أحدث الوصفات

الملفوف المخلل

الملفوف المخلل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اختر الكرنب المناسب أو حسب الحاوية التي سيتم وضعها فيها. من المهم جدًا أن يكون الملفوف مطهوًا جيدًا وقويًا وله أوراق بها العديد من الأضلاع ، وإلا فسوف ينكسر السرمال.

نظف الأوراق العلوية ، وليس الكثير منها ، وقم بقص السيقان. ينمو من خلال العمود الفقري (أنا أزرعهم على شكل صليب) لإعطاء المحلول الملحي الفرصة لاختراق الملفوف بشكل أفضل وأسرع.

نضع حبات الذرة وبعض المكونات الأخرى المدرجة في أسفل الوعاء ، المكونات التي يتم تقطيعها إلى أحجام مناسبة ، المكونات التي توضع بين صفوف الملفوف.

اصنع محلول الماء المملح (أقوم بعمل محلول ملحي كل عشرة لترات) وأضفه إلى الوعاء الذي وضع فيه الملفوف والمكونات الأخرى. بعد أن يغطي المحلول الملفوف بعرض راحة يد واحد على الأقل ، ضع وزنًا من المكونات حتى لا تتلامس مع الهواء.

في غضون 2-3 أيام (أول أسبوعين) يتم سحق عصير الملفوف (تنفيس) ليظل صافياً ولمنع المحلول الملحي من الاستقرار في قاع الحاوية.

سيتم تقديم الصورة النهائية عندما أقوم بالحشو. : د


الخطوة الأولى هي تحضير البرميل الذي نضع فيه الملفوف. يجب تطهيرها جيدًا وشطفها وتجفيفها في مكان بارد.

بعد أن يجف البرميل جيدًا ، ضع أغصان الزعتر والشبت وفروع الزعتر بكمية مضاعفة لتذوق الملفوف قدر الإمكان.

تساعد حبوب الذرة في التخمير ، بحيث يمكن وضعها فوق أغصان الزعتر والشبت ، جنبًا إلى جنب مع السفرجل والتفاح الذي سيعطي لونًا جميلًا.

تنظف قطع الفجل الحار ثم تضاف إلى المكونات الأخرى في البرميل ، من أجل الحفاظ على الملفوف وإبقائه متماسكًا.

يوضع الملفوف في البرميل ، صفًا بعد صف ، مع الجانب المجوف لأعلى. توصي نصيحة كبار السن بأن نترك الأمر على هذا النحو لمدة 24 ساعة.

تتعلق الخطوة التالية ، وهي خطوة مهمة للغاية ، بالمحلول الملحي. أضف 400 جم من الملح الخشن إلى 10 لترات من الماء. يجب أن يكون الماء فاترًا.

يُسكب مزيج الماء والملح في البرميل ، مع التأكد من تغطية جميع قطع الملفوف جيدًا.

يجب ضغط الكرنب جيدًا ، لذا يُنصح بإضافة ألواح فوق الملفوف وحجر ثقيل جيد الغسيل فوق الألواح.

بعد بضعة أيام ، يمكنك إضافة المزيد من قطع الملفوف في البرميل ، لأنه سيتم ترك القطع الأولية.


قطف الكرنب & # 8211 أفضل 5 وصفات لذيذة!

1. نقطع الكرنب إلى قش ، وابشر الجزر من خلال مبشرة كبيرة.

2. أضيفي الملح والسكر ، واخلطي الخضار برفق.

3. عندما يتم توزيع الجزر بالتساوي من خلال طعم الخليط ، يجب أن يكون الطعم بحيث تستمتع بتناول هذه السلطة الآن.

4. املأ البرطمان بالكرنب ، لكن اترك مساحة صغيرة لتكوين العصير. غطي البرطمان بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. إذا كانت درجة حرارة الهواء أبرد ، فسوف يستغرق الأمر من يوم إلى يومين آخرين. عندما يصبح الملفوف شفافًا ويطفو في عصيره الخاص ، ويصبح الطعم حامضًا بشكل لطيف ، فهو جاهز!

5. غطي البرطمانات بالأغطية واحفظيها في الثلاجة. سوف يعود عصير الملفوف تدريجياً.

3. الكاب على الطراز الجورجي

المكونات:

خل النبيذ (أحمر) & # 8211 2 ملعقة كبيرة

بذور الكزبرة & # 8211 1 ملعقة كبيرة

فلفل أسود & # 8211 10 قطع

طريقة التحضير:

1. قطع الملفوف إلى 6-8 قطع. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح.

2. عقم البرطمان سعة 3 لتر وضعي الكرنب والبنجر في طبقات.

3. في وعاء يغلي لتر من الماء ، يضاف الملح والسكر والخل والكزبرة والفلفل والقرنفل. يُغلى السائل في الغليان ويُسكب ساخناً فوق الملفوف.

4. اترك جرة الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام.

5. أغلق البرطمان بغطاء واحفظه في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة.

من يحب الطعم الحار يمكنه إضافة 1-2 فلفل حار مقطعة إلى نصفين.

3. سلطة الشتاء على الطريقة الكورية

المكونات:

فلفل أسود مطحون & # 8211 2 ملاعق صغيرة

فلفل أحمر مطحون & # 8211 1.5 ملعقة شاي

كزبرة مطحونة & # 8211 4 ملاعق صغيرة

ريحان مجفف ، زنجبيل ، أوراق الغار ، كركم ، هيل & # 8211 اختياري

طريقة التحضير:

1. نقطع الكرنب إلى قش ، وابشر الجزر من خلال مبشرة كبيرة ، وقطع البصل إلى نصف حلقات.

2. نضع كل الخضار في وعاء كبير ، نضغط على الثوم هنا ، نضيف الملح والسكر ونسكب الزيت والخل ونضيف البهارات. اخلطي الخضار بيديك مع الحرص على عدم سحقها بقوة.

2. ضعي السلطة في برطمانات نظيفة وجافة ، وغطّيها بأغطية واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. ثم ضعيها في الثلاجة.

2. مخلل الكرنب مع البنجرأحمر

المكونات:

جذر الفجل ، الخضر ، الفلفل & # 8211 حسب الرغبة

لمحلول ملحي:

طريقة التحضير:

1. قشر البنجر وقطّعهم إلى شرائح بسمك 0.5 سم.

2. نقطع الكرنب إلى 8 قطع ، نقطع الثوم والكرفس.

3. رتب البنجر والملفوف والثوم والكرفس في المقبلات ، ثم كرر الطبقات حتى يمتلئ الوعاء.

4. تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء وأضيفي الملح والسكر. صب محلول ملحي ساخن فوق الملفوف.

5. الكرنب الحار & # 8211 طريقة سريعة

المكونات:

للتتبيلة (1 لتر من الماء)

فلفل أسود & # 8211 10 قطع

ورق الغار & # 8211 4 قطع

طريقة التحضير:

1. نقطع الملفوف إلى قش ، ابشر الجزر بمبشرة كبيرة ، اقطع الثوم.

2. نضع الملح والسكر والقرنفل وورق الغار في لتر من الماء. يغلي لمدة 10 دقائق. أضف الزيت والخل.

3. صبّ التتبيلة الدافئة فوق الملفوف. ضعي وزنًا عليها واتركيها حتى تبرد تمامًا.


ملفوف في مرطبان ليوم واحد & # 8211 وصفة رائعة بكل بساطة!

فريق Bucătarul.eu يعطيك وصفة بسيطة وسريعة جدا لمخلل الملفوف مع الجزر ، والتي يمكن الاستمتاع بها في اليوم التالي. الملفوف لذيذ للغاية ، معطر جدًا ومقرمش ويؤكل على الفور. تحضير عدة برطمانات من الملفوف وتقديمه مع الزيت والبصل كوجبة خفيفة منفصلة أو مع البطاطس أو الفاصوليا أو اللحم.

مكونات

-1 ملعقة كبيرة مع رشة ملح

-1 ملعقة كبيرة سكر أو عسل

طريقة التحضير

1. نقطع الكرنب ونضع الجزر في مبشرة كبيرة أو نقطعه إلى شرائح.

2. يمكنك وضع الكرنب والجزر في طبقات أو يمكنك مزجهما. ضعي الخضار المقطعة في برطمان سعة 3 لتر أو 1 لتر ، إذا كانت قليلة واضغطي عليها جيدًا.

3. صب الماء المغلي في البرطمان وانتظر حتى تمتصه الخضروات ، ثم اسكب المزيد من الماء.

4. بعد امتصاص الماء بالكامل ، ضعي فوقه ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من العسل (السكر).

5. ضعي البرطمان في وعاء عميق ، حيث سيترك الملفوف الكثير من العصير.

6. بعد يوم يصبح مخلل الملفوف جاهزًا. ضعي حصة على طبق ، أضيفي البصل المفروم والزيت واستمتع.


المكونات مخلل الملفوف

(لبرميل 30 لترًا)

  • 10-11 ملفوف متوسط ​​الحجم (لم أحصل على أكثر من ذلك ، لكنني حصلت على كمية أقل بحجم 30 لترًا ، مثل 8-9)
  • 15-18 جرامًا من الملح الخشن ، أبدًا ، خاص بالمخللات / كل لتر من حجم الحاوية ، أي 450 جرامًا كحد أدنى ، بحد أقصى 540 جرامًا من الملح إلى 30 لترًا (اسأل عن الملح للمخللات في المتجر ، ه منتج موسمي التي يمكن شراؤها فقط خلال هذه الفترة)
  • أعواد الزعتر والشبت المجفف
  • 2-3 أوراق الغار المجففة
  • 2-3 خيوط من الفجل الحار (مع ملاحظة أن الفجل الحار يتمتع بجودة حفظ المخللات المقرمشة ، إذا كنت تريد أن ينضج الملفوف جيدًا ، اتركه)
  • اختياري: سفرجل ، حفنة من حبات الذرة ، تفاح (لم أستخدمها مطلقًا ، حماتي تستخدم الذرة التي تساعد على التخمير بشكل أسرع وتعطي أيضًا لونًا أصفر)
  • اختياري: ملفوف أحمر صغير أو بنجر أحمر ، إذا كنت تريد مخلل الملفوف الوردي ، مثل الموجود في الصورة أعلاه

طريقة تحضير مخلل الملفوف في البرميل وبعض النصائح:

1. اختر الملفوف السميك الأبيض. من الناحية المثالية ، يجب أن تختار مجموعة متنوعة ذات أوراق رقيقة وأضلاع رفيعة ، وهو أفضل بكثير بالنسبة لسمك السرمال. أفضل أنواع الكرنب المخلل هي: ملفوف "De Buzău" وملفوف "Măgura" ، لأنهما يحتويان على أوراق رفيعة وأضلاع بارزة قليلاً.

2. نظف الخضر من الأوراق السطحية وأيضًا من الأوراق الخضراء. للتخليل ، يجب أن يكون الملفوف أبيض ومضغوط. ينمو الجزء الخلفي من الملفوف بالعرض ثم يغرف جيدًا بسكين حاد. سيتم ملء الحفرة الناتجة بالملح ، والتي لها خاصية استخراج الماء من المواد التي تتلامس معها (وهي مادة استرطابية) ستساعد في تليين الملفوف. دع الملفوف يجلس لبضع ساعات جيدة ، حتى بين عشية وضحاها ، مع وجود ثقب العمود الفقري ، سيكون من الأسهل بكثير ترتيبه في البرميل.

3. يجب أن يكون البرميل الذي سنضع فيه الملفوف نظيفًا جدًا ، ومبخرًا بالماء المغلي ثم يجفف جيدًا. من الضروري القيام بذلك لمنع تطور البكتيريا والفطريات غير المرغوب فيها.

4. لم يكن البرميل الخاص بي يحتوي على كوب ، وأعتقد أن هناك القليل ممن لديهم مثل هذه الحاوية في المنزل. البرميل هو نوع من "الحنفية" التي توضع في قاع البرميل ، والتي من خلالها يمكننا تصريف كل السائل منه. أثناء التخليل ، سنحتاج إلى تقليب عصير الملفوف. الملح ، الذي يميل إلى تركه في قاع الوعاء ، سيتم توزيعه بالتساوي في عصير الملفوف. إذا كان لدينا هذا البرميل ، فسيكون الأمر بسيطًا للغاية ، فسنقوم ببساطة بإفراغ برميل السائل ، وجمعه في حاوية أخرى وإضافة العصير مرة أخرى ، وهي عملية يجب إجراؤها عدة مرات أثناء عملية التخمير (التخليل).

بدون الكوب ، سنضع خرطومًا نظيفًا جدًا في البرميل من البداية ، والذي يجب أن يصل إلى القاع. نحن نحرص على القضاء على احتمال انسداده. من خلال النفخ في هذا الخرطوم ، سنهز العصير من البرميل. في الوقت نفسه ، إذا زاد حجم القالب أثناء التخليل (عصير الملفوف) بشكل كبير ، فيمكننا إزالته من خلال الخرطوم.

5. رتب الملفوف بشكل جيد في البرميل ، وازدحم قدر الإمكان ، مكونًا طبقات. بين هذه الطبقات سوف نقسم أعواد الزعتر ، الشبت ، أوراق الغار ، الفجل الحار والأخرى الاختيارية (إذا وضعناها). من المحتمل أن الملفوف لا يتناسب مع البرميل منذ البداية ، فنحن نحتفظ به في مكان بارد (مخزن) وفي غضون أيام قليلة يمكننا إكماله ، بعد أن يلين الملفوف ، ولكن على أي حال ، الملح في الحفرة يساعد كثيرا.

6. حصلت على حوالي 15 إلى 17 لترًا من الماء في برميل سعة 30 لترًا ، اعتمادًا على مدى استطاعتي وضع الكرنب مثل تتريس. في هذا الماء سوف نذوب ، مع التحريك كثيرًا ، كل الملح الذي لا يتناسب مع سيقان الملفوف المجوفة. نسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ، في البرميل ونضع فوقه مكبسًا (لوحًا) نضع عليه وزنًا ، بحيث يتم غمر الملفوف جيدًا في السائل. إذا لم تكن جميع الكرنب مناسبة من البداية ، فستصلح بعد 2-3 أيام.

في قائمة المكونات ، تركت قدرًا كبيرًا من التحمل إلى حد ما لكمية الملح ، وهذا يعتمد على مدى ملوحة التي تفضلها ولكن أيضًا على المكان الذي ستخزن فيه البرميل ، إذا احتفظت به على الشرفة ، حيث يكون الجو باردًا جدًا ، فكلما كان الموت أكثر ملوحة ، سيساعد تركيز الملح العالي على عدم تجميد الملفوف في الشتاء.

7. كل 2-3 أيام العصير يجب معالجته مسبقا (أكسجين). سننفخ بقوة في الخرطوم حتى يهتز القالب ويصدر فقاعات. سنكرر هذه العملية حتى يتم تخليل الملفوف بالكامل. من الأفضل تخزينه في مخزن أو قبو ، حيث تتراوح درجة الحرارة بين 10-12 درجة مئوية. إذا تشكلت ما يسمى بـ "الزهرة" على سطح السائل في البرميل (في الواقع ، هناك بعض الفطريات التي تتطفل على ملفوفنا) ، يجب إزالتها بعناية والضغط والوزن الذي نضغط به على الملفوف يجب غسل السائل جيداً. صلاحية التحضير.

مخلل ملفوف في جرة

كما أخبرتك بالفعل ، في السنوات الأخيرة أفضل طريقة مخلل الملفوف في ملاءات ، في جرة. وبالتالي فإنها تأخذ مساحة أقل بكثير. بنقرة واحدة على الصورة أدناه ، تصل إلى الوصفة خطوة بخطوة لمخلل الملفوف في جرة.

مخلل الملفوف الألماني

نظرًا لأن صدى الاسم جعلك تدرك بالفعل ، فإن مخلل الملفوف هو تخصص ألماني يتكون من الملفوف المخمر (مخلل). ما يميز هذا النوع من مخلل الملفوف هو أنه يتم استخدام عدد قليل جدًا من المكونات. عادة ، يُضاف فقط الملفوف الأبيض المفروم والملح ، ونادرًا ما يتم إضافة بذور الكمون والفلفل الأسود. يحدث التخمر في العصير الخاص به دون إضافة الماء.

لهذا الغرض ، يُمزج الملفوف المفروم جيدًا مع الملح الخشن وربما مع الفلفل والكمون. مع امتلاك الملح خاصية استخراج الماء من المواد التي يتلامس معها ، فإن الملفوف سوف يلين قريبًا. يوضع الملفوف المنقوع مع العصير الذي يتركه في أوعية ، بدءًا من البرطمانات وحتى البراميل الكبيرة ومضغوطة جيدًا. في كثير من الأحيان ، يُداس الملفوف بالفعل ، كما هو موضح في الصورة أدناه.

توضع المكابس فوق الملفوف في البراميل / الحاويات التي توضع عليها الأوزان. في وقت قصير ، يصبح الملفوف مغطى بسائله الخاص. ينضج الملفوف ببطء ، في درجات حرارة أقل من 15 درجة مئوية. سيكون مذاقه واضحًا للغاية ويقدره الألمان والشعوب التي تولت عملية التخليل هذه في عصيرها الخاص. يقدر البولنديون حقًا مخلل الملفوف بهذه الطريقة ويستخدمونه في العديد من الأطباق المحددة. إلى الشرق ، في أوكرانيا وبيلاروسيا ، يتم تحضير الملفوف الحامض المفروم بنفس الطريقة تقريبًا ، باستثناء إضافة الجزر المبشور. وبالمثل ، على أراضي فرنسا ، في الألزاس ، التي كانت في السابق تحت التأثير الألماني لفترة طويلة ، نجد إعدادًا متطابقًا تقريبًا يسمى "choucrute".

الكيمتشي الكوري

الكيمتشي عبارة عن مقبلات كورية على وجه التحديد من الخضار المخمرة ، والتي تعتمد على الملفوف. بصراحة ، إنه ملفوف صيني براسيكا رابا ، لكنه لا يزال مخلل الملفوف. على عكس التخصصات الأوروبية مخلل الملفوف ، والتي هي أبسط بكثير ولها وصفات واضحة للغاية ، هناك مئات الطرق لتحضير الكيمتشي. المكونات الأساسية لهذه الأطباق كما قلت هي الكرنب والفجل والبصل الأخضر والثوم.

مكون الكيمتشي:

ينتج حوالي 3.6 كجم من الكيمتشي

  • 3 & # 8211 4 ملفوف صيني
  • 1/2 كوب ملح غير مملح
  • 2 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق أرز
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 كوب فجل مقطع
  • 1 كوب جزر مقطع
  • 7-8 بصل أخضر مقطع
  • 1 كوب من أوراق الثوم المعمر الآسيوية المفرومة (بوشو) ، في حالة عدم وجودها يتم استبدالها بـ 3 بصل أخضر مفروم
  • اختياري ، كوب واحد من العشب يسمى قطرات الماء
  • 24 فص ثوم مهروس
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج
  • 1 بصلة متوسطة مبشورة
  • نصف كوب صلصة سمك
  • ربع كوب من معجون الروبيان المخمر (saeujeot) مع تتبيلة مملحة ومقطعة
  • 2 كوب رقائق الفلفل الحار (gochugaru)

1. قطع الكرنب الصيني إلى أرباع ورش الملح بين الأوراق. ضعها في وعاء واتركها لمدة ساعتين ، مع تقليبها من وقت لآخر في الماء المالح الذي سيترك في قاع الوعاء.

2. بعد ساعتين ، اشطف الملفوف جيدًا تحت الماء البارد واتركه يجف.

3. بينما يستريح الملفوف ، قم بإعداد باقي المكونات. يُمزج الماء ودقيق الأرز والسكر البني في قدر. يوضع على النار ويترك على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. بعد أن تبرد ، ضعي هذه "العصيدة" في وعاء. نضيف صلصة السمك والثوم والزنجبيل والبصل والروبيان المملح المخمر ورقائق الفلفل الحار. اخلطي جيداً بملعقة خشبية حتى يتحول الخليط إلى عجينة.

4. يضاف الفجل والجزر والبصل الأخضر وكذلك الثوم المعمر الآسيوي. إذا لم يكن كذلك ، بعض البصل الأخضر الإضافي. اخلط جيدا.

5. افردي أوراق ربع الملفوف في مروحة. انشر العجينة المعدة مسبقًا على كل ورقة. لف ولف بإحكام ، ثم ضعه في برطمان. في درجة حرارة الغرفة ، سيبدأ الكينشي في التخمر في غضون 2-3 أيام. اضغط جيدًا بملعقة خشبية لتحرير فقاعات الهواء التي تتشكل. بمجرد أن يبدأ التخمير ، احتفظي بالكينتشي في الثلاجة واستخدميه عند الحاجة. سيؤدي التخزين في الثلاجة إلى إبطاء عملية التخمير ، ولكن بمرور الوقت سيصبح الكيمتشي حامضًا أكثر فأكثر.

مصدر الوصفة هو maangchi.com ولا ، لم أجرب الوصفة بعد. إلى جانب ذلك ، يبدو أن مجرد الحصول على جميع المكونات يمثل تحديًا. ومع ذلك ، أعترف أنه نظرًا لوجود المزيد والمزيد من الحديث عن الكيمتشي في دوائر عشاق الطعام ، فإن فضولي يتزايد وأريد حقًا تجربته. إذا تمكنت من الحصول على المكونات قبلي ، يوجد أدناه مقطع فيديو (أيضًا من موقع maangchi.com) سيجعل كل شيء أسهل في المشاهدة والتطبيق.

يتم صنع الملفوف المخلل بطرق مختلفة من قبل الصينيين واليابانيين والفلبينيين. إلى حد كبير ، تكون العمليات متشابهة إلى حد ما مع تلك المذكورة أعلاه ، وتختلف في النكهات المضافة. حول نفس الشيء اليوم حول مخلل الملفوف ، إذا كنت تعرف تخصصات أخرى تعتمد على الملفوف المخمر ، فأنا أتطلع إلى إخبارك من خلال التعليقات.


أفضل وصفة مخلل الملفوف: يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية والعديد من الفيتامينات

يساعد الكرنب المخلل الجهاز المناعي على محاربة الالتهابات وهو مليء بالبكتيريا المفيدة للهضم & ndash ينمو النباتات الصحية في الأمعاء أكثر من الزبادي. هذا هو السبب في أنها تستحق سمعتها الكاملة كعلاج لآلام المعدة.

يعتبر الكرنب المخلل من الأطباق الشهية التي تبدأ ربات البيوت في إعدادها في الخريف. يعتبر الملفوف المخلل مفيدًا في فصل الشتاء ، وليس فقط للسمسم ، ولكن أيضًا في مستحضرات الطهي الأخرى.

وصفة مخلل الملفوف:

يتم اختيار الخضر وفقًا لنحافة الأوراق ، والتي يجب ألا تكون أكبر بكثير من راحة اليد. ثم يجب غسلها وتجويفها ووضع ملعقة من الملح بدلاً منها. ثم ضع الكرنب في البرميل: صف من الملفوف ، صف من الملح الخشن.

بعد ملء البرميل ، يُضاف الفجل الحار وعيدان الشبت المجفف وأوراق الغار والسفرجل أو حبات الذرة التي تلون العصير والفلفل والزعتر.

بعد اكتمال عملية وضع الأشياء الجيدة في البرميل ، يتم تغطيتها وتركها بدون ماء لمدة 3 أيام حتى تستقر.

ثم صب الماء العذب وقطع مرة كل 3 أيام حتى تعكر. من أجل غمس الكرنب دائمًا في محلول ملحي ، توضع بعض المكابس في الأعلى توضع عليها الحجر.

يحتوي الملفوف المخلل على عدد قليل من السعرات الحرارية والعديد من الفيتامينات

المخللات منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالمعادن والفيتامينات ، وخاصة فيتامين سي. يحتوي الملفوف المخلل على أعلى نسبة من فيتامين سي ، 100 جرام تغطي ربع الاحتياجات اليومية للبالغين. المخللات غير المطبوخة ، ولكن المبشورة قليلاً فقط ، تحافظ على الفيتامينات سليمة تقريبًا ، لذلك يشار إليها هذا الموسم.

يوصي خبراء التغذية الأشخاص الأصحاء بتناول المخللات في المساء ، لأنها تروي شهيتهم. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنها تعزز احتباس الماء في الجسم. يمكن منع ذلك عن طريق غسل المخللات قبل تناولها لإزالة الملح الزائد.

على PRO TV PLUS PUTE & # 538 أرى المشاركة وقطع IcircN:

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


السكان المحليون يواصلون التقاليد

لا تزال العادات الشعبية ، حتى تلك الخاصة بتناول المخللات خلال فصل الشتاء ، محفوظة في بعض مناطق البلاد. بعضها عمره عدة أجيال. هذا هو الحال أيضًا مع السكان المحليين من Mirișăuți. وصلتهم الأخبار عن وصفاتهم السرية ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بمخلل الملفوف. يبدو أن مخلل الملفوف الذي صنعه السكان المحليون من ميليوتشي أصبح معروفًا في جميع أنحاء البلاد. فقط هناك سر محفوظ جيدًا ، حتى الآن ، من قبل السكان المحليين.

ووفقًا لهم ، فإن محلية بوكوفينا لديها تقليد يمتد لسبعة أجيال في إنتاج مخلل الملفوف ، وأيضًا إنتاج الملفوف الطازج ، لكونه أكبر مزارعي البصل والملفوف في المنطقة. وفقًا للبيانات ، يتم إنتاج أكثر من 500 طن من المخللات هنا كل عام ، ويمكن القول إنه رقم قياسي يستحق أن يؤخذ في الاعتبار.


مخلل الملفوف المفروم

تعد الخضروات المخمرة بشكل طبيعي مصدرًا ممتازًا للفيتامينات والمعادن وخاصة البروبيوتيك. هذه البكتيريا مسؤولة بشكل مباشر عن صحة الهضم ، مما يساعد على تحسين الفلورا المعوية ، ولكن لها أيضًا تأثيرات إيجابية على مناعة الجسم. من الجيد تناول الخضار المخلل يومياً: الخيار ، الكرنب ، الكرنب ، الشرط الوحيد هو أن تكون مخلل بالملح وليس بالخل! من خلال عملية التخمير ، تصبح هذه الخضروات أكثر قابلية للهضم ، ويقل محتواها من الكربوهيدرات ويزيد محتواها من العناصر الغذائية.

يعتبر الملفوف المخلل غذاء قيم للغاية للصحة ، ومع ذلك فهو رخيص للغاية وسهل الاستخدام. أنسب مخلل الملفوف ، بالطبع ، الخريف ، كثيف ومقرمش.

بسبب قلة المساحة ، أختار الملفوف فقط في الإصدار المفروم. إنه رائع للسلطات ، ولكن أيضًا للنسخة المقواة بالفرن ، "كدعم" للبط السمين.

عادة ما تحتوي الوصفة الأساسية على الملفوف والملح. في معظم الأحيان ، يُضاف الجزر ، وأحب أن أضع فيه بذور الثوم والكزبرة (سر صغير من والدتي). يخرج الملفوف عبقًا ومقرمشًا. أنصحك بالاستفادة من هذه الفترة ، فالأسواق الآن مليئة بالملفوف. إذا لم يكن لديك قبو ، فابحث عن مكان في الثلاجة يتسع لما لا يقل عن 2-3 برطمانات ، فلن تشعر بالأسف.

من الكميات أدناه ، حصلت على 3 عبوات ، اثنتان صغيرتان وواحدة أكبر.

  • 4 كجم من الكرنب
  • 50-60 جم ​​(2-3 ملاعق كبيرة) من الملح مرة واحدة
  • 1 جزرة
  • 1 رأس ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة (إذا كنت لا تحب رائحتها فلا تضعه)

قشر القرع وابشره واقطعه إلى شرائح رفيعة. ابشر الجزر ، وطحن الثوم ، وطحن بذور الكزبرة قليلاً في الهاون ، بما يكفي لكسرها ، لإطلاق النكهة.

نخلط الكل في وعاء كبير ونضيف الملح ونفرك جيدا بين اليدين حتى يترك الكرنب عصير. ضع طبقًا فوق الملفوف ، يوضع فوقه وزن (على سبيل المثال ، جرة كبيرة مملوءة بالماء). اتركيه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام.

عدة مرات في اليوم سوف تحتاج إلى إزالة الوزن وخز الملفوف من مكان إلى آخر إلى قاع الطبق بسكين طويل أو سيخ. يمكنك تحريكه برفق في جميع الاتجاهات وسترى أن الفقاعات تأتي إلى السطح. هذه العملية ضرورية لتنفيس التركيبة وإطلاق غازات التخمير.

بعد بضعة أيام ، اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة ، لن يعد العصير فقاعات ، وسيختفي ، وسيتحول لون الملفوف إلى اللون البني. من الأفضل تذوقه وإدراكه فورًا عندما يتم تخليله. ثم ضعه في برطمانات نظيفة ، واضغط عليه جيدًا ، وعندما تملأ البرطمان ، اسكب القليل من العصير فوقه. يتم حفظ الملفوف المخلل بهذه الطريقة باردًا ومظلمًا (ثلاجة ، قبو).

للحصول على سلطة بسيطة ، ضعي مخلل الملفوف في وعاء ، أضيفي البصل المفروم وزيت الزيتون. الفلفل الأسود المطحون مرحب به أيضًا في هذا المزيج.


كيفية وضع مخلل الملفوف في البرميل. اكتشف الأسرار الثمينة من Radu Anton Roman - كيفية وضع الملفوف في البرميل

* قشر الكرنب من الأوراق الأولى وحفر في منطقة العمود الفقري ، ثم احشوها جيداً في البرميل الخشبي مع الفتحة لأعلى.
* نضع الملح على كل ملفوف وفي البرميل منها الفجل والشبت والذرة والزعتر والفلفل وشرائح السفرجل الصلب. أضف طبقة أخرى من الملفوف واستمر في الإجراء حتى يمتلئ البرميل.
* يتم عمل جديلة من اغصان الشبت بجانب السدادة حتى لا تسدها حتى يمكن سحب الملفوف. (أزل واسكب ، عدة مرات متتالية ، العصير من البرميل مع الملفوف الحامض ، لإذابة الملح المترسب في القاع).
* الطبقة الاخيرة ملح وليس ملفوف. ثم اضبط الغطاء واضغط بقطعة من البلاط للسماح لماء الكرنب بشكل أسرع. غطي البرميل بقطعة قماش نظيفة واتركيه هكذا لمدة يوم وليلة دون المشي عليه.
* إذا لم يترك الكرنب بعد هذه الفترة ما يكفي من الماء لتغطيته ، أضف الماء المغلي والمبرد ، بما يكفي لتغطية التركيبة.


يمكن أن يؤكل الملفوف نيئًا أو مطبوخًا ومخللًا ، كونه أحد الأطعمة التي لا غنى عنها في المطبخ الروماني.

يتم الحفاظ على خصائص هذه الخضار بعد تخميرها ، بحيث يتم العثور على تركيبة مخلل الملفوف في بعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة الموجودة في الملفوف الطازج ، ولكن أيضًا العناصر النزرة والمعادن والتخمير والإنزيمات الناتجة عن عملية التخمير.

الملفوف ، الخام والمخلل ، غني بالفيتامينات ، وخاصة فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ ، وكذلك الألياف ، وهي العناصر التي تضمن صحة الخلايا. الفيتامينات B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B9 ممثلة بشكل جيد للغاية.

تتكون الألياف في الغالب من السليلوز ، وتتكون مجموعة المعادن من الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد ، ولكن أيضًا العناصر النزرة مثل اليود والنحاس والمنغنيز والكبريت.


فيديو: طريقة عمل مخلل الملفوف (قد 2022).