أحدث الوصفات

خبز مخبوز على طريقة بيتزا الحجر

خبز مخبوز على طريقة بيتزا الحجر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز ايطالي

يُمزج في آلة الخبز ، خبز الخميرة السهل هذا مع زيت الزيتون ونثر دقيق الذرة يُخبز على حجر بيتزا لمنحه حافة قشرية. إذا وجدت الأمر أسهل - يمكنك ترك الخبز على ورق زبدة ثم وضعه على حجر البيتزا.

92 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 2 رغيف

  • 410 غ من الدقيق القوي ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
  • 315 مل من الماء الدافئ (45 درجة مئوية)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 7 جم خميرة نشطة مجففة
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 2 ملاعق كبيرة عصيدة من دقيق الذرة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. ضع الدقيق والسكر البني والماء الدافئ والملح وزيت الزيتون والخميرة في مقلاة آلة الخبز بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة. حدد دورة العجين اضغط على زر البداية.
  2. ضع حجر البيتزا في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 190 درجة مئوية / علامة الغاز 5. يجب تسخين الفرن مسبقًا قبل الخبز بـ 30 دقيقة على الأقل.
  3. يُفرغ العجين من الهواء ويقلبه على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. شكلي العجين على شكل رغيفين. ضع جانب التماس الرغيف لأسفل على لوح تقطيع مع رش دقيق الذرة. غطي الرغيف بقطعة قماش مبللة لتجفيفه واتركيه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي 40 دقيقة.
  4. في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع ملعقة كبيرة من الماء. ادهني الأرغفة المرتفعة بخليط البيض. اصنع قطعة واحدة طويلة وسريعة قطع وسط الخبز بسكين حاد. قم بهز لوح التقطيع برفق للتأكد من أن الأرغفة ليست ملتصقة. إذا التصقت ، استخدم ملعقة لفكها. حرك الأرغفة على حجر البيتزا بحركة واحدة سريعة ولكن متأنية.
  5. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، أو حتى تبدو الأرغفة مجوفة عند النقر على القاع.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(96)

المراجعات باللغة الإنجليزية (85)

بواسطة KANSPAT13

هذه نصيحة أستخدمها عند الخبز على الحجر ، تركت الخبز يرتفع على قطعة من ورق البرشمان على ورقة بسكويت ، ثم أدخل الورق والخبز على الحجر واخبزوه بسهولة. - 04 أبريل 2005

بواسطة LemonLush

جاء هذا الخبز بشكل جميل ، لكنني أعطيت الوصفة 4 نجوم فقط لأنني ، مثل المراجعين الآخرين ، وجدت أنه يحتاج إلى مزيد من الدقيق حتى يمكن التحكم فيه. كان خفيفًا ، وليس كثيفًا ، لكن قد يكون ذلك لأنني خلطته في KitchenAid الخاص بي ثم عجن الخبز يدويًا. تركت الأرغفة ترتفع على ورقة من ورق البرشمان على مجداف الخشب الذي يأتي مع حجر البيتزا الخاص بي. ثم قمت بنقل الورق والأرغفة إلى الحجر ، مما جعل الأمر سهلاً للغاية. لقد خبزته لوقت أقل وأعطيته 5 دقائق إضافية قبل التقديم مباشرة وكان الخبز رائعًا. كانت الرائحة والملمس والعرض التقديمي من الدرجة الأولى. تتطلب الوصفة التسخين المسبق للفرن بعد العجن الأول مباشرة ، لكن أعتقد أنه كان هناك خطأ في الاتجاهات. لست مضطرًا لتسخين الفرن حتى يبدأ الارتفاع الثاني بالحجر في الفرن. سأفعل هذا مرارًا وتكرارًا! -10 أكتوبر 2006

بواسطة LIBBY T.

هذا الخبز هو الأقرب للخبز الإيطالي الحقيقي الذي وجدته. بعد البيض ، أرش الدقيق فوق الرغيف. إذا كنت تحب قشرة مقرمشة ، فحاول رش القليل من الماء في الفرن عدة مرات خلال عملية الخبز. - 09 فبراير 2002


8 أسرار لتركيا رطبة وعصرية

على الرغم من جميع المعدات عالية التقنية في متاجر المطابخ اليوم ، إلا أن واحدة من أفضل الأدوات لصنع خبز وبيتزا أفضل لا تزال الحجر المسطح منخفض التقنية بلا ريب. حجر الخبز (يُطلق عليه أيضًا حجر البيتزا) عبارة عن بلاط خزفي مصنوع من الطين الطبيعي الذي يتم ضغطه في شكل مسطح كثيف (دائري أو مربع أو مستطيل) ويتم حرقه في الفرن في درجات حرارة عالية للغاية. مثل الطوب الذي يبطن المداخن ، تحتفظ أحجار الخبز بالحرارة وتشعها بينما تظل مقاومة للحريق ومقاومة للتزييف أو التصدع. يضع الطهاة الحجر على الرف السفلي للفرن (أو مباشرة على أرضية فرن الغاز) لتكرار أرضية الطوب في فرن الخباز التقليدي.

هناك ثلاث مزايا للخبز على الحجر. أولاً ، عند صنع الخبز وغيره من المخبوزات المخمرة التي تحتاج إلى دفعة حرارة أولية للارتفاع بشكل صحيح (تسمى زنبرك الفرن) ، يوفر السطح الساخن للحجر دفعة مباشرة للحرارة لا يستطيع هواء الفرن الساخن القيام بها. ثانيًا ، في حالة العجين المطبوخ مباشرة على الحجر الساخن ، فإن سطح الحجر المسامي قليلاً يسحب الرطوبة من العجين لإنتاج قشرة قاع أكثر تحديدًا ونضارة ولذيذة. في الوقت نفسه ، يشتت الحجر هذه الرطوبة على شكل بخار ، مما يعزز قشرة علوية أخف. أخيرًا ، يوفر الحجر المسخن جيدًا أيضًا مصدرًا ثابتًا للحرارة المشعة ، على الرغم من التقلبات أو النقاط الساخنة في فرنك.

هذا السبب الأخير هو سبب ترك العديد من الطهاة حجرًا في الفرن بدوام كامل. في حين أن آثاره لن تكون دراماتيكية على الأطعمة التي لم يتم طهيها على الحجر ، إلا أنها ستعزز درجة حرارة الفرن بدرجة أكبر.

يسخن الحجر ببطء ويبرد ببطء ، لذلك للحصول على أفضل النتائج من الحجر ، ضعه في فرن بارد ، واضبط درجة الحرارة ، وانتظر لمدة 30 إلى 45 دقيقة (أو انتظر حتى 20 دقيقة بعد وصول الفرن الخاص بك درجة الحرارة) قبل الخبز عليها. كلما كان الحجر أكثر سمكًا ، كلما استغرق تسخينه وقتًا أطول.

بلاط المحاجر غير المزجج (أرضيات) يمكن أن يصنع أحجار خبز جيدة. تباع في موزعي البلاط ، فهي غير مكلفة وتوفر قدرًا أكبر من المرونة ، ولكن تأكد من شراء البلاط غير المزجج والخالي من الرصاص (أفضل ضمان هو شراء البلاط الأمريكي الصنع ، والذي يكون خاليًا من الرصاص بموجب القانون). بالنسبة للحجم ، ستحتاج إلى ترك ما لا يقل عن 1-1 / 2 بوصة بين حواف الحجر وجدران الفرن لتدوير الهواء.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  • 3 أكواب ماء دافئ
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • 9 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • (7 أونصات) يمكن تشيبوتلي الفلفل في صلصة أدوبو
  • 1 عبوة (8 أونصات) جبنة كريمية طرية
  • 1 رطل جبن شيدر مقطع إلى مكعبات
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • كوب دقيق ذرة للغبار

نرش الخميرة على 3 أكواب من الماء الدافئ في وعاء صغير ويقلب السكر. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 100 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية). اتركيه لمدة 5 دقائق حتى تنضج الخميرة وتبدأ في تكوين رغوة كريمية.

يُمزج 4 أكواب من الدقيق والملح في وعاء كبير. حركي الخميرة لتشكيل عجينة طرية. توضع جانبا لمدة 15 دقيقة للسماح للدقيق بامتصاص السائل. نضيف الدقيق 1 كوب في كل مرة مع الخلط حتى تصبح العجينة ناعمة جدا. (إذا كانت العجينة قاسية جدًا بحيث لا يمكن مزجها يدويًا ، اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها في الدقيق المتبقي.) اترك العجين يرتاح لمدة 15 دقيقة إضافية.

بذور الفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك ، وهرس الفلفل شيبوتل في أدوبو. نقطع الجبنة الطرية إلى مكعبات. اعجن هريس الشيبوتلي ومكعبات الجبن وجبن الشيدر وجبن البارميزان المبشور في العجينة حتى تمتزج بالكامل.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتُقلب حتى تتغطى. قم بتغطيتها بقطعة قماش خفيفة واتركها ترتفع في مكان دافئ (من 80 إلى 95 درجة فهرنهايت (27 إلى 35 درجة مئوية)) حتى يتضاعف الحجم ، حوالي 40 دقيقة. اضرب العجين لأسفل واعجنه عدة مرات. غطيه واتركيه يرتفع مرة أخرى حتى يتضاعف ، حوالي 30 دقيقة.

ضع حجر البيتزا في الفرن على الرف الأوسط. سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). نثر دقيق الذرة على قشر البيتزا أو ظهر صينية الخبز برفق.

استخدم سكينًا مسننًا لتقسيم العجينة إلى أربع قطع متساوية. شكلي الأرغفة على شكل كرات مستديرة ، وضعي الكرات على قشر دقيق الذرة. يغطى بقطعة قماش مبللة ويترك لمدة 10-20 دقيقة.

أزح الأرغفة من القشر أو صفيحة الخبز على حجر الخبز الساخن واخبزها حتى يصبح الخبز ذهبيًا وتبدو الأرغفة مجوفة عند نقرها في القاع ، حوالي 20 إلى 30 دقيقة.


خبز مخبوز على حجر بيتزا وصفة - الوصفات

خبز مخبوز على حجر بيتزا

عندما بدأت في جمع وصفات الأسرة لأول مرة ، كانت الوصفات التي أردت معرفتها حقًا هي كيف صنعت والدتي ديك رومي مشوي ، لقد كان جيدًا جدًا! لم يجف صدر الديك الرومي أبدًا ، ولكنه دائمًا ما يكون طريًا ومليئًا بالنكهة. طريقتها؟ تشتري أولاً أفضل ديك رومي يمكنها (عضوي ، نطاق حر ، إلخ) ثم تطبخ الديك الرومي جانب الصدر لأسفل. كما أنها تطبخ حشوة الديك الرومي بشكل منفصل ، وليس في التجويف ، مما يجعل من السهل طهي الديك الرومي بشكل متساوٍ أكثر.

مكونات

    3 أكواب من الدقيق غير المبيض 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح 1 1/3 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية) 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة 1 بيضة 1 ملعقة طعام ماء 2 ملاعق ذرة

خطوات

ضع الدقيق والسكر البني والماء الدافئ والملح وزيت الزيتون والخميرة في مقلاة آلة الخبز بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة. حدد دورة العجين اضغط على ابدأ.

ضع حجر البيتزا في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). يجب تسخين الفرن مسبقًا قبل الخبز بـ 30 دقيقة على الأقل.

يُفرغ العجين من الهواء ويقلبه على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. شكلي العجين على شكل رغيفين. ضع جانب التماس الرغيف لأسفل على لوح تقطيع مع رش دقيق الذرة. غطي الرغيف بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي 40 دقيقة.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع ملعقة كبيرة من الماء. ادهني الأرغفة المرتفعة بخليط البيض. اصنع قطعة واحدة طويلة وسريعة في وسط الرغيف بسكين حاد. قم بهز لوح التقطيع برفق للتأكد من أن الأرغفة ليست ملتصقة. إذا التصقت ، استخدم ملعقة أو سكين معجنات للفك. حرك الأرغفة على حجر البيتزا بحركة واحدة سريعة ولكن متأنية.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، أو حتى تبدو الأرغفة مجوفة عند النقر على القاع.


صنع البيتزا بحجر البيتزا وقشر البيتزا

حول فرنك العادي إلى فرن بيتزا عن طريق الخبز مباشرة على حجر بيتزا ساخن.

يحب معظمنا شريحة جيدة من البيتزا & # x2013delivery ، محلية الصنع أو البيتزا المجمدة. ولكن بقدر ما نريد أن تتذوق البيتزا محلية الصنع تمامًا مثل التوصيل ، إلا أنها تمثل تحديًا كبيرًا. عادة ما يكون هذا التحدي مع القشرة.

تتمثل إحدى طرق ضمان قشرة بيتزا رائعة حقًا في استخدام فرن الطوب الحطب الذي يصل إلى درجة حرارة لا تقل عن 600 & # xB0F. لا تعمل معظم الأفران التقليدية في درجات حرارة عالية ، لذا عليك القيام ببعض الحلول. لحسن الحظ ، لدينا خيار جيد حقًا: يمكنك تحويل فرنك العادي إلى فرن بيتزا عن طريق الخبز مباشرة على حجر بيتزا ساخن وإزالته بقشر البيتزا. هنا & aposs كيفية القيام بذلك.

باستخدام حجر البيتزا

يمتص سطح الطين غير المصقول ويوزع الحرارة بالتساوي ، مما ينتج قشرة مقرمشة ، ولكن هذه هي الطريقة الصحيحة للقيام بذلك:

  1. ضع حجر البيتزا في الفرن على الرف السفلي. يعد وضع الحجر في فرن بارد أمرًا مهمًا للغاية لأنه إذا وضعت الحجر البارد في فرن ساخن ، فسوف يتشقق الحجر ويتكسر & # x2013it & aposs يسمى الصدمة الحرارية.
  2. اترك ما لا يقل عن 30 دقيقة حتى يسخن الحجر قبل طهي البيتزا.
  3. دع العجينة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز. إذا تم وضع العجين البارد مباشرة على حجر ساخن ، فإن التغير المفاجئ في درجة الحرارة قد يتسبب أيضًا في تكسر الحجر.

نصيحة محترف: نظرًا لأن أحجار البيتزا مسامية ، فإنها تمتص الروائح الكريهة. تجنب استخدام الصابون لتنظيفها. اغسل بالماء الساخن واستخدم صودا الخبز لإزالة البقع الصعبة.


خبز إيطالي مخبوز على حجر بيتزا

خبز إيطالي لذيذ مصنوع في آلة الخبز ثم يُخبز على حجر بيتزا. رائع!

الوصفة الأصلية تجعل 2 & # 8211 1 أرغفة

مكونات

3 أكواب دقيق غير مبيض
1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
1 1/3 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة ماء
2 ملاعق كبيرة دقيق الذرة

الاتجاهات

  1. ضع الدقيق والسكر البني والماء الدافئ والملح وزيت الزيتون والخميرة في مقلاة آلة الخبز بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة. حدد دورة العجين اضغط ابدأ.
  2. ضع حجر البيتزا في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). يجب تسخين الفرن مسبقًا قبل الخبز بـ 30 دقيقة على الأقل.
  3. يُفرغ العجين من الهواء ويقلبه على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. شكلي العجين على شكل رغيفين. ضع جانب التماس الرغيف لأسفل على لوح تقطيع مع رش دقيق الذرة. غطي الرغيف بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي 40 دقيقة.
  4. في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع ملعقة كبيرة من الماء. ادهني الأرغفة المرتفعة بخليط البيض. اصنع قطعة واحدة طويلة وسريعة قطع وسط الخبز بسكين حاد. قم بهز لوح التقطيع برفق للتأكد من أن الأرغفة ليست ملتصقة. إذا التصقت ، استخدم ملعقة أو سكين معجنات للفك. حرك الأرغفة على حجر البيتزا بحركة واحدة سريعة ولكن متأنية.
  5. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، أو حتى تبدو الأرغفة مجوفة عند النقر على القاع.

تغذية

سعرات حراريه: 93 ك.س
الكربوهيدرات: 16.3 جرام
كوليسترول: 11 ملجم
الدهون: 1.6 جرام
الألياف: 0.6 جم
البروتين: 3 جرام
صوديوم: 179 ملجم


15 قطعة خبز لفرن البيتزا الخاص بك:

خبز النان

فرن البيتزا يكرر فرن التندوري حيث يتم طهي هذه الخبز الهندي المسطح بشكل تقليدي. إنها تنتفخ قليلاً ، وتحتوي على مناطق متفحمة وتكون لذيذة وطازجة ودافئة. يمكن دهنها بالزبدة والثوم ثم تقديمها مع طبق الكاري المفضل لديك.

العجين المخمر

يعد رغيف العجين المخمر الذي يتم حرقه بالخشب شيئًا من الجمال ويجب أن يجربه أي صاحب فرن بيتزا. هذا الخبز ذو المذاق المنعش هو الخيار الأفضل لتناول الغداء مع بعض البيض. إذا لم يكن لديك & # 8217t وقتًا لتشكيل مقبلات ، فهناك بعض أنواع الخبز الأبسط في هذه القائمة مثل الخبز بدون عجن.

خبز بيتا

يعمل خبز البحر الأبيض المتوسط ​​المسطح هذا بشكل رائع في فرن البيتزا لأن الحرارة العالية تساعده على الانتفاخ بسرعة وتشكيل مركز أجوف. عندما تبرد ، يمكنك تقطيعها وتعبئتها باللحوم والخضروات والصلصات المفضلة لديك. مرافقة رائعة للانضمام إلى بعض الأطعمة الأخرى التي & # 8217ve طهيها ضد نار الحطب.

خبز بالثوم

يمكن صنع خبز الثوم بطريقة مشابهة للبيتزا ، بنفس العجينة وإضافات زبدة الثوم المسحوق والأعشاب وزيت الزيتون. أو يمكنك إنشاء نمط يشبه إلى حد كبير رغيف الخبز الذي يكون أكثر سمكًا. طريقة رائعة لاستخدام ما تبقى من عجينة البيتزا.

سياباتا

يحتوي هذا الخبز الإيطالي الكلاسيكي على ثقوب كبيرة ونكهة رائعة وهو عنصر أساسي كبير للسندويشات. يمكن تقطيعها إلى نصفين ، محشوة بالجبن وتحميصها لتصبح بانيني ، أو ببساطة حشوها بالبروسكيوتو لوجبة غداء أو وجبة خفيفة لذيذة.

خبز الزيتون

هذا الخبز الريفي مع إضافة الزيتون يصنع رغيفًا رائعًا لتقطيع وتغمس في بعض الخل البلسمي وزيت الزيتون عالي الجودة. يضيف الزيتون ملوحة رائعة مع كأس من النبيذ الأبيض الهش.

خبز توسكان

خبز إيطالي آخر. تعني القشرة المقرمشة أنها تصبح طرية بشكل رائع مع الحساء ، أو يتم تحميصها لعمل كروستيني مع بات أو بروشيتا الكلاسيكية مع الطماطم. تحتوي الوصفة المرتبطة على إضافات من الريحان والزعتر والأوريغانو والشمر للحصول على رغيف لذيذ وعطري.

خبز فرنسي

أحد أشهر أنواع الخبز حول العالم. يتميز الرغيف الفرنسي بطوله الطويل وقشرته الهشّة. هذه القشرة المقرمشة مصنوعة عن طريق إضافة البخار إلى فرن البيتزا ، حتى تحصل على نوابض فرن جيدة. يمكنك فعل ذلك باستخدام زجاجة رذاذ أو خرطوم رذاذ أو مناشف مبللة في وعاء. من خلال تحضير العجين في اليوم التالي ، يمكنك تطوير نكهة أعمق.

رغيف خبز ريفي

رغيف الخبز الريفي هذا مع مزيج من دقيق القمح الكامل ودقيق لجميع الأغراض يضيف نكهة جميلة وملمسًا رائعًا. إنها وصفة بسيطة ، ويمكن تحضيرها بشكل أسرع من بعض الوصفات الأخرى & # 8220day المقبلة & # 8221 هنا. لن تشعر بخيبة أمل # 8217 طبخ هذا الفرن في فرن الحطب الخاص بك.

فوكاتشيا

خبز إيطالي كلاسيكي يسهل صنعه بالحرارة المتبقية للفرن. تشبه العجينة إلى حد بعيد عجينة البيتزا ، لذا يجب أن تكون على دراية بها ، أو يمكنك استخدام القليل منها فوق العجين الذي لديك. مغموسة بزيت الزيتون ، أو شرائح للسندويشات في اليوم التالي.

الخبز المسطح

الخبز المسطح هو خبز آخر سريع للغاية يمكن طهيه في فرن البيتزا. لا يستغرق الأمر سوى دقيقة واحدة لخبزها في الفرن ، ثم تخرج متفحمة ومرقطة للحصول على نكهة رائعة. تحتوي الوصفة المرتبطة على إضافات بذور السمسم والفلفل الحار وتعد رائعة للتمزيق والغطس في الحمص.

خبز بدون عجن

لم يكن صنع الخبز أسهل من ذلك. لا يحتاج هذا الخبز & # 8217t إلى العجن ولكن لا يزال يحصل على فتات مفتوحة لطيفة من التخمير لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. اجعلها في الليلة السابقة ، جاهزة للخبز في صباح اليوم التالي.

كايزر رولز

نشأت لفائف القيصر من النمسا ولها مظهر مميز وقشرة رقيقة ومقرمشة. يتكون هذا من البخار الموجود في الفرن والرذاذ اللطيف فوقها قبل خبزها. إنها متعددة الاستخدامات وتتناسب مع أي شيء تقريبًا ، من الحساء إلى الأطعمة المليئة باللحوم.

لفات البيتزا

إنه ممتع للغاية إذا كنت تطبخ للضيوف. لفائف البيتزا هذه مغطاة بالجبن وزبدة الثوم ومن المؤكد أنها ستنخفض جيدًا. يمكن استخدام عجينة البيتزا القياسية ويمكنك حشوها بأي شيء على الإطلاق.

خبز الروزماري والبذور

لا يمكن أن تكتمل قائمة الخبز & # 8217t بدون بعض الخبز المصنف. يحتوي هذا الخبز الحرفي المثير للاهتمام على عمق أكبر من الخبز الأبيض العادي. يأتي هذا من بعض دقيق الخبز المملح وإكليل الجبل للحصول على نكهة رائعة.

استنتاج

نأمل أن يكون لديك الآن بعض الإلهام للحصول على الخبز في فرن البيتزا الخاص بك. إنها أداة رائعة للتوسع في طهي بعض الأطعمة الأخرى. لتبدأ & # 8211 جرب إحدى الوصفات التي يمكن صنعها من يسارك فوق عجينة البيتزا مثل خبز الثوم والفوكاتشيا ولفائف البيتزا.

بعد ذلك يمكنك الذهاب لبعض أنواع الخبز الأكثر ميلًا إلى المغامرة مثل العجين المخمر أو الرغيف الفرنسي التي تتطلب مزيدًا من التحضير ، ولكنها مكافآت رائعة.

إذا كنت ترغب في العثور على المزيد من الأطعمة لطهيها في فرن البيتزا الخاص بك ، فراجع مقالتي 25 نوعًا من الأطعمة التي يجب طهيها في فرن البيتزا الخاص بك والذي يغطي مجموعة واسعة من الأطعمة.


خبز بيتزا ستون

باستخدام حجر البيتزا وبعض الأدوات والتقنيات الأساسية ، يمكنك التحكم في مصير خبزك. من السهل تعلم خبز الخبز على حجر بيتزا لتعلم كيفية صنع خبز أفضل من الخبز "الفرنسي" في السوبر ماركت ، وبقليل من الوقت والممارسة ، سيكون خبزك جيدًا مثل أي مخبز صغير & # 8212 دون الاستيلاء عليه حياتك أو مطبخك. دون أن تستغرق وقتًا طويلاً ، أو تتطلب الكثير من المعدات باهظة الثمن. إذا كان لديك فرن بيتزا فورنو برافو ، فيمكنك استخدام بعض هذه الأساليب لخبز بعض من أفضل أنواع الخبز في العالم التي يمكنك مشاركتها مع أصدقائك. لمزيد من المعلومات عن الخبز الحطب ، اقرأ كتابنا الإلكتروني للخبز الحطب.

إذا كان لديك ثلاث دقائق لبدء خبز البيتزا الحجري في المساء (أفعل ذلك عندما أغسل الأطباق بعد العشاء) ، وخمس دقائق لتشكيله عندما تصل إلى المنزل من العمل ، يمكنك الحصول على خبز باجيت رائع جاهز لتناول العشاء كل ليلة. حتى إذا كنت لا تعتقد أن لديك "إحساسًا" بالدقيق ، أو الخبز ، أو الخميرة ، أو العجين ، فإن العمليات واضحة جدًا ومتسامحة للغاية ، بحيث يمكنك صنع خبز حجري بيتزا جيد جدًا باتباع بعض الإرشادات البسيطة . بمرور الوقت ، قد تشعر بالخبز ، وتبدأ في صنع بعض الاختراعات الجديدة العجيبة لنفسك. ولكن حتى لو لم تكن & # 8217t ، فإن روتين وطقوس تخمير العجين ، والتدقيق ، والتشكيل ، والتسجيل ، والخبز هي متعة ومرضية ، وتؤدي إلى عائد رائع.

  • آلة خبز
  • حجر بيتزا
  • مقلاة شوي ثقيلة
  • زجاجة رذاذ بلاستيكية
  • مكشطة قطاعة عجين
  • رذاذ زيت الزيتون
  • قشور بيتزا منزلية
  • مسبار درجة الحرارة (اختياري)
  • مقياس رقمي (اختياري)

معظم الأدوات صغيرة الحجم وتتناسب مع الأدراج والرفوف العادية. أقوم بتخزين آلة الخبز لدينا بشكل دائم على منضدة في زاوية مطبخنا ، وحجر البيتزا في الفرن. تحقق من متجر Forno Bravo Store & # 8212 لدينا عدد من هذه العناصر. للحصول على القليل من المعلومات الأساسية ، اقرأ خلفية خبز بيتزا ستون الخاصة بنا.


خبز العجين المخمر باستخدام حجر البيتزا

معدات

حجر البيتزا أو بلاط الطين غير المعالج (مغسول ، مسخن ، مبرد مسبقًا إذا كان كذلك الجديد)
لوح تقطيع خشبي
قالب كيك كبير جدًا (اختياري ولكنه سيحدث فرقًا كبيرًا) أو صينية خبز بها 1 سم من الماء المغلي
سكين (أشد ما لديك)
رش الزيت
ماء
دقيق للغبار
منشفة نظيفة للشاي

طريقة

سخن الفرن
1. ضع حجر البيتزا على رف في النصف السفلي من الفرن.

2. سخن الفرن وحجر البيتزا مسبقًا لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة عند 250 درجة مئوية (482 درجة فهرنهايت). تعتبر الحرارة الممتصة خلال هذا الوقت مهمة للغاية في مساعدة الرغيف على الارتفاع. إذا كان لديك خيار تسخين اللوح السفلي وكذلك استخدام وظيفة دفع المروحة ، فهذا مثالي.

تحضير اللوف
3. بعد، بعدما شغل الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، أخرج رغيفك من الثلاجة. (إذا كنت تعمل باستخدام عجينة في درجة حرارة الغرفة ، فانتقل إلى الخطوة 4)

ارفع العجين المبرد جيدًا من الوعاء باستخدام ورق الخبز وضعه على المنضدة.

من المحتمل أن يبدو رغيفك مسطحًا ، وله قمة كبيرة وقاع صغير. لا تقلق! سوف يتحول بطريقة سحرية في الفرن.

خطوة اختيارية:إذا قمت بوضع جانب التماس الرغيف لأعلى في الخطوة السابقة ، التقط العجين واقلبه برفق رأسًا على عقب *. ستكون العجينة صلبة بما يكفي لتحملها لأنها باردة. لا تفعل هذا إذا تخطيت طريقة الثلاجة & # 8211 إما لا تقلبها أو تستخدم ورق البنتون والخبز للمساعدة في قلبها. بمجرد قلبه ، ضعه مرة أخرى على ورق الخبز الخاص بك. ما كان يجب أن يكون الجزء السفلي من الرغيف الآن الجزء العلوي. إذا شعرت أن الرغيف طري جدًا وبدأت يدك تغرق فيه ، فلا تقلب. العجينة نضجت أكثر من اللازم وستتخلص يدك منها. اتركها وفكر في قطعها. اخبز على خلاف ذلك كالمعتاد. إذا التصق رغيفك بورق الخبز عندما تحاول قلبه ، فقد يكون للطحين درجة ترطيب منخفضة ، مما يعني أنه يمتص الماء بسهولة. الهجاء هو مثال جيد. يساعد التزييت المسبق للورق في ذلك. لا تقلبه هذه المرة ، فأنت تخاطر بتفريغ رغيفك في محاولة لإزالته من الورق. اخبز كالمعتاد (بما في ذلك القطع). إذا كنت ترغب في تجربة هذه الخطوة ، أضف 40 جرامًا أقل من الماء في المرة القادمة لجعل العجين أقل التصاقًا.

3. قم بتنظيف رغيف العجين المخمر بكمية كبيرة من الماء * ، حوالي 1-2 ملاعق كبيرة ، ورشي القليل من الدقيق بالطحين.

* يوقف ترطيب رغيف العجين المخمر تشكيل القشرة مبكرًا ، مما يحد من حجم الرغيف. كما أنه يساعد على إضافة اللمعان للقشرة وجعلها مقرمشة.

4. باستخدام أخطر سكين لديك أو باستخدام شفرة حلاقة ، يمكنك التحرك بعمق وبسرعة وثقة بزاوية من خلال الرغيف. إذا ذهبت ببطء ، فإن السكين سوف تسحب العجين. يساعد ذلك في التحكم في زنبرك الفرن ويجعل رغيفك يبدو احترافيًا.

الخبز الخاص بك
5. ضع لوح تقطيع خشبي * أسفل العجين على ورق الخبز. افتح الفرن وحرك على الفور الرغيف وورق الخبز على حجر البيتزا باستخدام نقرة سريعة وثابتة للأمام من لوح التقطيع.

* لماذا تستخدم لوح التقطيع الخشبي؟
لا تحتوي ألواح التقطيع الخشبية على حواف ، وهي صلبة ولا تتشقق أو تذوب إذا لامست رف الفرن أو حجر البيتزا.

6. غطي العجينة داخل الفرن بصفيح كبير إضافي مقلوب رأسًا على عقب. بدلا من ذلكضع صينية خبز مع 1 سم من الماء المغلي في الأسفل على الرف السفلي أو حتى أرضية الفرن لبعض البخار. ليست هناك حاجة لعمل كليهما.**

** لماذا تستخدم علبة كعكة لتغطية العجينة أو إضافة البخار إلى الفرن؟
تذكر كيف كان عليك تبليل العجين قبل رشه بالدقيق وتقطيعه؟ يؤدي تغطية الرغيف بقصدير الكيك إلى تبخير الخبز المبلل. هذا يمنع الخبز من الجفاف على السطح في هواء الفرن الساخن ، مما يشكل قشرة مبكرة. لذلك يرتفع خبزك أكثر ويحصل أيضًا على لون رائع ، ويصبح لامعًا على السطح. تتم إزالة قالب الكعكة للسماح للقشرة بالتشكل والنضج في اللون. سيحاكي إضافة الماء المغلي إلى الفرن نفس العملية. يمكنك تخطي كليهما ، لكن أحجار البيتزا بدون بخار ستنتج قشرة ذات مظهر ريفي غير لامع وقد لا تنمو أرغفةك بنفس القدر.

7. اخبز العجين المخمر على حجر البيتزا لمدة 10 دقائق عند 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت) ، قم بإزالة علبة الكيك & # 8216 غطاء & # 8217 ، قلل الحرارة إلى 190 درجة مئوية (370 درجة فهرنهايت) واستمر في الخبز لمدة 25-35 دقيقة .

8. ضع الرغيف رأسًا على عقب واقرع عليه مثل الباب. ينضج رغيفك عندما يبدو أجوفًا.

لتخزين خبز العجين المخمر ، دعها تبرد تماما. ثم ضعه في كيس بلاستيكي يمكنك إغلاقه بإحكام. سوف تبقى على طاولة المطبخ لمدة 2-3 أيام. بدلا من ذلك، قم بتقطيعها قبل وضعها في كيس بلاستيكي وتخزينها في الفريزر للحصول على نخب رائع!

احتفل ووسم لنا!
# رتويت
# جمال
تضمين التغريدة

صورة العميل: خبز العجين المخمر المصنوع من رقائق العجين المخمر الذي لا يحتاج إلى صيانة والمطبوخ على حجر البيتزا


طريقة عمل الخبز المقرمش

كثير منا يساوي بين كلمتي "يابس" و "حرفي" ، بافتراض أن هناك طريقًا واحدًا فقط للحصول على خبز مقرمش رائع: يتبعه الخباز المحترف. يعتني صيادو الخبز هؤلاء بمحبة العجين طويل الارتفاع ، ويشكلون كل رغيف يدويًا بعناية ، ثم يخبزون الخبز بشكل مثالي في فرن يعمل بالحطب.

النتائج؟ أرغفة جميلة ذات لون بني ذهبي ، بنكهة غنية ، ذات شكل مثالي ، وبالطبع مقرمشة بشكل رائع.

ولكن هل تعلم؟ الخبازون الحرفيون ليسوا الوحيدين الذين يمكنهم صنع خبز مقرمش لذيذ. يمكنك أنت ، الخباز المنزلي الذي يتمتع بمهارات متوسطة (أو حتى بدء التشغيل) ، صنع خبز مقرمش ببساطة باتباع هذه النصائح الخمس البسيطة - ثم تطبيقها على الوصفات المصاحبة.

مستعد؟ لنصنع الخبز المقرمش.

1. لعمل خبز مقرمش ، اختر الوصفة الصحيحة.

على اليسار ، لفائف العشاء الطرية الغنية بالزبدة والحليب. على اليمين رغيف إيطالي مقرمش. لا يُقصد من لفائف العشاء الطرية أن تكون قشرية ولا تجبرهم على الخروج من منطقة الراحة الخاصة بهم ، لأن خيبة الأمل تكمن فيها.

عادة ما يكون الخبز المقرمش هو أبسط أنواع الخبز: الدقيق والماء والخميرة والملح ، بدون بيض أو زبدة أو كريمة حامضة أو سكر أو بطاطس مهروسة أو أي شيء آخر قد يحولها إلى لينة. بالتأكيد ، قد ترى وصفة خبز مقرمشة تتطلب ملعقة صغيرة من السكر ، أو ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب المجفف ، قد تحافظ هذه الكميات الصغيرة من عوامل التليين على الرغيف الداخلي ، لكنها لن تؤثر على هشاشة القشرة.

خبز السمسم الإيطالي

هل تعرف تلك الخبز الإيطالي في السوبر ماركت ، تلك الموجودة في أكياس ورقية بيضاء مطبوعة عليها اسم المخبز الإيطالي المحلي؟

إذا كنت من مواطني منطقة بوسطن ، فسوف تتعرف على هذا على أنه خبز قشور. تتقشر قشرتها الخفيفة والمقرمشة في شظايا صغيرة وأنت تمزق قطعة كبيرة ، مما يخلق عاصفة من البذور والفتات: دليل غني على وجود شخص ما في صندوق الخبز.

2. تشكيل العجينة بمساحة سطح أكبر وليس أقل.

رغيف كبير ، دهني ، دائري أو بيضاوي - كرة - ليس لديه فرصة كبيرة للتألق في قسم القشرة الهشة مثل الرغيف الفرنسي الرقيق ، أو اللفائف الفردية. بينما يمكنك بالتأكيد صنع رغيف كبير مع قشرة هشة (سترى بعض الأمثلة أدناه) ، فإن نسبة المقرمشة إلى الطرية ستكون أقل بكثير.

لذلك إذا كنت من محبي القشرة (على عكس الداخل الناعم) ، فاختر أرغفة أو لفائف أصغر أو نحيفة أو مسطحة.

هارد رولز على الطريقة الأوروبية

تحتوي هذه اللفائف على قشرة مقرمشة / مقرمشة لذيذة بسبب مكوناتها البسيطة ، ونتيجة للسماح لها بالتثبت في الثلاجة. قوامها خفيف وجيد التهوية ، وليس كبير ، مما يجعلها شطيرة صغيرة رائعة أو لفة عشاء.

قدمي هذه اللفائف مع السباغيتي لتحصين الصلصة. أو استخدمها في السلايدر الفرنسية: لفائف محشوة بلحم البقر المشوي الساخن ، ثم تغمس في عصير اللحم البقري العطري اللذيذ.

3. لعمل خبز مقرمش ، اصنع بخارًا في الفرن.

تذكر الخبازين الحرفيين الذين ذكرتهم في البداية ، هؤلاء سادة القشرة المثالية؟ لديهم سر مهني: فرن الحقن بالبخار. لا شيء يمنح الخباز قشرة رائعة مثل الفرن المليء بالبخار للجزء الأول من عملية الخبز.

في حين أنك على الأرجح لا تستطيع الوصول إلى مثل هذا الفرن ، يمكنك محاولة تكرار دور البخار في تكوين قشرة هشة عن طريق صنع فرن مشبع بالبخار محلي الصنع. يحب بعض الخبازين وضع مقلاة متينة (يفضل الحديد الزهر) على الرف السفلي للفرن أثناء التسخين المسبق ، ثم صب نصف كوب أو ما يقرب من الماء الساخن في المقلاة أثناء تحميل الأرغفة. النتائج؟ محاصرة موجات من البخار في الفرن.

هناك طريقة أخرى أسهل لإعادة تكوين عمل البخار وهي رش الأرغفة المرتفعة بالماء الدافئ أو تنظيفها بالفرشاة قبل وضعها في الفرن الساخن. طريقة ثالثة: القاء الفرنسي (في الصورة أعلاه) ، وعاء حجري بغطاء يحبس الرطوبة من خبز الخبز ، ويحولها إلى بخار داخل كهفها الصغير الذي يشبه الجرس.

وكيف ، بالضبط ، يصنع البخار قشرة هشة؟ ببساطة ، يتعلق الأمر بالنشا في الدقيق. عندما يخبز الخبز ، تصل الطبقة الخارجية (القشرة) في النهاية إلى 180 درجة فهرنهايت. عند هذه النقطة ، تنفجر النشويات على السطح ، وتصبح شبيهة بالهلام ، ثم تتصلب في حرارة الفرن لتصل إلى قوام متشقق. تسهل هذه العملية بضرب البخار على سطح الخبز.

خبز أبيض مقرمش بدون عجن

العجين السهل التقليب لهذا الرغيف المقرمش السهل يبعث على السخرية وضعه في ثلاجتك ، مما يؤدي إلى تطوير النكهة طوال الوقت ، حتى تصبح جاهزًا للخبز. قبل تقديم الخبز بحوالي 90 دقيقة ، خذ حفنة من العجين ، وشكله ، واتركه يرتفع ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة - على مقلاة أو حجر ، مع البخار في الفرن أو في قماشة.

النتائج؟ خبز مقرمش لا يصدق على طراز الحرفيين. إذا كنت تعمل في صناعة الخبز لأول مرة ، فلن تصدق أبدًا أن هذا الخبز خرج من فرنك الخاص. إذا كنت من محبي الخميرة المحنك ، فستحب بساطة هذه الوصفة. وبالطبع قشرتها.

4. خبز على حجر البيتزا أو الصلب.

يجد العديد من الخبازين أنهم يستطيعون صنع قشرة سفلية لائقة ، لكنهم يكافحون لجعل قاع خبزهم هشًا أيضًا.

أفضل طريقة لتحمير قشرة الخبز السفلية وتقشيرها - بالإضافة إلى تعزيز ارتفاعها - هي خبزها على حجر بيتزا مُسخن مسبقًا أو فولاذ خبز. يؤدي الحجر أو الفولاذ ، شديد السخونة من حرارة الفرن ، إلى توصيل هزة من تلك الحرارة إلى الرغيف ، مما يؤدي إلى ارتفاعه بسرعة. في الوقت نفسه ، فإن قاع الخبز ، بدون درع المقلاة المعدنية - الذي يستغرق بعض الوقت لامتصاصه ثم نقل الحرارة - يخبز بسرعة فائقة ، ويصبح بنيًا وهشًا.

ستيراتو

مقرمش ومضغ ، مع "قضمة" رائعة ، كل رغيف طويل نحيف من هذا الخبز الإيطالي مليء بالثقوب الكبيرة غير المنتظمة التي نسعى جميع خبازي الخبز المنزليين للحصول عليها في خبز الباجيت وخبز الريف. والقشرة: حسنًا ، يكفي أن نقول إنها مزيج مثالي من القرمشة والمضغ.

تُصنع الرغيف الفرنسي ، الذي يشبه التحريك ، من عجينة طرية ولينة ، لكنها صلبة بدرجة كافية لتشكيلها بسهولة. من ناحية أخرى ، فإن Stirato مصنوع من عجينة شديدة الركود (رطبة) ، والتي لا تنتج فقط ثقوبها الكبيرة ، ولكنها تساعد في صنع نفس "النشا المقرمش" الناتج عن بخار الفرن.

5. للحفاظ على الخبز مقرمشًا ، تبرد الأرغفة المخبوزة في الفرن.

قد يبدو هذا وكأنه تناقض لفظي - خبز بارد في الفرن؟ - لكنها تعمل. بمجرد خبز الخبز ، أغلق الفرن. انقل الخبز من المقلاة (أو الحجر) إلى رف الفرن الأوسط. اكسر باب الفرن افتح بضع بوصات (يعمل الحافظة المطوية جيدًا هنا) ، واتركها تبرد في فرن التبريد.

كيف يساعد هذا في الحفاظ على الخبز يابس؟ عندما يبرد الخبز ، تهاجر أي رطوبة متبقية في داخله إلى السطح. إذا وصلت هذه الرطوبة إلى السطح وضربت الهواء البارد - على سبيل المثال ، درجة حرارة الغرفة النموذجية - فإنها تتكثف على سطح الرغيف ، مما يجعلها منحلة. إذا ضرب الهواء الدافئ (فرنك الذي لا يزال دافئًا) ، فإنه يتبخر - تاركًا القشرة هشة.

باكيت كلاسيك

وها هم ، شرط لا غنى عنه من الخبز المقرمش: باغيت. على الرغم من صعوبة صنع خبز باغيت "حقيقي" في المنزل ، إلا أن هذا الإصدار ربما يكون أقرب ما يكون إلى نسخة مخبوزات مصنوعة يدويًا كما ستعثر عليه.

هذه ليست وصفة سريعة وسهلة ، فالمبتدئين يستريحون طوال الليل ، والعجين نفسه به ارتفاعان طويلان إلى حد ما. لكن الجهد ضئيل إلى حد ما ، والنتيجة تستحق الوقت الذي نقضيه: كل رغيف يحتوي على قشرة رقيقة وخفيفة تتكسر عندما تقطعها. يعد عرموش السكين من خلال الرغيف الفرنسي الطازج أحد أكثر الأصوات إغراءً التي قد يسمعها عشاق القشرة على الإطلاق.

أخيرا -

One thing I didn't explore here is toppings or glazes. Prior to baking, do you brush your bread with a beaten egg white? How about a cornstarch/water slurry, 10 minutes before the bread is done? Fodder for a future post – stay tuned!

What's your favorite crusty bread? And do you have any tips for attaining the ultimate crust? Please share your thoughts in comments, below.


شاهد الفيديو: جديدطيبت على حجر خاص بالبيتزا البيتزا والخبز (أغسطس 2022).