أحدث الوصفات

تقويم الطعام: الثلاثاء 26 مارس 2013

تقويم الطعام: الثلاثاء 26 مارس 2013

الاحتفالات
هذا هو اليوم الأول من عيد الفصح، التي بدأت الليلة الماضية عند غروب الشمس. ويحيي ذكرى وفاة الشعب العبراني خلال الطاعون الذي قتل جميع الأطفال البكر الآخرين في مصر. أدى ذلك إلى تحرير العبرانيين من العبودية ، وبداية خروجهم إلى أرض الموعد. يتم الاحتفال به من قبل العائلات اليهودية في جميع أنحاء العالم مع عشاء عيد الفصح المليء بالتقاليد ، والذي يتم وصف طعامه وتحضيره. لا يجوز أن توجد خميرة من أي نوع في الوجبة ، على سبيل المثال. الاحتفالات يشارك فيها الجميع على الطاولة ، وخاصة الأطفال. بل إنه يشمل غير اليهود الذين تصادف وجودهم. يستمر Seders ليلا للأسبوع المقبل في العديد من المنازل.

تقويم الطعام
اليوم هو يوم السبانخ الوطني. نمت السبانخ لأول مرة في ما يعرف الآن بإيران منذ حوالي 1500 عام. انتشرت في جميع أنحاء العالم ، لتحل محل الأوراق الخضراء الأخرى على الفور تقريبًا أينما ذهبت. السبانخ من بين أكثر الأطعمة الصحية واللذيذة من بين كل من نأكله. من النادر أن يتم تناولها نيئة بقدر ما يتم طهيها. نكهته مميزة ولكنها ليست قوية. كلما كانت السبانخ أصغر ، كلما كانت الأوراق طرية ونكهة أفضل.

ثم هناك اتصال Popeye. نتعلم منه أن تناول السبانخ يحول المضحك إلى أبطال أقوياء. هذا بسبب محتواه من الحديد المشهور ولكن المبالغ فيه. يواصل Popeye إلهامه لأكل السبانخ ، وهو ما يكفي حتى اليوم في عام 1937 ، وضع المزارعون في Crystal City ، تكساس - عاصمة أمريكا لزراعة السبانخ - تمثالًا لبوباي في ساحة البلدة.

شيء مذهل يحدث عندما تطبخ السبانخ. قليل من الأطعمة تتقلص بنفس القدر عند طهيه. يمكنك وضع كيس كامل من السبانخ الطازجة فوق بيتزا ، على سبيل المثال ، وسوف يخبز إلى طبقة خضراء رقيقة. أفضل طريقة لطهي السبانخ هي وضعها على نار متوسطة مع الماء الذي يلتصق بالأوراق فقط بعد غسله. ويجب عليك غسلها ، لأن القليل من الخضروات تحمل أوساخًا أكثر من السبانخ الطازجة ، على الرغم من أن الكثير من ذلك قد تم حله عن طريق السبانخ المغسولة مسبقًا والمعبأة في أكياس.

يحب الطهاة السبانخ وقد صنعوا معه العديد من الأطباق. أشهر طبق من السبانخ في نيو أورليانز هو المحار Rockefeller ، على الرغم من أن النسخة الأصلية في Antoine لا تحتوي على أي سبانخ. إنه أيضًا جزء كبير من بيض ساردو. تأتي السبانخ في العديد من الأطباق العالمية - اليونانية سبانكوبيتا ، الساجوالا الهندية ، أطباق الفلورنسا الإيطالية والفرنسية ، والعجة ، والمعجنات ، والصلصات. لماذا ا؟ لأنه عندما تكون السبانخ في طبق ، فإنها تصبح أكثر شيوعًا مما ستكون عليه بدونها.

قاموس صالح للأكل
نبات الطرخون، ن.--عشبة تندرج نكهتها في نفس الفئة مع الريحان واليانسون ، على الرغم من أنها مميزة بدرجة كافية بحيث لا يوجد لها بديل حقًا. ينمو عبر روسيا ، حيث ربما نشأ. انتشرت الأصناف المزروعة في جميع أنحاء أوروبا في العصور الوسطى. لقد ثبت جيدًا أنه عندما كان الطبخ الفرنسي الكلاسيكي يتشكل ، كان الطرخون موجودًا. إنه شرط لا غنى عنه في صلصة البيرنيز ، وأطول عامل توابل استخدامًا في الخل. إنه أيضًا أحد العناصر في خليط أعشاب الغرامات الفرنسية. الطرخون الطازج ذو نكهة قوية للغاية ، على عكس معظم الأعشاب الطازجة ، يمكنك استبداله طازجًا بالمجفف بنفس الكميات. تشير أسماء الطرخون المختلفة في معظم اللغات إلى التنانين - ربما بسبب مظهر جذورها. (على سبيل المثال ، الكلمة الإيطالية لها هي dragoncello.)

القاعدة رقم 434:
قبل أن تطلب طبقًا يحتوي على السبانخ المذكورة في وصف القائمة ، اطرح هذين السؤالين. هل ستكون السبانخ مرئية ولذيذة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل ستطلب هذا إذا لم تكن السبانخ موجودة؟

حوليات الكتابة الغذائية
أول ناقد مطعم أمريكي ، دنكان هاينز ، ولد اليوم في عام 1880 ، في بولينج جرين ، كنتاكي. كان بائعًا سافر بالسيارات في جميع أنحاء البلاد في عشرينيات وأربعينيات القرن الماضي. قام بتجميع قائمة المطاعم والنزل التي وجد أنها تقدم طعامًا جيدًا بشكل موثوق. لقد نقله إلى الأصدقاء ، وخلق ضجة كبيرة لدرجة أنه نشره ككتاب بعنوان Adventures In Good Eating في عام 1935. وأصبح اسمه مرادفًا للتميز. وضعت المطاعم لافتات في نوافذها تقول "أوصى به دنكان هاينز" (أحيانًا عندما لم يفعل هاينز شيئًا كهذا). كان لاسمه حلقة من الذوق الرفيع لدرجة أنه تم تسمية خط ناجح جدًا من خليط الكيك ، على الرغم من أن القليل منهم يتذكر الرجل بعد الآن. أطرف إشارة إلى Duncan Hines رأيتها على الإطلاق كانت في نافذة flophouse في Camp and Julia Streets في عام 1978 ، عندما كان هذا هو مركز حي wino. وكتبت لافتة مكتوبة بخط اليد تقول: "تم ترشيحها بواسطة Drunken Hines".

داينرز المحلية الشهيرة
اليوم هو عيد ميلاد تينيسي ويليامز ، في عام 1914. أعطى العالم نظرة على الحياة في نيو أورلينز عربة اسمها الرغبة، وكان من أنجح الكتاب المسرحيين الأمريكيين في القرن العشرين. قضى ويليامز الكثير من وقته في الحي الفرنسي ، كما كان زبونًا منتظمًا في العديد من المطاعم والبارات هناك ، وأبرزها مطعم Galatoire و Marti's المنقرض. ليس من قبيل الصدفة ، أن مهرجان تينيسي ويليامز يعيد النظر في إرثه هذه المرة كل عام.

الغذاء في حركة المرور
اليوم في عام 1965 ، كان سائق الشاحنة يوجين سيسكي ينسحب حمولة من الموز إلى A & P في سكرانتون ، بنسلفانيا. فقد السيطرة على شارع موسيك المعروف بشدته وخطورته في الطقس الجليدي. وانتهى الأمر بالشاحنة التي كانت تقطع ما يقرب من تسعين ميلاً في الساعة قبل أن تنقلب ، مما أسفر عن مقتل السائق وإصابة خمسة عشر شخصًا. خلد المغني هاري شابين اللحظة بأغنية ، ثلاثون ألف جنيه من الموز.

دليل الذواقة
يانسون ، بنسلفانيا هي مفترق طرق على طول الطريق الصغير في منطقة من الغابات والمزارع المتدحرجة ، مع بيوت المزارع الكبيرة. إنها ثلاثة وأربعون ميلاً شمال غرب فيلادلفيا. قم بالقيادة لمسافة ميلين إلى Big Road ، وستجد مطعم Hickory Park ، أقرب مكان لتناول الطعام.

اختراعات الغذاء
ولد الكونت بنجامين طومسون رومفورد في هذا التاريخ عام 1753. ولد في المستعمرات البريطانية الأمريكية ، لكنه كان في الجانب البريطاني خلال الثورة ، وانتقل إلى إنجلترا. كان أعظم إنجاز له في ملاحظة أن الحرارة هي حركة الجسيمات الذرية ، وليست مادة بحد ذاتها. في سياق تجاربه ، اخترع العديد من الأواني للمطبخ: غلاية مزدوجة ، القهوة بالتنقيط ، و أ موقد.

الأسماء الغذائية
ديفيد كوك- الذي سجل تحت اسم David Essex - حصل اليوم على رقم قياسي ذهبي في عام 1974 عن أغنيته انطلق. . جان بيري من الثنائي جان ودين لموسيقى ركوب الأمواج ، توفي اليوم في عام 2004 ، بعد أن أصيب بالشلل لما يقرب من أربعين عامًا نتيجة لحادث سيارة. . إيلين تشاو وزير العمل في الولايات المتحدة خلال فترتي فترتي جورج دبليو بوش ، ولد في تايوان اليوم في عام 1953.

كلمات للأكل بها
"سيموت عدد أكبر من الأشخاص من الأكل بسبب الضرب أو عدم القدرة على تناول الطعام مقارنة بالقيادة بالركض." -دنكان هاينزمن مواليد عام 1880. وقال أيضًا:;
;
"إذا كان الحساء دافئًا مثل النبيذ ؛ إذا كان النبيذ قديمًا قدم الديك الرومي ؛ وإذا كان للديك الرومي صدر مثل الخادمة ، لكان ذلك عشاءًا منتفخًا "؛

"لن أفكر في أي شيء من قلب الطاولة مع انتشار طويل بالكامل عليها لمجرد وجود لفة ديك رومي على الطاولة وقلت صراحة ، 'لا لفة ديك رومي!" -ستيفن تايلر، مغني رئيسي في فرقة الروك إيروسميث ، ولد اليوم في عام 1948.


The Curious Viand المعروف باسم Fagots.

ربما يمكن فهم الشاذ جنسيا وتقديره بشكل أفضل من خلال بعض تعريفات وأوصاف القرن التاسع عشر:

1851: هنري مايهيو ، في كتابه عمال لندن وفقراء لندن تشير إليه بالتالي:
& # 8220 ه. صنع العشاء & # 8230 على & # 8216fagots & # 8217. هذا المستحضر & # 8230 هو نوع من الكعكة أو اللفائف أو الكرات. مصنوعة من الكبد والأضواء المفرومة ، ممزوجة بالمرق ، وملفوفة بقطع من بذور الخنزير. & # 8221

1858: جورج أوغسطس سالا في رحلة شمالا يشير إليهم على النحو التالي:
& # 8220 الفروع الغريبة المعروفة في جزارة لحم الخنزير الرخيصة & # 8230 باسم Fagots. & # 8221

1861: القاموس العامي أو الكلمات المبتذلة ، وعبارات الشوارع ، والتعبيرات السريعة للمجتمع العالي والمنخفض ، كثيرون ممن لديهم أصل الكلمة ، وقليل منهم يتتبع تاريخهم بواسطة John Camden Hotten يعطي نظرة ثاقبة مثيرة للاهتمام في أصل الكلمة مع تعريفه للوطي على النحو التالي:
& # 8220 & # 8230 مجموعة من القطع من & # 8220stickings & # 8221 (ومن هنا جاء اسمها على الأرجح) تباع كطعام لفقراء لندن. يطلق عليه أحيانًا بطة. في المظهر يشبه سكوتش & # 8220haggis. & # 8221 FAG-END من a. الشيء ، الجزء السفلي أو المتبقي ، القمامة. FAGOT: ، أ. مصطلح الازدراء الذي يستخدمه الأشخاص المنخفضون للأطفال والنساء & # 8220 ، أنت FAGOT الصغير ، أنت! & # 8221 FAGOT كان في الأصل مصطلح ازدراء لامرأة عجوز جافة ذابلة ، كانت عظامها مثل حزمة من العصي ، لا تصلح إلا حرق & # 8212 قارن التعبير الفرنسي عن زنديق وحارس لوطي.

1872: مساهم في على مدار السنة، تضمنت إحدى الدوريات التي حررها تشارلز ديكنز وصفًا موجزًا ​​للقطط في قطعة تضعها بقوة في منظورها الاجتماعي والتاريخي في القرن التاسع عشر:
"في وقت متأخر من أمسيات معينة ، تتعرض خياشيم التجوال في سوق نيوبورت للهجوم برائحة تفوق الطعم. تنبع هذه الرائحة الجذابة من طبق فريد يسمى" الشواذ "، وكلها كتل دائرية ساخنة ومركبة ، كما يُعتقد ، بشكل رئيسي من الأعضاء الداخلية للحيوانات ، المخضرم للغاية ، الشاذ هو ، في الواقع ، نوع من التقليد الجنوبي المنحط للطبق الوطني الاسكتلندي ، هاجيس. يتجمع الأطفال الجائعون حول الأطباق البخارية ذات الكرات البنية واللذيذة ، ويستنشقون بشراهة الرائحة اللذيذة ، بينما هؤلاء سعداء في حيازة "البني" بالصدفة ، يندفعون لإرضاء شهيتهم بطريقة أكثر جوهرية. تحت أضواء الغاز المتوهجة ، تحمل الفتيات أحواض مخبأة تحت أكواخهن ، ينتصرن على عشاءهن في المنزل الفقير ، حيث ربما حتى هذا النحيف والوجبات التي يقدمها "المثليون" نادرة إلى حد ما ".

فيما يلي وصفة لنسخة فاخرة إلى حد ما من الشواذ لأولئك منكم الذين يحبون فضلات الخنازير:


5 أساطير قد لا تعرفها عن الطعام العضوي

هناك العديد من الخرافات التي تحيط بالأغذية العضوية مقابل الأطعمة المزروعة تقليديًا لدرجة أنه عندما تتسوق من البقالة ، قد يكون من الصعب معرفة ما تشتريه. يختار معظم الناس الطعام العضوي لتجنب المبيدات الحشرية أو المضادات الحيوية ، لكن هل هذا له ثمن؟ في حين أن هناك الكثير من الأسباب الوجيهة لاختيار الطعام العضوي على الطعام المزروع تقليديًا ، هناك بعض الأساطير التي تدور حول الطعام العضوي ، لذلك قررنا إلقاء نظرة على الخمسة الأوائل.

5 أساطير عن الطعام العضوي

1. الأسطورة: عضوي يعني دائمًا أنه خالٍ من مبيدات الآفات

تحتوي الأطعمة العضوية عادةً على مبيدات حشرية أقل من الأطعمة غير العضوية ، ولكن هناك أكثر من 20 مادة كيميائية يمكن للمزارعين استخدامها في المحاصيل العضوية للمساعدة في الحفاظ على هذه المحاصيل خالية من الآفات. بشكل أساسي ، يمكن للمزارعين استخدام أشياء مثل مبيدات الآفات الطبيعية لمعالجة المحاصيل ، وقد لا تكون هذه المبيدات أكثر أمانًا للبيئة (أو لصحتك) من مبيدات الآفات الاصطناعية. والأكثر من ذلك ، نظرًا لأن إنتاج الأطعمة العضوية أكثر تكلفة ، فإنها ستكلفك أكثر في متجر البقالة - في المتوسط ​​، حوالي 20٪ أكثر.

2. الأسطورة: الأطعمة العضوية مغذية أكثر

من الناحية التغذوية ، لا تختلف الأطعمة العضوية عن الأطعمة غير العضوية. لاستخدام المقارنة القديمة من التفاح إلى التفاح ، سيحتوي كل من التفاح العضوي والتفاح التقليدي المزروع على نفس العناصر الغذائية. لكن التفاح يتصدر قائمة & # 8220Dirty Dozen & # 8221.

3. الأسطورة: الزراعة العضوية أفضل لحيوانات المزرعة

مع إنتاج اللحوم العضوية ، لا يمكن استخدام المضادات الحيوية لعلاج الأمراض التي تصيب الحيوانات. هذا يعني أنك تضمن بروتينًا خالٍ من المضادات الحيوية - ولكنه يعني أيضًا أن هناك خيارات أقل متاحة للمزارعين العضويين لعلاج الحيوانات المريضة. في إحدى الدراسات ، أظهر بحث أن ما يصل إلى ربع الخنازير في المزارع العضوية مصابون بالتهاب رئوي بين مزارعي الخنازير مقارنة بـ 4٪ فقط من الخنازير في المزارع التقليدية ، ونفقت الخنازير الصغيرة في المزارع العضوية مرتين في كثير من الأحيان. تعرف على الفائزين بجائزة مزارع العام.

4. الأسطورة: التسمية العضوية تعني 100٪ غذاء عضوي

وفقًا لقواعد وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب أن تكون غالبية المكونات داخل المنتج عضوية حتى يتأهل المنتج للعلامة العضوية. الحد الأدنى الحالي هو 70٪ عضوي. هذا يعني أنك إذا كنت تريد طعامًا عضويًا حقيقيًا ، فستحتاج إلى قراءة الملصقات بعناية. ابحث عن الملصق العضوي 100٪ للتأكد من أن جميع المكونات عضوية.

5. الأسطورة: جميع المنتجات المزروعة تقليديًا تحتوي على نسبة عالية من المبيدات

تبين أن كمية كبيرة من المنتجات المزروعة تقليديًا خالية من بقايا المبيدات. ما يقرب من 38٪ من عينات المنتجات التقليدية أظهرت نتائج إيجابية لبقايا مبيدات الآفات ، في حين أن 7٪ من العينات العضوية كانت إيجابية. لذلك ، إذا كنت ترغب في توفير القليل من المال على المنتجات التقليدية ، ففكر في البصل والذرة والأفوكادو والأناناس والبازلاء الحلوة والمانجو والباذنجان والهليون والبطاطا الحلوة والفطر ، والتي تختبر منخفضة لبقايا المبيدات. على العكس من ذلك ، فإن الكرفس والفلفل الحلو والتفاح والخوخ والفراولة والسبانخ والخس والخيار والبطاطس والفاصوليا الخضراء واللفت جميعها تختبر أعلى مستويات مبيدات الآفات المتبقية.

نشجع قرائنا على إجراء أبحاثهم قبل التوجه إلى السوبر ماركت وقراءة الملصقات بمجرد الوصول إلى هناك حتى تتمكن من اتخاذ أفضل القرارات لك ولعائلتك.


شاهد الفيديو: اصوات الاكل (كانون الثاني 2022).