أحدث الوصفات

دونات سردينيا

دونات سردينيا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفة زيبول سردينيا بتاريخ 21-02-2020 [محدث في 26-02-2020]

سردينيا زيبول س zippulas إنها فطائر تقليدية نموذجية لفترة الكرنفال. العجين عبارة عن منتج بسيط مخمر بنكهة البرتقال ، ومع ذلك ، مصنوع من السميد المعاد طحنه ، لكن خصوصيته تكمن في الشكل: فهي في الواقع فطائر حلزونية طويلة (حتى لو كانت في بعض الأحيان مستديرة ، مثل المواد الغذائية الأساسية).
قد يبدو من الصعب القيام بذلك ، لكني أؤكد لك أنه من خلال شرحي خطوة بخطوة مع الصور ، لن تواجه صعوبة ؛)
للحصول على الشكل اللولبي الكلاسيكي ، ستحتاج إلى قمع خاص ، لكنني قمت بمعالجته باستخدام كيس معجنات بفوهة ناعمة. آمل أن يقدّر أصدقائي في سردينيا zippulas، (من الواضح أن هناك نسخًا لا نهائية منها ، مع إضافة البيض أو البطاطس على سبيل المثال) ، أتركك إلى الوصفة وإذا أردت ، اترك لي نسخك في التعليقات ، وسنقرأ لاحقًا: *

طريقة

كيفية جعل سردينيا زيبول

نضع الطحين في وعاء ونصنع حفرة في المنتصف ونسكب العصير وقشر البرتقال وتذوب الخميرة في الحليب الدافئ فقط.
ابدئي بالعجن (بمخفقة / ملعقة ، وليس باليد لأنها ستكون عجينة ناعمة جدًا) ، ثم أضيفي الملح والمسكرات أيضًا.

بمجرد الحصول على خليط سميك وناعم ، قم بتغطية الوعاء بغشاء تغليف واتركه يرتفع لمدة ساعتين على الأقل في مكان دافئ.

عندما يرتفع الخليط جيدًا ، مليء بالفقاعات على السطح ، اسكبه في كيس-à-poche ، وبمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، ابدأ في تشكيل الفطائر مباشرة في المقلاة ، واحدة تلو الأخرى ، بدءًا من مركز واستمر ببطء وثبات نحو الخارج من أجل الحصول على الحلزونات المنتظمة.

بمجرد الانتهاء من اللولب (حاول عمل دائرتين متحدتي المركز على الأقل) ، ضع الكيس-à-poche جانبًا واستمر في الطهي حتى ترى أن الفطيرة بنية ذهبية تحتها ، وعند هذه النقطة اقلبها برفق بمساعدة ملعقة (من تلك المناسبة للحرارة) وبني الجانب الثاني أيضًا.
عندما تكون جاهزة ، ارفعها بملعقة مشقوقة واتركها تجف على ورق ماص ، ثم استمر مع الآخرين.

أثناء طهي الفطائر اللاحقة ، مرر الفطائر الجاهزة في السكر ، حتى تلتصق جيدًا.
في هذه المرحلة ، تكون zippulas سردينيا جاهزة ، قدمها ساخنة أو فاترة أو باردة ، كما تفضل!


يُعرف أيضًا باسم زيبولاس هذه الفطائر الحلزونية الشكل هي نموذجية لكرنفال سردينيا.

تكفي 6 اشخاص

  • 500 غرام دقيق
  • 15 جرام من خميرة البيرة مذابة في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ
  • 1 بطاطا مسلوقة
  • 1 رأس زعفران مذاب في ملعقة كبيرة من الحليب
  • 1 بيضة
  • عصير برتقال
  • ملح للتذوق.
  • 1 كوب صغير من مسقط جاف
  • زيت الزيتون للقلي q. ب.
  • السكر حسب الرغبة

باستخدام الخلاط الكوكبي أو باليد ، حضّري العجينة مع البطاطا المهروسة والدقيق والزعفران المذاب في الحليب والبيض وعصير البرتقال ورشة ملح والمقطيل وأخيراً الخميرة المذابة في الحليب. امزج حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة بالقوام الصحيح. اتركه مغطى بقطعة قماش حتى يتضاعف حجمه.
قطع مربعات من ورق الزبدة حوالي 8 سم على كل جانب ، بالفرشاة بقليل من الزيت. توضع العجينة في كيس المعجنات ذي الفوهة الملساء التي يبلغ قطرها 2 سم. وشكل دونات على شكل حلزوني على كل مربع من ورق البرشمان. صب الكثير من زيت الزيتون في مقلاة عالية الجوانب واتركها تصل إلى حوالي 170 درجة. أدخل الزيت ، بما في ذلك الورق ، عدد قليل من الكعك في كل مرة. بعد بضع ثوانٍ ، ستقشر الورقة ويمكنك إزالتها بمساعدة ملقط المطبخ.
من المهم أن تقلبهم كثيرًا حتى يكون الطهي موحدًا على كلا الجانبين. قبل التقديم ، صفيها جيدًا ورشيها بالسكر.


وصفات الحلويات: 1001 وصفة حلويات وكيك

المنطقة التي تذهب إليها ، تجد Zeppole. اليوم دونات سردينيا .

الوصفة الأصلية لسردينيا زيبول تختلف باختلاف مقاطعات الجزيرة الرائعة. من قام بإعدادها على أنها ثعبان طويل ملفوف ، على غرار الألمان شتراوبين ، الذين جعلهم بدلاً من ذلك أكثر تشابهًا مع المواد الغذائية الأساسية. بعد أن تذوقهما كلاهما ، يجب أن أقول أنهما لا يزالان لذيذًا.

في الكرنفال هو شغب من الوصفات من الفطائر و zeppole ، يختلف هذا النوع من سردينيا عن الآخرين لاستخدام الزعفران الذي يلون المعجون البرتقالي. حار ، طري ولذيذ ، كل ما تبقى هو تحضير Zippulas اللذيذ :-)

تذكر أن تخبرني كيف أتى إليك ساردينيا زيبول ترك تعليق في الأسفل أو مشاركة الصورة معي على صفحة Dolci Ricette على Facebook

هذه الوصفة
المكونات
كيف تستعد سردينيا زيبول
  1. قم بإذابة خميرة البيرة في الحليب الساخن.
  2. اسلقي البطاطس قشرها وهرسها.
  3. اصنع نافورة بالدقيقنضع البيض في الوسط ونعجن.
  4. أضف السكر والزعفران أثناء العجن.
  5. يضيف البطاطس مع الاستمرار في العجن.
  6. يضيف الحليب وربما الدقيق الآخر إذا كانت العجينة رطبة جدًا.
  7. دلك بقوة لمدة 5 دقائق.
  8. دعها ترتفع في وعاء مغطى لمدة ساعتين.
  9. تسخين الزيت في مقلاة كبيرة.
  10. استمارة Zeppole بالحجم الذي تفضله.
  11. يقلى زيبول على كلا الجانبين.
  12. يمر يُسخن Zeppole في حبيبات السكر واتركه يرتاح لبضع لحظات على ورقة من الورق الماص.
نصيحتي
  • يمكنك تحديد شكل سردينيا زيبول ودلل نفسك بخيالك.
  • إذا أردت ، أضفها إلى العجينة كوب صغير من المسكرات.
وصفات الفيديو من سردينيا زيبول
سردينيا زيبول مع الريكوتا

هذه مجرد وصفة فيديو غريبة: Sardinian Zeppole بأسلوب Ricotta Amaricana :-).

طويل سردينيا زيبول

وصفة فيديو أصلية ، العملية الأصلية جدًا لطهي زيبول سردينيا النموذجي.

وصفات أخرى لسردينيا زيبول
Zeppole Sarde مع Thermomix

مع هذه الوصفة يمكنك تحضير سردينيا زيبول اللذيذ مع Thermomix.


شكل زيبول سردينيا

دونات غير منتظمة
هم zeppole النموذجي لبعض قرية بارباجيا وبناءا على كالياري، حيث يتم استدعاء & # 8220 الطويلة & # 8221 بطاطس عربية.
الشكل يخدع العديد من غير كالياري سردينيا ، وجميع الكعك المقلي بالنسبة لهم بارافريتوس (حقائق مقلية). لكن & # 8217عدم انتظام الشكل و انا حواف خشنة يأخذونها بعيدًا عن الاستدارة الناعمة لـ الرهبان المقلي.
في ال رأس المال لا يمانع شعب سردينيا الخط عندما يتعلق الأمر بحلويات الكرنفال. من يسأل عن zeppole يتم الرد عليه: & # 8220 بسيط أم مع كريم؟ & # 8221

على أي حال ، تذكر: حتى الكعك على شكل حلقة ، ليس بارفريتس. لان؟

لأنهم يولدون من عجينة سائلة ، وبالتالي لا يمكن أن تنتفخ كثيرًا على الرغم من الخميرة الطويلة: فهي لا تمتلك الهيكل المناسب للاحتفاظ بالغازات. يأتي Nell & # 8217olio بالضرورة من خلال قمع أو كيس. مع الحرارة تتضخم قليلاً ، لكن ليس بما يكفي لإخفاء المخالفات التي تشكلت في & # 8220tuffo & # 8221.

ال بارافريتوس بدلا من ذلك لديهم جمالهم الخاص شكل دونات بالفعل قبل الارتفاع، التي يواجهونها في نفس المقلاة التي سيتم خبزهم فيها عندما ينتفخون بدرجة كافية.

فطائر طويلة
الفطائر الطويلة هي الاكثر انتشارا في إقليم سردينيا وغالبًا ما يرافقه عن طيب خاطر بارافريتوس أو من حلويات كرنفال سردينيا الأخرى ، والتي يمكنك الاستمتاع بها هنا ، والتي أعدتها مدونات طعام جيدة.


يُعرف أيضًا باسم زيبولاس هذه الفطائر الحلزونية الشكل هي نموذجية لكرنفال سردينيا.

تكفي 6 اشخاص

  • 500 غرام دقيق
  • 15 جرام من خميرة البيرة مذابة في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ
  • 1 بطاطا مسلوقة
  • 1 رأس زعفران مذاب في ملعقة كبيرة من الحليب
  • 1 بيضة
  • عصير برتقال
  • ملح للتذوق.
  • 1 كوب صغير من مسقط جاف
  • زيت الزيتون للقلي q. ب.
  • السكر حسب الرغبة

باستخدام الخلاط الكوكبي أو باليد ، حضّري العجينة مع البطاطا المهروسة والدقيق والزعفران المذاب في الحليب والبيض وعصير البرتقال ورشة ملح والمقطيل وأخيراً الخميرة المذابة في الحليب. امزج حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة بالقوام الصحيح. اتركه مغطى بقطعة قماش حتى يتضاعف حجمه.
قطع مربعات من ورق الزبدة حوالي 8 سم على كل جانب ، بالفرشاة بقليل من الزيت. توضع العجينة في كيس المعجنات ذي الفوهة الملساء التي يبلغ قطرها 2 سم. وشكل دونات على شكل حلزوني على كل مربع من ورق البرشمان. صب الكثير من زيت الزيتون في مقلاة عالية الجوانب واتركها تصل إلى حوالي 170 درجة. أدخل الزيت ، بما في ذلك الورق ، عدد قليل من الكعك في كل مرة. بعد بضع ثوانٍ ، ستقشر الورقة ويمكنك إزالتها بمساعدة ملقط المطبخ.
من المهم أن تقلبهم كثيرًا حتى يكون الطهي موحدًا على كلا الجانبين. قبل التقديم ، صفيها جيدًا ورشيها بالسكر.


ثلاثاء الأشروف ، المعروف أيضًا باسم يوم الفطيرة ، هو تقليديًا اليوم السابق لبداية الصوم الكبير. خلال هذه العطلة الكاثوليكية التي تستمر أربعين يومًا ، يجب على أتباع الصوم الكبير تجنب تناول اللحوم والأطعمة الدهنية أو الحلوة الأخرى ، وهذا هو السبب في أن يوم ثلاثاء Shrove هو اليوم الذي يتغذون فيه ويتناولون أنفسهم بوجبة خاصة. ربما خمنت أننا لا نأكل الفطائر في هذه المناسبة الخاصة في إيطاليا ، حيث تصنع كل منطقة الكعك التقليدي الخاص بها. في سردينيا لدينا منطاد باللهجة زيبواس، فطائر لذيذة للغاية تشبه الكعك وطعم الزعفران والبرتقال. تُعرف الأيام الأربعة التي سبقت ثلاثاء Shrove في إيطاليا باسم Carnival ، وهي كلمة مشتقة من تعبير لاتيني يعني "التخلي عن اللحوم" ، ويتم الاحتفال بها من خلال ارتداء الملابس الملونة. أشهر الكرنفالات في إيطاليا هي كرنفالات البندقية وفياريجيو ، ولكن في سردينيا لدينا أيضًا كرنفال تقليدي جدًا في Mamoiada ، حيث من الممكن رؤية الأقنعة القديمة ، ماموتونس والتمتع بعدة أشكال zippuas.

مكونات:
500 غ نوع 00 دقيق
1 حبة بطاطس
1 برتقالة (نكهة وعصير)
250 مل حليب
2 بيض
1 مكعب خميرة بيرة نشطة (أو حوالي 7 جرام خميرة نشطة)
بعض خيوط الزعفران
1 كيس خميرة بنكهة الفانيليا للكيك
دفقة من أكوافيت (لم يكن لدي & # 8217t أي فيل & # 8217e Ferru في المنزل ، لذلك استخدمت Kirsch جيدًا)
زيت بذور للقلي
للتقديم:
100 جرام سكر

الخطوة 1 - نظف البطاطس وقشرها واتركها تغلي حتى تصبح جاهزة للهرس. في غضون ذلك ، ابشر قشر برتقالة ثم اعصرها. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة ، اهرسيها مع التأكد من عدم وجود قطع صلبة متبقية من البطاطس. يخفق البيض مع الزعفران ويترك على الجانب. قم بتسخين الحليب وقم بإذابة مكعب خميرة البيرة فيه ، مع الحرص على عدم تسخين الحليب كثيرًا.

الخطوة 2 - الآن يمكنك البدء في صنع العجين. يجب أن تبقى هذه العجينة دافئة ، لذا أقترح عليك صنع هذه الكعكة في يوم يكون فيه مطبخك دافئًا. على سبيل المثال ، لقد صنعته في نفس اليوم الذي أخبز فيه الخبز وأبقيت الباب مغلقًا طوال وقت التحضير ، مع التأكد من بقاء المطبخ لطيفًا ودافئًا. تأكد أيضًا من أن الوعاء الذي تستخدمه للخليط دافئ (يمكنك ملئه بالماء الساخن وتفريغه قبل البدء مباشرة). ضعي الدقيق في وعاءك الدافئ ، أضيفي الحليب الدافئ وابدئي في تحضير العجين بيديك. أضيفي نكهة البرتقال وعصيرها واستمري في العجن.

الخطوه 3 - نضيف البطاطا المهروسة ونعمل على العجينة أكثر. اخلطي البيض المخفوق واستمري في العجن بحركات نشطة حتى تبقى العجينة دافئة. ثم نضيف الأكوافيت وأخيراً خميرة مسحوق الفانيليا. في هذه المرحلة ، من أجل التأكد من أن العجين يصبح متجانسًا ، قم بتشغيل العجين باستخدام خطافات العجن في الخلاط اليدوي. ضع العجين في وعاء دافئ كبير وبمجرد أن تغطيه بغشاء بلاستيكي ، ضعه في الفرن لإثبات ذلك. يجب أن يكون الفرن في درجة حرارة صفر مع إضاءة فقط.

الخطوة 4 - بعد الإثبات ، يجب أن يتضاعف حجم العجين على الأقل وتكون جاهزًا للقلي. سخني بعض الزيت في مقلاة ستقليها بعمق ، لذا كوني كريمة. بللي يديك بالزيت وخذي القليل من العجين في يديك وحاولي صنع شكل دائري. ضع الدونات في الزيت الساخن باستخدام عصا تقطيع يمكن التخلص منها (أو جرب شيئًا أكثر سمكًا مثل مقبض الملعقة الخشبية) للحفاظ على شكل الفتحة. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون وضعها على صينية مغطاة بورق المطبخ حتى يمكن امتصاص بقايا الزيت. تذكر ، كرنفال هو كل شيء عن الضحك على أنفسنا وعدم أخذ الحياة على محمل الجد - لا بأس إذا لم يتم تشكيل zeppole الخاص بك بشكل مثالي ، فقد كان لي فوضويًا أيضًا!

الخطوة الخامسة - مهما كان شكلها ، قم بتغطية زيبولك بالسكر وقدمها دافئة! هل سمعت عن زيبول من قبل؟ إذا جربتهم ، دعني أعرف كيف ستسير الأمور!


مكونات زيبول سردينيا

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ (وليس المغلي).

في وعاء كبير نضع السميد المطحون.

في الوسط ، ضع جميع المكونات الأخرى.

قلّب باستخدام شوكة بدءًا من المركز.

غطي العجين واتركيه ينضج لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

نقل إلى كيس المعجنات

قم بتسخين الكثير من زيت البذور ، وعندما يكون ساخنًا ، قم بتشكيل اللوالب الخاصة بك.

اطهيه على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق ، واقلب الزيبولا بلطف.

بمجرد طهيها ، اترك الزيت الزائد يجف وتمرر في السكر.


كارين في المطبخ

1. اغسل البطاطس بعناية واسلقها مع كل قشرتها في ماء مملح لمدة 40-45 دقيقة. تأكد من طهيها عن طريق وخزها بالشوكة ، وصفيها ، وقشرها ، ثم مررها في هراسة البطاطس.
2. دع الحليب يبرد في قدر. يخفق صفار البيض والبيض الكامل مع قشر البرتقال المبشور ويذوب الخميرة مع 2 ملعقة صغيرة من السكر في كوب من الحليب. استخدم واحد ساخن.
3. لنبدأ بالعجن. في ال "scivedda"نضيف الدقيق المنخول مع البطاطس والبيض ونعجن العجينة حتى يصبح الخليط جافًا جدًا ولكنه متجانس.
4. يُسكب ربع الحليب والخميرة الذائبة ، ويُعجن بقبضات اليد المغلقة لتسهيل امتصاص السائل. استمر في العمل حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
5. استمر في عجن العجينة ، بينما تعجن الخبز ، تصب الحليب المتبقي تدريجياً. بمجرد الانتهاء من الحليب ، صب su fil '' و ferru.
6. من الضروري أن تعجن العجينة لمدة 30/40 دقيقة على الأقل ، وخفق العجينة ، وضربها من الأسفل إلى الأعلى لدمج الهواء وبالتالي يفضل تخميرها.
7. دعه يرتفع لمدة ساعة ونصف تقريبًا عن طريق تغطيته سا scivedda بورق الخبز ولفه بفرش طاولة أو بطانية. من المهم أن تكون البيئة دافئة وخالية من التيارات. تصبح العجينة جاهزة عندما يتضاعف حجمها.

طبخ
في مقلاة كبيرة ذات جوانب مرتفعة ، يُسكب الزيت ودهن الخنزير ويُسخن.
Zippulas نموذجية من كالياري
بلل يديك بالحليب ، وخذ ملعقة من العجين ، وافردها في راحة يد واحدة ، واصنع ثقبًا كبيرًا في المنتصف مثل ثقب دونات. تراجع زيبولا في الزيت.
Zippulas نموذجية لمنطقة Sarrabese
صب بعض العجين في قمع أو كيس معجنات بفتحة حوالي 1 سم واتركه يسقط من القمع أو كيس المعجنات في الزيت مكونًا لولبًا.

قم بتحمير Zippulas بشكل خفيف ورش الجزء الخارج بالزيت الساخن. بمجرد أن يصبح السطح ذهبيًا ، اتركه يجف على ورق ماص. أخيرًا نرش الزيبولا بالسكر أو العسل ورتبهم على صينية مغطاة بمنديل.


وصفات

ينظر الطهاة إلى الصورة الرائعة التي تجعلك ترغب في التقاطها.


زيبول هي الفطائر التي صنعت في سردينيا للكرنفال هناك العديد من الوصفات والطرق والمكونات المختلفة ، هذا ما تصنعه كونسي مع الريكوتا.

المكونات:
1 كيلو دقيق 00
1 2 لتر حليب
الماء q.s.
200 جرام ريكوتا
2 بطاطس مسلوقة
2 قشر برتقال مبشور
عصير برتقال
2 بيض
1 كوب صغير من السامبوكا
35 جم من خميرة البيرة (مذابة في الحليب قبل نصف ساعة ومغطاة بمنديل)

تجهيز:
نخلط الدقيق مع الماء ونضيف البطاطس ثم الريكوتا والبيض وقشر البرتقال والعصير والمسكرات.


تُحرك العجينة جيداً وتُضاف الخميرة تدريجياً.

اعجن بقوة لمدة نصف ساعة

(سر صغير عليك أن تعمل العجين يدويًا ويجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا بدون حمضيات)

اتركه يرتفع لمدة ساعتين تقريبًا

مثل العجينة المخمرة نضع الزيت على النار ، يجب أن يكون الزيت ساخناً جداً ، وتحضر قدر مع الماء.

عندما يصبح الزيت جاهزًا ، اغمس أصابعك في الماء وخذ بعض المعكرونة وصنع شكل zeppole مع الفتحة الموجودة في المنتصف وعند وضعها في الزيت باستخدام عصا ، اضبط الفتحة في zeppola.


فيديو: اسهل طريقة لتحضير اروع دونات بالماءDonuts Américains (أغسطس 2022).