أحدث الوصفات

كيف تجد الرغيف الفرنسي في باريس

كيف تجد الرغيف الفرنسي في باريس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هناك فرق بين أنماط الرغيف الفرنسي الكلاسيكي. نظرة جديدة على أشهر أنواع الخبز على وجه الأرض ، بما في ذلك: كيفية التمييز بين الخبز المجمد سابقًا والطازج ، و Boulangeries الحرفي الذي يصنعها ، وأفضل وقت في اليوم للشراء ، ومعلومات أخرى رائعة من كاتب طعام أمريكي بارز ودليل العيش على البنك الأيسر في باريس.

مرة واحدة في العام في باريس ، هناك منافسة لتحديد أي بولانجيري يمكنه صنع أفضل خبز فرنسي في المدينة. يزود الفائز رئيس فرنسا بالباجيت لمدة عام ، ويكسب حقوق التفاخر الجادة بين المنافسين بينما يتشكل خط لاحقًا حول كتلة المخبز.

المكونات المستخدمة في صنع الرغيف الفرنسي بسيطة وقليلة: ماء ودقيق وملح وخميرة. يؤدي استخدام الخميرة الحية أو "البرية" إلى خلق ما يسمى بالارتفاع الطويل أثناء الخبز الذي يمنح الخبز المصنوع يدويًا لونًا أغمق وقوامًا أكثر مرونة من خبز الباجيت المكون من نفس المكونات والخميرة القياسية غير النشطة. الرغيف الفرنسي ذو كثافة أكبر وأثقل من الرغيف الفرنسي الصناعي. ستكون قادرًا على اكتشاف الرغيف الفرنسي المجمد مسبقًا والمصنوع صناعيًا من النقاط الصغيرة التي تبطن الجانب السفلي من الرغيف ، والتي تحدث عندما تهرب فقاعات الهواء أثناء إعادة التسخين.

كيف تجد الصفقة الحقيقية

يتوفر كلا الباغيت على مدار اليوم في كل مطاعم بولانجيري تقريبًا في العاصمة الفرنسية. "الرغيف الفرنسي هو الرغيف الفرنسي!" هل هذا ما تشعر به؟ إذا كان الأمر كذلك ، اطلب ببساطة "الرغيف الفرنسي" (خميرة قياسية). السعر يزيد قليلاً عن دولار واحد. إذا كنت تريد الصفقة الحقيقية - فطيرة المقاومة ، الرغيف الفرنسي الذي يفوز بالمسابقات ويطعم الرئيس الفرنسي - اطلب "باغيت دي تراسيون" (خميرة حية). لن يهم مدى سوء لغتك الفرنسية ، فهم سيقدرون محاولتك ، وعلاوة على ذلك ، أنك تعرف هذا المصطلح على الإطلاق. السعر يزيد قليلاً عن دولار ونصف.

يجب أن تكون مدة صلاحية الخبز الفرنسي خمس أو ست ساعات. وكلمة للحكماء ، وفر بضعة سنتات من خلال التوجه إلى بولانجيري في فترة ما بعد الظهر. هذا هو الوقت الذي يمكنك فيه التقاط ما يعادل الخبز الأمريكي "القديم". وملاحظة سريعة حول كيفية اختيار boulangerie. ابحث عن مصطلح "الحرفي". سيتم عرضه بفخر على نافذة المتجر. هذا المصطلح يعني في الأساس أنهم صانعي خبز سيئين وأنه من غير القانوني لهم بيع الباجيت المجمد. محظوظ بالنسبة لك ، أنت تعرف الآن كيفية اكتشاف الصفقة الحقيقية!

هذا المنصب في الأصل ظهر على JustLuxe.


الخبز الفرنسي الحرفي (أو مذكرات الخبز الأهلي)

تجعدت أصابع قدمي عندما أخذت أول قضمة من الخبز الفرنسي & # 8211 الرغيف الفرنسي ، مازال دافئا من الفرن. حتى بعد سنوات & # 8211 ، مئات من الخبز الفرنسي في وقت لاحق & # 8211 لم أستطع أن أفهم كيف تمكنت صديقتي الفرنسية ، جولي ، من تقييد نفسها بشريحة واحدة مع العشاء. كانت عائلتها بأكملها على هذا النحو & # 8211 هم & # 8217d لديهم خبز جيد طوال حياتهم.

لم أستطع أن أكون معتدلاً جدًا. يمكن أن تختفي الرغيف الفرنسي بأكمله في بطني في فترة ما بعد الظهر. لقد ربحت 15 رطلاً من العيش في باريس ، حول الفتيات النحيلات في العالم. في الكلية كتبت مائة صفحة كل شيء عن تاريخ الخبز الحرفي في فرنسا. كنت مهووسة.

الخبر السار هو أنني تعلمت كيفية صنع خبز رائع في المنزل. يستغرق الأمر 3 أيام ، ولكن كل خطوة سهلة.

هناك شيئان يجعلان الخبز الفرنسي مدهشًا للغاية.

1) النكهة: خلط الخميرة بقليل من الدقيق والماء في وقت مبكر يعطي نكهة قوية. هذا يسمى poolish أو التفضيل. تطوير الخميرة البطيء والبارد هو سر النكهة الجيدة.

2) الملمس: الحصول على قشرة داخلية ناعمة ورقيقة ومكسرة. يمكنك القيام بذلك عن طريق إضافة الرطوبة أثناء الخبز واستخدام حرارة ثابتة وعالية. زجاجة رذاذ وحجر الخبز هي أفضل ما يمكننا القيام به في منازلنا.

هذه الوصفة هي تعديل لوصفة خبز دقيق King Arthur Flour. أنا & # 8217 لقد تم تعديله لسنوات.

مكونات:

2 كوب دقيق
1 كوب ماء بارد
1/8 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

3 أكواب طحين
1 كوب ماء
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة

الطريقة (الملقب مذكرات):

لقد تغيرت إلى pj & # 8217s واستقرت جميعًا لقراءة The Sweet Life in Paris قبل أن أتذكر & # 8211 عفوًا! حان الوقت لجعل حمام السباحة (بداية).

لعمل حمام السباحة: في وعاء كبير ، اخلطي جيدًا 2 كوب دقيق ، 1 كوب ماء بارد ، و 1/8 ملعقة صغيرة خميرة. غطيه بمنشفة رطبة واتركيه في مكان بارد لمدة 14-24 ساعة.

اهدء! جرب ذلك في القبو أو بجوار نافذة ممزقة أو فوق وعاء من الثلج.

صعدت إلى السرير مرة أخرى وقرأت حتى غمرني النوم. كان ذلك سهلا!

قم ببعض المهمات. ضعي الطفل في قيلولة. ألقيت نظرة خاطفة على المسبح ، لكنني قررت أن أعمل في الحديقة قليلاً قبل العبث بها. من الواضح أنه يمكنك & # 8217t بالفعل زراعة أي شيء جديد حتى تقوم بإزالة الأوراق والأعشاب الضارة من العام الماضي.

تخلى عن البستنة لبعض الوقت.

عندما يكون حجم حوض السباحة أكبر بمقدار 2-3 مرات ومليء بالفقاعات ، أضف ملعقة صغيرة خميرة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 3 أكواب دقيق و 1 كوب ماء. توضع في وعاء كبير وتغطى بمنشفة يد رطبة.

يبدو مختلفا جدا عن الأمس!

أحب أن أمزجها بيدي.

& # 8217ll سيكون لزجًا حقًا.

هذه هي طريقة & # 8220slap and fold & # 8221 التي تعمل بشكل رائع مع العجين الرطب.

بعد عدة طيات ، لم يعد يتم لصقها بعد الآن. بعد حوالي عشر طيات ، أزل معظم المادة اللزجة من يديك ولاحظ ما إذا كانت لا تزال لزجة. لو أنه يكون، العمل في الدقيق الإضافي. أنت & # 8217re تبحث عن عجينة ناعمة ورطبة جدًا. لكن لا لزج. إذا كان يومًا ممطرًا & # 8211 أو رطب & # 8211 ، فستحتاج بالتأكيد إلى المزيد من الدقيق.

غطيها بمنشفة أطباق مبللة. ضع فوق وعاء من الثلج إذا لم يكن لديك مكان بارد.

قضيت ليلة مريحة لا أفكر في الخبز. أكل سمك السلمون المشوي ، شاهد بيل كوسبي بنفسه. ضحك كثيرا عندما كان يتحدث عن الأبوة والأمومة. شربوا القليل من النبيذ. انطلق لاستنشاق عجين الخبز قبل أن يتوجه إلى الفراش. رائحته رائعة!

استيقظت لتغيب عن آفا وهي تدخل غرفتي. قفزنا على السرير لبضع دقائق. التالي & # 8211 بضع دقائق من صنع الخبز.

أخرجي العجين من الوعاء وضعيه عدة مرات وشكله على شكل كرة. أعد إلى الوعاء ، وقم بتغطيته احتياطيًا بمنشفة يد رطبة.

هنا & # 8217s العجين بعد الراحة بين عشية وضحاها.

العجينة مليئة بالفقاعات والعملاقة.

يجب أن تكون جيدة التهوية وناعمة.

وينبغي بسهولة تشكيل كرة ناعمة. لقد كانت & # 8217s بالفعل مختلفة تمامًا عن الأمس & # 8211 ، حيث تم تطوير الغلوتين. اصفعه للأسفل وقم بطيه عدة مرات. ضعه مرة أخرى على الوعاء ، مغطى بمنشفة مبللة ، في مكان بارد (أو في وعاء من الثلج).

بعد ذلك أكلت الفطور. ذهبت إلى فصل رقص الأطفال حيث تظاهرنا بأننا فيلة وسلاحف. كان هناك الكثير من الغزل والتصفيق.

بعد 3 ساعات تبدو العجينة كما يلي:

أخرجه من الوعاء & # 8230 هناك أطنان من الفقاعات ، رائع!

نقطع العجينة إلى 3 قطع وشكلها على شكل جذوع. دعها ترتاح 20 دقيقة. حاول ألا تزعج الثقوب. كن لطيفًا في هذه المرحلة.

ضع حجر الخبز في الفرن وقم بتسخينه إلى 450 درجة فهرنهايت.

شق بشفرة الحلاقة ورشها بالماء واخبزها على درجة حرارة 450 فهرنهايت حتى تنضج & # 8211 حوالي 20 دقيقة. اخبز مباشرة على الحجر أو الخبز.

أو كلها تطل على الحديقة. أو الأعشاب. مهما كان الوضع.


الخبز الفرنسي الحرفي (أو مذكرات الخبز الأهلي)

تجعدت أصابع قدمي عندما أخذت أول قضمة من الخبز الفرنسي & # 8211 الرغيف الفرنسي ، مازال دافئا من الفرن. حتى بعد سنوات & # 8211 مئات من الخبز الفرنسي في وقت لاحق & # 8211 لم أستطع أن أفهم كيف تمكنت صديقتي الفرنسية ، جولي ، من تقييد نفسها بشريحة واحدة مع العشاء. كانت عائلتها بأكملها على هذا النحو & # 8211 & # 8217d لديهم خبز جيد طوال حياتهم.

لم أستطع أن أكون معتدلاً جدًا. يمكن أن تختفي الرغيف الفرنسي بأكمله في بطني في فترة ما بعد الظهر. لقد ربحت 15 رطلاً من العيش في باريس ، حول الفتيات النحيلات في العالم. في الكلية كتبت مائة صفحة كل شيء عن تاريخ الخبز الحرفي في فرنسا. كنت مهووسة.

الخبر السار هو أنني تعلمت كيفية صنع خبز رائع في المنزل. يستغرق الأمر 3 أيام ، ولكن كل خطوة سهلة.

هناك شيئان يجعلان الخبز الفرنسي مدهشًا للغاية.

1) النكهة: خلط الخميرة بقليل من الدقيق والماء في وقت مبكر يعطي نكهة قوية. هذا يسمى poolish أو التفضيل. تطوير الخميرة البطيئة والباردة هو سر النكهة الجيدة.

2) الملمس: الحصول على قشرة داخلية ناعمة ورقيقة ومكسرة. يمكنك القيام بذلك عن طريق إضافة الرطوبة أثناء الخبز واستخدام حرارة ثابتة وعالية. زجاجة رذاذ وحجر الخبز هي أفضل ما يمكننا القيام به في منازلنا.

هذه الوصفة هي تعديل لوصفة خبز دقيق King Arthur Flour. أنا & # 8217 لقد تم تعديله لسنوات.

مكونات:

2 كوب دقيق
1 كوب ماء بارد
1/8 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

3 أكواب طحين
1 كوب ماء
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة

الطريقة (الملقب مذكرات):

لقد تغيرت إلى pj & # 8217s واستقرت جميعًا لقراءة The Sweet Life in Paris قبل أن أتذكر & # 8211 عفوًا! حان الوقت لجعل حمام السباحة (بداية).

لعمل حمام السباحة: في وعاء كبير ، اخلطي جيدًا 2 كوب دقيق ، 1 كوب ماء بارد ، و 1/8 ملعقة صغيرة خميرة. غطيه بمنشفة رطبة واتركيه في مكان بارد لمدة 14-24 ساعة.

اهدء! جرب ذلك في القبو أو بجوار نافذة ممزقة أو فوق وعاء من الثلج.

صعدت إلى السرير مرة أخرى وقرأت حتى غمرني النوم. كان ذلك سهلا!

قم ببعض المهمات. ضعي الطفل في قيلولة. ألقيت نظرة خاطفة على المسبح ، لكنني قررت أن أعمل في الحديقة قليلاً قبل العبث بها. من الواضح أنه يمكنك & # 8217t بالفعل زراعة أي شيء جديد حتى تقوم بإزالة الأوراق والأعشاب الضارة من العام الماضي.

تخلى عن البستنة لبعض الوقت.

عندما يكون حجم حوض السباحة أكبر بمقدار 2-3 مرات ومليء بالفقاعات ، أضف ملعقة صغيرة خميرة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 3 أكواب دقيق و 1 كوب ماء. توضع في وعاء كبير وتغطى بمنشفة يد رطبة.

يبدو مختلفا جدا عن البارحة!

أحب أن أمزجها بيدي.

& # 8217ll سيكون لزجًا حقًا.

هذه هي & # 8220slap and fold method # 8221 التي تعمل بشكل رائع مع العجين الرطب.

بعد عدة طيات ، لم يعد يتم لصقها بعد الآن. بعد حوالي عشر طيات ، أزل معظم المادة اللزجة من يديك ولاحظ ما إذا كانت لا تزال لزجة. لو أنه يكون، العمل في الدقيق الإضافي. أنت & # 8217re تبحث عن عجينة ناعمة ورطبة جدًا. لكن لا لزج. إذا كان يومًا ممطرًا & # 8211 أو رطب & # 8211 ، فستحتاج بالتأكيد إلى المزيد من الدقيق.

غطيها بمنشفة أطباق مبللة. ضع فوق وعاء من الثلج إذا لم يكن لديك مكان بارد.

قضيت ليلة مريحة لا أفكر في الخبز. أكل سمك السلمون المشوي ، شاهد بيل كوسبي بنفسه. ضحك كثيرا عندما كان يتحدث عن الأبوة والأمومة. شربوا القليل من النبيذ. انطلق لاستنشاق عجين الخبز قبل أن يتوجه إلى الفراش. رائحته رائعة!

استيقظت لتغيب عن آفا وهي تدخل غرفتي. قفزنا على السرير لبضع دقائق. التالي & # 8211 بضع دقائق من صنع الخبز.

أخرجي العجين من الوعاء وضعيه عدة مرات وشكله على شكل كرة. أعد إلى الوعاء ، وقم بتغطيته احتياطيًا بمنشفة يد رطبة.

هنا & # 8217s العجين بعد الراحة بين عشية وضحاها.

العجينة مليئة بالفقاعات والعملاقة.

يجب أن تكون جيدة التهوية وناعمة.

وينبغي بسهولة تشكيل كرة ناعمة. لقد كانت & # 8217s بالفعل مختلفة تمامًا عن الأمس & # 8211 ، حيث تم تطوير الغلوتين. اصفعه للأسفل وقم بطيه عدة مرات. ضعه مرة أخرى على الوعاء ، مغطى بمنشفة مبللة ، في مكان بارد (أو في وعاء من الثلج).

بعد ذلك أكلت الفطور. ذهبت إلى فصل رقص الأطفال حيث تظاهرنا بأننا فيلة وسلاحف. كان هناك الكثير من الغزل والتصفيق.

بعد 3 ساعات تبدو العجينة كما يلي:

أخرجه من الوعاء & # 8230 هناك أطنان من الفقاعات ، رائع!

نقطع العجينة إلى 3 قطع وشكلها على شكل جذوع. دعها ترتاح 20 دقيقة. حاول ألا تزعج الثقوب. كن لطيفًا في هذه المرحلة.

ضع حجر الخبز في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.

شق بالموسر ورشه بالماء واخبزه على درجة حرارة 450 فهرنهايت حتى ينضج & # 8211 حوالي 20 دقيقة. تخبز مباشرة على الحجر أو صفيحة الخبز.

أو كلها تطل على الحديقة. أو الأعشاب. مهما كان الوضع.


الخبز الفرنسي الحرفي (أو مذكرات الخبز الأهلي)

تجعدت أصابع قدمي عندما أخذت أول قضمة من الخبز الفرنسي & # 8211 الرغيف الفرنسي ، مازال دافئا من الفرن. حتى بعد سنوات & # 8211 ، مئات من الخبز الفرنسي في وقت لاحق & # 8211 لم أستطع أن أفهم كيف تمكنت صديقتي الفرنسية ، جولي ، من تقييد نفسها بشريحة واحدة مع العشاء. كانت عائلتها بأكملها على هذا النحو & # 8211 & # 8217d لديهم خبز جيد طوال حياتهم.

لم أستطع أن أكون معتدلاً جدًا. يمكن أن تختفي الرغيف الفرنسي بأكمله في بطني في فترة ما بعد الظهر. لقد ربحت 15 رطلاً من العيش في باريس ، حول الفتيات النحيلات في العالم. في الكلية كتبت مائة صفحة كل شيء عن تاريخ الخبز الحرفي في فرنسا. كنت مهووسة.

الخبر السار هو أنني تعلمت كيفية صنع خبز رائع في المنزل. يستغرق الأمر 3 أيام ، ولكن كل خطوة سهلة.

هناك شيئان يجعلان الخبز الفرنسي مدهشًا للغاية.

1) النكهة: خلط الخميرة بقليل من الدقيق والماء في وقت مبكر يعطي نكهة قوية. هذا يسمى poolish أو التفضيل. تطوير الخميرة البطيئة والباردة هو سر النكهة الجيدة.

2) الملمس: الحصول على قشرة داخلية ناعمة ورقيقة ومكسرة. يمكنك القيام بذلك عن طريق إضافة الرطوبة أثناء الخبز واستخدام حرارة ثابتة وعالية. زجاجة رذاذ وحجر الخبز هي أفضل ما يمكننا القيام به في منازلنا.

هذه الوصفة هي تعديل لوصفة خبز دقيق King Arthur Flour. أنا & # 8217 لقد تم تعديله لسنوات.

مكونات:

2 كوب دقيق
1 كوب ماء بارد
1/8 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

3 أكواب طحين
1 كوب ماء
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة

الطريقة (الملقب مذكرات):

لقد تغيرت إلى pj & # 8217s واستقرت جميعًا لقراءة The Sweet Life in Paris قبل أن أتذكر & # 8211 عفوًا! حان الوقت لجعل حمام السباحة (بداية).

لعمل حمام السباحة: في وعاء كبير ، اخلطي جيدًا 2 كوب دقيق ، 1 كوب ماء بارد ، و 1/8 ملعقة صغيرة خميرة. غطيه بمنشفة رطبة واتركيه في مكان بارد لمدة 14-24 ساعة.

اهدء! جرب ذلك في القبو أو بجوار نافذة ممزقة أو فوق وعاء من الثلج.

صعدت إلى السرير مرة أخرى وقرأت حتى غمرني النوم. كان ذلك سهلا!

قم ببعض المهمات. ضعي الطفل في قيلولة. ألقيت نظرة خاطفة على المسبح ، لكنني قررت أن أعمل في الحديقة قليلاً قبل العبث بها. من الواضح أنه يمكنك & # 8217t بالفعل زراعة أي شيء جديد حتى تقوم بإزالة الأوراق والأعشاب الضارة من العام الماضي.

تخلى عن البستنة لبعض الوقت.

عندما يصبح حمام السباحة أكبر بمقدار 2-3 مرات ومليء بالفقاعات ، أضف ملعقة صغيرة خميرة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 3 أكواب طحين و 1 كوب ماء. توضع في وعاء كبير وتغطى بمنشفة يد رطبة.

يبدو مختلفا جدا عن البارحة!

أحب أن أمزجها بيدي.

& # 8217ll سيكون لزجًا حقًا.

هذه هي & # 8220slap and fold method # 8221 التي تعمل بشكل رائع مع العجين الرطب.

بعد عدة طيات ، لم يعد يتم لصقها بعد الآن. بعد حوالي عشر طيات ، أزل معظم المادة اللزجة من يديك ولاحظ ما إذا كانت لا تزال لزجة. لو أنه يكون، العمل في الدقيق الإضافي. أنت & # 8217re تبحث عن عجينة ناعمة ورطبة جدًا. لكن لا لزج. إذا كان يومًا ممطرًا & # 8211 أو رطب & # 8211 ، فستحتاج بالتأكيد إلى المزيد من الدقيق.

غطيها بمنشفة أطباق مبللة. ضع فوق وعاء من الثلج إذا لم يكن لديك مكان بارد.

قضيت ليلة مريحة لا أفكر في الخبز. أكل سمك السلمون المشوي ، شاهد بيل كوسبي بنفسه. ضحك كثيرا عندما كان يتحدث عن الأبوة والأمومة. شربوا القليل من النبيذ. انطلق لاستنشاق عجين الخبز قبل أن يتوجه إلى الفراش. رائحته رائعة!

استيقظت لتغيب عن آفا وهي تدخل غرفتي. قفزنا على السرير لبضع دقائق. التالي & # 8211 بضع دقائق من صنع الخبز.

أخرجي العجين من الوعاء وضعيه عدة مرات وشكله على شكل كرة. أعد إلى الوعاء ، وقم بتغطيته احتياطيًا بمنشفة يد رطبة.

هنا & # 8217s العجين بعد الراحة بين عشية وضحاها.

العجينة مليئة بالفقاعات والعملاقة.

يجب أن تكون جيدة التهوية وناعمة.

وينبغي بسهولة تشكيل كرة ناعمة. إنه & # 8217s بالفعل مختلفًا جدًا عن الأمس & # 8211 الذي طور الغلوتين. اصفعه للأسفل وقم بطيه عدة مرات. ضعه مرة أخرى على الوعاء ، مغطى بمنشفة مبللة ، في مكان بارد (أو في وعاء من الثلج).

بعد ذلك أكلت الفطور. ذهبت إلى فصل رقص الأطفال حيث تظاهرنا بأننا فيلة وسلاحف. كان هناك الكثير من الغزل والتصفيق.

بعد 3 ساعات تبدو العجينة كما يلي:

أخرجه من الوعاء & # 8230 هناك أطنان من الفقاعات ، رائع!

نقطع العجينة إلى 3 قطع وشكلها على شكل جذوع. دعها ترتاح 20 دقيقة. حاول ألا تزعج الثقوب. كن لطيفًا في هذه المرحلة.

ضع حجر الخبز في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.

شق بالموسر ورشه بالماء واخبزه على درجة حرارة 450 فهرنهايت حتى ينضج & # 8211 حوالي 20 دقيقة. اخبز مباشرة على الحجر أو الخبز.

أو كلها تطل على الحديقة. أو الأعشاب. مهما كان الوضع.


الخبز الفرنسي الحرفي (أو مذكرات الخبز الأهلي)

تجعدت أصابع قدمي عندما أخذت أول قضمة من الخبز الفرنسي & # 8211 الرغيف الفرنسي ، مازال دافئا من الفرن. حتى بعد سنوات & # 8211 مئات من الخبز الفرنسي في وقت لاحق & # 8211 لم أستطع أن أفهم كيف تمكنت صديقتي الفرنسية ، جولي ، من تقييد نفسها بشريحة واحدة مع العشاء. كانت عائلتها بأكملها على هذا النحو & # 8211 & # 8217d لديهم خبز جيد طوال حياتهم.

لم أستطع أن أكون معتدلاً جدًا. يمكن أن تختفي الرغيف الفرنسي بأكمله في بطني في فترة ما بعد الظهر. لقد ربحت 15 رطلاً من العيش في باريس ، حول الفتيات النحيلات في العالم. في الكلية كتبت مائة صفحة كل شيء عن تاريخ الخبز الحرفي في فرنسا. كنت مهووسة.

الخبر السار هو أنني تعلمت كيفية صنع خبز رائع في المنزل. يستغرق الأمر 3 أيام ، ولكن كل خطوة سهلة.

هناك شيئان يجعلان الخبز الفرنسي مدهشًا للغاية.

1) النكهة: خلط الخميرة بقليل من الدقيق والماء في وقت مبكر يعطي نكهة قوية. هذا يسمى poolish أو التفضيل. تطوير الخميرة البطيء والبارد هو سر النكهة الجيدة.

2) الملمس: الحصول على قشرة داخلية ناعمة ورقيقة ومكسرة. يمكنك القيام بذلك عن طريق إضافة الرطوبة أثناء الخبز واستخدام حرارة ثابتة وعالية. زجاجة رذاذ وحجر الخبز هي أفضل ما يمكننا القيام به في منازلنا.

هذه الوصفة هي تعديل لوصفة خبز دقيق King Arthur Flour. أنا & # 8217 لقد تم تعديله لسنوات.

مكونات:

2 كوب دقيق
1 كوب ماء بارد
1/8 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

3 أكواب طحين
1 كوب ماء
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة

الطريقة (الملقب مذكرات):

لقد تغيرت إلى pj & # 8217s واستقرت جميعًا لقراءة The Sweet Life in Paris قبل أن أتذكر & # 8211 عفوًا! حان الوقت لجعل حمام السباحة (بداية).

لعمل حمام السباحة: في وعاء كبير ، اخلطي جيدًا 2 كوب دقيق ، 1 كوب ماء بارد ، و 1/8 ملعقة صغيرة خميرة. غطيه بمنشفة رطبة واتركيه في مكان بارد لمدة 14-24 ساعة.

اهدء! جرب ذلك في القبو أو بجوار نافذة ممزقة أو فوق وعاء من الثلج.

صعدت إلى السرير مرة أخرى وقرأت حتى غمرني النوم. كان ذلك سهلا!

قم ببعض المهمات. ضعي الطفل في قيلولة. ألقيت نظرة خاطفة على المسبح ، لكنني قررت أن أعمل في الحديقة قليلاً قبل العبث بها. من الواضح أنه يمكنك & # 8217t بالفعل زراعة أي شيء جديد حتى تقوم بإزالة الأوراق والأعشاب الضارة من العام الماضي.

تخلى عن البستنة لبعض الوقت.

عندما يكون حجم حوض السباحة أكبر بمقدار 2-3 مرات ومليء بالفقاعات ، أضف ملعقة صغيرة خميرة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 3 أكواب دقيق و 1 كوب ماء. توضع في وعاء كبير وتغطى بمنشفة يد رطبة.

يبدو مختلفا جدا عن البارحة!

أحب أن أمزجها بيدي.

& # 8217ll سيكون لزجًا حقًا.

هذه هي طريقة & # 8220slap and fold & # 8221 التي تعمل بشكل رائع مع العجين الرطب.

بعد عدة طيات ، لم يعد يتم لصقها بعد الآن. بعد حوالي عشر طيات ، أزل معظم المادة اللزجة من يديك ولاحظ ما إذا كانت لا تزال لزجة. لو أنه يكون، العمل في الدقيق الإضافي. أنت & # 8217re تبحث عن عجينة ناعمة ورطبة جدًا. لكن لا لزج. إذا كان يومًا ممطرًا & # 8211 أو رطب & # 8211 ، فستحتاج بالتأكيد إلى المزيد من الدقيق.

غطيها بمنشفة أطباق مبللة. ضع فوق وعاء من الثلج إذا لم يكن لديك مكان بارد.

قضيت ليلة مريحة لا أفكر في الخبز. أكل سمك السلمون المشوي ، شاهد بيل كوسبي بنفسه. ضحك كثيرا عندما كان يتحدث عن الأبوة والأمومة. شربوا القليل من النبيذ. انطلق لاستنشاق عجين الخبز قبل أن يتوجه إلى الفراش. رائحته رائعة!

استيقظت لتغيب عن آفا وهي تدخل غرفتي. قفزنا على السرير لبضع دقائق. التالي & # 8211 بضع دقائق من صنع الخبز.

أخرجي العجين من الوعاء وضعيه عدة مرات وشكله على شكل كرة. أعد إلى الوعاء ، وقم بتغطيته احتياطيًا بمنشفة يد رطبة.

هنا & # 8217s العجين بعد الراحة بين عشية وضحاها.

العجينة مليئة بالفقاعات والعملاقة.

يجب أن تكون جيدة التهوية وناعمة.

وينبغي بسهولة تشكيل كرة ناعمة. لقد كانت & # 8217s بالفعل مختلفة تمامًا عن الأمس & # 8211 ، حيث تم تطوير الغلوتين. اصفعه للأسفل وقم بطيه عدة مرات. ضعه مرة أخرى على الوعاء ، مغطى بمنشفة مبللة ، في مكان بارد (أو في وعاء من الثلج).

بعد ذلك أكلت الفطور. ذهبت إلى فصل رقص الأطفال حيث تظاهرنا بأننا فيلة وسلاحف. كان هناك الكثير من الغزل والتصفيق.

بعد 3 ساعات تبدو العجينة كما يلي:

أخرجه من الوعاء & # 8230 هناك أطنان من الفقاعات ، رائع!

نقطع العجينة إلى 3 قطع وشكلها على شكل جذوع. دعها ترتاح 20 دقيقة. حاول ألا تزعج الثقوب. كن لطيفًا في هذه المرحلة.

ضع حجر الخبز في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.

شق بشفرة الحلاقة ورشها بالماء واخبزها على درجة حرارة 450 فهرنهايت حتى تنضج & # 8211 حوالي 20 دقيقة. اخبز مباشرة على الحجر أو الخبز.

أو كلها تطل على الحديقة. أو الأعشاب. مهما كان الوضع.


الخبز الفرنسي الحرفي (أو مذكرات الخبز الأهلي)

تجعدت أصابع قدمي عندما أخذت أول قضمة من الخبز الفرنسي & # 8211 الرغيف الفرنسي ، مازال دافئا من الفرن. حتى بعد سنوات & # 8211 مئات من الخبز الفرنسي في وقت لاحق & # 8211 لم أستطع أن أفهم كيف تمكنت صديقتي الفرنسية ، جولي ، من تقييد نفسها بشريحة واحدة مع العشاء. كانت عائلتها بأكملها على هذا النحو & # 8211 & # 8217d لديهم خبز جيد طوال حياتهم.

لم أستطع أن أكون معتدلاً جدًا. يمكن أن تختفي الرغيف الفرنسي بأكمله في بطني في فترة ما بعد الظهر. لقد ربحت 15 رطلاً من العيش في باريس ، حول الفتيات النحيلات في العالم. في الكلية كتبت مائة صفحة كل شيء عن تاريخ الخبز الحرفي في فرنسا. كنت مهووسة.

الخبر السار هو أنني تعلمت كيفية صنع خبز رائع في المنزل. يستغرق الأمر 3 أيام ، ولكن كل خطوة سهلة.

هناك شيئان يجعلان الخبز الفرنسي مدهشًا للغاية.

1) النكهة: خلط الخميرة بقليل من الدقيق والماء في وقت مبكر يعطي نكهة قوية. هذا يسمى poolish أو التفضيل. تطوير الخميرة البطيء والبارد هو سر النكهة الجيدة.

2) الملمس: الحصول على قشرة داخلية ناعمة ورقيقة ومكسرة. يمكنك القيام بذلك عن طريق إضافة الرطوبة أثناء الخبز واستخدام حرارة ثابتة وعالية. زجاجة رذاذ وحجر الخبز هي أفضل ما يمكننا القيام به في منازلنا.

هذه الوصفة هي تعديل لوصفة خبز دقيق King Arthur Flour. أنا & # 8217 لقد تم تعديله لسنوات.

مكونات:

2 كوب دقيق
1 كوب ماء بارد
1/8 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

3 أكواب طحين
1 كوب ماء
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة

الطريقة (الملقب مذكرات):

لقد تغيرت إلى pj & # 8217s واستقرت جميعًا لقراءة The Sweet Life in Paris قبل أن أتذكر & # 8211 عفوًا! حان الوقت لجعل حمام السباحة (بداية).

لعمل حمام السباحة: في وعاء كبير ، اخلطي جيدًا 2 كوب دقيق ، 1 كوب ماء بارد ، و 1/8 ملعقة صغيرة خميرة. غطيه بمنشفة رطبة واتركيه في مكان بارد لمدة 14-24 ساعة.

اهدء! جرب ذلك في القبو أو بجوار نافذة ممزقة أو فوق وعاء من الثلج.

صعدت إلى السرير مرة أخرى وقرأت حتى غمرني النوم. كان ذلك سهلا!

قم ببعض المهمات. ضعي الطفل في قيلولة. ألقيت نظرة خاطفة على المسبح ، لكنني قررت أن أعمل في الحديقة قليلاً قبل العبث بها. من الواضح أنه يمكنك & # 8217t بالفعل زراعة أي شيء جديد حتى تقوم بإزالة الأوراق والأعشاب الضارة من العام الماضي.

تخلى عن البستنة لبعض الوقت.

عندما يكون حجم حوض السباحة أكبر بمقدار 2-3 مرات ومليء بالفقاعات ، أضف ملعقة صغيرة خميرة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 3 أكواب دقيق و 1 كوب ماء. توضع في وعاء كبير وتغطى بمنشفة يد رطبة.

يبدو مختلفا جدا عن الأمس!

أحب أن أمزجها بيدي.

& # 8217ll سيكون لزجًا حقًا.

هذه هي طريقة & # 8220slap and fold & # 8221 التي تعمل بشكل رائع مع العجين الرطب.

بعد عدة طيات ، لم يعد يتم لصقها بعد الآن. بعد حوالي عشر طيات ، أزل معظم المادة اللزجة من يديك ولاحظ ما إذا كانت لا تزال لزجة. لو أنه يكون، العمل في الدقيق الإضافي. أنت & # 8217re تبحث عن عجينة ناعمة ورطبة جدًا. لكن لا لزج. إذا كان يومًا ممطرًا & # 8211 أو رطب & # 8211 ، فستحتاج بالتأكيد إلى المزيد من الدقيق.

غطيها بمنشفة أطباق مبللة. ضع فوق وعاء من الثلج إذا لم يكن لديك مكان بارد.

قضيت ليلة مريحة لا أفكر في الخبز. أكل سمك السلمون المشوي ، شاهد بيل كوسبي بنفسه. ضحك كثيرا عندما كان يتحدث عن الأبوة والأمومة. شربوا القليل من النبيذ. انطلق لاستنشاق عجين الخبز قبل أن يتوجه إلى الفراش. رائحته رائعة!

استيقظت لتغيب عن آفا وهي تدخل غرفتي. قفزنا على السرير لبضع دقائق. التالي & # 8211 بضع دقائق من صنع الخبز.

أخرجي العجين من الوعاء وضعيه عدة مرات وشكله على شكل كرة. أعد إلى الوعاء ، وقم بتغطيته احتياطيًا بمنشفة يد رطبة.

هنا & # 8217s العجين بعد الراحة بين عشية وضحاها.

العجينة مليئة بالفقاعات والعملاقة.

يجب أن تكون جيدة التهوية وناعمة.

وينبغي بسهولة تشكيل كرة ناعمة. لقد كانت & # 8217s بالفعل مختلفة تمامًا عن الأمس & # 8211 ، حيث تم تطوير الغلوتين. اصفعها واطويها عدة مرات. ضعه مرة أخرى على الوعاء ، مغطى بمنشفة مبللة ، في مكان بارد (أو في وعاء من الثلج).

بعد ذلك أكلت الفطور. ذهبت إلى فصل رقص الأطفال حيث تظاهرنا بأننا فيلة وسلاحف. كان هناك الكثير من الغزل والتصفيق.

بعد 3 ساعات تبدو العجينة كما يلي:

أخرجه من الوعاء & # 8230 هناك أطنان من الفقاعات ، رائع!

نقطع العجينة إلى 3 قطع وشكلها على شكل جذوع. دعها ترتاح 20 دقيقة. حاول ألا تزعج الثقوب. كن لطيفًا في هذه المرحلة.

ضع حجر الخبز في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.

شق بشفرة الحلاقة ورشها بالماء واخبزها على درجة حرارة 450 فهرنهايت حتى تنضج & # 8211 حوالي 20 دقيقة. اخبز مباشرة على الحجر أو الخبز.

أو كلها تطل على الحديقة. أو الأعشاب. مهما كان الوضع.


الخبز الفرنسي الحرفي (أو مذكرات الخبز الأهلي)

تجعدت أصابع قدمي عندما أخذت أول قضمة من الخبز الفرنسي & # 8211 الرغيف الفرنسي ، مازال دافئا من الفرن. حتى بعد سنوات & # 8211 مئات من الخبز الفرنسي في وقت لاحق & # 8211 لم أستطع أن أفهم كيف تمكنت صديقتي الفرنسية ، جولي ، من تقييد نفسها بشريحة واحدة مع العشاء. كانت عائلتها بأكملها على هذا النحو & # 8211 هم & # 8217d لديهم خبز جيد طوال حياتهم.

لم أستطع أن أكون معتدلاً جدًا. يمكن أن تختفي الرغيف الفرنسي بأكمله في بطني في فترة ما بعد الظهر. لقد ربحت 15 رطلاً من العيش في باريس ، حول الفتيات النحيلات في العالم. في الكلية كتبت مائة صفحة كل شيء عن تاريخ الخبز الحرفي في فرنسا. كنت مهووسة.

الخبر السار هو أنني تعلمت كيفية صنع خبز رائع في المنزل. يستغرق الأمر 3 أيام ، ولكن كل خطوة سهلة.

هناك شيئان يجعلان الخبز الفرنسي مدهشًا للغاية.

1) النكهة: خلط الخميرة بقليل من الدقيق والماء في وقت مبكر يعطي نكهة قوية. هذا يسمى poolish أو التفضيل. تطوير الخميرة البطيء والبارد هو سر النكهة الجيدة.

2) الملمس: الحصول على قشرة داخلية ناعمة ورقيقة ومكسرة. يمكنك القيام بذلك عن طريق إضافة الرطوبة أثناء الخبز واستخدام حرارة ثابتة وعالية. زجاجة رذاذ وحجر الخبز هي أفضل ما يمكننا القيام به في منازلنا.

هذه الوصفة هي تعديل لوصفة خبز دقيق King Arthur Flour. أنا & # 8217 لقد تم تعديله لسنوات.

مكونات:

2 كوب دقيق
1 كوب ماء بارد
1/8 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

3 أكواب طحين
1 كوب ماء
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة

الطريقة (الملقب مذكرات):

لقد تغيرت إلى pj & # 8217s واستقرت جميعًا لقراءة The Sweet Life in Paris قبل أن أتذكر & # 8211 عفوًا! حان الوقت لجعل حمام السباحة (بداية).

لعمل حمام السباحة: في وعاء كبير ، اخلطي جيدًا 2 كوب دقيق ، 1 كوب ماء بارد ، و 1/8 ملعقة صغيرة خميرة. غطيه بمنشفة رطبة واتركيه في مكان بارد لمدة 14-24 ساعة.

اهدء! جرب ذلك في القبو أو بجوار نافذة ممزقة أو فوق وعاء من الثلج.

صعدت إلى السرير مرة أخرى وقرأت حتى غمرني النوم. كان ذلك سهلا!

قم ببعض المهمات. ضعي الطفل في قيلولة. ألقيت نظرة خاطفة على المسبح ، لكنني قررت أن أعمل في الحديقة قليلاً قبل العبث بها. من الواضح أنه يمكنك & # 8217t بالفعل زراعة أي شيء جديد حتى تقوم بإزالة الأوراق والأعشاب الضارة من العام الماضي.

تخلى عن البستنة لبعض الوقت.

عندما يكون حجم حوض السباحة أكبر بمقدار 2-3 مرات ومليء بالفقاعات ، أضف ملعقة صغيرة خميرة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 3 أكواب دقيق و 1 كوب ماء. توضع في وعاء كبير وتغطى بمنشفة يد رطبة.

يبدو مختلفا جدا عن الأمس!

أحب أن أمزجها بيدي.

& # 8217ll سيكون لزجًا حقًا.

هذه هي & # 8220slap and fold method # 8221 التي تعمل بشكل رائع مع العجين الرطب.

بعد عدة طيات ، لم يعد يتم لصقها بعد الآن. بعد حوالي عشر طيات ، أزل معظم المادة اللزجة من يديك ولاحظ ما إذا كانت لا تزال لزجة. لو أنه يكون، العمل في الدقيق الإضافي. أنت & # 8217re تبحث عن عجينة ناعمة ورطبة جدًا. لكن لا لزج. إذا كان يومًا ممطرًا & # 8211 أو رطب & # 8211 ، فستحتاج بالتأكيد إلى المزيد من الدقيق.

غطيها بمنشفة أطباق مبللة. ضع فوق وعاء من الثلج إذا لم يكن لديك مكان بارد.

قضيت ليلة مريحة لا أفكر في الخبز. أكل سمك السلمون المشوي ، شاهد بيل كوسبي بنفسه. ضحك كثيرا عندما كان يتحدث عن الأبوة والأمومة. شربوا القليل من النبيذ. انطلق لاستنشاق عجين الخبز قبل أن يتوجه إلى الفراش. رائحته رائعة!

استيقظت لتغيب عن آفا وهي تدخل غرفتي. قفزنا على السرير لبضع دقائق. التالي & # 8211 بضع دقائق من صنع الخبز.

أخرجي العجين من الوعاء وضعيه عدة مرات وشكله على شكل كرة. أعد إلى الوعاء ، وقم بتغطيته احتياطيًا بمنشفة يد رطبة.

هنا & # 8217s العجين بعد الراحة بين عشية وضحاها.

العجينة مليئة بالفقاعات والعملاقة.

يجب أن تكون جيدة التهوية وناعمة.

وينبغي بسهولة تشكيل كرة ناعمة. لقد كانت & # 8217s بالفعل مختلفة تمامًا عن الأمس & # 8211 ، حيث تم تطوير الغلوتين. اصفعه للأسفل وقم بطيه عدة مرات. ضعه مرة أخرى على الوعاء ، مغطى بمنشفة مبللة ، في مكان بارد (أو في وعاء من الثلج).

بعد ذلك أكلت الفطور. ذهبت إلى فصل رقص الأطفال حيث تظاهرنا بأننا فيلة وسلاحف. كان هناك الكثير من الغزل والتصفيق.

بعد 3 ساعات تبدو العجينة كما يلي:

أخرجه من الوعاء & # 8230 هناك أطنان من الفقاعات ، رائع!

نقطع العجينة إلى 3 قطع وشكلها على شكل جذوع. دعها ترتاح 20 دقيقة. حاول ألا تزعج الثقوب. كن لطيفًا في هذه المرحلة.

ضع حجر الخبز في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.

شق بالموسر ورشه بالماء واخبزه على درجة حرارة 450 فهرنهايت حتى ينضج & # 8211 حوالي 20 دقيقة. اخبز مباشرة على الحجر أو الخبز.

أو كلها تطل على الحديقة. أو الأعشاب. مهما كان الوضع.


الخبز الفرنسي الحرفي (أو مذكرات الخبز الأهلي)

تجعدت أصابع قدمي عندما أخذت أول قضمة من الخبز الفرنسي & # 8211 الرغيف الفرنسي ، مازال دافئا من الفرن. حتى بعد سنوات & # 8211 مئات من الخبز الفرنسي في وقت لاحق & # 8211 لم أستطع أن أفهم كيف تمكنت صديقتي الفرنسية ، جولي ، من تقييد نفسها بشريحة واحدة مع العشاء. كانت عائلتها بأكملها على هذا النحو & # 8211 هم & # 8217d لديهم خبز جيد طوال حياتهم.

لم أستطع أن أكون معتدلاً جدًا. يمكن أن تختفي الرغيف الفرنسي بأكمله في بطني في فترة ما بعد الظهر. لقد ربحت 15 رطلاً من العيش في باريس ، حول الفتيات النحيلات في العالم. في الكلية كتبت مائة صفحة كل شيء عن تاريخ الخبز الحرفي في فرنسا. كنت مهووسة.

الخبر السار هو أنني تعلمت كيفية صنع خبز رائع في المنزل. يستغرق الأمر 3 أيام ، ولكن كل خطوة سهلة.

هناك شيئان يجعلان الخبز الفرنسي مدهشًا للغاية.

1) النكهة: خلط الخميرة بقليل من الدقيق والماء في وقت مبكر يعطي نكهة قوية. هذا يسمى poolish أو التفضيل. تطوير الخميرة البطيئة والباردة هو سر النكهة الجيدة.

2) الملمس: الحصول على قشرة داخلية ناعمة ورقيقة ومكسرة. يمكنك القيام بذلك عن طريق إضافة الرطوبة أثناء الخبز واستخدام حرارة ثابتة وعالية. زجاجة رذاذ وحجر الخبز هي أفضل ما يمكننا القيام به في منازلنا.

هذه الوصفة هي تعديل لوصفة خبز دقيق King Arthur Flour. أنا & # 8217 لقد تم تعديله لسنوات.

مكونات:

2 كوب دقيق
1 كوب ماء بارد
1/8 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

3 أكواب طحين
1 كوب ماء
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة

الطريقة (الملقب مذكرات):

لقد تغيرت إلى pj & # 8217s واستقرت جميعًا لقراءة The Sweet Life in Paris قبل أن أتذكر & # 8211 عفوًا! حان الوقت لجعل حمام السباحة (بداية).

لعمل حمام السباحة: في وعاء كبير ، اخلطي جيدًا 2 كوب دقيق ، 1 كوب ماء بارد ، و 1/8 ملعقة صغيرة خميرة. غطيه بمنشفة رطبة واتركيه في مكان بارد لمدة 14-24 ساعة.

اهدء! جرب ذلك في القبو أو بجوار نافذة ممزقة أو فوق وعاء من الثلج.

صعدت إلى السرير مرة أخرى وقرأت حتى غمرني النوم. كان ذلك سهلا!

قم ببعض المهمات. ضعي الطفل في قيلولة. ألقيت نظرة خاطفة على المسبح ، لكنني قررت أن أعمل في الحديقة قليلاً قبل العبث بها. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. لو أنه يكون, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not لزج. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

مكونات:

2 كوب دقيق
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 أكواب طحين
1 كوب ماء
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. لو أنه يكون, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not لزج. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

مكونات:

2 كوب دقيق
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 أكواب طحين
1 كوب ماء
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. لو أنه يكون, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not لزج. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

مكونات:

2 كوب دقيق
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 أكواب طحين
1 كوب ماء
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. لو أنه يكون, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not لزج. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


شاهد الفيديو: أفضل خبز باغيت في باريس بأنامل ابن مهاجر تونسي (قد 2022).