أحدث الوصفات

وصفة بيتزا الشوريزو و السلامي

وصفة بيتزا الشوريزو و السلامي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • بيتزا
  • عجينة البيتزا

هذه الوصفة هي نسخة مبهجة من بيتزا عشاق اللحوم الكلاسيكية. ينتج عن هذا قشرة بيتزا مقرمشة من الخارج وخفيفة ورقيقة من الداخل.

شخص واحد صنع هذا

مكونات6 خدمات

  • عجينة البيتزا
  • 375 جرام دقيق عادي
  • 1 كيس (7 جم) خميرة مجففة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح طعام
  • 250 مل ماء فاتر
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • بيتزا تحتل المرتبة الاولى
  • 80 مل صلصة بيتزا
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة باربيكيو
  • 180 جرام جبن مبشور ، مثل جبنة شيدر وموزاريلا
  • 4 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 8 شرائح سلامي حار ، نصفين
  • 1 قطعة نقانق كوريزو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 125 جرام فلفل أحمر مشوي مقطّع إلى شرائح رفيعة
  • أوراق الريحان الطازجة

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الوقت الإضافي: 45 دقيقة التدقيق ›الاستعداد: 1 ساعة و 30 دقيقة

    عجينة البيتزا:

  1. يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. اخلط جيدا. تقدم جيد في الوسط. يُمزج الماء والزيت معًا ويُسكب في خليط الدقيق. تخلط بملعقة خشبية حتى تلتصق العجينة ببعضها.
  2. افرد العجينة على سطح منثور علية الطحين. اعجن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة. توضع العجينة في وعاء كبير. غطيها بمنشفة شاي نظيفة. قف في مكان دافئ لمدة 30 إلى 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجم العجين.
  3. قم بضرب العجين لإخراج الهواء الزائد. اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 1 دقيقة أو حتى تصبح ناعمة. تقسم العجينة إلى نصفين. افردي كل جزء في شكل دائري 30 سم. ضع كل قاعدة بيتزا في صينية مستديرة 30 سم.
  4. تتصدر البيتزا:

  5. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 6. امزج البيتزا وصلصات الشواء في وعاء صغير. انتشر فوق قواعد البيتزا. نرش القاعدة بنصف الجبن.
  6. يرش فوق لحم الخنزير المقدد والبصل. رتب السلامي والكوريزو والفلفل الأحمر فوق البيتزا. يرش الجبن المتبقية. تُخبز البيتزا لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج القواعد ويذوب الجبن ويصبح لونه بنيًا. ضعي فوقها أوراق الريحان الطازجة وقدميها.

تلميح:

تأكد من أن ماء العجين فاتر. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فقد يقتل الخميرة ولن ترتفع عجينة البيتزا أيضًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


أفضل 7 بدائل لكوريزو الإسبانية

Chorizo ​​هي الوجبة الخفيفة المثالية لكل من يحب البهارات والحرارة في طعامهم. هناك أنواع مختلفة من chorizos هناك ، والكوريزو الإسباني هو الأكثر شعبية هناك. على العكس من ذلك ، فقد نشأ في إسبانيا ، لذا قد يكون من الصعب العثور عليه في أجزاء أخرى من العالم. لهذا السبب ، نشاركك بديل الكوريزو الاسباني!


اللوازم

خلطة بهارات السلامي (6)

  • 6 فلفل شيبوتلي مجفف (منزوع البذور ومفروم ناعماً)
  • 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود (مشقوق)
  • 1 ملعقة صغيرة من البهارات (مطحونة)
  • 3 فصوص ثوم (مهروسة)
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
  • 1 ملعقة كبيرة من خلطة بهارات برافاس
  • 1/2 كوب من المنفذ
  • 25 جرام ملح (أو 2٪ من مزيج اللحم)
  • مسحوق براغ

مزيج توابل تشوريزو (يجعل 6)

  • 5 فصوص ثوم (مهروسة)
  • 4 ملاعق كبيرة فلفل حلو مدخن
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الشمر (مطحون)
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
  • 1/2 كوب من المنفذ
  • 25 جرام ملح (أو 2٪ من مزيج اللحم)

خلطة اللحم (تقسم إلى جزئين لكل مزيج سجق)

  • 2.5 كجم كتف لحم خنزير مفروم (مع حوالي 20٪ دهن)
  • 500 جرام من لحم الخنزير المقدد أو مكعبات الجامون مع الدهون)
  • المسبوكات (جلود النقانق)

بيتزا الشوريزو والبصل

بحلول الساعة 11 صباحًا ، بدأ الناس في هافانا بالتجمع أمام كشك البيتزا في الهواء الطلق لخوان كارلوس وابنته أولغا ليديا. تجذب الرائحة المحيرة للبيتزا الطازجة الساخنة سكان الشقق الجائعين من مجمع قريب. بدأ جنون البيتزا في كوبا ، كما يشرح خوان كارلوس ، في الخمسينيات من القرن الماضي بافتتاح محل بيتزا مونتيكاتيني في هافانا ، سمي على اسم مدينة المنتجعات الإيطالية الشهيرة. بالنسبة لخوان كارلوس ، الذي كان مراهقًا في ذلك الوقت ، كان الذهاب إلى مونتيكاتيني متعة رائعة. بدأ في تقديم المساعدة في محل البيتزا وتعلم كيفية صنع طعامه المفضل الجديد. "البيتزا" ، كما يقول ، "هي وجبة خفيفة مثالية للأشخاص أثناء التنقل ، لذيذة واقتصادية وسريعة بما يكفي لجعلها طازجة حسب الطلب. بمجرد أن تحصل على القاعدة ، فإن الحد الوحيد لأنواع البيتزا التي يمكنك صنعها هو خيالك ". في مطبخها الصغير والبسيط ، تصنع Olga فطائر فردية هشّة وذات قشرة رقيقة حسب الطلب. الخيارات اليوم هي chorizo ​​والبصل ولحم الخنزير والجبن والبصل والجبن أو الجبن العادي. عندما تكون جاهزة ، تمسك حواف البيتزا الساخنة بألواح صغيرة من ورق الجزار البني وتسلمها للعملاء المنتظرين. يقوم العملاء ، بدورهم ، بطي البيتزا الخاصة بهم إلى نصفين مثل رقم المبيعات والسير بعيدًا عن تناولها.

مناسبة حفل عشاء غير رسمي ، لقاء العائلة ، يوم اللعبة

وصفة مقبلات بالطبع ، طبق رئيسي ، وجبة خفيفة

اعتبارات غذائية خالية من البيض ، خالية من الفول السوداني ، خالية من الصويا ، خالية من المكسرات

خمسة مكونات أو أقل نعم

الطعم والقوام جبني ، هش ، ثوم ، لحمي ، مالح

مكونات

  • 1 (أونصة) عبوة خميرة سريعة الارتفاع (فورية)
  • نصف ملعقة صغيرة سكر
  • 2½ إلى 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 علبة صلصة طماطم (15 أونصة)
  • 10 أونصات كوريزو إسباني أو سلامي قاسي مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 بصلة كبيرة أو 2 صغيرة الحجم من البصل الأصفر الحلو ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 إلى 2½ كوب من جبن فونتينا أو كولبي أو مونتيري جاك المبشور

تعليمات

اصنع العجينة: في وعاء صغير ، اخلطي الخميرة مع السكر و 1 كوب ماء دافئ. في وعاء خلط كبير ، اخلطي كوبين ونصف من الدقيق والملح. عندما تبدأ الخميرة في تكوين رغوة ، اصنع حفرة في منتصف خليط الدقيق واسكب خليط الخميرة وملعقتين كبيرتين من الزيت. باستخدام يديك أو ملعقة خشبية ، اخلطي المكونات الجافة والمبللة. اعجن الخليط مع إضافة المزيد من الدقيق تدريجياً ، إذا لزم الأمر ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. قسّم العجينة إلى 4 إلى 6 حصص متساوية.

زيت غني من 4 إلى 6 أحواض فطائر معدنية ، قطرها من 8 إلى 9 بوصات. افردي أجزاء العجين إلى دوائر بسمك 14 سم وكبيرة بما يكفي لتبطين قاع القوالب. ضعي لفائف العجين في المقالي وغطيها بمناشف مطبخ نظيفة. توضع جانباً في منطقة دافئة خالية من تيار الهواء لترتفع لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

أعلى البيتزا: سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. وزعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم على كل عجين. أضف طبقة من الكوريزو وطبقة من البصل. ضع 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم ونحو نصف كوب من الجبن.

تُخبز البيتزا على الأرفف الوسطى للفرن حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون الطبقة العلوية ساخنة ومغطاة بالفقاعات ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.


بيتزا بذور القنب مع البيض والجرجير

بيتزا مرصعة بالبذور تعتمد على تناولها على الفور. يصنع أربع بيتزا صغيرة.

عجينة 250 جرام ، على النحو الوارد أعلاه
بذور القنب 1 ملعقة كبيرة
جبنة موتزاريلا اثنين من الكرات 150 جرام
صفار البيض 4
أوراق الجرجير بضع حفنات
زيت الزيتون القليل

اضبط الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية / علامة الغاز 8. اعجن العجينة وانثر بذور القنب عليها كما تذهب واستمر حتى تمتزج جميعها.

قسّم العجينة إلى أربع قطع متساوية ولف كل منها لتشكيل قرص قطره 8 بوصات. ضعهم على ورقة خبز. قطعي جبن الموزاريلا إلى شرائح كثيفة وقومي بتقسيمها. ضع القليل من زيت الزيتون على السطح. اخبزي البيتزا لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تنضج الأطراف ويذوب الجبن ، ثم أخرجيها من الفرن ، وكسري بيضة على كل منها ، وعاد لمدة دقيقة أو دقيقتين.

ضعي البيتزا على الأطباق ، وزعيها فوق الجرجير وتناوليها على الفور.


قشور بيتزا منزلية الصنع للبيتزا المشوية

  • 1 كوب ماء دافئ (105 درجة فهرنهايت إلى 110 درجة فهرنهايت)
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ربع كوب من القمح الكامل أو دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • زيت الزيتون

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الماء الدافئ والعسل والخميرة. اتركيه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح المزيج رغوة. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخلطي 1 3/4 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق القمح الكامل والملح. باستخدام ملعقة خشبية ، أضيفي مزيج الخميرة و 3 ملاعق زيت. قلّب بالتدريج أكبر قدر ممكن من 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض.

افرد العجينة على سطح منثور علية الطحين. اعجن لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة ، مع إضافة ما يكفي من 3/4 كوب الدقيق المتبقي لجميع الأغراض لمنع العجين من الالتصاق. شكل على شكل كرة. ضعه في وعاء مدهون بقليل من الزيت مع التقليب مرة واحدة. غطي اتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم (حوالي ساعة واحدة).

قم بضرب العجين. افرد العجينة على سطح منثور علية الطحين. اعجن لمدة دقيقتين مع إضافة ما يكفي من 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض لمنع العجين من الالتصاق. العودة إلى الوعاء المدهون بقليل من الدهن. يُغطّى اتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه تقريبًا (حوالي 40 دقيقة). قم بضرب العجين مرة أخرى. قسمه إلى ستة أجزاء. غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل.

اقلب ورقة الخبز الكبيرة وادهن الجزء الخلفي من الصينية بزيت إضافي. ضعي أجزاء العجين ، واحدة تلو الأخرى ، على صينية الخبز المعدة. باستخدام يديك ، وزعي العجين واضغطيه على شكل دائرة 8 بوصات. ضع ورقة خبز أخرى بورق مشمع أو ورق زبدة. كومة دائرية من العجين على صفيحة خبز ، ويفصل بين الحلقات بورق شمع أو ورق برشمان. استخدميه فورًا ، أو اتركيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات ، أو جمده لمدة ساعتين على الأقل * أو حتى يصبح شديد الصلابة. استخدمه وفقًا للإرشادات الواردة في وصفات البيتزا المشوية.

لتخزين أطول ، انقل قشور عجين البيتزا إلى أكياس الفريزر سعة 2 جالون. أكياس محكمة الغلق وتجميد لمدة تصل إلى 1 شهر. لا تذوب قبل الاستخدام.


Chourico vs Chorizo ​​و Linguica: ما الفرق؟

جميع أنواع اللحوم من مناطق مختلفة متشابهة. يُطلق على Chourico أحيانًا اسم linguica. كلاهما سجق برتغالي مشابه للكوريزو. لذا فهما أسماء مختلفة لنفس الشيء حقًا.

كلاهما مصنوع من لحم الخنزير ويستخدم نفس البهارات والفلفل الحلو والثوم والفلفل الأسود.

الفرق هو أن chourico يستخدم كمية أقل من الفلفل الحلو والمزيد من التوابل الأخرى. يضيفون أيضًا الكثير من النبيذ الأحمر المميز من البرتغال. كلا اللحوم شائعة أيضًا في البرازيل.


بيتزا اسبانية مع شوريزو و فلفل

مكونات

لتحضير عجينة البيتزا الاسبانية

  • & # x25a2 2 & # 32 عبوات & # 32 خميرة جافة نشطة
  • & # x25a2 2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 حبيبات السكر
  • & # x25a2 1 1/2 & # 32 كوب & # 32 ماء دافئ & # 32 110 درجة إلى 115 درجة فهرنهايت | 43 درجة إلى 46 درجة مئوية
  • & # x25a2 2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 ملح
  • & # x25a2 2 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 زيت زيتون & # 32 بالإضافة إلى المزيد للوعاء
  • & # x25a2 4 & # 32 كوب & # 32 دقيق لجميع الأغراض

لصلصة البيتزا الإسبانية والإضافات

  • & # x25a2 2 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 زيت زيتون
  • & # x25a2 6 & # 32 فصوص ثوم & # 32 مفروم
  • & # x25a2 14 & # 32 أونصة & # 32 علبة صلصة الطماطم
  • & # x25a2 8 & # 32 أونصة & # 32 جبنة موزاريلا & # 32 مبشور (حوالي 2 كوب)
  • & # x25a2 8 & # 32 أونصة & # 32 تشوريزو إسباني & # 32 شرائح رفيعة
  • & # x25a2 3 & # 32 فلفل بوبلانو تشيلي متوسط ​​& # 32 مصنف ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • & # x25a2 1 & # 32 كبير & # 32 فلفل أحمر & # 32 مصنف ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • & # x25a2 4 & # 32 أونصة & # 32 جبن مانشيغو & # 32 مبشور (حوالي 1 كوب)

الاتجاهات

اصنع عجينة البيتزا

اصنع صلصة البيتزا وقم بتجميع الإضافات

عرض التغذية

وصفات المختبرين

لقد صنعت هذه البيتزا الإسبانية مع chorizo ​​والفلفل في Super Bowl Sunday ، وكانت رائعة. في الفطيرة الثانية ، أضفت عددًا قليلاً من البذور من الفلفل لأولئك الذين أحبوا البيتزا الساخنة والحارة حقًا. لقد خدمت مع جبن مانشيغو إضافي على الجانب. لقد كانت ضربة!

كانت القشرة لذيذة للغاية وذات ملمس جيد. لقد أحببت حقًا إضافة فلفل بوبلانو وكوريزو وجبن مانشيجو إلى البيتزا - شيء مختلف قليلاً. مزيج جميل جدا.

تعليقي الوحيد حول قشرة البيتزا. الوصفة تستدعي الدقيق ، لكنها لا تحدد نوع الدقيق. أستخدم دائمًا الخبز أو الدقيق عالي الغلوتين لعجينة البيتزا للحصول على قشرة صلبة ومقرمشة. ونعم ، قشرتي كانت رائعة. الآن ، إلى تلك القشرة ، أضف مكونات رائعة مثل شوريزو ، وجبن موزاريلا ، وجبن مانشيجو والفلفل - حسنًا ، لديك بيتزا رائعة المذاق. بسيط جدا ، لذيذ جدا. يم!

يجب أن أعترف أنني متضارب بشأن إعطاء هذه الوصفة إيماءة اختيار المختبرين ، لكنني قررت أن مشاكلي مع الوصفة اختيارات شخصية للغاية وأنني أعتقد بشكل عام أن هذه المجموعة كانت رائعة. أنا معجب كبير بالكوريزو الإسباني ، لذا فقد ساعد ذلك في دفع هذه الوصفة إلى القمة.

كان لدي ثلاث مشاكل مع الوصفة. 1.) اعتقدت أن القشرة هنا جيدة ، أكثر تعقيدًا قليلاً مما يجب أن تكون ، لكنها جيدة. سأستخدم قشرة العجين الرطبة المفضلة لدي في المستقبل. 2.) اعتقدت أن الصلصة كانت ثقيلة جدًا على الثوم. 3.) مشكلتي الأخيرة شخصية للغاية: اعتقدت أن مبالغ الإضافات المقدمة أدت إلى أن تكون البيتزا ثقيلة للغاية. أنا أحب الطبقة المتناثرة وقشرة رقيقة ومقرمشة. لقد صنعت هذه الوصفة للمرة الثانية لتناسب ذوقي واعتقدت أنها قد تكون أفضل مزيج بيتزا. ثم فكرت في تجربتي الأولى وأدركت أنه إذا لم أكن مجنونًا قليلاً بإتقان البيتزا الخاصة بي ، كنت لأعتقد أن هذا الإصدار كان رائعًا أيضًا. لذلك ، فهذه وصفة رائعة وتستحق تقدير اختيار المختبرين.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


كيف تصنع كوريزو

  • نظرة خاطفة
  • (1)
  • 2 ح ، 30 م
  • 1 د ، 3 ح
  • يخدم 18 | ينتج حوالي 4 1/2 أرطال (2 كجم)

معدات خاصة: مفرمة لحم مع 3/16 قالب (متوسط) أو ملحق مفرمة لحم لجهاز حشو النقانق KitchenAid

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 5 أرطال كتف لحم خنزير دهني أو قطعة أخرى من لحم الخنزير الرخامي
  • 1 1/2 أوقية ملح
  • 1/2 أونصة مسحوق تشيلي أنشو
  • 1/4 اونصة بابريكا
  • 1/4 أوقية فلفل حريف
  • 1/3 اونصة كمون مطحون
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 5/8 أوقية ثوم (حوالي 5 فصوص صغيرة) ، مفروم
  • 1/4 اونصة اوريجانو طازج مفروم
  • 1 1/8 إلى 1 1/4 بوصة أغلفة خنزير * (حوالي 2 1/2 أغلفة)

الاتجاهات

قطّع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة مقاس 2.5 سم.

في وعاء كبير ، استخدم يديك لخلط لحم الخنزير ، والملح ، والأنشو ، والبابريكا ، والحريف ، والكمون ، والفلفل الأسود ، والثوم ، والأوريغانو حتى يتوزع كل شيء بالتساوي. غطّي خليط الكوريزو وضعيه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للطحن.

في هذه الأثناء ، ضع مفرمة اللحم في الفريزر حتى تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. (على سبيل التوضيح ، هذا يساعد في الحفاظ على اللحم باردًا أثناء معالجته. إذا لم تكن المطحنة باردة ، فسوف يصبح اللحم دافئًا جدًا ولن يتم طحنه بشكل صحيح ، مما يؤدي إلى إتلاف القوام وتجفيفه ، سجق كوريزو متفتت وأقل نكهة ، مما يؤدي في النهاية إلى الحزن).

قم بإعداد المطحنة باستخدام قالب 3/16 (متوسط) أو ، إذا كنت تستخدم ملحق طاحونة KitchenAid ، فابدأ بالموت الأكبر من الاثنين للطحن الأول ثم قم بالتبديل إلى القالب الثاني الأصغر للثانية طحن. قم بتشغيل المطحنة وأضف لحم الخنزير ببطء من خلال أنبوب التغذية. احرص على عدم التحميل الزائد أو الملء الزائد للمطحنة. أضف لحم الخنزير ببطء ، قطعة قطعة ، حتى لا يملأ الكوع أو ينسد. إذا لاحظت أي تلطيخ أو انسداد على القالب ، فقم بإيقاف تشغيل المطحنة وتنظيف القالب. تحقق أيضًا من لحم الخنزير للتأكد من أنه لا يزال باردًا. إذا لم تعد المطحنة باردة في أي وقت ، فأعدها إلى المجمد حتى تبرد تمامًا وقم بتبريد لحم الخنزير بدلاً من تركه في درجة حرارة الغرفة.

بعد المرور الأول للمطحنة ، استخدم يديك لدمج جميع المكونات تمامًا. ثم قم بتمريرها من خلال المطحنة مرة أخرى. (كلما طحنت اللحم أكثر ، كلما أصبح القوام أنعم وأكثر ثباتًا سيكون سجق الكوريزو الناتج.) بعد الطحن الثاني ، استخدم يديك مرة أخرى لخلط المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط لزجًا ومختلطًا تمامًا. (يجب أن تلتصق النقانق بيدك عندما تقلبها رأسًا على عقب). غطّي خليط الكوريزو وضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ، حوالي ساعة واحدة.

إذا كنت تستخدم أغلفة طبيعية ، فسيلزم نقعها في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام. سترغب في تغيير الماء عدة مرات ووجدنا أن الماء الجاري من خلالها عدة مرات قبل محاولة وضعها في أنبوب الطارد يجعل كل شيء أسهل. ينتج عن هذا أيضًا
في غلاف أكثر ليونة وأكثر مرونة ، مما يجعل من السهل انزلاق الغلاف على الطارد وأقل عرضة للانقسام عند التعبئة.

قم بإعداد حشو أو مرفق حشو وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة. أضيفي خليط النقانق السائبة إلى ملحق الحشو أو الحشو وضعيها لإزالة جميع الجيوب الهوائية. قم بتشحيم أنبوب التغذية بالماء وحرك الغلاف على الأنبوب.

بمجرد فك الغطاء بالكامل في أنبوب التغذية ، اسحب 2 بوصة (5 سم) من الغلاف من طرف الأنبوب. أمسك نهاية الغلاف بيد واحدة وابدأ في التدوير باليد الأخرى. بمجرد أن ترى اللحم يبدأ في الخروج من الأنبوب ، قم بقرص نهاية الغلاف حتى يضطر اللحم إلى التمدد داخل الغلاف بينما تسحب ببطء بعيدًا ، مع الحفاظ على قبضة الغلاف. تأكد من أن كل من الغلاف والعداد الذي سيسقط عليه النقانق مبللان للغاية ومزيتان لمنع أي تمزيق أو إلتصاق. (قد تجد أنه من السهل الاحتفاظ بزجاجة ماء قريبة لهذا الغرض). عندما يشق حوالي 3 إلى 4 بوصات (8 إلى 10 سم) من خليط سجق كوريزو طريقه إلى الغلاف ، اترك النهاية واستخدم إحدى يديك لإطعام غلاف الأنبوب أثناء تحريك النقانق بالخارج. يد أخرى. أثناء قيامك بذلك ، ضع في اعتبارك ملء الغلاف. أنت تريد أن تجد تلك البقعة الحلوة حيث يمتلئ الغلاف باللحم ويتبقى قدر قليل من الهواء ولكن ليس ممتلئًا لدرجة أنه سينكسر عندما تبدأ في الالتواء. بمجرد حشو كل اللحم في الغلاف ، اترك غلافًا فارغًا بطول 6 بوصات (15 سم) في النهاية واقطع أي فائض للاحتفاظ به للاستخدام في المستقبل.

اربطي أحد طرفي السجق ولفيها لعمل عقدة بسيطة. قم بقياس الطول المطلوب للنقانق وقم بتمييز مساحة العمل الخاصة بك إما بقطعة من الشريط أو قم بربطها برق ، وقم بتمييزها بقلم رصاص أو قلم رصاص للمساعدة في ضمان الاتساق في طول جميع الروابط الخاصة بك. تريد تحريف الروابط بحيث تحصل على حوالي 3 روابط إلى رطل واحد (455 جرامًا). بشكل عام ، يجب أن يكون طول كل نقانق من 5 إلى 6 بوصات [13 إلى 15 سم]. بدءًا من الطرف المقيد للنقانق ، استخدم إحدى يديك لقرصها بالطول المناسب. بعد ذلك ، استمر في الضغط على البقعة المضغوطة ، حرك يدك الأخرى لأسفل واضغط على الطول التالي. الآن ، قم باللف عن طريق التقاط النقانق ، والتمسك بققطتي قرص ، وتأرجحها مثل حبل القفز. كرر حتى لا يبقى النقانق. عندما تصل إلى النهاية ، اربطها بعقدة بسيطة. يجب أن يكون لديك 15 إلى 20 رابطًا من chorizo ​​محلي الصنع ، طول كل منها من 4 إلى 6 بوصات.

كزة كل وصلة نقانق بشوكة لا تزيد عن 2 أو 3 مرات حيث تظهر فقاعات الهواء. تسمح هذه الثقوب الصغيرة بإطلاق بعض السوائل أثناء طهي النقانق وتمنعها من الانفجار. (لا داعي للسعال هنا مع الوخز. فكلما زاد ثقب النقانق ، زادت احتمالية جفافه أثناء الطهي. لا تقم بعمل ثقوب في الغلاف إذا كنت تخطط لتدخين النقانق.)

ضع الروابط الملتوية في طبقة واحدة على صفيحة خبز أو أطباق ، مع توخي الحذر من أن الروابط لا تلمس بعضها البعض. ضعها في الثلاجة ، مكشوفًا ، طوال الليل لتجفيف الأغلفة.

قص النقانق في اللحامات لفصلها إلى روابط (أو ، إذا رغبت في ذلك ، اتركها كحبل كامل من الروابط مثل تلك التي ربما رأيتها في الرسوم المتحركة!). قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أيام حتى يصبح جاهزًا للطهي.

لطهي chorizo ​​محلي الصنع ، لديك قرار. يمكنك شوي الوصلات فوق الفحم أو لهب الغاز ، أو شويها في مقلاة ، أو شويها في البيرة ، أو رميها في المدخن ، أو طهيها وفقًا لأي وصفة تقريبًا تتطلب chorizo ​​الخام. مهما كانت الطريقة التي تقرر اتباعها ، فأنت تريد أن يتم طهي الكوريزو جيدًا. نود أن نسمع ما فعلته بكوريزو ، لذا أخبرنا بذلك في تعليق أدناه! نُشر في الأصل في 22 يناير 2017.

* كيفية تحديد وإعداد الأغلفة

أغلفة الخنازير متوفرة في كل من الشكل الطبيعي والاصطناعي. يجب نقع أغلفة الخنازير الطبيعية في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام ويجب تغيير الماء كثيرًا خلال هذا الوقت. يجب عدم نقع الأغلفة الاصطناعية أو الكولاجين قبل الاستخدام. لديهم مرونة أقل من الأغلفة الطبيعية ، لذلك يجب الحرص على عدم الإفراط في تعبئتها.

وصفات المختبرين

وصفة chorizo ​​محلية الصنع هي تجربة رائعة ومبهجة على الكوريزو الإسباني التقليدي! قدمت الإرشادات الخاصة بكيفية صنع chorizo ​​نتائج وافرة ، مما يعني أنه سيكون لديك الكثير لمشاركته مع الأصدقاء ، ووقت البرد لمدة 24 ساعة ترك الثلاجة رائحتها رائعة. يتطلب صنع السجق وقتًا أطول وقطعًا إضافية من أدوات المطبخ أكثر مما قد يحتاجه طباخ المنزل العادي. ومع ذلك ، إذا تم تحديد كل هذه المربعات ، فهذه الوصفة رائعة! حار ، ثوم ، لذيذ ، ورائع لصانعي النقانق لأول مرة. سأضيف هذا بالتأكيد إلى ترسانة صنع النقانق الخاصة بي. (هذا شيء ، أليس كذلك؟) كن حذرًا: هذا مشروع يستغرق وقتًا طويلاً للغاية ، وحشو النقانق أسهل بكثير مع شخصين. لكن هذه الوصفة تستحق العمل تمامًا!

لقد استخدمت خلاط KitchenAid مع ملحق مطحنة اللحم لفرم لحم الخنزير ومرفق KitchenAid الطارد لحشو النقانق. بالنسبة لمستخدمي Kitchen Aid ، استخدمت القالب الأكبر من القاتلين للطحن الأول ، ثم قمت بالتبديل إلى القالب الثاني الأصغر للطحن الثاني. عند البثق ، استخدمت أكبر مرفقات أنبوب الطارد. وجود شخصين لهذه العملية يجعلها أسهل بكثير! يمكن لشخص واحد أن يحزم اللحم في أنبوب الطحن ، والآخر يمكنه توجيه الغلاف والنقانق. قد لا يرغب طاهي المنزل العادي في محاولة ذلك بمفرده. وشطف الأغلفة الطبيعية هي عملية مثيرة للاشمئزاز وباردة (coogusting؟ disgustool؟) لأن شكل الأمعاء يكون واضحًا جدًا عندما يمتلئ الغلاف بقليل من الماء.

كنت متحمسة للغاية لتذوق المنتج النهائي الذي تناولته مرتين في اليوم التالي. في الغداء ، قمت بطهي رابط في بيرة ناعمة قبل تقديمها إلى شرائح مع بعض الخردل المحبب ، وبالنسبة للعشاء أزلت الأغلفة وقدمت فطائر صغيرة من الكوريزو فوق الأرز البني بالزبدة مع السلق السويسري بالخل. في كلتا الوجبتين ، كان الكوريزو هو النجم!

لا يوجد شيء مثل النقانق محلية الصنع وكان هذا chorizo ​​محلي الصنع لاذع و picante! كما قال زوجي ، "المعتدل من chorizo ​​- ليس حارًا جدًا ، وليس لطيفًا جدًا ، فقط صحيح".

تذكر أن تحافظ على لحمك باردًا أثناء عملك على الوصفة واثقب الثقوب باعتدال وإلا قد يجف النقانق عند شويها. لقد استخدمت 5 أرطال من كتف لحم الخنزير - 2 كجم كتف لحم خنزير بالإضافة إلى 0.8 كجم من دهن ظهر لحم الخنزير. أضع عدة وخزات في الكوريزو. في المرة القادمة ، أود أن أزعجها مرة واحدة فقط أو ربما لا أضعها على الإطلاق. لا تنس تشحيم أنبوب التغذية بالماء. هذا أمر بالغ الأهمية عندما تتعلم كيفية صنع chorizo ​​لأنك لا تريد أن تجف الأغلفة وتمزق. أحتفظ بزجاجة ضغط في متناول يدي وأعطي بخ من حين لآخر. أقوم أيضًا برش السطح حيث توضع النقانق المحشوة عند خروجها من وحدة التغذية.

لقد قدمت لهم الباذنجان المتبل لموازنة الحرارة. استمتع جيراننا ببيضهم على الإفطار وأحبوه.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

وصفة رائعة. لقد أحبها زوجي واستخدمها في البيض المخفوق وقمت بعمل روابط. أفضل ما لديه شكرا لك.


  • الأساسية
  • وسط
  • 8
  • ساعة و 15 دقيقة ، بالإضافة إلى 3 ساعات لتحضير العجين

هذه البيتزا الرائعة على الطراز الصقلي من Helen Graves سهلة التحضير ومليئة بالنكهة. تغطي الصلصة التي تعتمد على الباساتا قاعدة جبنة الموزاريلا الكريمية ، مع إضافة شرائح من السلامي والفلفل الحار قبل الخبز. يمكنك تعديل الطبقة بالقدر الذي تريده ، لكن صلصة الطماطم الجيدة أمر أساسي لهذه البيتزا.

بيتزا على طريقة صقلية مصنوعة من عجينة على طريقة الفوكاتشيا خفيفة ورقيقة. كما أنها تختلف عن أنماط البيتزا الأخرى حيث يتم إضافة الجبن قبل صلصة الطماطم. ستعمل أي طبقة موسمية هنا (جرب الخضار مثل الهليون والبروكلي Tenderstem) ولكني أحب بشكل خاص مزيج الأنشوجة مع الزيتون والكبر ، وهذا الإصدار ، مع السلامي والفلفل الحار.


شاهد الفيديو: Pizza Teszt #2 - Szalámi és Chorizo (كانون الثاني 2022).