أحدث الوصفات

دومينيك أنسل يتحدث عن أفضل الطرق للحصول على كرونوت

دومينيك أنسل يتحدث عن أفضل الطرق للحصول على كرونوت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

شارك طاهي المعجنات نصيحتين في حدث Jets & Chefs في New York Wine & Food Festival

دان مايرز

وزع دومينيك أنسل ثقوب كرونوت طوال فترة الظهيرة.

يوم السبت 20 أكتوبرذ، ال جيتس & طهاة تيلجيت بارتي، الذي استضافه ماريو باتالي وجو ناماث كبير فوت باك ، استولى على سطح الرصيف 92 على الجانب الغربي الأقصى من مانهاتن ، وهو نفس موقع برجر باش في الليلة السابقة. بينما قدم باتالي عرضًا توضيحيًا لصنع Joes وكرات اللحم مع أبنائه Benno و Leo ، حتى أن Namath نفسه قام بمظهرين (قصيرين جدًا) ، كان أطول سطر في الحدث في كشك طاهي المعجنات دومينيك أنسيل ، حيث قدم شخصياً كرونوت مليئة بزبدة التفاح المتبل إلى خط يمتد في بعض الأحيان بعمق 60.

قال لنا: "لا يزال من الصعب بالنسبة لي أن أقول بالضبط لماذا تحظى كرونوت بشعبية كبيرة". "أعتقد أن السبب هو أنه جديد ، إنه ممتع ، وهو أصلي."

أخبرنا أن خط واحد من 350 إلى 400 Cronuts يصنعه فريقه يوميًا لا يزال كما هو دائمًا ، وأن الطريقة الوحيدة للتسجيل هي الخروج. وأضاف: "إذا كنت تريد Cronut ، فما عليك سوى التحلي بالصبر". "أوصي أيضًا بالتحقق من الطقس أولاً."


طاه كرونوت يكشف عن وصفات سرية

تم إنشاء هذا النص تلقائيًا وقد لا يكون دقيقًا بنسبة 100٪.

أصدر طاهي المعجنات النجم وصفة من كتاب الطبخ الخاص به ، "دومينيك أنسيل: وصفات سرية ،" لصنع الكرونوت في المنزل.

طاهي المعجنات دومينيك أنسل ، مبتكر هذا الهوس الصغير بالطعام المسمى كرونوت ، عاد بذيل جراد البحر المملح.

يُعرض الآن: تم الكشف عن وصفة كرونوت دومينك أنسل على "GMA"

يتم الآن تشغيل: أحدث علاج لذيذ لـ Cronut Creator

جارٍ اللعب الآن: خيارات الترفيه التي ستنغمس في عطلة نهاية هذا الأسبوع

يتم الآن اللعب: أصبح برونو مارس أول فنان لديه 5 أغنيات فردية معتمدة من الماس

يلعب الآن: يوروفيجن: مشهد عالمي

قيد التشغيل الآن: The Rundown: أهم عناوين الأخبار اليوم: 21 مايو 2021

يعرض الآن: شهر التراث الأمريكي الآسيوي والمحيط الهادئ: محادثة مع كوميديين آسيويين

الآن اللعب: البحث عن الشفاء في الدعابة: الوقوف في التضامن ضد الكراهية ضد الآسيويين

يلعب الآن: كيف يدفع كولين غيرنر المبلغ للأمام بعد أن فقد شقيقه بسبب سرطان الدماغ

يلعب الآن: والد أفيتشي يناقش الوعي بالصحة العقلية

يلعب الآن: تعطيل التوقعات الآسيوية وضغط الأسرة: مهنة في الكوميديا

اللعب الآن: المواعدة الآسيوية الحياة: الإبحار في عالم العلاقات بين الثقافات

جاري التشغيل الآن: الصور النمطية الآسيوية في الكوميديا ​​... فكاهية أم ضارة؟

يعرض الآن: شهر التراث الأمريكي الآسيوي والمحيط الهادئ: محادثة مع كوميديين آسيويين

جارٍ اللعب الآن: نيكول بيهاري تتحدث عن كيفية عرض أغنية "Solos" "شريحة من الحياة" في "مستقبل غير بعيد جدًا"

اللعب الآن: تعرف على اللاجئ البالغ من العمر 10 سنوات والذي تحول إلى سيد الشطرنج

يلعب الآن: NBA يروج للتطعيمات مع بدء التصفيات

يتم الآن اللعب: تحديث مباشر لـ ABC News: ربما تكون الولايات المتحدة قد بدأت في التعامل مع الوباء

يتم الآن تشغيل: تحديث مباشر لـ ABC News: إسرائيل وحماس توافقان على وقف إطلاق النار

يلعب الآن: ليوناردو دي كابريو يتعهد بمبلغ 43 مليون دولار لإنقاذ جزر غالاباغوس


ستتلقى الآن تحديثات من Good Food - النشرة الإخبارية

احصل على آخر الأخبار والتحديثات عبر البريد الإلكتروني مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

بإرسال بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على شروط وأحكام Fairfax Media وسياسة الخصوصية.

20 سم مربع كعكة أو حلقة كعكة مستديرة 20 سم

  1. سخن الفرن مسبقًا: سخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية مع دفع مروحة (195 درجة مئوية تقليدية). تُدهن قعر حلقة كعكة مربعة أو مستديرة مقاس 20 سم وجوانبها وحوافها. صب بعض مسحوق الكاكاو ورجه حتى يتم تغليف القصدير أو الحلقة بشكل متساوٍ ، ثم تخلص من أي مسحوق كاكاو زائد. استخدام مسحوق الكاكاو بدلًا من الدقيق في نثر علبة الخبز الخاصة بك يعني عدم وجود أي بقع من الدقيق الأبيض على البراونيز عند إزالتها من القصدير.
  2. لتحضير خليط السكر: يُمزج الزبدة مع 100 جرام من السكر في قدر متوسطة الحجم. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك ببطء حتى يذوب السكر ويذوب الزبدة تمامًا ، من دقيقة إلى دقيقتين.
  3. اصنع خليط البيض: اخفقي البيض مع 200 جرام من السكر المتبقي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  4. اصنع الخليط: يُسكب مزيج السكر في مزيج البيض ويُخفق حتى يمتزج. أضيفي مسحوق الكاكاو والملح والبيكنج بودر والدقيق واخفقي المزيج. طريقة سهلة لغربلة المكونات الجافة هي مزجها في وعاء واستخدام خفاقة لتفتيت أي كتل قبل إضافتها إلى الخليط. أضيفي رقائق الشوكولاتة وقلبيها بملعقة مسطحة حتى تتجانس. صب الخليط في القصدير المحضر حتى يصل إلى منتصف الجوانب. إذا كنت تصنع قاعدة كعكة ، اسكبيها في حلقة الكيك الموضوعة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. إذا كنت تصنع كعكات فردية ، اسكبها في صينية خبز مربعة. تسوية السطح بملعقة إذا لزم الأمر.
  5. اخبزي الكعكة: اخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة. بسبب لونها الغامق ، من الصعب معرفة متى تكون البراونيز جاهزة للخروج من الفرن. ابحث عن الجزء العلوي من البراونيز حتى يثبت ، مع وجود بعض الشقوق في السطح.
  6. فك الكعكة: إذا قمت بخبز الكعكة في حلقة كعكة ، اتركها تبرد تمامًا في الحلقة على صينية الخبز ، ثم قم بفكها عن طريق سحب حلقة الكعكة. إذا كنت تصنع كعكات فردية ، اتركها تبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح دافئة وتثبت ، ثم قطّعها إلى مربعات وقدمها. أحب إزالة مربع الزاوية أولاً لتسهيل إخراج المربعات الأخرى.
  7. بينما تُخبز البراونيز وتبريدها ، اصنع دفعة من الكراميل الطري.
  8. للثلج ، يُسكب الكراميل الناعم فوق صينية البراونيز ويُترك ليبرد تمامًا قبل التقطيع.

الذهاب إلى الكراميل الناعم

أفضل شيء في هذا الكراميل هو قوامه - غني ، ناعم ، قليل المضغ ومرضي للغاية. يضيف على الفور عاملًا لزجًا أحبه في الحلويات. استخدمه باعتدال. أنت لا تريد أن تطغى على نفسك ، فقط أضف رذاذ من الانحطاط.

يصنع: 675 جرامًا تكفي لملء تارتين بحجم 20 سم أو كعكة واحدة من ثلاث طبقات 20 سم ، بقايا كراميل

وقت: 45 دقيقة

مكونات

  • 320 جرام كريمة خفق
  • 200 جرام شراب ذرة خفيف
  • 50 جرام سكر بني غامق
  • 100 جرام سكر أبيض
  • 4g فلور دي سيل
  1. اصنع خليط الكريما: اخفقي الكريمة وشراب الذرة والسكر البني في قدر صغيرة. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. يُرفع عن النار ويغطيه ليبقى دافئاً.
  2. اصنعي الكراميل الجاف: ضعي قدرًا صغيرًا آخر على نار متوسطة. عندما تكون المقلاة ساخنة ، رشي طبقة رقيقة متساوية من السكر الأبيض فوق قاع المقلاة. عندما يذوب السكر ويصبح كراميلًا ، اخفقي ببطء في باقي السكر ، حفنة واحدة في كل مرة ، مع التأكد من أن كل حفنة من السكر قد وصلت إلى اللون البني الكهرماني قبل إضافة حفنة أخرى. بمجرد إضافة كل السكر ، اطهيه حتى يتحول لونه إلى البني الكهرماني الذهبي ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ارفعيه عن النار على الفور لمنعه من الاحتراق. (يمكنك تحريك القدر فوق النار وإيقافها للتحكم في درجة الحرارة والتأكد من عدم احتراق السكر).
  3. يُمزج الكراميل مع خليط الكريمة: أثناء الخفق ، اسكب ثلث مزيج الكريمة الدافئ ببطء في الكراميل واخفقي حتى يتجانس. كن حذرًا ، فقد يتساقط الكراميل عند إضافة الكريمة. اخفقي نصف الكمية المتبقية من خليط الكريما حتى تمتزج ، ثم اخفقي الباقي. (الخفاقة تعمل جيدًا هنا ، ولكن يمكنك استخدام الخلاط اليدوي بدلاً من ذلك لمنح الكراميل قوامًا أكثر سلاسة.)
  4. اشبك ميزان حرارة رقمي على جانب المقلاة. خففي النار إلى درجة حرارة منخفضة واطهيها مع الخفق باستمرار حتى تصل درجة حرارة الكراميل إلى 105 درجة مئوية ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. يرفع عن النار.
  5. الانتهاء من الكراميل: خفقت في فلور دي سيل. يُسكب الكراميل في وعاء كبير مقاوم للحرارة ويُترك ليبرد تمامًا. بمجرد أن تبرد ، حركي جيدًا لإعادة استحلاب أي دهون انفصلت.

يمكن تخزين الكراميل في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. دع الكراميل يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ويقلب بملعقة لتليينه قبل استخدامه.

مثالي مع كوب من الشاي. الصورة: إيفان سونغ

باوند كيك الليمون

كعكات الباوند متينة: فهي تسافر بشكل جيد وتحافظ على صحتها. إذا كنت بحاجة إلى كعكة لإحضارها إلى منزل شخص ما ، فسيكون هذا اقتراحي. أحب أن آكل كعكة الجنيه العادية - شريحة سميكة تتناسب بشكل جيد مع فنجان من الشاي.

يصنع: كعكة مستديرة 20 سم أو كعكة واحدة 21x11 سم

وقت: 1 ساعة و 30 دقيقة

مكونات

  • 225 جرام بيض (4 كبير)
  • 265 جم سكر حبيبي
  • 135 جرام كريم فريش ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 240 غ من الدقيق العادي ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 4 جرام بيكنج بودر
  • 2 جرام ملح
  • 90 جرام زبدة غير مملحة
  • 12 غ من قشر الليمون (من 1 ليمونة)
  • 100 جرام عصير ليمون طازج

قالب كيك مستدير 20 سم أو صفيح رغيف 21 × 11 سم

خلاط بقاعدة مع خفاقة أو مضرب يدوي

  1. سخن الفرن مسبقًا: سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية مع دفع مروحة (180 درجة مئوية تقليدية). ادهن قاع وجوانب وحواف قالب كيك بقياس 20 سم أو قالب رغيف 21x11 سم. صب بعض الدقيق ورجه حتى يتم تغليف القصدير بالتساوي ، ثم قم بإخراج أي دقيق زائد. إذا كنت تستخدم قالب رغيف ، يمكنك تغليف الجزء السفلي والجوانب بورق الخبز بدلاً من الزبدة ودهنها بالدقيق. (هذا يجعل عملية التنظيف أسهل قليلاً).
  2. اصنع خليط البيض: في خلاط قائم مزود بملحق الخفق (أو في وعاء كبير باستخدام الخلاط اليدوي) ، اخلطي البيض والسكر واخفقي بسرعة عالية حتى يصبح ناعمًا وخفيف اللون ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. ضعي الكريمة الطازجة في وعاء متوسط ​​، أضيفي ملعقة كبيرة من خليط البيض ، واخفقيها في الكريمة الطازجة لتفتيحها. أضيفي الكريمة الطازجة إلى الوعاء مع خليط البيض المتبقي واخفقيها برفق حتى تمتزج بالكامل.
  3. اخلطي المكونات الجافة: اخفقي الطحين والبيكنج باودر وقشر الليمون والملح معًا في وعاء متوسط ​​منفصل لتفتيت أي كتل.
  4. اصنع الخليط: اطوي المكونات الجافة في خليط البيض على ثلاثة أجزاء ، واطوي حتى تمتزج بعد كل إضافة.
  5. يُمزج الزبدة وعصير الليمون الطازج في وعاء صغير مقاوم للحرارة. سخن الميكروويف لمدة 30 ثانية مع التقليب بعد كل منهما لمنع الاحتراق حتى تذوب الزبدة. أثناء الخفق ، اسكب الزبدة المذابة ببطء في الخليط واخفقيها حتى تمتزج. (إذا كنت تفضل عدم استخدام الميكروويف ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. قم بإزالتها من على النار بمجرد أن تذوب الزبدة - فأنت لا تريد أن تتحول الزبدة إلى اللون البني).
  6. إذا كنت تستخدم قالب كعك ، صب الخليط في القصدير المحضر حتى يصل إلى نصف الجوانب إذا كنت تستخدم قالب رغيف ، املأه بحوالي 1.5 سم من الأعلى.
  7. اخبزي الكيك: اخبزي الكيك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 55 دقيقة إلى 1 ساعة.
  8. أزل قالب الكعكة: اترك الكعكة تبرد في القالب لمدة 15 دقيقة. بينما لا تزال الكعكة دافئة ، اقلبها من القالب ، ثم اقلبها على الجانب الأيمن لأعلى واتركها تبرد تمامًا.

صقيل الذهاب إلى القيلولة

تبدو كلمة "Nappage" خيالية ولكنها سهلة الصنع. فكر في nappage كطبقة علوية محايدة وقائية للحلويات. بالنسبة لي ، لا تكتمل التورتة بدون قيلولة ، خاصة أنها تساعد على منع الأسطح المقطوعة للفواكه الطازجة من التحول إلى اللون البني بمرور الوقت. القيلولة نفسها حلوة قليلاً ولا تحمل الكثير من النكهة. لكن لا ينبغي تفويتها إذا كنت جادًا بشأن العرض.

يصنع: 500 جرام تكفي لتزجيج كعكة 20 سم مع بقايا طلاء زجاجي

وقت: 15 دقيقة

مكونات

* من المهم استخدام بكتين NH لهذه الوصفة. إنه نوع من البكتين يمكن عكسه حرارياً ، مما يعني أنه يمكن ضبطه وصهره وتثبيته مرة أخرى. لن يعمل بكتين التفاح. يتوفر Pectin NH في موردي الخبز المتخصصين.

  1. اصنع الشراب البسيط: يُمزج حوالي نصف السكر وكل الماء في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج على نار متوسطة. يرفع عن النار.
  2. اصنع خليط البكتين: اخفقي السكر المتبقي والبكتين معًا في وعاء صغير حتى تمتزج.
  3. إنهاء القيلولة: رشي خليط البكتين فوق الشراب البسيط واخفقي حتى يذوب السكر والبكتين. (إن مزج البكتين مع بعض السكر قبل رشه فوق الشراب البسيط يمنعه من التكتل).
  4. يُغلى المزيج على نار متوسطة. يُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع عن النار. اتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستخدام أو التخزين.

يمكن تخزين القيلولة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. للاستخدام ، ضعي القيلولة في الميكروويف حتى تصبح ساخنة وقابلة للحمل ، مع تناسق مشابه لشراب القيقب الدافئ (أضف القليل من الماء لتفكيكه إذا كان سميكًا جدًا) ، حوالي 30 ثانية. إذا انفصلت القيلولة ، امزجها باستخدام خلاط يدوي لبضع ثوان لتجمع ، ثم اضغط على الحاوية على المنضدة عدة مرات لإزالة أي فقاعات هواء قد تكون قد تكونت أثناء الخلط.

استخدم المربى المفضل لديك. الصورة: إيفان سونغ

ملفات تعريف الارتباط Linzer

مكونات

  • 185 جرام طحين عادي ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 85 جرام سكر بني غامق
  • 50 جرام دقيق ذرة
  • 4 غ من القرفة المطحونة
  • 4 غ من الزنجبيل المطحون
  • 1 جرام ملح
  • 3 غ من حبوب الفانيليا التاهيتي (حوالي 1/2) ، تقسم بالطول ، تقشر البذور
  • 130 جرام زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات ، في درجة حرارة الغرفة
  • 50 جرام بيضة (1 كبير)
  1. اصنع العجينة: يُمزج الدقيق والسكر البودرة ودقيق الذرة والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون والملح وبذور الفانيليا في وعاء كبير. أضيفي الزبدة واخلطيها بيديك حتى تتفتت الزبدة إلى قطع بحجم حبة البازلاء وتمتزج المكونات جيدًا. (بدلاً من ذلك ، استخدم خلاطًا أو مضربًا يدويًا لخلط المكونات.) أضف البيض واخلطه بملعقة حتى تصبح العجينة ناعمة والبيض متماسكًا تمامًا. لا تفرط في الخلط.
  2. برّدي العجين: اقلب العجينة على قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي وشكلها برفق على شكل كرة. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وافرديه على شكل قرص. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل ، حتى يصبح باردًا ولكن لا يزال طريًا. يجب أن يكون لها قوام من الطين. يساعد تسطيح العجين على شكل قرص على تبريده بشكل أسرع. سترغب في التأكد من أن العجين بارد قبل لفه. العمل مع عجينة دافئة جدًا ستؤدي إلى انكماش قشرة التورتة أثناء خبزها.
  3. سخن الفرن مسبقًا: ضع رفًا في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية مع دفع مروحة (195 درجة مئوية تقليدية).
  4. افردي العجينة: ادهن سطح العمل بالدقيق والمسمار. تُفك العجينة وتُوضع على سطح العمل. قم بتدويره إلى مستطيل بسمك حوالي 6 مم. إذا وجدت أن عجينتك ملتصقة بالمسمار أو سطح العمل ، أضف المزيد من الدقيق. ثم قم بلفها بين ورقتين من ورق الخبز. يجعل ورق الخبز أيضًا من السهل رفع العجينة الملفوفة على صينية الخبز لاحقًا.
  5. تشكيل العجين: استخدم قطاعة البسكويت المفضلة لديك لقطع الأشكال من العجين. باستخدام قطاعة ملفات تعريف الارتباط أصغر حجمًا ، قم بقطع شكل أصغر من منتصف نصف ملفات تعريف الارتباط.
  6. رتبي جميع ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا بقوة 175 درجة مئوية (195 درجة مئوية تقليدية) لمدة 10 دقائق. اتركه يبرد تمامًا في المقلاة.
  7. اقلب ملفات تعريف الارتباط دون فتحة الوسط ، بحيث يكون الجانب السفلي لأعلى ، وقم بوضع ملعقة صغيرة من المربى المفضل لديك (أو انظر الوصفة أدناه) على كل منها. نرش البسكويت بالفتحة المركزية بالسكر البودرة ويوضع فوق المربى. ادفع للأسفل قليلاً لعمل شطيرة.
  8. بمجرد تجميعها ، يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى يومين.

مربى بيري

فكر في المربى كطريقة لجعل طعم الفاكهة أكثر نضجًا على الفور: هذه العملية تكثف النكهة وتحافظ عليها. هذا هو السبب في أنها إضافات رائعة للكعك والفطائر ، داخل وخارج الموسم. غالبًا ما أقوم بملء فطائر التوت بمربى التوت لتضخيمها ، لذلك تنفجر جيوب المربى عند تناول قضمة. وبالطبع ، المربى الإضافي لا يضيع أبدًا - وزعيه على الخبز المحمص أو ضعيه في آيس كريم الفانيليا.

يصنع: 600 جرام

وقت: حوالي 1 ساعة

مكونات

* إذا كنت تفضل أن يكون المربى خاليًا من البذور - إذا كنت تصنع مربى التوت الأسود ، على سبيل المثال - قم بتصفيته من خلال غربال شبكي ناعم قبل تركه يبرد.

  1. اصنع خليط البكتين: يُمزج السكر والبكتين في وعاء متوسط ​​ويقلب حتى يمتزج جيدًا.
  2. اصنعي خليط الخوخ: ضعي التوت في وعاء كبير. يرش خليط البكتين بالتساوي فوق التوت ويقلب حتى يمتزج. تأكد من رش خليط البكتين بالتساوي وإلا سيتكتل.
  3. طهي المربى: انقلي مزيج الخوخ إلى قدر متوسطة الحجم ، غطيها واتركيها على نار هادئة على نار متوسطة. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر مع ضبط الحرارة حسب الحاجة إذا كان المزيج يهدد بالغليان ، حتى يتفكك الخوخ ويصبح المزيج كثيفًا ومربى ، 30-45 دقيقة. يرفع عن النار.
  4. استخدام المربى أو تخزينه: إذا كنت ستستخدم المربى على الفور أو في غضون أيام قليلة ، اتركه يبرد تمامًا.

من الأفضل الاستمتاع بالمربى في نفس يوم صنعه ، ولكن بمجرد تبريده ، يمكن تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

هذا مقتطف محرر من يمكن للجميع خبز بواسطة Dominique Ansel ، تصوير Evan Sung. Murdoch Books RRP $ 49.99. اشتري الآن


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 10 اقتباسات ثاقبة من Dominique Ansel و Gail Simmons 'Cookbook Talk

دومينيك أنسل وجيل سيمونز في 92nd Street Y.

الليلة الماضية في 92nd Street Y في مدينة نيويورك ، كبار الطهاة يحكم على جيل سيمونز جلس مع معالج المعجنات دومينيك أنسل للدردشة حول كتاب الطبخ الذي طال انتظاره ، دومينيك أنسل: الوصفات السرية، الذي وصل إلى الرفوف يوم الثلاثاء الماضي. ناقش الثنائي كل شيء من مصدر إلهام أنسل غير المتوقع إلى أهمية الابتكار في المطبخ ، وبالطبع ، كرونوت، وهو ابتكار أنسل الشهير الذي أشار سيمونز إلى أنه "أخذ العالم في طريق العاصفة".

أدناه ، أفضل الاقتباسات من الليل:

1.) أنسل ، عن أهمية الابتكار في مطبخه: "بالنسبة لي كان الأمر دائمًا محبطًا ، لأن لديّ أفكاري وأردت مشاركتها وأردت تحسين الأمور. أريد فريق عمل ينمو معي ، وهذا ستمنحهم أفضل ما لديهم لجعل المطبخ بأكمله أفضل. تشجيعهم على المشاركة في صنع أشياء جديدة يفعل ذلك. "

2.) Ansel ، حول الفروق بين العمل في مخبز مقابل مطعم: "عندما تعمل في مخبز ، يكون لديك جدول زمني ، فأنت تعرف ما الذي ستعمله لليوم والأسبوع. عندما تعمل في مطعم. هذا كل شيء حول التدفق والخدمة. كل شيء حساس ، كل شيء معقد. لا يستطيع طاهي المعجنات في المخبز بالضرورة أن يفعل ما يفعله طاه المعجنات في المطعم."

3.) أنسل ، حول تحديات تكييف وصفاته للطبخ المنزلي: "لقد قمت بالفعل بإعداد جميع الوصفات في المنزل ، وصدقني ، في المرات القليلة الأولى لم تكن ناجحة. مطابخ نيويورك صغيرة جدًا. لا يوجد مساحة كبيرة . الفرن لا يعمل دائما ، الثلاجة ممتلئة جدا. "

4.) Simmons ، حول نظريتها المؤامرة في مدينة نيويورك: "كنت أعتقد. أن نيويورك صُممت كمؤامرة بين المهندسين المعماريين وأصحاب المطاعم لإجبارك على تناول الطعام في الخارج طوال الوقت لأنه لا يوجد أحد لديه مطبخ عادي."

5.) Simmons ، بشأن قدرة Ansel على إعادة اختراع الحلويات: "يبدو أن هدفك هو تناول الحلوى في كثير من الأحيان التي يعرفها الجميع ولكن لا أحد يشكك فيها والتشكيك فيه أكثر من ذلك بقليل."

6.) Ansel ، باسم الكتاب: "في العديد من المطابخ ، يحتفظ الطهاة بوصفاتهم [سرية للغاية] ويحتفظون بها لأنفسهم. أعتقد أن هذا العصر قد انتهى ، هذا العالم [الآن] مفتوح جدًا. يمكن للأطفال الاتصال بالإنترنت والعثور على وصفة في بضع ثوان. هذا عالم يجب عليك فيه مشاركة ما تعلمته والاستمرار في النمو. "

7.) Simmons ، على Cronut: "لا يمكنني التفكير في وجود معجنات واحدة على الإطلاق التي كان لها هذا التأثير الكبير على الثقافة الشعبية."

8.) أنسل ، عن النجاح غير المتوقع لـ Cronut: "في الوقت [عندما تم إطلاق Cronut لأول مرة] كان لدي شخصان فقط لفتح المتجر معي ، وشخصين في المطبخ. لذلك كان علي أن ألقي خطابًا تحفيزيًا كل صباحًا لتذكيرهم بأن الأمور ستكون على ما يرام على الرغم من وجود صفوف ضخمة بالخارج ".

9.) أنسل ، بشأن ما إذا كان والده لديه كرونوت أم لا: "لا ، لم يكن يريد الانتظار في الطابور."

10.) أنسل ، فيما يتعلق بفن الأظافر ، مصدر إلهامه غير المحتمل: "أنظر إليه وأرى الكثير من التقنيات والكثير من الأشياء التي يمكنني استخدامها في نهاية المطاف ، يومًا ما يمكنني استخدامها في المطبخ. إنها مفصلة وصغيرة وجميلة ، و جميل."


وصفات وتقنيات بسيطة

يأتي كل درس مع: 5 إلى 7 أجزاء يصل مجموعها إلى حوالي 50 دقيقة من المادة ، مع كل خطوة من عملية الخبز ، بالإضافة إلى وصفتك الخاصة القابلة للتنزيل.

بمجرد شراء درس ، يكون متاحًا لك على الفور ودائمًا لمشاهدته عبر الإنترنت. تم إنشاء الدروس بواسطة فريقنا كطريقة جديدة للتواصل مع مجتمعنا خلال هذه الأوقات المضطربة.

نشكرك على دعمك وعلى منح فريقنا فرصة لمواصلة إنشاء المحتوى الذي نتحمس له من أجلك أنت وملكك.

سعر جميع الدروس الخمسة: 49.95 دولارًا (عرض محدود بقيمة 60.00 دولارًا)

الفطائر والفطائر والفطائر

بدءًا من قشرة الفطيرة المثالية ، تعلمك هذه الدروس كيفية تحويل ذلك بعد ذلك إلى فطيرة تفاح رائعة أو فطيرة بقان منحلة. احصل على نصائح مجربة وحقيقية لبدء موسم الأعياد - لأنه يمكننا جميعًا استخدام المزيد من الاحتفال هذا العام. كمكافأة ، تعرف على كيفية صنع فطيرة لذيذة بسيطة على الطريقة الفرنسية وإلهام لتصميم فطيرة الفاكهة.

كرواسون - مبسط

كل من يعرف الشيف دومينيك يدرك هوسه بالكرواسون. لكن جعلها بالطريقة الاحترافية ، مع بداية طويلة من الصفر ، يمكن أن يكون أمرًا مخيفًا. في هذا الدرس ، يمكنك تعلم وصفة معدلة لبديل منزلي بسيط. ما هي العائلة التي لا تستمتع بالكرواسون الدافئ بالزبد ، الساخن من الفرن ، لوجبة الإفطار النهائية؟ وتعرف على شوكولاتة الألم ، وكرواسون لحم الخنزير والجبن ، وكرواسون اللوز أيضًا!

كلاسيكيات فرنسية

كلاسيكيات فرنسية سريعة وسهلة لإثارة إعجاب ضيوفك وإبهارهم. يشارك الشيف دومينيك أنسيل بعض الحلويات المفضلة لديه التي تحتوي على ذلك je ne sais quoi. تعرف على كيفية إتقان كريم بروليه جميل. تغلب على خوفك من انهيار سوفليه الشوكولاتة. واختتم بالذهاب لإظهار كريب سوزيت الذي تشعله أمام ضيوفك.

بريوش متعدد الاستخدامات

لا تقلل من شأن البريوش - عجين بيض زبداني أساسي في فرنسا. إن فتاتها الخفيفة والرائعة تجعلها مثالية كقاعدة لمجموعة متنوعة من الحلويات: من لفائف القرفة إلى الكعك إلى بودنغ الخبز. بمجرد إتقان هذا الخبز الطري ، نعدك بأنه سيكون الوصفة الأساسية التي تعود إليها مرارًا وتكرارًا ، من خبز لفائف العشاء البسيطة إلى قطع الحلوى المركزية.

خالي من الغلوتين

بناءً على طلب شائع - وصفات الشيف دومينيك المفضلة الخالية من الغلوتين. هنا ، تكمن الفلسفة في عدم استخدام أي بدائل طحين ، ولكن بدلاً من ذلك ، استخدام الوصفات الفرنسية الكلاسيكية التي كانت دائمًا خالية من الدقيق. احصل على أساس رائع من العناصر الخالية من الغلوتين ، من بسكويت الشوكولاتة إلى كعكة رطبة خالية من الدقيق أو حلوى المرينغ لإنهاء بافلوفا.

جميع الدروس الخمسة لسعر واحد منخفض

هل تريد حقًا بناء أساس خبز رائع؟ احصل على جميع الفصول الخمسة لنفسك أو كهدية لأحبائك.


كرواسون بالفراولة والكريمة الفرنسية من أجل غداء عطلة نهاية الأسبوع

أولئك الذين يتمتعون بعيون إبداعية يعرفون عن كثب أن الإلهام يحيط بنا في كل مكان. سواء أكنت نشيطًا بدرجات الطبيعة الأرضية ، أو نزهة مليئة بالألوان عبر سوق المزارعين المحليين ، أو حتى من خلال التمرير السريع عبر Instagram ، فلن تعرف أبدًا ما الذي يمكن أن يحدث. شرارة مشروع إبداعي جديد.

بروح إلهام تحفتك الفنية التالية ، نحن متحمسون للشراكة مع Bounty لتزويد الجيل القادم من الفنانين والمصممين بالمضي قدمًا من خلال إطلاق مسابقة تصميم وطنية. ندعو مصممي الجرافيك للتقدم للحصول على فرصة لرؤية عملهم معروضًا على مجموعة مناديل ورقية Brit + Co و Bounty الجديدة ، المقرر إطلاقها في عام 2022.

بصرف النظر عن التعرض المذهل لوجود الرسوم التوضيحية الخاصة بك على المناشف الورقية التي ستكون في المتاجر في جميع أنحاء أمريكا العام المقبل ، ستتلقى أيضًا $5,000 من أجل فنك منحة دراسية ل صناعة شخصية، مسرع ريادة الأعمال الخاص بنا لمدة 10 أسابيع لنقل مهنتك في التصميم إلى المستوى التالي (بقيمة 2000 دولار) وميزة قائمة بذاتها على Brit + Co تسلط الضوء على فنك كمبدع.

ال خلاق أنت مسابقة التصميم يبدأ يوم الجمعة 21 مايو 2021 وسيتم قبول الطلبات حتى يوم الاثنين 7 يونيو 2021.

قدم الآن

من يجب أن يتقدم: تحديد المرأة لمصممي الجرافيك والرسامين. (نظرًا للقيود المتوسطة ، لا نقبل حاليًا عمليات إرسال التصميم من المصورين أو الرسامين.)

ما نبحث عنه: طباعة رقمية وتصميمات نمطية تعكس جمالية التصميم الخاص بك. فكر في التفاؤل والأمل والمشرق - شيء تريد أن تراه داخل منزلك.

كيفية الدخول: قدم هنا، حيث سيُطلب منك تقديم 2x ملفات تصميم أصلية تمتلك حقوقها للنظر فيها. تتضمن تنسيقات الملفات المقبولة: .PNG و .JPG و .GIF و .SVG و .PSD و .TIFF. الحد الأقصى لحجم الملف 5 جيجابايت. سوف نسأل أيضًا عن إلهام التصميم الخاص بك ومعلوماتك الشخصية حتى نتمكن من البقاء على اتصال.

عملية اختيار الفنان: سيحكم أعضاء الفريق من فرق الإبداع في Brit + Co و P & ampG Bounty على المشاركات ويختارون 50 من المتأهلين للتصفيات النهائية في 11 يونيو 2021 الذين سيحصلون على منحة Selfmade الدراسية لجلستنا الصيفية 2021. بعد ذلك ، سيتم اختيار ما يصل إلى 8 فنانين من المتأهلين للتصفيات النهائية وإخطارهم في 18 يونيو 2021. سيتم الإعلان عن المصممين المختارين علنًا في عام 2022 قبل إطلاق المنتج.

لأية أسئلة وأجوبة عن المسابقة البارزة ، يرجى الاطلاع على صفحة المنافسة الرئيسية. حظا سعيدا وخلق سعيد أمبير!


دومينيك أنسل

بدأ صعود دومينيك أنسل النيزكي في مخبز باريس الأسطوري فوشون. ولد عام 1977 ، في بوفيه بالقرب من العاصمة الفرنسية ، في سن 16 ، بدأ العمل في مطعم محلي من أجل المساعدة في إعالة أسرته. كانت هناك مدرسة طهي مجانية في مسقط رأسه ، لذلك التحق ببرنامج التدريب المهني ، أولاً كطاهي لذيذ ثم طاهٍ معجنات. كانت الدقة والطبيعة العلمية للمعجنات هي التي جذبت دومينيك على الفور ، ومنذ ذلك الحين ، عرف ما كان من المفترض أن يفعله.

في سن 19 ، واصل دومينيك إكمال خدمته العسكرية في غيانا الفرنسية في أمريكا الجنوبية كجزء من برنامج مجتمعي لتعليم السكان المحليين كيفية الطهي. عند عودته إلى فرنسا ، استخدم كل مدخراته لشراء سيارة متقنة وسافر إلى باريس ، وتوصيل سيرته الذاتية في أي مخبز يمكنه العثور عليه. وصل لاحقًا إلى متجر الحلويات الفرنسي الأسطوري ، فوشون ، كواحد من 30 عاملاً في العطلات الموسمية. قيل له إن موظفًا واحدًا فقط سيبقى في نهاية الموسم ، وعندما يحين الوقت ، كان هو الشخص الذي اختاروه.

أمضى سبع سنوات مع فوشون وتولى تدريجيًا مسؤولية توسعهم الدولي ، وساعد في إنشاء متاجر في مواقع من روسيا إلى الكويت. بالانتقال إلى أمريكا ، قبل التحدي المتمثل في العمل كطاهي معجنات تنفيذي في مطعم دانيال بولود لمدة ست سنوات. كان جزءًا من الفريق وحصل دانيال على أول تقييم 4 نجوم من نيويورك تايمز ، و 3 نجوم ميشلان ، وجائزة جيمس بيرد "أفضل مطعم للعام" في عام 2010.

بدافع من رغبته في ترك بصمته الخاصة في المدينة ، افتتح مخبز دومينيك أنسيل في نوفمبر 2011. حقق المعجنات نجاحًا فوريًا ، وحصلت على جائزة "أفضل مخبز جديد لعام 2012" من تايم آوت نيويورك. في نوفمبر 2011 ، مع فريق من أربعة موظفين فقط ، افتتحت Dominique مخبز Dominique Ansel في شارع Soho الهادئ في نيويورك. يقدم المخبز العناصر الحلوة والمالحة مع المعجنات التي تحتل مكان الصدارة ، وسرعان ما أصبح المخبز وجهة مجاورة.

The Cronut - ابتكار هجين كرواسون مقلي ومزجج ومليء بالكريمة ، أطلق Ansel في عام 2013 ، هز عالم المعجنات ووقع عليه شهرة دولية. تم اختيار المعجنات التي نالت استحسانًا كبيرًا كواحدة من "أفضل 25 اختراعًا لعام 2013" لمجلة تايم ماغازين وظهرت في المنشورات والتلفزيون في جميع أنحاء العالم. تتغير نكهة كرونوت كل شهر في كل موقع من مخابز دومينيك أنسيل ولا تتكرر أبدًا.

نشر دومينيك أول كتاب طبخ له: "دومينيك أنسيل: الوصفات السرية" في عام 2014. في أبريل 2015 ، أطلق دومينيك متجره الثاني في مدينة نيويورك ، دومينيك أنسل كيتشن ، في ويست فيليدج. عند قلب الطاولات في مخبز تقليدي ، فإن أكثر من 70٪ من القائمة إما مصنوعة أو منتهية حسب الطلب ، مما يعكس اعتقاد دومينيك بأن "الوقت هو أحد المكونات". بعد فترة وجيزة ، في يوليو 2015 ، أطلقت دومينيك برنامج U.P. (باختصار "الاحتمالات غير المحدودة) ، طاولة التذوق بعد ساعات العمل مخبأة داخل متجر المطبخ في مدينة نيويورك. ويصل. تتسع الطاولة لـ 12 شخصًا فقط وتقع في وسط مطابخ المعجنات في المتجر ، حيث يستمتع الضيوف بقائمة حلويات كاملة تتمحور حول موضوع يتغير مرتين سنويًا.

في سبتمبر 2016 ، افتتح دومينيك دومينيك أنسل بيكري لندن ، ليكون أول متجر له في أوروبا. تقع بين بلجرافيا وفيكتوريا ، وتشمل قائمة المخبوزات عددًا من توقيعات دومينيك ، جنبًا إلى جنب مع جزء كبير مخصص للإبداعات التي تم صنعها فقط في لندن مثل Welsh Rarebit Croissant و Banoffee Paella و Eton Mess Lunchbox. في الآونة الأخيرة ، بدأ المخبز في تقديم خدمة شاي بعد الظهر لأول مرة على الإطلاق. شهد عام 2017 افتتاح أول مطعم لدومينيك على الإطلاق ، 189 من قبل Dominique Ansel ، وأول موقع له على الساحل الغربي لمخبز Dominique Ansel ، وكلاهما افتتح في The Grove في لوس أنجلوس في نوفمبر 2017. خارج المطبخ ، Dominique هو داعم مخصص لـ العديد من المنظمات الخيرية ، بما في ذلك الكفاح من أجل القضاء على الجوع مع Food Bank لمدينة نيويورك وسيتي هارفست.


دومينيك أنسل: ضوء المعجنات الرائد

يبحث Alex Halberstadt عن الجاذبية السحرية لـ Cronuts & Trade ومخترعها الشهير الآن.

يبحث Alex Halberstadt عن الجاذبية السحرية لـ Cronuts & # x2122 ومخترعها الشهير الآن.

في المرة القادمة التي تقرأ فيها عن دومينيك أنسل ، طاهي المعجنات في الوقت الحالي ، لا تحسده على ذلك. خلال الأيام العديدة التي قضيناها معًا ، بدأت أفكر فيه كنوع من فنان حلويات فان جوخ & # x2014a الرائد الذي تحرش به مصير متقلب. على مدار فترة معرفتنا القصيرة ، علمني أنسل عن القوة المتسارعة للإنترنت والمثابرة والسلوك العدواني السلبي للزوجين الفرنسيين الأولين.

اكتشفت لأول مرة جنون Cronut & # x2122 أمام مخبز Ansel & aposs الذي يحمل اسم Soho ، نيويورك ، في صباح مبكر من شهر أكتوبر. في 6:45 كان لا يزال غامضًا ، لكن الخط شق طريقه على طول السياج المتصل بسلسلة من ملعب Vesuvio وقريبًا ، في شارع Thompson. من بين الشباب الناعسين من Cronut & # x2122 ، كان الأذكياء قد جلبوا الأصدقاء ، واستلقوا على كراسي قابلة للطي أو على ورق مقوى تم وضعه بشكل خفي ، ووقف آخرون ، ووضعوا في البرد ، ووجوههم المقلوبة مضاءة بالوهج المزرق للهواتف الذكية & # xAD. كان سبب الاضطراب ، بالطبع ، هجين Ansel & aposs Croissant-donut & # x2014 مرقّط ومزجّج ومزدّد بنسب خلية نحل وتصفيف الشعر ، مقلي بزيت بذور العنب وحقنه بحشوة الشهر ، مثل كريم الفانيليا التاهيتي والتفاح بالكراميل.

اختار أنسل صناعة المعجنات لأنه كان يتمتع دائمًا بالصرامة العلمية للحرفة ، وأتاح له استحلاب الكاسترد وترقيق العجين الرقيق الورقي فرصًا للحساب والقياس. عمل هو و aposs في Fauchon ، Faberg & # xE9 للحلويات في Place de la Madeleine في باريس ، ولمدة ست سنوات كان طاهي المعجنات التنفيذي في مطعم Daniel. Ansel & # x2014 الذي يبلغ من العمر 36 عامًا ولكنه يبدو 28 عامًا ، بعيون شوكولاتة الحليب وجبهة ارتفاع الأستاذ & # x2014 ينام بالكاد خمس ساعات في الليلة وهو أسعد بتتبع النواقل الدقيقة مع كيس من الزنجبيل المنقوع بالزنجبيل & # xE8me الإنجليزية. إنه لطيف الكلام ومعتدل ونفور عضويًا من السمعة السيئة. وهذا هو سبب وجود مفارقة كبيرة في أنسل أصبح الوصي على العالم وأخذ الحلوى الأكثر انتشارًا ، وهو الوضع الذي أجبره على توظيف يوهان ، حارس أمن على شكل آلة كوكاكولا ، لتثبيط قطع الخط ، والبيع والتجول ، والسكالبينج خارج المحل . دفعه Cronut & # x2122 إلى تقديم آلاف الأسئلة الشخصية ، وتصويره خلسة في مباني التنظيف الجاف في مانهاتن ، ولإخبار الغرباء الذين يعانون من الجلوكوز ، كل ساعة تقريبًا ، أنه قد غير حياتهم . عليك أن تشعر بالرجل. إنه & aposs كما لو أن هنريك إبسن قد كتب خمسيين وجه رصاصي.

عبادة كرونوت & # x2122 ، مثل الكنيسة آل بريسبيتاريه ، انتشرت بسرعة في جميع أنحاء الأرض. بالنسبة إلى Ansel ، الذي نشأ فقيرًا في فرنسا ، يحسب العملات المعدنية على أرضية شقته ، كانت ذروة شهرته غير المحظورة هي الزيارة الأخيرة من Val & # xE9rie Trierweiler ، صديقة فرنسا والرئيس المحترم Fran & # xE7ois Hollande ، الذي اكتسح في المخبز مع التفاصيل الخاصة بالحراس الشخصيين والعاملين في القنصلية. أرادت مقابلة الشيف الذي كانت تسمع الكثير عنه في باريس. سلمت هاتفها إلى أنسيل. & quotIt & aposs the President & quot قالت. من ناحية أخرى ، أخبر هولاند أنسيل الأذهل أن فرنسا فخورة بإنجازاته. أعرب تريرويلر أيضًا عن فخره لأن & quotthe Cronut & # x2122 فرنسية. & quot ؛ بدأ أنسيل بالقول إن اختراعه كان أمريكيًا بقدر ما كان فرنسيًا ، لكنها قاطعته. & quotIt & aposs بالفرنسية لأنك & quot؛ فرنسية & quot؛ قالت إنها تختتم محادثتهم.

في هذا المنعطف ، أود أن أتناول قضية مطبعية ربما تشتت الانتباه حول أشهر إبداعات أنسل وأبوس. قدم Cronut & # x2122 في 10 مايو 2013 ، وبعد تسعة أيام ، بناءً على نصيحة محاميه ، قدم طلبًا إلى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية في الولايات المتحدة. منذ ذلك الحين ، تلقى مكتب الولايات المتحدة الأمريكية للبراءات (USPTO) 12 طلبًا & # x2014 من أطراف أخرى غير Ansel & # x2014 في محاولة لوضع علامة تجارية على الاسم الذي لا يمحى ، وكان محاميه مشغولًا بإرسال رسائل الإيقاف والكف بالبريد إلى سلاسل المتاجر الكبرى والخبازين الصناعيين والكيانات الأخرى التي حاولت الاستجمام بشكل غير قانوني ، في كرواسون دونات بونانزا. على أي حال ، لم يعد تهجئة Cronut & # x2122 مجرد نزوة معجمية بل مسألة تتعلق بالقانون الدولي ، يتم فرضه في أكثر من 30 دولة بموجب بروتوكول مدريد من قبل المنظمة العالمية للملكية الفكرية في جنيف.

القليل عن سيرة Ansel & aposs تنبأ بسماحته الحالية. نشأ على بعد ساعة غير مرغوب فيها شمال باريس ، في بوفيه مع خلاياها من المساكن العامة وعصابات المراهقين ، ومن شبه المؤكد أنها المدينة الوحيدة الأكثر تضرراً في فرنسا. شاركه ثلاثة أشقاء ووالديه وجدته وابن عمه في غرفتين في المشاريع المحلية. سمح أنسل بأن والدته لم تكن ومرتدة الأكثر اقتصادا مع ميزانية الأسرة ، وبحلول نهاية الشهر ، كان يأكل في بعض الأحيان على خبز قديم منقوع في الحليب ويتم تسخينه في الفرن. At his first job—the 16-year-old Ansel washed dishes and swept floors at a family restaurant𠅊 sous-chef heated a metal spatula over the gas range and used it to brand Ansel&aposs forearm. The only cooking classes he could afford were offered by the city and entailed preparing food in the kitchen of a nursing home. His ticket out of Beauvais was the mandatory draft—he enlisted a year before it was abolished𠅊nd he spent a year at the Republic&aposs least popular military outpost, in the humid rainforest of French Guiana. He said his quick way with the regional dialect and a job in the kitchen were all that averted the death threats that greeted him at the army base nearly every enlisted man was a local of African descent, and some weren&apost too keen on their colonial masters. "But when you work with people&aposs food," Ansel added, "they generally don&apost mess with you."

Back home, he traded his savings for an elderly Renault coupe and drove to Paris, where he knew no one. He worked his way up from a neighborhood bakery to a holiday-help stint at Fauchon only one of the 32 seasonal workers would be offered a permanent job, and Ansel won it. He went on to hold nearly every position at the Parisian institution, eventually opening new shops abroad when the company decided to expand. In Moscow, he single-handedly trained a group of novice bakers to make some of the world&aposs most filigreed pastry—speaking Russian. His interpreter disappeared on the second day, so Ansel bought a dictionary. One morning, he noticed several young cooks in his kitchen wearing particularly vivid makeup they said they had applied it the previous night, before heading to their other jobs as strippers.

In 2006, Ansel arrived in New York City with nothing but two suitcases, to take over the top pastry job at Daniel. The situation in the restaurant&aposs kitchen turned out to be rather unlike the choreographed service in the dining room. "When Daniel [Boulud] got in my face, I yelled back at him. A few times we really got into it, and I remember chasing him through the kitchen and the cooks around us scattering. But we always smiled and shook hands the next morning."

All along, Ansel planned to open his own, considerably less French operation. Instead of Fauchon, with its coiffed, suited salespeople, he envisioned a casual shop with a lunch trade, good coffee and "nobody with a French accent to give you attitude." He opened his doors in Soho in 2011. In addition to traditional staples like macarons, cannelés de Bordeaux and his DKA (a shrink-ray version of the Breton pastry kouign amann), Ansel began to think up increasingly strange and original inventions, many inspired by American flavors like peanut butter and sweet potato. The most theatrical was the Frozen S&aposmore: a vanilla-flavored core of elastic frozen custard—inspired by Turkish dondurma—in a chocolate feuilletine wafer under a layer of marshmallow, stabbed with an applewood-smoked willow branch and torched to order.

Though he may be the most inventive pastry chef going, Ansel isn&apost forthcoming about what drives him to invent he spoke to me about creativity the way NBA players speak to play-by-play announcers about "stepping up." But he was surely on to something when he remarked that at least one of his pastries was inspired by dreams. Consider his disconcertingly mimetic Apple Marshmallow. A whipped vanilla marshmallow with the texture of Champagne foam, a blood-colored milk chocolate shell and an unexpected center of salted caramel, it contains more than a sprinkling of dream logic.

On the morning I visited the bakery, I arrived a few minutes before the first batch of customers would be let in, and Ansel was conferring coolly with his counter staff, some of whom had the sunken-cheeked look of people anticipating severe trauma. Ansel opened the doors and greeted the waiting before they were ushered into another, shorter line along the counter by a young woman with an air-traffic-controller manner. Soon, they discovered the small glass room in the back where two chefs were injecting Cronuts™ with the business end of a pastry bag a volley of flash photography ensued. Ansel shot me a smile and a shrug before he was borne away for photos and testimonials, and I sat at a table on the terrace with my own personal Cronut™, cut it in half, and took a bite. It was pretty good.

Alex Halberstadt has written for the نيويوركر و ال New York Times Magazine. He&aposs working on a family memoir called Young Heroes of the Soviet Union.


This Kind of Specialty Takes a Bit Of Time

As appealing as flying to New York is just to pick up one of those cronuts, I went the practical route and bought his cookbook, The Secret Recipes. I went straight to the Dominique Ansel Cronut Recipe and figured I could whip up one at home. And boy I’m glad I did.

Now I don’t want to discourage anyone, but this homemade cronut recipe is a three day recipe. If you start it on Friday, you could be eating cronuts with your Sunday paper and coffee, if you plan it right. Now this recipe he gave in the book, isn’t the cronut that is in his shop. Do you blame him? I wouldn’t give that recipe up either. But he was nice enough to modify it for the home cook. So this recipe is Dominique Ansel’s recipe for the Make at Home Cronut™.


Meet The Chef Dominique Ansel

Dominique Ansel rose to fame in New York City, where he served as the Executive Pastry Chef for Restaurant Daniel under celebrity chef Daniel Boulud. During his six year tenure at Daniel, the restaurant won its first 3-star Michelin rating, a 4-star New York Times review, and James Beard’s Outstanding Restaurant of the Year Award in 2010. In 2013, Chef Ansel received his own James Beard Award nomination as a finalist for Outstanding Pastry Chef at his eponymous bakery.

It’s a long way from home for the chef, who grew up near the north of Paris as the youngest of four children. It was his father, Dominique Ansel (Senior), who first sparked his interest in cooking. At 16 years old, Dominique (Junior) began his formal culinary training, taking a break for compulsory military training and later returning to joining the ranks of the legendary French pastry institution, Fauchon. At Fauchon, Dominique spent 7 years traveling the world to open shops in places ranging from Egypt to Russia to Kuwait.



تعليقات:

  1. Doubei

    كم هو فضولي. :)

  2. Toan

    من الغريب ، لكنه ليس واضحًا

  3. Johanne

    وأنا أعتبر أن الموضوع ليس للاهتمام. أقترح عليك مناقشة هنا أو في رئيس الوزراء.

  4. Dariel

    بالمناسبة ، هذه الفكرة الجيدة للغاية تحدث الآن

  5. Vicq

    ما هو مضحك جدا في ذلك؟



اكتب رسالة