أحدث الوصفات

تعرف على المرأة التي تصنع الزبدة لأفضل مطاعم أمريكا

تعرف على المرأة التي تصنع الزبدة لأفضل مطاعم أمريكا

إذا كانت الزبدة الوحيدة التي تناولتها على الإطلاق هي الأشياء الموجودة في علبة منتجات الألبان في السوبر ماركت ، فأنت بذلك قد فاتك حقًا. لكن حتى الذي - التي لا تقارن الزبدة بما يتم تصنيعه يدويًا بواسطة مزارعة ألبان تُدعى ديان سانت كلير في مصنعها الخاص بالقشدة في أورويل ، فيرمونت ، والذي يُطلق عليه اسم Animal Farm Dairy (أحصل عليه؟). إنه لأمر جيد ، في الواقع ، أن لا أحد وصفها سوى توماس كيلر بأنها أفضل زبدة جربها على الإطلاق ، واشترى معظم ما تم إنتاجه لمطعميه المشهورين ، The French Laundry و Per Se. أما الباقي منه؟ تم بيعها لشيف باربرا لينش في بوسطن بمطعم مينتون ورقم 9 بارك وكذلك للشيف باتريك أوكونيل ذا إن آت ليتل واشنطن في فيرجينيا. يتم بيع الكمية (الصغيرة جدًا) المتبقية في Middlebury (Vermont) Natural Food Co-Op (مقابل 23 دولارًا للرطل) و Saxelby Cheesemongers في نيويورك ، مقابل 50 دولارًا للرطل.

إذن ما الذي يجعل زبدة سانت كلير جيدة جدًا؟ كل شيء يبدأ بالأبقار والعشب. أخبرتنا سانت كلير: "أستخدم أبقار جيرسي من جزر القنال ، التي يحتوي حليبها على أعلى نسبة من الزبدة من أي بقرة ، حوالي 87 بالمائة". "الطريقة التي تعالج بها الأبقار الكيراتين في العشب تعطي الزبدة أيضًا لونًا أصفر ساطعًا."


من أجل صنع زبدة مشهورة ، تبدأ ديان بحلب 10 أبقار ، وإضافة الحليب إلى خزان كبير ، وتبريده إلى أقل من 40 درجة. بعد أن تفصله الجاذبية ، تقشط الكريم من الأعلى باستخدام مغرفة وتبستره برفق. ثم تقوم بعد ذلك بزراعة الكريم باللبن الخاص بها ، والذي يضيف نكهة مشرقة وحمضية إلى المنتج النهائي ، ويتركه لمدة 24 ساعة قبل تقليبها. ثم يُصفى اللبن الجديد بعيدًا ، وتُزال الزبدة من المخضض. ثم تقوم سانت كلير بغسل الزبدة يدويًا وقلبها على لوح من الرخام حتى تصل إلى القوام المطلوب.

ترعى الأبقار المستخدمة في صنع الزبدة في أواخر الربيع والصيف والخريف ، ومع تغير جودة العشب خلال العام ، تتغير أيضًا نكهة الزبدة. وأوضح سانت كلير أن "الزبدة تعبر حقًا عن طبيعة الأرض التي ترعى عليها الأبقار". "له طعم عشبي في الربيع ، وفي الخريف يكون أكثر تعقيدًا من الزهور البرية والزهور."

إذا كنت ترغب في تجربة هذه الزبدة ، فستحتاج إلى الذهاب إلى أحد المطاعم المذكورة أعلاه ، والتي تكون مكلفة للغاية. أو يمكنك تجربة حظك في Middlebury Food Co-Op ، أو في متجر الجبن في نيويورك. نقترح عليك اشترك في القائمة البريدية للمتجر حتى يتم إخطارك عند استلامها. ولكن كما يمكنك أن تتخيل ، يتم بيعها بسرعة!


شاهد الفيديو: المطاعم العربيه والأكل العربي في امريكا خروجة عيد الأمArabic restaurants and Arabic food in USA (كانون الثاني 2022).