أحدث الوصفات

وصفة المسقعة

وصفة المسقعة

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم مفروم

لقد تعلمت هذا من والدتي البلغارية رغم أنه من المحتمل أن يكون من أصل تركي. تتطلب الوصفة استخدام "chubritsa" ، وهو عشب بلغاري يصعب العثور عليه ، لذلك يمكن استبدال الريحان مكانه.

108 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 450 جرام لحم بقري مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 سم
  • 180 مل باساتا
  • 1 ملعقة كبيرة مفروم صيفي مالح (تشوبريتسا)
  • 1 بيضة مخفوقة قليلاً
  • 200 جرام زبادي

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة

  1. يسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية / غاز 3.
  2. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا. يتبل بالبابريكا والكمون والملح والفلفل. قلبي البطاطس واتركيها لمدة 2 إلى 3 دقائق. يقلب في الباساتا ، ولذيذ في الصيف. أضف ما يكفي من الماء لتغطية بالكاد. خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  3. يُسكب مزيج اللحم في 22 × 33 سم / 9 × 13 في طبق الخبز ، ويُوزّع بالتساوي. في وعاء صغير ، اخلطي البيض واللبن معًا. يُسكب ويُوزّع بالتساوي فوق خليط اللحم.
  4. تُخبز في فرن مُسخن لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(66)

المراجعات باللغة الإنجليزية (59)

أنا آسف. هذا ليس ضدك أو ضد الوصفة. عندما أجريت التحويل على البسات جعلته 12 ملعقة كبيرة. حسنًا ، لقد وضعت 6 فقط لأنني لم أكن متأكدًا مما إذا كان ذلك صحيحًا. خاصتي لم يخرج مثل صورتك. لم يكن سيئا ولكنه جاف. أود أن أجربها مرة أخرى إذا أمكننا مراجعة الوصفة للتأكد من أن الكمية صحيحة. شكرا للمشاركة. -08 فبراير 2011

الوصفة الجميلة لقد صنعت نسختي الخاصة بعد إضافة المزيد من الأعشاب كما هو الحال في ملعقة كبيرة لكنني قمت أيضًا بإضافة حجم جزء أكبر ... أضفت أيضًا الباذنجان والكوسة والبصل إليها مع الطماطم المعلبة وقليل من جوزة الطيب لصلصة يوجوت لكن الصلصة رائعة -11 أبريل 2013

بواسطة CAVAZOSJM

كان هذا سهلاً وكان الطعم رائعًا! لدي سؤال واحد للكاتب. بعد تحمير اللحم المفروم ، لم تقل أي شيء لتصريف الشحوم من المقلاة. وبعد صب الماء كان مثل الحساء. لذلك عندما صببت البيضة وغطيت فوقها ، قبل أن أخبزها ، غاصت في السائل. هل كانت هذه هي النية؟ كنت أرغب في اتباع الوصفة حتى لا أستنزف. الرجاء الرد. - 14 مايو 2003


وصفة مسقعة نباتية بصلصة الفطر

كثير العصير ، دسم ولذيذ للغاية! أحد أشهر الأطباق اليونانية التقليدية وأكثرها شعبية ، وهو الآن نباتي! على الرغم من أن المسقعة النباتية ليست طبقًا شائعًا في اليونان (كما نعلم جميعًا أن الإغريق يحبون لحومهم!) ، بعد الكثير من الطلبات من أصدقائي النباتيين ، كنت أكثر من متحمس للتوصل إلى مسقعة نباتية مع وصفة الفطر التي يمكن أن تسعدني. استبدل مسقعة لحم الضأن على طاولة عائلتي!

وصفة مسقعة الخضار سهلة الاتباع هذه لا تفشل أبدًا في إثارة إعجاب الجماهير. ستتطلب كل مرحلة تلطيخ بعض الأحواض ، لكنني أعتقد أنك ستوافق على أن النتيجة النهائية تستحق العناء! فهيا ، انغمس في هذه الخطيئة الصغيرة ..


مسقعة

كما هو الحال مع جميع الأطباق الشهيرة في العالم ، أتخيل أن كل عائلة يونانية لديها بالتأكيد نسختها الخاصة من المسقعة.

حسنًا ، أحب أن أعتقد أنهم يفعلون ذلك. لدي رؤى لماماس يونانية وهي تجري نقاشات محتدمة حول ما الذي يجعل مسقعة عظيمة ، وتتجادل على الأرض وتحطيم أشياء مثل:

لحم البقر أم الضأن ؟؟ (لحم الضأن تقليديًا ، لذيذ أيضًا مع اللحم البقري!)

البطاطس بدلا من الباذنجان؟ (جيد تمامًا ، الباذنجان تقليدي أكثر)

التجديف لخبز الباذنجان بدلاً من قليه؟ (بمجرد وضع الطبقات ، يمكنك & # 8217t معرفة ما إذا كانت مخبوزة بدلاً من القلي ، لكن الجينز الضيق الخاص بك سوف يشكرك على ذلك. الباذنجان إسفنجة للزيت يا أصدقائي!)

حسنًا ، قد لا يكون لدى Greek Mamas وجهة نظر براغماتية مثل الإجابات التي قدمتها & # 8217 ، ولكن نأمل أن تحصل هذه الوصفة على موافقة! إنه & # 8217s أ الوصفة التقليدية مصدره كتاب طبخ يوناني يسمى الطعام والطبخ من اليونان التي وجدتها في مكتبتي المحلية في عام 2015.

منذ هذا الوقت ، تطورت قليلاً وفقًا لكتب الطبخ اليونانية الأخرى التي عبرت طريقي ، لكن جوهر الوصفة لا يزال إلى حد كبير الوصفة الأصلية.


هل تريد المزيد من الوصفات ذات المقلاة الواحدة مثل هذا؟

  • خبز الأرز والدجاج
  • فطيرة جبنة
  • فطيرة السبانخ بالفيلو
  • لازانيا الفطر بالبشاميل
  • دجاج بالليمون بالفرن

أوه و & # 8230 هنا شيء آخر مسقعة جيدة حقا ستحب ، عبر A Canadian Foodie. أحببت قصتها عن زيارة البوسنة بشكل خاص بعد فيضانات 2014 ، وإعداد وجبات للأسرة بعد ضياع الكثير في النكبة. نحن بحاجة إلى القليل جدا للحظات المثالية.


موساكا (مسقعة بطاطا صربية)

الموساكا هو طبق صربي مشابه للمسقعة اليونانية ، ولكنه يُصنع من البطاطس بدلاً من الباذنجان. تُقطع البطاطس إلى شرائح وتُغطى بطبقة من اللحم المفروم أو لحم الخنزير ، ثم تُغطى بصلصة الزبادي بالبيض قبل الخبز. تشاد ليس مجنونًا بالبطاطس ، لذلك اعتقد أن هذا كان جيدًا. أنا وإيفان أحببته. لقد كان طعامًا رائعًا للراحة. من السهل إلى حد ما تجميعها وصنع الكثير من بقايا الطعام لعائلة مكونة من ثلاثة أفراد.

يمكن تجميع Musaka قبل يوم من الخبز. فقط أضيفي صلصة الزبادي مباشرة قبل وضعها في الفرن. إذا قمت بإضافة الصلصة في وقت سابق ، فقد تنفصل قليلاً ولن تبدو رائعة.


الفيديو ذات الصلة

ممتاز! يُخلط الفطر المطحون مع اللحم المفروم قليل الدهن لتقليل محتوى الدهون وإضافة جوزة الطيب ، ولكن يتم اتباع الوصفة بخلاف ذلك.

كانت هذه وصفة رائعة للطبق اليوناني الكلاسيكي المصنوع من الباذنجان بدلاً من البطاطس. لقد اتبعت الوصفة تمامًا ولكني أضفت القرفة وجوزة الطيب إلى خليط اللحم واندفاعة من جوزة الطيب على الوجه. ممتاز. سأحاول استخدام هذه الطبقة في المرة القادمة التي أصنع فيها مسقعة يونانية. هذه الإضافات كانت سهلة ورائعة المذاق.

هذا طعام مريح جيد ولكن يمكن تتبيله قليلاً. أحيانًا أقوم بصنع مسقعة البطاطس التركية التي تشبه هذا تقريبًا ولكنها تحتوي أيضًا على مارجوران وبيليف وزعتر وفلفل أخضر (ولكن لا يوجد جبن وهو بالتأكيد إضافة لذيذة).

لقد نسيت أن أشتري البصل ، لذلك أحضر بدونه. كانت تفتقد إلى النكهة التي أعتقد أنها بحاجة إليها حقًا ، لذا لا ينصح بها بدون البصل. بدلاً من فتات الخبز ، استخدمت الخبز المحمص المهروس ، والذي أضاف نكهة الخل والتوابل الرائعة حقًا التي تحتاجها حقًا. كانت دهنية للغاية ، خاصة مع تلك البطاطس. ما لم يكن لديك مقلاة عميقة ، سيكون من الصعب جدًا إنتاج بطاطس مقلية جيدة على أي حال ، لذلك لا أوصيك بقليها بدون واحدة. في الماضي ، كنت أتناول شرائح البطاطس المطبوخة مسبقًا وقليها قليلًا في قطع صغيرة من الزبدة ، مما يزيل القليل من الشحوم ويكون له نفس التأثير.

تحتوي المسقعة الكرواتية على البطاطس بدلاً من الباذنجان لكنها غير مقلية. يتم سلقها بشكل تقليدي قليلاً قبل خبز الطبق ولكن من المحتمل أن يتم طهيها على البخار مثل أحد المراجعين الآخرين الذين ذكرهم.

زوجي من ألمانيا الشرقية وكان يحب هذا الطبق. لقد زرت أوروبا الشرقية عدة مرات وكان الطعام دائمًا لذيذًا وقارًا ولكن إذا كنت تبحث عن توابل تذوق فزت & # x27t تجدها. التوابل خفية في هذا المطبخ. كان التغيير الوحيد الذي قمت به هو قلي البطاطس بزيت الزيتون بدلاً من زيت الخضروات لمحاولة جعلها أكثر صحة قليلاً وقمت بتصفية اللحم البقري المطبوخ جيدًا من كل دهون. سأبقي هذا بالتأكيد في تناوبنا.

& # x27m شرق أوروبا وكانت جيدة جدًا (للنسخة الأمريكية).

لم أستطع استيعاب فكرة كل تلك البطاطس المقلية ، لذلك تركت القشرة للحصول على ملمس ، وقمت بتقطيعها على النحو المطلوب ، وطهيها على البخار بدلاً من ذلك ، الأمر الذي كان يعمل جيدًا. كما استبدلت جولة الخضار المطحونة. كان الطبق الناتج لذيذًا ولكن لم & # x27t أعد قائمة قصيرة من الأطباق الرائعة بما يكفي لتبرير مراحل متعددة من الطهي. يندرج هذا ضمن فئة العمل أكثر من اللازم بالنسبة لي.

كانت هذه وصفة رائعة! أضفنا القليل من الملح والفلفل (لمجرد أننا نحب المزيد) وكنا سعداء جدًا بهذا الطبق. بالتأكيد سوف نجعل هذا مرة أخرى!

لقد جربت هذه الوصفة ولم يكن مذاقها جيدًا كما توقعت. لن أعد هذا الطبق مرة أخرى.

الكثير من الدهون للأشخاص الذين يضطرون إلى مراقبة النظم الغذائية الطبية.

كان هذا جيدًا ولكنه قليل الطعم - سأجعله مرة أخرى ولكن باستخدام البردقوش والأوريجانو وإكليل الجبل من حديقة الأعشاب الخاصة بي. قلصت الكميات إلى النصف وتركت كل فتات الخبز - من الأفضل تكثيف صلصة اللحم عن طريق تقليلها.


مكونات

    2 رطل بطاطس خمري ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة أفقيًا (طريق طويل)
    1 رطل من اللحم المفروم (أي مزيج من لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل)
    1 بصلة كبيرة مفرومة
    2 فص ثوم مفروم
    1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
    1/2 ملعقة صغيرة فلفل
    1 (20 أونصة) يمكن تجفيف مكعبات الطماطم أو 1 1/2 رطل من الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة
    1/4 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور أو جبنة فيتا بلغارية مفتتة
    1/2 كوب فتات خبز جاف ناعم
    تتصدر:
    1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة مبردة
    3 بيضات كبيرة
    3/4 كوب حليب
    1/4 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور أو جبنة فيتا بلغارية مفتتة
    1/4 كوب فتات خبز جاف ناعم

مسقعة منخفضة الكربوهيدرات

مكونات

  • 1 رطل 450 جرام باذنجان
  • & frac14 كوب 60 مل زيت زيتون
  • 1 (4 أونصة) 1 (110 جم) بصل أصفر ، بصل أصفر مفروم ، مفروم
  • 2 2 فص ثوم ، مفروم فصوص ثوم ، مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة مسحوق بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة ملح
  • & frac12 ملعقة شاي و frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 & frac14 رطل 550 جرام دجاج مفروم أو أي لحم مفروم آخر
  • & frac12 كوب 120 مل صلصة طماطم
  • & frac12 كوب 120 مل كريمة خفق ثقيلة
  • 3 أوقية. (6 ملاعق كبيرة) 85 جم (90 مل) جبنة كريمية
  • 1 1 فص ثوم ، معصور من الثوم المهروس
  • & frac14 ملعقة صغيرة & frac14 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب (8 أونصة) 475 مل (230 جم) جبنة جودة مبشورة ، مقسمة
  • & frac14 ملعقة شاي و frac14 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

إلى جانب اختبارها من قبل صانع الوصفة الأصلي ، تم أيضًا اختبار هذه الوصفة واعتماد الجودة من قبل مطبخ الاختبار الخاص بنا.

تعليمات

التعليمات لـ 4 حصص. يرجى التعديل حسب الحاجة.

المسقعة هو الطبق المثالي للتحضير عندما تتوقع وجود حشد من الناس ، كما أنه يعمل بشكل رائع مع صندوق الغداء الخاص بك. إنه أيضًا أحد تلك الأطباق التي يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي!

للحصول على لمسة يونانية إضافية ، دلل نفسك بسلطة لطيفة مع المسقعة - الخضار الورقية مع جبنة الفيتا والبصل الأحمر والزيتون.

إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر (أو أي مقلاة آمنة في الفرن) لقلي اللحم ، فيمكنك بسهولة صب صوص الجبن فوق اللحم وبناء مسقعة في المقلاة بدلاً من الاضطرار إلى استخدام خبز إضافي طبق. يوفر الوقت والتنظيف سيكون أسهل أيضًا!


ملخص الوصفة

  • 2 كوب زبادي عادي غير دسم
  • 1 جنيه ديك رومي مطحون
  • 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن ، بالإضافة إلى المزيد من الباذنجان
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • عبوة واحدة سعة 28 أونصة طماطم كاملة مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • 1/4 كوب معجون طماطم
  • 1/4 كوب اوريجانو مفروم طازج
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 2 باذنجان متوسط ​​الحجم (حوالي 2 رطل)
  • 1/4 كوب (1 أونصة) جبن بارميزان مبشور
  • 1 بيضة كبيرة ، بالإضافة إلى 1 بياض بيضة كبيرة
  • زيت الزيتون ، رذاذ الطبخ

صفي الزبادي في منخل مبطن بالقماش القطني حتى يتماسك لمدة ساعتين أو طوال الليل.

يوضع الديك الرومي في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ويطهى حتى يحمر ، حوالي 6 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي إلى وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف البصل والثوم والقرفة والملح وجوزة الطيب والفلفل إلى القدر حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُعاد الديك الرومي إلى القدر مع الطماطم ومعجون الطماطم والأوريغانو. يُغلى المزيج ويُخفف النار إلى متوسط ​​منخفض على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ، لمدة ساعة تقريبًا. يُرفع عن النار ويُضاف البقدونس المفروم ويُترك جانباً.

سخن الفروج. أثناء طهي الصلصة ، قطع الباذنجان إلى شرائح 1/4 بوصة. يرش الملح على كلا الجانبين. ضعيها في مصفاة فوق وعاء واتركيها لمدة ساعة حتى تصفى. تخلص من السائل اشطف كل شريحة تحت الماء الجاري البارد لإزالة كل الملح والعصير. ضع شرائح على عدة طبقات من المناشف الورقية واضغط على الماء. ضعي شرائح جافة على طبقة خَبز نظيفة مع رش زيت الزيتون على الشواء حتى يتحول لونها إلى البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلب المعجون برذاذ زيت الزيتون حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة دقيقتين إضافيتين. كرري العملية حتى تنضج جميع شرائح الباذنجان وضعي الباذنجان المطبوخ جانبًا.

ضع الزبادي المصفى في وعاء صغير. أضف البارميزان والبيض. اخفقي جيدًا بشوكة جانباً.


وصفة المسقعة البلغارية

مسقعة هو طبق البلقان والشرق الأوسط المحبوب. تحضيره يعتمد على المنطقة. تعتمد المسقعة في بلغاريا على البطاطس واللحوم المفرومة. يتم تقديم الوجبة دافئة ويأكلها البلغار في كثير من الأحيان لمجرد أنها لذيذة للغاية وسهلة الطهي.

مسقعة هو الطبق المثالي إذا كنت في بلغاريا وترغب في تجربة الوصفات التقليدية مع بانيتسا وسلطة شوبسكا وطراطور. تمنح طبقة الزبادي والبيض في الأعلى الطبق طعمًا فريدًا لا يمكنك العثور عليه في أي مكان آخر. تستخدم المسقعة اليونانية الباذنجان بدلاً من البطاطس.

هنا & # 8217s وصفة المسقعة البلغارية:

1 كجم) بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 رطل (1/2 كجم) لحم مفروم
1 البصل المفروم
2 الحليب كوب
4 بيض
1/2 زيت الكوب
2 ملاعق كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تحضير:

ابدأ بطهي البصل في مقلاة مع 1/4 زيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضيف اللحم المفروم والفلفل والبابريكا ونصف الملح. اقلي اللحم حتى يصبح لونه بني ثم ارفعي المقلاة عن النار.

اخلطي جيدًا مع البطاطس ونصف ملعقة كبيرة من الملح. نضيف المزيج في قدر مع باقي الزيت. اخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة على 425 فهرنهايت (

في غضون ذلك ، يخلط الحليب والبيض بشكل منفصل ويصب فوق الوجبة لمدة 10 دقائق الأخيرة في الفرن حتى يتحول إلى اللون البني.

تابع مدونتنا على Facebook لمزيد من قصص السفر والأفكار!

بقلم ماريا ستويانوفا

مدون سياحة وخريج سياحة من بلغاريا ، يعمل في مجال التسويق الرقمي والعلاقات العامة لعلامات السفر.


شاهد الفيديو: واخيرا جبتلكم سر المسقعة بتاعت اشهر المحلات بالظبط المسقعة بالخل والتوم تووووحفة مع وصفة اون لاين (كانون الثاني 2022).