أحدث الوصفات

دجاج سوس بالسمسم

دجاج سوس بالسمسم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا كنت من محبي دجاج السمسم الجاهز ، فعليك تجربة هذه النسخة المرئية. يبقى الدجاج طريًا وعصيرًا ، بالإضافة إلى أنه لا داعي للقلي. تقليب سريع مع الصلصة الحارة تجمعها معًا.

ائتمان التصوير الفوتوغرافي: نيك إيفانز

يوفر طهي هذا الدجاج بالسمسم العديد من المزايا مقارنة بوجبة الوجبات السريعة الصينية النموذجية ، والتي يتم قليها ثم تقليبها في الصلصة. مع سوس فيد ، قلي الدجاج ليس ضروريًا ، لذا يمكنك الاستمتاع بنسخة صحية أكثر! تجمع الصلصة السريعة كل ذلك معًا ، ولا يفوتك المظهر الخارجي المقلي.

أفضل حتى لأولئك الذين لديهم وقت قصير؟ يمكنك تحضير الدجاج في وقت مبكر (يمكنك حتى تجميده!) ثم قم برمي الدجاج في الماء وطهي الدجاج قبل ساعات قليلة من العشاء.

بمجرد طهي الدجاج ، سيصبح طريًا ومثيرًا للعصير ومتبلًا بشكل متساوٍ - يساعد وقت الطهي الطويل في إضفاء النكهة على كل قطعة دجاج. تتضافر الصلصة المنكهة بالعسل والصويا وصلصة الفلفل الحار بسرعة في مقلاة. فقط أضف الدجاج المطبوخ واخلط الاثنين معًا.

انتهى العشاء وسيتساءل الجميع كيف حصلت على الدجاج طريًا جدًا!

ملاحظة حول مقطع الدجاج المطبوخ

إذا كنت تبحث عن درجات حرارة آمنة للدجاج من Google ، فستجد أن إدارة الغذاء والدواء توصي بطهي الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت. فقط اعلم أن سلامة الغذاء هي وظيفة كل من درجة الحرارة والوقت.

يمكنك طهي الدجاج بأمان في درجات حرارة منخفضة طالما أنك تطبخ لفترة كافية لقتل البكتيريا ، وهذا بالضبط ما نفعله مع الطهي بالفيديو.

بعد الكثير من الاختبارات ، أعتقد أن 158 درجة فهرنهايت. هي درجة حرارة الطهي المثالية للدجاج المشوي ، والذي يتركك مع الدجاج الفائق العصير الذي لا يزال يحتفظ بالقوام الذي تتوقعه من الدجاج المطبوخ.

جديد على SOUS VIDE؟ أبدأ هنا

أعتقد أن فيديو سوس هو شيء يجب أن يتعلمه جميع الطهاة في المنزل لأنه يتطلب الكثير من التوتر - والتخمين - بسبب الطهي. يمكنك تحضير طعامك مسبقًا في الأكياس ثم طهيه عندما يكون لديك الوقت.

إذا كنت حديث العهد بالفيديو ، فقم بقراءة سريعة من خلال مشاركات المقدمة التالية:

  • كل ما كنت تتساءل عنه حول الطبخ بالفيديو في المنزل
  • كيفية استخدام جهاز غمر Sous Vide الجديد
  • كيفية ختم الأطعمة دون استخدام فراغ السداده
  • فيديو Sous وسلامة الغذاء: ما يجب معرفته

جرب هذه الوصفات المرئية الأخرى!

  • دجاج سوس فيد وبروكلي
  • سوس فيدي ترياكي سلمون
  • كيف لطهي شرائح لحم الخنزير فيديو سو

وصفة دجاج سوس بالسمسم

إذا أردت ، يمكنك قياس ثلث كوب من السائل من طهي الدجاج واستخدامه بدلاً من مرق الدجاج عند صنع الصلصة لهذه الوصفة.

مكونات

للدجاج:

  • 1 1/2 رطل صدر دجاج ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة طعام زيت سمسم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز

لتحضير صلصة السمسم:

  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 1/4 كوب من نبيذ الأرز والخل
  • 1/3 كوب عسل
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 1/3 كوب مرق دجاج أو ماء
  • 1 ملعقة طعام سمسم
  • 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم
  • 1 ملعقة صغيرة من صلصة الثوم الحار (اختياري)
  • بذور السمسم مقبلات

ليخدم:

  • أرز أبيض مطبوخ
  • بصل أخضر مقطع أخضر مفروم للتزيين
  • مدور الغمر Sous vide
  • أكياس الفريزر بسحّاب بحجم غالون

طريقة

1 تسخين الماء: املأ قدرًا بالماء وضع دائرك الغمر بالداخل. اضبط درجة الحرارة على 158 درجة فهرنهايت ودع الماء يصل إلى درجة الحرارة.

2 تحضير الدجاج: يُمزج صدر الدجاج المكعب مع الزنجبيل والثوم وزيت السمسم وفول الصويا وخل نبيذ الأرز في كيس تجميد بسحاب بسحاب. تأكد من أن الدجاج في طبقة واحدة.

3 ختم الكيس: أغلق الكيس بأقل قدر ممكن من الهواء باستخدام طريقة إزاحة الماء للمساعدة في الضغط على الهواء بالكامل: فقط قم بخفض الكيس ببطء مع الدجاج في الماء ، مع ترك ضغط الماء يضغط على الهواء من خلال الجزء العلوي من الكيس . بمجرد وصول الجزء العلوي من الكيس إلى خط المياه وتم الضغط على الهواء بالكامل ، أغلق الكيس. (اقرأ المزيد هنا.)

يمكنك القيام بذلك في وعاء الماء أثناء تسخينه. (فقط كن حذرا إذا كان الماء قد بدأ بالفعل بالبخار!) ضعي الدجاج جانبًا على منشفة المطبخ حتى ينتهي الماء من التسخين. أغلقها عندما يتم غمرها حتى يخرج معظم الهواء من الكيس.

4 اطبخ الدجاج: بمجرد أن تصل درجة حرارة الماء إلى درجة الحرارة ، اغمر كيس الدجاج المحكم. تأكد من غمر الكيس تمامًا حتى يطهى الطعام بشكل متساوٍ.

اطهي الدجاج لمدة ساعتين. عندما ينتهي وقت الطهي ، أخرجي الدجاج من الماء وأطفئي المدور.

6 اصنع الصلصة وامزجها مع الدجاج. اخفقي كل مكونات الصلصة في مقلاة متوسطة. جلب لينضج على نار متوسطة الحرارة؛ ويجب أن يبدأ في التكاثف على الفور.

أخرجي الدجاج من الكيس السحابي وتخلصي من الثوم والزنجبيل وأضيفي الدجاج إلى المقلاة مع الصلصة. (يمكن حفظ بقايا سائل الطهي واستخدامه في وصفة أخرى ، إذا أردت!)

اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم قلّبها حتى تتغطى وتخلط. يجب أن تصبح الصلصة سميكة جدًا وتلتصق بالدجاج.

7 قدمي الدجاج: قدمي دجاج السمسم فوق الأرز المزين ببذور السمسم والبصل الأخضر.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


سوسفيد - ترياكي دجاج بالسمسم

سوس فيدي ترياكي قطع الدجاج بالسمسم تذوب حقًا في الفم. مع اقتراب عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة بسرعة ، أقوم بإعداد طعام للحفلات. يمكن تحضير الجزء الرئيسي من كل وصفة مسبقًا ، وجاهزًا للطهي باستخدام طريقة طهي Sous Vide.

في الشهر الماضي ، صنعت مجموعة مختارة من أطباق Starter Course التي تعد جميعها مثالية للترفيه وتم إعدادها باستخدام فرن الماء SousVide Supreme.

تعمل طريقة Sous Vide على التخلص من التخمين في الطهي ، بحيث يمكن لأي شخص على سبيل المثال إنشاء شريحة لحم نادرة متوسطة الحجم تمامًا كما تجدها في مطعم كبير - في المنزل.

يتم أولاً غلق الطعام المراد طهيه في كيس خاص ومُحكم بغلاف مفرغ الهواء المتضمن في عبوة SousVide Supreme Promo.

الدجاج طري ورطب جدًا عند طهيه بالفيديو. يرجى ملاحظة أنه إذا كنت تخطط لتجميد الدجاج قبل الطهي ، فستحتاج فقط إلى صنع نصف خليط التتبيلة لأنه لن يستمر أكثر من يوم واحد. أيضًا ، سيحتاج الدجاج إلى إذابة الثلج تمامًا قبل طهيه في سوس فيديو.

نظرًا لأن هذه كانت تجربة ، لم أستخدم سوى شريحة دجاج صغيرة واحدة ، فقط أقول في حال كنت تعتقد أنه لا يوجد الكثير من الطعام في حفلتها!

يمكن العثور على وصفتي الخاصة ببرغر بارتي فود ميني هنا.

سوسفيد ترياكي دجاج بالسمسم

مكونات:

تعليمات

تلاحظ:


إخلاء المسؤولية: لقد تلقيت حزمة ترويجية SousVide Supreme تتكون من: فرن ماء SousVide Supreme ، جهاز مانع للتسرب يتضمن 10 أكياس. صندوقان من أكياس الطهي ذات الختم المفرغ ، وكتاب الطبخ Easy Sous Vide


RRP: & # 163506: 98 (& # 163422.48 باستثناء ضريبة القيمة المضافة) من الأفضل الاحتفاظ بها مقابل منشورات المدونة وما مجموعه اثنتي عشرة وصفة.


سوس فيدي دجاج جنرال تسو و # 8217 س

يمكن القول إن دجاج جنرال تسو هو أحد أشهر الأطباق الصينية هنا في أمريكا الشمالية. دجاج مقلي مقرمش في صلصة لزجة مع مزيج مثالي من الحلو والمالح والحامض والتوابل. نحن بصدد صنع هذا الدجاج بفيديو سوس لضمان الملمس المثالي من الداخل والخارج.

حقيقة ممتعة: لم تسمع كارمن قط عن دجاج الجنرال تسو & # 8217s حتى انتقلت إلى أمريكا الشمالية

كانت كارمن محظوظة بما يكفي لمقابلة مخترع الطبق الشيف بنغ تشانغ كوي. قصة مضحكة ، لم يكن لديه فكرة أنه كان يسير في مقابلة. لم يخبره ابنه & # 8217t وقال له فقط أن يأتي إلى المطعم. كان الشيف بينغ رجلاً متواضعًا ، كل ما أراد فعله هو نقل حبه للطعام والطبخ الصيني. وُلد في عام 1918 في الصين ، مقاطعة هونان ، وكان في يوم من الأيام رئيس الطهاة في Chiang Kai-Shek ثم هاجر إلى الولايات المتحدة في السبعينيات لنشر المطبخ الصيني. تقول القصة أنه صنع دجاج الجنرال تسو لعشاء رسمي مع العلم أن الغربيين يفضلون الدجاج على "الأطباق الصينية" المعتادة. الطبق كان ناجحا. توفي السيد بينغ قبل بضع سنوات عن عمر يناهز 98 عامًا ، لكن إرثه لا يزال قائماً.

الشيف بنغ يخبز نظارات مع هنري كيسنجر

نحن نعيد إنشاء هذا الطبق باستخدام صدور دجاج سوس. لما؟ صدر دجاج؟ نعم فعلا. صدر دجاج. أولئك الذين يعرفوننا منكم يعرفون أننا نادرًا (نقرأ كما لم نقرأ أبدًا) نشتري صدور الدجاج. إنه صعب للغاية ، ونحن نكره اللحوم الجافة. بصراحة ، كانت هذه أول مرة نستخدم فيها صدور الدجاج. باستخدام مقطع الفيديو السوس ، يجب أن نكون قادرين على الحصول على صدر دجاج مطهو جيدًا وطريًا لتتناسب مع الصلصة الخاصة بنا. إذا لم يتم بيعك ، يمكنك دائمًا استخدام أفخاذ الدجاج التقليدية بنفس الطريقة ، ولكن يمكنك دائمًا استخدام فخذي الدجاج عند 155 فهرنهايت لمدة ساعتين بدلاً من ذلك.

كنا نحاول أيضًا طريقة جديدة اليوم ، وجدنا هذا في إحدى مجموعات Facebook (أيضًا ، إذا لم تكن قد & # 8217t بالفعل ، انضم إلى مجموعة Kind of Cooking على Facebook!) حيث استخدم شخص ما نشا الذرة مباشرة في الحقيبة قبل viding وتخطي مرحلة التجريف. حسنًا ، لقد نجحت هذه الطريقة بشكل رائع! تم طهي الدجاج بشكل مثالي ، ولم يكن علينا التعامل مع فوضى التجريف ... يد مبللة ، يد جافة ، لكننا نعلم جميعًا أن كلاهما أصبحا أيدًا متقشرة في النهاية. من المحتمل أن نذهب إلى هذه الطريقة لدجاجنا الكوري المقلي ودجاج باكورا في المستقبل. نظرًا لأن الدجاج قد نضج بالفعل ، ستحتاج إلى تبريده قبل الذهاب إلى المقلاة. يمنحك هذا تلك الدقائق الإضافية للحصول على الكمية المناسبة من اللون البني والقشرة دون الإفراط في الطهي. استغرقت عملية القلي حوالي دقيقتين. شيء آخر يجب مراعاته هو القلي على دفعات. لا تريد أن تملأ المقلاة أكثر من اللازم وتخفض درجة حرارة الزيت. حاول أن تفصل بينها حتى لا تلتصق ببعضها البعض عند القلي.

أضف ما يكفي من نشا الذرة لتغطي الدجاج بالكامل ثم المزيد.

الصلصة بسيطة نسبيًا وتأتي معًا بسرعة كبيرة. بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار ، عند إضافة ملاط ​​نشا الذرة لخفض الحرارة ، فإن هذا يتجنب الصلصات المتكتلة والغلوبية. النكهات والروائح التي تأتي من الصلصة مذهلة. حاول ألا تختنق عند قلي الفلفل الحار.

كنا سعداء جدًا بنتيجة الطبق. تتناسب الصلصة بشكل جيد مع الأرز. وجدنا أنفسنا نعود لوعاء تلو الآخر. لم يكن صدر الدجاج جافًا على الإطلاق باستخدام سوس فيد. هههه كان دجاج مقلي ، فما الذي لا يعجبك فيه.

حلو ، حامض ، مالح ، حار & # 8211 ماذا & # 8217s لا تحبه؟

سوسفيد ترياكي دجاج بالسمسم

لعمل 16-20 (حسب حجم الفيليه) سوف تحتاج لقيمات دجاج ترياكي بالسمسم:
2 فيليه صدر دجاج منزوع الجلد
بذور السمسم المحمصة ، الخس ، الفلفل الأحمر المفروم ناعماً والبصل الأخضر للتزيين

لتحضير التتبيلة ستحتاج:
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
1/2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
5 ملاعق كبيرة من العسل الصافي
1 ملعقة طعام ميرين
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
قليل من مسحوق الزنجبيل - الزنجبيل الطازج لا يعمل بشكل جيد في الطبخ بالفيديو
ملعقة صغيرة فلفل أبيض

** يرجى ملاحظة أنه إذا كنت تخطط لتجميد الدجاج قبل الطهي ، فستحتاج فقط إلى صنع نصف خليط التتبيلة هذا لأنه لن يستمر أكثر من يوم واحد.

كما سيحتاج الدجاج إلى إذابة الثلج تمامًا قبل طهيه في سوس فيديو.

كيف افعلها:

اخلطي مكونات التتبيلة معًا في وعاء صغير.

نقطع كل دجاجة فيليه إلى قطع كبيرة الحجم وتوضع في وعاء. أضف بضع ملاعق كبيرة من خليط التتبيلة إلى شرائح الفيليه وحركها جيدًا حتى تتغطى مع الاحتفاظ ببقية التتبيلة لاستخدامها لاحقًا.

ملء وتسخين سوس فيدي إلى 63.5 درجة مئوية

صفيها وضعي قطع الدجاج في الحجم المناسب كيس الطبخ و فراغ الختم. ضع الحقيبة المختومة في فرن ماء سوس فيد واتركها للطهي لمدة ساعة واحدة على الأقل ، لكن بالطبع يمكنهم البقاء هناك لبضع ساعات جيدة حتى تكون مستعدًا لإنهائها للتقديم.

بمجرد أن يكون الدجاج قد قضى الحد الأدنى من الوقت في فرن الماء ، أخرج الكيس وافتحه بعناية باستخدام المقص مع الاعتناء بالبخار الساخن. من فضلك لا تنزعج من أن الدجاج في هذه المرحلة سيبدو كما لو أن كل القطع قد التصقت ببعضها البعض ، ولم يحدث ذلك - فقط افصل كل قطعة بعناية.

صب بعض بذور السمسم المحمص في وعاء صغير.
سخني مقلاة وقلبي التتبيلة وأضيفيها إلى المقلاة مع قطع الدجاج. نظرًا لأن هذه كانت تجربة ، لم أستخدم سوى شريحة دجاج صغيرة واحدة ، فقط أقول في حال كنت تعتقد أنه لا يوجد الكثير من الطعام في حفلتها!

قلّب قطع الدجاج بسرعة (تذكر أنها مطبوخة بالفعل) وقم بتغطيتها في ماء مالح. باستخدام عود كوكتيل ، اغمس جانبًا من كل قطعة دجاج في بذور السمسم المحمصة.
الآن قم بإزالة عصا الكوكتيل وقم بقلب قطعة الدجاج على إدخال عصا الكوكتيل مرة أخرى بحيث يكون الجانب المطلي بالسمسم لأعلى. توضع جانبا وتجمع للتقديم. ضعي كل واحدة على قطعة من الخس ورشيها بالفلفل الأحمر المفروم ناعماً والبصل الأخضر واستمتعوا!


وصفة الخلد بالدجاج الصوص

PT24H 8 المقادير: 8 صدور دجاج ملح وفلفل 8 فلفل تشيلي مجفف متوسط ​​الحرارة متنوع مثل أنشو مولاتو وباسيلا 1 إلى 2 فلفل شيبوتلي مجفف 1 بصل مفروم خشن 4 فصوص ثوم مقشرة 4 برقوق أو طماطم روما 3 ملاعق كبيرة لوز مقشر 2 ملاعق كبيرة بذور سمسم و ampfrac12 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة 1 عود قرفة 2 قرنفل كامل و 12 ملعقة صغيرة من بذور اليانسون أو الشمر و ampfrac14 كوب كزبرة طازجة مقطعة 1 & ampfrac12 أوقية زبيب ذهبي 2 كوب مرق دجاج وأمبفراك 14 كوب زيت زيتون 1 إلى 2 أونصة شوكولاتة داكنة أو معلقة 1 ملعقة كبيرة عسل شوكولاتة خل التفاح Mole هو أحد الصلصات المفضلة لدي خاصة عندما يتم طهيه بشكل صحيح. يعد هذا تحضيرًا تقليديًا أكثر من الإصدارات اللطيفة والحلوة الموجودة في مطاعم السلسلة. يستفيد مول الدجاج هذا من النكهات التشيلية المختلفة وهو جريء للغاية ونكهة كاملة. من الأفضل تقديم هذا الخلد مع نوع من الأرز أو الخبز لامتصاص الصلصة الرائعة. إنه أيضًا جيد جدًا مع أفخاذ الدجاج السوس المرئية التي تتوافق ثرائها جيدًا مع النكهات الجريئة. ما عليك سوى زيادة درجة الحرارة إلى 148 درجة فهرنهايت وطهيها لمدة 2 إلى 5 ساعات. يمكن أيضًا استخدام كتف لحم الخنزير المقطعة في الوصفة. يمكنك أيضًا استخدام صلصة الخلد هذه على بيتزا مكسيكية بدلاً من صلصة الطماطم.

مكونات

1.5 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام

مقبض بحجم 1 بوصة من الزنجبيل المجمد ، مبشور (يمكنك أيضًا استخدام درجة حرارة الغرفة ، لكني أجد أن تجميد الزنجبيل يجعله يذوب بشكل أفضل في الوجبة)

3 فصوص ثوم مهروسة

1/4 كوب من خل نبيذ الأرز (هنا يمكنك استخدام كميات متساوية من نبيذ الأرز والخل والميرين إذا رغبت في ذلك)

1 ملعقة كبيرة نشا ذرة مذابة بالكامل في 1/3 كوب من مرق الدجاج (يمكنك استبدال الماء أو مرق الخضار إذا كان في قليل)

ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المحمصة قليلاً ، واحتفظي بملعقة كبيرة للتزيين

(اختياري للحرارة) 1 ملعقة صغيرة من صلصة الثوم الحار ، يمكن استبدالها بملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون إذا لزم الأمر


دجاج سوس فيد بالزنجبيل مع صلصة الميزو بالزنجبيل والسمسم

لدجاج الزنجبيل:
4 صدور دجاج أنصاف
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
1 كراث ، مقطع إلى عملات معدنية رفيعة
4 ملاعق كبيرة ميرين

لتحضير صلصة ميسو والسمسم والزنجبيل:
1/4 كوب سمسم أبيض محمص ، مطحون خشن
1/2 كراث ، مفروم ناعماً
2 فص ثوم مفروم
2 ملاعق كبيرة معجون الميسو الأحمر
2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
2 ملاعق كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم طازج
2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا

1. املأ SousVide Supreme وقم بتسخينه مسبقًا إلى 146 درجة فهرنهايت / 63.5 درجة مئوية.

2. قم بتتبيل صدور الدجاج بقليل من الملح والفلفل ، ووزع فوقها شرائح الزنجبيل والكراث ، ثم ضعيها في أكياس للطهي المخصصة للطعام ، ورشيها بالميرين ، وختم الفراغ.

3. اغمر الكيس في فرن الماء واطهيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على الأقل.

4. أخرج الكيس من فرن الماء. يمكن استخدام الدجاج على الفور ، أو حفظه في الثلاجة أو الفريزر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. إذا كنت تنوي تخزينه في الثلاجة أو الفريزر ، فيجب تبريده بسرعة لتجنب نمو البكتيريا وللحفاظ على أقصى قدر من العصارة. أفضل طريقة لتبريد حقائبك بسرعة هي غمرها في ماء مثلج. بمجرد تبريد الدجاج ، يمكن تخزينه في الثلاجة أو الثلاجة. أعد تسخين اللحم في SousVide Supreme. إذا تم إعادة تسخين الأكياس المخزنة في الثلاجة ، فأعد تسخينها عند 140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. إذا تم إعادة تسخين الأكياس المخزنة في الفريزر ، فأعد تسخينها عند 140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية لمدة ساعة.

5. عندما تكون جاهزًا لتقديم الدجاج ، اصنع صلصة الميزو بالزنجبيل والسمسم. اخلطي كل مكونات الصلصة معًا ، ثم اخفقي في المزيد من الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يتم الوصول إلى القوام الذي تريده. سخني الصلصة برفق أو استخدمها كما هي. لا تسخن الصلصة شديدة السخونة وإلا ستصبح عجينة الميسو خشنة.

6. افتحي أكياس الطهي وأخرجي الدجاج. تُرفع شرائح الزنجبيل والكراث ويُربت على سطح الدجاج حتى يجف بالمناشف الورقية.

5. قطّعوا صدور الدجاج إلى شرائح. ترش بصلصة السمسم والزنجبيل وتقدم مع الأرز والخضروات على البخار.

* ملاحظة الوصفة: الصلصة ، خاصة عندما تصبح سميكة ، لذيذة كغمسة لطبق من الخبز المحمص.


لقيمات دجاج بالسمسم ترياكي

مكونات

لتتبيلة * انظر الملاحظة

  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت سمسم محمص
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة صويا خفيفة
  • 1/2 ملعقة كبيرة (7.5 مل) صلصة الصويا الداكنة
  • 5 ملاعق كبيرة (75 مل) عسل صافي
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ميرين
  • 1 ملعقة كبيرة (12 جم) سكر خروع
  • رشة واحدة (حوالي 1 جرام) من مسحوق الزنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أبيض

للتقديم
1/2 كوب (80 جم) سمسم محمص
4 أوراق خس (زبدة)
1 أو 2 فلفل أحمر تشيلي ، مقشور ، مصنفر ومفروم ناعماً
1 أو 2 بصل أخضر مفروم للتزيين

تعليمات

  1. املأ فرن الماء SousVide Supreme وقم بتسخينه مسبقًا إلى 146 درجة فهرنهايت / 63.5 درجة مئوية.
  2. اخلطي مكونات التتبيلة معًا في وعاء صغير.
  3. نقطع كل دجاجة إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع في وعاء منفصل.
  4. أضف بضع ملاعق كبيرة من خليط التتبيلة إلى شرائح الفيليه وحركها جيدًا حتى تتغطى ، واحتفظ بباقي التتبيلة لاستخدامها لاحقًا.
  5. صفي التتبيلة الزائدة من قطع الدجاج وضعيها في طبقة واحدة في كيس طهي بحجم مناسب وختم مفرغ الهواء.
  6. اغمر الكيس في فرن الماء واطهيه لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ولكن بالطبع يمكن للدجاج البقاء هناك لبضع ساعات جيدة حتى تصبح جاهزًا لإنهاء اللدغات للتقديم. (يمكنك أيضًا ، في هذه المرحلة ، تبريد الدجاج سريعًا ، في كيسه ، وغمره في الماء المثلج لمدة 15 دقيقة ، ثم وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة أو التجميد لأسابيع. ما عليك سوى إعادة تسخين كيس الطهي في فرن الماء في الفرن. درجة حرارة الطهي لمدة 30 دقيقة قبل الانتهاء.)
  7. بمجرد أن ينضج الدجاج على الأقل في أقل وقت في فرن الماء ، أخرج الكيس وافتحه بعناية بالمقص ، مع العناية بالبخار الساخن. (من فضلك لا تنزعج & # 8217t من أنه في هذه المرحلة سيبدو الدجاج كما لو أن جميع القطع قد التصقت معًا ، فقد & # 8217t & # 8211 فقط قم بفصلها بعناية.)
  1. صب بعض بذور السمسم المحمص في وعاء صغير.
  2. سخني مقلاة على الموقد ، قلّبي التتبيلة وأضيفيها مع قطع الدجاج إلى المقلاة.
  3. قلّب قطع الدجاج بسرعة (تذكر أنها مطبوخة بالفعل) لتغلف بالتتبيلة بالقطر.
  4. اغمس كل قطعة بالرمح باستخدام عود كوكتيل ، واغمس جانبًا واحدًا من كل قطعة دجاج في بذور السمسم المحمصة.
  5. أزيلي عصا الكوكتيل واقلبوا قطعة الدجاج ، وأعدوا إدخال عود الكوكتيل ، بحيث يكون الجانب المطلي بالسمسم لأعلى. اجلس جانبا. كرر حتى يغطى الدجاج كله.
  6. لتجميعها للتقديم ، ضعي كل قضمة على قطعة من الخس ، ورشيها بالفلفل الحار المفروم والبصل الأخضر ، واستمتع!

* يرجى ملاحظة أنه إذا كنت تخطط لطهي الدجاج مسبقًا وتبريده أو تجميده قبل الانتهاء ، فستحتاج فقط إلى صنع نصف خليط التتبيلة هذا ، حيث لن يستغرق أكثر من يوم واحد.


مفتاح النجاح # 2 & ndash اصنع صلصة السمسم اللزجة السميكة

بينما يخبز الدجاج في الفرن ، حان الوقت لعمل صلصة السمسم اللذيذة.

قاعدة صلصة السمسم هي كاتشب الطماطم وصلصة الصويا (قليل الصوديوم هو الأفضل!)

ثم تضيفون بعض الحلاوة مع العسل والسكر البني.

وأنت & rsquoll تنهي الصلصة بالكثير من النكهة بإضافة زيت السمسم والثوم وخل الأرز.

أخيرًا ، تقوم أنت & rsquoll بتكثيف الصلصة بصلصة نشا الذرة.

إذا لم تصنع عجينة نشا الذرة مطلقًا ، فستخلط كمية صغيرة من نشا الذرة بالماء البارد وتتركها لبضع دقائق حتى يذوب نشا الذرة.

ثم عندما يبدأ خليط الصلصة في الغليان ، يكون ذلك هو الوقت المناسب لإضافة ملاط ​​نشا الذرة إلى الصلصة.

استخدم خفاقة لتقليب الصلصة بسرعة كما تضيف الملاط.

سيضمن ذلك أن تكون الصلصة سميكة وناعمة بدون أي كتل من نشا الذرة بداخلها.

أعلم أن الأمر يبدو معقدًا ولكنه & rsquos سهل حقًا!

نعم ، يمكنك استبدال أشياء مختلفة في الصلصة ولكن يرجى تفهم أنها ستغير نكهة الصلصة الخاصة بك.

المكونات والنسب التي أضعها في هذه الوصفة هي ما نستخدمه ونستمتع به في دجاج السمسم.

نأمل أن تحبها أنت و rsquoll أيضًا.


وصفات دجاج الصوص

طبخ الدجاج بالفيديو يفعل أشياء كثيرة. يحافظ على اللحم رطبًا وعصيرًا ، ويضمن أنه لا يجف ويصبح خشنًا ويسمح للتوابل والنكهات الأخرى بالتغلغل في اللحم تمامًا. مجموعتنا من وصفات الدجاج بالفيديو هي المفتاح لطهي أفضل قطعة من الدواجن على الإطلاق.

ابدأ مع صدر دجاج سوس من راسل براون مع جنوكتشي البطاطس وشرائط الكوسة وصلصة الطماطم والزيتون. إذا كان الطقس جيدًا ، فجرّب أفخاذ الدجاج المشوية من Luke Holder ، والتي يتم طهيها في الحمام المائي قبل رميها فوق الفحم الساخن للحصول على بشرة مقرمشة ومتفحمة. يوم الأحد مشوي مع اختلاف؟ لقد غطيت Rosana McPhee بدجاجها الكامل Sous vide (فقط تأكد من أن لديك كيس مفرغ كبير بما يكفي).

عند طهي الدجاج بالفيديو ، من المهم التأكد من نضج اللحم بالكامل ، لذا احتفظ بالمياه عند 60 درجة مئوية أو أعلى عند طهي أي جزء من الطائر. تحتاج القطع المختلفة إلى أوقات طهي مختلفة أيضًا ، لذا تأكد من الالتزام بما توصي به الوصفة.



تعليقات:

  1. Damani

    ما هي الكلمات الضرورية ... رائعة ، الجملة ممتازة

  2. Modal

    هناك شيء في هذا. الآن كل شيء واضح ، شكرًا جزيلاً على التفسير.

  3. Ody

    انت لست على حق. أنا متأكد. اكتب في PM ، سنناقش.

  4. Derell

    من قال لك؟

  5. Hanz

    انت لست على حق. أنا مطمئن. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في PM ، سنتواصل.



اكتب رسالة