أحدث الوصفات

وصفة برياني لحم الضأن بالطبخ البطيء

وصفة برياني لحم الضأن بالطبخ البطيء

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • كاري
  • مصباح محمول

هذا الطبق الرائع مفضل في عائلتنا وهو سهل للغاية عند وضعه في الطباخ البطيء. كأن الطباخ البطيء صنع للبرياني!

162 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 500 جرام أرز بسمتي
  • 110 جرام زبدة
  • 3 بصل مقطع شرائح
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 4 سم قطعة من جذور الزنجبيل ، مفرومة ناعماً
  • 900 جرام مكعبات لحم الضأن
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق صغيرة كركم
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 أوراق غار
  • 150 مل مرق خضروات
  • 400 جرام زبادي سادة
  • 1 حزمة كزبرة طازجة

طريقةالتحضير: ٢٥ دقيقة ›طبخ: ٧ ساعات› جاهز في: ٧ ساعات و ٢٥ دقيقة

  1. ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يشطف ويصفى.
  2. سخن قدر الطهي البطيء على الإعداد التلقائي أو المنخفض. في مقلاة نذوب نصف كمية الزبدة ونضيف البصل والثوم والزنجبيل ويطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى ينضج البصل. نقل إلى طباخ بطيء. نذوب ما تبقى من الزبدة ، نزيد النار ونحمر اللحم من جميع الجوانب. أضيفي البهارات والتوابل وأوراق الغار واستمري في التقليب. يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة ، ثم يُضاف الزبادي. تخلط جيدا وتنقل كل شيء إلى الطباخ البطيء.
  3. املأ قدرًا بالماء واتركه حتى الغليان. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 4 إلى 6 دقائق. صفي المزيج ثم ضعي الأرز فوق خليط لحم الغنم في قدر الطهي البطيء. يتبل حسب الرغبة ويرش نصف الكزبرة على الوجه. غطي المزيج واطهيه لمدة 7 ساعات تلقائيًا أو منخفضًا حتى ينضج الأرز ولم يعد لون اللحم ورديًا في المنتصف.
  4. قدميها مع الكزبرة الطازجة للتزيين.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(9)

المراجعات باللغة الإنجليزية (9)

اتضح أن هذا سيئ حقًا بالنسبة لي. كان مقدار / مزيج المكونات والتوابل رائعًا وكان الطعم الفعلي لذيذًا - لكن الاتساق كان مروّعًا. الأرز انتهى للتو في فوضى عابرة لزجة. - 12 فبراير 2014

لقد صنعت هذا مع أضلاع لحم البقر. أضع أيضًا طبقة صلبة من السبانخ الصغيرة بين اللحم البقري والأرز. أولا الكاري في طباخ بطيء بالنسبة لي. اتضح أنه مثالي. شكرًا ... يجب أن أضيف أيضًا أنني أطهو فقط على نار خفيفة لمدة 6 ساعات وحتى ينضج الأرز فقط. هذا يساعد عندما تخلط كل ذلك في النهاية. ليس غبي جدا. أطبخ هذا الكاري كل أسبوع الآن. عظيم لوجبات الغداء ؛ -) - 04 يناير 2014

اتضح أن هذا رائع بالنسبة لي. في المرة الأولى التي صنعتها فيها ، توقفت قليلاً عن الصلصة بسبب التعليق الأخير لأنني لم أكن أرغب في أن يكون لزجًا جدًا ، لكن زوجي طلب المزيد من الصلصة عندما أكلها ، لذا في المرة الثانية التي صنعتها ، وضعت كل شيء الصلصة كانت مثالية. أنا أستخدم 350 جرامًا فقط من الأرز في المرة الأولى التي لم أستطع فيها وضع كل الأرز في جهاز الطهي البطيء و 350 جرامًا من الأرز مع 900 جرام من لحم الضأن يعمل بشكل مثالي. -06 يوليو 2014


ملخص الوصفة

  • 10 حبات فلفل أسود
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • عود قرفة مقاس 4 إنش
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • قطعة صغيرة من صولجان
  • 4 حبات هيل أخضر
  • 1/4 كوب زيت كانولا
  • 2 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
  • 3/4 كوب نعناع مفروم ناعم
  • 1/2 كوب كزبرة مفرومة ناعماً
  • 1/4 كوب زبادي
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 إلى 3 فلفل تايلاندي مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مبشور ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور جيداً
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة حريف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 1/2 رطل من كتف الضأن منزوعة العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 2 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة مصفاة
  • 4 حبات فلفل أسود كاملة
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • 2 حبات هيل أخضر
  • 1 حبة هيل أسود
  • عود قرفة بحجم 2 إنش
  • 1 ورقة الغار
  • رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • قطعة صغيرة من صولجان
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 2 كوب أرز بسمتي
  • رشة من خيوط الزعفران
  • 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة مصفاة ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ماء ورد
  • 1 1/2 كوب دقيق قمح كامل
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء
  • 1 كوب زبادي
  • 1/2 كوب طماطم مفرومة ناعماً
  • 1 تشيلي تايلاندي صغير ، مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة نعناع مفروم ، بالإضافة إلى أوراق صغيرة للتزيين
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة حريف
  • قليل من السكر
  • الملح كوشير

في مقلاة صغيرة ، نخب كل التوابل على نار معتدلة حتى تفوح رائحتها. انقل البهارات إلى طبق حتى تبرد تمامًا ، ثم اطحنها إلى مسحوق.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني الزيت. يُضاف البصل ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. احتفظي بثلث البصل في وعاء صغير. اكشطي البصل المتبقي في وعاء كبير واتركيه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أضف 12 مكونًا التالية وملعقة صغيرة من جارام ماسالا واخلطهم جيدًا. يقلب في لحم الضأن حتى يغطى بالتساوي. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

في قدر كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا ، سخني السمن. يُضاف مزيج لحم الغنم ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة 8 دقائق. يُضاف نصف كوب من الماء ، ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما حتى ينضج لحم الضأن ، حوالي ساعة و 15 دقيقة.

في قدر كبيرة ، احضر 4 أكواب من الماء حتى يغلي. لف الفلفل والقرنفل وحبوب الهال وعود القرفة وورق الغار وجوزة الطيب والصولجان بقطعة من القماش القطني واربطها في حزمة محكمة. يُضاف إلى القدر مع الزيت والملح والكراوية مع التقليب في الأرز. يُترك المزيج على نار خفيفة ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الأرز ثلاثة أرباع الطريق ، من 8 إلى 10 دقائق. يُصفّى جيدًا ، ويُحفظ & frac14 كوب من سائل الطهي. تخلص من حزمة التوابل.

في قدر صغير ، نخب الزعفران على نار معتدلة مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويقلب مع الحليب.

سخن الفرن إلى 350 درجة. رشي ملعقة كبيرة من السمن في قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا. يُسكب نصف مزيج لحم الغنم في الطاجن في طبقة متساوية. وزعي نصف كمية الأرز على لحم الضأن. ضعي نصف كمية البصل المطبوخ المتبقي ، حليب الزعفران ، السمن ، الكزبرة ، النعناع ، ماء الورد وجارام ماسالا و 2 ملاعق كبيرة من ماء طهي الأرز. كرر الطبقات مرة أخرى.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الدقيق والماء حتى تتكون عجينة خشنة. على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 5 دقائق. اجمع في كرة وافردها إلى جولة بسمك 1/8 بوصة أكبر ببضع بوصات من الكسرولة.

تُسكب العجينة فوق الجزء العلوي من الكسرولة ، مع الضغط لإغلاقها حول الحافة. اخبزي البرياني لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون والأرز ساخناً. يُدهن القشرة بالسمن ويترك لمدة 5 دقائق.

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُزين بأوراق النعناع.

كسري وتخلصي من غطاء العجين وقدمي لحم الضأن البرياني ساخناً مع الرايتا المبردة.


مطبوخ ببطء في Blighty

أحببت عملية إنشاء هذه الوصفة. لقد عبرت وصفة الأرز الإسباني من مدونة Crockpot Lady الأمريكية "عام من الطهي البطيء" مع برياني الدجاج السريع لنيجل سلاتر من "The 30 Minute Cook" ، الكتاب الذي علمني الطبخ. يطلب زوجي دائمًا البرياني في المطاعم الهندية وهو طبق باللحم الممزوج بالأرز. ما تفتقده هنا هو الطبق الجانبي من الخضار المتسخة بالكاري ولكنك تحصل على أرز اللامبي مع القليل من المتاعب بمجرد وضع الغطاء. حجية ، لا. حلو المذاق؟ أوه نعم يا صديقي.

يبدو أنني نسيت تصوير هذا بحماسي على العشاء. إيه. يصيح!

راجع للشغل ، يبدو أنه يحتوي على الكثير من المكونات ولكنه في الواقع سريع جدًا إذا كانت توابلك في متناول اليد.

1 رطل / 500 غ من لحم الضأن المفروم / لحم الضأن المفروم
1 كوب / 200 جرام أرز بني
1 حبة طماطم مفرومة
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور (أحصل عليه في برطمان)
1/2 ملعقة صغيرة حريف
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (أو مطحونة)
قرصة جوزة الطيب
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 كوب (150 مل) زبادي طبيعي ، يُضاف في النهاية
3 ملاعق كبيرة زبيب

قم بتحمير اللحم المفروم وانطلق في طباخك البطيء. صفي عصير الطماطم في إبريق قياس. اصنع عصير الطماطم حتى 500 مل (2 كوب) من الماء البارد. ضعي لحم الطماطم وعصير الطماطم المخفف في قدر الطهي البطيء. أضيفي جميع المكونات الأخرى ما عدا الزبادي ، وقلبيها جيدًا واطهيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. اختبرها للتأكد من نضجها وقلّب الزبادي أثناء وضع الطاولة. تناولنا هذا مع الكوسة المقلية ومخللات المانجو.

كان هذا لذيذ ، لذيذ ، لذيذ! لم يكن حارًا جدًا ولكنه أعطانا ذلك الإصلاح الهندي بطريقة سهلة في منتصف الأسبوع. أعتقد أنه سيكون جيدًا مع بعض السبانخ وسأحاول معرفة كيفية صنع طبق جانبي نباتي ، لكن هذه كانت وجبة مقبولة حقًا في وعاء واحد.


أفضل وصفة برياني لحم الضأن الباكستاني

وصفة برياني لحم الضأن الباكستاني سهلة التحضير ولذيذة الوصفة.

  • مؤلف: مطبخ بنازير و # 8217
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 60 دقيقة
  • الوقت الكلي: 70 دقيقة
  • أثمر: 10 1 x
  • فئة: الطبق الرئيسي
  • طريقة: طبخ
  • أطباق: آسيوي ، هندي ، باكستاني

مكونات

  • 2 كغ من لحم الضأن مكعبات بالعظم
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كمون
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كادامان
  • 1 ملعقة صغيرة لون أصفر
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة حبة البركة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة معجون ثوم زنجبيل
  • 1 كوب زبادي
  • 4 طماطم
  • 4 بصل
  • 1 كوب زيت
  • ملح للتذوق
  • للأرز
  • 1 1/2 كيلو أرز بسمتي طويل الحبة ، يغسل وينقع لمدة ساعة
  • 2 ملعقة كبيرة بهارات كاملة ، قرفة ، يانسون ، بذور كمون كاملة ، ملح.
  • للتجميع
  • 4 قطع فلفل أخضر حار مقطعة
  • 1 كوب أوراق نعناع
  • 1 كوب خوخ جاف
  • 1/2 كوب زيت
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كادامان أخضر
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ومسحوق الصولجان
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 كوب حليب كامل الدسم يضاف اللون الأصفر

تعليمات

  1. في وعاء كبير نضيف لحم حمل، مسحوق البهارات واللبن والطماطم مقطعة إلى مكعبات.
    يخلط الملح والزنجبيل والثوم ويخلط جيدا ويتبل لمدة ساعة.
    أنا أستخدم قدر الضغط وأضيفي الزيت وقطعي البصل إلى شرائح واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم أضيفي إليه منقوع عدس، يضاف 1 كوب ماء ساخن ويطهى حتى يصبح اللحم
    طرية ناعمة ، احتفظ بها جانبًا.
    في هذه الأثناء ، في وعاء كبير يضاف الماء ، ويغلي ويضاف جميع البهارات الكاملة
    قرنفل ، قرفة ، يانسون نجمي ، بذور كمون كاملة ، ملح.

عندما يغلي الماء ، يُضاف الأرز بالكامل ويطهى 3/4 أرز ، ثم يصفى كل الماء.

في قدر كبير نضيف نصف أرز متوزع في قدر ثم نضيف الكل مطبوخ
ينتشر اللحم في جميع أنحاء الأرز العلوي ، ويضاف الفلفل الحار الأخضر ، والخوخ الجاف ، والهيل
مسحوق ، جوزة الطيب ، مسحوق الصولجان ، ثم يضاف الأرز المتبقي مرة أخرى.
أضف نصف كوب زيت والحليب كامل الدسم مع اللون فوق الجزء العلوي أغلق الغطاء.
الوقت ينضج 30 دقيقة.
بعد 30 دقيقة جاهز لأكل برياني لحم الضأن الباكستاني.
قدميها ساخنة مع سلطة طازجة وزبادي رايتا





خروف برياني

البرياني هو طبق أرز متبل ولحم شائع في باكستان. جلبها الرحالة والتجار المسلمون إلى شبه القارة الهندية. على الرغم من أنني لم أكبر وأنا أتناول هذا الطبق ، إلا أن زوجي كان يأكله كثيرًا بعد ليالي الشرب في الخارج. في المرة الأولى التي صنعت فيها برياني لحم الضأن ، فكرت على الفور في فطيرة الراعي وأن هذه هي النسخة الجنوب آسيوية من ذلك الطبق ، مع استبدال الأرز بالبطاطس. مزيج الأرز واللحوم والخضروات في واحد يجعل هذا الطبق مريحًا ولذيذًا ومريحًا.

ملاحظات حجم الطباخ البطيء: 4 أو 5 كوارت متوسط

لعمل هذا الطبق في طباخ بطيء سعة 3½ لتر ، اقطع جميع المكونات إلى النصف واستمر في الوصفة. نصف وصفة تكفي لإعداد 4 أكواب (946 مل).

هل يمكن إعداد هذه الوصفات على الموقد؟

قطعا. فقط ضع في اعتبارك أنه عند الطهي على الموقد ، ستستخدم ربع كمية إضافية من الماء لأن السوائل تتبخر. لذلك ، إذا كانت وصفة الطهي البطيء تتطلب 4 أكواب من الماء ، فاستخدم 5 أكواب عند إعدادها على الموقد. أيضًا ، على الرغم من أنه يمكنك إبقاء الوعاء على نار هادئة على الموقد ، إلا أنك لا تزال تريد مراقبته دائمًا لمنع الجفاف والحرق. إذا بدأ الطعام - خاصة الفاصوليا والبقوليات الأخرى - بالجفاف ، أضف المزيد من الماء واستمر في الطهي.

القاعدة في أرض المواقد البطيئة هي عدم فتح الغطاء أبدًا أثناء الطهي خوفًا من فقدان الحرارة الحرجة وإبطاء عملية الطهي. قد يكون هذا صحيحًا ، لكني أجد صعوبة في اتباع القواعد بنفسي. أيضًا ، هناك بعض الأطباق ، مثل السبانخ بالكاري مع الجبن محلي الصنع (Palak Paneer) ، التي يجب تقليبها أثناء الطهي. اعلم أن أوقات الطهي المذكورة في وصفاتي تعكس عدم قدرتي على إبقاء الغطاء مغلقًا ، إذا جاز التعبير. فقط ابذل قصارى جهدك للحد من النظرة الخاطفة. من القواعد الأساسية الجيدة إضافة حوالي 5 دقائق من وقت الطهي لكل مرة ترفع فيها الغطاء.


ملخص الوصفة

  • 2 1/2 كوب أرز بسمتي
  • نصف كوب زيت طبخ
  • 8 فصوص كاملة
  • 4 حبات هيل أسود
  • 4 أعواد قرفة
  • 4 بصل كبير مقطع شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل
  • كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
  • 1 رطل من ريش ضأن
  • ملح للتذوق
  • 3 حبات طماطم مفرومة
  • 4 حبات فلفل أخضر ، مقطعة نصفين بالطول
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 7 ½ كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران
  • 2 ملاعق كبيرة حليب دافئ

ضعي أرز البسمتي في وعاء كبير وغطيه بعدة بوصات من الماء البارد واتركيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

سخني ربع كوب من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اقلي القرنفل وحبوب الهال وعيدان القرفة في الزيت الساخن حتى تفوح رائحتها ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف البصل ويُطهى ويُحرَّك حتى يصبح البصل بنيًا خفيفًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. حرك معجون الثوم ومعجون الزنجبيل في خليط البصل حتى ينضج الثوم والزنجبيل ، لمدة دقيقة أخرى. يرش الكزبرة والنعناع فوق الخليط ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي قطع لحم الضأن إلى الموسم مع الملح. يُطهى اللحم ويُحرَّك حتى يبدأ اللحم في التحمير ، حوالي 20 دقيقة.

قلّب الطماطم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر المطحون في الخليط واستمر في الطهي حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المرق لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الزبادي وغطاء عصير الليمون ويُطهى حتى ينضج اللحم ، حوالي 15 دقيقة. أضف الماء حسب الحاجة للحفاظ على الخليط من الجفاف.

يُغلى الأرز ، 7 1/2 أكواب من الماء ، وملعقة صغيرة من الملح في قدر حتى ينضج الأرز تقريبًا ، بعد مضغ قليلًا ، من 10 إلى 15 دقيقة قم بتصفية الماء الزائد.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة اقلي شرائح البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بني فاتح.

ضعي حوالي نصف كمية الأرز في قاع إناء عميق مع غطاء. تُسكب ماسالا لحم الضأن فوق الأرز. وزعي البصل المقلي فوق لحم الضأن ماسالا. ضعي فوقها الأرز المتبقي. يُقلب الزعفران مع الحليب الدافئ معًا في وعاء صغير ويُسكب فوق الطبقة العليا من الأرز. غطي القدر بالغطاء وضعي القدر على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تمامًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.


KrausnicKitchen

لقد قمت بتسجيل المغادرة مؤخرًا الطباخ الهندي البطيء كتاب طبخ من المكتبة ووجدت هذه الوصفة لبرياني وهو ما أطلبه في مطعم هندي. يُتبل اللحم بالزنجبيل ، جارام ماسالا ، الكزبرة ، الكزبرة ، النعناع ، والثوم ، ثم يعلوه بسمتي مغطاة بالزعفران. إنها وجبة كبيرة رائعة نضيفها إلى الدوران. للحصول على وجبة كاملة ، قدمها مع نان محشوة بالجبن والبصل الأخضر (انظر أدناه).

تعديلات البرياني: 1) استبدلت الهالبينو بالفلفل التايلاندي لخفض الحرارة. 2) أعددت هذا الطبق بالدجاج ، لأن لحم الضأن لم يكن متوفرًا. في حالة طهي الدجاج ، يجب طهيه لفترة أطول من لحم الضأن. آمل أن أضيف ملاحظات أوقات الطهي بمجرد أن أجهزها عدة مرات. 3) أوصي بإضافة الكاجو والزبيب في النهاية ، فهو يضيف ملمسًا ونكهة رائعة.

برياني لحم بالطبخ البطيء

المصدر: cookstr
المحصول: 8 أكواب
وقت الطهي: ساعتين على الأقل حتى تتبيل ، 3 ساعات على الأقل.

مكونات

  • قطعة واحدة (4 بوصة [10 سم]) من الزنجبيل ، مقشرة ومبشورة
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومبشورة
  • 4-6 فلفل تايلاندي أخضر أو ​​سيرانو أو حريف ، تمت إزالته من السيقان
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من مسحوق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق كركم
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
  • 2/3 كوب (120 جم) كزبرة طازجة مفرومة
  • نصف كوب (50 جم) نعناع طازج مفروم
  • 2 رطل (1 كجم) من عظم أو كتف لحم الضأن ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة (3 سم)
  • 1 كوب (250 مل) زبادي عادي
  • 3 حبات متوسطة الحجم من البصل الأصفر أو الأحمر ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 4 ملاعق كبيرة (59 مل) زيت نباتي أو زيت الكانولا
  • 1½ كوب (375 مل) ماء
  • 2½ كوب (526 جم) أرز بسمتي غير مطبوخ
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح
  • نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من خيوط الزعفران المنقوعة في ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الحليب (اختياري)

الاتجاهات

1. في وعاء عميق ، اخلطي الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار وجارام ماسالا ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم وملعقة صغيرة من الملح والكزبرة والنعناع. أضيفي اللحم واخلطي حتى تتغطى المكونات. انقعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل بشكل مثالي.

2. بعد النقع ، أضيفي الزبادي إلى اللحم واخلطيهم جيداً.

3. قم بتشغيل وعاء الطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة. يُضاف البصل وملعقتان كبيرتان من الزيت واللحم المتبل إلى الطاهي البطيء. طهي لمدة ساعتين.

4. على الموقد ، يُغلى الماء على نار متوسطة إلى عالية. نضيف الأرز وملعقة الملح ونخفف النار. اترك الأرز ينضج لمدة 3 إلى 5 دقائق ، وعند هذه النقطة معظم الماء. سوف يتبخر. إذا لم يحدث ذلك ، استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الأرز إلى قدر الطهي البطيء. تخلص من أي مياه متبقية. ضع الأرز في وعاء الطهي البطيء مع ظهر ملعقة. يرش الأرز مع الزيت المتبقي ومزيج الزعفران / الحليب ، إذا رغبت في ذلك.

5. يُطهى لمدة ساعة ، مع تقليب الأرز بالشوكة من حين لآخر. اغرف وقدم هذه الوجبة الرائعة المكونة من وعاء واحد.

نان محشي بالبصل الأخضر والجبن

3 أكواب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر
1 ملعقة كبيرة خميرة حبيبية (2 كيس)
1-1 / 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
7-1 / 2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض (مبيض وسيعمل ، مغرفة ومستوى أمبير)

1. اخلطي الخميرة والملح وزيت الزيتون والماء في دلو أو وعاء بغطاء 5 لتر.

2. يُغرف الدقيق ويُسوى ويُضاف إلى المكونات الرطبة. قلّب بملعقة خشبية حتى لا يتبقى طحين سائب (بدون عجن). قد تحتاج إلى استخدام يديك مبللتين لدمج آخر قطعة من الدقيق.

3. غطيه (غير محكم الإغلاق) ، واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى يرتفع العجين وينهار (أو يتسطح من الأعلى) ، لمدة ساعتين تقريبًا.

4. يمكن استخدام العجينة مباشرة بعد الارتفاع الأولي ، على الرغم من سهولة التعامل معها عندما تكون باردة. ضعه في الثلاجة في وعاء بغطاء (غير محكم الإغلاق) واستخدمه خلال الـ 12 يومًا القادمة.

في يوم الخبز

سوف تحتاج & # 8217 ، دفعة واحدة من العجين أعلاه وزيت جوز الهند ، زيت نباتي أو سمن.

1) نفضي سطح العجين المبرد بالدقيق وقطعي قطعة 1/4 باوند (حجم الخوخ). قم برش القطعة بمزيد من الدقيق وشكلها بسرعة على شكل كرة عن طريق مد سطح العجين إلى أسفل من الجوانب الأربعة ، مع تدوير الكرة ربع لفة كما تذهب. باستخدام يديك ومسمار العجين ، والحد الأدنى من الطحين ، قم بتدويره إلى سمك موحد يبلغ سمكه 1/4 بوصة.

2) نضع البصل الأخضر والموزاريلا على نصف العجينة ، مع ترك حافة حول الأطراف. اثنيها للنصف. طحين الجزء العلوي ولف الجيب في شكل بيضاوي بسماكة 1/8 بوصة. تحقق من الالتصاق كما تذهب ، وأضف المزيد من الدقيق إذا احتجت.

3) تسخين مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر 12 بوصة (لقد استخدمت مقلاة لم تكن من الحديد الزهر) على نار عالية على الموقد. عندما تتسرب قطرات الماء إلى المقلاة عبر السطح وتتبخر بسرعة ، يصبح المقلاة جاهزًا. يضاف السمن أو زيت جوز الهند مع صب الدهون الزائدة إذا لزم الأمر.

4) اسقط العجينة الملفوفة دائريًا على المقلاة ، خففي الحرارة إلى متوسطة وغطي المقلاة لحبس البخار والحرارة.

5) تحقق من نضجها باستخدام ملعقة حوالي 3 دقائق ، أو قبل ذلك إذا كانت رائحتك تحمر بسرعة مفرطة. اضبط الحرارة حسب الحاجة. اقلب النان عندما يصبح الجانب السفلي غنيًا باللون البني.

6) استمر في الطهي لمدة 2-6 دقائق أخرى ، أو حتى يصبح النان متماسكًا ، حتى عند الحواف ، والجانب الثاني يتحول إلى اللون البني.

7) أخرجي النان من المقلاة ، وادهنها بالزبدة إذا كانت العجينة مطبوخة بالزيت ، وقدميها.


طريقة تخزين البرياني

يكون مذاق البرياني أفضل فقط عندما يقدم ساخناً. لذلك أقترح عدم التخزين أو التجميد. ومع ذلك ، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ثم إعادة تسخينها وتقديمها. لكن الطعم سينخفض ​​في الأيام القليلة القادمة.

هل تبحث عن المزيد من وصفات البرياني؟

★ هل استمتعت بهذه الوصفة؟ إذا صادفت تجربة ذلك ، فأنا أحب أن أسمع منك! سأكون ممتنًا إذا كان بإمكانك التقييم وترك تعليق أدناه في التعليقات. تساعد مراجعاتك الآخرين في معرفة الوصفة بشكل أفضل أيضًا. شكرا على وقتك ؟

يمكنك أيضًا متابعتي على Facebook و Pinterest و Instagram و Youtube و Twitter لمزيد من التحديثات


برياني لحم بالطبخ البطيء

هذه واحدة من تلك الأطباق البسيطة التي ستستمر في العودة إليها مرارًا وتكرارًا.
سيحب جميع أفراد الأسرة حلاوة وتوابل لحم الضأن والأرز البني المريح. أنا فقط أترك الفلفل الحار عند تقديمه لطفلي وهو يحبها تمامًا.
إذا كنت تحبها حارة فقط أضف بعض الفلفل الحار الطازج أو صلصة الفلفل الحار إلى الفرد الذي يقدم للبالغين.
تعتبر أوراق الليمون الكفيري خيارًا رائعًا بالتأكيد ، ولكن فقط إذا كان لديك بعض في متناول اليد. يضيفون نكهة هندية حلوة (غالبًا ما توجد في المطبخ الهندي والتايلاندي). إذا لم يكن لديك & # 8217t ، يمكنك استخدام النعناع أو البقدونس إذا كان لديك بعض.
هذا الطبق لذيذ في اليوم التالي يعاد تسخينه لتناول طعام الغداء وأيضًا يتجمد جيدًا. لماذا لا تطبخ مرتين وتجمد جزءًا بالحجم العائلي كعشاء احتياطي؟ فقط قم بتمديد وقت الطهي إلى 5 ساعات على الأقل.

مكونات:

  • 500 جرام لحم خروف مفروم قليل الدهن
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 400 جرام علبة طماطم مفرومة
  • 2 كوب ماء
  • 1 كوب أرز بني غير مطبوخ
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم (اختياري ، أو يُضاف في النهاية في أطباق)
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والكمون والقرفة والكركم
  • 5 ملاعق كبيرة زبيب
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 8 أوراق ليمون كافير للتقديم (اختياري) ، مقطعة شرائح رفيعة جداً
  • 1 كوب زبادي طبيعي أو يوناني للتقديم

طريقة:

  • سخني ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة / عالية.
  • حمري اللحم المفروم وضعيه في قدر الطهي البطيء.
  • أضف جميع المكونات الأخرى ما عدا الزبادي وأوراق الليمون.
  • قلبي جيدًا ، وضعي الغطاء ، واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات.
  • سيظل الأرز يحتوي على القليل من اللدغة ، لذا اطهيه لفترة أطول إذا كنت تفضل ذلك.
  • قدميه في أوعية وضعيه على اللبن وأوراق الليمون إذا كنت تستخدمينه.

تكفي: 6. سعرات حرارية لكل حصة: 335.
كل شهر في تحدي إنقاص الوزن لمدة 28 يومًا ، نقوم بتشغيل قائمة جديدة تمامًا لمدة 28 يومًا بموضوع مختلف حتى لا تشعر بالملل أبدًا!
موضوع الأشهر القادمة هو الطبخ البطيء وعجائب الشتاء في وعاء واحد! - مثالي للطقس الشتوي البارد ، من السهل جدًا تحريكه مع الحفاظ على صحته.
إذا كنت مهتمًا بمعرفة وصفات تحدي 28 يومًا ، فلدينا حزمة وصفات تحدي 28 يومًا لتجربتها هنا.

اعثر على مجموعة لذيذة من الوصفات الصحية المليئة بالمكونات والعناصر الغذائية المعززة للطاقة جنبًا إلى جنب مع سهولة ممارسة التمارين.


الطريقة الثالثة & ndash لحم الضأن البرياني في الطباخ

وصفة برياني لحم ضأن سهلة في قدر الضغط. على الرغم من أن لحم الضأن دوم برياني هو من أكثر الأشياء التي يحبها عشاق البرياني ، إلا أنها في الواقع مهمة تستغرق وقتًا طويلاً ويجب تحضيرها بعناية فائقة. لقد تلقيت بعض طلبات القراء للحصول على برياني لحم الضأن السهل في وصفة قدر الضغط ، لذا شاركوه هنا. هذا مشابه لـ برياني دجاج في طباخ.

تقدم معظم المطاعم برياني لحم الضأن غير المطبوخ. عادة ما يطبخون الأرز واللحوم معًا أو أحيانًا يتم الاحتفاظ بالصلصة منفصلة و أرز برياني متفرق. يقومون فقط بخلط وطبقة المرق وأرز البرياني عندما يتلقون الطلبات. هذه الوصفة هي نسخة طبق الأصل لما نحصل عليه في معظم المطاعم الجيدة في جنوب الهند. يُطهى لحم الضأن أولاً ثم يُطهى مع اللحم.


شاهد الفيديو: طريقة طبخ برياني لحم تيس وصفة كاملة. Complete Mutton Biryani Recipe. Goat Biryani (كانون الثاني 2022).