أحدث الوصفات

وصفة البامية من The Grill Room

وصفة البامية من The Grill Room

الكاجون اللذيذ البامية من غرفة الشواء الشيف التنفيذي درو دزيجاك. إنه الطبق المثالي لتقديمه عند استضافة الضيوف لاحتفال ماردي غرا ، جنبًا إلى جنب مع أ سازراك أو كأس بيم ل كوكتيل.

يقدم مع جانب من أرز الياسمين - يقترح مطعم The Grill Room ماركة Jazzmen.

مكونات

  • نصف كوب زيت نباتي
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 كوب بصل مفروم ناعم
  • كوب فلفل أخضر مفروم ناعماً
  • نصف كوب كرفس مفروم ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 6 أكواب مرق جمبري
  • ¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 3 ملاعق كبيرة جامبو فيليه
  • نصف ملعقة صغيرة حريف
  • 1 رطل، حوالي 16-20 روبيان خليجي مقشر و منزوع الزعفران
  • 8 أونصات من لحم السلطعون الأزرق
  • 8 أونصات لحم ذيل جراد البحر
  • 1 ملعقة كبيرة بهار كريول
  • 2 كوب نقانق أندويل ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 كوب مكعبات تاسو لحم الخنزير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • كوب بقدونس مفروم طازج للتزيين
  • كوب بصل أخضر مفروم طري للتزيين
  • أرز الياسمين المطبوخ ويفضل أن يكون جازمين، للتقديم

الاتجاهات

ضع قدرًا بسعة 8 لتر على نار متوسطة ، ثم أضف الزيت. اتركي الزيت يسخن لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الدقيق إلى القدر. قلّب الزيت والدقيق معًا بملعقة خشبية لتشكيل الرو. استمر في تقليب الرو لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى يصبح لون شوكولاتة الحليب. يُضاف البصل والفلفل الحلو والكرفس إلى الرو ويُحرّك المزيج جيدًا. قلبي الخضار لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الثوم. يُطهى الثوم لمدة 30 ثانية قبل إضافة مرق الجمبري إلى القدر. قم بتتبيل البامية بالزعتر وأوراق الغار ورسيستيرشاير والملح والفيليه والفلفل الحار. يُغلى البامية ويُخفف النار على نار هادئة. استمر في غلي البامية لمدة ساعة واحدة ، مع تقشير الرغوة وأي زيت يرتفع إلى السطح.

قم بتتبيل جميع المأكولات البحرية ب 1 ملعقة صغيرة من توابل الكريول. يقلب في البامية ويطهى لمدة دقيقتين. نضيف الأندوي والتاسو إلى القدر ونطهو مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق إضافية. تذوق البامية وتبليها بالملح أو الفلفل أو المزيد من توابل الكريول ، إذا لزم الأمر. يُزين بالبقدونس والبصل الأخضر ويُقدم في أوعية ضحلة فوق أرز جازمن.


وصفة البامبو الأصلية مع Paul Prudhomme

تعرف على كيفية صنع البامبو الذي طعمه & # 8217ll كما لو تم توصيله مباشرة من شارع بوربون & # 8217s الساحة الفرنسية في نيو أورلينز ، لويزيانا. يوضح لنا الشيف بول برودوم والشيف التنفيذي بول ميلر مدى سهولة الزواج من نكهات الدجاجة المسنة والسجق المدخن والرو الداكن ومرق الدجاج والبصل والفلفل الحلو والكرفس وتوابل الكاجون في وجبة دافئة ولذيذة.

اشترك للمزيد: http://goo.gl/Z7lbS

يستكشف المطبخ الثقافي الطعام الحديث والطهاة الذين يصنعونه ، بينما يعرض الثقافة التي ألهمت الطبق. كل أسبوع ، ستشاهد & # 8217 وصفات مبتكرة وقليلاً من درس التاريخ الثقافي من قبل الطهاة أنفسهم. لا تنسى الاشتراك لمشاهدة حلقة جديدة كل يوم خميس!

المزيد من المطبخ الثقافي: http://www.youtube.com/playlist؟

دجاج و أندويل سجق جامبو مدخن
يصنع 6 أطباق رئيسية أو 10 مقبلات

يجب أن يكون هناك العديد من أنواع البامية مثل العائلات في جنوب لويزيانا! ربما أكثر من ذلك ، لأن لكل واحدة وصفاتها الخاصة باستخدام الدجاج والبط والنقانق ولحم البقر والمأكولات البحرية والخضروات ، اعتمادًا على ما هو متاح في منطقتهم. أتعلم؟ هم & # 8217re كل شيء رائع.

2-3 رطل دجاج ، منزوع الدهون بالكامل ، مقطّع إلى 8 قطع
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة من الشيف بول برودوم & # 8217s Poultry Magic
1 كوب بصل مقطع ناعم
1 كوب فليفلة خضراء مفرومة ناعماً
3/4 كوب كرفس مقطع ناعما
1 1/4 كوب زهرة لجميع الأغراض
زيت نباتي للقلي
1/2 رطل أندويل (مفضل) أو نقانق لحم الخنزير المدخن عالية الجودة ، مقطعة إلى مكعبات 1/5 بوصة
1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم
ملح وفلفل أسود (اختياري)
2 كوب أرز أبيض مطبوخ ساخن

رشي الدجاج بالتساوي بملعقتين كبيرتين من Poultry Magic (أو 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من Meat Magic) وافركيها جيدًا. دعها تقف في درجة حرارة الغرفة أثناء تقطيع الخضار.

يُمزج البصل والفلفل الحلو والكرفس في وعاء ويوضع جانبًا.

يُمزج ما تبقى من دواجن Magic (أو Meat Magic) مع الدقيق في كيس ورقي أو بلاستيكي. نضيف قطع الدجاج المتبلة ورجها حتى يغطى الدجاج جيدا. احتفظ بنصف كوب من الدقيق المتبل.

سخني نصف بوصة من الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا (375 درجة إلى 400 درجة مئوية) ، حوالي 6 إلى 7 دقائق. اقلي الدجاج ، مع تقطيع الجلد إلى الأسفل والقطع الكبيرة أولاً ، حتى تصبح القشرة بنية من الجانبين وينضج اللحم ، حوالي 5 إلى 8 دقائق لكل جانب. قد تضطر إلى قلي الدجاج على دفعات. صفي مناديل ورقية. اسكب الزيت الساخن بحذر في كوب قياس زجاجي مقاوم للحرارة ، مع ترك بعض القطع البنية في المقلاة ، ثم أعد نصف كوب من الزيت الساخن إلى المقلاة.

أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة عالية واخفقوا تدريجياً في ربع كوب دقيق متبل. اطبخي ، مع الخفق باستمرار ، حتى يتحول لون الرو إلى البني الأحمر الداكن ، حوالي 3 إلى 4 دقائق ، مع الحرص على عدم تركه يحترق أو يتناثر على بشرتك. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الخضار على الفور مع التحريك المستمر حتى يتوقف لون الرو عن التغميق. توضع المقلاة على نار خفيفة وتُطهى مع التحريك باستمرار وكشط قاع المقلاة جيداً ، حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، يُغلى المرقة في قدر 5 لتر أو فرن هولندي. أضيفي خليط الخضار بملعقة إلى مرق الغليان مع التقليب بين كل إضافة حتى يذوب الرو. يُعاد إلى الغليان مع التحريك وكشط قاع المقلاة كثيرًا. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة ، وحركي الأندويل والثوم ، واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 45 دقيقة ، مع التقليب كثيرًا في نهاية وقت الطهي.

أثناء غليان البامية ، اسحب الدجاج المطبوخ من العظام بأصابعك وضعه جانبًا. عندما ينضج البامية لمدة 45 دقيقة ، قلبي الدجاج واضبطي التتبيل بالملح والفلفل إذا رغبت. قدميها على الفور. لتقديم طبق رئيسي ، ضعي 1/3 كوب من الأرز المطبوخ في وسط وعاء الحساء المنخفض ، واسكبي حوالي 1¼4 كوب من البامية حول الأرز. بالنسبة للمقبلات ، ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من الأرز المطبوخ في كوب ومغرفة حوالي نصف كوب جامبو فوقها.


جامبو

تذوق طعم المنزل مع هذا الدجاج اللذيذ والنقانق البامية! السجق المدخن والبامية والخضروات العطرية تجعل هذه الوصفة الأصلية مثالية للمشاركة.

مكونات

  • 1 رطل أفخاذ دجاج ، بداخلها عظم وجلد
  • 1 رطل نقانق أندويل ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 2 رطل من الروبيان النيء متوسط ​​الحجم مقشر ومزيل الزعانف ومزيل الذيل
  • 1/2 كوب زبدة مملحة
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، مفروم
  • 1 حبة فليفلة خضراء كبيرة مفرومة
  • 2 فلفل حار
  • 2 حبة فلفل أنهايم أو بوبلانو ، مفرومة
  • 3 أعواد كرفس كبيرة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 - 32 أوقية مرق دجاج كرتوني
  • 1 رطل من البامية المقطعة والمقطعة إلى قطع 1/2 إنش
  • 1 - 14.5 أوقية طماطم مقطعة صغيرة غير مجففة
  • 3 أوراق غار
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة ورشيسترشاير
  • 3 ملاعق صغيرة صلصة حارة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 كوب من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة
  • 1/2 ليمون ، معصور

تعليمات

في قدر كبير من الحديد الزهر ، اشوي أفخاذ الدجاج على نار عالية حتى يتشكل الجلد من جميع الجوانب والدهون. إزالة الدجاج وتوضع جانبا. تضاف الزبدة وتذوب. يضاف الدقيق ويقلب حتى يتجانس. استمر في التقليب حتى تتكون عجينة غنية داكنة. 45 دقيقة إلى 1 ساعة. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

في مقلاة يضاف البصل والفلفل والكرفس ويطهى حتى يصبح طريا. يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية. يُضاف مزيج البصل إلى الرو ويُعاد إلى النار. بمجرد دمج مزيج البصل ، أضيفي مرق الدجاج إلى القدر مع التحريك المستمر واتركيه على نار هادئة.

ينزع الجلد والعظام من الدجاج ويقطع. أضيفي الدجاج والسجق والطماطم إلى القدر. يُضاف أوراق الغار والملح وورشيسترشاير والصلصة الحارة والزعتر والفلفل الأسود إلى القدر ويُحرّك المزيج جيدًا. يُغلى المزيج ويُضاف البامية إلى القدر. قلل من النار على نار هادئة وأضف عصير الليمون. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. أعيدي النار إلى درجة حرارة مرتفعة وأضيفي الجمبري. يُطهى حتى ينضج الجمبري ، حوالي 3 دقائق. قدميها فوق أرز أبيض.


جامبو أون ذا جريل

لقد كنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون حاضرًا عندما تم إعداد هذا الطبق وهو أفضل البامبو الذي حصلت عليه في حياتي. يضيف طهي جميع مكونات البامية على الشواية شيئًا إلى ملف تعريف النكهة الذي لا يمكن تحقيقه داخل الموقد. أوصي بشدة بتجربة وصفة الشواء هذه. سأقوم بتسليمها إلى Grillin & # 8217 Fool ، Tom لتوضيح كيفية القيام بذلك & # 8230

أنا وزوجتي نحب السفر. واحدة من المواقع المفضلة لدينا هي نيو أورلينز. نحن نحب أن نختبر الثقافة ، والمعالم السياحية ، والناس ، والموسيقى ، و (بالطبع) الطعام !! إليكم أحد المفضلات الجنوبية لدينا مع لمسة Grillin & # 8217 Fools. جمبو معد بالكامل على الشواية!

مكونات:

1 دجاجة مفرومة ببهارات الكاجن
1.5 رطل أندويل مدخن أو سجق حار
3 بصل
2 كوب كرفس مفروم
2 كوب بامية مفرومة (اختياري)
3 فلفل أصفر أو أحمر
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
8 أكواب مرق أو مرق دجاج
2 روبيان روبيان
1 رطل من سمك الهلبوت المقطع

1 كوب (8 أونصة) شحم الخنزير
1 كوب دقيق

أولاً ، ضعي فرك الكاجون على الدجاج (أو فركتك المفضلة):

ضعي الدجاج على الشواية واطهيه من 275-300 درجة إلى 170 درجة بدرجة حرارة داخلية في الصدر ، مع التقليب كثيرًا للحصول على قشرة جيدة النكهة على طول الجزء الخارجي. يجب أن يستغرق ذلك 60-90 دقيقة حسب الشواية:

عندما يقترب الدجاج من النضج ، أضيفي الفلفل والبصل والثوم إلى الشواية ، مع التقليب بين الحين والآخر على الفحم وإدخال نكهة مدخنة لطيفة إلى البامية الجاهزة:

يمنح التفحم الخضار مستوى إضافيًا من الملمس والذوق! هذا ما يجعل هذه البامية أفضل من تلك المصنوعة على الموقد.

بمجرد تفحمها وطهيها بالكامل ، لكل من الخضار والدجاج ، أخرجها من الشواية واتركها تبرد:

احرصي على نزع قشر البصل قبل تقطيعه:

ضعي الفلفل والبصل في وعاء:

ثم نضيف الكرفس المفروم:

أيضا ، انزع الدجاج من العظم وقطعه إلى قطع صغيرة الحجم:

قطعي النقانق إلى شرائح وضعيها في وعاء لاستخدامها لاحقًا:

الآن ، إلى الرو. نضيف الشحم إلى المقلاة ونتركه يذوب:

أضيفي الدقيق ببطء ، قليلاً تلو الآخر ، واخفقي كما تذهبين:

استمر في إضافة الدقيق والتقليب حتى يتحول لون الرو إلى اللون البني ، وهو نفس لون الفلس تقريبًا. أو أغمق من الرو في الصورة أدناه. ثم تعلم أنك جاهز للخطوة التالية وهي إضافة البصل المفروم والكرفس والفلفل (المعروف أيضًا باسم الثالوث). أضف الثوم أيضًا:

يُطهى حتى يصبح البصل شفافًا. سيعطي هذا نكهة البامية الخاصة بك:

الآن ، أعط البامية قلبها & # 8211 أضف اللحم (الدجاج والأندويل) والبامية (إذا كنت تفضل ذلك). إذا لاحظت ، فقد تغير القدر لأن الفرن الهولندي لم يكن كبيرًا بما يكفي:

اعطها بعض الركلة! تضيف الحرارة حقًا إلى لوحة النكهة في البامية ، لذا احرصي على السخونة كما تجرؤ ، أو اتركها إذا لم تكن جريئًا # 8217t:

حان الوقت الآن لإنهائها! نضيف مرق الدجاج ببطء إلى الرو:

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل ، على الرغم من أنه كلما طهيت البامية لفترة أطول ، كان مذاقها أفضل !!

حوالي 15 دقيقة قبل التقديم ، أضيفي الجمبري غير المطبوخ والهلبوت. لا تحتاج هذه المكونات إلى وقت طويل حتى تنضج ، لذا أضفها في النهاية. يمنح هذا حقًا البامبو طعمًا طازجًا لطيفًا ، خاصةً عندما تحصل عليه من المأكولات البحرية Bob & # 8217s كما فعلنا:

استمتع بنكهات الجنوب.

إذا كانت لديك أي أسئلة ، فلا تتردد في تركها أدناه أو إرسال بريد إلكتروني إلى Tom.

إذا أعجبك البامية على الشواية وترغب في رؤية وصفات شواء مماثلة ، انقر هنا.

أيضًا ، يمكنك متابعة Grillin Fools على صفحتنا على Facebook حيث يمكنك نشر صور الشواء الخاصة بك أو مشاركة وصفات الشواء أو الانضمام إلى محادثة الشواء العامة. يمكنك أيضًا متابعتنا على TwitterGrillinFool


المعايير

اختيار البامية المفضلة يشبه إلى حد ما اختيار طفل مفضل - لا أحد يخرج سعيدًا. حتى لمحاولة تقسيم الأشخاص إلى معسكرات مختلفة ، فقط للالتقاء مرة أخرى عند وصول وعاء إلى الطاولة. على الرغم من أنه ليس بالضرورة معيارًا للحكم ، فإن أفضل أنواع البامبو هي روابط ملموسة مع الطهاة الذين جاءوا من قبل ، وبالثقافات التي أخذ كل منها دوره في القدر. إليك المعايير التي استخدمتها لهذه القائمة.

  • رو جيد: يعتقد الكثير من الناس أن البامية يجب أن تكون سميكة ، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا. ومع ذلك ، فإنه هل بحاجة إلى نكهة عميقة ومعقدة ، والتي تبدأ عادةً بالرو جيد الصنع. يجب أن يضفي الرو في البامية نكهة لذيذة ودقيقة ، دون تذوق مثل القهوة (علامة على احتراق الرو) أو مثل الطحين (إشارة إلى أنه لم ينضج لفترة كافية).

من الجدير بالذكر أن البامية ليس كذلك لديك للحصول على rou: أقدم كتب الطبخ الكريولية ، Lafcadio Hearn’s لا كوزين كريول، ومبادلة النساء المسيحيات كتاب الطبخ الكريول، كلاهما نُشر عام 1885 ، يحتويان على وصفات فعالة تمامًا ولا تستخدم الرو. ولكن نظرًا لأن معظم البامبو الحديث يعتمد على الرو - وبالفعل ، فإن كل البامبو الذي جربته لهذا الترتيب يبدأ بواحد - كان الرو الجيد من بين المعايير التي يجب أن أمتلكها لتحديد أعظم البامية في هذه المدينة.

  • طبقات النكهات السمفونية: يتعامل أفضل البامية مع مكوناته على أنها كتل بناء لا تقل أهمية ، بحيث تكون نكهات الحساء ديناميكية ومتعددة الطبقات. على الرغم من أهمية عدم حرق الرو ، يجب أن يكون الثالوث متوازناً ، ويجب أن يكون المرق غنيًا ، ويجب أن يوفر السجق أو لحم الخنزير نكهة مدخنة بشكل واضح دون أن تكون شديدة القوة. أيضًا ، إذا تمت إضافة البامية أو الفيليه ، فيجب أن يكملوا الرو ، مقدمين قوتهم القوام دون إضافة نسيج خيطي أو غروي واضح. وإذا كانت الصلصة الحارة أو ورشيسترشاير توفر تباينًا قويًا مع النكهة العميقة للبامبو ، فإن التوابل قد تجاوزت الحد.
  • بروتين طري تمامًا ولذيذ: سواء كان البامية يستخدم أرنبًا أو ديكًا روميًا أو جمبريًا أو سرطان البحر ، يجب أن يكون البروتين قادرًا على الوقوف بمفرده. هل الجمبري طري؟ هل اللحم قاسي؟ في حين أن العديد من أوعية البامية التي جربتها ربما كانت تحتوي على قواعد لذيذة بشكل مكثف ، فإن بروتينات subpar حرمتهم تلقائيًا من التصنيف.

مع وضع كل هذا في الاعتبار ، إليك أفضل خمسة أطباق من البامية يمكنك الحصول عليها في نيو أورلينز.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل وصلات نقانق مدخنة ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
  • ¼ رطل من لحم الخنزير المقدد المفروم
  • 2 كوب بامية مفرومة
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات مع فلفل أخضر تشيلي
  • نصف كوب زبدة غير مملحة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب بصل مقطع
  • كوب بصل أخضر مفروم
  • كوب فلفل أخضر مفروم ناعم
  • نصف كوب كرفس مفروم ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 2 كوب ماء
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ورق الغار
  • 6 أكواب ماء
  • 2 رطل روبيان متوسط ​​الحجم غير مطبوخ مقشر ومنزوع العرق

حمري النقانق في مقلاة على نار متوسطة ، وتخلصي من الدهون في المقلاة ، وصفي شرائح السجق على مناشف ورقية لامتصاص أي دهون زائدة. اترك السجق جانبًا. يُطهى ويقلب لحم الخنزير المقدد المفروم في المقلاة حتى ينضج ، من 6 إلى 8 دقائق ، ويُرفع لحم الخنزير المقدد ، ويُترك جانبًا. تُقلب البامية في مرق اللحم المقدد الساخن وتُطهى وتُحرَّك حتى تنضج البامية ، حوالي 5 دقائق. صفي البامية في مصفاة وتخلصي من مرق اللحم المقدد.

توضع البامية ومكعبات الطماطم في قدر على نار متوسطة وتترك على نار هادئة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واترك مزيج البامية على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

في قدر كبير ، نذوب الزبدة على نار متوسطة ونطهو ويقلب البصل والبصل الأخضر والفلفل الأخضر والكرفس والبقدونس والثوم حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ، حوالي 10 دقائق. انزع الخضار لكن اترك الزبدة في القدر. نضيف الدقيق ونخفف النار ونطهو الرو مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون شوكولاتة الحليب من 30 إلى 45 دقيقة. لا تدع الرو يحترق.

عندما يصل الرو إلى لونه الصحيح ، اخفقي في كوبين من الماء. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة مع الملح والفلفل والفلفل الحار والزعتر وأوراق الغار ، واتركي الخليط حتى يغلي ، وقلبي السجق ، ولحم الخنزير المقدد ، ومزيج البامية والطماطم ، و 6 أكواب أخرى من الماء. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واترك البامية على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكاثف الحساء وتمزج النكهات ، حوالي 45 دقيقة. أضيفي الروبيان واتركيه على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي وغير الشفاف. تخلصي من أوراق الغار واضبطي التوابل إذا رغبت في ذلك قبل التقديم.


خطط لوجباتك ، وقم ببناء مخزنك الرقمي ، وحفظ الوصفات ، والمزيد!

  • 1 دجاجة كاملة 3 1/2 باوند
  • 1 رطل أندويل ، شرائح رفيعة
  • 1 عبوة ZATARAIN'S® Gumbo Base
  • 1/2 كوب فلفل أخضر مفروم
  • 1/2 كوب كرفس مفروم
  • 1/2 كوب بصل مقطع
  • 13 كوب ماء مقسمة

المنتجات الرئيسية


8 أكواب ماء
6 صدور بط و # 8211 فيليه (مقطعة إلى 1/2 & # 8243 قطعة)
1/2 ج نباتي. نفط
4 أكواب طحين
1 كوب كرفس مقطع
1 كوب جزر مقطع شرائح
1 كوب فلفل رومي شرائح
1 كوب بصل ييلو شرائح
1 علبة طماطم مقشرة
علبة شوربة دجاج (10 أونصات)
2 مكعبات مرقة دجاج
2 ملاعق كبيرة صلصة ورشيسترشاير
2 ورق غار كامل
1 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
2 ملاعق كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة طعام فلفل

باستخدام قدر 1 1/2 جالون ، اترك الماء ليغلي. سخني الزيت النباتي على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. لوصفة البامية البامية ، اخلطي الدقيق وجميع التوابل معًا وضعيها في كيس زيبلوك. خذ شرائح البط ورجها حتى تغطى قليلاً. خذ تلك الرحلات واتركها باللون البني في مقلاة مسخنة مسبقًا لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون متوسطة إلى متوسطة الندرة. اقلي جميع الخضار في مقلاة متوسطة. ستعرف أنه & # 8217s جاهز عندما يبدأ البصل الأصفر في التحول إلى اللون البني. تُضاف شرائح البط وتُقلى لمدة 10 دقائق.

ارجعي إلى الماء المغلي وقم بإذابة مكعبات الدجاج. أضف حساء أرز الدجاج والطماطم والتوابل (قد ترغب في إضافة حساء الدجاج الخاص بك). يُضاف الخضار والبط المقلي إلى القدر ويُغطى ويُطهى لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة منخفضة.

إن مفتاح وصفة البامية البامية الجيدة هو الرو. لتحضير الرو ، خذ مقلاة وقم بتسخين الزيت إلى درجة حرارة متوسطة. يرش ربع كوب دقيق في الزيت ويقلب. هذه هي نقطة البداية ، وستريد إضافة المزيد حتى تجد الاتساق الصحيح. أضف القليل من الدقيق بزيادات صغيرة حتى يصبح خليط الطحين / الزيت بني فاتح وجاف. يستغرق هذا عادة حوالي عشر دقائق. كن حذرًا جدًا حتى لا تحرق الرو ، وإلا فسيتعين عليك & # 8217 البدء من جديد. عندما يصبح & # 8217s جاهزًا ، اترك الرو يبرد لمدة 5 دقائق.

أعد الرو إلى حساء البط بعد طهي الحساء لمدة 45 دقيقة. يغطى ويطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُرفع عن النار ويُترك جانباً لمدة 20 دقيقة. قدمي البامية في سلطانيات مع أرز أبيض وغطيها. هذه وصفة البامية البط الكلاسيكية.


خطوات الوصفة

الخطوة 1: قم بإزالة أي حوصلة من الدجاج ، ثم اشطف الدجاج من الداخل والخارج بالماء الجاري البارد. ثم جففيها مع المناشف الورقية. افركي الجزء الخارجي بملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، ثم تبليه بسخاء بالملح والفلفل.

الخطوة 2: قم بإعداد الشواية للشواء غير المباشر وقم بالتسخين المسبق إلى متوسط ​​(375 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم شواية فحم ، ضع وعاء تقطير كبير في المنتصف. قسّم رقائق الخشب بين تلال الفحم.

الخطوه 3: ضع الدجاج ، بحيث يكون الصدر لأعلى ، في منتصف شبكة الشواء فوق صينية التقطير وأغلق الغطاء. اشوي الدجاج بالدخان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتصبح العصائر صافية ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للفخذ 165 درجة عند قراءتها على مقياس حرارة اللحوم الفوري القراءة.) انقله إلى لوح التقطيع واتركه يبرد.

الخطوة الرابعة: اضبط درجة حرارة الشواية على متوسطة منخفضة.

الخطوة الخامسة: أثناء تحميص الدجاج بالدخان ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في فرن هولندي أو قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي النقانق والبني ، مع التقليب حسب الحاجة بالملعقة ، من 6 إلى 8 دقائق. انقل السجق إلى طبق مبطن بمناشف ورقية. اجلس جانبا.

الخطوة السادسة: اصنع الرو: يُمزج النصف المتبقي من الزيت والدقيق في الفرن الهولندي على نار متوسطة. قم بطهي الرو مع الخفق باستمرار حتى يصبح لون الماهوجني الغني ، حوالي 30 دقيقة. (لا تحرق.)

الخطوة السابعة: يُضاف الفلفل الحلو والكرفس والبصل والبامية والثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 6 إلى 8 دقائق. أضيفي مرق الدجاج ببطء مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف أوراق الغار وتوابل الكريول والنقانق المحفوظة. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية. انقل القدر بحذر إلى منتصف شبكة الشواية واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك كثيرًا. قم بتجديد الفحم حسب الحاجة وأضف رقائق أو قطع خشبية جديدة لتوليد الدخان.

الخطوة الثامنة: في غضون ذلك ، اسحب اللحم من الدجاج وقطّع إلى قطع بحجم القضمة. (احفظ الذبيحة لمرق الدجاج ، إذا رغبت في ذلك).

الخطوة 9: قلب الدجاج والبصل الأخضر ومسحوق الفليه في البامية واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تذوق البامية مع إضافة المزيد من توابل الكريول أو الملح والفلفل حسب الحاجة. قم بإزالة أوراق الغار.

الخطوة 10: للتقديم ، ضعي الأرز في وعاء حساء ضحل وضعي البامية فوقها. يرش البقدونس المفروم ويقدم مع الصلصة الحارة.


شاهد الفيديو: How To Cook Simple Okra Bamia u0026 طريقة عمل بامية باللحمة العراقية (كانون الثاني 2022).