أحدث الوصفات

خوسيه أندريس يكشف عن أفكاره حول الافتتاح في إسبانيا

خوسيه أندريس يكشف عن أفكاره حول الافتتاح في إسبانيا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في مقابلة شخصية نُشر في الأول من فبراير في الجريدة الاقتصادية والموقع الإسباني الإسباني سينكو دياس، المراسل باز ألفاريز يسأل الشيف خوسيه أندريس إذا كان سيفتح مطعما في إسبانيا. يجيب: "إذا عدت إلى إسبانيا ، فسيكون ذلك للقيام بشيء كبير جدًا ، أو خاص جدًا. اليوم ، على سبيل المثال ، هناك الكثير من الجدل حول فندق الموريمة ، في دير من القرن السابع عشر في مبنى مملوك للدولة في قادس ، التي تنوي الحكومة بيعها ، على الرغم من اعتراضات الأندلسيين. إنه مكان رائع ، حيث قضيت الليلة الأولى من شهر العسل ، وأود المساعدة هناك. وإلا أصبح مدير الطهي في بارادورز في إسبانيا [الفنادق الفاخرة التي تديرها الدولة]. "

عندما سئل عما إذا كان يعتبر نفسه رجل أعمال أو شيف ، أجاب أندريس بأنه أكثر من هذا الأخير. يقول: "ما حدث هو أن الطهاة قد خرجوا من الزنزانة ونحن الآن مهمون ، ولكن في نفس الوقت الذي نولي فيه اهتمامًا لمطابخنا ، يجب علينا أيضًا الانتباه إلى أعمالنا. بول بوكوز أو كان ميشيل براس طهاة ولكن أيضًا رواد أعمال. عليك أن تتحكم في مصيرك. أشعر ، على الرغم من أنني أمضيت 29 عامًا في المطبخ و 21 عامًا في الولايات المتحدة ، فأنا على بعد كيلومتر من الصفر في مهنتي. الآن عندما يمكنني البدء في فعل الأشياء بشكل صحيح ".

يسأل ألفاريز ، هل يمكن أن يكون المطبخ الراقي مربحًا على الإطلاق. أجاب أندريس: "مربح جدًا". "أنا متأكد من أن الأخوين روكا في El Celler de Can Roca [المدرج حاليًا كأفضل مطعم في العالم في تصنيف San Pellegrino / Restaurant Magazine] مربحون. إنه عمل جيد الإدارة. يجب أن يكون فن الطهو مربحًا ، وإلا فإنه يجعل لا احساس."

مستحضرًا شركة Zara للملابس التي تتخذ من إسبانيا مقراً لها ، وهي أكبر شركة لبيع الملابس بالتجزئة في العالم ، يقول Andrés إننا نتمنى أن يشارك مؤسس Zara Amancio Ortega مع الجيل الحالي من الطهاة أسراره لتحويل الأزياء الراقية إلى ملابس جاهزة ناجحة دوليًا. اعمال. يقول: "نحتاج إلى زارا من المقبلات. لماذا لا توجد سلسلة مثل بيتزا هت للباييلا أو التورتيلا [عجة إسبانية]؟

أشك في أن أندريس سيكون سعيدًا لرؤية الباييلا أو التورتيلا يعاد تفسيرها للسوق الشامل مع نفس الاهتمام بالأصالة التي تجلبها بيتزا هت إلى أحد أكثر تخصصات الطهي الإيطالية رمزية ، لكنني أعرف ما يعنيه.


خوسيه أندريس

لزراعة لوحاتنا وتشكيل ثقافتنا. لقد أدخل مكونات جديدة ونابضة بالحياة لأمتنا ، سواء من خلال تقنياته المبتكرة في المطبخ ، أو عمله في تكنولوجيا الطهي النظيف والوصول إلى التعليم ، أو الإلهام الذي يقدمه للأمريكيين الجدد.

عرف خوسيه أندريس أنه يريد أن يصبح طاهياً منذ ذلك الوقت ، عندما كان طفلاً ، ساعد والده في تحضير الباييلا في غابات شمال إسبانيا وكان يتوق إلى أن يكون مسؤولاً عن الحريق. يقول: "لقد وقعت في حب إشعال النار". لقد تعلم أن جودة النار تحدد جودة الطبق الإسباني المثالي. سيأخذ هذا الحب للنار ، وعلى مدار العقود العديدة القادمة ، قام بتحويله إلى مجموعة من 22 مطعمًا - بعضها من بين أكثر المطاعم ابتكارًا في الولايات المتحدة - وسمعة دولية كمؤثر رئيسي في الطهي.

ترك أندريس المدرسة في سن الخامسة عشرة ، والتحق بمدرسة للطهي والضيافة ، ثم حظي بحسن الحظ للعمل في مطعم يتردد عليه فيران أدريا ، والد المطبخ الحداثي ، مما أدى إلى الحصول على وظيفة في مطعم البولي الأسطوري في أدريا. عندما جندت البحرية الإسبانية أندريس في الخدمة كطاهٍ ، شعر بسعادة غامرة - كان بإمكانه رؤية العالم! - حتى علم (ربما بسبب موهبته) أنه تم تعيينه في منزل الأدميرال ، وأنه سيكون لست ذاهبا إلى أي مكان.

قدم التماسًا للبحرية وأعطي مكانًا على متن قارب ، يطبخ لرجال البحرية. كانت مدينة بينساكولا بولاية فلوريدا من أولى منافذ الاتصال ، حيث رأى خمسة أعلام ترفرف ، أحدها العلم الأسباني. شعر بالترحاب والسكر. بعد الإبحار إلى ميناء نيويورك ، أسفل الجسور المعلقة الكبرى ، بعد تمثال الحرية ، كان يعلم أن هذا هو المكان الذي يريد أن يكون فيه.

بعد أربع سنوات ، وفي جيبه 50 دولارًا ، عاد إلى الولايات المتحدة. حصل على وظيفة طباخًا في مانهاتن في بؤرة استيطانية لمطعم برشلونة الشهير ، إلدورادو بيتي. في عام 1993 ، ساعد في افتتاح مطعم جاليو في واشنطن العاصمة ، إلى جانب الباييلا ، يقدم المطعم أطباق التاباس ، وهي أطباق صغيرة من الأطباق الطازجة والبسيطة.

بعد ذلك بعامين ، طُلب من أندريس تولي إدارة مقهى Atlántico ، الموجود أيضًا في العاصمة. وظلت كلمات صاحب المطعم ريتشارد ميلمان له عالقة في رأسه: "عليك أن ترمي المرساة وتبني مستقبلك". ستكون عاصمة الأمة ذلك المكان. كان عمره 25 سنة.

في عام 2002 ، افتتح زيتينيا ، الذي يقدم مأكولات شرق البحر الأبيض المتوسط ​​على أطباق صغيرة. وفي العام التالي ، ميني بار ، مطعم داخل مطعم حيث يمكن أن يزدهر إبداعه المستوحى من Adrià.

تبع ذلك جوائز أفضل شيف والمزيد من المطاعم ، بما في ذلك جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في البلاد في عام 2011.

لم يقم فقط بإنشاء إمبراطورية مطاعم صغيرة ، بل إن طاقة أندريس الهوسية وفضوله وذكائه وحبه لموطنه إسبانيا جعلته أحد أعظم سفراء الطعام الإسباني وشيفًا يعمل أيضًا على تحسين المناطق الفقيرة من العالم. قال: "نحن (الطهاة) نطعم القلة ، لكن لدينا الفرصة لتغيير العالم."

حول وسام العلوم الإنسانية الوطنية

وسام العلوم الإنسانية الوطنية ، الذي تم افتتاحه في عام 1997 ، يكرم الأفراد أو الجماعات الذين عمّق عملهم فهم الأمة للعلوم الإنسانية ووسع مشاركة مواطنينا في التاريخ والأدب واللغات والفلسفة وموضوعات أخرى في العلوم الإنسانية. يمكن منح ما يصل إلى 12 ميدالية كل عام.

نصيحة احتيال: تشير التقارير الأخيرة إلى أن الأفراد يتظاهرون بأنهم NEH على البريد الإلكتروني ووسائل التواصل الاجتماعي. الإبلاغ عن عملية احتيال


ميجاس

صنع هذا الطبق هو إحدى ذكريات طفولتي الأولى. ربما لم أكن أكثر من السابعة أو الثامنة عندما أخذني والدي إلى المدينة التي نشأ فيها ، ريباس ، التي تقع في منطقة Arag & # xF3n بإسبانيا ، على بعد حوالي ساعتين من برشلونة. كان لدينا عم ثان كان يعيش هناك في هذا المنزل القديم جدًا. كان الجو شديد البرودة في ذلك اليوم ، لأنه كان أوائل الربيع خلال الصوم الكبير ، وكان الظلام قد بدأ بالفعل عندما وصلنا. كان هناك مرجل معدني كبير فوق نار مفتوحة في مدخنة في المطبخ ، وكان يقطع الخبز. شاهدته وهو يرش الخبز بالماء ويدلكه بأصابعه ثم يتركه يستريح. سمح لي بصب بعض الماء على الخبز أيضًا. ثم أخذ بعض دهن الخنزير ، وأذابه في القدر ، وألقى بالخبز. أثناء طهيه ، قام بتتبيله بمزيد من دهن الخنزير وفصوص الثوم. كانت الرائحة مسكرة ، واستغرق الأمر ساعة من الطهي تقريبًا حتى تصبح جاهزة. تجربة هذا الطبق من الخبز المقلي & # xE9ed الذي & # x2019 مقرمش تمامًا وفي الوقت نفسه ناعم تمامًا ، هو شيء لن أنساه أبدًا. بسيطة ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق ، نادرًا ما تركت إلهامها جانبي منذ ذلك اليوم. (الصورة: فليكر / جوناثان بينكاس)


خوسيه أندريس

سخني الزيت في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُقلى ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

نضيف الفلفل الحار والخبز المحمص مع التحريك لمدة 3 دقائق ثم تضاف الطماطم والسكر.

يُطهى المزيج حتى يتبخر السائل ويتحول لونه إلى بني أحمر غامق ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قلّب الفلفل الحلو.

ينقل المزيج إلى الخلاط ويوضع على الجلد. تصب في وعاء وتتبل بالملح حسب الرغبة.

تلاحظ: يمكن حفظ سالمورا في الثلاجة ، مغطاة بغلاف بلاستيكي ، لمدة تصل إلى 10 أيام. رشي الجزء العلوي بزيت الزيتون لمنع الصلصة من الجفاف.

8 جمبري كامل مقشر مع الرؤوس والذيل سليم

4 أونصات سمكة الراهب ، مقطعة إلى مكعبات 12 بوصة

2 & frac12 أوقية تونة طازجة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

2 أوقية حبار طازج ، منظف ومقطع إلى حلقات 14 بوصة

1 فص ثوم مفروم ناعماً

3 أكواب من مرق المأكولات البحرية الساخنة عالية الجودة

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة 13 بوصة على نار عالية.

نضيف الجمبري ونحرقه لمدة دقيقة على كل جانب. نقل الجمبري إلى طبق. اسكبي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من زيت الزيتون في مقلاة الباييلا ، أضيفي سمك الراهب والتونة والحبار وقليهما لمدة دقيقتين.

يقلب في الثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة. نضيف السالمورا والأرز ويطهى لمدة دقيقة أخرى مع التقليب حتى يتغطى الأرز بالصلصة. اضبطي المؤقت لمدة 5 دقائق ، وزعي الحرارة إلى درجة عالية وأضيفي المرق الساخن.

يُغلى المزيج ويُضاف الزعفران ويُتبل بالملح. قلبي الأرز خلال أول 5 دقائق أثناء الغليان ، ثم اخفضي النار واتركي الأرز ينضج لمدة 11 دقيقة إضافية. لا تقلب الأرز مرة أخرى لأنه قد يتسبب في طهيه بشكل غير متساو. بعد حوالي 8 دقائق ، ضعي الجمبري المحجوز فوق الباييلا لإنهاء الطهي للدقائق القليلة الماضية. يتم الانتهاء من الباييلا عندما يمتص الأرز كل السائل.

ارفعي الباييلا من على النار ، غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركي الباييلا ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قدميها مع ملعقة ورسكوس من أيولي (مايونيز بالثوم) وسلطة خضراء ، إذا أردت.

اجعل الصين تشيلكانو و Ceviche Clásico # 039s في المنزل!

يشارك رئيس الطهاة كارلوس ديلجادو وصفته لـ Ceviche Cl & aacutesico البيروفية

الشكل 2: تورتيلا مع التونة والفلفل المشوي

تورتاس السمسم وملح البحر مع فلفل بيكويللو والتونة

يجمع هذا الطبق اللذيذ بين فلفل بيكويللو المدخن والتونة البيضاء الرقيقة.

وصفة: بلح البحر في إسكابيتشي مع رقائق البطاطس

افتح زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف أو الشيري ، وعلبة من بلح البحر وكيس من رقائق البطاطس. أنت و rsquoll لديكم حفلة في خمس دقائق!

اطبخ وأكل مثل خوسيه في عيد العمال هذا

استمتع بأفضل ما في إسبانيا في عيد العمال هذا مع الشيف جوس وإيكوت أندريه وإيكوتيس ومجموعة مختارة من الأطعمة الذواقة المصنوعة يدويًا ، والمتوفرة الآن على La Tienda.

اسكالوب مع صلصة كتالان محمصة

اسكالوب محمر بصلصة روميسكو تقليدية من اسبانيا.

Almejas con pure de perejil

خبز كتالوني تقليدي مع فلفل مشوي وأنشوجة

Coca de Cebolla con Pimientos، Anchoas y Queso Manchego

تونة مشوية مع سلطة أندلسية تقليدية

Pipirrana con At & uacuten: تونة مشوية مع سلطة أندلسية تقليدية من الخيار والطماطم والفلفل والبصل


حصة هذه المادة

مع استمرار هيمنة واجهات المحلات الفارغة على العديد من الأحياء حول نيويورك ، يضاعف أحد أشهر الطهاة في العالم التزامه تجاه المدينة.

هذا الخريف ، & # xA0Jos & # xE9 Andr & # xE9s & # xA0will & # xA0open & # xA0an موقع أمامي لمطعم البحر الأبيض المتوسط ​​المحبوب Zaytinya في فندق Ritz-Carlton New York ، NoMad. وسيتبع ذلك فرع من البازار الراقي لتناول الطعام في وقت لاحق من العام ، أيضًا في فندق وسط مانهاتن.

& # x201CI & # x2019m ملتزمة بنيويورك بشكل كبير. إنها مدينة أؤمن بها & # x201D يقول Andr & # xE9s في مقابلة عبر الهاتف. ويضيف أنه في حين أن واشنطن هي مسقط رأسه ، فإن & # x201CI كان دائمًا مولعًا بالحلوى لنيويورك. & # x201D

Andr & # xE9s ، الذي حصل على ترشيح لجائزة نوبل للسلام لعام 2019 لتغذية المناطق المنكوبة من خلال World Central Kitchen غير الربحي ، يقول إنه يخطط لقضاء وقت مركز في نيويورك في النصف الثاني من العام ، للاستعداد لافتتاح مطعمه. & # xA0

نيويورك ليست المدينة الوحيدة Andr & # xE9s & # x2019s ThinkFoodGroup التي تركز عليها ThinkFoodGroup في عام 2021. تضم مجموعة المطاعم أربعة أماكن لتناول الطعام من المقرر افتتاحها في شيكاغو بحلول نهاية الصيف. توجد ثلاثة مفاهيم في برج بنك أمريكا الجديد على الفرع الجنوبي لنهر شيكاغو ، & # xA0 تعمل بالشراكة مع مجموعة مطاعم شرائح اللحم الشهيرة وخبراء مارتيني Gibsons Restaurant Group. وهي تشمل Bazaar Meat ، وبار Mar الذي يركز على المأكولات البحرية وجو باي ذا ريفر ، ومقهى طوال اليوم & # xE9.

مشروع شيكاغو هو & # xA0ThinkFoodGroup & # x2019s الشراكة الأولى مع مطعم آخر. كما سيتم افتتاح موقع في منطقة جاليو للمقبلات الإسبانية في نهر نورث هذا الصيف.

& # x201CYou & # x2019re ستشهد المزيد من هذه الشراكات مع مجموعات المطاعم ، & # x201D يقول Andr & # xE9s حول & # xA0 كيف ستعمل شركته.

ThinkFoodGroup ، التي لديها 29 & # xA0 مطعمًا بالإضافة إلى مواقع لمكانها السريع غير الرسمي ، Beefsteak ، في جميع أنحاء البلاد ، & # xA0 & # xA0 حصلت على علامة Bazaar التجارية من SBE Entertainment Group في عام 2018 مقابل مبلغ غير معلوم من المال. اشترت المجموعة بازار ، حيث كان & # xA0Andr & # xE9s & # xA0 رئيسًا تنفيذيًا ، & # xA0 لتولي السيطرة الكاملة & # xA0 و & # xA0 لتوسيعه خارج فنادق SLS التي كانوا متواجدين فيها.

أعلن Andr & # xE9s في أوائل عام 2020 & # xA0 أنه سيفتتح مطاعم في نيويورك لكنه لم & # x2019t يكشف عن المفاهيم. على الرغم من أن الوباء قد قلب العديد من الافتتاحات المخطط لها في جميع أنحاء المدينة ، إلا أن ThinkFoodGroup ظلت ملتزمة بغرف الطعام الخاصة بها ، والتي تأخرت عن الموعد المحدد بأسابيع قليلة.

& # x201CNew York هو سوق خاص لـ Jos & # xE9 وبالنسبة لي ، وقد رأينا المدينة تتعافى من العديد من التحديات ، & # x201D يقول المؤسس المشارك Rob Wilder. & # x201C لدينا ثقة بنسبة 100٪ في عودة نيويورك. & # x201D


خوسيه أندريس

عرف خوسيه أندريس أنه يريد أن يصبح طاهياً منذ ذلك الوقت ، عندما كان طفلاً ، ساعد والده في تحضير الباييلا في غابات شمال إسبانيا وكان يتوق إلى أن يكون مسؤولاً عن الحريق. يقول: "لقد وقعت في حب إشعال النار". لقد تعلم أن جودة النار تحدد جودة الطبق الإسباني المثالي. سيأخذ هذا الحب للنار ، وعلى مدار عقود ، حوله إلى مجموعة من 22 مطعمًا ، بعضها من بين أكثر المطاعم إبداعًا في الولايات المتحدة ، وسمعة دولية كمؤثر رئيسي في الطهي.

لم يقم فقط بإنشاء إمبراطورية مطاعم صغيرة ، بل إن طاقة أندريس الهوسية وفضوله وذكائه وحبه لموطنه إسبانيا جعلته أحد أعظم سفراء الطعام الإسباني وشيفًا يعمل لإطعام الفقراء. قال: "نحن (الطهاة) نطعم القلة ، لكن لدينا الفرصة لتغيير العالم."

يقول رئيس الطهاة والمؤلف والمضيف التلفزيوني أنتوني بوردان: "لطالما اشتبهت في أن جوزيه عميل سري لإسبانيا". إنه أعلى مؤيديها وأكثرهم إصرارًا. هناك احتمالات ، عندما يتم تقديم أمريكا لطاهي إسباني ساخن وجديد أو منتج إسباني مثير ، فإن خوسيه يشارك بطريقة ما. وهو أيضًا ناشط يعمل بلا انقطاع في عدد من القضايا الاجتماعية المهمة ، وطباخًا رائعًا ومهمًا ، وطاهيًا مبتكرًا ، وجلبًا للتنوير - وشابًا لطيفًا للغاية ".

لقد عرفت أندريس ، على الصعيد المحيطي ، لعدد من السنوات ، وما أدهشني دائمًا بشأنه هو طاقته المتفجرة ، التي يستخدمها لتغذية بحث دائم عن الجديد. إنه ذلك النوع من الطهاة الذين سيصادفون كوبًا من الماء ويقولون ، ماذا يمكنني أن أفعل بكأس الماء هذا الذي لم يتم صنعه من قبل؟

أو لاستخدام مثال واحد مشهور من مجموعة فنون الطهي الخاصة به ، كيف يمكنني تحويل التاباس المفضل لدى والدتي ، لوز وجبن ماركونا ، إلى نسخة جديدة تمامًا من نفسه؟

كانت إجابته هي صنع هريس من اللوز بقليل من الماء ، ثم تجميد طبقة منه على ظهر مغرفة صغيرة باستخدام النيتروجين السائل عند إزالته ، أصبح هريس اللوز المجمد كوبًا يقوم بخلط الجبن المخفوق فيه ، ويزينها بقطرة من شراب الفاكهة. طبق عصري جديد من فكرة قديمة.

ترك أندريس المدرسة في سن الخامسة عشرة ، والتحق بمدرسة للطهي والضيافة ، ثم حظي بحسن الحظ للعمل في مطعم يتردد عليه فيران أدريا ، والد المطبخ الحداثي ، مما أدى إلى الحصول على وظيفة في مطعم البولي الأسطوري في أدريا. عندما جندت البحرية الإسبانية أندريس في الخدمة كطاهٍ ، شعر بسعادة غامرة - كان بإمكانه رؤية العالم! - حتى علم (ربما بسبب موهبته) أنه تم تعيينه في منزل الأدميرال ، وأنه سيكون لست ذاهبا إلى أي مكان. قدم التماسًا للبحرية وأعطي مكانًا على متن سفينة ، يطبخ لرجال البحرية. كانت بينساكولا بولاية فلوريدا من أولى منافذ الاتصال ، حيث يتذكر رؤية خمسة أعلام ترفرف ، أحدها العلم الأسباني. شعر بالترحاب والسكر. بعد الإبحار إلى ميناء نيويورك ، أسفل الجسور المعلقة الكبرى ، بعد تمثال الحرية ، كان يعلم أن هذا هو المكان الذي يريد أن يكون فيه.

بعد أربع سنوات ، عاد ومعه 50 دولارًا في جيبه. لقد حصل على وظيفة طاهٍ في مانهاتن في موقع أمامي بمطعم برشلونة الشهير ، إلدورادو بيتي ، في 47 ويست 55 ستريت. لم يمض وقت طويل قبل أن يتجول غربًا 55 في Quilted Giraffe ، نموذج للمأكولات الحديثة ، حيث عمل مجانًا لمدة شهر بين نوبات العمل في Eldorado. لم يكن مطعم Barry Wine يقدم طعامًا مبتكرًا فحسب ، بل قام بتعليم أندريس المزيد عن التوقيت والإدارة.

في عام 1993 ، ساعد في افتتاح Jaleo في واشنطن العاصمة بعد عامين ، طُلب من Andrés تولي إدارة Café Atlántico ، أيضًا في العاصمة. ظلت كلمات صاحب المطعم ريتشارد ميلمان له عالقة في رأسه: "عليك أن ترمي المرساة وتبني مستقبلك . " ستكون عاصمة الأمة ذلك المكان. كان عمره 25 سنة.

في عام 2002 ، افتتح زيتينيا ، وفي العام التالي ، ميني بار ، وهو مطعم داخل مطعم حيث يمكن أن يزدهر إبداعه المستوحى من أدريا. تبع ذلك جوائز أفضل شيف والمزيد من المطاعم ، بما في ذلك جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في البلاد في عام 2011.

في التاريخ الزمني الشامل على موقع Andrés الإلكتروني ، توجد ، في جميع العقود التي يغطيها ، علامة تعجب واحدة. إنه ليس من أجل Beard Award أو لحصولك على لقب واحد منهم وقت أكثر 100 شخص تأثيرًا في المجلة. من أجل هذا: "2013: خوسيه يصبح مواطنًا أمريكيًا!"

قال لي: "أعتقد أننا جميعًا نبحث عن مكان ننتمي إليه".

أحدث كتاب مايكل رولمان ، البقالة: شراء وبيع المواد الغذائية في أمريكا ، سيتم نشرها في الربيع.


خوسيه أندريس عن إطلاق النار من إل بولي

كان ذلك في ديسمبر 1990 ، وكان عمري 21 عامًا ، حيث كنت أعمل في مطعم خارج برشلونة مع أفضل أصدقائي ، فيران أدري وأغريف. يُعرف الآن بأنه أفضل طاهٍ في العالم ، لكن في ذلك الوقت كنا مجرد أطفال ، وكان يحاول بناء مطعم جديد يسمى El Bulli. طلب مني ذات ليلة أن ألتقي به في مطعم في برشلونة الساعة السابعة لأتحدث معه. لقد حضرت ولم يكن هناك. كانت هذه الأيام التي سبقت الهواتف المحمولة ، لذلك بعد حوالي نصف ساعة ، غادرت لأبحث عن هاتف مدفوع للاتصال به. عندما عدت ، كان هناك غاضب. هذا رجل يحب أن يكون في الوقت المحدد ، واعتقد أنني لا أحترمه. صرخ في وجهي لفترة طويلة واتهمني بالكذب عليه ، ثم أخبرني أنه لا يريدني هناك بعد الآن.

لذلك أنا هناك في وسط إسبانيا ، إنها تمطر ، وأنا عاطل عن العمل في مكان اعتقدت أنني سأقضي حياتي المهنية بأكملها. بدأ تشغيل الموسيقى التصويرية في حياتي. كان مثل تلك الأفلام حيث يتم إطلاق النار ويتم تصوير الأخ الصغير لشخص ما بالحركة البطيئة. كنت أقف هناك تحت المطر ، سيارات تمر بجانبي. في غضون أسبوع ، انتقلت إلى نيويورك لتجربة شيء مختلف. لم أفكر مطلقًا في محاولة أن أصبح طاهياً في أمريكا ، لكنني اعتقدت الآن أنه الوقت المناسب ، ولم يكن لدي أي خيارات أخرى. كان ذلك قبل 20 عامًا ، وكان الانتقال إلى الولايات المتحدة متجهًا لي حقًا. أعطتني أمريكا الفرصة لفتح مطاعم ناجحة ، وبدء عرض تلفزيوني ، وكتابة الكتب. يمكنني حتى ملء القاعة عندما ألقي خطابًا ، وهو أمر نادر في أمريكا بالنسبة للطاهي.

ربما كان الخطأ هو المغادرة للعثور على هاتف عمومي. أو ربما كان خطأه لعدم تصديقي. لا يزال المفضل لدي. هناك تلك اللحظات العرضية في الحياة حيث يحدث شيء يبدو وكأنه نهاية حياتك المهنية. لكنها بدأت شيئًا جديدًا تمامًا بالنسبة لي. لقد دفعني إلى مسار مختلف كان أكبر.

بعد سبع سنوات ، عدت إلى El Bulli لرؤية فيران. دخلت وأعطينا بعضنا بعضًا من تلك العناق الإسبانية عندما وضعت يدك خلف رقبة الرجل الآخر. الآن نحن أفضل أصدقاء. نتشاور مع بعضنا البعض بشأن الوصفات والقوائم. حتى أننا نذهب في إجازة مع عائلاتنا. إنه قادم إلى أمريكا قريبًا ، ويسافر من أجل كتاب جديد ألفه. لقد اتصل بي بالفعل منذ 15 دقيقة للحديث عن رحلته ، لكنني كنت أتحدث عبر الهاتف ، لذلك لم أرد. من فضلك لا تخبره بأنني قلت ذلك.


هذه هي الطريقة الوحيدة لقلي البيض

فقط عندما كنت تعتقد أن البيض لا يمكن تصديقه أو أنه صالح للأكل ، يظهر مقطع فيديو من الإنترنت جاهزًا لمزج نظام معتقداتك بالكامل.

وكما لو أن هذا الفيديو يؤكد على أهميته ، فقد تم نشر الفيديو أدناه على Instagram ليس من قبل طاهٍ مشهور واحد ، ولكن ثلاثة - أنتوني بوردان ، وإريك ريبير وخوسيه أندريس - كلهم ​​يدعون أنه الطريقة الوحيدة لقلي بيضة.

يطلق عليه زيت الزيتون المقلي ، وقد أخبر أحد الممثلين HuffPost أنه يتم تقديمه في العديد من مطاعم Andres لأنها طريقته المفضلة لقلي بيضة.

كان الطهاة الثلاثة المذكورين في بورتوريكو يشاركون في أول حفل سنوي لدورادو بيتش للطهي ، حيث يعرض بوردان وريبيرت وأندريس وخوسيه إنريكي أفضل حيلهم.

للقيام بذلك ، يضع أندريس بيضة متشققة في مقلاة تم رشها بأربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتحويلها إلى حرارة متوسطة إلى عالية. ثم يقلب المقلاة حتى يتجمع الزيت معًا عند حافة المقلاة ، ويوضع الزيت فوق الصفار حتى يقلى البيض في لفافة مقرمشة.

لقد عرض ذلك لصحيفة نيويورك تايمز قبل بضع سنوات وأوضح أنه كان يحاول إيجاد أفضل طريقة لقلي بيضة "حياتي كلها". يحب هذه الطريقة بسبب "تواضع الطبق. لماذا تحتاج إلى فعل أي شيء أكثر تعقيدًا؟"


خوسيه أندريس يؤكد تفاصيل اثنين من مطاعم Nomad القادمة

سواء كان موقعًا للكوارث أو مجتمعات تضررت بشدة من الوباء ، يجوب خوسيه أندريس العالم بانتظام مع منظمة World Central Kitchen غير الربحية للمساعدة. ولكن في خريف هذا العام ، سيقضي الطاهي الشهير مزيدًا من الوقت في مدينة نيويورك مع افتتاح Zaytinya and Bazaar بواسطة José Andrés في فندق Ritz-Carlton New York في Nomad ، الواقع في 1185 Broadway ، في West 28th Street.

ستتولى مجموعة ThinkFoodGroup التابعة لأندريس مسؤولية عروض المأكولات والمشروبات في الفندق الفاخر ، الذي لا يزال قيد الإنشاء ويقع عبر فندق Nomad الذي تم إغلاقه مؤقتًا. Zaytinya - مطعم مفضل في واشنطن العاصمة منذ عام 2002 يقدم المأكولات التركية واليونانية واللبنانية - من المقرر افتتاحه أولاً هذا الخريف. سيظهر البازار لأول مرة بعد بضعة أشهر ، وعادة ما يكون أكثر إسرافًا مع أطباق مثل سندويشات التاكو بالكافيار وتورتيلا دي باباتاس "طريقة جديدة" تقدم مع البطاطس إسبوما.

بينما يمتلك Andrés ما يقرب من 30 مطعمًا في المدن في جميع أنحاء البلاد والعالم ، كان Mercado Little Spain في Hudson Yards هو أول مشروع له في مدينة نيويورك. بالأمس ، أفاد Eater Chicago أن Andrés سيفتتح أول مطعم له من بين ثلاثة مطاعم في شيكاغو مع مقهى يعمل طوال اليوم يسمى Joe by the River هذا الصيف.

في اخبار اخرى

- يحتوي أحدث إصدار من برنامج Speakeasy La Noxe في مدينة نيويورك ، والذي يقع داخل محطة مترو أنفاق في شارع 28th Street و Seventh Avenue ، على قائمة انتظار تضم أكثر من 900 حجز.

- ليس من المستغرب بالنظر إلى نجاحهم العام الماضي ، ولكن بالعافية تشير التقارير إلى أن نافذة كورا الفلبينية المنبثقة لديها قائمة انتظار تضم 10000.

نيويوركر الناقدة هانا غولدفيلد تناقش معكرونة نودلز الأصلية في واشنطن هايتس.

- ورد أن لونج آيلاند لديها أول مؤسسة مصرية لها مع Aubergine ، وهي شاحنة طعام تقع في Plainview.

- انضمت كيت تلفيان ، وهي طاهية سابقة في Mission Chinese في بوشويك كانت تبيع وتقدم وجبات نهاية الأسبوع طوال فترة الوباء ، إلى بورسلين في ريدجوود بصفتها مالكًا مشاركًا وطاهيًا تنفيذيًا.

- ترك الشيف الشهير تشارلي بالمر بصمته مع Aureole ، والتي بدأت في منزل مستقل UES قبل الانتقال إلى Bryant Park في عام 2009. تم إغلاق المطعم أثناء الوباء ولكن من المقرر افتتاحه باسم Charlie Palmer Steak NYC في 15 أبريل ، وفقًا لمتحدث باسم.

- يبدو أن البناء في فندق Moxy آخر ، في 151 Bowery ، قد أعيد تشغيله. تضم سلسلة ماريوت بالفعل ثلاثة مواقع في مدينة نيويورك ، ومن المقرر أن تشمل هذه المساحة بار اللوبي وصالة الكوكتيل.


وصفات للناس: طبق ساخن من الطعام عند الحاجة إليه بشدة

قبل أسبوعين ، صادفت مقطع فيديو على Twitter بعنوان #RecipesForThePeople. لقد كان مقطع فيديو للطهي نشره خوسيه أندريس ، طاهٍ إسباني أمريكي ومؤسس World Central Kitchen ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لتقديم وجبات الطعام في أعقاب الكوارث الطبيعية.

في هذا المقطع الذي مدته ست دقائق ، صنع أندريس وبناته باستا شعر الملاك وصلصة الطماطم وهم يغنون ويرقصون في طريقهم. هاملتون. أصبح الإنترنت مجنونًا - من ، "لم أكن أعتقد أنني يمكن أن أحب خوسيه أندريس أكثر. لقد كنت مخطئ. ، "إلى ،" أحب هذا كثيرًا ، لكنني كنت قلقًا للغاية من أنك ستشتعل في المنشفة! شكرًا لك ولعائلتك على الطهي باستخدامHamiltonMusical !. " قال مشاهد آخر: "كيف لا تقع في حب هذا الإنسان الرائع؟" في غضون ذلك ، سأل آخرون: "ألم يكن الثوم مقشرًا. "

في بداية الفيديو ، يشرح أندريس ، مرتديًا قميصه الشهير "Immigrants Feed America" ​​، قواعد اللعبة ، "نحاول معرفة المدة التي تستغرقها الأغنية ثم نقوم بعمل وصفة يمكن للجميع القيام بها." توضح ابنته كارلوتا ، "لكن خلال تلك الدقائق!"

قبل أن يبدأوا ، يشرح أندريس شيئًا مهمًا ، "يسميه الإيطاليون باستا بومودورو - لا أعرف." يتجاهل هذا الاقتراح ويصر ، "الشعب الإسباني - أنت تعلم أننا اخترعنا صلصة الطماطم. نعم ، الجميع يعرف ذلك! "

المكونات ، كلها معروضة ، هي الطماطم والسبانخ وبعض الجبن (كل ما لديك) والثوم وزيت الزيتون والملح. "نذهب!" تقوم بنات أندريس بتشغيل أغنية "You & # 8217ll Be Back" ، وهي أغنية من هاملتون يؤديها جوناثان جروف (الملك جورج) ، وسرعان ما ألقى أندريس باستا شعر الملاك. وعدنا "في غضون ثلاث دقائق ونصف ستكون جاهزًا لتناول الطعام". عندما تبدأ المعكرونة في الطهي ، يلقي أندريس بمجموعة من الثوم في إناء. زيت الزيتون يذهب بعد ذلك. "يبدأ الثوم بالرقص ، وهو يرقص على إيقاع الموسيقى" ، يغني أندريس ، مجسدًا الثوم. تدخل الطماطم. "بوم". يدخل الملح. يدخل السكر. "القليل من السكر. ليس كثيرا."

"السبانخ في الماء" ، أخرج كارلوتا. رمت السبانخ في المعكرونة عن طريق الصدفة ، لكنها سرعان ما تنقذها. تبدأ صلصة الطماطم في الغليان. "الأوقات صعبة - ولكن معًا ، نغني ونطبخ ، يمكننا أن نمر بأي شيء. في يوم من الأيام ، وصفة واحدة في كل مرة ، ستكون الأمور أفضل في أمريكا ".

ثلاث دقائق تمر. يمسك أندريس بوعاء المعكرونة ويضعها في صلصة الطماطم. بعد 15 ثانية ، تنتهي الأغنية ، يدخل الجبن والفلفل الأسود إلى المعكرونة وتنتهي الوجبة! "يا إلهي ، المعكرونة ال دينت. الطماطم. السبانخ. أنت تتذوقه ". يتذوق أندريس ذلك. "يا إلهي." مزيد من الملح. المزيد من الفلفل. "وهذا جاهز للأكل."

سمعت لأول مرة عن خوسيه أندريس قبل عامين خلال إعصار ماريا ، وهو إعصار مميت من الفئة 5 دمر دومينيكا وسانت كروا وبورتوريكو في سبتمبر 2017. وتعتبر ماريا أسوأ كارثة طبيعية في التاريخ المسجل تؤثر على تلك الجزر وكانت أيضًا أعنف إعصار في المحيط الأطلسي منذ جين في عام 2004. عندما سمع أندريس بالأخبار ، هرع إلى بورتوريكو. عندما اقتربت طائرته من سان خوان ، كان هناك دمار على مد البصر. تم اقتلاع أسطح العديد من المنازل - فتحت مثل علب الصفيح. تم إسقاط الأشجار لأميال في النهاية أو جُردت من كل ورقة.

بدأ أندريس في الطهي على الفور. جنبا إلى جنب مع خوسيه إنريكي ، وهو طاه بورتوريكي من سان خوان ، بدأوا في الطهي سانكوتشو، نسخة كاريبية من الإسبانية كوسيدوتم جلبها إلى المنطقة من المستوطنين الاستعماريين الأصليين الذين مروا عبر جزر الكناري. بحلول الوقت الذي أصبح الطبق مفضلاً في منطقة البحر الكاريبي ، كان قد تحول إلى يخنة تعتمد على اللحوم ، وغالبًا ما تحتوي على الكثير من اللحوم المختلفة والذرة ومزيج من الخضار. "متى تاكل سانكوتشو، تفكر في جدتك ، وترسم البسمة على وجهك ، "يقول إنريكي.

انتشر الخبر ، وسرعان ما قاموا بإطعام الآلاف من مطعم إنريكي في سان خوان. بعد شهر ، كان أندريس يتغذى ملايين عبر الجزيرة كجزء من #ChefsForPuertoRico ، المجموعة التي أنشأها لتنمية الجهود.

الآن ، بعد عامين ، نحن في منتصف كارثة أخرى. لقد عاد أندريس. تقوم مجموعته ، World Central Kitchen ، بإطعام ثلاثة ملايين شخص في المدن الأكثر تضرراً من COVID-19.

المهمة؟ طبق ساخن من الطعام عندما تكون في أمس الحاجة إليه.

يعتمد مصيرنا كأمة على كيفية إطعام مواطنينا الأكثر ضعفاً خلال هذه الأزمة. إذا تقدم قادتنا الآن بالمساعدات الفيدرالية ، يمكن أن يكون الغذاء هو الحل - دعم ملايين الوظائف ، مع إطعام ملايين الأشخاص الذين هم في أمس الحاجة إليها ، "كتب أندريس مؤخرًا.

إذا كانت هذه الرسالة تلقى صدى معك ، خاصة إذا كنت شابًا وبصحة جيدة ، فأنا أشجعك على التطوع في World Central Kitchen والمساعدة في إطعام أمريكا.

أطيب التمنيات لكم جميعا وطبخ سعيد!

جاك واكسمان طالب في السنة الثانية في كلية الآداب والعلوم. يمكن الوصول إليه على [email protected]

الشمس الآن لجهاز iPhone

انقر هنا للتبرع إلى الشمس

نحن صحيفة طلابية مستقلة. ساعدنا في الحفاظ على تقاريرنا من خلال تبرع معفى من الضرائب لجمعية خريجي كورنيل ديلي صن ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لمساعدة The Sun. مقابل كل هدية يتم تلقيها خلال الفترة من 1 مارس إلى 30 يونيو 2021 من أي شخص لم يسبق له المساهمة في جمعية الخريجين ، ستقوم مجموعة من الخريجين السخيين بمكافأتها بالدولار مقابل الدولار.

متعلق ب

أخلاقيات الغذاء | تعليمات Zen حول كيفية علاج مقل العيون

بقلم دانييه جوتيما 13 مارس 2020

شاهدت في رعب نصف كوب من أرز الياسمين غير المطبوخ ينزلق من يدي ويتناثر على أرضية السجادة. ارتد كوب القياس المعدني عن الأرض ، مما أدى إلى ظهور الأرز في كل اتجاه.

كولينز | & # 8216You Don & # 8217t تنتمي بعد الآن & # 8217: قصيدة لأعظم عداء موسيقي / ناقد

بقلم شاي كولينز 28 من كانون الثاني 2016

غالبًا ما تشعر كتابة النقد الموسيقي وكأنه صراخ في الفراغ. عندما يلاحظ الموسيقيون النقد ، فإنهم غالبًا ما يفعلون ذلك بحذر.


شاهد الفيديو: إسبانيا: أول جلسة للبرلمان الجديد وغموض حول مستقبل سانشيز على رأس الحكومة (قد 2022).