أحدث الوصفات

الهولنديون: جوهرة أسبوع المطعم

الهولنديون: جوهرة أسبوع المطعم

الدجاج المقلي الهولندي ليس أقل من مذهل.

أسبوع المطاعم هو الوقت المثالي لسكان نيويورك لتجربة 300 مطعم بتوفير كبير للغاية. الأسبوع ليس أسبوعًا تقنيًا على الإطلاق. في المطاعم المشاركة ، ستكلفك وجبة غداء مكونة من ثلاثة أطباق 25.00 دولارًا وستأتي العشاء بسعر 38.00 دولارًا.

لم أستطع الانتظار حتى وصل إلى The Dutch Andrew Carmellini لتناول طعام الغداء مع صديقين قديمين. يزدحم الهولنديون معظم الليالي ، لذا فإن الغداء هو الوقت المثالي للذهاب والانغماس في قائمة لا تخلو من أي شيء.

تتيح لك قائمة Restaurant Week الاختيار من القائمة بأكملها. تمكنا من طلب ثلاث مقبلات وتمريرها للجميع لتذوقها. دجاجهم المقلي الشهير مع سلطته الرائعة والبسكويت المصنوع في الجنة عادة ما يكون 21.00 دولارًا أمريكيًا بمفرده. أخبرنا النادل اعتذارًا تقريبًا أنه بدلاً من أربع قطع دجاج مقلية تمامًا ورطبة ببراعة سيتم تقطيعها إلى ثلاث قطع.

كما لو كنا ما زلنا جائعين ، تمكنا بعد ذلك من مداهمة قائمة الحلوى ، ولأننا كنا ثلاثة وكان هناك ثلاث حلويات رائعة في القائمة ، تمكنا من تذوقها جميعًا. كما كانت المقبلات والأطباق الرئيسية ، كانت الحلويات رائعة: فطيرة الشطرنج بالليمون كانت مقترنة بآيس كريم الجريب فروت. فول سوداني بانا كوتا فوق صوص الشوكولاتة. كرمشة مجففة مغطاة بالجلد أكملت الصورة وغداءنا.

لقد تأثرت كثيرًا بالمكان الذي قطعته على الفور تقريبًا للعودة لتناول غداء يوم السبت. في حين أن قائمة الفطور المتأخرة مثيرة للاهتمام مثل تلك الموجودة في الغداء ، للأسف لا توجد قائمة طعام بقيمة 25.00 دولارًا في أسبوع المطاعم على فاتورة الأجرة. الأمر الذي جعلني أرغب فقط في إجراء حجوزات عشاء على الفور ليوم واحد هذا الأسبوع. أنا أوصي بشدة أن تفعل الشيء نفسه. لكن اسرع ، تذكر أن أسبوع المطاعم ينتهي في 7 مارس.


فقط اللغة الهولندية هي موضع ترحيب في مطعم Huson Rotterdam

باختصار ، من الواضح أن مطعم Huston في روتردام لا يشجع على رعاية أي شخص ليس متحدثًا باللغة الهولندية. بطول أكبر. على سبيل الخلفية ، لقد سافرت إلى هولندا عدة مرات. أتحدث ثلاث لغات أوروبية ، لكن للأسف لا أتحدث الهولندية. وجدت في الغالبية العظمى من المناسبات أن الهولنديين منفتحون وودودون ومرحبون. لقد وجدت مطعم Huson مبرزًا في دليل ميشلان ، لذلك عندما سافرت مؤخرًا إلى روتردام لليلة واحدة ، قمت بالحجز بشغف. بعد المشي لمدة نصف ساعة إلى مكان بعيد إلى حد ما ، ذكرت حجزي وتم الترحيب به بنبرة غاضبة & مثل اتصلت هنا في وقت سابق اليوم ، وقلت لك أننا كنا ممتلئين! حياتنا ، واسترجعت من هاتفي البريد الإلكتروني من المطعم ، بالكامل وحصريًا باللغة الهولندية ، مع كلمة & quotreservering & quot في العنوان والتاريخ والوقت الصحيحين في النص الأساسي. نظر إلى البريد الإلكتروني وأخبرني أن الرسالة تشير إلى رفض طلبي للحجز. أجبت أن ترجمته كانت مفيدة ولكن ربما كان من المفيد جدًا تقديم ترجمة قبل وصولي إلى الباب الأمامي. كان رده & quot؛ كيف يفترض بنا أن نعرف أنك لست هولنديًا؟ & quot ؛ كيف حقًا؟ ومع ذلك ، عادةً ما يتم التعامل مع حالة عدم اليقين الشائعة هذه بشكل شامل من خلال التواصل الترحيبي بلغتين على الأقل. من الواضح أن نهج Huson هو عكس ذلك تمامًا. نظرًا لأنه رفض العثور على طاولة لي في ذلك الوقت أو في أي وقت آخر ، طلبت المساعدة من موظف آخر. هذه الشابة لديها سلوك أكثر مهنية بكثير. كما رفضت جلوسي في ذلك المساء. عندما أصررت على أنها تقترح مطعمًا آخر بنفس الجودة والأسلوب وقمت بالحجز في الوقت المناسب بالنسبة لي ، امتثلت. بعد عشرين دقيقة ، جلست في مطعم أغلى بكثير (خمسة يورو لكل محار!) كان متوسطًا تمامًا. لا اعتذار. ليس هناك الكثير من الجهد في استعادة الخدمة. لماذا يصمم أصحاب الأعمال والمديرون الذين اختاروا صناعة الضيافة تجربة عملاء متسقة - سواء عبر الإنترنت أو شخصيًا - تكون كارهة للأجانب؟ فإنه لا معنى لي! توصيتي في الملخص. إذا ظهر لك أيضًا باب مطعم Huson لأنك لست هولنديًا ، فلا تتبع نصائحهم بشأن مكان مختلف لتناول الطعام.


هولندا: أسبوع المطعم في L & # 8217Auberge ، Edam

احزم قباقيب واقفز على متن طائرة متجهة إلى هولندا. سيمون فان دن بيرغ يتغذى مقدمًا للتأكد من أنك لا تخطئ في أرض الزنبق.
بقلم سيمون فان دن بيرج

أسبوع المطعم الهولندي هو مبادرة اتخذتها دينينج سيتي الذي ينظم هذا الحدث مرة أو مرتين كل عام. الهدف هو إعطاء فرصة للجميع تناول الطعام في أفضل المطاعم في هولندا بسعر معقول. هناك ما مجموعه 1250 مطعمًا تشارك في الحدث والفكرة هي الحصول على قائمة ثابتة من ثلاثة أطباق بسعر ثابت قدره 27،50 يورو للشخص الواحد ، باستثناء المشروبات. في كثير من هذه المطاعم ، لن يبدأ السعر العادي لوجبة مكونة من 3 أطباق في أي مكان أقل من 50 يورو. لذا فهذه فرصة نادرة للجميع لأخذ قمة في أفضل المطابخ في هولندا. لأول مرة هذا العام تم توسيع الحدث ليشمل أيضًا بعض المطاعم في بلجيكا.

لدينا أصدقاء نخرج معهم لتناول العشاء بشكل منتظم وتمكنا من حجز طاولة في مطعم L & # 8217Auberge ، الواقع في Damhotel في Edam. عليك أن تعرف أن أسبوع المطعم هذا يحظى بشعبية كبيرة ويتم حجز الأماكن بسرعة كبيرة ، خاصة في المطاعم. تأخرنا & # 8211 كالمعتاد & # 8211 مع الحجز ولكن لحسن الحظ ، كان لا يزال هناك مكان في مطعم L & # 8217Auberge ، والذي لم نقم بزيارته من قبل.

إذا لم تكن & # 8217 قد زرت هولندا من قبل ، فعليك أن تفعل ذلك بالتأكيد أفكر في زيارة إيدام. إنها مدينة قديمة جميلة بها منازل تقليدية وقنوات صغيرة وتشتهر بجبنة إيدامر. إنها & # 8217s سياحية ولكن ليس بقدر مدينة فولندام التي لا تبعد كثيرًا عن إيدام. دائمًا ما يكون العثور على مكان لوقوف السيارات في المدن التاريخية أمرًا صعبًا ولكننا كنا محظوظين بما يكفي للعثور على واحدة على مسافة قريبة من فندق Dam. ديكور المطعم جميل. يقع الفندق في مبنى من القرن السادس عشر تم تجديده مؤخرًا ولكنه لا يزال يحتفظ بسحره.

إنها كبيرة نوعا ما مع 80 مقعدا ، ولكن نظرًا لمساحتهم ، فقد تمكنوا من إعطائها إحساسًا ساحرًا & # 8220 صغير & # 8221. كانت طاولتنا موجودة بجوار لوحة جدارية ضخمة لـ Night Watch بواسطة Rembrandt. من الواضح أنها ليست حقيقية.

بدأنا بطبقين من الأطباق المسلية ، أحدهما كان عبارة عن موس من الطماطم والريحان ، لذا فهو عبارة عن سلطة كابريزي في كوب. رائع ملون ولذيذ. بالنسبة لقائمتنا ، يمكننا اختيار البقاء مع قائمة الدورات الثلاثة ، أو يمكننا توسيع ذلك إلى 5 دورات مقابل رسوم إضافية قدرها 6،50 لكل دورة إضافية. اخترنا الذهاب لتناول الوجبة الكاملة المكونة من 5 أطباق.

طبقنا الأول كان عبارة عن طبق من الإسكالوب ، الهندباء بروكسل ورغوة ، تليها شرائح اللحم البقري مع موس من كبد البط. بالنسبة للأطباق الرئيسية ، كان لدينا سمك القد مع الشعير اللؤلؤي ، والسبانخ البلجيكي البري ، وبوري بلانك ، متبوعًا بطيور غينيا مع عصيدة من دقيق الذرة ، والخرشوق ، والهليون وصلصة الكمأة ، ولانتهائها جميعًا كان لدينا حلوى مع موس القهوة الأيرلندية مع الآيس كريم من Werthers Echte ( الكراميل النموذجي مثل الحلوى الهولندية).

بادئ ذي بدء ، اعتقدت أن كانت الأجزاء كلها كبيرة جدًا. من الواضح أن القائمة كانت موجهة نحو الأشخاص الذين يستخدمون 3 دورات بدلاً من 5 كاملة ، لذلك كانت الكميات أكثر من اللازم بالنسبة لمعظم طاولتنا (بما في ذلك رجلين كبيرين!).

تحقق من 2020 White Truffle Festival من 13 إلى 22 نوفمبر

شعرت أيضًا أنه نظرًا لأنه كان إنتاجًا ضخمًا إلى حد ما (كان المطعم مكتظًا) ، لم يكن هناك اهتمام كاف بالتفاصيل في الأطباق نفسها. الكثير من كبد البط بالنسبة لشرائح اللحم البقري ، والكثير من الملح على الأسقلوب وكان دجاج غينيا جافًا جدًا. كان الموظفون رائعين ، على الرغم من الأسبوع المزدحم بشكل لا يصدق. لقد كانوا ودودين ويقظين ، لذلك لم نكن نتمنى أي شيء أفضل هناك.

بشكل عام ، كانت بالتأكيد زيارة ممتعة وقد لا زلت أوصي بهذا المطعم لأنني أعتقد أنها ستؤدي بشكل أفضل في ظل الظروف العادية.

سيمون فان دن بيرغ هو مصور طعام مستقل ومدون طعام يعمل في هولندا. لديها شغف بالطبخ والطعام والسفر ، تشاركه على مدونتها Simone's Kitchen وبالطبع هنا على Honest Cooking.


والهولندية

إذن هنا هو المكان الذي تريد أن تكون فيه الآن ، كل من يهتم بالطعام الجيد ومسرح تناوله: الجلوس في كشك في الجزء الخلفي من الهولنديين ، بالتناوب بين قضمات الروبيان الأحمر والطماطم الخضراء المقلية مع ضربات جافة فوفراي.

قد يكون لديك شريحة لحم لتتبعها ، مقشرة بشكل مثالي مع تانغ المعدني الفائق. اللغة الهولندية هي أغنية الصيف. انه مثير.

يقع المطعم على زاوية شارعي Prince and Sullivan Street في SoHo ، وهو ركن جميل محاط بالأشجار احتوى على مدى سنوات غرفة Cub ، والتي ، مهما كانت في بدايتها ، انتهت كمكان استراحة للمشاهير من قائمة B. تم تجديد المطعم الآن ، ويحتوي على ثلاث مناطق رئيسية لتناول الطعام ، جميعها من الطوب الأبيض والخشب المصقول وطلاء السقف شديد اللمعان ، مع مقاعد مريحة وشمعدانات وثريات تضيء ضوءًا جميلًا: قائمة A في أقصى الحدود.

في شريط المحار المبطن بأشجار البلوط في المقدمة ، يوجد رجال يرتدون بدلات جيدة وأحذية رياضية أفضل يشربون مانهاتان الويسكي الصافي ويمتصون جمبري هاواي العملاق المطهو ​​على البخار. على الجانب الآخر منها ، في منطقة البار جيدة التهوية وذات السقف العالي والصاخبة للغاية ، تجلس شقراء طويلة ترتدي فستان كوكتيل أسود بدون ظهر ، تمرر جهاز iPad الخاص بها بهدوء. خلفها: حول ما ستحصل عليه إذا وزعت تذاكر الوجبة في مؤتمر TED أو في متجر Apple على بعد بنايات قليلة.

إنه جميل هناك في البار مع نوافذ واسعة مفتوحة على شارع الأمير ، وهو مكان جيد لتناول الطعام في وقت متأخر بعد الظهر أو في وقت متأخر من الصباح أو في نزوة ، مكان لتجارة اللكمات ، وقضمات الكافيار ، وملء البنجر الأنيق. مع صفار بيض مدخن لتقطيع الحلويات. ولكن بالنسبة للعشاء ، يجب أن تحاول الجلوس في الخلف ، على طول شارع سوليفان ، حيث تتدلى الأضواء بظلال قد تكون أسطح أقلام الرصاص كما قدمها كلايس أولدنبورغ. إنه أغمق في الجزء الخلفي من الهولنديين ، والطاولات أكبر ، ومستوى الصوت منخفض بدرجة كافية بحيث يمكنك سماع ترتد الهيب هوب تحت الزئير.

يا له من مشهد. قد تتعرف على أشخاص من التلفزيون ، ومن المجلات ، ومن مواقع الويب والبنوك والصناديق والشركات والمطاعم الأخرى: تم تجميع نخبة جنون الطعام من الجيل XY بالكامل لتناول المحار وشرب Cutty والأفسنتين وشرب الخبز المحمص Andrew Carmellini ، طاهي المطعم وواحد لأصحابها.

يقف السيد Carmellini أستاذًا جامعًا ومكثفًا في المطبخ شبه المفتوح ، يرتدي الأبيض والنظارات الهندسية ، ولا يعترف بأي شيء ، ويضع رأسه منخفضًا. هو يعرف ما فعله.

كان السيد كارميليني في السابق أحد رعايا غراي كونز في Lespinasse وشيف المطبخ الأصلي لدانيال بولود في Café Boulud ، وبعد ذلك الشيف المؤسس في A Voce في Madison Avenue ، كان السيد Carmellini نجمًا للطبخ الفرنسي والإيطالي عندما ترك عمل الآخرين فتح Locanda Verde في TriBeCa في عام 2009. الآن ، مع الهولنديين ، يقوم بطهي ما يسميه الطعام الأمريكي. إنه يعني بهذا أفضل طعام مطعم غير رسمي يمكن أن يأتي به ، من بين جميع الأرفف المتاحة له كأمريكي يعيش ويعمل في مدينة نيويورك.

وهكذا يحصل الجنوب على إيماءة على الفور ، مع خبز الذرة الشبيه بالبقسماط التشيلي الذي يبدأ كل وجبة ، ويتلقى أخرى مع تلك الطماطم الخضراء المقلية الرائعة وروبيان كارولينا في صلصة الفلفل الناري. هناك تلميحات لآسيا في سمك القد الأسود الرائع مع الفطر المدخن ومرق يوزو تشيلي الفوار ، والمكسيك في الخلد اللذيذ ذو رقبة الضأن مع الأرز الأحمر.

قد تكون مهروس البطاطس في يوكون مع المرق قد أتت من أفضل مطعم في مدينتك ، كان من الممكن تسليم لحم السلطعون الأمريكي مع صلصة ماري الدموية من الملفات الخيالية لأحد السكان المهووسين بالطعام في الساحل الشرقي لماريلاند. سلطة من الخس الصيفي مع صلصة اللبن الرائب وجبنة البارميزان المالحة؟ هذه هي الرومانسية الصيفية الخاصة بك في مونتوك هناك.

أما الكرشة المطهية بالبيرة التي تقدم تحت نثر فريتوس ، مع الليمون والأفوكادو ، فيسميها السيد كارميليني طعام الباريو. لكن مذاق الطبق هو سر نيويورك الذي لا يمكنك تجربته إلا بعد عمر من حبه. إنها المكافئ الطهوي لأوراق لعب Jay-Z في مطبخ Rao مع Harvey Keitel في فيديو "Death of Autotune". (ينظر هوفا إلى أوراقه: "أوه ، رائع. رائع!")

هناك أيضًا تيار واسع من الطعام الإيطالي ، يتناسب مع تراث السيد كارميلليني وتاريخه الوظيفي والحي الذي نشأ فيه الهولنديون. طبق من الرافيولي الدسم المدخن بصلصة طماطم بسيطة هو تذكير بأن البساطة لها مزاياها. لكن بيتزا لحم العجل تحصل على العلاج المعاكس ، مع بورترهاوس ملفوف بالبانسيتا ومغطى بخد مطهو ببطء ، وخرشوف مقلي وصلصة ريفية برائحة الثوم من طماطم سان مارزانو وزيتون مطحون.

جاهز لل clunkers؟ جرب مقبلات من البطيخ المبكر مع لحم الخنزير الريفي وجرجير الفلفل. إنه أفضل من اللائق. (خذ هذا!) دخول الإسكالوب البحري مع لحم الخنزير المقدد والبازلاء والمخلل المنحدرات؟ إنه جيد دون قيد أو شرط. (مدح خافت!)

جرب الآن الهليون الغني بالأومامي والمغمر بالميزو مع قطع كبيرة من لحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق وفكر في مدى جودة كلمة "غير مؤذية" عند تناولها. قم بتمزيق شطائر صغيرة من سرطان البحر المقلي مع صلصة من شأنها أن تقود أليس ووترز إلى ماكدونالدز إذا قدمتها.

وعاء أرنب السيد كارميلليني ، بحجم وشكل كرة القدم ، يحمل ثراءً مذهلاً تحت قبة كريستوفر رين: الزبدة والأرانب والألوهية على قدم المساواة. وشريحة اللحم تلك هي احتفال يستحق الحجز من أجله: ضلع كبير مزخرف لشخصين يحتفظ بمفرده مع أفضل مطاعم نيويورك ، حتى مع مرافقته الفاخرة من سلطة خضراء زاهية.

قد يكون العثور على النبيذ للشرب وسط هذا التنوع في النكهة بمثابة كابوس. لكن جوش نادل ، الساقي في المطعم ، وكولين أليفراس ، مدير خدماته ، وضعوا قائمة قوية وفريق عمل يعرف تعقيداته. ما عليك سوى تحديد المبلغ الذي تريد إنفاقه ، والإجابة على جميع الأسئلة بصدق. ستفعل ما يرام.

تقدم الحلوى قائمة من الخيارات المثيرة للاهتمام إن لم تكن إلزامية: مثلجات فطيرة الشيطان - فاكهة الحجر - مثلجات أرز حلوة مع المانجو والأناناس وفاكهة الباشن ومكسرات المكاديميا وشربات جوز الهند. قد ترغب في هذه. ولكن ما تحتاجه حقًا هو شريحة من فطائر المطعم الممتازة ، تقدم مع ملعقة من الآيس كريم. هذه هي الطريقة التي نأكل بها في أمريكا ومنذ ذلك الحين بدأنا في إدارة هذه المدينة.

131 شارع سوليفان (شارع الأمير) ، سوهو (212) 677-6200 thedutchnyc.com.

الغلاف الجوي A Balthazar for Generations X and Y ، نادي "21" لشباب ما بعد ريغان.

مستوى الصوت بصوت عالٍ جدًا في الحانات في المقدمة ، مما يفسح المجال أمام هدير قانع في الخلف.

أطباق موصى بها سندويتشات سلطعون ناعمة القشرة ، روبيان وطماطم خضراء ، شمندر ، كرشة ، سلطعون ، سلطة صيفية ، هليون ، رافيولي ، سمك القد الأسود ، لحم الخلد ، شرائح اللحم ، بطاطس الأرانب ، بيتزا بتلو ، فطائر.

قائمة النبيذ تتفاوت أسعارها ومصدرها ، مع قائمة احتياطي للقطط السمينة. اطلب المساعدة!

نطاق السعر المقبلات ، من 9 دولارات إلى 18 دولارًا ، و 18 إلى 47 دولارًا.

ساعات العشاء ، 5:30 مساءً حتى 2 صباحًا الغداء اليومي ، 11:30 صباحًا إلى 3 مساءً برانش من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 11 صباحًا حتى 3 مساءً. السبت والأحد.

التحفظات يوصى به قبل ثلاثة أسابيع على الأقل.

بطاقات الائتمان جميع البطاقات الرئيسية.

مسموح الكرسي المتحركة المدخل الرئيسي في شارع سوليفان ، صعود مجموعة صغيرة من السلالم. يمكن الوصول إلى الكراسي المتحركة من خلال مدخل في شارع الأمير ، وهناك مرحاض يمكن الوصول إليه خارج غرفة الطعام الأمامية.

ماذا تعني النجوم تتراوح التقييمات من صفر إلى أربع نجوم وتعكس رد فعل المراجع على الطعام والأجواء والخدمة ، مع أخذ السعر في الاعتبار. قوائم القائمة والأسعار تخضع للتغيير.


جدول المحتويات

يترجم Stamppot حرفيًا إلى ختم أو سحق القدر وهو عشاء هولندي تقليدي. إنها أكثر من وجبة شتوية لأنه في الأصل نمت الخضار المستخدمة في stamppot في الشتاء (مثل الجزر والكرنب الشتوي على سبيل المثال).

إنه في الأساس وعاء يتم فيه ختم البطاطس والخضروات (أي نوع) وخلطها. لا يهم أي نوع من الخضار تختاره إذا قمت بختمها بالبطاطس التي يسميها الهولنديون stamppot. لذا فإن stamppot يشير فقط إلى البطاطس وحقيقة أن كل شيء مختوم.

تقليديا يتم تقديمه مع المرق ولحم الخنزير المقدد والسجق المدخن أو لحم الصدر كلحم. وإذا كنت ترغب حقًا في السير على الطريقة القديمة ، يجب أن تصنع ثقبًا في منتصف مزيج البطاطس / الخضار وتصب المرق في الحفرة. على الرغم من أنني لم أفعل ذلك أبدًا. لكنه شيء ما زال أجدادي يفعلونه.

الأكثر شيوعًا هي:

  • Stamppot andijvie (الهندباء): هندباء مهروسة (مطبوخة أو نيئة) وبطاطا تقدم مع لحم الخنزير المقدد أو النقانق المدخنة
  • Stamppot boerenkool (كالي): نفس الشيء مع اللفت ، يقدم مع لحم الخنزير المقدد أو النقانق المدخنة
  • هت سبوت: جزر مهروس ، بصل ، بطاطس تقدم مع لحم الصدر أو لحم الخنزير المقدد
  • Hete bliksem: بطاطس مهروسة ، وتفاح حلو وحامض (على الرغم من أنني لم أتناول هذا النوع مطلقًا ، إلا أنه أكثر شيوعًا في شرق هولندا وأنا من الغرب)

أعرف أن البعض منكم قد يفكر.

حسنًا ، هذا لا يبدو سيئًا للغاية ، أليس كذلك؟

لكن تخيل فقط تناول البطاطس كل يوم ، والاختلاف الوحيد هو نوع الخضار أو اللحوم.

والأسوأ من ذلك ، توقفت عن تناول اللحوم عندما كان عمري 12 عامًا ، وفي ذلك الوقت كانت بدائل اللحوم عبارة عن خردة من فول الصويا الذي لا طعم له. لذا فإن تناول الطعام على العشاء يعني تناول البطاطس والخضروات التي لا طعم لها مع قطعة فول الصويا التي لا طعم لها. ليست وجبة لنتطلع إليها.

حسنًا ، فلماذا أكتب منشورًا عن وصفة stamppot؟

ليست أفضل صورة ، ولكن هذا هو الشكل الذي يجب أن يبدو عليه الطائر


غيبوبة الطعام

طاه: أندرو كارميلليني
المطبخ: أمريكي حديث ، أمريكي تقليدي ، انتقائي / عالمي
الحي: SoHo
السعر: 30-50 دولارًا للفرد + مشروبات
هاتف: 212-677-6200
العنوان: 131 شارع سوليفان ، مدينة نيويورك 10012
ساعات العمل: يوميًا من 5:30 مساءً حتى 2:30 صباحًا (الإفطار والغداء والغداء قريبًا)

في أواخر أبريل ، أطلق Andrew Carmellini & # 8217s The Dutch أول قائمة طعام في وقت متأخر من الليل للجمهور ، والتي تبعها بعد فترة وجيزة مع خدمة العشاء الكاملة. ستتوفر خدمة الإفطار والغداء والغداء قريبًا. في غضون أسبوعين فقط من الافتتاح ، أصبح الهولنديون بالفعل منطقة ساخنة مزدهرة في الحي مع أوقات انتظار طويلة على قدم المساواة مع Carmellini & # 8217s لوكاندا فيردي في TriBeCa. لقد جئت مع صديقين مساء يوم الجمعة وانتظرنا 1.5 ساعة للحصول على طاولة ، وسمعت عن أوقات انتظار مماثلة حتى خلال الأسبوع. ومثل Locanda Verde ، فإن الطعام يستحق الانتظار تمامًا!

بعد تكريس غالبية حياته المهنية في الطهي للطهي الإيطالي (Locanda Verde ، سابقًا A Voce) والفرنسي (البدايات المبكرة في Café Boulud ، Le Cirque) ، أدرك Carmellini أخيرًا حلمه الذي دام عقدًا من الزمن بافتتاح مطعم أمريكي. على الرغم من الاسم ، فإن The Dutch هو مطعم أمريكي وبار وغرفة محار. ينصب التركيز على استخدام المكونات الموسمية الطازجة لتقديم أفضل طعام منزلي مريح ، مثل الدجاج المقلي المقرمش مع الصلصة الحارة المصنوعة منزليًا والفطائر اللذيذة ومسحوق المأكولات البحرية ومجموعة متنوعة من قطع اللحوم. يستمد المطعم إلهامه من المقاهي المحلية ، والنزل الريفية ، وحانات الزاوية ، والحانات الصغيرة المجاورة ، والأكواخ المطلة على البحر ، والمفاصل على جانب الطريق ، وقاعات الطعام المدرسية القديمة. المساحة مضاءة جيدًا وجذابة ، وأنا أحب النوافذ في الهواء الطلق التي تتميز بفصل الربيع في نيويورك.

لقد جئت للتو من ساعة سعيدة المحار في إغراء Fishbar قبل وصولي لتناول العشاء هنا ، وبالتالي قررت أن أنقل عروض Oyster Room. في المرة القادمة ، أود بالتأكيد الحصول على مقعد في بار المحار والاستمتاع بالمحار والقريدس ومخالب السلطعون وسيفيتشي المأكولات البحرية وخدمة الكافيار في القائمة.

ومع ذلك ، فقد طلبت منزلقات المحار المقلي التي كانت لا تصدق على الإطلاق. انتهى بنا الأمر بطلب جولة أخرى من Little Oyster Sandwiches ، وأنا أوصي بشدة أن تفعل الشيء نفسه! لقد أحببت أيضًا غموس الباذنجان مع الرقائق اللذيذة ، جنبًا إلى جنب مع فطيرة وعاء الأرانب & # 8230 مجموع الطعام الشهي. كانت الأجزاء المفضلة من الوجبة كلها مرتبطة بالخبز ، مثل رغيف خبز الذرة الذي يبدأون به. لقد دمر هذا كل مطعم آخر وسلة خبز مملة # 8217s مع روتين زيت الزيتون. وكان بسكويت الزبدة المغطى بالعسل بمثابة جانب من الدجاج المقلي & # 8230 يا إلهي الحلو اللزج ، لقد اختفى ذلك في ثوانٍ. لقد طلبنا الدجاج المقلي فقط من أجل البسكويت ، وأتساءل عما إذا كانوا سيخدمون تلك القائمة فقط؟ أعني أن الدجاج كان جيدًا ، لكن هذا البسكويت أبطل أي قدرة أخرى على التذوق.

لا يمكنني الانتظار للعودة حيث يوجد الكثير من عناصر القائمة التي لم أجربها بعد ، لكنني أعتقد أنني بحاجة إلى تباعد زياراتي لأن الهولنديين لا يشكلون وجبة & # 8220light & # 8221. قد أحتاج إلى المزيد من جلسات اليوجا قبل العودة ، لكنني بالتأكيد سأعود قريبًا.

الشجاعة الهولندية: Bols Genever ، Mandarine Napolean ، Kumquat Marmalade ، الجريب فروت ، ملح الحمضيات
كنا نرتاح في مقهى عبر الشارع بينما ننتظر طاولتنا ، وكان هذا جنبًا إلى جنب مع Aviation Royale هو الكوكتيل الذي أوصى به الرعاة الآخرون الذين التقينا بهم

خبز الذرة مع البصل الأخضر و الهالبينو
هذا الرغيف بحجم كعكة Sara Lee ، والتي يمكنني أيضًا تناولها في جلسة واحدة & # 8230 خبز الذرة بالعسل في ديناصور بار- بي-كيو لا يزال هو المفضل لدي ، لكن هذه ثانية قريبة جدًا.

شطائر المحار الصغيرة
سلايدر محار مقلي على خبز سمسم محمص مع صلصة أيولي-إسك ريليش & # 8230 إذا كان هناك أي شيء هنا يجب أن تطلبه - هذا هو

تغميسة الباذنجان مع البطاطس المقلية
ذكّرني هذا الباذنجان المدخن بالكريمة بمزيج من بابا غنوج والجبن الكريمي & # 8230 جيد جدًا! تقدم مع رقائق البطاطس الرقيقة المملحة المصنوعة من أصابع البطاطس

ثوانى
لقد تخطينا الأوليات وسيتعين على 8230 # العودة لتجربة بعض هؤلاء!

الصلصة الحارة الهولندية & # 8217s منزلية الصنع

دجاج مقلي ساخن مع سلطة الكرنب ، والكرنب الأخضر ، والبطاطا المهروسة ، وبسكويت الزبدة بالعسل المصنوع حسب الطلب
لقد طلبنا هذا الطبق حقًا فقط لبسكويت زبدة العسل ، والذي كان أكثر روعة مما يبدو & # 8230 البسكويت كان حقًا عامل الجذب الرئيسي بالنسبة لنا وكان الدجاج مجرد جانب واحد (على الرغم من أنه كان أيضًا لذيذًا جدًا)


فطيرة أرنب مع عصير التفاح والخضار والخردل
أرنب طري ولذيذ للغاية مع الخضار الربيعية ، أفضل قشرة رقيقة ولكن أعتقد أن القشرة الرقيقة كانت أفضل بالنظر إلى عدد الكربوهيدرات التي استهلكتها بالفعل هنا

إسكولار مشوي ، بازلاء سوداء و فلفل حار و بصل أخضر
بصدق ، أقل طبق مفضل لدي هنا. كنت أتوقع المزيد من التفكير في جانب المأكولات البحرية Oyster Room بأكمله ، لكنني اعتقدت أن هذا الطبق كان لطيفًا جدًا


عن المطعم

في أوائل عام 1982 ، تم افتتاح مطعم Das Dutch Haus بمقاعد تتسع لـ 60 ضيفًا وطاقم مكون من اثني عشر موظفًا. خلال الثلاثين عامًا الماضية ، شهدنا ستة توسعات ولدينا حاليًا مقاعد تتسع لـ 450 مقعدًا. وقد زاد عدد موظفينا إلى 188 موظفًا (لا يشمل محلات القرية أو النزل). جعلت مكوناتنا الصحية ووصفاتنا اللذيذة والأجواء المريحة من Das Dutch Haus مكانًا منتظمًا للتجمع للعائلات والأصدقاء المتعطشين لتناول الطعام في المنزل. سيذكرك الاستمتاع بتناول وجبة في Das Dutch Haus بالعشاء الذي أقيم حول طاولة الجدة. سيكون الحصول على أجزاء سخية من المأكولات المفضلة "المطبوخة في المنزل" التي يقدمها لك موظفونا الودودون تجربة رائعة في الضيافة على الطراز المنزلي.

الجياع للمنزل صنع & # 8230

يقدم Das Dutch Haus ، وفقًا لتقليد بنسلفانيا الهولندي ، وجبات شهية وشهية لآلاف الضيوف كل أسبوع. ستجد الديك الرومي المشوي والدجاج والمعكرونة ذات الوصفات الخاصة والعديد من الأطباق المفضلة الأخرى جنبًا إلى جنب مع البطاطس المهروسة الحقيقية ، والحساء محلي الصنع ، وبار السلطة الطازجة ومجموعة متنوعة من الخبز الطازج والكعك من أجل الاستمتاع. للوجبات الصباحية ، نقدم العديد من الخيارات الشعبية بما في ذلك بوفيه الإفطار الريفي الخاص بنا.

يسافر الناس لأميال للاستمتاع بوجبات الطعام القديمة والحلويات اللذيذة محلية الصنع التي لا يمكن ذكرها. الإفطار أو الغداء أو العشاء ، الطبخ على الطريقة المنزلية هو وصفتنا للنجاح! في خدمتك منذ عام 1982.

ساعات عمل المطعم:

الثلاثاء - السبت: 7 صباحًا - 7 مساءً

مغلق أيام الأحد ، الاثنين ، يوم الذكرى ، الخامس من يوليو ، عيد العمال ، عيد الشكر ، عيد الميلاد

* بوفيه إفطار كانتري يوم الإثنين & # 8211 يوم الجمعة يتم إحضاره إلى طاولتك حتى الساعة 11:30 صباحًا ويوم السبت حتى الساعة 12:30 ظهرًا.

* يبدأ بوفيه السلطة في الساعة 11:00 صباحًا وسيتم إحضاره إلى الطاولة بواسطة الخادم الخاص بك.

أحضر جميع أفراد العائلة وقم بزيارتنا قريبًا!

* Das Dutch Haus هو مطعم تملكه وتديره عائلة


على بعد دقائق قليلة من Waterlooplein و Rembrandts House ، يجمع مطعم المأكولات الهولندية Greetje بطريقة مثيرة للاهتمام أفكار المطبخ الفرنسي مع تقاليد الطهي الهولندية. تم نسيان هذه الوجبات المحلية في الغالب بسبب مذاقها الغريب في شمال أوروبا. هنا تم إعادتهم بطريقة حديثة ولذيذة. هل تريد تذوق المطبخ الهولندي & ndash في Greetje قد تستمتع به حقًا.

يقع Van Harte في Jordaan في شارع القلوب ، ويقدم المأكولات والمشروبات المصنوعة من القلب كما يوحي الاسم. أنشئ في مايو 2004 ، يفتح المطبخ الفرنسي المتوسطي أبوابه من الساعة 11 صباحًا لتناول طعام الغداء ، وسرعان ما يتبعه قائمة العشاء من الساعة 6 مساءً.


أندرو كارميليني عن الطعام الأمريكي والهولندي

خلال مهرجان New York City Food & amp Wine ، يرحب Eater بالمدونين والصحفيين ونجوم عالم الطعام في ردهة فندق Standard Hotel. مع مرور الزائرين ، سنقوم بالدردشة معهم ونبصق الحوار هنا في هذا العمل ، من Eater Lounge. الآن: لوكاندا فيردي أندرو كارميلليني.

كيف حال مطعم سوهو الهولندي الذي سيتم افتتاحه قريبًا؟ آه ، إنه معيار نيويورك ، أيا كان. نحصل على الكثير من المساعدة من فريق عمل بلومبيرج الذي ساعد في إيتالي. إنها فرقة عمل تساعد مشاريع مثل مشروعنا على تجاوز التصاريح بشكل أسرع ، وهذا يساعدنا حقًا في الوصول إلى خط النهاية. سيصلنا إلى هناك بحلول نهاية نوفمبر ، أوائل ديسمبر.

لقد سمعنا مقتطفات حول الشكل الذي ستبدو عليه المساحة - التي كانت في السابق غرفة Cub Room الشهيرة. إنها مساحة رائعة. انتقلت إلى نيويورك في عام 1990 ، وحصلت Cub Room على ثلاث نجوم [في الواقع نجمة واحدة] من نيويورك تايمز في عام 1994. لقد كنت مهووسًا بهذه الزاوية لفترة طويلة ، لذلك عندما أصبحت متاحة - والتي كانت مباشرة بعد أن فتحنا Locanda Verde - ذهبت في الأمر بشدة. عند هذه النقطة ، كانت المساحة كبيرة. لقد استولى عليها بعض الروس واستخدموها كعملية لغسيل الأموال.

أخذنا كل شيء ونظفناه. لن يبدو الهولنديون مثل غرفة الشبل. سيكون لها ثلاث مسافات. المساحات الأمامية عبارة عن غرفتين - بار وغرفة محار للعمل. العودة تحفظات فقط. الجبهة أكثر إشراقًا وأنثوية قليلاً ، والظهر أكثر وسامة ، يشبه الحانة.

هل ستكون نفس القائمة في الأمام والخلف؟ نعم ، نفس القائمة.

وهل تتبع نهجًا إقليميًا في القائمة؟ لا ، ليست إقليمية. ستكون أشياء أحب تناولها. استكشاف لكوني طاهٍ أمريكي ، والذي أشعر أحيانًا أن له دلالة سلبية. إنه ليس أمريكيًا جديدًا ، وليس أمريكيًا حديثًا - إنه أمريكي فقط. ستكون بمثابة استكشاف ، رحلة. نحن نطبخ كل يوم ، ونعمل على وصفات.

متى خطرت لك فكرة عمل مطعم كهذا؟ لطالما فكرت في Cafe Boulud كمطعم فرنسي أمريكي. أريد أن أتناول هذه الفكرة من وجهة نظر أمريكية. إنها ليست مجرد قطعة لحم خنزير تراثية على الطبق. لكن سيكون قليلاً من ذلك أيضًا.

هل قمت برحلات للتحضير للمطعم الجديد؟ ذهبنا في كل مكان. قطع مسافة 8000 ميل. لم أفعل ذلك لأننا نقوم بالشواء ، أو طعام نيو أورلينز في المطعم الجديد ، بل لأننا في حالة مزاجية قليلاً. كان لدينا تاماليس في ميسيسيبي ، وضلوع في ممفيس ، وضربنا أكواخ السمك في فلوريدا ، ومفاصل الشواء في كل مكان.

كيف قررت الاسم؟ لم نرغب في تسميته بعد مجموعة متنوعة من الفجل ، أو تسميته بعد مزرعة. مثل Locanda ، أردت أن ينقل الاسم إحساس مطعم حي في مدينة نيويورك. يجب أن يبدو وكأنه مكان تذهب إليه في الواحدة صباحًا أو لتناول وجبة فطور وغداء أو لجلب العملاء إليه.

في غضون ذلك ، ما الذي يجب أن يبحث عنه الناس في Locanda هذا الخريف؟ Trufflepalooza قادم ، والذي بيع في نصف ساعة. لقد بدأنا للتو في تغيير القائمة. عادة ما نذهب إلى إيطاليا كل عامين ، إلى بيدمونت ، حيث نشرب الكثير من البارولو ونتذوق الكمأ.

أين تأكل هذه الأيام؟ أنا أحب Aldea و Ippudo. نعم ، ينتظر Ippudo مجنون ولكنه أفضل رامين في المدينة.


داخل مطعم Andrew Carmellini & # 39s الجديد في مدينة نيويورك الهولندي

في وقت سابق من هذا الأسبوع ، بينما كان بقيتنا نائمين ، كان الشيف أندرو كارميلليني يستضيف حفلات في وقت متأخر من الليل في مطعمه الهولندي الذي لم يفتح حتى الآن. تمت مكافأة البوم الليلي - معظمهم من الطهاة الذين توقفوا لتناول وجبة ما بعد المناوبة - بالبرغر والدجاج المقلي وأطباق أخرى ، وكلها من المقرر أن تظهر في قائمة عشاء TheDutch & # x27s. في الليلة الماضية ، افتتح Carmellini أخيرًا TheDutch للجمهور في الساعة الأكثر منطقية وهي الساعة 5:30 مساءً. ولكن بكالوريوس كان المحرر المساهم AdamSachs هناك الاثنين والثلاثاء من أجل المعلومات المبكرة قبل الافتتاح. السيد ساكس ، خذ بعيدا.

بار المحار في بقعة أندرو كارميلليني الجديدة في مدينة نيويورك ، الهولندي

& quot كنت هنا أمس! & quot تقول المضيفة السعيدة. & quot إذا كنت أنت! & quot أقول ، بصوت أعلى من المعتاد.

كنا نبتسم بشكل كبير ، كلانا ، ونصرخ لأن غرفة الطعام كانت مكتظة بالفعل على الرغم من أن الأبواب فتحت للتو وكانت الساعة 11 مساءً يوم الثلاثاء. هناك & # x27s شعور بالدوار في ليلة الافتتاح ولكن في الواقع هو اليوم الثاني من ساعات ما بعد / افتتاح المطعم الهولندي ، الشيف Andrew Carmellini & # x27slong-الذي طال انتظاره في زاوية شارعي Prince و Sullivan.

توقفت الليلة الماضية & # x27d عن طريق الخطأ في الغالب ، متوجهة إلى المنزل بعد عشاء آخر. قصدت & # x27d أن أضع رأسي لتناول مشروب وأقول مرحبًا لكارميليني. لكن بعض الأصدقاء لم يكونوا هناك وبطريقة ما انتهى بي الأمر بتقسيم البيض أوكونومياكي والكثير من البطاطس المقلية ومجموعة كبيرة من المحار المقلية الممتازة. لقد تحدثت إلى فيني دوتولو من Animal in LA (الذي كان رائعًا) وفتاة لم أرها منذ سنوات (طلبت مني التفكير في العلاج) ومستورد نبيذ يبدو أنه موجود فقط في الليل. أصبح Onedrink كثيرًا ونهاية يوم الاثنين غير واضحة في بداية يوم الثلاثاء.

The Dutch, in the unmourned Cub Roomspace, is clubby and timeless in a timely way, exactly what Soho needsright now--a hangout with cool swively bar seats, dark wood beams, lotsof white-painted brick and shiny black horseshoe banquettes. And anup-late menu that meanders from fried chicken andhoney-butter-shellacked biscuits to beer-stewed "barrio" tripe andsomething called Asian White Boy Ribs.

Tonight,the room is packed with familiar faces out to pay respects toCarmellini and partners Luke Ostrom and Josh Pickard. Tom Colicchio isat a three top by the window. John Delucie, back from his Miami outpostat The Raleigh, is looking radiantly tan and eating steak. Mario Bataliholds court at a table of associates, introducing himself to a waiterthusly: "My name is Mario and these are my associates." Akhtar Nawab iseating oysters at the bar and George Mendes is wandering aroundsomewhere with good hair.

"It means a lot to methat my industry pals showed up," Carmellini says. He looks happy andproud and maybe a little exhausted. This week has been a long timecoming. "Like all New York projects we were delayed. I would come inand sand and stain tables and then go to Locanda Verde and work serviceat night."

So who's Dutch? "The Dutch justsounded cool," Carmellini says. "It's the name of a farm in thisneighborhood in the old days. There's the gangster reference. A hip hopreference. The name of a pancake we like. It just sounded like a placeto hang out." Photo at right: Chef Andrew Carmellini

There's an admirable stoneyeclecticism about the late night menu but Carmellini says the regulardinner menu (which debuted on Wednesday) is "more serious andingredient driven."

"I'm calling it American and usingthat as a platform to cook the things we love," he says. He points outthe sweet biscuits accompanying the fried chicken are the same ones heused to make at Café Boulud.


شاهد الفيديو: 10 أزواج غير عاديين حول العالم. لن تصدق أنهم موجودين حقا!! (كانون الثاني 2022).