أحدث الوصفات

وصفة Melitzanosalata

وصفة Melitzanosalata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

آرثر بوفينو

ميليتزانوسالاتا

ميلي كاليكيماكا هو الشيء الذي يجب قوله في يوم عيد الميلاد المشرق في هاواي. Melitzanosalata هو غمس الباذنجان اليوناني أي يوم مشرق أم لا. إنه حقًا غمس سهل وسريع وسريع - يمكنك إعداده بسرعة كبيرة. ما عليك سوى حساب 45 دقيقة التي يستغرقها طهي الباذنجان.

انقر هنا لرؤية 9 وصفات يونانية إلهية.

مكونات

  • 2 حبة باذنجان مقطعة نصفين بالطول
  • 8 فصوص ثوم
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج
  • 1/3 كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 6 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 2 طماطم مفرومة
  • فلفل

الاتجاهات

يسخن الفرن على 375 درجة. اخبز الباذنجان في صينية أو صينية خبز لمدة 45 دقيقة. قم بإزالة الجلد وتقشيره (يجب أن يتم إزالته بسهولة في هذه المرحلة).

ضعي الثوم والبقدونس وزيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح في الخلاط واخلطيهم حتى يتحولوا إلى عجينة. يُضاف الباذنجان والخل والطماطم المفرومة ثم يُخفق المزيج جيدًا. يتبل بالفلفل ويأكل برقائق البيتا.


ميليتزانوسالاتا - صوص الباذنجان اليوناني ، الباذنجان الكافيار

هل هناك أي شيء يمكن أن يفعله الباذنجان؟ أنا & # 8217m أحب الخضار المشوية ببساطة مع القليل من زيت الزيتون والملح ، محشوة بالطماطم والبصل ، أو مبللة بالصلصة الحمراء والجبن في الباذنجان البارميزان ، لكن أفضل طريقة لتناولها هي في هذا الغمس اليوناني البسيط: ميليتزانوسالاتا.

لدي دائمًا وعاء منه في ثلاجتي ، خاصة خلال فصل الصيف عندما يكون الباذنجان في ذروته. أحب أيضًا وضعه في القائمة لعملاء الطهاة الشخصيين في لوس أنجلوس ولعشاء العشاء المنبثق في لوس أنجلوس. إنها الإضافة المثالية لأي طبق من المقبلات وأيضًا مع الأسماك والدواجن. إنه نباتي أيضًا.

الحيلة لأفضل Melitzaosalata هي التخلص من نكهات الباذنجان المدخنة ، إما عن طريق تفحمها على الشواية ، أو على شعلة الغاز على موقد الطهي (قد يكون ذلك فوضويًا ، لكن الأمر يستحق ذلك) ، أو في الفرن . ثم تريد & # 8217ll أن تتركها تبرد تمامًا. بعد أن يبرد ، قم بتجفيفه إما في مصفاة أو قطعة قماش جبن. سيساعد ذلك على إزالة أي مرارة متبقية يمكن أن يحتويها الباذنجان. كما أنه يمنع الغطس من أن يكون مائيًا جدًا.

الاختلافات في Melitzaosalata

هذه الوصفة هي نسخة ريفية من Melitzaosalata. يمكنك أن تجعله أكثر غمسًا مشتركًا عن طريق هرس كل شيء في الخلاط أو معالج الطعام. في شمال اليونان يضيفون الجبن المحلي والجوز إلى الوصفة. وفي الشرق الأوسط يدمجون الطحينة في صنع بابا غنوش. أود أن أقول إن جميعها لذيذة ومتعة للغاية للتجربة.

ما & # 8217s نسختك المفضلة من Melitzanosalata؟ اسمحوا لي أن نعرف في التعليقات.

Melitzanosalata خطوة بخطوة

كيفية غمس الباذنجان اليوناني - Melitzanosalata بواسطة xtinaxenos على Jumprope.


مكونات

باذنجان - استخدم الصنف الأرجواني الكبير (يشار إليه أحيانًا باسم الباذنجان الأمريكي). هذا الباذنجان له قوام لحمي وهو مثالي للتحميص أو الشوي ، ويحافظ على شكله جيدًا.

فصوص الثوم - إنه إلزامي تقريبًا! يضيف الثوم نكهة قوية ومذاقًا مميزًا آخر إلى Melitzanosalata الخاص بنا.

خل النبيذ الاحمر - يوفر الخل الحموضة ويكمل نكهة المكونات المتبقية.

أهم تلميح: استخدم عصير الليمون الطازج إذا لم يكن لديك أي خل في متناول اليد. كما أنها تعمل بشكل جيد.

البقدونس الطازج - يضيف نكهة ترابية منعشة للغمس

زيت الزيتون - يساعد على استحلاب وتجميع كل شيء معًا. تأكد من استخدام زيت زيتون يوناني ممتاز ممتاز عند صنع ميليتزانوسالاتا.

مكونات اختيارية

فتات الخبز - هذا اختياري تمامًا. أجد أن إضافة ملعقة كبيرة يساعد في الحفاظ على كل شيء معًا دون أن يكون الغمس سائلاً للغاية.

الفلفل الحلو المدخن أو الدخان السائل- يُصنع ميليتزانوسالاتا تقليديًا عن طريق تفحم الباذنجان على لهب مكشوف ، مما يمنحه نكهة مدخنة مميزة. إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى اللهب المكشوف ، فحاول الغش عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن عالي الجودة أو بضع قطرات من الدخان السائل.


ملخص الوصفة

  • 1 باذنجان كبير ، مغسول
  • 1 طماطم ، منزوعة البذور ومفرومة
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض مقطر
  • نصف كوب جبنة فيتا مفتتة
  • ملح للتذوق

قم بتسخين الشواية الخارجية للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية.

اثقبي الباذنجان عدة مرات بطرف سكين التقشير أو الشوكة. يُطهى الباذنجان على شواية مُسخنة مسبقًا ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يتفحم الجلد ويصبح الباذنجان طريًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. توضع جانبا حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.

انزع قشر الباذنجان وقطّع اللب. توضع في وعاء الخلط وتضاف الطماطم والبصل والبقدونس وزيت الزيتون والخل وجبنة الفيتا وتخلط جيداً. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ، وتبليها بالملح حسب الرغبة قبل التقديم.


مكونات

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. استخدم شوكة لعمل ثقوب في جميع أنحاء الباذنجان وضعها على صينية خبز.

2. عندما يسخن الفرن ، اخبزي الباذنجان لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح طريًا ومتفحمًا قليلاً.

3. أخرجي الباذنجان من الفرن وضعيه في وعاء. غطي الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة (هذا يبخر الباذنجان ويساعد على تليين الجلد).

4. قطع نهايات الباذنجان وتجاهل. قشر قشر الباذنجان وتخلص منه. ضع الباذنجان في الخلاط مع الثوم وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. يُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا ثم ينقل إلى وعاء التقديم.

5. يضاف زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يرش البقدونس الطازج مع الزيتون. تقدم مع خبز البيتا.


صوص الباذنجان اليوناني & # 8211 Melitzanosalata

يبدو أن الصيف قد انتهى هنا في أثينا ، حيث ترسل الأمطار والعواصف الرعدية والسماء الملبدة بالغيوم رسالة واضحة ، على الرغم من أننا كنا قبل يومين فقط على الشاطئ. يبدو من المناسب مشاركة وصفة صيفية أخيرة لهذا العام ، وهي melitzanosalata ، وهي عبارة عن غمس الباذنجان ، على الطراز اليوناني. هذا الإصدار بسيط من حيث التحضير والمكونات ، يمكنك ببساطة خبز الباذنجان في الفرن ، دون الحاجة إلى الشوي.

عادة ما نطلب هذا في المطاعم وننتشر على الخبز. إنه لأمر رائع أن تقدم مع البقسماط أو خبز البيتا ويمكنك أيضًا استخدامها كدهن على السندويشات. يوجد في اليونان عدة أنواع من هذا الغمس وبعضها يحتوي على الزبادي والليمون والجوز ، لذلك قد تصادف أسلوبًا أكثر بياضًا أو كريميًا. يتم عمل هذه الوصفة يدويًا ولا يلزم وجود خلاط أو معالج طعام.

الباذنجان كما ذكرت من قبل هو من تلك الخضار الغنية بالألياف الذائبة وهي نوع الألياف التي تخفض نسبة الكوليسترول إلى جانب زيت الزيتون والثوم وهما من المصادر الكبيرة لمضادات الأكسدة والدهون الجيدة ، وهذا الغمس هو بالتأكيد صحة القلب ، لذلك ، أكل خالية من الشعور بالذنب!


صوص الباذنجان اليوناني (ميليتزانوسالاتا)

هذا طبق جانبي يمكن تقديمه مع أي طبق لحم أو سمك أو خضروات.

اغسل الباذنجان واصنع بضع جروح عميقة في جلده بسكين حاد.

اخبزيها كاملة في فرن شديد السخونة لمدة ساعة تقريبًا حتى يحترق الجلد ويتشقق إذا ضغطت عليه بأصابعك. من المهم أن تحترق لأن ذلك يعطي طعمًا مدخنًا خاصًا للغطس.

دعهم يبردوا وقطعهم إلى قسمين بالطول.

استخرج اللب الأبيض وحاول إزالة البذور الداكنة.

نضع اللحم في مصفاة ونضيف الملح الذي سيزيل المرارة من الباذنجان وعصير الليمون مما يساعدهم على أن يظلوا ناصين البياض.

دعهم يقفون ويستنزفون لمدة ساعة.

اهرسهم قدر الإمكان بمساعدة شوكة ، ولا تستخدم الخلاط.

نضيف الزبادي (أو المايونيز) والثوم المهروس وزيت الزيتون ونقلبهم جيداً.

ضعيها في وعاء ضحل وزينيها بأوراق البقدونس وبضع قطرات من زيت الزيتون.


الباذنجان المحمص اليوناني & # 8211 Melitzanosalata

صوص الباذنجان اليوناني المحمص & # 8211 Melitzanosalata ، هو طبق بسيط ولكنه لذيذ من الباذنجان المحمص والفلفل الأحمر والبصل والثوم والزيت وعصير الليمون. يمكن دهنه بشكل مثالي على الخبز المقرمش أو الخبز المحمص أو الخبز المحمص أو كجزء من طبق المقبلات اليوناني الأكبر!

Melitzanosalata (meh-lee-TZAH-noh-sah-LAH-tah) هو غمس لذيذ يقدم وجبة خفيفة رائعة ، أو مقبلات ، أو جزء من مزة سبريد أو حتى جانب لذيذ لطبق اللحم. إنها مزة يونانية كلاسيكية مصنوعة من الباذنجان والثوم المسحوق والبصل والبقدونس المفروم وزيت الزيتون البكر الممتاز وخل النبيذ الأحمر وعصير الليمون الطازج. مع إضافة الفلفل الأحمر المحمص ، تصنع جبل أثوس ميليتزانوسالاتا. إنه مشابه تمامًا لبابا غنوج ولكنه أقل دسمًا وأخف وزنًا. يتم تقديمه عادةً مع الخبز المقرمش أو الخبز العربي أو الخضار وهو أمر ممتع حقًا للجمهور.

إذا كنت ستطلب طبقًا من المقبلات (أو البيكيليا ، أي مجموعة متنوعة من المقبلات) في مطعم يوناني ، فمن المحتمل جدًا أن يتم تضمين الباذنجان المحمص (melitzanosalata). إنه يقدم مقبلات رائعة أو يمكنك أن تفعل ما أحب أن أفعله وإقرانه مع غموسات يونانية أخرى لإعداد وجبة (مثل tzatziki و taramasalata).

كبرت ، كنت أميل إلى تفضيل أنواع الغطس اليونانية الأخرى مثل التزاتزيكي والحمص وصلصة الطحينة وتاراماسالاتا (غموس لذيذ مصنوع من بطارخ سمك القد). لم يكن ذلك حتى كنت في أواخر سن المراهقة أو أوائل العشرينات عندما بدأت أقدر الباذنجان بأي شكل من الأشكال. ربما كانت براعم التذوق لدي تنضج ، لكنني حقًا أحب الباذنجان الآن ، وأصبح هذا أحد المقبلات المفضلة لدي في تجمع الصيف.

ما الفرق بين اليونانية Melitzanosalata وبابا غنوش؟

نظرًا لأن معظم مطاعم البحر الأبيض المتوسط ​​تقدم بابا غنوج ، فليس من المستغرب أن تكون معروفة على نطاق واسع أكثر من الباذنجان المشوي اليوناني ، ميليتزانوسالاتا. بابا غنوج من أصل عربي ، والفرق الأساسي مع Melitzanosalata يوجد في الملمس والمكونات. النقطة المحورية لغمس الباذنجان المشوي اليوناني هي ترك الباذنجان مكتنزة في شكله الأساسي. من ناحية أخرى ، يتميز بابا غنوج بقوام أكثر نعومة ودسمًا ويتم معالجته عادةً بكمية لا بأس بها من الطحينة. كلا الطبقين لذيذان ولهما اختلافات واضحة في الملمس والنكهة ، مما يجعل من الصعب اختيار أحدهما!

كيف تصنع ميليتزانوسالاتا من الصفر

  • عند تحضير طبق الباذنجان المشوي اليوناني التقليدي هذا & # 8211 وصفة ميليتزانوسالاتا ، تأكد من استخدام بعض الباذنجان الطازج ذو الدهون الأرجواني (وليس الطويل) ومنحه وقت كافٍ للخبز حتى يصبح طريًا وطهوه طوال الوقت.
  • ابدأ بثقب الباذنجان في كل مكان عدة مرات (حتى لا ينفجر أثناء الطهي) وشويها إما على الشواية أو على الشواية للحصول على نكهة مدخنة. إذا لم يكن هناك شواء متاح أو إذا كان الطقس لا يسمح باستخدام واحدة ، فإن تحميص الباذنجان في الفراريج هو أفضل شيء.
  • دع الباذنجان يبرد حتى يصبح من السهل التعامل معه ثم قشره.
  • أثناء تحميص و / أو تبريد الباذنجان ، قم بإعداد المكونات الأخرى: قطّع الفلفل إلى مكعبات ، وقطع البقدونس ، وقطع البصل الأخضر ، وحضر خليط زيت الزيتون والخل وعصير الليمون والثوم والملح.
  • يقطع الباذنجان ويضاف الخضار ومزيج الزيت ويقلب حتى يمتزج.
  • ضعي الباذنجان في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

تتطلب بعض الوصفات استخدام الخلاط لهرس الباذنجان مما يؤدي إلى غمسه بقوام كريمي ناعم. الطريقة الموصوفة هنا هي طريقة تقليدية أكثر.

الروابط أدناه هي روابط تابعة. الرجاء مراجعة الإفصاح عن الشركات التابعة لمزيد من التفاصيل.


تحتوي كل حانة لائقة في اليونان على فئة في القائمة تسمى ألف (αλοιφές) أو "ينتشر" باللغة الإنجليزية. عادة ما يتضمن اختيارات شائعة مثل تزاتزيكي, سكورداليا, تاراموسالاتا, tyrokafteri, ميليتزانوسالاتا و اكثر. نحن نتعامل مع هذه الأطباق إما على أنها مقبلات ، بحيث يتم دمجها مع مجموعة متنوعة من الأطباق الصغيرة الأخرى للوجبة الرئيسية ، أو كغمسات ، والتي عادة ما نطلبها كمقبلات لبدء الوجبة.

واحدة من الصلصات المفضلة لدي هي ميليتزانوسالاتا ، المصنوعة من الباذنجان المحمص. يعتقد أن مصدر الباذنجان في جنوب شرق آسيا ، لم يكن يستخدم في اليونان قبل الحكم العثماني. انتشرت زراعته واستخدامه تدريجياً في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​خلال الفترة العثمانية في الوقت الحاضر ، ويعتبر الباذنجان مكونًا أساسيًا في المطبخ اليوناني ، كما يتضح من أطباق مثل مسقعة, بابوتساكيا و بريام.

الاختلافات في غمس الباذنجان المحمص شائعة عبر البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. في حين أن الشرق الأوسط غالبًا ما يشمل الطحينة (أي بابا غنوج) ، في اليونان عادة ما يتم صنعها فقط من زيت الزيتون والليمون أو الخل ، على الرغم من أن الزبادي أو المايونيز في بعض الأحيان يضافان للحصول على نتيجة أكثر اعتدالًا ودسمًا. غالبًا ما يتم تضمين الفلفل الأحمر الحلو المحمص ولكنك ستجد أحيانًا أيضًا الطماطم والزيتون المجففين. الأعشاب الطازجة المفرومة أمر لا بد منه.

يكمن سر ميليتزانوسالاتا في تحميص الباذنجان حتى يتفحم جلده ، من أجل إضفاء نكهة مدخنة. يمكنك رمي الباذنجان كاملاً على موقد الشواء ، وتحويله إلى النار بشكل متساوٍ ، أو طهيه مباشرةً على اللهب المكشوف لموقد الغاز. تعمل هذه الطرق بشكل أفضل مع النكهة المدخنة التي نبحث عنها. ولكن إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى اللهب المكشوف أو الشواء ، فإن الطريقة الأسهل (والأكثر شيوعًا) هي شويها في الفرن. يجب أن تحافظي على الباذنجان كاملاً كما هو ، ثم ينزلق عليه ، ويثقبه بالكامل بشوكة لمنعه من الانفجار أثناء طهيه! بمجرد أن يتفحم الباذنجان ويصبح طريًا ومتجعدًا ، يصبح جاهزًا للاستخدام.

نصيحة أخرى مهمة هي ترك الباذنجان يصفى جيدًا قبل أن تضغط عليه. إذا كانت النتيجة النهائية فضفاضة جدًا ، يمكنك دائمًا خلط بضع ملاعق صغيرة من فتات الخبز ، ولكن إذا سمحت لها بالتصفية جيدًا ، فلن يكون ذلك ضروريًا.

أقوم بإجراء العديد من الأشكال المختلفة على هذه الوصفة ، ويعتمد ذلك غالبًا على الطريقة التي أخطط لاستخدامها بها. الوصفة التي أشاركها هنا سهلة التحضير ومتعددة الاستخدامات - حتى أنني أحيانًا أستخدمها كوصفة جانبية للأسماك أو مختلطة مع المعكرونة. أنا أيضًا أحبها في السندويشات ، حيث أن أزواج الباذنجان رائعة مع العديد من الجبن الجميل مثل الفيتا ، مانوري و حلومي.

وصفة: Melitzanosalata

5 حبات متوسطة الباذنجان
3 بصل أخضر مفروم ناعماً
1 فص ثوم مفروم
60 مل عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة ساق كرفس مفروم
2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة زبادي يوناني
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة فلفل أخضر ، مقطع إلى مكعبات
2 ملعقة كبيرة زيتون أخضر مفروم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي + زيت إضافي للتقديم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً

سخن الشواية على 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية. اغسل الباذنجان واتركه حتى يجف. اثقبها بشوكة في كل مكان وضعها في صينية خبز على الرف العلوي. اشويها لمدة 30 دقيقة ، ثم اقلبها واشويها لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى تصبح ناعمة جدًا ويتحول الجلد إلى تجعد ومتفحم. (للقيام بذلك على لهب مكشوف ، ضع شوكة كبيرة في الباذنجان وأمسكها فوق النار حتى تصبح ناعمة جدًا ويتحول الجلد إلى تجعد ومتفحم.)

نخرجها من الفرن ونتركها تبرد لمدة 15-30 دقيقة. بمجرد أن يبرد ويسهل الإمساك به ، أخرج بعناية الباذنجان الملين من الجلد المتفحم باستخدام ملعقة وتخلص من معظم البذور (إن وجدت). ضعه على مصفاة ، أضف الملح واترك الدواخل لتصفى لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. اضغط عليها برفق بيديك لإزالة أي ماء زائد وقم بتقطيعها جيدًا أو نبضها باستخدام معالج الطعام (عادةً ما أقوم بنبضها ولكن لا أقوم بدهنها بالكامل ، لأنني أحب أن يكون الغمس كثيفًا بعض الشيء عندما أتناوله) .

نضع الباذنجان في وعاء ونضيف البصل الأخضر والثوم والفلفل والزيتون واللبن والأعشاب. اخلط جيدا. أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا ، ثم أضيفي عصير الليمون والكمون وبعض الفلفل واضبطي الملح إذا لزم الأمر. تخلط جيدا بالملعقة. انقلي المزيج إلى وعاء ورشي عليه القليل من زيت الزيتون وقدميه. يمكنك الاستمتاع بها دافئة أو باردة.

لتحويل القياسات المترية إلى وحدات مطبخ أمريكية وبريطانية ، انقر هنا.