أحدث الوصفات

إغلاق La Mar Cebicheria في نيويورك

إغلاق La Mar Cebicheria في نيويورك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يغلق المطعم البيروفي بعد عامين تقريبًا

أغلقت La Mar Cebicheria موقعها في نيويورك.

لا مار سيبيشيريا، مطعم بيروفي في منطقة فلاتيرون بنيويورك ، تم إغلاقه الأسبوع الماضي ، وفقًا لـ الآكل. كان المطعم هو موقع لا مار الوحيد لشيف أمريكا الجنوبية جاستون أكوريو في نيويورك.

المطعم الذي حل محل مطعم الطبلة الشعبي ، بالمزاد العلني من معدات مطبخهم يوم الاثنين ولم يعد موقع نيويورك مدرجًا في La Mar’s موقع الكتروني. لا يمكن الوصول إلى المطعم للتعليق على سبب الإغلاق ، ولكن قد يكون راجعا إلى خدمة متقطعة ، ومسافات غير ملائمة في غرفة الطعام ، وتجنب الطعام.

أعطى النقاد تعليقات ليست رائعة لـ La Mar Cebicheria. نيويورك تايمزبينما اعتبر بيت ويلز أن الأمر "مثير في بعض الأحيان ، ومخيب للآمال في كثير من الأحيان" بلومبرجيقول ريان ساتون ، "الطعام لن يسيء ولن يلهمك" ، واصفًا إياه بأنه "مكافئ منطقة الأنديز لـ TGI Friday's." ال نيويوركرأشار ليو كاري إلى أن سيفيش المطعم "أفضل بكثير من المتوسط" ، ولكن "أي شيء يتعلق بالدجاج ... هو شيء محير محير".

يبدو أن عشاق ceviche سيتعين عليهم التوجه إلى سان فرانسيسكو لإصلاح La Mar.


أسلوب نيويورك الحقيقي

عندما انتقلت من لوس أنجلوس إلى مانهاتن ، كان من أول الأشياء التي تعلمتها أن لدي الكثير لأتعلمه عن البيتزا. لا يقف المرء في طابور ولكنه على الخط ليس "من أجل هنا أو للذهاب" ولكن "البقاء أو أخذ الطعام بعيدًا" ولا يطلب "قطعة بيتزا" - إنها "شريحة".

لكن هذه كانت مجرد تفاصيل: التنوير الحقيقي للبيتزا لم يأت إلا بعد أن طردت من إيجاري شبه القانوني لوار إيست سايد وانتهى بي الأمر بالعيش في بروكلين. قادني صديق حكيم في طرق البيتزا في رحلة حج إلى دي فارا ، حيث يمكنك الحصول على شريحة مثالية من المالك دومينيكو دي ماركو ، والتي تضمنت جبن موزاريلا دي بوفالا الطازج ورش جبن جرانا بادانو في نهاية الخبز. ووقفت على الخط عند قاعدة جسر بروكلين من أجل فطائر باتسي جريمالدي ، قمم الفقاعات على حافة القشرة المتفحمة في فرن الطوب الذي يعمل بالفحم.

العودة إلى لوس أنجلوس من بروكلين يمكن أن يترك فجوة (بحجم البيتزا) في قلب المرء ، لكن تدفق بيتزا Big Apple قد اكتسب بعض الزخم منذ أن قرر Joe Vitale of Joe's Pizza في نيويورك فتح موقع في سانتا مونيكا (لا ، على الرغم من ما يبدو أنه أصبح أسطورة حضرية ، العجين ليس مصنوعًا من الماء من نيويورك).

استمر انتشار تلك الفطائر على طراز نيويورك ، مع مطعم Verrazano في La Brea Avenue و Garage Pizza في Silver Lake. أصبحت البيتزا بالشريحة شائعة الآن في جنوب كاليفورنيا. في الآونة الأخيرة ، هبطت شركة Two Boots من نيويورك في Echo Park.

إذن هذا هو الوقت المناسب لإعادة النظر في السؤال الدائم: ما هي بيتزا نيويورك؟ حسنًا ، إنه ليس حذاءان. لأن من سمع من قبل عن بيتزا نيويورك مع قشرة دقيق الذرة؟

القشرة: يعرف الجميع أن بيتزا نيويورك رقيقة مثل سلفها النابولوني. يجب أن يكون سمكها أقل من ربع بوصة حتى تحصل على حوالي 1 إلى 1 1/2 بوصة من الحافة ، يجب أن تكون هذه المنطقة أكثر سمكًا ، مع بنية ثقب جيدة ، أي الفقاعات. (في حال كان أي شخص يتساءل ، هذا هو أحد العوامل التي تقضي على كاسا بيانكا المفضل لدى إيجل روك كبيتزا نيويورك ، فهي مسطحة على طول الطريق إلى محيطها.)

على عكس بيتزا نابولي ، بيتزا نيويورك كبيرة. وفقًا لجيفري ستينجارتن في الفصل المعنون "بيتزا مثالية" في كتابه "يجب أن يكون هناك شيء أكلته" ، يبلغ قطرها من 14 إلى 18 بوصة. في Vito’s Pizza في ويست هوليود ، تقول القائمة "تأتي البيتزا بحجم واحد فقط ، كبير!" (يبلغ طولها 18 بوصة).

يصف Steingarten أيضًا القشرة بشكل مفيد في المقطع العرضي: "الجزء السفلي 1/32 بوصة هش ومتفحم تقريبًا. يتكون الجهاز التالي مقاس 3/32 بوصة من خبز كثيف ولذيذ ولذيذ. والجزء العلوي 1/16 بوصة لزج قليلاً ". باختصار ، إنه هش ولكنه مرن - يقوم سكان نيويورك بطي شرائحهم ، لكن لا ينبغي أن تكون فطيرة.

هل يجب خبزها في فرن يعمل بالحطب أو الفحم ، بدلاً من فرن السطح الذي يعمل بالغاز؟ ستكون إجابة الهواة المتوقعة هي نعم ، لتوفير أقصى درجات الحرارة بأسرع ما يمكن ، وهذه هي الطريقة التي تم بها صنع البيتزا الأولى في نيويورك - بواسطة جينارو لومباردي في مطلع القرن العشرين وأساطير البيتزا التي تدربها في فرنه.

وإذا كانت حافة القشرة في Nicky D's في Silver Lake تشير إلى أي مؤشر ، فهذه هي الطريقة التي يجب أن تسلكها - هشة وذات نكهة مدخنة ، الفقاعات مظلمة للغاية ، بعضها يتفجر بفعل الحرارة لدرجة أنها تحطمت بالفعل عندما البيتزا تصل إلى الطاولة.

ومع ذلك ، فإن هذه البيتزا الرائعة في Di Fara جاءت من أفران الغاز. وفي فيتو في ويست هوليود ، المجهزة بأفران سطح مخصصة (الأحجار التي تم إحضارها من إيطاليا) ، يحصل رجل الفطيرة أنطونيو دي دوناتو على قشرة رقيقة ونقية وبنية ذهبية مع بعض البقع الداكنة في بعض الأحيان. يقول دي دوناتو ، الذي يحضر ابن عمه فيتو دي دوناتو العجين كل يوم بدءًا من الساعة 5 صباحًا: "إنهم يعطون شخصية البيتزا" (لا أحد ، بما في ذلك أنطونيو ، يمكنه رؤية ما يفعله ، "لذلك لا تفلت أسراره أبدًا").

يقول أنطونيو: "هناك الكثير من التجارب والخطأ التي تدخل في صنع أفضل بيتزا باستخدام الأدوات المتوفرة لديك". "إنها صيغة ديناميكية. كل شيء يجب أن يؤخذ في الاعتبار ، من الطقس والرطوبة في الهواء وحجم الأعمال - كلما فتحت هذا الباب ، زادت الحرارة التي تحصل عليها من الحجارة. عليك أن تتكيف حسب البيئة ".

بالنسبة للصلصة ، يوضح إد ليفين في "بيتزا: شريحة من الجنة": "أفضل صلصات البيتزا مصنوعة من الطماطم المعلبة غير المطبوخة ، سواء من كاليفورنيا أو إيطاليا ، والتي تم تصفيتها وتتبيلها بالملح وربما بعض الزعتر ". إنها ليست صلصة مطبوخة ببطء مثل المعكرونة.

الجبن ، بالطبع ، موزاريلا. تستخدم الكثير من أماكن البيتزا في نيويورك جبنة جراند تشيز ، والتي يتكون "مزيج الساحل الشرقي" من نصف جبن موزاريلا منزوع الدسم ونصف جبن موزاريلا كامل الدسم.

يستخدم Nick DeMarinis ، مالك Nicky D’s ، غراندي أيضًا. "لا يحترق في الفرن الخاص بي. أنا أحب الحليب كامل الدسم بشكل أفضل. قال مازحا.

لدى DeMarinis ، الذي ينحدر من كوينز ، نقطة أخرى يرغب في طرحها حول بيتزا نيويورك. "تظهر الكثير من الأماكن هنا وهناك وتقول" بيتزا على طريقة نيويورك "وهم من بوفالو. بيتزا على طريقة نيويورك تعني بيتزا على طراز مدينة نيويورك. عليك أن تعمل في مدينة نيويورك لتتعلم كيفية صنع بيتزا على طريقة نيويورك ".

ماذا لو حدث أن يكون شخص ما من بوفالو وجعله بالضبط بالطريقة التي يفعلها؟

"ما زالوا لا يفعلون ذلك بشكل صحيح. ثق بي. أو ربما يكونون كذلك ، لكن الأمر لا يزال غير مقدر بنسبة 100٪ ".


نادي "21" لم يمت. بعد.

يعد مالكها ، LVMH ، بإعادة تصور الفضاء. ولكن في غضون ذلك ، تم تسريح ما يقرب من 150 موظفًا من نقابات العمال.

الإئتمان. جاك مانينغ / اوقات نيويورك

لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك ، لكن اختفاء الفرسان كان بمثابة صدمة. هناك وقفوا خارج نادي "21" في West 52nd Street لعقود من الزمن ، 35 منهم ، بأذرعهم المعدنية المصبوبة مرفوعة للإمساك بزمام بعض الأحجار غير المرئية ، حريرهم مطلي بألوان زاهية بألوان الإسطبلات الأصيلة. فجأة رحلوا.

والآن يبدو أيضًا أن النادي "21" نفسه.

في 9 مارس ، أي منذ ما يقرب من عام منذ أن أجبر الوباء المدينة على حظر تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، تحرك نادي "21" لإنهاء 148 موظفًا ، معظمهم من النقابات ، وفقًا لإخطار تم تقديمه إلى وزارة العمل في نيويورك. "كان '21' Club جزءًا مميزًا من تجربة نيويورك لما يقرب من قرن من الزمان ،" متحدثة باسم LVMH ، مجموعة السلع الفاخرة الفرنسية التي استحوذت على المطعم كجزء من صفقة بقيمة 2.6 مليار دولار 2018 لمجموعة Belmond Limited للضيافة ، قال في بيان عبر البريد الإلكتروني.

وأضافت المتحدثة أن التأثير المدمر للوباء على المطاعم وصناعات الضيافة استدعى اتخاذ "قرار صعب بعدم إعادة فتح" 21 & # x27 في شكله الحالي "، بل إعادة تصور" دوره المميز في مستقبل المدينة المثير. . "

ويبقى أن نرى ما هو هذا الدور "المميز". ومع ذلك فمن شبه المؤكد أنها لن تشمل جون باباليبيريوس.

لمدة 29 عامًا ، انتظر السيد باباليبيريوس ، 69 عامًا ، ومهاجر من سبارتا باليونان ، الطاولات في "21" ، يخدمون خمسة رؤساء أمريكيين ، وبوابات من الأثرياء ، بالإضافة إلى نجوم برودواي وفرانك سيناترا ، قاعة مشاهير البيسبول الماسك مايك بيازا وكذلك الرجل الذي حصل عليه لأول مرة من أجل ميتس.

من بين المنتظمين ، كان جون إف كينيدي جونيور المفضل لدى باباليبيريوس ، الذي ظل بعيدًا عن الأنظار ، وكان يميل جيدًا وغالبًا ما كان يركب إلى المطعم من مكتب مجلته ، جورج ، على دراجته. حتى هذا الأسبوع ، كان السيد باباليبيريوس يعتبر بشكل معقول نادي "21" منزلًا ثانيًا ، بالإضافة إلى وجهته النهائية في مهنة مطعم امتدت لنصف قرن.

قال: "أنا لست وحدي". "لدينا أشخاص هنا 30 أو 40 عامًا يمثلون جزءًا من تاريخ المكان." & # x27

كان هذا التاريخ في قلب موجة من الروايات الصحفية التي تبعث على الحنين إلى الماضي والتي رحبت بإغلاق المطعم في أواخر العام الماضي ، في وقت كان لا يزال من المستحيل التنبؤ بمدى تأثير الوباء في تغيير مشهد البيع بالتجزئة في نيويورك. وكانت هناك أسباب وفيرة للنظر إلى الوراء بمودة في هذه المؤسسة الفريدة من نوعها في وسط المدينة بأبوابها المصنوعة من الحديد المطاوع من عام 1926 ، وفوانيسها الغازية الوامضة ، وفرسان الحديقة ذات الغطاء الأحمر التي تبرع بها إلى المكان على مر السنين أشخاص يحملون أسماء - فاندربيلت ، ميلون ، Phipps - التي ملأت أعمدة النميمة في الماضي ثم في نهاية المطاف ، مثل المجتمع الراقي نفسه ، تلاشت في حالة من الفوضى غير الملتهبة.

كان نادي "21 & quot إلى ما أطلق عليه اللوبي المعتدل ، رابطة مكافحة الصالون ، "مركز الخمور في أمريكا".

افتتح في موقعه الحالي في 1 يناير 1930 ، في الوقت الذي قدر فيه مفوض شرطة مدينة نيويورك أن هناك 32000 محادثة ، تفوق نادي "21" على جميع منافسيه تقريبًا. لقد نجت من الكساد ، 11 سبتمبر ، الركود العظيم وتغيير العادات في تناول الطعام لتصبح ، بعد تسعة عقود ، مؤسسة. الآن قد تضيع بسبب الجائحة التي طالتها أيضًا معالم الحي مثل La Caridad 78 on the Upper West Side و Colandrea New Corner في Dyker Heights و Brooklyn و Monkey Bar في وسط المدينة ، والتي استمرت في دعم الحياة اللطيف حتى مارس من قبل صاحب الفندق جيف كلاين وجريدون كارتر.

لقد كانت دقات طبول الخسارة بلا هوادة في عام 2020 لدرجة أنه كان من الصعب في البداية تسجيل انخفاض الحركة البطيئة لـ "21" ، وهو حجر بني حي تجاري ظل حكماً شاذًا في العشرينات من القرن الماضي وهو عبارة عن حفرة ماء للرؤساء (كل واحد منهم منذ ذلك الحين) فرانكلين ديلانو روزفلت ، باستثناء جورج دبليو بوش) مستودع للتقاليد الغريبة (أبواب مموهة ، مزلقة زجاجية غير مرئية ، قضبان دوارة ، همنغواي مشغول في بئر السلم) الذي تبين أنه حقيقي إلى حد كبير روضة أطفال حيث خفاش ويلي مايز معلقة من سقف غرفة البار جنبًا إلى جنب مع نسخة طبق الأصل لبيل كلينتون من طائرة الرئاسة ، ونوادي الجولف الخاصة بجاك نيكلوس وعدد لا يحصى من الألعاب التذكارية المغبرة ونوع المطاعم التي لا تتطلب طلب روب روي اقتباسات ساخرة حول مشروباتك طلب.


من الحيوانات الأليفة إلى الأطباق: لماذا يأكل المزيد من الناس خنازير غينيا

خنازير غينيا في مزرعة للحيوانات في بونو ، بيرو ، حيث تعتبر طعامًا شهيًا.

قد تعرف خنزير غينيا بشكل أفضل على أنه حيوان أليف صغير متوتر يعيش في قفص ويأكل حبيبات البرسيم.

الآن ، تظهر القوارض بشكل متزايد على الأطباق في الولايات المتحدة.

يبدو أن مطاعم أمريكا الجنوبية على كلا الساحلين تدفع هذا الاتجاه ، حيث تستجيب للطلب في الغالب من المغتربين من منطقة الأنديز على ما يعتبر طعامًا جيدًا وقيِّمًا في الإكوادور وبيرو وكولومبيا. كما يقوم عشاق الطعام من الطبقة الوسطى الذين يتذوقون الأطباق الغريبة بطلب وتصوير وتدوين عن خنزير غينيا. الحيوانات - دعا كوييس باللغة الإسبانية - يتم طهيها بشكل كامل ، وغالبًا ما تكون مشوية ، وأحيانًا مقلية. يأكل العديد من رواد المطعم كل لقمة أخيرة ، حرفيًا من الرأس إلى أخمص القدمين.

خنازير غينيا على الشواية بإذن من كيرتس كاليو إخفاء التسمية التوضيحية

ولكن قد يكون هناك المزيد من المكاسب من تناول خنزير غينيا أكثر من المفاخرة بالأطعمة الغريبة. وفقًا للنشطاء ، فإن تناول خنزير غينيا مفيد للبيئة.

يقول مات ميلر ، وهو كاتب علمي يعمل في The Nature Conservancy ومقره في ولاية أيداهو ، إن القوارض وغيرها من الحيوانات الصغيرة تمثل بديلاً للحوم منخفضة التأثير عن لحوم الأبقار المكلفة بالكربون. ميلر ، الذي يكتب كتابًا عن الفوائد البيئية لأكل اللحوم غير التقليدية ، زار كولومبيا منذ عدة سنوات. في ذلك الوقت ، كما يقول ، كانت مجموعات الحفاظ على البيئة تعرب عن قلقها بشأن قيام أصحاب المزارع المحليين بإزالة الغابات لتوفير المراعي لماشيتهم - وهو النشاط الذي تسبب في التعرية وتلوث المياه.

يقول ميلر: "كانوا يشجعون الناس على التحول من تربية الماشية إلى خنازير غينيا". "لا تتطلب خنازير غينيا الأرض التي تتطلبها الماشية. يمكن الاحتفاظ بها في الأفنية الخلفية أو في منزلك. فهي سهلة الانقياد ويسهل تربيتها."

تعمل منظمة هايفر الدولية الإنسانية التي تتخذ من ليتل روك مقراً لها ، والتي تساعد المجتمعات في تعزيز اقتصاداتها وتبسيط إنتاج الغذاء المحلي ، على تشجيع تربية خنازير غينيا في بيرو والإكوادور وغواتيمالا. يقول جيسون وودز ، مساعد البرنامج الإقليمي للأمريكتين في منظمة غير ربحية ، إن خنازير غينيا - التي لا يزيد وزنها عادة عن 2 رطل - ضعف كفاءة الأبقار في تحويل الطعام ، مثل بقايا القش والسماد ، إلى لحوم: ويوضح أن البقرة قد تتطلب 8 أرطال من العلف. يحتاج خنزير غينيا فقط إلى 4.

للمساعدة في بدء مزرعة خنازير غينيا في المنزل ، تزود شركة Heifer International عادةً عائلة مكونة من ذكر وسبع إناث. في غضون أشهر فقط ، قد تضاعف حجم هذه المجموعة. يقول وودز إن قطيع خنزير غينيا يتكون من ذكور و 20 أنثى يمكنه إعالة نفسه مع توفير اللحوم لعائلة مكونة من ستة أفراد.

في الولايات المتحدة ، تأتي معظم خنازير غينيا المعدة للاستهلاك البشري من بيرو ككل قوارض مجمدة خالية من الشعر في أكياس بلاستيكية.

اتصلت The Salt بالعديد من الوكالات التنظيمية الفيدرالية ، بما في ذلك وزارة الزراعة الأمريكية والأسماك والحياة البرية ، ولكن لا يبدو أن أيًا منها يتتبع واردات خنازير غينيا. ومع ذلك ، تحدثنا مع مالكي اثنين من مستوردي الأغذية البيرويين الذين قالوا كوي الاستهلاك في الولايات المتحدة آخذ في الارتفاع بالتأكيد. لم يتحدث أي منهما بشكل رسمي ، لكن كل منهما قال إنه يستورد الآن عددًا أكبر من خنازير غينيا أكثر من أي وقت مضى.

في إحدى الشركات ، في ولاية كونيتيكت ، تضاعفت الواردات تقريبًا منذ عام 2008 - من 600 خنزير غينيا سنويًا إلى أكثر من 1000 حاليًا.

لم يكن Urubamba ، وهو مطعم بيروفي في كوينز ، يقدم خنزير غينيا على الإطلاق منذ ثماني سنوات. منذ ذلك الحين ، ارتفع الطلب كل عام ، وفقًا لكارلوس أتورجا ، الذي افتتح أوروبامبا في عام 1976.

الآن ، يمكن لعملاء Urubamba توقع ذلك كوي في القائمة حوالي عطلة نهاية أسبوع واحدة كل شهر. تذهب الحيوانات مقابل 17 دولارًا لكل طبق كوي مفلطحة من المنتصف مثل الكركند وتقدم مع رجل أمامية وظهر وعين وأذن وفتحة أنف.

في سان فرانسيسكو ، يقدم دييغو أوكا ، وهو مواطن من بيرو والشيف التنفيذي لشركة La Mar Cebicheria ، المأكولات البيروفية المستوردة كوي كل صيف حول يوم استقلال بيرو في 28 يوليو. ينقع أوكا خنازير غينيا ويقليها في طبق يسمى كوي تشاكتادو. يقول إن الأنف والأذنين واليدين الصغيرة هي أفضل لدغات على الإطلاق - لكن أوكا يزيل أطراف الحيوانات لتجنب الإساءة للرواد الحساسين.

في لوس أنجلوس ، تقول هيلين سبرينجوت ، المؤسس المشارك لنادي جاسترونوتس للأكل المغامرين ، إن خنزير غينيا طعام يستحق المتابعة فقط كتجربة ثقافية. تقول أن اللحم يمكن أن يكون قاسيًا وخيطيًا.

أكلت ربع خنزير غينيا المشوي مؤخرًا خلال رحلة ركوب الدراجات في الإكوادور. كان لحم الوبر جافًا وقليلًا ، وذهبت جائعًا. لكن البعض الآخر يصف ما يبدو وكأنه مخلوق مختلف.

يقول ميلر من The Nature Conservancy إن خنزير غينيا "لذيذ ، وطري جدًا ويصعب مقارنته بأي شيء آخر" - ولا حتى الدجاج. يقول الشيف أستورجا في أوروبامبا كوي - التي وصفها بأنها "بحجم السنجاب تقريبًا" - لها "لحم رقيق وجلد رقيق جدًا". يقول رئيس الطهاة La Mar Cebicheria أوكا كوي هو "زيتي جدًا ، مثل لحم الخنزير الممزوج بالأرانب".

في حين أن خنزير غينيا قد يصل إلى مكانة النجم باعتباره طعامًا غريبًا يمسك أنفك ولف الكاميرا ، فإن ما إذا كان الحيوان المفضل كحيوان أليف في الولايات المتحدة سيصبح قطعة بروتين رئيسية ، ربما ، أمر مشكوك فيه .

يقول ميلر: "هناك تحيز ثقافي واضح ضد أكل خنازير غينيا ، والقوارض بشكل عام ، في الولايات المتحدة". "لكن إيجاد طرق لتقليل بصمتنا الكربونية فكرة جيدة ، وكذلك أكل الماشية الصغيرة ، مثل خنازير غينيا."


الملح يجعل شريحة اللحم غنية بالعصير

أفضل طريقة لتليين شريحة اللحم هي إضافة الملح. إنه يعمل بشكل مشابه للمحلول الملحي ، مما يسمح للمخلل المالح بالتسرب إلى اللحم من خلال التناضح. بالنسبة الى America & # 8217s Test Kitchen ، يقوم الملح بأربعة أشياء:

  1. يخفف ألياف العضلات مما يسهل تناولها.
  2. تعيد جزيئات البروتين في اللحوم هيكلة وتشكيل فجوات تملأ بالماء.
  3. يذوب بعض بروتينات العضلات ويصبح مثل الإسفنج ، ويمسك الرطوبة.
  4. يقوي اللحم بشكل طبيعي ويفصله.

والنتيجة النهائية هي شريحة لحم متبلة ومليئة بالعصارة!


لا مار من جاستون أكوريو

احتفالًا بواحدة من أكثر ثقافات الطهي انتقائية في العالم ، يجلب La Mar المذاق الحقيقي لبيرو إلى ميامي. يقدم تجربة تذوق فريدة من نوعها ، يمكن للرواد الاختيار من بين مجموعة من أنماط الطهي المختلفة من الانصهار الآسيوي-البيروفي والمأكولات البحرية التقليدية cebiche.

يقدم بار Cebiche المخصص لـ La Mar مجموعة من 15 طبقًا مختلفًا بما في ذلك الكلاسيكو مع فلوك ، والكزبرة ، وأجي ليمو ، والبصل الأحمر ، وشوكلو وليتشي دي تيغري ، ونيكي مع التونة ، والبصل الأحمر ، وعشب البحر ، والأفوكادو ، والدايكون ، والخيار ، والتمر الهندي. دي تيغري.

تستمر رحلة الطهي في بار Anticuchos ، الذي يقدم نسخة مُعاد ابتكارها من طعام الشارع البيروفي الشهير مع أنواع مختلفة من لحم بقر واغيو والدجاج والأخطبوط والروبيان الجامبو الكامل والهليون البيروفي الذي يستخدم بتأثير مثير.

سيتمكن داينرز أيضًا من الاستمتاع بمجموعة مختارة من أطباق الكوزا وفطائر البطاطا المهروسة المغطاة بالمأكولات البحرية ومجموعة من التخصصات التي تسلط الضوء على التأثير الياباني الغني للمطبخ البيروفي.

لإكمال التجربة ، يشتمل برنامج الكوكتيل الشامل من La Mar على قائمة من كلاسيكيات بيرو ، والتي تتميز بالكوكتيلات الممزوجة ببيسكو ، وبراندي عنب من أمريكا الجنوبية ، وكوكتيلات التوقيع ، وتقدم الكوكتيلات المميزة بلمسة بيرو.


هنا & # x27s ما يعنيه طلب & # x27stay home & # x27 لنيويورك

أمر حاكم نيويورك أندرو كومو بإغلاق جميع الشركات غير الأساسية في الولاية ، حيث ارتفع عدد حالات الإصابة بالفيروس التاجي المؤكدة إلى أكثر من 7000 حالة. باستثناء الخدمات الأساسية ، يُطلب الآن من جميع سكان نيويورك البقاء في منازلهم اعتبارًا من الساعة 8 مساءً يوم الأحد.

ووصف كومو الإجراءات الجديدة بأنها "الخطوة النهائية" للحد من انتشار المرض.

"سيتم تنفيذ هذه الأحكام. هذه ليست تلميحات مفيدة. هذا ليس إذا كنت تريد حقًا أن تكون مواطنًا عظيمًا. وقال في إفادة صحفية صباح الجمعة في ألباني عاصمة الولاية "هذه أحكام قانونية". "نحن بحاجة إلى أن يكون الجميع آمنين ، وإلا فلن يكون أحد بأمان."

كما أعلن المحافظ تعليقًا لمدة 90 يومًا على عمليات إخلاء المستأجرين السكنيين والتجاريين.

ماذا يعني الحجر الصحي بالنسبة لسكان ولاية نيويورك البالغ عددهم 19.5 مليون نسمة؟

هل يستطيع سكان نيويورك الخروج؟
نعم فعلا. على الرغم من تشجيع سكان نيويورك بشدة على البقاء في منازلهم ومحدودية التجمعات العامة ، لا يزال بإمكانهم الذهاب إلى متجر البقالة أو المستشفى أو مكتب الطبيب أو المشي مع كلابهم أو حتى التوجه إلى المغسلة. هذا ببساطة لأن مسؤولي الدولة قرروا أن هذه الأنشطة ضرورية.

على الرغم من أنه لا يزال يُسمح للمقيمين بالاستمتاع بالهواء الطلق ، إلا أن الحاكم ذكرهم باستخدام الفطرة السليمة في الحفاظ على المسافة الاجتماعية.

"الاستجمام في الهواء الطلق هو تمرين ترفيهي فردي. انها تمطر. قال. "إنها ليست لعب كرة السلة مع خمسة أشخاص آخرين".

لن يُسمح إلا للمهنيين في الصناعات التي تعتبر ضرورية أيضًا أثناء تفشي المرض بالذهاب والعودة من وظائفهم. لن يرى السكان العاملون في مجال الرعاية الصحية والصرف الصحي وخدمات الطعام وإنفاذ القانون وكذلك محطات الوقود والمغاسل قيودًا محددة على حركتهم.

ومع ذلك ، فقد صدرت أوامر بإغلاق جميع الشركات غير الأساسية ، بعد أن طالب مسؤولو الدولة بشكل متزايد بتخفيض عدد الموظفين. تم حظر التجمعات غير الضرورية لسكان نيويورك من أي حجم ولأي سبب من الأسباب ، والتي كانت في السابق مجموعات من 50 ، محظورة الآن.

ماذا يحدث إذا لم يمتثل السكان؟
أعلن كومو أن التفويض ينطبق على جميع الأفراد والشركات في الولاية. ولكن من المهم أن نلاحظ أن الإجراء لا يصل إلى حد كونه أمرًا يسمى "المأوى في المكان" ، والذي يهدف إلى إطلاق النار الجماعي.

في المقابل ، أصدر حاكم ولاية كاليفورنيا ، جافين نيوسوم ، أمرًا يفرض حماية السكان في وقت سابق من هذا الأسبوع ، على الرغم من أن كومو قال يوم الجمعة إن كاليفورنيا لم تعد تستخدم هذا المصطلح رسميًا.

ومع ذلك ، على عكس لوائح نيويورك ، فإن ولاية كاليفورنيا قابلة للتنفيذ كجريمة جنحة ، وتطلب من عمداء الشرطة ورؤساء الشرطة "ضمان الامتثال لهذا الأمر وإنفاذه".

وينص التفويض في نيويورك على أن "انتهاك أي بند من أحكام النظام يشكل تهديدًا وشيكًا ويخلق تهديدًا مباشرًا للصحة العامة".

سيتم تغريم أي شركة تنتهك الأمر وإجبارها على الإغلاق. ومع ذلك ، أصر كومو على أن الدولة لا تخطط لفرض غرامة على الأفراد الذين ينتهكون اللوائح.

ماذا عن العبور؟
نيويورك هي موطن لأكبر وأقدم نظام نقل لقطارات الأنفاق والحافلات في المقاطعة - MTA في مدينة نيويورك. وفقًا للأمر ، سيظل النقل الجماعي عاملاً ، ولكن لا يُنصح السكان بشدة باستخدام وسائل النقل العام ما لم يكن ذلك ضروريًا للغاية.


Coronavirus في نيويورك: أوامر Cuomo بإغلاق ، وإغلاق الشركات غير الأساسية

اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بنا للحصول على تحديث يومي حول جائحة الفيروس التاجي.

أمر الحاكم أندرو كومو يوم الجمعة إمباير ستيت بالإغلاق وطلب من الشركات المحلية والمصنعين تكثيف الجهود مع خوض المسؤولين صراعًا يائسًا لإبطاء وباء فيروس كورونا.

وقال كومو للصحفيين في مبنى الكابيتول بالولاية "أريد أن أكون قادرًا على أن أقول لأهالي نيويورك - لقد فعلت كل ما في وسعنا". "وإذا كان كل ما نقوم به ينقذ حياة واحدة فقط ، فسأكون سعيدًا."

تسري القيود ليلة الأحد الساعة 8 مساءً. وستغلق جميع الشركات غير الأساسية في جميع أنحاء الولاية ، تاركةً متاجر البقالة والصيدليات والعمليات الأساسية الأخرى مفتوحة. تُحظر أيضًا جميع الأنشطة الخارجية غير الانفرادية ، مثل كرة السلة والرياضات الجماعية الأخرى.

يتطلب الإغلاق أيضًا من جميع موظفي الحكومة والقطاع الخاص غير الضروريين العمل من المنزل.

وقال كومو إن MTA ستواصل تشغيل مترو أنفاق المدينة والحافلات وقطارات مترو نورث وطريق لونغ آيلاند للسكك الحديدية. أعلنت الوكالة يوم الجمعة أنها ستسمح بالصعود الخلفي للحافلات المحلية ابتداء من يوم الاثنين للمساعدة في حماية سائقي الحافلات من التعرض.

قال كومو: "علينا أن نفعل ذلك ، علينا أن نكون جادين".

وأضاف: "لكل فرد حرية شخصية ، ولكل شخص حرية شخصية ، وسأحمي ذلك دائمًا". "لكن كل شخص يتحمل أيضًا مسؤولية تجاه أي شخص آخر."

سيتم السماح للمغاسل ومحطات الوقود بالبقاء مفتوحة وكذلك محلات بيع الخمور والمطاعم لخدمة الطلبات الخارجية والتوصيل فقط.

يمكن أن تظل مكاتب الأطباء والأطباء البيطريين مفتوحة أيضًا.

جاء إجراء الطوارئ الجديد مع تضخم عدد حالات الإصابة بفيروس كورونا في إمباير ستيت.

أحصى المسؤولون أكثر من 7100 حالة في جميع أنحاء الولاية بحلول الساعة 12 صباحًا الجمعة - أكثر من 4400 حالة في مدينة نيويورك. في ذلك المساء ، أفادت إدارة الصحة بالمدينة أن عبء حالات Big Apple قد ارتفع إلى ما يقرب من 5700 في الساعة 6 مساءً.

قال كومو إن الشركات غير الأساسية التي تظل مفتوحة على الرغم من الحظر أو تحافظ على الموظفين يأتون إليها سيتم تغريمها وأنه يعتزم التنسيق مع نيوجيرسي وكونيتيكت وبنسلفانيا وديلاوير.

جاء التوجيه بعد ساعات فقط من أمر حاكم ولاية كاليفورنيا ، جافين نيوسوم ، ولايته بأكملها بالبقاء في المنزل في محاولتها اليائسة لإبطاء انتشار الوباء.

قال رئيس البلدية بيل دي بلاسيو إن شرطة نيويورك ستنزل إلى الشوارع وتبدأ في إصدار تحذيرات مساء الأحد.

"[Gov. أمر كومو] هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله ، لحمايتنا جميعًا ، "قال دي بلاسيو خلال مؤتمر صحفي في وقت متأخر يوم الجمعة في سيتي هول.

وحذر هيزونر من أن "هذا لن يحدث بين عشية وضحاها". "لن تكون مثالية في المرة الأولى."

وقال مفوض الشرطة ديرموت شيا إن الاستدعاءات والاعتقالات ستصدر "كملاذ أخير".

أعلن De Blasio أيضًا عن مجموعة من الإجراءات الجديدة لتشديد إغلاق Big Apple ، بما في ذلك تعليق جميع التصاريح الميدانية في المتنزهات العامة بالمدينة والتخفيضات في خدمة NYC Ferry على النهر الشرقي بسبب انخفاض عدد الركاب.

كما طرح City Hall خططًا لـ 93 "مركز إثراء" لرعاية أطفال موظفي المدينة في الخطوط الأمامية مثل رجال الشرطة ورجال الإطفاء وعمال النقل والصرف الصحي والأطباء والممرضات.

وقالت وزارة التعليم أيضًا إنه سيكون لديها 435 موقعًا في المدينة حيث يمكن للعائلات التي تعتمد على المدارس العامة للحصول على وجبات مجانية أو مخفضة السعر الحصول على وجبتي الإفطار والغداء.

وبعد انتقادات شديدة ، قال دي بلاسيو إن وزارة النقل ستطرح ممرات مؤقتة للدراجات لتوفير حماية أفضل لراكبي الدراجات في بروكلين ومانهاتن مع ارتفاع عدد الركاب أثناء تفشي المرض.

وسيمتد ممر مانهاتن الجديد من 34 إلى 42 شارع في سكند أفينيو ، بينما سيمتد ممر بروكلين على طول شارع سميث.

جاءت الإجراءات الجديدة في الوقت الذي استمر فيه مسؤولو المدينة والولاية في دق ناقوس الخطر من أن حالات الإصابة بفيروس كورونا قد تسحق المستشفيات.

يوجد في ولاية نيويورك 3000 سرير لوحدة العناية المركزة وحوالي 6000 جهاز تهوية.

حذر أوكسيريس باربو ، مفوض الصحة بالمدينة: "لن أتفاجأ إذا وصلنا إلى يوم يموت فيه أشخاص جدد من رقمين كل يوم".

أمر كومو كل وزارة الصحة المحلية بالمساهمة بأجهزة التنفس غير المستخدمة وطلب من الشركات المحلية التدخل وإنتاج الإمدادات التي تشتد الحاجة إليها.

"إنها أجهزة تهوية وأجهزة تهوية وأجهزة تهوية. قال كومو. "نحن نبلغ أي إدارة صحية في الولاية: إذا كان لديك جهاز تنفس صناعي ولا تستخدمه في هذا الوقت أو أنه غير ضروري لاستخدامك ، فنحن نريده".

طلب كومو أيضًا من الشركات والمصانع في نيويورك فحص معداتهم ومعرفة ما إذا كان بإمكانهم إنتاج أقنعة وأجهزة التنفس التي تشتد الحاجة إليها في المستشفيات.

استجاب المصمم الشهير كريستيان سيريانو بسرعة لموظفي الصرف الصحي - الذين يعملون من المنزل - لصنع أقنعة للمستشفيات.

وأكد مكتب الحاكم أنه على اتصال مع سيريانو يعمل على وضع التفاصيل.


كتاب الطبخ أنجي مار هو الإصبع الأوسط العملاق لجميع كتب الطبخ الأخرى

كل شيء ممتع وألعاب حتى تنكسر ساق الظربان المحنط. أخبرتني أنجي مار حسنًا ، "لقد ألصقتها باتريشيا مرة أخرى". ستكون هذه مساعدة الشيف في نيويورك ، باتريشيا هوارد ، التي قامت بتوريد مجموعة حيوانات من الدعائم التي كانت موجودة سابقًا لكتاب مار الجديد غير الدقيق ، الجزار والوحش. في الصفحة 117 ، نزلت مار من درج مطعمها الواقع تحت الأرض في ويست فيليدج ، بيتريس إن ، مرتدية معطفًا من الفرو ولوبوتان ، وزجاجة شمبانيا في يد ، وظربان بعيون خرزية على مقود في اليد الأخرى. الرسالة هي: لا أحد منا سوف يخرج من هنا حياً ، صب الشمبانيا.

الجزار والوحش يبدو وكأنه نوع من أنواع الكتب الفنية والصور الفوتوغرافية أكثر من كونه كتابًا لطهي الطعام منه بالفعل. يبدو أن الوصفات تنهد على الصفحة ، هل ستفعل ذلك حقًا؟ نخاع العظام كريم بروليه ، حقًا؟ هناك وفرة من الانقسام ، والسجائر المتدلية ، وساق لوتا. الصور هي صور بولارويد ليلية من قبل المصور جوني ميلر ويبدو أن كل لقطة التقطت من حفلة رأس السنة الجديدة. يسقط التحنيط بين الغزلان الطازجة والقنابل المقيدة المتوجهة إلى الفرن.

سألت مار ، "هل أنا مخطئ ، أم أن هذا الكتاب عملاق" يمارس الجنس مع كل كتاب طبخ آخر؟ "

"أنت لست مخطئا على الإطلاق."

"هل من المتحيز جنسيا لي أن أقول شيئا عن الانقسام؟"

"رقم! يجب أن يكون الطعام مثيرًا. الطعام حسي. لا يتعلق الأمر فقط بما نتذوقه. كيف يبدو عندما يخرج ، من هم الأشخاص الذين يأكلونه ، ويجلسون حول مائدة العشاء ، والإضاءة ، والموسيقى ، والروائح في الهواء ".

لتوضيح وصفة تاجلياتيل الخنزير البري ، استعار مار رأس خنزير من بات لافريدا ، حيث يعيش على الحائط في مكتبه.

كان من المفترض أن يكتب مار كتاب طبخ يوم الأحد مسليًا ، تحميص كبير وكل ذلك ، ثم مرت ست سنوات. لم يكن عشاء الأحد النافع يعكس حياتها الحقيقية ، والتي كانت تقضيها في المطعم في وقت متأخر من الليل ، وتضمنت أيضًا السجائر والشمبانيا والخناجر.

"كتابنا لن يبدو مثل أي كتاب آخر ،" تتذكر التفكير. "لن تكون هذه النسخة المغلفة بالسكر لكيفية سير الأمور. هذا المطعم ليس مغطى بالسكر. انها ليست لضعاف القلوب. إنها برية ، إنها نيويورك ، إنها رائعة عمر او قديم نيويورك - نيويورك التي تحتضر الآن ، "قالت. سيكون استفزازيا وغير اعتذاري. يمكنك أن تتخيل كيف حدث ذلك مع محرر الكتاب. قال مار: "لقد خاضنا الكثير من المعارك من أجل نشرها". كانت ترغب في رد سلفها وأخذ الكتاب إلى مكان آخر ، لكنها في النهاية لم تكن مضطرة لذلك.

كان هناك مصفف طعام (معيار لكتاب الطبخ) ومصمم ملابس (ليس القاعدة). سحبت أنيبت دوفال مجوهرات شانيل وزيمرمان و wham-bam التي جاءت بصحبة أحد حراس الأمن الذين تابعوا جلسات التصوير على مدار أيام. قال مار إنه بدون الأزياء المصممة ، "لم يكن هذا تمثيلًا حقيقيًا لكيفية عيشنا هنا ، وما هو شكل العشاء حول موائدنا". في إحدى اللقطات في ثلاجة كبيرة مع بدلة بات لافريدا ذات البدلة الرسمية (جزار نيويورك الشهير ومعلم اللحوم مار) ، كانت ترتدي فستان سهرة أسود لامع من ألكسندر فوتييه "جيسيكا رابيت" (في الصورة أدناه). على الغلاف ، ظهرت في مطبخ بيا مرتدية تمثال نصفي منفوش من ريش النعام أوسكار دي لا رنتا مع بنطال حريري. أكثر الإطلالات التي لا تُنسى ، في المرتبة الثانية بعد الظربان ، هي فستان ستيلا مكارتني باللون الوردي الحار ترتديه أمام طبق من ذيل الثور وإسكارغوت بورغينيون (انظر إلى الأعلى). قال مار: "هناك لعبة Escargot ، لذلك كنا بحاجة إلى توجيه جوليا روبرتس امرأة جميلة. " بوضوح!

كتف لحم الخنزير المطهو ​​بالحليب من الجزار والوحش.

يتم تقديم الوصفات - أطباق اللحوم الباهظة من المطعم - بقصص تاريخية وشخصية. تلقى فطائر وعاء ماري كالندر صيحة. يظهر الملك لويس الرابع عشر. إنها تسمح للطعام الفخم بالترفيع في حقيقته: "هذا الطبق هو حركة بالير" (النخاع كريم بروليه). "أحب أن أخدمه مخلبًا للحصول على أقصى قدر من الصدمة البصرية" (poulet petite fille). The food is shot haphazard, demolished, mid-mouth. Each recipe sets a scene and you’re an extra in the background, peering in. I’m not sure the point is to even try to recreate this at home.

At some point I asked her about. veganism. She recently told The Cut that she doesn’t understand it. “My attitude is polarizing, I’ve never shied away from it,” she said. “Somebody once told me if everybody loved me I’d be mediocre. If 50 percent of people love you, 50 percent hate you, you know you’re doing something right.”

Maybe I got too hung up on the overall sexiness. It’s just such a relief, really. I’m writing this in elastic-waist pants and clunky clogs. I’ve eased myself into a world where food is casual and comfortable and I’ve lost my sight of the sequins and glamour, and staying up past 11 p.m. Flipping through Butcher and Beast is a voyeuristic peek into that concurrent universe. Everyone is so cool and diamond-drenched and collagen-glowy. It makes me want to drink more madeira. Spend more time in the dark.

“Look. I was never going to do light, bright photography in that southern Cali style,” Mar told me. “I’m New York to the core.”


LaCroix Just Released 3 New Flavors for 2021, and They All Sound Like Vacation in a Can

It feels like just yesterday that we announced our all-time favorite flavor of LaCroix. (It&rsquos hibiscus, in case you&rsquore wondering.) Now the sparkling water behemoth is upping the competition with not one, but three new flavors coming this summer. According to a brand press release, &ldquoconsumers responded overwhelmingly to the most recently introduced LaCroix flavors of LimonCello, Pastèque and Hi-Biscus.&rdquo Now we&rsquoll have to make room in our hearts for Beach Plum, Black Razzberry and Guava São Paulo.

First, there&rsquos Beach Plum, which &ldquoexcites the imagination and incites dreams of summer with the delectable coolness of the luscious fruit native to the east coast of the U.S.&rdquo Plums are sweet-tart and mouth puckering at their best, and considering we wait all year for plum season to arrive, we&rsquore pretty intrigued by this flavor.

Related Videos

Next is Black Razzberry (note the spelling), which promises to &ldquomake taste buds sing with decadent, smooth and irresistible fruit flavor.&rdquo In our opinion, this one is a wild card&mdashwe&rsquore not the biggest fans of the brand&rsquos original berry flavor, but we&rsquoll still try this one in the hopes that it lives up to its summertime namesake.

Last but certainly not least is Guava São Paulo, which boasts a &ldquosweet tropical delicacy and vibrant essence.&rdquo Of the three new flavors, this one has us longing for a vacation the most. We can&rsquot exactly hop a flight to Brazil, but we can crack open a cold can of guava-flavored sparkling water. (We know that sounds sad but it&rsquos really not. We live for these moments.)

Per the brand, the new summery, escapist flavors are launching at select major retailers around the country and will be available nationwide this spring. While we won&rsquot be breaking up with hibiscus anytime soon, we إرادة be clearing some space in our fridge.


شاهد الفيديو: منهاتن. مدينة نيويورك - نيويورك الولايات المتحدة الأمريكية - جولة السفر - 4K UHD (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Shaiming

    في رأيي لم تكن على حق. أنا مطمئن. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM ، سنناقش.

  2. Esmund

    في رأيي ، هو مخطئ. أقترح مناقشته. اكتب لي في PM.

  3. Ignatius

    انا أنضم. كان ومعي.

  4. Jacen

    لا شيء يمكن قوله - promolchite من أجل الحجة دون عائق.

  5. Fitzadam

    ما الذي يمكن أن يدور في ذهنه؟

  6. Blian

    غريب كيف ذلك

  7. Kelemen

    أنت لست مخطئا



اكتب رسالة