أحدث الوصفات

لحم الخنزير المطهو ​​بالخمر مع الكراث والجزر

لحم الخنزير المطهو ​​بالخمر مع الكراث والجزر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 4 1/2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 رطل من الجزر الصغير مع 1/2 بوصة من القمم لا تزال متصلة ومقشرة
  • 1 رطل كراث مقشر ومقطع إلى نصفين بالطول (حوالي 22)
  • 2 كوب نبيذ أبيض جاف ، مقسم
  • 3 أكواب مرق دجاج قليل الملح ، مقسمة
  • 1 لحم خنزير مطبوخ بالكامل (حوالي 7 1/2 رطل)
  • 6 قطع كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج
  • 6 أغصان زعتر طازجة كبيرة
  • 4 ملاعق صغيرة خردل ديجون ، مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بإذابة 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة بالزيت النباتي في مقلاة تحميص كبيرة ثقيلة فوق شعلتين على نار متوسطة. أضف الجزر والكراث. اقليها حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق. نرش الخضار بالملح والفلفل. أضف كوبًا من النبيذ الأبيض وكوبًا من مرق الدجاج. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق. ادفع الخضار إلى جوانب المقلاة ؛ ضع لحم الخنزير في المركز. أضف أغصان البقدونس وأغصان الزعتر وأوراق الغار إلى المقلاة. صينية الخيام بورق الألمنيوم ، حواف مانعة للتسرب (لا تسمح للرقائق بلمس لحم الخنزير).

  • شوي لحم الخنزير حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في المركز (لا تلمس العظام) يسجل 140 درجة فهرنهايت ، مع التحميص كل 20 دقيقة بعصائر المقلاة ، حوالي ساعتين. إزالة لحم الخنزير زيادة درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

  • اخفقي مربى المشمش و 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون في وعاء صغير. فرشاة على لحم الخنزير. يُعاد لحم الخنزير إلى الفرن ويُحمص ، مكشوفًا ، حتى يتحول لون الصقيل إلى اللون البني الغامق ، حوالي 15 دقيقة.

  • نقل لحم الخنزير إلى لوح التقطيع. تخلص من أغصان البقدونس وأغصان الزعتر وأوراق الغار من المقلاة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي الخضار إلى وعاء. لحم الخنزير والخضروات فضفاضة مع احباط.

  • اخفقي ما تبقى من 3 ملاعق كبيرة زبدة ودقيق في وعاء صغير لتنعيم العجينة. توضع صينية التحميص فوق شعلتين على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الكريمة الثقيلة والزعتر المفروم وكوب من النبيذ الأبيض المتبقي وكوبين من مرق الدجاج وملعقتين صغيرتين من خردل ديجون. إحضار ينضج. يُضاف خليط الدقيق والزبدة 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، ويُخفق المزيج. يُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ويتم تقليلها إلى 3 أكواب ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  • قطعي لحم الخنزير إلى شرائح وضعيها على طبق. رتب الخضار حول لحم الخنزير. رشي بعض الصلصة فوق لحم الخنزير وقدميه مع تمرير الصلصة المتبقية بشكل منفصل.

وصفة بيتي روسبوتوم قسم التعليقات

ملخص الوصفة

  • 2 زجاجة (750 مل) نبيذ أحمر جاف
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 5 رطل من ذيل الثور البقري ، مقطع إلى قطع
  • نصف كوب زبدة مقسمة
  • 5 كراث ، مفرومة
  • 5 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 جزر مفروم
  • 2 ضلوع كرفس ، مفرومة
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 1 ورقة الغار
  • 2 غصن من البقدونس
  • 5 أكواب مرق لحم بقري

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

يُطهى النبيذ الأحمر في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. في هذه الأثناء ، يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل في وعاء كبير. يُغمس ذيل الثور في الدقيق المتبل ويُتخلّص من الفائض ويُترك جانباً. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية. قم بتحمير ذيل الثور من جميع الجوانب ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تُرفع الأوكستيل من المقلاة وتترك جانباً. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة-منخفضة وقم بإذابة ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة في المقلاة. قلّب الكراث والثوم والبصل والجزر والكرفس. يُطهى ويُحرّك حتى تنضج الخضار ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الزعتر وورق الغار والبقدونس ومرق اللحم والنبيذ الأحمر المخفف. ضعي ذيل الثور البني فوق الخضار في طبقة واحدة ، ثم اتركيه حتى يغلي.

غطيه بغطاء محكم أو ورق ألومنيوم ، ثم اخبزه في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح ذيل الثور طريًا جدًا ويكاد يتساقط من العظم ، لمدة 3 إلى 3 ساعات ونصف.

بمجرد أن يصبح ذيل الثور طريًا ، أخرج اللحم إلى طبق التقديم ، وقم بتغطيته واتركه دافئًا. صفي سائل الطهي المتبقي من خلال مصفاة شبكية في قدر. يُطهى على نار متوسطة حتى تنخفض الصلصة إلى كوبين. اخفقي في 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية واسكب فوق ذيل الثور للتقديم.

تتضمن بيانات التغذية لهذه الوصفة الكمية الكاملة لمكونات الصلصة. ستختلف الكمية الفعلية لمكونات الصلصة المستهلكة.


نصائح رئيس & # 8217s

لذا & # 8211 كل هذا ليقول أن يخنة ذيل الثور يقع في مكان ما بين مرق العظام / المرق وحساء الضلع القصير. أنت تحمص أجزاء ذيل الثور لساعات وتترك النخاع والجيلاتين ينسابان في الصلصة. تتحسن النكهة عندما تجلس وعندما تبرد يمكنك إزالة الدهون لتترك صلصة حريرية غنية بالعناصر الغذائية. بسبب الجيلاتين الطبيعي في ذيل الثور ، لا تحتاج إلى إضافة أي مكثفات إلى الصلصة مما يجعلها خالية من الغلوتين!

هذه الوصفة هي وصفة رائعة في المستقبل. للحصول على أقصى قدر من النكهة ، يمكن أن تستغرق العملية 3 أيام إذا قمت بنقع ذيل الثيران ليوم واحد ، وقم بالطهي لمدة يوم وتقديم ما يلي. من الممكن تحضيرها وتقديمها في نفس اليوم إذا قمت بنقع ذيل الثور لبضع ساعات فقط ، قم بطهيها ثم فصل الدهون بينما لا يزال الحساء دافئًا. لذلك سوف تحتاج إلى واحدة من تلك السكب لفصل الدهون وقد ترغب في تكثيف الصلصة بنشا الذرة بدلاً من تقليلها على سطح الموقد.

يمكنك تبديل هذه الوصفة أيضًا. هذا واحد يدعو إلى الكرفس والجزر في الحساء. بالتأكيد سأحتفظ بالجزر كعنصر أساسي ولكن يمكنك إضافة البصل واللفت والكرفس والفطر - أيًا كان ما لديك في متناول اليد والذي يمكنك إضافته عادةً إلى الحساء.

يمكنك تقديم هذا الحساء اللذيذ فوق المعكرونة أو البطاطس المهروسة. يمكنك تنويع الأعشاب لتناسب ذوقك & # 8211 أوراق الغار المجففة والثوم بالتأكيد ، الزعتر أمر لا بد منه إلى حد كبير ، وإكليل الجبل سيكون اختياريًا على ما أعتقد.

يبدو أن هناك جدلًا محتدمًا عبر الإنترنت حول ما إذا كان يجب إزالة اللحم من العظام. عند الانتهاء من الطهي ، لم يكن ذيل الثور يسقط من العظم وكان لا يزال هناك نوع من الجودة الجيلاتينية لذلك أعتقد أن تقديم جزء ذيل الثور بالكامل سيكون قليلاً من الذوق المكتسب. اخترت في النهاية تجريد اللحم وتقليل الصلصة وتقديمه على المعكرونة. لكن العرض هو اختيارك!

لذا في اليوم الشتوي التالي عندما تكون مرتاحًا ودافئًا في المنزل - فكر في صنع حساء ذيل الثور المطهو ​​ببطء والحصول على طعام ريفي لذيذ ومريح لتقديمه في اليوم التالي!


النبيذ الاحمر مطهو ببطء لحم الخنزير

مثالية لهذا الوقت من العام ، يمكن إعداد هذه الوصفة باستخدام فرن هولندي أو طباخ بطيء واستخدامها لتحضيرات مختلفة. لقد قدمناها فوق المعكرونة ، ملفوفة في سندويشات التاكو ، محشوة بداخل رافيولي محلي الصنع ، في سندويشات باربيكيو. الاحتمالات لا حصر لها. من أجل التهدئة ، نحب استخدام Two Shilling Red أو J. Andrews Merlot لأنها خفيفة وليست باهظة الثمن ولكنها تتمتع بشخصية كبيرة.

2 رطل كتف من لحم الخنزير مقطع إلى قطع كبيرة ملح وفلفل زيت نباتي لتحمير اللحم 1 بصل مفروم 2 كراث ، 2 جزر ، مفروم 2 سيقان كرفس ، مفروم 2 فص ثوم ، مفروم 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم 2 ملاعق كبيرة طحين 2 كوب نبيذ أحمر 2 كوب مرق لحم العجل (يمكن استبدال لحم البقر) أغصان الزعتر الطازج وإكليل الجبل

ضع جميع المكونات في قدر الطهي البطيء واطبخها على نار عالية لمدة ثلاث ساعات أو منخفضة لمدة 6 ساعات.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة - عالية ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت وقومي بتحمير اللحم المتبل من جميع الجوانب ، والعمل على دفعات.

ينقل اللحم إلى طبق ويقلى البصل والكراث والجزر والكرفس والثوم ، مع خفض الحرارة قليلاً حتى تنضج الخضار بالتساوي وببطء. يضاف معجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقتين. يضاف الدقيق ويقلب ويطهى لمدة دقيقتين أخريين. على نار متوسطة عالية ، أضيفي النبيذ الأحمر وقلبي بمضرب خفق. دعها تقلل بمقدار النصف.

أعد لحم الخنزير إلى القدر وأضف الأعشاب الطازجة ومرق لحم العجل وأضف الماء إذا لزم الأمر حتى يغطي اللحم حوالي ثلثي اللحم. غطيها واتركيها حتى الغليان. ضعيها في الفرن وشويها حتى تنضج الشوكة - حوالي 3 ساعات.


يخنة النبيذ الأحمر باللحم البقري & # 038 (GF)

يُعد مرق اللحم البقري والنبيذ الأحمر هذا سهل التحضير وهو وجبة دافئة وشهية ولذيذة لأمسية باردة أو غداء عائلي. إنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي (وخالٍ من منتجات الألبان بسهولة) وله ثراء جميل من صلصة النبيذ الأحمر.

قدميها مع البطاطس المهروسة على نحو سلس ومليء بالزبدة وخياراتك من الخضروات (البروكلي أو الهليون أو الفاصوليا الخضراء كلها شركاء مثاليون لهذا الحساء). يعمل كوجبة عائلية وكطبق حفل عشاء.

كنت أعتقد أن صنع اليخنات سيكون معقدًا ويتطلب الكثير من الجهد ، لكنها في الواقع واحدة من أبسط الأطباق. أنت تقوم بحوالي 15 دقيقة من الطهي النشط لتجميع الحساء ، ثم تسحقه في الفرن لبضع ساعات حيث يتحول إلى شيء رائع!


لحم البقر المطهو ​​في النبيذ الأحمر

صلصة النبيذ الأحمر ذات النكهة الشديدة هي السمة المميزة لهذا الطبق. تحتوي وصفتي على زجاجة كاملة تقريبًا ، إلى جانب القليل من صلصة الصويا والخل والثوم والبصل والجزر. يُغلي التتبيلة قبل سكبها فوق اللحم ، مما يجعل اللحم يمتص النكهة بشكل أسرع.

من المهم استخدام لحم كتف أو ساق. تحتفظ هذه القطع الخفيفة الجيلاتينية برطوبتها بعد الطهي - وهي نوعية أساسية في الطبق.

أطبخ اللحم البقري في قدر الضغط لتوفير الوقت ، لكن يمكنك صنعه في فرن هولندي. يُحمّر اللحم حسب التوجيهات ، يُضاف التتبيلة إلى القدر ويُغلى المزيج. يُغطّى ويُطهى ، مُغطى بإحكام ، على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ، أو في فرن بدرجة حرارة 275 درجة ثم يُنهى كما هو موصوف في الوصفة. يساعد طهي اللحم في قدر مغلق - إما في قدر الضغط أو الفرن الهولندي - في الحفاظ على رطوبته.

نقيع
2 بصل (حوالي 8 أونصات) مقشر ومقطع إلى أرباع
2 جزر (حوالي 6 أونصات) مقشر ومقطع إلى قطع 1 بوصة
1 رأس ثوم ، مقسم إلى فصوص (12 إلى 15) ، لكن غير مقشر
4 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
1/4 كوب خل بلسمي
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف ، ويفضل أن يكون كابيرنت ساوفيجنون أو نبيذ عميق بطراز Rhône Valley
قطعة كتف لحم بقري منزوع العظم (نصل علوي) مشوي (حوالي 3 أرطال) أو ساق لحم بقري كامل العظم
1 ملعقة طعام زيت زيتون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 ملعقة كبيرة نشاء بطاطس (انظر صفحة 000) مذابة في 4 ملاعق كبيرة ماء

مقالي الخضار
حوالي 18 جزرة صغيرة (8 إلى 10 أونصات) مقشرة
حوالي 18 حبة بصل صغيرة (حوالي 8 أونصات) مقشرة
حوالي 18 حبة بطاطس صغيرة (حوالي 1 رطل) مقشرة
حوالي 18 فطر متوسط ​​الحجم (حوالي 12 أونصة) ، نظيف
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

للمارينا: تُمزج جميع المكونات في قدر ويُغلى المزيج على نار عالية.

في غضون ذلك ، ضع اللحم في وعاء عازل للحرارة. عندما يغلي التتبيلة ، اسكبيها فوق اللحم واتركيها تبرد. عندما يكون الجو باردًا ، قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي وقم بتبريده لمدة 6 ساعات على الأقل ، أو لمدة 3 أيام.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، أخرج اللحم البقري واحتفظ بالتتبيلة وجففه بالمناشف الورقية. سخني الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة عالية حتى يسخن. نضيف اللحم البقري ونرشه بالملح. يُطهى ، مكشوفًا ، على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم من جميع الجوانب.

أضيفي التتبيلة واتركيها حتى الغليان. قم بتغطية القدر وإحضاره إلى الضغط المناسب ، باتباع إرشادات الشركة المصنعة ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا وقم بالطهي لمدة ساعة واحدة.

أزل الضغط من قدر الطهي وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة وقم بإزالة اللحم. انقلي عصائر الطهي إلى قدر واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق للسماح للدهون بالارتفاع إلى الأعلى. أعد اللحم إلى الطباخ.

تقشير كل الدهون الظاهرة من على سطح عصير الطهي واترك السائل ليغلي. يُغلى المزيج برفق لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف نشا البطاطس المذاب لتكثيف العصارة. صفي الصلصة من خلال مصفاة جيدة واسكبيها باستثناء كوب واحد فوق اللحم. اجلس جانبا.

للخضروات: يُمزج الجزر والبصل وكوب من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُغطى ويُغلى برفق لمدة 5 دقائق. (يجب أن يتبخر معظم السائل). اتركه جانبًا.

في هذه الأثناء ، ضعي البطاطس في قدر أخرى وغطّيه بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُغلى برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، بدون غطاء ، حتى ينضج تقريبًا ولكن لا يزال متماسكًا. يُصفّى ويُضاف إلى الجزر والبصل ويُترك جانباً.

يُسكب الكوب المحفوظ من صلصة النبيذ في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الفطر ويُغطّى ويُغلى المزيج ويُغلى بلطف لمدة 5 دقائق. إذا لم تكن جاهزًا للخدمة ، اتركه جانبًا.

في وقت التقديم ، قم بإعادة تسخين اللحم في الصلصة على نار خفيفة حتى يتم تسخينه بالكامل. في هذه الأثناء ، أضيفي الجزر والبصل والبطاطس إلى الفطر وسخنيها حتى يسخن.

نقطع اللحم إلى شرائح بسمك بوصة واحدة وترتيبها على طبق كبير. يُحاط اللحم بالخضار ويُسكب الصلصة فوقه وحولها. يرش البقدونس ويقدم.

حقوق النشر محفوظة © 2011 لجاك بيبين. تستخدم بإذن من Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة.


أفضل الخضار للطبخ

عادة ما تحظى اللحوم بكل الاهتمام عند مناقشة عملية التحمير لأنها تخضع لمثل هذه التغييرات الدراماتيكية أثناء العملية. غالبًا ما تستخدم الخضروات لتعزيز النكهة أثناء طهي اللحوم ، لكن يمكنها أن تفعل أكثر من مجرد لعب الصاحب! يمكن أن تكون الخضار المطبوخة مرضية مثل اللحوم ، وعادة ما يتم طهيها في جزء صغير من الوقت.

إليك قائمة بالخضروات الرائعة للطبخ لإثارة بعض الأفكار الإبداعية لتحضير الخضار المقبل!

1. الفاصوليا والبقوليات

جيد للطبخ: أي الفاصوليا والبقوليات المجففة ، من حمص ل عدس، التي يجب طهيها في سائل مصنوعة للطبخ. الفاصوليا الطازجة مثل فاصوليا خضراء و حبوب رومانو يمكنك أيضًا عمل الشواء اللذيذ في تغيير مرحب به عن الطريقة التي يتم تقديمها بها عادة وهي طرية.

2. الخضار الجذرية

جيد للطبخ: جزر عادة ما يتم إلقاؤها في مقلي اللحم ، ولكن جرب بعضًا من هذه الخضروات الجذرية الأخرى: البنجر, كحلبي, بطاطا, فجل, اللفت الأصفر, البطاطا الحلوة و فجل.

3. طبخ الخضر

جيد للطبخ: تقريبًا كل خضروات الطهي تعمل جيدًا في الطهي. يحاول كرنب, السلق, الكرنب الخضر, كرنب أو سبانخ.

4. الخس القلبية

جيد للطبخ: يعمل الخس الهش بشكل أفضل في الطهي. الهندباء, اسكارول, جبل جليد, رومين و راديكيو كلهم مرشحون جيدون.

5. عائلة الكرفس

جيد للطبخ: كرفس و الشمرة والنباتات ذات الجذوع المجوفة المليئة بالنكهة ولكنها تمتص أيضًا سائل الطهي جيدًا بينما تظل هشة نسبيًا.

6. عائلة البصل

جيد للطبخ: الجميع بصل (عادي ، لؤلؤي ، سيبوليني) يتحول إلى طعم حلو وشهي في الشواء. الكراث و الكراث هم في نفس العائلة ويقومون أيضًا بعمل شواء رائع.

7. عائلة الشوك

جيد للطبخ: الخرشوف و الكردون هم جزء من عائلة الشوك وتذوب نكهاتهم اللاذعة في الشواء.

8. خضروات الصيف

جيد للطبخ: بالطبع يمكنك الطهي في الصيف ، لا يجب أن تؤكل كل الخضروات نيئة فقط! جرب التخمير الفلفل, الباذنجان و طماطم.

9. الاسكواش الشتوي

جيد للطبخ: جميع أنواع القرع الشتوي تعمل بشكل جيد في شواء لذيذ. إنهم يقفون لإبطاء الطهي بشكل مشابه للخضروات الجذرية وإضافة حلاوة لطيفة ونشا يمكن أن يساعد في تكثيف الصلصة. تجربة مع الجوز الاسكواش, بلوط الاسكواش, يقطين، أو الكابوتشا الاسكواش.


طباخ بطيء ضلوع نبيذ أحمر قصيرة مطهو ببطء

مدة الطهي من 8 ساعات إلى 10 ساعات

  • خالٍ من منتجات الألبان
  • منخفضة الكربوهيدرات
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الفول السوداني
  • خالٍ من المحار
  • لحم خنزير مجاني
  • شجرة خالية من الجوز
  • خال من الصويا
  • خالي من البيض
  • سعرات حراريه 1628
  • دهون 132.3 جرام (203.5٪)
  • مشبع 56.2 جرام (281.0٪)
  • الكربوهيدرات 20.8 جرام (6.9٪)
  • ألياف 2.9 جرام (11.7٪)
  • سكريات 5.7 جم
  • بروتين 54.5 جم (109.1٪)
  • الصوديوم 1615.7 مليغرام (67.3٪)

مكونات

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

تعليمات

قطعي 1 بصلة صفراء كبيرة ، قشريها وقطعيها 2 جزرة متوسطة الحجم إلى قطع 1 بوصة ، وقطعي 2 من سيقان الكرفس إلى قطع 1 بوصة.

جفف 3 إلى 3 أرطال 1/4 من الضلوع القصيرة. تبليها بالكامل بملعقتين صغيرتين من ملح الكوشر ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة عالية الجوانب أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. أضف نصف الضلوع القصيرة وحرقها من 3 جوانب ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

انقله باستخدام ملقط إلى طباخ بطيء سعة 6 لتر أو أكبر. إذا لزم الأمر ، أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت النباتي وكرر الأمر مع الضلوع القصيرة المتبقية. نقل بملقط إلى طباخ بطيء. لن يتم طهي الضلوع القصيرة. أضف كوبًا واحدًا من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم ، و 4 أعواد الزعتر الطازج ، و 2 من أوراق الغار إلى جهاز الطهي البطيء.

يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى القدر ، ويُتبل بالملعقة الصغيرة المتبقية من ملح الكوشر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين لمدة 5 دقائق. يُضاف 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض و 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، ويُحرّك المزيج لتغطي الخضار ويُطهى حتى يصبح لونها داكنًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اسكبي 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف وقلبي حتى تمتزج ، وكشط أي قطع صغيرة بنية اللون. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح سميكة قليلاً ، حوالي 5 دقائق.

صب السائل الساخن والخضروات في قدر الطهي البطيء. يُغطّى ويُطهى على الإعداد المنخفض حتى ينضج اللحم ويبتعد عن العظم ، من 8 إلى 10 ساعات.

نقل الضلوع القصيرة إلى طبق كبير مع ملقط. قد تنفصل بعض الضلوع القصيرة عن العظم. صفي السائل من خلال مصفاة شبكية دقيقة في كوب قياس زجاجي كبير أو وعاء وتخلص من الخضار المطبوخة وأوراق الغار وأغصان الزعتر وأي عظام رخوة. قدمي الضلوع القصيرة مع الصلصة بالملعقة فوقها.

ملاحظات الوصفة

المضي قدما: يمكن طهي الضلوع القصيرة حتى يوم واحد مقدمًا وتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة مع الصلصة. اكشطي الدهن وأعد تسخينه على الموقد للتقديم.

تخزين: قم بتخزين البقايا في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.


ما هو التخمير؟ سنقدم لك بعض الوصفات لتجربتها.

امدح الشواء ، وهي طريقة طهي اللحوم في بيئة رطبة (مقابل المكان الجاف مثل الفرن). تستفيد العديد من الخضروات الخيطية مثل الكراث أو الهندباء من الشواء أيضًا. إذا غُمر في السائل ، فإننا نسمي المشوي الحساء. قد يكون سائل الطهي خفيفًا مثل الماء أو لذيذًا مثل المرق أو النبيذ أو البيرة أو بعض العصائر # 8212 أو مزيج من أي من هذه. بالنسبة للحوم ، فإن الميزة الرئيسية للمقوى هي فرصة استخدام قطع أقل تكلفة ، حيث يتم تقطيع الأنسجة الضامة التي يصعب مضغها إلى خلفية فاخرة غنية بالجيلاتين لجميع نكهات الطبق النهائي. أما بالنسبة للخضروات الوتيرة ، فإن المقوس ينعمها أيضًا.

ضلوع ديكسون القصيرة المطبوخة من لحم البقر

من مطعم ديكسون ، دنفر ، 1997

مكونات

  • 12 ضلع قصير من اللحم البقري
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 1 جزرة
  • 1 بصلة
  • 4 سيقان كرفس
  • 4 كراث ، مفروم
  • 4 فصوص ثوم طازج مفروم
  • 1 1/2 لتر من مرق اللحم
  • 1 ملعقة كبيرة. فلفل أسود متصدع
  • 1 علبة (6 أونصة) معجون طماطم

ضلوع قصيرة بنية اللون ومقلاة مع نبيذ أحمر. أضف الكراث والثوم والجزر والبصل والكرفس واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. يُضاف مرق اللحم البقري ومعجون الطماطم والفلفل. ضعيها كلها في مقلاة وطهيها في فرن 300 درجة لمدة 3 ساعات. تقدم مع اختيارك من البطاطس. أو أضف القليل من الفجل الحار كزينة. يصنع 6 حصص.

الهندباء البلجيكية المطهو ​​ببطء

من & # 8220Provence the Beautiful Cookbook & # 8221 بقلم ريتشارد أولني

مكونات

  • 1 1/2 رطل من الهندباء البلجيكية
  • ملح للتذوق
  • 1 أونصة من لحم الخنزير النيء مثل بروسسيوتو ، مقطّع إلى أعواد ثقاب
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • عصير نصف ليمونة
  • 6 ملاعق كبيرة كريمة خفق ثقيلة

قم بالزبدة في وعاء خزفي مقاوم للاشتعال أو مقلاة ثقيلة بحجم لحمل الهندباء فقط. رتبهم في طبق خزفي في طبقة واحدة. يرش الملح حسب الرغبة ونثر اللحم فوقها. ضع قطع الزبدة فوق الهندباء. غطيها بإحكام وضعيها على نار منخفضة جدًا حتى تتعرق ، وافحصيها من وقت لآخر واقلبها ، حتى تصبح طرية جدًا وملونة من جميع الجوانب ، 50-60 دقيقة. أضف عصير الليمون وقلب الهندباء لتغطيها بالتساوي. يُسكب الكريما فوق الهندباء ، ويُدوّر المقلاة لتحريك المحتويات برفق وتقديمها.


نبيذ احمر مطهو ببطء يقدم مع عظام البطاطس

  • وقت التحضير 60 دقيقة
  • وقت الطبخ 250 دقيقة
  • صعوبة وسط

مكونات

لبيستو المريمية

لفوندو الكرز

لعظام البطاطس

طريقة

طبخ على البخار:
1) سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.

2) افركي الشواء بالفرك الريفي أو مزيج التوابل ، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة طوال الليل. باستخدام صينية شواء ، احرق كل جوانب التحميص.

3) تسخين مقلاة تحميص. نضيف زيت الزيتون والبصل وفلفل الباسيلا والجزر والكرفس ثم الثوم في النهاية. تُحلى مقلاة الشوي باللون العنابي وتُضاف الشواء. أضف الأعشاب والطماطم ومرق لحم العجل. غطيها وشويها لمدة 3-3 1/2 ساعات أو حتى تتفتت.

بيستو المريمية:
1) اقلي الثوم المفروم بملعقة صغيرة من الزيت.

2) ضعي المريمية والريحان وبيكورينو رومانو والصنوبر والثوم المفروم والثوم المحمص في محضر الطعام أو الخلاط ورشي الزيت ببطء على القوام المطلوب. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويبرد.

فوندو الكرز:
1) سخني الزبدة والكراث في قدر صغير على نار متوسطة. أضف الدقيق لعمل الرو.

2) نضيف الكرش والقشدة والكرز والجبن وجوزة الطيب والملح والفلفل. يُغلى المزيج على نار هادئة لطهي الدقيق. الموسم حسب الذوق.

عظام البطاطس:
1) قشر البطاطس. نحت ليبدو مثل عظام osso bucco.

2) سلق البطاطس لمدة 3-4 دقائق. لتهدأ. تقلى لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.


شاهد الفيديو: مسيحي يخادع الشيخ ليقول أن لحم الخنزير حلال فينهال عليه بالردود العنيفة ويجعله أضحوكة (أغسطس 2022).