أحدث الوصفات

شريحة لحم الخنزير البري

شريحة لحم الخنزير البري

جميع مكونات وصمة نضع في وعاء ونخلط.

اغسلي اللحم بالماء البارد وضعيه في وعاء بخليط البهارات.

غطي الوعاء بغطاء أو ورق قصدير حتى اليوم التالي.

في اليوم التالي نخرج اللحم من الطعم (من ماء مالح) ونغسله بالماء البارد ونجفف بمنشفة مطبخ ورقية.

نقوم بتنظيف الخضار ونغسلها ونقطعها إلى دوائر ، ونقطع بصل السمك والطماطم المقشرة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.

بشكل منفصل ، في قدر 4 لتر ، سخني الشحم أو الزيت واقلي اللحم على كلا الجانبين.

تقلى لمدة 4 دقائق على كل جانب.

أضف إلى القلي: الجزر والبقدونس والبصل.

نقليهم حتى يصبح لونهم بني فاتح.

نقطع الزعتر والبردقوش وإكليل الجبل وأضفهم للقلي مع الآخرين.

ثم نضيف الطماطم ونتركها تغلي حتى يسقط حوالي ثلاثة أرباع السائل من المقلاة.

نضيف النبيذ وعندما يغلي نضيف 1-1.5 لتر من الماء والملح حسب الرغبة ونتركه يغلي لمدة ساعة تقريبا حتى ينضج اللحم.

نخرج اللحم على طبق ، نصفي الخضار ونضع العصير الناتج في المقلاة مرة أخرى ، نضع اللحم ليغلي مرة أخرى.

1/2 ملعقة كبيرة نشاء أو طحين أبيض ، خففيها بالقشدة الحامضة وصبيها فوق محتويات المقلاة واخلطيها بسرعة حتى لا تتكتل حتى تغلي.

نطفئ النار تحت القدر ويمكننا تقديمه مع: البطاطس المهروسة ، سباتزل ، أرز مسلوق أو أي مقبلات حسب الرغبة والسلطة الموسمية.

خدمت مع: مقبلات مشروم وفطر.





كيف تختار النبيذ المناسب على أساس اللحوم؟

عندما نقدم وجبة نريد إثارة إعجاب عائلتنا وأصدقائنا بها ، نحتاج إلى معرفة كيفية الاختيار النبيذ المناسب حسب أطباق اللحوم التي نقدمها. ومع ذلك ، فإن هذه المعرفة مفيدة ليس فقط عندما نعد الوجبة بأنفسنا ، ولكن أيضًا عندما ننغمس في أطباق خاصة في مطعم.

إذا كنت دائمًا مهتمًا بكيفية مطابقة الطهاة الرئيسيين بين اللحوم والنبيذ ، فلنكتشف أسرارهم اليوم!

  • الدواجن (الدجاج والديك الرومي): النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الجاف (Sauvingnon Blanc أو Chardonnay أو Pinot Noir)
  • لحم البط أو الأوز: نبيذ أحمر متوسط ​​الحجم (Pinot Noir)
  • الدواجن المخبوزة مع الصلصات أو الخضار: النبيذ الأحمر الخفيف (Pinot Noir ، Merlot ، Fetească Neagră)
  • لحم الخنزير الخالي من الدهن (مشوي): نبيذ أحمر فاتح (Fetească Neagră ، Pinot Noir)
  • لحم خنزير دهن مطبوخ مع الصلصات: نبيذ أحمر متوسط ​​الجسم جاف أو نصف جاف (كابيرنت فرانك ، بعض أصناف بينوت نوير)
  • لحم البقر قليل الدسم: نبيذ أحمر جاف أو شبه جاف أو نبيذ أحمر متوسط ​​القوام مع مستوى حمضي أعلى قليلاً (Merlot ، Fetească Neagră ، Cabernet)
  • لحم الضأن: النبيذ الأحمر الخفيف بالفواكه (Pinot Noir)
  • اللحوم و الاستعدادات للعبة: نبيذ أحمر متوسط ​​أو كامل الجسم ، نبيذ التانيك ، قوي ، أو نبيذ أحمر قديم ، مع باقة (كابيرنت ساوفيجنون ، فيتيسكي نيجرو ، بوردو)
  • الأسماك والمأكولات البحرية: نبيذ أبيض جاف أو شبه جاف ، خفيف ، صغير الحجم (ريسلينج ، ساوفيجنون بلانك ، موسكات أوتونيل أو وردة خفيفة)

ستكون هذه في البحر قواعد عامة مطابقة اللحوم بالنبيذ. لكن دعنا ندخل في القليل من التفاصيل ونرى القليل نصائح وحيل مفيدة يمكنك التوجه إليها كلما قمت بإعداد وجبة رائعة حقًا.

صينية الوجبات الخفيفة قبل الوجبات

في مثل هذه اللوحة يمكنك أن تخدم محضرات اللحوم النيئة المجففة، منتجات الألبان ، عجين الفطير ، الخضار المحشية ، إلخ. لمثل هذا الطبق ، يمكنك اختيار إما وردة جافة تتناسب مع مزيج من النكهات والقوام ، أو نبيذ أبيض جاف أو شبه جاف.

طعام حار

شريحة لحم حارة أو طبق صلصة حارة تتناسب بشكل رائع مع نبيذ أقل كحولي (ريسلينج ، على سبيل المثال).

أطباق اللحوم الأثقل أو السمنة (النقانق ، السرمال ، اليخنة ، أطباق الصلصة ، إلخ)

لمثل هذه الأطباق ، اختر نبيذ أحمر جاف أو شبه جاف ونبيذ أحمر قابض (كابيرنت ساوفيجنون ، على سبيل المثال).

كنصيحة أخيرة ، يوصي الخبراء بمطابقة النبيذ مع العنصر الأبرز من طبق:

  • الجانب المهيمن في المستحضر ليس بالضرورة المكون الرئيسي (اللحم) ولكن يمكن أن يكون نوع التحضير (مقلي ، مخبوز ، مسلوق ، إلخ) ، التوابل التي تستخدمها ، الصلصة أو التزيين الذي تختاره.
  • النكهات الأوسع نطاقا والكراميل والنفاذة التي تقدمها المقلاة أو الشواية أو الفرن والصلصة الغنية بالبطاطس أو الفطر في التزيين تذهب على سبيل المثال مع النبيذ الأحمر الفاتح والنبيذ الطري ، بينما صدر الدجاج أو السمك المشوي مع الخضار المسلوقة أو تتطلب الصلصة الكريمية الطازجة مع الليمون والأعشاب العطرية الطازجة نبيذًا أبيض باردًا طازجًا.
  • تتطلب اللعبة ذات النكهة الصلصة نبيذًا أحمر ثقيلًا ، بينما تتناسب أطباق الطرائد المجففة مع النبيذ الأحمر الخفيف.

المهم أن نكهات الطعام والنبيذ على النقيض من ذلك بطريقة ممتعة ويثري كل منهما الآخر.

كيف تطابق اللحوم مع النبيذ؟ هل تستخدم حيلاً أخرى تود مشاركتها معنا؟


ماذا يشبه طعم لحوم اللعبة؟

لحم اللعبة له طعم خاص. طعم الغزلان أكثر رقة ، على سبيل المثال ، أحلى ، بينما طعم لحم الغزال أقسى. يشبه طعم الخنزير البري لحم الخنزير ، ولكنه أكثر مذاقًا ، في حين أن النعام أو البيسون لهما نكهة أكثر بكثير ، على الرغم من أنه يشبه اللحم البقري في قوامه. لحم الطرائد قليل الدهن ومنخفض الدسم لذلك له نكهة خاصة.

ما تحتاج إلى معرفته هو أنه لا أحد يأكل لحوم الطرائد النيئة ، وهذا هو السبب في أن أي طبق ذواقة مطبوخ في المنزل أو يتم شراؤه تجاريًا يتم تحضيره بالتوابل الطبيعية.

أطباق الذواقة لدينا مختلفة ومميزة ليس فقط لأننا نستخدم التوابل الطبيعية ، ولكن أيضًا لأننا ندمجها مع الفواكه الغريبة أو المكونات الأخرى (التوت البري والزبيب ورقائق البصل المقلي والقطع المدخنة وما إلى ذلك) التي تضفي نكهة على أي طبق.

لا تنسى مطابقة النبيذ بعناية! لقد ناقشنا هذا الموضوع بالفعل ويمكنك التفكير فيه أيضًا دليل اختيار النبيذ لدينا اعتمادًا على لحم اللعبة الذي تقدمه على المائدة.

هل جربت لعبة اللحم حتى الآن؟ كيف أعجبك؟ أي من أطباق لعبة الذواقة يلفت انتباهك أكثر؟


شريحة لحم خنزير بري مخبوز

لحم الطرائد هو أسطورة أو جدل ، لحوم الطرائد تأتي من الحيوانات التي تعيش بحرية في البرية: لأنها نشأت في البرية ، لا تحتوي لحومها على هرمونات النمو أو المضادات الحيوية أو المنشطات ، مما يجعلها أكثر أمانًا من الناحية التغذوية. لا تحتوي على الكثير من الدهون ، لأن الحيوانات تتحرك كثيرًا في الطبيعة ، والدهون الموجودة صحية ".

من حيث المذاق ، فهو أكثر كثافة ونكهة من أي لحوم أخرى. ووفقًا لخبراء التغذية أيضًا ، فإن لحوم الطرائد تتفوق حتى على الأسماك نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الفوسفور. يحتوي على حديد أكثر من السبانخ. يحتوي هذا اللحم على دهون أقل حتى من صدور الدجاج. يحتوي على أعلى كمية من البروتين وأقل نسبة كوليسترول من أي لحوم أخرى في السوق. ليس من أجل لا شيء أن بعض خبراء التغذية أطلقوا عليه اسم "اللحم المثالي”.

الخنزير البري ليس مثل لحم الخنزير الذي نعرفه جميعًا. قرأت في مكان ما أنه في بلدان مثل ألمانيا أو إيطاليا أو فرنسا يعتبر طعامًا شهيًا ، وفي الصين ولاوس يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية. لا تحتوي على دهون تقريبًا وهي لذيذة بشكل لا يصدق ، مما يجعلها مثالية لعشاء خاص. إنه متعدد الاستخدامات ، لذا يمكن طهيه بعدة طرق.

شريحة لحم خاصة لوجبة مميزة & # 8230 وليس فقط. نظرًا لأنني تناولت للتو هذه الوجبة الخاصة مؤخرًا ، أود أن أشارككم مغامرتي في الطهي مع شريحة اللحم هذه ، على وجه التحديد ، الخنزير البري. لقد مرت سنوات قليلة جيدة منذ أن أعددت شيئًا كهذا. منذ عدة سنوات ، عندما كان والد زوجي لا يزال "يصطاد" ​​، من وقت لآخر ، في الأراضي الموسيلية ، كانت بعض الطرائد لا تزال تُطبخ. لكن الآن أصبحت مغبرة عندما حصلت على لحم الخنزير البري هذا ، لأنني ، بالنظر إلى ذكرياتي في الطهي في اللعبة ، لا أجد أي شيء آخر. لذلك ، بحثت باهتمام على الإنترنت ، لكن ما وجدته لم يكن حقًا يناسب ذوقي ، بالنسبة للعائلة & # 8230 لذلك ، قمت أخيرًا بتكييف وصفة بدت أكثر ملاءمة لي & # 8230 و & # 8230 إذا حدث ذلك هاو لحوم الطرائد ، & # 8230 أو ، ربما في مرحلة ما تقع في يدي قطعة من هذا اللحم ، أحاول أن أقدم لك اقتراحًا صغيرًا ، على الأقل تعرف من أين تبدأ. لكن عليك أن تكون صبورًا للغاية & # 8230 يجب أن تحفظ في الموقد من 24 ساعة إلى ثلاثة أيام & # 8230 مع هذه الوصفة تأتي شريحة لحم طرية للغاية ، معطرة ، وعصرية تذوب في فمك & # 8230

مكونات

  • ½ كرفس
  • 2 جزر
  • 2 جذور بقدونس
  • 1 فلفل حلو
  • 2 بصل
  • 8 - 10 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات البهارات
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 2-3 أوراق غار
  • 1 ملعقة طعام زعتر
  • 1/2 حزمة بقدونس
  • 500 مل من النبيذ الأبيض
  • 50 مل من الخل
  • 50 مل من الماء
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 & # 8211 3 ملاعق صغيرة ملح

من أجل FRIPTURE:

  • 2 جزر
  • 10-12 فصوص من الثوم في القشرة
  • 2 بصل
  • 8 فصوص
  • 2-3 أكواب تأتي
  • · نصف كوب زيت
  • 1 كوب ماء
  • الملح والفلفل (إذا لزم الأمر وحسب الرغبة)

طريقة التحضير

& # 8211 أولاً نظف اللحم واغسله جيداً.

& # 8211 نظف واغسل جميع الخضروات اللازمة لإزالة البقع.

& # 8211 قطع البصل والفلفل إلى شرائح ، وبشر الجذور (الكرفس والجزر والبقدونس).

& # 8211 يغسل ويقطع الخضر ناعما.

& # 8211 يسحق الثوم ويطحن جميع البهارات ، ثم يخلطها مع الزيت والملح وأوراق الغار وتصنع عجينة.

& # 8211 في وعاء كبير ، أضف جميع المكونات المذكورة أعلاه ، على التوالي ، الخضار المبشورة (الجذور) ، البصل ، الفلفل المفروم ومزيج البهارات التي تمزج جيدًا حتى تصبح ناعمة.

& # 8211 صب الخمر والخل والماء فوق الخليط المحضر واخلط كل شيء مرة أخرى.

& # 8211 ضع قطع اللحم بشكل جيد في الوعاء الذي يحتوي على البقعة ، وقم بتغطيتها بورق تغليف واتركها ترتاح ، وأخرج جميع النكهات واقليها لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة في الثلاجة. (يجب أن يغطى اللحم بالخضار ويخني السائل).

& # 8211 بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة اللحم من خليط البقع (لم تعد البقعة مستخدمة ، بل يتم التخلص منها) ، قم بتنظيف جميع الخضروات جيدًا واتركها تنضج لفترة من الوقت في درجة حرارة الغرفة.

& # 8211 في هذه الأثناء ، قم بإعداد الخضار ، على التوالي ، نظف البصل والجزر ، واغسلهما ، وقطعي الجزر إلى شرائح ، والبصل إلى نصفين. يتم وضع 2 فصوص في كل نصف من البصل.

& # 8211 بعد ذبول اللحم ، يُقلى قليلاً من جميع الجوانب ، في وعاء يُسخن فيه القليل من الزيت.

& # 8211 اللحم المحمر قليلاً متبل بالملح والفلفل (اذا كان ضروري) ونضع مع الجزر والبصل في مقلاة التحميص ، نسكب كوبًا من النبيذ ونصف كوب زيت ونصف كوب ماء ، ونغطي الصينية بورق الألمنيوم ونضعها في فرن ساخن إلى 220 درجة مئوية ، من أجل حوالي 1 ساعة.

& # 8211 بعد ساعة نخرجها من الفرن ونضيف باقي الماء والنبيذ ونتركها بدون ورق في الفرن مع رشها من وقت لآخر بالصلصة من المقلاة حتى تحمر بشكل جيد فوقها اللحم مطهو جيدًا بالداخل.

& # 8211 بمجرد أن تصبح الستيك جاهزة ، أخرجها من الفرن ، وضعها بشكل جيد في طبق ، وقطعها وتقديمها على الفور ، مع مقبلاتك المفضلة ، أو سادة مع السلطة أو المخللات. (لقد قمت "بمطابقتها" مع عدد قليل من الفطر المصنوع بشكل منفصل في الفرن ، والمتبل للتو بالملح والفلفل ورشها بقليل من زيت الزيتون والنبيذ الأبيض ، بالإضافة إلى المخللات والنبيذ الأحمر ، لدهن أرواحنا).

- قبل تحضير الخنزير البري ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن ، إن وجد ، من طبقة الدهون.

لهذه الوصفة قمت بعمل فيلم وثائقي كامل: يقول الخبراء أن هذا النوع من اللحوم يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، مقارنة بلحم الخنزير الذي يتم تربيته في المنازل ، وكميات كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية ، والفيتامينات B12 ، D والأملاح مثل الحديد والزنك والسيلينيوم. نظرًا لصعوبة هضم لحم الخنزير البري الصغير ، يوصى باستعداد لحوم الخنازير البرية الناضجة.

ومع ذلك ، يجب تناول أي نوع من اللحوم الحمراء (بالنسبة للطرائد) باعتدال. ففائضه ، يمكن أن يؤدي إلى ظهور أمراض خطيرة - سرطانات الجهاز الهضمي وآخرونو جوتا. يجب على أولئك الذين يأكلون لحوم الطرائد في كثير من الأحيان ألا يسرعوا في مرحلة التدرج الدقيق.


لب الخنزير البري المخبوز

يغسل اللحم ويمسح. في وعاء ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الخردل مع 2 ملاعق كبيرة من العسل و 2 ملاعق كبيرة من الفجل الحار مع المايونيز (يمكنك أيضًا استخدام الفجل مع الكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة). بهذه التركيبة نقوم بدهن رقائق الألومنيوم التي نضعها في وعاء ونضعها فوق قطعة من اللب المملح. يُدهن جيدًا ويُرش اللحم بالمزيج على الوجه ويُطحن بالفلفل المطحون. نقطع الثوم إلى شرائح والبصل والجزر إلى شرائح.

ضعي جزءًا من الخضار تحت اللحم ، ورشي الآخر. يُسكب الجزء المتبقي من الخليط الذي قمت بدهن اللحم به. تُلفّ بإحكام بورق الألمنيوم وتترك لتبرد لمدة 12 ساعة.

في اليوم التالي نفتح ورق القصدير ونسكب 50 مل من تويكا فوق اللحم (يمكن أن تكون براندي أو فودكا فاخرة) ونغطي اللحم بالرقائق مرة أخرى ونضعه في الفرن.

بعد حوالي ساعة من الخبز ، أخرجي بعض القطع (حوالي 50 جم) من الهيكل وضعيها فوق اللحم ، وضعيها في الفرن مرة أخرى. اتركيه لمدة 30 دقيقة ليقلى بدون غطاء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الأعلى. (إذا كنت تريد أن تكون حامضة قليلاً ، يمكنك إضافة 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف).

يتم تقديمه مع البطاطا المهروسة ومعجون الثوم المخبوز من Ioana.


شريحة لحم الخنزير البري - وصفات

5 وصفات أفكار. نظرًا لأنه لم يمض وقت طويل حتى عطلة عيد الفصح ، فقد اعتقدنا أننا نوصي ببعض وصفات لحم الضأن اللذيذة التي لا يمكن تفويتها على مائدة أي شخص. بعد أطول صيام في العام ، تريد تذوق الأطعمة الشهية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، إليك بعض أفكار وصفة لحم الضأن.

5 أفكار لوصفة لحم الضأن

عيد الفصح ، وهو العيد الذي يصادف قيامة الرب ، هو أحد أيام السنة التي تجمعنا كعائلة ، حول وجبات غنية. بالإضافة إلى الوصفات الكلاسيكية لعيد الفصح والكعك والبيض الأحمر ، لا يوجد أبدًا نقص في أطباق لحم الضأن. إليك بعض الوصفات اللذيذة.

5 أفكار لوصفة لحم الضأن. كرشة ضأن

2 باقات بصل أخضر

- باقة من البقدونس الأخضر

في البداية ، تُغلى أعضاء الحمل في ماء بارد مع القليل من حبات الفلفل ، ورقة الغار. اترك القدر على الموقد لمدة 40 دقيقة. في هذه الأثناء ، في وعاء ، اسلقي الجزر في ماء مملح ، وفي قدر آخر اسلقي بيض السمان.

بعد الغليان ، يُسمح للأعضاء بالتبريد ، ثم تمر عبر الإنسان الآلي وتُفرم جيدًا. نضع اللحم المفروم في وعاء ، ثم نضيف البصل الأخضر والجزر والكعك فوقه. كلها مفرومة ناعما. نخلط التكوين جيداً ونضع البيض المخفوق جيداً ، البهارات المفرومة ، الزعتر ، الملح ، الفلفل المطحون ويخلط كل شيء جيداً.

في صينية مبطنة بورق الخبيز نضع التركيبة التي حصلنا عليها ، ونقدم فوقها بيضة مخفوقة ، ثم تزين بشرائح الزيتون الأخضر ، الدونتس ، البقدونس الأخضر وتوضع في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة. مئوية ، حان الوقت لمدة ساعة الآن. شهية طيبة!

5 أفكار لوصفة لحم الضأن. شريحة لحم ضأن مخبوزة


- 6 أوراق نعناع طازجة

يُغسل لب الخروف جيدًا ويُمسح بالماء بمنشفة المطبخ. ثم قشري فصوص الثوم وقطعيها إلى شرائح. يتم وخز لحم الحمل من مكان إلى آخر على كلا الجانبين. أدخل الثوم في الفتحات المشكلة ودهن اللب بالزيت ثم رش الملح والفلفل.

نضع القليل من الزيت في مقلاة ونشحمها ، ثم نضع اللب ، ونصب الخمر والماء ونضع القليل من إكليل الجبل. غطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن المسخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و 30 دقيقة.

بعد نصف ساعة ، أخرج الدرج وقلّب اللب على الجانب الآخر. يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم نقلب اللب ونضيف البطاطس المسلوقة وتقشرها. يتم تمريرها من خلال صلصة اللحم ونضع عليها القليل من الملح وإكليل الجبل ، ثم نغطي الصينية ونتركها لمدة نصف ساعة أخرى.

بعد انقضاء هذا الوقت ، أخرج الصينية وضع ورق القصدير جانبًا وضعه لمدة 30 دقيقة أخرى في الفرن لتحميره. الطبق مزين بالبطاطس وبعض أوراق النعناع الطازجة. شهية طيبة!

5 أفكار لوصفة لحم الضأن. عسل مغربي

-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

- 500 جرام لحم خروف قليل الدهن

- قشر مبشور وعصير ليمون

-ملعقة نعناع مفروم

-25 غرام لوز مفروم ناعماً

ضعي الزيت في قدر واقلي اللحم على الجانبين ثم ضعيه في طبق. في نفس القدر نضيف البصل الأخضر والثوم ويطهى لمدة خمس دقائق. ثم نضيف اللحم البني ومرق الدجاج والقشر المبشور وعصير الليمون وعود القرفة والعسل.

اتركها تغلي جيدًا لمدة ساعة و 20 دقيقة. بعد انقضاء هذا الوقت ، أضيفي المشمش المجفف والنعناع واللوز المطحون. اتركه على النار لمدة 30 دقيقة أخرى. شهية طيبة!

5 أفكار لوصفة لحم الضأن. شريحة لحم ضأن مشوية مع البيرة


ضعي الزيت وضلع الضأن في مقلاة. اصنع بقعة من أوراق إكليل الجبل المقطعة وشرائح الثوم والملح والفلفل والبيرة وأوراق الغار. توضع التركيبة فوق اللحم ، وتوضع الصينية في الثلاجة وتحفظ طوال الليل. في اليوم التالي ، ضعي الصينية في فرن محمّى على حرارة 210 درجة مئوية. أثناء الطهي ، خذ العصير واسكبه على اللحم. في النهاية يجب أن يكون لونه بني. شهية طيبة!

5 أفكار لوصفة لحم الضأن. شريحة لحم ضأن محشوة بالثوم على الطريقة اليونانية


تحضير الضلوع وعمل ثقوب لإدخال شرائح الثوم فيها. تقدم الضلوع مع الملح والفلفل والزعتر وإكليل الجبل والريحان والنعناع.

ضعي القليل من الزيت في مقلاة وأضيفي إليها أضلاع الضأن ، وصبي النبيذ الأبيض في الأعلى وغطي كل شيء بورق الألمنيوم. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

ثم انزع ورق القصدير ودهن شريحة لحم الضأن بفرشاة مع الصلصة من المقلاة لمدة ساعة أخرى على الأقل. في النهاية ، ستتشكل قشرة. يمكن تقديم الستيك مع صلصة اللبن والخيار والثوم. شهية طيبة!


500 جرام لحم بقري مفروم ، 1 بصلة ، 2 فص ثوم ، 1 بيضة ، 2 ملاعق كبيرة صلصة طماطم ، 1 ملعقة كبيرة خردل حلو ، 1 ملعقة صغيرة كمون ، بابريكا ، إكليل الجبل ، ريحان ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر مفروم

يقشر البصل ويقطع ناعما ، يطحن الثوم. أضيفي البصل والثوم وصلصة الطماطم وخردل البيض والبهارات المتبقية إلى اللحم المفروم واخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. إذا وجدت اللحم طريًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من فتات الخبز. شكلي الكباب على أعواد سيخ على طول العصا واطهيها على الشواية لمدة 10-15 دقيقة ، مع تقليبها كل بضع دقائق. تخدم بحماسة!


طريقة التحضير

أولاً ، اغسل اللحم وأضف القليل من الملح واتركه ليبرد. في هذه الأثناء ، اخلطي: صلصة الصويا ، زيت الزيتون ، البقدونس المجفف المفروم ناعماً ، إكليل الجبل المجفف ، البابريكا ، الثوم المسحوق ، الفلفل واخلطيهم جيداً حتى تحصلي على صلصة توابل. نأخذ اللحم من البرد ونرشه بالماء المالح ودهنهم بصلصة التوابل. يوضع في وعاء مغطى ويترك لينقع (بارد) لمدة 24 ساعة. يُرفع اللحم ويُوضع في المقلاة ، ويُسكب فوق صلصة التوابل المتروكة في الوعاء ، ويُسكب كوبًا من الماء ويُغطّى بورق القصدير ويُوضع الصينية في الفرن. من وقت لآخر ، نأخذ ورق القصدير ويُسكب الصلصة من المقلاة فوق اللحم. بعد حوالي ساعة ، يمكنك وضع البطاطس في الصينية وتنظيفها وترك الصينية لا تزال مغطاة بورق الألمنيوم. انتظر لفترة أطول قليلاً ، خذ ورق القصدير ورش اللحم بالنبيذ الأحمر ، وقم بتغطيته واترك المزيد بقليل من ورق القصدير. بعد حوالي ساعة أخرى ، عندما يصبح اللحم طريًا بالفعل (جربه باستخدام شوكة) ، خذ ورق القصدير من الصينية واترك اللحم بنيًا. عندما ترى أن اللحم والبطاطس قد تحمرتا جيدًا ، أطفئ النار وادع العائلة إلى المائدة ... لا تنس تقديم شريحة اللحم مع المخللات ... نحن نفضل الطماطم المخللة والخيار.

سيكون لحم الخنزير البري المطبوخ بهذه الطريقة طريًا وسيكون طعمه قويًا. لا يسعني إلا أن أقول شهية طيبة ... وبفضل الصياد :)

حول لحم الخنزير البري ، يقول الطبيب المختص بالكيمياء الحيوية يوجين جيورجيو: "تحتوي هذه التشكيلة على نسبة دهون أقل بكثير مما هي عليه في حالة لحم الخنزير الداجن. ومع ذلك ، ينصح المستهلكون بإزالة طبقة الدهون عند الطهي بأي طريقة: مدخنة أو مسلوقة أو مشوية. يحتوي هذا النوع من اللحوم أيضًا على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، مقارنة بلحم الخنزير الذي يتم تربيته في المنازل ، وكمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات B12 و D والأملاح مثل الحديد والزنك والسيلينيوم.


كيف تتخلصين من رائحة لحم الضأن. نصائح من طاهٍ

هناك طلب كبير على أطباق لحم الضأن في موسم الأعياد ، ولكن هناك الكثير ممن يرفضون شرائح لحم الضأن أو الأغنام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الرائحة الخاصة للشحم ، والتي يتم الاحتفاظ بها أحيانًا حتى بعد الطهي. ومع ذلك ، يرى الطهاة المهرة أن الأشخاص الذين لا يحبون هذا اللحم لم تتح لهم الفرصة لتناول طبق معد حسب الطلب.

إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فإن لحم الضأن أو الضأن يفقد تلك الرائحة الخاصة ويصبح طريًا جدًا.

ينصحنا الشيف كريستي دوبري ، وهو طاهي روماني يعمل في مطاعم في شبه الجزيرة الاسكندنافية ، بتوخي الحذر عند اختيار اللحوم التي نريد طهيها. كلما كانت أصغر سنًا ، كانت رائحتها أقل إزعاجًا. هناك العديد من الإجراءات في كبار السن لإزالة الرائحة الثقيلة للشحم الخروف المأخوذ من العشب.

"بادئ ذي بدء ، ستختفي رائحة الأغنام الثقيلة هذه إذا فركنا اللحم المصنوع من كرات اللحم ، مثل شرائح اللحم ، بنصف ليمونة. سوف نفرك كل قطعة بقوة. وهناك طريقة أخرى تتمثل في حرق لحم الضأن بالحليب المغلي حديثًا وتركه على اللحم لمدة ساعتين تقريبًا "، كما يقول الطاهي.

نصائح لإزالة الرائحة القوية للخراف:

1. لأن معظم الرائحة تحملها الدهون الحيوانية ، يجب إزالتها بسكين قبل طهي أكبر قدر ممكن من الدهون الزائدة.

2. يجب ترك اللحم في لتر من الماء لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. للتطرية ، يمكن تحضير ماء مالح يتم فيه حفظ اللحم طوال الليل. يجب أن تعتمد التركيبة على النبيذ والخل وعصير الليمون والأعشاب أو التوابل والقليل من الزيت.

3. يوصى بأن تحتوي المستحضرات التي تعتمد على الأغنام والضأن على العديد من التوابل مثل الزعتر والزنجبيل والثوم والفلفل الأسود وإكليل الجبل. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون فوق اللحم ، حيث يكون التأثير مشابهًا للتأثير الموجود في الأسماك.

وصفة معجنات الأغنام

يقدم الشيف أيضًا وصفة معجنات لحم الضأن ، مأخوذة من منتجي النقانق التقليدية من منطقة Buzău ، وتستخدم لتحضير لحم الخنزير واللحوم المدخنة.

"افركي بملح البحر ، خشن ، كل اللحوم المقطعة إلى قطع جيدة فقط لوضعها على الشواية وسيتم تبريدها لمدة 5-7 أيام. بعد هذا الوقت نقوم بإعداد البقعة. اسلقي 7 لترات من الماء ، وملعقة كبيرة من بذور الخردل ، وملعقة كبيرة من حبات البهارات ، وملعقة كبيرة من الفلفل ، وملعقة كبيرة من الكزبرة ، و5-6 أوراق غار ، ورأس ثوم مهروس غير نظيف ، وفلفل حار مقطع جاف ، مع بذور . نزيل التركيبة عن الحرارة بعد أن تغلي.

بعد أن تبدأ البقعة في البرودة ، أضف لترًا من خل النبيذ الأبيض واخلط جيدًا. نأخذ صينية عميقة نضع فيها هذا الطعم ، وبعد ذلك نضيف كرات لحم الغنم. اتركيه لينقع لمدة 24 ساعة. نضيف في الطعم 2-3 ملاعق كبيرة من صودا الخبز التي تعمل على تليين اللحم والزعتر ، حول توصيلة كبيرة. نصيحتي هي أن لحم الضأن لا يجب أن يُقلى دائمًا في مقلاة ، في دهون. مجرد شواية أو فرن! "يقول الطاهي.


فيديو: تجربة اطعام الكلاب لحم خنزير والمفاجأه هي مع جمال العمواسي (كانون الثاني 2022).