أحدث الوصفات

يتوقع الطهاة اتجاهات تناول الطعام والطهي لعام 2014

يتوقع الطهاة اتجاهات تناول الطعام والطهي لعام 2014

وزن أكثر من 25 من كبار الطهاة

يتوقع الشيف ديل تالدي أننا سنرى المزيد من المزج لما نشأ الطهاة وهم يأكلونه في عام 2014.

إذا كانت هناك مجموعة واحدة من الأشخاص يمكن الاعتماد عليهم لتقديم بعض توقعات الطهي وتناول الطعام التي يمكن الاعتماد عليها للعام المقبل ، فيجب أن يكونوا طهاة. بعد كل شيء ، هم الذين يعملون بشكل وثيق مع الطعام كل يوم ، أليس كذلك؟ لقد تواصلنا مع العشرات من كبار الطهاة في البلاد ، بما في ذلك وولفغانغ باك ، ومارك مورفي ، وتوني مانتوانو ، وديفيد بيرك ، وريك بايليس ، وسألناهم عما يعتقدون أنه يمكننا توقعه من العام المقبل. في النهاية ، شارك أكثر من 25 شخصًا بآرائهم.

يتوقع الطهاة اتجاهات تناول الطعام والطهي لعام 2014 (عرض شرائح)

ليس من السهل أبدًا توقع اتجاهات تناول الطعام التي ستتشكل في العام المقبل ، ولكن من المثير للاهتمام دائمًا معرفة ما يعتقد الطهاة وأصحاب المطاعم الرائدون أنه يمكننا توقعه (صاحب المطعم Joe Bastianich أيضًا وزنه). عندما سُئل العديد من الطهاة عن رأيهم ، هزّوا أكتافهم ببساطة وأجابوا ، "إذا كنت أعرف ذلك ، سأكون ثريًا!" (في الواقع ، هذا هو رد Puck المعتاد.) ولكن جميع الطهاة الذين تحدثنا معهم ، بما في ذلك Puck ، ساهموا ببعض الأفكار الجذابة والملموسة لما يمكن أن نتوقعه في العام المقبل.

لذا تابع القراءة لتتعرف على ما يعتقد بعض أبرز الطهاة في البلاد أنه يمكننا أن نتطلع إليه في عام 2014. من المزيد من طعام سردينيا إلى قوائم طعام الأطفال الأكثر صحة ، من ديم سوم الذي يضفي لمسة أمريكية إلى المزيد من الخردل الآسيوي والزلابية النيبالية على البخار ، و من الأطباق التي تركز على الخضار إلى المزيد من الدجاج المشوي ، نأمل بالتأكيد أن يتحقق أكثر من عدد قليل من هذه التوقعات.


يتوقع الطهاة أكبر اتجاهات الأطعمة لعام 2019

ماذا سنأكل ونشرب في المستقبل؟ الخضار القبيحة والأسماك العرضية والخضروات من مصادر بحرية ، مثل عشب البحر.

مع اقتراب حلول العام الجديد ، أصبحت اتجاهات الطعام لعام 2019 على شفا أن تصبح هاجسًا. قامت The Door ، وهي وكالة استشارية للطهي والضيافة ، باستطلاع آراء أكثر من خمسين خبير طعام في جميع أنحاء أمريكا من أجل رؤيتهم وتوقعاتهم حول اتجاهات الطعام وتناول الطعام التي يمكن أن نتوقعها في العام الجديد. الاستدامة هي موضوع رئيسي ، وكذلك القدرة على تحمل التكاليف ، والعودة إلى الكلاسيكية بدلاً من اللافتة للانتباه. طهاة مشهورون مثل ستيفاني إيزارد (فتاة وأمبير ذا جوت) ، ومارك روساتي (شيك شاك) ، ونيكولاس باباداتوس (فريدمانز لوس أنجلوس) ، ولورينا جارسيا (تشيكا) ، ومارك مورفي (لاندمارك) ، والكثير ، وضعوا في القائمة النهائية لـ The Door أبرز عشرين اتجاهًا لتناول الطعام يمكن أن نتوقعه في عام 2019.

ونعم ، توقع أن تتداخل الكثير من هذه الاتجاهات والمكونات والنكهات وأنماط الخدمة.

يمكن أن تكون المعكرونة قماشًا رائعًا لأجرة "بوتقة الذوبان"

تقول ستيفاني إيزارد ، من Chicago's Girl & amp The Goat في شيكاغو: "بينما يبدو الطهي" الانصهار "قديمًا ، فإن العديد من المطابخ احتفلت بالمكونات والنكهات من الثقافات الأخرى لفترة طويلة." على سبيل المثال ، تتمتع بيرو بتاريخ غني في دمج الصينية والنكهات اليابانية والإسبانية في مطبخها. لذا فبدلاً من مصطلح الغذاء المدمج ، يبدو عام 2019 وكأنه عام رائع للاحتفال بجميع أشكال التعاون الطبيعي والإلهام الذي أتى من العيش والطهي في أواني الانصهار ".

فيما يلي أهم عشرين تنبؤًا لاتجاه The Door لعام 2019 للمطاعم وتناول الطعام في جميع أنحاء أمريكا. تحقق منهم طوال العام كما تراهم!

  1. مطاعم تقدم الطعام طوال اليوم
  2. النبيذ الرخيص على القوائم
  3. فصل الطاقة أثناء الأكل (عدم تناول الجرام)


أفضل الطهاة في اتجاهات الطعام لعام 2014

يبدو أن كل شخص هذه الأيام هو من نصب نفسه من عشاق الطعام. لقد ولت أيام الاضطرار إلى شرح ماهية الكمأة أو ما يجب أن تبدو عليه شريحة لحم متوسطة الندرة. كل عام ، تظهر المزيد من الاتجاهات في عالم الطهي - للأفضل أو للأسوأ. من أجل البقاء على اطلاع بكل ما يحدث في عالم فن الطهي اللذيذ ، تجاذبنا أطراف الحديث مع ستة من خبراء Forbes Travel Guide Tastemakers للحصول على ما يمكن توقعه في العام المقبل ، من المكونات إلى وجهات عشاق الطعام.

غراهام إليوت ، الصورة من أنتوني تاهلير

جراهام إليوت: الشيف ومالك Forbes Travel Guide ذو الأربع نجوم Graham Elliot و Graham Elliot Bistro في شيكاغو والمأكولات الأولية والمشروبات في غرينتش ، كونيتيكت. رئيس الطباخين مدير الطهي في Lollapalooza

ما هي اتجاهات الطعام الأكثر سخونة في شيكاغو? محار ومطاعم إيطالية وأطباق نباتية وبارات نودلز. أعتقد أنها مسألة وقت فقط حتى يصل جنون بار العصير إلى شيكاغو أيضًا.

ما هي طرق الطهي التي ستكون شائعة في عام 2014؟ أعتقد أن الطعام والتقنيات الصينية ستتبع الاتجاه الكوري الحديث - المقالي والبخار وما إلى ذلك. كما أن جنون التاكو على وشك أن ينفجر بالكامل.

ما هي مدينة عشاق الطعام الصاعدة؟ أعتقد أن مينيابوليس وبالطبع كلاً من بورتلاندز (أوريغون وماين) يصلان إلى ذروتهما الآن ، ومدينة كانساس سيتي ، ميزوريتا في ازدياد بالتأكيد مع الطهاة كولبي وميجان جاريلتس.

ما هي بعض الاتجاهات التي يمكنك الاستغناء عنها بالتأكيد؟ لقد انتهيت من فكرة بيع الطهاة لأنفسهم على أنهم من "المزرعة إلى المائدة" والمحليين. هذا مثل القول بأنك تستخدم الملح والفلفل في المطبخ ، يجب أن يكون ذلك أمرًا مفروغًا منه.

حار: الطبخ الكلاسيكي (مطاعم شرائح اللحم ، مطاعم "الصلصة الحمراء" الإيطالية القديمة) وأي شيء مع اللفت.

لا: لحم الخنزير المقدد ، كل شيء لحم الخنزير.

جين لويس ، الصورة مقدمة من جين لويس

جين لويس: شيف وصاحب مطعم Lincoln Restaurant و Sunshine Tavern في بورتلاند بولاية أوريغون.

ما هي أهم اتجاهات الطعام في بورتلاند? لا يزال سكان بورتلاند يحبون البوربون - وهذا الاتجاه لم يتلاشى بأي شكل من الأشكال. الحفظ: كثير من الناس في بورتلاند يصنعون المخللات والمربيات ويتخمرون في المنزل. وهم يستخدمونها في صنع أطباق رائعة.

ما المكونات التي تأمل أن ترى المزيد منها في عام 2014؟ المزيد والمزيد من فضلات الذبائح والأعضاء مثل الكرشة والكلى والقلب. لا أستطيع الحصول على ما يكفي منه. أريد أيضًا أن أرى المزيد من اللحوم النيئة والخضراوات المرة.

ما هي بعض الاتجاهات التي يمكنك الاستغناء عنها بالتأكيد؟ أنا لست من محبي الرغوة حقًا. أحب الفكرة وأعتقد أن الاستخدام يمكن أن يكون خلاقًا حقًا ، ولكن بشكل عام ، لا أجد العرض التقديمي جذابًا للغاية. أنا أيضًا لست معجبًا بالخدمة المضادة ، لكني أرى ذلك باعتباره اتجاهًا متزايدًا. أسعار الطعام مماثلة لمطعم الجلوس غير الرسمي ، ولكن يتعين على العشاء الحصول على المياه والأواني ونقل طاولاتهم.

حار: أغذية طبيعية (أعشاب ، توت ، الكثير من الأطعمة العلفية) ، كميات كبيرة من الخضار ، سلطات.

لا: لحم وخضار ونشا في وجبة واحدة حصتين على طبق.

دين فيرينج ، الصورة مجاملة دين فيرينج

عميد الخوف: الشيف ومالك Forbes Travel Guide Four-Star Fearing’s في دالاس

ما هي أهم اتجاهات الطعام في دالاس? أعتقد أن الأمر كله يعود إلى الأساسيات. يعود الأمر إلى كون الطعام جيدًا. لقد أعجبتنى حقا. إن عصر محاولة أن تكون مبدعًا حقيقيًا ورائدًا حقيقيًا موجود هنا في دالاس في عدد قليل من المطاعم ولكن أعتقد ، على العموم ، أنه طعام مريح وطعام منزلي وطعام جيد محنك جيدًا ويسهل الوصول إليه.

ما هي طرق الطهي التي ستكون شائعة في عام 2014؟ أعتقد أن سو فيد موجود هنا ولن يغادر. إنه بالتأكيد شيء يستكشفه الكثير من الطهاة هنا في المدينة. سيظل التدخين والشواء دائمًا واجهة كبيرة في تكساس. التدخين هو ما أصبح مبدعًا حقًا نظرًا لوجود مستويات مختلفة تمامًا لما قد تفكر فيه فقط لحفلات الشواء في تكساس ، وما يميزها هو الفخر والتكنولوجيا لكيفية قيام الناس بالتدخين الآن لإنتاج منتج أفضل.

ما هي بعض الاتجاهات التي يمكنك الاستغناء عنها؟ دجاج مقلي. الجميع يصنعون دجاج مقلي جيد. عندما كان الجميع يحاول إضافة الدجاج المقلي إلى نكهة جديدة ، كان هذا اتجاهًا لم يعجبني. أنا سعيد بزوال الإيطالي الرتيب. لكن أكبر ما لدي هو أنني سعيد لأن مشهد مطاعم سلسلة الطهاة المشاهير قد غادر دالاس.

حار: وعاء آسيوي (أطباق نودلز ، رامين ، فو) ، مشاوي ، بيتزا.

لا: فن الطهو الجزيئي ، الرغوة.

مايكل وايت ، الصورة مقدمة من مايكل وايت

مايكل وايت: الشيف ومالك مجموعة Altamarea ، بما في ذلك Costata و Ai Fiori و Forbes Travel Guide Four-Star Marea في مدينة نيويورك

ما هي اتجاهات الطعام الأكثر سخونة في مدينة نيويورك? قوائم Prix fixe بتكلفة منخفضة ، واستجمام مرحة للأطباق التي نعرفها جميعًا (على سبيل المثال ، تذوب التونة وسيجار الكركند في Betony ، ورانجون السلطعون في The Butterfly ، والفشار المجاني في Distilled).

ما المكونات التي تأمل أن ترى المزيد منها في عام 2014؟ أقدام الدجاج ، كولاتورا (صلصة الأنشوجة) ، جبنة سكواكويروني ، زيت زيتون سبريميتورا.

ما هي طرق الطهي التي ستكون شائعة في عام 2014؟ Alla piastra (على صينية مسطحة) ، الأطعمة النيئة.

ما هي مدينة عشاق الطعام الصاعدة ولماذا؟ برمنغهام ، علاء.

حار: حانات السوشي الصغيرة ، قوائم الأسعار الثابتة الرخيصة.

فابيو فيفياني ، الصورة من فابيو فيفياني

فابيو فيفياني: رئيس الطهاة ومالك مطعم Firenze Osteria في لوس أنجلوس ، ومقهى Firenze في موربارك بكاليفورنيا ، ومضيف Siena Tavern في شيكاغو. تشاو تشاو!

ما هي اتجاهات الطعام الأكثر سخونة في شيكاغو؟ شيء واحد لاحظته هو أن شيكاغو في الواقع تعود إلى الأساسيات. تميل المطاعم القليلة التي تم افتتاحها مؤخرًا إلى تقديم طعام أكثر بساطة وأكثر توجهاً نحو الطعام. أعتقد أيضًا أن الكوكتيل الحرفي كبير. المطاعم لديها قائمة كوكتيل قوية مع المزيد من الأشياء الحرفية ومستوحاة من الطريقة التي يقوم بها الناس بالطعام - مثل الذهاب إلى سوق المزارعين - لصنع الكوكتيلات.

ما هي بعض مدن عشاق الطعام الصاعدة؟ هيوستن تزداد بالفعل في الطعام. أتلانتيك سيتي - اعتادت أن تكون النسخة الرخيصة من سين سيتي ، لكنها الآن بها طعام رائع وكازينوهات مذهلة. ميامي تنمو كثيرا. في واقع الأمر ، نحن بصدد افتتاح Siena Tavern في ساوث بيتش [في أيار (مايو) 2014].

ما المكونات التي تأمل أن ترى المزيد منها في عام 2014؟ آمل أن أرى المزيد من الحبوب. أنا أحب الحبوب. لسبب ما ، يربط الناس بين الحبوب والكربوهيدرات ويميل الناس إلى الابتعاد قليلاً عن الكربوهيدرات. لم أكن أهتم كثيرًا لأنني إيطالي لذا أحب ذلك.

حار: الطعام الذي لا يتأثر بمرور الزمن ولا يصبح عتيق الطراز.

لا: فن الطهو الجزيئي.

خوسيه أندريس ، الصورة بإذن من آرون كلاماج

خوسيه أندريس: طاهي ومالك ThinkFoodGroup ، بما في ذلك China Poblano في لاس فيغاس وميني بار بواسطة José Andrés في واشنطن العاصمة

ما هي اتجاهات الطعام الأكثر سخونة في واشنطن العاصمة.? في العاصمة ، نشهد ثورة طعام مذهلة حيث لم يعد تناول الطعام رسميًا. بصفتنا المركز السياسي للعالم ، اعتدنا أن نكون مدينة مطاعم شرائح اللحم وتناول الطعام الرسمي ولكن على مر السنين ، تغير هذا. يجب أن يكون الأكل ممتعًا ، وبالنسبة لي ، هذا ما كانت تدور حوله مطاعمي ، جاليو وأويلام وزيتينيا.

ما الذي يعجبك في مشهد تناول الطعام في العاصمة؟ أصبحت العاصمة مركزًا قويًا للطهي ، حيث نرى طهاة شبابًا متحمسين يأتون إلى هنا ويفتحون مطاعم. أحب أن أرى المواهب المدهشة القادمة إلى العاصمة ورؤية هذا التحول في الطريقة التي يأكل بها الناس في المدينة. الناس متحمسون للخروج لتناول الطعام وتجربة تجارب جديدة ، وأنا أحب ذلك.

ما المكونات التي تأمل أن ترى المزيد منها في عام 2014؟ أنا متحمس جدا للفاصوليا. تعاونت أنا وفريقي مع RdV Vineyards والمزارع Zach Lester of Tree and Leaf Farm لإنشاء مزرعة صغيرة خاصة بنا هنا في فرجينيا حيث نقوم بالبحث واختبار الأفكار الجديدة. نحن نزرع بعض المكونات ونركز حقًا على الفاصوليا والبقوليات. في الوقت الحالي ، نقوم باختبار أصناف إسبانية مثل tolosa و garrafón و mongetes ، ولدينا أيضًا لسان التنين. أحب الفاصوليا عندما لا تزال خضراء ، لذا فهي نباتية أكثر منها بقوليات.

حار: أجزاء أصغر ، ومعرفة من أين يأتي طعامك ، والأسواق في الهواء الطلق ، وصالات الطعام.


توقع نجوم الطهاة وشخصيات الطعام التلفزيوني اتجاهات الطعام لعام 2019

عندما تزور مطعمًا ، فإنك & # 8217 عمومًا تحت رحمة القائمة. لمزيد من الخجل والسيطرة بيننا ، قد يعني ذلك تكرار تلك الأماكن التي تقدم أطباق مألوفة. ولا حكم & # 8212 الذي لا يحب تشيز برجر أو بعض البيتزا في بعض الأحيان؟ لكن العلاج الحقيقي يأتي غالبًا في تجربة شيء جديد. المخاطرة بسلطة البابايا ، أو بعض نباتات الإسكارغوت ، أو الطاجين النباتي.

الشيء هو أن العديد من العناصر الأكثر غرابة التي ينتهي بها الأمر في القوائم هي نتيجة للاتجاهات الهائلة في الصناعة. إن الدخول في الأشياء قبل أن تنفجر بطريقة كبيرة يعني معرفة ما تبحث عنه عند تناول الطعام وعند التسوق لمطبخك الخاص. مع وجود عالم كامل من الطعام في متناول يدك ، لماذا تقيد نفسك؟

مع وضع الاحتمالات اللانهائية للطعام في الاعتبار ، سألنا بعضًا من ألمع الأسماء في لعبة الطهي لعمل تنبؤات حول ما سيأتي به العام الجديد إلى الطاولة. لقد تركتنا اختياراتهم بالتأكيد متحمسين بشأن مستقبل التخمير وتغييرات نمط الحياة التي يتوقعونها في مجالهم. اقرأ التعليقات وأسقطها لتحديد بعض الاتجاهات التي تعتقد أنها ستحقق نجاحًا كبيرًا في عام 2019.

الطعام الأصلي & # 8212 براين يازي ، دينيه شيف من سيوكس شيف

طعام السكان الأصليين ليس اتجاهًا جديدًا أو مطبخًا شابًا. لطالما كانت هذه الثقافة الغذائية المرنة الجميلة موجودة هنا وقد تم تجاهلها للتو وطغت عليها المصطلحات الرومانسية والمستعمرة مثل "من المزرعة إلى المائدة" أو "المطبخ الأمريكي". نجت مكوناتنا الأصلية من مصيرها الواضح وسافرت حول العالم ، ولعبت دورًا رئيسيًا في مطابخ لا حصر لها. الطماطم ، والذرة ، والفاصوليا ، والاسكواش ، والفلفل الحار ، والقيقب ، والأغاف ، والبابايا ، والجوز ، والصنوبر ، والتوت البري هي أكثر من مجرد عناصر على الأطباق. كل منهم لديه احتفالات مقدسة ، ويحمل ذكريات الأجداد ويروي القصص من خلال النكهات الملونة. الغذاء هو دوائنا ، وعندما نخدم الناس ، فإنه يغذي ويعيد تقديم النكهات التي تم نسيانها بسبب استعمار الطهي.

سيكون مشهد الطهاة والطهاة من السكان الأصليين الذين يستعيدون مساحاتهم في عالم الطهي الأمريكي في عام 2019 كبيرًا ، وتتجه الحركة في الاتجاه الصحيح. فيما يتعلق بإيقاظ عقول جيلنا القادم ، سنقوم بإنشاء علاقات مع الحلفاء وكسر الحواجز حول الاستيلاء الثقافي على الطهي والعدالة الغذائية.

اللحوم المطبوخة ببطء ، وتقليل النفايات ، و CHAYOTE SQUASH & # 8212 أرييل فوكس ، الشيف التنفيذي لمطعم دوس كامينوس

لحوم الطهي البطيء. إنني أراقب طرقًا جديدة لإبطاء طهي قطع اللحم غير المرغوب فيها. التقليل من هدر الطعام. أعتقد بالتأكيد أن الاستدامة آخذة في الارتفاع حيث أصبحت النفايات أكثر فأكثر في الاعتبار في صناعة الخدمات الغذائية. من المهم أن نقوم بدورنا.

أيضا ، الاسكواش chayote. أنا مهتم باستخدام المزيد من الاسكواش في قائمتي في Dos Caminos. لقد أصبح أكثر شيوعًا وعصرية الآن بعد أن أصبح الناس يعرفون أنه "طعام خارق". لحسن الحظ بالنسبة لنا ، فقد كان مكونًا رئيسيًا في الطبخ المكسيكي الإقليمي على مر العصور.

ALL VEGGIE EVERYTHING & # 8212 Jason Goldstein ، المتأهل للتصفيات النهائية لنجم شبكة Food Network والمؤثر في الطعام في Chop Happy

2019 هو عام الخضار. سيتناول محبو اللحوم وجبات العشاء المصنوعة من الخضار في أيام أخرى غير يوم الإثنين بدون اللحوم. أكلة خالية من الريس حيث يمكنك استبدال البطاطا الحلوة أو القرع. شرائح بروكلي مشوية في مقلاة ومحمصة في الفرن. معكرونة الجزر الحلوة ، معكرونة الجزر الشهية ، وجنوكتشي البنجر. كان البرجر المستحيل هو الرائد في المطاعم ، لكن الآن ، أعتقد أننا سنرى شريحة لحم البطيخ وبرغر الاسكواش.

القضايا الاجتماعية التي تؤثر على المطبخ & # 8212 Adrienne Cheatham ، مؤسس Sunday Best

أعتقد أن مشهد الطعام قد وصل إلى نقطة من الوعي المتزايد ، ومستوى أعلى من الملكية والعمل. المزيد من الطهاة يشاركون بنشاط في القضايا. يمكن للطهاة الذين يتولون مسؤولية القضايا الاجتماعية أن يكون لهم تأثير كبير حيث يمكن أن تؤثر عمليات الشراء على الصناعة ، وماذا ومن ومن يتم إجراؤها. ويمثل رواد المطعم جزءًا كبيرًا من ذلك ، بدءًا من تقليل النفايات إلى دعم المزارع الصغيرة ، يريد الضيوف منا اتخاذ قرارات ذات تأثير إيجابي ، ويسعدنا العمل معًا على ذلك. تتأثر اتجاهات الغذاء التي أراها تزداد في عام 2019 بشكل مباشر بهذا. تحظى المكونات الأقل شهرة والبروتينات غير المألوفة باهتمام كبير ، خاصة تلك التي تساعد في الاستفادة من الأشياء التي ربما تم التخلص منها (أو استخدامها لإعداد وجبة عائلية رائعة!). إنهم يضربون بسرعة السوق ويكتسبون حصة في السوق. إنه لأمر مدهش أن نرى هذا التقدم من القوائم التي تعرض قطع اللحم الأقل شهرة إلى رؤية البربري على الرفوف في محلات البقالة المحلية. (نعم ، تكتسب مكونات شمال إفريقيا زخمًا!)

الشمولية والتمثيل & # 8212 جيريمي سالامون ، الشيف التنفيذي لشركة The Eddy

سنستمر في رؤية المزيد من الاندماج في صناعة الأغذية وتمثيلًا أكثر شمولاً لمختلف المأكولات العالمية والجنسيات والأعراق والجنس / الجنسيات. أحد المأكولات ، على وجه الخصوص ، الذي ظهر على اليسار واليمين هو المأكولات الشرق أوسطية & # 8212 اللبنانية والفارسية على وجه الخصوص & # 8212 وأعتقد أن هذه الحركة ستستمر في النمو والتطور بقدر ما يذهب الطهاة والمطاعم.

تجربة بازار رقم 8212 أوكتافيو سابادو ، الشيف التنفيذي لشاطئ ويستدريفت مانهاتن

برأيي 2019 سيكون عام صالات الطعام. في الأشهر القليلة الماضية ، شهدنا ارتفاعًا طفيفًا في قاعات الطعام ، لكنني أعتقد أن هذا الاتجاه سينفجر حقًا في عام 2019. الأمر كله يتعلق بالمساحات المشتركة ذات المقاعد المشتركة وعدد كبير من خيارات الطعام والمشروبات الرائعة والفريدة من نوعها. ستصبح تجربة "البازار" أكثر انتشارًا في عام 2019 عندما يتعلق الأمر بالطعام. يتعلق الأمر بخيارات التقارب عن قرب والتواصل الاجتماعي والمشاركة والأشخاص الذين يشاهدون & # 8230 & # 8230 بالطبع.

طهاة سعيدون & # 8212 سارة شيفر ، طاهية مطعم Irving Street Kitchen

المزيد من الاتجاه الذي رأيناه يبدأ هذا العام: يواجه الطهاة أسلوب الحياة غير الصحي الذي انغمسوا فيه وتضخموه على مدار العقود الماضية. يدرك الطهاة من أجل إقامة علاقات وحدائق وعائلات وصحة جسدية تساهم في جودة الحياة التي يحتاجون إليها لإحداث تغيير عميق في الصناعة. يقوم المزيد من الطهاة بتعديل جداولهم ، ومواءمة النمو مع التوازن ، وممارسة الرياضة ، واليقظة ، وتغيير نظامهم الغذائي ، والبحث عن المشورة والتدريب والتفكير بشكل عام بشكل أكثر شمولية. ستتطور مطاعمنا وعروضنا بشكل طبيعي مع نمونا الشخصي. بصفتنا طهاة ، نشتهر بأننا متهورون ، إذا استطعنا الحفاظ على هذا الانضباط لأننا نتأمل ، فلدينا إمكانية حدوث تحولات إيجابية كبيرة في صناعتنا. سيستغرق الأمر وقتًا ، لكن ابحث عن أقل من 16 ساعة في اليوم ، وأكثر من 4 أيام عمل في الأسبوع والقوائم التي تناسب تعديلاتنا. ابحث أيضًا عن أزواج أكثر سعادة!

نهاية اتجاه البقالة عبر الإنترنت & # 8212 سارة برادلي ، طاهية ومالكة فريت هاوس ومتسابقة Top Chef

أغتنم هذه الفرصة لأخبركم عن اتجاه غذائي أريد أن أرى DIE. وهذا هو اتجاه تسوق البقالة عبر الإنترنت مع التوصيل / الاستلام. أعني ، فهمت. الناس يريدون توفير الوقت وتجنب الخطوط وكل ذلك ولكن بأي ثمن ؟! بالنسبة لي ، فإن الذهاب إلى متجر البقالة أمر ملهم. لا توجد طريقة يمكنك من خلالها تكرار تجربة الانتقاء من خلال المنتجات الطازجة والتفكير في إقران الأشياء معًا عندما تنقر ببساطة على "إضافة إلى عربة التسوق". وهذا ليس نصفها! أثق بنفسي فقط عندما أبحث عن الطماطم المثالية والممتلئة بشكل جميل ، أو قطعة البروتين المثالية للطبق الذي أقوم بإعداده. أجل ، الذهاب إلى المتجر يستغرق وقتًا. إنه مزدحم. لكن سلامة مكوناتك تستحق تلك التضحية. خط الالتقاط هو للمصاصين.

تناول الطعام المشترك # 8212 ميشيل مينوري ، متسابقة Top Chef المتسابقة سابقًا في Barzotto

آمل حقًا أن يجلب عام 2019 انفجارًا من الإثارة حول تناول الطعام الجماعي. أرى الكثير من الطهاة الشباب يخرجون من منطقة الراحة الخاصة بهم ويسافرون حول العالم ويتعلمون كيف يأكل بقية العالم. هنا في الولايات المتحدة ، نحتاج حقًا إلى المزيد من الساحات ومراكز الباعة المتجولين ، حيث يمكن للطهاة المختلفين القدوم ومشاركة الأطباق التي يفخرون بها. من الرائع جدًا رؤية الأشخاص يتشاركون مساحة للاستمتاع بوجبة أو وجبة خفيفة سريعة. نحن بحاجة إلى المزيد من الأماكن للاختلاط والاستمتاع بالطعام من وفرة من البائعين المختلفين. أشعر حقًا أن فكرة جمع الطعام بين الناس ، وتنحية اختلافاتنا جانبًا ، ستكون جزءًا مما يمكننا القيام به لإنقاذ أنفسنا من أنفسنا.

تناول الطعام الفاخر هو ماينستريم & # 8212 براندون روزين ، طاهٍ خاص ومتسابق في برنامج Top Chef

مع تقدم صناعة المواد الغذائية ، أشعر أن أذواق الناس تتوق إلى أفضل المأكولات. يأخذ تناول الطعام الفاخر الحديث منعطفًا إلى يومنا هذا ، حيث حتى أكثر الأجواء غير الرسمية حيوية وتضفي على الطهاة أقصى درجات التنفيذ. حيث لم يكن من الممكن في السابق تجربة تناول الطعام الفاخر إلا في أكثر البيئات رقيًا / ازدحامًا ، أعتقد أن العديد من الطهاة يجعلون مطبخهم المذهل أكثر سهولة ويفعلون ذلك في بيئة مفتوحة لتجربة تناول طعام غير رسمية. أشعر كما لو أن مفتاح نجاح المطعم في الوقت الحاضر هو الحصول على أكثر المكونات روعة ، وإنتاج أطباق بأحدث التقنيات ، وتزويد رواد المطعم بأجواء حيث يستمتعون ويستمتعون بالطعام المذهل في بيئة أكثر سهولة في التعامل مع أجيال شابة. أود أن أرى المزيد من المطاعم الراقية تنتقل إلى هذا النوع من التنسيق ، وتوفر قائمة بالعديد من خيارات الأطباق الصغيرة التي يمكن مشاركتها بين مجموعة من الأصدقاء لتزويد كل ضيف بتلك اللدغات القليلة من الكمال.

THE AFRIAN FOOD DIASPORA & # 8212 Eric Adjepong ، رئيس الطهاة ومالك Pinch & amp Plate و Top Chef المتسابق

سأكون أنانيًا قليلاً وطعام غرب إفريقيا وطعام الشتات الأفريقي. أعتقد أنه بالإضافة إلى تذوق الطعام الرائع ، هناك وعي اجتماعي كبير يحدث لكثير من رواد المطاعم. لكي تحتل أفريقيا المرتبة الثانية في قائمة أكبر المحتويات في العالم ، فإنه من العار ألا يتم الاحتفال بمطبخنا بصوت عالٍ & # 8212 هناك عدد قليل من الطهاة يحاولون تغيير ذلك.

خبرات سريعة ومشتركة راقية راقية & # 8212 جاستن ساذرلاند ، الشيف التنفيذي لـ Handsome Hog والمتسابق في Top Chef

أحد الأشياء الرائعة في الغرب الأوسط وجيلي من الطهاة هو المجتمع الذي نبنيه. نحن نحتضن العمل معًا في النوافذ المنبثقة للفريق وفي قاعات الطعام. نحن نحب أن نكون محاطين بالطعام الرائع والطهاة الرائعين. لقد سقط الجانب التنافسي في مجتمع عظيم حقًا.
واحدة من أكبر الاتجاهات التي لا أعتقد أنها ستختفي هي الاستمرار في الابتعاد عن أسلوب مفرش المائدة الأبيض الفاخر. لكن الارتقاء بتجربة تناول الطعام والطعام المقدم جيدًا في مفاهيم الخدمة السريعة وغير الرسمية. كل تجربة غامرة وتتواصل مع جميع الحواس.

في الغرب الأوسط ، تعد قاعة الطعام اتجاهًا جديدًا ضخمًا ، حيث يتم إعادة تصميم المباني القديمة ، مثل مصنع الجعة شميدت في سانت بول والذي يُطلق عليه سوق Keg and Case. وهذا يمنح أصحاب المطاعم المحليين الموهوبين فرصة للعمل معًا وتقديم طعام رائع للمجتمع.

FERMENTATION & # 8212 Kevin Scharpf ، رئيس الطهاة التنفيذي ومالك Brazen Open Kitchen & amp Bar و Top Chef Contestant

اكتسبت الخميرة شعبية على مر السنين ، لكنني أعتقد أنك ستشهد دفعة كبيرة للتخمير في عام 2019! إنها عملية أساسية من الواضح أنها كانت موجودة إلى الأبد ولكن بفضل الطهاة المشهورين مثل رينيه ريدزيبي ، تم تحويل العملية إلى شيء ممتع للطهاة. إنها تقريبًا مثل تلك المجموعات العلمية الصغيرة التي يمكنك الحصول عليها في المتجر والتي تجعلك تخلط ثلاثة مكونات لإنشاء بركان. الشيء الرائع في هذه الحركة هو أنها تجلب الوعي لواحدة من أهم تقنيات الحفظ للحد من هدر الطعام. يأتي الدفع من أجل حدائق منزلية صغيرة مع مسؤولية الحفاظ على ما نزرعه!

الطهاة المحليين والمحليين والمحليين والطهاة الذين يتبعون قلوبهم & # 8212 بابلو لامون ، رئيس الطهاة في 27 مطعمًا وبارًا ومتسابقًا في Top Chef

أعتقد (وآمل) أنه في عام 2019 سيعمل الطهاة أكثر فأكثر مع المنتجين المحليين ، مع المنتجات المحلية ، مع احترام موسميةهم ، واحترام الأرض نفسها بشكل أساسي. في الوقت الحاضر ، أعتقد أن الطهاة لديهم أصوات أقوى وأقوى ويجب علينا بالتأكيد استخدامها لجعل العالم مكانًا أفضل. في العام الماضي ، كانت لموضوعات مثل التلوث ، واستهلاك الطعام المحلي ، واحترام الحيوانات التي نتناولها أهمية أكبر من ذي قبل. أعتقد أن الطهاة يولون المزيد من الاهتمام لتلك الطرق ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا في تناول الطعام ، ونجد المزيد والمزيد من الطرق لمساعدة هذه الأسباب أثناء طهي الطعام الذي نحبه. وعندما يتعلق الأمر باتجاهات الطعام ، أود أن أعتقد أنه الآن أكثر من أي وقت مضى ، يمكن لأي شخص طهي أي نمط من الطعام يخبره قلبه أو قلبها ، ولا أؤمن بالمفاهيم التي تكون صحيحة أم لا. أعتقد أنه على الرغم من أي اتجاهات أو أطباق شهيرة قد تكون موجودة ، يجب تقدير جميع الأطعمة بسبب العمل الجاد وراء كل طبق يتم إعداده.

الأماكن ذات المفاتيح المنخفضة تصنع انفجارًا كبيرًا & # 8212 كيلسي بارنارد كلارك ، الشيف التنفيذي ومالك KBC ومتسابق Top Chef

كانت هناك & # 8217s هذه الرياح الغريبة التي تهب لفترة من الوقت حيث ظهرت مفاصل صغيرة بلا اسم بشكل كبير. تم تسمية متاجر الساندويتش & # 8220 أفضل مطعم لهذا العام و # 8221 وفازت أكواخ الشواء بجوائز جيمس بيرد. إنها حركة جميلة حيث يحترم الناس جميع أنواع الطعام ويمنحونها الفضل - وليس فقط الأكل الفاخر. باعتباري شخصًا تدرب على تناول الطعام الفاخر ، وهو الآن يقدم طعامًا غير رسمي ، لم أستطع أن أكون أكثر سعادة لرؤية كيف يبدو مستقبل تناول الطعام.

حليب الشوفان & # 8212 سارة وودز ، الشيف التنفيذي في كانوبي بورتلاند

حليب الشوفان! على محمل الجد ، أنا مهووس ببديل الحليب هذا. إنه سلس وجوز ، مع قوام واتساق يشبه الحليب أكثر من الحليب غير الألبان. أعتقد أيضًا أننا سنرى طهيًا وتأثيرات آسيوية إقليمية أكثر دقة. أنا متحمس بشكل خاص بشأن مطعم Magna الفلبيني القادم من Carlo Lamagna والمأكولات البحرية الكمبودية التي يقدمها Bun Cheam في Essex Pearl في Market Line في مانهاتن.

RICE TAKES CENTER STAGE & # 8212 Sarah Grueneberg ، طاهية وشريكة في مطعم Monteverde Restaurant and Pastificio

أعتقد أننا سنرى في عام 2019 أن الأرز أصبح نجمًا في العرض. يأخذ الطهاة الأرز المطهو ​​على البخار / المطبوخ الذي يأكله الكثير منا في المنزل وينقلونه إلى المستوى التالي. سيوضحون لنا سبب كونه عنصرًا أساسيًا في كل مطبخ تقريبًا لعدة قرون. في Bywater American Bistro في نيو أورلينز ، يقدمون أرز الياسمين مع المحار المقلي وصلصة إتوفي التي لا تصدق. إنه مثال جيد على كيفية تحول الأرز إلى طبق صغير يمكن مشاركته أكثر من كونه طبقًا جانبيًا فقط. أعتقد أيضًا أن عصيدة الأرز ستحظى بشعبية كبيرة. سيلعب الطهاة مع الكونجي التقليدي ويترجمونه إلى مطابخ أخرى.

لوس أنجلوس يتولى زمام المبادرة & # 8212 تيم هولينجسورث ، رئيس طهاة Otium و Free Play و CJ Boyds

أعتقد أننا نرى أن الناس يغوصون في أعراق ومأكولات مختلفة ، وسنواصل رؤية المزيد والمزيد من الناس يفعلون ذلك. آمل ألا تكون ثقافة واحدة ، بل تتحد ثقافات متعددة معًا في الطعام لابتكار أطباق متنوعة وفريدة حقًا لم نرها أو نتذوقها من قبل. يعد هذا التطور في الطعام مثيرًا للغاية لأنه ليس فقط مزيجًا من أذواق الطهي ، بل إنه يجمع أيضًا تجارب جديدة لمن لديهم طعامهم. بينما تستمر ثقافاتنا في التطور والتداخل ، كذلك تتطور ملامح وألواح التذوق لدينا & # 8211 التي تتيح لنا الفرصة لنصبح مبدعين في أطباق جديدة.

مشهد الطعام متجه إلى لوس أنجلوس. هذا لأن لديك تدفق مجنون من المطاعم الجديدة التي تم افتتاحها في المدينة في كل هذه الأحياء المختلفة والمتنوعة التي تؤثر على الطعام الذي يصنعونه. أنا متحمس حقًا لرؤية المستوى التالي من مطبخ لوس أنجلوس لأن هذا سيمهد الطريق للطعام في عام 2019 والسنوات القادمة. باعتبارها واحدة من أكثر المدن متعددة الثقافات على هذا الكوكب ، لدينا حقًا فرصة الإبداع في أطباقنا والتطلع إلى العديد من الثقافات الأخرى في هذه المدينة لتوجيه تجاربنا في تناول الطعام والتذوق.

الطبخ الصادق والتقنيات الصلبة & # 8212 ويليام نولان ، الشيف التنفيذي لشركة Black Iron Kitchen + Bar

اتجاهات الغذاء ليست سوى ... الاتجاهات. طالما كنت أطبخ ، وهو ما مضى وقت طويل ، فقد شاهدت العديد من الاتجاهات المختلفة. من الأكل الفاخر المطلي ، كل شيء مستوحى من المطبخ الآسيوي (الذي أحبه) ، ملاقط ومساحيق سحرية ، إلى عودة طعام الراحة البسيط. يبدو أن كل شيء يعود إلى شيء واحد ، التقنيات المناسبة. بينما ننتقل عبر كل هذه & # 8220 اتجاهات & # 8221 ، أشعر أننا جميعًا نعود إلى الأساسيات. لقد أكلت في مطاعم لا تصدق حيث كانت أصعب الأطباق تفتقد شيئًا واحدًا ... الملح. أعتقد أن عام 2019 سيشهد اتجاه الطهي الجيد المتين والصادق.

OMAKASE-STYLE DINING & # 8212 Christopher D & # 8217Ambrosio ، الشيف التنفيذي لـ The Barn and The Farmhouse at Bedford Post Inn

أحد الاتجاهات التي أتوقعها في العام المقبل هو أسلوب مطعم أوماكاس الذي يستخدمه الطهاة الغربيون. يسافر المزيد والمزيد من الطهاة الغربيين لتطوير أسلوبهم الخاص ويريدون التعبير عن أنفسهم في بيئة حميمة وشخصية. يسمح Omakase للطهاة بالقيام بذلك لأنهم يعدون الطعام أمام الضيف مباشرة.

كانابيس & # 8212 سيلفيا بالديني ، طاهية ومالكة مشاركة لـ The Secret Ingredient Girls

نباتي يأخذ الكعكة مرة أخرى في عام 2019. وأنا أحب ذلك. حليب جوز الهند والخضر والعدس موجودة لتبقى. نجم معين للظاهرة النباتية التي عملت معها كثيرًا هو الكسافا ، المعروف أيضًا باسم yuca ، وهو جذر درني نشوي موطنه أمريكا الجنوبية. توقع رؤية المزيد من الكسافا في القوائم أيضًا في عام 2019 ، على الأرجح في المخبوزات. الجمال الصالح للأكل والطعام كدواء هو أيضًا جزء من اتجاه ناشئ كبير. أصبح الكولاجين والأرجان من مكونات الطهي. ربما يكون الحشيش هو الاتجاه الأكثر نموًا في العام المقبل. بينما تستمر قوانين الماريجوانا في التلاشي ، فإن المزيد والمزيد من مصنعي المواد الغذائية والطهاة يقفزون على العربة. ابحث عن المزيد من زيوت الطهي والقهوة والشاي والشوكولاتة والسلع المخبوزة والوجبات الخفيفة وحتى البيرة والمعكرونة لتصل إلى السوق في العام المقبل وتظهر في القوائم.

المطبخ الإثني الإقليمي & # 8212 Chintan Pandya ، الشيف التنفيذي لمطعم Adda Indian Canteen و Rahi

أعتقد أنه سيكون هناك تركيز أكبر على المأكولات العرقية الإقليمية. أعتقد أنه سيكون هناك المزيد من الحبوب والعدس في الأطباق. أيضًا ، أعتقد أن المزيد من الطهاة سيقومون بدمج الأجزاء غير المستخدمة من اللحوم (مخلفاتها) في الأطباق. أعتقد أن مشهد الطعام يتجه نحو تجربة طعام غير رسمية أكثر من تناول الطعام الفاخر.

FONO & amp LESS SUGAR & # 8212 جوشوا كورن ، الشيف التنفيذي في Cultivation Kitchen

تم التصويت على Fonio ، وهي حبوب خالية من الغلوتين مصدرها أفريقيا ومليئة بالنكهة ، على أنها الكينوا التالية من قبل العديد من الطهاة. أتوقع أن أرى هذه الحبوب تظهر في قوائم المطاعم في جميع أنحاء البلاد في عام 2019.

ستستمر الأطعمة النباتية في الارتفاع حيث يقوم المستهلكون بإدراجها باستمرار في وجباتهم الغذائية اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، يختار المزيد والمزيد من المستهلكين أنماط الحمية المختلفة ، والانتقال من النظام النباتي إلى المرن إلى الكيتو والباليو.

لا تزال الأطعمة الصحية للأمعاء ذات صلة. تشير الدراسات إلى أن القناة الهضمية الصحية هي أساس الصحة العامة. تعتقد العديد من المطاعم التي تركز على الأطعمة الغذائية والعضوية أن ما يضعه الناس في أجسامهم يؤثر على صحتهم وسعادتهم بشكل عام. لذلك ، يتجه المستهلكون بشكل متزايد إلى المنتجات الغنية بالبروبيوتيك (البكتيريا الجيدة) ، والتي يمكن العثور عليها في الكمبوتشا والأطعمة المخمرة وغيرها.

لا تزال المحليات الطبيعية لها الأسبقية على المحليات الصناعية. بشكل عام ، يتخلص المستهلكون من السكر من وجباتهم الغذائية أو يتحولون إلى المحليات الطبيعية البديلة مثل العسل ، والستيفيا ، والأغاف.

Regional flavors will continue to grow due to mass globalization, which is the ability to provide access to new ingredients including heritage based ingredients from all across the world. Many restaurants are starting to develop relationships with local farmers and purveyors within their region to provide fresh, regional flavors for their guests to enjoy.

A NEW ERA OF BREAD — Michael Perez, Chef of Cannon Green and soon-to-be-announced tasting menu concept

I think we’re realizing that with gluten allergies and insensitivities, there are other ingredients in our breads (like preservatives) that could be having an effect on diners with sensitivities. Especially here in the southeast, I think we’ll see more and more restaurants trending toward breads made with heirloom/heritage grains and long-fermentation sourdoughs. Not only does this result in a more pure product, but it also produces a better flavor bread. As this trend continues, we’ll see bread making a comeback on menus in this new form.

I think with the national food scene, there is a bubble that’s about to burst. There are a lot of chef-driven restaurants opening and not a lot of people to man them. I think fine dining will take a step back and conscious consumption will be a trend in the national restaurant scene. I think a lot of restauranteurs will head in the direction of José Andres for example, who is opening his fast-casual vegetarian concept Beefsteak, or Mark Ladner, formerly of Del Posto, who has been doing this fast-casual pasta pop-up called Pasta Flyer up and down the East Coast. We want more people to have access to good, local food and we need to make it affordable. I think chefs moving in that direction will be able to sustain better.

FERMENTATION, NEW GRAINS, & LARGE-FORMAT DINING — Shaun King, Executive Chef of Momofuku Las Vegas

We will start to see more house fermentation, unique grains, aging of poultry and pork and koji. There will also be a shift back to the classics. Less tweezer-focused food, molecular gastronomy and micro-greens and more focus on origin and stories of certain dishes. Toasts and large-format dining will continue. Large-format dining is like a celebration for the table, and we are all in this together. Cooks also take great care in large-format entrees, as they usually take hours to produce. I think we will also start seeing more juxtaposition with savory in sweets—for example, bone marrow, puffed beef tendon, chicken skin and fermented products like miso and koji.

GLOBAL CUISINES GET REMIXED — Chef Isaac Toups, Chef/Owner of Toups’ Meatery and Toups South

I am really looking forward to the utilization of worldly cuisines in the modern environment. A lot of my contemporaries are opening restaurants with concepts that break the mold from traditional norms whether that’s Vietnamese or Eastern European. I’m continually seeing modern approaches on global dishes and I’m am all for it. I think we will start to see more and more restaurants that focus on cuisine from across the world that might not have been so popular in the past. Diners are adventurous today and looking to explore foods that are new and unique. It also allows people to take their palates on a trip to other parts of the word, without breaking the bank!

GENUINE EFFORT FOR SUSTAINABILITY — Marlon Alexander, Executive Chef/Owner of Cru Bubble & Raw Bar at Pythian Market and Poulet at Pythian Market

I expect to see much more movement toward sustainability in the food world. Guests are acutely aware of the issues we are facing all over the globe with the rise of global warming and issues of food scarcity, pollution, and waste. I expect to see people really beginning to put their money where their mouths are in this space, demanding that restaurants and chefs take this seriously and really get back to the world of local, clean cuisine.

In 2018, we saw massive movements surrounding plastics in the restaurant space. With the rise of plastic pollution around the world, plastic straws were the first to go across the country. Consumers know that protecting the environment is key to not only living our best life but ensuring a sustainable future for our children. In 2019 we will see even more movements to curb the use of destructive and unnecessary packaging. These changes will also impact the food industry in the retail setting. Companies are moving toward environmentally sensitive packaging and greatly reducing the amount of plastic used to package product. Look out for eco-friendly boxes and product wrappers to appear on food shelves in your local grocery stores. Chefs know that a healthy environment is key to ensuring that we can continue to provide quality dishes at reasonable prices.

FRESH EGG PASTAS — Chef Michael Pirolo, Executive Chef/Owner of Macchialina, The Saint Austere, and Pirolo’s Panino

I expect to see to see fresh egg pasta making a big comeback. To be honest, I’m already starting to store my extruded stuff as I am finding that fresh cut is just better all around. Fresh cut pasta is made with flour and eggs. Though not vegan-friendly, bright-yolked, organic eggs provide an undeniably creamy taste and of course, that incredible golden color to the pasta that you just can’t get without them.

FERMENTATION — Tim Kolanko, Executive Chef of Blue Bridge Hospitality (Stake Chophouse & Bar, Leroy’s Kitchen + Lounge, Maretalia, El Roy’s Tequila Bar + Kitchen)

The team from Noma — the two-Michelin-star restaurant in Copenhagen — recently put out a book on fermentation that I believe will have a broad impact on the way chefs are cooking. Noma has made the fermentation process very accessible with their new book — they’ve demystified and laid out a step by step roadmap to fermenting vinegar, kombucha, koji, lactofermentation, and making garum. It is ancient wisdom explained in modern terms. While fermentation has been around forever and it’s pretty common for chefs like me to have made vinegars, kombuchas and lactoferments like sauerkraut, this book really opens up the possibilities. Little did I know the “crock pickles” I had been eating since I was a kid was an example of lactofermentation! Overall, fermentation makes food more nutritious and is a way of developing umami and acid. That alone is a trifecta of good reasons that chefs will embrace the ancient wisdom of fermentation in 2019.

MORE APPRECIATION FOR FINE DINING — Chris Royster, Executive Chef/Partner of Flagstaff House Restaurant

I expect fine dining will gain even more momentum next year as the pendulum swings back from excessively casual/impersonal dining. Even though I know fast-casual concepts will continue to open around the country – and they certainly should because they have their place and serve an important purpose – what I also know is what you can’t find at those places, no matter how incredible they are, is a true attention to detail and an essential part of the trifecta of food, service, and beverages that make dining a true full-sensory experience. Starting with the way a guest is greeted and brought to the table, to the beautifully prepared and presented plates, to the careful, deliberate and thoughtful oversight by a server, diners still want a real experience sometimes, a place where you’re taken out of your everyday life and transported to a well-executed fine dining establishment. It’s a special experience that can’t be replicated in a fast casual/gastro pub environment.

BREAKFASTS — Mary Nguyen, Chef and Owner of Olive & Finch

Breakfasts are going to be even bigger next year, as I think it continues to be an under-appreciated part of a restaurant and cuisine in particular. I think we’ll be seeing many more globally-inspired breakfasts, in dishes, flavors, and textures. As restaurateurs, we are extending our boundaries and looking outside our comfort zones for ideas and inspirations and what excites us, and I’ve been seeing morning dishes recently with middle eastern flair, Asian inspirations, African influences, etc., in some really cool and unexpected ways. Of course, I may be biased because one of my favorite breakfast dishes is Shakshuka, a middle eastern dish with tomatoes, peppers, eggs, and spices, which I can’t get enough of and am constantly seeking out on menus.

FUSION BBQ — Bill Espiricueta, Chef and Owner of Smōk

Fusion ‘Cue: Barbecue will continue to take off as a respected and authentic cuisine that’s more than just one thing. To that end, I think we’ll see more of what we think of as “American” barbecue taking on flavors, techniques, and ideas from other ethnic cuisines, both locally and globally. I’m thinking along the lines of more brisket ramen and things like smoked fish tacos, with Asian slaw. We’re going to see blending local ethnic flavors with our traditional regional styles to provide more opportunities for all of us who live, breathe, eat and sleep barbecue. I especially anticipate an explosion of East/West mashups in the coming year.

SEAWEED & BG IDEAS — Kirsten and Mandy Dixon (Mother/Daughter Duo), Chefs and Proprietors of Within the Wild Adventure Lodges

Mandy: Seaweed in all forms. At Tutka Bay Lodge, we are only steps away from the pristine and dynamic Kachemak Bay, a 40-mile arm of Cook Inlet. We see whales from our kitchen windows, otters on our dock and, with every low tide, our beach is lined with fresh seaweeds of every color of green imaginable. We use seaweed broth much like chicken stock in many of our dishes. We make seaweed chips, seaweed-crumbled popcorn, wraps, dips, we use seaweed to lay fresh oysters upon, and through it onto the grill for a seaweed smokiness to fish and meats. Sometimes I put a piece of cool damp seaweed on my eyelids after a long day. I love walking into the greenhouse to see seaweed hanging on the drying rack and seawater on the table dehydrating into sea salt.

Kirsten: Designer food for healing. Even though we live “away from the world” in our isolated lives in Alaska, I love to connect to the culinary world, wide and far. Podcasts and online videos are one way I do this. Recently, I listened to the proceedings of the CIA’s reThink Food conference, an MIT-driven futurist group of smarties who talk about a wide range of terrifying food topics such as biotechnology and designer genes, designer microbes, designer farms, you get the picture. There are big cracks in the current food mantras of local, fresh, and organic. This year, the conversation at reThink included plenty of discussion about accurate scientific, quantifiable data on foods that consumers want, driving their choices about flavor, transparency, and sustainability but also about antioxidants and anti-inflammatories and health benefits from a pharma perspective (think wild Alaska salmon and hand-picked blueberries).

MORE ASIAN INGREDIENTS — Maiko Kyogoku, Owner of Bessou

I expect to see Asian ingredients in everything in 2019. It’s already beginning to happen: Asian ingredients are being used in every type of restaurant and in all sorts of recipes these days! Asian pantry ingredients add great flavor and complexity to basic dishes without needing too much. I love adding a touch of miso to an otherwise American dish like sautéed green beans to add a little more depth of flavor. There’s a clear trend of people becoming more adventurous about adding Asian flavors at home while also trying more restaurants and dishes outside of their comfort zone.

SHORTER MENUS — Chase Devitt, Executive Chef and Partner of BriDer

HEALTH-FORWARD MENUS — Editing and condensing. For 2019, I foresee chef’s zoning in on their focus and shortening their menus. Especially in Denver, there are so many options for restaurants that there’s no longer a need to have a huge menu with “Something for everyone.”

Jeff McInnis and Janine Booth, Co-Chefs and Owners of Root & Bone

We believe that a focus on health and alternative diets will continue to be a trend in dining in 2019. Chefs and restaurants alike will continue to feature dishes on their menus with organic, non-processed ingredients, some of which will be gluten free, dairy free, paleo, and keto.

LESS WASTE — David Danielson, Executive Chef of Churchill Downs

We are going to continue to see chefs design menus that revolve around waste reduction and utilizing all parts of plants from root to leaf, as well as nose to tail cookery. There seems to be a new awareness about food waste, and truly creative kitchens are embracing this as a challenge to be more open-minded about how they cook, as well as pushing limits and venturing into new techniques, like dehydration and fermentation. I also think as a broad stroke, we will see more restaurants look at experiential dining in a new way.

For today’s average diner, good food and service is a given. However, in order to keep guests coming back or create a different experience from the restaurant down the block, operators will get innovative by providing new ways for guests to pay the bills – from ordering food to engaging with various delivery/take-out services – as well as creating special or unique interactions in their restaurants.

PACIFIC RIM PRODUCE — Alan Morgan, Global Senior Coordinator of Culinary Development at Whole Foods Market

We announced our annual trends predictions in November, which is a list of ten food trends our buyers and culinary experts have identified to grow in the coming year. Of those trends, I’m most excited about Pacific Rim flavors showing up in a bigger way. One way I see this trend expanding is with the rise of Pacific Rim fruits being incorporated into a variety of global dishes and also used as natural sweeteners –- think guava cream cheese empanada, passion fruit vinaigrette, and monk fruit syrups as sweeteners in desserts –- as well as the prevalence of more classic dishes from Pacific Rim countries like Thai mango sticky rice. I’m also excited to see more Polynesian and Hawaiian foods (outside of the already popular poke) like kalua pork and loco moco.

Another trend identified by our team is “Marine Munchies,” looking beyond seaweed snacks to other unique ingredients such as kelp and algae in products like noodles, beverages, and supplements. Look for interesting ingredients like sea fennel, which our specialty team is launching in a new olive blend this spring, and in the grocery aisles, look for salmon skin snacks and new types of fish jerkies that are also part of this trend.

CANNABIS & BUGS — Gabriel Freeman, Executive Chef of Scofflaw

The influence of social media is undeniable and that will continue in 2019. The search for attention-grabbing ingredients will reach further and further. Combine that with interest in sustainability and health and we’ll end up with ingredients like cow and goat colostrum (the first milk that’s produced). It’s meant for newborns and loaded with antibodies so it’s pretty wild stuff. I think we’ll also see lots of edible bugs. That’s right, eating bugs will be trending. It’ll start with as a health food by adding cricket powder to smoothies and the like. Later we’ll see an interest in higher quality insects like chicatanas, a delicious Mexican flying ant that tastes like a mixture of hay and blue cheese. Additionally, CBD will also be everywhere, and as marijuana is legalized all over the country, we’ll see it make an appearance and we’ll all be eating like…weed and snail terrine and it’s gonna be pretty chill.

MORE PERSONAL HISTORY SHOWING UP ON MENUS — Vitaly Paley, Chef and Owner of five restaurants in Portland, Oregon

It seems like the more we head into a world of unrest, the more we look to our food for comfort and stability. Food can and needs to give us pause from our daily anxieties. Many of us who cook and have the power to influence today’s food trends will turn to our past and family roots for inspiration. Recipes steeped in tradition will play a big role in restaurant menus. I believe that as more of us explore where we came from geographically and emotionally, we will see more ethnic dishes come out of the shadows and get equal billing on our menus as new American standards.

FERMENTATION & NEW GENRES — Ross Henke, Executive Chef of Quiote

I feel that restaurants focusing on Italian, French, Chinese, Mexican, etc. will be using more and more ingredients and techniques from other cultures and food scenes, ultimately resulting in the integration of several cultural influences into each singular focus to create new culinary genres—especially using the idea of fermentation thanks to Rene Redzepi’s The Art of Fermentation. For example, cooks are discovering eastern Asian techniques and applying them in their restaurants with more familiar ingredients.

EAT MORE VEGGIES — Justin Bazdarich, Executive Chef and Partner of Speedy Romeo and Oxomoco

I can see vegan and vegetarian driven menus gaining even more popularly in 2019. I personally want to take on the challenge of eating and cooking with more vegetables and other healthy ingredients to benefit my own personal vitality and longevity. I feel that more and more, people are (and will continue to be) wanting to eat in this fashion to benefit their own vitality and longevity.

RECONCILIATION THROUGH INDIGENOUS FOODS — Rich Francis, Owner Seventh Fire

As we (Indigenous chefs) are finding our culinary identity in spite of colonialism, cultural genocide, rape, murder, and trauma over the past 150 years, we’re seeing an Indigenous food movement in Canada and the US quickly on the rise and thriving even. With First Nations chefs — such as Cezin Nottaway, Shane Chartrand, Sean Sherman, Nephi Craig, and myself — we are seeing an evolution of Indigenous foods, food sovereignty, and food security unfolding unfolding in front of us.

Of course, food sovereignty and food security aren’t trends to Indigenous people but I’m grateful that this time has come and people are taking note. The direction the Indigenous food movement is heading is towards truth and reconciliation with ourselves, Canada, and the rest of the culinary world on a global scale.


The Foodist Predicts the Next Big Ingredients in 2014

The Foodist predicts the next big ingredients, cuisines, and cities that will shape how we eat.

Follow Andrew Knowlton on Twitter @andrewoknowlton

Not the butter-and-syrup kind but savory ones made with sourdough batter and studded with sea urchin, squid, smoked sturgeon, and the like. Basically, serve any salty or tangy ingredient in pancake form and I’ll order it, from State Bird Provisions in San Francisco to Chez Sardine in New York. Pictured above: Sourdough pancakes with sauerkraut, Pecorino, ricotta, and sauerkraut salt at S.F.’s State Bird Provisions. (Credit: Tuuka Koski)

What’s that feathery frond topping your fish? And crowning your cucumber salad? إنه bronze fennel , the garnish du jour. Expect more and more chefs to fall for its mild anise flavor and dashing good looks. (Credit: Danny Kim)

Once upon a time, some frat boy dropped a shot glass of whiskey into a beer, guzzled it, and stole the name Boilermaker . I’m taking it back to its original meaning: a shot and a beer. These days, bars everywhere are riffing with next-level combo deals. Produce Row Café in Portland, OR, for example, pairs an oatmeal stout with single-malt Scotch. And at Comstock Saloon in San Francisco, it’s Genever and Pilsner. Click here to watch videos of the Foodist drinking boilermakers with celebrities (Credit: Danny Kim)

Like Houston , Charleston , and Nashville before it, بيتسبرغ is elbowing its way onto the culinary map. Here are four reasons why: 1) The East Liberty neighborhood , with its $52 million transit center and future Ace Hotel . 2) Farmers’ markets everywhere, including Farmers @ Firehouse in the Strip District. 3) Restaurants like Cure , Bar Marco , Conflict Kitchen , Notion , Fukuda , and Meat & Potatoes . 4) Serious beer ( The Brew Gentlemen ) and cocktails ( The Livermore (pictured above), Butterjoint ). (Credit: Adam Milliron)

من sinangag (garlicky fried rice) to kinilaw (raw fish salad), 2014 will be all about Filipino-inspired food and flavors. سواء ذلك او بلوت —that’s fertilized duck egg—catches on remains to be seen. Spotted at: Smalls , Chicago Qui , Austin Maharlika , NYC (pictured above, Credit: Courtesy of Maharlika)

First it was smoked pimentón, then Aleppo pepper. My new spice crush is za’atar , the Middle Eastern blend of sumac, sesame seeds, and dried herbs. It’s showing up on menus from Levant in Portland, OR, to Glasserie in Brooklyn, but it’s so versatile, I keep it right next to my salt and pepper shakers at home. Jordanian za’atar, $6 for 2.25 oz., kalustyans.com Try it with. 1) Za’atar + yogurt + pita chips = killer party snack 2) Za’atar + sautéed broccoli + rice = easy weeknight dinner 3) Za’atar rub + pork chops = showstopping main (Credit: Danny Kim)

The next restaurant design trend is growing—literally. I’m seeing more “living” walls , hanging ferns, miniature potted plants on tabletops, and shelves of crazy-cat-lady succulents than ever before. Spotted at: Toro , NYC (pictured above) Table , Washington, D.C. Xiao Bao Biscuit , Charleston Juvia , Miami (Credit, Courtesy of Toro)

فوسا , scamorza ، و Cloumage : Sounds like a law firm, but they’re actually the names of today’s coolest cheeses: 1) Fossa: Italian for “pit,” it refers to the place where this sheep’s-milk cheese is aged. It’s pungent and funky (in a good way), and an ideal partner for fruit and cured meats. Spotted in: Kohlrabi salad with hazelnuts and mint at Estela , NYC 2) Scamorza: An aged (and sometimes smoked) mozzarella-like cheese, often seen hanging up in old-school Italian delis. Use it as a substitute for mozz in baked pastas. Spotted on: Margherita pizza at Bufalina , Guilford, CT 3) Cloumage: The proprietary name of a fresh-curd cow’s-milk cheese made at Shy Brothers Farm in Westport, MA. Swap it for ricotta in pasta or serve plain with a drizzle of honey. Spotted in: Garganelli with lamb-neck ragù at Sorellina , Boston (Illustration: Claire McCracken)


8. Centre of the store is under siege

Grocers are increasing their space to sell us fresh food, says Charlebois, taking away space from processed and canned food that dominate the centre of their stores. He says the centre has been the home of loss leaders but it's losing its touch.

"Grocers will keep consumers on the periphery where margins are very high, and they'll actually use the periphery to situate loss leaders," he says. He notes a trend for grocers to use milk and yogurt as loss leaders.


Chefs Predict the Biggest Food Trends of 2015

As the year of whole roasted cauliflower, avocado toast, and spatchcocking comes to a close, we’re looking forward to the next big new thing. Will 2015 be the year of the rabbit? Will abalone be the new uni? Will ramen really go mainstream? We tapped some of the country’s top culinary talents to see what they predict for the year ahead in food. هذا ما كان عليهم قوله.

More restaurants will have in-house foragers.
Chef Jonathon Sawyer employs his own in-house forager at his smart, northern Italian-inspired restaurant, Trentina, which opened this summer. And he thinks we’ll see an increasing number of chefs doing the same. “That’s where you get real individualism,” he notes, adding that in addition to foraged fruit, vegetables, and herbs—paw paw, garlic mustards, and Appalachian allspice, say—we’ll also see wood proteins like Canadian geese, acorn-fed squirrels, grouse, and wild turkey.

Charcuterie: Not just for pork.
Brad Farmerie, executive chef at New York’s Michelin-starred PUBLIC, predicts a broader spectrum for charcuterie platters. Think lamb bacon and turkey jerky, but also bottarga, octopus salami, and dried scallop shavings. Even vegetables will make an appearance, as with the potted foie gras-like mushroom mousse at his downtown restaurant, Saxon + Parole.

Fermented foods are the next charcuterie.
Not only does every culture has some version of fermentation, fermented foods—like vinegars, shrubs, kimchi, and sauerkraut—have live cultures that are good for gut health. “We saw chefs start to experiment with fermentation in 2014,” said كبار الطهاة's Tom Colicchio, “but 2015 will be the year of fermentation. From kimchi to pickles to salumi, every restaurant will be doing some sort of in-house fermentation.”

Small fish are the big new fish.

Underbelly's Chris Shepherd has become one of Houston’s most vocal advocates of bycatch—essentially the stuff you catch when you’re trying to hook something else. Next year, the James Beard-award winning chef predicts we’ll continue to move from a “big fish” culture to a more everything-goes approach. “Smaller fish are so delicious and versatile—there are so many applications for them,” he says. For example? “Needlefish and belt fish that are caught in shrimp nets can be used for house-made fish sauce, bouillabaisse, dried fish chips, etc.”

Abalone is the next Uni.
Michael Tusk (chef-owner of Quince and Cotogna in the Bay Area) noticed an increase of abalone on restaurant menus, a trend he expects to continue into 2015. “California, especially, is benefitting from amazing new companies sourcing pristine abalone,” he says, citing United Artisan in San Francisco and Monterey Fish.

Rabbit will become the other other white meat.
"I think 2015 will be the year of the rabbit," predicts Giuseppe Tentori, executive chef of Chicago’s GT Fish & Oyster. “It has such a delicious flavor no matter how you prepare it, but I love to confit or braise the legs, as well as stuff the loin and wrap it in bacon.” She’s not a chef, but Bronwen Hanna-Korpi, the president of Belcampo Meat Co., also believes rabbits are the meat of the future.

Ramen will go mainstream.
From agedashi tofu to whiskey, coffee siphons to samurai sword-quality cutlery, it’s safe to say all things Japanese are already very much in vogue. And when it comes to ramen, there’s no shortage of noodle-centric spots, from boite-like dives to upscale spots helmed by Michelin star chefs. But Jonathon Sawyer thinks the dish will become even more prevalent. We’ll find ramen on menus in non-Japanese restaurants. It could become as pervasive as the burger.

Peel-to-stem is the new nose-to-tail.
In 2014, most chefs said vegetables would continue their rise from side dish to feature event, while predictions about the new kale ran the gamut from arugula to beet greens. Katie Lee, co-host of Food Network’s المطبخ added a new dimension to the vegetable debate: “Chefs are going to be cooking from peel to stem,” she said. “Peels will be left on root vegetables for more texture. Carrot tops that are usually discarded will be the stars of pesto.”

Blood will replace eggs.
Molecularly speaking, blood and eggs are fairly similar—which has chefs swapping eggs for blood in breads, biscuits, pasta and the like. “Blood adds an animal, umami flavor,” says Sawyer. Francis Derby, executive chef of Gotham West Market’s The Cannibal, is “working on a gougère that contains pig’s blood that we plan to stuff with pig’s liver mousse.” And you thought blood sausage was adventurous.

Bang Bang is the new Sriracha.
Sriracha, aka cock sauce, isn’t going anywhere. But Phet Schwader, chef and co-owner of New York’s Khe-Yo, says bang bang, a combination of chilies, garlic, fish sauce, lime juice, and cilantro, is on the rise: “Bang bang is a platform of sweet-sour-salty with a significant kick that brightens flavors for a lot of different types of proteins and vegetables. We use it for dipping, marinating, grilling, poaching, and glazing.”

There will be a wheat revolution.
Sure, there are still a lot of gluten-free recipe fans, but chefs like Marc Vetri are betting on a wheat revolution in 2015. Earlier this year, the Philadelphia native started milling his own flour in a grain mill above his eponymous restaurant. السبب؟ “We do it because it simply yields a better product,” Vetri said. “The resulting freshness, texture and, most importantly, flavor are like nothing I’ve ever experienced.” What’s more, restaurants are already partnering with producers to grow and mill grains like wheat, barley, buckwheat, and rye. And some chefs—like Vetri and Alex Stupak (who grinds his own masa at his New York taqueria, Empellón Al Pastor)—are milling in house. Michael Tusk, the chef-owner of San Francisco’s two-Michelin-starred Quince, predicts grain will be the next food stuff (consider chocolate, coffee, wine) to go “single origin” (from just one farm or geographical location). “I expect to see more awareness and discussion of monocultivar grains in the coming year,” says Tusk, who worked with chefs and food experts like Michael Pollan, Dan Barber, and Sean Brock on the documentary, The Grain Divide.

More from DETAILS:

Foods That Will Make You Look Younger


5 Gourmet Recipes From Michelin Starred Restaurants

So you want to cook like a Michelin-caliber chef? Well, feast your eyes on these exquisite recipes from some of the finest chefs at Michelin starred restaurants في أوروبا. Their food is beautiful, artistic and intricate - just the thing you can impress your friends with. Try your hands at these recipes with A Chef's Touch and let us know how you make out in the comments below. بون شهية!

An enticing recipe from the famed Milanese restaurant Trussardi alla Scala, which has one Michelin star and is manned by Chef Luigi Taglienti.

This striking recipe comes to FDL courtesy of Michelin-starred chef Martian Dalsass who runs Santabbondio restaurant in Switzerland.

A stunning dish designed for Milan Fashion Week by chef Mattias Perdomo from Milan's Al Pont de Ferr, which has one Michelin star.

Michelin-starred Berlin chef Matthias Diether shares his whimsical recipe for pigeon breast cooked sous vide and served with an array of sauces.

Chocoholics will fall head over heels for this Michelin-starred dessert from Swiss celebrity chef Ivo Adam من Ristorante Seven in the scenic town of Ascona.


The Food Trends You’re Going to See Everywhere in 2021

2020 may have seemed like a fluke of a year, but food trend predictors were actually right about some things: As we collectively ordered sourdough starter kits and sipped on homemade dalgona coffees this past year, Nashville hot chicken &mdash as well as spicy chicken sandwiches, in general &mdash was actually one of the most popular menu items we had delivered to our respective doorsteps this year (and, for Grubhub, it was ال most popular dish of 2020). “Desserty” breakfast dishes also gained popularity this year, but we’re not talking soufflé pancakes and other luxe, decadent treats. Instead, we opted for other vibrant, كافيين breakfast items, like açaí bowls and frozen mochas. It was a wild foodie ride, to say the least, and next year won’t be any different.

The 2021 food trends seemingly pick up where we left off: We’re leveling-up our bread-making skills by making bread art, according to Pinterest, and we’re even learning how to make the fanciest of all cheesecakes, Basque burnt cheesecake.

“As people have limited access to restaurants, Pinners [are] becoming chefs at home. They will get fancy in the kitchen and recreate restaurant experiences at home with Michelin-worthy meals, gourmet food plating and intricate culinary ideas – think art bread and Basque burnt cheesecake,” Aya Kanai, Pinterest&rsquos Head of Content and Creator Partnerships, tells هي تعلم.

We’re also keeping things spicy &mdash or, as Pinterest puts it, “tongue-numbingly hot” &mdash experimenting with spices to make dishes like cajun chicken pasta, hot honey, and jalapeño pepper jelly.

“In 2021, people will experiment with new flavors, techniques and cuisines at home,” Kanai says. “We’ll see the rise of more spiced-up recipes and intense flavor profiles. Snappy-spicy is the new umami. Bland is banned and things will get hot in 2021.”

But the food trends don’t end there.

Charcuterie boards will also get a breakfast and dessert makeover, coffee gets an upgrade, kombucha gets boozier, and comfort food will get a healthy twist &mdash among other 2021 food trends.

مهمتنا في SheKnows هي تمكين وإلهام النساء ، ونحن نعرض فقط المنتجات التي نعتقد أنك تحبها بقدر ما تحبها نحن. يرجى ملاحظة أنه إذا قمت بشراء شيء ما عن طريق النقر فوق ارتباط داخل هذه القصة ، فقد نتلقى عمولة صغيرة من البيع.

Kick the Spice Up a Notch

As families continue to stay home and cook together, Whole Foods predicts that our spice rack will become much more diversified with spices such as Spicewalla Chai Masala spice, Whole Foods Market Applewood Smoked Salt, and more.

&ldquoOur annual trends list is a way to pull back the curtain and share our insights on what&rsquos next in the grocery business,” says Dan Epley, Vice President of Grocery. “I’m particularly excited about the Basics on Fire trend as families stay at home and reinvent how they feed each other.”

Breakfast & Dessert Charcuterie

According to the Pinterest Predicts 2021 report, we&rsquore skipping the meats and cheeses and topping our boards with fruit, dessert, candy, Mexican food, and &mdash yep &mdash even breakfast foods.

“Pinners will also entertain differently with a new take on what the French call &ldquocharcuterie&rdquo board, except instead of cold cuts, they&rsquoll serve breakfast or desserts spreads,” Kanai says. “Fancy boards are the new avo toast. You haven&rsquot seen anything yet when it comes to charcuterie creativity. Millennials and Gen Z will think bigger than adult lunchables as the new snack to share.”

Coffee All the Foods

When it comes to coffee next year, we’re thinking outside of the 12-cup coffee maker. According to Whole Foods, we’ll be able to get our coffee fix in the form of coffee-flavored bars and granules, smoothie boosters, yogurt, and even booze. Think coffee and almond protein chewy bites, cold brew coffee with vanilla oatmilk non-dairy yogurt, Jameson Cold Brew Irish Whiskey, and coffee, almond butter and cacao Blender Bombs Coffee.

More Cheese Foam Tea, Please

Speaking of caffeine, Chowbus Founder Linxin Wen predicts the fluffy cheese-foam-topped milk tea trend will continue through the first half of next year. For those unfamiliar, this indulgent drink is comprised of cream cheese, whipping cream, almond milk, confectioner sugar, Himalayan pink salt or sea salt, raw cacao powder and green tea (or any loose leaf tea, really).

“In the first half of 2021, with the pandemic still raging, people will continue to want comfort foods. So, we expect to see 2020’s trend of cheese-foam-topped milk tea continue,” Wen tells هي تعلم.

Comfort Food, But Make it Healthy

Image: Bryan Gardner/Martha Stewart.

We’ll eventually need a break from over-indulgent comfort foods, though. Both Wen and Colette Heimowitz, VP of Nutrition and Education at Atkins, predict comfort food with a healthy twist.

“Think lasagna made with eggplant or zucchini noodles, cauliflower rice in your stir fry, cauliflower ‘mashed’ potatoes, cauliflower pizza, etc.” Heimowitz tells هي تعلم.

Heimowitz adds that we’ll also prioritize immunity-boosting foods and other healthy habits such as embracing a low-carb lifestyle, like Atkins.

Alon Chen, Co-Founder and CEO of Tastewise &mdash an AI-powered food intelligence solution that offers real-time industry insights on how consumers order, cook, and eat &mdash agrees.

“While 2020 was the year of comfort food, 2021 looks to dig in deeper to the trend of nutrition-conscious and functional eating,” Chen tells هي تعلم. “Consumers have taken a keen interest in ensuring the foods they&rsquore eating are immunity-boosting and rich in vitamins. This not only keeps bodies healthy, but also puts a heavy emphasis on healthy moods aiding in anxiety and stress relief, and most importantly comfort. While we&rsquove seen consumers hitting kitchen fatigue, they still crave healthy meals. This comes into play when discussing the uptick in plant-based eating. This is going to explode in 2021 with even more options and expanding further with mainstream eaters.”

Buh-Bye, Hard Seltzers Hello, Hard Kombucha

No, hard seltzers aren’t going by the wayside, but we إرادة see boozy kombucha dominate the beverage aisle next year.

Hard kombucha checks all the boxes: It&rsquos gluten-free, it&rsquos super bubbly and can be filled with live probiotic cultures,” Whole Foods’ “Top 10 Food Trends for 2021” report states.


/> />

Chef’s Restaurant, Home of the World Famous Spaghetti Parmesan, opened at its current site on the corner of Seneca and Chicago streets in Buffalo back in 1923. This was the childhood neighborhood of Lou Billittier Sr. In 1941, Lou was hired to wash dishes by then owners Gino Silverstrini and Lee Federconi. Lou worked his way up to busboy, then waiter, eventually earning the title of restaurant manager.

By 1950, Lou was half-owner of Chef’s, and in 1954 he became sole owner, with financial assistance from his dad, Anthony Billittier.

Today, Chef’s is owned and managed by Lou’s daughter Mary Beth Billittier.


شاهد الفيديو: المكونات الضرورية للنجاح في المطبخ وفي كل مهنة تختارونها مع الشيف سناء القسوس عواد (كانون الثاني 2022).