أحدث الوصفات

ريب آي مشوي بالعظم

ريب آي مشوي بالعظم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 3 شرائح لحم بقطر 2 بوصة من عظم الضلع (حوالي 2 رطل لكل منهما)
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • ملح البحر قشاري (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • في الليلة التي تسبق طهي شرائح اللحم ، جففها بمناشف ورقية ثم ضع رفًا سلكيًا داخل صفيحة خبز مطوية. تبلي بسخاء بالملح والفلفل وبردها ، مكشوفًا ، حتى حوالي ساعة قبل أن ترغب في طهي شرائح اللحم. اسحب شرائح اللحم من الثلاجة واتركها على المنضدة في درجة حرارة الغرفة.

  • قم بإعداد شواية للحرارة المتوسطة-المرتفعة غير المباشرة (لشواية الفحم ، فحم البن على جانب واحد من الشواية ؛ بالنسبة لشواية الغاز ، اترك موقدًا أو شعلتين مطفئتين). تُشوى شرائح اللحم على نار مباشرة مع التقليب حتى تتفحم جيدًا لمدة 4 دقائق لكل جانب. حركي شرائح اللحم على نار غير مباشرة واستمري في الشوي ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حتى تحمر بالكامل ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. باستخدام الملقط ، امسك شريحة لحم بشكل عمودي على الشواء وحرق جانب العظم وجانب غطاء الدهون من شريحة اللحم لإخراج بعض الدهون ، حوالي دقيقتين لكل جانب. كرر مع شرائح اللحم المتبقية. أدخل مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من شرائح اللحم ؛ إذا سجلت 120 درجة للنوع النادر (ستنتقل شرائح اللحم إلى 125 درجة ، أو متوسطة الندرة ، أثناء الراحة) ، تكون بذلك قد اكتملت. استمر في الطهي على حرارة غير مباشرة إذا لزم الأمر - يجب أن تفعل ذلك لمدة 2-4 دقائق أخرى. نقل إلى لوحة القطع؛ اتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح.

  • رتبي شرائح اللحم على طبق ورشي عليها ملح البحر.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 660 دهون (جم) 50 دهون مشبعة (جم) 22 كوليسترول (مجم) 180 كربوهيدرات (جم) 0 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 52 الصوديوم (مجم) 140 قسم التعليقات

الروكر & # x27s ستيك ريب آي من الحديد الزهر

لا شيء يضرب المكان تمامًا مثل شريحة لحم كبيرة الحجم بحجم رعاة البقر. أحب شوي شريحة لحم الضلع على مقلاة من الحديد الزهر. تعمل المقلاة حقًا على تكثيف النكهة وتحصل على أزيز الدهون حول اللحم بشكل جيد. قبل طهي شريحة لحم كبيرة ، تأكد من تركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل النتائج. زبدة الثوم وإكليل الجبل اختيارية ، لكنها في الحقيقة تأخذ هذه الوجبة إلى المستوى التالي.


بيستيكا ألا فيورنتينا مع سلطة الجرجير والفستق

تم تصميم هذه النسخة الصغيرة على غرار البورتيروس التوسكاني الشهير ، والذي يتم تقديمه غالبًا في إيطاليا بتخفيضات ضخمة للمشاركة ، بسرعة وسهولة وبتكلفة معقولة لتناول العشاء في المنزل. يتم وضع التوابل البسيطة للثوم الطازج والملح وزيت الزيتون وبعض الأنشوجة المخفية للأومامي باستخدام فرشاة المعجنات في نهاية الطهي. من الناحية المثالية ، استخدم شريحة لحم عالية الجودة مع بعض العمر عليها - سيكون اللحم لذيذًا للغاية بمفرده حتى بدون التوابل. احصل على وصفة سلطة بيستيكا ألا فيورنتينا مع سلطة الجرجير والفستق » جيني هوانغ

الوصفة: شريحة لحم مشوية من السنجاب و # 39 ثانية مثالية

شريحة لحم مشوية من السنجاب و # 39 & # 8211 اتبع النصائح أدناه للحصول على شريحة لحم ضلع مشوية لذيذة مع علامات تحميص مثالية وشريحة لحم طرية. استخدام اللحوم عالية الجودة: نظرًا لأن النكهة تأتي فقط من طريقة شواء الريب أي على موقد الغاز. قم بتتبيل جانبي شرائح لحم الضلع بسخاء مع توابل الستيك. تحظى الكزبرة بشعبية كبيرة في الطبخ الآسيوي واللاتيني. تُستخدم أوراقها النيئة لإضافة نكهة طازجة ومشرقة إلى الأطباق المطبوخة ، بينما تستخدم جذورها في صنع معجون الكاري التايلاندي.

عند شواء أي نوع من شرائح اللحم ، يجب أن تبدأ بقطع جودة عالية من اللحم. عند شواء أي نوع من شرائح اللحم ، يجب أن تبدأ بقطع جودة عالية من اللحم. بالنسبة لهذه الأضلاع ، توقفت عند الجزار المحلي الخاص بي والتقطت زوجين ، كما أنه يساعد شرائح اللحم على البني أثناء الطهي. تعد قائمة وشرائح لحم الضلع المشوية المثالية للسنجاب المشوي تتويجًا للتوصيات الصغيرة التي اكتشفتها في السنوات الخمس الماضية. شريحة لحم الضلع المشوية من Squirrel & # 39s هي مشروع طبخ في عطلة نهاية الأسبوع ، وهذا للتعبير عن أنك قد تحتاج إلى عدد من الساعات لإكماله ، ولكن بمجرد الانتهاء من الطريقة ، يمكنك طهي أكثر من طلب واحد في نفس الوقت للعائلة النزهات أو لمجرد الحصول على أماكن باردة لتناول الطعام من الثلاجة لمجرد نزوة.

في هذه الحالة ، سنعلمك بالخطوات الواجب اتخاذها السنجاب & # 39 s المشوي ريب آي ستيك DIY بمكونات بسيطة ، تمامًا مثل المطاعم الصينية. لي شريحة لحم مشوية من السنجاب و # 39 الوصفة هي الأفضل في العالم!

قد أوضح لك أيضًا كيفية الاستفادة من بقايا الأرز المطهو ​​على البخار والسماح له بأن يكون في وجبة شهية ورخيصة ولذيذة لجميع أفراد الأسرة!

حاولت استخدام كمية أقل قليلاً من الماء عن المعتاد ، وهو ما نصحني به في مكان آخر. كان يتم تقديمه في كثير من الأحيان ، ولكن في أوقات مختلفة ، كان علي إضافة المزيد والمزيد من الماء أثناء طهي الكينوا. بعد ذلك ، استوعبت الكينوا المجففة الكثير من الصلصة التي أدرجتها لاحقًا.

لماذا سنجاب & # 39s ستيك ريب آي مشوي؟

سواء كنت تقيم بمفردك أو كنت والدًا مشغولًا ، فإن الحصول على الوقت الكامل والطاقة لتنظيم وجبات الطعام المطبوخة في المنزل قد يبدو مهمة شاقة. في نهاية يوم حافل ، قد يبدو تناول الطعام في المطاعم أو الدخول إليه بمثابة الخيار الأسرع والأسهل. لكن الراحة والطعام الجاهز قد يكون لهما تأثير كبير على مزاجك وصحتك.

غالبًا ما تعمل المطاعم على طعام أكثر مما يجب أن تأكله. تعمل العديد من المطاعم على أجزاء أكبر من 2-3 مرات مقارنة بالإرشادات الغذائية المقترحة. هذا يشجعك على تناول أكثر مما تتناوله في المنزل ، مما يؤثر سلبًا على محيط الخصر لديك ، وقوة الجسم ، وخطر الإصابة بمرض السكري.

كلما قمت بإعداد وجبات الطعام الخاصة بك ، فأنت & # 8217 تتمتع بمزيد من التحكم في المكونات. من خلال الطهي لنفسك ، يمكنك التأكد من أنك وأحبائك تستهلكون وجبات مغذية جديدة. يساعدك هذا على الظهور والشعور بالصحة ، ورفع طاقتك ، ودعم وزنك ومزاجك ، وتعزيز راحتك ومرونتك في مواجهة التوتر.

يمكنك طهي شريحة لحم الضلع المشوية السنجاب و # 39 باستخدام 7 مكونات و 4 خطوات. إليك كيف تطبخ ذلك.

مكونات شريحة لحم الضلع المشوية السنجاب و # 39:

  1. أنت بحاجة إلى 2 من شرائح لحم الضلع.
  2. تحتاج 1/4 كوب زيت.
  3. 1/4 كوب من صلصة ورسيستيرشاير.
  4. & # 8217s 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
  5. تحتاج 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر.
  6. تحضير 2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  7. تحتاج إلى توابل ستيك مونتريال من ماكورميك & # 39.

بينما يستريح ريبيز ، قم بعمل صلصة فطر النبيذ الأحمر واحتفظ بها دافئة للتقديم. وصفة رئيسية لكيفية شواء ريب آي ستيك. يمكن أن يكون التوابل بسيطًا مثل الملح والفلفل. لنقل النكهة إلى المستوى التالي ، ستحتاج إلى إضافة لمسة من الحرارة ولمسة من السكر.

سنجاب & # 39 s المشوي ريب آي ستيك خطوة بخطوة:

  1. تُمزج جميع المكونات في وعاء خلط كبير ، باستثناء توابل الستيك. ماء مالح لمدة ساعة على الأقل. يعد ذلك أفضل ..
  2. سخن الشواية وفرشاة لتنظيفها ..
  3. ضع شرائح اللحم المشوية. انثري عليها توابل الستيك. عندما ينقلبون يرشون مرة أخرى. شوى حتى النضج المطلوب. منجم كان متوسط ​​الندرة ..
  4. أزيليها وقدميها. لقد قدمت مع البطاطس المهروسة مع لحم الخنزير وجبن شيبوتلي شيدر.

هذه السندويتش مليئة بالنكهة. تحتوي شريحة لحم ريب آي (أو ريب آي) على الكثير من الدهون الرخامية ، مما يجعلها واحدة من أكثر شرائح اللحم اللذيذة التي يمكن شويها. لقد اشتريت قطعة اللحم اللذيذة هذه ، مهمتك الآن هي ألا تفسدها! شرائح لحم الضلع هي قطع متسامحة جدًا من اللحم ، صدق أو لا تصدق. شرائح اللحم بالعظم هي قطع اللحم البقري التقليدية مع تتبيلة يونانية تقليدية وصلصة التحميص.

أرخص من 8217s تناول الوجبات السريعة من شريحة لحم الضلع المشوية من Squirrel & # 39s

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن تناول الطعام في مطعم للوجبات السريعة أقل تكلفة من بناء وجبة مطبوخة في المنزل. لكن هذا نادرا ما يحدث. كشفت دراسة من كلية الصحة العامة بجامعة واشنطن أن الأشخاص الذين يصنعون في المنزل يتمتعون بصحة أفضل بشكل عام على جميع الوجبات الغذائية دون نفقات طعام أكبر. كشفت دراسة أخرى أن طهاة المنزل العاديين يستخدمون حوالي 60 دولارًا شهريًا في الطعام أقل من أولئك الذين يأكلون في الخارج كثيرًا.

لا أتعلم كيفية صنع شريحة لحم الضلع المشوية من Squirrel & # 39s

  • إذا كنت & # 8217re خائفًا من احتمالية إعداد عشاء مطبوخ في المنزل ، فمن الأهمية بمكان أن تتذكر أن التحضير ليس علمًا صحيحًا.
  • غالبًا ما يكون من الجيد تمامًا أن يفوتك أحد المكونات أو شيء بديل لشريحة لحم ضلوع مشوية أخرى من Squirrel & # 39s.
  • ابحث على الإنترنت أو قم بشراء كتاب طبخ أساسي للحصول على أفكار للوصفات السريعة.
  • إلى حد كبير مثل هذا الشيء ، كلما طهيت أكثر ، كلما أصبحت أفضل & # 8217. حتى لو كنت & # 8217 مبتدئًا تمامًا في المطبخ ، فستتقن قريبًا بعض الوجبات السريعة والمتوازنة.

ما هي الوصفة التي يجب أن أستخدمها مع شريحة لحم الأضلاع المشوية من Squirrel & # 39s؟

تحتوي الزيوت البسيطة مثل الكانولا والدهون النباتية والفول السوداني على تفاصيل تدخين أكبر ، مما يجعلها مناسبة لخبز الدجاج. تعرف على كيفية اختيار الدهون المناسبة للقلي.

ما يجب وما يجب تحقيقه & # 8217t عند طهي شريحة لحم الضلع المشوية بالسنجاب

  • تأكد من تجميد كل شيء في عبوة أو كيس قابل للغلق.
  • يجب تغليف اللحوم بدقة.
  • جعل الخبز مباشرة من الفريزر ، تحث حملة مكافحة النفايات.
  • اعلم أن مثل هذا الشيء الذي يحتوي على مادة مائية أعلى ، مثل الخس ، لن يكون مشابهًا لكونه جليديًا ثم يذوب.
  • حاول تجميد كل شيء عندما يكون طازجًا. قم بإذابة اللحم البقري بعناية قبل الطهي ، ولكن يمكن طهي أشياء أخرى مثل الخبز المحمص مباشرة من الفريزر.
  • لا تقم أبدًا بإعادة تجميد اللحوم العضوية التي تم تجميدها ثم إذابتها & # 8211 ، ومع ذلك ، يمكنك تجميد اللحم البقري المطبوخ الذي تم تجميده عندما كان نيئًا.
  • تأكد من عدم حشو الفريزر بالكامل بحيث لا يمكن تدوير الهواء.

استراتيجيات للبدء!

ابدأ بمكونات صحية جديدة. إن طهي الأطعمة السكرية مثل البراونيز والكعك والوجبات الخفيفة لن يدعم جودة حياتك أو محيط الخصر لديك. وبالمثل ، فإن إدخال الكثير من السكر أو الصوديوم قد يتحول
عشاء صحي مطبوخ في المنزل إلى واحد ضار. لضمان أن تكون الوجبات رائعة بالنسبة لك بالإضافة إلى كونها لذيذة ، ركز على المكونات المتوازنة وتذوقها مع التوابل بدلاً من السكر أو الملح.

جرد المواد الغذائية الأساسية. المكونات مثل الأرز والمعكرونة وزيت الزيتون والتوابل والدقيق ومكعبات المرقة هي عناصر أساسية ربما تستخدمها بانتظام. قد يكون الحفاظ على أكواب التونة والفاصوليا والطماطم وأكياس الخضر الجليدية في متناول اليد مفيدًا في سرقة الوجبات السريعة عندما & # 8217re تدفع لبعض الوقت.

امنح نفسك بعض الفسحة. لا بأس من حرق الأرز أو الإفراط في طهي الخضار. بعد إجراء عدة محاولات ، سيصبح الأمر أسهل وأسرع وأجمل!


ريب آي مشوي بصلصة فلفل أسود غرب أفريقي

& ldquo يعتقد بعض الناس أنه من المروع وضع أي شيء على ريب آي مطبوخ جيدًا ، لكن هذه الصلصة خاصة وتستحق ذلك. في غرب إفريقيا ، تعادل صلصة الفلفل الكاتشب أو تاباسكو. إنه & rsquos على الطاولة في كل مكان تذهب إليه: إنها صلصة طماطم حارة مصنوعة من غطاء محرك سكوتش أو فلفل هابانيرو. في المطعم ، نصنع صلصة الفلفل الأسود بالخردل: حرارة أقل ، نكهة أكثر. It & rsquos Delicious. & rdquo & mdashJames Beard المرشحون لجائزة JJ Johnson و Alexander Smalls مع Veronica Chambers

مكونات

  • 4 شرائح لحم ضلع بسمك 1 1/2 بوصة (حوالي 1 رطل لكل منهما)
  • زيت نباتي
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 كراث شرائح
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • 1/3 كوب براندي
  • 1 1/2 كوب من لحم العجل أو مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم
  • 1/4 كوب من الفلفل الأسود الكامل ، منقوع في 1 كوب ماء طوال الليل ، ومصفى
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر (اختياري)
  • 3/4 كوب كريمة ثقيلة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

طريقة

تحضير عين الضلع: دع شرائح اللحم تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

اصنع صلصة الفلفل الأسود: في قدر 2 لتر ، قم بإذابة مكعب واحد من الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُرش بالملح. يُطهى حتى يصبح الكراث شفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف إليه الخردل والزعتر. استمر في طهي الخليط لمدة 3 دقائق ، ثم اسكبه في البراندي لتذويب الوعاء. دع الصلصة تنضج وتقلل بمقدار الربع ، حوالي 5 دقائق.

أضيفي المرق وحبوب الفلفل واتركي المزيج يغلي على نار هادئة. بمجرد أن تنخفض الصلصة إلى النصف ، حوالي 15 دقيقة ، أضيفي الكريمة والفلفل واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية.

ارفعي القدر عن النار واستخدمي الخلاط اليدوي ، واخلطي باقي مكعبات الزبدة حتى تصبح الصلصة ناعمة تمامًا.

جعل عين الضلع: سخن مقلاة شواء كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. افركي شرائح اللحم بالزيت ، ثم تبليها بالملح والفلفل على الجانبين. عندما تصبح مقلاة الشواء ساخنة ، ضعي شرائح اللحم في المقلاة ، مع الحرص على عدم تكدسها.

اشوي شرائح اللحم مع التقليب المتكرر والضغط على الأطراف والعظم في المقلاة الساخنة لحرقها لمدة 12 إلى 15 دقيقة متوسطة الندرة أو لفترة أطول إذا رغبت في ذلك. أزيلي شرائح اللحم واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.

للتقديم: ضعي صلصة الفلفل الأسود فوق ريب آي.

ملحوظة: جفف شرائح اللحم جيدًا بالتربيت عليها قبل تزييتها وتوابلها.

مقتطف بين هارلم آند هيفين: الطبخ الأفرو-آسيوي-الأمريكي لليالي الكبيرة ، وليالي نهاية الأسبوع ، وكل يوم بواسطة JJ Johnson و Alexander Smalls من Veronica Chambers. حقوق النشر والنسخ 2018 بواسطة JJ Johnson و Alexander Smalls مع Veronica Chambers. أعيد طبعها بإذن من كتب فلاتيرون. كل الحقوق محفوظة. صور بياتريس دا كوستا.


السر للحصول على شريحة لحم ضلع العين المثالية

يستغرق طهي شريحة لحم من ريب آي لا تشوبه شائبة سنوات عديدة من التجربة والصبر للوصول إلى الكمال. وضع الشيف ويد ويستلينج ، نائب رئيس قسم الطهي في مطعم ماسترو ستيك هاوس في مدينة نيويورك ، سنوات من العمل الشاق واختبار الوصفات وتعديلها حتى لا تضطر إلى ذلك. لتتبع نجاحك بسرعة ، يشاركك سره في الحصول على شريحة لحم مثالية ، في كل مرة: قم بفك غلاف الستيك واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الطهي. نعم ، الأمر بهذه البساطة.

"إذا كان الجو باردًا ، فإن فرصك في طهيه على درجة الحرارة المثالية [ضئيلة]. عندما يتكيف اللحم مع درجة حرارة الغرفة ، تنعم الدهون ويسترخي اللحم ، "يقول ويستلينج. للحصول على عرض تقديمي على طراز المطعم ، ستحتاج أيضًا إلى شواء شريحة اللحم على ارتفاع للحصول على تفحم جميل على كلا الجانبين. الضلوع الطرية والدهنية مليئة بالنكهة ، لذا يقترح Wiestling إبقاء التوابل بسيطة. ستعمل شرائح اللحم المفضلة لديك مع القليل من ملح البحر والفلفل الطازج أو بعض الأعشاب الطازجة. لن يكون هناك أي بقايا طعام لبوريتو فطور ستيك ، لذلك لا تعتمد على ذلك. ما عليك سوى تناول البيرة المفضلة لديك وتذوق هذا الصيف.

ذات صلة: دليلك إلى Ribeye Steak

ماسترو ضلع عظم

  • 2 22 أوقية ستيك ريب آي
  • فرك ستيك من اختيارك (يستخدم Wiestling مزيجًا منزليًا في Mastro وإليك كيفية صنع مزيجك الخاص)
  • 1 أونصة زبدة ساخنة مذابة
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  1. أخرج الستيك من الثلاجة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
  2. جهز شواية الفحم أو الغاز أو سخن الشواية وضع رفًا على بعد أربع بوصات من عنصر التسخين. رش رف الشواء برفق برذاذ زيت نباتي للطهي. يجب أن يكون الفحم متوسط ​​الحرارة لشواية الفحم. يجب أن تكون الشعلات عالية إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز.
  3. قم بتتبيل شرائح اللحم عن طريق تجريفها على كلا الجانبين في فرك الستيك ، وتخلص من أي فرك زائد.
  4. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، اشويها لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبها باستخدام الملقط ، واشوي الجانب الآخر لمدة 10-12 دقيقة لمتوسط ​​النضج ، أو حتى الدرجة المطلوبة من النضج. لشواية الغاز ، اشويها لمدة 7-8 دقائق. اقلب باستخدام الملقط ، واشوي الجانب الآخر لمدة 6-7 دقائق للحصول على متوسط ​​نادر ، أو حسب الرغبة. في حالة استخدام الشواية ، اشوي 4 بوصات من مصدر الحرارة لمدة 8 دقائق. اقلب باستخدام الملقط ، واشوي الجانب الآخر لمدة 6-7 دقائق للحصول على متوسط ​​نادر ، أو حسب الرغبة.
  5. للتقديم ، قطعي شرائح اللحم إلى شرائح بسمك 2 سم ، وضعيها على طبق ساخن (يمكنك تسخين الأطباق في الفرن) ورشيها بالزبدة المذابة والبقدونس المفروم الطازج ، إذا رغبت في ذلك.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


4 خطوات سهلة لشوي ضلع العطلة

تتطلب العطلات شيئًا خاصًا إضافيًا لذلك أحب تقديم ضلع رئيسي لعائلتي وأصدقائي. لا تخافوا من قطع اللحم هذه. إنه سهل ولذيذ للغاية - كل ما يحتاجه هو القليل من الملح والفلفل وبعض الأعشاب الطازجة والحرارة غير المباشرة والحب.

الضلع العشبي رئيس الوزراء
بواسطة جيني لوسو

معدات خاصة:
2 حفنة من رقائق خشب التفاح

مكونات:
3 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة ناعماً
6 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 5 رطل من الضلع المشوي بالعظم ، مع إزالة الدهون الزائدة (الشكل 6-8 أوقية من اللحم لكل شخص). شاهد المزيد هنا.

طرية ، عصارية ولذيذة ، من السهل جدًا تحضير لحم الضلع المشوي & # 8211 ببساطة بزيت الزيتون والتوابل ، ثم تحميصها في الفرن حتى تنضج.


ريب آي ستيك مشوي

عندما يقوم الطاهي فيكتور أرغوينزونيز في Asador Etxebarri في منطقة الباسك بإسبانيا بطهي شرائح اللحم ، فإنه يستخدم فقط اللحوم الجافة والداكنة جدًا من أبقار الحليب البالغة من العمر 10 سنوات والتي ، عند تقاعدها من تجارة الألبان ، يتم تسمينها لعدد قليل قبل أشهر من الذبح. والنتيجة هي نكهة عميقة يصعب مطابقتها. للحصول على أفضل النتائج هنا ، استخدم اللحم البقري الأكثر نضجًا والمغذى على العشب الذي يمكنك العثور عليه وشواية الفحم.

الطريقة التي يستخدمها Arguinzoniz هي طهي اللحم لفترة طويلة نسبيًا على طبقة رقيقة من الفحم ، مع وجود مسافة بين اللحم والنار. سيؤدي ذلك إلى تكوين قشرة لطيفة ، ولكن بعد عدة دقائق فقط. من المهم ترك اللحم يطهى دون إزعاج. إذا لم يكن لديك صينية قابلة للضبط ، كما هو الحال في Arguinzoniz ، فيمكنك تنظيم الحرارة عن طريق رفع شبكة الشواء لأعلى (مع اللحم عليها) ، ثم جرف الفحم أو إزالته من أسفل.

الحصص: 2-4
مكونات
الاتجاهات

اترك اللحم يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين قبل الطهي ، مغطى بمنشفة مطبخ نظيفة.

تحضير الشواية للحرارة المباشرة: أشعل قوالب الخشب عندما تكون جاهزة ، ووزعها بالتساوي تحت منطقة الطهي. بالنسبة إلى نار متوسطة الحرارة ، يجب أن تكون قادرًا على إمساك يدك بحوالي 6 بوصات فوق الفحم لمدة 4 أو 5 ثوانٍ تقريبًا. عندما تكون جاهزًا للشواء ، نظف الشبكة جيدًا بفرشاة سلكية. استخدم منشفة أطباق قديمة لتزييت الشبكة بقليل من الزيت. عندما يتم تغطية كل الفحم بطبقة بيضاء رقيقة من الرماد ، يمكنك البدء في الشوي. أولاً ، قم بإزالة الرماد عن طريق النفخ برفق على الفحم. أشعل النار طبقة رقيقة من الفحم في منتصف الشواية ، يجب أن يغطي الفحم مساحة أكبر قليلاً من شريحة اللحم.

نرش اللحم بالملح والفلفل على جانب واحد ويوضع هذا الجانب لأسفل على الفحم. يُطهى بدون غطاء لمدة 12 إلى 14 دقيقة دون لمس أو تحريك اللحم ، إن أمكن. إذا لم تكن متأكدًا من التحمير ، فقم بإزالة شبكة الشواء وافحص اللحم من الأسفل ، إن أمكن.

في هذه الأثناء ، ابدأ المزيد من قوالب الخشب في بادئ المدخنة ، وسوف تحتاج إلى ذلك لإنهاء طهي الجانب الثاني من شرائح اللحم.

بعد 3 دقائق ، يجب أن يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني بعد 6 دقائق ، ويجب أن يتحول إلى اللون البني بشكل جيد ولكن لا يحترق. بعد 12 دقيقة ، يجب أن يكون لشريحة اللحم قشرة سميكة وجذابة ، لكن لا يجب أن تحترق. اضبط الحرارة إما عن طريق وضع شبكة الشواية أعلى أو أسفل ، أو عن طريق جرف الفحم و / أو تقشيره.

استخدم الملقط لقلب اللحم. أضف الفحم الساخن الطازج في هذه المرحلة ، ووزعه مباشرة وبشكل متساوٍ تحت شريحة اللحم. يُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق على الجانب الثاني ، حتى يتحول إلى اللون البني ، ولكن أقل بكثير من الجانب الأول.

انقل الستيك إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقطيعه. يرش القليل من الملح والفلفل قبل تقطيعه إلى شرائح سميكة.


حول الوصفة

بمجرد أن تحاول طهي شريحة لحم في مقلاة من الحديد الزهر ، فلن تطبخ واحدة على الشواية مرة أخرى. النكهة العميقة والكراميل الذي يوفره الحديد الزهر يترجم إلى نكهة كبيرة في شرائح اللحم.

سيسمح إحضار شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة بطهيها بشكل متساوٍ. إذا تركت شرائح اللحم في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للشواء ، فسيتم طهي الجزء الخارجي بمعدل أسرع بكثير من الداخل ، مما ينتج عنه مظهر "بولسي" بدلاً من لون ثابت في كل مكان.


شاهد الفيديو: ستيك لحم مثل المحترفين من أول مرة! (أغسطس 2022).