أحدث الوصفات

مالفاتي سلق سويسري مع زبدة الميرمية البني

مالفاتي سلق سويسري مع زبدة الميرمية البني

مكونات

  • تمت إزالة 6 حزم من السلق السويسري وأضلاع الوسط والسيقان (حوالي 2 1/2 رطل) ، أو عبوتين سعة 10 أونصات من السبانخ المقطعة المجمدة ، مذابة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 1 1/4 كوب من الريكوتا الحليب كامل الدسم ، مصفاة
  • 1/4 كوب دقيق متعدد الاستعمالات وأكثر
  • 12 ورقة حكيم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تحضير الوصفة

  • إذا كنت تستخدم السلق السويسري ، املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج. يُطهى السلق في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا ولكن يظل لونه أخضر زاهيًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، ينقل إلى الماء المثلج ؛ دعه يجلس حتى يبرد.

  • اعصري السلق حتى يجف. نقل إلى طبقة مزدوجة كبيرة من القماش القطني ؛ اجمع الأطراف واعصرها لعصر السائل جيدًا (تأكد من استخدام القماش القطني ؛ سوف يلطخ السلق منشفة المطبخ).

  • يُخفق السلق في محضر الطعام حتى يُفرم ، حوالي 30 ثانية. إعادة السلق إلى القماش القطني ؛ اعصرها مرة أخرى لإزالة أي سائل متبقي. (في حالة استخدام السبانخ ، جففيها بيديك).

  • انقلي السلق إلى وعاء كبير. ذوبي 1/4 كوب زبدة في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي الزبدة المذابة وجبنة الريكوتا و 4 صفار بيض وربع كوب دقيق و 2 ملعقة صغيرة ملح إلى السلق. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي المزيج حتى تتكون العجينة لمدة 1-2 دقيقة. بدلاً من ذلك ، اعجن المكونات يدويًا في وعاء كبير حتى يتماسك المزيج عند ضغطه برفق.

  • اطبخ عينة واحدة بحجم كرة الجولف من العجين في ماء مملح مغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا (للتحقق من القوام والتوابل). عينة الذوق اضبط التوابل إذا لزم الأمر. إذا انقسمت العينة في الماء ، اخلطي صفار بيض إضافي وملعقتين كبيرتين دقيق في العجين حتى يتماسك معًا.

  • طحين صفيحة خبز مطوية. استخرج 2 ملاعق كبيرة من العجين. غبار بالدقيق ولف بين راحة يدك لتشكيل مالفتو بيضاوي الشكل ؛ ضع على الورقة. كرري العملية مع باقي العجينة لتكوين 24 ملفتي. قُدُمًا يمكن تشكيل Malfatti قبل أسبوعين. قم بتجميدها على ورقة الخبز ، ثم انقلها إلى كيس تجميد بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق. احفظه مجمد.

  • يعمل على دفعتين ، يُطهى المالفاتي في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى ينضج بالكامل ، 6-8 دقائق لكل دفعة (8-10 دقائق إذا كان مجمدًا). استنزاف ونقله إلى طبق ؛ خيمة مع احباط للتدفئة.

  • في هذه الأثناء ، سخني المتبقي 1/4 كوب زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف المريمية ويُطهى حتى تصبح الزبدة رغوة ويبدأ في التحول إلى اللون البني ويصبح المريمية مقرمشة ، حوالي 30 ثانية. تبلي زبدة الميرمية البني بالملح والفلفل. نقسم الملفاتي بين الأطباق. ملعقة زبدة بنية حكيم فوق. رشي جبنة البارميزان.

وصفة من مطعم بيلانيكو ،

المحتوى الغذائي

6 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 340 دهون (جم) 27 دهون مشبعة (جم) 16 كوليسترول (مجم) 260 كربوهيدرات (جم) 13 ألياف غذائية (جم) 3 سكريات إجمالية (جم) 2 بروتين (جم) 14 صوديوم (مجم) 1140 قسم التعليقات

10x10

دعت الوصفة الأصلية إلى طهي أوراق المريمية برفق في بعض الزبدة مع الزلابية المسلوقة. لقد جربت هذا ولم أكن مجنونًا به ، لكنني تركت أوراق المريمية في الصور لأنها بدت جميلة. يمكنك بالتأكيد محاولة إضافة بعض أوراق المريمية إلى الزبدة أثناء طهي الزلابية إذا جربتها ، أخبرني كيف تحبها. كنت أفكر نوعًا ما في أن إكليل الجبل قد يعمل بشكل جيد ، وكنت أفكر أيضًا أن زيت الزيتون بدلاً من الزبدة قد يكون جيدًا. ولكن سواء كنت تستخدم الأعشاب أم لا ، يجب عليك ذلك قطعا أضف الصنوبر لم تكن في الوصفة الأصلية ، لكن في رأيي ، صنعوا الطبق. وتغيير أخير - استخدمت زبدة أقل من الوصفة الأصلية المطلوبة لأن الوصفة الأصلية تتطلب ما مجموعه 16 ملعقة كبيرة ، وهو ما لم أستطع فعله.

  • 1 باوند من الريكوتا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • حزمتان من السلق السويسري (حوالي 2 رطل) ، تمت إزالة السيقان الداخلية القاسية
  • 1 علبة 10 أونصة من السبانخ المجمدة ، منزوعة الثلج (أو حزمتان أخريان من السلق - هذا ما دعت إليه الوصفة الأصلية)
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • ربع دقيق يضاف المزيد حسب الحاجة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 4 صفار بيض
  • 1 بيضة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • حفنة من الصنوبر
  • اختياري: 24 ورقة حكيم

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُضاف السلق إلى أن ينضج ، حوالي 3-5 دقائق. يُصفّى السلق ويُترك ليبرد. اعصر السلق بيديك لطرد السائل. ضع السلق والسبانخ في منشفة شاي واعصرها لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء.

انقل السلق والسبانخ إلى محضر الطعام واخلطهم حتى يفرموا ناعماً. انقل السلق إلى وعاء كبير مع الريكوتا وملعقة صغيرة من الملح والزبدة المذابة والدقيق وجوزة الطيب وصفار البيض والبيض. يتبل بالفلفل ويخلط حتى يصبح ناعمًا.

اختبر زلابية واحدة - في قدر كبير من الماء المملح ، اطبخ الزلابية حتى تطفو على السطح. إذا انهار خلال هذه العملية ، أضف المزيد من الدقيق. تذوق الزلابية أيضًا للتتبيل ، واضبطها حسب الحاجة. باستخدام ملعقتين ، شكّل ملعقة صغيرة في كل مرة على شكل بيضاوي (مثل صنع كوينيل). ضع الزلابية على صينية خبز مرشوش عليها قليل من الدقيق.

إذا كنت لا تطبخ الزلابية على الفور ، فجمدها في هذه المرحلة. في وقت لاحق ، عندما ترغب في طهيها ، فقط قم برميها في وعاء به ماء مغلي - لا داعي لإذابة الثلج منها أولاً.

في مقلاة كبيرة ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة عالية. أضيفي الصنوبر (أضيفي أوراق المريمية في هذه المرحلة إذا كنت ترغبين في استخدامها) والزلابية واطهيها باستمرار حتى يتحول لون الصنوبر والزلابية إلى اللون البني بشكل جيد. تخدم.


INSALATA DI CRUDO

اللدغة الحازمة من الخضر الشتوية القلبية هي مكمل مثالي للفطر المنعش والبروسكيوتو الهش والمملح.

مكونات

1 رأس راديكيو ، مقطعة إلى أسافين 1/4 بوصة

1/2 رأس صغير اسكارول ، ممزق إلى قطع صغيرة

2 أوقية بروسيوتو ، مفرومة خشنة

1/2 كوب فطر متبل (من برطمان أو قطعة زيتون) ، مقطعة إلى أنصاف أو ربع إذا كانت كبيرة

2 أونصة جبن جرانا بادانو أو جبن بارميجيانو ريجيانو

فلفل أسود مطحون طازجاً

رتب الراديكيو والسكارول في وعاء تقديم كبير.

سخني مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف بروسسيوتو ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح مقرمشًا ، من 2 إلى 3 دقائق.

يرش البروسكيوتو والفطر الدافئ فوق السلطة. يحلق الجبن فوقها. يُرش بالزيت ويُرش بالملح والفلفل.

فطيرة الريكوتا

يصنع فطيرة مقاس 9 أو 10 بوصات ، 12 حصة

1 1/4 كوب (5 1/4 أوقية) معجنات أو دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1 ملعقة صغيرة حليب جاف خالي الدسم (اختياري ، ولكنه مفيد للبني واللين)

8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة ، 4 أونصات) زبدة باردة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1/2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور أو بضع قطرات من زيت الليمون

3/4 كوب (1 أونصة) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

3/4 كوب (5 1/4 أوقية) سكر حبيبي

2 رطل (4 أكواب) من جبن الريكوتا كامل الدسم أو قليل الدسم ، مصفاة إذا لزم الأمر *

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1/4 ملعقة صغيرة زيت ليمون أو 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور

قشرة: في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي المكونات الجافة معًا ، ثم قطعي الزبدة الباردة. اخفقي صفار البيض والفانيليا والماء مع التقليب في الخليط الجاف ، يجب أن يتفتت العجين لكن يتماسك عند عصره.

لف العجينة على شكل دائرة من 13 إلى 14 بوصة. تدحرج من المنتصف إلى الخارج بحركات قوية لا تفرط في إرهاق العجين. انقلي العجينة إلى قالب تشيز كيك 9 إنش قابل للإزالة ، أو صينية قياس 9 أو 10 إنش. العجينة هشة ، لذا من المحتمل أن تضطر إلى ترقيع الثقوب والتمزقات التي حدثت أثناء محاولتك إدخالها في المقلاة. لا تقلق لن تظهر هذه. اضغطي العجين حتى نهايته حتى جوانب المقلاة. ضع المقلاة في الثلاجة حتى تبرد أثناء عمل الحشوة.

سخني الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

حشوة: في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق والسكر وجبن الريكوتا والبيض والفانيليا وزيت الليمون. تخلط ببطء ولكن بشكل كامل ، فأنت لا تريد أن تضرب الهواء في الحشوة ، لكنك تريد خلط المكونات جيدًا.

تُرفع القشرة المبردة من الثلاجة وتُدهن بقليل من الحليب في الأسفل والجوانب. سيساعد هذا على منع القشرة من أن تصبح منديًا. صب الحشوة في القشرة. ضعي الفطيرة على الرف السفلي للفرن واخبزيها لمدة ساعة. أغلق الفرن واترك الفطيرة في الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية. أخرجه من الفرن وضعه على رف سلكي ليبرد تماما. عندما يبرد ، أخرجه من المقلاة وغباره بسكر الحلويات. قدمي الفطيرة في درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة إذا كنت ترغبين في تقديمها لاحقًا.

1 عصا زبدة
2 ج. السكر
5 صفار بيض
1 ج. الجوز المفروم
1 ملعقة صغيرة. فانيلا
1/2 ج. Crisco أو تقصير آخر
2 ج. دقيق صافي
1 ج. اللبن
1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
1 سم يمكن أنجيل فليك جوز الهند
5 بياض بيض مخفوق بشدة

زبدة الكريمة والسمن. يضاف السكر وصفار البيض ويخفق جيدا. يُضاف الدقيق والصودا ، اللذان تم نخلهما معًا ، بالتناوب مع اللبن. أضيفي الفانيليا وأضيفي المكسرات وجوز الهند. أضيفي بياض البيض المخفوق بشدة. يُسكب في 3 قوالب كيك طبقات 9 بوصة مدهونة بالزبدة ومطحونة بالدقيق. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 25 دقيقة.

فروستينج لكعكة الكريمة الإيطالية:

8 أوقية. جبنة كريمية ، درجة حرارة الغرفة
1 عصا زبدة ، درجة حرارة الغرفة
1 علبة سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة. فانيلا
1 ج. مكسرات اختيارية

تخلط جميع المكونات معًا وتنتشر على طبقات وأعلى الكيك

أحب أن أرش فوق الكيك نكهة البرتقال المسكرة.

بسكوتي (ملفات تعريف الارتباط الإيطالية الصلبة)

صب كمية كافية من الزيت في مقلاة كبيرة لتصل إلى عمق 2 بوصة. سخني الزيت على نار متوسطة حتى يسجل مقياس حرارة القلي العميق 350 درجة فهرنهايت.

قلبي 1 1/2 كوب جبن بارميزان ، والبانكو ، والملح في وعاء متوسط ​​حتى يمتزجوا. اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​آخر حتى يمتزج. العمل على دفعات ، اغمس الكوسة في البيض لتغلف تمامًا واترك البيضة الزائدة تقطر مرة أخرى في الوعاء. تُغطى الكوسا بخليط البانكو ، وتُربت لتلتصق وتُغطى تمامًا. ضعي شرائح الكوسة على صينية خبز.

عندما يسخن الزيت ، يعمل على دفعات ، اقلي أعواد الكوسة حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي الكوسا المقلية إلى مناشف ورقية وصفيها.

رتب الكوسا المقلية على طبق. رشي الكمية المتبقية من جبن البارميزان وقدميها.


أفضل المطاعم الإيطالية في مدينة نيويورك

يمتد حب مدينة نيويورك الدائم للطعام الإيطالي إلى ما هو أبعد من البيتزا. بما في ذلك التراتوريات غير الرسمية ومؤسسات الصلصة الحمراء في المدرسة القديمة والمؤسسات الراقية الحائزة على نجمة ميشلان ، إليك اختياراتنا لأفضل المطاعم الإيطالية في Big Apple.

متعلق ب:

لوكاندا فيردي

قد يكون الشيف أندرو كارميليني وطاقمه قد أطلقوا العديد من المطاعم منذ افتتاح Locanda Verde (الذي يعتبر روبرت دي نيرو كأحد شركائها) في عام 2009 ، ولكن لا يوجد تكرار لطف الأبناء الأصيل. يمتد عبر الطابق الأرضي من فندق Greenwich (ويمتد إلى الفناء الريفي) ، ويظل وجهة طوال اليوم لقضم حليب الأغنام الريكوتا المرقط بملح البحر والأعشاب ، سمك الهلبوت الأطلسي الخفيف والمشرق مع الليمون كونوفا والخرشوف فيجنارولا، وأطباق المعكرونة الريفية المتواضعة مثل باتشيري مع "Sunday night ragu" أو الطبق المسمى My Grandmother's Ravioli.

باسكوال جونز

على الرغم من أن الأخ الكبير تشارلي بيرد قد نال الثناء على المعكرونة ، إلا أن القائمة في هذه المتابعة الورقية على قدم المساواة هي الإيطالية بلا خجل. يحافظ على أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​اللذيذة من الأطباق الصغيرة إلى الكبيرة (الفلفل الصيفي مع الأنشوجة والأوريجانو الإيطالي والكركند باتشيري، باس البحر الأسود مع طماطم الكرز المتفجرة) ويخصص قسمًا كاملاً للبيتزا التي تعمل على الحطب أيضًا. من المؤكد أنك ستنفق ما يصل إلى 30 دولارًا على فطيرة ، لكن هذا المذهل سيتم مسحه بالبطلينوس الصغير والقرنبيط والقشدة.

دون انجي

استخدم كل من Angie Rito و Scott Tacinelli نجاح النوافذ المنبثقة ذات الطراز الحديث و Dinnertable & mdash ودواليب اللازانيا و mdash القابلة للمشاركة كنقطة انطلاق لفتح هذه البقعة المعاصرة للصلصة الحمراء التي تم منحها نجمتين من قبل صحيفة نيويورك تايمز. بالاعتماد على خلفياتهم الإيطالية الأمريكية ومهامهم في مطاعم مثل Torrisi Italian Specialities و Quality Italian ، يقلب الفريق المتزوج معايير مثل السباغيتي وكرات اللحم على رؤوسهم. بدلاً من الإصدارات المتوقعة ، ستجد أنابيب كبيرة الحجم من الجارجانيلي مغموسة في كرات اللحم المكسورة ، وهي عبارة عن مجموعة مستوحاة من سلطة القيصر من أوراق الأقحوان الحارة والمكسوة بالثوم والسمسم والمغطاة بجبن البارميزان المبشور ، وبلح البحر المدخن المقلي مع بيرة بيروني والنكهة مع بيمنتون.

ليليا

بعد أن حصلت ميسي روبينز على خطوطها كشيف تنفيذي في Spiaggia في شيكاغو و A Voce في مدينة نيويورك ، عززت Lilia مكانتها كملكة للمطبخ الإيطالي. يشهد التملق من صحيفة نيويورك تايمز (التي منحت المطعم ثلاث نجوم) ومؤسسة جيمس بيرد (التي منحت روبنز جائزة أفضل طاهٍ في مدينة نيويورك) تفوقها على cacio e pepe فريتيل والخضار مع باجنا كودا الدافئة ، وأجنولوتي الملون بالزعفران مع الطماطم المجففة والعسل. ومع ذلك ، ربما يتم التعبير عن قوة Lilia بشكل أفضل من خلال حقيقة أنه من الصعب الحصول على طاولة هناك الآن كما كان في اليوم الذي تم افتتاحه فيه في عام 2016.

لوبا أوستريا رومانا

في حين أن العديد من المطاعم الإيطالية تستلهم مناطق متعددة للإلهام ، فإن Lupa ذات الموضوع الفردي استضافت روما. من الناحية العملية ، جزء من نسيج قرية غرينتش المفعمة بالحيوية والفنية منذ افتتاحها في عام 1999 ، لن يكون تراتوريا البهجة في غير مكانها في ساحة نافونا أيضًا. أشكر المقبلات الكلاسيكية من الكرشة المطهية بالطماطم على ذلك ، جنبًا إلى جنب بريمي مثل bucatini all'amatriciana و regatoni alla Norma و secondi مثل سالتيمبوككا أو لحم الضأن سكوتاديتو.

الدي لا تراتوريا

يُنسب الفضل على نطاق واسع إلى وضع Brooklyn كوجهة مطاعم عند افتتاحه في عام 1998 ، وقد وضع Al di La أساسًا مخططًا لجميع المطاعم الحميمة والمملوكة بشكل مستقل والمخصصة للمطاعم القادمة. ولكن في حين أن التركيز المفرط على الموسمية (ناهيك عن موجة جديدة من الشباب ، الذين يتشتت انتباههم بسهولة) قد ألهم معظم أحفادها لتغيير القوائم بحلول الثانية ، رفض Al di La بشدة إعادة كتابة قواعد اللعبة الخاصة به. هذا يعني أنه لا يزال بإمكانك العثور على مفضلات حقبة 1998 ، مثل السلق السويسري مع الزبدة البنية والمريمية والبنجر الأحمر casunziei مغموسة ببذور الخشخاش ، وأرنب طري مطهو ببطء ، ينغمس بشكل لذيذ على الزيتون الأسود المجعد وأكوام من عصيدة من دقيق الذرة.

كافيه ألترو باراديسو

جهد الطالب في السنة الثانية من الفريق الذي أطلق Estela الذي نال استحسان النقاد (الذي اشتهر برعايته من قبل أوباما خلال زيارة إلى نيويورك) ، ينقل هذا المقهى طوال اليوم المشاعر الفريدة للشيف إجناسيو ماتوس ، الذي تعلم الطبخ من جدته الإيطالية أثناء نشأته في أوروغواي. درس أيضًا تحت إشراف خبير الشواء فرانسيس مالمان ، مما يعني أن أكثر أطباقه إلحاحًا لا تدين كثيرًا بصلصة الطماطم. فكر في النقانق على سلطة البطاطس مع خردل ديجون ، وقطع لحم الخنزير فوق حبوب الزبدة والشمر بالكراميل ، وشريحة لحم مع زبدة الجبن الأزرق والبنجر.

حدائق L & Spumoni

عندما يوجد مطعم منذ عام 1939 ، من الأفضل أن تعتقد أنه وجد طريقة للتطور مع الزمن. لا يزال L & ampB يمثل نقطة جذب ، ليس فقط للسبوموني ولكن أيضًا لفطائره المربعة التي يتم تكرارها في كثير من الأحيان ولكن لم يتم تكرارها أبدًا خاصةً خلال فصل الصيف ، عندما يكون إسقاط صفائح البيتزا في الفناء من تقاليد بروكلين عمليًا. وهي تتفوق في مفضلات الصلصة الحمراء المقسمة بكثرة (زيتي مخبوز ، معكرونة ومحار) ، يتم توزيعها في غرفة الطعام المجهزة ببذخ. لكن السلاح السري الحقيقي لـ L & ampB هو مطعم Chef's Table المعلن عنه نادرًا ، وسعره لكل شخص وطرازه العائلي: 50 دولارًا إلى 70 دولارًا أمريكيًا ستشتري لك وليمة باهظة خارج القائمة تتكون من مجموعة لا حصر لها من الدورات مثل الخرشوف المحمص على الطراز الروماني والاسكالوب و لوبستر محشي بأورزو ، وروبيان مقلي وكوكتيل "ديولينج".

فاوستو

يتطلب الأمر الكثير لتحل محل "فراني" المؤثر في قلوب وعقول وبطون رعاتها المخلصين. ولكن إذا تمكن أي شخص من الاستيلاء على المساحة الحرفية والمجازية التي خلفها الرائد الإيطالي الحديث في Park Slope ، فهو Joe Campanale ، الذي أثبت أيضًا أنه قوة تكوينية في مشهد تناول الطعام في نيويورك. بعد أن أصبح واحدًا من أصغر السقاة في البلاد عندما تولى هذا المنصب في بابو في عام 2003 ، ذهب لافتتاح ثلاثي نفوذ إيطالي محلي Dell'anima و L'Artusi و Anfora. كل ما يمكن قوله و [مدش] كما يتضح من أول مشروع له في بروكلين ، Fausto & [مدش] يعرف طريقه حول مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​وقائمة النبيذ. تستخدم الشيف إيرين شامبورا أفران فراني القديمة التي تعمل بالحطب ليس للبيتزا ولكن للبورجي المحمص الكامل والطماطم المتقرحة للرافيولي والدجاج بالبصل الأخضر ، وكلها مصحوبة بأزواج نبيذ مستوحاة من كامبانالي.

على الرغم من أن مجموعة Major Food أصبحت مرادفًا لمشاريع باهظة الثمن رفيعة المستوى (بما في ذلك أماكن متعددة في فندق Four Seasons الذي تم تجديده ، ومطعم الصلصة الحمراء المرتفع الخاص بها ، Carbone) ، إلا أن Parm هي المكان المتواضع الذي بدأ فيه كل شيء في عام 2011. لن تحتاج إلى دفع راتبك على أبطال التحرير والسرد الإيطاليين في الكتب المدرسية أو دجاج بارم ذي المعايير الذهبية. ويتم تقديم سلطة Sunday Salad التي تتخذ من جبل الجليد مقراً لها ، والفوسيلي مع مرق اللحم ولحم الخنزير Milanese بدون مفارقة وأسعار مرتفعة.

مارع

يعتبر الكثيرون أن Marea ، واحدة من عدد قليل من مطاعم مدينة نيويورك مع نجمتي ميشلان ، جوهرة التاج من شركة Chef-Owner Michael White و mdash خاصةً إذا كانت أذواق المرء تتجه إلى المأكولات البحرية المعدة بدقة. مع الاسم الذي يُترجم إلى "المد" باللغة الإيطالية ، تعد Marea أرض عجائب حقيقية من المسرات تحت سطح البحر ، مثل القريدس الأحمر المتوسطي المقبل مع تشيلي وكبر السوق ، أو حساء المأكولات البحرية الأدرياتيكي مع الأسقلوب والباس والمحار ، وتتابع رائع من المعكرونة ، بما في ذلك الفوسيلي الذي تم الإشادة به بعدل مع الأخطبوط المطهو ​​بالنبيذ الأحمر ونخاع العظم.

ايل بوكو

يتزوج Il Buco بأناقة من مدينة نيويورك على مهل ، وقد أقام محكمة في NoHo لأكثر من 20 عامًا. ولم تحقق هذه القدرة على البقاء من خلال Instagram و mdash على الرغم من حقيقة أن المالكة Donna Lennard هي أيضًا جامع فنون صنع الذوق لا يضر بالتأكيد. هذا المكان ببساطة لا غنى عنه للحي ، سواء لتناول عشاء رومانسي من بيض تالياتيلي مع فطر الكركند والنيجروني المُعد بخبرة في الموقع الأصلي ، أو غداء مهل من الخبز المخبوز في أماكن العمل والسلومي محلي الصنع في المطعم الشقيق Il بوكو أليمينتاري إي فينيريا.

مايالينو

حقيقة أن اسمه (إيطالي لـ "الخنزير الصغير") هو لقب داني ماير ، ستقودك إلى الاعتقاد بأن Maialino هو أحد مشاريع المطاعم الأكثر شخصية. تقسيم الفرق بين مقهى يونيون سكوير الرائع الخاص به وامتيازه لكل فرد ، شيك شاك ، مكان طعام الروح الروماني ينضح بالأناقة غير الرسمية. ابحث عن عروض ملهمة حتى الآن ودودة أثناء الإفطار (كاربونارا البيض المخفوق) ، والغداء (بورشيتا بانيني) ، والعشاء (سلطعون وهالبينو تاجليوليني) وحتى وقت متأخر من الليل و [مدش] من الساعة 10 إلى 11:30 مساءً ، وتباع قلوب الخنازير الرضيعة المحترقة مقابل 9 دولارات في شريط!

بارانو

كزعيم قديم لـ Rubirosa الموقر ، يفتخر Al Di Meglio بالفعل بمصداقية البيتزا الجادة. ولكن في بارانو الذي يعمل بالحطب في ويليامزبرغ ، أظهر سهولة مع الشريعة الإيطالية بالكامل و [مدش] يؤلف أطباق المقبلات الرائعة من عجين فارو المخبوز في المنزل ، ومخلل الجياردينيرا الموسمي والستراتشياتيلا المطاطة ، جنبًا إلى جنب مع بابارديل المخططة بحبر الحبار وترابط مع بطن التونة البولونيز ، وكرات اللحم المصنوعة من اللحم البقري الجاف لمدة 21 يومًا.

لم يغير تجسيد مفصل الصلصة الحمراء ، الطابق السفلي ، Sam's & mdash مع لافتات الارتداد ، ومفارش المائدة البلاستيكية ، وأكشاك الهاتف الخشبية والمآدب الجلدية المتشققة و mdash ذرة منذ افتتاحه في عام 1930. وهذا يجعلها بقايا مطمئنة من القديم "ساوث بروكلين" في كوبل هيل المُحسَّن والمُحَسَّن على نطاق واسع. لا تحتاج إلى الانتظار لساعات للجلوس والحصول على أجرة ميسورة التكلفة وغير مبهجة مثل الكالزونات الضخمة المنصهرة ، والباذنجان الجذاب اللطيف ، والبيتزا الشرعية حقًا ، التي يتم توصيلها من قبل الخوادم التي تكون محببة بدلاً من المتعجرفين.

سكامبي

ليس من قبيل المصادفة أن تجد نفس طاقم شخصيات الطهي تدور حول أفضل المطاعم الإيطالية في مدينة نيويورك. مثال على ذلك: يمتلك Scampi ويديره الموهوب PJ Calapa ، أحد أكثر رجال اليد اليمنى لمايكل وايت قيمة. وقد أثبت مشروع Calapa الفردي الأول ، الذي افتتح في عام 2017 ، نفسه بالفعل كنجم صاعد على المشهد الإيطالي المحلي ، مباركًا منطقة Flatiron مع مجموعة مختارة من المأكولات البحرية على الطراز الإيطالي الجنوبي مثل Langoustines "Scampi" التي تحمل الاسم نفسه ، المشوية وجهاً لوجه وممسحة بالزبدة والبقدونس والليمون.


ماذا أفعل بكل هذا السلق السويسري؟

أستمر في الحصول على مجموعة ضخمة من السلق السويسري في CSA ولا أعرف حقًا ماذا أفعل به. آخر مرة قمت بتبييضها ، ثم سوتها مع لحم الخنزير المقدد والثوم وكان ذلك جيدًا ولكنني لا أريد أن أفعل ذلك في كل مرة.

يساعد! أنا أفضل الأشياء البسيطة والمكوّنة من مكونات قليلة.

الكيمتشي. أي طباخ كوري جيد يقطعها ويغلفها بالثوم ومعجون الفلفل الأحمر. ربما يمكنك أيضًا صنع بعض مخلل الملفوف المثير للاهتمام. أو جرب هذا:

البقان ميديا: كتب إلكترونية عن الغابات والغابات
متوفر الآن: The Native Persimmon (الطبعة المئوية)

الميكروويف عصيدة من دقيق الذرة (أو عصيدة من دقيق الذرة العادية ولكن من السهل عمل الميكروويف ل 1)

أضيفي الزبدة والبارميزان والخضراوات المقطعة والطماطم المجففة أو الطازجة ، إلخ. أي شيء يمكن وضعه في عجة البيض.

لقد عشت الصيف الماضي لتناول طعام الغداء. إذا كان الوقت مناسبًا ، يمكنك حتى طهي بيضة في بئر فوقها. إذا أخطأت في التوقيت ، فهذه فوضى.
----------------
حساء السجق والفاصوليا والخضر كلاسيكي. إنه حساء نظيف في الثلاجة أيضًا. يتجمد بشكل أفضل مع اللفت ، لكنه يتناسب مع السلق.

----------------
سيكون جيدًا كقاعدة لصلصة السباغيتي إذا كنت ترغب في تقليل المعكرونة.

----------------
إذا كان لديك أكثر مما ستستخدمه ، اسلقه في الماء المغلي ، اقطع ، اعصر الماء للخارج ، قسّمه إلى حصص التقديم وقم بتجميدها سريعًا على صينية الخبز ، ثم ضع الأجزاء في ما يستحق الفريزر. أستخدم وعاءًا صغيرًا لتشكيلها ، فهي تشبه كرات الهوكي الخضراء. يمكن أن تفعل مع السبانخ ، واللفت ، وما إلى ذلك ، أو يمزج.

----------------
قرابة النكهة: البصل ، الكراث ، الثوم ، كوريزو ، الطماطم ، لحم الخنزير ، الزبدة ، الفول ، التونة ، السلمون ، الليمون ، الصنوبر ، المكسرات الأخرى.

يمكنك صنع معكرونة جيدة أو بطاطس أو سلطة أرز ، وطهي النشا ، وإضافة السلق في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي ، وتصفيته كلها ، واخلط بعض الأشياء الجيدة من تلك القائمة.

التدوين عن السكن والتصوير الفوتوغرافي والعيش في بلدة صغيرة في ولاية يوتا | زراعة التفاح في الغالب في Stray Arrow Ranch

أي شيء يمكنك القيام به مع السبانخ يمكنك القيام به مع السلق:

زرع العقل ، حصاد الأفكار.
http://farmwhisperer.com

  • 2

حسنًا ، بدءًا من النقطة التي لا أعرف فيها ما إذا كان لديك جبن الريكوتا في الولايات المتحدة. إنها جبنة طازجة لا أعرف حقًا كيف يتم ذلك ، وبعض الأصدقاء يفعلونها ، وأنا أستخدمها في المطبخ. بالتأكيد شخص ما يفعل ذلك
على أي حال ، تأخذ 600 غرام من السلق السويسري أو السبانخ ، فأنا أحب السلق السويسري لنكهته. دعه يطهى في مقلاة مع بعض الملح حتى يخرج الماء وإذا لم ينضج جيداً أضف بعض الماء. عندما تنضج ضعي بعض الزبدة والبصل المفروم. اجعلها لا تزال تطبخ حتى تنضج ، ثم تتركها تبرد. تأخذ 200 غرام من جبنة الريكوتا وتخلطها مع السلق السويسري المطبوخ الذي تقطعه بالمقص أو السكين. يمكنك إضافة الفلفل وجوزة الطيب والملح إذا لزم الأمر أستخدم القليل في kirchen. أضف بعض الدقيق 200 غرام ، استخدم أي دقيق تريده ، إنه مفيد حقًا فقط للحفاظ عليه معًا وربما يمكنك وضع أقل ، في الواقع ، أضع بعضًا منه وأخلطه مع الشعور بالقوام.
ثم بيضة. اخلطها جيدا. تصنع كرات صغيرة بملعقة ، واحدة تلو الأخرى وتمررها في الدقيق ، ثم تضع الكرة في ماء مغلي ساخن. يمكنك وضع أكثر من كرة في الماء الذي يتم طهيه عندما يصعدون إلى السطح.
تضعهم في صينية الخبز (؟ ، من الصعب جدًا ترجمة الوصفات ، urghhh) ، شيء ما يتم إدخاله في الفرن ، مع الزبدة والمريمية ، التي سبق لك أن تغنيها في المقلاة (هذه قصة يجب أن أرويها: في إيطاليا ، نقول أن الزبدة تغني عندما تضعها في مقلاة ، وتبدأ في إصدار أزيز ، وذلك عندما يتعين عليك إزالتها من النار ، أو وضع المكونات فيها ، وفي هذه الحالة المريمية ، التي تطبخ من أجلها القليل جدًا فقط يجب أن يحرر نكهته) ، قم بتمريره في الفرن لمدة خمس دقائق مع جبنة البارميزان أو ما شابه في الأعلى ، أو ضعه مع صلصة الطماطم في الأعلى والجبن لمدة 5/10 دقائق ثم تناوله بالكامل

هذه تسمى Malfatti هنا في إيطاليا ، وهي الحشوة بالنسبة لمكونات المعكرونة المحشوة بالرافيولي.
يبدو الأمر طويلًا ولكنه في الواقع يستغرق نصف ساعة لتلك الكمية من السلق السويسري الذي كتبته.


مانهاتن (صفحة 32)

من مجلة Bon Appétit ، ديسمبر 2012 مجلة Bon Appétit ، ديسمبر 2012

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: كوكتيلات / مشروبات (مع كحول) أمريكي
  • مكونات: ويسكي الجاودار الحلو فيرموث أنجوستورا المر


مالفاتي (ريكوتا و فطائر السلق السويسرية)

تقوم الشيف آنا كلينجر من Al Di La في بروكلين ، نيويورك ، بتذوق هذه الزلابية بجوزة الطيب. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتجفيف الريكوتا بين عشية وضحاها واضغط على كل الرطوبة من السلق السويسري. احصل على وصفة Malfatti (Ricotta و Swiss Chard Dumplings) » تود كولمان

ما هي أفضل صلصة للنيوكي؟

هناك وصفات لا حصر لها للنوكتشي ، لذا فإن تحديد الأفضل منها هو أمر صعب. بسبب شكلها & # x2014 أصداف القرفصاء الصغيرة ذات التموجات & # x2014 gnocchi جيدة بشكل خاص للصلصات السميكة ولكنها أيضًا لذيذة يتم رشها بسخاء مع الزبدة البنية والقليل من المريمية ، أو بصلصة جورجونزولا الكريمية.

يُصنع Gnocchi primavera من جنوكتى البطاطس والخضروات الهشة الربيعية ، مثل الهليون والبازلاء أو البازلاء ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الكوسة والبروكلي والخضروات الأخرى.

Gnocchi sorrentina عبارة عن جنوكتشي مخبوزة في صلصة طماطم سميكة ومغطاة بالكثير من الجبن ، عادةً جبنة الموزاريلا.

جنوكتشي بولونيز هي ، كما يشير الاسم ، جنوكتشي في صلصة بولونيز غنية باللحم.


USA & # 8211 بودنغ الخبز بالشوكولاتة البيضاء مع الموز وصلصة الروم

يأخذ هذا المنحل حلوى شهيرة من نيو أورلينز ، من مطعم Mat & amp Naddie & # 8217s في نيو أورليانز ، لويزيانا ، يذهّب الزنبق ، ويقلي بالكراميل الأبيض المخصب بالخبز ، ويطلى بالكراميل الساتان والموز المكسو.

ظهرت هذه الوصفة لأول مرة في عدد ديسمبر 2012 مع قصة Ben Mims & # 8217s Beyond the Pale. انقر هنا للحصول على الوصفة.


حول العالم في أفضل وصفات الزلابية لدينا

مات تايلور جروس

على الرغم من أنها تأتي في جميع الأشكال والأحجام ، إلا أن الزلابية هي عنصر طهي شبه عالمي: فكل ثقافة تقريبًا لها ثقافة. وبطبيعة الحال ، فإن وصفات الزلابية متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، حيث تأتي مع مجموعة واسعة من الحشوات والأغلفة والأشكال والأحجام. قد تكون الزلابية الصينية هي الأكثر شهرة: نحن معجبون بوصفات الزلابية المطهوة على البخار وكذلك المقلية. ولكن هناك الكثير لاستكشافه ، سواء كان & # 8217s إمبانادا الأرجنتين أو حتى رافيولي إيطاليا & # 8217s (نحن & # 8217re باستخدام تعريف فضفاض هنا ، أيها الناس). من أوروبا إلى آسيا وما وراءها ، جمعنا وصفات الزلابية المفضلة لدينا من جميع أنحاء العالم.

فطائر لحم الخنزير المسلوق والثوم المعمر

الحشوة الصينية: لحم الخنزير الممزوج بنكهة البصل الطازج من الثوم المعمر. حاول العثور على مزيج دهني من لحم الخنزير المطحون سيحسن نكهة الحشو والعصارة. الثوم المعمر المفروم ، الذي له نكهة الفلفل الخام والثوم ، والزنجبيل الطازج يقطع اللحم الغني. تأكد من أن الزلابية مغلقة تمامًا وخالية من فقاعات الهواء لمنع أي تسرب أثناء الغليان. هذه الوصفة مقتبسة من كتاب طبخ الدمبلينغ غالاكسي. الحصول على وصفة لفطائر لحم الخنزير المسلوق والثوم المعمر »

فطائر المحار المختلطة على البخار

في الصين ، هذا المزيج من الروبيان ، الأسقلوب ، والسلطعون هو حشوة زلابية مناسبة خاصة. النكهة النظيفة والملمس الزلق للمحار لا يحجبهما أي حشو. قدمي الزلابية على البخار مباشرة من مكواة الخيزران ، حيث يمكن أن تنكسر أغلفةها الرقيقة أثناء النقل. الحصول على وصفة لفطائر المحار المختلطة المطهية على البخار »

زلابية لحم بقري حار مقلية

في هذه الزلابية الغنية المبهجة ، يتوازن زيت التشيلي محلي الصنع أو المشتراة من المتجر مع نضارة البصل الأخضر والزنجبيل وحلاوة صلصة المحار. لتعظيم مساحة السطح المقرمشة ، قم بتمديد وتقوس شكل الدمبلينغ الخام قليلاً. احصل على وصفة لفطائر اللحم البقري المقلية الحارة »

الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية

يتحد الزبادي والطماطم لصنع هذه الصلصة اللذيذة والقشدية مع لمسة من نكهة الفلفل. هذه الصلصة هي المكون الرئيسي ل مانتيطبق زلابية من لحم الضأن التركي المتبل. احصل على وصفة اللبن التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية »

الزلابية الألمانية بريتزل

الزلابية الألمانية البريتزل

الاسكواش المحمص ولحم الخنزير الزلابية

هذه الزلابية الموسمية الرقيقة محشوة بالسكواش ولحم الخنزير المتبل والزنجبيل والبصل الأخضر. احصل على وصفة الاسكواش المحمص ولحم الخنزير الزلابية »

Maultaschensuppe (زلابية في مرق)

الزلابية المليئة بلحم الخنزير المفروم ولحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير المقدد تزين هذا الحساء المميز من شوابيا في جنوب ألمانيا. الحصول على وصفة Maultaschensuppe (الزلابية في مرق) »

رافيولي الكمثرى والجبن (كاسيو إي بيري)

لا شيء يقول الحب مثل المعكرونة محلية الصنع. تمزج وصفة Lidia Bastianich & # 8217s بين الكمثرى الطرية وبارتليت الحلو مع البيكورينو الحاد والماسكاربوني الكريمي لعمل حشوة غنية للرافيولي.

بوتستيكرز لحم الخنزير والكيمتشي

يمكن لبعض الكيمتشي اللذيذ إحضار الزلابية النموذجية الخاصة بك إلى المستوى التالي وتعزيز حشوة لحم الخنزير & # 8217s مذاق. احصل على وصفة لأدوات Pork and Kimchi Potstickers »

شوربة الدجاج والزلابية الروسية

زيت السمسم وحساء الكزبرة يضفيان لمسة من الروعة على هذه الطريقة الروسية الكلاسيكية مع التركيز على اليابان. احصل على وصفة شوربة الدجاج والزلابية الروسية »

زلابية السبانخ والبطاطا مع صلصة الطماطم الباردة

صلصة الطماطم المبردة مع الطماطم المجففة بالشمس تضفي تباينًا رائعًا مع فطائر البطاطا الساخنة والسبانخ ، التي يربطها الشيف جوزيتا هارتانتو من برلين & # 8217s Lucky Leek مع التوفو الصلب وسميد القمح القاسي. جفف البطاطس والسبانخ جيدًا حتى تحافظ الزلابية على شكلها. احصل على وصفة زلابية السبانخ والبطاطس بصلصة الطماطم الباردة »

فخار لحم الخنزير والملفوف

لقد حان العام الصيني الجديد وذهب ، لكن هذا لا يعني & # 8217t أنه يمكنك & # 8217t الاستمرار في الاحتفال باستخدام أدوات صنع الفخار سهلة الصنع. احصل على وصفة لفخار لحم الخنزير والملفوف »

موموس ديك رومي مع صلصة الطماطم والكزبرة

تأتي هذه الزلابية النيبالية المطهوة على البخار والمليئة باللحوم من بينيتا برادان ، رائدة الأعمال وراء Bini & # 8217s Kitchen في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. احصل على وصفة موموس الديك الرومي بصلصة الطماطم والكزبرة »

زلابية محشية بالجبن والنعناع (خينكالي قفيليت)

تُصنع هذه الزلابية الجورجية تقليديًا من لحم متبل يملأ هذا الجبن ونسخة الأعشاب ، التي كانت مخصصة في السابق لأيام الصيام الدينية ، وهي الآن تتمتع بها على مدار العام. احصل على وصفة الزلابية المحشوة بالجبن والنعناع (خينكالي قفيليت) »

شوربة كريبلاش

تعد الأهرامات الصغيرة من الزلابية المحشوة بالدجاج في المرق طبقًا قويًا للعطلات اليهودية. الحصول على وصفة شوربة Kreplach »

ونتون لحم الخنزير سيتشوان (تشاو شو)

زلابية بسيطة من لحم الخنزير مغموسة بزيت تشيلي حار ومخدر للفم. احصل على وصفة لـ Sichuan Pork Wontons (Chao Shou) »

زلابية شنغهاي شوربة (شياو لونج باو)

مخزون لحم الخنزير الغني بالكولاجين هو المفتاح لصنع حساء الزلابية. يصبح صلباً عند البرودة ، مما يتيح لك لفه بالعجين. بمجرد تبخيرها ، تتحول إلى حساء. احصل على وصفة زلابية حساء شنغهاي (Xiao Long Bao) »

كتف فينيسون مطهو ببطء مع فطر بيوجي

حساء لحم الغزال الدافئ مع الفطر المنزلي هو كل ما تحتاجه للبقاء دافئًا في الخريف. احصل على وصفة لكتف فينيسون مطهو ببطء مع فطر بيوجي »

Manti البطن لحم الخنزير على البخار

تضفي الزبدة البنية طبقة إضافية من النكهة على هذه الزلابية التقليدية في آسيا الوسطى ، لكن الكرز الموجود في الأعلى يأتي على شكل كراث مقلي. الحصول على وصفة لبطن مانتي لحم الخنزير على البخار »

فطائر بيلميني في مرق الدجاج

تضيف الزلابية المطحونة المليئة بلحم الخنزير والثوم ثراءً يريح الروح إلى مرق الدجاج البسيط في هذا الحساء السيبيري. الحصول على وصفة زلابية بيلميني في مرق الدجاج »

رافيولي الجوز الاسكواش مع الأوريجانو والبندق بيستو

يضيف الريحان والأوريجانو لمعانًا عشبيًا إلى القرع والزبدة البنية والبندق في طبق المعكرونة اللذيذ. احصل على وصفة لرافيولي الجوز الاسكواش مع الأوريجانو والبندق بيستو »

مرق اللحم مع فطائر الكبد والزعفران

يُعرف هذا الطبق في سلوفينيا باسم & # 8220Sunday soup ، & # 8221 إشارة إلى وقت الغليان الطويل الذي يستغرقه استخراج نكهة من عظام اللحم للمرق. Get the recipe for Beef Broth with Liver Dumplings and Saffron »

Beef Broth with Tortellini and Parmesan (Brodo)

Cheese tortellini dot a rich umami broth well-worth a lengthy cooking time. Get the recipe for Beef Broth with Tortellini and Parmesan (Brodo) »

Crab Rangoon

An adaptation of the fried wonton, crab rangoon is one of the most enduringly popular appetizers at the posh Polynesian restaurant chain Trader Vic’s. Get the recipe for Crab Rangoon »

Markklosschensuppe (Beef Marrow Dumpling Soup)

These German bread dumplings spiced with nutmeg are served in beef-marrow enriched broth for a warming winter soup. Get the recipe for Markklosschensuppe (Beef Marrow Dumpling Soup) »

Strozzapreti

Soft dumplings of Corsican fresh cheese and wild herbs highlight the natural culinary products of this beautiful Mediterranean island. Get the recipe for Strozzapreti »

سمبوسة

This popular Indian fried pocket of spiced potatoes, onion, and peas pairs perfectly with sweet and hot tamarind chutney. Get the recipe for Samosas »

Shrimp and Pea Shoot Dumplings (Har Gow)

With a delicate, translucent skin and plump form, these little dumplings resemble goldfish. Get the recipe for Shrimp and Pea Shoot Dumplings (Har Gow) »

Gnocchi al Pesto

Pillowy gnocchi in a deliciously simple pesto sauce is light enough for a first course to a homemade Italian dinner. Get the recipe for Gnocchi al Pesto »

Maple Syrup Dumplings

These dumplings from Quebec are a delightful dessert treat, especially once drenched in butter and maple syrup. Get the recipe for Maple Syrup Dumplings »

Malfatti (Ricotta and Swiss Chard Dumplings)

Chef Anna Klinger of Al Di La in Brooklyn, New York, flavors these dumplings with nutmeg. For the best results, drain the ricotta overnight and squeeze all the moisture out of the Swiss chard. Get the recipe for Malfatti (Ricotta and Swiss Chard Dumplings) »

Gnocchi alla Romana

These Roman-style gnocchi are made with semolina, not potato or ricotta, and they’re baked into squares for a more substantial take on doughy dumplings. Get the recipe for Gnocchi alla Romana »

Shui Jiao (Pork and Chive Dumplings)

The classic Chinese pork and chive dumpling. Get the recipe for Shui Jiao (Pork and Chive Dumplings) »

Plantain Gnocchi with Short Rib Ragù

Ripe plantains and yucca stand in for potatoes in this version of gnocchi from the Dominican Republic, which is served with short rib ragù. A long, slow braise with red wine, cayenne, and paprika results in tender, fall-off-the-bone morsels of meat bolstered with cream, the rich sauce is then ladled over the slightly sweet, fluffy dumplings. Get the recipe for Plantain Gnocchi with Short Rib Ragù »

Shrimp Ravioli with Spinach and Ginger

Store-bought wonton wrappers are perfect for making ravioli. We based this recipe on one in Cooking with Daniel Boulud (Random House, 1993). Get the recipe for Shrimp Ravioli with Spinach and Ginger »

Gnocchi with Brown Butter and Sage

A regional dish from the Italian province of Parma, these plump spinach gnocchi are excellent sprinkled with Parmesan cheese. Get the recipe for Gnocchi with Brown Butter and Sage »

Agnolotti (Veal and Escarole Ravioli)

Escarole, veal, and Parmesan make a rich filling for ravioli serving them in veal or chicken broth turns them into a comforting soup. Get the recipe for Agnolotti (Veal and Escarole Ravioli) »

Veal Stew with Potato Dumplings

An ideal stew for a snowy winter’s night, the combination of tender veal and dense potato dumplings make a warm evening at home that much more homey. Get the recipe for Veal Stew with Potato Dumplings »

Chicken Soup with Semolina Dumplings

In this recipe from Transylvania, sliced root vegetables and textured semolina dumplings are moistened in a chicken broth spiced with paprika and caraway. Get the recipe for Chicken Soup with Semolina Dumplings »

Yuanxiao (Walnut- and Almond-Filled Sweet Rice Dumplings)

Filled with a sweet, chewy mixture of walnuts and almonds, yuanxiao are a traditional dish for Lunar New Year, but we love them year-round. Get the recipe for Yuanxiao (Walnut- and Almond-Filled Sweet Rice Dumplings) »

Spinach Spätzli with Brown Butter, Crispy Speck, and Pangrattato

Near Italy’s border with Austria, the food takes on a distinctly Teutonic bent with spätzli, a close Italian cousin of German spätzle. Get the recipe for Spinach Spätzli with Brown Butter, Crispy Speck, and Pangrattato »

Chicken Shui Jiao (Boiled Chicken Dumplings)

Shiitake mushroom and chicken make a moist and succulent filling for these Chinese dumplings. Get the recipe for Chicken Shui Jiao (Boiled Chicken Dumplings) »

Bread Crumb Dumplings and Bean Stew with Parsley-Speck Pesto

In Emilia-Romagna, chef Carla Rebecchi taught Jenn Louis to make this borlotti bean stew with shell-like gnocchi called pisarei. A fresh herb sauce laced with speck tops it off. Get the recipe for Bread Crumb Dumplings and Bean Stew with Parsley-Speck Pesto »

Crystal Palace’s Hunan Dumplings with Peanut Sauce

The now-shuttered Crystal Palace of Montreal used to serve these beef dumplings as an homage to the Quebecois favorite, peanut butter dumplings. Get the recipe for Crystal Palace’s Hunan Dumplings with Peanut Sauce »

Har Gao (Shrimp Dumplings)

These delicious Malaysian dumplings stuffed with minced shrimp, scallions, water chestnuts, and bamboo shoots are easy to make with store-bought gyoza (potsticker) wrappers. Get the recipe for Har Gao (Shrimp Dumplings) »

Halusky (Boiled Potato Dumplings)

The deeply satisfying combination of potatoes, bacon, caramelized onion, and sour cream featured in this rustic old-country recipe came to Pennsylvania’s Pocono Mountains via Eastern Europe. Get the recipe for Halusky (Boiled Potato Dumplings) »


شاهد الفيديو: تقرير رائع عن كيفية صناعة الزبده (كانون الثاني 2022).