أحدث الوصفات

صعود بيتزا ساوث بروكلين

صعود بيتزا ساوث بروكلين



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لقد كرست جزءًا كبيرًا من حياتي بحثًا عن بيتزا رائعة. أنا لا أتجول في المزاح ، أو أعلن باستخفاف بيتزا "رائعة جديدة". ولكن ، قمت مؤخرًا بجولة خاصة مع جاك ، البيتزا في مطعم South Brooklyn Pizzeria الجديد في First Avenue بالقرب من شارع 7th ، والناس ، هناك أعظم بيتزا جديدة في المدينة.

يشتهر جيم ماكجاون ، مالك ساوث بروكلين ، بأسلوبه المتميز بلا خجل في صناعة البيتزا. لكن البيتزا التي اختارها لإدارة موقعه في مانهاتن ، جاكومو "جاك رولي" ، لديه خبرة. قال جاك إنه كان عميلاً في موقع بروكلين ، وأنه أصبح صديقًا لـ McGown ، وأنه وافق على فتح الموقع الجديد لجيم. جاك هو ماكوي الحقيقي ، الإيطالي الجنوبي البالغ من العمر 65 عامًا والذي هاجر إلى الولايات المتحدة في عام 1970 ويعيش لصنع البيتزا.

كانت هناك ومضات من جاك مثل دوم دي ماركو الأصغر. كان هناك يرمي عقدة الثوم التي كان قد صنعها لتوه في وعاء خلط معدني كبير ، مستخدمًا حافة الملعقة لفك أغطية الزجاجات من زجاجات سان بيليجرينو ، وتقطيع إكليل الجبل والريحان مثل بعض العلماء النابوليتانيين المجانين. عندما لم يكن يصنع عقدًا بالثوم ، شوى الثوم وأعد ما أسماه بيتزا صقلية "حقيقية": طماطم كرزية مقطعة ، بصل ، وأنشوجة تحت الصلصة والجبن. كان يعمل في المنضدة حتى الساعة 7 مساءً ، عندما تولى البيتزا المكسيكي زمام الأمور.

على الرغم من أن جاك استبدل باري بالولايات المتحدة في عام 1970 ، إلا أنه لا يزال يتحدث بلهجة إيطالية ثقيلة. لقد أكد رأيي الراسخ بأن جبنة الموزاريلا بوفالة ليست لصنع البيتزا ، "السلطات ، المعكرونة ، نعم. بيتزا ، لا. "

بينما كان عجين الصقلي يرتفع ، قمت بتغطية ثلاث شرائح بالتناوب مع الثوم المشوي وفلفل الكرز الحار المحفوظ في أوعية البهارات الخزفية على المنضدة.

مارغريتا هي الكمال. يتم تقطيع جبن الموزاريلا إلى شرائح بيضوية رفيعة لتتناسب مع شكل البيتزا المنقطة أيضًا بمكعبات فونتينا. الصلصة ليست حلوة جدًا ولا حمضية جدًا. عندما يخرج من فرن الغاز التقليدي ، فإن التنورة العلوية تحتوي على فحم خفيف ، ويتم غسل الفطيرة بسخاء بزيت الزيتون والريحان وبيكورينو المبشور.

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: ضواحي صقلية سلايس وصقلية ومارجريتا.

كانت هناك فطيرة صقلية تقليدية تم التحدث عنها بالفعل. مستشعرًا خيبة أملي ، قال جاك "سأجعلك صقليًا كما لم يحدث من قبل." قام بتغطية العجينة المستطيلة الشكل بالبصل ومكعبات الأنشوجة والطماطم الكرزية. كان الصقلي في الواقع مختلفًا عن أي شيء رأيته في حياتي - من عالم آخر - جوهر باليرمو على طبق.


صعود بيتزا ساوث بروكلين - الوصفات

كان أول مطعم ماكدونالدز في الواقع مطعم شواء افتتح في عام 1940 من قبل الأخوين ديك وموريس (ماك) ماكدونالد على طول الطريق 66 في سان برناردينو ، كاليفورنيا. في البداية ، قدموا 25 سلعة مختلفة يخدمها كارهوبس. لقد قدموا خدماتهم إلى الأثرياء الشباب الذين كانوا جزءًا من ثقافة السيارات الناشئة في كاليفورنيا. قاد المراهقون سياراتهم ، وقدموا طلباتهم مع كارهوبس وتم تقديمهم في صواني معلقة على النوافذ الملفوفة.

في عام 1940 ، اكتشف الأخوان أن معظم أرباحهم كانت تأتي من بيع الهامبرغر. كما شعروا أن المراهقين والعائلات على حد سواء كانوا مهتمين بتناول الطعام بسرعة. لذلك ، أغلقوا مطعمهم لعدة أشهر وطوروا "نظام خدمة Speedee" لإعداد الطعام. كان هذا خط تجميع مبسط للطعام. قاموا أيضًا بتبسيط قائمتهم إلى الهامبرغر والحليب المخفوق والبطاطا المقلية. تم بيع البرغر مقابل 15 سنتًا ، أي حوالي نصف تكلفة البرجر في المطاعم العادية في ذلك الوقت. وبنجاح ، منح الأخوان مشروعهما امتيازًا وافتتح ثمانية مطاعم بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

من الجدير بالذكر أن ماكدونالدز ركزت على اللبن المخفوق لأن ذلك جلب راي كروك إلى ماكدونالدز في عام 1954. وكان كروك يبيع خلاط Multimixer & # 150 وهو آلة يمكن أن تخلط خمس اهتزازات في وقت واحد & # 150 عندما أصبح مفتونًا بنظام Speedee. يطلب من الإخوة السماح له بامتياز ماكدونالدز خارج كاليفورنيا. لقد فعلوا ، وافتتح كروك أول منفذ له في ديس بلينز ، إلينوي ، إحدى ضواحي شيكاغو.

بحلول عام 1958 ، باعت الشركة 100 مليون هامبرغر. بحلول عام 1961 ، اشترى كروك الأخوين ماكدونالد وافتتح منشأة تدريب تسمى جامعة هامبورجر في إلينوي. البقية، كما يقولون، هو التاريخ.

بطريقة ما ، كان برجر كنج ثمرة لماكدونالدز. في نفس العام الذي زار فيه راي كروك مطاعم ماكدونالدز الأصلية ، زارها أيضًا جيمس ماكلامور وديفيد إدجيرتون. كانا كلاهما من خريجي دورة جامعة كورنيل في إدارة الفنادق ، ورأيا أيضًا إمكانات الوجبات السريعة في خط التجميع. افتتحوا أول مطعم لهم في عام 1954 في إحدى ضواحي ميامي ، فلوريدا. الآن ، برجر كنج لديها أكثر من 11،220 منفذ امتياز في 61 دولة.

تم تكييف نموذج الامتياز بسرعة مع أنواع أخرى من الطعام ، على سبيل المثال ، البيتزا. بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، أعاد الجنود العائدون من إيطاليا تذوق البيتزا. حتى ذلك الحين ، كانت البيتزا طبقًا إقليميًا يتركز في أحياء المهاجرين الإيطاليين في نيويورك وشيكاغو. كانت بيتزا نيويورك رقيقة جدًا ، وكانت بيتزا شيكاغو تميل إلى أن تكون سميكة جدًا. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت مطاعم البيتزا المحلية الأخرى في الانفتاح مع مجموعة متنوعة من الوصفات.

في عام 1958 ، اقترض دان وفرانك كارني 600 دولار من والدتهما وافتتحا أول بيتزا هت في ويتشيتا كانساس. لقد كان ناجحًا لدرجة أنهم بدأوا في منح الامتياز للمطاعم بسرعة. بحلول عام 1968 ، افتتحوا أول مطعم لهم في كندا. الآن لديهم عمليات في أكثر من 100 دولة.

أضاف دومينوز خدمة التوصيل إلى أعمال البيتزا عندما افتتحوا أول متجر لهم في ديترويت ميشيغان في عام 1960. ساعدهم ضمانهم & # 150 التسليم في 30 دقيقة أو أنه مجاني & # 150 على التوسع ليشمل أكثر من 8000 متجر في 55 دولة.

اليوم ، هناك 4.2 مليار بيتزا تباع كل عام من قبل 60.000 بيتزا.

أصبح نموذج الامتياز & # 150 مع مصدر مركزي لتوريد المواد الغذائية والقائمة الموحدة & # 150 ناجحًا للغاية لدرجة أن مفاصل الوجبات السريعة أصبحت الآن جزءًا من الشركات العملاقة متعددة الجنسيات. أصبحت بيتزا هت الآن جزءًا من Yum! Brands ، وهي شركة تمتلك أيضًا Taco Bell و A&W و Long John Silver's والأيقونة الأمريكية KFC.

في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، كان الكولونيل هارلاند ساندرز ضحية ومستفيدًا من طفرة السيارات. منذ فترة الكساد ، كان ساندرز يقدم الدجاج المقلي & # 150 مع "وصفة سرية من 11 نوع من الأعشاب والتوابل" & # 150 في محطة وقود ومطعمه في كوربين ، كنتاكي. لكن الطريق للطريق السريع 75 الجديد كان سيتجاوز مؤسسته ، لذلك باع العقيد ممتلكاته وبدأ بالسفر عبر الولايات المتحدة في محاولة لبيع وصفة التوابل وطريقة التحضير. ادعى ساندرز أن قلي دجاجه في قدر الضغط يقلل من وقت التحضير. سيستفيد وقت الطهي القصير من طفرة الوجبات السريعة. لم يشتري أحد ، حتى افتتح بيت هارمان من ساوث سولت ليك بولاية يوتا أول "منفذ دجاج كنتاكي فرايد في عام 1952. واليوم ، KFC لديها 750 ألف موظف وهي سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الغربية الأكثر شهرة في الصين.

من قبيل الصدفة ، دخل ديف توماس في مجال الوجبات السريعة من خلال منح امتياز للعديد من متاجر كنتاكي فرايد تشيكن في أوهايو. لقد كان هو الشخص الذي توصل إلى فكرة أنه يجب بيع الدجاج في دلاء ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة ، كما أنه توصل إلى لافتة إعلانية دوارة تحتوي على دلو من الدجاج كانت في وقت من الأوقات خارج كل كنتاكي فرايد تشيكن.

ولكن في عام 1969 ، أراد توماس الخروج بمفرده ، لذلك افتتح أول مطعم وينديز في كولومبوس بولاية أوهايو. وشدد على أن اللحوم الطازجة ، وليس المجمدة ، تقدم على شكل فطائر مربعة تُحضر طازجة وتُقدم "ساخنة خارج الشواية". كان Wendy's أيضًا أول مطعم للوجبات السريعة يقوم ببناء نافذة من خلال السيارة في عام 1970. وقد أدى ذلك إلى خفض تكاليف العمالة لأنه لم تعد هناك حاجة إلى محلات بيع السيارات ، وبنت جميع سلاسل الوجبات السريعة مطاعم في غضون بضع سنوات.

غيرت هيمنة مطاعم الوجبات السريعة سلسلة التوريد الغذائي وصولاً إلى المزارع. سرعان ما أصبحت ماكدونالدز أكبر مشترٍ منفرد للحوم البقر ولحم الخنزير والبطاطس والتفاح في الولايات المتحدة ، مما منحها نفوذًا اقتصاديًا هائلاً.

يدور نظام الوجبات السريعة حول التوحيد القياسي ، ولذا عندما تبحث الشركات عن شخص ما لتزويدها باللحوم ، فإنها تختار التعامل مع نظيراتها الكبيرة من الشركات في صناعة التعبئة والتغليف. بدأت شراكة الموازنة الدولية في إنتاج "لحم بقري معلب" ، حيث يتم إنتاج القطع النهائية من اللحم البقري ، بما في ذلك الهامبرغر ، في مصنع المعالجة بدلاً من البقالة المحلية. أصبحت شراكة الموازنة الدولية أكبر مورد للحوم الهمبرغر لصناعة الوجبات السريعة.

تشتري كنتاكي فرايد تشيكن جميع دجاجاتها من موردين كبار مثل Perdue و Tyson و Pilgrim's Pride. تحصل ماكدونالدز على منتجاتها السمكية من المورد العملاق Gorton's of Gloucester.

نظرًا لأن المستهلكين الذين لديهم أنماط حياة مزدحمة يحتاجون إلى طعام سريع ، فقد احتاجت السلاسل إلى مواد خام في عبوات قياسية. لذلك ، احتاج مستخدمو اللحوم إلى إمداد ثابت من الحيوانات المعيارية لإنتاج لحومهم. لم يتمكنوا من التعامل مع حالة عدم اليقين في العديد من المزارع العائلية الصغيرة. لذلك ، أصبح منتجو الثروة الحيوانية أكبر وأكبر. كما تم اتهام ماكدونالدز وسلاسل أخرى باستخدام قوتها الشرائية الضخمة للحفاظ على أسعار المنتجات الزراعية منخفضة بشكل مصطنع.

عندما توسعت ماكدونالدز إلى الأسواق الدولية ابتداءً من عام 1971 ، تكيفت ماكدونالدز مع الظروف المحلية وأجبرت المزارعين المحليين على التكيف معها. على سبيل المثال ، لحم البقر ليس عنصر اللحوم الرئيسي الذي يتم تقديمه في البلدان التي لديها محرمات ثقافية أو تفضيلات غذائية لأنواع أخرى من اللحوم. ومع ذلك ، فقد تم اتهام الشركة بتغيير تفضيلات الطعام وتصدير الثقافة الأمريكية حول العالم إلى جانب ميلها للسمنة.

أثرت مطاعم ماكدونالدز وسلاسل الوجبات السريعة الأخرى على المزارعين أينما تفتح مطاعم جديدة. في عام 1990 ، افتتحت ماكدونالدز أول منفذ لها في روسيا. عندما أدركوا أنهم لا يستطيعون ضمان إمداد عالي الجودة وموثوق من اللحوم والمنتجات الغذائية الأخرى ، فتحوا مزارعهم الخاصة ، والتحكم في سلسلة التوريد في كل خطوة.

كتبه بيل جانزل ، مجموعة جانزيل. نُشر لأول مرة في عام 2007. يوجد هنا ببليوغرافيا جزئية للمصادر.


صعود بيتزا ساوث بروكلين - الوصفات

كان أول مطعم ماكدونالدز في الواقع مطعم شواء افتتح في عام 1940 من قبل الأخوين ديك وموريس (ماك) ماكدونالد على طول الطريق 66 في سان برناردينو ، كاليفورنيا. في البداية ، قدموا 25 سلعة مختلفة يخدمها كارهوبس. لقد قدموا خدماتهم إلى الأثرياء الشباب الذين كانوا جزءًا من ثقافة السيارات الناشئة في كاليفورنيا. قاد المراهقون سياراتهم ، وقدموا طلباتهم مع كارهوبس وتم تقديمهم في صواني معلقة على النوافذ الملفوفة.

في عام 1940 ، اكتشف الأخوان أن معظم أرباحهم كانت تأتي من بيع الهامبرغر. كما شعروا أن المراهقين والعائلات على حد سواء كانوا مهتمين بتناول الطعام بسرعة. لذلك ، أغلقوا مطعمهم لعدة أشهر وطوروا "نظام خدمة Speedee" لإعداد الطعام. كان هذا خط تجميع مبسط للطعام. قاموا أيضًا بتبسيط قائمتهم إلى الهامبرغر والحليب المخفوق والبطاطا المقلية. تم بيع البرغر مقابل 15 سنتًا ، أي حوالي نصف تكلفة البرجر في المطاعم العادية في ذلك الوقت. وبنجاح ، منح الأخوان مشروعهما امتيازًا وافتتح ثمانية مطاعم بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

من الجدير بالذكر أن ماكدونالدز ركزت على اللبن المخفوق لأن ذلك جلب راي كروك إلى ماكدونالدز في عام 1954. وكان كروك يبيع خلاط Multimixer & # 150 وهو آلة يمكن أن تخلط خمس اهتزازات في وقت واحد & # 150 عندما أصبح مفتونًا بنظام Speedee. يطلب من الإخوة السماح له بامتياز ماكدونالدز خارج كاليفورنيا. لقد فعلوا ، وافتتح كروك أول منفذ له في ديس بلينز ، إلينوي ، إحدى ضواحي شيكاغو.

بحلول عام 1958 ، باعت الشركة 100 مليون هامبرغر. بحلول عام 1961 ، اشترى كروك الأخوين ماكدونالد وافتتح منشأة تدريب تسمى جامعة هامبورجر في إلينوي. البقية، كما يقولون، هو التاريخ.

بطريقة ما ، كان برجر كنج ثمرة لماكدونالدز. في نفس العام الذي زار فيه راي كروك مطاعم ماكدونالدز الأصلية ، زارها أيضًا جيمس ماكلامور وديفيد إدجيرتون. كانا كلاهما من خريجي دورة جامعة كورنيل في إدارة الفنادق ، ورأيا أيضًا إمكانات الوجبات السريعة في خط التجميع. افتتحوا أول مطعم لهم في عام 1954 في إحدى ضواحي ميامي ، فلوريدا. الآن ، برجر كنج لديها أكثر من 11،220 منفذ امتياز في 61 دولة.

تم تكييف نموذج الامتياز بسرعة مع أنواع أخرى من الطعام ، على سبيل المثال ، البيتزا. بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، أعاد الجنود العائدون من إيطاليا تذوق البيتزا. حتى ذلك الحين ، كانت البيتزا طبقًا إقليميًا يتركز في أحياء المهاجرين الإيطاليين في نيويورك وشيكاغو. كانت بيتزا نيويورك رقيقة جدًا ، وكانت بيتزا شيكاغو غالبًا سميكة جدًا. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت مطاعم البيتزا المحلية الأخرى في الانفتاح مع مجموعة متنوعة من الوصفات.

في عام 1958 ، اقترض دان وفرانك كارني 600 دولار من والدتهما وافتتحا أول بيتزا هت في ويتشيتا كانساس. لقد كان ناجحًا لدرجة أنهم بدأوا في منح الامتياز للمطاعم بسرعة. بحلول عام 1968 ، افتتحوا أول مطعم لهم في كندا. الآن لديهم عمليات في أكثر من 100 دولة.

أضاف دومينوز خدمة التوصيل إلى أعمال البيتزا عندما افتتحوا أول متجر لهم في ديترويت ميشيغان في عام 1960. ساعدهم ضمانهم & # 150 التسليم في 30 دقيقة أو أنه مجاني & # 150 على التوسع ليشمل أكثر من 8000 متجر في 55 دولة.

اليوم ، هناك 4.2 مليار بيتزا تباع كل عام من قبل 60 ألف بيتزا.

أصبح نموذج الامتياز & # 150 مع مصدر مركزي لتوريد المواد الغذائية والقائمة الموحدة & # 150 ناجحًا جدًا لدرجة أن مفاصل الوجبات السريعة أصبحت الآن جزءًا من الشركات العملاقة متعددة الجنسيات. أصبحت بيتزا هت الآن جزءًا من Yum! Brands ، وهي شركة تمتلك أيضًا Taco Bell و A&W و Long John Silver's والأيقونة الأمريكية KFC.

في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، كان الكولونيل هارلاند ساندرز ضحية ومستفيدًا من طفرة السيارات. منذ فترة الكساد ، كان ساندرز يقدم الدجاج المقلي & # 150 مع "وصفة سرية من 11 نوع من الأعشاب والتوابل" & # 150 في محطة وقود ومطعمه في كوربين ، كنتاكي. لكن الطريق إلى الطريق السريع 75 الجديد كان سيتجاوز مؤسسته ، لذلك باع العقيد ممتلكاته وبدأ السفر عبر الولايات المتحدة في محاولة لبيع وصفة التوابل وطريقة التحضير. ادعى ساندرز أن قلي دجاجه في قدر الضغط يقلل من وقت التحضير. سيستفيد وقت الطهي القصير من طفرة الوجبات السريعة. لم يشتري أحد ، حتى افتتح بيت هارمان من ساوث سولت ليك بولاية يوتا أول "منفذ دجاج كنتاكي فرايد في عام 1952. واليوم ، KFC لديها 750 ألف موظف وهي سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الغربية الأكثر شهرة في الصين.

من قبيل الصدفة ، دخل ديف توماس في مجال الوجبات السريعة من خلال منح امتياز للعديد من متاجر كنتاكي فرايد تشيكن في أوهايو. لقد كان هو الشخص الذي توصل إلى فكرة أنه يجب بيع الدجاج في دلاء ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة ، كما أنه توصل إلى علامة إعلانية دوارة تحتوي على دلو من الدجاج ، والتي كانت في وقت من الأوقات خارج كل كنتاكي فرايد تشيكن.

ولكن في عام 1969 ، أراد توماس الخروج بمفرده ، لذلك افتتح أول مطعم وينديز في كولومبوس بولاية أوهايو. وشدد على أن اللحوم الطازجة ، بدلاً من المجمدة ، تقدم على شكل فطائر مربعة تُحضر طازجة وتُقدم "ساخنة خارج الشواية". كان Wendy's أيضًا أول مطعم للوجبات السريعة يقوم ببناء نافذة من خلال السيارة في عام 1970. وقد أدى ذلك إلى خفض تكاليف العمالة لأنه لم تعد هناك حاجة إلى محلات بيع السيارات ، كما أن جميع سلاسل الوجبات السريعة قامت ببناء سيارات في غضون بضع سنوات.

غيرت هيمنة مطاعم الوجبات السريعة سلسلة التوريد الغذائي وصولاً إلى المزارع. سرعان ما أصبحت ماكدونالدز أكبر مشترٍ منفرد للحوم البقر ولحم الخنزير والبطاطس والتفاح في الولايات المتحدة ، مما منحها نفوذًا اقتصاديًا هائلاً.

يدور نظام الوجبات السريعة حول التوحيد القياسي ، ولذا عندما تبحث الشركات عن شخص ما لتزويدها باللحوم ، فإنها تختار التعامل مع نظيراتها الكبيرة من الشركات في صناعة التعبئة والتغليف. بدأت شراكة الموازنة الدولية في إنتاج "لحم بقري معلب" ، حيث يتم إنتاج القطع النهائية من اللحم البقري ، بما في ذلك الهامبرغر ، في مصنع المعالجة بدلاً من البقالة المحلية. أصبحت شراكة الموازنة الدولية أكبر مورد للحوم الهمبرغر لصناعة الوجبات السريعة.

تشتري كنتاكي فرايد تشيكن جميع دجاجاتها من موردين كبار مثل Perdue و Tyson و Pilgrim's Pride. تحصل ماكدونالدز على منتجاتها السمكية من المورد العملاق Gorton's of Gloucester.

نظرًا لأن المستهلكين الذين لديهم أنماط حياة مزدحمة يحتاجون إلى طعام سريع ، فقد احتاجت السلاسل إلى مواد خام في عبوات قياسية. لذلك ، احتاج مستخدمو اللحوم إلى إمداد ثابت من الحيوانات المعيارية لإنتاج لحومهم. لم يتمكنوا من التعامل مع حالة عدم اليقين في العديد من المزارع العائلية الصغيرة. لذلك ، أصبح منتجو الثروة الحيوانية أكبر وأكبر. كما تم اتهام ماكدونالدز وسلاسل أخرى باستخدام قوتها الشرائية الضخمة للحفاظ على أسعار المنتجات الزراعية منخفضة بشكل مصطنع.

عندما توسعت ماكدونالدز إلى الأسواق الدولية ابتداءً من عام 1971 ، تكيفت ماكدونالدز مع الظروف المحلية وأجبرت المزارعين المحليين على التكيف معها. على سبيل المثال ، لحم البقر ليس عنصر اللحوم الرئيسي الذي يتم تقديمه في البلدان التي لديها محرمات ثقافية أو تفضيلات غذائية لأنواع أخرى من اللحوم. ومع ذلك ، فقد تم اتهام الشركة بتغيير تفضيلات الطعام وتصدير الثقافة الأمريكية حول العالم إلى جانب ميلها للسمنة.

أثرت مطاعم ماكدونالدز وسلاسل الوجبات السريعة الأخرى على المزارعين أينما تفتح مطاعم جديدة. في عام 1990 ، افتتحت ماكدونالدز أول منفذ لها في روسيا. عندما أدركوا أنهم لا يستطيعون ضمان إمداد عالي الجودة وموثوق من اللحوم والمنتجات الغذائية الأخرى ، فتحوا مزارعهم الخاصة ، والتحكم في سلسلة التوريد في كل خطوة.

كتبه بيل جانزل ، مجموعة جانزيل. نُشر لأول مرة في عام 2007. يوجد هنا ببليوغرافيا جزئية للمصادر.


صعود بيتزا ساوث بروكلين - الوصفات

كان أول مطعم ماكدونالدز في الواقع مطعم شواء افتتح في عام 1940 من قبل الأخوين ديك وموريس (ماك) ماكدونالد على طول الطريق 66 في سان برناردينو ، كاليفورنيا. في البداية ، قدموا 25 سلعة مختلفة يخدمها كارهوبس. لقد قدموا خدماتهم إلى الأثرياء الشباب الذين كانوا جزءًا من ثقافة السيارات الناشئة في كاليفورنيا. قاد المراهقون سياراتهم ، وقدموا طلباتهم مع كارهوبس وتم تقديمهم في صواني معلقة على النوافذ الملفوفة.

في عام 1940 ، اكتشف الأخوان أن معظم أرباحهم كانت تأتي من بيع الهامبرغر. كما شعروا أن المراهقين والعائلات على حد سواء كانوا مهتمين بتناول الطعام بسرعة. لذلك ، أغلقوا مطعمهم لعدة أشهر وطوروا "نظام خدمة Speedee" لإعداد الطعام. كان هذا خط تجميع مبسط للطعام. قاموا أيضًا بتبسيط قائمتهم إلى الهامبرغر والحليب المخفوق والبطاطا المقلية. تم بيع البرغر مقابل 15 سنتًا ، أي حوالي نصف تكلفة البرجر في المطاعم العادية في ذلك الوقت. وبنجاح ، منح الأخوان مشروعهما امتيازًا وافتتح ثمانية مطاعم بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

من الجدير بالذكر أن ماكدونالدز ركزت على اللبن المخفوق لأن ذلك جلب راي كروك إلى ماكدونالدز في عام 1954. وكان كروك يبيع خلاط Multimixer & # 150 وهو آلة يمكن أن تخلط خمس اهتزازات في وقت واحد & # 150 عندما أصبح مفتونًا بنظام Speedee.يطلب من الإخوة السماح له بامتياز ماكدونالدز خارج كاليفورنيا. لقد فعلوا ، وافتتح كروك أول منفذ له في ديس بلينز ، إلينوي ، إحدى ضواحي شيكاغو.

بحلول عام 1958 ، باعت الشركة 100 مليون هامبرغر. بحلول عام 1961 ، اشترى كروك الأخوين ماكدونالد وافتتح منشأة تدريب تسمى جامعة هامبورجر في إلينوي. البقية، كما يقولون، هو التاريخ.

بطريقة ما ، كان برجر كنج ثمرة لماكدونالدز. في نفس العام الذي زار فيه راي كروك مطاعم ماكدونالدز الأصلية ، زارها أيضًا جيمس ماكلامور وديفيد إدجيرتون. كانا كلاهما من خريجي دورة جامعة كورنيل في إدارة الفنادق ، ورأيا أيضًا إمكانات الوجبات السريعة في خط التجميع. افتتحوا أول مطعم لهم في عام 1954 في إحدى ضواحي ميامي ، فلوريدا. الآن ، برجر كنج لديها أكثر من 11،220 منفذ امتياز في 61 دولة.

تم تكييف نموذج الامتياز بسرعة مع أنواع أخرى من الطعام ، على سبيل المثال ، البيتزا. بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، أعاد الجنود العائدون من إيطاليا تذوق البيتزا. حتى ذلك الحين ، كانت البيتزا طبقًا إقليميًا يتركز في أحياء المهاجرين الإيطاليين في نيويورك وشيكاغو. كانت بيتزا نيويورك رقيقة جدًا ، وكانت بيتزا شيكاغو غالبًا سميكة جدًا. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت مطاعم البيتزا المحلية الأخرى في الانفتاح مع مجموعة متنوعة من الوصفات.

في عام 1958 ، اقترض دان وفرانك كارني 600 دولار من والدتهما وافتتحا أول بيتزا هت في ويتشيتا كانساس. لقد كان ناجحًا لدرجة أنهم بدأوا في منح الامتياز للمطاعم بسرعة. بحلول عام 1968 ، افتتحوا أول مطعم لهم في كندا. الآن لديهم عمليات في أكثر من 100 دولة.

أضاف دومينوز خدمة التوصيل إلى أعمال البيتزا عندما افتتحوا أول متجر لهم في ديترويت ميشيغان في عام 1960. ساعدهم ضمانهم & # 150 التسليم في 30 دقيقة أو أنه مجاني & # 150 على التوسع ليشمل أكثر من 8000 متجر في 55 دولة.

اليوم ، هناك 4.2 مليار بيتزا تباع كل عام من قبل 60 ألف بيتزا.

أصبح نموذج الامتياز & # 150 مع مصدر مركزي لتوريد المواد الغذائية والقائمة الموحدة & # 150 ناجحًا جدًا لدرجة أن مفاصل الوجبات السريعة أصبحت الآن جزءًا من الشركات العملاقة متعددة الجنسيات. أصبحت بيتزا هت الآن جزءًا من Yum! Brands ، وهي شركة تمتلك أيضًا Taco Bell و A&W و Long John Silver's والأيقونة الأمريكية KFC.

في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، كان الكولونيل هارلاند ساندرز ضحية ومستفيدًا من طفرة السيارات. منذ فترة الكساد ، كان ساندرز يقدم الدجاج المقلي & # 150 مع "وصفة سرية من 11 نوع من الأعشاب والتوابل" & # 150 في محطة وقود ومطعمه في كوربين ، كنتاكي. لكن الطريق إلى الطريق السريع 75 الجديد كان سيتجاوز مؤسسته ، لذلك باع العقيد ممتلكاته وبدأ السفر عبر الولايات المتحدة في محاولة لبيع وصفة التوابل وطريقة التحضير. ادعى ساندرز أن قلي دجاجه في قدر الضغط يقلل من وقت التحضير. سيستفيد وقت الطهي القصير من طفرة الوجبات السريعة. لم يشتري أحد ، حتى افتتح بيت هارمان من ساوث سولت ليك بولاية يوتا أول "منفذ دجاج كنتاكي فرايد في عام 1952. واليوم ، KFC لديها 750 ألف موظف وهي سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الغربية الأكثر شهرة في الصين.

من قبيل الصدفة ، دخل ديف توماس في مجال الوجبات السريعة من خلال منح امتياز للعديد من متاجر كنتاكي فرايد تشيكن في أوهايو. لقد كان هو الشخص الذي توصل إلى فكرة أنه يجب بيع الدجاج في دلاء ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة ، كما أنه توصل إلى علامة إعلانية دوارة تحتوي على دلو من الدجاج ، والتي كانت في وقت من الأوقات خارج كل كنتاكي فرايد تشيكن.

ولكن في عام 1969 ، أراد توماس الخروج بمفرده ، لذلك افتتح أول مطعم وينديز في كولومبوس بولاية أوهايو. وشدد على أن اللحوم الطازجة ، بدلاً من المجمدة ، تقدم على شكل فطائر مربعة تُحضر طازجة وتُقدم "ساخنة خارج الشواية". كان Wendy's أيضًا أول مطعم للوجبات السريعة يقوم ببناء نافذة من خلال السيارة في عام 1970. وقد أدى ذلك إلى خفض تكاليف العمالة لأنه لم تعد هناك حاجة إلى محلات بيع السيارات ، كما أن جميع سلاسل الوجبات السريعة قامت ببناء سيارات في غضون بضع سنوات.

غيرت هيمنة مطاعم الوجبات السريعة سلسلة التوريد الغذائي وصولاً إلى المزارع. سرعان ما أصبحت ماكدونالدز أكبر مشترٍ منفرد للحوم البقر ولحم الخنزير والبطاطس والتفاح في الولايات المتحدة ، مما منحها نفوذًا اقتصاديًا هائلاً.

يدور نظام الوجبات السريعة حول التوحيد القياسي ، ولذا عندما تبحث الشركات عن شخص ما لتزويدها باللحوم ، فإنها تختار التعامل مع نظيراتها الكبيرة من الشركات في صناعة التعبئة والتغليف. بدأت شراكة الموازنة الدولية في إنتاج "لحم بقري معلب" ، حيث يتم إنتاج القطع النهائية من اللحم البقري ، بما في ذلك الهامبرغر ، في مصنع المعالجة بدلاً من البقالة المحلية. أصبحت شراكة الموازنة الدولية أكبر مورد للحوم الهمبرغر لصناعة الوجبات السريعة.

تشتري كنتاكي فرايد تشيكن جميع دجاجاتها من موردين كبار مثل Perdue و Tyson و Pilgrim's Pride. تحصل ماكدونالدز على منتجاتها السمكية من المورد العملاق Gorton's of Gloucester.

نظرًا لأن المستهلكين الذين لديهم أنماط حياة مزدحمة يحتاجون إلى طعام سريع ، فقد احتاجت السلاسل إلى مواد خام في عبوات قياسية. لذلك ، احتاج مستخدمو اللحوم إلى إمداد ثابت من الحيوانات المعيارية لإنتاج لحومهم. لم يتمكنوا من التعامل مع حالة عدم اليقين في العديد من المزارع العائلية الصغيرة. لذلك ، أصبح منتجو الثروة الحيوانية أكبر وأكبر. كما تم اتهام ماكدونالدز وسلاسل أخرى باستخدام قوتها الشرائية الضخمة للحفاظ على أسعار المنتجات الزراعية منخفضة بشكل مصطنع.

عندما توسعت ماكدونالدز إلى الأسواق الدولية ابتداءً من عام 1971 ، تكيفت ماكدونالدز مع الظروف المحلية وأجبرت المزارعين المحليين على التكيف معها. على سبيل المثال ، لحم البقر ليس عنصر اللحوم الرئيسي الذي يتم تقديمه في البلدان التي لديها محرمات ثقافية أو تفضيلات غذائية لأنواع أخرى من اللحوم. ومع ذلك ، فقد تم اتهام الشركة بتغيير تفضيلات الطعام وتصدير الثقافة الأمريكية حول العالم إلى جانب ميلها للسمنة.

أثرت مطاعم ماكدونالدز وسلاسل الوجبات السريعة الأخرى على المزارعين أينما تفتح مطاعم جديدة. في عام 1990 ، افتتحت ماكدونالدز أول منفذ لها في روسيا. عندما أدركوا أنهم لا يستطيعون ضمان إمداد عالي الجودة وموثوق من اللحوم والمنتجات الغذائية الأخرى ، فتحوا مزارعهم الخاصة ، والتحكم في سلسلة التوريد في كل خطوة.

كتبه بيل جانزل ، مجموعة جانزيل. نُشر لأول مرة في عام 2007. يوجد هنا ببليوغرافيا جزئية للمصادر.


صعود بيتزا ساوث بروكلين - الوصفات

كان أول مطعم ماكدونالدز في الواقع مطعم شواء افتتح في عام 1940 من قبل الأخوين ديك وموريس (ماك) ماكدونالد على طول الطريق 66 في سان برناردينو ، كاليفورنيا. في البداية ، قدموا 25 سلعة مختلفة يخدمها كارهوبس. لقد قدموا خدماتهم إلى الأثرياء الشباب الذين كانوا جزءًا من ثقافة السيارات الناشئة في كاليفورنيا. قاد المراهقون سياراتهم ، وقدموا طلباتهم مع كارهوبس وتم تقديمهم في صواني معلقة على النوافذ الملفوفة.

في عام 1940 ، اكتشف الأخوان أن معظم أرباحهم كانت تأتي من بيع الهامبرغر. كما شعروا أن المراهقين والعائلات على حد سواء كانوا مهتمين بتناول الطعام بسرعة. لذلك ، أغلقوا مطعمهم لعدة أشهر وطوروا "نظام خدمة Speedee" لإعداد الطعام. كان هذا خط تجميع مبسط للطعام. قاموا أيضًا بتبسيط قائمتهم إلى الهامبرغر والحليب المخفوق والبطاطا المقلية. تم بيع البرغر مقابل 15 سنتًا ، أي حوالي نصف تكلفة البرجر في المطاعم العادية في ذلك الوقت. وبنجاح ، منح الأخوان مشروعهما امتيازًا وافتتح ثمانية مطاعم بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

من الجدير بالذكر أن ماكدونالدز ركزت على اللبن المخفوق لأن ذلك جلب راي كروك إلى ماكدونالدز في عام 1954. وكان كروك يبيع خلاط Multimixer & # 150 وهو آلة يمكن أن تخلط خمس اهتزازات في وقت واحد & # 150 عندما أصبح مفتونًا بنظام Speedee. يطلب من الإخوة السماح له بامتياز ماكدونالدز خارج كاليفورنيا. لقد فعلوا ، وافتتح كروك أول منفذ له في ديس بلينز ، إلينوي ، إحدى ضواحي شيكاغو.

بحلول عام 1958 ، باعت الشركة 100 مليون هامبرغر. بحلول عام 1961 ، اشترى كروك الأخوين ماكدونالد وافتتح منشأة تدريب تسمى جامعة هامبورجر في إلينوي. البقية، كما يقولون، هو التاريخ.

بطريقة ما ، كان برجر كنج ثمرة لماكدونالدز. في نفس العام الذي زار فيه راي كروك مطاعم ماكدونالدز الأصلية ، زارها أيضًا جيمس ماكلامور وديفيد إدجيرتون. كانا كلاهما من خريجي دورة جامعة كورنيل في إدارة الفنادق ، ورأيا أيضًا إمكانات الوجبات السريعة في خط التجميع. افتتحوا أول مطعم لهم في عام 1954 في إحدى ضواحي ميامي ، فلوريدا. الآن ، برجر كنج لديها أكثر من 11،220 منفذ امتياز في 61 دولة.

تم تكييف نموذج الامتياز بسرعة مع أنواع أخرى من الطعام ، على سبيل المثال ، البيتزا. بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، أعاد الجنود العائدون من إيطاليا تذوق البيتزا. حتى ذلك الحين ، كانت البيتزا طبقًا إقليميًا يتركز في أحياء المهاجرين الإيطاليين في نيويورك وشيكاغو. كانت بيتزا نيويورك رقيقة جدًا ، وكانت بيتزا شيكاغو غالبًا سميكة جدًا. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت مطاعم البيتزا المحلية الأخرى في الانفتاح مع مجموعة متنوعة من الوصفات.

في عام 1958 ، اقترض دان وفرانك كارني 600 دولار من والدتهما وافتتحا أول بيتزا هت في ويتشيتا كانساس. لقد كان ناجحًا لدرجة أنهم بدأوا في منح الامتياز للمطاعم بسرعة. بحلول عام 1968 ، افتتحوا أول مطعم لهم في كندا. الآن لديهم عمليات في أكثر من 100 دولة.

أضاف دومينوز خدمة التوصيل إلى أعمال البيتزا عندما افتتحوا أول متجر لهم في ديترويت ميشيغان في عام 1960. ساعدهم ضمانهم & # 150 التسليم في 30 دقيقة أو أنه مجاني & # 150 على التوسع ليشمل أكثر من 8000 متجر في 55 دولة.

اليوم ، هناك 4.2 مليار بيتزا تباع كل عام من قبل 60 ألف بيتزا.

أصبح نموذج الامتياز & # 150 مع مصدر مركزي لتوريد المواد الغذائية والقائمة الموحدة & # 150 ناجحًا جدًا لدرجة أن مفاصل الوجبات السريعة أصبحت الآن جزءًا من الشركات العملاقة متعددة الجنسيات. أصبحت بيتزا هت الآن جزءًا من Yum! Brands ، وهي شركة تمتلك أيضًا Taco Bell و A&W و Long John Silver's والأيقونة الأمريكية KFC.

في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، كان الكولونيل هارلاند ساندرز ضحية ومستفيدًا من طفرة السيارات. منذ فترة الكساد ، كان ساندرز يقدم الدجاج المقلي & # 150 مع "وصفة سرية من 11 نوع من الأعشاب والتوابل" & # 150 في محطة وقود ومطعمه في كوربين ، كنتاكي. لكن الطريق إلى الطريق السريع 75 الجديد كان سيتجاوز مؤسسته ، لذلك باع العقيد ممتلكاته وبدأ السفر عبر الولايات المتحدة في محاولة لبيع وصفة التوابل وطريقة التحضير. ادعى ساندرز أن قلي دجاجه في قدر الضغط يقلل من وقت التحضير. سيستفيد وقت الطهي القصير من طفرة الوجبات السريعة. لم يشتري أحد ، حتى افتتح بيت هارمان من ساوث سولت ليك بولاية يوتا أول "منفذ دجاج كنتاكي فرايد في عام 1952. واليوم ، KFC لديها 750 ألف موظف وهي سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الغربية الأكثر شهرة في الصين.

من قبيل الصدفة ، دخل ديف توماس في مجال الوجبات السريعة من خلال منح امتياز للعديد من متاجر كنتاكي فرايد تشيكن في أوهايو. لقد كان هو الشخص الذي توصل إلى فكرة أنه يجب بيع الدجاج في دلاء ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة ، كما أنه توصل إلى علامة إعلانية دوارة تحتوي على دلو من الدجاج ، والتي كانت في وقت من الأوقات خارج كل كنتاكي فرايد تشيكن.

ولكن في عام 1969 ، أراد توماس الخروج بمفرده ، لذلك افتتح أول مطعم وينديز في كولومبوس بولاية أوهايو. وشدد على أن اللحوم الطازجة ، بدلاً من المجمدة ، تقدم على شكل فطائر مربعة تُحضر طازجة وتُقدم "ساخنة خارج الشواية". كان Wendy's أيضًا أول مطعم للوجبات السريعة يقوم ببناء نافذة من خلال السيارة في عام 1970. وقد أدى ذلك إلى خفض تكاليف العمالة لأنه لم تعد هناك حاجة إلى محلات بيع السيارات ، كما أن جميع سلاسل الوجبات السريعة قامت ببناء سيارات في غضون بضع سنوات.

غيرت هيمنة مطاعم الوجبات السريعة سلسلة التوريد الغذائي وصولاً إلى المزارع. سرعان ما أصبحت ماكدونالدز أكبر مشترٍ منفرد للحوم البقر ولحم الخنزير والبطاطس والتفاح في الولايات المتحدة ، مما منحها نفوذًا اقتصاديًا هائلاً.

يدور نظام الوجبات السريعة حول التوحيد القياسي ، ولذا عندما تبحث الشركات عن شخص ما لتزويدها باللحوم ، فإنها تختار التعامل مع نظيراتها الكبيرة من الشركات في صناعة التعبئة والتغليف. بدأت شراكة الموازنة الدولية في إنتاج "لحم بقري معلب" ، حيث يتم إنتاج القطع النهائية من اللحم البقري ، بما في ذلك الهامبرغر ، في مصنع المعالجة بدلاً من البقالة المحلية. أصبحت شراكة الموازنة الدولية أكبر مورد للحوم الهمبرغر لصناعة الوجبات السريعة.

تشتري كنتاكي فرايد تشيكن جميع دجاجاتها من موردين كبار مثل Perdue و Tyson و Pilgrim's Pride. تحصل ماكدونالدز على منتجاتها السمكية من المورد العملاق Gorton's of Gloucester.

نظرًا لأن المستهلكين الذين لديهم أنماط حياة مزدحمة يحتاجون إلى طعام سريع ، فقد احتاجت السلاسل إلى مواد خام في عبوات قياسية. لذلك ، احتاج مستخدمو اللحوم إلى إمداد ثابت من الحيوانات المعيارية لإنتاج لحومهم. لم يتمكنوا من التعامل مع حالة عدم اليقين في العديد من المزارع العائلية الصغيرة. لذلك ، أصبح منتجو الثروة الحيوانية أكبر وأكبر. كما تم اتهام ماكدونالدز وسلاسل أخرى باستخدام قوتها الشرائية الضخمة للحفاظ على أسعار المنتجات الزراعية منخفضة بشكل مصطنع.

عندما توسعت ماكدونالدز إلى الأسواق الدولية ابتداءً من عام 1971 ، تكيفت ماكدونالدز مع الظروف المحلية وأجبرت المزارعين المحليين على التكيف معها. على سبيل المثال ، لحم البقر ليس عنصر اللحوم الرئيسي الذي يتم تقديمه في البلدان التي لديها محرمات ثقافية أو تفضيلات غذائية لأنواع أخرى من اللحوم. ومع ذلك ، فقد تم اتهام الشركة بتغيير تفضيلات الطعام وتصدير الثقافة الأمريكية حول العالم إلى جانب ميلها للسمنة.

أثرت مطاعم ماكدونالدز وسلاسل الوجبات السريعة الأخرى على المزارعين أينما تفتح مطاعم جديدة. في عام 1990 ، افتتحت ماكدونالدز أول منفذ لها في روسيا. عندما أدركوا أنهم لا يستطيعون ضمان إمداد عالي الجودة وموثوق من اللحوم والمنتجات الغذائية الأخرى ، فتحوا مزارعهم الخاصة ، والتحكم في سلسلة التوريد في كل خطوة.

كتبه بيل جانزل ، مجموعة جانزيل. نُشر لأول مرة في عام 2007. يوجد هنا ببليوغرافيا جزئية للمصادر.


صعود بيتزا ساوث بروكلين - الوصفات

كان أول مطعم ماكدونالدز في الواقع مطعم شواء افتتح في عام 1940 من قبل الأخوين ديك وموريس (ماك) ماكدونالد على طول الطريق 66 في سان برناردينو ، كاليفورنيا. في البداية ، قدموا 25 سلعة مختلفة يخدمها كارهوبس. لقد قدموا خدماتهم إلى الأثرياء الشباب الذين كانوا جزءًا من ثقافة السيارات الناشئة في كاليفورنيا. قاد المراهقون سياراتهم ، وقدموا طلباتهم مع كارهوبس وتم تقديمهم في صواني معلقة على النوافذ الملفوفة.

في عام 1940 ، اكتشف الأخوان أن معظم أرباحهم كانت تأتي من بيع الهامبرغر. كما شعروا أن المراهقين والعائلات على حد سواء كانوا مهتمين بتناول الطعام بسرعة. لذلك ، أغلقوا مطعمهم لعدة أشهر وطوروا "نظام خدمة Speedee" لإعداد الطعام. كان هذا خط تجميع مبسط للطعام. قاموا أيضًا بتبسيط قائمتهم إلى الهامبرغر والحليب المخفوق والبطاطا المقلية. تم بيع البرغر مقابل 15 سنتًا ، أي حوالي نصف تكلفة البرجر في المطاعم العادية في ذلك الوقت. وبنجاح ، منح الأخوان مشروعهما امتيازًا وافتتح ثمانية مطاعم بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

من الجدير بالذكر أن ماكدونالدز ركزت على اللبن المخفوق لأن ذلك جلب راي كروك إلى ماكدونالدز في عام 1954. وكان كروك يبيع خلاط Multimixer & # 150 وهو آلة يمكن أن تخلط خمس اهتزازات في وقت واحد & # 150 عندما أصبح مفتونًا بنظام Speedee. يطلب من الإخوة السماح له بامتياز ماكدونالدز خارج كاليفورنيا. لقد فعلوا ، وافتتح كروك أول منفذ له في ديس بلينز ، إلينوي ، إحدى ضواحي شيكاغو.

بحلول عام 1958 ، باعت الشركة 100 مليون هامبرغر. بحلول عام 1961 ، اشترى كروك الأخوين ماكدونالد وافتتح منشأة تدريب تسمى جامعة هامبورجر في إلينوي. البقية، كما يقولون، هو التاريخ.

بطريقة ما ، كان برجر كنج ثمرة لماكدونالدز. في نفس العام الذي زار فيه راي كروك مطاعم ماكدونالدز الأصلية ، زارها أيضًا جيمس ماكلامور وديفيد إدجيرتون. كانا كلاهما من خريجي دورة جامعة كورنيل في إدارة الفنادق ، ورأيا أيضًا إمكانات الوجبات السريعة في خط التجميع. افتتحوا أول مطعم لهم في عام 1954 في إحدى ضواحي ميامي ، فلوريدا. الآن ، برجر كنج لديها أكثر من 11،220 منفذ امتياز في 61 دولة.

تم تكييف نموذج الامتياز بسرعة مع أنواع أخرى من الطعام ، على سبيل المثال ، البيتزا. بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، أعاد الجنود العائدون من إيطاليا تذوق البيتزا. حتى ذلك الحين ، كانت البيتزا طبقًا إقليميًا يتركز في أحياء المهاجرين الإيطاليين في نيويورك وشيكاغو. كانت بيتزا نيويورك رقيقة جدًا ، وكانت بيتزا شيكاغو غالبًا سميكة جدًا. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت مطاعم البيتزا المحلية الأخرى في الانفتاح مع مجموعة متنوعة من الوصفات.

في عام 1958 ، اقترض دان وفرانك كارني 600 دولار من والدتهما وافتتحا أول بيتزا هت في ويتشيتا كانساس. لقد كان ناجحًا لدرجة أنهم بدأوا في منح الامتياز للمطاعم بسرعة. بحلول عام 1968 ، افتتحوا أول مطعم لهم في كندا. الآن لديهم عمليات في أكثر من 100 دولة.

أضاف دومينوز خدمة التوصيل إلى أعمال البيتزا عندما افتتحوا أول متجر لهم في ديترويت ميشيغان في عام 1960. ساعدهم ضمانهم & # 150 التسليم في 30 دقيقة أو أنه مجاني & # 150 على التوسع ليشمل أكثر من 8000 متجر في 55 دولة.

اليوم ، هناك 4.2 مليار بيتزا تباع كل عام من قبل 60 ألف بيتزا.

أصبح نموذج الامتياز & # 150 مع مصدر مركزي لتوريد المواد الغذائية والقائمة الموحدة & # 150 ناجحًا جدًا لدرجة أن مفاصل الوجبات السريعة أصبحت الآن جزءًا من الشركات العملاقة متعددة الجنسيات. أصبحت بيتزا هت الآن جزءًا من Yum! Brands ، وهي شركة تمتلك أيضًا Taco Bell و A&W و Long John Silver's والأيقونة الأمريكية KFC.

في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، كان الكولونيل هارلاند ساندرز ضحية ومستفيدًا من طفرة السيارات. منذ فترة الكساد ، كان ساندرز يقدم الدجاج المقلي & # 150 مع "وصفة سرية من 11 نوع من الأعشاب والتوابل" & # 150 في محطة وقود ومطعمه في كوربين ، كنتاكي. لكن الطريق إلى الطريق السريع 75 الجديد كان سيتجاوز مؤسسته ، لذلك باع العقيد ممتلكاته وبدأ السفر عبر الولايات المتحدة في محاولة لبيع وصفة التوابل وطريقة التحضير. ادعى ساندرز أن قلي دجاجه في قدر الضغط يقلل من وقت التحضير. سيستفيد وقت الطهي القصير من طفرة الوجبات السريعة. لم يشتري أحد ، حتى افتتح بيت هارمان من ساوث سولت ليك بولاية يوتا أول "منفذ دجاج كنتاكي فرايد في عام 1952. واليوم ، KFC لديها 750 ألف موظف وهي سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الغربية الأكثر شهرة في الصين.

من قبيل الصدفة ، دخل ديف توماس في مجال الوجبات السريعة من خلال منح امتياز للعديد من متاجر كنتاكي فرايد تشيكن في أوهايو. لقد كان هو الشخص الذي توصل إلى فكرة أنه يجب بيع الدجاج في دلاء ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة ، كما أنه توصل إلى علامة إعلانية دوارة تحتوي على دلو من الدجاج ، والتي كانت في وقت من الأوقات خارج كل كنتاكي فرايد تشيكن.

ولكن في عام 1969 ، أراد توماس الخروج بمفرده ، لذلك افتتح أول مطعم وينديز في كولومبوس بولاية أوهايو. وشدد على أن اللحوم الطازجة ، بدلاً من المجمدة ، تقدم على شكل فطائر مربعة تُحضر طازجة وتُقدم "ساخنة خارج الشواية". كان Wendy's أيضًا أول مطعم للوجبات السريعة يقوم ببناء نافذة من خلال السيارة في عام 1970. وقد أدى ذلك إلى خفض تكاليف العمالة لأنه لم تعد هناك حاجة إلى محلات بيع السيارات ، كما أن جميع سلاسل الوجبات السريعة قامت ببناء سيارات في غضون بضع سنوات.

غيرت هيمنة مطاعم الوجبات السريعة سلسلة التوريد الغذائي وصولاً إلى المزارع. سرعان ما أصبحت ماكدونالدز أكبر مشترٍ منفرد للحوم البقر ولحم الخنزير والبطاطس والتفاح في الولايات المتحدة ، مما منحها نفوذًا اقتصاديًا هائلاً.

يدور نظام الوجبات السريعة حول التوحيد القياسي ، ولذا عندما تبحث الشركات عن شخص ما لتزويدها باللحوم ، فإنها تختار التعامل مع نظيراتها الكبيرة من الشركات في صناعة التعبئة والتغليف. بدأت شراكة الموازنة الدولية في إنتاج "لحم بقري معلب" ، حيث يتم إنتاج القطع النهائية من اللحم البقري ، بما في ذلك الهامبرغر ، في مصنع المعالجة بدلاً من البقالة المحلية. أصبحت شراكة الموازنة الدولية أكبر مورد للحوم الهمبرغر لصناعة الوجبات السريعة.

تشتري كنتاكي فرايد تشيكن جميع دجاجاتها من موردين كبار مثل Perdue و Tyson و Pilgrim's Pride. تحصل ماكدونالدز على منتجاتها السمكية من المورد العملاق Gorton's of Gloucester.

نظرًا لأن المستهلكين الذين لديهم أنماط حياة مزدحمة يحتاجون إلى طعام سريع ، فقد احتاجت السلاسل إلى مواد خام في عبوات قياسية. لذلك ، احتاج مستخدمو اللحوم إلى إمداد ثابت من الحيوانات المعيارية لإنتاج لحومهم. لم يتمكنوا من التعامل مع حالة عدم اليقين في العديد من المزارع العائلية الصغيرة. لذلك ، أصبح منتجو الثروة الحيوانية أكبر وأكبر. كما تم اتهام ماكدونالدز وسلاسل أخرى باستخدام قوتها الشرائية الضخمة للحفاظ على أسعار المنتجات الزراعية منخفضة بشكل مصطنع.

عندما توسعت ماكدونالدز إلى الأسواق الدولية ابتداءً من عام 1971 ، تكيفت ماكدونالدز مع الظروف المحلية وأجبرت المزارعين المحليين على التكيف معها. على سبيل المثال ، لحم البقر ليس عنصر اللحوم الرئيسي الذي يتم تقديمه في البلدان التي لديها محرمات ثقافية أو تفضيلات غذائية لأنواع أخرى من اللحوم. ومع ذلك ، فقد تم اتهام الشركة بتغيير تفضيلات الطعام وتصدير الثقافة الأمريكية حول العالم إلى جانب ميلها للسمنة.

أثرت مطاعم ماكدونالدز وسلاسل الوجبات السريعة الأخرى على المزارعين أينما تفتح مطاعم جديدة. في عام 1990 ، افتتحت ماكدونالدز أول منفذ لها في روسيا. عندما أدركوا أنهم لا يستطيعون ضمان إمداد عالي الجودة وموثوق من اللحوم والمنتجات الغذائية الأخرى ، فتحوا مزارعهم الخاصة ، والتحكم في سلسلة التوريد في كل خطوة.

كتبه بيل جانزل ، مجموعة جانزيل. نُشر لأول مرة في عام 2007. يوجد هنا ببليوغرافيا جزئية للمصادر.


صعود بيتزا ساوث بروكلين - الوصفات

كان أول مطعم ماكدونالدز في الواقع مطعم شواء افتتح في عام 1940 من قبل الأخوين ديك وموريس (ماك) ماكدونالد على طول الطريق 66 في سان برناردينو ، كاليفورنيا. في البداية ، قدموا 25 سلعة مختلفة يخدمها كارهوبس. لقد قدموا خدماتهم إلى الأثرياء الشباب الذين كانوا جزءًا من ثقافة السيارات الناشئة في كاليفورنيا. قاد المراهقون سياراتهم ، وقدموا طلباتهم مع كارهوبس وتم تقديمهم في صواني معلقة على النوافذ الملفوفة.

في عام 1940 ، اكتشف الأخوان أن معظم أرباحهم كانت تأتي من بيع الهامبرغر. كما شعروا أن المراهقين والعائلات على حد سواء كانوا مهتمين بتناول الطعام بسرعة. لذلك ، أغلقوا مطعمهم لعدة أشهر وطوروا "نظام خدمة Speedee" لإعداد الطعام. كان هذا خط تجميع مبسط للطعام. قاموا أيضًا بتبسيط قائمتهم إلى الهامبرغر والحليب المخفوق والبطاطا المقلية. تم بيع البرغر مقابل 15 سنتًا ، أي حوالي نصف تكلفة البرجر في المطاعم العادية في ذلك الوقت. وبنجاح ، منح الأخوان مشروعهما امتيازًا وافتتح ثمانية مطاعم بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

من الجدير بالذكر أن ماكدونالدز ركزت على اللبن المخفوق لأن ذلك جلب راي كروك إلى ماكدونالدز في عام 1954. وكان كروك يبيع خلاط Multimixer & # 150 وهو آلة يمكن أن تخلط خمس اهتزازات في وقت واحد & # 150 عندما أصبح مفتونًا بنظام Speedee. يطلب من الإخوة السماح له بامتياز ماكدونالدز خارج كاليفورنيا. لقد فعلوا ، وافتتح كروك أول منفذ له في ديس بلينز ، إلينوي ، إحدى ضواحي شيكاغو.

بحلول عام 1958 ، باعت الشركة 100 مليون هامبرغر. بحلول عام 1961 ، اشترى كروك الأخوين ماكدونالد وافتتح منشأة تدريب تسمى جامعة هامبورجر في إلينوي. البقية، كما يقولون، هو التاريخ.

بطريقة ما ، كان برجر كنج ثمرة لماكدونالدز. في نفس العام الذي زار فيه راي كروك مطاعم ماكدونالدز الأصلية ، زارها أيضًا جيمس ماكلامور وديفيد إدجيرتون. كانا كلاهما من خريجي دورة جامعة كورنيل في إدارة الفنادق ، ورأيا أيضًا إمكانات الوجبات السريعة في خط التجميع. افتتحوا أول مطعم لهم في عام 1954 في إحدى ضواحي ميامي ، فلوريدا. الآن ، برجر كنج لديها أكثر من 11،220 منفذ امتياز في 61 دولة.

تم تكييف نموذج الامتياز بسرعة مع أنواع أخرى من الطعام ، على سبيل المثال ، البيتزا. بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، أعاد الجنود العائدون من إيطاليا تذوق البيتزا. حتى ذلك الحين ، كانت البيتزا طبقًا إقليميًا يتركز في أحياء المهاجرين الإيطاليين في نيويورك وشيكاغو. كانت بيتزا نيويورك رقيقة جدًا ، وكانت بيتزا شيكاغو غالبًا سميكة جدًا. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت مطاعم البيتزا المحلية الأخرى في الانفتاح مع مجموعة متنوعة من الوصفات.

في عام 1958 ، اقترض دان وفرانك كارني 600 دولار من والدتهما وافتتحا أول بيتزا هت في ويتشيتا كانساس. لقد كان ناجحًا لدرجة أنهم بدأوا في منح الامتياز للمطاعم بسرعة. بحلول عام 1968 ، افتتحوا أول مطعم لهم في كندا. الآن لديهم عمليات في أكثر من 100 دولة.

أضاف دومينوز خدمة التوصيل إلى أعمال البيتزا عندما افتتحوا أول متجر لهم في ديترويت ميشيغان في عام 1960. ساعدهم ضمانهم & # 150 التسليم في 30 دقيقة أو أنه مجاني & # 150 على التوسع ليشمل أكثر من 8000 متجر في 55 دولة.

اليوم ، هناك 4.2 مليار بيتزا تباع كل عام من قبل 60 ألف بيتزا.

أصبح نموذج الامتياز & # 150 مع مصدر مركزي لتوريد المواد الغذائية والقائمة الموحدة & # 150 ناجحًا جدًا لدرجة أن مفاصل الوجبات السريعة أصبحت الآن جزءًا من الشركات العملاقة متعددة الجنسيات. أصبحت بيتزا هت الآن جزءًا من Yum! Brands ، وهي شركة تمتلك أيضًا Taco Bell و A&W و Long John Silver's والأيقونة الأمريكية KFC.

في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، كان الكولونيل هارلاند ساندرز ضحية ومستفيدًا من طفرة السيارات. منذ فترة الكساد ، كان ساندرز يقدم الدجاج المقلي & # 150 مع "وصفة سرية من 11 نوع من الأعشاب والتوابل" & # 150 في محطة وقود ومطعمه في كوربين ، كنتاكي. لكن الطريق إلى الطريق السريع 75 الجديد كان سيتجاوز مؤسسته ، لذلك باع العقيد ممتلكاته وبدأ السفر عبر الولايات المتحدة في محاولة لبيع وصفة التوابل وطريقة التحضير. ادعى ساندرز أن قلي دجاجه في قدر الضغط يقلل من وقت التحضير. سيستفيد وقت الطهي القصير من طفرة الوجبات السريعة. لم يشتري أحد ، حتى افتتح بيت هارمان من ساوث سولت ليك بولاية يوتا أول "منفذ دجاج كنتاكي فرايد في عام 1952. واليوم ، KFC لديها 750 ألف موظف وهي سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الغربية الأكثر شهرة في الصين.

من قبيل الصدفة ، دخل ديف توماس في مجال الوجبات السريعة من خلال منح امتياز للعديد من متاجر كنتاكي فرايد تشيكن في أوهايو. لقد كان هو الشخص الذي توصل إلى فكرة أنه يجب بيع الدجاج في دلاء ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة ، كما أنه توصل إلى علامة إعلانية دوارة تحتوي على دلو من الدجاج ، والتي كانت في وقت من الأوقات خارج كل كنتاكي فرايد تشيكن.

ولكن في عام 1969 ، أراد توماس الخروج بمفرده ، لذلك افتتح أول مطعم وينديز في كولومبوس بولاية أوهايو. وشدد على أن اللحوم الطازجة ، بدلاً من المجمدة ، تقدم على شكل فطائر مربعة تُحضر طازجة وتُقدم "ساخنة خارج الشواية". كان Wendy's أيضًا أول مطعم للوجبات السريعة يقوم ببناء نافذة من خلال السيارة في عام 1970. وقد أدى ذلك إلى خفض تكاليف العمالة لأنه لم تعد هناك حاجة إلى محلات بيع السيارات ، كما أن جميع سلاسل الوجبات السريعة قامت ببناء سيارات في غضون بضع سنوات.

غيرت هيمنة مطاعم الوجبات السريعة سلسلة التوريد الغذائي وصولاً إلى المزارع. سرعان ما أصبحت ماكدونالدز أكبر مشترٍ منفرد للحوم البقر ولحم الخنزير والبطاطس والتفاح في الولايات المتحدة ، مما منحها نفوذًا اقتصاديًا هائلاً.

يدور نظام الوجبات السريعة حول التوحيد القياسي ، ولذا عندما تبحث الشركات عن شخص ما لتزويدها باللحوم ، فإنها تختار التعامل مع نظيراتها الكبيرة من الشركات في صناعة التعبئة والتغليف. بدأت شراكة الموازنة الدولية في إنتاج "لحم بقري معلب" ، حيث يتم إنتاج القطع النهائية من اللحم البقري ، بما في ذلك الهامبرغر ، في مصنع المعالجة بدلاً من البقالة المحلية. أصبحت شراكة الموازنة الدولية أكبر مورد للحوم الهمبرغر لصناعة الوجبات السريعة.

تشتري كنتاكي فرايد تشيكن جميع دجاجاتها من موردين كبار مثل Perdue و Tyson و Pilgrim's Pride. تحصل ماكدونالدز على منتجاتها السمكية من المورد العملاق Gorton's of Gloucester.

نظرًا لأن المستهلكين الذين لديهم أنماط حياة مزدحمة يحتاجون إلى طعام سريع ، فقد احتاجت السلاسل إلى مواد خام في عبوات قياسية. لذلك ، احتاج مستخدمو اللحوم إلى إمداد ثابت من الحيوانات المعيارية لإنتاج لحومهم. لم يتمكنوا من التعامل مع حالة عدم اليقين في العديد من المزارع العائلية الصغيرة. لذلك ، أصبح منتجو الثروة الحيوانية أكبر وأكبر. كما تم اتهام ماكدونالدز وسلاسل أخرى باستخدام قوتها الشرائية الضخمة للحفاظ على أسعار المنتجات الزراعية منخفضة بشكل مصطنع.

عندما توسعت ماكدونالدز إلى الأسواق الدولية ابتداءً من عام 1971 ، تكيفت ماكدونالدز مع الظروف المحلية وأجبرت المزارعين المحليين على التكيف معها. على سبيل المثال ، لحم البقر ليس عنصر اللحوم الرئيسي الذي يتم تقديمه في البلدان التي لديها محرمات ثقافية أو تفضيلات غذائية لأنواع أخرى من اللحوم. ومع ذلك ، فقد تم اتهام الشركة بتغيير تفضيلات الطعام وتصدير الثقافة الأمريكية حول العالم إلى جانب ميلها للسمنة.

أثرت مطاعم ماكدونالدز وسلاسل الوجبات السريعة الأخرى على المزارعين أينما تفتح مطاعم جديدة. في عام 1990 ، افتتحت ماكدونالدز أول منفذ لها في روسيا. عندما أدركوا أنهم لا يستطيعون ضمان إمداد عالي الجودة وموثوق من اللحوم والمنتجات الغذائية الأخرى ، فتحوا مزارعهم الخاصة ، والتحكم في سلسلة التوريد في كل خطوة.

كتبه بيل جانزل ، مجموعة جانزيل. نُشر لأول مرة في عام 2007. يوجد هنا ببليوغرافيا جزئية للمصادر.


صعود بيتزا ساوث بروكلين - الوصفات

كان أول مطعم ماكدونالدز في الواقع مطعم شواء افتتح في عام 1940 من قبل الأخوين ديك وموريس (ماك) ماكدونالد على طول الطريق 66 في سان برناردينو ، كاليفورنيا. في البداية ، قدموا 25 سلعة مختلفة يخدمها كارهوبس. لقد قدموا خدماتهم إلى الأثرياء الشباب الذين كانوا جزءًا من ثقافة السيارات الناشئة في كاليفورنيا. قاد المراهقون سياراتهم ، وقدموا طلباتهم مع كارهوبس وتم تقديمهم في صواني معلقة على النوافذ الملفوفة.

في عام 1940 ، اكتشف الأخوان أن معظم أرباحهم كانت تأتي من بيع الهامبرغر. كما شعروا أن المراهقين والعائلات على حد سواء كانوا مهتمين بتناول الطعام بسرعة. لذلك ، أغلقوا مطعمهم لعدة أشهر وطوروا "نظام خدمة Speedee" لإعداد الطعام. كان هذا خط تجميع مبسط للطعام. قاموا أيضًا بتبسيط قائمتهم إلى الهامبرغر والحليب المخفوق والبطاطا المقلية. تم بيع البرغر مقابل 15 سنتًا ، أي حوالي نصف تكلفة البرجر في المطاعم العادية في ذلك الوقت. وبنجاح ، منح الأخوان مشروعهما امتيازًا وافتتح ثمانية مطاعم بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

من الجدير بالذكر أن ماكدونالدز ركزت على اللبن المخفوق لأن ذلك جلب راي كروك إلى ماكدونالدز في عام 1954. وكان كروك يبيع خلاط Multimixer & # 150 وهو آلة يمكن أن تخلط خمس اهتزازات في وقت واحد & # 150 عندما أصبح مفتونًا بنظام Speedee. يطلب من الإخوة السماح له بامتياز ماكدونالدز خارج كاليفورنيا. لقد فعلوا ، وافتتح كروك أول منفذ له في ديس بلينز ، إلينوي ، إحدى ضواحي شيكاغو.

بحلول عام 1958 ، باعت الشركة 100 مليون هامبرغر. بحلول عام 1961 ، اشترى كروك الأخوين ماكدونالد وافتتح منشأة تدريب تسمى جامعة هامبورجر في إلينوي. البقية، كما يقولون، هو التاريخ.

بطريقة ما ، كان برجر كنج ثمرة لماكدونالدز. في نفس العام الذي زار فيه راي كروك مطاعم ماكدونالدز الأصلية ، زارها أيضًا جيمس ماكلامور وديفيد إدجيرتون. كانا كلاهما من خريجي دورة جامعة كورنيل في إدارة الفنادق ، ورأيا أيضًا إمكانات الوجبات السريعة في خط التجميع. افتتحوا أول مطعم لهم في عام 1954 في إحدى ضواحي ميامي ، فلوريدا. الآن ، برجر كنج لديها أكثر من 11،220 منفذ امتياز في 61 دولة.

تم تكييف نموذج الامتياز بسرعة مع أنواع أخرى من الطعام ، على سبيل المثال ، البيتزا. بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، أعاد الجنود العائدون من إيطاليا تذوق البيتزا. حتى ذلك الحين ، كانت البيتزا طبقًا إقليميًا يتركز في أحياء المهاجرين الإيطاليين في نيويورك وشيكاغو. كانت بيتزا نيويورك رقيقة جدًا ، وكانت بيتزا شيكاغو غالبًا سميكة جدًا. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت مطاعم البيتزا المحلية الأخرى في الانفتاح مع مجموعة متنوعة من الوصفات.

في عام 1958 ، اقترض دان وفرانك كارني 600 دولار من والدتهما وافتتحا أول بيتزا هت في ويتشيتا كانساس. لقد كان ناجحًا لدرجة أنهم بدأوا في منح الامتياز للمطاعم بسرعة. بحلول عام 1968 ، افتتحوا أول مطعم لهم في كندا. الآن لديهم عمليات في أكثر من 100 دولة.

أضاف دومينوز خدمة التوصيل إلى أعمال البيتزا عندما افتتحوا أول متجر لهم في ديترويت ميشيغان في عام 1960. ساعدهم ضمانهم & # 150 التسليم في 30 دقيقة أو أنه مجاني & # 150 على التوسع ليشمل أكثر من 8000 متجر في 55 دولة.

اليوم ، هناك 4.2 مليار بيتزا تباع كل عام من قبل 60 ألف بيتزا.

أصبح نموذج الامتياز & # 150 مع مصدر مركزي لتوريد المواد الغذائية والقائمة الموحدة & # 150 ناجحًا جدًا لدرجة أن مفاصل الوجبات السريعة أصبحت الآن جزءًا من الشركات العملاقة متعددة الجنسيات. أصبحت بيتزا هت الآن جزءًا من Yum! Brands ، وهي شركة تمتلك أيضًا Taco Bell و A&W و Long John Silver's والأيقونة الأمريكية KFC.

في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، كان الكولونيل هارلاند ساندرز ضحية ومستفيدًا من طفرة السيارات. منذ فترة الكساد ، كان ساندرز يقدم الدجاج المقلي & # 150 مع "وصفة سرية من 11 نوع من الأعشاب والتوابل" & # 150 في محطة وقود ومطعمه في كوربين ، كنتاكي. لكن الطريق إلى الطريق السريع 75 الجديد كان سيتجاوز مؤسسته ، لذلك باع العقيد ممتلكاته وبدأ السفر عبر الولايات المتحدة في محاولة لبيع وصفة التوابل وطريقة التحضير. ادعى ساندرز أن قلي دجاجه في قدر الضغط يقلل من وقت التحضير. سيستفيد وقت الطهي القصير من طفرة الوجبات السريعة. لم يشتري أحد ، حتى افتتح بيت هارمان من ساوث سولت ليك بولاية يوتا أول "منفذ دجاج كنتاكي فرايد في عام 1952. واليوم ، KFC لديها 750 ألف موظف وهي سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الغربية الأكثر شهرة في الصين.

من قبيل الصدفة ، دخل ديف توماس في مجال الوجبات السريعة من خلال منح امتياز للعديد من متاجر كنتاكي فرايد تشيكن في أوهايو. لقد كان هو الشخص الذي توصل إلى فكرة أنه يجب بيع الدجاج في دلاء ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة ، كما أنه توصل إلى علامة إعلانية دوارة تحتوي على دلو من الدجاج ، والتي كانت في وقت من الأوقات خارج كل كنتاكي فرايد تشيكن.

ولكن في عام 1969 ، أراد توماس الخروج بمفرده ، لذلك افتتح أول مطعم وينديز في كولومبوس بولاية أوهايو. وشدد على أن اللحوم الطازجة ، بدلاً من المجمدة ، تقدم على شكل فطائر مربعة تُحضر طازجة وتُقدم "ساخنة خارج الشواية". كان Wendy's أيضًا أول مطعم للوجبات السريعة يقوم ببناء نافذة من خلال السيارة في عام 1970. وقد أدى ذلك إلى خفض تكاليف العمالة لأنه لم تعد هناك حاجة إلى محلات بيع السيارات ، كما أن جميع سلاسل الوجبات السريعة قامت ببناء سيارات في غضون بضع سنوات.

غيرت هيمنة مطاعم الوجبات السريعة سلسلة التوريد الغذائي وصولاً إلى المزارع. سرعان ما أصبحت ماكدونالدز أكبر مشترٍ منفرد للحوم البقر ولحم الخنزير والبطاطس والتفاح في الولايات المتحدة ، مما منحها نفوذًا اقتصاديًا هائلاً.

يدور نظام الوجبات السريعة حول التوحيد القياسي ، ولذا عندما تبحث الشركات عن شخص ما لتزويدها باللحوم ، فإنها تختار التعامل مع نظيراتها الكبيرة من الشركات في صناعة التعبئة والتغليف. بدأت شراكة الموازنة الدولية في إنتاج "لحم بقري معلب" ، حيث يتم إنتاج القطع النهائية من اللحم البقري ، بما في ذلك الهامبرغر ، في مصنع المعالجة بدلاً من البقالة المحلية. أصبحت شراكة الموازنة الدولية أكبر مورد للحوم الهمبرغر لصناعة الوجبات السريعة.

تشتري كنتاكي فرايد تشيكن جميع دجاجاتها من موردين كبار مثل Perdue و Tyson و Pilgrim's Pride. تحصل ماكدونالدز على منتجاتها السمكية من المورد العملاق Gorton's of Gloucester.

نظرًا لأن المستهلكين الذين لديهم أنماط حياة مزدحمة يحتاجون إلى طعام سريع ، فقد احتاجت السلاسل إلى مواد خام في عبوات قياسية. لذلك ، احتاج مستخدمو اللحوم إلى إمداد ثابت من الحيوانات المعيارية لإنتاج لحومهم. لم يتمكنوا من التعامل مع حالة عدم اليقين في العديد من المزارع العائلية الصغيرة. لذلك ، أصبح منتجو الثروة الحيوانية أكبر وأكبر. كما تم اتهام ماكدونالدز وسلاسل أخرى باستخدام قوتها الشرائية الضخمة للحفاظ على أسعار المنتجات الزراعية منخفضة بشكل مصطنع.

عندما توسعت ماكدونالدز إلى الأسواق الدولية ابتداءً من عام 1971 ، تكيفت ماكدونالدز مع الظروف المحلية وأجبرت المزارعين المحليين على التكيف معها. على سبيل المثال ، لحم البقر ليس عنصر اللحوم الرئيسي الذي يتم تقديمه في البلدان التي لديها محرمات ثقافية أو تفضيلات غذائية لأنواع أخرى من اللحوم. ومع ذلك ، فقد تم اتهام الشركة بتغيير تفضيلات الطعام وتصدير الثقافة الأمريكية حول العالم إلى جانب ميلها للسمنة.

أثرت مطاعم ماكدونالدز وسلاسل الوجبات السريعة الأخرى على المزارعين أينما تفتح مطاعم جديدة. في عام 1990 ، افتتحت ماكدونالدز أول منفذ لها في روسيا. عندما أدركوا أنهم لا يستطيعون ضمان إمداد عالي الجودة وموثوق من اللحوم والمنتجات الغذائية الأخرى ، فتحوا مزارعهم الخاصة ، والتحكم في سلسلة التوريد في كل خطوة.

كتبه بيل جانزل ، مجموعة جانزيل. نُشر لأول مرة في عام 2007. يوجد هنا ببليوغرافيا جزئية للمصادر.


صعود بيتزا ساوث بروكلين - الوصفات

كان أول مطعم ماكدونالدز في الواقع مطعم شواء افتتح في عام 1940 من قبل الأخوين ديك وموريس (ماك) ماكدونالد على طول الطريق 66 في سان برناردينو ، كاليفورنيا. في البداية ، قدموا 25 سلعة مختلفة يخدمها كارهوبس. لقد قدموا خدماتهم إلى الأثرياء الشباب الذين كانوا جزءًا من ثقافة السيارات الناشئة في كاليفورنيا. قاد المراهقون سياراتهم ، وقدموا طلباتهم مع كارهوبس وتم تقديمهم في صواني معلقة على النوافذ الملفوفة.

في عام 1940 ، اكتشف الأخوان أن معظم أرباحهم كانت تأتي من بيع الهامبرغر. كما شعروا أن المراهقين والعائلات على حد سواء كانوا مهتمين بتناول الطعام بسرعة. لذلك ، أغلقوا مطعمهم لعدة أشهر وطوروا "نظام خدمة Speedee" لإعداد الطعام. كان هذا خط تجميع مبسط للطعام. قاموا أيضًا بتبسيط قائمتهم إلى الهامبرغر والحليب المخفوق والبطاطا المقلية. تم بيع البرغر مقابل 15 سنتًا ، أي حوالي نصف تكلفة البرجر في المطاعم العادية في ذلك الوقت. وبنجاح ، منح الأخوان مشروعهما امتيازًا وافتتح ثمانية مطاعم بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

من الجدير بالذكر أن ماكدونالدز ركزت على اللبن المخفوق لأن ذلك جلب راي كروك إلى ماكدونالدز في عام 1954. وكان كروك يبيع خلاط Multimixer & # 150 وهو آلة يمكن أن تخلط خمس اهتزازات في وقت واحد & # 150 عندما أصبح مفتونًا بنظام Speedee. يطلب من الإخوة السماح له بامتياز ماكدونالدز خارج كاليفورنيا. لقد فعلوا ، وافتتح كروك أول منفذ له في ديس بلينز ، إلينوي ، إحدى ضواحي شيكاغو.

بحلول عام 1958 ، باعت الشركة 100 مليون هامبرغر. بحلول عام 1961 ، اشترى كروك الأخوين ماكدونالد وافتتح منشأة تدريب تسمى جامعة هامبورجر في إلينوي. البقية، كما يقولون، هو التاريخ.

بطريقة ما ، كان برجر كنج ثمرة لماكدونالدز. في نفس العام الذي زار فيه راي كروك مطاعم ماكدونالدز الأصلية ، زارها أيضًا جيمس ماكلامور وديفيد إدجيرتون. كانا كلاهما من خريجي دورة جامعة كورنيل في إدارة الفنادق ، ورأيا أيضًا إمكانات الوجبات السريعة في خط التجميع. افتتحوا أول مطعم لهم في عام 1954 في إحدى ضواحي ميامي ، فلوريدا.الآن ، برجر كنج لديها أكثر من 11،220 منفذ امتياز في 61 دولة.

تم تكييف نموذج الامتياز بسرعة مع أنواع أخرى من الطعام ، على سبيل المثال ، البيتزا. بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، أعاد الجنود العائدون من إيطاليا تذوق البيتزا. حتى ذلك الحين ، كانت البيتزا طبقًا إقليميًا يتركز في أحياء المهاجرين الإيطاليين في نيويورك وشيكاغو. كانت بيتزا نيويورك رقيقة جدًا ، وكانت بيتزا شيكاغو غالبًا سميكة جدًا. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت مطاعم البيتزا المحلية الأخرى في الانفتاح مع مجموعة متنوعة من الوصفات.

في عام 1958 ، اقترض دان وفرانك كارني 600 دولار من والدتهما وافتتحا أول بيتزا هت في ويتشيتا كانساس. لقد كان ناجحًا لدرجة أنهم بدأوا في منح الامتياز للمطاعم بسرعة. بحلول عام 1968 ، افتتحوا أول مطعم لهم في كندا. الآن لديهم عمليات في أكثر من 100 دولة.

أضاف دومينوز خدمة التوصيل إلى أعمال البيتزا عندما افتتحوا أول متجر لهم في ديترويت ميشيغان في عام 1960. ساعدهم ضمانهم & # 150 التسليم في 30 دقيقة أو أنه مجاني & # 150 على التوسع ليشمل أكثر من 8000 متجر في 55 دولة.

اليوم ، هناك 4.2 مليار بيتزا تباع كل عام من قبل 60 ألف بيتزا.

أصبح نموذج الامتياز & # 150 مع مصدر مركزي لتوريد المواد الغذائية والقائمة الموحدة & # 150 ناجحًا جدًا لدرجة أن مفاصل الوجبات السريعة أصبحت الآن جزءًا من الشركات العملاقة متعددة الجنسيات. أصبحت بيتزا هت الآن جزءًا من Yum! Brands ، وهي شركة تمتلك أيضًا Taco Bell و A&W و Long John Silver's والأيقونة الأمريكية KFC.

في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، كان الكولونيل هارلاند ساندرز ضحية ومستفيدًا من طفرة السيارات. منذ فترة الكساد ، كان ساندرز يقدم الدجاج المقلي & # 150 مع "وصفة سرية من 11 نوع من الأعشاب والتوابل" & # 150 في محطة وقود ومطعمه في كوربين ، كنتاكي. لكن الطريق إلى الطريق السريع 75 الجديد كان سيتجاوز مؤسسته ، لذلك باع العقيد ممتلكاته وبدأ السفر عبر الولايات المتحدة في محاولة لبيع وصفة التوابل وطريقة التحضير. ادعى ساندرز أن قلي دجاجه في قدر الضغط يقلل من وقت التحضير. سيستفيد وقت الطهي القصير من طفرة الوجبات السريعة. لم يشتري أحد ، حتى افتتح بيت هارمان من ساوث سولت ليك بولاية يوتا أول "منفذ دجاج كنتاكي فرايد في عام 1952. واليوم ، KFC لديها 750 ألف موظف وهي سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الغربية الأكثر شهرة في الصين.

من قبيل الصدفة ، دخل ديف توماس في مجال الوجبات السريعة من خلال منح امتياز للعديد من متاجر كنتاكي فرايد تشيكن في أوهايو. لقد كان هو الشخص الذي توصل إلى فكرة أنه يجب بيع الدجاج في دلاء ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة ، كما أنه توصل إلى علامة إعلانية دوارة تحتوي على دلو من الدجاج ، والتي كانت في وقت من الأوقات خارج كل كنتاكي فرايد تشيكن.

ولكن في عام 1969 ، أراد توماس الخروج بمفرده ، لذلك افتتح أول مطعم وينديز في كولومبوس بولاية أوهايو. وشدد على أن اللحوم الطازجة ، بدلاً من المجمدة ، تقدم على شكل فطائر مربعة تُحضر طازجة وتُقدم "ساخنة خارج الشواية". كان Wendy's أيضًا أول مطعم للوجبات السريعة يقوم ببناء نافذة من خلال السيارة في عام 1970. وقد أدى ذلك إلى خفض تكاليف العمالة لأنه لم تعد هناك حاجة إلى محلات بيع السيارات ، كما أن جميع سلاسل الوجبات السريعة قامت ببناء سيارات في غضون بضع سنوات.

غيرت هيمنة مطاعم الوجبات السريعة سلسلة التوريد الغذائي وصولاً إلى المزارع. سرعان ما أصبحت ماكدونالدز أكبر مشترٍ منفرد للحوم البقر ولحم الخنزير والبطاطس والتفاح في الولايات المتحدة ، مما منحها نفوذًا اقتصاديًا هائلاً.

يدور نظام الوجبات السريعة حول التوحيد القياسي ، ولذا عندما تبحث الشركات عن شخص ما لتزويدها باللحوم ، فإنها تختار التعامل مع نظيراتها الكبيرة من الشركات في صناعة التعبئة والتغليف. بدأت شراكة الموازنة الدولية في إنتاج "لحم بقري معلب" ، حيث يتم إنتاج القطع النهائية من اللحم البقري ، بما في ذلك الهامبرغر ، في مصنع المعالجة بدلاً من البقالة المحلية. أصبحت شراكة الموازنة الدولية أكبر مورد للحوم الهمبرغر لصناعة الوجبات السريعة.

تشتري كنتاكي فرايد تشيكن جميع دجاجاتها من موردين كبار مثل Perdue و Tyson و Pilgrim's Pride. تحصل ماكدونالدز على منتجاتها السمكية من المورد العملاق Gorton's of Gloucester.

نظرًا لأن المستهلكين الذين لديهم أنماط حياة مزدحمة يحتاجون إلى طعام سريع ، فقد احتاجت السلاسل إلى مواد خام في عبوات قياسية. لذلك ، احتاج مستخدمو اللحوم إلى إمداد ثابت من الحيوانات المعيارية لإنتاج لحومهم. لم يتمكنوا من التعامل مع حالة عدم اليقين في العديد من المزارع العائلية الصغيرة. لذلك ، أصبح منتجو الثروة الحيوانية أكبر وأكبر. كما تم اتهام ماكدونالدز وسلاسل أخرى باستخدام قوتها الشرائية الضخمة للحفاظ على أسعار المنتجات الزراعية منخفضة بشكل مصطنع.

عندما توسعت ماكدونالدز إلى الأسواق الدولية ابتداءً من عام 1971 ، تكيفت ماكدونالدز مع الظروف المحلية وأجبرت المزارعين المحليين على التكيف معها. على سبيل المثال ، لحم البقر ليس عنصر اللحوم الرئيسي الذي يتم تقديمه في البلدان التي لديها محرمات ثقافية أو تفضيلات غذائية لأنواع أخرى من اللحوم. ومع ذلك ، فقد تم اتهام الشركة بتغيير تفضيلات الطعام وتصدير الثقافة الأمريكية حول العالم إلى جانب ميلها للسمنة.

أثرت مطاعم ماكدونالدز وسلاسل الوجبات السريعة الأخرى على المزارعين أينما تفتح مطاعم جديدة. في عام 1990 ، افتتحت ماكدونالدز أول منفذ لها في روسيا. عندما أدركوا أنهم لا يستطيعون ضمان إمداد عالي الجودة وموثوق من اللحوم والمنتجات الغذائية الأخرى ، فتحوا مزارعهم الخاصة ، والتحكم في سلسلة التوريد في كل خطوة.

كتبه بيل جانزل ، مجموعة جانزيل. نُشر لأول مرة في عام 2007. يوجد هنا ببليوغرافيا جزئية للمصادر.


صعود بيتزا ساوث بروكلين - الوصفات

كان أول مطعم ماكدونالدز في الواقع مطعم شواء افتتح في عام 1940 من قبل الأخوين ديك وموريس (ماك) ماكدونالد على طول الطريق 66 في سان برناردينو ، كاليفورنيا. في البداية ، قدموا 25 سلعة مختلفة يخدمها كارهوبس. لقد قدموا خدماتهم إلى الأثرياء الشباب الذين كانوا جزءًا من ثقافة السيارات الناشئة في كاليفورنيا. قاد المراهقون سياراتهم ، وقدموا طلباتهم مع كارهوبس وتم تقديمهم في صواني معلقة على النوافذ الملفوفة.

في عام 1940 ، اكتشف الأخوان أن معظم أرباحهم كانت تأتي من بيع الهامبرغر. كما شعروا أن المراهقين والعائلات على حد سواء كانوا مهتمين بتناول الطعام بسرعة. لذلك ، أغلقوا مطعمهم لعدة أشهر وطوروا "نظام خدمة Speedee" لإعداد الطعام. كان هذا خط تجميع مبسط للطعام. قاموا أيضًا بتبسيط قائمتهم إلى الهامبرغر والحليب المخفوق والبطاطا المقلية. تم بيع البرغر مقابل 15 سنتًا ، أي حوالي نصف تكلفة البرجر في المطاعم العادية في ذلك الوقت. وبنجاح ، منح الأخوان مشروعهما امتيازًا وافتتح ثمانية مطاعم بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

من الجدير بالذكر أن ماكدونالدز ركزت على اللبن المخفوق لأن ذلك جلب راي كروك إلى ماكدونالدز في عام 1954. وكان كروك يبيع خلاط Multimixer & # 150 وهو آلة يمكن أن تخلط خمس اهتزازات في وقت واحد & # 150 عندما أصبح مفتونًا بنظام Speedee. يطلب من الإخوة السماح له بامتياز ماكدونالدز خارج كاليفورنيا. لقد فعلوا ، وافتتح كروك أول منفذ له في ديس بلينز ، إلينوي ، إحدى ضواحي شيكاغو.

بحلول عام 1958 ، باعت الشركة 100 مليون هامبرغر. بحلول عام 1961 ، اشترى كروك الأخوين ماكدونالد وافتتح منشأة تدريب تسمى جامعة هامبورجر في إلينوي. البقية، كما يقولون، هو التاريخ.

بطريقة ما ، كان برجر كنج ثمرة لماكدونالدز. في نفس العام الذي زار فيه راي كروك مطاعم ماكدونالدز الأصلية ، زارها أيضًا جيمس ماكلامور وديفيد إدجيرتون. كانا كلاهما من خريجي دورة جامعة كورنيل في إدارة الفنادق ، ورأيا أيضًا إمكانات الوجبات السريعة في خط التجميع. افتتحوا أول مطعم لهم في عام 1954 في إحدى ضواحي ميامي ، فلوريدا. الآن ، برجر كنج لديها أكثر من 11،220 منفذ امتياز في 61 دولة.

تم تكييف نموذج الامتياز بسرعة مع أنواع أخرى من الطعام ، على سبيل المثال ، البيتزا. بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، أعاد الجنود العائدون من إيطاليا تذوق البيتزا. حتى ذلك الحين ، كانت البيتزا طبقًا إقليميًا يتركز في أحياء المهاجرين الإيطاليين في نيويورك وشيكاغو. كانت بيتزا نيويورك رقيقة جدًا ، وكانت بيتزا شيكاغو غالبًا سميكة جدًا. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت مطاعم البيتزا المحلية الأخرى في الانفتاح مع مجموعة متنوعة من الوصفات.

في عام 1958 ، اقترض دان وفرانك كارني 600 دولار من والدتهما وافتتحا أول بيتزا هت في ويتشيتا كانساس. لقد كان ناجحًا لدرجة أنهم بدأوا في منح الامتياز للمطاعم بسرعة. بحلول عام 1968 ، افتتحوا أول مطعم لهم في كندا. الآن لديهم عمليات في أكثر من 100 دولة.

أضاف دومينوز خدمة التوصيل إلى أعمال البيتزا عندما افتتحوا أول متجر لهم في ديترويت ميشيغان في عام 1960. ساعدهم ضمانهم & # 150 التسليم في 30 دقيقة أو أنه مجاني & # 150 على التوسع ليشمل أكثر من 8000 متجر في 55 دولة.

اليوم ، هناك 4.2 مليار بيتزا تباع كل عام من قبل 60 ألف بيتزا.

أصبح نموذج الامتياز & # 150 مع مصدر مركزي لتوريد المواد الغذائية والقائمة الموحدة & # 150 ناجحًا جدًا لدرجة أن مفاصل الوجبات السريعة أصبحت الآن جزءًا من الشركات العملاقة متعددة الجنسيات. أصبحت بيتزا هت الآن جزءًا من Yum! Brands ، وهي شركة تمتلك أيضًا Taco Bell و A&W و Long John Silver's والأيقونة الأمريكية KFC.

في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، كان الكولونيل هارلاند ساندرز ضحية ومستفيدًا من طفرة السيارات. منذ فترة الكساد ، كان ساندرز يقدم الدجاج المقلي & # 150 مع "وصفة سرية من 11 نوع من الأعشاب والتوابل" & # 150 في محطة وقود ومطعمه في كوربين ، كنتاكي. لكن الطريق إلى الطريق السريع 75 الجديد كان سيتجاوز مؤسسته ، لذلك باع العقيد ممتلكاته وبدأ السفر عبر الولايات المتحدة في محاولة لبيع وصفة التوابل وطريقة التحضير. ادعى ساندرز أن قلي دجاجه في قدر الضغط يقلل من وقت التحضير. سيستفيد وقت الطهي القصير من طفرة الوجبات السريعة. لم يشتري أحد ، حتى افتتح بيت هارمان من ساوث سولت ليك بولاية يوتا أول "منفذ دجاج كنتاكي فرايد في عام 1952. واليوم ، KFC لديها 750 ألف موظف وهي سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الغربية الأكثر شهرة في الصين.

من قبيل الصدفة ، دخل ديف توماس في مجال الوجبات السريعة من خلال منح امتياز للعديد من متاجر كنتاكي فرايد تشيكن في أوهايو. لقد كان هو الشخص الذي توصل إلى فكرة أنه يجب بيع الدجاج في دلاء ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة ، كما أنه توصل إلى علامة إعلانية دوارة تحتوي على دلو من الدجاج ، والتي كانت في وقت من الأوقات خارج كل كنتاكي فرايد تشيكن.

ولكن في عام 1969 ، أراد توماس الخروج بمفرده ، لذلك افتتح أول مطعم وينديز في كولومبوس بولاية أوهايو. وشدد على أن اللحوم الطازجة ، بدلاً من المجمدة ، تقدم على شكل فطائر مربعة تُحضر طازجة وتُقدم "ساخنة خارج الشواية". كان Wendy's أيضًا أول مطعم للوجبات السريعة يقوم ببناء نافذة من خلال السيارة في عام 1970. وقد أدى ذلك إلى خفض تكاليف العمالة لأنه لم تعد هناك حاجة إلى محلات بيع السيارات ، كما أن جميع سلاسل الوجبات السريعة قامت ببناء سيارات في غضون بضع سنوات.

غيرت هيمنة مطاعم الوجبات السريعة سلسلة التوريد الغذائي وصولاً إلى المزارع. سرعان ما أصبحت ماكدونالدز أكبر مشترٍ منفرد للحوم البقر ولحم الخنزير والبطاطس والتفاح في الولايات المتحدة ، مما منحها نفوذًا اقتصاديًا هائلاً.

يدور نظام الوجبات السريعة حول التوحيد القياسي ، ولذا عندما تبحث الشركات عن شخص ما لتزويدها باللحوم ، فإنها تختار التعامل مع نظيراتها الكبيرة من الشركات في صناعة التعبئة والتغليف. بدأت شراكة الموازنة الدولية في إنتاج "لحم بقري معلب" ، حيث يتم إنتاج القطع النهائية من اللحم البقري ، بما في ذلك الهامبرغر ، في مصنع المعالجة بدلاً من البقالة المحلية. أصبحت شراكة الموازنة الدولية أكبر مورد للحوم الهمبرغر لصناعة الوجبات السريعة.

تشتري كنتاكي فرايد تشيكن جميع دجاجاتها من موردين كبار مثل Perdue و Tyson و Pilgrim's Pride. تحصل ماكدونالدز على منتجاتها السمكية من المورد العملاق Gorton's of Gloucester.

نظرًا لأن المستهلكين الذين لديهم أنماط حياة مزدحمة يحتاجون إلى طعام سريع ، فقد احتاجت السلاسل إلى مواد خام في عبوات قياسية. لذلك ، احتاج مستخدمو اللحوم إلى إمداد ثابت من الحيوانات المعيارية لإنتاج لحومهم. لم يتمكنوا من التعامل مع حالة عدم اليقين في العديد من المزارع العائلية الصغيرة. لذلك ، أصبح منتجو الثروة الحيوانية أكبر وأكبر. كما تم اتهام ماكدونالدز وسلاسل أخرى باستخدام قوتها الشرائية الضخمة للحفاظ على أسعار المنتجات الزراعية منخفضة بشكل مصطنع.

عندما توسعت ماكدونالدز إلى الأسواق الدولية ابتداءً من عام 1971 ، تكيفت ماكدونالدز مع الظروف المحلية وأجبرت المزارعين المحليين على التكيف معها. على سبيل المثال ، لحم البقر ليس عنصر اللحوم الرئيسي الذي يتم تقديمه في البلدان التي لديها محرمات ثقافية أو تفضيلات غذائية لأنواع أخرى من اللحوم. ومع ذلك ، فقد تم اتهام الشركة بتغيير تفضيلات الطعام وتصدير الثقافة الأمريكية حول العالم إلى جانب ميلها للسمنة.

أثرت مطاعم ماكدونالدز وسلاسل الوجبات السريعة الأخرى على المزارعين أينما تفتح مطاعم جديدة. في عام 1990 ، افتتحت ماكدونالدز أول منفذ لها في روسيا. عندما أدركوا أنهم لا يستطيعون ضمان إمداد عالي الجودة وموثوق من اللحوم والمنتجات الغذائية الأخرى ، فتحوا مزارعهم الخاصة ، والتحكم في سلسلة التوريد في كل خطوة.

كتبه بيل جانزل ، مجموعة جانزيل. نُشر لأول مرة في عام 2007. يوجد هنا ببليوغرافيا جزئية للمصادر.


صعود بيتزا ساوث بروكلين - الوصفات

كان أول مطعم ماكدونالدز في الواقع مطعم شواء افتتح في عام 1940 من قبل الأخوين ديك وموريس (ماك) ماكدونالد على طول الطريق 66 في سان برناردينو ، كاليفورنيا. في البداية ، قدموا 25 سلعة مختلفة يخدمها كارهوبس. لقد قدموا خدماتهم إلى الأثرياء الشباب الذين كانوا جزءًا من ثقافة السيارات الناشئة في كاليفورنيا. قاد المراهقون سياراتهم ، وقدموا طلباتهم مع كارهوبس وتم تقديمهم في صواني معلقة على النوافذ الملفوفة.

في عام 1940 ، اكتشف الأخوان أن معظم أرباحهم كانت تأتي من بيع الهامبرغر. كما شعروا أن المراهقين والعائلات على حد سواء كانوا مهتمين بتناول الطعام بسرعة. لذلك ، أغلقوا مطعمهم لعدة أشهر وطوروا "نظام خدمة Speedee" لإعداد الطعام. كان هذا خط تجميع مبسط للطعام. قاموا أيضًا بتبسيط قائمتهم إلى الهامبرغر والحليب المخفوق والبطاطا المقلية. تم بيع البرغر مقابل 15 سنتًا ، أي حوالي نصف تكلفة البرجر في المطاعم العادية في ذلك الوقت. وبنجاح ، منح الأخوان مشروعهما امتيازًا وافتتح ثمانية مطاعم بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

من الجدير بالذكر أن ماكدونالدز ركزت على اللبن المخفوق لأن ذلك جلب راي كروك إلى ماكدونالدز في عام 1954. وكان كروك يبيع خلاط Multimixer & # 150 وهو آلة يمكن أن تخلط خمس اهتزازات في وقت واحد & # 150 عندما أصبح مفتونًا بنظام Speedee. يطلب من الإخوة السماح له بامتياز ماكدونالدز خارج كاليفورنيا. لقد فعلوا ، وافتتح كروك أول منفذ له في ديس بلينز ، إلينوي ، إحدى ضواحي شيكاغو.

بحلول عام 1958 ، باعت الشركة 100 مليون هامبرغر. بحلول عام 1961 ، اشترى كروك الأخوين ماكدونالد وافتتح منشأة تدريب تسمى جامعة هامبورجر في إلينوي. البقية، كما يقولون، هو التاريخ.

بطريقة ما ، كان برجر كنج ثمرة لماكدونالدز. في نفس العام الذي زار فيه راي كروك مطاعم ماكدونالدز الأصلية ، زارها أيضًا جيمس ماكلامور وديفيد إدجيرتون. كانا كلاهما من خريجي دورة جامعة كورنيل في إدارة الفنادق ، ورأيا أيضًا إمكانات الوجبات السريعة في خط التجميع. افتتحوا أول مطعم لهم في عام 1954 في إحدى ضواحي ميامي ، فلوريدا. الآن ، برجر كنج لديها أكثر من 11،220 منفذ امتياز في 61 دولة.

تم تكييف نموذج الامتياز بسرعة مع أنواع أخرى من الطعام ، على سبيل المثال ، البيتزا. بحلول أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، أعاد الجنود العائدون من إيطاليا تذوق البيتزا. حتى ذلك الحين ، كانت البيتزا طبقًا إقليميًا يتركز في أحياء المهاجرين الإيطاليين في نيويورك وشيكاغو. كانت بيتزا نيويورك رقيقة جدًا ، وكانت بيتزا شيكاغو غالبًا سميكة جدًا. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت مطاعم البيتزا المحلية الأخرى في الانفتاح مع مجموعة متنوعة من الوصفات.

في عام 1958 ، اقترض دان وفرانك كارني 600 دولار من والدتهما وافتتحا أول بيتزا هت في ويتشيتا كانساس. لقد كان ناجحًا لدرجة أنهم بدأوا في منح الامتياز للمطاعم بسرعة. بحلول عام 1968 ، افتتحوا أول مطعم لهم في كندا. الآن لديهم عمليات في أكثر من 100 دولة.

أضاف دومينوز خدمة التوصيل إلى أعمال البيتزا عندما افتتحوا أول متجر لهم في ديترويت ميشيغان في عام 1960. ساعدهم ضمانهم & # 150 التسليم في 30 دقيقة أو أنه مجاني & # 150 على التوسع ليشمل أكثر من 8000 متجر في 55 دولة.

اليوم ، هناك 4.2 مليار بيتزا تباع كل عام من قبل 60 ألف بيتزا.

أصبح نموذج الامتياز & # 150 مع مصدر مركزي لتوريد المواد الغذائية والقائمة الموحدة & # 150 ناجحًا جدًا لدرجة أن مفاصل الوجبات السريعة أصبحت الآن جزءًا من الشركات العملاقة متعددة الجنسيات. أصبحت بيتزا هت الآن جزءًا من Yum! Brands ، وهي شركة تمتلك أيضًا Taco Bell و A&W و Long John Silver's والأيقونة الأمريكية KFC.

في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، كان الكولونيل هارلاند ساندرز ضحية ومستفيدًا من طفرة السيارات. منذ فترة الكساد ، كان ساندرز يقدم الدجاج المقلي & # 150 مع "وصفة سرية من 11 نوع من الأعشاب والتوابل" & # 150 في محطة وقود ومطعمه في كوربين ، كنتاكي. لكن الطريق إلى الطريق السريع 75 الجديد كان سيتجاوز مؤسسته ، لذلك باع العقيد ممتلكاته وبدأ السفر عبر الولايات المتحدة في محاولة لبيع وصفة التوابل وطريقة التحضير. ادعى ساندرز أن قلي دجاجه في قدر الضغط يقلل من وقت التحضير. سيستفيد وقت الطهي القصير من طفرة الوجبات السريعة. لم يشتري أحد ، حتى افتتح بيت هارمان من ساوث سولت ليك بولاية يوتا أول "منفذ دجاج كنتاكي فرايد في عام 1952. واليوم ، KFC لديها 750 ألف موظف وهي سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الغربية الأكثر شهرة في الصين.

من قبيل الصدفة ، دخل ديف توماس في مجال الوجبات السريعة من خلال منح امتياز للعديد من متاجر كنتاكي فرايد تشيكن في أوهايو. لقد كان هو الشخص الذي توصل إلى فكرة أنه يجب بيع الدجاج في دلاء ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة ، كما أنه توصل إلى علامة إعلانية دوارة تحتوي على دلو من الدجاج ، والتي كانت في وقت من الأوقات خارج كل كنتاكي فرايد تشيكن.

ولكن في عام 1969 ، أراد توماس الخروج بمفرده ، لذلك افتتح أول مطعم وينديز في كولومبوس بولاية أوهايو. وشدد على أن اللحوم الطازجة ، بدلاً من المجمدة ، تقدم على شكل فطائر مربعة تُحضر طازجة وتُقدم "ساخنة خارج الشواية". كان Wendy's أيضًا أول مطعم للوجبات السريعة يقوم ببناء نافذة من خلال السيارة في عام 1970. وقد أدى ذلك إلى خفض تكاليف العمالة لأنه لم تعد هناك حاجة إلى محلات بيع السيارات ، كما أن جميع سلاسل الوجبات السريعة قامت ببناء سيارات في غضون بضع سنوات.

غيرت هيمنة مطاعم الوجبات السريعة سلسلة التوريد الغذائي وصولاً إلى المزارع. سرعان ما أصبحت ماكدونالدز أكبر مشترٍ منفرد للحوم البقر ولحم الخنزير والبطاطس والتفاح في الولايات المتحدة ، مما منحها نفوذًا اقتصاديًا هائلاً.

يدور نظام الوجبات السريعة حول التوحيد القياسي ، ولذا عندما تبحث الشركات عن شخص ما لتزويدها باللحوم ، فإنها تختار التعامل مع نظيراتها الكبيرة من الشركات في صناعة التعبئة والتغليف. بدأت شراكة الموازنة الدولية في إنتاج "لحم بقري معلب" ، حيث يتم إنتاج القطع النهائية من اللحم البقري ، بما في ذلك الهامبرغر ، في مصنع المعالجة بدلاً من البقالة المحلية. أصبحت شراكة الموازنة الدولية أكبر مورد للحوم الهمبرغر لصناعة الوجبات السريعة.

تشتري كنتاكي فرايد تشيكن جميع دجاجاتها من موردين كبار مثل Perdue و Tyson و Pilgrim's Pride. تحصل ماكدونالدز على منتجاتها السمكية من المورد العملاق Gorton's of Gloucester.

نظرًا لأن المستهلكين الذين لديهم أنماط حياة مزدحمة يحتاجون إلى طعام سريع ، فقد احتاجت السلاسل إلى مواد خام في عبوات قياسية.لذلك ، احتاج مستخدمو اللحوم إلى إمداد ثابت من الحيوانات المعيارية لإنتاج لحومهم. لم يتمكنوا من التعامل مع حالة عدم اليقين في العديد من المزارع العائلية الصغيرة. لذلك ، أصبح منتجو الثروة الحيوانية أكبر وأكبر. كما تم اتهام ماكدونالدز وسلاسل أخرى باستخدام قوتها الشرائية الضخمة للحفاظ على أسعار المنتجات الزراعية منخفضة بشكل مصطنع.

عندما توسعت ماكدونالدز إلى الأسواق الدولية ابتداءً من عام 1971 ، تكيفت ماكدونالدز مع الظروف المحلية وأجبرت المزارعين المحليين على التكيف معها. على سبيل المثال ، لحم البقر ليس عنصر اللحوم الرئيسي الذي يتم تقديمه في البلدان التي لديها محرمات ثقافية أو تفضيلات غذائية لأنواع أخرى من اللحوم. ومع ذلك ، فقد تم اتهام الشركة بتغيير تفضيلات الطعام وتصدير الثقافة الأمريكية حول العالم إلى جانب ميلها للسمنة.

أثرت مطاعم ماكدونالدز وسلاسل الوجبات السريعة الأخرى على المزارعين أينما تفتح مطاعم جديدة. في عام 1990 ، افتتحت ماكدونالدز أول منفذ لها في روسيا. عندما أدركوا أنهم لا يستطيعون ضمان إمداد عالي الجودة وموثوق من اللحوم والمنتجات الغذائية الأخرى ، فتحوا مزارعهم الخاصة ، والتحكم في سلسلة التوريد في كل خطوة.

كتبه بيل جانزل ، مجموعة جانزيل. نُشر لأول مرة في عام 2007. يوجد هنا ببليوغرافيا جزئية للمصادر.


شاهد الفيديو: ثنيان راح مطعم بيتزا ودخل المطبخ حق المطعم وتفاجئ (أغسطس 2022).