أحدث الوصفات

وصفة سجق الدم

وصفة سجق الدم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • سجق
  • النقانق محلية الصنع

جرب يدك في صنع نقانق الدم محلية الصنع ، حقًا علاج لذيذ يستحق كل جهد. نقانق الدم هذه بنكهة رائعة بمزيج من الأعشاب والتوابل العطرية وقليل من التفاح.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

18 شخصا صنعوا هذا

مكوناتصنع: نقانق دم من 1 إلى 1.5 كجم تقريبًا

  • 1 كغ كتف خنزير ، مقطّع إلى مكعبات 2 سم ومبرّد
  • 200 غ من دهن ظهر الخنزير ، مقطع إلى مكعبات 1 سم ومبرد
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • 2 ورق الغار
  • 55 جرام زبدة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 1/2 ملعقة طعام ملح
  • 2 تارت تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 60 مل كونياك
  • 1 حفنة زعتر طازج ، حوالي 25 جرام ، أوراق مقطوفة وسيقان محفوظة
  • 80 جرام حبوب مطبوخة - مثل الأرز أو الحنطة السوداء
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 240 جرام دم لحم الخنزير
  • 1 غلاف خنزير
  • حمام السلق
  • 150 جرام ملح
  • 2 ورق الغار
  • ينبع الزعتر المحفوظ
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقةالتحضير: ساعتان ›طبخ: ساعة› وقت إضافي: ساعة و 30 دقيقة ›جاهز في: 4 ساعات و 30 دقيقة

  1. ضع لحم الخنزير والدهن في الفريزر لمدة 30 دقيقة. ضع أيضًا مفرمة اللحم في الفريزر ، فهذا سيجعل الفرم أسهل.
  2. نحمص الفلفل وبذور الكزبرة والقرنفل وأوراق الغار في مقلاة جافة على نار عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين. بمجرد أن تفوح رائحتها ، اطحنها إلى مسحوق بمدافع الهاون والمدقة.
  3. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ورشة ملح ويطهى لمدة دقيقتين. يُضاف التفاح ويُحرَّك جيدًا ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. يُسكب الكونياك ويُرش فوق أوراق الزعتر ؛ يقلب جيدًا ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
  4. مرر كتف لحم الخنزير المجمد جزئيًا (وليس الدهن) عبر مفرمة اللحم الباردة المزودة بصحن متوسط. يُمزج اللحم المفروم مع الحنطة السوداء وخليط التفاح والملح والبهارات. يخلط المزيج جيدًا لمدة 2 إلى 3 دقائق ، باستخدام يديك ، حتى يبدأ الخليط في التكتل. غطيها بورق لاصق واتركيها تبرد لمدة ساعة ، أو حتى طوال الليل.
  5. ضعي الدم في محضر الطعام واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الدم إلى خليط اللحم المفروم مع دهون الظهر. أضعاف مع ملعقة حتى تمتزج.
  6. انقع الغلاف في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. ضع الطرف العريض من قمع حشو السجق الصغير مقابل صنبور المغسلة وقم بتشغيل الماء البارد من خلال الغلاف الداخلي.
  7. باستخدام ملحق قمع حشو السجق متوسط ​​الحجم ، قم بربط الغلاف على الجزء الخارجي من الأنبوب. ابدأ في تمرير خليط اللحم عبر القمع ، وتوقف بمجرد أن يبدأ في الخروج من الطرف الآخر. اربطي الغلاف في عقدة في النهاية ، ثم استمر في تمرير خليط اللحم عبر القمع ، ودعم النقانق بيدك الأخرى. بمجرد الوصول إلى الطول المطلوب ، اربط الطرف الآخر من الغلاف في عقدة ، ثم اجمع طرفي السجق معًا واربطهما في حلقة عن طريق ربط طرفي الغلاف معًا. كرر حتى ينضج خليط اللحم.
  8. ضع النقانق ومكونات حمام السلق في قدر كبير أو قدر مرق. أضف الماء للتغطية. اجلب الماء إلى درجة حرارة أقل بقليل من الغليان ، حوالي 80 درجة مئوية ، واستمر في ذلك لمدة 45 دقيقة.
  9. أخرجي النقانق من حمام السلق وضعيها في وعاء كبير من الماء المثلج لبضع دقائق حتى تتوقف عن الطهي وتبرد.
  10. استمتع بالنقانق المقطعة والمقدمة باردة أو مقلية حتى تحمر بالتساوي.

فيديو

نقانق الدم

نقانق الدم

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


Hausmacherblutwurst (سجق الدم منزلي الصنع)

اجعل النقانق رائعة مرة أخرى يحزم كمية لا تصدق من النقانق مما يجعل المعرفة في 160 صفحة فقط. يتم تناول القواعد والنصائح والمعايير وأنواع النقانق وطرق التدخين والعديد من الموضوعات الأخرى بالتفصيل. كما يحتوي على 65 وصفة شهيرة. تُستخدم المعايير الرسمية وتقنيات المعالجة الاحترافية لشرح كيفية إنشاء وصفات جديدة مخصصة ، وإنتاج أي نوع من النقانق عالية الجودة في المنزل.

حقوق النشر ونسخ 2005-2021 اللحوم والنقانق


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


14 وصفة نقانق الدم

يخنة سجق الفاصوليا الإسبانية فابادا من لا أستوريانا

مرق الفاصوليا الإسبانية مرق فابادا لا أستوريانا

بودنغ أسود - نقانق الدم (بدون أغلفة)

بودنغ أسود - نقانق دم (بدون أغلفة)

بودين أحمر - بودان روج - نقانق كاجون الدم

بودين أحمر - بودان روج - سجق كاجون الدم

طاجن الكرشة

طاجن الكرشة

دجاج مصاص دماء مع شواء الدم (Emeril Lagasse)

دجاج مصاص دماء مع شواء الدم (Emeril Lagasse)

شكروت مع الملفوف المخفوق و سبايتزل (Emeril Lagasse)

شوكروت مع الملفوف المخفوق و سبايتزل (Emeril Lagasse)

Boudin Noir A La Normande

سيكون هناك نقانق الدم

السجق ليس شيئًا إن لم يكن عمليًا ، فاللحوم المصنوعة من القطع المنسية محشوة في أغلفة يتم تجاهلها بشكل أفضل. قصاصات ، دهون ، غشاء رقيق للأمعاء: الجاذبية المتأصلة في النقانق هي أيضًا مادة الفكاهة التي تعود إلى آلاف السنين. كتب أحد أقدم الكتاب الهزليين المعروفين ، Epicharmus of Kos ، المسرحية ، & quot؛ The Sausage ، & quot في وقت ما في القرن الخامس قبل الميلاد ، كتب المسرح اليوناني الكبير النقانق التي تم إنشاؤها بشكل أساسي ودلالات قضيبية. (بهذا المعنى يمكنك شكرهم على فيلم الرعب المتحرك القادم حفلة السجق.) ثم هناك & # x2019s السجق & # x2019s التاريخ الأكثر قتامة: معظمنا لا يريد & # x2019 أن يرى ، كما يحذر المصطلح ، & # x201 كيف يتم صنع النقانق. & # x201D

أحلك (بالمعنى الاشتقاقي) من جميع النقانق & # x2014 سمها بودن نوير، أطلق عليه اسم بودنغ أسود & # x2014 يحتوي أيضًا على نقانق & # x2019s أحلك (بالمعنى المعدني للموت) المكون: الدم. وعلى الرغم من أن استهلاك الدم يعد من المحرمات الرئيسية في ديانتين عالميتين (كلا النظامين الحلال والحلال الكوشر يحظران ذلك) ، فهو أحد المكونات الأكثر انتشارًا في العالم. حيث يوجد نقانق ، سيكون هناك دم أيضًا.

تحقق ، على سبيل المثال: بودنغ المملكة المتحدة & # x2019s الأسود (الدهون والشوفان والدم) ، ألمانيا & # x2019s blutwurst (قشر وشعير ودم) ، أيرلندا & # x2019s دريشين (الحليب والدهون والدم) ، ومنطقة البحر الكاريبي & # x2019s مورونجا (البهارات والأعشاب والبصل والفلفل الحار والدم) ، أوروبا الوسطى & # x2019s كاسزانكا (فضلات وحنطة سوداء وبصل ودم) ، إيطاليا و # x2019s العديد من الأصناف sanguinaccio (دم ودم ودم) ، إسبانيا و # 2019 مورسيلا (دهن وأرز وبصل ودم) ، فنلندا و # 2019 mustamakkara (لحم الخنزير والجاودار وأربعة والدم & # x2014 غالبًا ما يتم تقديمها مع مربى التوت البري) ، فرنسا وبلد كاجون & # x2019s بودن نوير (لحم الخنزير والبصل والتوابل والدم) ، البر الرئيسي للصين و # x2019s التوفو الأحمر (الدم المتخثر المقلي كله) ، منغوليا & # x2019s السجق الدم القائم على الأغنام والتبت & # x2019s الياك ، ماليزيا & # x2019s هويت جدا (خثارة الدم) ، جنوب فيتنام & # x2019s د & # x1ED3i huy & # x1EBFt (الدهون والريحان والدم) ، كوريا & # x2019s مثلجات (معكرونة البطاطس والشعير والدم) ، كينيا & # x2019s موتورا (لحوم وبهارات ودم). نقانق الدم عالمية.

يظهر في هوميروس ، حيث يرقد أوديسيوس بلا نوم في إيثاكا (حيث عاد لكنه لم يكشف عن نفسه) & # x201 يتنقل من جانب إلى آخر ، / بينما يحول الطباخ نقانقًا ، مليئة بالدم / والدهون ، في حريق حار ، بدون توقف & # x201D يظهر أيضًا في كتاب الطبخ الروماني في أواخر القرن الرابع ، أبيسيوس، التي توصي بإضافة & # x201C صفار البيض المسلوق على البارد ، & # x201D الصنوبر والبصل والكراث ، & # x201 قش الصنوبر المطحون ، & # x201D الفلفل الناعم والمرق والنبيذ إلى مجموعة المكونات القياسية. في تيودور إنجلترا ، تذوق ديك هنري الثامن البودنج الأسود وقدمها في أكثر الولائم فخامة.

في جود المغمور, يركل بطل Thomas Hardy & # x2019s برفق على الوعاء الذي أمسك بدماء الخنزير الذي كان هو وزوجته مجرد جزارين. زوجته تصرخ في وجهه & # x2014 & # x201C الآن يمكنني & # x2019t صنع أي بلاكبوت. هناك & # x2019s مضيعة ، من خلالك! & # x201D & # x2014 بينما ينظر يهوذا إلى الدم المسكوب ، & # x201 تشكيل مشهد كئيب ، قذر ، قبيح & # x2014 لأولئك الذين رأوه بخلاف الحصول على اللحوم العادية. & # x201D في نوع من الوعي الطبقي المزدوج ، يرى جود ما يراه الأشخاص الذين يشعرون بالاشمئزاز من نقانق الدم ، بينما يدركون أيضًا أنه & # x201 هل يمكن الحصول على اللحوم بشكل عادي. & # x201D كيف ، حقًا ، يختلف الدم عن شريحة اللحم؟


أنا لا أوصي به. من الأفضل تجميد Kaszanka غير المطبوخ بمفرده.

من المبرد: ضع بقايا الطعام في وعاء مناسب للميكروويف ، وقم بتغطيته بغطاء وقم بتسخينه لمدة 4 إلى 6 دقائق في الميكروويف حتى يسخن. بدلاً من ذلك ، ضعيها في مقلاة وأعد تسخينها على نار متوسطة لبضع دقائق.


وصفات البودينغ الأسود

نوع من نقانق الدم ، البودينغ الأسود هو منتج بريطاني أساسي في آن واحد ، ويستحق مكانه في أي فطور إنكليزي متكامل ، ومكون مثير للجدل بنفس طريقة المخلفات والحلويات.

تستكشف مجموعة وصفات البودينغ السوداء المثيرة لدينا العديد من الطرق التي يمكن استخدامها كعنصر أو عنصر أو نقطة محورية في أي طبق. عادة ما يتم صنع البودنج الأسود من خليط من دم الخنزير مع دقيق الشوفان ودهن الخنزير والبصل والكثير من البهارات والتوابل ، مما يمنحها نكهة قوية وقوية.

تحتفل وصفة لحم الخنزير المقدد من براين ويب بأربع طرق باللبن الأسود جنبًا إلى جنب مع بطن الخنزير والكرواش ولحم المتن ، بينما يتزاوج ماثيو تومكينسون مع الدجاج في ترين للحصول على تباين أكبر في النكهات. لدينا أيضًا وصفات تعود إلى التراث الاسكتلندي للبودينغ الأسود ، مثل لحم الغزال الذي يقدمه نايجل ميندهام والبيض الاسكتلندي باللبن الأسود ، مما يجعل بداية غير عادية بشكل لذيذ.


وصفات تاريخية وغير عادية & # 8211 & # 8211 وصفة بودنغ الدم الكندية الفرنسية الملقب بودين

Boudin Noir ، أو كما يقول البريطانيون ، Black Pudding. سيبدو هذا الإصدار متشابهًا في اللون والملمس.

الصورة مجاملة من Banque D & # 8217Images

هذا هو منشوري الثاني في الفئة وصفات تاريخية وغير عادية. الأول كان كيف تطبخ تيرابين (أو سلحفاة). لقد اكتشفت تلك الوصفة في ملف جدا عمر او قديم كتاب الطبخ فاني فارمر ونشرته ببساطة لأنني وجدته ممتعًا. خمين ما؟ كل يوم تقريبًا & # 8230 أسبوعًا في الأسبوع & # 8230 كيف لطهي Terrapin (أو السلاحف) يظهر في قائمتي & # 8216Readers أحدث المفضلات & # 8217. من كان سيضربها؟ والآن سيكون من المثير للاهتمام معرفة مدى استحسان وصفة بودنغ الدم الفرنسية الكندية هذه! س)

لقد صنعت بودنغ الدم الكندي الفرنسي مرة واحدة فقط ، باستخدام دم أحد الخنازير التي قمنا بتربيتها. خططنا لتحميص الخنزير على بصق خاص & # 8211 وإطعام الجيران والعائلة المحلية والعائلة من مونتريال والعائلة من الولايات المتحدة. لحسن الحظ كان خنزيرًا كبيرًا. كبيرة جدًا ، لقد حطمت البصاق المستأجر & # 8230 ولكن هذه قصة أخرى.

أخبرني جميع أفراد عائلة زوجي & # 8217d أنني أطعمت خنازيرتي كثيرًا لأنهم ، عندما ذبحوا ، كان لديهم الكثير من الدهون. قالوا إنني & # 8216babied & # 8217 جميع حيواناتي. مرحبًا ، إذا كنت خنزيرًا & # 8230 وكان الجو حارًا & # 8230 لن & # 8217t ستكون سعيدًا إذا قام أحدهم برش الماء البارد برفق. بالطبع ستفعل. انهيت قضيتي.

قمت أنا وزوجي وخالة تيريز وزوجي بإعداد بودنغ الدم في مزرعة روي فاميلي في سانت فلافيان ، كيبيك (كندا) حيث عاشت عائلة زوجي / تربيتها على مدى السبعة أجيال الماضية. إنه منزل ضخم به مطبخ ضخم. يوجد & # 8217s موقد يعمل بالحطب وموقد حديث & # 8211 مزيج جميل من القديم والجديد. (أتذكر زيارتي حوالي عام 1970 وكان لا يزال هناك مضخة مياه في & # 8216 The Summer Kitchen & # 8217. سأشرح عن Summer Kitchens في وقت آخر.)

لقد حذفت للتو الفقرة المتعلقة بتعليق الخنزير رأسًا على عقب وما إلى ذلك. لم أرغب في إخراجك أكثر من اللازم ..

عندما وصلت إلى مزرعة العائلة القديمة مع دلو من دم الخنازير ، ما تانتي تيريز (لي عمة باللغة الفرنسية.) مسلحًا وجاهزًا بالأواني والمقالي اللازمة. لم تتحدث Ma Tante & # 8217t كثيرًا باللغة الإنجليزية ، كما أن لغتي الفرنسية بعيدة كل البعد عن كونها رائعة ، لكنني تمكنت من تدوين العديد من وصفاتها الكندية الفرنسية القديمة على مر السنين ، بما في ذلك هذه الوصفات الخاصة بـ Blood Pudding ، بينما كنت أساعدها أو أشاهدها وهي تطبخ. وكانت طاهية ممتازة.

أحب زوجي بودنغ الدم الذي صنعناه & # 8217d. وكنت فخورًا جدًا بنفسي ، دعني أخبرك. لقد أخذت طعمًا صغيرًا منه & # 8230 بودنغ الدم له ملمس غير عادي & # 8211 ليس مفاجأة هناك. طعمه جيد جدًا ، إذا كان بإمكانك تجاوز & # 8216 المكون الرئيسي & # 8217.

أحب زوجي أن يأكل بودانه المقطّع إلى شرائح ومقلية. لقد أحبها بشكل خاص لتناول الإفطار مع البيض المخفوق. في الوقت الذي صنعت فيه بودنغ الدم ، كان زوجي يأكل فقط الأشياء اللينة بسبب سرطان الفم. يمكنك أن تتخيل مدى سعادتي ، خاصة في تلك المرحلة من حياته ، لأنني أعدت له شيئًا أحبه طوال حياته.

الحياة قصيرة. قم بإعداد الأطباق المفضلة لأحبائك. القيام بذلك هو حقا هدية من الحب!

هذه الوصفة لبودينغ الدم الكندي الفرنسي (بودين) محضرة في صواني رغيفين.

سأقدم لك الوصفة كما كتبتها & # 8211 على الرغم من أنني في بعض الأحيان كتبت وصفات من خالاتنا الكندية الفرنسية نصفها بالفرنسية ونصفها باللغة الإنجليزية.

قم بتصفية الدم لإخراج الجلطات. إذا كانت الجلطات كبيرة ، قم بإزالتها بملعقة خشبية كبيرة.

أضف نفس كمية الحليب بالضبط مثل الدم.

ضعي الحليب والدم في وعاء كبير.

1 ½ بصل كبير & # 8211 مقطع ناعم جدًا

1 رطل من شحم الخنزير (دهن) ++ من الخنزير

1 تيرابايت. فلفل ++ ليست ملعقة كاملة. واستخدم ما تانتي ملعقة حساء فعلية.

1 تيرابايت. قرنفل مطحون ++ ليست ملعقة كاملة. واستخدم ما تانتي ملعقة حساء فعلية.

دهن مقالي الخبز بالزيت.

صب خليط الدم في المقالي.

طهي على 400 لمدة ساعة واحدة. استمتع! ++ أنا صننصح بتقطيع البودين إلى شرائح أو مربعات وقليها.


10 استخدامات رائعة لنقانق الدم

بعد أن سمعت الكثير عن بوفيهات السفن السياحية الرائعة التي لا تتوقف تقريبًا ، حلمت بهذه الأشياء لسنوات بالطريقة التي يحلم بها المرء في Xanadu و Equestria و Never Land.

عاقدة العزم على رؤية هذه العجائب في العالم أخيرًا ، حجزت قاعة فاخرة في انقلاب المشاهير. تضم ناطحة سحاب البحر الفاخرة المكونة من 15 طابقًا مقصورة تشمس اصطناعي ومنتجع صحي ومسرح كبير وصالة ألعاب رياضية ومسبحين ومكتبة متعددة اللغات بطابقين وأحواض استحمام وشرفة وحديقة واسعة مشذبة مصنوعة من العشب الحقيقي. كما أن لديها 10 مطاعم ، بما في ذلك بوفيه: Oceanview Café.

كان كل ما كنت أتمناه ، مفتوحًا باستمرار من الساعة 6 صباحًا حتى 1 صباحًا ، فخمًا وعالميًا بجدية ، بما في ذلك ليس فقط بار تاكو ولكن الكاري اللذيذ والصلصة والرايتا والجوك الصيني والشلّة المضفرة وهناك ، كبيرة مثل الحياة والدم سجق:

كان في قسم "الإفطار الإنجليزي" في البوفيه ، ووضعه بشكل مناسب بجانب الفاصوليا المخبوزة. ساعد الركاب أنفسهم بشغف للوصول إلى الشرائح المظلمة - مظلمة لأن نقانق الدم مصنوعة حرفيًا من دم الحيوانات ، ومظلمة جدًا لدرجة أن البريطانيين يسمون نقانق الدم "البودنج الأسود" ، تمامًا كما يطلقون على الكثير من الأشياء التي لا يفكر بها الأمريكيون بالبودينغ.

لقد جعلني أفكر في منتج اللحوم هذا ، الحب أو الكراهية ، المحبوب (والمكروه) في العديد من الأشكال المختلفة في جميع أنحاء العالم ، من الفرنسيين بودن نوير (يتم الاحتفال به سنويًا من قبل كوكوف BN المرموق في نورماندي ، واستضافته La Confrerie des Chevaliers du Goute Boudin ، المعروف أيضًا باسم فرسان بلاك بودينغ) إلى الكورية soondae (تهجى أحيانًا "مثلجات" بنتائج مضحكة) لأمريكا اللاتينية مورسيلا و الالمانية blutwurst وما بعدها. في كل صنف ، يتم حشو أغلفة النقانق بالدم والإضافات المحلية - مثل الشوفان في إنجلترا ، والأرز في إسبانيا ، ونودلز السيلوفان في آسيا.

من ناحية ، yuck. ومن ناحية أخرى ، من يستطيع مقاومة البدائية السحرية المتمثلة في التهام جوهر حياة زميل؟ إن لم يكن ليبتلعها نيئًا ، فهل تتم حضارة هذه الحماسة بشكل طفيف عن طريق تغليف الدم وغليه؟

وإذا كنت ملتزمًا باستخدام الحيوان بأكمله ، فستكون منافقًا تامًا إذا تخلصت من الهيموجلوبين الغني بالبروتين والمعادن لمجرد أنه مخيف ويتدفق من الجروح ويعني الإصابة والموت ويبدو وكأنه شيء في حادث أو فيلم رعب. أعني ، إذا كنت بالفعل في الكبد. وداعبون. وآذان. لماذا لا تذهب هيمو؟

أخبرتني مريم بولين ديارا ، مديرة التسويق في مطعمي Chez Papa و Chez Maman في سان فرانسيسكو ، أنها نشأت في باريس وهي تأكل boudin noir على الطريقة الفرنسية الأنتيلية - دم الخنازير مع الخبز والزعتر والبهارات - كان ذلك يعتز بها والديها وأجدادها الذين جاءوا من جوادلوب.

قالت بولين ديارا: "أحب المذاق ، تلك البهارات الخاصة". "أحب خليط الخبز والدم ، إنه لذيذ.

"أنا لست خائفًا من فكرة أنها مصنوعة من الدم. بعد أن كبرت معها ، لم أفكر أبدًا في أي شيء غريب عنها - تمامًا كما هو الحال بالنسبة للفرنسيين الذين يكبرون وهم يأكلون الحلزون ، يبدو تناول الحلزون أمرًا طبيعيًا."

يعتبر Antillean boudin noir فريدًا من نوعه في أنه "بينما يمكنك تقطيع شرائح بودان نوير البلجيكي والفرنسي ، وهو أكثر جفافاً ، لا يمكنك قطع نوعنا. لا يمكنك مضغ الغلاف" ، لذلك يتم قطعه ، ثم يتم امتصاص الحشوة.

تنهدت قائلة: "الأمر مختلف تمامًا عن أي شيء تجده في القارة. أنا أفتقده حقًا".

إفشاء كامل: لقد تلقيت نقانق دم طازجة ذات يوم من قبل عائلة لطيفة جدًا في بلجيكا. تقطيعها بعناية ومضغها ، شعرت أنني كنت آكل القشور. أمضيت السنوات ال 12 التالية كنباتي.

طبق قديم حقًا ، تم ذكر نقانق الدم فيه الأوديسة: كان أوديسيوس المضطرب الذي لا ينام "يرمي بهذه الطريقة وذاك. كما لو أن رجلًا بجانب نار كبيرة يملأ سجقًا بالدهن والدم ويقلبه بهذه الطريقة وذاك وهو حريص جدًا على تحميصه بسرعة". وصفة في كتاب الطبخ الروماني القديم المعروفة باسم أبيسيوس يدعو إلى وضع صفار البيض المسلوق وحبوب الصنوبر والبصل والكراث والنبيذ وصلصة السمك المخمرة والفلفل والدم في أمعاء الخنزير وغليه. إن استهلاك كل دم محظور في لاويين 17:10 ، حيث يحذر الله أنه "سيضع وجهي على تلك النفس التي تأكل الدم ، فيقطعها من بين قومه".

نشهد في هذه الأيام نهضة نقانق الدم حيث تظهر هذه المكاسب لاتجاه الحيوانات الكاملة في قوائم المطاعم الأنيقة ويتبناها جيل جديد من أكلة مخلفاتها. فيما يلي بعض الأمثلة الرائعة:

1. Bloedworst Wafel التقى Appeltjes - وافل بلجيكي محشو بنقانق الدم ، يقدم مع تفاح بالكراميل وصلصة التفاح الأخضر وكريمة فينكوتو ونقانق دم إضافية على الجانب ، من إعداد الشيف بارت فانديلي ويتم تقديمها في B Too في واشنطن العاصمة:

2. نقانق الدم المصنوعة منزليًا تقدم مع بيض مخصب ، بري و jalapeño salsa على كروستيني من قبل الشيف ريكاردو زاراتي في Mo-Chica ، ملاذ بيروفي للطعام المريح في لوس أنجلوس.

3. بودنغ أسود مع برتقال ذهبي وجذر البقدونس واليوسفي والاسكالوب البحري - ابتكرها الشيف أندرو زيمرمان المرشح لجائزة جيمس بيرد وخدم في Sepia في شيكاغو.

يوضح زيمرمان: "أحب العمل بالدم لأنه يوفر معدنًا مميزًا وعمقًا ترابيًا فريدًا من نوعه". "هناك فائدة إضافية تتمثل في تناول أحد المكونات التي غالبًا ما يتراجع عنها الناس ، إن لم يكن على الأقل يخجلون منها ، وتحويلها إلى شيء لذيذ.

"بقدر ما يذهب طبق البودنج بالأسقلوب والدم: بودنغ الدم الترابي المتبل بسخاء يقدم نقطة مقابلة غنية وغامقة لحلاوة الإسكالوب المحمر."

5. مشوي مورسيلا محلي الصنع ، سالسا مارو ، بيوريه بازلاء وبطاطا مقلية - ابتكرها الشيف جيريمي فوكس وتم تقديمها في Rustic Canyon في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا.

6. يقدم Boudin noir مع البطاطس المهروسة والسبانخ وصلصة Port-Wine والتفاح بالكراميل - من إعداد الشيف Bart Vandaele أيضًا ويتم تقديمه في Belga Café في واشنطن العاصمة.

7. Soondae dduk bok gi - سجق دم على الطريقة الكورية مع كعك أرز مطاطي في المرق ، يقدم في Seoul Soondae في Artesia ، كاليفورنيا.

8. يقدم البودينغ الأسود كجزء من فطور أيرلندي كامل مع البيض ، والراشور ، والفطر ، والطماطم وخبز البطاطس المقلي في Fado Irish Pub في أتلانتا.

9. Morcilla - يتم تقديمه كطبق جانبي سعة أربعة أوقيات ويتم تضمينه في طبق Asado Mixto (اللحوم المختلطة) إلى جانب chorizo ​​و flap loin والضلع القصير والبطاطس وفلفل shishito في Lolinda ، وهو مطعم ستيك على الطراز الأرجنتيني في سان فرانسيسكو .

10. نقانق الدم على الطريقة البولندية ، مشوية وتقدم مع ملفوف سوتيه وبصل في Karczma في بروكلين.

ولكن ماذا تشرب مع هذه الإبداعات غير الملائمة والمتخثرة؟ في جزر الأنتيل الفرنسية ، يتم تقديم بودان نوير تقليديًا مع لكمة، كوكتيل يضم الروم أجريكول وشراب القصب والليمون الحامض. سألت شون فيرغارا ، مالك Blackbird Bar في سان فرانسيسكو ، لمزيد من الأفكار. من محبي نقانق الدم ، اقترح إقرانه بكوكتيل يسمى Blood and Sand ، والذي يتكون من سكوتش ، روسو فيرماوث ، شيري هيرينج وعصير البرتقال.

وأوضح فيرجارا: "الروح الأساسية ستكون ويسكي بالفيني دبل وود البالغ من العمر 12 عامًا. أود أن أصفه على هذا النحو: الفانيليا والشيري والقيقب مع تلميحات من الخث والفاكهة المجففة". "إن الفاكهة في Cherry Heering والحمضيات في عصير البرتقال من شأنها أن تساعد في تطهير الحنك دون فقدان الكوكتيل لثراء النقانق.

"دخان الخث في سكوتش سوف يقترن جيدًا مع نكهات اللحم المشوي. كلاهما كبير في النكهة وسيصمدان في كل قضمة ورشفه."

يمكن أن تكون مباراة جيدة دموية.

بوفيه من نقانق الدم وصور شله بواسطة Anneli Rufus. صورة كوكتيل أحمر بواسطة كريستان لوسون. صورة المحار ونقانق الدم بإذن من بني داكن. صورة Bloedworst Wafel مقدمة من B أيضًا. جميع الصور المستخدمة بإذن.


سجق الدم الفيتنامي Doi Huyet

مكونات:

2 رطل من دم الخنزير الطازج - يُصفى ويُحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا
1/2 رطل لحم خنزير مفروم
1.5 كوب نجو أوم ، مفرومة
1.5 كوب كبش راو مفروم
1/2 كوب بصل أخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة معجون روبيان ناعم
1/2 ملعقة كبيرة فلفل مطحون
5 أقدام من غلاف الخنزير النظيف ، يُشطف وينقع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة
طعام كبير فقط قمع وعود طعام

الاتجاهات:

صفي غلاف الخنزير واربط عقدة مزدوجة من طرف واحد ، اتركه جانبًا. في نفس الوقت ، سخني قدر كبير 4-6 قيراط مملوء نصف الطريق بالماء.

في وعاء خلط كبير ، يُمزج دم الخنزير ولحم الخنزير المطحون و ngo om و rau ram والفلفل ومعجون الروبيان. باستخدام يديك والعمل بسرعة ، كسر وخلط حتى تمتزج جيدًا. لا يحتاج الخليط إلى فرم ناعم - فقط دمجه جيدًا للتأكد من عدم وجود قطع كبيرة من الدم.

حرك الطرف المفتوح من غلاف الخنزير إلى طرف القمع. أمسك كل من الغلاف والقمع معًا ، أضف خليط دم لحم الخنزير ، حوالي كوب واحد في كل مرة. استخدم عودًا لدفع المحتويات لأسفل في القمع وستتكفل الجاذبية بالباقي. استمر حتى يمتلئ الغلاف ويثبت. تأكد من عدم وجود فجوات كبيرة للهواء واربط الطرف المزدوج واقطع أي غلاف غير مستخدم.

إنشاء الروابط أمر اختياري. لإنشاء روابط ، من المفيد أن يكون لديك زوجان آخران من الأيدي لتثبيت طرف واحد ثابتًا. خذ حوالي 6-8 بوصات أطوالها ثلاث مرات على الأقل وكررها للحصول على روابط إضافية.

عندما يغلي وعاء الماء ، أضف نقانق الدم بعناية. من الضروري ألا تترك النقانق دون رقابة لأن النقانق تتمدد أثناء الطهي وقد تنفجر إذا تركت دون رقابة. بعد حوالي 7-8 دقائق من الغليان ، يجب فك ضغط النقانق. باستخدام مغرفة أو ملقط ناعم ، ارفع الوصلات باتجاه سطح الماء وباستخدام عود أسنان نظيف أو دبوس أمان جديد ، اخترق كل وصلة في عدة أماكن. حاول أن تخترق الروابط تحت سطح الماء مباشرة أو على جوانب الرابط لأن كمية صغيرة من الدم قد تتدفق ولا تريد أن تتدفق عليك. لا تقلق ، سوف تغلق الثقوب الصغيرة. طهي لمدة 25 دقيقة إجمالاً.


شاهد الفيديو: ВКУСНЯТИНА на ЗАВТРАК ЗА 5 МИНУТ 5 идей ВКУСНЫХ и ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ (أغسطس 2022).