أحدث الوصفات

ضلوع بلسميك مطهو ببطء وأكثر

ضلوع بلسميك مطهو ببطء وأكثر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في مراجعة هذا الأسبوع للوصفات ، الفطائر المقلية ، بالإضافة إلى قطع السبانخ

تحقق من اختيارات المحررين لدينا لأفضل وصفات قسم الطعام لهذا الأسبوع.

نيويورك ماج

• هايدي سوانسون قطع السبانخ مخلوط بالبيض والهريسة والليمون حلو بشكل مدهش.

لوس انجليس تايمز

• شوكولاتة مزدوجة وجوز وإسبريسو - كل المكونات لزج ولذيذ بسكويت.

نيويورك تايمز

• سهل القلي يجمع بين التوفو والملفوف والجزر والفلفل الأحمر لوجبة سريعة وصحية.

SF كرونيكل

• ماذا تصنع في فرن هولندي كلاسيكي؟ اخلط أ الفلفل الحار والفول وصفة ، مصنوعة من فول البينتو ، لحم الخاصرة ، وأربعة أنواع مختلفة من شيلي.

الإذاعة الوطنية العامة

• الريكوتا يجعل كل شيء أفضل - مع القليل من البصل والسبانخ والفيتوسيني طبق المعكرونة يجعل وجبات ليلة نهاية الأسبوع خاصة.

سياتل تايمز

• يضاف الخل البلسمي ومرق التوابل لذلك ضلوع مطهو ببطء وصفة ، ثم قدم مع عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطس.

بورتلاند برس هيرالد

• وجبات مختلفة ، مكون واحد من الحلويات اللزجة: شراب القيقب. استخدمه في ملف سمك السلمون المشوي مع شراب القيقب و وصفة ملح البحر.

واشنطن بوست

• اخر سمك السالمون وصفة ، هذا واحد مع البرتقال ، تشيلي ، بوك تشوي.

وول ستريت جورنال

• توقع أن تحقق نجاحًا كبيرًا في وجبة فطور وغداء مع هذه الوصفة: الفطائرمقلي مع شراب القيقب.

مطبخ يوميا

• هذا مشوي شطيرة الباذنجان يأتي مع مثبتات نباتية ، بالإضافة إلى صلصة الكرفس الكريمية.


ضلوع بلسمية وبيرة مطهو ببطء

في 30 تشرين الأول (أكتوبر) من هذا العام ، ألغى إعصار ساندي الخطط التي كانت لدي في التقويم لعدة أشهر سابقة ، وهي الخطط التي كنت أتوقعها بفارغ الصبر. لكن لا ، كان لدى ساندي أفكار أخرى لأمسيتي. مثل الجلوس في المنزل والشعور بالغرابة.

بشكل عام ، لقد حالفنا الحظ أنا ومات للغاية خلال العاصفة ، لذا إذا كان هذا هو أسوأ ما حدث ، فلا يمكنني الشكوى حقًا. لكن ساندي أجبرت ديب بيرلمان من مدونة الطعام Smitten Kitchen على إلغاء حفل إطلاق كتابها في وسط مانهاتن. كان من المقرر أن توقع نسخًا من كتاب الطهي الجديد الخاص بها في متجر Williams-Sonoma ، ولكن كان لا بد من إلغاء الحدث نظرًا لعدم تمكن أي شخص من الوصول إلى هناك بأمان.

في اليوم التالي خرجت واشتريت الكتاب على أي حال. كانت هذه الوصفة الأولى التي جربتها. إنه لذيذ جدا. أعني ، إنها أضلاع قصيرة ، ما الخطأ في ذلك؟ الوصفة سهلة المتابعة وتحقق نتائج مذهلة. إذا كانت لدي شكوى صغيرة واحدة ، ولن أسميها حقًا شكوى ، أكثر من مجرد اختلاف طفيف في التفضيل ، فإنني كنت سأختصر سائل التحمير إلى قوام أكثر سمكًا. لقد أحببت الشيء المطلي بالورنيش الذي يحدث مع ضلعي القصيرة ، في حين أن هذه الوصفة مكتوبة لمزيد من الصلصة السائلة المركزة فوق اللحم. واللحوم البذيئة رائعة تمامًا.

يدعو الكتاب إلى إقران هريس الجزر الأبيض مع الضلوع القصيرة ، وهو ما فعلته. لم أحصل على صور رائعة للجزر الأبيض ، لذا لن يتم تضمينها في هذه المشاركة. لكني أحب فكرتها الكلاسيكية المتمثلة في مزج الأضلاع القصيرة الغنية باللحم والخضروات المهروسة النشوية. إنه شيء يعمل في كل مرة. البطاطس المهروسة ستكون ممتازة هنا أيضًا.

جانبا ، أنا ومات نختلف بشأن الجزر الأبيض. إنه يحبهم تمامًا ويمكنه استنشاق وعاء كامل من هريس الجزر الأبيض بمفرده. أنا لست متوحشًا تجاههم. أنا أحبهم ، ولكن فقط عندما يكونون مصحوبين بلحوم غنية أو دواجن فوقها. أعتقد نوعًا ما أن طعم هريس الجزر الأبيض يشبه مذاق شخص ما وضع الكاتشب في البطاطس المهروسة. وبما أنني تجاوزت السابعة من عمري ، فهذا ليس شيئًا يروق لي. أنا أستطرد. استمتع بهذه الضلوع القصيرة ، فهي إلهية.

مكونات:
5 رطل. ضلوع قصيرة بالعظام ، في درجة حرارة الغرفة ، منزوعة الدهون الزائدة
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 كوب خل بلسمي
3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
زجاجتان (إجمالي 24 أونصة) بيرة داكنة ، مثل الجعة السوداء
2 إلى 3 أكواب من مرق اللحم

الاتجاهات:
تبلي الضلوع القصيرة بكمية وفيرة من جميع الجوانب بالملح والفلفل. سخني فرن هولندي كبير على نار عالية ، وأضيفي زيت الزيتون لتغطية القاع. بمجرد أن يسخن الزيت ، قم بتحمير الضلوع القصيرة من جميع الجوانب ، على دفعات. انقلي الضلوع المحمرة إلى طبق.
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
بمجرد أن تصبح جميع الأضلاع بنية ، خففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ثم اسكبي جميع الدهون باستثناء ملعقة واحدة. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح. نضيف فصوص الثوم ونقليها لمدة 3 دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين حتى يتماسك. أضف الآن الخل وصلصة Worcestershire والبيرة ، وكشط كل القطع اللذيذة العالقة في قاع الإناء.
أعد الضلوع ذات اللون البني إلى القدر وحاول وضعها في جوانب اللحم الأكثر لأسفل. إذا لم يكن كل شيء مناسبًا بهذه الطريقة ، فضع البعض في وضع الوقوف على جوانبهم مع مواجهة العظام بشكل عمودي. أضف مرقة كافية فقط لتغطية الضلوع. اترك السائل على نار هادئة ، ثم أطفئ النار. غطي القدر بإحكام بورق الألمنيوم ، ثم بغطاء القدر.
اخبزيها لمدة 3 ساعات ، أو حتى يمكن ثقب اللحم بسهولة بالسكين ، أو يمكن تقطيع القطع بالشوكة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة بدون غطاء. اخلطي أكبر قدر ممكن من الدهون من الأعلى.
سخن الفرن إلى 420 درجة فهرنهايت ، قم بإزالة الضلوع من الشواء وافردها على صينية الخبز (قمت بدهن المنجم برذاذ الطهي أولاً). شوي لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تبدأ الحواف في الهشاشة. في هذه الأثناء ، صفي سائل الشواء في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، لفترة أطول إذا كنت تريد طلاءًا سميكًا.
للتقديم ، ضعي كومة من هريس الجزر الأبيض على طبقك ، ثم ضعي 1-2 ضلع قصير ومغرفة بالصلصة.


ضلوع بلسمية وبيرة مطهو ببطء

في 30 تشرين الأول (أكتوبر) من هذا العام ، ألغى إعصار ساندي الخطط التي كنت أضعها في التقويم لعدة أشهر سابقة ، وهي الخطط التي كنت أتوقعها بفارغ الصبر. لكن لا ، كان لدى ساندي أفكار أخرى لأمسيتي. مثل الجلوس في المنزل والشعور بالغرابة.

بشكل عام ، لقد حالفنا الحظ أنا ومات للغاية خلال العاصفة ، لذا إذا كان هذا هو أسوأ ما حدث ، فلا يمكنني الشكوى حقًا. لكن ساندي أجبرت ديب بيرلمان من مدونة الطعام Smitten Kitchen على إلغاء حفل إطلاق كتابها في وسط مانهاتن. كان من المقرر أن توقع نسخًا من كتاب الطهي الجديد الخاص بها في متجر Williams-Sonoma ، ولكن كان لا بد من إلغاء الحدث نظرًا لعدم تمكن أي شخص من الوصول إلى هناك بأمان.

في اليوم التالي خرجت واشتريت الكتاب على أي حال. كانت هذه الوصفة الأولى التي جربتها. إنه لذيذ جدا. أعني ، إنها أضلاع قصيرة ، ما الخطأ في ذلك؟ الوصفة سهلة المتابعة وتحقق نتائج مذهلة. إذا كانت لدي شكوى صغيرة واحدة ، ولن أسميها حقًا شكوى ، أكثر من مجرد اختلاف طفيف في التفضيل ، فإنني كنت سأختصر سائل التحمير إلى قوام أكثر سمكًا. لقد أحببت الشيء المطلي بالورنيش الذي يحدث مع ضلعي القصيرة ، في حين أن هذه الوصفة مكتوبة لمزيد من الصلصة السائلة المركزة فوق اللحم. واللحوم البذيئة رائعة تمامًا.

يدعو الكتاب إلى إقران هريس الجزر الأبيض مع الضلوع القصيرة ، وهو ما فعلته. لم أحصل على صور رائعة للجزر الأبيض ، لذا لن يتم تضمينها في هذه المشاركة. لكني أحب فكرتها الكلاسيكية المتمثلة في مزج الأضلاع القصيرة الغنية باللحم والخضروات المهروسة النشوية. إنه شيء يعمل في كل مرة. البطاطس المهروسة ستكون ممتازة هنا أيضًا.

جانبا ، أنا ومات نختلف بشأن الجزر الأبيض. إنه يحبهم تمامًا ويمكنه استنشاق وعاء كامل من هريس الجزر الأبيض بمفرده. أنا لست متوحشًا تجاههم. أنا أحبهم ، ولكن فقط عندما يكونون مصحوبين بلحوم غنية أو دواجن فوقها. أعتقد نوعًا ما أن طعم هريس الجزر الأبيض يشبه مذاق شخص ما وضع الكاتشب في البطاطس المهروسة. وبما أنني تجاوزت السابعة من عمري ، فهذا ليس شيئًا يروق لي. أنا أستطرد. استمتع بهذه الضلوع القصيرة ، فهي إلهية.

مكونات:
5 رطل. ضلوع قصيرة بالعظام ، في درجة حرارة الغرفة ، منزوعة الدهون الزائدة
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 كوب خل بلسمي
3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
زجاجتان (إجمالي 24 أونصة) بيرة داكنة ، مثل الجعة السوداء
2 إلى 3 أكواب من مرق اللحم

الاتجاهات:
تبلي الضلوع القصيرة بكمية وفيرة من جميع الجوانب بالملح والفلفل. سخني فرن هولندي كبير على نار عالية ، وأضيفي زيت الزيتون لتغطية القاع. بمجرد أن يسخن الزيت ، قم بتحمير الضلوع القصيرة من جميع الجوانب ، على دفعات. انقلي الضلوع المحمرة إلى طبق.
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
بمجرد أن تصبح جميع الأضلاع بنية ، خففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ثم اسكبي جميع الدهون باستثناء ملعقة واحدة. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح. نضيف فصوص الثوم ونقليها لمدة 3 دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين حتى يتماسك. أضف الآن الخل وصلصة Worcestershire والبيرة ، وكشط كل القطع اللذيذة العالقة في قاع الإناء.
أعد الضلوع ذات اللون البني إلى القدر وحاول وضعها في جوانب اللحم الأكثر لأسفل. إذا لم يكن كل شيء مناسبًا بهذه الطريقة ، فضع البعض في وضع الوقوف على جوانبهم مع مواجهة العظام بشكل عمودي. أضف مرقة كافية فقط لتغطية الضلوع. اترك السائل على نار هادئة ، ثم أطفئ النار. غطي القدر بإحكام بورق الألمنيوم ، ثم بغطاء القدر.
اخبزيها لمدة 3 ساعات ، أو حتى يمكن ثقب اللحم بسهولة بالسكين ، أو يمكن تقطيع القطع بالشوكة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة بدون غطاء. قشط أكبر قدر ممكن من الدهون من الأعلى.
سخن الفرن إلى 420 درجة فهرنهايت ، قم بإزالة الضلوع من الشواء وافردها على صينية الخبز (قمت بدهن المنجم برذاذ الطهي أولاً). شوي لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تبدأ الحواف في الهشاشة. في هذه الأثناء ، صفي سائل الشواء في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، لفترة أطول إذا كنت تريد طلاءًا سميكًا.
للتقديم ، ضعي كومة من هريس الجزر الأبيض على طبقك ، ثم ضعي 1-2 ضلع قصير ومغرفة بالصلصة.


ضلوع بلسمية وبيرة مطهو ببطء

في 30 تشرين الأول (أكتوبر) من هذا العام ، ألغى إعصار ساندي الخطط التي كنت أضعها في التقويم لعدة أشهر سابقة ، وهي الخطط التي كنت أتوقعها بفارغ الصبر. لكن لا ، كان لدى ساندي أفكار أخرى لأمسيتي. مثل الجلوس في المنزل والشعور بالغرابة.

بشكل عام ، حالفنا الحظ أنا ومات كثيرًا خلال العاصفة ، لذا إذا كان هذا هو أسوأ ما حدث ، فلا يمكنني الشكوى حقًا. لكن ساندي أجبرت ديب بيرلمان من مدونة الطعام Smitten Kitchen على إلغاء حفل إطلاق كتابها في وسط مانهاتن. كان من المقرر أن توقع نسخًا من كتاب الطبخ الجديد الخاص بها في متجر Williams-Sonoma ، ولكن كان لا بد من إلغاء الحدث نظرًا لعدم تمكن أي شخص من الوصول إلى هناك بأمان.

في اليوم التالي خرجت واشتريت الكتاب على أي حال. كانت هذه الوصفة الأولى التي جربتها. إنه لذيذ جدا. أعني ، إنها أضلاع قصيرة ، ما الخطأ في ذلك؟ الوصفة سهلة المتابعة وتحقق نتائج مذهلة. إذا كانت لدي شكوى صغيرة واحدة ، ولن أسميها حقًا شكوى ، أكثر من مجرد اختلاف طفيف في التفضيل ، فإنني كنت سأختصر سائل التحمير إلى قوام أكثر سمكًا. لقد أحببت الشيء المطلي بالورنيش الذي يحدث مع ضلعي القصيرة ، في حين أن هذه الوصفة مكتوبة لمزيد من الصلصة السائلة المركزة فوق اللحم. واللحوم البذيئة رائعة تمامًا.

يدعو الكتاب إلى إقران هريس الجزر الأبيض مع الضلوع القصيرة ، وهو ما فعلته. لم أحصل على صور رائعة للجزر الأبيض ، لذا لن يتم تضمينها في هذه المشاركة. لكني أحب فكرتها الكلاسيكية المتمثلة في مزج الأضلاع القصيرة الغنية باللحم والخضار المهروس النشوي. إنه شيء يعمل في كل مرة. البطاطس المهروسة ستكون ممتازة هنا أيضًا.

جانبا ، أنا ومات نختلف بشأن الجزر الأبيض. إنه يحبهم تمامًا ويمكنه استنشاق وعاء كامل من هريس الجزر الأبيض بمفرده. أنا لست متوحشًا تجاههم. أنا أحبهم ، ولكن فقط عندما يكونون مصحوبين بلحوم غنية أو دواجن فوقها. أعتقد نوعًا ما طعم هريس الجزر الأبيض مثل شخص ما وضع الكاتشب في البطاطس المهروسة. وبما أنني تجاوزت السابعة من عمري ، فهذا ليس شيئًا يروق لي. أنا أستطرد. استمتع بهذه الضلوع القصيرة ، فهي إلهية.

مكونات:
5 رطل. ضلوع قصيرة بالعظام ، في درجة حرارة الغرفة ، منزوعة الدهون الزائدة
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 كوب خل بلسمي
3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
زجاجتان (إجمالي 24 أونصة) بيرة داكنة ، مثل الجعة السوداء
2 إلى 3 أكواب من مرق اللحم

الاتجاهات:
تبلي الضلوع القصيرة بكمية وفيرة من جميع الجوانب بالملح والفلفل. سخني فرن هولندي كبير على نار عالية ، وأضيفي زيت الزيتون لتغطية القاع. بمجرد أن يسخن الزيت ، قم بتحمير الضلوع القصيرة من جميع الجوانب ، على دفعات. انقلي الضلوع المحمرة إلى طبق.
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
بمجرد أن تصبح جميع الأضلاع بنية ، خففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ثم اسكبي جميع الدهون باستثناء ملعقة واحدة. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح. نضيف فصوص الثوم ونقليها لمدة 3 دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين حتى يتماسك. أضف الآن الخل وصلصة Worcestershire والبيرة ، وكشط كل القطع اللذيذة العالقة في قاع الإناء.
أعد الضلوع ذات اللون البني إلى القدر وحاول وضعها في جوانب اللحم الأكثر لأسفل. إذا لم يكن كل شيء مناسبًا بهذه الطريقة ، فضع البعض في وضع الوقوف على جوانبهم مع مواجهة العظام بشكل عمودي. أضف مرقة كافية فقط لتغطية الضلوع. اترك السائل على نار هادئة ، ثم أطفئ النار. غطي القدر بإحكام بورق الألمنيوم ، ثم بغطاء القدر.
اخبزيها لمدة 3 ساعات ، أو حتى يمكن ثقب اللحم بسهولة بالسكين ، أو يمكن تقطيع القطع بالشوكة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة بدون غطاء. اخلطي أكبر قدر ممكن من الدهون من الأعلى.
سخن الفرن إلى 420 درجة فهرنهايت ، قم بإزالة الضلوع من الشواء وافردها على صينية الخبز (قمت بدهن المنجم برذاذ الطهي أولاً). شوي لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تبدأ الحواف في الهشاشة. في هذه الأثناء ، صفي سائل الشواء في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، لفترة أطول إذا كنت تريد طلاءًا سميكًا.
للتقديم ، ضعي كومة من هريس الجزر الأبيض على طبقك ، ثم ضعي 1-2 ضلع قصير ومغرفة بالصلصة.


ضلوع بلسمية وبيرة مطهو ببطء

في 30 تشرين الأول (أكتوبر) من هذا العام ، ألغى إعصار ساندي الخطط التي كنت أضعها في التقويم لعدة أشهر سابقة ، وهي الخطط التي كنت أتوقعها بفارغ الصبر. لكن لا ، كان لدى ساندي أفكار أخرى لأمسيتي. مثل الجلوس في المنزل والشعور بالغرابة.

بشكل عام ، لقد حالفنا الحظ أنا ومات للغاية خلال العاصفة ، لذا إذا كان هذا هو أسوأ ما حدث ، فلا يمكنني الشكوى حقًا. لكن ساندي أجبرت ديب بيرلمان من مدونة الطعام Smitten Kitchen على إلغاء حفل إطلاق كتابها في وسط مانهاتن. كان من المقرر أن توقع نسخًا من كتاب الطهي الجديد الخاص بها في متجر Williams-Sonoma ، ولكن كان لا بد من إلغاء الحدث نظرًا لعدم تمكن أي شخص من الوصول إلى هناك بأمان.

في اليوم التالي خرجت واشتريت الكتاب على أي حال. كانت هذه الوصفة الأولى التي جربتها. إنه لذيذ جدا. أعني ، إنها أضلاع قصيرة ، ما الخطأ في ذلك؟ الوصفة سهلة المتابعة وتحقق نتائج مذهلة. إذا كانت لدي شكوى صغيرة ، ولم أكن لأسميها شكوى ، أكثر من مجرد اختلاف طفيف في التفضيل ، فإنني كنت سأختصر سائل التحمير إلى قوام أكثر سمكًا. لقد أحببت الشيء المطلي بالورنيش الذي يحدث مع ضلعي القصيرة ، في حين أن هذه الوصفة مكتوبة لمزيد من الصلصة السائلة المركزة فوق اللحم. واللحوم البذيئة رائعة تمامًا.

يدعو الكتاب إلى إقران هريس الجزر الأبيض مع الضلوع القصيرة ، وهو ما فعلته. لم أحصل على صور رائعة للجزر الأبيض ، لذا لن يتم تضمينها في هذه المشاركة. لكني أحب فكرتها الكلاسيكية المتمثلة في مزج الأضلاع القصيرة الغنية باللحم والخضروات المهروسة النشوية. إنه شيء يعمل في كل مرة. البطاطس المهروسة ستكون ممتازة هنا أيضًا.

جانبا ، أنا ومات نختلف بشأن الجزر الأبيض. إنه يحبهم تمامًا ويمكنه استنشاق وعاء كامل من هريس الجزر الأبيض بمفرده. أنا لست متوحشًا تجاههم. أنا أحبهم ، ولكن فقط عندما يكونون مصحوبين بلحوم غنية أو دواجن فوقها. أعتقد نوعًا ما أن طعم هريس الجزر الأبيض يشبه مذاق شخص ما وضع الكاتشب في البطاطس المهروسة. وبما أنني تجاوزت السابعة من عمري ، فهذا ليس شيئًا يروق لي. أنا أستطرد. استمتع بهذه الضلوع القصيرة ، فهي إلهية.

مكونات:
5 رطل. ضلوع قصيرة ، في درجة حرارة الغرفة ، منزوعة الدهون الزائدة
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 كوب خل بلسمي
3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
زجاجتان (إجمالي 24 أونصة) بيرة داكنة ، مثل الجعة السوداء
2 إلى 3 أكواب من مرق اللحم

الاتجاهات:
تبلي الضلوع القصيرة بكمية وفيرة من جميع الجوانب بالملح والفلفل. سخني فرن هولندي كبير على نار عالية ، وأضيفي زيت الزيتون لتغطية القاع. بمجرد أن يسخن الزيت ، قم بتحمير الضلوع القصيرة من جميع الجوانب ، على دفعات. انقلي الضلوع المحمرة إلى طبق.
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
بمجرد أن تصبح جميع الأضلاع بنية ، خففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ثم اسكبي جميع الدهون باستثناء ملعقة واحدة. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح. نضيف فصوص الثوم ونقليها لمدة 3 دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين حتى يتماسك. أضف الآن الخل وصلصة Worcestershire والبيرة ، وكشط كل القطع اللذيذة العالقة في قاع الإناء.
أعد الضلوع ذات اللون البني إلى القدر وحاول وضعها في جوانب اللحم الأكثر لأسفل. إذا لم يكن كل شيء مناسبًا بهذه الطريقة ، فضع البعض في وضع الوقوف على جوانبهم مع مواجهة العظام بشكل عمودي. أضف مرقة كافية فقط لتغطية الضلوع. اترك السائل على نار هادئة ، ثم أطفئ النار. غطي القدر بإحكام بورق الألمنيوم ، ثم بغطاء القدر.
اخبزيها لمدة 3 ساعات ، أو حتى يمكن ثقب اللحم بسهولة بالسكين ، أو يمكن تقطيع القطع بالشوكة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة بدون غطاء. اخلطي أكبر قدر ممكن من الدهون من الأعلى.
سخن الفرن إلى 420 درجة فهرنهايت ، قم بإزالة الضلوع من الشواء وافردها على صينية الخبز (قمت بدهن المنجم برذاذ الطهي أولاً). شوي لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تبدأ الحواف في الهشاشة. في هذه الأثناء ، صفي سائل الشواء في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، لفترة أطول إذا كنت تريد طلاءًا سميكًا.
للتقديم ، ضعي كومة من هريس الجزر الأبيض على طبقك ، ثم ضعي 1-2 ضلع قصير ومغرفة بالصلصة.


ضلوع بلسمية وبيرة مطهو ببطء

في 30 تشرين الأول (أكتوبر) من هذا العام ، ألغى إعصار ساندي الخطط التي كانت لدي في التقويم لعدة أشهر سابقة ، وهي الخطط التي كنت أتوقعها بفارغ الصبر. لكن لا ، كان لدى ساندي أفكار أخرى لأمسيتي. مثل الجلوس في المنزل والشعور بالغرابة.

بشكل عام ، لقد حالفنا الحظ أنا ومات للغاية خلال العاصفة ، لذا إذا كان هذا هو أسوأ ما حدث ، فلا يمكنني الشكوى حقًا. لكن ساندي أجبرت ديب بيرلمان من مدونة الطعام Smitten Kitchen على إلغاء حفل إطلاق كتابها في وسط مانهاتن. كان من المقرر أن توقع نسخًا من كتاب الطهي الجديد الخاص بها في متجر Williams-Sonoma ، ولكن كان لا بد من إلغاء الحدث نظرًا لعدم تمكن أي شخص من الوصول إلى هناك بأمان.

في اليوم التالي خرجت واشتريت الكتاب على أي حال. كانت هذه الوصفة الأولى التي جربتها. إنه لذيذ جدا. أعني ، إنها أضلاع قصيرة ، ما الخطأ في ذلك؟ الوصفة سهلة المتابعة وتحقق نتائج مذهلة. إذا كانت لدي شكوى صغيرة واحدة ، ولن أسميها حقًا شكوى ، أكثر من مجرد اختلاف طفيف في التفضيل ، فإنني كنت سأختصر سائل التحمير إلى قوام أكثر سمكًا. لقد أحببت الشيء المطلي بالورنيش الذي يحدث مع ضلعي القصيرة ، في حين أن هذه الوصفة مكتوبة لمزيد من الصلصة السائلة المركزة فوق اللحم. واللحوم البذيئة رائعة تمامًا.

يدعو الكتاب إلى إقران هريس الجزر الأبيض مع الضلوع القصيرة ، وهو ما فعلته. لم أحصل على صور رائعة للجزر الأبيض ، لذا لن يتم تضمينها في هذه المشاركة. لكني أحب فكرتها الكلاسيكية المتمثلة في مزج الأضلاع القصيرة الغنية باللحم والخضروات المهروسة النشوية. إنه شيء يعمل في كل مرة. البطاطس المهروسة ستكون ممتازة هنا أيضًا.

جانبا ، أنا ومات نختلف بشأن الجزر الأبيض. إنه يحبهم تمامًا ويمكنه استنشاق وعاء كامل من هريس الجزر الأبيض بمفرده. أنا لست متوحشًا تجاههم. أنا أحبهم ، ولكن فقط عندما يكونون مصحوبين بلحوم غنية أو دواجن فوقها. أعتقد نوعًا ما أن طعم هريس الجزر الأبيض يشبه مذاق شخص ما وضع الكاتشب في البطاطس المهروسة. وبما أنني تجاوزت السابعة من عمري ، فهذا ليس شيئًا يروق لي. أنا أستطرد. استمتع بهذه الضلوع القصيرة ، فهي إلهية.

مكونات:
5 رطل. ضلوع قصيرة بالعظام ، في درجة حرارة الغرفة ، منزوعة الدهون الزائدة
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 كوب خل بلسمي
3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
زجاجتان (إجمالي 24 أونصة) بيرة داكنة ، مثل الجعة السوداء
2 إلى 3 أكواب من مرق اللحم

الاتجاهات:
تبلي الضلوع القصيرة بكمية وفيرة من جميع الجوانب بالملح والفلفل. سخني فرن هولندي كبير على نار عالية ، وأضيفي زيت الزيتون لتغطية القاع. بمجرد أن يسخن الزيت ، قم بتحمير الضلوع القصيرة من جميع الجوانب ، على دفعات. انقلي الضلوع المحمرة إلى طبق.
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
بمجرد أن تصبح جميع الأضلاع بنية ، خففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ثم اسكبي جميع الدهون باستثناء ملعقة واحدة. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح. نضيف فصوص الثوم ونقليها لمدة 3 دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين حتى يتماسك. أضف الآن الخل وصلصة Worcestershire والبيرة ، وكشط كل القطع اللذيذة العالقة في قاع الإناء.
أعد الضلوع ذات اللون البني إلى القدر وحاول وضعها في جوانب اللحم الأكثر لأسفل. إذا لم يكن كل شيء مناسبًا بهذه الطريقة ، فضع البعض في وضع الوقوف على جوانبهم مع مواجهة العظام بشكل عمودي. أضف مرقة كافية فقط لتغطية الضلوع. اترك السائل على نار هادئة ، ثم أطفئ النار. غطي القدر بإحكام بورق الألمنيوم ، ثم بغطاء القدر.
اخبزيها لمدة 3 ساعات ، أو حتى يمكن ثقب اللحم بسهولة بالسكين ، أو يمكن تقطيع القطع بالشوكة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة بدون غطاء. اخلطي أكبر قدر ممكن من الدهون من الأعلى.
سخن الفرن إلى 420 درجة فهرنهايت ، قم بإزالة الضلوع من الشواء وافردها على صينية الخبز (قمت بدهن المنجم برذاذ الطهي أولاً). شوي لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تبدأ الحواف في الهشاشة. في هذه الأثناء ، صفي سائل الشواء في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، لفترة أطول إذا كنت تريد طلاءًا سميكًا.
للتقديم ، ضعي كومة من هريس الجزر الأبيض على طبقك ، ثم ضعي 1-2 ضلع قصير ومغرفة بالصلصة.


ضلوع بلسمية وبيرة مطهو ببطء

في 30 تشرين الأول (أكتوبر) من هذا العام ، ألغى إعصار ساندي الخطط التي كانت لدي في التقويم لعدة أشهر سابقة ، وهي الخطط التي كنت أتوقعها بفارغ الصبر. لكن لا ، كان لدى ساندي أفكار أخرى لأمسيتي. مثل الجلوس في المنزل والشعور بالغرابة.

بشكل عام ، لقد حالفنا الحظ أنا ومات للغاية خلال العاصفة ، لذا إذا كان هذا هو أسوأ ما حدث ، فلا يمكنني الشكوى حقًا. لكن ساندي أجبرت ديب بيرلمان من مدونة الطعام Smitten Kitchen على إلغاء حفل إطلاق كتابها في وسط مانهاتن. كان من المقرر أن توقع نسخًا من كتاب الطهي الجديد الخاص بها في متجر Williams-Sonoma ، ولكن كان لا بد من إلغاء الحدث نظرًا لعدم تمكن أي شخص من الوصول إلى هناك بأمان.

في اليوم التالي خرجت واشتريت الكتاب على أي حال. كانت هذه الوصفة الأولى التي جربتها. إنه لذيذ جدا. أعني ، إنها أضلاع قصيرة ، ما الخطأ في ذلك؟ الوصفة سهلة المتابعة وتحقق نتائج مذهلة. إذا كانت لدي شكوى صغيرة واحدة ، ولن أسميها حقًا شكوى ، أكثر من مجرد اختلاف طفيف في التفضيل ، فإنني كنت سأختصر سائل التحمير إلى قوام أكثر سمكًا. لقد أحببت الشيء المطلي بالورنيش الذي يحدث مع ضلعي القصيرة ، في حين أن هذه الوصفة مكتوبة لمزيد من الصلصة السائلة المركزة فوق اللحم. واللحوم البذيئة رائعة تمامًا.

يدعو الكتاب إلى إقران هريس الجزر الأبيض مع الضلوع القصيرة ، وهو ما فعلته. لم أحصل على صور رائعة للجزر الأبيض ، لذا لن يتم تضمينها في هذه المشاركة. لكني أحب فكرتها الكلاسيكية المتمثلة في مزج الأضلاع القصيرة الغنية باللحم والخضروات المهروسة النشوية. إنه شيء يعمل في كل مرة. البطاطس المهروسة ستكون ممتازة هنا أيضًا.

جانبا ، أنا ومات نختلف بشأن الجزر الأبيض. إنه يحبهم تمامًا ويمكنه استنشاق وعاء كامل من هريس الجزر الأبيض بمفرده. أنا لست متوحشًا تجاههم. أنا أحبهم ، ولكن فقط عندما يكونون مصحوبين بلحوم غنية أو دواجن فوقها. أعتقد نوعًا ما أن طعم هريس الجزر الأبيض يشبه مذاق شخص ما وضع الكاتشب في البطاطس المهروسة. وبما أنني تجاوزت السابعة من عمري ، فهذا ليس شيئًا يروق لي. أنا أستطرد. استمتع بهذه الضلوع القصيرة ، فهي إلهية.

مكونات:
5 رطل. ضلوع قصيرة ، في درجة حرارة الغرفة ، منزوعة الدهون الزائدة
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 كوب خل بلسمي
3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
زجاجتان (إجمالي 24 أونصة) بيرة داكنة ، مثل الجعة السوداء
2 إلى 3 أكواب من مرق اللحم

الاتجاهات:
تبلي الضلوع القصيرة بكمية وفيرة من جميع الجوانب بالملح والفلفل. سخني فرن هولندي كبير على نار عالية ، وأضيفي زيت الزيتون لتغطية القاع. بمجرد أن يسخن الزيت ، قم بتحمير الضلوع القصيرة من جميع الجوانب ، على دفعات. انقلي الضلوع المحمرة إلى طبق.
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
بمجرد أن تصبح جميع الأضلاع بنية ، خففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ثم اسكبي جميع الدهون باستثناء ملعقة واحدة. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح. نضيف فصوص الثوم ونقليها لمدة 3 دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين حتى يتماسك. أضف الآن الخل وصلصة Worcestershire والبيرة ، وكشط كل القطع اللذيذة العالقة في قاع الإناء.
أعد الضلوع ذات اللون البني إلى القدر وحاول وضعها في جوانب اللحم الأكثر لأسفل. إذا لم يكن كل شيء مناسبًا بهذه الطريقة ، فضع البعض في وضع الوقوف على جوانبهم مع مواجهة العظام بشكل عمودي. أضف مرقة كافية فقط لتغطية الضلوع. اترك السائل على نار هادئة ، ثم أطفئ النار. غطي القدر بإحكام بورق الألمنيوم ، ثم بغطاء القدر.
اخبزيها لمدة 3 ساعات ، أو حتى يمكن ثقب اللحم بسهولة بالسكين ، أو يمكن تقطيع القطع بالشوكة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة بدون غطاء. اخلطي أكبر قدر ممكن من الدهون من الأعلى.
سخن الفرن إلى 420 درجة فهرنهايت ، قم بإزالة الضلوع من الشواء وافردها على صينية الخبز (قمت بدهن المنجم برذاذ الطهي أولاً). شوي لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تبدأ الحواف في الهشاشة. في هذه الأثناء ، صفي سائل الشواء في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، لفترة أطول إذا كنت تريد طلاءًا سميكًا.
للتقديم ، ضعي كومة من هريس الجزر الأبيض على طبقك ، ثم ضعي 1-2 ضلع قصير ومغرفة بالصلصة.


ضلوع بلسمية وبيرة مطهو ببطء

في 30 تشرين الأول (أكتوبر) من هذا العام ، ألغى إعصار ساندي الخطط التي كانت لدي في التقويم لعدة أشهر سابقة ، وهي الخطط التي كنت أتوقعها بفارغ الصبر. لكن لا ، كان لدى ساندي أفكار أخرى لأمسيتي. مثل الجلوس في المنزل والشعور بالغرابة.

بشكل عام ، لقد حالفنا الحظ أنا ومات للغاية خلال العاصفة ، لذا إذا كان هذا هو أسوأ ما حدث ، فلا يمكنني الشكوى حقًا. لكن ساندي أجبرت ديب بيرلمان من مدونة الطعام Smitten Kitchen على إلغاء حفل إطلاق كتابها في وسط مانهاتن. كان من المقرر أن توقع نسخًا من كتاب الطهي الجديد الخاص بها في متجر Williams-Sonoma ، ولكن كان لا بد من إلغاء الحدث نظرًا لعدم تمكن أي شخص من الوصول إلى هناك بأمان.

في اليوم التالي خرجت واشتريت الكتاب على أي حال. كانت هذه الوصفة الأولى التي جربتها. إنه لذيذ جدا. أعني ، إنها أضلاع قصيرة ، ما الخطأ في ذلك؟ الوصفة سهلة المتابعة وتحقق نتائج مذهلة. إذا كانت لدي شكوى صغيرة واحدة ، ولن أسميها حقًا شكوى ، أكثر من مجرد اختلاف طفيف في التفضيل ، فإنني كنت سأختصر سائل التحمير إلى قوام أكثر سمكًا. لقد أحببت الشيء المطلي بالورنيش الذي يحدث مع ضلعي القصيرة ، في حين أن هذه الوصفة مكتوبة لمزيد من الصلصة السائلة المركزة فوق اللحم. واللحوم البذيئة رائعة تمامًا.

يدعو الكتاب إلى إقران هريس الجزر الأبيض مع الضلوع القصيرة ، وهو ما فعلته. لم أحصل على صور رائعة للجزر الأبيض ، لذا لن يتم تضمينها في هذه المشاركة. لكني أحب فكرتها الكلاسيكية المتمثلة في مزج الأضلاع القصيرة الغنية باللحم والخضروات المهروسة النشوية. إنه شيء يعمل في كل مرة. البطاطس المهروسة ستكون ممتازة هنا أيضًا.

جانبا ، أنا ومات نختلف بشأن الجزر الأبيض. إنه يحبهم تمامًا ويمكنه استنشاق وعاء كامل من هريس الجزر الأبيض بمفرده. أنا لست متوحشًا تجاههم. أنا أحبهم ، ولكن فقط عندما يكونون مصحوبين بلحوم غنية أو دواجن فوقها. أعتقد نوعًا ما طعم هريس الجزر الأبيض مثل شخص ما وضع الكاتشب في البطاطس المهروسة. وبما أنني تجاوزت السابعة من عمري ، فهذا ليس شيئًا يروق لي. أنا أستطرد. استمتع بهذه الضلوع القصيرة ، فهي إلهية.

مكونات:
5 رطل. ضلوع قصيرة بالعظام ، في درجة حرارة الغرفة ، منزوعة الدهون الزائدة
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 كوب خل بلسمي
3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
زجاجتان (إجمالي 24 أونصة) بيرة داكنة ، مثل الجعة السوداء
2 إلى 3 أكواب من مرق اللحم

الاتجاهات:
تبلي الضلوع القصيرة بكمية وفيرة من جميع الجوانب بالملح والفلفل. سخني فرن هولندي كبير على نار عالية ، وأضيفي زيت الزيتون لتغطية القاع. بمجرد أن يسخن الزيت ، قم بتحمير الضلوع القصيرة من جميع الجوانب ، على دفعات. انقلي الضلوع المحمرة إلى طبق.
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
بمجرد أن تصبح جميع الأضلاع بنية ، خففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ثم اسكبي جميع الدهون باستثناء ملعقة واحدة. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح. نضيف فصوص الثوم ونقليها لمدة 3 دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين حتى يتماسك. أضف الآن الخل وصلصة Worcestershire والبيرة ، وكشط كل القطع اللذيذة العالقة في قاع الإناء.
أعد الضلوع ذات اللون البني إلى القدر وحاول وضعها في جوانب اللحم الأكثر لأسفل. إذا لم يكن كل شيء مناسبًا بهذه الطريقة ، فضع البعض في وضع الوقوف على جوانبهم مع مواجهة العظام بشكل عمودي. أضف مرقة كافية فقط لتغطية الضلوع. اترك السائل على نار هادئة ، ثم أطفئ النار. غطي القدر بإحكام بورق الألمنيوم ، ثم بغطاء القدر.
اخبزيها لمدة 3 ساعات ، أو حتى يمكن ثقب اللحم بسهولة بالسكين ، أو يمكن تقطيع القطع بالشوكة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة بدون غطاء. قشط أكبر قدر ممكن من الدهون من الأعلى.
سخن الفرن إلى 420 درجة فهرنهايت ، قم بإزالة الضلوع من الشواء وافردها على صينية الخبز (قمت بدهن المنجم برذاذ الطهي أولاً). شوي لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تبدأ الحواف في الهشاشة. في هذه الأثناء ، صفي سائل الشواء في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، لفترة أطول إذا كنت تريد طلاءًا سميكًا.
للتقديم ، ضعي كومة من هريس الجزر الأبيض على طبقك ، ثم ضعي 1-2 ضلع قصير ومغرفة بالصلصة.


ضلوع بلسمية وبيرة مطهو ببطء

في 30 تشرين الأول (أكتوبر) من هذا العام ، ألغى إعصار ساندي الخطط التي كنت أضعها في التقويم لعدة أشهر سابقة ، وهي الخطط التي كنت أتوقعها بفارغ الصبر. لكن لا ، كان لدى ساندي أفكار أخرى لأمسيتي. مثل الجلوس في المنزل والشعور بالغرابة.

بشكل عام ، لقد حالفنا الحظ أنا ومات للغاية خلال العاصفة ، لذا إذا كان هذا هو أسوأ ما حدث ، فلا يمكنني الشكوى حقًا. لكن ساندي أجبرت ديب بيرلمان من مدونة الطعام Smitten Kitchen على إلغاء حفل إطلاق كتابها في وسط مانهاتن. كان من المقرر أن توقع نسخًا من كتاب الطبخ الجديد الخاص بها في متجر Williams-Sonoma ، ولكن كان لا بد من إلغاء الحدث نظرًا لعدم تمكن أي شخص من الوصول إلى هناك بأمان.

في اليوم التالي خرجت واشتريت الكتاب على أي حال. كانت هذه الوصفة الأولى التي جربتها. إنه لذيذ جدا. أعني ، إنها أضلاع قصيرة ، ما الخطأ في ذلك؟ الوصفة سهلة المتابعة وتحقق نتائج مذهلة. إذا كانت لدي شكوى صغيرة واحدة ، ولن أسميها حقًا شكوى ، أكثر من مجرد اختلاف طفيف في التفضيل ، فإنني كنت سأختصر سائل التحمير إلى قوام أكثر سمكًا. I happen to like the lacquered thing going on with my short ribs, whereas this recipe is written for more of a concentrated, liquid-y sauce going over the meat. And saucy meat is perfectly wonderful.

The book calls for pairing a parsnip puree with the short ribs, which I did. I didn’t get great pictures of the parsnips, so that won’t be included in this post. But I do love her classic idea of pairing the rich, meaty short ribs with a starchy pureed veg. It’s something that works every time. Mashed potatoes would be excellent here too.

As an aside, Matt and I disagree about parsnips. He absolutely loves them and could inhale an entire bowl of parsnip puree on its own. I’m not nearly as wild about them. I do like them, but only when accompanied by a rich meat or poultry over top. I sort of think parsnip puree tastes like someone put ketchup in the mashed potatoes. And since I’m over the age of seven, that’s not something that appeals to me. أنا أستطرد. Enjoy these short ribs, they are divine.

مكونات:
5 رطل. bone-in short ribs, at room temperature, trimmed of excess fat
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء كبيرة مفرومة
4 garlic cloves, smashed and peeled
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 cup balsamic vinegar
3 tbs Worcestershire sauce
2 bottles (24 oz. total) dark beer, such as black lager
2 to 3 cups beef stock

الاتجاهات:
Season the short ribs generously on all sides with salt and pepper. Heat a large Dutch oven over high heat, and add olive oil to coat the bottom. Once the oil is hot, brown the short ribs on all sides, in batches. Transfer the browned ribs to a plate.
Preheat the oven to 325 F.
Once all the ribs are browned, turn your heat down to medium-high and pour off all but one tablespoon of fat. Add the onion, season to taste with salt and pepper, and cook until softened and lightly brown, about 10 minutes. Add the garlic cloves and saute 3 more minutes. Add the tomato paste and cook for another couple of minutes, until thickened. Now add the vinegar, Worcestershire sauce, and beer, scraping all the yummy bits stuck to the bottom of the pot.
Return the browned ribs to the pot try to place them in meatiest sides down. If not all will fit this way, put some in standing on their sides with the bones facing vertical. Add enough stock just to cover the ribs. Bring the liquid to a simmer, then turn off heat. Cover the pot tightly with foil, then with the pot’s lid.
Bake for 3 hours, or until the meat can easily be pierced with a knife, or pieces can be torn back with a fork. Remove from the oven and let rest for 15 minutes, uncovered. Skim as much fat as possible off the top.
Preheat your oven to 420 F. Remove ribs from the braise and spread them out on a baking sheet (I greased mine with cooking spray first). Roast for 15 minutes, or until the edges start to crisp. Meanwhile, strain the braising liquid into a saucepan and simmer it over high heat for 10 to 15 minutes, longer if you want a thicker glaze.
To serve, place a mound of parsnip puree on your plate, then top with 1-2 short ribs and ladle with sauce.


Balsamic and Beer-Braised Short Ribs

On October 30 th of this year, Hurricane Sandy cancelled plans I’d had on the calendar for several months prior, plans I’d been eagerly anticipating. But no, Sandy had other ideas for my evening. Like sitting at home and feeling cranky.

Overall, Matt and I got so lucky during the superstorm, so if this is the worst that happened, I really can’t complain. But Sandy did force Deb Perelman of the Smitten Kitchen food blog to cancel her book launch party in midtown Manhattan. She was scheduled to be signing copies of her brand new cookbook at a Williams-Sonoma store, but the event had to be called off since no one could really get there safely.

The next day, I went out and bought the book anyway. This was the first recipe I tried. It is so delicious. I mean, it’s short ribs, what could be wrong with that? Recipe is easy to follow and turns out spectacular results. If I have one tiny complaint, and I really wouldn’t even call it a complaint, more just a slight difference of preference, it’s that I would have reduced my braising liquid to a thicker consistency. I happen to like the lacquered thing going on with my short ribs, whereas this recipe is written for more of a concentrated, liquid-y sauce going over the meat. And saucy meat is perfectly wonderful.

The book calls for pairing a parsnip puree with the short ribs, which I did. I didn’t get great pictures of the parsnips, so that won’t be included in this post. But I do love her classic idea of pairing the rich, meaty short ribs with a starchy pureed veg. It’s something that works every time. Mashed potatoes would be excellent here too.

As an aside, Matt and I disagree about parsnips. He absolutely loves them and could inhale an entire bowl of parsnip puree on its own. I’m not nearly as wild about them. I do like them, but only when accompanied by a rich meat or poultry over top. I sort of think parsnip puree tastes like someone put ketchup in the mashed potatoes. And since I’m over the age of seven, that’s not something that appeals to me. أنا أستطرد. Enjoy these short ribs, they are divine.

مكونات:
5 رطل. bone-in short ribs, at room temperature, trimmed of excess fat
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء كبيرة مفرومة
4 garlic cloves, smashed and peeled
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 cup balsamic vinegar
3 tbs Worcestershire sauce
2 bottles (24 oz. total) dark beer, such as black lager
2 to 3 cups beef stock

الاتجاهات:
Season the short ribs generously on all sides with salt and pepper. Heat a large Dutch oven over high heat, and add olive oil to coat the bottom. Once the oil is hot, brown the short ribs on all sides, in batches. Transfer the browned ribs to a plate.
Preheat the oven to 325 F.
Once all the ribs are browned, turn your heat down to medium-high and pour off all but one tablespoon of fat. Add the onion, season to taste with salt and pepper, and cook until softened and lightly brown, about 10 minutes. Add the garlic cloves and saute 3 more minutes. Add the tomato paste and cook for another couple of minutes, until thickened. Now add the vinegar, Worcestershire sauce, and beer, scraping all the yummy bits stuck to the bottom of the pot.
Return the browned ribs to the pot try to place them in meatiest sides down. If not all will fit this way, put some in standing on their sides with the bones facing vertical. Add enough stock just to cover the ribs. Bring the liquid to a simmer, then turn off heat. Cover the pot tightly with foil, then with the pot’s lid.
Bake for 3 hours, or until the meat can easily be pierced with a knife, or pieces can be torn back with a fork. Remove from the oven and let rest for 15 minutes, uncovered. Skim as much fat as possible off the top.
Preheat your oven to 420 F. Remove ribs from the braise and spread them out on a baking sheet (I greased mine with cooking spray first). Roast for 15 minutes, or until the edges start to crisp. Meanwhile, strain the braising liquid into a saucepan and simmer it over high heat for 10 to 15 minutes, longer if you want a thicker glaze.
To serve, place a mound of parsnip puree on your plate, then top with 1-2 short ribs and ladle with sauce.


Balsamic and Beer-Braised Short Ribs

On October 30 th of this year, Hurricane Sandy cancelled plans I’d had on the calendar for several months prior, plans I’d been eagerly anticipating. But no, Sandy had other ideas for my evening. Like sitting at home and feeling cranky.

Overall, Matt and I got so lucky during the superstorm, so if this is the worst that happened, I really can’t complain. But Sandy did force Deb Perelman of the Smitten Kitchen food blog to cancel her book launch party in midtown Manhattan. She was scheduled to be signing copies of her brand new cookbook at a Williams-Sonoma store, but the event had to be called off since no one could really get there safely.

The next day, I went out and bought the book anyway. This was the first recipe I tried. It is so delicious. I mean, it’s short ribs, what could be wrong with that? Recipe is easy to follow and turns out spectacular results. If I have one tiny complaint, and I really wouldn’t even call it a complaint, more just a slight difference of preference, it’s that I would have reduced my braising liquid to a thicker consistency. I happen to like the lacquered thing going on with my short ribs, whereas this recipe is written for more of a concentrated, liquid-y sauce going over the meat. And saucy meat is perfectly wonderful.

The book calls for pairing a parsnip puree with the short ribs, which I did. I didn’t get great pictures of the parsnips, so that won’t be included in this post. But I do love her classic idea of pairing the rich, meaty short ribs with a starchy pureed veg. It’s something that works every time. Mashed potatoes would be excellent here too.

As an aside, Matt and I disagree about parsnips. He absolutely loves them and could inhale an entire bowl of parsnip puree on its own. I’m not nearly as wild about them. I do like them, but only when accompanied by a rich meat or poultry over top. I sort of think parsnip puree tastes like someone put ketchup in the mashed potatoes. And since I’m over the age of seven, that’s not something that appeals to me. أنا أستطرد. Enjoy these short ribs, they are divine.

مكونات:
5 رطل. bone-in short ribs, at room temperature, trimmed of excess fat
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء كبيرة مفرومة
4 garlic cloves, smashed and peeled
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 cup balsamic vinegar
3 tbs Worcestershire sauce
2 bottles (24 oz. total) dark beer, such as black lager
2 to 3 cups beef stock

الاتجاهات:
Season the short ribs generously on all sides with salt and pepper. Heat a large Dutch oven over high heat, and add olive oil to coat the bottom. Once the oil is hot, brown the short ribs on all sides, in batches. Transfer the browned ribs to a plate.
Preheat the oven to 325 F.
Once all the ribs are browned, turn your heat down to medium-high and pour off all but one tablespoon of fat. Add the onion, season to taste with salt and pepper, and cook until softened and lightly brown, about 10 minutes. Add the garlic cloves and saute 3 more minutes. Add the tomato paste and cook for another couple of minutes, until thickened. Now add the vinegar, Worcestershire sauce, and beer, scraping all the yummy bits stuck to the bottom of the pot.
Return the browned ribs to the pot try to place them in meatiest sides down. If not all will fit this way, put some in standing on their sides with the bones facing vertical. Add enough stock just to cover the ribs. Bring the liquid to a simmer, then turn off heat. Cover the pot tightly with foil, then with the pot’s lid.
Bake for 3 hours, or until the meat can easily be pierced with a knife, or pieces can be torn back with a fork. Remove from the oven and let rest for 15 minutes, uncovered. Skim as much fat as possible off the top.
Preheat your oven to 420 F. Remove ribs from the braise and spread them out on a baking sheet (I greased mine with cooking spray first). Roast for 15 minutes, or until the edges start to crisp. Meanwhile, strain the braising liquid into a saucepan and simmer it over high heat for 10 to 15 minutes, longer if you want a thicker glaze.
To serve, place a mound of parsnip puree on your plate, then top with 1-2 short ribs and ladle with sauce.


شاهد الفيديو: Best Lamb Roast Ever! - Slowcooked in the Forest (أغسطس 2022).