أحدث الوصفات

وصفة الدولة الفاخرة

وصفة الدولة الفاخرة

  1. الصفحة الرئيسية
  2. يشرب
  3. الكوكتيلات والمشروبات الروحية

4

1 تقييم

15 أكتوبر 2013

بواسطة

جولييت تيرني

تم إنشاء هذه الوصفة بواسطة مؤتمر في حالة سكر مؤسس سكوت جودستين. الكوكتيل لذيذ ويحتوي على حامض بدرجة كافية لتجعلك ترغب حقًا في توجيه اللوم إلى الكونغرس.

1

حصص

195

السعرات الحرارية لكل وجبة

الوصفات ذات الصلة

مكونات

  • 2 أونصة ويسكي مخلوط
  • 1 كرز
  • عصير نصف ليمونة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة
  • 1 بياض بيضة
  • 1 شريحة ليمون

الاتجاهات

تُمزج جميع المكونات في الخلاط فوق الثلج ويُرج جيدًا. سلالة في زجاج صخري. تُزين بالليمون.

حقائق غذائية

الحصص 1

السعرات الحرارية لكل حصة 195

إجمالي الدهون 0.3 جم 0.5٪

السكر 6 جرام

البروتين 4 جرام 8٪

الكربوهيدرات 12 جم 4٪

فيتامين A1µgN / A

فيتامين سي 47 ملغ 78٪

فيتامين إي 0.1 ملغ 0.7٪

فيتامين ك 0.2 ميكروغرام 0.2٪

الكالسيوم 26 ملغ 3٪

الألياف 3 جرام 10٪

حمض الفوليك (طعام) 11 ميكروغرام N / A

ما يعادل الفولات (إجمالي) 11 ميكروغرام 3٪

حديد 0.6 ملغ 3.3٪

المغنيسيوم 11 ملغ 3٪

نياسين (ب 3) 0.1 ملغ 0.7٪

الفوسفور 22 ملغ 3٪

البوتاسيوم 182 ملغ 5٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.1 ملغ 8.2٪

الصوديوم 46 ملغ 2٪

السكريات المضافة

هل لديك سؤال حول بيانات التغذية؟ دعنا نعرف.

العلامات


فلور دي لولي: وصفات كلاسيكية ، اقتباسات من جوليا تشايلد

تكريما لعيد ميلاد جوليا تشايلد & # x2019 (15 أغسطس) ، أردت مشاركة وصفتين من وصفاتها الكلاسيكية التي أصبحت مفضلة للعائلة وبعض اقتباساتها التي تجعلني أبتسم. تشتهر جوليا بإحضار المطبخ الفرنسي للجمهور الأمريكي من خلال كتابها الأول للطبخ ، & # x201c إتقان فن الطبخ الفرنسي ، & # x201d الذي بيع أكثر من 1.5 مليون نسخة.

& # x201c لا يتعين عليك طهي روائع فاخرة أو معقدة & # x2014 مجرد طعام جيد من مكونات طازجة ، & # x201d قالت. تثبت هذه الوصفات أن العبارة صحيحة.

هنا كيشي كلاسيكي مع حشوة كريمية جميلة لا تحتوي على جبن. إذا كان يجب عليك إضافة القليل ، رش القليل من Gruyere المبشور في الجزء العلوي الأيمن قبل أن يدخل الفرن.

استخدم معجنات محلية الصنع للقشرة أو لا تتردد في استخدام قشرة مسبقة الصنع أو مجمدة ، القشرة لمدة 10 دقائق قبل إضافة الحشوة.

3 إلى 4 أوقية. قطع لحم الخنزير المقدد (6 إلى 8 شرائح) إلى شرائح بحجم 1 بوصة

8 بوصة قشرة عجينة مطبوخة جزئياً

1 1/2 إلى 2 كوب كريمة ثقيلة

يسخن الفرن على 375 درجة.
ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة متوسطة الحجم ، غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة عالية. يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى. يُعاد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 3 دقائق. انقل لحم الخنزير المقدد بملعقة مشقوقة إلى منشفة ورقية لتصفيتها ، ثم رتبها على قاع القشرة.

يخفق البيض والقشدة والملح معًا في وعاء متوسط ​​الحجم ويتبل حسب الرغبة مع جوزة الطيب والفلفل. يُسكب المزيج في القشرة ويُخبز حتى يصبح الكاسترد منتفخًا وذهبيًا ويوضع في الوسط ، من 30 إلى 35 دقيقة. قدمي الكيش دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مقطعة إلى شرائح.

كنا جميعًا هناك عندما لا تظهر الوصفة تمامًا كما هو مخطط لها. ثق بجوليا لتريحنا جميعًا بكلماتها:

& # x201cI لا أؤمن بلف نفسك في عقدة من الأعذار والتفسيرات على الطعام الذي تصنعه. عندما تبدأ مضيفة & # x2019s بإهمال الذات مثل & # x2018Oh ، لا أعرف كيفية الطهي. & # x2019 أو & # x2018 ضعيف قليلا لي. & # x2019 أو & # x2018 قد يكون طعمه سيئًا. & # x2019 من المخيف أن تضطر إلى طمأنتها بأن كل شيء لذيذ ورائع ، سواء كان ذلك أم لا. إلى جانب ذلك ، فإن مثل هذه الاعترافات تجذب الانتباه فقط إلى عيوب واحدة (أو أوجه القصور المتصورة بذاتها) ، وتجعل الشخص الآخر يفكر ، & # x2018 نعم ، أنت & # x2019re على حق ، هذه حقًا وجبة فظيعة! & # x2019 ربما يكون القط لديه سقطت في الحساء ، أو تجمد الخس ، أو انهارت الكعكة & # x2014 جيدًا ، فماذا في ذلك! عادةً ما يكون طبخ واحد & # x2019 أفضل مما يعتقده المرء. وإذا كان الطعام حقيرًا حقًا ، كما كان بيض فلورنتين المصطنع الخاص بي بالتأكيد ، فيجب على الطاهية ببساطة أن تحصر أسنانها وتحملها بابتسامة & # x2014 وتتعلم من أخطائها. & # x201d

1 ملعقة طعام زيت زيتون أو زيت طبخ

3 أرطال من اللحم البقري الخالي من الدهن ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 2 إنش

3 أكواب من النبيذ الأحمر الصغير ، كامل الجسم ، مثل كيانتي

2 إلى 3 أكواب من مرق اللحم البني أو مرق اللحم البقري المعلب

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

18 إلى 24 بصلة بيضاء صغيرة مطهية في المرقة بنية اللون

1 رطل من الفطر الطازج ، مقلي و # xe9 بالزبدة

الاتجاهات
قم بإزالة القشرة من لحم الخنزير المقدد وقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح اللحم (العصي ، بسمك 1/4 بوصة وطول 1 1/2 بوصة). يُطهى القشر ولحم الخنزير المقدد لمدة 10 دقائق في 1 1/2 ليتر من الماء. يُصفّى ويُجفف.

يسخن الفرن على حرارة 450 درجة.

يُقلى لحم الخنزير المقدد في الزيت على نار معتدلة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يحمر قليلاً. يُرفع إلى طبق جانبي بملعقة مثقوبة. ضعي الكسرولة جانبًا. أعد التسخين حتى تقترب الدهون من التدخين قبل أن تقلى & # xe9 اللحم البقري.

جفف اللحم البقري المطهو ​​في مناشف ورقية ولن يصبح بنيًا إذا كان رطبًا. اقليها ، بضع قطع في المرة ، في الزيت الساخن ودهن لحم الخنزير المقدد حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد من جميع الجوانب. أضفه إلى لحم الخنزير المقدد.

في نفس الدهون ، قم بتحمير الخضار المقطعة. اسكبي الدهن المقلي.

يُعاد اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إلى الطاجن ويُقلب بالملح والفلفل. ثم يرش الطحين ويقلب مرة أخرى حتى يغطى اللحم بقليل من الدقيق. ضع الكسرولة غير مغطاة في الوضع الأوسط للفرن المسخن مسبقًا لمدة 4 دقائق. قلبي اللحم وضعيه في الفرن لمدة 4 دقائق أخرى. (هذا يحمر الدقيق ويغطي اللحم بقشرة خفيفة.) أزل الكسرولة ، وقلل الفرن إلى 325 درجة.

قلبي في النبيذ ، وكمية كافية من المرقة أو المرقة حتى لا يغطى اللحم بالكاد. أضف معجون الطماطم والثوم والأعشاب وقشر لحم الخنزير المقدد. يُطهى على نار خفيفة فوق الموقد. ثم غطي الكسرولة وضعيها في الثلث السفلي من الفرن المسخن. تنظيم الحرارة بحيث يغلي السائل ببطء شديد لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات. ينضج اللحم عندما تثقبه الشوكة بسهولة.

أثناء طهي اللحم البقري ، قم بتحضير البصل والفطر. نضعها جانبا لحين الحاجة.

عندما ينضج اللحم ، اسكب محتويات الكسرولة في مصفاة فوق قدر. اغسل الكسرولة وأعد اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إليها. وزعي البصل والفطر المطبوخ على اللحم.

انزعي الدهون من الصلصة. تُطهى الصلصة على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، مع التخلص من الدهون الزائدة مع ارتفاعها. يجب أن يكون لديك حوالي كوبين ونصف من الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف الملعقة بقليل. إذا كانت رقيقة جدًا ، قم بغليها بسرعة. إذا كان سميكًا جدًا ، امزج بضع ملاعق كبيرة من المرق أو المرقة المعلبة. تذوق بعناية للتتبيل. نسكب الصلصة فوق اللحوم والخضروات. قد تكتمل الوصفة مسبقًا حتى هذه النقطة.

للتقديم الفوري: غطي الكسرولة واتركيها على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق ، مع دهن اللحوم والخضروات بالصلصة عدة مرات. قدميها في الكسرولة أو رتبي الحساء على طبق محاط بالبطاطس أو النودلز أو الأرز ومزين بالبقدونس.

للتقديم في وقت لاحق: عندما تبرد ، غطيها وضعيها في الثلاجة. قبل التقديم بحوالي 15 إلى 20 دقيقة ، يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع دهن اللحوم والخضروات بالصلصة أحيانًا.


جاك مونرو # 182 محلول ملحي دخيل

هل كان "العلاج" يوم الخميس الماضي أيضًا؟ من يدعو التواجد في العيادة "علاج"؟ آه نعم ، شخص يريد أن يتنكر بالسرطان.

أنا هنا من أجل الفوضى الكاملة التي تلوح في الأفق حول حقيقة أن الأنا لا يمكنها التعامل مع شخص آخر ليكون بطلاً للطعام الرخيص والمغذي. سعيد للغاية لأنني سأكون في المنزل طوال الليل أشاهد البث المباشر.

اميرة الفضاء العقدي

عضوية متميزه

ابتعد بينما أفكر في إجابة / أتمنى أن تنسى.

بالنسبة للوقت الذي استغرقته في الكتابة ، كان بإمكانها الإجابة للتو ، أليس كذلك؟ أو ليس لديها واحدة.

فيرونيكا

عضوية متميزه

صانع الوافل

عضوية متميزه

أشعر بالعبور الشديد في كل مرة أفكر فيها في شخص ما يحصل على وجبة حزينة غير صالحة للأكل من وصفة بنك الطعام. يا له من مضيعة للطعام الثمين.

الشيء في وصفات Jamie Oliver هو أنها لا تخطئ أبدًا. يجب أن تكون وصفات بنك الطعام على هذا النحو (باستثناء المكونات الفاخرة باهظة الثمن). أود أن أقترح لعائلة: معكرونة التونة ، والمعكرونة بصلصة الطماطم ، والكاري والأرز ، والريزوتو ، والفلفل الحار والأرز. وصفات اللحوم الخالية من اللحوم هي الأرخص ، لكن المعكرونة وكرات اللحم هي المفضلة بسهولة ، وفطيرة الرعاة لا بأس بها إذا كان لديك ما يكفي من المقالي. عندما كان أطفالي صغارًا وكنا مفلسين (لم نكن فقراء فقط أخذنا كل المال في إجازة الأمومة ، والرهن العقاري ، ورعاية الأطفال وما إلى ذلك) كنا نأكل أشياء مثل هذه والأطعمة الجاهزة المجمدة مثل رقائق الفرن. نحن أيضًا نأكل في الغالب نباتيًا ، لذا نقانق ليندا مكارتني والمفرق المفروم والأشياء.

أشعر أن جاك يزيد من تعقيد عملية الطهي ، وينسى أن الأطفال الصغار عمومًا انتقائيون (نحصل على تلميحات عن هذا أحيانًا حول SB). لا أحد يريد تجربة أطعمة جديدة غريبة قد يتم رفضها بعد يوم طويل من الدراسة / العمل.

MaineCoonMama

عضوية متميزه

الناس-huv-tae-know

عضوية متميزه

كما أشار فريوس آخر ، يبدو أن جاك يعتقد أن الإسهال منخفض السعرات الحرارية ، الذي يسبب الإسهال المغذي بالكاد ، لا بأس به بالنسبة للفقراء. وأن زملائها الأوصياء يعتقدون أن هذا أمر جيد لأشخاص آخرين غير أنفسهم أيضًا. أعتقد أنه يوضح كيف أن بعض هؤلاء الناس متكبرون وفي الواقع هم.

في حالة جاك ، أعتقد أنه شيء خفي ولكني أعتقد أنه مثال على "الآخر". إنها تفعل ذلك مع مجموعات مختلفة من الناس أيضًا. بالتأكيد متحولة ، متوحد ، BAME وأنا أشك في أن الناس مثليين أيضًا. ينتابني شعور بأنها إما لا شعورية أو بوعي لديها تحيز بسبب تربيتها وتريد تسليط الضوء على الاختلافات ودفع هذه المجموعات إلى هوامش المجتمع. إنها تريدهم أن يظهروا على أنهم يعانون بشكل دائم أو أقل من "الناس العاديين".
إنها لا تتعلق بالشمولية أو المساواة أو الاحترام. إنها ترى هؤلاء الأشخاص على أنهم تسميات وليس بشرًا وأنا أكره ذلك. أعلم أنها شاذة وقد حاولت أن تمرر نفسها تحت تصنيفات معينة لكنني أعتقد أنها ترى نفسها بصدق فوق كل الآخرين حتى لو كانت في إحدى هذه المجموعات. إنه مدمر بشكل لا يصدق أيضًا لأنها تعرض سلوكيات خطيرة ثم تستخدم ظروفًا / حالات مختلفة كذريعة لمجرد الإدمان.


وصفات طعام اصنعها بنفسك لتجربتها في نهاية هذا الأسبوع

فيما يلي بعض الوصفات المنزلية السريعة التي يمكنك صنعها بنفسك لتجربتها في نهاية هذا الأسبوع والاستمتاع بالطعام اللذيذ.

ويب SNS | نيودلهي | يناير 12، 2020 4:18 مساء

(الصورة التمثيلية: Getty Images)

إذا كنت تعتقد أن الأطباق بما في ذلك الحلاوة المجففة بالهواء ، واللبن الزبادي بالفراولة ، والسبانخ كفتة كاري ، وسمك كاري هي الأفضل للاستمتاع بها في المطاعم الفاخرة ، فكر مرة أخرى. ماذا لو قيل لك أنه يمكن للمرء بسهولة طهي أي من هذه الأشياء في راحة مطبخك الخاص؟ ولأنك تتحكم في المكونات ، يمكنك أيضًا توفير السعرات الحرارية والدهون والصوديوم والسكر؟ ما يقف غالبًا بين وجبة بجودة المطعم وعشاء محلي الصنع هو وصفة يسهل الوصول إليها ويسهل اتباعها. فيما يلي بعض الوصفات المنزلية السريعة التي يمكنك صنعها بنفسك لتجربتها في نهاية هذا الأسبوع والاستمتاع بالطعام اللذيذ.

حلاوة جافة ، زبادي فراولة كلفي

مكونات

ضعي السميد في قدر ضحلة كبير مع الحليب والسكر والسمن. اتركيه يغلي ببطء ، ثم استمر في الطهي حتى يصبح شديد الصلابة ولزجًا ويشكل المزيج كرة في المنتصف. اقلبه على حصيرة من السيليكون مدهون. ضع حصيرة سيليكون أخرى في الأعلى وافردها حتى تصبح رقيقة جدًا (حوالي 2 مم). مرة أخرى إلى الخليط ولف السطح برفق لضبط الفستق والارتفاع في الحلاوة. اتركيها لضبطها وتجفيفها قليلاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-48 ساعة قبل تقطيعها إلى مستطيلات للأوراق. الآن رش ماء الزعفران وعصير الشمندر على ورقة الحلاوة. يمكن تخزين المستطيلات المقطوعة بطبقات من ورق الخبز في المبرد قبل الاستخدام.

لزبادي فراولة كلفي

مكونات

ضعي الهريس في قدر مع الكريمة والجلوكوز وسكر الديميرارا. اترك المزيج على نار هادئة حتى يذوب السكر ، ثم ارفعه عن النار. يُضاف الزبادي ويُمزج المزيج بخلاط يدوي حتى يصبح ناعمًا. يُصفّى المزيج ويُسكب في دورق ويُجمّد لمدة 18 ساعة. الآن يخلط المزيج ويوضع في أربعة أنابيب أسطوانية متجمدة لمدة ساعة واحدة وتدحرج في ورقة حلوى.

(صورة SNS)

لكومبوت تيكيلا الفراولة

مكونات

توضع الفراولة في قدر مع السكر على نار خفيفة وتترك على نار هادئة حتى تصبح طرية بدرجة كافية. الآن صب التكيلا ، وقم بتغطيته بالغطاء واطهيه لمدة دقيقتين فقط. برده واحتفظ به في وعاء زجاجي.

سبانخ كفتة كاري

لحشوة الكفتة

مكونات

الفلفل الحار المفروم: 1 جرام

يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف بذور الكمون الأسود ويُترك لتتبخر ، ويُضاف الآن الزنجبيل المفروم ويُبرد. نضيف الآن السبانخ ونقلبه لمدة 3 دقائق ونطفئ النار. الآن امزج باقي المكونات واحتفظ بها.

(صورة SNS)

بطاطس مسلوقة مبشورة: 25 جرام

تخلط جميع المكونات وتحضر ثماني كرات بوزن 35 جم كل منها وتعبئة 13 جم من الحشوة في كل كرة وتقلى على نار بطيئة حتى تتحول الكفتة إلى لون ذهبي فاتح.

بذور السمسم المحمص: 10 جرام

بذور الكزبرة المحمصة: 4 جرام

بذور الكمون المحمص: 2 جم

الفلفل الكشميري المحمص: 8 جم

جوز الهند الطازج المحمص: 12 جرام

اصنع عجينة من جميع المكونات ما عدا السمن والزنجبيل والثوم والبصل المفروم. يُحمّى السمن في مقلاة ويُضاف إليه الثوم المفروم والبصل ويُقلى حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الفاتح. أضف الآن الزنجبيل المفروم والصق جميع البهارات المحمصة ، واطبخ الزيت على نار هادئة. أضف الآن 500 مل من الماء واتركه ينضج لمدة 25 دقيقة. صفي الصلصة الآن وضعي الكوتا في الصلصة وقدميها ساخنة.

انقع السمك بكافة مساحيق البهارات والملح والزنجبيل ومعجون الثوم واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. الآن سخني الزيت في مقلاة واقلي السمك بشكل ضحل حتى ينضج نصف واتركيه جانبًا.

لصلصة الخردل

بذور الخردل الأصفر: 50 جرام

شريحة البصل: 1 بصلة كبيرة

أوراق الكزبرة المفرومة: 4 جرام

انقع بذور الخردل طوال الليل واصنع منها معجونًا ناعمًا. قم بتسخين الزيت في مقلاة حتى نقطة الدخان واتركه يبرد قليلاً. أضف الآن أوراق الغار والفلفل الأحمر الكامل للسماح لها بإفراز نكهة في الزيت. أضف الآن شرائح البصل واطبخي اللون البني الفاتح وأضيفي الزنجبيل ومعجون الثوم واطهيها على نار بطيئة حتى تنبعث منها نكهة لطيفة. أضيفي جميع البهارات المطحونة ومعجون الخردل في هذه المناسبة واطهيه حتى يترك الدهن الماسالا. الآن نضيف الطماطم ونقليها حتى تهرس. يُضاف الماء المغلي إلى ماسالا ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ضعي قطع السمك في الكاري واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق ثم أضيفي الكزبرة المفرومة وقدميها مع الأرز أو الروتي.

(صور SNS)

ملحوظةيتم استخدام أسماك الروهو تقليديًا في منزلنا ومطعم الحصن والاستدامة مع الأخذ في الاعتبار أننا نستخدم أسماك الباراموندي في مطبخنا.


& quot خمس دقائق للتحريك ، انتظر لمدة ساعة حتى تبرد ، وسبع دقائق في الفرن. فقاعة. كعكات حورية البحر الصغيرة الرائعة! & quot - أليكس بيجز ، كبير محرري الويب

& quot هذا السلمون ذو الطبق الواحد لا & # x27t حتى يحتاج إلى أن يخلط في وعاء قبل أن يحمص ببطء في الفرن - فقط ضع كل شيء معًا في طبق الخبز واتركه يقوم بعمله. قسّم قطع السمك الطرية عن بعضها بملعقة - لا داعي للسكين - ورتبها بمهارة على طبق من الشمر والحمضيات والشبت. & quot - أليز ويتني ، محرر ويب مساعد


20 وصفات من أغرب وأغرب وألذ وصفات العام

عدد قليل من أطباقنا المفضلة لعام 2015

لورد ، لقد أكلت كثيرًا هذا العام ، لا سيما منذ تجربة مطور الوصفات FR Paul Harrison & # 8217s الحاصل على براءة اختراع In-N-Out الجبن المشوي. لم تحصل على براءة اختراع في الواقع & # 8217s - يمكنك & # 8217t الحصول على براءة اختراع جبن مشوي ، ناهيك عن جبن ابتكره شخص آخر. فيما يلي أفضل 20 وصفة لعام 2015 من Food Republic & # 8217s ، بدءًا من الدجاج الرائج (الدجاج الساخن) إلى غير المعتاد للغاية (كل شيء باجل نيجيري) إلى مجرد وصفات رائعة (خبز بالثوم الأوكراني). تشمل الاختيارات مساهمات من طهاة من الدرجة الأولى مثل Daniel Humm و Jamie Bissonnette إلى فريق مطوري الوصفات الخاص بنا. هنا & # 8217s لوصفات أكثر إبداعًا في عام 2016!

بطن الخنزير محبوب من قبل الصينيين. هذا هو الطبق الذي يقدم حقًا المذاق الطبيعي الطازج للحم الخنزير - باستثناء سيتشوان ، لا يسعهم سوى إضافة الثوم وصلصة التشيلي لإثارة المذاق والحرارة!

بينما كانت رغبتي في تناول الطعام بأقصى درجات الأصالة طريقة رائعة للتعلم ، لم تكن دائمًا ممتعة للغاية. في مكان ما على طول الطريق ، أدركت أن "المتعة" لا تقل أهمية عن "جيد" عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام بل وأكثر من ذلك في الطهي. مع وضع هذا في الاعتبار ، أقدم هذه الوجبة الخفيفة شديدة التدنيس ، وهي نسخة مخادعة من السوشي بار من الخبز و lox.

هذه الوصفة لها معنى عاطفي بالنسبة لي - إنها قصيدة لمربية طفولتي ، سول. عمل والداي بدوام كامل ، لذلك خلال السنوات الثماني الأولى من حياتي ، كنت أنا وأخواتي مثل أطفال سول بالتبني. جاءت سول إلى إسرائيل من المغرب في منتصف الخمسينيات ، وبعد سنوات ، ولحسن الحظ ، وجدت طريقها إلى منزل رونين. كان طبخها مختلفًا تمامًا عن الطعام الذي نعرفه. كانت Sol's مليئة بالفلفل الحار والتوابل ، وكانت سلطة الجزر هي الدعامة الأساسية على المائدة.

تجتمع عقول الطهي والإبداع وراء Eleven Madison Park (بالإضافة إلى عالم الخلطات الأسطوري Leo Robitschek) مرة أخرى من أجل كتاب الطبخ NoMad، مجموعة من الوصفات من مطعم مدينة نيويورك المحبوب. مهلا ، فقط لأن الطعام الفاخر لا يعني أن الهوت دوج الملفوف بلحم الخنزير المقدد لا يمكن أن يظهر ... طالما أنه ملطخ بالمايونيز الكمأة ويعلوه غرويير ومذاق الكرفس المُعد بدقة والذي يتضمن كلاً من الكرفس وجذر الكرفس .

وُلد هذا التاكو من رأي مشترك بين الطهاة والأصدقاء بأن التورتيلا تستحق المكونات الثمينة مثل أي قطعة من رينود الصيني. عندما فكرت في صنع تاكو قنفذ البحر ، كنت أعلم أن العمل به في جواكامولي من شأنه أن يضخم الحلاوة اللامعة التي يشتهر بها المخلوق الشائك - يمكن أن تساعد الدهون الموجودة في الأفوكادو على التمدد وحمل النكهات تمامًا مثل قطعة الزبدة. تظهر فصوصها (تسمى أحيانًا "ألسنة") ثلاث مرات في تاكو: مهروسة مع الأفوكادو ، مكدسة فوق جواكامولي في كومة برتقالية زاهية وممزوجة مع شيبوتل وعصير الليمون في صلصة بسيطة.

يعرف طاهي تورو وكوبا جيمي بيسونيتي الحائز على جائزة جيمس بيرد طريقه حول العالم الواسع للحوم والأسماك المحفوظة. إنه سيد Charcuterie (كوبا هو رقبة لحم الخنزير الإيطالي المُعالج) وهو جامع شغوف للمأكولات البحرية الإسبانية المعلبة - وهي هواية تحسد عليها إذا كنت قد أحببت بلح البحر المدخن أو السردين المتلألئ في حياتك. يستحق الثناء بنفس القدر: أعضاء هيئة التدريس والإبداع مع ندوجا ، سجق حار ، قابل للدهن ، يذوب في فمك.

يقول الطاهي: "أنا آكل هذا طوال الوقت". "أعني ، ليس بالضرورة أن أبدأ يومي بهذا القدر من دهون لحم الخنزير ، لكني أحب توست الأفوكادو ، وأحب الطريقة التي يصبح بها هريس الأفوكادو حامضًا ولذيذًا حقًا من" عصير ندوجا والليمون ".

الصلصة الكريمية والفطر الترابي عبارة عن تركيبة مجربة ومختبرة لا تفشل أبدًا. قد يظن البعض أنها مدرسة قديمة ومملة بعض الشيء ، لكنني اكتشفت طريقة ممتعة لإضفاء لمسة كلاسيكية. استبدل عيش الغراب الممل ببعض أنواع الفطر الآسيوي الغريب وستحصل الوصفة على شد فوري للوجه مع الكثير من الجبن الفقاعي وأنت على وشك الفوز.

على الرغم من أن مطعم Talde الخاص بي بعيدًا عن كونه نوعًا من الأومليت في طريقك ، كنت أعرف أن الخبز المحمص يجب أن يظهر في قائمة الإفطار المتأخر. فلماذا لا أتناول رامين ، طعام الإفطار المفضل لدي؟ وولد بوم ، عنصرًا أساسيًا جديدًا: نودلز مطاطية تمامًا مغموسة في مرق مملوء بنكهة الخبز المحمص بالزبدة. يعد لحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق من الإضافات الواضحة.

الكلمة بامبوشكا يمكن استخدامها لوصف امرأة ممتلئة ورائعة وهي واحدة من الكلمات المفضلة لدي. بام-بو-شكا! هؤلاء بامبوشكي يتم تقديمه تقليديا مع البرش الأحمر. في أوكرانيا ، نستخدم الثوم العادي ، لذلك إذا لم تجد ثومًا مبتلًا (جديدًا) ، فسيظل لذيذًا. لقد استخدمت الثوم البري وأزهاره.

أعطاني أندريه برينس جيفريز أوامر صارمة: لا سكر في الدجاج الساخن. لكنني أعتقد أيضًا أن جزءًا من متعة طهي دجاجك الساخن يأتي من اكتشاف مزيج التوابل الذي تفضله. واتباعًا لقيادة الأشخاص في هاتي بي ، أحب لمسة من السكر البني لموازنة الحرارة. أستخدم رقائق الفلفل الأحمر للنسيج وطبقة إضافية من التوابل ، وأنا أحب لمسة من الكمون للعمق الخشبي. تطبيق المعجون الحار بعد قلي الدجاج يحافظ على الفلفل الحار من الاحتراق ، ويسمح للطاهي بتخصيص درجة الحرارة لكل قطعة دجاج. انطلق وجرب لصنع مزيجك الخاص. والاعتذار للسيدة جيفريز. سأزور دائمًا مطعم برنس لتذوق النسخة الأصلية.

الفلفل الحلو هو أحد الأشياء التي يحب الناس رميها على الشواية ، لكن عادة ما ينتهي بهم الأمر كجزء من بعض السيخ. قد يكون هذا مثيرًا في المرة الأولى التي جربتها ، ولكن ليس بعد الآن. وإذا تم ضغط كل الأشياء معًا بإحكام على هذا السيخ ، فقد لا ينضج الجزء الداخلي من الفلفل بحلول الوقت الذي تضرب فيه شريحة اللحم المتوسطة. لذلك قررت أن أصنع الفلفل على الشواية بشكل مختلف قليلاً.

إذا كنت تريد أن تكون أصيلًا للغاية ، فيمكنك تعقب بعض صلصة السمك على الطريقة الفلبينية ، والمعروفة باسم باتيس لهذه الوصفة. إنه على أمازون! خلاف ذلك ، استخدم ما يمكنك الحصول عليه (نام جيش التحرير الشعبى الصينى ، كولاتورا، إلخ.). بعض أنواع صلصة السمك أكثر ملوحة وأكثر تركيزًا وبعضها أحلى وبعضها كريه الرائحة. استخدم ما يمكنك أن تجده. الفكرة هي فقط إضافة طبقة إضافية من النكهة الغنية بالأومامي.

البيض الشيطاني يقضي لحظة في دائرة الضوء في الطهي. مثل الأطعمة المنزلية الجنوبية الأخرى ، انتقلوا إلى قوائم المطاعم الراقية ويقومون بتحديثات في جميع أنحاء الجنوب. هذا الإصدار ، من Shamille Wharton من ناشفيل ، تينيسي ، يحصل على مظهر خارجي وردي جميل ورائع من عصير البنجر.

تشير "أكواب" هذه الوصفة إلى أجزاء متساوية من صلصة الصويا وزيت السمسم وخل الأرز. إنه طبق دجاج مطهو بقوة ومالحة ولذيذة مع هذه المكونات ، ولكن الطبق حقًا يحصل على توقيعه من الحجم الهائل لفصوص الثوم وقطع الزنجبيل السميكة وأوراق الريحان الطازجة للنكهة. قد يؤكد اسم هذه الوصفة على حقيقة أن معظم الوصفات تم تمريرها شفهيًا في تايوان ، بدلاً من كتابتها ، حتى الأجيال الحديثة.

الهنود لا يمجدون أجنحة الدجاج بالطريقة التي يعمل بها الأمريكيون ، لذلك أنا أتدخل لردم تلك الفجوة التي لا يمكن تفسيرها. عندما تواجه الدجاج واحتمالية الطهي المدخن بدرجة حرارة عالية ، مثل أي شواية على الفحم ، لا يوجد سوى إعداد واحد في ذهني. لقد قمت بترطيب وشواء كل شيء من لحم الخنزير وشرائح لحم التوفو إلى المأكولات التقليدية ، مثل قطع الروبيان ولحم الضأن. كل ما تريده هو محلول ملحي ومحلول ، ولكن التندوري (كلمتي للتتبيل بين عشية وضحاها في زبادي شديد التتبيل) هو السبيل للذهاب إذا كانت لعبتك النهائية "شهية ولذيذة".

بين الحين والآخر ، علينا فقط أن نربت على أنفسنا لفعل شيء لم نشهده في كتب الطبخ الأخرى. لسنا متأكدين تمامًا من أننا أول من نصنع قطعة لحم صدر تذوب باستخدام خبز الذرة ، لكننا على يقين من أن هذا هو أفضل إصدار هناك. إن التحسن الهائل في ذوبان الفطائر القريب من الكمال كافٍ لجعلنا نشعر بالرضا عن هذه الوصفة. عندما تبدأ في رؤية هذا في قائمة كل سلسلة مطاعم في أمريكا خلال خمس سنوات ، فقط تذكر من فكر في الأمر أولاً.

يقول الشيف إيد كوتون: "أضيف كبد الدجاج إلى الصلصة من أجل العمق والنكهة". "معظم الناس لا يمكنهم وضع أصابعهم على ملف تعريف النكهة ، ولكن عندما أخبرهم أنه أكباد الدجاج ، فإنهم عادة ما يشبهون ،"آه ، حسنًا. "يجب أن تتكرمل مع اللحوم وتُطهى جيدًا حقًا. عرضت لي باربرا لينش إضافة كبد الدجاج قبل سنوات عندما كنت طاهيًا مساعدًا لها في بوسطن في No.9 Park ".

يقول الطاهي: "هذا الطبق مستوحى من حبي لأجنحة الدجاج وطبق فلبيني شهير يُدعى Kare Kare [يُنطق كار-إيه كار-إيه]". "طبق Kare Kare التقليدي هو الحساء المصنوع من ذيل الثور المطبوخ ببطء في صلصة الفول السوداني. هذا الطبق يعمل بشكل رائع كوجبة خفيفة أو حتى طبق رئيسي ".

باستثناء الوقت في الفرن ، كل شيء لهذه الوصفة السريعة والسهلة يحدث في الخلاط. ولا تفوّت قشر اليوسفي المفروم الطازج للتزيين. هذه الضلوع جيدة جدًا!

استخدم هذه الوصفة كمخطط لإمكانيات لا حصر لها مع العديد من الخضروات. تتمثل التقنية الرئيسية هنا في تفحم الخضار بكمية قليلة من الزيت وإدخال نكهة أقوى. استخدم الخضروات المفضلة لديك: القرنبيط والبامية والفاصوليا الخضراء والخرشوف كلها تعمل بشكل رائع. زبدة الأنشوجة مستوحاة من نكهات باجنا كاودا ، صلصة "الحمام الساخن" في بيدمونت. تظهر هذه الوصفة في القائمة في Saffron على أساس سنوي. إنها وجهة مفضلة للجمهور ، حتى بالنسبة لأولئك الذين ليسوا من كبار المعجبين بالأنشوجة.


أشياء جيدة لتناول الطعام بواسطة روفوس إستس] ”لقد ولدت في مقاطعة موراي بولاية تينيسي عام 1857 ، كنت عبدًا. أعطيت اسم سيدي ، د. إستس ، التي كانت تملك عائلة والدتي ، المكونة من سبعة أولاد وفتاتين ، وأنا أصغر أفراد العائلة.

بعد اندلاع الحرب ، هرب جميع العبيد الذكور في الحي لأميال حولها وانضموا إلى "يانكيز". هذا ترك لنا القليل من الناس لتحمل الأعباء. في سن الخامسة ، كان علي أن أحمل المياه من النبع على بعد ربع ميل من المنزل ، وأن أقود الأبقار من وإلى المراعي ، وأهتم بالعجول ، وأجمع البطاطس ، إلخ.

في عام 1867 انتقلت والدتي إلى ناشفيل ، تينيسي ، منزل جدتي ، حيث حضرت فصلًا دراسيًا واحدًا. فقد اثنان من إخوتي في الحرب ، وهي حقيقة دمرت صحة والدتي إلى حد ما ، واعتقدت أنه يمكنني تقديم خدمة أفضل لها وإطالة حياتها بالحصول على عمل. عندما حل الصيف ، حصلت على عمل في حلب أبقار لبعض الجيران ، حيث كنت أحصل على دولارين شهريًا. كما حملت وجبات عشاء ساخنة للعمال في الحقول ، يدفع لي كل منهم خمسة وعشرين سنتًا شهريًا. ذهب كل هذا بالطبع إلى والدتي. عملت في أماكن مختلفة حتى بلغت السادسة عشرة من عمري ، لكن قبل ذلك الوقت بوقت طويل كنت أعتني بوالدتي.

في السادسة عشرة من عمري ، عملت في ناشفيل من قبل حارس مطعم يدعى Hemphill. عملت هناك حتى بلغت الحادية والعشرين من عمري. في عام 1881 أتيت إلى شيكاغو وحصلت على وظيفة في 77 شارع كلارك ، حيث بقيت لمدة عامين براتب عشرة دولارات في الأسبوع.

في عام 1883 دخلت خدمة بولمان ، وكان أول مشرف لي هو جي بي ميهين. بقيت في خدمتهم حتى عام 1897. خلال الفترة التي كنت فيها في خدمتهم ، سافر بعض من أبرز الشخصيات في العالم في السيارة المخصصة لي ، حيث تم اختياري للتعامل مع جميع الحفلات الخاصة. من بين الأشخاص المميزين الذين سافروا في رعايتي ستانلي ، المستكشف الأفريقي الرئيس كليفلاند الرئيس هاريسون أديلينا باتي ، المغني العالمي الشهير في ذلك الوقت بوث وباريت مودييسكي وباديريفسكي. كما أنني كنت مسؤولاً عن السيارة للأميرة يولالي من إسبانيا ، عندما كانت ضيفة على شيكاغو خلال المعرض العالمي.

في عام 1894 أبحرت من فانكوفر على متن إمبراطورة الصين مع السيد والسيدة ناثان أ. بالدوين إلى اليابان لزيارة مهرجان أزهار الكرز في طوكيو.

في عام 1897 ، كلفني السيد آرثر ستيلويل ، رئيس مدينة كانساس سيتي ، وبيتسبيرغ وغولد ، في ذلك الوقت ، بسيارته الخاصة الرائعة التي تبلغ قيمتها 20 ألف دولار. مكثت معه سبعة عشر شهرا عندما دخلت الطريق في أيدي المستلمين وبيعت السيارة لنقابة جون دبليو جيتس. ومع ذلك ، كنت مسؤولاً عن السيارة تحت الإدارة الجديدة حتى عام 1907 ، ومنذ ذلك الوقت عملت كرئيس للطهاة في الشركات الفرعية التابعة لشركة الولايات المتحدة للصلب في شيكاغو ". - من روفوس إستس. أشياء جيدة للأكل ، كما اقترح روفوس. شيكاغو: المؤلف. 1911. الصفحة 7.

[محرر: "بوث وباريت" الذي ذكره هما إدوين بوث (1833-1893) ولورنس باريت (1838-1891) ، وهما ممثلان أمريكيان شكسبير تعاونا في الفترة من 1866 إلى 1889 ، وكانا يؤديان ويجولان في أمريكا وإنجلترا . كان شقيق إدوين هو جون ويلكس بوث سيئ السمعة ، الذي اغتال الرئيس الأمريكي لينكولن.]


تذوب بسكويت السكر في فمك

إضافة السكر البودرة تجعل هذه البسكويت لذيذة.

مكونات

  • 2 عود زبدة مملحة
  • 1 كوب سكر بودرة
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 1 كوب زيت نباتي
  • 2 حبة بيض كبير
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • & frac14 ملاعق صغيرة من خلاصة الزبدة
  • & frac14 ملاعق صغيرة من خلاصة اللوز
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة التارتار
  • 4 - & # 8539 كوب طحين

تحضير

تُخفق الزبدة والسكريات معًا. أضف الزيت والبيض وخلاصة الفانيليا وخلاصة الزبدة وخلاصة اللوز. اخلط جيدا.

أضف صودا الخبز والملح وكريم التارتار و 2 كوب دقيق. اخلط جيدا.

أضيفي الدقيق المتبقي واخلطيهم على درجة حرارة عالية حتى تصبح العجينة هشة. اسقطيه على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة أو مبطنة بالرق واخبزيها على درجة 375 درجة لمدة 9-11 دقيقة حتى يبدأ القاع في التحول إلى اللون البني.

ملحوظة: أخبز على 350 درجة لأن الفرن الخاص بي ساخن قليلاً.

(الوصفة مقتبسة من قاعدة بيانات وصفات أوستن الأمريكية ستيتسمان. ليست محفوظة بحقوق الطبع والنشر للأعضاء.)


كيفية صنع سلطة البيض الكلاسيكية

ابدأ بغلي البيض بقوة. ضع البيض في قدر في طبقة واحدة ، واملأ المقلاة بكمية كافية من الماء البارد بحيث تغطي البيض بحوالي 2.5 سم. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُرفع القدر عن النار ، ويُغطى ، ويُترك لمدة 10 دقائق.

اسكب الماء الساخن بحذر ، ضع المقلاة في الحوض وقم بتشغيل الماء البارد فوق البيض حتى يصبح القدر فاترًا ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. صفيها وأعد ملئها بالماء البارد ، اتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 10 دقائق.

اكسر البيض برفق في كل مكان وقشره تحت الماء الجاري. ثم يجفف البيض ويقطع إلى قطع 1/4 بوصة.

في هذه الأثناء ، نقطع الأعشاب والكرفس والبصل الأخضر.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي المايونيز والخردل وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير والملح والفلفل والسكر.

أضف البيض المفروم والكرفس والبصل الأخضر والبقدونس.

باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بطيها لتجمع. تذوق واضبط التوابل ، إذا لزم الأمر ، ثم قدمها أو ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

إذا قمت بتبريد سلطة البيض ، فتأكد من تذوقها مرة أخرى قبل التقديم واضبط التوابل وأجد النكهات تنضج قليلاً بعد مرور بعض الوقت في الثلاجة.

تصوير مطبخنا المالح

شارك هذه الوصفة

يرجى رشفة مسؤولة

Old Forester Kentucky Straight Bourbon Whisky ، 43-57.5٪ Alc./Vol. ، Old Forester Mint Julep Cocktail ، 30٪ Alc./Vol. شركة تقطير الحراجية القديمة في لويزفيل في كنتاكي. OLD FORESTER هي علامة تجارية مسجلة. & # 8220AMERICA & # 8217S FIRST BOURBON & # 8217 علامة تجارية. © 2021 تقطير براون فورمان. كل الحقوق محفوظة. جميع العلامات التجارية والأسماء التجارية الأخرى هي ملك لأصحابها.

يرجى عدم مشاركة هذا المحتوى أو إعادة توجيهه إلى أي شخص دون السن القانوني للشرب.

لمعرفة المزيد عن الاستهلاك المسؤول ، تفضل بزيارة موقع Responsibility.org و OurThinkingAboutDrinking.com

Old Forester Kentucky Straight Bourbon Whisky ، 43-57.5٪ Alc./Vol. ، Old Forester Mint Julep Cocktail ، 30٪ Alc./Vol. شركة تقطير الحراجية القديمة في لويزفيل في كنتاكي. OLD FORESTER هي علامة تجارية مسجلة. & # 8220AMERICA & # 8217S FIRST BOURBON & # 8221 هي علامة تجارية. © 2021 تقطير براون فورمان. كل الحقوق محفوظة. جميع العلامات التجارية والأسماء التجارية الأخرى هي ملك لأصحابها.

يرجى عدم مشاركة هذا المحتوى أو إعادة توجيهه إلى أي شخص دون السن القانوني للشرب.


شاهد الفيديو: 77 #وصفة للمأكولات من مختلف الدول والبلدان (كانون الثاني 2022).