أحدث الوصفات

الطبخ في بربادوس مع الشيف ماركوس سامويلسون

الطبخ في بربادوس مع الشيف ماركوس سامويلسون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قال الشيف ماركوس سامويلسون قبل بضعة أسابيع أثناء عرض الطهي الذي قدمه في مهرجان Barbados Food & Wine and Rum ، "لقد كنت من أوائل الطهاة في South Beach عندما بدأ ذلك لأول مرة". "كان هناك حوالي خمسة طهاة وكنا جميعًا ننظر إلى بعضنا البعض مثل ،" كيف سيكون هذا شيئًا ما؟ "

في نهاية ال هذه المهرجان ، البيان الافتتاحي لوزير السياحة في باربادوس ، ريتشارد إل سيلي ، "هناك لاعب جديد على الساحة" ، أشار إلى أنه لا ينبغي أن يكون هناك أي شك حول النجاح المستقبلي للمهرجان الناشئ. في هذه الأثناء ، كان لدى الشيف Samuelsson مشروعه الجديد للمناقشة: Red Rooster ، تحقق من بعض النقاط البارزة أدناه بما في ذلك من يصنع الدجاج المقلي بشكل أفضل ، الشيف Samuelsson أو مساعده الطاهي ، وعرض الشرائح المصاحب له وهو يعد الدجاج المقلي في Fairmont Royal Pavilion .

على طعام الباجان المحلي والرقص

"ذهبت إلى Oistins [سوق محلي للمأكولات البحرية وقاعة طعام خارجية] الليلة الماضية ورأيت جميع الأسماك المقلية. رائعة. والرقصات المحلية ، أطلقوا عليها الإيقاع الاجتماعي. لم أر شيئًا من هذا القبيل. لقد كان رائع. كنت أتجرأ تقريبًا على القفز إلى الإيقاع الاجتماعي. هذا ما أحبه في السفر. خاصة بالنسبة لي ، ولدت في إفريقيا ، وترعرعت في السويد وأعيش في نيويورك. يمكن الاستمتاع بالطعام الرائع وتجارب الطعام الرائعة في جميع أنحاء العالم ".

على الغذاء الجيد أن تكون عالمية

"عندما كبرت ، قيل لنا إن المكان الوحيد الذي يوجد فيه طعام جيد حقًا هو فرنسا. ولكن الآن مع وجود المزيد من الأشخاص عبر الإنترنت ، يدرك الناس أن السر قد انتهى. الطعام الرائع متاح للجميع ويمكن تجربته في جميع أنحاء العالم."

على الديك الأحمر والدجاج المقلي

"نحن على بعد أسبوعين من افتتاح مكان رائع في Harlem ، Red Rooster. أنا حقًا ، حقًا ، متحمس جدًا لهذا الأمر. هناك سنقوم بطهي طعام أمريكي مريح ، مثل الدجاج المقلي. أنا جميلة صانع دجاج مقلي جيد ولكني ثاني أفضل فريق عمل لدي. مساعد الشيف مايكل ، لقد قمنا بتذوق كل من وصفات الدجاج المقلي ، وقد فاز في كل مرة. لكنني لا أتخلى عن الدجاج المقلي حتى الآن لأنه جيد جدًا. هناك بعض الأشياء التي يمكن للجميع القيام بها لصنع دجاج مقلي جيدًا. هناك أمران يتفق عليهما مايكل وأنا ".

نداء الطبخ

"لهذا السبب أحب الطهي ، يمكن أن يكون طفوليًا للغاية ، وهناك عنصر خطر."

عند بدء الطهي والشيء الساخن التالي

"لقد كانت كرات اللحم السويدية ، وهذا ما دفعني حقًا إلى الطهي. كنت أطهو كثيرًا مع جدتي السويدية. أصبح الكثير من الطهي الذي قمنا به الآن شائعًا وعصريًا. يجب أن أبتسم أحيانًا لنفسي لأن كرات اللحم الخاصة بها يمكن الآن يتم تقديمه في قائمة أحد المطاعم. ولكن الأشياء تتحرك دائمًا في دورات ، والآن بعد أن أصبح الطعام المريح شائعًا للغاية ، أعتقد أن تناول الطعام الفاخر والفاخر لم يتبق سوى بضع سنوات. هناك دائمًا اتجاهان يحدثان في نفس الوقت ".

الجميع ناقد

"هناك حوالي أربعة ملايين خبير في كل مدينة. ونحن كطهاة نشعر بذلك بالتأكيد."

عن إقامة عشاء رسمي

"لطالما كانت حفلات العشاء في الولاية ذات طابع غير أمريكي ، لذلك بدأنا نتحدث عن كيف يمكننا عمل موضوع ما. وكان الأمر مثل ، كما تعلمون أننا في أمريكا ، لذلك بدأنا نفكر في إقامة عشاء حكومي بطابع أمريكي ، والقمح سيبدو. كما تعلم ، إنه منتصف الركود وعندما يقرأون هذه القائمة في جميع أنحاء العالم يمكن أن يكونوا مثل ، "واو ، كانت هذه مكونات بسيطة جدًا."

"كانت ميشيل أوباما قد بدأت للتو هذه المبادرة مع المدارس المحلية وإطعام الأطفال بشكل أفضل. ما هو أفضل من الاحتفال حقًا بالحديقة؟ لكنني لم أكن الطاهي الوحيد الذي يذهب لهذا الغرض. كان هناك حوالي 40 شيفًا قيد الدراسة."

"كان مايكل في كوينز ، اكتشفنا أن العشاء سيكون لرئيس وزراء الهند. لذلك اشترى مايكل كل هذه المكونات الهندية في جميع أنحاء مرتفعات جاكسون. لقد كانت وجبة مستوحاة من الهند."

"العشاء الذي قمنا به كان مبنيًا حقًا على شيئين. أردنا أن يكسر الناس الخبز. كما تعلمون ، إنهم في هذا المبنى الشهير المذهل ، كل هؤلاء الأشخاص الجميلين الرائعين ، لذلك تبدأ بكسر الخبز. لقد فعلنا خبز الشاباتي الخبز وخبز الذرة الأمريكي والطبق الثاني كان حقًا دورة السلطة مباشرة من حديقة ميشيل أوباما ثم قمنا بعمل حساء العدس ورئيس الوزراء الهندي نباتي لذا قمنا بعمل فطيرة الحمص والكرنب الأخضر وصلصة الطماطم. وكانت الحلوى تعتمد على فطيرة اليقطين مع جارام ماسالا الهندي. وأعتقد أن هذا كان أحد المعالم البارزة في مسيرتي في الطهي. "


كتب الطبخ التي نحبها: يحتفل فيلم "The Rise" للمخرج ماركوس سامويلسون بالطهاة السود في أمريكا

خلفية: تمت كتابة صفقة جيدة عنه الشروق - نشر كبير الطهاة ماركوس سامويلسون في كتاب الطبخ أواخر العام الماضي. جاءت معظم التغطية في وقت قريب من وقت النشر ، في شكل تقارير عن العناوين الجديدة أو قصص أفضل كتب الطبخ في العام (جعلت من واشنطن بوست و وقت نيويوركس' القوائم ، من بين أمور أخرى.) أجرى Samuelsson والمؤلف المشارك Osayi Endolyn مقابلة ممتازة مع الغذاء والنبيذ المجلة بعد وقت قصير من نشر الكتاب.

قام العديد من الكتابات المتحمسة عالميًا بعمل رائع بالتركيز على هدف Samuelsson للكتاب. كما يعبر عن ذلك في مقدمته:

"الطعام الأسود هو طعام أمريكي ، وقد مضى وقت طويل على الاعتراف بشكل صحيح بفن وبراعة الطهاة السود".

صامويلسون ، بالطبع ، هو الطاهي المولود في إثيوبيا ونشأ في السويد وله تاريخ يمتد لما يقرب من ثلاثة عقود في نيويورك. صنع اسمه في عام 1995 كأصغر طاهٍ يحصل على تقييم ثلاث نجوم منه اوقات نيويورك عندما كان الشيف التنفيذي في Aquavit ، افتتح مطعمه الخاص ، Red Rooster Harlem ، في عام 2010. ومنذ ذلك الحين بنى الشيف إمبراطورية من عشرات المطاعم في الولايات المتحدة وكندا وبرمودا وبريطانيا والسويد وفنلندا والنرويج.

ما لم أجد الكثير منه هو المراجعات والقصص التي تتعمق فيها الشروق119 وصفة (بالإضافة إلى 48 وصفة Pantry).

لماذا نحبها: تعتبر مقالات إندولين عن الطهاة والنشطاء والطهاة الذين ألهموا الوصفات في الكتاب قراءات رائعة ومفيدة. يعد الدوران من خلالها طريقة رائعة لفهم شيء ما عن المستقبل والحاضر والماضي للطبخ الأسود في أمريكا. يلقي Endolyn الضوء المدروس على من قام وما يقوم بذلك ، وسيستمر في إعلام بعض أكثر الطهي إثارة في أي مكان.

في هذه الأثناء ، يعد Samuelsson نفسه أحد أكثر الطهاة موهبة وإنجازًا في عصرنا ، وغالبًا ما تكون وصفاته - التي تم تطويرها مع Yewande Komolafe و Tamie Cook - مثيرة.

لم نضيع وقتًا في التفكير في روبيان وحصى بابا إد بعد أسبوعين من نشر الكتاب. الطبق ، المستوحى من إد برومفيلد ، الشيف التنفيذي لـ Red Rooster Harlem ، لذيذ للغاية ، وهو أفضل روبيان وفريك تناولته على الإطلاق. ما لم يكن لديك حق الوصول إلى البامية المجمدة ، فسيتعين عليك الانتظار حتى تعود في الموسم لتتذوق ما أعنيه.

كانت الوصفة الأولى التي أخذتها للتدوير هي الوصفة الأولية في الكتاب: البطاطا الحلوة المخبوزة مع زبدة الروبيان المخمرة بالثوم. أنا مصاصة للبطاطا الحلوة المحمصة بأي شكل من الأشكال ، وبما أن هذا هو تكريم Samuelsson لديفيد زيلبر - طاهٍ مولود في تورنتو وكان المدير السابق للتخمير في Noma في كوبنهاغن - فإن الوصفة تلقت صوتًا أعلى بكثير. يكاد يكون منحطًا في رونقها. عجينة الجمبري (التي أحتفظ بها في متناول اليد للأطباق التايلاندية) تعطي زبدة الأفوكادو نكهة برية ورائعة.

ولا يمكنني مقاومة الحلوى المخمرة ، وهذه الحلوى - كعكة الفانيليا المنقوعة في الروم الغامق والمجمدة بالكريمة المخفوقة - لم تخيب أملك. Montego Bay Rum Cake هو تكريم Samuelsson للطاهي Herb Wilson ، الذي كان مطعمه الكاريبي الراقي في إيست فيلادج بمدينة نيويورك ، بامبو ، مصدر إلهام مبكر له. كما تم نشره في الأصل ، تتطلب الوصفة خلاطًا بقاعدة قمت بتكييفها حتى تتمكن من استخدام الخلاط اليدوي ، إذا أردت.

يجب أن تجرب هذا: مغطى بمخلل شبت مفروم ، بصل ، أوليك سامبال ، صلصة سمك ، ملح كرفس ، بابريكا ، المايونيز الجازي الذي يعلو شرائح لحم القرنبيط المحمصة يستحق صنعه بمفرده. (يا له من غطسة للروبيان الخليجي المسلوق!) ويخرجه على شرائح القرنبيط مع غبار مزيج التوابل المغربية رأس الحانوت خارج هذا العالم. (أتمنى لو كانت هناك وصفة لرأس الحنوت في الكتاب. لم يكن لدي أي وصفة ، واستخدمت هذه الوصفة من بولا ولفرت عبر سان خوسيه ميركوري نيوز.) تكرم الوصفة نينا كومبتون - الشيف ومالك Compère Lapin و Bywater American Bistro في نيو أورلينز. تعكس المكونات الموجودة في صلصة المايونيز "تنوع السكان الأفارقة والهايتيين والفرنسيين" في تلك المدينة.

ما زلت تريد الطبخ: بالعودة إلى موسم البامية ، في اللحظة التي تبدأ فيها تلك القرون بالظهور في الأسواق ، سأقوم بذلك ليا تشيس جامبو. تشيس - الشيف الأسطوري مالك مطعم Dooky Chase في نيو أورلينز ، والذي توفي في عام 2019 عن عمر يناهز 96 عامًا - هو أحد الطهاة الذين كرّس لهم Samuelsson الكتاب. (سيتعين عليك التقاط الكتاب لقراءة الحكاية الرائعة حول ما فعله تشيس بالرئيس أوباما عندما رش الصلصة الحارة على البامية دون أن يتذوقها أولاً). البامية.

ومع ذلك ، فإن موسم الهليون يسبق موسم البامية ، وفي تلك اللحظة سأقفز عليه الشروقوصفة ل فطائر الجمبري مع الخضار المر والجريب فروت - وصفة مستوحاة من غرب إفريقيا تكريما لجوني رودس. رودس هو الطاهي الشاب الذي نال استحسانًا كبيرًا في هيوستن وراء مطعم Indigo ، وهو مطعم للطعام الجديد "يركز على التاريخ والثقافة والتجارب الاجتماعية التي شكلت ووجهت طرق الطعام الأمريكية الأفريقية."

هناك العديد من الوصفات الجذابة إلى جانب - وكل تلك المقالات الرائعة.

إليك طريقة رائعة للاحتفال بشهر تاريخ السود: اشتر لنفسك نسخة من الشروق. أثناء تواجدك فيه ، اشترِ واحدة لصديق مهتم باستكشاف التنوع اللذيذ والديناميكي للطبخ الأمريكي الأسود.


كتب الطبخ التي نحبها: يحتفل فيلم "The Rise" للمخرج ماركوس سامويلسون بالطهاة السود في أمريكا

خلفية: تمت كتابة صفقة جيدة عنه الشروق - نشر كبير الطهاة ماركوس سامويلسون في كتاب الطبخ أواخر العام الماضي. جاءت معظم التغطية في وقت قريب من وقت النشر ، في شكل تقارير عن العناوين الجديدة أو قصص أفضل كتب الطبخ في العام (جعلت من واشنطن بوست و وقت نيويوركس' القوائم ، من بين أمور أخرى.) أجرى Samuelsson والمؤلف المشارك Osayi Endolyn مقابلة ممتازة مع الغذاء والنبيذ المجلة بعد وقت قصير من نشر الكتاب.

قام العديد من الكتابات المتحمسة عالميًا بعمل رائع بالتركيز على هدف Samuelsson للكتاب. كما يعبر عن ذلك في مقدمته:

"الطعام الأسود هو طعام أمريكي ، وقد مضى وقت طويل على الاعتراف بشكل صحيح بفن وبراعة الطهاة السود".

صامويلسون ، بالطبع ، هو الطاهي المولود في إثيوبيا ونشأ في السويد وله تاريخ يمتد لما يقرب من ثلاثة عقود في نيويورك. صنع اسمه في عام 1995 كأصغر طاهٍ يحصل على تقييم ثلاث نجوم منه اوقات نيويورك عندما كان الشيف التنفيذي في Aquavit ، افتتح مطعمه الخاص ، Red Rooster Harlem ، في عام 2010. ومنذ ذلك الحين بنى الشيف إمبراطورية من عشرات المطاعم في الولايات المتحدة وكندا وبرمودا وبريطانيا والسويد وفنلندا والنرويج.

ما لم أجد الكثير منه هو المراجعات والقصص التي تتعمق فيها الشروق119 وصفة (بالإضافة إلى 48 وصفة Pantry).

لماذا نحبها: تعتبر مقالات إندولين عن الطهاة والنشطاء والطهاة الذين ألهموا الوصفات في الكتاب قراءات رائعة ومفيدة. يعد الدوران من خلالها طريقة رائعة لفهم شيء ما عن المستقبل والحاضر والماضي للطبخ الأسود في أمريكا. يلقي Endolyn الضوء المدروس على من قام وما يقوم بذلك ، وسيستمر في إعلام بعض أكثر الطهي إثارة في أي مكان.

في هذه الأثناء ، يعد Samuelsson نفسه أحد أكثر الطهاة موهبة وإنجازًا في عصرنا ، وغالبًا ما تكون وصفاته - التي تم تطويرها مع Yewande Komolafe و Tamie Cook - مثيرة.

لم نضيع وقتًا في التفكير في روبيان وحصى بابا إد بعد أسبوعين من نشر الكتاب. الطبق ، المستوحى من إد برومفيلد ، الشيف التنفيذي لـ Red Rooster Harlem ، لذيذ للغاية ، وهو أفضل روبيان وفريك تناولته على الإطلاق. ما لم يكن لديك حق الوصول إلى البامية المجمدة ، فسيتعين عليك الانتظار حتى تعود في الموسم لتتذوق ما أعنيه.

كانت الوصفة الأولى التي أخذتها للتدوير هي الوصفة الأولية في الكتاب: البطاطا الحلوة المخبوزة مع زبدة الروبيان المخمرة بالثوم. أنا مصاصة للبطاطا الحلوة المحمصة بأي شكل من الأشكال ، وبما أن هذا هو تكريم Samuelsson لديفيد زيلبر - طاهٍ مولود في تورنتو وكان المدير السابق للتخمير في Noma في كوبنهاغن - فإن الوصفة كانت تثير إعجاب الجميع. يكاد يكون منحطًا في رونقها. عجينة الجمبري (التي أحتفظ بها في متناول اليد للأطباق التايلاندية) تعطي زبدة الأفوكادو نكهة برية ورائعة.

ولا يمكنني مقاومة الحلوى المخمرة ، وهذه الحلوى - كعكة الفانيليا المنقوعة في الروم الغامق والمجمدة بالكريمة المخفوقة - لم تخيب أملك. Montego Bay Rum Cake هو تكريم Samuelsson للطاهي Herb Wilson ، الذي كان مطعمه الكاريبي الراقي في إيست فيلادج بمدينة نيويورك ، بامبو ، مصدر إلهام مبكر له. كما تم نشره في الأصل ، تتطلب الوصفة خلاطًا بقاعدة قمت بتكييفها حتى تتمكن من استخدام الخلاط اليدوي ، إذا أردت.

يجب أن تجرب هذا: مغطى بمخلل شبت مفروم ، بصل ، أوليك سامبال ، صلصة سمك ، ملح كرفس ، بابريكا ، المايونيز الجازي الذي يعلو شرائح لحم القرنبيط المحمصة يستحق صنعه بمفرده. (يا له من غطسة للروبيان الخليجي المسلوق!) ويخرجه على شرائح القرنبيط مع غبار مزيج التوابل المغربية رأس الحانوت خارج هذا العالم. (أتمنى لو كانت هناك وصفة لرأس الحنوت في الكتاب. لم يكن لدي أي وصفة ، واستخدمت هذه الوصفة من بولا ولفرت عبر سان خوسيه ميركوري نيوز.) تكرم الوصفة نينا كومبتون - الشيف ومالك Compère Lapin و Bywater American Bistro في نيو أورلينز. تعكس المكونات الموجودة في صلصة المايونيز "تنوع السكان الأفارقة والهايتيين والفرنسيين" في تلك المدينة.

ما زلت تريد الطبخ: بالعودة إلى موسم البامية ، في اللحظة التي تبدأ فيها تلك القرون بالظهور في الأسواق ، سأقوم بذلك ليا تشيس جامبو. تشيس - الشيف الأسطوري صاحب مطعم Dooky Chase في نيو أورلينز ، والذي توفي عام 2019 عن عمر يناهز 96 عامًا - هو أحد الطهاة الذين كرّس لهم Samuelsson الكتاب. (سيتعين عليك التقاط الكتاب لقراءة الحكاية الرائعة حول ما فعله تشيس بالرئيس أوباما عندما رش الصلصة الحارة على البامية دون أن يتذوقها أولاً). البامية.

ومع ذلك ، فإن موسم الهليون يسبق موسم البامية ، وفي تلك اللحظة سأقفز عليه الشروقوصفة ل فطائر الروبيان مع الخضار المر والجريب فروت - وصفة مستوحاة من غرب إفريقيا تكريما لجوني رودس. رودس هو الطاهي الشاب الذي نال استحسانًا كبيرًا في هيوستن وراء مطعم Indigo ، وهو مطعم للطعام الجديد "يركز على التاريخ والثقافة والتجارب الاجتماعية التي شكلت ووجهت طرق الطعام الأمريكية الأفريقية."

هناك العديد من الوصفات الجذابة إلى جانب - وكل تلك المقالات الرائعة.

إليك طريقة رائعة للاحتفال بشهر تاريخ السود: اشتر لنفسك نسخة من الشروق. أثناء تواجدك فيه ، اشترِ واحدة لصديق مهتم باستكشاف التنوع اللذيذ والديناميكي للطبخ الأمريكي الأسود.


كتب الطبخ التي نحبها: يحتفل فيلم "The Rise" للمخرج ماركوس سامويلسون بالطهاة السود في أمريكا

خلفية: تمت كتابة صفقة جيدة عنه الشروق - نشر كبير الطهاة ماركوس سامويلسون في كتاب الطبخ أواخر العام الماضي. جاءت معظم التغطية في وقت قريب من وقت النشر ، في شكل تقارير عن العناوين الجديدة أو قصص أفضل كتب الطبخ في العام (جعلت من واشنطن بوست و وقت نيويوركس' القوائم ، من بين أمور أخرى.) أجرى Samuelsson والمؤلف المشارك Osayi Endolyn مقابلة ممتازة مع الغذاء والنبيذ المجلة بعد وقت قصير من نشر الكتاب.

قام العديد من الكتابات المتحمسة عالميًا بعمل رائع بالتركيز على هدف Samuelsson للكتاب. كما يعبر عن ذلك في مقدمته:

"الطعام الأسود هو طعام أمريكي ، وقد مضى وقت طويل على الاعتراف بشكل صحيح بفن وبراعة الطهاة السود".

صامويلسون ، بالطبع ، هو الطاهي المولود في إثيوبيا ونشأ في السويد وله تاريخ يمتد لما يقرب من ثلاثة عقود في نيويورك. صنع اسمه في عام 1995 كأصغر طاهٍ يحصل على تقييم ثلاث نجوم منه اوقات نيويورك عندما كان الشيف التنفيذي في Aquavit ، افتتح مطعمه الخاص ، Red Rooster Harlem ، في عام 2010. ومنذ ذلك الحين بنى الشيف إمبراطورية من عشرات المطاعم في الولايات المتحدة وكندا وبرمودا وبريطانيا والسويد وفنلندا والنرويج.

ما لم أجد الكثير منه هو المراجعات والقصص التي تتعمق فيها الشروق119 وصفة (بالإضافة إلى 48 وصفة Pantry).

لماذا نحبها: تعتبر مقالات إندولين عن الطهاة والنشطاء والطهاة الذين ألهموا الوصفات في الكتاب قراءات رائعة ومفيدة. يعد الدوران من خلالهم طريقة رائعة لفهم شيء ما عن المستقبل والحاضر والماضي للطبخ الأسود في أمريكا. يلقي Endolyn الضوء المدروس على من قام وما يقوم بذلك ، وسيستمر في إعلام بعض أكثر الطهي إثارة في أي مكان.

وفي الوقت نفسه ، يعد Samuelsson نفسه أحد أكثر الطهاة موهبة وإنجازًا في عصرنا ، وغالبًا ما تكون وصفاته - التي تم تطويرها مع Yewande Komolafe و Tamie Cook - مثيرة.

لم نضيع وقتًا في التفكير في روبيان وحصى بابا إد بعد أسبوعين من نشر الكتاب. الطبق ، المستوحى من إد برومفيلد ، الشيف التنفيذي لـ Red Rooster Harlem ، لذيذ للغاية ، وهو أفضل روبيان وفريك تناولته على الإطلاق. ما لم يكن لديك حق الوصول إلى البامية المجمدة ، فسيتعين عليك الانتظار حتى تعود في الموسم لتتذوق ما أعنيه.

كانت الوصفة الأولى التي أخذتها للتدوير هي الوصفة الأولية في الكتاب: البطاطا الحلوة المخبوزة مع زبدة الروبيان بالثوم. أنا مصاصة للبطاطا الحلوة المحمصة بأي شكل من الأشكال ، وبما أن هذا هو تكريم Samuelsson لديفيد زيلبر - طاهٍ مولود في تورنتو وكان المدير السابق للتخمير في Noma في كوبنهاغن - فإن الوصفة كانت تثير إعجاب الجميع. يكاد يكون منحطًا في جاذبيته. عجينة الجمبري (التي أحتفظ بها في متناول اليد للأطباق التايلاندية) تعطي زبدة الأفوكادو نكهة برية ورائعة.

ولا يمكنني مقاومة الحلوى المخمرة ، وهذه الحلوى - كعكة الفانيليا المنقوعة في الروم الغامق والمجمدة بالكريمة المخفوقة - لم تخيب أملك. Montego Bay Rum Cake هو تكريم Samuelsson للطاهي Herb Wilson ، الذي كان مطعمه الكاريبي الراقي في إيست فيليدج بمدينة نيويورك ، بامبو ، مصدر إلهام مبكر له. كما تم نشره في الأصل ، تتطلب الوصفة خلاطًا بقاعدة قمت بتكييفها حتى تتمكن من استخدام الخلاط اليدوي ، إذا أردت.

يجب أن تجرب هذا: مغطى بمخلل شبت مفروم ، بصل ، أوليك سامبال ، صلصة سمك ، ملح كرفس ، بابريكا ، المايونيز الجازي الذي يعلو شرائح لحم القرنبيط المحمصة يستحق صنعه بمفرده. (يا له من غطسة للروبيان الخليجي المسلوق!) ويخرجه على شرائح القرنبيط مع غبار مزيج التوابل المغربية رأس الحانوت خارج هذا العالم. (أتمنى لو كانت هناك وصفة لرأس الحنوت في الكتاب. لم يكن لدي أي وصفة ، واستخدمت هذه الوصفة من بولا ولفرت عبر سان خوسيه ميركوري نيوز.) تكرم الوصفة نينا كومبتون - الشيف ومالك Compère Lapin و Bywater American Bistro في نيو أورلينز. تعكس المكونات الموجودة في صلصة المايونيز "تنوع السكان الأفارقة والهايتيين والفرنسيين" في تلك المدينة.

ما زلت تريد الطبخ: بالعودة إلى موسم البامية ، في اللحظة التي تبدأ فيها تلك القرون بالظهور في الأسواق ، سأقوم بذلك ليا تشيس جامبو. تشيس - الشيف الأسطوري صاحب مطعم Dooky Chase في نيو أورلينز ، والذي توفي عام 2019 عن عمر يناهز 96 عامًا - هو أحد الطهاة الذين كرّس لهم Samuelsson الكتاب. (سيتعين عليك التقاط الكتاب لقراءة الحكاية الرائعة حول ما فعله تشيس بالرئيس أوباما عندما رش الصلصة الحارة على البامية دون تذوقها أولاً.) تشمل البامية التي قدمتها Samuelsson الروبيان ونقانق أندويل ومسحوق الخنزير ، جنبًا إلى جنب مع البامية.

ومع ذلك ، فإن موسم الهليون يسبق موسم البامية ، وفي تلك اللحظة سأقفز عليه الشروقوصفة ل فطائر الجمبري مع الخضار المر والجريب فروت - وصفة مستوحاة من غرب إفريقيا تكريما لجوني رودس. رودس هو الطاهي الشاب الذي نال استحسانًا كبيرًا في هيوستن وراء مطعم Indigo ، وهو مطعم للطعام الجديد "يركز على التاريخ والثقافة والتجارب الاجتماعية التي شكلت ووجهت طرق الطعام الأمريكية الأفريقية."

هناك العديد من الوصفات الجذابة إلى جانب - وكل تلك المقالات الرائعة.

إليك طريقة رائعة للاحتفال بشهر تاريخ السود: اشتر لنفسك نسخة من الشروق. أثناء تواجدك فيه ، اشترِ واحدة لصديق مهتم باستكشاف التنوع اللذيذ والديناميكي للطبخ الأمريكي الأسود.


كتب الطبخ التي نحبها: يحتفل فيلم "The Rise" للمخرج ماركوس سامويلسون بالطهاة السود في أمريكا

خلفية: تمت كتابة صفقة جيدة عنه الشروق - نشر كبير الطهاة ماركوس سامويلسون في كتاب الطبخ أواخر العام الماضي. جاءت معظم التغطية في وقت قريب من وقت النشر ، في شكل تقارير عن العناوين الجديدة أو قصص أفضل كتب الطبخ في العام (جعلت من واشنطن بوست و وقت نيويوركس' القوائم ، من بين أمور أخرى.) أجرى Samuelsson والمؤلف المشارك Osayi Endolyn مقابلة ممتازة مع الغذاء والنبيذ المجلة بعد وقت قصير من نشر الكتاب.

قام العديد من الكتابات المتحمسة عالميًا بعمل رائع بالتركيز على هدف Samuelsson للكتاب. كما يعبر عن ذلك في مقدمته:

"الطعام الأسود هو طعام أمريكي ، وقد مضى وقت طويل على الاعتراف بشكل صحيح بفن وبراعة الطهاة السود".

صامويلسون ، بالطبع ، هو الطاهي المولود في إثيوبيا ونشأ في السويد وله تاريخ يمتد لما يقرب من ثلاثة عقود في نيويورك. صنع اسمه في عام 1995 كأصغر طاهٍ يحصل على تقييم ثلاث نجوم منه اوقات نيويورك عندما كان الشيف التنفيذي في Aquavit ، افتتح مطعمه الخاص ، Red Rooster Harlem ، في عام 2010. ومنذ ذلك الحين بنى الشيف إمبراطورية من عشرات المطاعم في الولايات المتحدة وكندا وبرمودا وبريطانيا والسويد وفنلندا والنرويج.

ما لم أجد الكثير منه هو المراجعات والقصص التي تتعمق فيها الشروق119 وصفة (بالإضافة إلى 48 وصفة Pantry).

لماذا نحبها: تعتبر مقالات إندولين عن الطهاة والنشطاء والطهاة الذين ألهموا الوصفات في الكتاب قراءات رائعة ومفيدة. يعد الدوران من خلالها طريقة رائعة لفهم شيء ما عن المستقبل والحاضر والماضي للطبخ الأسود في أمريكا. يلقي Endolyn الضوء المدروس على من قام وما يقوم بذلك ، وسيستمر في إعلام بعض أكثر الطهي إثارة في أي مكان.

في هذه الأثناء ، يعد Samuelsson نفسه أحد أكثر الطهاة موهبة وإنجازًا في عصرنا ، وغالبًا ما تكون وصفاته - التي تم تطويرها مع Yewande Komolafe و Tamie Cook - مثيرة.

لم نضيع وقتًا في التفكير في روبيان وحصى بابا إد بعد أسبوعين من نشر الكتاب. الطبق ، المستوحى من إد برومفيلد ، الشيف التنفيذي لـ Red Rooster Harlem ، لذيذ للغاية ، وهو أفضل روبيان وفريك تناولته على الإطلاق. ما لم يكن لديك حق الوصول إلى البامية المجمدة ، فسيتعين عليك الانتظار حتى تعود في الموسم لتتذوق ما أعنيه.

كانت الوصفة الأولى التي أخذتها للتدوير هي الوصفة الأولية في الكتاب: البطاطا الحلوة المخبوزة مع زبدة الروبيان المخمرة بالثوم. أنا مصاصة للبطاطا الحلوة المحمصة بأي شكل من الأشكال ، وبما أن هذا هو تكريم Samuelsson لديفيد زيلبر - طاهٍ مولود في تورنتو وكان المدير السابق للتخمير في Noma في كوبنهاغن - فإن الوصفة تلقت صوتًا أعلى بكثير. يكاد يكون منحطًا في رونقها. عجينة الجمبري (التي أحتفظ بها في متناول اليد للأطباق التايلاندية) تعطي زبدة الأفوكادو نكهة برية ورائعة.

ولا يمكنني مقاومة الحلوى المخمرة ، وهذه الحلوى - كعكة الفانيليا المنقوعة في الروم الغامق والمجمدة بالكريمة المخفوقة - لم تخيب أملك. Montego Bay Rum Cake هو تكريم Samuelsson للطاهي Herb Wilson ، الذي كان مطعمه الكاريبي الراقي في إيست فيلادج بمدينة نيويورك ، بامبو ، مصدر إلهام مبكر له. كما تم نشره في الأصل ، تتطلب الوصفة خلاطًا بقاعدة قمت بتكييفها حتى تتمكن من استخدام الخلاط اليدوي ، إذا أردت.

يجب أن تجرب هذا: مغطى بمخلل شبت مفروم ، بصل ، أوليك سامبال ، صلصة سمك ، ملح كرفس ، بابريكا ، المايونيز الجازي الذي يعلو شرائح لحم القرنبيط المحمصة يستحق صنعه بمفرده. (يا له من غطسة للروبيان الخليجي المسلوق!) ويخرجه على شرائح القرنبيط مع غبار مزيج التوابل المغربية رأس الحانوت خارج هذا العالم. (أتمنى لو كانت هناك وصفة لرأس الحنوت في الكتاب. لم يكن لدي أي وصفة ، واستخدمت هذه الوصفة من بولا ولفرت عبر سان خوسيه ميركوري نيوز.) تكرم الوصفة نينا كومبتون - الشيف ومالك Compère Lapin و Bywater American Bistro في نيو أورلينز. تعكس المكونات الموجودة في صلصة المايونيز "تنوع السكان الأفارقة والهايتيين والفرنسيين" في تلك المدينة.

ما زلت تريد الطبخ: بالعودة إلى موسم البامية ، في اللحظة التي تبدأ فيها تلك القرون بالظهور في الأسواق ، سأقوم بذلك ليا تشيس جامبو. تشيس - الشيف الأسطوري مالك مطعم Dooky Chase في نيو أورلينز ، والذي توفي في عام 2019 عن عمر يناهز 96 عامًا - هو أحد الطهاة الذين كرّس لهم Samuelsson الكتاب. (سيتعين عليك التقاط الكتاب لقراءة الحكاية الرائعة حول ما فعله تشيس بالرئيس أوباما عندما رش الصلصة الحارة على البامية دون أن يتذوقها أولاً). البامية.

ومع ذلك ، فإن موسم الهليون يسبق موسم البامية ، وفي تلك اللحظة سأقفز عليه الشروقوصفة ل فطائر الجمبري مع الخضار المر والجريب فروت - وصفة مستوحاة من غرب إفريقيا تكريما لجوني رودس. رودس هو الطاهي الشاب الذي نال استحسانًا كبيرًا في هيوستن وراء مطعم Indigo ، وهو مطعم للطعام الجديد "يركز على التاريخ والثقافة والتجارب الاجتماعية التي شكلت ووجهت طرق الطعام الأمريكية الأفريقية."

هناك العديد من الوصفات الجذابة إلى جانب - وكل تلك المقالات الرائعة.

إليك طريقة رائعة للاحتفال بشهر تاريخ السود: اشتر لنفسك نسخة من الشروق. أثناء تواجدك فيه ، اشترِ واحدة لصديق مهتم باستكشاف التنوع اللذيذ والديناميكي للطبخ الأمريكي الأسود.


كتب الطبخ التي نحبها: يحتفل فيلم "The Rise" للمخرج ماركوس سامويلسون بالطهاة السود في أمريكا

خلفية: تمت كتابة صفقة جيدة عنه الشروق - نشر كبير الطهاة ماركوس سامويلسون في كتاب الطبخ أواخر العام الماضي. جاءت معظم التغطية في وقت قريب من وقت النشر ، في شكل تقارير عن العناوين الجديدة أو قصص أفضل كتب الطبخ في العام (جعلت من واشنطن بوست و وقت نيويوركس' القوائم ، من بين أمور أخرى.) أجرى Samuelsson والمؤلف المشارك Osayi Endolyn مقابلة ممتازة مع الغذاء والنبيذ المجلة بعد وقت قصير من نشر الكتاب.

قام العديد من الكتابات المتحمسة عالميًا بعمل رائع بالتركيز على هدف Samuelsson للكتاب. كما يعبر عن ذلك في مقدمته:

"الطعام الأسود هو طعام أمريكي ، وقد مضى وقت طويل على الاعتراف بشكل صحيح بفن وبراعة الطهاة السود".

صامويلسون ، بالطبع ، هو الطاهي المولود في إثيوبيا ونشأ في السويد وله تاريخ يمتد لما يقرب من ثلاثة عقود في نيويورك. صنع اسمه في عام 1995 كأصغر طاهٍ يحصل على تقييم ثلاث نجوم منه اوقات نيويورك عندما كان الشيف التنفيذي في Aquavit ، افتتح مطعمه الخاص ، Red Rooster Harlem ، في عام 2010. ومنذ ذلك الحين بنى الشيف إمبراطورية من عشرات المطاعم في الولايات المتحدة وكندا وبرمودا وبريطانيا والسويد وفنلندا والنرويج.

ما لم أجد الكثير منه هو المراجعات والقصص التي تتعمق فيها الشروق119 وصفة (بالإضافة إلى 48 وصفة Pantry).

لماذا نحبها: تعتبر مقالات إندولين عن الطهاة والنشطاء والطهاة الذين ألهموا الوصفات في الكتاب قراءات رائعة ومفيدة. يعد الدوران من خلالها طريقة رائعة لفهم شيء ما عن المستقبل والحاضر والماضي للطبخ الأسود في أمريكا. يلقي Endolyn الضوء المدروس على من قام وما يقوم بذلك ، وسيستمر في إبلاغ بعض أكثر الطهي إثارة في أي مكان.

وفي الوقت نفسه ، يعد Samuelsson نفسه أحد أكثر الطهاة موهبة وإنجازًا في عصرنا ، وغالبًا ما تكون وصفاته - التي تم تطويرها مع Yewande Komolafe و Tamie Cook - مثيرة.

لم نضيع وقتًا في التفكير في روبيان وحصى بابا إد بعد أسبوعين من نشر الكتاب. الطبق ، المستوحى من إد برومفيلد ، الشيف التنفيذي لـ Red Rooster Harlem ، لذيذ للغاية ، وهو أفضل روبيان وفريك تناولته على الإطلاق. ما لم يكن لديك حق الوصول إلى البامية المجمدة ، فسيتعين عليك الانتظار حتى تعود في الموسم لتتذوق ما أعنيه.

كانت الوصفة الأولى التي أخذتها للتدوير هي الوصفة الأولية في الكتاب: البطاطا الحلوة المخبوزة مع زبدة الروبيان بالثوم. أنا مصاصة للبطاطا الحلوة المحمصة بأي شكل من الأشكال ، وبما أن هذا هو تكريم Samuelsson لديفيد زيلبر - طاهٍ مولود في تورنتو وكان المدير السابق للتخمير في Noma في كوبنهاغن - فإن الوصفة تلقت صوتًا أعلى بكثير. يكاد يكون منحطًا في رونقها. عجينة الجمبري (التي أحتفظ بها في متناول اليد للأطباق التايلاندية) تعطي زبدة الأفوكادو نكهة برية ورائعة.

ولا يمكنني مقاومة الحلوى المخمرة ، وهذه الحلوى - كعكة الفانيليا المنقوعة في الروم الغامق والمجمدة بالكريمة المخفوقة - لم تخيب أملك. Montego Bay Rum Cake هو تكريم Samuelsson للطاهي Herb Wilson ، الذي كان مطعمه الكاريبي الراقي في إيست فيلادج بمدينة نيويورك ، بامبو ، مصدر إلهام مبكر له. كما تم نشره في الأصل ، تتطلب الوصفة خلاطًا بقاعدة قمت بتكييفها حتى تتمكن من استخدام الخلاط اليدوي ، إذا أردت.

يجب أن تجرب هذا: مغطى بمخلل شبت مفروم ، بصل ، أوليك سامبال ، صلصة سمك ، ملح كرفس ، بابريكا ، المايونيز الجازي الذي يعلو شرائح لحم القرنبيط المحمص يستحق صنعه بمفرده. (يا له من غطسة للروبيان الخليجي المسلوق!) ويخرجه على شرائح القرنبيط مع غبار مزيج التوابل المغربية رأس الحانوت خارج هذا العالم. (أتمنى لو كانت هناك وصفة لرأس الحنوت في الكتاب. لم يكن لدي أي وصفة ، واستخدمت هذه الوصفة من بولا ولفرت عبر سان خوسيه ميركوري نيوز.) تكرم الوصفة نينا كومبتون - الشيف ومالك Compère Lapin و Bywater American Bistro في نيو أورلينز. تعكس المكونات الموجودة في صلصة المايونيز "تنوع السكان الأفارقة والهايتيين والفرنسيين" في تلك المدينة.

ما زلت تريد الطبخ: بالعودة إلى موسم البامية ، في اللحظة التي تبدأ فيها تلك القرون بالظهور في الأسواق ، سأقوم بذلك ليا تشيس جامبو. تشيس - الشيف الأسطوري مالك مطعم Dooky Chase في نيو أورلينز ، والذي توفي في عام 2019 عن عمر يناهز 96 عامًا - هو أحد الطهاة الذين كرّس لهم Samuelsson الكتاب. (سيتعين عليك التقاط الكتاب لقراءة الحكاية الرائعة حول ما فعله تشيس بالرئيس أوباما عندما رش الصلصة الحارة على البامية دون أن يتذوقها أولاً). البامية.

ومع ذلك ، فإن موسم الهليون يسبق موسم البامية ، وفي تلك اللحظة سأقفز عليه الشروقوصفة ل فطائر الجمبري مع الخضار المر والجريب فروت - وصفة مستوحاة من غرب إفريقيا تكريما لجوني رودس. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the واشنطن بوست و New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to الغذاء والنبيذ magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from اوقات نيويورك when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the واشنطن بوست و New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to الغذاء والنبيذ magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from اوقات نيويورك when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the واشنطن بوست و New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to الغذاء والنبيذ magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from اوقات نيويورك when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the واشنطن بوست و New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to الغذاء والنبيذ magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from اوقات نيويورك when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the واشنطن بوست و New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to الغذاء والنبيذ magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from اوقات نيويورك when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


شاهد الفيديو: شاهد تحضير كبدةالعيد #شيف #طبخ #أشهى الطبخات (قد 2022).


تعليقات:

  1. Leith

    تماما أشارك رأيك. إنها فكرة ممتازة. أنا أدعمك.

  2. Abdul-Ra'uf

    آسف ، لقد حذفت هذه الرسالة.

  3. Christofferson

    أعني ، أنت تسمح للخطأ. أدخل سنناقشها. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  4. Amphion

    في ذلك شيء ما. أعرف، شكرا جزيلا لهذه المعلومات.

  5. Keiji

    هذا مجرد فكرة رائعة.



اكتب رسالة