أحدث الوصفات

كعكة لورين كيش

كعكة لورين كيش

أقترح تورتة صيفية سريعة بالبصل الأخضر والطماطم الكرزية ...
على الرغم من أنها وصفة فرنسية كلاسيكية ، إلا أن Quiche Lorraine يأتي من ألمانيا ، من مملكة Lothringen التي تعود إلى القرون الوسطى ، والتي أعاد الفرنسيون تسميتها بـ Lorraine.
في البداية ، احتوت الفطيرة على خليط من البيض والقشدة الحامضة ولحم الخنزير المقدد المقرمش ، ثم أضيف الجبن الفرنسي إلى الوصفة.
يمكن تقديم كيشي كمقبلات أو غداء أو عشاء أو حتى كوجبة خفيفة.
إنه منتج ريفي ، يتم تحضيره بشكل خاص في جنوب فرنسا ويتضمن جبن Emmental أو Gruyére.
(المصدر: culinar.ro)

  • 1 عجينة فطيرة
  • 200 غرام لحم مقدد مدخن
  • 4 بيضات
  • 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
  • 20 طماطم كرزية
  • بصل أخضر
  • 100 غرام جبن إيمنتال
  • بابريكا ، ملح ، فلفل

حصص: 6

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

إعداد الوصفة تارت كيشي لورين:

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية

اقلي لحم الخنزير المقدد الخالي من الدسم في مقلاة غير لاصقة.

نضيف البصل المفروم ناعماً ثم الطماطم الصغيرة المقطعة إلى نصفين.

يطهى لمدة 5 دقائق ويترك جانبا.

في وعاء ، اخفقي البيض مع الكريمة الحامضة والفلفل.

أضف القليل من الملح (لحم الخنزير المقدد مملح بالفعل).


نضع عجين الفطير على شكل تارت مدهون بالزبدة.

ضع التكوين مع لحم الخنزير المقدد. أضف مكعبات الجبن.

يرش بالفلفل الحلو.

يرش البيض بالكريمة على الوجه.

اخبز لمدة 30-40 دقيقة.

يمكنك تقديمها دافئة مع سلطة خضراء أو باردة كمقبلات.

شهية طيبة!!!!

مواقع النصائح

1

انتبه إلى الملح - لحم الخنزير المقدد مالح بالفعل


كيشي لورين مع نوعين من الحشوة. لا شيء من وصفة ماريان

بالإضافة إلى كونها فنانة موهوبة للغاية وأم لفتاتين رائعتين ، فإن نونا ماريان تغازل المطبخ جيدًا. إذا اقتربت عطلة نهاية الأسبوع ، قلنا لمشاركة إحدى وصفاتها اللذيذة ، لإلهامك قليلاً أيضًا. طهت نونا تورتة Quiche Lorraine الفرنسية الشهيرة ، في تفسيرها الخاص - كونها مزيجًا من نوعين من الحشو. يتم تقديم لاذع بارد وساخن.

يمكنك استخدام الزبدة أو المارجرين بنكهة الكريمة ، ولا فرق. يمكنك وضعه باردا في خلاط الآيس كريم مع الدقيق وطحنه بالتساوي ، ثم إضافة البيض والماء حتى تذوب الزبدة من حرارة يديك وتصبح مرنة. إذا لم يكن لديك خلاط ، قم بإذابه ثم اخلط جميع المكونات حتى تحصل على عجينة مطاطية جيدة مرة أخرى.

افردي العجينة حالما تصبح جاهزة وضعيها في صينية قابلة للفصل بقطر 26 سم. تعترف نونا بأنه ليس لديها وقت للانتظار لمدة 30 دقيقة للراحة في الثلاجة ، وطريقتها تعمل حقًا. تُحفر العجينة بشوكة على السطح بالكامل ، بما في ذلك حواف سطح الطاولة ، ثم توضع في الفريزر لمدة 15 دقيقة. لن يسمح هذا للعجين بالتشوه عند خبزه. في هذه الأثناء ، قم بتشغيل الفرن وضبطه على 200 درجة مئوية.

يتم خلط مكونات الصلصة باليد أو بالخلاط.

أخرجي العجينة من الفريزر وضعيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة بدون حشو.

في قدر ، اسلقي قطع صدور الدجاج وقطع البروكلي (5 دقائق) لبضع دقائق.

أخرجي العجين من الفرن ، رتبي الحشوة نصف بطريقة مختلفة. يمكنك أيضًا رش بعض الجبن المبشور على الوجه. تُسكب صلصة البيض في الأعلى ، بالقرب من حافة سطح الطاولة.

قم بتغيير الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبز التارت لمدة 30-40 دقيقة. يمكنك التحقق مما إذا كان جاهزًا أم لا باستخدام المسواك أو المطابقة.


كيش لورين

كيش لورين هو تورتة لذيذة نموذجية للمطبخ الفرنسي ، وتنشأ من شرق البلاد على الحدود مع ألمانيا ، لورين. وهي عبارة عن عجينة قصيرة ، أو أحيانًا عجين الفطير ، محشوة بالكاسترد اللذيذ ، وتسمى أ الصداع النصفي.

هذا الصداع هو خليط من البيض والقشدة والحليب. الكيش مزين بقطع من لحم الخنزير المدخن تسمى شحم الخنزير. يستخدم هذا النوع من لحم الخنزير بشكل خاص في شرق فرنسا.

ما هو اصل كيشي لورين؟

كلمة كيشي تأتي من كلمة فطيرة الفرنجة ، كوتش أو كيش. يعود أول ذكر للكيشي إلى عام 1605 ، ويظهر في قائمة حسابات مستشفى سان جوليان في نانسي. في بقية فرنسا ، تم استدعاء هذه الاستعدادات مرة واحدة فطيرة فواز أو eschaudez.

يمكن أن يكون وجود عجين الفطير في كيشي لورين بسبب الاختراع المنسوب إلى كلود جيليه (المعروف باسم & # 8220le Lorrain & # 8221). اليوم ، غالبًا ما تحل المعجنات قصيرة القوام ، أسهل وأسرع في التحضير ، محل تجول أو عجين الفطير.

كلمة كيشي شائعة جدًا في فرنسا لدرجة أنها تُستخدم أحيانًا للإشارة إلى شخص أحمق أو أخرق.

المنشورات ذات الصلة:

ميغاين يسمى أيضا جومو في Franche-Comté. يمكن أيضًا استخدام هذا الكسترد في الفطائر الحلوة مثل فطيرة التفاح أو فطيرة الراوند. في مثل هذه الحالات ، يحتوي على السكر والفانيليا.

كيف يتم تحضير كيشي لورين؟

يتم تحضير كيشي لورين على مرحلتين. أولًا ، يتم عمل عجينة الفطائر عن طريق خلط الدقيق والملح والزبدة الطرية حتى تشبه فتات الخبز الناعم. يضاف الماء (وليس البيض) لربط هذا الخليط. بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة ، يجب تركها لترتاح لمدة ساعتين على الأقل. من المهم عدم إرهاقها لتجنب جعلها لزجة.

أثناء استراحة عجينة المعجنات ، يتم تحضير الصداع عن طريق خلط البيض الكامل والصفار والقشدة والحليب. هذا الكاسترد اللذيذ محنك بالفلفل وأحيانًا جوزة الطيب. نظرًا لأن شحم الخردل المدخن عادة ما يكون مالحًا ، فليس من الضروري عمومًا إضافة الملح إلى الصداع النصفي.

بمجرد أن يرتاح العجين ، يمكن دحرجته وخبزه في طبق فطيرة بالزبدة. يتم تقطيع شحم الخنزير ووضعه في قاع قشرة الفطيرة المخبوزة ، ثم يُسكب الميجين فيها.

يجب وضع الكيش على الفور في فرن ساخن لمنع الصداع من نقع قاع المعجنات. أثناء طهيه ، يتجمد الكاسترد ويصبح بنيًا على السطح وينتفخ قليلاً.

من الأفضل الاستمتاع بالكيشي ساخنًا مباشرة من الفرن أو دافئًا. يمكن أن تؤكل بمفردها أو مع سلطة خضراء مع صلصة الخل. يجعل الخل الطبق أكثر قابلية للهضم.

يصنع كيشي عمومًا في طبق فطيرة كبير يبلغ قطره حوالي 12 بوصة (30 سم) ، وينقسم إلى 4 أو 6 أو حتى 8 شرائح. من الممكن أيضًا شراء كويش فردي من متاجر المخابز. في حالة الكيشات الفردية ، من المهم تكييف وقت الطهي.

ما هي الاختلافات؟

إذا كسرت المعجنات ، في شرق موسيل ، تحل محلها عجينة الخبز.

يمكن نكهة الميجين بجوزة الطيب ولكنها ليست ضرورية تمامًا. عندما يُنكه الكيش لورين بالجبن ، يطلق عليه فوج كيشي. عندما يشمل البصل ، فهو كذلك الألزاسي كيشي.

تقدم المخابز اليوم في جميع أنحاء فرنسا كيشيًا يمكن أن تكون تقليدية أو متنوعة ، مثل سمك التونة أو سمك السلمون. يمكن أن تحتوي أيضًا على خضروات مختلطة. اليوم يستخدم مصطلح كيشي على نطاق واسع لتعريف جميع الفطائر المليئة بالكاسترد اللذيذ.

تشتهر لورين بالفطائر والمعجنات. تصنع الفطائر عادة من المعجنات غير المستقرة ، وتحتوي على لحم الخنزير المفروم ولحم العجل ، وتُنكه بالنبيذ الأبيض الجاف. يُسكب الصداع من خلال قمع في غطاء المعجنات لملء ثلثي الفطيرة لربطها معًا.

لورين باتيه أصلها من بلدة باكارات وهي مختلفة عن المشهورة فطيرة في القشرة. إنها أقدم وصفة لا تزال مطبوخة حتى اليوم في لورين. تم ذكره في العمل الشهير لـ Guillaume Tirel dit Taillevent ، "Le Viandier" ، من عام 1392. وهو مصنوع أيضًا من لحم الخنزير ولحم العجل.

يمكن تتبيل اللحم بالنبيذ الأحمر أو الأبيض ، ويُنكه بمزيج من الكراث والبقدونس والزعتر وورق الغار. يتم طهي الفطيرة في عجين الفطير ، ويمكن تناولها ساخنة أو دافئة أو باردة مع السلطة. في لورين ، تحل محل معجنات الإفطار بسهولة.


ملخص الوصفة

  • 24 (3 بوصات) قذائف تارت مجمدة ، مذابة
  • 6 شرائح لحم مقدد أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 كوب جبن سويسري مبشور (اختياري)
  • 2 بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
  • 4 بيضات
  • 1 1/2 كوب حليب
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • كوب جبن سويسري مبشور أو حسب الحاجة (اختياري)

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). رتب قشور التارت في علبتين من علب المافن بطبقة من أوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة.

تُخبز القشرة في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح حواف القشور بنية خفيفة وتنضج حوالي 75٪ ، من 5 إلى 10 دقائق.

ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة واطهيه على نار متوسطة عالية ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 10 دقائق. صفي شرائح لحم الخنزير المقدد على المناشف الورقية تنهار عندما تبرد.

قسّم كوبًا واحدًا من الجبن السويسري ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر بالتساوي في قشور التورتة.

اخفقي البيض والحليب والخردل والملح والفلفل الأسود معًا في وعاء. ضعي مزيج البيض في كل قشرة لاذعة حوالي 2/3 ممتلئة. يُغطى كل تارت بالربع المتبقي من الجبن السويسري.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج البيض في منتصف كل تورتة وتتحول القشرة إلى اللون البني ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.


كيشي لورين ، هدية لعشاق الفطائر المالحة

في المنزل ، تتمتع الفطائر بوضع متميز جدًا ، لذا فهي وصفة كيش لورين لا يمكن أن تفوت. لقد كتبت هذه الوصفة لـ Selgros Caută Pasiunea ، المكان الذي قدم فيه العديد من أهم مدوني الطهي في رومانيا أفضل ما لديهم. هناك مجموعة رائعة من الوصفات هناك. والكثير من الشغف.

هناك عدد قليل من المواقف التي يمكن فيها لمكونات قليلة فقط أن تخلق الكثير من الانسجام معًا كما يحدث في Quiche Lorraine أصلي. لا شيء يبرز بشكل منفرد ، ولا شيء صارخ هنا ، كل شيء يمتزج ويكمل نفسه تمامًا. Quiche Lorraine هي ملكة الفطائر الفرنسية اللذيذة ، فأنت تحتاج فقط إلى القليل من المهارة في التعامل مع العجين ، وإلا فمن السهل صنعها ويجب أن تكون اختبارًا لأي متحمس للطهي.

لا داعي للبحث عن هوية لورين ، لقد فعلت ذلك بالفعل ، لا ، إنها ليست لورين أسطورية من أي ضاحية من ضواحي باريس ، لورين هي مجرد منطقة في شمال غرب فرنسا ، أنا آسف لأنني لا أخبرك بهذه المناسبة وقصة باريسية رومانسية. لكن وصفة قصة أؤكد لك أنه يمكنك إجراؤها إذا اتبعتني بعناية أدناه.

مكونات العجين:

  • 250 غرام طحين
  • 150 غرام زبدة باردة جدا ، 82٪ دهن ، مقطعة إلى مكعبات
  • بيضة
  • 15 مل من الحليب
  • ملح

مكونات الحشوة:

  • 200 غرام لحم مقدد مدخن ، مقطع إلى شرائح وقطع
  • 100 غرام جبنة شيدر أو جرويير تُعطى من خلال مبشرة كبيرة
  • بيضتان كاملتان وصفاران
  • 250 مل كريمة سائلة ، 32٪ -35٪ دهون
  • 5 حبات بصل خضراء مفرومة الجزء الأبيض يوضع بشكل منفصل عن الجزء الأخضر
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المبشور
  • القليل من جوزة الطيب
  • ملح مطحون طازج / فلفل أسود


اخلطي الطحين بالملح أولاً وضعي مكعبات الزبدة فوقه ، ثم ابدئي في العجن بأصابعك. يفضل أن تكون اليدين باردين قدر الإمكان. عندما تنكسر الزبدة وتندمج مع الدقيق ، وتتحول العجينة إلى شكل رملي ، نضيف البيض وملعقة كبيرة من الحليب في المنتصف. ابدأ في الخلط مرة أخرى بأصابعك حتى تشكل عجينة مضغوطة. من هذه اللحظة يمكنك أن تعجنها براحة يدك. ليس كثيرا ، لا داعي للإصرار. يمكنك القيام بهذه الحركة 5-6 مرات ، يكفي ذلك ، يتم وضع العجينة في الأعلى ورشها بالدقيق ونشرها في قرص قطره أكبر من الصينية بارتفاع الجدران. يجب أن تكون العجينة في هذه الوصفة كافية لصينية بقطر 23-26 سم ، ضعيها في الصينية واضغطيها جيداً على جدران الصينية وأزيلي الحواف الزائدة. ثم ضعيه في الثلاجة ، إما في المجمد لمدة 15 دقيقة أو في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، نحن نعتني بالملء. يُخفق البيض الكامل والصفار بالخفق. ثم نضيف القشطة عليها ونخلطها أيضا ثم نضيف جوزة الطيب والزعتر والفلفل والملح. لا تصر على الملح ، تحقق أولاً مما إذا كان لحم الخنزير المقدد يحتوي بالفعل على ما يكفي.

اقلي لحم الخنزير المقدد في مقلاة خالية من الزيت لمدة 5 دقائق. انزعها وضعها على منديل.

في هذه الأثناء ، تُرفع العجينة عن البرد ، وتُوزّع فوقها ورقة خَبز ويُوضع عليها الفول. أو إذا لم يكن لديك حبوب ، يمكنك استخدام الأرز أو الحمص أو الحصى أو كرات السيراميك. اخبزيها لمدة 10 دقائق على 180 درجة. وخمس دقائق أخرى بعد ذلك بدون أوزان وبدون ورق خبز. المرحلة ضرورية ويسمى مخبوز في المكفوفين. وبالتالي ، يتم خبز العجين قليلاً الآن ، مما يسمح لها بعدم التبلل بالداخل بعد وضع الحشوة. تلعب الأوزان أيضًا دورًا في عدم السماح للعجين بالانتفاخ.

نضع البصل الأبيض ولحم الخنزير المقدد وثلثي الجبن على العجينة الطازجة التي تخرج من الفرن. ثم يأتي خليط البيض والقشدة ، يليه باقي الجبن والبصل الأخضر. يتم وضع كل هذا بالتساوي قدر الإمكان.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25-35 دقيقة. تعتمد الأوقات بشكل كبير على جودة الفرن. ومع ذلك ، فإن التورتة تكون جاهزة عندما يتحول لونها إلى اللون البني على السطح وتكون الحشوة متخثرة. نصيحتي هي أنه بغض النظر عن الدرج المستخدم ، سواء كان يحتوي على جدران قابلة للإزالة أم لا ، يجب استخدام صينية الفرن الكبيرة لوضع التورتة عليها. من الأسهل التعامل معها ولا تخاطر بوقوع حشوتك في الفرن.

هذا كل شيء ، أؤكد لك أنها واحدة من أفضل الفطائر التي يمكنك صنعها على الإطلاق. إنه يستحق شهرته تمامًا.


ملخص الوصفة

  • 1 قشرة فطيرة محضرة (9 إنش)
  • 12 شريحة لحم مقدد
  • 1 كوب جبن سويسري مبشور
  • نصف كوب بصل مفروم
  • 4 بيضات مخفوقة
  • 2 كوب كريمة خفيفة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • ⅛ ملعقة صغيرة فلفل حريف

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة واقليه على نار متوسطة عالية حتى يذبل. صفيها على مناديل ورقية ثم افرميها بخشونة. يرش لحم الخنزير المقدد والجبن والبصل في قشرة المعجنات.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض والقشدة والملح والسكر والفلفل الحار. صب الخليط في قشرة المعجنات.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة في الفرن المسخن. قلل الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) ، واخبز لمدة 30 دقيقة إضافية ، أو حتى يتم إدخال السكين على بعد بوصة واحدة من الحافة ويخرج نظيفًا. اسمح للكيشي بالجلوس لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى أسافين.


  • استخدم الجبن السويسري أو الجبن الشيدر بدلاً من الجرويير.
  • استبدل لحم الخنزير المقدد باللحم المفروم.
  • أضف السبانخ إلى كيشي لورين للحصول على بعض العناصر الغذائية الإضافية.
  • إذا كنت ترغب في كيشي مع قشرة ، استخدم عجينة فطيرة مبردة.
  • صب خليط البيض في قالب مافن لعمل فطائر كوشي لورين بدون قشرة. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 28-30 دقيقة.


وصفة كيشي لورين

هذه الوصفة الفرنسية الأساسية هي وجبة رائعة لجميع الأغراض! يعتبر Quiche Lorraine الكلاسيكي مثاليًا عند تقديمه على الإفطار أو الغداء أو الغداء أو العشاء مناسب تمامًا للمناسبات الخاصة كذلك! Quiche Lorraine هو حرفيا السبب الذي جعل أمريكا تحب الكيش (شكراً جزيلاً للسيدة جوليا تشايلد المذهلة على عملها في تعليم الطبخ الفرنسي هنا في أمريكا)!

مزيج من لحم الخنزير المقدد والجبن السويسري يجعل هذه التورتة اللذيذة لذيذة للغاية! يوصى باستخدام جبن غرويير عالي الجودة ، وهذا ينطبق على جميع المكونات. أفضل المكونات المستخدمة ، كلما كان كيشي الخاص بك أكثر روعة!!

كيفية جعل كيشي لورين

ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وتحضير عجينة فطيرة الزبدة (ستحتاج نصف وصفة دبل فطيرة قشرة). ضع عجينة الفطيرة في قالب صحن فطيرة 9 إنش أو قالب تارتأو الفلوت أو تقليم حواف القشرة حسب الرغبة.

أعمى خبز فطيرة القشرة

ضعي ورقة من ورق البرشمان أو ورق الألومنيوم فوق عجينة الفطيرة (حجم دائري أو حجم طبق الفطيرة تقريبًا ، بالإضافة إلى بضع بوصات لسهولة الإزالة) و املأ العجينة نصفها تقريباً بأوزان دائرية. * يمكن أيضًا استخدام الفاصوليا أو الأرز المجفف لأوزان الخبز العمياء. لا تستخدم أي فاصوليا أو أرز مخبوز للطهي بعد الاستخدام ، قم بتخزينها مع ملصق ينص على أنها قابلة لإعادة الاستخدام في الخبز الخاص بك.

انقل المقلاة إلى صينية خبز و أعمى خبز القشرة الفطيرة في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق. قم بإزالة أوزان الفطيرة بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.

مقرمش لحم الخنزير المقدد و سوتيه البصل

بينما تكون قشرة الفطيرة خبيزة عمياء ، ابدأ بتقطيع لحم الخنزير المقدد في مقلاة أو مقلاة غير لاصقة. اقلي لحم الخنزير المقدد حرارة متوسطة عالية لمدة 8 - 10 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بني ومقرمش. أزل لحم الخنزير المقدد المطبوخ من على النار وانقله إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية (ترك بعض دهن لحم الخنزير المقدد في مقلاة أو مقلاة).

أضف ال قطع البصل الأبيض ناعما لدهن لحم الخنزير المقدد في مقلاة وقلّبيهم لمدة 3-5 دقائق. يجب أن يصبح البصل شفافًا بعض الشيء ، أو يرى من خلاله ، عندما يكون جاهزًا للإضافة إلى كيشي. يمكنك بالطبع طهي البصل حتى يصل إلى المستوى المطلوب من الطراوة. إذا كان لديك أطفال لا يلمسون هذا الكيش الكلاسيكي إذا كان يحتوي على بصل ، فما عليك سوى حذفهم من كيشي الخاص بك.

قم بتجميع Quiche Lorraine

يُرفع البصل المطبوخ عن النار ويُمزج مع قطع اللحم المقدد المقرمش. انتشار نصف لحم الخنزير المقدد والبصل المقلي في قشرة الفطيرة.

غطي اللحم المقدد والبصل مع مكعبات Gruyère أو الجبن السويسري وجبن البارميزان، ثم فوق الجبن مع ما تبقى من لحم الخنزير المقدد والبصل.

امزج المكونات الرطبة (بيض ، كريمة ثقيلة ، صلصة تاباسكو اختيارية) مع التوابل (ملح ، فلفل ، جوزة الطيب) في وعاء خلط كبير. خفقت خليط البيض حتى تصبح ناعمة ويمتزج جيدًا ، ثم يُسكب الكاسترد فوق لحم الخنزير المقدد والجبن في قشرة الفطيرة.

اخبز كيشي لورين المحشو ، وهو لا يزال على صينية الخبز ، عند 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 25 - 30 دقيقة أو حتى تخرج سكين مدرجة من وسط كيشي نظيفة. أخرجه من الفرن عند الانتهاء من كيشي ، و نقل إلى رف تبريد الأسلاك. اتركي Quiche Lorraine اللذيذ تمامًا ليبرد لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه.

الكيش المخبوز سيكون منتفخ قليلا عند إخراجها من الفرن مبدئيًا ، وسوف تستقر بمجرد أن تبرد.

يمكن تقديم كيشي الخاص بك النهائي ساخن أو دافئ أو بارد. سيقدم الطاهي الرائع جولي تشايلد هذا الكيش الساخن من الفرن ، مع سلطة وزجاجة من النبيذ الأبيض البارد!


كيش لورين

صورة © نيكول فرانزين

يصنع: كيشي واحد مقاس 10 بوصات (25 سم)
يخدم: 4 إلى 6

Quiche Lorraine هو أكثر الكيشات الفرنسية كلاسيكية ، وهو موجود في كل مكان في المخابز الباريسية. تحتوي القشرة القشرية على كاسترد حريري ، غني بنكهة البيض الجيد وجوزة الطيب ، والصدمات اللذيذة والمطاطية من لحم الخنزير وقطع لحم الخنزير المقدد - أو ، حقًا ، بايكون، شرائح رقيقة قصيرة من بطن الخنزير والتي تعتبر علامات الترقيم الأساسية للطبخ في النصف الشمالي من فرنسا. في باريس ، تشتريها بالوزن من محل الجزار وسوف يقطعونها أمامك وهم يتحدثون عن قطة الجار التي هربت. إذا لم يصنعها الجزار المحلي ، احصل على قطع لحم الخنزير المقدد السميك وقم بتقطيعه بالعرض إلى أعواد ثقاب قصيرة. كيشي لورين يجعل منزلك رائحة إلهية ، أو على الأقل مثل مطبخ أمي ، وهو نفس الشيء بالنسبة لي. ادعُ الأصدقاء لتناول طعام الغداء يوم الأحد واعرض هذا ، مع وعاء كبير كبير من الخضر ذات الثياب الحادة ، وقد يطلبون الانتقال للعيش معك.

مكونات

  • المعجنات اللاذعة
  • 5 شرائح (5 أونصات / 150 جم) من لحم الخنزير المقدد السميك ، سادة أو مدخن ، مقطع عرضيًا إلى شرائح قصيرة
  • 4 بيضات كبيرة
  • نصف كوب (180 مل) قشدة طازجة أو قشدة حامضة كاملة الدسم
  • 1 كوب (360 مل) حليب كامل الدسم
  • 8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازج
  • 2 أونصة (55 جم) من لحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات
  • خضار مشكلة مع صلصة الخل للتقديم

الاتجاهات

1 اصنع المعجنات اللاذعة واستخدمها في تغليف فطيرة بحجم 10 بوصات (25 سم) أو صينية كيشي.

2 سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

3 ضعي العجينة في المقلاة بورق زبدة ، أضيفي أوزان الفطيرة (أو الفاصوليا المجففة) ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة.

4 في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة جافة ، اقلي شرائح لحم الخنزير المقدد حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 10 دقائق. بالوعة. (احتفظ بالدهون الناتجة لاستخدام آخر.)

5 في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض بشوكة. قلّب الكريمة الطازجة والحليب والفلفل وجوزة الطيب برفق مع تجنب ضخ الكثير من الهواء في الخليط وإلا ستنتفخ الحشوة ثم تتشقق بمجرد خبزها.

6 قم بإزالة القشرة اللاذعة من الفرن وخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). ارفعي ورق الزبدة بحذر وانزعي أوزان الفطيرة.

7. نثر لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير بالتساوي فوق القشرة اللاذعة ، ثم اسكبه ببطء في خليط البيض دون إزعاج لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير. اخبزيها حتى تصبح الحشوة ذهبية اللون ولكن لا تزال مهتز قليلاً في الوسط ، من 50 إلى 60 دقيقة.

8 اتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم. استمتع بالدفء أو بدرجة حرارة الغرفة مع السلطة.

طبع لأول مرة في منشوراتنا الشقيقة فرانس اليوم

هل تريد المزيد من الوصفات الشهية؟ اطلب هذا الكتاب الرائع بالضغط على الرابط أدناه!


فيديو: Loren Gray - Cake (كانون الثاني 2022).