أحدث الوصفات

وصفة الكراث الذائب بالكاجو

وصفة الكراث الذائب بالكاجو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية
  • أطباق جانبية من الكراث

الطهي البطيء للغاية ، التحريك اللطيف وإضافة المكونات شيئًا فشيئًا ، يسمح للكراث بإفراز السائل ببطء ، "يذوب" في هذه العملية. يضيف الكاجو بعدًا رائعًا لهذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 20 جرام سمن أو زيت زيتون
  • حبة كراث ، بيضاء وخضراء ، مقطعة إلى حلقات
  • 1 جزرة مفرومة
  • 1 حفنة كاجو مفرومة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 3 ملاعق صغيرة من الكاجو المطحون
  • 200 مل ماء دافئ
  • 1 رشة فلفل حريف مطحون
  • رشة بابريكا
  • 1/2 ليمون ، معصور
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة أو مجففة
  • ملح وفلفل أسود مطحون
  • صلصة الصويا تماري (اختياري)

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 35 دقيقة

  1. سخني المارجرين أو زيت الزيتون في قدر على نار خفيفة ، واذبل الكراث مع قليل من الملح والفلفل. غطي المزيج واطهيه برفق لمدة 5 دقائق.
  2. يُضاف الجزر والكاجو المفروم والثوم. غطي المزيج واطهيه لمدة 5 دقائق إضافية.
  3. أضف 1 ملعقة صغيرة من الكاجو المطحون. يقلب جيدا ، يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق.
  4. أضف الماء الدافئ و 1 ملعقة صغيرة أخرى من الكاجو المطحون. يقلب ويترك حتى الغليان.
  5. أضيفي الفلفل الحار والفلفل الحلو. خففي الحرارة ، غطي المزيج واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق.
  6. أضيفي عصير الليمون والكزبرة. أضيفي مقدار الملعقة الصغيرة المتبقية من الكاجو المطحون. يقلب وتذوق اضبط التتبيل بالملح والفلفل وصلصة الصويا التاماري (إذا كنت تستخدم).

تلميح

إذا كان الكاجو المطحون صلبًا جدًا أو مضغوطًا ، يمكنك تخفيفه في وعاء بكمية صغيرة من الماء.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كراث مدهون

كنت أقوم بإعداد كعكات البطاطس المصنوعة من القش المحشو بالكراث المطهو ​​جيدًا من بولا ولفرت لحفل عشاء ذات ليلة عندما تحطمت الفطيرة العملاقة ، التي كانت دائمًا موثوقة للغاية ، إلى عشرات القطع عندما حاولت قلبها في المقلاة. لن تعود القطع البنيّة المقرمشة معًا. في حالة ذعر ، قمت بتقديم الحشوة من تلقاء نفسها كطبق جانبي. واتضح أن طبق الكراث الغني بالكرات المغطاة بالكثير من الفلفل المطحون الطازج أصبح أكثر شيوعًا لدى أصدقائي من النسخة الأكثر تعقيدًا من أي وقت مضى. أعتقد أن الحلاوة الطفيفة والنكهة الخريفية تتناسب تمامًا مع عشاء عيد الشكر ، في منتصف الطريق بين الخضار والتوابل ، تمامًا في المكان الذي يحب فيه بعض معارفي الرائعين تقديم البصل اللؤلؤي المحضر بشكل متقن. بعض أعياد الشكر أحب الكراث أكثر مما أفعله مع الفاصوليا المغطاة جيدًا بالكراميل وبراعم بروكسل بالكراميل مع لحم الخنزير المقدد.

تقليم وتجاهل الجذور والأجزاء الخضراء الداكنة من كل كراث. قم بتقطيع كل كراث إلى النصف بالطول واغسله جيدًا تحت الماء الجاري ، مع تهوية الطبقات والتأكد من شطف كل جزء مخفي من الرمل. قطعي الكراث إلى شرائح رفيعة بالعرض - يجب أن يكون هناك 8 إلى 10 أكواب.

في قدر كبير ثقيل ، قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة منخفضة - ستكون أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه. يضاف الكراث مع رشة أو اثنتين من الملح. بعد دقيقتين ، أضيفي باقي الزبدة.

قم بتغطيته ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا - سيذوب الكراث تمامًا. لا تدعها بنية.

أضيفي الكريمة ، وزعي النار على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف.


كراث مطهو

في بعض الأحيان تتطابق الخضروات تمامًا مع موسمها الحقيقي ، والتي تُمنح لنا من النبات أو الأرض مثل الاستعارة. بعد برد الشتاء القارس ، عندما يبدو أن أكشاك سوق المزارعين تتراجع عن وعودهم ، تخرج الكراث من الأرض ، متسخة ، وحيدة التفكير ، بشكل عمودي مثل الأمل.

بدون قوة البصل الخام أو الطعم المجوف لباقة الثوم المعمر ، يعتمد الكراث على الدقة والثبات. الكراث بطبيعته نبات صبور. بطيئة النمو تحت الأرض ، قادرة على قضاء وقتها مرة واحدة خارجها ، يمكن للكراث أيضًا أن يصمد أمام تقنيات الطهي التي لا تعد ولا تحصى ، كما لو أن الصبر الذي صمد خلال الشتاء البطيء قد أصبح مخلوطًا في حلقات متحدة المركز الخاصة بالكراث.

هادئ ، عطري ببراعة ، بارد الملمس تقريبًا ، يمكن أن يكون الكراث مصدر إلهام في المطبخ ، مع ثروة من النكهة الدقيقة التي تتناقض مع مظهره المتواضع.

ومع ذلك ، فإن الكراث ، أكثر من معظم الخضروات الأخرى ، يتمسك بالأرض التي تولده ، كما لو كان مترددًا في الانفصال التام عن أصوله. قطع من خلال كراث ، وخاصة الناضجة ، وسوف تجد ، من خلال الطبقات الحلقية ، بقايا من الأوساخ والرمال التي نمت فيها ، مثل بصمة خرافة الخلق.

غالبًا ما يُزرع الكراث عن قصد في تلال صغيرة ، وفقًا لما يقوله علماء الآثار الفرديين الذين يتم تكويمهم من قبل المزارعين لزيادة نسبة الساق البيضاء إلى الأوراق الخضراء. تصبح الأوساخ أو الرمل (غالبًا ما تزرع الكراث في الأوساخ الرملية بشكل خاص أو حتى الرمال الصافية) مغروسة في طبقات الكراث أثناء نموها. هذا يفسر الحاجة إلى نقع الكراث جيدًا قبل طهيه.

إذا كانت جودة الكراث العنيد جزءًا من جاذبيته - تذكير هادئ بقرب الطعام الضروري من المزرعة - فإن أوراق الكراث لها أيضًا قصة ترويها. على شكل حرف V ، تخرج من الجذور مثل الأغماد المطوية ، وتزداد قتامة كلما ابتعدت عن المنزل - حاجز ملموس بين الجذور الشاحبة والعالم المضاء بنور الشمس.

يتخلص الكراث من الأرض ، ويغسل نظيفًا ويقص من خصلات أوراقه الخضراء المزرقة ، وهو جاهز للتحول.

إن طهي الكراث لا يشبه ترويض البصل أو الحفاظ على الزوال الحساس لحفنة من الأعشاب الطازجة أو الخضر. يتعلق الأمر بالتقاط جوهر الخضروات التي تحتوي على أجزاء متساوية من المرونة والنعمة.

يصبح وعاء بلح البحر المطهو ​​على البخار غير عادي عندما يتزوج مع الكراث. يُقطع الكراث إلى شرائح رفيعة ويقلى في الزبدة ، ويعطي الكراث هيكلًا لمرق النبيذ بالإضافة إلى تلميح من اللون - تشبه الكرات الموجودة على بلح البحر الأسود الصغير ضربات فرشاة كثيفة من اللون الأخضر الليموني على حجر السج. يقطر الطبق طبيعة الكراث الأكثر إشراقًا.

تُظهر الكراث ، التي تُسلق وتُفرم في طبقة سميكة من الزنجبيل الطازج والخل والثوم المعمر ، صفاتها الأكثر برودة ، وتصبح أكثر سلاسة وأكثر دقة. أو يتم تحميصها ثم طهيها في الفرن في مرق مزين بالزعتر والكراث ، فإنها تظهر ترابية عميقة.

بعد الطهي الجيد ، يطور الكراث رائحة الكراميل الدافئة ، ويصبح زبدانيًا وغنيًا وعطريًا. نكهته لا تتبدد تصل إلى أقصى إمكاناتها. مثل يوم ربيعي مبكر يمكن أن يتحول في غضون ساعة من التكتم الشاحب إلى النشاط المعسول ، فإن الكراث ليس زئبقيًا ولكنه قادر على اللحظات المفاجئة من الوحي.

فلا عجب أن شكسبير اختار الكراث كرمز لملكه الجندي الشاب في فيلم "Henry V." قيل لنا أن هنري ، بصفته مواطنًا ويلزيًا ، يرتدي الكراث من أجل "شرف لا يُنسى" في عيد القديس ديفي - وهو مناسب لخضروات أواخر الشتاء ، في الأول من مارس.

بعد انتصار هنري غير المحتمل على الفرنسيين في أجينكورت ، توقف شكسبير عن عدم إعطاء الملك مناجاة احتفالية أخرى ، ولكن للسماح للكابتن الويلزي المتواضع فلولين بإلقاء خطاب عن الكراث.


ريزوتو الحنطة السوداء مع الفطر والكراث

يمكننا التحدث عن كيفية تناول وجبة العمر يوم الخميس الماضي في Blue Hill Stone Barns وجربت أشياء مثل العوالق (مريب جدًا وتذوق المحيط بالنسبة لي) ، وآذان الخنازير المقلية (يا إلهي ، أفضل شيء على هذا الكوكب) ولسان الغزال (ليس شيئًا على الإطلاق) من بين 30 طبقًا للطعام مع أفضل خدمة واجهتها على الإطلاق (على الرغم من أنك عندما تدفع ما يقرب من مدفوعات الرهن العقاري لتناول العشاء ، فمن الأفضل أن تكون كذلك).

يمكننا التحدث عن كيفية طهي لحم خنزير بحجم 20 رطلاً بالأمس حتى نتمكن من الدردشة حول كيفية استخدام كل بقايا لحم الخنزير لعيد الفصح الذي ستحصل عليه في وقت لاحق من هذا الأسبوع وكيف يوجد & rsquos بالكاد بوصة من المساحة الخالية في ثلاجتي الآن بسبب ذلك. لحم الخنزير للأيام

أو يمكننا التحدث عن كيف أبلغ من العمر 32 عامًا اليوم.

لكنني & rsquod ليس لأنني & rsquom أتظاهر بأن الأمر & rsquos لا يحدث بالفعل.

لذا دعونا نتحدث عن الريزوتو بدلاً من ذلك.

لقد تطلب الأمر بعض الشجاعة لشراء حبوب الحنطة السوداء هذه لأن آخر مرة اشتريت فيها الحنطة السوداء بكميات كبيرة ، حصلت على غزو الخنفساء في مخزني الذي نشأ في كيس الحنطة السوداء. خارج غزو العثة / الديدان ، مررت مرة أخرى (أيضًا من شراء الطعام بكميات كبيرة ، وسجل حافل رائع ، أليس كذلك؟) ، لقد كانت التجربة الأكثر فظاعة في حياتي وقضيت يومًا كاملاً في التخلص من الطعام وتنظيف الأرفف. لذلك هذه المرة ، اشتريت كمية صغيرة ، وطحنت معظمها في الدقيق على الفور وقررت استخدام الحبوب المتبقية في أسرع وقت ممكن لتجنب أي تفشي كامن.

أنا أحب قلب الحنطة السوداء وهو يقف جيدًا في الريزوتو. يظل It & rsquos مطاطيًا بدرجة كافية بينما لا يزال طريًا ويتزاوج جيدًا مع الفطر والكراث اللذيذ الذي يتم طهيه في الزبدة والنبيذ الأحمر. كما أنه يسير بشكل لذيذ مع جانب (أو 50) من لحم الخنزير.


41 وصفة فرن هولندية تربحنا في كل مرة

حليم لا يتعلق بتناول الكثير من اللحوم. بدلاً من ذلك ، إنه طبق دال وأرز وشعير باكستاني منكه مع اللحوم. ويجب أن يكون هذا الجزء من اللحم متماسكًا: عندما تنضج العظام ، ينتج كل من الكولاجين والنخاع والأنسجة الضامة مرقًا لذيذًا ومليئًا بالشفاه ومليئًا بالأومامي. هذا هو السبب في أن حليم يستغرق ساعات لينضج برفق حتى يسقط اللحم تمامًا من العظم ويختفي الدال والحبوب تقريبًا في الحساء. استخدم قدر الضغط (مثل القدر الفوري) إذا كان لديك واحدًا ، مما سيقلل من وقت الطهي ويحول كل شيء إلى أمر سهل ، وغالبًا ما يكون بعيدًا عن متناول اليد.

تُحفظ بقايا الطعام بشكل مثالي في المجمد ، لذلك إذا كنت تطبخ هذا على الموقد ، استفد من وقتك إلى أقصى حد وضاعف الكمية أو ثلاث مرات لتخزينها في المجمد كهدية لنفسك في المستقبل.


كاري الخضار الشتوي

هذا الكاري سميك ودسم مليء بالتوابل والكركم والكزبرة وجارام ماسالا والقرفة و [مدش] والخضروات الشتوية مثل الجزر والجزر الأبيض والبصل والقرع الشتوي والسبانخ الطازج أو اللفت. يمكن تحضير الكاري قبل عدة ساعات من الموعد المحدد وتسخينه قبل التقديم مباشرة. تقدم مع أرز بسمتي وشاتني.

مصدر إلهام هذه الوصفة مأخوذ من "فيج: مطبخ هندي أنيق وملهم" بقلم فيكرام فيج وميرو دالوالا.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقطع و 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة
  • قطعة واحدة من عود القرفة بحجم 2 إنش
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار
  • 2 كوب طماطم مقطعة معلبة أو طازجة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 جزر أبيض كبير مقشر ومقطع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
  • 1 جزرة كبيرة أو 2 إلى 3 متوسطة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة
  • 1 حبة صغيرة من الجوز ، أو ديليكاتا ، أو قرع بلوط ، مقشر (لا تقشر إذا كنت تستخدم ديليكاتا) ، مقشورة ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • 2 كوب ماء
  • 1 كوب سبانخ ، سلق أو كرنب سويسري ، مقطع خشن
  • حوالي 1/3 كوب كزبرة طازجة مقطعة ، اختياري
  • 1/2 كوب كاجو مقطع ، اختياري

تعليمات

  1. في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الزيت على نار معتدلة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق. أضيفي الثوم والزنجبيل (كلا القطعتين) وعود القرفة وقلبي. يُضاف الكركم ، والجارام ماسالا ، والقرفة المطحونة ، والكمون ، والفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة مع التحريك.
  2. أضيفي الطماطم والملح والفلفل واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُضاف الجزر الأبيض والجزر والكوسا والبطاطا ويُحرّك جيداً لمدة 3 دقائق.
  3. أضيفي الكريما الحامضة والماء واخلطيهم لعمل صلصة ناعمة. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تذوق التوابل وأضف المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي السبانخ (أو اللفت) واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
  4. تذوقه للتتبيل ويقدم ساخناً فوق أرز بسمتي. نثر الكاجو إذا رغبت في ذلك. يخدم 4.

شوربة الهليون والكراث المحمص بالكريمة

كم عدد الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الهليون لإعداد وجبات Paleo Diet اللذيذة؟ عندما كنا أطفالًا ، كانت هناك طريقتان للطهي: على البخار حتى ينضج جيدًا أو بالبخار حتى ينضج أكثر من اللازم. لم يكن هناك الكثير من الفائزين على مائدة العشاء. لقد حسّن الهليون بالتأكيد من سمعته منذ ذلك الحين وأصبح ليس فقط مفضلًا ، ولكنه عنصر أساسي ضروري في مطبخ باليو.

حساء الكريمة لدينا يحول هذه الخضار المليئة بالمغذيات إلى حساء مثالي لتدفئتك في أمسية باردة. قدمها مع سلطة باليو اللذيذة ، جانب من الفاكهة ، وستحصل على عشاء رائع جاهز للتقديم!

المؤلف: لوري كوردين
مستوى الصعوبة: متوسط
يخدم 4

  • 1 كوب من الكاجو الخام (بالإضافة إلى كمية كافية من الماء لغمرها)
  • 1 ج ماء مصفى
  • 1 رطل من الهليون ، مغسول ، أطراف مشذبة ومفروم خشن
  • 1 حبة كراث كبيرة مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
  • & frac14 c كراثيات مفروم
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 1 ج بدون مرق دجاج صوديوم
  • 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1 كوب من أوراق السبانخ الطازجة (معبأة)
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  1. ضع الكاجو في جرة ميسون. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الكاجو بحوالي 1 بوصة. غطي الكاجو وانقعيه لمدة ساعتين على الأقل.
  2. صفي الماء وتخلصي منه. ضع الكاجو في الخلاط أو محضر الطعام. أضيفي كوبًا من الماء العذب واهرسيه حتى يصبح ناعمًا. اجلس جانبا.
  3. في وعاء كبير ، اخلطي الهليون والكراث في 1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند حتى يغطى بالتساوي.
  4. انتشر بالتساوي على ورقة صينية. اشوي 5-6 دقائق مع التقليب بملعقة كبيرة في منتصف عملية الطهي. يُخرج من الفرن ويُترك جانباً نصف كوب من خليط الهليون والكراث (للتزيين) قبل المتابعة.
  5. في قدر على نار متوسطة ، يضاف زيت جوز الهند المتبقي. عندما يذوب ، يضاف الكراث ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، 3-4 دقائق أو حتى يصبح نصف شفاف.
  6. يُضاف الهليون والكراث إلى القدر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. تُسكب كريمة الكاجو ومرق الدجاج والخل. يُحرّك المزيج ويُترك ليغلي ، ثم تُخفّف الحرارة حتى تنضج.
  7. أضيفي السبانخ وعصير الليمون وقشر الليمون. ينضج لمدة 5 دقائق.
  8. باستخدام خلاط الغمر (أو الخلاط العادي) ، اهرس الحساء بعناية حتى يصبح ناعمًا. ضعي الحساء في أطباق التقديم وزينيه برؤوس الهليون والكراث.

للحصول على مئات من وصفات باليو النقية ، تأكد من مراجعة كتاب طهي Real Paleo الغذائي ونظام Real Paleo الغذائي السريع والسهل.

شاركت لوري كوردين في تأسيس The Paleo Diet جنبًا إلى جنب مع زوجها الدكتور لورين كوردان.


3 تقنيات لحفظ الكراث البري

  1. خذ الكراث البري النظيف والمجهز مسبقًا وضعه في جهاز التجفيف على حرارة 115 درجة لمدة 4-6 ساعات حتى يجف تمامًا.
  2. يمكنك بعد ذلك طحنها يدويًا أو تشغيل مطحنة التوابل الخاصة بك لإنشاء مسحوق الكراث البري المذهل الذي يمكن إضافته إلى أي شيء تطبخه بنفس الطريقة التي تضيف بها الملح أو مسحوق الثوم.
  3. لمسة لطيفة هي خلط مسحوق الكراث المجفف بالملح واستخدامه كملح توابل. جيد جدا!

  • 1 1/2 رطل من الفطر المقطّع
  • 1/4 كوب زيت كانولا أو زيت نباتي
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 أغصان زعتر
  • 1 باذنجان صغير كامل (حوالي 1/2 رطل)
  • 2 حبات من الكراث المفروم ناعمًا (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 1 ضلع كرفس كبير مفروم ناعم (حوالي نصف كوب)
  • 1 فص ثوم متوسط ​​الحجم ، مبشور على مبشرة ميكروبلين (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
  • 3/4 كوب شعير جاف
  • يمكن 1 (14 أونصة) من حبوب الحمص ، وتصفيتها وتجفيفها على مناشف ورقية
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة مارميت ، خضار ، أو ماجي توابل
  • 1 كوب كاجو محمص أو صنوبر أو خليط
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1 1/2 كوب فتات خبز على طريقة البانكو (انظر الملاحظة)

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. في وعاء كبير ، يُقلب الفطر بملعقة كبيرة من الزيت ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يغطى الباذنجان بملعقة أخرى من زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. لف الباذنجان بورق الألمنيوم شديد التحمل. انقل الفطر والباذنجان إلى صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. نثر الزعتر فوق الفطر. اخبز ، وتقليب الفطر ، ولف الباذنجان من حين لآخر حتى يصبح الفطر بنيًا غامقًا ويصبح الباذنجان طريًا تمامًا (اختباره باستخدام أداة اختبار الكيك أو سيخ رفيع) ، حوالي 45 دقيقة. يُخرج الباذنجان من الفرن ويُفتح ويُترك جانباً ليبرد.

أثناء تحميص الفطر والباذنجان ، سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. يُضاف الكراث والكرفس ويُطهى مع التحريك والتقليب من حين لآخر ، حتى ينضج تمامًا ولكن لا يتحول إلى اللون البني ، لمدة 4 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته حوالي 30 ثانية. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​وضعيه جانباً حتى يبرد.

ضع الشعير في إناء وقم بتغطيته بالماء بمقدار 2 بوصة. يقلب مرة ثم يوضع على نار عالية. جلب ليغلي، ثم خفض لينضج. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الشعير تمامًا ، حوالي 20 دقيقة. قم بتصفية الشعير المطبوخ ونقله إلى منشفة مطبخ نظيفة أو طبقة ثلاثية من المناشف الورقية شديدة التحمل. لف المناشف بإحكام واضغط لإزالة الرطوبة الزائدة. انقل الشعير إلى وعاء كبير.

أضف نصف حبوب الحمص إلى وعاء معالج الطعام مع الدقيق ومسحوق الخبز وصلصة الصويا والمارميت ونصف الباذنجان (احتفظي بالباذنجان المتبقي لاستخدام آخر). قم بالمعالجة حتى تتشكل عجينة ناعمة ، كشط الجوانب حسب الضرورة. ينقل المزيج إلى وعاء بالشعير. يُخفق باقي الحمص في محضر الطعام ويُخفق حتى تقطع الفاصوليا إلى حجم العدس تقريبًا (5 إلى 6 رشقات قصيرة) ، وكشط الجوانب عند الضرورة. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط الشعير. يقطع الكاجو أو الصنوبر (في حالة الاستخدام) في محضر الطعام بنفس الطريقة ويضاف إلى مزيج الشعير.

عندما يبرد الفطر ، أضفه إلى وعاء محضر الطعام واخلطه حتى يفرم ناعماً ولكن لا يزال خشن الملمس ، حوالي 8 إلى 10 ذبذبات قصيرة. أضف إلى مزيج الشعير. عندما يبرد الكراث والكرفس ، ينقل إلى معالج الطعام. يقطع من 8 إلى 10 حبات قصيرة ويضاف إلى مزيج الشعير.

باستخدام اليدين أو الملعقة ، قلبي المزيج معًا حتى يتجانس تمامًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يمكن تبريد الخليط وتخزينه لمدة تصل إلى 5 أيام في هذه المرحلة أو تجميده في كيس تجميد محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر.

عندما تكون جاهزًا للخدمة: أضف فتات الخبز إلى المزيج وادخلها بيديك. اصنع عينة فطيرة. يجب أن يكون قوامه من لحم البقر المفروم ويتماسك بسهولة. إذا لم يكن كذلك ، أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتماسك. قسّم المزيج إلى ثماني فطائر بعرض 4 بوصات وسمك 1/2 بوصة. يجب طهي الفطائر في غضون 30 دقيقة من إضافة فتات الخبز (انظر الملاحظة).

للإنهاء على صاج أو في مقلاة: سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تتلألأ. أضيفي أربع قطع لحم واطهيها دون تحريك حتى يصبح الوجه الأول بنيًا جيدًا ، حوالي 3 دقائق. أحب الضغط على قرص من شرائح البصل في الجانب العلوي أثناء الطهي. اقلب البرغر وغطيه بالجبن (إذا رغبت) واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني ويذوب الجبن ، لمدة 3 دقائق أطول. انقله إلى خبز محمص وقدميه مع التوابل حسب الرغبة.

للانتهاء من الشواية: سخن موقد غاز أو فحم على نار متوسطة عالية. افركي المشواة بمنشفة ورقية مبللة بالزيت وأضيفي البرغر. يُطهى دون تحريك حتى يحمر جيدًا ، حوالي أربع دقائق. اقلب البرجر ، ووزع الجبن فوقها إذا رغبت في ذلك ، واطهيه على الجانب الثاني حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، لمدة 4 دقائق أطول. انقليه إلى خبز محمص وقدميه.


شامبانيا بري فوندو

1 رطل كاجو كامل غير مملح
كوب شامبانيا للحد من (انظر الوصفة)
1 لتر قشدة ثقيلة
½ رطل بري
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 1/2 ملاعق طعام من الزبيب الذهبي
1 ملعقة صغيرة خلطة أعشاب (انظر الوصفة)
1 أونصة من الكاجو المطحون (انظر الوصفة)

ضعي تقليل الشمبانيا في قدر الصلصة وأضيفي الكريمة الثقيلة. يُغلى المزيج على نار هادئة ويقلل بمقدار النصف. يرفع عن النار ويخفق في بري. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ثم يصفى من خلال شبكة دقيقة. توضع في وعاء التقديم وتوضع فوقها الزبيب ومزيج الأعشاب والكاجو المسحوق.
يجعل - 1 لتر

تخفيض الشمبانيا
ربع كوب كراث مقطع
4 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
3 ملاعق كبيرة من الطرخون المفروم
1 زجاجة (0.75 لتر) شمبانيا

ضع جميع المكونات في قدر الصلصة. يُغلى المزيج على نار هادئة ويقلل السائل إلى حوالي كوب واحد. سلالة المواد الصلبة من السائل.
يجعل - 1 كوب تقليل السائل

مزيج أعشاب
1 رطل كاجو كامل غير مملح
4 ملاعق كبيرة بقدونس طازج
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج
2 1/2 ملاعق كبيرة زعتر طازج
2 1/2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج

اغسل الأعشاب جيدًا واتركها تجف. تُقطع جميع الأعشاب جيدًا وتُمزج جيدًا. يخزن في وعاء محكم الغلق مع غطاء.
يجعل - 10 ملاعق كبيرة

كاجو ملبس
1 رطل كاجو كامل غير مملح
1 بياض بيضة
1 ملعقة كبيرة ماء
1 كوب سكر حبيبي
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
في وعاء ، اخفقي بياض البيض والماء. أضيفي باقي المكونات وقلبي حتى يتغطى الكاجو جيداً. يُوزّع على صينية ويُخبز لمدة ساعة على حرارة 250 درجة كل 15 دقيقة. رائع.
يجعل - 1 جنيه

إخلاء المسؤولية: تم تصميم جميع وصفاتنا في الأصل لحجم دفعة أكبر بكثير. تم تقليل هذه الوصفة - ولكن لم يتم اختبارها عند
هذا المقياس. يرجى ضبط ذوقك وحجم الجزء الخاص بك.

© 1989-2017 هذه الوصفة مملوكة لشركة Quaintance-Weaver Restaurants، LLC. ويُحظر الاستخدام التجاري غير المصرح به.


شاهد الفيديو: طريقة عمل شوربة الكراث الفرنسية حساء الكراث وصفة لذيذة وإقتصادية من مطبخ حواء (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Tamar

    نعم ، هيا ، هيا)))

  2. Meztigore

    يمكنني أن أوصيك بزيارة موقع الويب ، الذي يعطي الكثير من المعلومات حول موضوع الاهتمام لك.

  3. Arashilkree

    هذا ضروري. موضوع مثير للاهتمام ، سأشارك.

  4. Shakir

    لا يزال هناك العديد من المتغيرات



اكتب رسالة