أحدث الوصفات

أفضل وصفات بقشر لحم العجل

أفضل وصفات بقشر لحم العجل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق من لحم العجل Scaloppine

هناك 5 أنواع مختلفة من لحم العجل حسب العمر وكيف تم تغذيته.

نصائح طبخ سكالبيني لحم العجل

قد يتطلب لحم العجل وضع طبقة إضافية من الدهون حول اللحم لمنعه من الجفاف.


سكالوبين لحم العجل

هذا هو الطبق الأمريكي الإيطالي المثالي: من الخمسينيات وحتى الثمانينيات ، كان كل مطعم إيطالي يضمه في القائمة. لا يزال أحد الأطباق الأمريكية المفضلة ويسهل تحضيره. الجزء المهم من الوصفة هو البدء في طهي اللحم والفطر بشكل منفصل ، ثم مزجهما في النهاية حتى تمتزج النكهات. مارسالا هو المكون الخاص في هذا الطبق. حول مدينة مارسالا ، نمت Malvasia ، وهي مجموعة متنوعة من العنب العطري للغاية ، بكثرة. يُصنع النبيذ من هذا الصنف لعدة قرون ، وقد لاحظه الإنجليز وبدأوا في استيراده. لا يحتاج تاريخ إنجلترا والعالم الجديد إلى إعادة سرد ، وهذا على الأرجح هو الطريقة التي جعلتها مارسالا عبر البركة. عندما استقر المهاجرون الصقليون في أمريكا ، وأعادوا اكتشافها ، كان ذلك بمثابة لم شمل طبيعي.

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


سكالوبيني بتلو

لا يقل أهمية عن تناول وجبات بسيطة ولكنها لذيذة في نهاية الأسبوع في ذخيرتك ، هو تناول وجبة مرتفعة قليلاً مناسبة لحفلات العشاء في ذخيرتك! أحب الطبخ لحفلات العشاء بقدر ما أحب الطبخ لعائلتي. وصفة لحم العجل سكالوبيني هذه هي إحدى الوصفات التي أعددتها للعديد من حفلات العشاء ، وحتى أنا وكايل فقط عندما نريد تناول وجبة لذيذة في المنزل. إنه حقًا بسيط ولذيذ ولا يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير أو الطهي - مما يعني مزيدًا من الوقت للتسكع مع ضيوفك!

لم نستمتع بعد بأول حفل عشاء رسمي للبالغين فقط في منزلنا الجديد ، لكن مشاركة هذه الوصفة (وطهيها) ذكرني تمامًا كيف أحتاج إلى العودة إلى قطار الحفلة في أسرع وقت ممكن. لا يوجد شيء أكثر إمتاعًا بالنسبة لي من الجلوس حول طاولتي مع الأصدقاء الرائعين ، وتقاسم الوجبة ، والضحك. أوه وتناول النبيذ بالطبع ولكن تمسك بذلك الآن! لول.

تخدم هذه الوصفة 4-6 أشخاص ، ولكن يمكن مضاعفتها بسهولة. أحب أن أقدمها بجانب Orzo ، وهي مصنوعة من عصير 1 ليمونة ، وقشر 1 ليمون ، وكتلة من الزبدة - بالإضافة إلى مطحنة سخية من الملح والفلفل.


  • مكونات السكالوبين:
  • 2 حبة ليمون صغيرة
  • 12 أوقية سكالوبين لحم العجل (6 قطع)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • طحين لجميع الأغراض للتجريف
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 فص ثوم مهروس ومقشر
  • 10 حبات زيتون خضراء كبيرة (يفضل سيرينولا) ، مقطعة بعيدًا عن الحفرة إلى شرائح عريضة (حوالي نصف كوب)
  • نصف كوب نبات القبار في محلول ملحي ، مصفى
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • مكونات السبانخ:
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 فص ثوم مهروس ومقشر
  • حفنة صغيرة من السبانخ المنزوعة (حوالي 8 أكواب معبأة)
  • الملح كوشير
  • بيبرونسينو

اعصري عصير 1 ليمونة واحتفظي بها. ضعي نصف الجانب المسطح المتبقي من الليمون لأسفل وقطعيه إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام سكين تقشير. انزع النوى واترك شرائح الليمون جانبًا.

يتبل السكالوبين بالملح والفلفل. انشر الدقيق على طبق. قم بتجريف السكالبيني في الدقيق لتغليف الجانبين برفق والتخلص من الدقيق الزائد. سخني 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تصبح الزبدة رغوة.

أضف أكبر قدر ممكن من السكالوبين دون لمسه واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجانب السفلي ، حوالي 3 دقائق. اقلبه واتركه حتى يصبح الجانب الثاني بنيًا خفيفًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. إزالة واستنزاف على مناشف ورقية. كرر العملية مع بقية السكروبين ، مع إضافة القليل من زيت الزيتون والزبدة إذا كانت المقلاة جافة.

قم بإزالة كل سكرابين من المقلاة. تخلصي من الدهون وامسحي المقلاة بورق المناشف. اسكبي الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون وأضيفي ملعقة الزبدة المتبقية والثوم وشرائح الليمون. يُطهى مع كشط قاع المقلاة ، حتى يصبح الثوم ذهبيًا ، حوالي 3 دقائق. تُستخرج شرائح الليمون وتُترك جانباً. انثر الزيتون والكبر في المقلاة واطبخها مع التحريك برفق حتى تبدأ في إصدار الأزيز لمدة دقيقتين تقريبًا. يُسكب النبيذ وعصير الليمون ، ويُغلى المزيج بقوة ويُطهى حتى يقل النبيذ بمقدار النصف. تُسكب مرق الدجاج ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح شرابًا قليلاً ، حوالي دقيقتين.

أعد السكالوبين إلى المقلاة ، واقلب الشرحات في الصلصة حتى يتم تسخينها بالكامل ومغطاة بالصلصة. اتركيه بعيدًا عن النار للحظة أثناء تحضير السبانخ.

سخني مقلاة كبيرة ثانية على نار متوسطة. أضيفي الزبدة وزيت الزيتون واطبخي حتى تصبح الزبدة رغوة. أضيفي فصوص الثوم واطهيها حتى تبدأ في إصدار الأزيز ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف السبانخ ويُتبّل بالملح والفلفل الحار ويُقلب لتغلف السبانخ بالزيت. يُغطّى ويُطهى حتى تذبل السبانخ ، من 2 إلى 3 دقائق. اكشف الغطاء عن السبانخ ، وزد النار إلى درجة حرارة عالية واطبخ حتى يذوب السائل من المقلاة ويصبح السبانخ طريًا ، لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى. تجاهل الثوم.

أعد السكالوب إلى نار خفيفة ، حرك البقدونس وقم بتقسيمه بين الأطباق الدافئة. اسكبي الصلصة فوقها بالملعقة ، وتخلصي من الثوم مع إضافة بعض الكبر والزيتون في كل ملعقة. تزيين قمم السكالوبيني بشرائح الليمون المحجوزة. طبق السبانخ بجانب السكالوبين.


مكونات

    • 2 أوقية بروسيوتو ، مفرومة خشنة
    • 4 فصوص ثوم مقشرة
    • 3 فصوص صغيرة من الأنشوجة
    • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 12 اسقلوب لحم العجل (2 إلى 3 أوقية لكل منهما)
    • 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة
    • 8 أوراق حكيم طازجة
    • 1 كوب نبيذ أبيض
    • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
    • 1/2 كوب مرق خفيف (دجاج ، ديك رومي ، خضروات) أو ماء
    • 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر الصغير ، مصفى
    • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
  1. المعدات الموصى بها
    • معالج طعام - مطرقة لحم - مقلاة ثقيلة القاع أو مقلاة بقطر 12 بوصة أو أكبر

تعليمات تخزين لحم العجل بيكاتا

هل يمكنك المضي قدما؟

تستغرق هذه الوصفة أقل من 30 دقيقة ، لذا أوصي بتحضيرها قبل التقديم للحصول على أفضل لحم عجل إسكالوبيني.

كيفية تخزين لحم العجل بيكاتا:

قم بتخزين أي بقايا طعام في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.

هل يمكنك تجميد لحم العجل بيكاتا؟

يمكنك تجميد بقايا لحم العجل ، لكن اعلم أن قوام الصلصة قد لا يكون ناعمًا كالحرير عند إعادة تسخينه.

كيفية إعادة تسخين سكالوبيني لحم العجل الصحي:

يُسخن لحم العجل برفق في مقلاة ساخنة أو في الميكروويف ، حتى يسخن.


ماذا تقدم مع لحم العجل سالتيمبوككا

سالتيمبوككا لحم العجل رائع مع جانب نباتي أخضر ، مثل piselli alla romanaأو البازلاء على الطريقة الرومانية. جانب من الخضار الطازجة أو السوتيه يكمل أيضًا هذه الوجبة الرئيسية بشكل جيد. تنصح بعض الإصدارات الأكثر حداثة من الوصفة بتقديم سكروبين لحم العجل مع المعكرونة وصلصة المارينارا. الاقتران المثالي بالنبيذ هو نبيذ أحمر فاكهي مثل pinot noir أو barbera أو rioja. إذا كنت تفضل النبيذ الأبيض ، فإن Pinot grigio و orvieto bianco هي أيضًا خيارات ممتازة.


الاتجاهات

اخفقي البيض والحليب معًا في وعاء مسطح. ضع الدقيق في طبق مسطح آخر.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.

يتبل لحم العجل بقليل من الملح والفلفل. يُغمر لحم العجل في الدقيق ثم يُغطى بخليط البيض للسماح بالتصريف الزائد.

يُضاف لحم العجل إلى المقلاة ويُطهى مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه بني على الجانبين. قم بإزالتها إلى مناديل ورقية لتصريفها.

امسح المقلاة. تُضاف شرائح الزبدة والليمون ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أضف النبيذ والكبر إلى المقلاة. أعد لحم العجل إلى المقلاة. يُغلى السائل في الغليان ويُترك لمدة 3 دقائق. أضيفي مرق الدجاج وعصير الليمون إلى المقلاة وخففي النار حتى تنضج. يُطهى حتى تتكاثف الصلصة وينضج لحم العجل.

ضع لحم العجل على أطباق تقديم فردية. تُسكب الصلصة فوق لحم العجل وتُرش بالبقدونس. يقدم ساخنا.


قائمة المكونات

  • 1 رطل. عين عجل مستدير مقطع إلى شرائح رفيعة (8 قطع)
  • 5 أوقية. من جبن سكامورزا
  • 4 شرائح من دقيق الذرة (أو لحم الخنزير)
  • إكليل الجبل
  • خردل
  • حبوب دوار الشمس
  • نفط
  • ملح

طريقة

غلفي شرائح لحم العجل بالدقيق. تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت بذور عباد الشمس في مقلاة ويطهى لحم العجل لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. قم بإزالة السكالوبين من المقلاة ، وتخلص من الزيت وأضف 1/2 كوب ماء و 2 ملعقة كبيرة. خردل. يقلب لمدة 4-5 دقائق لعمل الصلصة.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع شريحة من scamorza وشريحة من prosciutto فوق كل سكرابين ، ثم رتبهم ، متداخلين قليلاً ، في طبق آمن للفرن. اخبزيها لمدة 4-5 دقائق. تقدم مع صلصة الخردل وإكليل الجبل حسب الرغبة.


سكالوبين بتلو مع البقدونس الذائب والليمون والسمسم

في مقلاة متوسطة ، سخني زيت الزيتون. يُضاف الكراث ويُطهى على نار معتدلة لمدة 3 دقائق. يُضاف الثوم والأنشوجة ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما لمدة 4 دقائق. يُضاف البقدونس ويُطهى على نار معتدلة ، مع التقليب حتى يذبل ، لمدة دقيقتين. نضيف عصير الليمون والزبدة ونقلب حتى تذوب. يُرفع البقدونس عن النار ويتبل بالملح والفلفل.

ضع صفيحة خبز مطوية بالقرب من الموقد. تبلي لحم العجل بالملح والفلفل ورشي الطحين مع التخلص من الفائض. في مقلاة كبيرة ، سخني 1/8 بوصة من الزيت النباتي حتى يتلألأ. أضيفي 3 حبات من سكالوبين لحم العجل واطهيها على نار عالية حتى تحمر لمدة 1 دقيقة. اقلبه واتركه يطهى لمدة 30 ثانية حتى يصبح لونه بني. انقله إلى صينية الخبز. كرري العملية مع باقي لحم العجل مع إضافة المزيد من الزيت وضبط الحرارة حسب الضرورة. تخلص من الزيت.

يُسكب أي عصير من لحم العجل المتراكم في البقدونس ويعاد تسخينه. انقلي لحم العجل إلى أطباق وضعي البقدونس والصوص فوقه ورشي بذور السمسم وقدميه.


شاهد الفيديو: مقلقل اللحم باشهى طريقة واطيب فطور بالعيد (يونيو 2022).