ، لكنها أيضًا أفضل طريقة لإنهاء اليوم و mdashin شكل حلوى!

لا أريد أن أعيش في عالم بدون قهوة. أو كعكة!

رذاذ الطبخ للمقالي

طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للأواني

تلتصق الزبدة المملحة في درجة حرارة الغرفة

1 باوند سكر بودرة

كريمة ثقيلة ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

قطع توفي مغطاة بالشوكولاتة

  1. للكيك: سخني الفرن على 350 & # 730. تُغطى ثلاث قوالب كيك مستديرة مقاس 8 بوصات برذاذ الطهي وتُرش بالدقيق. غلف قاع كل مقلاة بدورة من ورق الزبدة. اخفقي السكر الحبيبي والدقيق والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح في وعاء كبير. اجلس جانبا.
  2. تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة منخفضة. في هذه الأثناء ، تُمزج القهوة سريعة التحضير والماء المغلي في وعاء متوسط ​​ويُقلب حتى يذوب. بمجرد أن تذوب الزبدة ، أضف خليط القهوة إلى القدر. اتركه يغلي لمدة 10 ثوانٍ ، ثم ارفعه عن النار واتركه جانبًا.
  3. في وعاء متوسط ​​منفصل ، اخفقي اللبن الرائب والبيض والفانيليا حتى تمتزج جيدًا. يُسكب مزيج الزبدة والقهوة في خليط الدقيق ويقلب برفق. أضيفي خليط اللبن والبيض وقلبي برفق حتى تمتزج جيدًا. قسمي الخليط على القدور المعدة. اخبزي حتى يخرج عود أسنان في المركز نظيفًا تقريبًا ، لمدة 23 إلى 25 دقيقة. اتركي الكيك يبرد لمدة 15 دقيقة في المقالي على الرف ، ثم أخرجي الكيك من المقالي ، أخرجي ورق البرشمان واتركيه ليبرد على الرفوف.
  4. لعمل الزينة: اخفقي الزبدة في وعاء كبير بالخلاط على سرعة عالية حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يضاف السكر البودرة والملح ويضرب على سرعة منخفضة حتى يتجانس. قلب القهوة سريعة التحضير مع الكريمة الثقيلة في وعاء صغير ، ثم اسكبها في الخلاط. اخفقي على سرعة منخفضة حتى تمتزج ، ثم اخفقي على سرعة عالية حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، حوالي دقيقتين ، مع إضافة القليل من الكريمة إذا لزم الأمر لجعل الزينة قابلة للدهن.
  5. قم بتجميع الكعكة: قم بتقطيع 2 من قطع الحلوى. توضع طبقة واحدة من الكيك على حامل أو طبق كيك. افرد كوبًا من كريمة التزيين على الوجه ورشي نصف قطعة الحلوى المقطعة. ضعي طبقة أخرى من الكيك ، ومزيد من الزينة وبقية الحلوى المفرومة ، ثم ضعي طبقة الكيك النهائية. وزعي كمية التزيين المتبقية على سطح الكيك وجوانبها. قطعي قطع الحلوى المتبقية إلى قطع صغيرة ورشيها حول حافة الكيك.


خدمة الاقتراحات

يعتبر طلاء اللوز القرمشي اختياريًا لكنني أعدك أنك لا تريد تفويت هذا الأمر. من السهل جدًا القيام بذلك ومن الجيد جدًا عدم القيام بذلك! يمكنك إعداده مسبقًا وتقديمه دافئًا على الجانب مع كل شريحة. بولة آيس كريم فانيليا أو كريمة مخفوقة بالسكر البني هو دائما مكافأة.

دعني أعرف ما هو رأيك في الوصفة. اقتراحات وآراء صادقة نقدرها دائمًا. اترك مراجعة في التعليقات وصنف الوصفة واحفظها لاحقًا!

يمكنك أيضًا متابعتي على موقع Pinterest | انستغرام | الفيسبوك لوصفات غير واردة في هذا الموقع!


طلب الكيك المقرمش يبدأ بسحق الوصفة

نشكرك على الكتابة ، جيريلين وبول وديبورا ومارجريت و 57 من القراء الآخرين الذين خصصوا الوقت الكافي للرد على دعوة كعكة الليمون المقرمشة من Blum. من الواضح أن هذا - جنبًا إلى جنب مع أشقائه الأكثر شهرة ، كعكة بلوم المقرمشة للقهوة - هو أحد تلك الرموز التي تم إدراجها إلى الأبد في ذاكرة الطهي الجماعية في منطقة الخليج.

أوضح العديد من القراء جاذبيتهم ، والتي لها علاقة بمؤسسة بلوم بقدر ما لها علاقة بحقيقة أن هذا الخليط يجسد ميل منتصف القرن للحلويات الغنية اللزجة (أطنان من الكريمة المخفوقة على كعكة بيضاء ناعمة) مع طبقة حلوة مقرمشة.

أرسلت باربرا كوينتون من Pleasanton بالبريد الإلكتروني: "نشأت في مينلو بارك ، كانت الذكرى" الحلوة "هي رحلة أسبوعية مع والدتي لتناول طعام الغداء في Blum's في مركز التسوق في ستانفورد. المعضلة المستمرة حول أي كعكة يجب طلبها من أجل الحلوى أو أزمة القهوة أو قرمشة الليمون ، عادة ما تكون راضية عن واحدة من كل منها ".

كتب أحد قراء سان ماتيو ، "أتذكر جيدًا كعكات الليمون والفول السوداني حتى حصل الأطفال على تقويم الأسنان واستسلم بلوم ..." قال قارئ آخر إن الرحلات إلى أخصائي تقويم الأسنان أصبحت مقبولة من قبل "أمي أخذتني إلى بلومز في يونيون سكوير للحصول على كعكة بعد ذلك". ما هو مع تقويم الأسنان والكعك؟

بالنسبة لجميع عشاق الليمون ، فإن الأخبار السارة هي سلة البريد القديمة بالإضافة إلى البريد الإلكتروني والبريد الصوتي الذي يفيض بالوصفات. الأخبار السيئة هي أن أيا منها لم يتم توثيقه من خلال وصفات Blum. في الواقع ، نشأت غالبية الوصفات من Sunset ، إما المجلة (1957) أو ، في عام 1987 ، كتاب يجمع أفضل إنتاج الناشر الموقر.

ومع ذلك ، هناك أيضًا إدخالات متطابقة تقريبًا من رابطة المبتدئين ومجموعة الوصفات النسائية المساعدة ، واثنين من الكتب الأخرى. الفرق الرئيسي هو الإشارة إلى زيت الليمون في البعض ، ومستخلص الليمون في البعض الآخر. (نظرًا لصعوبة العثور على زيت الليمون ، يمكن استبدال قشر الليمون المبشور بمعدل 2 ملعقة صغيرة قشر مقابل 1/8 ملعقة صغيرة من زيت الليمون).

لكن المؤامرة تتكاثف. أرسلت قارئة في East Bay عرَّفت عن نفسها على أنها جين فقط قصاصة غير مؤرخة لوصفة من شركة Sperry Flour Co. من سان فرانسيسكو التي أعادت طبع شيء يسمى "فييستا كيك" المصنوع من دقيق الثلج المنجرف "بناء على طلب شائع". لا نعرف إلى أي مدى يعود ذلك إلى الوراء ، ولكن منذ أن استحوذت شركة جنرال ميلز على سبيري في عام 1929 ، وفقًا لتقرير عمل كرونيكل في ذلك العام ، يجب أن تكون عجوزًا قديمة - ويبدو الأمر تمامًا مثل بلوم أزمة قهوة - رائد أزمة الليمون. لذلك ربما لم يخترع Blum's هذه الكعكات على الإطلاق بل جعلها مشهورة.

إذا كان أي مؤرخ للغذاء يهتم بالتعمق في هذا الأمر ، فسيسعدنا أن نسمع عنه. للإلهام ، قد يخبزون بعض الكعك المقرمش أو يشترونها. لأنه على الرغم من اختفاء Blum's منذ فترة طويلة ، فقد أخبرنا القراء أن العديد من المخابز تقوم بعمل نسخ طبق الأصل ممتازة - من بينها Yasukochi's Sweet Stop في سان فرانسيسكو جابانتاون ، Eppler's (مواقع مختلفة) ، مركز تسوق Stickney's in Town & Country في بالو ألتو و Cake Creations في سان ماتيو. تتوفر الكعك أيضًا في ABC Alexis Baking Co. في نابا.

أرسلت معظم الوصفات مكالمة للحصول على إسفنجة أنبوبية مشتراة من المتجر أو كعكة طعام ملاك (تصنعها العديد من المخابز ، وجدنا منها 18 أونصة صغيرة في Andronico مقابل 6.95 دولارًا ونسخة 8 بوصات و 24 أونصة في Draeger's مقابل 11.50 دولارًا). ولكن بالنسبة إلى الخبازين الجريئين ، فإننا نطبع أيضًا وصفة من كتاب نفدت طبعته ، "For Goodness Sake!" بقلم غريتا هيلب ولينورا ماتينجلي ويبر (دنفر ، كتب سيج ، 1964). يطلقون على نسختهم اسم شركة Crunch Cake (كعكة مقرمشة للقهوة) وذكروا "متجر حلويات سان فرانسيسكو" والذي "بالطبع لم يكن يقدم الوصفة". يدعي المؤلفون أنهم حصلوا عليها خلسة من خلال أصدقاء الأصدقاء.

طلبات جديدة: إيلين شيري من إل غرناطة تود استرداد الوصفة المفقودة التي قطعتها قبل حوالي 20 عامًا. إنه لخبز يجمع بين جبن الشيدر والتوت البري.

لا يمكن لـ Sangheetha Raghunathan العثور على وصفة خبز الأناناس التي ابتكرها Dole منذ سنوات.

كتبت جلوريا سيلفا أن زوجها يفتقد كعكة الفاكهة التي قدمتها والدته الراحلة. جاءت الوصفة من جرة من خليط كعكة الفاكهة منذ حوالي 40 عامًا ، لكن بحثها عنها ، بما في ذلك استفسار لـ S & W ، لم يسفر عن أي نتائج.

أرسل الطلبات والمساهمات إلى "The Exchange،" Food Department، San Francisco Chronicle، 901 Mission St.، San Francisco، Calif. 94103-2988 أو البريد الإلكتروني [email protected] قم بتضمين اسمك وعنوانك ورقم هاتفك أثناء النهار ومصدر وصفتك.

لا يمكن إرجاع الوصفات ولم يتم اختبارها في مطابخ كرونيكل. بسبب حجم الردود ، لا يمكننا الرد على الطلبات بشكل فردي.

شركة كرانش كيك

هذا مقتبس من كتاب طبخ نفدت طبعته ، "For Goodness Sake!" بقلم غريتا هيلب ولينورا ماتينجلي ويبر.

مكونات:

- 1/3 ملعقة صغيرة ليمون أو خلاصة لوز

- 3/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

التعليمات: سخني الفرن إلى 325 درجة.

اخفقي الصفار حتى يصبح كثيفًا ولون الليمون. أضف الماء واستمر في الخفق حتى يصبح كثيفًا جدًا. أضيفي السكر والفانيليا والليمون أو مستخلص اللوز تدريجيًا.

ينخل الطحين والملح معًا ويقلب في الخليط في 4 إضافات.

يخفق بياض البيض في وعاء كبير حتى يصبح رغوي يضاف كريم التارتار ويضرب حتى تتكون قمم لامعة. قم بطيها برفق في الخليط. تتحول إلى قالب كيك مقاس 10 بوصات غير مدهون.

قلب المقلاة واترك الكيك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. اقلبها على الرف ، وقم بفك الجوانب بملعقة مرنة إذا لزم الأمر. يخدم 12.

لكل حصة: 185 سعر حراري ، 5 جرام بروتين ، 36 جرام كربوهيدرات ، 3 جرام دهون (1 جرام مشبع) ، 105 ملليجرام كوليسترول ، 79 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف.

صقيع وكرانش كعكة الليمون

لقد تلقينا أكثر من 50 وصفة متطابقة تقريبًا من مصادر مختلفة لهذا الغرض ، والعديد منها يعتمد على وصفات من مجلة Sunset أو كتب Sunset.

مكونات:

صقيع - 2 كوب كريمة خفق - 2 ملاعق كبيرة سكر - 1/8 ملعقة صغيرة من مستخلص الليمون

- 1 1/2 كوب سكر - 1/3 كوب ماء - 1/4 كوب شراب ذرة أبيض - 1 ملعقة كبيرة من صودا الخبز

- 1/8 ملعقة صغيرة زيت من الليمون أو مستخلص الليمون ، أو 2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ، الجزء الأصفر فقط

التعليمات: لعمل الزينة: امزج الكريمة والسكر وخلاصة الليمون في وعاء مبرد حتى يتماسك المزيج مع قمم ناعمة.

لتحضير القرمشة: يُمزج السكر والماء وشراب الذرة في قدر ثقيل. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك حتى تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة على مقياس حرارة الحلوى. ازالة من الحرارة. أضيفي صودا الخبز وزيت الليمون (أو مستخلص أو قشر الليمون) وقلبي بشدة حتى يتكاثف الخليط ، ويصبح الرغوة ويسحب بعيدًا عن جوانب المقلاة. لا تفرط في الضرب. تصب في ورقة ملف تعريف الارتباط غير مدهون. لا تقلب أو تنتشر. لتهدأ.

باستخدام شوبك ، قم بتقسيم القرمشة إلى قطع صغيرة بين ورق الشمع.

يمكن تحضير القرمشة في اليوم التالي وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. التجميع: قطع كعكة طعام ملائكة أو كعكة إسفنجية إلى 4 طبقات أفقية. وزعي الكريمة المخفوقة بين الطبقات وفوق وجوانب الكعكة. قبل التقديم مباشرة ، اضغطي القرمشة على سطح الكعكة وجوانبها.

لكل حصة: 240 سعرة حرارية ، 1 جرام بروتين ، 33 جرام كربوهيدرات ، 12 جرام دهون (8 جرام مشبعة) ، 44 ملليجرام كوليسترول ، 223 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف.


ملخص الوصفة

  • 2 1/4 كوب دقيق كيك (غير ذاتي الرفع)
  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 كوب زيت نباتي
  • 6 بيضات كبيرة ، مفصولة
  • قشر 1 ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا نقية
  • صقيع القهوة
  • أزمة القهوة

يسخن الفرن على 325 درجة. في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق مع 3/4 كوب سكر ، والبيكنج بودر ، والملح. أضف 3/4 كوب ماء وزيت وصفار بيض وقشر وخفق الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق ، اخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية. مع تشغيل الماكينة ، أضف 3/4 كوب من السكر المتبقي في تيار مستمر بطيء ، مع الخفق حتى تتشكل قمم لامعة متماسكة وقاسية.

أخرج الوعاء من الخلاط. برفق ولكن جيدًا ، اطوي بياض البيض المخفوق في الخليط في إضافتين. للخفق في مقلاة أنبوب 10 بوصة. اخبزي حتى يخرج عود أسنان في المركز نظيفًا ، حوالي ساعة واحدة. أخرجه من الفرن واقلبه في زجاجة ضيقة العنق إذا لم يكن للمقلاة أقدام. دعه يقف حتى يبرد ، حوالي ساعة واحدة ، قبل إزالة المقلاة.

ضعي الكيك على طبق التقديم. غطي الكيك بطبقة متساوية من كريمة التزيين. قبل التقديم مباشرة ، رشي سطح الكيك وجوانبها بسخاء بقرمشة القهوة.