أحدث الوصفات

تحية لآيلند كريك أويسترز برجر

تحية لآيلند كريك أويسترز برجر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا لم تكن قد سمعت عن شركة Island Creek Oyster Company ، فقد حان الوقت لذلك ، وهذا البرجر هو الطريقة المثلى لاكتشافه. لتكريم دوكسبري بولاية ماساتشوستس ، مزرعة المحار ، ومؤلفو ويكيد جود برجر ابتكرت وصفة البرغر اللذيذة التي تعلوها محار مقلي وصلصة التارتار. نحن نحبها كثيرًا بسبب طريقة توقيت الوصفة - حتى أنها تخبرك بموعد بدء تسخين الزيت للمحار أثناء إعداد البرغر.

انقر هنا لرؤية أفضل 50 وصفة برغر

تلاحظ

* قم بزيارة جزيرة آيلاند كريك موقع الكتروني لطلب المحار مباشرة إلى باب منزلك.

مكونات

لتارتار أيولي

  • عصير ليمون حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة مخلل شبت مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة عصير مخلل شبت
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 2 ملاعق صغيرة بهار أولد باي
  • 1 1/4 كوب زيت كانولا أو زيت نباتي
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • ملح كوشير وفلفل أسود طازج حسب الرغبة

للبرغر

  • 12 أونصة لحم خنزير مفروم
  • 12 أونصة لحم بقري تشاك
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق المريمية الطازجة المفرومة
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • ملح كوشير وفلفل أسود طازج حسب الرغبة
  • 4 أوراق خس بيب
  • التارتار أيولي
  • 8 قطع لحم مقدد مقرمش
  • مقلي المحار
  • 4 خبز برجر

للمحار المقلي

  • 2 كوب دقيق ذرة
  • 1 كوب دقيق
  • 1/2 ملعقة صغيرة حريف
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 12 محار جزيرة كريك * (أو مفضلاتك) ، مقشور ، لحوم فقط
  • زيت نباتي للقلي
  • ملح كوشير حسب الرغبة

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 4397

ما يعادل الفولات (إجمالي) 391 ميكروغرام 98٪


مراجعة المطعم: Island Creek Oyster Bar ، في بوسطن

يضفي Island Creek Oyster Bar لمسة خاصة على اتجاه المطاعم من المزرعة إلى المائدة: المزارع الصغيرة المدرجة بعناية بجوار كل طبق في قائمة Oyster Creek متخصصة في تربية الأحياء المائية وتربية المأكولات البحرية والمحار. ولكن هذا ليس كل شيء: المطعم نفسه هو امتداد لمزرعة Island Creek Oysters ، التي تأسست في عام 1992 في مدينة دوكسبري القريبة بولاية ماساتشوستس. لذلك ليس من المستغرب أنه على الرغم من أن القائمة طويلة ومتنوعة ، في Island Creek ، الذي افتتح في أكتوبر ، المحار تأخذ مكان الصدارة.

في زيارة حديثة ، تم تقديم 12 نوعًا ، معظمها من ماساتشوستس ، ولكن مع القليل من كاليفورنيا وواشنطن وكندا. أوصت نادلتنا بمحار Island Creek أنفسهم و Dodge Coves من ولاية مين. كلاهما من نفس مجموعة بذور المحار ، لذا فإن تذوق الاثنين جنبًا إلى جنب يؤكد على أهمية "merroir" - وهو مصطلح يستخدمه مجتمع المحار بدلاً من terroir. كان محار آيلاند كريك كبيرًا وينتهي بحلاوة شبيهة بالبطيخ ، في حين كانت دودج كوف أكثر لمعانًا.

قال سكيب بينيت ، مؤسس آيلاند كريك والمالك المشارك في أويستر بار: "توجد مشتلنا في نهر بمياه مالحة ، حيث المياه أكثر دفئًا". عندما ينضج المحار ، يتم نقله بالقرب من المحيط. ينتج عن تربيتهم اللطيف محارًا كبيرًا بطعم المحيط الحلو. برز محار Shigoku ، من Bay Center ، واشنطن ، أيضًا على أنه مشرق ولذيذ بشكل خاص.

الخام ليس هو الخيار الوحيد بالطبع. يتم تقديم المزيد من المحار المقلي والمخفوق على شكل سلايدر على كعك البريوش الحلو. (تفتقر الإصدارات المقلية إلى مياه البحر الطازجة ، مما يجعلها طبقًا جيدًا للأطفال أو المبتدئين الذين يعانون من الحساسية ، ولكنها مخيبة للآمال لعشاق حقيقيين).

تمتد تحضيرات المأكولات البحرية في Island Creek إلى ما وراء المحار. مقبلات من محار Duxbury littleneck المطهو ​​على البخار ، بنكهة البرتقال والريحان والثوم ، كان لذيذًا ، مع قوام قوي وممتع.

جيريمي سيوول ، الشيف التنفيذي والمالك المشارك ، بارع بنفس القدر في التعامل مع المكونات الأرضية ، وهناك قسم صغير من القائمة بعنوان "من الأرض". برجر فيرمونت مع الشيدر ولحم الخنزير المقدد في المنزل على لفة البصل الحلو بالكراميل لذيذ. لكنها ليست منافسة لطبق رئيسي مكون بدقة من الإسكالوب المحمر مع القرع الكوري والفطر الأسود البوق والبرتقال. يضيء الحمض الموجود في برتقال ذهبي ويجمع بين نكهات أومامي العميقة للأسقلوب والفطر. إن هذا الاهتمام بتكوين النكهة ومصادر المكونات هو ما يرفع آيلاند كريك فوق الموجة الأخيرة من مفاصل المحار الجديدة.


نادي جوي شوك

12/2/14 بقلم إليز إنامين

نقلت إم إف ك فيشر عن زميلتها ماريون هارلاند محبة المحار في رسالتها الغرامية إلى المحار الموسمي ، "لا يوجد مرح ممتع لأمسية خريفية ، في المناطق التي تكثر فيها المحار ، من" الشواء "المرتجل في المطبخ". فكر في المحار.

نعم فعلا. لذا بدلاً من التهام الرخويات النيئة مع تحول الطقس إلى برودة ، في هذا الشهر الأخير الذي ينتهي بـ "R" المهم للغاية (إذا اتبعت هذا النوع من الأشياء) ، قم بإلقاء تلك ذوات الصدفتين الجميلة في الفرن مثل طاه بوسطن جيريمي سيوول.

Sewall ، الشيف خلف Island Creek Oyster Bar و Lineage و Row 34 ، جاء مؤخرًا إلى Tasting Table's Test Kitchen ليوضح لنا كيفية صنع المحار المخبوز Gregory (انظر الوصفة) ، وهو ابن عم ليس بعيدًا جدًا للمحار Rockefeller.

يشرح سيوال وهو يرش أحد محار آيلاند كريك الذي أحضره ليبرد قليلاً: "يكون للمحار طوال الصيف أن يصبح ممتلئًا وسمينًا وقويًا ، وبحلول الخريف ، لا يزال الماء دافئًا بما يكفي لنموه". "الآن ، إنها مالحة ومالحة حقًا ، وعندما تضيف الحلو والملح والمقرمش ، فإنها تبرز المحار حقًا."

يمر Sewall بحوالي 3000 محارة يوميًا في مطاعمه. ظهر Oysters Gregory ، المحار المخبوز بالملح والمغطى بفتات الخبز المرصعة باللحم المقدد والكراث ، لأول مرة قبل خمس سنوات كهدية عيد ميلاد لمالك Island Creek Oyster Bar Shore Gregory عندما افتتح المطعم لأول مرة. هذه الأيام ، كما تأتي الفصول وتذهب ، وكذلك الطبق ، لكنه عاد ، على الأقل في شكل وصفة ، في كتاب الطبخ الجديد لـ Sewall ، مطبخ نيو إنجلاند: وجبات طازجة على الوصفات الموسمية (ريزولي ، 40 دولارًا).

"أحاول فقط أن أحكي قصة جزء مبدع حقًا من أمريكا" ، يشرح سيوول وهو يشرب فتات الخبز بدهن لحم الخنزير المقدد ، ويقذف الكرات المتفحم وشظايا الطرخون. "لا توجد منطقة أخرى تحددها مواسمها مثل نيو إنجلاند."

يكوّن منحدرات ملح الكوشر على صينية خبز ويعشش المحار كامل التجهيز في كل قمة. بعد ذلك ، يدخلون إلى الفرن لفترة قصيرة ، لملء الغرفة بأكملها برائحة دهن لحم الخنزير المقدد اللذيذ.

يقول سيوول: "أحب الطبخ باستخدام المحار في الأشهر الباردة". "إنها كبيرة ولحمية ولا تزال تتمتع بهذا الملمس الناعم الرائع والنكهة المالحة."

ينفجر الموقت ويخرج المحار ، ولا تزال رائحته لذيذة وتتوج بفتات بنية ذهبية مقرمشة. لم يبدو التحميص المرتجل بهذه الروعة من قبل.


28 من القضبان الخام إلى Shell-ebrate الآن

من الأنشطة المفضلة لدينا في الطقس الدافئ الاسترخاء بطبق من المحار وبعض البيرة الباردة أو زجاجة من الورد ، وهي هواية كانت شائعة لسنوات عديدة ، في العديد من الأماكن. بدأت المطاعم التي تقدم المأكولات البحرية الحية ، أو خدمة تُعرف باسم البار الخام ، في الظهور في أوروبا في منتصف القرن الثامن عشر قبل أن تصل إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن التاسع عشر. على الرغم من أن الاتجاه بدأ في الأصل مع المحار فقط - تم افتتاح أقدم بار للمحار في الولايات المتحدة في عام 1826 في بوسطن - لم يمض وقت طويل قبل أن يتوسع الجنون ليشمل مجموعة متنوعة من المحار.

واليوم ، ما زالت عاطفتنا تجاه ذوات الصدفتين قوية ، مع ظهور أكثر من دولار واحد لساعات سعيدة من المحار وأبراج المأكولات البحرية العملاقة في المطاعم أكثر من أي وقت مضى. وما الذي لا يعجبك؟ على الرغم من أنها تحتوي في الغالب على أصناف غير مطبوخة مثل المحار والمحار والاسكالوب وبلح البحر ، إلا أن العديد من الحانات "النيئة" تقدم أيضًا محارًا على البخار مثل سرطان البحر وأرجل السلطعون وكوكتيل الروبيان ، وكلها تقدم باردة. مطبوخًا أم لا ، غالبًا ما يكون المصيد الطازج مصحوبًا بصلصة الكوكتيل أو الليمون أو صلصة مينيونيت أو غيرها من التوابل (بالإضافة إلى قائمة مشروبات رائعة). فيما يلي بعض من أفضل الأماكن لسلق المحار وتخصصات البار النيئة الأخرى:

الصورة مقدمة من Lupulo. تصوير آنا ويبر.

مع وجود بار خام يقع في بار الطعام المركزي الملتف بالمطعم ، يقدم Lupulo في نيويورك المحار والروبيان والمأكولات البحرية الطازجة الأخرى ، بالإضافة إلى التاباس البرتغالي اللذيذ للاقتران مع 16 نوعًا من البيرة الحرفية في المسودة.

الصورة مقدمة من آيلاند كريك أويستر بار.

كما يوحي الاسم نفسه ، يقدم Island Creek Oyster Bar في بوسطن قائمة واسعة من المحار من كل من السواحل الشرقية والغربية ، بالإضافة إلى المحار الصغير وكوكتيل الروبيان الجامبو ومخالب السلطعون وجراد البحر.

الصورة مقدمة من Strip House Midtown.

أثناء الإطلاع على مجموعة اللحوم المذهلة في Strip House Midtown ، مطعم ستيك هاوس رائع في نيويورك ، لا تنسَ تناول طبق المأكولات البحرية الذي يضم المحار الزبداني من السواحل وكوكتيلات سرطان البحر والروبيان والمحار الصغير وسرطان البحر المقطوع.

الصورة مقدمة من The Hungry Cat.

من المؤكد أن Hungry Cat في لوس أنجلوس تقدم المأكولات البحرية بشكل صحيح ، وتكدس أطباقها عالية مع المحار ، والمحار ، وبلح البحر المتبل ، وبلح البحر الأخضر (موطن بلح البحر في نيوزيلندا) ، والروبيان ، وسرطان البحر ، وسرطان البحر وسمك السلمون المرقط.

الصورة مقدمة من Lure Fishbar.

يجذب Lure Fishbar في نيويورك الحشود الجائعة بأنواع مختلفة من المحار الطازج والمحار ومخالب السلطعون وسرطان البحر المبرد ، يتم تقديمه بشكل فردي أو كطبق محار رائع للمشاركة.

الصورة مقدمة من The Olde Bar.

بار محار معاصر وصالة كوكتيل ، يقدم The Olde Bar في فيلادلفيا عروض بار خام واسعة النطاق مثل Raw Bar Tower الذي يتضمن مجموعة مختارة من الطهاة من المحار الطازج والمأكولات البحرية - فكر في محار الساحل الشرقي والمحار الأوسط وكوكتيل السلطعون المقطوع وسرطان البحر في مين - - للاقتران مع برنامج الأرواح المرموق.

الصورة مقدمة من Mussel Bar & Grille Arlington.

بصرف النظر عن بلح البحر الرائع ، يقدم Mussel Bar & Grille Arlington أيضًا المحار الطازج والمحار والروبيان والكركند مع مجموعة مختارة من الصلصات بما في ذلك التفاح مينيونيت وصلصة الكوكتيل وماري روز (مزيج من الطماطم والمايونيز وصلصة ورشيسترشاير وعصير الليمون والفلفل ) ، Old Bay aioli ، remoulade (بهار فرنسي مشابه لصلصة التارتار التي تعتمد على أيولي أو المايونيز) والصلصة الخضراء.

الصورة مقدمة من بار كرودو.

المأكولات البحرية الطازجة هو اسم اللعبة في Bar Crudo في سان فرانسيسكو ، والتي تقدم أطباق من المحار ثنائي السواحل والقريدس وسرطان البحر وسرطان البحر وبلح البحر ، بالإضافة إلى عينات كرودو التي تضم شار القطب الشمالي والإسكالوب والتونة التومبو وسمك الزبدة.

الصورة مقدمة من Townsman.

اعتمادًا على حجم الحفلة الخاصة بك ، يقدم Townsman هضاب محار صغير وغراند (فرنسية لـ "الصواني") مكدسة بمحار من المياه المحلية ، تكملها مجموعة مختارة من اللحوم المعالجة ، الترين (خليط من اللحوم المطحونة الخالية من الدهون ممزوجة بالدهون مثل الباتيه ) والمخللات الموسمية.

الصورة مقدمة من Dusek's Board & Beer. تصوير كلايتون هوك.

يُظهر اختيار المحار في Dusek's Board & Beer في شيكاغو الاختلافات بين ذوات الصدفتين من الساحل الشرقي (نيو برونزويك وماين ونيويورك) والتي تكون أكثر ملوحة بشكل عام وتلك الموجودة في الساحل الغربي (واشنطن وكولومبيا البريطانية) والتي تكون عادةً أكثر حلاوة.

الصورة مقدمة من شركة L&W Oyster Co.

تقدم شركة L&W Oyster Co. مجموعة رائعة من المأكولات البحرية النيئة والمبردة ، بما في ذلك المحار الثنائي الساحلي والمحار الصغير وكوكتيل الروبيان. يمكن طلب مجموعة متنوعة من crudos و ceviches و tartares من القائمة الانتقائية لليلة التاريخ أو كأطباق كبيرة لمشاركة المجموعات.

مقبلات منعشة ، نصف دزينة من المحار من Spring in Los Angeles يتم تقديمها ببساطة - مع شرائح الليمون الزاهية وصلصة Mignonette المنعشة.

الصورة مقدمة من Heritage.

يقدم Heritage in Philadelphia ثلاث صلصات مختلفة لمحار الساحل الشرقي الخاص بك - مينيونيت باعتباره القطعة الفرنسية اللذيذة ، والفجل إذا كنت تبحث عن ركلة والليمون كرذاذ منعش ونقي.

يحظى الصف 34 في بوسطن بالاحترام مع اختيار المأكولات البحرية من الدرجة الأولى ، بما في ذلك قائمة قوية من المحار الطازج في اليوم والروبيان والمحار وسرطان البحر ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية المدخنة والمملحة والكرودو والسيفيتشي.

الصورة مقدمة من Quality Meats.

لا تنخدع بالاسم - تقدم Quality Meats in New York أكثر من مجرد قطع لحم طرية. تعتبر باقات المحار المصنوعة من المحار وكوكتيل جراد البحر والجمبري ولحوم السلطعون جزءًا لا يتجزأ من قائمة الطعام التي يقدمها مطعم اللحوم.

حانة صغيرة فرنسية ، مارفن في لوس أنجلوس تتفوق على مجموعة مختارة من المحار التي تقترن بشكل مثالي مع الفقاعات القاتلة والنبيذ الأبيض ومجموعة مختارة من البيرة.

الصورة مقدمة من The Dawson.

يقدم The Dawson in Chicago مجموعة مذهلة من المأكولات البحرية ، بما في ذلك المحار مع مينيونيت وسمك التونة الباكور مع فريسنو تشيلي وشنشوكي (نوع من الخرشوف).

الصورة مقدمة من The Merchant.

لا تكتمل أي وجبة في The Merchant في بوسطن دون الغوص في البار الخام الخاص به ، والذي يتضمن بعضًا من المحار الطازج المعروض ، والمحار الصغير بات وودبري والروبيان الجامبو المبرد.

الصورة مقدمة من الهولنديين.

اسكب المحار في مطعم The Dutch in New York ، والذي يقدم طبق برينس من المحار ، و littleneck ، والبطلينوس ، والكركند ، والجمبري الجامبو ، وأرجل السلطعون الثلجية.

يحتفل A.bar في فيلادلفيا بالصدفتين يوميًا ، ويقدم ساعة سعيدة للمحار ستة أيام في الأسبوع ، بالإضافة إلى كوكتيل الروبيان ورز هاماتشي والمحار كوجبات خفيفة شهيرة في قائمته.

الصورة مقدمة من لابراسا.

يمنح La Brasa في بوسطن المحار الخاص به دفعة من خلال تقديمه مع البنجر المنعش والفجل منزلي الصنع.

الصورة مقدمة من STK Midtown.

اطلب دزينة من محار المنزل على نصف صدفة أو جراد البحر المبرد في مين من البار الخام لبدء وجبتك في STK Midtown في نيويورك ، أو ابتسم على الطاولة بأكملها مع طبق من المحار يتضمن المحار وسرطان البحر الملك ، جمبري و سيفيتشي.

الصورة مقدمة من Flores + Sons.

هل تريد أن يكون لديك أفضل يوم على الإطلاق؟ ارتشف نبيذ كاليفورنيا أو بيرة البرميل ، واجلس في الفناء الريفي في Flores + Sons في لوس أنجلوس ، واطلب دستة من محار المحيط الهادئ أو عدد قليل من المحار المحضر على طراز Rockefeller (مغطاة بمكونات مختلفة مثل الأعشاب وفتات الخبز ، ثم خبزها أو شويها) .

الصورة مقدمة من The Maiden.

يختلف طعم المحار اعتمادًا على درجة حرارة الماء الذي يتم حصاده فيه. جرب الاختلاف بنفسك في The Maiden in Boston ، الذي يقدم محار Blue Point الترابي الغني من نيويورك ، وأحجار تشيلسي الحلوة الرقيقة من واشنطن ، وذوات الصدفتين النظيفة والمالحة من ماساتشوستس.

الصورة مقدمة من King Bee.

على الرغم من أن القائمة في King Bee في نيويورك تشيد بالطهي الريفي في لويزيانا مع المأكولات الإبداعية - أو الكندية - الكاجونية - فإن المطعم يركب القطار من مصادر محلية مع مجموعة محار الساحل الشرقي.

الصورة مقدمة من RM Champagne.

تقليد الطعام والنبيذ الكلاسيكي هو المحار والشمبانيا - الحموضة العالية في الشمبانيا توازن ملوحة المحار - ولا أحد يعرض هذا أفضل من RM Champagne في شيكاغو. مجموعة مختارة يومية من محار الساحل الشرقي والغربي ، بالإضافة إلى هاماتشي كرودو ، سمك السلمون تارتار ، كوكتيل الروبيان ، مخالب السلطعون وجراد البحر في مين ، تكمل محفظتها المصنوعة من الفقاعات المنسقة.

الصورة مقدمة من Select Oyster Bar.

اختار بار أويستر في بوسطن سمعته كمطعم رائع للمأكولات البحرية الساحلية ، حيث يقدم الهضاب من المحار الخام والمطبوخ مثل المحار والمحار وكوكتيل الروبيان وسلطة السلطعون وسرطان البحر وسكالوب سيفيتشي وتونة تارتار وكرودو.

الصورة مقدمة من ديتش بلينز. الصورة من قبل سيدريك أنجيليس.

في Ditch Plains ، وهو مطعم في نيويورك يتميز بأجواء كوخ السمك ، يتم تقشير المحار مع زبدة الثوم وشويها وتوصيلها بنصف دزينة.

للحصول على أحدث المعلومات عن المأكولات والمشروبات والمطاعم ، تفضل بزيارة مدونة Reserve وتابعنا على Twitter و Facebook و Instagram.


أروع البارات الجديدة في مدينة نيويورك لتجربتها هذا الصيف

سكان نيويورك ، يفسحون المجال لأروع الحانات الجديدة في المدينة. من الأشخاص الذين أحضروا لك Grand Banks ، شريط المحار الأنيق دون عناء على مركب الصيد الشراعي الراسية في Tribeca ، تعال إلى منطقتين صيفيتين ساخنتين جديدتين يجب عليك التحقق منهما في أسرع وقت ممكن. بمجرد أن تلتقط بقية مدينة نيويورك (وجميع الأشخاص الذين يزورون هذا الصيف) الرياح من هذه القضبان الجديدة ، سيتم تكديس الخطوط للوصول إليها. لذا كن هناك قبل أن يفعل أي شخص آخر.

تم افتتاح البار الأول ، Island Oyster ، قبل بضعة أسابيع وبدأ للتو في تقديم الطعام الأسبوع الماضي. توقع المحار ، ولفائف الكركند ، والسمك الأزرق المدخن p & acirct & eacute ، وبرغر من الشيف Kerry Heffernan ، مخترع Shack Burger. البيرة خفيفة وغالبًا ما تكون محلية (مصانع الجعة في بروكلين ومونتوك هي المفضلة) ، ويمكن العثور على النبيذ بجانب الزجاجة ولكن أيضًا من خلال الصنبور ، و "قائمة المشروبات الكحولية قيد الإعداد" ، هذا ما قاله المالك المشارك أليكس بينكوس ، الذي يمتلك غراند بانكس و أشرطة جديدة مع شقيقه ، مايلز ، يخبرنا. إنه متحمس بشكل خاص لأنهم وجدوا بروسيكو جيد لوضعه على الصنبور ، مما يجعله في متناول الجميع و mdashand أسهل للشرب.

لكن في الحقيقة ، الأمر كله يتعلق بشيء واحد: الموقع ، والموقع ، والموقع. تقع جزيرة أويستر في جزيرة جفرنرز. يقول أليكس: "إنه المطعم الوحيد القائم بذاته على الجزيرة". يمكنك الآن الاستمتاع بإطلالات على النهر والمدينة من وجهة نظر سبق لك الحصول عليها فقط إذا ذهبت إلى الجزيرة لركوب الدراجة أو تناول المرطبات على متن شاحنات الطعام. فقط تأكد من عدم المبالغة في تناوله على كوكتيل Jungle Bird و mdashBlack Strap rum و Campari والجير والأناناس و mdashand تفوتك منزل القارب. (جزيرة Governors Island مفتوحة من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 10 صباحًا حتى 6 مساءً ، وفي عطلات نهاية الأسبوع من الساعة 10 صباحًا حتى 7 مساءً)

تبلغ مساحتها 32000 قدم مربع ، وتتسع لـ 600 شخص ، فإن المقياس على مستوى مختلف تمامًا عن جراند بانكس ، وقد تطلب الأمر بعض التعديل من أجل الفريق. الخبر السار بالنسبة لأي شخص آخر هو أنه من الأسهل الحصول على طاولة بدلاً من مركب تريبيكا المركب المزدحم ، والذي لا يزال يجتذب الحشود منذ ثلاث سنوات.

من المقرر افتتاح Pilot ، شريط المحار التالي ، في وقت لاحق من هذا الشهر أو في وقت ما في أغسطس. يشرح أليكس ، مثل Grand Banks ، "إنه بار محار على قارب تاريخي ، لكننا أردنا أيضًا جلب بعض تراثنا في نيو أورلينز إلى المطعم". وهذا يعني الكوكتيلات مع "الملف الشخصي الجنوبي" و po'boys السلطعون لينة القشرة. سيتم إرساء القارب الخشبي الذي يبلغ عمره أكثر من 100 عام قبالة الرصيف 6 في Brooklyn Bridge Park ، مما يجلب المزيد من الحركة إلى الوجهة السياحية المتنامية التي انفجرت في السنوات الأخيرة.

كما لو كنت بحاجة إلى سبب آخر للتحقق من الحفريات الجديدة ، يمكنك أيضًا أن تشعر بالرضا عن قضاء فترات بعد الظهر الطويلة في شرب المحار وتناوله في مشاريع الأخوين بينكوس. لطالما كانت الاستدامة مهمة لكليهما ، لذا باتباع ممارسات التوريد في Grand Banks ، ستكون جميع المأكولات البحرية في Island Oyster و Pilot مستدامة أيضًا.

يقول أليكس: "نشتري الأسماك التي نعرفها من الصيادين. وينطبق نفس الشيء على المحار لدينا. نحن نستخدم اثنين فقط من موردي المحار: آيلاند كريك وبلو آيلاند". تعمل Island Oyster أيضًا مع مشروع Billion Oyster غير الربحي ، والذي يعتمد أيضًا على جزيرة Governors Island ويعمل على تنظيف الأنهار من خلال بناء شعاب المحار.

انتقل إلى Island Oyster الآن قبل أن يغلق المتجر للموسم (في نهاية سبتمبر) وابحث عن ظهور Pilot لأول مرة.


الموجة الجديدة من قضبان المحار

لوس أنجلوس - ظاهريًا ، مطعم Connie & amp Ted هو نوع من المطاعم الجديدة الساخنة التي تتوقعها في ويست هوليود. يعد الشيف والمالك الشريك ، مايكل سيماروستي ، نجمًا طهويًا راسخًا. يبدو المبنى المهيب وكأنه شاليه تزلج مجهز بأجزاء معدلة من وكالة ناسا. يرى موظفو خدمة صف السيارات المزدحمون عددًا قليلاً من السيارات الاقتصادية.

لكن المطعم في قلبه متواضع جدًا وقديم: بار محار. السيد Cimarusti ، الذي يعتز بذكريات أكل المحار خلال فصول الصيف في الطفولة في نيو إنجلاند ، جعلها مركزية لهويتها. يعتبر الشريط الخام ميزة تصميم بارزة ، وقد قام السيد Cimarusti بتغطية الجدران بأكثر من 4000 إيصال محار - العلامات المرفقة بشحنات المحار الطازج - التي جمعها على مر السنين في بروفيدنس ، مطعمه الآخر هنا.

قال السيد Cimarusti ، "بالنسبة لي ، المحار هو أحد تلك الأطعمة المثالية" ، الذي يعتبر تقديرهم سمة شخصية وطنية تعود إلى الأمريكيين الأصليين الأوائل. "كوني وأمب تيد هو حقًا احتفال بالمأكولات البحرية الأمريكية. بدا الأمر وكأنه كان من الصواب تمامًا أن يكون لديك لوح محار كبير وأن نجعل المحار محور تركيز كبير لما نقوم به ".

توصل عدد لا يحصى من الطهاة في جميع أنحاء البلاد إلى استنتاج مماثل ، والنتيجة هي مجموعة من المطاعم الجديدة الطموحة التي تبدأ ببار المحار المتواضع وتأخذها في اتجاهات جديدة ، مع تطبيق جميع مبادئ قانون الطهي الحديث: التركيز على الموسمية ، وحرص على المفاجأة ، والالتزام بأساليب الطبخ التي تحافظ على الهويات الإقليمية حتى عندما تخترق الحدود الوطنية.

الصيد بالديناميت ، عبر المدينة في شاطئ مانهاتن ، هو بالضبط مكان من هذا القبيل. يهيمن بار المحار على المساحة الصغيرة التي تتسع لـ33 مقعدًا ، ويقدر طاهي المطعم ومالكه ، ديفيد لوفيفر ، أن 65 إلى 70 بالمائة من عملائه يطلبون المأكولات البحرية منه. افتتح السيد لوفيفر مطعمه غير الرسمي في الربيع الماضي ، قبل أسابيع من بدء كوني وأمبير تيد في التقليب.

صورة

قال Jeff Nace ، أحد مالكي Neptune Oyster في بوسطن ، وهو مطعم لامع من البلاط والرخام حيث تنتظر مقاعده الـ 44 لمدة تصل إلى ساعتين: "تعتبر قضبان أويستر اتجاهًا رائعًا بالتأكيد". تم افتتاح Neptune في عام 2004 ، وأشار السيد Nace إلى فورة منازل المحار في بوسطن التي أعقبت ذلك ، بما في ذلك Row 34 ، الذي تم افتتاحه في نوفمبر - وهو فرع من Island Creek Oyster Bar ، وهو مطعم عمره ثلاث سنوات مزدحم دائمًا بالقرب من Fenway Park. افتتحت الطاهية البارزة في بوسطن باربرا لينش مطعمها B & amp G Oysters في عام 2003.

من المؤكد أن شريط المحار كان موجودًا منذ فترة ، لا سيما في بوسطن ، موطن اتحاد أويستر هاوس ، الذي تأسس في عام 1826. ولأكثر من عقد ، أنتج إحياء مزارع المحار في السواحل الشرقية والغربية عددًا لا يحصى من البارات الخام وساعات سعيدة للمحار . قال بوب ريولت ، المدير التنفيذي لجمعية مزارعي المحار في الساحل الشرقي: "لقد تضاعف إنتاج المحار في السنوات الخمس الماضية".

ولكن الشعبية المكتشفة حديثًا للمحار وتوافره على مدار العام ألهمتا أيضًا المطاعم ذات الميزانيات والتطلعات الأكبر بكثير التي لا ترى التقاليد كنموذج ثابت ولكن كفرصة لإعادة الابتكار. بشكل جماعي ، هم من بنات أفكار الطهاة وأصحاب المطاعم الذين جاءوا من خلال مطاعم الأكل الفاخر التقليدية. (كان كل من السيد ليفيفر والسيد سيماروستي طهاة تنفيذيين سابقين لشركة Water Grill المحترمة في لوس أنجلوس.) تخضع مكوناتهما البحرية للتدقيق الصارم والتشويش ، مثل المنتجات المدللة في أي منشأة من المزرعة إلى المائدة ، وقوائم الطعام الخاصة بهم تميل إلى التأكيد على الفروق الدقيقة في المأكولات البحرية.

على حد تعبير بريان راكلي ، مدير بار المحار في كيمبال هاوس في ديكاتور بولاية جورجيا ، فإنهم يؤكدون أنه "لم يكن هناك وقت أفضل من حب المحار".

التقليد لم يخرج من النافذة. مثل بيوت المحار السابقة ، تتفق هذه المطاعم على جمال الأسطح الصلبة. تم العثور على الرخام والنحاس والبلاط والفورميكا ، في مجموعات مختلفة ، داخل أماكن قديمة مثل Grand Central Oyster Bar في مانهاتن ، والتي احتفلت للتو بالذكرى المئوية بتجديد وتوسيع بروكلين ، وجديدة مثل Kimball House. تم افتتاح هذا الأخير في سبتمبر ، بعد شهر من تسمية Bon Appétit بـ Optimist ، في أتلانتا القريبة ، أحد أفضل المطاعم الجديدة في البلاد يقدم كلاهما أكثر من 20 نوعًا مختلفًا من المحار.

لكن في الإطار القديم ، أظهر الطهاة الأمريكيون قدرة خارقة على الابتكار. يستفيدون من الشحن الجوي لعرض المحار الطازج من المياه غير المحلية ، ليس فقط السماح لمطاعم الساحل الشرقي بتقديم محار الساحل الغربي (والعكس صحيح) ولكن أيضًا جلب المحار إلى المدن غير الساحلية مثل ناشفيل ومينيابوليس ودنفر.

عندما يفتح بار ICHI Kakiya ذو الطابع الياباني في سان فرانسيسكو هذا الصيف ، فإنه سيخدم محار الساحل الغربي ، وإن لم يكن حصريًا. قال تيم أرتشوليتا ، صاحب المطعم مع زوجته إيرين: "أينما يكون المحار جيدًا لهذا الموسم ، فهذا ما سنحصل عليه".

ماذا تطبخ هذا الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • يعزز تتبيلة الثوم والبصل الأخضر المملح الحلو برجر اللحم البقري الكوري هذا مع مخلل الخيار والسمسم من Kay Chun.
    • إذا كنت تستطيع الحصول على سمك السلمون الجيد في السوق ، جرب هذه الوصفة الرائعة لسمك السلمون المحمص بالشبت.
    • ضع في اعتبارك هذه المعكرونة دان دان من مقهى الصين في نيويورك. شائن.
    • ماذا عن كعك الفول المقرمش مع الهريسة والليمون والأعشاب؟ جربهم مع بعض قطع الزبادي والليمون.
    • تعتبر بيستيك أنجيلا ديمايوغا واحدة من الأعلاف الرائعة ، مع الأرز على الجانب.

    كما أن الأطباق المطبوخة في بيوت المحار هذه أكثر تنوعًا أيضًا ، مما يعكس أذواق جيل واسع النطاق من الطهاة ، وفي بعض الحالات ، التركيبة العرقية للمجتمعات التي يخدمونها.

    سلطعون البحر الأزرق الأطلسي في كعك السلطعون في Fishing With Dynamite يشير إلى الصيف الذي أمضاه السيد LeFevre عندما كان طفلاً في Onancock ، فيرجينيا. لكن طبخه يتأثر بنفس القدر بالمأكولات المكسيكية وجنوب شرق آسيا التي واجهها في لوس أنجلوس. يتم تقديم Ponzu و pico de gallo كتوابل المحار ، جنبًا إلى جنب مع صلصة الكوكتيل و Mignonette. في شباط (فبراير) ، أطلق على شطيرة خاصة تحتوي على كعكة من لحم الخنزير والروبيان بنكهة الكاري والليمون الكفيري اسم "تايلاندي جميل للرجل الأبيض".

    قال السيد ليفيفر: "كان هدفي من لعبة Fishing With Dynamite هو الجمع بين حب الساحل الشرقي للمأكولات البحرية مع أجواء الساحل الغربي".

    إذا كان هناك حدث واحد يمثل فجر هذا النوع من بيوت المحار ، فقد كان افتتاح بيرل أويستر بار في القرية الغربية عام 1997. كتبت ريبيكا تشارلز ، مؤسسها ورئيس الطهاة ، خطط عمل متعددة لمطاعم مفارش المائدة البيضاء التي لم تتحقق. ولكن في زيارة إلى سان فرانسيسكو ، صادفت Swan Oyster Depot ، وهو مطعم للمأكولات البحرية يتسع لـ18 مقعدًا تم افتتاحه في عام 1912. قالت السيدة تشارلز: "اعتقدت ،" يا إلهي ، ستكون العملية المضادة رائعة ".

    قدمت بارات المحار وأكواخ البطلينوس البسيطة في نيو إنجلاند التي زارتها عائلتها في الإجازة نموذجًا مناسبًا لمساحة بيرل الأصلية الضيقة ، والتي تضمنت مطبخًا صغيرًا ومنضدة وطاولة واحدة. لكن المطعم كان دائمًا أكثر من مجرد إجلال شعبي لولاية مين الساحلية. اختارت السيدة تشارلز تقديم المحار المقلي بدلاً من البطلينوس ، كما قالت ، "لأنني أحببت نيو أورلينز." وقد اشتملت على طبق bouillabaisse وبلح البحر المطهو ​​على البخار والأسماك المشوية الكاملة لأنها تعتقد أنها تتوافق جيدًا مع بقية القائمة. في كلماتها ، أرادت "أن تفعل ذلك بالطريقة التي يقوم بها الطاهي."

    حققت بيرل نجاحًا هائلاً ، حيث ولدت توسعًا متواضعًا وقلّدها المقلدون المحليون ، وأبرزهم ماريز فيش كامب ، الذي افتتح في عام 2001 من قبل الشريك السابق للسيدة تشارلز ، ماري ردينغ. شهدت السنوات العديدة التالية ظهور مطاعم المأكولات البحرية الأمريكية التي يحركها الطهاة وتركز على البارات النيئة. كان Johnny’s Half Shell في واشنطن العاصمة مثالًا مبكرًا ، تبعه Neptune في بوسطن ، و Hungry Cat في هوليوود و Anchor & amp Hope في سان فرانسيسكو. كل الحنين الناجم عن أطباق مثل لفائف جراد البحر وحساء البطلينوس والبامية ، ولكن ضعها في أيدي الطهاة المدربين على أجرة أكثر تعقيدًا. في الوقت نفسه ، قدمت القضبان الخام حجة لتقليص الطهي إلى الضروريات العارية. قال مايكل سيربا ، رئيس الطهاة في نبتون ، "إنه يأخذ مكونًا واحدًا لا تحتاجه ، أو مقبلات إضافية". "طعم السمك رائع مع الليمون عليه ، وليس أكثر من ذلك بكثير ، مثل المحار".

    في الآونة الأخيرة ، قامت مطاعم مثل Ordinary in Charleston ، S.

    في أواخر شهر مارس ، قام مطعم Pêche Seafood Grill في نيو أورلينز - بالإضافة إلى تقديم المحار من ولاية واشنطن ولويزيانا وألاباما - بإدراج ثلاثة عروض خاصة مختلفة على أساس الواهو من خليج المكسيك: الرأس (يرتدي السالسا الخضراء) ، الياقة (الفلفل جيلي) ) والبطن (صقيل الفلفل الحار والصويا).

    قال ريان بريويت ، الشيف والمالك المشارك: "نحن نعتبر أنفسنا مطعمًا تقليديًا للمأكولات البحرية في جنوب لويزيانا". "لم نعتقد أن نيو أورلينز بحاجة إلى مكان آخر للمأكولات البحرية المقلية." (تم اختيار Pêche Seafood Grill كأفضل مطعم جديد في أمريكا من قبل مؤسسة جيمس بيرد يوم الاثنين ، والسيد بريويت حصل على جائزة بيرد لأفضل طاهٍ في الجنوب.)

    لقد أثبت شريط المحار أنه قابل للتغيير لدرجة أنه أنتج نوعًا فرعيًا واحدًا على الأقل: بار-بار-بار-هوت-صالون-كوكتيل. في نيويورك ، يقدم كل من Leadbelly و Clam Bar و Maison Premiere رؤى مميزة لهذا الاندماج ، كما يفعل Kimball House ، الذي يأتي مالكوه الرئيسيون الأربعة من خلفيات نادل ، و Pearl Tavern ، الذي افتتح هذا العام في وسط مدينة شيكاغو.

    في إحدى الأمسيات ، قام طاهي الحانة ، كريس لورينز ، بعدة مهام ، وهو يقذف محار Sunken Meadow من خليج كيب كود ويصلح محار الحلاقة المعطر برائحة الأفسنتين مع بطارخ السلمون والشمر. جلس أدولفو جارسيا ، المالك ، في بار الكوكتيل ذي السطح الرخامي ، متذكرًا كيف كان المحار الخام في مركز العديد من التجمعات في موطنه هواتولكو ، على ساحل المحيط الهادئ في المكسيك.

    قال: "الناس هنا ، يعاملونهم بنفس الطريقة". "إنهم يأتون من العمل ويطلبون دزينة و Sazerac. ومجتمع شيكاغو ، يفكرون خارج الصندوق. إنهم لا يطلبون النقاط الزرقاء فقط. إنهم يطلبون مياغيس. إنهم يجنون المحار ".


    الفضاء

    مساحة من تصميم Dianna Lynn مع Ken Andrews من Arch1.

    يتم استقبال داينرز لأول مرة من خلال مدخل صدفة المحار الفخم في بلو آيلاند. تغلف الأخشاب الرمادية والأزرق الصامت مساحة الشاسعة التي تتسع لـ 100 مقعد. ينصب التركيز على البار الخام الفخم والمطبخ المفتوح المجاور. بينما يتميز المطعم بتركيب فوق البار يشبه المجاديف والكراسي التي تم تشييدها على ما يبدو باستخدام الأخشاب الطافية ، فإن التأثيرات الساحلية خفيفة ومتطورة. الجزيرة الزرقاء هي أجزاء متساوية من كوخ المحار على شاطئ البحر وأناقة Cherry Creek.

    ما يجعل Blue Oyster حقًا جزءًا من مفاصل المأكولات البحرية الأخرى ، هو تذكيرها الدقيق بأصول مزرعتها الشقيقة. رسم تفصيلي كامل الجدار لخليج جريت ساوث باي يحد الجدار الغربي. صور Quartuccio وفريقه من الغواصين - بما في ذلك لقطة لـ Dave Gum ، الرجل الذي أخبرني Quartuccio أنه أحد الغواصين الأوائل في Long Island - منتشرة في جميع أنحاء الفضاء. ويتم عرض المحار مباشرة على البار في سلال شوكير التقليدية.


    طبق أصلي لشخصين 42.99
    6 أوقية. روبيان ، 6 أونصة الإسكالوب 6 أونصة. المحار ، 2 سلطعون ديفيلد ، 1/2 رطل فيليه سمك المفلطح

    صفيحة ماتي الكبيرة 25.99
    3 أوقية. روبيان ، 3 أونصة اسقلوب 3 أوقية. المحار ، 1 سلطعون ديفيلد ، فيليه السمك المفلطح

    ثلاثي نهر الأرز 19.99
    أي مجموعة من ثلاثة عناصر:
    روبيان ، اسقلوبس ، سلطعون ديفيلون ، فيليه فلوندر ، شرائح البطلينوس أو كاليماري
    استبدال أي عنصر واحد أعلاه بالمحار 21.99

    كومبو SEAFARER 16.99
    أي مزيج من عنصرين:
    روبيان ، اسقلوبس ، سلطعون ديفيلون ، فيليه فلوندر ، شرائح البطلينوس أو كاليماري
    استبدال أي عنصر واحد أعلاه بالمحار 18.50

    لوبستر لشخص واحد سعر السوق
    ذيل الكركند والروبيان والمحار والاسكالوب وسرطان البحر

    LOBSTER FEAST لشخصين سعر السوق
    4 ذيول لوبستر ، روبيان ، محار ، سكالوب سلطعون


    دليل المبتدئين لأكل المحار

    سمك السلمون والروبيان والبلطي والمحار - كلها خيارات جيدة من المأكولات البحرية بالطبع. ولكن بالنسبة للكثيرين ، فإن لؤلؤة العالم تحت الماء الصالحة للأكل هي المحار. بالنسبة للمبتدئين وخبراء المأكولات البحرية على حد سواء ، يمكن أن يكون المحار غامضًا بعض الشيء. للوصول إلى لحم المحار ، يجب أن تفتح القشرة الصلبة (أسهل قولًا من الفعل) ، والتي لا تحمل فقط ذوات الصدفتين الرقيقة والباردة بالداخل ولكن أيضًا العصائر الشبيهة بالمياه المالحة ، والتي تعرف أيضًا بخمور المحار.

    ليلة الجمعة ، كان FN Dish متاحًا في South Beach Wine & amp Food Festival في Oyster Bash في Lure Fishbar مباشرة في South Beach. This sold-out soiree put one particular oyster in the spotlight: Island Creek Oysters, which hail from just up the Eastern seaboard in Duxbury, Mass. On their own these briny beauties boasted a clean, crisp, slightly salty taste, and they were being shucked on-site as quickly as festivalgoers could throw them back. Area chefs were on hand as well to dress them up, and what resulted were half-shells filled with flavors like smoky chorizo, rich lemon butter and bright saffron.

    We caught up with a host of the event and the executive chef of Lure Fishbar, Josh Capon, for an oyster primer. Read on below for an introduction to these slurpworthy treats.


    How Three Indigenous Chefs in Toronto Are Paying Homage to Native Cuisine

    Courtesy of Toronto Tourism

    Speaking from behind the stove in his hallway of a restaurant, Pow Wow Cafe, chef Shawn Adler has one message above all about serving the food of his Indigenous heritage: “It isn’t a trend it’s a culture.” In the Kensington Market neighborhood of Toronto, Adler serves the Indian tacos commonly seen at the pow wows he went to growing up Anishinaabe (a large group of culturally related Indigenous tribes in Canada), but his fine-dining training and Native studies degree bring depth and intricacy to a food that has rarely claimed its proper space in urban dining.

    In Toronto, Adler and two other Indigenous chefs—Joseph Shawana of Kū-Kŭm Kitchen and Johl Whiteduck Ringuette of NishDish Marketeria and Catering—each work to celebrate traditions that have previously been ignored or purposefully stamped out, using their heritage and native ingredients to inform their menus.

    Born in the fall of 2016, Pow Wow Cafe is the brick-and-mortar version of the Indian taco stand Adler used to set up at music festivals, stuffing Indigenous and Indigenous-inspired ingredients into deep-fried pieces of bannock, the common bread of Canadian First Nations people adapted to colonizer-supplied ingredients—much like frybread in the U.S. There were a few restaurants around town serving Indigenous foods, but nobody was doing Indian tacos, and he knew from the success of the stand that he was onto something. (Regarding the name “Indian tacos,” Adler says it’s an unfortunate misnomer that just happened to stick, especially among generations like his grandmother’s. But when it comes to the food, he insists that is what they are called—in the world and in his restaurant: “It’s not a racist remark, just an uneducated one. But you go to any pow wow in North America, and you’ll have some version of the Indian taco.”)

    The menu at Pow Wow Cafe is small, with just three appetizers and four types of tacos, but it shows a deliberate integration of Indigenous ingredients: the seafood taco with salmon, mussels in dill corn chowder, sumac tartar sauce, cedar mustard, and, for dessert, maple cornbread with crystallized wild ginger and birch syrup.

    Pow Wow Cafe, in Toronto’s Kensington Market neighborhood Courtesy of Tourism Toronto

    The dessert is elaborate and evokes more of Adler’s fine-dining background (he’s owned a half-dozen restaurants) than it does a humble taco spot. It would, perhaps, fit in even better at Kū-Kŭm Kitchen, a high-end restaurant where refined techniques and visually delightful plates meet Indigenous ingredients, manned by chef Joseph Shawana. Shawana grew up on the Wiikwemkoong Reserve on Manitoulin Island in central Ontario, foraging with friends for walnuts, picking apples and berries, and watching his mother cook entire meals over open fires. Subsistence living still informs his culinary outlook: “You just take what you need to help you survive.” From his mother and grandmother, he learned about medicinal plants, inspiring him to serve cedar tea, a refreshing cup of evergreen aromas that he considers a cure-all for coughs and colds. The restaurant occupies a modern room in midtown Toronto, spare save for a colorful mural that dominates the back wall, depicting three Indigenous women standing in a stream as fish dance around them.

    Those fish are represented on a plate of three tartares at the restaurant, including one that brought Kū-Kŭm Kitchen a bit of trouble. “Activists got word that we were serving seal meat,” Shawana recalls. “And that blew up.” The seal, served raw along with buffalo and salmon meat, is dark and iron-y nutritious and flavorful a bit oily but rather lean. And, importantly, to Shawana, it’s part of a long tradition for Canada’s native people. Unlike historic pelt harvesting, however, which has long been met with ire from animal rights activists, the annual commercial seal hunt is a highly regulated and humane practice. “Everything just went to a thousand real fast,” he says of the chaos. Luckily the counter-protesters came through just as furiously, keeping the restaurant packed every night with customers ordering braised bison legs wrapped in caul fat, venison stew with bannock, and rainbow trout sourced from the island Shawana grew up on, served alongside roasted corn succotash.

    The restaurant is a departure from Shawana’s previous cooking experience—he moved to Toronto in 2006 to step up from the burger-and-fries joints that made up the tourist-based economy of his hometown. He dropped out of culinary school because he was already moving up in the industry, eventually working his way up to junior sous chef at the Roger Center (home of the Blue Jays), where he was feeding 10,000 people a day. As he worked through various large restaurant groups, he eventually found a place where the owner—Ben Castanie, now his business partner—supported his ambitions. They did a one-off dinner for National Indigenous Peoples Day (a June holiday in Canada) in 2016, and it sold out the large space quickly and impressively. They planned to repeat it the next year, but in September, Shawana decided to ask Castanie to open a restaurant with him. They opened the following June, just in time to celebrate the holiday in their own restaurant.

    Kū-Kŭm Kitchen’s tartare trio is plated for service Courtesy of Toronto Tourism

    Just a few months before that, Johl Whiteduck Ringuette watched 800 people gather outside the opening of his tiny, 21-seat NishDish Marketeria. Within the cozy shop, customers can flip through Indigenous-authored books, buy First Nations-made crafts, and purchase Native-produced foods as they wait for their meal. The counter-service café serves dandelion green salads, three sisters soup (made with the squash, corn, and beans that are the staples of Indigenous cuisine), and venison stew. At breakfast, bison, boar, and veggies come in wraps, omelettes, or sandwiches. And while the café might be small, it has strong roots: Whiteduck Ringuette, like Adler, is Anishinaabe, and comes from North Bay, Ontario, where his father hunted and fished and his mother cooked and baked with wild game, fish, and seasonal berries—often over an open fire. That upbringing, along with knowledge he gained from his medicine teacher, Mark Thompson, inform the chef’s work as a First Nations “food sovereigntist.” This, he says, means “identifying, sourcing, relearning, and reclaiming what the traditional Anishinaabe diet is.” It includes the café and catering operation, public speaking, and planting medicine gardens, but also the founding of the Toronto Indigenous Business Association and the Ojibiikaan Indigenous Cultural Network—groups designed to help Indigenous restaurateurs and entrepreneurs like Adler, Shawana, and himself.

    This progress, as Adler said, isn’t a trend, but a rich moment in culinary history. “My mom, aunt, and uncle, their generation all went to residential school,” he says. “They had our language, our foodways, and our culture removed.” But he and his peers grew up attending pow wows, eating Indigenous foods, and dancing as their ancestors did—“things my mother made sure we were exposed to.” He points out that the same renaissance is occurring across industries—the Polaris prize, the biggest music award in Canada, has gone to Indigenous performers two years in a row multiple Indigenous artists made the shortlist for the Sobey Art Award and 2018 saw Indigenous authors on every bestseller list in Canada. “In every profession, Indigenous people are getting to shine because of where we are in history. I’m happy to be a part of it.”


    شاهد الفيديو: اسهل طريقة تشيز برجر منزلي مطابق مكدونالدز (قد 2022).


تعليقات:

  1. Uriens

    نعم حقا. كل ما ذكر أعلاه قال الحقيقة. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع. هنا أو في PM.

  2. Braktilar

    أنا آسف ، لكنني بالتأكيد لست كل شيء. هل هناك اختلافات أخرى؟

  3. Yozshunos

    I'm sorry, but I think you are wrong. Let's discuss. Email me at PM.

  4. Aloin

    ماذا يتبع من هذا؟

  5. Paulson

    برافو ، ستصبح فكرتك مفيدة

  6. Derick

    شكرًا! شيء رائع !!!



اكتب رسالة