أحدث الوصفات

تورداكن

تورداكن



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا أعرف ما هو turducken؟ إنه ديك رومي محشو بطة محشوة بالدجاجة. يا له من سدادة عرض عطلة مذهلة! (الصورة من قبل فرحة عضو فليكر.)المزيد +أقل-

20

إلى 25 رطلاً ديك رومي كامل منزوع العظم

5

بطة 6 باوند ، كاملة منزوعة العظم

3

إلى 4 أرطال دجاج كامل منزوع العظم

توابل الدواجن بالملح والفلفل

3

أنواع الحشو (مثل خبز الذرة والكاجون والروبيان - أو تفضيلاتك الشخصية)

وإبرة سلسلة المطبخ

إخفاء الصور

  • 1

    تحضير الحشوة في وقت مبكر وتبرد قبل تجميع الطيور.

  • 2

    ضع جانب جلد الديك الرومي لأسفل. يتبل جيدا بالبهارات والملح والفلفل. افرد الحشوة الأولى (أي خبز الذرة) على الديك الرومي بسمك 1/2 بوصة.

  • 3

    ضع البطة فوق الحشوة الأولى ووزع الحشوة الثانية (أي الكاجون) فوقها بسمك 1/2 بوصة.

  • 4

    ضعي الدجاج فوق الحشوة الثانية ووزعي الحشوة الثالثة (أي الجمبري) فوقها بسمك 1/2 بوصة.

  • 5

    اطوِ جوانب الديك الرومي معًا لإغلاق الطائر ، وقم بتغليف الآخرين. اطلب من شخص ما المساعدة في تثبيته معًا أثناء إغلاق الفتحة بغرز على بعد حوالي 1 بوصة. ثم اربط الساقين معًا.

  • 6

    ضع التوردوكين في مقلاة تحميص كبيرة واطهيه في فرن مسخن مسبقًا 325 درجة فهرنهايت لمدة 4-1 / 2 إلى 5-1 / 2 ساعة ، مع التحقق من النضج باستخدام مقياس حرارة اللحم (الذي يجب أن يصل إلى 180 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا من الفرن. توردوكين).

  • 7

    اترك التوردوكين يستريح خارج الفرن لمدة 20 دقيقة قبل النحت والاستمتاع.

نصائح الخبراء

  • لتوفير الكثير من الجهد والوقت ، اطلب من الجزار إزالة الطيور من أجلك.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


مكونات

تعليمات

انزعي قطع الدجاج ، بدءًا من القطع بجانب العمود الفقري واتباع القفص الصدري حول عظم الصدر. افعل الشيء نفسه من الجانب الآخر من العمود الفقري. أزل مسطح الجناح تمامًا واحتفظ به لطباخ آخر. اقطع حول عظمة طبلة الجناح واتجه نحو المفصل. اسحب العظم للخارج وقطعه مجانًا. بعد ذلك ، نزع عظم الفخذ. قطع على طول عظم الفخذ ، وصولا إلى المفصل حيث يلتقي الفخذ مع الساق. قطع حول العظم حتى يتحرر. ثم ، قم بقطع حول مفصل طبلة الساق ، وكشط اللحم بعيدًا عن العظم وشق طريقك نحو نهاية الساق. عندما يتعرض العظم بدرجة كافية للإمساك به ، اسحبه حتى يقلب لحم الساق إلى الداخل للخارج ويقطع الأوتار إلى شرائح لتحرير العظم. تجاهل كل العظام.

كرر عملية نزع الحجارة على البطة.

كرر عملية نزع العظم على الديك الرومي ، مع استثناءين. اترك عظام الجناح وعظام الساق في مكانها.

سلالة 1/4 كوب حمام سويت ووتر سبايس كلاسيك هوليداي تركيا في كوب. أضف نصف كوب من الماء البارد. يقلب. افرد الديك الرومي بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. احقني الصدور والليمون بالخليط. يتبل اللحم مع توابل رانشيرو كاتلمانز جريل . ضعي طبقة من الحشوة على اللحم ووزعيها بالتساوي على السطح وملء تجاويف الساق والجناح.

افرد البطة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، فوق الديك الرومي. تبّل البطة بتوابل كاتلمانز جريل رانشيرو. ضعي طبقة من الحشوة على اللحم ووزعيها بالتساوي على السطح وملء تجاويف الساق والجناح.

افرد الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، فوق الديك الرومي. تبّل البطة بتوابل كاتلمانز جريل رانشيرو. ضعي طبقة من الحشوة على اللحم ووزعيها بالتساوي على السطح وملء تجاويف الساق والجناح.

اسحب الجانبين معًا ، واجتمع حيث كان العمود الفقري في يوم من الأيام. خياطة الجرح على طول العمود الفقري باستخدام خيوط جزار وإبرة كبيرة ، أو أ سيخ كابل فاير واير، مع الحرص على المرور من خلال اللحم والجلد ، حتى لا يتمزق. قم بخياطة الأطراف (التجاويف العلوية والسفلية) لمنع الحشو من الانسكاب.

ضع البطة على رف تبريد فوق صينية. ضعها في الثلاجة لتجفيف الجلد طوال الليل.

في اليوم التالي ، قم بإزالة الرف الثاني ، وقم بالتسخين المسبق Yoder Smokers YS640 شواية بيليه إلى 350 درجة فهرنهايت. أخرج التوردكن من الثلاجة. افركي طبقة رقيقة من الزيت على الجلد. تبّل القشرة بتوابل كاتلمانز جريل رانشيرو. قم بطهي البطة على رف التبريد ، فوق صينية الخبز ، على شبكة الطهي الرئيسية ، في YS640.

عندما تحصل على اللون الذي تريده من الخارج (3-4 ساعات في الطهي) ، ضع طبقة كبيرة من ورق الألومنيوم على الخيمة. استمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. استرح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع للتقديم.


مكونات

  • 1 (15 رطل) ديك رومي
  • 1 (6 رطل) بطة
  • 1 (4 رطل) دجاج
  • توابل الدواجن المفضلة لديك

لحشوة السجق:

  • 2 رطل خبز فرنسي مقطع إلى مكعبات
  • 1 رطل نقانق لحم الخنزير البلد
  • 1 كوب كراث ، نصفين ، شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 1/2 كوب جزر مقشر ومقطع مكعبات
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض
  • 1 لتر من مرق الديك الرومي
  • 2 بيضة مخفوقة

تعليمات

لتحضير الحشو ، اضبطي الشواية على 250 درجة فهرنهايت. ضع مكعبات الخبز على صينية. يُطهى حتى يجف ، حوالي ساعة واحدة. اجلس جانبا.

يحمر السجق في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة. أخرجي النقانق من المقلاة عند طهيها بالكامل ، لكن اتركي الدهون المتراكمة خلفها. نضيف الكراث والجزر ونطهو حتى ينضج الجزر. يُضاف الثوم والزعتر والمريمية وإكليل الجبل ورقائق الفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك. أضف النبيذ للتحلل. قم بالطهي حتى يتم تقليل النبيذ تمامًا تقريبًا.

في وعاء للخلط ، يُمزج الخبز المجفف ومزيج النقانق. اخلط جيدا. أضيفي مرق الديك الرومي ببطء حتى تتبلل الحشوة تمامًا ، لكن مكعبات الخبز لا تزال على شكلها. يضاف البيض ويخلط جيدا.

انزعي قطع الدجاج ، بدءًا من القطع بجانب العمود الفقري واتباع القفص الصدري حول عظم الصدر. افعل الشيء نفسه من الجانب الآخر من العمود الفقري. أزل مسطح الجناح تمامًا واحتفظ بطباخ آخر. اقطع حول عظمة طبلة الجناح واتجه نحو المفصل. اسحب العظم للخارج وقطعه مجانًا. بعد ذلك ، نزع عظم الفخذ. قطع على طول عظم الفخذ ، وصولا إلى المفصل حيث يلتقي الفخذ مع الساق. قطع حول العظم حتى يتحرر. ثم ، قم بقطع حول مفصل طبلة الساق ، وكشط اللحم بعيدًا عن العظم وشق طريقك نحو نهاية الساق. عندما يتعرض العظم بدرجة كافية للإمساك به ، اسحبه حتى يقلب لحم الساق من الداخل للخارج ويقطع الأوتار إلى شرائح لتحرير العظم. تجاهل كل العظام.

كرر عملية نزع الحجارة على البطة.

كرر عملية نزع العظم على الديك الرومي ، مع استثناءين. اترك عظام الجناح وعظام الساق في مكانها.

قم بتتبيل اللحم بتوابل الدواجن المفضلة لديك. ضع جانب جلد الديك الرومي لأسفل على سطح التحضير. ضعي طبقة من الحشوة على اللحم ووزعيها بالتساوي على السطح.

افرد البطة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، فوق الديك الرومي. قم بتتبيل البط بتوابل الدواجن. ضعي طبقة من الحشوة على اللحم ووزعيها بالتساوي على السطح وملء تجاويف الساق والجناح.

افرد الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، فوق الديك الرومي. قم بتتبيل البط بتوابل الدواجن. ضعي طبقة من الحشوة على اللحم ووزعيها بالتساوي على السطح وملء تجاويف الساق والجناح.

اسحب الجانبين معًا ، واجتمع حيث كان العمود الفقري في يوم من الأيام. قم بخياطة الجرح على طول العمود الفقري باستخدام خيوط جزارة وإبرة كبيرة مع التأكد من مرورها عبر الجلد وكذلك اللحم ، حتى لا يتمزق. قم بخياطة الأطراف (التجاويف العلوية والسفلية) لمنع الحشو من الانسكاب.

ضع البطة على رف تبريد فوق صينية. ضعها في الثلاجة لتجفيف الجلد طوال الليل.

في اليوم التالي ، قم بتسخين الشواية مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت للحصول على حرارة غير مباشرة. أخرج البطة من الثلاجة. افركي طبقة رقيقة من الزيت على الجلد. تبّل الجلد بفرك الدواجن. قم بطهي البطة على رف التبريد ، فوق صينية الشواية.

عندما تحصل على اللون الذي تريده من الخارج (3-4 ساعات في الطهي) ، ضع طبقة كبيرة من ورق الألومنيوم على الخيمة. استمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. استرح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع للتقديم.


تفاصيل

الخطوة 1

اطلب من الجزار الكشف عن الطيور لتوفر على نفسك قدرًا كبيرًا من الوقت ، ولكن إذا كنت طباخًا مغامرًا بشكل خاص ، يمكنك القيام بذلك بنفسك. يوفر Professional Cutlery Direct إرشادات خطوة بخطوة لإنهاء الدواجن. فقط تأكد من الحفاظ على الأجنحة والساقين على الديك الرومي ، وبهذه الطريقة سيظل البطة الجاهزة تبدو مثل الديك الرومي.

من الأفضل تحضير كل حشوة في وقت مبكر حتى يكون لديهم الوقت ليبردوا قبل أن تكون مستعدًا لتجميع البودرة الخاصة بك. وصفة الحشو الأساسية مذكورة أدناه ، ويمكن بسهولة تكييفها مع أي نكهة تختارها.

ابدأ بوضع جانب جلد الديك الرومي لأسفل وتتبيله جيدًا بالملح والفلفل وتوابل الدواجن. ثم وزعي حشوة خبز الذرة على الديك الرومي. بعد ذلك ، ضع البطة فوق حشوة خبز الذرة وانشر صلصة الكاجون فوقها. ستضع الدجاج فوق تتبيلة أرز الكاجون وتضيف حشوة الجمبري. يجب أن تكون كل طبقة حشو بسمك 1/2 بوصة تقريبًا. يمكن وضع أي حشوة متبقية في أطباق خزفية وتخبز في درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بمجرد حشو كل طائر ، اطوِ جوانب الديك الرومي معًا لإغلاق الطائر. استعن بشخص ما للمساعدة في إغلاق الديك الرومي عندما تبدأ في خياطة الفتحة. يجب أن تكون متباعدة بين الغرز حوالي 1 بوصة. تنتهي من خياطة Turducken بربط الساقين معًا ، فوق عظام الطرف مباشرةً. تأكد من وضع جانب صدر Turducken لأعلى أثناء الطهي.

بمجرد تجميع التوردوكين ، ضع التوردوكين في مقلاة تحميص كبيرة واطهيه في فرن مسخن مسبقًا بدرجة حرارة 325 درجة فهرنهايت. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع التوردوكين على ورق ألومنيوم أو في وعاء من الألومنيوم ، ثم طهيه على شواية أو مدخن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.

بغض النظر عن الطريقة التي تختار استخدامها ، يجب عليك طهي الطائر حتى يصل مقياس حرارة اللحم الذي يتم إدخاله في المنطقة الأكثر سمكًا في الحزمة إلى درجة حرارة داخلية تصل إلى 180 درجة فهرنهايت (165 درجة فهرنهايت هي الحد الأدنى لدرجة الحرارة لطهي الدواجن ، لكن 180 درجة فهرنهايت ستصل إلى تأكد من أن البطة مطبوخة بالكامل طوال الطريق). توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يستغرق الديك الرومي المحشو بهذا الحجم من 4 1/2 إلى 5 1/2 ساعات للطهي ، ولكن أفضل رهان لك هو الاعتماد على مقياس حرارة اللحم.


تورداكن

يُعرَّف اسم Turducken على أنه ديك رومي (Tur) ، يتم نزع العظم أولاً ، ثم محشو بطة منزوعة العظم (Duc) وأخيراً دجاج منزوع العظم (ken). للإضافة إلى تأثير الطبقات لهذا الإبداع الطهي ، يتم وضع ثلاث حشوات مختلفة ، بين كل طائر ، ثم يتم ربط الديك الرومي معًا مرة أخرى ، مما يخلق ما يشبه الديك الرومي الكامل.

هذا الإصدار من turducken يستبدل الدجاج الكلاسيكي بطائر الدراج ، ومع ذلك يمكن استبدال أي نوع من طيور اللعبة ، فقط قم بتنظيمها من حجم أكبر إلى أصغر. تعتبر عملية نزع العظم هي أكبر ميزة لهذه القطعة المركزية الجديرة بالاهتمام ، حيث لا توجد أي عظام للنحت حولها ، تاركًا شرائح من 3 لحوم مقسمة على ثلاث حشوات. أدناه ، في الوصفة ، أشارك برنامجًا تعليميًا خطوة بخطوة بالصور حول كيفية إزالة العظام من كل طائر ، متبوعًا بكيفية تجميع البطة النهائية.

لقد غصت في كتاب اللعب الخاص بي في Beer Cuisine لإنشاء ثلاث حشوات مختلفة وفريدة من نوعها ، واحدة لكل نوع من أنواع الطيور ، والتي تعزز النكهات لنكهة لحم الطيور. المنتج النهائي ، هو ديك رومي من ست طبقات (يبدو كلهم ​​مثل ديك رومي) يمكن تقطيعه بسهولة وإنشاء عامل رائع على الطاولة!

يمكن أيضًا تحضير هذا الديك الرومي مقدمًا قبل يوم أو يومين ، حيث يتم طهيه طوال الليل ، مما يوفر مساحة الفرن لأي مطبخ به فرن واحد فقط. إن جعل turducken مقدمًا فائدة أخرى هو العظام ، والكثير من عظام الدواجن. هذه العظام ستجعل تركيا لذيذة ورائعة | بطة | الدراج أو مرق الدجاج ، الذي يمكن استخدامه للحشو و | أو مرق اللحم. تعلم كيفية صنع أفضل الأسهم هنا.

أقترح تقديم Turducken مع Cranberry Reserve Chutney ، مما يمنحك لمسة من التورتة ولمسة من الفواكه المجففة الإضافية لإكمال جوهر توابل الديك الرومي مع مزيج من النكهات التي يتم إنشاؤها.